« Олег Барнаулов Мария Поспелова Светлана Барнаулова Алексей Бенхаммади Лекарственные свойства ...»

В настоящее время известно, что благодаря высокому содержанию эфирного масла (анетол — выделяется слизи­стыми оболочками бронхов, кишечника, желудка, прида­точных пазух носа, а также кожей), анис повышает сек­рецию слизистых оболочек трахеи, гортани и бронхов, проявляет антисептические свойства. Антимикробные свой­ства анетола, как и других фенольных соединений из эфир­ных масел растений, общеизвестны и используются не толь­ко при приеме внутрь, но и в ингаляциях и в окуриваниях помещений (Барнаулов О. Д., 1997). Анис — общеизвест­ный дезодорант, эффективный при дурном запахе изо рта, убирает запах чеснока, винного перегара. Если полынь, повышая лактацию, придает молоку горький вкус, то анис делает его приятным. Компоненты эфирного масла аниса выделяются потовыми железами и устраняют неприятный запах пота. Более того, к анису как раз относятся сведе­ния об аттрактивном, привлекающем действии. Одной из

анис обыкновенный 45

причин быстрого позитивного впечатления пациентов о дей­ствии сбора с анисом является изменение отношения к ним окружающих. Так матери детей больных кетонурией отмечали, что от них перестало дурно пахнуть. Этот чрез­вычайно важный психологический момент упускается фи­тотерапевтами, диетологами. Приятный, привлекательный запах кожи и выдыхаемого воздуха быстро оказывает по­ложительное действие на настроение, самочувствие, ак­тивность пациента, обуславливает положительный эмоци­ональный фон и способствует более быстрой и отчетливой манифестации прочих основных лечебных свойств сбора из растений.

Анис применяют при бронхолегочных заболеваниях. Как антимикробное, секретолитическое средство, дезодо­рант он показан при острых и хронических ларингитах, трахеитах, бронхитах, бронхопневмониях, бронхоэктати-ческой болезни, коклюше. В народной медицине анисо­вый чай применяют как отхаркивающее, облегчающее приступ бронхиальной астмы средство. Нашатырно-ани-совые капли применяют в качестве бронхолитического, разжижающего мокроту лекарства. Масло анисовое — при катарах верхних дыхательных путей, бронхоэктазах (Со­колов С. Я., Замотаев П. Н., 1984). Применение паров эфирного масла аниса, мяты и лаванды в помещениях дет­ских ясель повысило эмоциональный тонус детей, улуч­шило показатели гуморального и клеточного иммунитета, снизило микробную обсемененность, повысило бактерицид­ные свойства кожных покровов, а в целом способствовало повышению резистентности детей к острым респиратор­ным заболеваниям (Фитоэргономика, 1989). Фитопрофи-лактика и фитотерапия острых респираторных вирусных инфекций может быть проведена путем приема внутрь пло­дов аниса.

Настой плодов аниса обыкновенного — отхаркивающее и слабительное средство, а потому в сочетании с другими послабляющими пищевыми растениями он показан при хронических запорах, спастических колитах. Плоды ани­са входят в сборы для лечения гепатитов, мочекаменной болезни. Анис стимулирует желудочную секрецию, улуч-

46 лекарственные свойства пряностей

шает пищеварение, нормализует секреторную и моторную" функцию желудка, кишечника, уменьшает метеоризм. Он улучшает восприятие вкуса пищи, повышает аппетит. Устраняет уро- и холестаз, обеспечивает отток мочи и желчи, ликвидирует условия, способствующие образова­ния конкрементов, корригирует водно-солевой обмен. При бронхитах, болях в животе, метеоризме нужно заваривать поровну плоды аниса, фенхеля, тмина, укропа, корианд­ра, 1 столовую ложку на 2 стакана кипятка.

Анис оказывает положительное влияние не только на вкусовые рецепторы языка, но улучшает слуховую, зри­тельную, тактильную рецепцию. «Зрение лучше и крепче желудок у нас от аниса», — сказано в Салернском кодексе здоровья (начало XIV в.). В связи с его способностью улуч­шать мозговое кровообращение (подобно тмину, укропу, фенхелю), он помогает больным с энцефалопатиями, ин­сультами и эпилепсией, а также улучшает настроение при меланхолии («черной желчи»), ипохондрии, мнительнос­ти, агрессивности, гневливости, раздражительности.

Анисовый чай — повышающее количество молока у кор­мящих матерей, жаропонижающее, мочегонное, спазмо­литическое, улучшающее пищеварение средство.

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Carum carvi

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

Э

то эфирномасличное растение, плоды которого широко используются в пищевой и хлебопекарной промышлен­ности, в ликеро-водочном производстве, кондитерском деле, при засолке капусты, при мариновании овощей, а также в парфюмерии и мыловарении (Телятьев В. В., 1985). При общем упадке культуры использования пряностей и се­годня найдутся знатоки-любители, для которых хлеб — не хлеб, если он не черный и не с тмином, предпочитаю­щие квашеную капусту с тмином. Тмин можно использо­вать цельный (в любые выпечки) и молотый — только в продукты, не подвергающиеся термической обработке. Чеснок и тмин рекомендуют для придания хорошего вку­са баранине, жирному мясу, вареной рыбе. Его добавляют в творог, сыры, колбасы (Шедо А., Крейча И., 1983). Ли­стья и побеги используют для приготовления салатов, при­прав к мясным блюдам и супам, из корней готовят пря­ные гарниры (Соколов С. Я., Замотаев П. Н., 1984).

Химический состав: эфирное масло (3-8%), из которо­го 50% составляет карвон, обусловливающий специфичес­кий запах, жирное масло (18-20%), белки, дубильные ве­щества, флавоноиды, пигменты, смолы, кумарины (Кова­лева Н. Г., 1974).

В индийской медицине вкус тмина определен как ост­рый. Тмин используется в традиционной индийской, ти­бетской и китайской медицине, а также в русской народ­ной медицине в качестве средства, влияющего на функции желудочно-кишечного тракта (Шретер А. И., 1975). В на­учной медицине тмин рассматривается как средство, раз­дражающее вкусовые рецепторы, рефлекторно повышаю­щее тонус и перистальтику органов желудочно-кишечного

48 лекарственные свойства пряностей

тракта, снижающее процессы гниения и брожения в ки­шечнике (Ковалева Н. Г., 1974). Применяют при хрони­ческих гастритах со сниженной секрецией, диспепсиях различного характера, кишечной атонии, хронических эн­теритах, колитах с метеоризмом и запорами, дизбактерио-зах, а также при хронических холециститах и панкреа­титах. Тминная вода применяется внутрь при кишечных коликах у детей по 1 чайной ложке внутрь (Соколов С. Я., Замотаев П. Н., 1984).

Передают, что любым принимаемым способом, гонит

Воздух, который нутро и желудок терзает и давит.

В уксусе если отварен, уймет живота истечение,

Как знатоки говорят, если пьется он с поской нередко;

От ядовитых укусов с вином в сочетании он также

Помощь дает.

Пищеварительный жар возбуждает в желудке,

а также в печени.

(Одо из Мена, 1976, с. 158)

А. Амасиаци отмечал, что «лучше всего он действует на желудок». В книге «Мудрость веков» сказано: «Убирает газы. Предотвращает рвоту. Устраняет боль в желудке».

Плоды тмина вместе с плодами укропа, фенхеля, ани­са, кориандра назначают при сухом кашле с расчетом на отхаркивающее, антимикробное, противовоспалительное, спазмолитическое действие. В Болгарии назначают как от­харкивающее средство. Растворенное в растительном мас­ле эфирное масло тмина назначают для растираний при простудных заболеваниях (Телятьев В. В., 1985). В тибет­ской медицине в сборах — при абсцессе легкого, крово-харканьи, легочном кровотечении, а следовательно, при симптомах и осложнениях туберкулеза.

Его используют для профилактики и лечения атероскле­роза. Тмин слывет средством, предотвращающим инсульт, является ангиопротектором, корректором обмена веществ, например при атеросклерозе. Способность тмина оказы­вать профилактическое действие при апоплексиях (гемор­рагических инсультах) вошла в Европе в пословицу — «Кто ест тмин, с тем никогда не будет удара». «Полезен для устранения паров в голове. Рассасывает влажные веще-

тмин обыкновенный 49

ства, вязкую лимфу и гонит мочу» (Мудрость веков, 1992). В основном трактате тибетской медицины «Чжуд-ши» тмин отнесен к «воинам, побеждающим все болезни,...лечит жар ветра, обезвреживает яды, лечит болезни глаз». Рас­тирания животными и растительными жирами с тмином показаны «при ряби в глазах», мелькании мушек перед глазами, то есть при поражениях сосудов сетчатки у боль­ных гипертонической болезнью, атеросклерозом, сахарным диабетом.

Тмин — мочегонное средство, что отмечено многими средневековыми авторами (Амасиаци А., Одо из Мена, «Чжуд-ши»). Он не токсичен, не раздражает почечную па­ренхиму. Плоды тмина входят в состав противовоспали­тельных и мочегонных сборов. Показаниями к примене­нию являются: острый и хронический пиелонефрит, сердечная патология (отеки, сердцебиения). Тмин, способ­ствует отделению молока и показан при недостаточной лак­тации у кормящих матерей. Своеобразно и противополож­но анису влияет на половую сферу:

А растертый с бобовой мукою и теплым Медом обычно еще и тестикулы вспухшие лечит, Если его приложить, прекратит он регулы с поской......полагают, безумство любви усмиряет,

— пишет Одо из Мена, что повторяет и другой средневеко­вый трактакт: «Уменьшает количество семени» (Мудрость веков, 1992). Показан при гиперсексуальности (например, у психически больных людей).

Тмин обладает антигельминтными свойствами. Уже в средневековье назначали тмин для изгнания круглых, а также плоских червей (Амасиаци А., 1990). В Болгарии эфирное масло тмина, растворенное в растительном мас­ле, назначают при заболеваниях кожи, вызванных пара­зитами (Телятьев В. В., 1985). Тмин — кровоостанавли­вающее, противоанемическое средство. Сведения об этом свойстве тмина противоречивы. Известно, что дамы в про­шлые века ели тмин для придания лицу аристократичес­кой бледности. Одо из Мена: «Бледность дает, говорят, если часто его поедают». Эта бледность была обусловлена

50 лекарственные свойства пряностей

анемией, то есть снижением числа эритроцитов в крови. В современной медицине считается средством не проти­вопоказанным, а показанным при анемиях, маточных кро­вотечениях. Возможно, все дело в дозе: едва ли пряность может быть вредна в небольших количествах.

Тмин, является «горячим и сухим средством. Обладает раздражающими свойствами....Но если его много съесть, то иссушит тело. А заменителем являются анис и семена фенхеля» (Амасиаци А., 1990), поэтому следует с осто­рожностью (по крайней мере, в небольших количествах) есть его горячим натурам. Тминная вода входит в состав зубных капель, используется для втирания при миозитах. Интересно, что тмин ядовит для птиц.

Особенно рекомендуется пищевое и лекарственное при­менение тмина и других пряностей семейства Сельдерей­ные весной, для предупреждения «синдрома весенней уста­лости» (Фитоэргономика, 1989).

В собственной практике систематически применяем тмин при лечении широкого контингента больных гипер­тонической болезнью, атеросклерозом сосудов головного мозга, «ишемической болезнью мозга», дисциркуляторны-ми и прочими энцефалопатиями, ишемической болезнью сердца, стенокардией. Применяем тмин как в предынсульт-ном и предынфарктном состоянии, так и после сосудистых катастроф в остром и восстановительном периодах. С рас­четом на положительное сосудистое и корригирующее мета­болизм действие мы применяем тмин при ряде деструк­тивных заболеваний мозга: болезни Альцгеймера, рассе­янном склерозе, паркинсонизме, — сочетая его с плодами боярышника, водяникой черной, валерианой, аиром, гвоз­дикой, лабазником, мироболанами, классическими фито-адаптогенами, имбирем и многими другими растениями, подходящими для конкретного больного.

ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (укроп аптечный, укроп волошский)

Foeniculum vulgare

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

Р

одина фенхеля — Средиземноморье. В дикорастущем виде он встречается в Средней Азии, Закавказье, Кры­му. Хотелось бы сразу отметить отличия от укропа, хотя принято говорить о сходстве с ним, укроп происходит из Индии, а фенхель более знаком народам Европы. Второе отличие — вкус, который для фенхеля определяют в ин­дийской медицине как сладкий и острый. Впрочем, име­ются сорта (перечный) со жгучим вкусом. Фенхель по сво­им свойствам во многом напоминает укроп, анис и может быть применен по всем показаниям, перечисленным для первого.

Химический состав: высокое содержание эфирного масла (до 6,5%) со сладковато пряным вкусом позволяет рассчи­тывать на выделение его компонентов, в частности камфа­ры, анетола (50%), как у аниса, не только слизистыми оболочками, но и потовыми железами. Поэтому фенхель придает приятный запах коже и выдыхаемому воздуху. Эфирные масла многих растений являются своеобразны­ми аналогами феромонов, половых атрактантов и, возмож­но, подчеркивают запах последних. Отсюда естественно напрашивается показание к применению фенхеля как де­зодоранта при хронических бронхитах, бронхоэктазах, при стоматитах, прочих воспалительных заболеваниях в поло­сти рта. Эфирные масла растений — природные защитные средства нашей кожи и слизистых оболочек от болезне­творных микроорганизмов. Они улучшают микроцирку­ляцию, пото- и слизеотделение, повышают защитные свой­ства кожи, слизи, а потому улучшают цвет лица, оказывают

52 лекарственные свойства пряностей

омолаживающее действие. Поэтому безынициативным, забывающим о наличии пряностей людям следует посове­товать не прибегать по всякому поводу к таблеткам, син­тетическим, чуждым организму лекарствам, а критичес­ки пересмотреть свою диету и в меру, но достаточно часто употреблять приятные для них специи. Жирное масло фенхеля с содержащимися в нем непредельными, ненасы­щенными жирными кислотами обеспечивает корригирую­щее влияние на обменные процессы, в частности на жиро­вой обмен. Наличие в фенхеле флавоноидов (гликозидов кверцетина и кемпферола) позволяет рассчитывать на со-судоукрепляющее действие. Следует однако помнить, что флавоноиды весьма ограниченно растворимы в воде. В слу­чаях содержания их в поедаемых плодах (цитрусовые) их роль как вазопротекторов (защитников сосудов) более зна­чительна.

М. И. Борисов и соавторы (1974) приводят применение фенхеля английским лекарем в XVIII веке при моче- и желчнокаменной болезнях, упоминая, что растение было известно египтянам и грекам (вероятно, еще до новой эры). Описание фенхеля в средневековых источниках многочис­ленны.

Сухости и теплоты, как врачи сообщают, вторая Степень у фенхеля, — греки его называют «маратрум». Вместе с вином от любого трава применяется яда... Если намазать глаза соком корня в смешении с медом, Ясными делает их, темноту изгоняя любую. Фенхеля корень в ячменной отваренной каше от почек Помощью будет; с вином изгоняет отеки водянки, С ним же в смешении он ядовитых противник укусов, Принятый с ним, молока он кормилице даст изобилье... Примешь с вином, и тогда от травы тошнота прекратится, Выпьешь с водой — от средства в желудке утихнет горенье... Семя, коль пьется с вином, побуждает к любви устремиться.

(Одо из Мена, 1976, с. 118-119)

В поэме «О свойствах трав» сообщается и о том, что «старцам трава помогает». Гериатрические аспекты при­менения лекарственных растений, использование их для продления жизни старых (а стало быть, наиболее мудрых)

фенхель обыкновенный 53

людей сегодня не изучаются. Государство достаточно ци­нично относится к людям вообще, а к старикам в особен­ности. Фенхель изгоняет отеки водянки, лечит болезни почек и мочевого пузыря, «мужского члена» (вероятно, сифилис). Традиция лекарственного применения фенхеля переходила в европейской медицине из века в век.

Газов скопленье наружу выводит от фенхеля семя. Благ от маратра четыре: он яд с лихорадкою гонит И очищает желудок, а зрение делает острым.

(Арнольд из Виллановы, 1970)

Тонизирующее, укрепляющее влияние на центральную нервную систему, способность «обострять ум и успокаивать нервы» отмечены в индийской медицине, что в сочетании с положительным влиянием на потенцию отличает фенхель от укропа. Рекомендуется применять фенхель вместе с ко­риандром и кумином для усиления лечебного действия на желудочно-кишечный тракт и мочевыводящую систему. Все три специи трактуются как «охлаждающие». Принципом традиционных медицин стран Азии с высокой культурой фитотерапии является сочетанное применение растений, опе­рирование блоками их.

Преемственность традиции использования лечебных свойств фенхеля находим в армянской медицине XV в.: «Если сок его закапать в глаз, то улучшит и обострит зрение,...придаст блеск глазам. Его семена помогают при болезни глаз и делают обильным молоко... А также по­могает при затяжных лихорадках. Он вылечивает оспу,...помогает при укусах зверей и бешеной собаки» (Ама-сиаци А., 1990).

Чрезвычайно важны сведения о сезонном применении фенхеля. «Ипн говорит, что прародитель Адам сказал: если человек, начиная с первого весеннего дня, когда солнце вступит в созвездие Овна, и вплоть до того, как оно всту­пит в созвездие рака, то есть до первого летнего дня, будет есть ежедневно по одному мтхалу (4,414 г) семян фенхеля с одним мтхалом сахара, то в течение года он не будет знать болезни и будет здоров». Изложенные в «Фитоэр-гономике» (Иванченко В. А. и др., 1989) симптомы «ве­сенней усталости» помогают нам понять, почему А. Ама-сиаци и другие врачи-энциклопедисты средневековья

54 лекарственные свойства пряностей

рекомендуют принимать льнянку, фенхель, бадьян и дру­гие растения с профилактической целью весной, в апреле, мае, июне.

Концентрированный отвар фенхеля оказывает как будто бы угнетающее, опьяняющее, токсическое действие, подоб­но соку кориандра. Но концентрированные отвары при­нимать, конечно же, не следует. В нашей практике плоды фенхеля составляют 1/40 (и менее) часть от общего поли­компонентного сбора, в которых они сочетаются с плода­ми укропа, тмина, кориандра и другими растениями.

КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ (кишинец, кинза, китайская петрушка)

Coriandrum sativum

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

Н

есмотря на то что кориандр называют китайской пет­рушкой, происходит он из Южной Европы и Средней Азии, где и по сию пору встречается в дикорастущем виде. Кориандру, как и укропу, фенхелю, тмину, анису, повез­ло: его плоды в качестве лекарства разрешает применять Минздрав (а скольким не повезло!).

Химический состав: плоды содержат эфирное масло (до 1,5%), основным компонентом которого является лина-лон (60-80%). Эфирное масло незрелых плодов и цвету­щей травы неприятно пахнет клопами. В нем много аль­дегидов, в зрелых плодах они практически отсутствуют. Специально выращенные сорта кориандра характеризуются высокой эфирно- (23%) и жирномасличностью (29%). Жирное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты с присущим им противоатерогенным эффектом («витами­ны группы F»).

Использование кинзы настолько широко, что не нуж­дается в комментариях. Кориандр популярен в консерв­ной, кондитерской, пивоваренной, ликеро-водочной про­мышленности. Порошок плодов используют не только для придания вкусового оттенка мясу, но и для предохранения его от порчи, что является показателем выраженных анти­микробных свойств. Эти свойства можно с успехом исполь­зовать для лечения и профилактики острых респиратор­ных заболеваний, бронхитов, трахеитов, пневмоний. Если же хронические бронхиты, бронхоэктатическая болезнь, стоматиты сопровождаются дурным запахом выдыхаемого воздуха, то ароматизирующие свойства кориандра допол­нят антимикробные. В Корее эфирное масло плодов кори­андра (50%), масло клещевины (15%), спирт (23%) и вода

56 лекарственные свойства пряностей

(12%) в виде эмульсии с высоким эффектом используются для лечения гнойных ран, ожогов, маститов. Для лечения ран, трофических язв может быть использован порошок кориандра, а горячий настой его — для полосканий при ангинах, хронических тонзиллитах, стоматитах.

Вкус кориандра в индийской медицине считается горь­ким, острым. Энергетическое действие — охлаждающее, а основные направления лекарственного действия: улучше­ние обмена веществ, потогонное, мочегонное, ветрогонное, стимулирующее. Наибольшую органотропность проявля­ет в отношении почек, но действует и на другие органы мочевыводящей системы, судя по следующим показаниям, принятым в индийской медицине: различные инфекцион-но-воспалительные заболевания мочевого пузыря, уретры, почечных лоханок, а также аллергические заболевания (сенная лихорадка, крапивница, сыпь). Кроме того кори­андр рекомендуют применять при несварении, рвоте, бо­лях в горле (ангина), ожогах. Кориандр эффективен в тех случаях, когда большинство специй, улучшающих пище­варение, противопоказаны (виды перца, имбирь, корица, горчица...). Он способствует не только усвоению пищи, но и других трав, усиливая их лечебное действие. Поэтому его рекомендуется сочетать со сходно действующими ук­ропом, фенхелем, кумином, анисом, тмином. В тибетской медицине его применяют исключительно в составе слож­ных сборов или стандартных блоков («пять хороших»). Извлечение растительным маслом из «пяти хороших» (гра­нат, кориандр, квискалис, перец красный, перец длинный) показано при отеке, геморрое, болезни селезенки, одышке, оно способствует «образованию тепла, росту мяса на теле, помогает при женском бесплодии» («Чжуд-ши»). Соб­ственно кориандр считается в тибетской медицине сред­ством от «жара слизи желудка», помогающим при нару­шении аппетита, несварении, жажде. Однако в сложных сборах кориандр едва ли выступает основным, но скорее дополнительным компонентом. Так, он используется в сочетании с десятками других растений в сборе «для за­щиты дверей полых и плотных органов, мяса, костей и сосудов от ядов».

кориандр посевной 57

В персидской и таджикской медицине находим тот же перечень показаний к применению кориандра: успокаива­ющее, предотвращающее прохождение испарений в мозг (!), сыпь и жжение во рту (стоматит), сердцебиения, уст­ранение жажды, прекращение рвоты.

В Европе кориандр считается стимулирующим средством в отличие от Индии. Абсолютная безвредность, нетоксич­ность ставятся под сомнение.

Как говорят, кориандр обладает холодною силой; Впрочем, и горькое нечто у этой травы отмечают... Семя его, говорят, укрепляет в расстройстве желудок, Если с водой в сочетаньи оно выпивается часто... Многие авторы пишут, что если до приступа дрожи Съест крупиночки три кориандра семян заболевший, То избежит лихорадки, носящей названье трехдневной... Как писал Ксенократ, столько дней истеченья не будет Месячных, сколько семян кориандра женщина съела. Но осуждают иные его, как всегдашнее средство, Ибо считают: оно или смерть, или боль уготовит.

(Одо из Мена, 1976, с. 126-127)

В поэме «О свойствах трав» приведено несколько ре­цептов для наружного применения кориандра в качестве ранозаживляющего и противовоспалительного средства, отмечены его антигельминтные (глистогонные) свойства. А. Амасиаци также считает, что «природа его холодна и суха во второй степени». Как и в персидской и таджик­ской медицине, он отмечает, что кориандр «препятствует парам подняться в голову, нагоняет сон. Помогает при падучей болезни, сердцебиениях горячей природы,...устра­няет запах лука, чеснока и вина. Прекращает кровохар­канье, рвоту и кислую отрыжку». Он отмечает возмож­ность побочного действия при чрезмерном (полдрама или 1,47 г) потреблении сухого растения («Вызывает беспо­койство мысли»). «А если съесть много, то прекратит вы­деление семени, вызовет потемнение в глазах и забывчи­вость». 40 драм свежего сока (40x2,94 г) оказывают губительное действие «вследствие смертельного охлажде­ния натуры». Передозировка свежего растения вызывает

58 лекарственные свойства пряностей

«помутнение разума, изменение голоса, как у пьяного, и несвязную речь, а от всех частей тела будет пахнуть кори­андром» (выделяется потовыми железами, слизистыми оболочками). Усиливающее действие кориандр проявляет как в отношении лекарств, так и в отношении ядов.

Н. Г. Ковалева (1971) рекомендует применять кориандр как болеутоляющее средство при гастритах, язвенной бо­лезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В собственной практике мы систематически используем кориандр прежде всего как средство, усиливающее дейст­вие лекарств, растений с детоксикационным свойствами. В сложных сборах применяем его для лечения пиелонеф­рита, заболеваний желудка, бронхолегочных болезней. При энцефалопатиях, эпилепсии, старческих изменениях психи­ки, эйфориях на фоне лечения гидразидами изоникотино-вой кислоты, у больных рассеянным склерозом, при не­врозах, бессоннице используем способность кориандра не давать «парам подняться в мозги». Более простые показа­ния, перечисленные в тексте, также учитываются нами. Побочных явлений не наблюдали, поскольку используем 10-20 г на 300-400 г сбора, предназначенных для полуто-ра-двухмесячного использования. В диетических указаниях широко рекомендуем кинзу для умеренного потребления в качестве пряности. Впрочем, некоторые пациенты отме­чали непереносимость кориандра. Даже запах его (а так­же сельдерея, петрушки) вызывал типичную аллергичес­кую реакцию. По счастью, такие случаи редки: 1 на 3-4 тысячи пациентов.

ПЕТРУШКА ОГОРОДНАЯ

Petroselinum crispum

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

Р

одина — горные районы Средиземноморья. В России культивируется повсеместно.

Химический состав: эфирное масло, флавоноиды, каро­тин, витамины, гликозиды, кумариновые производные, плоды содержат до 22% жирных масел.

Применение в кулинарии: свежая и сухая (преимуще­ственно листья) употребляется в супы, добавляется в са­латы, для приправы ко вторым овощным, мясным и осо­бенно рыбным блюдам. Порошок листьев, семян входит в состав сложных пряностей, так называемых рыбных смесей.

В народных медицинах используют как мочегонное, ветрогонное, послабляющее, спазмолитическое средство. Описано назначение в виде настоев травы и семян, отвара корней, сока травы, порошка. Показания к применению: водянка (отеки вследствие сердечной, почечной недостаточ­ности), мочекаменная, желчнокаменная болезнь, дискине-зии желчевыводящих путей с гипомоторикой, нарушения менструального цикла (аменорея, дисменорея, альгомено-рея), люмбаго, ишиас.

В индийской медицине охарактеризована как сильный согревающий диуретик, назначаемый при простуде и сла­бости, когда большинство других мочегонных средств противопоказано. «Действие ее подобно действию ягод можжевельника, но более мягкое». Подчеркивается вли­яние на женскую половую сферу: вызывает менструации, ослабляет предменструальные спазмы и головные боли, устраняет задержку жидкости в брюшной полости, ногах и груди перед менструацией. Сок петрушки рекомендо­вали ежедневно принимать для укрепления почек и мат-

60 лекарственные свойства пряностей

ки. Предостерегали применять петрушку при острых вос­палениях почек или органов женской половой сферы, со­ветуя в этих случаях сочетать ее с алтеем.

Авиценна и другие авторы предостерегали от приема петрушки больных эпилепсией, так как она провоцирует судороги.

Древние греки и римляне выращивали петрушку и ис­пользовали с лечебной целью и как средство для уничто­жения насекомых. Валафрид Страбон (IX в.) предостере­гал от смешения петрушки с сельдереем (вероятно, при воспалениях почек и при эпилепсии).

В отечественной народной медицине применяется как ранозаживляющее, витаминное средство (укрепляет дес­ны, сохраняет зрение), ее заготавливают впрок. В свежем виде — при расстройствах пищеварения, для возбужде­ния аппетита. Отвар из корней пьют при укусах комаров, пчел, ос. В сборах используют при мочекаменной болез­ни, циститах, уретритах.

В настоящее время петрушку рекомендуют включать в диету как источник витаминов, микроэлементов, средство, возбуждающее аппетит, нормализующее процессы пище­варения. В ряде зарубежных стран эфирные масла петруш­ки являются оффицинальным лекарственным средством, а сама она — диетическим продуктом при заболеваниях печени и желчного пузыря.

В собственной практике мы применяем петрушку при отеках, асците, выпотном плеврите, сердечно-сосудистой недостаточности с угрозой застоя в легких, отека их, а также по ряду ранее перечисленных показаний. Петруш­ка повышает диурез, а потому как салуретик показана при гипертонической болезни. Конечно же, настой травы петрушки можно применять и сам по себе, но рациональ­но сочетать петрушку с другими мочегонным, дегидрати­рующими средствами: ортосифоном, листом одуванчика, душицей, плодами и хвоей можжевельника, хвоей сосны, адонисом, листом и почками березы, хвощем полевым, васильком синим и васильком луговым, цветками лабаз­ника (таволги), золотой розгой, золототысячником, кори­андром, укропом, анисом, тмином, фенхелем... Сочетание

петрушка огородная 61

и взаимное усиление мочегонного действия растений для достижения лечебного эффекта необходимо по той причи­не, что многие из пациентов уже испытали на себе «уда­ры» сильных синтетических диуретиков типа фуросемида (лазикса) или же принимали длительное время гипотиа-зид, верошпирон... Эти больные менее чувствительны к растительным мочегонным средствам. У них быстрее на­ступает привыкание, а потому фитодиуретики, их блоки желательно периодически менять. Безусловно, укроп, тмин, петрушку, сельдерей, анис, бадьян, лист лавра, про­чие пряности с мочегонными свойствами следует назна­чать не только в составе индивидуально подобранных сбо­ров, но и на пищевом уровне. Нам встречались люди, не любящие петрушку, а одна больная реагировала даже на слабый запах ее слезотечением, ринитом, кожными высы­паниями. Но подавляющее большинство опрошенных нами пациентов относятся к петрушке самым положительным образом.

СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ Apium graveolens

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

«Апиум» есть сельдерей, украшавший голову — «апекс» — У победителя в час, по обычаю древних, триумфа. Первым, себя увенчавшим такою наградой, Был, повествуют, Алкид и потомки обычай хранили,

— так писал о названии растения Одо из Мена.

Сельдерей возглавляет семейство пряно-ароматических зонтичных растений, другое название которого — Apiaceae (Сельдерейные). Из пряностей оно включает в себя пет­рушку, укроп, тмин, фенхель, кориандр, анис, ажгон, кумин, пастернак, любисток, дягиль, купырь, лекарствен­ные свойства которых рассмотрены нами. Сельдерей про­израстает и культивируется в настоящее время практи­чески повсеместно: в Азии, Индии, Египте, Северной и Южной Америке, со средних веков возделывается в Евро­пе, повсюду — в России. Но родина сельдерея — Среди­земноморье, где его культивировали не только в кулинар­ных целях, но и как лекарственное растение. Одо из Мена рекомендует траву сельдерея при метеоризме:

Как говорят, обладает сухою она и горячею

Силой и степенью третьей врачи ее в них наделили.

Жар унимает в желудке и вздутье его изгоняет

Так же, как все, что творит иль таит вредоносные ветры,

Средство, коль примешь его, осушая, сквозь поры выводит.

Как и большинство пряностей, сельдерей показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастриты со сниженной секрецией желудочного сока, повышенным га­зообразованием, при снижении аппетита, для нормализа­ции работы кишечника, как средство, усиливающее сла­бительное действие других лекарств.

сельдерей пахучий 63

Химический состав: эфирные масла (0,1%, в плодах — до 3-6%), флавоноиды, аминокислоты, витамины С, В, Е, К, рутин, каротин, фолиевую кислоту, органические кислоты, минеральные вещества, микроэлементы. Ле­чебным действием обладают все части растения, пред­почтение же всегда отдавали лечению корнем и плодами сельдерея:

Если сырой ее съесть иль принять, то мочу вызывает Эта трава, но принятье корней эффективней. Действие семени то же, коль принято часто в отваре. Может трава целиком от укусов помочь ядовитых, Семя, однако, ее иль отвар его действует лучше, Если их пить, да и кашель таким же путем унимают.

Выраженный мочегонный эффект сельдерея позволяет применять его при отеках вследствие сердечной недоста­точности, при заболеваниях почек — нефритах, мочека­менной болезни:

Лечит водянкой больных, селезенку, что вздулась, и печень, Если ее (траву), растерев, выпивают с соком укропным.

Сочетание с укропом не случайно: укроп усиливает эф­фект сельдерея. При освоении элементов фитотерапии сле­дует уделять внимание не только показаниям к примене­нию растения, но и сочетаниям, блокам растений.

Детоксикационное действие при отравлениях свойствен­но многим пряностям, и сельдерей — не исключение: «Вя­жет желудок, в питье обуздать в состоянии рвоту».

Из заболеваний органов дыхательной системы, сопро­вождающихся кашлем, в трактатах средневековой пер­сидской и таджикской медицины, частично заимствовав­шей древнегреческие, древнеримские традиции лечения, описано назначение сельдерея при бронхиальной астме, плевритах, «при большинстве хронических простудных заболеваний с преобладанием флегмы» (Мудрость веков). Там же: «Очищает почки и мочевой пузырь, способству­ет рассасыванию камней в мочевом пузыре» — имеется в виду как свойство изгнания камней из мочевыводящих путей за счет мочегонного и спазмолитического действия, так и способность влиять на нарушения обменных про-

64 лекарственные свойства пряностей

цессов, ведущих к камнеобразованию. Как корректор вод­но-солевого обмена, сельдерей использовали также при подагре.

Упоминание о назначении сельдерея при ожирении, то есть нарушении липидного обмена, возможно, дисгормо-нальных состояниях, дает возможность включать его в диету больных атеросклерозом.

Корень, семена сельдерея назначали при воспалении предстательной железы, импотенции. Болгарская народ­ная медицина рекомендует сок из свеженарезанного кор­ня, полученный путем выжимания, принимать по 1-2 чайной ложке 2-3 раза в день за полчаса до еды (Иорда­нов Д. и др., 1976).

Сельдерей включают в состав «эротического сбора», само название которого говорит о целях его применения и под­тверждает положительное гонадотропное действие растения.

В средние века сельдерей применяли для лечения забо­леваний нервной системы: ишиаса, болей в спине, невро­зов, нарушении сна.

В азербайджанской народной медицине используют его сок при кожных заболеваниях (дерматитах), крапивнице.

Из предостережений по использованию сельдерея упо­минаются следующие: усиливает действие яда («нельзя употреблять в пищу после укусов ядовитых животных и насекомых»), вреден для людей с горячей натурой, проти­вопоказан больным эпилепсией, вреден беременным жен­щинам и кормящим матерям, свежий порождает много газов, что можно исправить добавлением аниса.

В современной медицинской практике рекомендован как диуретическое средство, входит в диету у больных с ожирени­ем, а потому корригирующее его действие следует относить не только к водно-солевому, но и к липидному обмену.

Все части растения применяют в кулинарии. Сочные корни используются как приправа для различных блюд и гарниров, листья — для декоративного оформления бу­тербродов, салатов, холодных закусок, отдушки мясных и овощных (реже — рыбных) блюд. Из сухих корней трут порошок и приготавливают сельдерейную соль, используе­мую зимой.

АЖГОН ДУШИСТЫЙ (айован, шабрий, индийский тмин,

римский тмин)

Carum coptium

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

О

днолетнее травянистое растение. Родиной считают Ин­дию. Распространен и культивируется в странах Сред­ней Азии.

Семена ажгона отличаются от тмина крупными размера­ми и темной окраской. Они обладают более резким и при­ятным запахом, чем семена тмина, более острым и жгучим вкусом. Ажгон душистый является традиционной припра­вой для плова, входит в состав пряных смесей «Карри». Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона с солью, не портится в течение недели.

Химический состав: плоды содержат эфирное масло (2,5-5%), преобладающим компонентом которого как и у тимьяна является тимол (40%), жирное масло (до 30%), белки (15-17%).

Ажгон обладает ярко выраженными антисептическими свойствами, которые связывают с содержанием тимола. Тимол широко применяют в стоматологии. Эфирные мас­ла ажгона используют в медицине для улучшения пище­варения, как желчегонное и тонизирующее средство.

В индийской медицине плоды применяют как желу­дочное, стимулирующее и мочегонное средство.

У Амасиаци сказано: «Природа его горяча и суха в тре­тьей степени. Обладает разреженными и отхаркивающи­ми свойствами. Помогает при опухоли слезного канала, удаляет синяк под глазом. А также помогает при веснуш­ках и пятнах. Если его сок закапать в глаз, то рассосет опухоль. Он уменьшает выделение молока. Помогает при

66 лекарственные свойства пряностей

холодной природе печени и желудка. Прекращает тошно­ту. Делает обильной мочу. Растворяет камень. Помогает при водянке. Выводит мелких, круглых и плоских глис­тов. Излечивает от желания есть глину. Лекарство против лишая и проказы. Если дать с медом, то поможет при лихорадке слизистой природы и болях в пояснице. Он вызывает похудание и пожелтение лица у человека. Он вреден для почек, а заменителем его является кумин».

По нашим данным отвар семян ажгона уменьшает чис­ло и объем экспериментальных дистрофий желудка у крыс, проявляя антидеструктивные свойства.

КУМИН ТМИНОВЫЙ (кмин.зира)

Cuminum cyminum

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

С

древних времен и по сию пору различают дикий (наи­более ароматный) и множество сортов культурного кми-на. Кмин щетинолистный (С. getifolium) и другие виды произрастают в Средней Азии, например, в зарослях фис­ташки и миндаля. Трава содержит 0,1%, а семена до 3,5% эфирного масла. Они не теряют лечебной ценности в тече­ние 7 лет.

Зиру разного вида можно увидеть в продаже на базарах, особенно восточных. Зира — традиционная приправа к пло­ву. Она считается одной из лучших приправ к мясу, так как ускоряет его готовность при варке и тушении, прида­вая ему ветрогонные и мочегонные свойства. Считается, что кумин подобен кориандру и фенхелю. Их следует соче­тать с целью повышения аппетита, улучшения пищеваре­ния и при растройствах его. В этом случае мы вновь стал­киваемся с рекомендацией сочетанного применения лекарств-пряностей. Такое сочетание смягчает действие жгучих, раздражающих желудок приправ (перцы), коррек­тирует вкус овощей (томаты), салатов. Кумин и его спутни­ки полезны, когда противопоказаны жгучие приправы. Он очень полезен старикам, людям с холодной, влажной нату­рой. Вместе с тем все три специи считаются охлаждающи­ми, хотя естество кмина признается горячим и сухим.

В Индии вкус семян кмина считают острым, горьким. Действие: улучшает обмен веществ, стимулирует, изгоняет ветры. Кмин тропен желудку, тонкой кишке, молочной же­лезе. При приеме внутрь и накладывании в виде пластыря кмин прекращает лактацию и способствует уменьшению груди. Кирманский кмин крепит, эффективен при поносах

68 лекарственные свойства пряностей

и дизентерии, а набатейский — послабляет. В индийской медицине считается мощным антидотом при отравлении пи­щей: 0,5 чайной ложки семян кмина и кориандра варят в специфическом супе из пасты мисо (соя, рис, ячмень, соль). Кмин рекомендуется и как радиопротектор. О противоядных свойствах кмина писал Авиценна, считая его эффективным средством при «укусах гадов». Амирдовлат Амасиаци ре­комендовал его с вином при укусах фаланги. В качестве средства быстрой помощи в Индии рекомендуют кумин не только при отравлениях, но и при головных болях в вис­ках, связанных с расстройством пищеварения.

Кумин способствует усвоению не только пищи, но и лекарственных растений, усиливая их действие. Он пока­зан при затрудненном дыхании (обструктивный бронхит, бронхиальная астма), крапивнице, кожных аллергических сыпях. Кмин с уксусом «прекращает отрыжку», он уме­ряет вздутие и рези в кишечнике, «убивает глистов» (Ама­сиаци А., 1990).

Эффективен не только при отеках и водянке, но и при мочекаменной болезни, «при истечении мочи по каплям» (аденома предстательной железы), при наличии крови в моче (нефрит). «Низводит желчь и мочу» (Ибн Сина, 1994).

Антисептические свойства кумина могут быть исполь­зованы при лечении гнойных ран и язв, в середину кото­рых рекомендовали насыпать его семена. Считается очень эффективным ранозаживляющим средством. Сок кумина «проясняет зрение», полезен при трахоме, не дает векам слипаться, удаляет ресницы. По Авиценне, если мыть лицо водой с соком кумина, то оно светлеет. При местном при­менении «рассасывает опухоль яичка горячей природы» (орхит, эпидидимит). А. Амасиаци считает его заменителя­ми тмин, мяту, семена капусты.

При избыточном потреблении кмина снижается вес тела, желтеет кожа (токсический гепатит), ослабляется потен­ция, наступает состояние, которое на языке современной медицины называют астеническим синдромом.

Подобно ажгону, кмин в наших экспериментах повы­шал резистентность тканей желудка к повреждающим воз­действиям.

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ, ДЯГИЛЬ ЛЕСНОЙ

(ствольник, дудник, сладкий ствол, вох, бадранкаи др.)

Angelica (Archangelica) officinalis, Angelica sylvestris

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

Н

а территории России в степной, лесостепной вплоть до арктической зоны произрастает до 30 видов дягиля (дуд­ника). Пряноароматические, пищевые и лекарственные до­стоинства этих растений незаслуженно редко используют­ся у нас. В традиционных же медицинах стран Азии виды дудника широко применяют в течение тысячелетий. Кор­ни этих растений пригодны в качестве ароматизатора в рыбной, консервной промышленности, в парфюмерии. Корни дягиля лекарственного обладают специфическим сильным ароматом, что используется для отдушки напит­ков, приготовления «имбирного» варенья. Побеги, моло­дые стебли, черешки служат для приготовления цукатов. Побеги и листья — пряность для борщей, начинка для пирогов. Во французской кухне считаются деликатесом специально приготовленные бутоны дягиля лекарственно­го. Растение выращивают как пряность в странах Западной Европы, на Украине. Латинское название рода — Angelica отражает народное поверье о том, что ангелы (вариант — архангел) указали людям это целебное растение как сред­ство прекращения эпидемии.

Химический состав: в корнях дягиля лекарственного содержится эфирное масло (до 1,5%) (а-туйен, пинены, кам-фен, камфора, борнеол, лимонен, бизаболол и другие ве­щества), многочисленные органические, в том числе фе-нол-карбоновые кислоты, сахара, терпеноиды, кумарины,

70 лекарственные свойства пряностей

камеди, горечи, витамины. В листьях и черешках дягиля лекарственного эфирного масла содержится меньше (до 0,2% и до 0,48% соответственно). В корнях дягиля лесно­го эфирного масла всего 0,34%. Основным компонентом его является лимонен (80%), обусловливающий специфи­ческий запах цедры лимона.

Корни дягиля лекарственного входили когда-то в оте­чественную фармакопею I-VI изданий. Настойку исполь­зовали как средство, усиливающее секреторную и мотор­ную функции желудка, кишечника, подавляющее процессы брожения при метеоризме, оказывающее мочегонное, отхар­кивающее действие. В русской народной медицине дягиль до сих пор применяют при отсутствии аппетита (анорек-сии), для улучшения пищеварения, а также при респира­торных инфекциях как мягчительное, противовоспалитель­ное и, что особенно важно, ускоряющее выздоровление, тонизирующее, общеукрепляющее, противоастеническое средство. В этом качестве его используют при неврасте­нии, психастении, истерии, бессоннице, эпилепсии, при длительных истощающих заболеваниях, у детей — при спазмофилии. Дягиль купирует спастические боли при кишечных и прочих коликах, при поносах со свойственны­ми им болезненными тенезмами, при болезненных менструа­циях (альгоменорее). Он оказывает не только мочегонное, ветрогонное, сокогонное, желчегонное, но и потогонное, отхаркивающее, месячногонное действие.

Высокие антибактериальные свойства видов дудника, эфирных масел из них объясняют эффективность во время эпидемий холеры, прочих кишечных, респираторных ин­фекциях, при скарлатине, кори. Настойку корня дягиля лекарственного применяли и в качестве наружного сред­ства при кожных заболеваниях, при дерматомикозах (об­ладает противогрибковыми свойствами), при подагре, рев­матизме, болях в суставах (артралгиях) и мышцах, ломоте, ишиасе, радикулите, при зубной боли. Обезболивающие свойства присущи и соку растения, который закапывали в наружный слуховой проход при отитах. Экспериментально для экстракта из корней дягиля лекарственного установле­ны гепатопротективные свойства, что позволяет рекомендо-

дягиль лекарственный, дягиль лесной 71

вать его при острых и хронических гепатитах, в частности, токсических алкогольных поражениях печени. В. Г. Хра­мовым (1987) при нашем участии установлено положитель­ное влияние на процессы регенерации, а также сравнимые ранозаживляющие свойства отваров и присыпок из корней дягиля лекарственного и дягиля низбегающего.

В традиционных медицинах стран Азии применяют мно­гочисленные виды дягиля (дудника): дудник пушистый, дудник даурский, дудник низбегающий, дудник корейский и другие, описание свойств и применение которых сходны с таковыми наших европейских видов. Например, в китай­ской медицине считается, что дудник низбегающий обла­дает обезболивающими и антибактериальными свойствами, возбуждает сосудодвигательный центр, уменьшает стадию отека при воспалении, показан при туберкулезе легких, дизентерии, головных болях, насморке, гайморите, фрон­тите, гриппе с «ветром», при флегмонах, абсцессах. Вкус его определяют как острый и теплый.

По Ф. И. Ибрагимову и В. С. Ибрагимовой (1960), от­вар корня дудника низбегающего показан при бронхиаль­ной астме, коклюше, бронхитах. Максимальная разовая доза — 6 г. Корень дудника пушистого подходит к мери­диану почек. Вкус его — острый, горький, слегка теп­лый. Он оказывает успокаивающее и обезболивающее дей­ствие, что используется, как и у других видов дудника, при головных болях, при болях в суставах, мышцах. Доза корня дудника пушистого — 9 г в сутки.

Дудник китайский, дудник многообразный также ока­зывают обезболивающее, успокаивающее, антибактериаль­ное действие. Оказывая положительное действие на функ­ции яичников, нормализуют месячные. Подходят к меридианам сердца, селезенки, печени, «дают жидкость толстому кишечнику, устраняют запоры» (Упур X., Нача­той В. Г., 1992). При отсутствии месячных у анемичных, ослабленных женщин и девушек корни (9-12 г в сутки) устраняют аменорею, снимают болевой синдром. В сочета­нии с лепестками сафлора красильного корни дудника многообразного применяют для лечения бесплодия (смот­ри также Шалфей лекарственный). У всех двадцати жен-

72 лекарственны е свойства пряностей

щин, получавших препарат, в течение 40-180 дней насту­пила беременность. Кроме того установлено, что лечение дудником многообразным эффективно предупреждает при­вычные выкидыши, обезболивает роды. Виды дудника имеют репутацию лекарства для женщин, излечивающего разные (воспалительные, эндрокринные) недуги, включая половую холодность.

Чхве Тхэсоп отмечает, что ароматный, съедобный дя­гиль обыкновенный в последнее время стали использо­вать не только как пряность, но и для лекарственных целей. Трудно сказать, какое применение дягиля первич­но. В России известно в основном лекарственное примене­ние видов дягиля. В них содержится большое количество фурокумаринов, оказывающих фотосенсибилизирующее действие. В научной медицине для лечения витилиго, а также в качестве спазмолитических средств применяют бергаптен, ксантоксин, паснитацин. Сами плоды дягиля также можно применять в качестве средства, снимающе­го спазм гладкой мускулатуры при мочекаменной болез­ни, почечной, а также кишечной, желчной колике.

Экстракты корней дудника корейского оказывают, по экспериментальным данным, обезболивающее, успокаива­ющее, противовоспалительное, туберкулостатическое дей­ствие при полном отсутствии токсичности. В сочетании с другими растениями (в том числе с дудником низбегаю-щим, дудником обыкновенным) назначают при острых респираторных вирусных инфекциях (при гриппе), при ревматоидном артрите, болях в суставах (артралгиях). Сходство с применением дудника лекарственного несом­ненно. Например, дудник корейский широко используют при болезненных менструациях, при дисменореях (в сбо­рах с имбирем и астрагалом перепончатым), при лечении больных злокачественными опухолями. Однако при на­личии общих для различных видов дудника свойств и по­казаний к применению в китайской медицине существует и дифференцированное их использование. Так, дудник да­урский (вариант — тайваньский), дудник амурский, дуд­ник уклоняющийся относят к «острым и теплым травам», открывающим поры, подходящим к меридианам легких и

дягиль лекарственный, дягиль лесной 73

желудка, особо эффективным при головных болях, синуи-тах, гриппе с «ветром», туберкулезе, падении артериаль­ного давления, заболевании жизненно важных органов, флегмоне, абсцессе. Дудник китайский относят к лекар­ствам, «дающим кровь», подходящим к меридианам серд­ца, печени, селезенки, обладающим сладким, острым, теп­лым и в то же время горьким вкусом. Он особо эффективен при малокровии (анемии) и отсутствии месячных на этом фоне, при ревматизме «с ветром», при запорах. Противо­показан при поносах. Дудник пушистый, дудник неров­ный, дудник многоветвистый, дудник крупнопильчатый по вкусу острые, горькие, слегка теплые, подходящие к меридиану почек, обладают противовоспалительными, жа­ропонижающими, обезболивающими, успокаивающими, антисклеротическими, антибактериальными, гипотензив­ными, повышающими сниженный сахар крови свойства­ми. Их относят к лекарствам, «изгоняющим ветер и сы­рость» (смотри дудник даурский), эффективным при головных болях, артралгиях, лихорадках, неврозах, ги­пертонической болезни и атеросклерозе. Эти виды строго противопоказаны «при недостатке инь в летнее время» (Упур X., Начатой В. Г., 1992). Врачи, представляющие научно-европейскую медицину, в подавляющем большин­стве не готовы к усвоению этой тонкой дифференцировки применения видов дудника. Для российской же медици­ны свойственно в последнее время не столько освоение принципов, арсенала, методов традиционных медицин, по­зволяющее значительно повысить планку терапевтического эффекта, сколько исключение растений, в том числе дуд­ника, из фармакопеи.

Наши экспериментальные и клинические наблюдения подтверждают данные о сходных свойствах различных видов представителей этого рода: дудника лекарственно­го, дудника низбегающего, дудника лесного. В лечебной практике мы используем корневище с корнями, реже плоды дудника лесного, поскольку для нас он наиболее достижим при самостоятельном сборе, на который только и остается рассчитывать при отсутствии в нашей стране планового обеспечения врачей лекарственным сырьем.

74 лекарственные свойства пряностей

Неопытных сборщиков хотелось бы предостеречь от попы­ток сбора различных представителей семейства Зонтич­ные. Конечно, дудник лесной хорошо известен, высок, без труда отличим от других представителей семейства, но это для тех, кто знает его. По берегам водоемов произрастает несколько сходная с видами дудника смертельно опасная цикута или вех ядовитый. Случаи смертельного отравле­ния ею телят, людей описаны многократно. Поэтому и хочется дать благой совет: не знаешь — не собирай.

Подземную часть дудника лесного применяем как тони­зирующее, общеукрепляющее средство при тяжелых хро­нических заболеваниях (в частности при терапии больных рассеянным склерозом, эпилепсией, туберкулезом, онко­логическими заболеваниям), как седативное и одновремен­но противоастеническое средство при неврозах, психосо­матических заболеваниях. Дудник хорошо зарекомендовал себя как один из главных компонентов поликомпонент­ных, индивидуально подобранных сборов при лечении боль­ных женщин и девушек со вторичной и первичной амено­реей, дисменореей, альгоменореей. Его следует сочетать с классическими адаптогенами (женьшень, аралия, элеуте­рококк и другие), видами астрагала, шалфеем, имбирем, полынью обыкновенной, полынью эстрагоном, пастушьей сумкой, петрушкой, сурепкой и многими другими расте­ниями в зависимости от конкретной ситуации. Дудник, как правило, входит в состав сборов для лечения часто и длительно болеющих простудными заболеваниями детей.

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ (полевой борщ, козелец, олений корень)

Pastinaca sativa

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

К

ак овощное растение известен в Европе с глубокой древ­ности. Культивируется в средней и южной полосах Рос­сии, на Украине. Используется корень растения, реже ли­стья. Название растения, происходящее от латинского pastus — пища, говорит само за себя, что отражено и в народных названиях. До появления в Старом свете карто­феля был очень популярной овощной культурой. В настоя­щее время используется все реже, что совершенно не оправ­дано, так как пищевую и питательную ценность пастернака трудно переоценить.

Химический состав: содержит большое количество бел­ков, углеводов, клетчатку, витамин С (до 40 мг%), эфир­ное масло.

В средневековой Европе считалось, что «он возбуждает любовь, если щедро его принимают» (Одо из Мена). Пас­тернак используют при болезнях печени, селезенки, бо­лях в пояснице.

Варят траву в молоке и отвар, если примешь, излечит Давних астматиков даже, а равно теченье желудка. Если же пить семена пастернака с вином, от жестоких, Что скорпион причинил, исцеляет укусов лекарство. Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, То ни один из кореньев не явится лучшей едою.

Эффективность при бронхиальной астме, дизентерии, в качестве противоядного средства заслуживает внимания современных врачей, так как пастернак можно использо­вать на пищевом алиментарном уровне.

78 лекарственные свойства пряностеГ1

полынь, шандру, укроп, любисток, мак, мяту, сельдерей и другие), в том числе и кервель. Для понимания кратко­го текста следует знать, что кервель издавна высевали вновь через 2 недели, чтобы постоянно иметь свежую салатную зелень и приправу. Кервель и самосевом возобновляется в течение года. Культура эта вполне доступна беднейшим слоям населения в связи с неприхотливостью кервеля. Едва ли Страбон считал, что седативные, успокаивающие свой­ства кервеля (действительно у него имеющиеся) вызывают состояние смирения с бедностью. Очевидно, что не будучи дорогой классической пряностью, кервель, произрастаю­щий в Европе, был доступен всем.

Хоть «македонянка» всюду, по мягким ветвям разделившись,

В частых колосьях своих заключает семени мало,

Все же она, возраждаясь в течение целого года,

Щедро дарами своими способствует бедному люду

Бедность снести и умеет унять истечение крови,

Если навстречу недугу питье из нее посылают.

Если нежданно живот поражается болью враждебной

Сверху кладется трава как припарка целебная; к ней же

Надо добавить полея, а также и маковых листьев.

(Одо из Мена, 1976, с. 242)

А. Шедо считает, что вкусовые качества кервеля хоро­шо сочетаются с эстрагоном, петрушкой и базиликом. Следует подчеркнуть тенденцию сочетания пряных и ле­карственных растений, а не изолированного их примене­ния. Логически вполне объяснима укрепившаяся в тради­ционной медицине стран Азии эффективная тактика составления поликомпонентных сборов из многих лекар­ственных растений, минерального и животного сырья.

КУПЫРЬ ЛЕСНОЙ Anthriscus sylvestris

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

П

овсеместно, широко распространен во всех регионах Европейской части России, Западной и Восточной Сиби­ри. В Ленинградской области вслед за цветением одуван­чика наступает пора цветения купыря, поля и луга из желтых становятся дымчато-белыми.

Корни, стебли, листья используют как овощ, а в Ар­мении заготавливают как пряную приправу. Устойчива легенда обезболивающего, противозудного, успокаиваю­щего, даже одурманивающего действия всех частей купы­ря! В Китае и Корее — успокаивающее, болеутоляющее, тонизирующее гладкую мускулатуру матки. Стимулиру­ет регулы. Как пряное растение усиливает отделение слю­ны, желудочного сока, желчи. Подобно купырю бутене-листному повышает секрецию бронхиальных желез, показан при туберкулезе легких и других бронхолегоч-ных заболеваниях. Усиление функции органов выделе­ния распространяется и на почки. Купырь оказывает мочегонное действие, показан при отеках, асците. К со­жалению, это съедобное пряное растение практически не примененяется народами Севера (карелы, вепсы), но иног­да семена его используют при солении и мариновании грибов как северный «тмин». Считают, что подофилло-токсин обусловливает лечебное действие купыря при зло­качественных опухолях (Пряноароматические растения СССР, 1963, с. 431).

В собственной практике мы постоянно применяем над­земную часть купыря лесного при лечении больных эпи­лепсией, при агрессивности, ажитации, подавлении ближ­них, затянувшемся патологическом климаксе, бессоннице,

80 лекарственные свойства пряностей

при болевом синдроме различной локализации, зуде. Для достижения седативного, успокаивающего, стресс-протек-тивного эффекта надземную часть купыря рационально сочетать с душицей, тмином, кориандром, лабазником, хмелем, листом иван-чая (кипрея узколистного), грецко­го ореха, ромашкой и другими растениями. Следует пре­дупредить, что валериана в этот ряд не входит, так как оказывает тонизирующее действие, повышает физичес­кую выносливость, умственную и физическую работо­способность (valere — здоровый). Побочных явлений при использовании купыря мы не наблюдали.

ЛЮБИСТОК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

(зоря, любистник)

Levisticum officinalis

Семейство Зонтичные (Сельдерейные)

П

опулярное народное растение, особенно на юге Европы, в средней полосе России, на Украине. Чаще использу­ются корни растения, реже плоды и листья.

Химический состав: эфирное масло (до 2,7%), в составе которого терпенеал, цинеал, карвакрол и другие терпено-иды, а также крахмал, сахара и др.

Название растения отражает народные представления о способности любистока привораживать, очаровывать, бла­годаря чему он стал героем народных песен, сказаний. Особенно популярен любисток на Украине, где его воспе­вают так, как в русских песнях березу, рябину, калину. Давно известны и широко используются такие свойства любистока, как его способность повышать аппетит, улуч­шать пищеварение, усвоение пищи, что и обусловливает его применение в качестве популярной пряности при при­готовлении салатов, соусов, маринадов, смесей пряных трав. Любисток подчеркивает вкус мясных блюд и улуч­шает их переваривание. Естественно, что использование любистока не ограничивается чисто пищевым. Он оказы­вает выраженное мочегонное, на что указывал еще Диос-корид, спазмалитическое, ветрогонное, тонизирующее дей­ствие. По А. Амасиаци семена и корень имеют согревающие свойства, а в поэме Одо из Мена говорится о его сухой и горячей природе. «Помогает при всех видах звериных уку­сов, делает обильными месячные и мочу». Из-за способно­сти вызывать приток крови к тазовым органам противо­показан при беременности. Есть данные о применении растения при раке горла, кожи. Использовался для укреп-

82 лекарственные свойства пряностей

ления волос. Может быть рекомендован как компонент диетотерапии при малокровии, подагре, болезнях почек, заболеваниях сердца, особенно сопровождающихся отека­ми, при скудных и болезненных месячных, как противо­глистное средство. Отмечается существенная способность любистока увеличивать выделение мочевой кислоты, ока­зывать лечебный эффект при урикуриях, мочекислом ди­атезе, подагре. Любисток считают противопоказанным при гломерулонефрите.

Своеобразная дискуссия о наличии у любистока токси­ческих свойств обусловлена была тем, что Валафрид Стра-бон (IX в.) в своей поэме «О культуре садов» приписал ему способность насылать темноту на глаза. Более иску­шенный в применении любистока Одо из Мена считает, что растение лишено этого вредного свойства: «...мне ав­тор неведом тот, чтобы полностью был со словами Страбо-на согласен».

Вместе с вином исцеляет любисток от вздутий желудок, И помогает оно же при внутренних разных недугах. Он — мочегонное средство и регулы может очистить. От ядовитых укусов трава целиком помогает. Если ее пожевать или выпить, то колики быстро Лечит, иль если отвар приготовить из корня и выпить... Все антидоты, какие способствуют пищеваренью, Семя включают его, ибо есть в нем такое же свойство.

(Одо из Мена, 1976, с. 124)

Высокие детоксикационные, противоядные свойства лю­бистока должны привлечь внимание врачей всех специ­альностей. Растение не аптечно, но его можно широко назначать на пищевом уровне.

Отвар (60 г в 6 л воды на одну ванну) хорошо действует на кожу, улучшает ее трофику, излечивает ее заболевания, способствует росту волос, очищению гнойных ран (Кова­лева Н. Г., 1971).

ХРЕН ДЕРЕВЕНСКИЙ Armoracia rusticana

Семейство Крестоцветные

Р

одина — юго-восток Европы, в диком виде встречается на северном Кавказе, в западной Сибири. Повсеместно культивируется, легко дичает.

Используются корень, листья. Тертый корень хрена с различными добавками известен всем как приправа к мясу, студню, заливным блюдам. Для консервирования овощей чаще используется лист, а не корень хрена.

Химический состав: в корнях содержится гликозид си-нигрин, расщепляющийся на аллиловое горчичное масло и лизоцим, бактерицидное действие которого общеизвестно. Аскорбиновая кислота содержится в большем количестве в листьях (526 мг%) и в меньшей — в корнях (171 мг%), что, впрочем, в 5 раз превосходит содержание ее в лимо­нах. Листья, как и корень, богаты фитонцидами, микро­элементами. Жгучий вкус обусловлен наличием смеси эфирных масел, в том числе горчичного, выделяемого при измельчении корня, обладающего выраженными антимик­робными свойствами. Кроме того антибиотическими свой­ствами обладает и лизоцим. При сушке теряет свои лечеб­ные свойства.

Широко применяется в народной медицине. Корни улуч­шают пищеварение, повышают аппетит, обладают желчегон­ными, мочегонными свойствами, улучшают кровообраще­ние. При снижении аппетита, при гипоацидных гастритах, при психических заболеваниях, реактивных неврозах, ког­да больные жалуются на то, что «пища потеряла вкус», мы рекомендуем хрен как приправу. Конечно, хрен не может конкурировать с чесноком и луком, как средство индиви­дуальной защиты, профилактики острых респираторных вирусных заболеваний. Однако рекомендуется при эпиде-

84 лекарственные свойства пряностей

миях гриппа держать в комнате свежерастертую кашицу хрена и употреблять его в пищу почаще. В отличие от чес­нока и лука запаха хрена изо рта не ощущается. Скорее он придает дыханию свежесть, оказывает мягчительное, от­харкивающее действие. Хрен также оказывает общетони­зирующее действие, а потому показан вялым, гипоэргич-ным людям со сниженным артериальным давлением. Его следует чаще рекомендовать старикам с вялой перисталь­тикой желудка и кишечника. Не случайно в индийской медицине его считают стимулирующим средством.

Используется хрен при лечении ангин, авитаминозов, в том числе цинги, дизентерии, водянки, мочекаменной болезни, подагры, малокровия, кожных заболеваний, свя­занных с нарушением обмена веществ. В виде настоя ко­рень используют не только для полоскания зева, но и для промывания ран, язв. Настой принимают внутрь при бо­лезни Боткина. Еще более популярен сок корня с медом. Корень, сваренный с пивом и можжевеловыми ягодами, употребляется при отеках в Белоруссии.

Раздражающие свойства хрена широко используются для местного лечения. Натертые корни применяются для компрессов и втираний при головной, зубной боли, болях в пояснице, ишиасе. Водный настой эффективен при лече­нии гнойных заболеваний кожи, застарелых язв, приме­няется для полоскания при ангинах, фарингитах. При отитах, особенно гнойных, сок хрена закапывают в уши.

В косметологии для удаления веснушек, пигментных пятен, загара также используется настой хрена.

Однако к применению хрена есть и противопоказания из-за его раздражающего действия, обусловленного высо­ким содержанием эфирных масел: в больших количествах эфирные масла раздражают паренхиму почек, слизистую желудочно-кишечного тракта, возбуждает нервную систе­му, что ограничивает широкое применение хрена прежде всего как источника аскорбиновой кислоты. Таким обра­зом, осторожность в применении следует соблюдать боль­ным с острыми заболеваниями почек, гиперацидным гаст­ритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ

Brassica juncea

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (желтая, английская)

Sinapis alba

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ (французская, настоящая)

Brassica nigra

Семейство Крестоцветные

В

качестве пряности используют три вида растения: гор­чицу сарептскую, белую и черную. Родина — Цент­ральная Азия, горчица черная происходит из Средизем­номорья.

Химический состав и применение горчицы сарептской, белой и черной аналогичны. В семенах горчицы содержится жирное масло (25-47%), в состав которого входят глице-риды эруковой, олеиновой, линолевой, линоленовой, ми-ристиновой и бегеновой кислот. Кроме того в них содер­жатся белки (20-25%), слизь (15%), гликозид — синигрин и фермент — мирозин. Жгучий вкус обусловлен изотио-цианатами, как у хрена, редьки, кресс-салата.

В пищевой промышленности и медицине используют в основном семена горчицы. В восточных странах в пищу употребляют листья, имеющие нежный вкус и содержа­щие большое количество аскорбиновой кислоты. Семена горчицы в растолченном виде используют как приправу к мясным блюдам, для консервирования сельди, при засол­ке овощей, так как горчица угнетает процессы гниения и брожения, поскольку изотиоцианатам присущи антимик­робные свойства.

86 лекарственны е свойства пряностей

Горчица не только возбуждает аппетит, но и значи­тельно усиливает выделение желудочного сока, оказыва­ет противовоспалительное и антисептическое действие. Семена горчицы входят в состав желудочных сборов, ре­гулирующих деятельность желудочно-кишечного тракта. Горчица используется и наружно при различных забо­леваниях внутренних органов, с этой целью применяют горчичный спирт, горчичники. Горчичный спирт (2%) применяют для растираний при ревматизме, радикулите, при невритах, простудных заболеваниях. Горчичники обычно применяют при простудных заболеваниях, брон­хитах, плевритах, бронхопневмониях, а также после силь­ных охлаждений для предупреждения этих заболеваний. Раздражение определенных кожных зон горчичниками ведет к рефлекторному улучшению кровоснабжения со­ответствующих внутренних органов, к быстрому разре­шающему эффекту при их воспалении. К сожалению, все чаще встречаются случаи аллергии к горчичникам, осо­бенно у детей. Больным гипертонической болезнью при кризах, головной боли, при стенокардии горчичники при­кладывают на грудь и область сердца, на шею и затылок, плечи, применяют горчичные ванны для ног, при неврал­гии и мышечных болях — на болевые зоны. В Китае — в качестве болеутоляющего средства при кашле, бронхите, воспалении легких, невралгиях. Местно как раздражаю­щее и отвлекающее средство. В Турции и Венесуэле семе­на используют при атеросклерозе сосудов, гипертоничес­кой болезни, заболеваниях пищеварения, метеоризме, ревматизме, экземах.

Сухость, а также тепло в горчичном зернышке малом; Яд изгоняет, рождает слезу, а голову чистит.

(Арнольд из Виллановы, 1970)

В пище острит ощущенья, желудок она возбуждает, Камни крушит, очищает мочу и течение регул. Твердое вздутие она селезенки и печени гонит, Также при многих других застарелых недугах годится.

(Одо из Мена, 1976, с. 131)

горчица 87

У Амасиаци сказано: «Лучшим видом является тот, который растет в огородах. Природа ее горяча и суха. Обладает жгучими и разъедающими свойствами. Помо­гает при параличе, заплетании языка, забывчивости и дрожи в конечностях. Она прекращает скопление слизи в голове, открывает все закупорки, вызывает рвоту и улуч­шает цвет лица. Убивает крупных и мелких глистов, де­лает обильными месячные и увеличивает половую силу. Открывает закупорку матки и селезенки. Но она вредна при горячей природе мозга.

Лучший вид семян красный и маслянистый. Наружно применяется при лишае, укусе скорпиона, болезни седа­лищного нерва, витилиго, проказе. Вредное действие уст­раняет уксус. Если семена дикой горчицы растолочь, сме­шать с молоком и смазать лицо, то выведет веснушки, а если часто смазывать, то сделает лицо чистым. Если семе­на размельчить и съесть натощак, то помогает при старом кашле, а если выпить со старым вином, то растворит ка­мень мочевого пузыря».

Горчица белая (сарептская) широко используется в ти­бетской медицине. Ее относят к группе рвотных и детокси-кационных средств и включают в состав противоядия, дей­ствующего в течение одного дня «против ядов, которые могут дать с пищей», то есть при намеренном отравлении.

Возьми репу, которая под долгим дождем «пасть открыла», Золотистый миробалан хебула и горчицу по одной части И равную им часть чеснока, сделай из них пилюли на воде.

(Чжуд-ши, 1989)

Учитывая обилие консервантов, токсичных синтетичес­ких пищевых красителей, наконец, просто недоброкаче­ственных, фальсифицированных продуктов, рекомендации о применении семян горчицы как противоядного средства, данные в «Чжуд-ши», могут представлять не только теоре­тический интерес. Конечно же, приводимые в «восьмичлен-ной тантре тайных устных наставлений» рецепты не следу­ет пытаться воспроизводить неспециалисту, но умеренное и правильное включение горчицы как пряности в диету может дать оздоравливающий, детоксикационный эффект.

88 лекарственные свойства пряностей

Семена горчицы входят в состав сложных пилюль, кото­рые «обеспечивают безопасность от яда на целый год» (Чжуд-ши, 1989, с. 287). Не менее интересно использова­ние семян горчицы вместе с другими пряно-ароматичес­кими, фитонцидными растениями (чесноком, аиром, мус­катным орехом и т. д.) для защиты от инфекционных болезней. Их рекомендовано носить на шее. Очевидно, что антимикробные свойства горчицы проявляются и при прие­ме ее внутрь, и что она может быть расценена как индиви­дуальное средство защиты во время эпидемий. Горчица раздражает слизистую зева, нёбных дужек, эпителий рта, языка и вызывает улучшение их кровоснабжения, что по­мимо антимикробных свойств обеспечивает повышение ус­тойчивости к респираторным инфекциям.

Горчица противопоказана при язвенной болезни желуд­ка и двенадцатиперстной кишки, острых гастроэнтероко­литах, кровотечениях, геморрагических инсультах, аллер­гии к ней. В больших дозах семена горчицы проявляют контрацептивные свойства.

КЛОПОВНИК ПОСЕВНОЙ или КРЕСС-САЛАТ

Lepidium sativum

Семейство Крестоцветные

В

средние века уже проник из Египта в Европу и повсе­местно распространился как культурное и дикорасту­щее растение. Приправа к творогу, белым сырам, супам и омлетам, жареной рыбе, рыбным салатам (Шедо А., Крей-ча И., 1985).

Горький, жгучий вкус обусловлен изотиоцианатами, как у редьки, хрена, горчицы, также представителей семей­ства Крестоцветные. Кресс-салат содержит витамины К, Г, В, каротин — провитамин А. Является источником бел­ка, макро- и микроэлементов, Сахаров.

При высушивании, как и корень хрена, значительно утрачивает жгучий вкус. Но еще Авиценна писал о воз­можности лекарственного использования сухой травы хур-фа (кресс-салата) для очищения легких при астме. Однако как пряную приправу применяют молодую свежую зелень, которая «согревает желудок и печень,...послабляет, рас­сасывает ветры в кишечнике,...усиливает похоть, выво­дит червей, гонит месячные, изгоняет плод,...выводит желчь» (Ибн Сина, 1994). Практически абсолютно повто­ряет это описание А. Амасиаци, добавляя, что кресс-салат препятствует выпадению волос «при любом способе введе­ния — и если съесть, и если смазать». Оба энциклопедис­та считают, что он вреден для желудка, для мочевого пу­зыря. Кресс рекомендуют применять местно:

Кресс, говорят, обладает горячими, как и сухими силами... Свежая эта трава, что растерта в смешеньи с дрожжами, Лечит карбункулы (плебс называют их «добрые язвы»),

90 лекарственные свойства пряностей

Если сверх положить; и фурункул под действием средства Кровь испускает и гной, а за ними и боль отступает.

(Одо из Мена, 1976, с. 127)

В персидской и таджикской медицине кресс принят как лекарство, которое «открывает закупорки в печени и се­лезенке, очищает, гонит мочу, рассасывает камни в поч­ках и мочевом пузыре, рассеивает газы и испарения, уси­ливает пищеварение» (Мудрость веков, 1992, с. 158). Но он вызывает головную боль и головокружение, «поэтому постоянное или чрезмерное употребление кресс-салата в пищу нежелательно» (то же можно сказать и о горчице). Разовая доза свежего растения — 15 г. В индийской меди­цине — при бронхиальной астме, кашле с мокротой, ге­морроидальном кровотечении, как диуретическое, возбуж­дающее, тонизирующее средство. В медицинах разных народов — при импотенции, аменорее, дисменорее, опухо­лях матки (фибромиомы, рак), кровохарканьи, цинге, как ранозаживляющее при фурункулах, дерматомикозах (ме-стно). С десяток других видов клоповника (кресс водяной, кресс луговой, кресс горький, кресс капуцин) имеют сход­ные показания к применению в традиционных медицинах Китая, Тибета и в народных медицинах.

В собственной практике мы рекомендуем ограниченно применять кресс-салат как аппетитное средство худым, ги-потрофичным астеничным людям, при мочекаменной и желчнокаменной болезни, гипоацидных гастритах, наруше­ниях менструального цикла. Кресс полезен больным хрони­ческим бронхитом, пиелонефритом, синдромом хроничес­кой усталости, гиповитаминозами. Наиболее целесообразно применять его в смеси с салатными растениями.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ Piper nigrum

Семейство Перечные (Piperaceae)

П

ерец черный — одна из самых распространенных и зна­комых всем специй. Используется специя в маринадах, горячих и холодных блюдах (мясных, рыбных, овощных, грибных и др.), добавляется в сладкие блюда.

Перец растет и культивируется в Индонезии, Таилан­де, Камбодже, на Цейлоне, в Сингапуре, Лаосе, Южной Америке, Вьетнаме, странах Карибского побережья, и представляет собой древовидную лиану с мелкими круглы­ми плодами, которые собирают зелеными и сушат принуди­тельно. В Европе он стал известен после похода Александ­ра Македонского в Индию (327 г. до н. э.), использовался широко и очень ценился. В 410 г. н. э. вождь вестготов Алгарх, завоевавший Рим, потребовал в качестве выпла­ты контрибуции 300 фунтов черного перца.

Химический состав: алкалоид пиперин (5-9%), смола (1-2%), жирное масло (6-12%), крахмал, эфирные масла.

Родина перца — западное побережье Южной Индии, по­этому в древней и современной традиционной индийской меди цине он имеет широкие показания к применению. В древ­неиндийском медицинском трактате «Аюрведа» перечислены следующие заболевания и синдромы, при которых назна­чали перец: сердечная недостаточность с отеками («водян­ка»); воспалительные заболевания верхних дыхательных путей, сопровождающиеся охриплостью голоса, кашлем; рас­стройства пищеварения — гастриты со сниженной секреци­ей, угнетением аппетита (назначали смесь семян кориандра, кардамона, черного перца с сахаром и топленым молоком), при желчнокаменной болезни использовали спазмолитичес­кие свойства перца; интоксикации: укусы змей, отравления мышьяком, эндогенные интоксикации при острых и хро-

92 лекарственные свойства пряностей

нических инфекциях, протекающих с выраженной лихо­радкой, диареей, в том числе при холере, дизентерии, саль-монеллезах; при «горячке» рекомендовали отвар перца или порошок перца с соком базилика; гипогалактия; невроло­гические заболевания (при обмороках, эпилепсии приме­няли порошки черного перца); местно, в составе мазей, пе­рец назначался при гнойных поражениях кожи, облысении, микозах волосистой части головы, крапивнице, люмбаго, «общих параличах», геми- и параплегиях, поражениях лицевого нерва, куриной слепоте.

Нет человека, кто смог бы все свойства перца исчислить, Ибо в составе лекарств всевозможных находится перец, И к антидотам его дорогим добавляют обычно...

— писал Одо из Мена, рекомендуя применять перец для улучшения пищеварения, при болезнях груди, жаре, мест­но — при «опухоли шейных желез», пятнах на теле, от слепоты (катаракты) («...в составе лекарств превосходен, что от грозящего мрака обычно глаза избавляют»).

В традиционной тибетской медицине черный перец клас­сифицируется как «горячительное круглое средство» и при­меняется при расстройствах бад-кан (обменные процессы и секреторная деятельность). Входит в состав сбора «три плода». Лекарственное применение перца во многом за­имствовано из Индии.

В средневековой арабской, армянской медицине (Ибн Сина, Амасиаци) черный перец относили к горячим, су­хим лекарствам, обладающим согревающими, разрежаю­щими свойствами, применяли при всех болезнях холод­ной природы (простуды, кашель, для «растворения слизи», улучшения пищеварения). Черный перец считается моче­гонным, глистогонным, нормализующим регулы средством, противоядием. Назначали его при неврологических забо­леваниях: заплетание языка, наружно — при параличе и онемении; местно применяли при катаракте, болезнях кожи, аллопеции. Заменителем считали белый перец (пло­ды этого же растения, сорванные после их созревания). Как и все горячие средства, перец не рекомендовали при­нимать людям с горячей натурой.

перец черный 93

В гомеопатической практике его назначают при неврасте­нии, истощении, остром и хроническом малокровии. В наше время из множества показаний к применению самым су­щественным является, вероятно, сниженная секреция же­лудка, гипосекреторный гастрит в стадии ремиссии.

Местно раздражающие свойства перца широко использу­ются в медицинской практике. Перцовые пластыри приме­няют при острых респираторных инфекциях (бронхитах, пневмониях), при миозитах, люмбаго, ишиорадикулитах. Но эти же свойства определяют и вполне понятные про­тивопоказания к употреблению перца как приправы или лекарства. Он противопоказан при гиперацидных состоя­ниях, острых ирритативных гастритах, гастроэнтероко-литах, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперст­ной кишки, при медикаментозных, особенно эрозивных (например, вызванных аспирином, индометацином, пред-низолоном, резерпином...) гастритах.

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ (ямайский, английский, гвоздичный, пимента,

ормуш)

Pimenta officinalis

Семейство Миртовые

Р

одина — Антильские о-ва, Центральная Америка. Куль­тивируется в Вест-Индии, Мексике, Коста-Рике, Вене­суэле, на Шри-Ланке, в Индонезии, во Вьетнаме, на Кубе, Ямайке.

Используют плоды, собираемые зелеными, сушат их в печах, молотыми добавляют в пряные смеси, горчицы, твердые сыры, хлебобулочные изделия («сухие духи»). Целые плоды кладут в маринады, мясные и овощные кон­сервы, соусы.