«федеральное агенство по образованию астраханский государственный университет ...»
Увеличение общего белка в сыворотке крови отражает лучшее усвоение азота корма в результате повышения активности ферментов в организме. В частности, повышение активности ферментов переаминирования АЛТ и АСТ у животных опытной группы: АЛТ на 10%, АСТ 6,7%. Активные процессы трансаминирования являются свидетельством направленного воздействия УДП железа на усиление использования азотистых веществ кормов и их трансформацию в белковые структуры организма.
НОВЫЕ НАЧИНКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУЛЕТОВ
Е.Ю. Кабанова, Н.Г. Лаптева
Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, [email protected]
Повышение качества продуктов и совершенствование структуры питания населения – это сложная и многофакторная проблема.
Одним из путей ее решения является обогащение рационов пищевыми волокнами, в том числе введение новых растительных компонентов в мясные продукты. Создаваемые продукты должны иметь высокие питательные и вкусовые качества, должны быть сбалансированы по содержанию белков, липидов, минеральных веществ.
В регионах с большим числом долгожителей в рационах питания большой удельный вес занимают бобовые и зернобобовые культуры. Семена бобовых превосходят злаки по содержанию белка, количество которого достигает 35 %. В связи с этим вызывает интерес использование в производстве мясных продуктов такого сырья, как нут, который издавна считается «зерном здоровья». Протеины нута сбалансированы по аминокислотному составу; в нем содержатся такие ценные минеральные вещества, как калий, кальций, йод, селен. Нут может служить перспективным сырьем при создании мясных продуктов нового поколения.
Нередко в производстве мясных продуктов применяются грецкие орехи. Они отличаются высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, богаты минеральными солями, служат хорошим источником полноценных белков. По энергетической ценности орехам нет равных среди других растительных продуктов.
Нами был проанализирован ассортимент мясных продуктов на предприятии «Новгородский пищекомбинат» и предложены три новых вида мясных варено-копченых рулетов из свинины с различными начинками из нута, моркови, томатов, грецких орехов. На сегодняшний день осуществляется выпуск рулетов только с использованием специй.
В условиях лаборатории Новгородского госуниверситета имени Ярослава Мудрого были отработаны рецептуры предлагаемых изделий, проведена дегустационная оценка. Предложена следующая технология приготовления начинок для рулетов: после предварительного вымачивания нут отваривают 1–1,5 часа; морковь очищают и варят в течение 30 минут, измельчают на кусочки размером 3-5 мм; все компоненты смешивают по рецептуре. Начинку наносят слоем толщиной около одного сантиметра на пласт мяса, заворачивают его в виде рулета. Далее производят термическую обработку в соответствии с принятой на предприятии технологией.
Анализ технологического участка по производству мясных деликатесов, где планируется выпуск рулетов, показал необходимость приобретения нового оборудования – варочного котла – для подготовки растительного сырья. Остальное оборудование уже имеется на производстве.
Сделан предварительный расчет экономической эффективности производства рулетов на предприятии «Новгородский пищекомбинат». При производстве 4400 кг продукции в месяц прибыль составит более 140000 руб. при рентабельности производства 20%. Новое оборудование окупится через 1 месяц. Ориентировочная цена упаковки массой 350 г составит от 93,17 до 107,75 руб.
Применение новых начинок в производстве рулетов из свинины, новые свойства и вкус продуктов будут способствовать быстрому продвижению продукции на рынке среди других торговых марок.
О СПЕЦИФИКЕ РАЗВЕДЕНИЯ ОВЕЦ ГРОЗНЕНСКОЙ ПОРОДЫ И ПРОБЛЕМАХ УВЕЛИЧЕНИИ ИХ ЧИСЛЕННОСТИ В БУДУЩЕМ В ХОЗЯЙСТВАХ ЛИМАНСКОГО РАЙОНА И АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ
А.А. Малов, В.И. Пискунов
Астраханский государственный университет, [email protected]
Грозненская порола овец была создана и утверждена в 1951 году в Дагестанской АССР племзаводе «Червленые буруны» при участии зоотехников бонитёров Дылкина А. А., Панькова А.Я., Брызкалов Р.И., Кошель И.С. и другие, под руководством доктора наук Новиковой Н.А. и директора племзавода Кондрюкова Н.Н.
До 60-х годов ХХ-го столетия в хозяйствах Астраханской области разводили овец грубошерстного направления. А когда в стране потребовалась тонкая шерсть для текстильной промышленности, то перед овцеводами Северного Кавказа, Поволжья Калмыкии была поставлена задача о преобразовании грубошерстных овец в тонкорунные, с целью получения от них мериносовой шерсти, для удовлетворения потребностей в шерсти промышленность.
Для этого в Астраханской области начали завозить и использовать баранов-производителей грозненской породы и впервые в хозяйствах Лиманского района, начиная с колхоза им. Ленина (с.Караванное).
Для воспроизводства стада и поглотительного скрещивания грубых овец с 1957 года в хозяйства завозились и использовались бараны-производители грозненской породы с ведущих племенных заводов “Червленные буруны”, “Шелковский” и “Черноземельский”.
Созданием племенного ядра овец в хозяйстве стали заниматься с 70-х голов XX-го столетия. В 1980 году в хозяйстве была утверждена племенная ферма по разведению овец грозненской породы.
Вновь организованному колхозу «Степной» (с. Басы) в 1985 году было передано чистопородное поголовье овец грозненской породы с племенной фермы колхоза имени Ленина Лиманского района в количестве 18,6 тыс. голов, в том числе овцематок 8,7 тыс. голов. С этого времени в колхозе «Степной» была продолжена племенная работа с этим поголовьем.
В 1990 году колхозу присвоили и утвердили статус племенного завода «Степной».
После присвоения статуса племзавода была продолжена работа по увеличению поголовья овец и их продуктивности.
Возникшие кризисы 20-го и 21-го столетия усложнили обстановку и условия во всех отраслях животноводства. В эти годы, начиная с1990 года, животноводство постоянно находилось на спаде и неслучайно стало убыточным, убыточным стало и отрасль овцеводства.
Однако до 1990 годов экономическое благополучие отрасли овцеводства астраханской области, как и во всей стране базировалось в основном на производстве и реализации мериносовой шерсти, доля которой в общем объеме стоимости овцеводческой продукции составляла 70-80 процентов. Но в сложившихся рыночных отношениях производство тонкой шерсти стало убыточным, из-за неоправданных низких цен на неё. После этого поголовье овец пошло резко на снижение и в настоящее время тонкорунных овец числится около 50 тыс. голов.
Такое положение и состояние в овцеводстве долго продолжатся не может, поэтому наступило время решать все проблемы и вопросы для возрождения тонкорунного овцеводства, более глобально, не только на высшем уровне, но и на местах в регионах страны, а также в хозяйствах Астраханской области и Лиманского района и в частности в племзаводе «Степной». И жаль, если огромный труд многих руководителей специалистов и чабанов может передан забвению. Поэтому основной задачей перед руководством должно быть – сохранение генофонда грозненской породы в области.
ВЛИЯНИЕ КУКУРУЗНОГО ГЛЮТЕИНОВОГО КОРМА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ
А. А. Миронова, Е. Н. Правдина, В. В. Варлыгин, Ж. С. Майорова
Рязанский государственный агротехнологический университет
Высокий уровень молочной продуктивности нормальное физиологическое состояние крупного рогатого скота возможен лишь при детализированном нормировании потребностей в энергии, питательных и минеральных веществах и обеспечение этих потребностей за счет рационального подбора кормов и соответствующих подкормок. К таким подкормкам относят глютеновый корм – это кормовой продукт, полученный в процессе переработки кукурузного зерна на патоку и масло.
У высокопродуктивных коров в начале лактации возникает дефицит энергии, так как на образование молока, они расходуют ее больше, чем потребляют с кормом. Этот дефицит, покрываемый животными за счет тканевых резервов можно уменьшить путем скармливания глютенового корма.
Цель разработок - выявление использования глютенового корма в кормлении высокопродуктивных коров.
Средний удой на корову за последние 2 года превысил 8000 кг от 910 голов, в ЗАО «Макеево» Зарайского района Московской области.
В мире производится достаточное количество кукурузного глютенового корма. В России впервые начали производить кукурузный глютеновый корм на глюкозопаточном комбинате «Ефремовский» Тульской области, дочернее предприятие американской фирмы «Каргилл».
Протеин этого корма эквивалентен 71-82 % протеина соевого шрота.
Глютеновый корм является идеальной добавкой в комбикорма для крупного рогатого скота. В 1 кг его содержится (%): сухого вещества-90, сырого протеина-21,0; клетчатки-8,0-8,5; крахмала 18-20, жира -3,0-3,5; лизина-0,6; метионина-0,38, цистина-0,47, кальция-0,28, фосфора-0,8, натрия-0,1 и 13 Мдж обменной энергии. Высокая протеиновая и энергетическая питательность глютенового корма дает основание для включения его в состав комбикормов вместо дорогостоящих зернобобовых культур, жмыхов и шротов.
Исследование по влиянию глютенового корма на молочную продуктивность коров проводили на молочной ферме ЗАО «Макеево» Зарайского района Московской области в зимний период 2005-2006 г.г. На коровах черно-пестрой породы. В животноводстве данного хозяйства за последние годы отмечается стабильный рост производства продукции, ее реализации и продуктивности животных. Средний удой на корову за 2005 год составил 8172 кг от 920 коров.
В ходе эксперимента по принципу пар-аналогов были сформированы две группы коров (по 10 голов в каждой). Основной рацион в стойловый период состоял: сено тимофеечное -2 кг, сенаж клеверный - 10 кг, сенаж тимофеевки-8 кг, силос кукурузный-18 кг, патока кормовая-2 кг, премикс 200 г, поваренная соль-100 г, концентраты 350 грамм на 1 литр надоенного молока или 10 кг. В опытный период опытная группа наряду с хозяйственным рационам получала взамен комбикорма до 50 % кукурузного глютенового корма или 5 кг комбикорма и 5 кг глютенового корма.
Рацион кормления коров в опытный период, опытная группа (живая масса 600 кг удой 30 кг).
Рационы опытной группы по питательности не уступали рациону контрольной группы и были сбалансированы по основным элементам питания. Уровень клетчатки соответствовал физиологической норме. Однако особенности в кормлении коров отразились на молочной продуктивности.
Учет молочной продуктивности осуществлялся по контрольным дойкам с определением содержания жира по каждому животному. Так в подготовленный период опыта среднесуточные удои по группам животных находились на одном уровне 30,3 кг в опытной и 30,4 кг в контрольной группе.
Таблица 1
Рацион кормления коров в опытный период опытная группа
(живая масса 600 кг удой 30 кг)
| № | Наименование корма | Количество кг | ||
| 1 | Комбикорм | 5 | ||
| 2 | Глютеновый корм | 5 | ||
| 3 | Сено тимофеевки | 2 | ||
| 4 | Сенаж клеверный | 10 | ||
| 5 | Сенаж тимофеевки | 8 | ||
| 6 | Силос кукурузный | 18 | ||
| 7 | Патока кормовая | 2 | ||
| 8 | премикс | 0,2 | ||
| 9 | Поваренная соль | 0,1 | ||
| 10 | Мел | 0,1 | ||
| № | В рационе содержится: | Ед, измерения | Рацион | Норма |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Энергетические кормовые единицы | ЭКЕ | 25,1 | 24,0 |
| 2 | Обменная энергия | МДж | 251 | 240 |
| 3 | Сухое вещество | кг | 24,7 | 22,2 |
| 4 | Сырой протеин | г | 4134 | 3703 |
| 5 | Переваримый протеин | г | 2591 | 2587 |
| 6 | Крахмал | г | 3394 | 2842 |
| 7 | Сахар | г | 2040 | 2040 |
| 8 | Сырой жир | г | 674 | 672 |
| 9 | Сырая клетчатка | г | 4602 | 4569 |
| 10 | Поваренная соль | г | 142 | 142 |
| 11 | Кальций | г | 197 | 156 |
| 12 | Фосфор | г | 109 | 115 |
| 13 | Магний | г | 50,6 | 50 |
| 14 | Калий | г | 430 | 330 |
| 15 | Сера | г | 48 | 44 |
| 16 | Каротин | мг | 1270 | 1200 |
| 17 | Витамин Д | тыс. ME | 24,9 | 23,7 |
| 18 | Витамин Е | мг | 1452 | 1150 |
Таблица 2
Молочная продуктивность коров в главный период (60 дней)
| Группы | Надоено всего от группы | Надоено на 1 корову натурального молока | Р | ||||
| Группы | Натураль-ного молока | % жира М ± m | Молочного жира | Всего за период, кг | В сутки, кг М ± m | 1 % молока М ± m | |
| Контрольная | 18060 | 4,08+0,02 | 736,8 | 1806 | 30,1+0,43 | 7368+44,5 | |
| Опытная | 18570 | 4,21+0,02 | 782,6 | 1857 | 30,9+0,62 | 7363+37,8 | < 0,5 |
В целом за весь опытный период продолжительностью 60 дней получено дополнительно от каждой коровы 48 кг молока с жирностью 4,21 %.
Стоимость рациона в опытной группе в стойловый период равнялось 51,9 руб, что ниже стоимости рациона контрольной группы на 12,5 рублей. Данная разница образовалась за счет более низкой стоимости глютенового корма по сравнению с комбикормом. Так за 1 кг комбикорма хозяйство заплатило 4,6 руб., а за 1 кг глютенового корма 2,5 рубля.
Экономическая эффективность проведенных исследований показывает, что замена части комбикорма на глютеновый корм в стойловый период позволяет получить в расчете на каждую корову 1281, 7 рублей прибыли, что в пересчете на все поголовье коров составит 1025 тыс. рублей
В целях реализации всех внутренних резервов направленных на повышение продуктивности высокопродуктивных коров в стойловый период предлагаем в рацион включить в концентрированную часть до 50 % глютенового корма, это позволяет не только снизить затраты корма на единицу продукции, но и получения дополнительной прибыли и погасить эффективность производства молока в зимней период более чем на 20%.
КАЧЕСТВО МОЛОКА И СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА В УСЛОВИЯХ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ: ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ
Москвитина Н.К., Мусаханова Л.Н., Дулина А.С.
Астраханский государственный университет, [email protected]
Молоко – чудесная пища, созданная самой природой. Пищевое значение молока и молочных продуктов очень велико. Этот продукт необходим человеку от рождения до глубокой старости. Молоко называют источником жизни, «белой кровью», необходимой для жизнедеятельности человеческого организма.
Молоко - биологическая жидкость, образующаяся в молочной железе коровы. Это многокомпонентная сбалансированная система. В состав молока входят белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны и другие вещества. Сырьем для молочной промышленности служит главным образом коровье молоко.
В бывшем СССР единственным критерием, влияющим на ценообразование сырого молока, являлось содержание в нем жира. Массовая доля белка не влияла на цены молока-сырья, он просто не учитывался при приемке. Это привело к тому, что молоко российских коров обеднело белком – 2,8% - это самый низкий показатель содержания белка в мире. При таком качестве сырого молока мы имеем потенциально неконкурентоспособное молочное животноводство.
Уровень требований к таким показателям, как общая бактериальная обсемененность, содержание соматических клеток в отечественных НТД сопоставим с таковым в Индии и Бразилии. В странах с развитой молочной промышленностью уровень требований к молоку значительно более высокий.
Предприятия молочной отрасли РФ все больше ощущают недостаток товарного молока для выработки молочных продуктов, особенно в межсезонный период. В 2005 г. производство молока в хозяйствах всех категорий сократилось на 1028 тыс. т., по сравнению с 2004 г. Основной причиной такого снижения считается значительное сокращение поголовья молочного стада за последние 3 года. Наблюдающаяся в животноводстве тенденция – увеличение надоев от одной коровы – не восполняет потери в производстве молока за счет сокращения коров [1].
В молочной отрасли Астраханской области также имеются проблемы. Они связаны со слабой перерабатывающей базой; низкой экономикой хозяйств, отсутствием залоговой базы для получения кредитов на проведение модернизации и реконструкции ферм; неудовлетворительным состоянием мелиоративных земель под выращиванием кормов, отсутствие средств на их реконструкцию. В конце 1990-х - начале 2000–х г.г. молочная промышленность вообще находилась в состоянии глубокого кризиса. Во многом в развитии молочной отрасли сыграла принятая областная целевая программа «Производство молока и молочной продукции в Астраханской области на период 2002 – 2006 годов». В рамках ее реализации осуществлялась модернизация молочных предприятий, закупались холодильные установки для организации пунктов по приему молока у населения.
В последнее время в отрасли животноводства наметился рост поголовья скота и его продуктивности. Однако в молочном скотоводстве показатели по-прежнему остаются весьма скромными. Хотя средств на их достижение затрачивается много. В основном они идут на решение одной из первых задач работников этой отрасли - улучшение продуктивных качеств скота, которое осуществляется двумя методами: поглотительное скрещивание своего малопродуктивного маточного поголовья с быками высокопродуктивных специализированных пород, или закупка высокопродуктивных животных на стороне. Первый метод длительный, но имеет свои преимущества. Он требует меньше затрат, чем при закупке, при этом сводится к минимуму опасность занесения некоторых болезней, а также проблемы акклиматизации животных в новых для них условиях. Значительная часть средств идет на завоз молочного черно-пестрого скота и австрийских симменталов.
Предложены меры по оптимизации данной отрасли животноводства:
- направить большую часть средств на поддержку тех, кто реально производит молоко;
- активизировать кампании по закупке молока у населения;
- рассмотреть вопрос о подготовке специалистов для молочной промышленности на базе астраханского колледжа современных технологий;
- расширять сеть приемных пунктов, на которых у населения будут закупать молоко [2,3].
Оптимизация молочной отрасли связана не только с повышением качества и продуктивности молочного скота, но и коррекцией качества молока. Потребители молока требуют, чтобы молоко было хорошего качество и безопасным для здоровья. Оно не должно быть загрязнено, не должно иметь неприятного запаха и т. д. Например, споры и антибиотики отрицательно влияют на изготовление сыров. Требования к качеству молока с течением времени ужесточаются. На производителей, поставляющих молоко, не соответствующее стандартам, налагаются штрафные санкции. Есть примеры, когда перерабатывающие предприятия платят премии производителям, поставляющим молоко, соответствующее самым высоким стандартам качества. Качество молока стало главным фактором для определения конечной стоимости продукции производителя, этот аспект должен составлять часть ежедневных рабочих процедур.
Существуют следующие параметры для проверки качества молока:
- содержание жира и белка;
- наличие бактерий;
- запах и вкус;
- следы антибиотиков и других лекарств;
- точка замерзания (содержание воды);
- наличие соматических клеток;
- споры (особенно важно для производства сыра).
Наукой установлено, что доля влияния кормовых факторов на продуктивность животных составляет 60-70%, генетических 20-30% и 10% приходится на условия содержания.
При хорошей организации ежедневных рабочих процедур и хорошей осведомленности персонала, возможно контролировать и существенно корректировать качество молока. Это осуществляется следующими действиями: качественная вода в достаточном количестве; корма с высокими санитарными качествами; хорошо сбалансированный рацион с правильными ингредиентами; хорошая общая гигиена; удобный и чистый коровник и доильный зал; своевременное и эффективное лечение болезней; не поставлять молозиво; не поставлять молоко от коров с высоким содержанием соматических клеток; не поставлять молоко со следами антибиотиков, сульфамидных препаратов; не добавлять в молоко воду; исключить попадание детергентов и/или других химических веществ в молоко; обеспечить хорошую вентиляцию во избежание нежелательного запаха; обеспечить тщательную чистку доильного оборудования; охлаждать молоко сразу после дойки (избегать замерзания!) [4].
Литература
1. Качество молока. Справочник для работников лабораторий, зоотехников молочнотоварных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий. – Изд-во «Гиорд», М., 2008. – 250 с.
2. Интернет-ресурсы: Молочная отрасль. Рост и модернизация производства.
3. Интернет- ресурсы: Агропромышленный портал Астраханской области.
4. Интернет- ресурсы: www. delval.ru. Управление дойными коровами.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ КАЗАХСКИЕ ТРАДИЦИИ ПЕРЕРАБОТКИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА
А.Г.Соколова, М.В.Лазько
Астраханский государственный университет, [email protected]
Известно, что Астраханская область по степени засушливости уступает только среднеазиатским пустыням, поэтому в сравнении с другими животноводческими отраслями верблюдоводство наиболее экономическти выгодная для региона отрасль. За счет теплого климата и отсутствия в зимнее время снежного покрова, верблюды на пастбищах Астраханской области пасутся круглый год. Так на территории Астраханской области имеются 7 верблюдоводческих племзаводов с общим поголовьем около 5 000 голов, из них 64% лактирующих маток.
Без больших капиталовложений верблюдоводство дает три основных вида сельскохозяйственной продукции: мясо, шерсть и молоко. Мясо и шерсть нашли широкое распространение на рынках не только нашей страны, но и за границей. Тогда как верблюжье молоко российскими производителями не используется, что связано со сложностью получения молока, а именно ручным доением верблюдиц, которое влечет необходимость строгого соблюдения санитарно-гигиенических нормативов. Поэтому в России шубат как питьевой кисломолочный напиток не сертифицирован, поскольку отсутствуют современные технические условия изготовления продукта.
Состав верблюжьего молока очень богат. Он близок по своим компонентам к человеческому молоку, что позволяет рекомендовать его людям, не воспринимающим молоко коровье. В нем есть кальций, медь, железо, магний, цинк, фосфор, сера и другие элементы, а также большое количество витаминов. По сравнению с коровьим, в верблюжьем молоке, значительно меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, но больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы. Содержание аминокислот оценивается как идеальное.
В верблюжьем молоке есть кальций, медь, железо, магнезий, сода, цинк, фосфор, сера. В нем содержится в три раза больше витаминов С и Д по сравнению с коровьим молоком, меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы, а содержание аминокислот оценивается как идеальное. В нем содержатся антитела, которые помогают в борьбе с такими хроническими заболеваниями как диабет, опухоли, аллергия, воспаления печени и псориаз.
Цель работы: создание новоых диетических продуктов из верблюжьего молока.
Это ценные пищевые продукты, обладающие иммуномоделирующим, антибактериальным и общеукрепляющим свойствами, в связи с чем, могут использоваться как в обычном рационе питания, так в диетотерапии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Для реализации данного проекта заключен договор-соглашение с крестьянско-фермерским хозяйством "Саркул" Красноярского района о намерениях поставки верблюжьего молока в объеме 2500 л в год. Получено письмо поддержки администрации Красноярского района о необходимости создания малого предприятия по переработке верблюжьего молока. Получено письмо-соглашение главного врача Красноярской центральной районной больницы о возможности проведения апробирования кисломолочных напитков и сыров в диетотерапии гастроэнтерологических больных вверенной ему клиники.
Молоко верблюдиц может служить источником изготовления как традиционных пищевых продуктов - масла, сыра, шоколада, так и малораспространенных, но давно известных, таких как шубат.
Таким образом, нами были восстановлены рецептуры переработки верблюжьего молока, таких как катык, чал, ил шубат, агаран, телеме, сагман и др.
Катык (или, как он по-разному называется у туркмен, гатык, егурт, чекизе) по общему для всех стран Ближнего и Среднего Востока методу. Более специфическим для туркменской кухни является чал — совершенно особый молочный продукт из верблюжьего молока, получаемый в результате не только молочнокислого, но и дрожжевого брожения. Попутно с чалом (или, как его еще называют, дуе-чалом) в процессе его приготовления получают также агаран (или акаиран), который можно определить как жирную фракцию чала, своеобразную туркменскую «сметану», итурыш-чал — острую, жидкую сыворотку от чала. Телеме — молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую на творог. Для приготовления телеме необходима особая закваска, называемая г о н-з е л и к или м а я л ы к. Полученную после сквашивания массу — маялык хранят в глиняном кувшине 1 месяц. Для получения телеме 1 ст. ложку маялыка растворяют в 1 ведре парного, еще теплого овечьего молока, которое начинает бродить уже через несколько часов. Брожение может происходить в глиняной посуде или кожаном бурдюке. Через 16—20 ч получается густая масса — телеме, которую уже к исходу суток можно употреблять в пищу. Приготовить маялык можно так же, как закваску майек.
- Для получения сыкмана, или пейнира, молодой сыр телеме отцеживают в мешке из тонкой хлопчатобумажной ткани, а через 10—12 ч после отцеживания кладут под не слишком тяжелый пресс: накрывают доской, на которую кладут камень весом примерно 5—6 кг (на ведро телеме). Через сутки получается сыкман, что в переводе означает «выжатый». Это так называемый холодный способ обработки телеме.
Для получения саргана творожную массу телеме обрабатывают горячим способом: кипятят на медленном огне до выпаривания жидкости — сыворотки. В результате получается другой сорт сыра — хрустящий сладковатый сарган.
Нами установилено, что при скисании верблюжьего молока в осадок (творог) выпадает казеиновый белок, который в желудке распадается на фрагменты, по химическому составу похожие на инсулин. Если удастся доказать, что этот инсулин по своей структуре одинаков с тем инсулином, который употребляют больные сахарным диабетом, то верблюжье молоко можно будет включить в комплексную терапию больных сахарным диабетом.
Полученная при скисании молока сыворотка в большом количестве содержит лактоферрин. Он применяется для лечения рака. Жир верблюжьего молока богат фосфолипидами. Эти компоненты есть в морепродуктах, они питают клетки мозга, повышая умственные способности человека.
Еще одно из ценных свойств верблюжьего молока – его бактерицидность, то есть способность убивать микробы. Поэтому в сыром виде охлажденное молоко может храниться несколько дней.
Ведется работа по выделению новых штаммов кисломолочных бацилл и создание консорциумов для заквашивания верблюжьего молока.
ИЗУЧЕНИЕ КОРМОВЫХ ДОСТОИНСТВ ПШЕНИЦЫ-ПОЛБЫ СОРТА РУНО
В ОПЫТАХ НА ЦЫПЛЯТАХ
Е.П. Никишина, Л.А. Зеленская
Кубанский государственный аграрный университет, г. Краснодар
[email protected]
Актуальность работы состоит в оценке питательности зерна пшеницы-полбы нового сорта Руно и эффективности ее в кормлении сельскохозяйственной птицы.
Практическая значимость заключается в том, что полученные данные могут быть использованы для селекции на качество зерна, в кормлении цыплят, а также в питании человека.
Цель работы: изучить кормовые достоинства полбы в монозерновой кормосмеси, а также в кормосмесях, доведенных до норм потребности по содержанию аминокислот и белка.
В качестве контроля использовали зерно пшеницы сорта
Безостая-1.
Изучены показатели роста и развития цыплят яичного направления продуктивности кросса «УК Кубань-7»; определены питательная и энергетическая ценность зерна по результатам 3-х дневного балансового опыта.
Опыт проводили на кафедре физиологии сельскохозяйственных животных КубГАУ в течение 14 дней. После предварительного периода и индивидуального взвешивания цыплят составили 8 групп по принципу аналогов по массе. Цыплята 1-й, 3-й, 5-й и 7-й групп получали в кормосмесях зерно полбы. 2-й, 4-й, 6-й и 8-й групп - зерно пшеницы сорта Безостая-1(Б-1).
Цыплята 1-ой и 2-ой группы потребляли монозерновой корм, в котором зерно составляло 93%, остальное витаминно-минеральная добавка; 3-ей - 4-ой - кормосмесь, с уровнем белка, доведенным до норм потребности (73% зерна, 21% сои); кормосмесь
5-й группы содержала: 90% полбы, 2,1% смеси недостающих в зерне аминокислот; 6-й группы – 89% пшеницы Б-1, 3,45% смеси аминокислот; в 7-й и 8-й группах применили метод свободного выбора между монозерновой диетой и экструдированной соей (в 2-х кормушках).
У цыплят, получавших монозерновые рационы, отмечены наименьшие среднесуточные приросты массы: в 1-я группе составляли 3,3 г, во 2-й 1 г и наибольшие затраты корма на 1 кг прироста соответственно: 5,9 кг и 23 кг. Таким образом, при использовании полбы как зернового компонента показатели роста и развития цыплят были лучше, чем при кормлении пшеницей сорта Б-1.
Кормосмеси, сбалансированные до норм потребности по белку, показали значительно более высокие среднесуточные приросты живой массы (20,5 г и 19,5 г), но в группах с Безостой-1 это достигалось при большем среднесуточном потреблении корма.
Показатели роста и развития цыплят на кормосмесях с полбой и аминокислотами были достоверно выше, чем в таких же кормосмесях, но на Б-1 (21 г и 17,3 г).
При свободном выборе цыплята на рационе с полбой сои поедали меньше, чем цыплята на кормосмеси с Б-1 (19,4 г и 23 г). Среднесуточные приросты массы в обеих группах составили 19,8 г и 19,6 г.
Коэффициенты переваримости (КП), свидетельствующие о питательной ценности зерна, у полбы были выше, чем у Безостой-1. Для кормосмесей с полбой составили соответственно: для белка - 56-62%, жира – 69-72%, клетчатки – 30-76%. Несмотря на повышенное содержание клетчатки в зерне отвеянной полбы (7,7%), высокая переваримость ее обусловлена, по-видимому, слабой лигнизацией клеточной оболочки. КП для кормосмесей с Безостой-1 составили: для белка – 54-58%, жира – 26-30%, клетчатки – 10-16%. Присутствие в кормосмесях сои (15,5% жира) увеличивало коэффициенты переваримости жира.
Обменная энергия в кормосмесях с полбой (1, 3, 5, 7 группы) была соответственно – 2,99; 3,04; 3,12; 4,0 Мкал/кг; с Безостой-1 - (2, 4, 6, 8 гр.) – 2,3; 2,55; 2,4; 3,7 Мкал/кг. Обменная энергия в кормосмесях с полбой выше, чем с Безостой-1.
Уровень белка в крови коррелировал с содержанием белка в зерне. Биохимические показатели обмена белка (ферменты АлТ, АсТ, уровень мочевины в сыворотке крови) свидетельствуют о том, что повышение белка и лизина в зерне не приводит к напряжению функционирования печени, изменению биохимических процессов в ней.
Абсолютная и относительная масса внутренних органов свидетельствовала об их морфофункциональной адаптации к кормам.
Выводы:
1. Пшеница полба сорта Руно содержит белка 20,5% и лизина в нем 3%; а пшеница сорта Безостая-1 – 14,9% белка и лизина в нем 2,6%.
2. Биологическая и энергетическая оценка у пшеницы полбы выше, чем у пшеницы сорта Безостая-1.
3. Высокое содержание в полбе белка и легкопереваримой клетчатки делает возможным ее использование в качестве диетического продукта в питании людей.
Рекомендации: Высокое содержание белка, лизина, питательная и энергетическая ценность полбы, а также ее биологические качества (засухоустойчивость, резистентность к заболеваниям, антиаллергенность) позволяют рекомендовать полбу в кормлении цыплят. Использование зерна полбы в качестве монокорма в птицеводстве нецелесообразно.
Литература
1. Подобед Л.И., Вовкодуб Ю.Н., Боровик В.В. Протеиновое и аминокислотное питание сельскохозяйственной птицы. Одесса, Печатный дом, 2006. 277с.
2. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М. Колос, 1978. 367с.
ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ «БИОБАРДИН» НА АЗОТИСТЫЙ ОБМЕН В РУБЦЕ ЖВАЧНЫХ
Т. В. Орищенко, Н. И. Торжков
Рязанский государственный агротехнологический университет,
Интенсивное ведение животноводства на основе улучшения кормовой базы, совершенствования структуры кормовых рационов, по части их сбалансированности имеет большое значение.
В настоящее время животноводство ведется на промышленной основе, предполагающей использование высокопродуктивных животных, способных наилучшим образом утилизировать корма. Однако промышленная технология ведения отрасли создала ряд новых проблем. Среди кормовых добавок часто применяют фармакологические средства, именуемые на практике биологически активными веществами.
Необходимо иметь в виду, что все кормовые добавки оказывают на организм животного различное влияние в зависимости не только от его физиологического состояния и условий содержания, но и дозы самой добавки. Передозировки этих веществ могут привести к нежелательным последствиям. В настоящее время обеспеченность рационов крупного рогатого скота протеином составляет 75 – 80%, в результате чего хозяйства недополучают до 35% продукции и при этом затраты кормов на единицу продукции увеличивается примерно на 35 – 40%. Дефицит кормового белка в рационах крупного рогатого скота, свиней и птицы снижает продуктивность отрасли животноводства и увеличивает затраты кормов на производство продукции.
В связи с этим изучение влияния белковой кормовой смеси «Биобардин» в составе кормовых смеси и кормовой добавки с целью балансирования рационов кормления коров и молодняка крупного рогатого скота по протеину и его влияния на рост и развитие, физиологическое состояние и молочную продуктивность является новым и актуальным, и имеет научное и практическое значение.
Кормовая белковая смесь «Биобардин» представляет собой смесь ферментализата сырья (послеспиртовой барды) и биомассы молочнокислых и пропионовокислых бактерий, полученной в результате биоконверсии с применением непатогенных штаммов консорциума микроорганизмов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Propionibacterium acnes, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermani с последующим высушиванием. В состав смеси белковой кормовой «Биобардин» входят аминокислоты, в том числе все незаменимые. Смесь кормовая белковая содержит микроэлементы, такие как фосфор, калий, натрий, кальций, магний, железо и др., биологически активные вещества и витамины Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6 и В12. По внешнему виду смесь кормовая белковая «Биобардин» представляет собой порошок, гранулы желто-коричневого цвета с запахом барды. Смесь кормовая белковая «Биобардин» обладает профилактическими свойствами, способствует подавлению патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте животных, повышает иммунитет, действие препарата способствует увеличению микробов желудочно-кишечного тракта благодаря образуемой культурами молочной и пропионовой кислотами.
Так как всестороннего испытания «Биобардина» не проводилось, что сдерживает его широкое использование в животноводстве. Данное обстоятельство и вызвало необходимость проведения данных исследований.
В 2006 – 2008 годах на животноводческом комплексе ГУП ОПХ «Подвязье» Рязанского района Рязанской области были проведены научно-хозяйственные опыты по изучению возможности использования белковой кормовой смеси «Биобардин» как кормовых добавки при балансировании рационов кормления.
Для выполнения научно-хозяйственного эксперимента были сформированы опытные группы коров по 25 голов в каждой по принципу аналогов. Таких групп было 4: контрольная, I, II и III опытные группы. Контрольной группе для сохранения баланса протеина в рацион добавляли кормовые дрожжи в количестве 150 г на 1 голову в сутки, во 1-ю 500 г «Биобардина», во 2-ю – 600 г, в 3-ю – 700 г на 1 голову в сутки.
До кормления концентрация аммиака в рубцовой жидкости коров, получавших 600 г к основному рациону «Биобардина», была достоверно ниже, чем в группах, потреблявших 500 и 700 г «Биобардина» к основному рациону. Так, разница по данному показателю между контрольной и II опытной группой составила 42,3 мг/л или 28%.
Через 3 часа после кормления концентрация аммиака во всех группах резко повышалась, однако, в группе, получавшей 600 г «Биобардина» к основному рациону этот показатель снова был наименьшим. Так, в пробах, взятых у коров контрольной группы, концентрация аммиака возрастала на 62,7 мг/л или на 42%, I опытной группы - на 63,1 мг/л или на 43%, II опытной группы 36,1 мг/л или на 32%, что на 33% меньше, чем в контроле, III опытной группы 68,1 мг/л или на 52%, что на 7% меньше, чем в контроле.
Таблица 1
Содержание азотистых веществ в рубцовой жидкости коров, мг/л
| Рационы | Время взятия проб, час | |
| до кормления | через 3 часа после кормления | |
| аммиак | ||
| контрольный | 150,4 ± 10,3 | 213,1 ± 16,6 |
| I опытный | 147,7 ± 9,6 | 210,8 ± 11,9 |
| II опытный | 108,1 ± 8,9 | 144,2 ± 10,1* |
| III опытный | 130,2 ± 9,2 | 198,3 ± 11, 5 |
| общий азот | ||
| контрольный | 825,5 ± 16,3 | 1116,9 ± 33,8 |
| I опытный | 825,2 ± 24,4 | 1147,7 ± 51,6 |
| II опытный | 859,5 ± 22,1 | 1260,9 ± 40,8* |
| III опытный | 846,2 ± 19,5 | 1183,6 ± 39,0 |
| белковый азот | ||
| контрольный | 613,1 ± 24,6 | 837,3 ± 45,4 |
| I опытный | 610,2 ± 31,8 | 871,6 ± 49,3 |
| II опытный | 703,8 ± 34,7 | 1030,5 ± 52,7* |
| III опытный | 701,4 ± 29,1 | 1029,3 ±51,1 |
| небелковый азот | ||
| контрольный | 213,7 ± 19,3 | 278,4 ± 22,8 |
| I опытный | 217,8 ± 20,4 | 280,3 ± 16,5 |
| II опытный | 150,9 ± 1,0* | 234,8 ± 14,1 |
| III опытный | 154,9 ± 18,7 | 236,2 ± 15,4 |
Скорость образования и концентрация аммиака оказывает существенное влияние на степень использования азота симбиотической микрофлорой рубца. Установлено, что эффективное его использование происходит при концентрации аммиака около 100 мг/л.
Таким образом, в полученных нами данных прослеживается общая тенденция снижения уровня аммиака в рубцовой жидкости коров II и III опытных групп по сравнению с аналогичным показателем у животных контрольной и I опытной групп, что, по-видимому, связано с уменьшением скорости распада белка после проведённой обработки барды. Исходя из этого и принимая во внимание то, что уровень аммиака в рубце, в какой-то мере, позволяет судить об использовании протеина корма, мы можем предположить, что коровы II и III опытной группы использовали азот более эффективно, чем животные других групп, так как концентрация аммиака в рубцовой жидкости у них была более близка к оптимальной.
Более полное представление об эффективности использования азотистых веществ корма можно получить, сопоставляя показатели концентрации аммиака, общего, белкового и небелкового азота в рубце.
Как показали исследования, концентрация в рубцовой жидкости общего и белкового азота была большей у животных II опытной группы, которой скармливалось 600 г «Биобардина». Так, до кормления содержание общего азота в рубце у коров этой группы было на 4,1%, а белкового - на 14,8% выше, чем у коров, потреблявших основной рацион.
Однако, до кормления разница в содержании этих веществ статистически не достоверна. Между животными контрольной и I опытной групп существенных различий по данным показателям не выявлено.
После скармливания рациона во всех группах наблюдалось статистически достоверное увеличение концентрации общего и белкового азота в жидкости рубца. Содержание общего азота в рубце у коров контрольной группы возрастало на 291,4 мг/л или на 35%, а у животных II опытной группы - на 401,4 мг/л или на 46,7%. Таким образом, концентрация общего азота в рубцовой жидкости коров II опытной группы после кормления была выше, чем у коров контрольной группы на 13%.
В концентрации белкового азота наблюдается такая же тенденция, что и в содержании общего азота. После кормления максимальная концентрация белкового азота отмечена у животных II опытной группы. Она составила 1030,5 мг/л против 837,3 мг/л в контроле. Разница статистически достоверна и составляет 23,1%. Содержание белкового азота в рубце коров I опытной и контрольной групп было практически на одном уровне.
В концентрации небелкового азота наблюдалась обратная тенденция содержанию первых метаболитов. До кормления концентрация небелкового азота была на 29,4% ниже в группе, получавшей 600 грамм «Биобардина». После скармливания рациона его уровень также был ниже в рубцовой жидкости коров II опытной группы по сравнению с контрольной и I и III опытной группой на 15,7%. Снижение концентрации остаточного азота в рубце коров, получавших до 2% «Биобардина», вероятно, было обусловлено снижением у них уровня аммиака.
Таким образом, суммируя всё вышеизложенное можно предположить, что добавление к основному рациону коров II опытной группы белковой кормовой смеси «Биобардин» привела к частичной денатурации белка, что обусловило «защиту» последнего от быстрого распада в рубце. Следствием этого явилось снижение содержания аммиака в рубцовой жидкости животных этой группы до значений близких к оптимальному уровню, что привело к оптимизации синтеза микробного белка при одновременном увеличении концентраций общего и белкового азота, а это, в свою очередь, указывает на эффективное использование азота корма, по сравнению с теми же показателями у животных контрольной и I и III опытных групп.
ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ПОДСОСНОГО ВЫРАЩИВАНИЯ НА РОСТ И РАЗВИТИЕ МОЛОДНЯКА КАЛМЫЦКОЙ ПОРОДЫ
Помпаев П.М., Мороз Н.Н.
Калмыцкий государственный университет, г. Элиста
Технология мясного скотоводства направлена на получение высококачественной говядины, следовательно, повышение эффективности данной отрасли неразрывно связано с максимальным использованием генетического потенциала мясной продуктивности животных во все возрастные периоды жизни. В значительной степени это относится к одному из основных этапов технологии мясного скотоводства – периоду выращивания телят на подсосе.
Установлено, что мясные телята, имеющие к отъему более высокую массу, обеспечивают лучшие приросты при дальнейшем выращивании, коэффициент корреляции между этими показателями равен 0,6-0,8.
Как свидетельствуют данные по Республике Калмыкия, в большинстве хозяйств при экстенсивной технологии, живая масса телят к отъему в 8 месяцев не превышает 160-170 кг. Такая продуктивность недостаточна для окупаемости затрат на годовое содержание мясных коров, которые, кроме теленка, никакой другой товарной продукции не дают.
С внедрением интенсивных технологий в ряде хозяйств при выращивании телят стали широко применять подкормку их в подсосный период, особенно в период выгорания пастбищ.
Исходя из вышеизложенного, нами была поставлена цель – изучить рост и развитие телят при разных способах подсосного выращивания.
Для выполнения поставленных задач в СПК «Ергенинский» Кетченеровского района РК был проведен научно- хозяйственный опыт согласно схеме, приведенной в таблице 1.
Таблица 1
Схема опыта
| Группа | Кол-во голов | Живая масса, кг | Условия выращивания | Изучаемые показатели |
| 1(контроль) | 20 | 24,5 | Пастбищное | Живая масса, прирост, промеры, индексы телосложения, экономическая эффективность |
| 2(опытная) | 20 | 24,3 | Пастбищное с подкормкой |
Для опытов были сформированы две группы коров с телятами по 20 голов в каждой. Группы отбирали по принципу аналогов. Возраст коров в группах составил шесть лет при средней живой массе 430-440 кг. Средняя масса телят составила 24,5-24,3 кг группы формировали сразу после отела в апреле месяце.
Коровы с телятами обеих групп круглосуточно находились на пастбище. Начиная со 2 месяца, телята опытной группы в период полуденного отдыха получали подкормку в виде доброкачественного сена, зеленой массы и дерти ячменной в специальных «столовых». Они были оборудованы так, что через специальные лазы телята могли иметь свободный доступ к кормам. С возрастом дачу подкормки увеличивали, особенно в период выгорания пастбища (июль-август).
За период подсосного выращивания в среднем расход кормов на одну голову составил: сена ржаного – 176,4 кг, зеленой массы – 644,0 кг, концентрированных кормов – 55 кг или 259,9 кормовых единиц.
Живую массу телят определяли путем взвешивания при рождении, в возрасте 2, 4, 6 и 8-ми месяцев. По результатам взвешивания определяли среднесуточный и относительный приросты.
С целью изучения линейного роста были взяты следующие промеры: высота в холке, глубина и ширина груди, косая длина туловища, обхват груди и пястья, ширина в маклоках. Промеры брали при рождении, в 3 и 6 месяцев. По результатам измерений промеров вычисляли индексы телосложения.
В результате проведенных исследований установлено, что организация подкормки телят в подсосный период оказывает положительное влияние на прирост живой массы телят (таблица 2).
Таблица 2
Влияние разных способов выращивания на живую массу и прирост телят
Возраст, мес. | Группы | |||
| 1-контрольная | 2-опыная | |||
| живая масса, кг. | абсолютный прирост, кг. | живая масса, кг. | абсолютный прирост, кг. | |
| M±m | M±m | |||
| При рождении | 24,5±0,3 | - | 24,3±0,4 | - |
| 2 | 61,4±0,9 | 36,9±0,4 | 64,8±1,0 | 40,5±0,7 |
| 4 | 99,9±2,3 | 38,5±1,0 | 109,5±2,0 | 44,7±1,2 |
| 6 | 137,8±2,0 | 37,9±1,0 | 157,7±2,0 | 48,2±1,2 |
| 8 | 174,2±2,5 | 36,4±0,7 | 206,8±2,1 | 49,1±,08 |
| Итого | - | 149,7 | - | 182,5 |
