« На правах рукописи ШТЕРМАН Сергей Валерьевич ...»
Физические нагрузки существенно увеличивают потребность организма спортсменов в белке. Он необходим, прежде всего, для обеспечения процесса роста мышечной массы и восстановления структуры мышечных волокон, существенная доля которых оказывается поврежденной после интенсивных физических нагрузок.
В составе шоколада «Шокоспорт» белковая составляющая представлена натуральным полноценным белком – концентратом сывороточного белка. Сывороточный белок обладает высокими биологическими качествами, связанными с тем, что он легче и быстрее других источников белка усваивается организмом человека, незамедлительно обеспечивая, например, процесс восстановления мышечной ткани.
Мощный энергетический потенциал шоколада «Шокоспорт», обусловленный, в том числе, присутствием в его составе значительной доли полезного растительного жира в виде какао-масла, может быть реализован однако только при обеспечении условий его эффективного усвоения для целей генерации биоэнергии в организме.
Одной из важных предпосылок для решения этой задачи является присутствие в разработанном продукте L-карнитина. Физиологическая значимость этого биологически активного соединения заключается в том, что с его помощью осуществляется транспорт жирных кислот, образующихся после ферментативного расщепления жиров в процессе пищеварения, в митохондрии клеток, где в процессе их окисления они становятся источником биоэнергии.
Наличие L-карнитина в составе шоколада «Шокоспорт» обеспечивает организму спортсмена после его потребления длительный и эффективный приток биоэнергии за счет энергетически самого значимого ее источника – жиров.
В целом ряде видов спорта для успешных выступлений, однако, наряду с обладанием спортивной работоспособностью, решающим фактором оказывается способность организма развивать максимальные усилия в ограниченный промежуток времени.
Входящий в состав шоколада «Шокоспорт» креатин предназначен для повышения скорости и мощности физических усилий с участием базовой в этом случае энергетической системы на основе аденозинтрифосфата. Наличие креатина в составе шоколада «Шокоспорт» дает возможность добиваться повышения спортивных показателей во «взрывных» видах спорта, характеризующихся наличием кратковременных, но очень интенсивных физических нагрузок.
Предложенная рецептурная композиция шоколада «Шокоспорт», в целом, характеризуется сбалансированным характером по содержанию жирового, белкового и углеводного компонентов, а также по составу, количественному содержанию и соотношению необходимых организму спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом, биологически активных компонентов.
Шоколад «Шокоспорт» рекомендуется использовать в качестве предтренировочного комплекса. Его целесообразно принимать за 1,5-2 часа перед интенсивной тренировкой или соревнованием. Потребление шоколада «Шокоспорт» до физической нагрузки позволяет создать в организме у спортсменов, существенный, при этом легко доступный энергетический запас.
Прием шоколада «Шокоспорт», делает, кроме того, возможным мобилизацию предельной концентрации физических и волевых усилий спортсменов, необходимую для достижения желаемого спортивного результата в критические моменты тренировок и соревнований.
Набор нутриентов, содержащихся в составе заявляемого продукта, позволяет также достичь быстрого и эффективного восстановления организма после перенесенных физических нагрузок.
Основные выводы
1. Показана перспективность использования товароведных понятий полезности и качества в их современном понимании для проектирования потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания
2. Разработаны теоретические основы и предложены варианты товароведной классификации продуктов спортивного питания для их использования при решении задач, связанных с практическим товароведением этой группы товаров.
3. Путем проведения опросов в разных регионах РФ с помощью специально разработанной анкеты выявлены основные особенности потребительских предпочтений и потребительского поведения на рынке спортивного питания РФ, с целью определения основных стратегических ориентиров его дальнейшего развития.
4. Разработана система комплексной товароведной оценки потребительских характеристик сахара в качестве сырьевого компонента для производства продуктов спортивного питания. Она может использоваться в качестве основы при формировании логистической и технологической политики на предприятиях. Система внедрена в рамках холдинга ОАО «Объединенные кондитеры».
5. С целью использования продуктов пчеловодства в качестве источника биологически активных компонентов в продуктах интенсивного спортивного питания разработана технология получения натурального пчелиного меда в форме сыпучего порошкообразного продукта с обеспечением полного сохранения его уникальной биологической активности.
6. Разработан способ получения какао-масла с повышенными потребительскими характеристиками для его использования в качестве компонента спортивного питания, в фармацевтической промышленности, а также для производства на его основе пищевой продукции, отличающейся высокими вкусовыми достоинствами.
7. На основе проведенных исследований теплофизических свойств какао-масла и шоколада методом дифференциальной сканирующей калориметрии разработаны рекомендации по предотвращению снижения потребительских свойств продуктов на основе какао-масла в процессе их длительного хранения. Предложены способы, увеличивающие сроки хранения продукции.
8. Методом математического моделирования и экспериментальным путем проведено исследование кислотно-основных взаимодействий, происходящих при растворении продуктов спортивного питания, использующих в своем составе газообразующую систему, и предложены рациональные соотношения компонентов для получения продуктов с высокими потребительскими характеристиками.
9. Разработана методика прогнозирования сроков длительного хранения пищевых продуктов на основе математического моделирования и применения экспериментальных методов их ускоренного «старения». Методика позволяет повысить надежность результатов разработки прогноза срока годности продукции с обеспечением сохранения ее требуемых потребительских характеристик. Ее использование повышает объективность дисконтирования потребительской стоимости продукции в процессе хранения и сокращает расходы, связанные с реализацией процесса хранения.
Методика внедрена в научно-исследовательском институте проблем хранения Росрезерва.
10. Разработаны и прошли государственную регистрацию в системе Роспотребнадзора продукты интенсивного спортивного питания в таблетированной форме – «ИдеалСтайл + Пребиотик» – для контроля массы тела, «Био Фактор BCAA» – продукт спортивного питания с антикатаболическим и восстановительным воздействием для спорта, фитнеса. Организован промышленный выпуск продукции и ее реализация в специализированных торговых сетях.
11. Разработаны и прошли государственную регистрацию в системые Роспотребнадзора продукты интенсивного спортивного питания в виде: напитка – «Карнитин Пауэр 3200» – специализированный предтренировочный спортивный напиток; быстрорастворимая таблетированная композиция для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст». Продукты выпускаются на промышленных предприятиях и реализуются в специализированных предприятиях торговли.
12. Разработан способ получения сахара, обогащенного минеральными компонентами, предназначенный для включения в рацион питания спортсменов. Систематическое потребление сахара, обогащенного минеральными микронутриентами, спортсменами и людьми, активно вовлеченными занятиями фитнесом и спортом, а также занятыми тяжелым физическим трудом, позволяет обеспечить необходимый уровень содержания этих микроэлементов в организме.
13. Разработан способ приготовления шоколада, используемого в качестве продукта специализированного питания для спортсменов. Прием шоколада «Шокоспорт», делает возможным мобилизацию предельной концентрации физических и волевых усилий спортсменов, необходимую для достижения желаемого спортивного результата в критические моменты тренировок и соревнований.
14. Использование разработанных продуктов интенсивного спортивного питания, в соответствии с отзывами потребителей, позволяет активизировать и ускорять процесс формирования мышечной ткани, приводить к снижению уровня жировой прослойки в мышцах, повышать способность организма выдерживать длительные физические нагрузки в аэробных условиях, а также интенсифицировать процесс восстановления организма после продолжительных и интенсивных физических нагрузок.
Основное содержание диссертации изложено в следующих работах
Статьи, опубликованные в изданиях, рекомендованных ВАК
1. Славянский А.А. Сахар-песок как сырье для производства карамели / А.А.Славянский, С.В.Штерман, З.Г.Скобельская // Кондитерское производство. – 2001. – № 1. – С.14-16.
2. Штерман С.В. Пенение и и пути его устранения в производстве карамели
/С.В.Штерман, А.А.Славянский, Г.А.Вовк // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 7. – С.17-20.
3. Штерман С.В. Скорость растворения сахара-песка – важный показатель его
качества при производстве карамели / С.В.Штерман, А.А.Славянский, Г.А.Вовк // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 9. – С.25-26.
4. Штерман С.В.Влияние некоторых компонентов карамельного производства на скорость кристаллизации сахарозы / С.В.Штерман // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 12. – С.26-30.
5. Штерман С.В. Уравнение для расчета вязкости концентрированных сахарных растворов / С.В.Штерман, А.Н.Филиппов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. – № 2. – С.27-29.
6. Штерман С.В. Расчет вязкости концентрированных продуктов карамельного производства / С.В.Штерман, А.Н.Филиппов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. – № 3. – С. 32-35.
7. Семенов Е.В. Кристаллизация сахара как диффузионный процесс / Е.В.Семенов, А.А.Славянский, М. Б. Мойсеяк, С.В.Штерман, В.В. Ильина // Сахар– 2003. – № 1. – С. 48-51.
8. Семенов Е.В. Анализ кинетики разделения утфеля III кристаллизации в роторе центрифуги / Е.В.Семенов, А.А.Славянский, М. Б. Мойсеяк, С.В.Штерман, Г.А.Вовк // Сахар– 2003. – № 1. – С. 48-51.
9. Славянский А.А. Рабочие модели теории центрифугирования утфелей сахарного производства /А.А. Славянский, И.О.Ворошило, С.В. Штерман // Сахар.– 2003. – № 3. – С. 34-37.
10. Семенов Е.В. Количественное моделирование разделения утфеля первой кристаллизации в роторе осадительной фильтрующей центрифуги / Е.В.Семенов, А.А.Славянский, А.А.Алексеев, С.В. Штерман // Сахар.– 2003. – № 3. – С. 39-43.
11. Славянский А.А. Уваривание утфеля I кристаллизации из высококонцентрированных сахарных растворов / А.А.Славянский, Е.А.Аюпова, С.В.Штерман // Сахар.– 2005. – № 5. – С. 44-47.
12. Штерман С.В. Аналитическое описание вязкости технических сахарных сиропов и меласс / С.В.Штерман, Г.А.Вовк // Сахар. – 2006. – № 3. – С. 30-34.
13. Штерман С.В. Численный расчет условий получения мелассы с минимальной чистотой / С.В.Штерман, В.С.Штерман // Сахар.– 2006. – № 6. – С. 26-30.
14. Штерман С.В. Математическое моделирование вязкости натурального пчелиного меда и растворов моносахаридов / С.В.Штерман, В.С.Кочетов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 7. – С. 61-64.
15. Штерман С.В. Вывод соотношений для расчета составов сахарных утфелей / С.В.Штерман, В.С.Штерман // Сахар.– 2006. – № 7. – С. 45-47.
16. Бугаенко И. Ф. Кристаллизация утфеля последнего продукта / И.Ф. Бугаенко, С.В.Штерман // Сахар.– 2006. – № 9. – С. 36-40.
17. Штерман С.В.Описание связи оптимальных технологических параметров мелассы и состава несахаров методом линейной регрессии / С.В.Штерман // Сахар.– 2006. – № 10. – С. 37-39.
18.Штерман С.В.Расчет условий раскачки утфеля последней кристаллизации перед центрифугированием / С.В.Штерман // Сахар.– 2007. – № 1. – С. 36-40.
19. Штерман С.В. Оптимальный состав и вязкость утфеля последней кристаллизации на различных этапах его получения / С.В.Штерман // Сахар.– 2007. – № 5. – С. 33-38.
20. Штерман С.В. Динамика вязкости утфеля последней кристаллизации в процессе его кристаллизации охлаждением / С.В.Штерман // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 5. – С. 65-69.
21. Штерман С.В. Уваривание и кристаллизация утфеля последней кристаллизации охлаждением с неоптимальными параметрами состава / С.В.Штерман // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 7. – С. 28-34.
22. Бугаенко И.Ф. Для чего нужно растворять кристаллы сахара утфеля последнего продукта в мешалках-кристаллизаторах / И.Ф.Бугаенко, О.С.Грачев, С.В.Штерман // Сахар.– 2007. – № 9. – С.42.
23. Штерман С.В. Влияние состава несахаров на температуру минимальной вязкости технических сахарных растворов/ С.В.Штерман, В.С.Штерман // Сахар.– 2007. – № 11. – С. 44-48.
24. Штерман С.В. Явление мелассообразования в тройных системах сахароза-несахар-вода / С.В.Штерман // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 1. – С. 26-30.
25. Штерман С.В. Роль и оценка предельного пересыщения при промышленной кристаллизации сахарозы / С.В.Штерман, В.И.Тужилкин // Сахар.– 2008. – № 3. – С. 41-48.
26. Штерман С.В. Мелассообразование при промышленной кристаллизации сахарозы / С.В.Штерман // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 5. – С. 18-23.
27. Штерман С.В. Сахару на смену: эритритол – сахарозаменитель XXI века / С.В.Штерман, В.И.Тужилкин, Ю.В.Манеров // Пищевая промышленность. – 2008. – № 8. – С. 24-25.
28. Штерман С.В. Технико-экономический анализ эффективности комбинированного производства сахара-песка и биоэтанола / С.В.Штерман // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 8. – С. 10-17.
29. Штерман С.В. Эффективная поверхность кристаллизации и фактор экранирования в процессах массовой кристаллизации сахарозы / С.В.Штерман, В.И.Тужилкин // Сахар.– 2008. – №10. – С. 52-58.
30. Штерман С.В. Качественные характеристики сахара-песка для кондитерского производства / С.В. Штерман, В.С.Штерман, Н.В.Осташенкова, М.Е.Тшешелашвили, И.А.Кондакова, О.В.Холина // Сахар.– 2008. – №10. – С. 52-58.
31. Штерман С.В. Дополнительные требования к качеству сахара-песка, не входящие в состав действующего стандарта / С.В. Штерман, В.С.Штерман, Н.В.Осташенкова, М.Е.Тшешелашвили, И.А.Кондакова, О.В.Холина // Сахар.– 2009. – № 3. – С. 46-52.
32. Штерман С.В. Влияние качества карамельной патоки на потребительские свойства кондитерских изделий / С.В. Штерман, В.С.Штерман, М.Е.Тшешелашвили, И.А.Кондакова, О.В.Холина, В.В.Ананских // Сахар.– 2009. – № 6. – С. 64-72.
33. Штерман С.В. Изомальтулоза – новый перспективный углевод / С.В.Штерман, В.С.Штерман // Сахар.– 2009. – № 5. – С. 10-11.
34. Штерман С.В. Новая альтернатива старым углеводам / С.В.Штерман // Кондитерское производство.– 2009. – № 5. – С. 10-11.
35. Штерман С.В. Метод расчета оптимального состава утфеля последней кристаллизации // Сахар.– 2009. – № 12. – С. 43-47.
36. Штерман С.В. Совершенствование системы требований к качеству крахмальной патоки / С.В. Штерман, В.С.Штерман, М.Е.Тшешелашвили, И.А.Кондакова, О.В.Холина, В.В.Ананских // Кондитерское производство.– 2010. – № 1. – С. 25-26.
37. Штерман С.В. Обобщенное расстояние между частицами при кристаллизации из растворов / C. В. Штерман, Л.А.Каплин, В.И.Тужилкин, А.Н.Филиппов // Сахар.– 2010. – № 6. – С. 54-59.
38. Штерман С.В. О современном понимании категорий полезности и качества в современном товароведении / С.В.Штерман, Ю.И.Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров.– 2011. – № 6. – С. 55-62.
39. Штерман С.В. Товароведная классификация продуктов интенсивного спортивного питания / С.В.Штерман, Ю.И.Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров.– 2011. – № 8. – С. 31-37.
40. Штерман С.В. Причины возникновения и способы предотвращения сахарного и жирового поседения шоколада / С.В.Штерман, Ю.И.Сидоренко, И.А.Кондакова, О.В.Холина // Товаровед продовольственных товаров.– 2011. – № 9. – С. 30-35.
41. Штерман С.В. Энергетические напитки сегодня: за и против / С.В.Штерман, Г.И.Андреев. Часть I // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино.– 2011. – № 6. – С. 14-17; Часть II // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино.– 2012. – № 1. – С. 36-39.
42. Штерман С.В.Специализированные напитки для фитнеса и спорта / С.В.Штерман, Г.И.Андреев, Е.Б.Черепенникова // Пищевая промышленность.– 2012. – № 2. – С. 27-31.
43. Штерман С.В. Пищевые спортивные гели для фитнеса и спорта / С.В.Штерман, Г.И.Андреев // Пищевая промышленность.– 2012. – № 3. – С. 60-64.
44. Штерман С.В. Научные основы формирования состава и потребительских характеристик гейнеров в качестве продуктов интенсивного спортивного питания /С.В.Штерман, В.В.Качак, В.С.Штерман. Часть I // Пищевая промышленность.– 2012. – № 5. – С. 44-48; Часть II // Пищевая промышленность.– 2012. – № 6. – С. 55-58.
45. Тужилкин В.И.. О роли сахара в современном мире / В.И.Тужилкин, С.В.Штерман, А.Б.Бодин. Часть I // Пищевая промышленность.– 2012. – № 7. – С. 55-57; Часть II // Пищевая промышленность.– 2012. – № 8. – С. 68-71.
46. Штерман С.В.Анализ кислотно-основных взаимодействий при разработке состава быстрорастворимых (шипучих) продуктов / С.В.Штерман // Пищевая промышленность.– 2012. – № 9. – С. 70-74.
47. Тужилкин В.И.. Сахар в современном мире // Сахар.– 2012. – № 9. – С. 44-51.
48. Штерман С.В. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания / С.В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В.С.Штерман, С.Г.Свиридов. Часть I // Пищевая промышленность.– 2012. – № 11. – С. 68-72; Часть II // Пищевая промышленность.– 2012. – № 12. – С. 68-71.
49. Штерман С.В. «Карнитин Пауэр 3200» – новый специализированный напиток для фитнеса и спорта / С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки вино.– 2012. – № 6. – С. 20-24.
50. Штерман С.В.Продукт интенсивного спортивного питания и контроля массы тела / С.В.Штерман // Пищевая промышленность.– 2012. – № 12. – С. 68-71.
51. Штерман С.В. Быстрорастворимая таблетированная композиция для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст»/ С.В.Штерман, Андреев Г.И., В.С.Штерман // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки вино.– 2013. – №. – С. 18-22.
52. Сидоренко Ю.И. Прогнозирование сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах / Ю.И.Сидоренко, К.Б.Гурьева, С.В.Штерман, С.В.Зверев. Часть I // Хранение и переработка сельхозсырья.– 2013. – № 3. – С. 27-32; Часть II // Хранение и переработка сельхозсырья.– 2013. – № 4. – С. 30-33.
53. Штерман С.В. Продукт спортивного питания с антикатаболическим и восстановительным воздействием «Био Фактор BCAA» / С.В.Штерман // Пищевая промышленность. – 2013. - № 8. – С.65-67.
Патенты РФ на изобретения
54. Патент РФ 2133777. Устройство для приготовления сахарного сиропа. Кл. С 13 F 1/14 / М.Ю.Сидоренко, С.В.Штерман, М.С.Жигалов, И.А.Кондакова, Л.Н.Романова. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств». – 98112890/13. Заявлено 30.06.98.Опубликовано 27.07.99. Бюл. № 21.
55. Патент РФ 2178168. Способ определения качественного показателя сахарного песка, используемого для приготовления кондитерского изделия. Кл. G 01 N 33/02,A 23 G 3/00 / С.В.Штерман, А.А.Славянский, Г.А. Вовк, З.Г.Скобельская. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств». – 2001108703/13. Заявлено 03.04.2001.Опубликовано 10.01.2002. Бюл. № 1.
56. Патент РФ 2189754. Способ производства какао-масла. Кл. A 23 G 1/00, A 23 C 7/04, A 61 K 47/44 / С.В.Штерман, Ю.И.Сидоренко, О.Н.Звонарева. Заявитель и патентообладатель ООО «Фармамед». – 2001124725/13. Заявлено 10.09.2001.Опубликовано 27.09.2002. Бюл. № 27.
57. Патент РФ 2190021. Способ получения сахарного сиропа. Кл. C 13 F 1/00, 1/14 С.В.Штерман, А.А.Славянский, А.А.Литвиненко, Л.М.Хомчак. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств». – 2001124725/13. Заявлено 28.09.2001.Опубликовано 27.09.2002. Бюл. № 27.
58. Патент РФ 2288957. Центрифуга для разделения утфелей сахарного производства. Кл. C 13 F 1/06 / А.А.Славянский, В.Г.Андреев, А.А.Алексеев, С.В.Штерман, М.В.Семенов. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств. – 2005119766/13 Заявлено 27.06.2005.Опубликовано 10.12.2006. Бюл. № 34.
59. Патент РФ 2293120.Способ получения сахара последней кристаллизации. Кл. C 13 F 1/02 / С.В.Штерман, А.А.Славянский, В.С.Штерман, Г.А.Вовк. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств. – 2005133090/13.Заявлено 27.11.2005.Опубликовано 10.02.2007. Бюл. № 4.
60. Патент РФ 2301264.Способ получения утфеля последней кристаллизации. Кл. C 13 F 1/02 / С.В.Штерман, И.Ф.Бугаенко,. Заявлено 30.12.2005.Опубликовано 20.06.2007. Бюл. № 17.
61. Патент РФ 2309609. Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда. Кл. A 13 L 1/08 / С.В.Штерман, И.Ф.Бугаенко, В.С.Штерман, Г.А.Вовк. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств. – 2005133090/13. Заявлено 14.11.2005. Опубликовано 10.11.2007. Бюл. № 31.
62. Патент РФ 2331672. Способ получения сахара последней кристаллизации. Кл. C 13 F 1/02 / С.В.Штерман. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств. 2007111219/13. Заявлено 28.03.2007. Опубликовано 20.08.2008. Бюл. № 23.
Монографии
63. Бугаенко И.Ф. Меласса (свекловичная, тростниковая, сырцовая) состав, методы анализа / И.Ф.Бугаенко, С.В.Штерман. – М.: Издат. комплекс МГУПП, 2006. – 76 с.
64. Бугаенко И.Ф. Физико-химические методы анализа и контроля в сахарном производстве / И.Ф.Бугаенко, С.В.Штерман. – М.: Издат. комплекс МГУПП, 2006. – 132 с.
65. Штерман С.В. L-карнитин: биоэнергия в каждой клетке / С.В.Штерман. – М.: Изд-во «Спорт и культура – 2000», 2011. – 128 с.
Статьи, опубликованные в отраслевых журналах
66. Штерман С.В. Сравнение теплофизических характеристик шоколадных оболочек конфет типа «Ассорти», изготовленных с применением различных технологий / С.В.Штерман, В.С.Штерман, И.А.Кондакова, О.В.Холина, А.С.Парняков // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2011. - № 7. – С.30-31.
67. Штерман С.В. Теплофизические свойства шоколада / С.В.Штерман, В.С.Штерман, И.А.Кондакова, О.В.Холина, А.С.Парняков // Кондитерское и хлебопекарное производство, -2011. – № 9. – С.26-29.
68. Штерман С.В. Проектирование геометрических характеристик шоколадных конфет типа «Ассорти» / С.В.Штерман, М.Ю.Сидоренко, К.Л.Самаров, В.С.Штерман И.А.Кондакова, О.В.Холина // Кондитерское и хлебопекарное производство, -2011. - № 10. – С.40-41.
Статьи, опубликованные в сборниках докладов и материалов конференций
69. Славянский А.А. Новые требования к качеству сахара-песка как основному виду сырья при производстве карамели / А.А.Славянский, С.В. Штерман // Новые подходы и решения: сб. докладов к VI международному семинару. – М.: МГУПП, 2001. – С. 7-8.
70. Славянский А.А. Сахарный сироп и его приготовление в кондитерском производстве / А.А.Славянский, С.В. Штерман // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научных трудов. – Кемерово: КТИПП, 2002. – №4. – с.105-107.
71. Мойсеяк М.Б. Использование ПАВ для интенсификации процессов уваривания и центрифугирования утфелей сахарного производства / М.Б.Мойсеяк, С.В.Штерман // Технология и техника пищевых производств: сб. науч. работ. – Кемерово: КТИПП, 2003. – с.107-108.
72. Ильина В.И. Разработка методики определения допустимой степени пересыщения при кристаллизации сахарозы охлаждением / В.И.Ильина, Штерман С.В., В.И.Тужилкин // Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса: сб.докладов III ежегодной международной научно-практической конференции.– М.: МГУПП, 2003. – С.104-108.
74. Штерман С.В. Программа оптимизации условий получения мелассы с минимальной чистотой «Melmin» и ее практическое использование.С.В.Штерман, А.А.Славянский, В.С Штерман., Г.А.Вовк // «Сахар- 2005»: сб. докладов V ежегодной международной научно-практической конференции.– М.: МГУПП, 2005. – С.87-93.
75. Штерман С.В.Определение оптимального состава утфеля последнего продукта с учетом физико-химических свойств присутствующих несахаров и совершенствование процесса кристаллизации утфеля с неоптимальными параметрами состава / С.В.Штерман, В.С.Штерман // Энерго- и ресурсосберегающие технологии сахарного производства: сб. научн. трудов VII ежегодной международной научно-практической конференции.– М.: МГУПП, 2005. – С.107-117.
76. Штерман С.В. Нормирование предельно допустимой вязкости утфеля последней кристаллизации и динамика этого показателя на различных этапах его получения / С.В.Штерман // Энерго- и ресурсосберегающие технологии сахарного производства: сб. научн. трудов VII ежегодной международной научно-практической конференции.– М.: МГУПП, 2005. – С.118-128.
77. Штерман С.В.Развитие системы требований к качеству крахмальной патоки, используемой для производства кондитерских изделий / С.В.Штерман, В.С. Штерман, М.Е.Ткешелашвили, Н.Д.Лукин // Кондитерские изделия XXI века: Материалы VII международной конференции. – М.: Пищепромиздат, 2009. – С. 208-211.
78. Штерман С.В. Потребительские свойства изомальтулозы / С.В.Штерман, В.С.Штерман // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: сб. докладов II межведомственной научно-практической конференции. – М.: МГУПП, 2009. – С.77-83.
79. Штерман С.В. Проектирование продуктов интенсивного питания для спорта / С.В.Штерман, М.Ю.Сидоренко // Спортивная психология и спортивная медицина: сб. материалов II Всероссийской научно-практической конференции. – Коломна: МГОСГИ, 2010. – С. 103-107.
80. Штерман С.В. Проблема разработки инновационных продуктов спортивного питания / С.В.Штерман // Технология, физиология и психология спортивного и экстремального питания: сб. докладов научно-практического совещания. – М.: ООО « Галлея-Принт. 2010. – С. 32-35.
81. Штерман С.В. Хиральная устойчивость компонентов спортивного питания, как важный фактор их безопасности и эффективности в спорте высших достижений / С.В. Штерман, М.Ю.Сидоренко // Управление торговлей, теория, практика, инновации: сб.материалов III международной научно-практической конференции. – М.: Рос. ун-т кооперации, 2010. – С.211-214.
82. Штерман С.В. Развитие категории полезности в современном товароведении / С.В.Штерман, В.С.Штерман // Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров: сб. докладов IV межведомственной научно-практической конференции. – М.: ООО « Галлея-Принт, 2011. – Часть I. – С.57-65.
83. Штерман С.В. Роль субъективного начала при оценке качества в товароведении / С.В.Штерман // Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров: сб. докладов IV межведомственной научно-практической конференции. – М.: ООО « Галлея-Принт, 2011. – Часть I. – С.42-47.
84. Штерман С.В. Гейнеры для для бодибилдинга и спорта: фундамент силы / С.В.Штерман, В.С.Штерман, М.Ю.Сидоренко // Спортивная психология и спортивная медицина XXI века: Материалы III Всероссийской научно-практической конференции. – Коломна: МГОСГИ, 2012. – С. 67-75.
85. Штерман С.В.Психологические аспекты современного отечественного рынка спортивного питания / С.В.Штерман, М.Ю.Сидоренко, В.С.Штерман, // Спортивная психология и спортивная медицина XXI века: проблемы и перспективы: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Коломна: МГОСГИ, 2013. – С. 65-74.
86. Сидоренко Ю.И. Разработка методики ускоренного старения продовольственных товаров, с целью прогнозирования сроков их хранения / Ю.И.Сидоренко, Штерман С.В., Гурьева К.Б., В.С.Штерман // Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров: сб. докладов V межведомственной научно-практической конференции. – М.: ООО «Франтера», 2013. – С. 174-176.
