« Олег Барнаулов Мария Поспелова Светлана Барнаулова Алексей Бенхаммади Лекарственные свойства ...»

Химический состав: эфирное масло (до 4-5%), основ­ным компонентом которого является, как и у гвоздики, эвгенол (65-80%), а также цинеол, фелландрен. Компонен­ты эфирного масла выделяются слизистыми оболочками, потовыми, молочными железами, из чего легко формиру­ется ряд показаний к применению (бронхиты, синуситы, гиполактия...).

В народных медицинах применяли как аппетитное, ветро­гонное, спазмолитическое средство. В традиционной индий­ской медицине считается, что душистый перец обладает острым вкусом, показан как ветрогонное, стимулирующее лекарство. Настой молотых плодов обладает высокими ан­тисептическими свойствами и может быть с успехом при­менен при лечении гнойных ран, трофических язв в виде влажновысыхающих повязок. Настой показан для полос­кания при ангинах, стоматитах, а внутрь — при кишеч­ных инфекциях и острых респираторных заболеваниях

перецдушистый 95

(«болезнях холода»). Может дополнять сборы, предназна­ченные для людей астенического телосложения, гипоэргич-ных, с холодными конечностями, страдающих гипотоничес­кой болезнью, склонных к ортостатическим головокружениям, со сниженным либидо, дисменореей, с удлиненным мен­струальным циклом, вялой перистальтикой кишечника и моторикой желудка. Несомненно, корригирует не только функцию половых желез, но и щитовидной железы (при гипотиреозе), надпочечников. Несмотря на видовое назва­ние (пимента лекарственная), широкое использование в быту, доступность и дешевизну (в сравнении с кардамо­ном, шафраном) в научно-европейской медицине всерьез не рассматривается в качестве лечебного средства. Перец душистый не рекомендуется принимать людям с «горячей натурой». В целом, свойства и показания к применению у душистого перца сходны с таковыми для других видов ра­стений, именуемых перцами.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ Capsicum annuum

Семейство Пасленовые

П

ерец красный насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используются в основном два: стручковый и кайенский.

Перец стручковый (острый, красный, паприка, чили) — однолетнее травянистое растение. Родина перца стручково­го — Мексика, где его издавна выращивали индейцы. На родине произрастает в виде многолетнего деревянистого по­лукустарника.

Химический состав: алкалоид капсицин, каробиноиды, аскорбиновая кислота, витамин В1, эфирные и жирные масла.

Родина перца кайенского (перец индийский, перец бра­зильский, чили) — Южная Индия и остров Ява. Его выра­щивают в тропических странах: Индии, Таиланде, Брази­лии. Перец кайенский — многолетнее полукустарниковое растение высотой 1-1,2 метра. Он более жгучий, аромат специфичнее и сильнее, чем у стручкового.

Широко распространенная пряность, сочетается со все­ми блюдами: мясными, овощными, рыбными, салатами, тво­рогом и сыром, основа специальных соусов и маринадов.

Свойства красного и черного перца сходны. Перец крас­ный возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Обиль­ное употребление перца в странах жаркого климата объяс­нимо снижением желудочной секреции, слюноотделения, аппетита при высоких температурах. Люди, работающие в горячих цехах, также пользуются перцем для возбужде­ния аппетита. Наружно перец действует как отвлекающее и раздражающее средство, входит в состав перцового пла­стыря.

перец красный 97

В индийской медицине известен как стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, улучшающее об­мен веществ, кровоостанавливающее, противоглистное сред­ство. Является сильным стимулятором как для пищевари­тельной системы, так и для системы кровообращения, эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Одна­ко красный перец может усугублять воспалительные про­цессы в организме. Усиливает действие многих других ле­карственных растений. Красный перец оказывает сильное кровоостанавливающее действие и может использоваться в острых состояниях для прекращения кровотечения. Он по­лезен при сердечной слабости и для приведения в чувство при обмороках, коллапсах. Эффективен для сжигания ток­синов в толстой кишке. При употреблении в больших ко­личествах может вызвать «беспокойство ума».

У А. Амасиаци сказано: «Природа его горяча и суха в первой степени. Обладает разреживающими и смягчающи­ми свойствами. В любом виде помогает при болезни мозга. Он согревает легкие и помогает при кашле холодной при­роды. Укрепляет и согревает желудок и способствует пе­ревариванию пищи. Помогает при слизистой колике и со­гревает простуженную печень. Усиливает половое влечение. Также помогает при укусах животных и болезнях костей. Вредное воздействие устраняет барбарис, а заменителем является белый перец».

В «Чжуд-ши» перец красный, как и другие перцы, от­носят к лекарствам, излечивающим холод, показанное старикам: «Перец красный, масло и мед удлиняют жизнь». Перец красный в составе сложных сборов используют бо­лее 13 веков в тибетской медицине «при ослаблении огня желудка» (атонические, гипоацидные и анацидные гастри­ты), «вздутии, отрыжке, поносе, рвоте, задержке мочи и при тысячах болезней холода в почках и пояснице». В пилю­лях «золотого плода» перец красный применяют для лече­ния «свежего и старого поноса». Входит в блок, именуемый «пять горячих» (см. Перец черный, Имбирь), применяет­ся в композициях, предназначенных для лечения гепати­та, геморроя. В «масляных лекарствах» (вытяжки расти­тельными маслами) перец красный и ряд других растений

98 лекарственные свойства пряностей

применяют при женском бесплодии, чтобы «увеличить рост мяса на теле» (анаболический эффект, используемый при гипотрофии, похудании, истощении, кахексии), при оте­ках, болезнях селезенки. В составе загустевающего отва­ра (кханды) «разные яды» использованы детоксикацион-ные свойства красного перца. Подобно многим пряностям, перец красный в традиционных медицинах используют как хорошо известное лекарство, действие которого наблюда­ли в течение тысячелетий. Знание свойств его в какой-то мере может помочь каждому из нас использовать красный перец на алиментарном уровне. В условиях Северо-Запад­ного региона, где «болезни холода» встречаются достаточ­но часто, сдабривание пищи красным перцем может по­мочь их излечению и предотвращению.

ИМБИРЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Zingiber officinalis

Семейство Имбирные

В

озглавляет семейство Имбирные. В виде пряности и для медицинских целей используется корневище имбиря. Родина — Юго-Восточная Азия, Индия. Имбирь является одной из наиболее популярных, если не самой популяр­ной восточной пряностью. По частоте использования в тра­диционной медицине стран Восточной Азии занимает пя­тое место среди 30 элитных растений (Гриневич М. А., 1990). Возделывают не только в тропиках и субтропиках Китая, Японии, Вьетнама, Западной Африки, Аргентины, Бразилии, Ямайки, но и в более суровых континенталь­ных, северных районах Дальнего Востока.

Химический состав: эфирное масло (до 3%), жирные масла (3,7%). Содержит цингиберен, шокаоль — горечь, напоминающую смолистое масло, расщепляющуюся на цингерон и гептальдегид.

Отвар корневища имбиря и солодки значительно сни­жает токсичность аконита. Экстракт имбиря у кроликов снижает тонус и перистальтику органов желудочно-кишеч­ного тракта, артериальное давление, повышает возбуди­мость матки, оказывает седативное действие. Имбирь, в особенности с пинелией тройчатой, укрощает рвоту. Цин­герон в больших дозах нетоксичен, тормозит перистальтику кишечника, возбуждает аппетит. По данным опытов в про­бирке, экстракт вызывает продукцию макрофагами цито-кинов (интерлейкина-1 и -6, гранулоцитарно-макрофагаль-ного колониестимулирующего фактора), то есть оказывает иммуномодулирующее действие. Имбирь обладает высо­кими антимикробными, противогрибковыми свойствами. Применяется в качестве пряности в пивоваренной, ли­керо-водочной, кондитерской промышленности, входит в

100 лекарственные свойства пряностей

состав пряности «карри», многочисленных соусов, консер­вирующих составов. Им ароматизируют мясо, рыбу, птицу, моллюсков, супы, уху, маринады, блюда из овощей, плов, компоты, варенья... Вареные засахаренные корневища — лакомство в Китае. Применяют 0,2-0,5 г на порцию.

В традиционной медицине Индии, восходящей к «Аюр-веде», имбирь — лучшая из пряностей и «универсальное лекарство» (Лад В., Фроули Д., 1997), стимулирующее, мягчительное, устраняющее рвоту, метеоризм, боли и вос­паление суставов, спазмы в брюшной полости (колики, альгоменорею...). Ф. И. Ибрагимов и В. С. Ибрагимова (1960) отмечают высокие антибактериальные, антитокси­ческие, седативные, противовоспалительные свойства им­биря, особенно отмечая его эффективность при трахоме. Еще более обстоятельно характеризуют применение имби­ря в китайской медицине X. Упур и В. Г. Начатой (1992) как лекарства, «изгоняющего полный холод», улучшаю­щего кровообращение, функции желудка, повышающего кровяное давление и подходящего к меридианам легких, селезенки, желудка. Он может быть использован в скорой помощи «при пустоте ян» (при обмороках, коллапсах, шоке) и, подобно куркуме, при острых отравлениях, «при холодных конечностях с потом». Каждое из показаний к применению авторы сопровождают определениями «холод и сырость»: боли в животе, тошнота, рвота, бронхиальная астма, ревматизм, меноррагии.

В корейской медицине имбирь применяют по тем же показаниям, но кроме того при икоте, кашле (особенно приступообразном, например, при коклюше), остром гаст­рите, отсутствии аппетита (анорексии), стоматите, продол­жительном кровавом поносе (дизентерии), при продолжи­тельной бессоннице у стариков, как потогонное.

В традиционную тибетскую медицину имбирь пришел из Индии. По «Чжуд-ши», имбирь — острое, жгучее ле­карство, порождающее тепло, входит в группу лекарств от болезней слизи и ветра. Чрезвычайно характерно вклю­чение имбиря в стандартные блоки, которые, в свою оче­редь, являются составными частями поликомпонентных сборов: 1) «три горячих»: имбирь, перец длинный, перец

имбирь лекарственный 101

черный; 2) «пять горячих»: те же компоненты + перец красный и княжик (разные виды); 3) «Рододендрон-7», «Рододендрон-6»: цветки рододендрона — 1 часть, перец длинный — 2 части, перец черный — 1-3 части и столько же корицы, кардамона, имбиря (этот сбор почти полнос­тью состоит из пряностей).

В различных сборах и многочисленных лекарственных формах (порошки, пилюли, отвары, пасты, ванны, расти­рания, извлечения растительными маслами...) имбирь в тибетской медицине применяют для удаления крови, по­павшей в грудь; при почечных, желчных, кишечных ко­ликах; при уплотнении печени, под чем можно подразу­мевать гипертрофический цирроз, постмалярийное ее увеличение, «застойную» печень у больных с недостаточ­ностью кровообращения по правожелудочковому типу, а чаще всего хронический, токсический гепатит у пьяниц и алкоголиков; для изгнания червей; при послеродовом жаре; для переваривания пищи, для усиления слабого огня же­лудка, возбуждения аппетита, излечения слизи желудка, несварения; для излечения без остатка понижения тепла и холода; в случаях, если «болезнь ветра перешла в кос­ти»; для укрепления старых; для усиления потенции; при болезнях переедания. Некоторые из этих указаний требу­ют своеобразной транскрипции для врачей на язык совре­менной медицины. Тем не менее большинство из них по-человечески вполне понятны и могут быть учтены врачами многих специальностей.

Во французском трактате Одо из Мена «О свойстве трав» сказано следующее:

С перцем имбирь, говорят, одинаков в леченье болезней, И потому умолчу я о свойствах его совершенно.

Такое немногословие скорее всего объясняется нечас­тым применением имбиря в Европе в XI в.

В арабской, персидской и таджикской медицине (Муд­рость веков, 1992) отмечены следующие свойства имбиря: «укрепляет память, переваривающую силу, желудок и пе­чень, усиливает половую потенцию, его применяют при параличе, желтухе, при глистных инвазиях, при истече-

102 лекарственные свойства пряностей

нии мочи по каплям... от переохлаждения и слабости ор­ганов мочеиспускания... для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов... от болей в суставах, от опухолей, появляющихся от холода». Для улучшения пищеварения имбирь на кончике ложки сле­дует принимать после еды. Сходные показания к приме­нению имбиря находим в фундаментальном труде XV в. армянского врача Амирдовлата Амасиаци «Ненужное для неучей» (1990): «Имбирь обостряет разум, помогает при параличе, искривлении лица, заплетании языка, способ­ствует перевариванию пищи, согревает желудок и печень, усиливает половое влечение и делает соитие приятным...» А. Амасиаци четко сформулировал, что имбирь противо­показан людям с горячей натурой. Способность имбиря «обострять разум» заслуживает самого пристального вни­мания врачей всех специальностей, но особенно невропа­тологов.

В собственной практике мы рекомендуем имбирь как приправу или применяем в многокомпонентных сборах по следующим показаниям:

1. в качестве имунокорректора, например, у часто и длительно болеющих детей и взрослых, при лечении им-муносупрессорами (химиотерапия в онкологии, гематоло­гии), при рассеянном склерозе;
2. в педиатрии при задержке психомоторного развития;
3. при бронхолегочных заболеваниях: туберкулезе, бронхиальной астме, хронических бронхитах;
4. у больных дисциркуляторной энцефалопатией со сни­жением памяти, интеллекта, нарушениями сна, шумом в ушах, головными болями;
5. при инсультах, параличах, нарушениях речи, болез­ни Альцгеймера;
6. у больных с деструктивными и воспалительными за­болеваниями центральной нервной системы: рассеянный склероз, хронические арахноидиты, энцефалопатии;
7. при гипотериозе, уходе от стероидной терапии (обя­зательно вместе с солодкой), при гипофункции яичников;
8. в качестве детоксикационного средства при мощ­ной медикаментозной терапии для снятия токсического

имбирь лекарственный 103

действия химиотерапевтических средств, например, при онкологических заболеваниях, туберкулезе легких, эпи­лепсии, в кардиологии;

9) в комплексной терапии дисбактериозов, особенно
вследствие лечения антибиотиками, параллельно терапии
ими;

10. при лечении больных с пневмониями, профузными диареями, уросепсисом в отделении реанимации на нейро­хирургии после операций по поводу опухолей мозга и че-репномозговых травм;
11. при острых и хронических гепатитах;
12. при гипоацидных гастритах, метеоризме, отсутствии аппетита;
13. при импотенции;
14. при хронических артритах, чаще — деформирую­щем ревматоидном полиартрите;
15. при менорагии, хронических аднекситах, особенно склонных к рецидивам при охлаждениях;
16. при хронических рецидивирующих циститах, пие­лонефритах.

Отметим, что имбирь является своеобразным конститу­циональным средством, показан сырым, холодным, слабым, полным людям, страдающим несварением, гипоферменто-зами, синдромом хронической усталости. Он может быть одним из эффективнейших средств в гериатрии. Редкое ис­пользование имбиря обусловлено незнакомством с его це­лебными свойствами врачей, фармакогностов и относительно невысокой популярностью его как пряности в России.

В последнее время все чаще можно встретить корневи­ще свежего имбиря, которое ароматнее, острее на вкус, чем сушеное корневище. Чхве Тхэсоп отдельно рассмат­ривает лекарственные свойства свежего сырья, подчерки­вая его антимикробное действие в отношении гемолити­ческих стрептококков, различных видов стафилококка, пневмококков, возбудителей дизентерии, дифтерии, сибир­ской язвы, слабое угнетающее действие на микобактерии туберкулеза. Кусочек свежего корня можно пожевать при ангине, стоматите, гингивите, для профилактики острых респираторных инфекций. Свежий имбирь придает пикант-

104 лекарственные свойства пряностей

ный лимонный привкус чаю, компотам. Его ароматизирую­щие свойства острее, выше, чем у сушеного имбиря. А по­тому хотелось бы надеяться что он еще более интенсивно обостряет вкус, зрение, слух, память и разум (мысленно составьте хотя бы краткий список лиц, которым следова­ло бы назначить имбирь по последним показаниям). Све­жему имбирю присущи болеутоляющие свойства, что используют при болях в желудке, животе, в горле, при мышечных и суставных болях. Как «горячее» средство он показан при простудных заболеваниях, лихорадках (де-токсикационное действие), улучшает нарушенное пище­варение, закрепляет, купирует икоту, отрыжку, рвоту.

С нашей точки зрения, имбирь противопоказан при яз­венной болезни, гиперацидных состояниях, легко возбу­димым, ажитированным людям.

Суточная доза его определена Чхве Тхэсопом в 6-12 г, Халмуратом Упуром — в 9 г. Мы используем более скром­ные дозы: 10 г на 300-400 г. многокомпонентного сбора или 0,3-0,25 г/сутки.

КУРКУМА ЗЕДОАРИА

Curcuma zedoaria

КУРКУМА ВЫСОКАЯ

Curcuma longa

КУРКУМА АРОМАТНАЯ

Curcuma aromatica

КУРКУМА ДОМАШНЯЯ

Curcuma domectica

Семейство Имбирные

П

ряность эта, к сожалению, не слишком распростране­на, уступает имбирю по известности и уж совсем мало ведома российскому потребителю, хотя мелькает на при­лавках. В виде пряности нам предоставляют куркуму аро­матную и чаще куркуму домашнюю. Оба вида заслуживают гораздо более пристального внимания врачей в сравнении с имбирем, с коим они сходны по многим свойствам. Если противоядные, антитоксические, детоксикационные, ан-тидотные свойства у имбиря не провозглашены как наи­более значимые, то по «Чжуд-ши» и по всем остальным источникам все виды куркумы «относятся к группе ле­карств от яда».

Родина куркумы — Юго-Восточная Индия. А. Амасиа-ци писал, что куркума растет на одной из вершин Гима­лаев, на границе Кашмира и Индии. Ее используют для придания желтой окраски и тонкого аромата кондитер­ским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам,

106 лекарственные свойства пряностей

ликерам и другим алкогольным напиткам (это отнюдь не направление, данное в «Аюрведе»), горчице. Куркума — один из основных компонентов смеси «карри». В странах Восточной и Средней Азии куркумой приправляют рис, рыбу, овощи, мясо, тесто. На 1 кг риса используют чет­верть чайной ложки порошка куркумы. Ее вкус определя­ется как острый, горький, вяжущий, а действие как со­гревающее.

О зедоарии у Одо из Мена сказано буквально следующее:

Как говорят, зедоар — превосходное средство от ядов, Принятых внутрь, а в питье он смягчает укусы рептилий. Он укрепляет желудок. Целебную также отрыжку Он вызывает и лечит принятием частым брезгливость. Как говорят, исцеляет он давние боли в желудке, Если его натощак терпеливо жевать, постепенно Внутрь пропуская слюну, что пропитана этим лекарством. Выпитый он, говорят, изгоняет глистов совершенно, Запах еще чеснока изо рта изгоняет противный И отбивает вина непомерно струящийся запах.

Химический состав: корневища содержат эфирное мас­ло (1-5%), красящее вещество (0,3%), оранжевый курку-мин. Чешский препарат «холагол» составлен с участием куркумина. Более подробные данные о химическом соста­ве куркумы зеодариа и куркумы высокой см. у Чхве Тхэ-сопа (1987). По «Чжуд-ши» все 4 вида куркумы, «подав­ляют жар ядов», защищают от них при профилактическом приеме, способствуют отторжению омертвевших тканей, эффективны при мочеизнурении (сахарный диабет), кож­ных болезнях с мокнутием и прыщами.

В индийской традиционной медицине считается, что куркума стимулирует, улучшает обмен веществ, является антибактериальным, заживляющим средством. Улучшает пищеварение, кровообращение (полная аналогия с имби­рем), избавляет от кашля. Показана при артритах, фа­рингите, кожных болезнях, диабете, анемии, ранах, в со­четании с барбарисом при ожирении, предотвращает ветрогонное действие алоэ. Согревающее, желчегонное, ме-сячногонное (аменорея) средство. Настой на растительном масле — для массажа.

куркума 107

Из средневековых источников особенно детальное опи­сание куркумы зедоариа находим у А. Амасиаци. Подроб­нейшим образом описан случай отравления аконитом, в котором куркума оказала противоядное действие. Превос­ходит терьяк по антитоксическому эффекту, служит про­тивоядием «против всех смертельных ядов». Радует и весе­лит сердце (модулятор настроения). Успокаивает различные боли: в желудке, при коликах, при задержке мочи. Эф­фективна при «закупорке печени», желтухе, водянке, при гное и язвах в мочевом пузыре, в кишечнике, бубонной чуме, застарелых и злокачественных язвах, при слабости родовой деятельности. Наружно — для смазывания гемор­роидальных узлов, внутрь (после слабительных) — при малярии, истощении, ослаблении половой потенции, на­конец, просто при старости. Более кратко описана кур­кума высокая: «обостряет зрение, придает блеск глазам, предохраняет от катаракты, рубцует язвы. Эффективна при водянке, желтухе, при всех видах влажной экземы (срав­ните с «Чжуд-ши»), местно — «при язвах на голове и пар­ше» (микозах волосистой части головы). Помогает при «ползании мурашек по телу и онемении». В смеси с ви­ном и анисом «открывает закупорку печени». Капли отва­ра с медом в нос «очищают мозг». А. Амасиаци считает куркуму в три раза эффективнее дикого имбиря.

В китайской и корейской медицине при фармакологичес­ких исследованиях установлены антагонизм отвара курку­мы высокой с угнетающими центральную нервную систему ядами: аминазином, барбамилом (показана при нейролепти­ческом синдроме, при интенсивной терапии антиконвуль-сантами, снотворными, транквилизаторами...), высокое стимулирующее мускулатуру матки действие (противо­показана беременным), желчегонное действие; куркума оказывает возбуждающее действие на лягушек и губи­тельное — на патогенные микроорганизмы, на грибко­вую флору. Показана при язвенной болезни желудка, бо­лях в нем, кровотечениях, но в то же время при гипо-, альго- и аменорее, при дискинезии желчевыводящих пу­тей по гипотоническому типу, при желчнокаменной бо­лезни, острых и хронических гепатитах, при циррозе пе-

108 лекарственные свойства пряносгей

чени. Куркуму зедоариа Чхве Тхэсоп рекомендует при бо­лях в подложечной области, спазмах желудка, различных болях в животе, диспепсиях. Авторы приводят высокие дозы — до 10 г/сутки.

В связи с дефицитом сырья мы применяем куркуму сравнительно редко (до 10-20 г на курс лечения) в составе многокомпонентных сборов с детоксикационной целью, в частности для снятия токсического действия медикамен­тов, при тяжелых заболеваниях центральной нервной си­стемы (рассеянный склероз, депрессии, арахноидиты), при циррозе печени, желчнокаменной болезни, хроническом панкреатите. Нередко сочетаем ее с имбирем.

ГАЛГАНТ (альпиния галанга, калган китайский,

калган истинный)

Alpinia galanga, Alpinia officinarum, Alpinia malacensis

Семейство Имбирные

В

России принято называть калганом корневище лапчат­ки прямостоячей, которое на изломе окрашено в жел­то-оранжево-коричневые цвета. Однако истинным калга­ном является корневище альпинии. Родина — Таиланд. Вкус острый, жгучий. Ароматнее имбиря. Отмечают его сходство с имбирем и куркумой.

Примешь калган и тотчас рассосет он флегмону в желудке. Если недужный — флегматик, то силы его укрепляет. Принятый он изгоняет внутри заключенные ветры, Пищеварение тем улучшает и колики лечит. Если его пожевать, изо рта будет запах приятный. Принятый он умножает желанье и действие почек.

(Одо из Мена, 1976, с. 159)

Калган оказывает потогонное, мочегонное, ветрогонное действие. Изгоняет гельминтов, возбуждает аппетит, повы­шает секрецию желудка, отделение желчи, а потому пока­зан при гипосекреторных гастритах, холецистите, застое желчи (холестазе), желчнокаменной болезни, гепатитах. По А. Амасиаци: «Галанга — это корень, похожий на имбирь. Природа его горяча и суха в третьей степени... Делает при­ятным вкус во рту, улучшает цвет лица. Устраняет запах лука, вина, чеснока изо рта. Укрепляет желудок, способ­ствует перевариванию пищи. Помогает при колике, болях в желудке, болезнях почек...» Повышает потенцию, эрек-

110 лекарственные свойства пряностей

цию. Показан при болезнях печени, геморрое, «звериных укусах». С вином способствует пополнению. Заменитель китайской корицы. Чрезвычайно редко встречается на при­лавках магазинов, торгующих восточными пряностями. По­пулярен в индийской, индонезийской кухне. В Южную Ев­ропу проник в средние века в качестве лекарства, а не пряности, благодаря арабским врачевателям (Шедо А., Крей-ча И., 1983).

КАРДАМОН Elettaria cardamonum

Семейство Имбирные

В

диком виде произрастает в сырых горных лесах Юж­ной Индии, Цейлона, Бирмы, Индокитая, Южного Ки­тая. Местами произрастает как сорняк.

Собирают и используют плод — коробочку — недозрев­шим, во избежание растрескивания и потери семян. Су­хие коробочки (Fructus Cordamoni) — соломенно-желтого цвета, овально-трехгранные, 1-2 см длиной содержат мно­гочисленные семена (около 20). Семена около 4 мм дли­ной и 3 мм шириной, угловатые, морщинистые, бурые.

Химический состав: семена содержат эфирное масло (4-8%), которое находится в специальном слое кожуры семе­ни. Поэтому кардамон хранят, не отделяя семена от коро­бочек во избежание испарения эфирного масла. В его состав входят терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок, жир­ное масло (10%) и др.

Товарные сорта называются по месту их сбора, ценятся малабарский и майсурский кардамон. Поскольку компо­ненты эфирного масла выделяются всеми слизистыми обо­лочками, потовыми железами, как и в случае использова­ния многих других эфирномасличных растений (например, аниса), мы вправе рассчитывать на антимикробные свой­ства кардамона, на усиление секреции слизи (гастромуко-полисахаридов, мокроты) с присущими ей барьерными, за­щитными функциями, а также на дезодорирующий эффект, придание привлекательности выдыхаемому воздуху, поту.

Современными заменителями кардамона являются близкородственные растения. Известны следующие: кар­дамон бенгальский (Amomum aromaticum) с подножия

112 лекарственные свойства пряностей

Гималаев — эфирное масло (1-1,2%), большое содержа­ние цинеола — не похож на настоящий кардамон; карда­мон круглый китайский (Amomum glogosum) — эфирное масло по составу близко к настоящему, но с сильным за­пахом камфоры, содержит цинеол; кардамон корарима (Amomum korarima) из Эфиопии имеет наиболее крупные коробочки (4 см и более — в XIX в. семена заменяли день­ги), в них содержится до 100 семян, вкус камфорный; кардамон мелагуета (Amomum melegueta) — из тропи­ческой Западной Африки с Гвинейского залива. Семена напоминают по запаху кардамон, имеют пряно-жгучий вкус, содержат эфирное масло (0,5%) и жгучее вещество, близкое к гингеролу. Все заменители настоящего карда­мона (плоды которого аптечны в ряде стран) популярны в местной народной медицине как желудочные средства, от насморка, кашля, ревматизма и как пряности. Мно­гие служат предметом экспорта (Муравьева Д. А., 1978).

Чрезвычайно ароматные, пряно-жгучего вкуса семена кардамона элеттарии используются в различных блюдах и напитках. Хотя кардамон — одна из наиболее дорогостоя­щих пряностей, тем не менее ее применяют очень широко. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Приме­няется также при производстве пряной и маринованной рыбы, вареных, сырокопченых и ливерных колбас, восточ­ных сладостей. Этой пряностью приправляют вегетариан­ские пловы, разнообразные блюда из свинины, баранины и рыбы. Отличительная особенность русской кухни — при­менение кардамона в кашах, например в гурьевской. В Китае кардамоном ароматизируют чай. Приятный аромат он при­дает ликерам, безалкогольным напиткам. Корригирует запах и вкус крепких алкогольных напитков. Кардамон чрезвычайно душист. Следует использовать небольшие его количества.

В медицине разных народов применяют семена карда­мона в качестве ветрогонного средства, для повышения аппетита, а также для коррекции вкуса и запаха лекарств.

Кардамон 113

В традиционной индийской медицине семена кардамона считаются острыми, сладкими, согревающими. Соответ­ствующими ему тканями являются плазма, кровь, кост­ный мозг и нервная ткань, а системами — пищеваритель­ная, дыхательная, кровообращения, нервная. Основным действием кардамона индусы считают стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное и применяют соответственно при простудах, кашле, бронхи­те, астме, охриплости голоса, потере вкуса, плохом усвое­нии пищи, несварении. Традиционная индийская меди­цина считает эту пряность одним из лучших и безопасных стимуляторов пищеварительной системы. Показан при гипоферментозах, несварении, атонии кишечника, кроме этого он помогает остановить рвоту, устранить срыгива-ние кислым и отрыжку. Считается одним из лучших стиму­ляторов пищеварительной системы, который, в отличие от перцев, горчицы, хрена, лука, лука-чеснока, безопа­сен, не оказывает раздражающего действия на рецепторы рта, слизистой желудка, а потому практически не имеет ограничений в применении. Применяется также при ги-перацидных состояниях, язвенной болезни.

Кардамон уменьшает возбуждающее и чрезмерное со-когонное действие кофеина. Во многих арабских странах кофе продается с добавлением до 1/4 молотого кардамона, который не только придает пикантный привкус и подчер­кивает запах самого кофе, но и уменьшает опасность та­хикардий, повышения артериального давления, отрица­тельного воздействия на желудок.

Кардамон положительно влияет на психоэмоциональ­ную сферу: стимулирует ум, сердце, дает ощущение ясно­сти, радости (сравни с мускатным орехом, гвоздикой...). Он обладает природой «саттвы», то есть света, быстрого восприятия, разума и гармонии (Лад В., Фроули Д., 1997).

В основном трактате тибетской медицины «Чжуд-ши» встречаются кардамон настоящий и кардамон средний. Ис­пользуют оба вида для лечения болезней «холода, слизи, ветра», чаще всего при патологиях почек, селезенки, со­судов, органов пищеварения, при колющих болях. Поч­кам более тропен кардамон настоящий, а селезенке —

114 лекарственные свойства пряностей

кардамон средний. Кардамон настоящий встречается в устойчивых блоках-прописях, например: 1) отвар рододен­дрона, кардамона настоящего и имбиря лечит сердцебие­ния; 2) корица, кардамон настоящий, перец длинный, бам­буковая манна и сахар в нарастающих дозах, смешанные со свежим маслом или медом, хороши при слизи и кашле, при болезнях легких.

Авиценна указывает только на его применение против тошноты и рвоты.

А. Амасиаци рекомендует его при «падучей, при ушной и зубной боли». Считает, что он укрепляет сердце и весе­лит душу, согревает желудок и печень, а также излечивает от желания есть глину (нехватка кальция у беременных), от истечения мочи по каплям (аденома предстательной же­лезы). Он согревает охлажденные органы и укрепляет их, но А. Амасиаци предостерегает, что он вреден печени и рекомендует устранять его вредное действие золой бамбука (см. то же в «Чжуд-ши»).

В китайской медицине применяют семена кардамона как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарствен­ными растениями в качестве болеутоляющего, антиспаз­матического средства и при шизофрении (в основном, в виде порошков и пилюль). Использование кардамона при психических болезнях, депрессиях, повторяющиеся ука­зания на то, что он является модулятором настроения («ве­селит душу»), должно привлечь самое пристальное вни­мание врачей всех специальностей, но особенно психиатров и невропатологов.

Корейская медицина (Чхве Тхэсоп, 1987) также реко­мендует кардамон как ароматическое желудочное средство при застое пищи, несварении желудка, болях в желудке, болях в животе при беременности, рвоте, поносе. Акту­альна задача более широкого использования целебных свойств кардамона в современной научно-европейской ме­дицине, более частых рекомендаций его применения на алиментарном уровне.

ГВОЗДИКА (бутоны гвоздичного дерева)

Eugenia caryephyllata, Caryephyllus aromaticum

Семейство Миртовые

Э

та пряность должна привлечь внимание многих людей. Поскольку сосудистые заболевания (а среди них ате­росклероз сердечных и мозговых сосудов) считаются «убий­цами номер один», любые сведения об их профилактике и лечении, в особенности диетические, должны быть асси­милированы не только врачами, но и пациентами. В спектр показаний к применению бутонов гвоздичного дерева как раз и входят предынсультное и постинсультное состояния, возрастное снижение памяти, умственной работоспособно­сти, физической выносливости, склонность к плохому, по­ниженному настроению. В определенной степени гвозди­ку можно считать лекарством пожилых и старых людей.

Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова. Культивируют растение в Индонезии, Индии, Цейлоне, Ма­лайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство (до 80%) сосредоточено в Танзании.

Сырьем являются зрелые бутоны (слегка розоватой окраски), которые собирают вручную, начиная с шести­летних растений (дерево до 20 метров). Цветоносы удаля­ют, бутоны сушат. Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, то качество их хо­рошее. При горизонтальном расположении бутонов на по­верхности воды аромат у них низкий.

Химический состав: бутоны содержат дубильные веще­ства (20%) и эфирное (гвоздичное) масло (20%), основным компонентом которого служит эвгенол (около 90%). В со­став масла входят также эвгенин, ванилин.

116 лекарственные свойства пряностей

Гвоздика очень популярна в кулинарии. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, лобио и сациви. Антибактериальные свойства и богатый аромат позволяют использовать в домашних мясных изде­лиях: колбасах, солонине и др. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны. Кладут ее и во вторые блюда — каши, пловы. Она хорошо сочетается с мясом, сдабривая говядину, телятину, баранину, домаш­нюю птицу, дичь. Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.

Гвоздика передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде. Поэтому ее используют в маринадах и соусах, причем в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Реже применяют гвоздику в соленьях. Ею ароматизируют соленые грибы и соленые арбузы. В варе­нье и тесто также добавляют гвоздику. Пикантный аро­мат она придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень. Гвоздика вхо­дит во многие изделия пищевой промышленности мира: ее добавляют в колбасы, конфеты, консервы, мороже­ное, хлебобулочные изделия. В тесто и фарш гвоздику добавляют до тепловой обработки; в мясные блюда — за 10-15 минут до готовности; в бульоны, супы, компоты — за 5 минут.

Гвоздичное масло используют в стоматологии в каче­стве антисептика. На его основе делают дезодоранты для отпугивания комаров и москитов, оно входит в состав баль­зама «золотая звезда». Современные исследования (Чхве Тхэсоп, 1987) показывают, что эфирное масло и эвгенол оказывают бактериостатическое действие на туберкулез­ную палочку в концентрации 1:8000, спиртовая же на­стойка цветов гвоздики in vitro оказывает бактериостати­ческое действие на дифтерийную палочку, возбудителя сибирской язвы, золотистый и белый стафилококки, ба­циллы паратифа А и В, бациллы холеры и чумы, а также вируса гриппа. Имеются сообщения, что препараты гвоз­дики оказывают сильное действие на различные виды гри­бов, вызывающих кожные заболевания.

гвоздика 117

В традиционной индийской медицине гвоздика счита­ется острой, согревающей, тропной мышцам, костному мозгу, нервной и репродуктивной тканям.

По действию характеризуется как стимулирующая, от­харкивающая, ветрогонная, обезболивающая, повышающая либидо, потенцию, эрекцию. Показаниями для назначе­ния гвоздики в индийской медицине являются простуды, кашель, астма, несварение, зубная боль, рвота, икота, ла­рингит, фарингит, гипотензия, импотенция. Гвоздика — стимулятор для легких и желудка, рассеивает холод, об­ладает антимикробными свойствами. Эфирное масло — мощное обезболивающее средство, обладает сильным со­гревающим действием. Не рекомендуется в традиционной индийской медицине назначение гвоздики при воспали­тельных состояниях, гипертонической болезни, а лекар­ственными формами являются настой (не кипятить!), по­рошок (от 250 до 500 мг), молочный отвар.

В китайской медицине гвоздика тоже используется как ароматическое средство, способствующее пищеварению, при плохом аппетите, как болеутоляющее направленного действия при заболеваниях желудочно-кишечного трак­та, как глистогонное (Чхве Тхэсоп указывает, что настой бутонов гвоздики убивает или парализует аскарид), при диспепсии, рвоте, отрыжке, вздутиях живота и при жен­ских заболеваниях простудного характера. Она входит в состав «спасительного напитка», применяемого при онко­логических заболеваниях. Наружно применяется при рев­матизме. Гвоздичное масло используется в качестве анти­септика при некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек, при стригущем лишае.

В тибетской медицине считается, что гвоздика лечит болезни аорты и «холод ветра», болезни легких, жар и сухость в горле, повреждение почек, задержку мочеиспус­кания, подавляет «жар селезенки», используется как вет­рогонное и детоксикационное средство при отравлении «составленными ядами» (Чжуд-ши, 1990).

В источнике средневековой армянской медицины го­ворится, что гвоздика укрепляет «холодный по природе мозг», помогает при шуме в ушах. Укрепляет волосы на

118 лекарственные свойства пряностей

голове, обостряет зрение и удаляет бельмо. Укрепляет и согревает желудок, успокаивая отрыжку и рвоту. Укреп­ляет и веселит сердце, укрепляет печень, увеличивает поло­вую потенцию, удерживает мочу. Считалось, что если жен­щины каждый месяц будут мыть голову ее отваром, то не забеременеют. Заменителем ее признавался мускатный орех (в половинной дозе) или корица (в равной дозе).

В арабской медицине XII в. гвоздика считалась проти­воядием, средством улучшающим настроение, полезной для мозга. Ее применяли внутрь при головных болях простуд­ного происхождения, при параличе, особенно при параличе лицевого нерва, при истечении влажных материй из мозга, при летаргии, для укрепления десен, при влажном кашле простудного происхождения, при застарелой астме с преоб­ладанием влажных материй, при сердцебиениях. Считалось, что гвоздика оказывает хорошее успокаивающее действие при различных навязчивых состояниях, страхе, мнитель­ности, вызывает бодрость духа. Но арабы полагали, что она вредна для почек и кишечника.

Европейский средневековый автор Одо из Мена так пишет о гвоздике:

Как сообщают, гвоздичник в сухом и горячем имеет Степень вторую. В питье укрепляет желудок и печень, Внутренним органам всем без изъятья почти помогает. Воспламеняет любовь, если весом в драхму растертый Будет он выпит затем с молоком коровьим и свежим; Выпитый часто, в мозгу укрепляет он памяти силу.

Учитывая средневековые и современные представления о гвоздике, мы рекомендуем ее как пряность и включаем в индивидуально подобранные многокомпонентные сборы при гипоэргии, синдроме хронической усталости, гипотоничес­кой болезни, при бронхолегочных заболеваниях, в частно­сти при туберкулезе легких (с расчетом на выделение эвге­нола бронхами, бронхиолами), при эндотоксикозах, при систематическом контакте с токсическими химическими ве­ществами, при длительном лечении большим количеством медикаментов. Высокий интерес представляет возможность модуляции настроения с помощью гвоздики и других пря­ностей у людей в состоянии депресии. Улучшение настрое-

гвоздика 119

ния и самочувствия — первый шаг к выздоровлению. Мы применяем гвоздику при тяжелых душевных травмах, в качестве стресс-лимитирующего средства, при дисциркуля-торных энцефалопатиях, при лечении больных с паралича­ми и парезами после инсультов, с онкологическими заболе­ваниями, при рассеянном склерозе.

Нередко приходится назначать ее при импотенции, осо­бенно после излечения пациентов от хронического алкоголиз­ма, при хроническом аднексите, дисменорее, фригидности у женщин, которые, как правило, обусловливают субдеп­рессивные состояния. При простудных заболеваниях в ост­рой фазе мы рекомендуем взрослым глинтвейн с корицей, гвоздикой, имбирем, можжевеловыми шишкоягодами, ани­сом, мускатным орехом...

Гвоздика показана при старческой слабости, снижении памяти, изменениях психики.

ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ Laurus nobilis

Семейство Лавровые

Э

та пряность известна всем. Лавр — одно из самых попу­лярных пряноароматических растений, сохранивших­ся на земле с третичного периода. Листья этого вечнозеле­ного дерева или кустарника даже при длительном и не­правильном хранении не теряют своего горьковатого вкуса и пряноароматического запаха. Лавр благородный широ­ко распространен в странах Средиземноморья, Малой Азии, в Южной Европе. Его интенсивно культивируют в Ита­лии, Греции, Албании, Югославии, на Кавказе и в Кры­му, во Франции, Испании, Португалии и Гватемале. Еще в дохристианскую эру его применение расширили римляне и греки, которые украшали лавровым венком головы статуй богов, поэтов, ученых, пророков, певцов, государственных деятелей, победителей в войнах и спортивных состязани­ях. Высочайшая фитонцидная активность листьев лавра дает значительные гарантии того, что человек, увенчанный лав­ровым венком, не заболеет при чествовании его толпой, в которой вполне могли быть люди, больные инфекционны­ми, заразными заболеваниями. В эпоху христианства ле­виты (священники) использовали аналогичные приемы индивидуальной защиты от инфекционных заболеваний: миропомазания, курения ладана. Поскольку в наше вре­мя научно-технического прогресса инфекционные заболе­вания и особо опасные инфекции не столь распростране­ны, увенчание головы все возрастающих в количестве лауреатов лавровым венком стало нечастым и носит чисто символический, ритуальный характер.

Химический состав: листья содержат эфирное масло (0,5-4,5%), в котором 50-66% составляет 1,8-цинеол. В его состав входят лимонен, гераниол, линаоол, камфен, эвге-

лавр благородный 121

нол, мирцен и ряд других летучих соединений. В меди­цинских целях и реже как пряность используются плоды лавра благородного, которые содержат эфирное масло (3,9-4,1%), а в его составе более 10% свободных спиртов, эфи-ры коричной и других кислот (17,9%), фенолы, ряд пере­численных и прочих летучих соединений, жирное масло (до 30%).

Плоды (бобки) были включены в I-VI издании отече­ственной фармакопеи. Жирное масло, «бобковую мазь» втирали как местнораздражающее средство при болях в суставах (артралгиях), при миозитах, радикулитах, пара­личах, при простудных заболеваниях и для «укрепления нервов». Известны акарицидные свойства «бобковой мази», которые использовали при чесотке, а инсектицидные — при педикулезе. При отсутствии «бобковой мази» по тем же показаниям применяли смесь измельченных листьев лавра со сливочным маслом и хвоей (!) можжевельника обыкновенного (6:12:1).

По А. Амасиаци, в средневековой армянской медицине плоды лавра применяли «при болезнях нервов, параличе и искривлении лица» (инсульте, неврите лицевого нерва). Плоды «способствуют росту волос,...убивают вшей,...по­могают при удушье,...растворяют камни, убивают глис­тов, помогают при водянке, вызывают месячные, являют­ся противоядием от всех ядов...». Особо хотелось бы акцентировать внимание на детоксикационных свойствах плодов.

Лавр обладает горячей и сухой природой, а стало быть, показан людям с холодной натурой, полным, влажным, со сниженной функцией щитовидной железы (микседема-тичным), со снижением функций половых желез, напри­мер, девушкам, женщинам с аменореей, дисменореей. «Ванна в отваре листьев поможет при болезнях мочевого пузыря и матки,...а если кусочек листа прикрепить поза­ди уха, то, сколько бы человек ни пил вина, он не опьяне­ет». Эти, возможно, несколько преувеличенные детокси-кационные свойства листа лавра широко использовали в древности при укусах насекомыми (скорпионами, пчела­ми, пауками), змеями; как обезболивающее — при раз-

122 лекарственные свойства пряностей

личных болевых синдромах: «если лист сварить в уксусе, подержать во рту, помогает при зубной боли». Считается, что даже запах лавра оказывает успокаивающее действие. Кусочек древесины лавра, привязанный к люльке беспо­койного, плачущего младенца, по наблюдениям средневе­ковых врачей, успокаивает и усыпляет ребенка. Отвар листьев показан внутрь и местно при кожных заболевани­ях, в частности, при дерматомикозах. Его назначали и при малярии. Гиппократ рекомендовал лавровое масло при судорогах, а отвар листьев для снижения интенсивности родовых потуг. Гален же применял лавр при почечнока­менной болезни. Арабский врач Разес использовал листья как высоко эффективное средство при нервном тике мышц лица. В средние века плоды и листья лавра применяли не только при малярии, но при разных лихорадках, при рес­пираторных инфекциях с кашлем.

Обычно за кадром остаются самые простые, естествен­ные для пряностей и горечей показания к применению листа лавра благородного. Лавр повышает аппетит и пока­зан при его снижении. Он повышает секрецию желудоч­ного сока, желчеотделение, а потому показан при гипосек-реторных гастритах, холестазе, желчнокаменной болезни. Всеми признаны общеукрепляющие свойства горечей, ко­торые и включаются как дополнительный компонент при лечении больных самыми разнообразными заболеваниями, например, по Н. Г. Ковалевой, гипертонической болезнью. За горечами признана способность корригировать эндок­ринную регуляцию метаболизма. Не только гипофункция щитовидной и половых желез, но и снижение способности островкового аппарата поджелудочной железы инкретиро-вать инсулин при сахарном диабете является показанием для назначения настоя лаврового листа: 10 листьев залива­ют тремя стаканами крутого кипятка, настаивают 2-3 ч. Принимают по полстакана 3 раза в день (Соколов С. Я., Замотаев И. П., 1984). С этих позиций представляет инте­рес изучение эффективности лавра благородного (и дру­гих горечей) при недостаточности функции надпочечни­ков, спровоцированной лечением стероидными гормонами. Конечно, монотерапия лавровым листом априори менее

лавр благородный 123

эффективна, чем сочетание его с синергично действующи­ми растениями: классическими адаптогенами, солодкой, имбирем, гвоздикой, аиром, дягилем, можжевельником, цикорием и многими другими.

Есть указания на репеллентные свойства лавра: если воду, в которой выстаивали плоды лавра, «разбрызгать в доме, то мухи улетят прочь» (А. Амасиаци, 1990). По­скольку лист лавра благородного имеется буквально в каж­дом доме, знание его лекарственных свойств, общеукреп­ляющего, оздоравливающего действия не будет излишним. Хотелось бы лишь предупредить попытки самолечения концентрированными настоями и отварами листа. Не сле­дует превышать дозу лавра, указанную С. Я. Соколовым и И. П. Замотаевым.

КОРИЦА (коричное дерево, циннамон)

Cinnamomum ceylonicum, Cinnamomum cassia

Семейство Лавровые

Р

одина коричного дерева — Цейлон, Юго-Западная Ин­дия, Южный Китай. Культивируют его на Цейлоне (глав­ный поставщик), в Индии, Китае, Камбодже, Индонезии, Гвинее, Бразилии, на Ямайке, Мартинике, Мадагаскаре.

Для получения корицы используют и другие виды: ки­тайское коричное дерево, или кассию (Cinnamomum Cassia), используемое наряду с цейлонским, отличающееся более сильным и резким запахом; сайгонское (Cinnamomum Laurierii); яванское (Cinnamomum Burmanii).

В современной фармацевтической промышленности ис­пользуется коричник камфорный или камфарный лавр (Cinnamomum camphora) для получения камфары. В Рос­сии он культивируется в зоне влажных субтропиков, ис­пользуются молодые лиственные побеги.

Пряностью служит кора коричного дерева, которую сре­зают медным ножом. Вначале удаляют грубый наружный слой, затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют (Муравьева Д. А., 1983).

Химический состав: кора содержит эфирное масло (0,5-2%), основные компоненты которого коричный альдегид (55-65%) и эвгенол (4-8%). Присутствуют в коре смола, слизь, крахмал, дубильные вещества и оксалат кальция (Машанов В. И., Покровский А. А., 1991).

В кулинарии корица — необходимая пряность, кото­рой приправляют разнообразные блюда. Но особенно хо­рошо она сочетается в сладких блюдах с вишнями, ябло­ками и тыквой, а в мясных — с бараниной, свининой и курой. Корицу добавляют в мучные изделия, каши, блю­да из рыбы, яиц, соусы и маринады. На Востоке пряно-

корица 125

стью сдабривают пловы. Традиционно используют корицу в кондитерских изделиях, вареньях, сладких десертах и напитках. Многие народы приправляют ею чай.

Корица способствует пищеварению, вызывает аппетит, укрепляет желудок. В медицине народов Азии ее исполь­зуют как стимулирующее, тонизирующее и антисептичес­кое средство. Рекомендуют корицу при бессолевой диете, в диетическом питании при заболеваниях печени, желч­ного пузыря, почек, сердечно-сосудистой системы. При­меняется в медицине для улучшения вкуса препаратов железа, пилюль с неприятным запахом (Энциклопедичес­кий словарь лекарственных эфирномасличных и ядови­тых растений, 1951). Современные фармакологические исследования подтверждают антибактериальные свойства корицы: эфирный, спиртовой и водный экстракты коры коричника китайского подавляют рост 15 видов болезне­творных бактерий, в том числе туберкулезной палочки (Чхве Тхэсоп, 1987).

Циннамальдегид и циннамат натрия, входящие в состав коры коричника китайского, оказывают жаропонижаю­щее действие на кроликов, у которых искусственным пу­тем была повышена температура тела. Соль циннамата натрия оказывает также центральное сосудорасширяю­щее действие. Водный экстракт из тонких веток корични­ка проявляет антианафилактические свойства в опытах на морских свинках (Ибрагимова В. С, 1994).

В индийской медицине корица, подобно имбирю, — почти универсальное лекарственное средство. Она являет­ся основным компонентом состава «три аромата», куда входят кардамон и лавровый лист, — эти три растения укрепляют системы «тонкий кишечник» (систему пище­варения) и «сердце» (сосудистая система, мышцы, связ­ки) и помогают лучшему усвоению лекарств. Эта триада часто используется в составе прописей «Аюрведы». Кори­ца — эффективное средство для «укрепления и гармони­зации циркуляции крови». Возможность положительного влияния корицы на дисциркуляторные, ишемические ра-стройства научной медициной, к сожалению, не использу­ются. Это прекрасное потогонное и отхаркивающее сред-

126 лекарственные свойства пряностей

ство при простудах и гриппе, особенно эффективное для лиц со слабой (астенической) конституцией. Корица ослаб­ляет зубную и связанную с мышечным напряжением боль. Она укрепляет сердце, «согревает почки и способствует действию жара» (Лад В., Фроули Д., 1997).

Основной трактат тибетской медицины «Чжуд-ши» рекомендует корицу в пяти устойчивых блоках. Напри­мер, гранат, корица, перец черный — «эти трое помогают при несварении пищи, хрипоте, одышке и особенно при болезнях печени». В составе «Гранат-5» — с кардамоном, перцем длинным и имбирем или шафраном — при рвоте, холоде желудка.

В традиционной китайской медицине корица — острая, сладкая по вкусу, а степень теплоты — от теплой до горя­чей. Современный китайский автор X. Упур разделяет стеб­ли корицы — «теплые» и кору — «очень горячая». Соот­ветственно и применение их отлично.

Стебли корицы используют как жаропонижающее, обез­боливающее при почечной и печеночной колике, они повы­шают секрецию желудка, обладают антибактериальными (особенно для золотистого стафилококка и кишечной па­лочки), противовирусными и противогрибковыми (при по­ражении кожи, легких, ногтей) свойствами. Стебли подхо­дят к меридианам сердца, легких и мочевого пузыря. По классическим энергетическим представлениям китайской медицины, стебли корицы усиливают (повышают) наруж­ный «ян» при синдроме «наружной пустоты ян», укрепля­ют суставы (артроз), изгоняют мокроту. Соответственно их используют при ревматизме, гриппе, при задержке месяч­ных, протекающих с болью.

Кора коричника нормализует кровообращение, улучша­ет работу желудка (добавляет энергии). Подходит к мери­дианам печени, почек, селезенки. Дает тепло желудку и селезенке, печени и почкам, сосудам и крови. Использует­ся при полном холоде желудка и селезенки и вообще орга­нов брюшной полости; при слабой почке, при аменорее, при полном холоде в матке.

А. Амасиаци рассматривает отдельно корицу цейлонскую и корицу китайскую. Хотя обе он оценивает как горячие и

корица 127

сухие второй степени, предпочитает явно китайскую (даже вредное действие на почки цейлонской корицы устраняет китайской). У цейлонской корицы наиболее интересно дей­ствие на нервную систему. «Она полезна при холодной при­роде нервов, укрепляет сердце и веселит его. Устраняет вред­ное действие опия и белены». Она показана при экземе и дерматомикозах. Особенно хотелось бы подчеркнуть спо­собность корицы модулировать настроение, повышать его. Детоксикационный эффект присущ многим пряностям и корица не является исключением. Если учесть, что белену, атропин и по сию пору применяют в медицине, то указание на способность корицы устранять вредное действие белены приобретает особую ценность.

Корица же китайская, полностью заменяя цейлонскую, кроме того, при введении в глаз обостряет зрение и помога­ет от катаракты. При полоскании выводит влагу из голо­вы. Растворяет камень, помогает при всех видах опухолей живота. Выводит плод из утробы, помогает при всех холод­ных формах лихорадок, лечит злокачественные язвы, помо­гает при змеиных укусах, делает тело полным, устраняет истечение мочи по каплям.

В арабской и таджикской «сокровищнице лекарств» делается значительный упор на психокорригирующие свойства корицы: «...улучшает настроение и веселит, укрепляет силу мозга и сердца, высушивает излишнюю влагу в мозгу. Применяют при нервных расстройствах и навязчивых состояниях, примочку из корицы применя­ют при дрожании какого-либо органа. Ее свойства сохра­няются до пятнадцати лет». Одо из Мена тоже описывает два вида:

Есть, говорят, у корицы два вида, однако гораздо Тот драгоценней, который считается тонким: Вместе со сладостью он и сильнее язык обжигает. Сушит влаги желудка, его ж самого укрепляет, Делает так, что еду он скорей переваривать станет. Примешь — и печень излечит, очистит мочу и течение Регул, катар успокоит и влагой наполненный кашель. Ту разновидность водянки, какую зовут тимпанитом, Как и страдание почек, обильным принятием лечит.

128 лекарственные свойства пряностей

Лечит укусы рептилий, а если берется с глазными Средствами вместе она — водянистые влаги осушит... Вид же, который потолще, течение из геморроид Может унять, если тертым он пьется с холодной водою В пору, когда от еды воздержанья не бросил страдалец...

В собственной практике мы рекомендуем корицу или включаем ее в сборы как средство, модулирующее настро­ение, при тяжелых реактивных неврозах, при снижении памяти, умственной работоспособности, старческих изме­нениях психики, врожденных, метаболических, дисцир-куляторных энцефалопатиях, при рассеянном склерозе, в постинсультном периоде при парезах и параличах, при гипотрофии, снижении аппетита, при депрессиях, боль­ным туберкулезом легких, хроническим бронхитом, при недостаточности кровообращения, как детоксикационное и усиливающее действие других растений средство.

БАДЬЯН НАСТОЯЩИЙ (звездчатый анис, китайский анис)

lllicunn (lllicium) verum

Семейство Магнолиевые

С

читают, ссылаясь на очень древние источники, что если каждый год со времени вхождения Солнца в созвездие Овена и до времени перехода в созвездие Рака каждый день принимать внутрь по 1 дирхаму (2,97 г) мелко растолченных семян бадьяна,...то в течение всего года человек ничем болеть не будет», — так описаны лечеб­ные, профилактические свойства бадьяна в трактатах сред­невековой таджикской и персидской медицины («Мудрость веков»). В сезон года, когда отсутствуют зелень, фрукты, проявляется «синдром весенней усталости», снижается ра­ботоспособность, активность человека, иммунитет, бадь­ян показан как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость человеческого организма к стрессам, ин­фекциям, активизирующее функции нервной, эндокрин­ной системы, процессы обмена веществ.

Родина бадьяна — Юго-Восточная Азия, горные райо­ны (600-1600 м над уровнем моря). Культивируется в Китае, Индии, Вьетнаме, Камбодже, Японии, на Филип­пинах, Антильских островах. Дерево плодоносит уже с пя­того года, но урожай начинают собирать с пятнадцатилет­них деревьев, которые продуктивны до 100 лет.

Как пряность бадьян используют в хлебопекарном и кондитерском производстве, при консервировании, в ма­ринадах, для приготовления грога, для добавления в чай. В Азии — в подливках к различным блюдам, в Европе — для ароматизации напитков, фруктовых супов, в России добавляется в тесто, сладкие каши. Хорошо сочетается с другими пряностями: фенхелем, корицей, гвоздикой, им­бирем, черным перцем, а также с вишней.

130 лекарственные свойства пряностей

Химический состав: плоды бадьяна содержат эфирное масло (5-7%), основным компонентом которого является, как и у аниса, анетол, но бадьян ароматнее аниса.

Несмотря на то что анис и бадьян принадлежат к различным семействам, сходство их вкуса и запаха было отмечено в глубокой древности, когда еще не знали о на­личии анетола в эфирном масле этих видов. Все, что ка­сается способности анетола выделяться молочными, по­товыми железами, слизистыми оболочками, придавая коже человека, выдыхаемому воздуху приятный, притя­гательный запах, нужно отнести не только к анису, но и к бадьяну. Бадьян повышает лактацию и придает моло­ку сладковатый привкус. Он повышает заботу о потом­стве. Подобно анису, он повышает настроение, показан людям с «холодной натурой».

Бадьян входит в состав рецептов традиционных меди­цин стран Азии, считается горячим, сухим лекарством, «семена горячее листьев, корень — сильнее других частей» (Мудрость веков, 1992). Садовый бадьян назначали при сердечной недостаточности, заболеваниях почек (нефри­тах) как мочегонное, противоотечное средство. Оказывая желчегонное, спазмолитическое действие, он помогает при дискинезиях желчевыводящих путей по гипотоническо­му, гипокинетическому типу, желчнокаменной болезни, внутрипеченочном застое желчи. Показан при гипосекре-ции желудка, активизирует деятельность кишечника. Нормализуя гормональный статус, бадьян способен вли­ять на процессы обмена липидов, углеводов, показан при атеросклерозе. Его применяли при дис- и аменореях, для повышения лактации, а также как стимулирующее мыш­цу матки средство:

Как сообщают, бадьян отличается теплой природой; Сам по себе он, обычно, рожающей женщине помощь, Сок его вместе с вином недоношенный плод изгоняет.

(Одо из Мена, 1976, с. 220)

Показанием для назначения бадьяна являются хрони­ческие воспалительные заболевания верхних дыхательных путей (ларингит, трахеит, бронхит):

бадьян настоящий 131

Сок его, вместе с водой и вином в сочетанье, Выпитый, силу имеет вернуть утраченный голос, Принятый этим путем, он смиряет при кашле страданья.

Подобно многим специям, бадьян рекомендуют прини­мать в виде отвара в вине (фитоэнотерапия). В такой ле­карственной форме, отсутствующей в нашей медицине, усиливается его детоксикационное действие, например, при отравлениях «животными ядами» (укусы змей, насеко­мых), хронических лихорадках: «Он же и яд изгоняет, с вином выпиваемый часто». Нередкое сочетание бадьяна с другими средствами обусловлено его способностью быть проводником лекарств «до всех частей и уголков организ­ма», повышать их биодоступность, эффективность.

Интересны указания на высокие ранозаживляющие свойства сока бадьяна при местном применении. Изучая ранозаживляющие свойства двух сотен растений, мы от­мечали их эффективность не только при местном, но и при внутреннем применении (Барнаулов О. Д., 1989). Чрез­вычайно ценны наблюдения за инстинктивным поедани­ем бадьяна «раненым зверем», отторжением поранившего его железа.

Показанием для применения дикорастущего бадьяна, менее предпочтительного, чем садовый, является также мочекаменная болезнь, нарушение мочеиспускания вслед­ствие заболеваний предстательной железы.

В собственной практике мы применяем бадьян в поли­компонентных сборах в небольших дозах (до 1/40-1/30 от массы сбора) при лечении гипоэргичных людей, часто и длительно болеющих простудными заболеваниями, при хронических бронхитах, в терапии рассеянного склероза, при полиэндокринопатиях (гипотиреоз, гипофункция яич­ников), бесплодии, позднем созревании, атеросклерозе, анорексии, дисциркуляторных, токсических (алкоголизм) энцефалопатиях. Бадьян показан при эндотоксикозах (он­кологические заболевания, туберкулез и другие хроничес­кие инфекции).

ШАФРАН ПОСЕВНОЙ Crocus sativus

Семейство Касатиковые

В

диком состоянии не найден. Был известен в древней Ассирии, Индии, Египте за несколько тысяч лет до на­шей эры. Является классической пряностью. Широко куль­тивируется в Афганистане, Иране, Пакистане, Индии, Ки­тае, Японии, Африке (о. Реюньон), США (Пенсильвания), Мексике, на территории СНГ — в Азербайджане (средне­вековые источники среди лучших по качеству называют шафран, собранный возле нынешнего Баку) и Дагестане.

Сбору подлежат только рыльца крокуса, сушка ко­торых производится в специальных сушилках (получае­мое сырье очень гигроскопично). Для получения одного килограмма сухого шафрана нужно около 200 000 цвет­ков. Сырье (Stigmata Croci) состоит из массы спутанных нитей рылец и столбиков (рыльца оранжево-красные, столбики светложелтые, не должны превышать 3 см). Большое количество столбиков понижает ценность шаф­рана. Запах готового сырья ароматный, вкус пряно-горь­коватый.

Свежесобранный шафран содержит гликозид кароти-ноидной природы (протокроцин), при сушке образующий более простые гликозиды: кроцин и пикрокроцин. Кро-цин является носителем специфического желтого крася­щего цвета шафрана. Пикрокроцин — горькое вещество, гликозид, отщепляющий альдегид сафраналь — основной компонент эфирного масла, которого в шафране содер­жится 0,4-1,3% (Муравьева Д. А., 1983).

Так как шафран очень дорогая пряность, его часто фаль­сифицируют тычинками шафрана, желтыми язычковыми цветками ноготков (Calendula officinalis), свернутыми в

шафран посевной 133

трубочки и подкрашенными цветками сафлора (Carthamus tinctorius). Своеобразный оттенок придает шафран кури­ным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым (плов) вторым горячим блюдам.

Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней выпечке. В некоторых странах растение добавляют в чай и кофе.

Шафран употребляют в небольших количествах и чаще всего в виде настоя (спиртового или водного). Для приго­товления водного настоя берут рыльца (1 г) и заваривают кипятком (120 мл), настаивают 15-20 минут. Такого ко­личества хватит на 10-15 порций или на 1-1,5 кг теста. В различные блюда настой шафрана добавляют за 5 минут до готовности, в тесто при замесе.

В России промышленное применение шафран имеет в основном как пищевая краска или ароматическая пря­ность, хотя во многих странах он находит лекарственное применение при болезнях печени, желудка, гинекологи­ческих заболеваниях, как стимулирующее, антиспазма­тическое средство.

Традиционная индийская медицина характеризует шаф­ран как острый, горько-сладкий, охлаждающий. Считает­ся, что он воздействует на все ткани-элементы, но в осо­бенности на кровь. К системам повышенной тропности индусы относят пищеварительную, женскую репродуктив­ную, нервную системы, систему кровообращения. Основ­ные действия: улучшение обмена веществ, месячногонное, омолаживающее, стимулирующее потенцию, ветрогонное, противоспазматическое. Шафран очень сильное, но весь­ма дорогостоящее средство, «обновляющее кровь, систему кровообращения», а также благотворно влияющее на жен­скую репродуктивную систему и в целом улучшающее об­мен веществ. Это одно из лучших растений, снижающих «Питту» (то есть энергию огня и воды — «сырых» воспа­лительных процессов), регулирующих функции селезен­ки и печени. Шафран, по источникам, ссылающимся на традиционную индийскую медицину (Лад В., Фроули Д.,

134 лекарственные свойства пряностей

1997), — лучший стимулятор и возбуждающее средство для женщин. Не будучи классическим тоником сам по себе, он тем не менее даже в небольших количествах значитель­но усиливает тонизирующее действие других трав и способ­ствует росту тканей как половых органов (индийские фал­лический и йонический культы придавали большое значение размерам наружных половых органов), так и всего орга­низма. Его можно добавлять в молоко или принимать вместе с другими тонизирующими травами (спаржа или дудник китайский) для усиления их действия. Шафран используется также для улучшения питания глубоколе-жащих тканей тела. «Его природа наделяет энергией люб­ви, преданности и сострадания» (Лад В., Фроули Д., 1997).

В индийской медицине назначают при следующих син­дромах: нерегулярные и болезненные месячные, климак­терий, импотенция, бесплодие, анемия, увеличение пече­ни, истерия, депрессия, невралгия, люмбаго, ревматизм, кашель, астма, хронический понос. Шафран не рекоменду­ется при беременности (может вызвать выкидыш). В боль­ших дозах проявляет наркотические свойства (вызывает наркоз). Лекарственные формы: водный и масляный на­стой, молочный отвар, порошок (от 100 до 250 мг).

Авиценна считает шафран горячим во второй и сухим в первой степени. Он «вяжет, растворяет, открывает заку­порки, исправляет гнилостность, укрепляет внутреннос­ти». Авиценна указывает, что шафран вызывает тошноту и понижает аппетит, т. к. он противостоит кислоте в же­лудке, однако он укрепляет желудок и печень своей теп­лотой и присущими ему дубильными вяжущими свойства­ми. Он отмечает, что шафран укрепляет сердце и бодрит, благотворно влияет на органы дыхания (его дают нюхать для облегчения страдания, для «усыпления больных плев­ритом»). В разделе об органах извержения Авиценна ука­зывает на то, что шафран возбуждает похоть, гонит мочу, помогает от затвердения и сжатия матки и от злокаче­ственных язв ее, — при этом рекомендует применять его с воском или двойным количеством оливкового масла. Упо­минается клинический случай из практики самого Ави-

шафран посевной 135

ценны, когда шафран был дан при затянувшихся родах и женщина тотчас же родила. Шафран проясняет зрение, препятствует катарам (воспалительным процессам) глаза, помогает от пелены, застилающей зрение (катаракта), рас­сасывает опухоли, им смазывают больное место при ро­жистом воспалении, он помогает от горячих опухолей в ухе. Отдельно в «Каноне врачебной науки» Авиценна ос­танавливается на наркотических и ядовитых свойствах: «Рассказывают, что будто бы три мискаля (около 13 г) шафрана убивают, веселя сердце. Он вызывает головную боль и вреден для головы, он усыпляет и притупляет чув­ства, а когда дают пить в вине, опьяняет до потери рассуд­ка». Но здесь же шафран с упаренным виноградным со­ком рекомендуется от похмелья.

А. Амасиаци к этому добавляет, что он помогает при водянке, улучшает цвет лица. Шафран назначают местно: «Если его ввести во влагалище, то поможет наступлению беременности и очистит мочевые пути от песка, а если смазать заднепроходное отверстие, то усилит половое вле­чение. Кроме того, способствует тому, что действие ле­карств доходит до самых отдаленных частей тела, вызы­вает рубцевание язвенных узелков сыпи и излечивает их». Вредное действие он рекомендует устранять айвой.

Арабский трактат «Сокровищница лекарств» («Махзан-ул-Адвия»), составленный в 1777 г., добавляет к вышепе­речисленному, что шафран укрепляет субстанцию живот­ного духа (жизненной силы), создает веселое радостное чувство и настроение, являясь причиной веселья и смеха, с медом дробит камни в почках и мочевом пузыре, но в чистом виде для почек вреден. Автор трактата отрицает распространенное мнение, что три дирхама (около 10 г) шафрана являются смертельной дозой из-за «повышенно­го веселья, возбуждения органов чувств», так как при этой дозе «психическая материя в основном исправляет и уст­раняет вредные свойства шафрана благодаря удерживаю­щей силе» (Мудрость веков, 1992).

В русской народной медицине использовали цветки или лепестки как настоящего шафрана, так и его замените-

136 лекарственные свойства пряностей

лей — шафрана винного (сафлор — Cartamus tinctorius) и шафрана простого или огородного (шатрат — Tagetes erecta), выращиваемых на огородах. Водяной, иногда вин­ный настой всех трех растений употребляли женщины после родов и «от остановки месячного очищения» (Кры­лов П., 1882).

Средневековые европейские трактаты в основном цити­руют мнение арабских источников. Например, в «Салерн-ском кодексе здоровья» говорится:

Мнение есть, что шафран придает и отраду, и бодрость; В члены вливает он силу и печень у нас обновляет.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Myristica fragraus

Семейство Мускатные

Р

одина — острова Банда (Юго-Восточная Азия). Широ­ко культивируется в Индии, Шри-Ланка, Индонезии, Малакке, в Восточной Африке (о. Маврикий), на Сейшель­ских островах, о. Реюньон, о. Мадагаскар. Используют плод (семя) и присеменник. В треснувшей желто-оранже­вой ягоде находится темно-бурое семя, частично закрытое ярко-красным сочным присеменником. Урожай собирают два раза в год, присеменник снимают отдельно и сушат; высушенный, сполоснутый, хрупкий, красновато-желтый, душистый, он поступает в продажу под названием «мус­катный цвет».

Семя же, закрытое деревянной кожурой, подвергают ог­невой сушке, кожуру отбивают, семенное ядро ненадолго помещают в известковое молоко для устранения способнос­ти к прорастанию и поражению насекомыми и сушат на воздухе. Приготовленные таким образом душистые ядра известны под названием «мускатный орех» (Nux moschata).

Химический состав: семенное ядро содержит эфирное масло (5-15%), в составе которого терпены и терпеновые алкоголи (до 80%). Ядро богато плотным жирным маслом (25-40%). В основе жира обнаружено ядовитое, наркоти­чески действующее вещество. В мускатном цвете только 4,5% эфирного масла, 20% жирного масла и 30% этило-декстрина.

В современной медицине мускатный орех изредка при­меняется как средство, возбуждающее аппетит и деятель­ность желудка, исправляющее вкус лекарств. Эфирное масло, а также бальзам могут быть использованы в ма­зях и растираниях как кожнораздражающее (Муравье­ва Д. А., 1978).

138 лекарственные свойства пряностей

Мускатный орех — одна из классических древних пря­ностей. В традиционной индийской медицине орех счита­ют одной из лучших специй, повышающих усвоение пищи, особенно в тонком кишечнике, часто сочетают с кардамо­ном, имбирем. По вкусу он считается острым согреваю­щим средством. Действие его вяжущее, стимулирующее, ветрогонное, седативное, укрепляющее нервную систему, потенцию. Наиболее восприимчивые системы органов: пи­щеварительная, нервная, репродуктивная.

Показания к применению: плохое всасывание пищи, боли, вздутие живота, понос (мускатный орех, принимае­мый в простокваше, улучшает усвоение пищи и прекра­щает понос), дизентерия, бессонница. Это одно из лучших средств, «успокаивающих ум». Чтобы сон был крепким, продуктивным, принимают 500 мг мускатного ореха в теп­лом молоке. Так же применяют его при нервных расстрой­ствах, импотенции. Он хорошо помогает при недержании мочи и преждевременной эякуляции, способствует устра­нению мышечных спазмов, особенно органов брюшной полости. Мускатный орех противопоказан при беременно­сти при конституции «жар-сырость». А по «Чжуд-ши» мускатный орех рекомендован в масляной лекарственной форме как средство при болезнях ветра (то есть в том чис­ле и как успокоительное). В тибетской традиционной ме­дицине его считают лучшим средством при болезнях серд­ца (он является «проводником к сердцу и ветру»). «В отваре со сверцией, кумарчиком и эмбликой лечит пожелтение глаз и колики желудка», а в других сложных отварах — «при поражении сердца оружием, обострении безумия, немоте, колющих болях в грудной железе и печени, вмес­те с гранатом и другими пряностями лечит болезни холо­да после родов, подавляет слизь».

«Масляное лекарство трех плодов — миробалан хебу-ла, миробалан беллерический и эмблика — последующие взять в два раза меньше предыдущих — с их сгущенного отвара снять масло и смешать с патокой, положить мус­катный орех, красную соль, перец длинный, кардамон настоящий и имбирь — этот состав укрепляет старых, излечивает болезни глаз, ушей, зубов и носа, болезнь го-

мускатный орех 139

ловы, расходящуюся по сосудам, распространение гноя и болезни ветра. Особенно хорошо подавляет ветер, проник­ший в сердце». Мускатный орех используют в тибетской медицине для устранения болезней, сопровождающихся рвотой. «От заразы окуриваются и вдыхают дым мускат­ного ореха». Входит в стандартный блок «Шесть хороших».

Авиценна считает, что орех горячий, сухой во второй степени, несколько вяжет, укрепляет глаза, печень, селе­зенку, желудок (в основном его устье), запирает желудок, гонит мочу, помогает от болей и рвоты, а заменяет его кардамон в том же количестве. При тяжелых душевных травмах, при стрессах, мучительных бессонницах, депрес­сиях, мнительности, жалобах на семейные неурядицы, ощущении тяжести на сердце, постоянном плохом настро­ении следует включить в сбор мускатный орех.

А. Амасиаци рекомендует мускатный цвет при парали­че и искривлении лица, кровохаркании, и других крово­течениях, язвах кишечника, считает его вредным для лег­ких. Его масло или сок как самостоятельно, так и с маслом фиалки, он рекомендует закапывать в нос при холодной форме головной боли и мигрени, также для укрепления нервов и веселья сердца. Помогает при болезни сердца и истечении мочи по каплям. Вредное действие его устраня­ет сок солодки, а заменителями являются семена порту­лака, кумин и в половинной дозе можжевельник

Китайская медицина в изложении Халмурада Упура по характеру и вкусу относит орех к острым и теплым, подхо­дящим к меридианам селезенки, желудка, толстого кишеч­ника. Считается, что он возбуждает селезенку и желудок, сокращает понос. Используется при хроническом поносе, при дизентерии, при болях в животе и в области желудка, при тошноте, рвоте. Мускатный орех снижает болевой синдром как при остром гастроэнтероколите, так и при язвенной болезни.

В «Салернском кодексе здоровья» есть довольно зага­дочное место: «Съешь после рыбы орех, сыр бери после мяса. Орешек первый полезен, но вреден — второй, а тре­тий смертелен. Груши всегда запивай, а орешек лекарство от яда».

140 лекарственные свойства пряностей

Мускатный орех, принятый натощак, отсрочивает опья­нение (сравните с поверьем наших шоферов, что разже­ванный кусочек мускатного ореха после обильных возли­яний, помогает избежать неприятных объяснений с ГАИ). Считается, что он облегчает зачатие, принадлежит к силь­нейшим средствам, действующим возбуждающе на нервную и кровеносную системы. К сожалению, мускатный орех не применяется в современной научно-европейской меди­цине. Мы рекомендуем его больным сердечно-сосудистой недостаточностью, ишемической болезнью сердца, как стресс-протективное средство, при неврозах, ипохондрии, астенических состояниях, бессоннице, при тяжелых деструк­тивных заболеваниях центральной нервной системы (рас­сеянный склероз, энцефалопатии, старческие изменения психики, посттравматические болезни головного мозга). Нам неоднократно приходилось убеждаться в его эффек­тивности при стенокардии (резко снижалась интенсивность болей и частота приступов), при тошноте, при метаболи­ческих энцефалопатиях. Подобно бутонам гвоздичного дерева мускатный орех следует считать хорошим гериат­рическим лекарством и чаще назначать его пожилым и старым людям в умеренных дозах.

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ (мята английская), МЯТА ПОЛЕВАЯ, МЯТА ВОДНАЯ

Mentha piperita, Mentha arvensis, Mentha aquatica

Семейство Яснотковые (Губоцветные)

М

ы сомневались, можно ли мяту, широко используемое лекарственное растение, причислить к пряностям. В Рос­сии она известна скорее как суррогат чая, добавка к нему, а также к фруктовым, овощным напиткам, отдушка для компотов, квасов, настоек, ликеров, конфет, сигарет, а теперь еще и для жевательных резинок. Тот факт, что в России немногие используют виды мяты для улучшения вкусов соусов, жаркого, жареной ягнятины, баранины, цыплят, салатов, тушеной капусты, моркови, гороха, лука-порея, еще не свидетельствует о второсортности мяты как пряности. По А. Шедо, мята занимает особое место в анг­лийской кухне при приготовлении соусов к баранине. На Кавказе, в Испании, арабских странах свежую мяту пе­речную подают на стол в качестве пряности. Неплохо бы и нам перенять этот обычай, расширяя ассортимент зеле­ни, в которой у горожан ощущается постоянный дефицит. Во Франции, Италии мята — составная часть сложных пряных смесей. А. Шедо рекомендует добавлять мяту в небольших количествах в овощные супы, маринады для мяса, рыбы, грибов, к блюдам из сыра.

И небольшие сыры не гниют от мятного сока,

Если его применить иль покрыть их зеленой травою.

(Одо из Мена, 1976)

Наши сомнения полностью исчезли, когда мы осозна­ли смысл видового названия широко культивируемой, са-

142 лекарственные свойства пряностей

мой душистой и не встречающейся в диком виде мяты перечной. На Сытном рынке Санкт-Петербурга у единствен­ного торговца весьма сомнительными пряностями присут­ствовала и «мята горный», что стало последним, решаю­щим аргументом в пользу того, что мяту необходимо всячески популяризировать, описать ее лечебные свойства при характеристике пряноароматических растений.

В России произрастает более десятка диких видов мяты и среди них наиболее используемые: мята полевая, мята водная, мята длиннолистная, мята блошиная, мята ка­надская, мята колосковая, мята даурская и другие.

Химический состав: листья видов мяты содержат 0,3-2,5%, а мяты перечной — 2,75-5,2% эфирного масла, ос­новным компонентом которого является ментол (75%), а кроме него еще десятки летучих ароматических веществ: производные ментола, карвон, пинены, мирцен, лимонен, кариофиллен и т. д. Наличие тритерпенов (уваол, олеано-ловая, урсоловая кислоты), стероидов, сапонинов, орга­нических кислот, каротиноидов, дубильных веществ, мно­гочисленных флавоноидов, витаминов, хлорофилла, макро-и микроэлементов позволяет утверждать, что потребление как сушеной, так и особенно свежей мяты полезно челове­ку и что дело тут не только в ментоле или эфирном масле.