«Кочнев Н.К., Калиничева М.В. К 75 Топинамбур - биоэнергетическая культура XXI века - М.: Типография "Арес", 2002. - 76 с: ил. 19. ISBN 5-902277-01-9 ...»

Анаэробный гидролиз показал, что из свежего или силосованного растительного сырья топинамбура можно получить 480 - 680 л биога­за на 1 кг органического материала с содержанием метана 50 - 55%, при этом 1 га посевов может обеспечить выход 5000 - 6000 м3 биогаза.

В 1990 - 92 гг. в России специалистами целлюлозно-бумажной промышленности был апробирован способ варки целлюлозы из надзем­ной части топинамбура с последующим получением картона и высоко­качественной бумаги. Очень важным аспектом при этом оказалось то, что варку целлюлозы можно проводить со значительно меньшим рас­ходом химических реагентов и снижением загрязнения окружающей среды.

Переработка клубней топинамбура имеет достаточно широкий спектр и авторы не претендуют на полноту освещения данно­го вопроса. Мы постараемся указать на наиболее перспективные, эко­номически целесообразные и технологически исполнимые способы переработки.

В 1988 - 2002 гг. наиболее востребованным оказался способ получе­ния сухого продукта (порошок, мука, концентрат) из клубней топинамбура. По предварительной оценке в 2002 г. в России будет выработано и использовано более 300 тонн порошка. В связи с тем, что начало пер­вичной промышленной переработки топинамбура положили энтузиас­ты, не владеющие достаточным финансовым капиталом во времена от­сутствия рынка сбыта данной продукции и по ряду других причин, пер­вым и объёмным по выпуску оказался порошок топинамбура.

Практически сразу были отработаны разные способы получения су­хого продукта: криогенная, сублимационная, леофильная и тепловая сушка. В начальный период работ наиболее качественный по биохи­мическим параметрам порошок получали по криогенной и сублима­ционной технологиям, но при этом цена готового продукта в несколь­ко раз превышала таковой, полученный тепловым способом.

В процессе отрабатывания теплового способа сушки конвейерным, камерным, стеллажным типом, с модификацией использования ин­фракрасных (ИК) излучателей в сушильных шкафах ("Суховей", "Уни­версал" и др.) удалось найти параметры, при которых конечный про­дукт получался достаточно хорошего качества и по приемлемой для рынка цене. И в настоящее время уже в ряде регионов России (Московская обл., Иркутск, Адыгея, Тверская губерния) успешно работают малые предприятия по данной технологии.

Для промышленных объёмов на существующих технологических линиях наиболее изученным и отработанным является процесс полу­чения этилового спирта из топинамбура. В промышленных масштабах этот процесс в разные годы применялся во Франции, Германии, Рос­сии, Польше, США и Японии. Причём во Франции и в Бразилии клуб­ни топинамбура представляют собой значительную часть общего сы­рья, используемого в спиртовой промышленности. В Германии, в не­которых провинциях, также создана сеть мелких винокуренных заво­дов, работающих на местном топинамбурном сырье. В нашей стране впервые производственные опыты по использованию клубней топи­намбура на выработку спирта были проведены ещё в начале 30-х го­дов.

В последнее время вновь возрос интерес к производству спирта из топинамбура, так как культура служит хорошим источником сбражи­ваемых Сахаров. Важно отметить, что эффективность превращения уг­леводов составляет 80-95%. При этом средний выход спирта из клуб­ней составляет 7-8 л/ц (в отдельных случаях до 10 л), что, в свою оче­редь, превышает в 1,5-3,5 раза выход спирта при переработке сахар­ной свеклы, картофеля, пшеницы. Также себестоимость 1 л спирта из топинамбура ниже, чем из картофеля или зерна вследствие высокой урожайности и меньших производственных затрат. Так, например, да­же при сравнительно высоком урожае зерновых в 30 ц/га продукция зерна с 1 га может обеспечить получение не более 650 л спирта, в то время как хороший урожай клубней топинамбура в 300 ц/га может дать не менее 2500 л спирта. Другими словами, выход спирта из клуб­ней составляет 5-7 т/га.

Для выгонки спирта могут быть использованы не только клубни, но также богатая редуцирующими углеводами надземная масса топи­намбура, которая дает выход спирта 3-4 т/га, т.е. 1 га посевов топи­намбура обеспечит получение 10 тонн спирта.

Потребительскую стоимость имеет и барда, остающаяся после дис­тилляции этанола. При переработке цельных клубней или пюре барда содержит остаточные сахара, минеральные соли и белки. В ней очень высоко содержание переваримого белка (более 90% общего количе­ства), и она имеет высокую питательную ценность в качестве корма. Состав барды, получаемой после микробной конверсии сока, зависит от метода экстракции и условий ее проведения. При диффузионном методе или экстракции под давлением большинство белка из клубней остается в пульпе, которая является основным побочным продуктом и может быть использована в качестве корма.

Энергетический анализ производства топливного этанола в мас­штабах одной фермы (3800 т в год) показывает, что общий энергети­ческий баланс (отношение получаемой энергии к затрачиваемой) имеет положительное значение (то есть больше 1). Это отношение можно легко увеличить в 3,5 раза, утилизируя все побочные продукты.

Помимо производства этанола, одним из перспективных и реально востребованных в ближайшие годы будет получение фруктозо-глюкозных сиропов, так как примерно 60 - 70% сухого вещества топинам­бура состоит из фруктозы. Общий выход Сахаров клубней топинамбу­ра значительно превышает выход сахара из сахарной свеклы, сахар­ного тростника и сахарного сорго. Так из 100 кг сырых клубней топи­намбура можно извлечь 8-10 кг Сахаров, в то время как из сахарной свеклы - 4 - б кг.

Фруктозо-глюкозные сиропы могут полностью заменить сахар (са­харозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. В Рос­сии разработана и апробирована технология получения кваса на осно­ве ФГС из топинамбура, обладающего пониженной калорийностью и который может быть рекомендован людям, страдающим тучностью и диабетом.

Специалисты многих стран мира относят производство фруктозных сиропов к революционным достижениям в пищевой технологии, так как применение фруктозы в пищевой промышленности позволит вдвое снизить общее потребление сахара (сахарозы) и получать низ­кокалорийные продукты.

Это обусловлено тем, что фруктоза по своим свойствам не уступает сахарозе и глюкозе, а по сладости и физиологическому действию пре­восходит их. Метаболизм фруктозы в отличие от глюкозы в организме человека происходит по иному механизму, что позволяет в умеренном количестве употреблять её даже больным сахарным диабетом из рас­чёта 1 г/кг веса. Большое значение играет использование фруктозы в питании тучных людей, страдающих невосприимчивостью к глюкозе и галактозе.

Благодаря указанным преимуществам, фруктовый сахар приобре­тает всё большую популярность во многих странах, постепенно вытес­няя свекловичный (либо тростниковый) сахар в производстве продук­тов профилактического питания для здоровых людей.

В развитых странах (Япония, США, Франция и др.) используемые сахаристые вещества до 80 - 85% приходятся на долю фруктозы. В России и странах СНГ доля фруктозы (по самым оптимистичным под­счётам) составляет не более 10%. Явно виден сегмент рынка произ­водства кристаллической фруктозы и ФГС, особенно с учётом того, что 1 га посадок топинамбура может обеспечить получение 6 - 12 тонн сахаристой продукции.

Кристаллическую фруктозу и ФГС можно получать водным, кислот­ным или щелочным гидролизом, ферментативным и дезинтегральным способом, методом ультрафильтрации (мембранные техноло­гии) и также через прямое механическое прессование на ленточных, винтовых и пакпрессах. Все они могут быть применены, в зависимос­ти от возможностей, объемов и качества выпускаемой продукции

Топинамбур является важным сырьем для получения истинного инулина - ценного продукта медицинского, парафармацевтического и пищевого назначения.

Технология выделения инулина из растительного сырья имеет ряд особенностей сезонность, особенность хранения сырьевого ресурса, зависимость содержания высокополимеризованных фруктанов от сорта, времени уборки и способа последующего хранения В настоя­щее время накоплен опыт хранения клубней топинамбура для промпереработки с октября по май включительно Вместе с тем имеет прак­тический интерес получение инулина из предварительно высушенных клубней топинамбура Это дает возможность продления сезона пере­работки, полностью использовать высококачественное сырье При этом, в момент экстракции, в раствор не переходит часть белков и кол­лоидных веществ, что значительно облегчает дальнейшую очистку продукта Количество инулина, извлекаемое из сухого топинамбура, соответствует количеству инулина, выделяемого из свежего сырья Степень полимеризации при этом идентична.

К сожалению, в настоящее время, практически нет апробирован­ных технологий, пилотных установок для получения инулина из топи­намбура тем или иным способом При этом, по оценкам специалистов, получение высокоочищенного инулина медицинского назначения сопряжено со значительными стартовыми вложениями (более 1 млн долларов США) и получаемый продукт имеет очень низкую рента­бельность (производство такого инулина должно датироваться госу­дарством).

Практический интерес представляет технология комплексной пере­работки топинамбура, разработанная коллективом авторов под руко­водством академика В.Н. Голубева. При этом основными конечными продуктами являются пектин и инулин.

В 1988 - 1992 гг. в Советском союзе был настоящий бум среди научно-исследовательских центров по пищевой технологии топинамбура. В этот период был накоплен значительный стартовый материал по раз­ным участкам комплексной переработки топинамбура и продуктам на его основе. Наибольший успех имели в Киевском институте пищевой промышленности (КТИПП), Воронежском технологическом институте, в ряде Московских вузов и НИИ пищевой промышленности, в Арме­нии, в Свердловске, Омске и Иркутске. Но экономическая ситуация на­учных учреждений в последние годы привела к тому, что практически с 1993 - 1994 гг. были прекращены научные исследования и опытно-конст­рукторские разработки по культуре топинамбур, и только отдельные энтузиасты не давали этому делу угаснуть полностью Коммерческий интерес к переработке топинамбура в последние два - три года показы­вает, что срочно необходим государственный заказ на такие разработ­ки, но, а пока реально и практически осуществим метод консолидации участников (заказчиков-практиков) для финансирования НИОКР.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур является ценным растением с точки зрения экологиче­ских проблем.

В Лимнологическом институте СО АН России изучали возможность создания экологически замкнутых производств на промышленных предприятиях. Была поставлена задача подобрать такую сельхозкуль­туру в данной экологической цепи, которая могла бы, в частности, произрастать на техногенно нарушенных территориях. Среди множе­ства апробированных культур топинамбур оказался наиболее прием­лемым.

В первых экспериментах изучали воздействие внесения в почву значительных доз сухой золы (отходы теплоэнергетики). И если дру­гие растения страдали от фито токсичности, то топинамбур оказался наиболее устойчивым.

Дальнейшие исследования по созданию экологически замкнутых производств показали, что можно, получать агротехэкологичные мно­гокомпонентные компосты на основе отходов предприятий. С целью полного исключения твердых и жидких выбросов во внешнюю среду проводили исследования на Селенгинском целлюлозно-картонном комбинате. Путем физико-химического моделирования были рассчи­таны различные варианты компостов из твердых отходов (кора, зола, активный ил) и отходов птице-животноводческих комплексов. Наибольший эффект получен от возделывания на этих компостах топинамбура и тописолнечника. Здесь, как и в случае вне­сения чистой золы ТЭЦ, при значительном улучшении агрофизических показателей почвы урожай в клубнях увеличился почти в два раза. Урожайность зеленой массы возросла в среднем на 30%.

Еще К. А. Тимирязев относил топинамбур к одной из самых интен­сивных полевых культур, способных поглощать из воздуха углерод и выделять кислород. А это путь к созданию эффективных зеленых по­ясов вокруг промышленных центров. Один гектар топинамбура может поглощать за год б т углекислого газа, а 1 кг леса - 3-4 т.

Гектар посева топинамбура может сохранить пять гектаров леса. Дело в том, что мощные стебли топинамбура являются хорошим сырь­ем для целлюлозно-бумажной промышленности.

Его можно успешно использовать в качестве фитомелиоранта при рекультивации почв вокруг промышленных зон. Его можно выращи­вать на землях, выведенных из сельскохозяйственного оборота при добыче угля, нефти, на бывших карьерах, на золоотвалах и промыш­ленных свалках. Топинамбур хорошо растет в местах, где скапливают­ся отходы лесной и целлюлозно-бумажной промышленности. После 3-5 лет выращивания этой культуры на таких землях почва полностью восстанавливает свое плодородие. Посадка топинамбура предотвра­щает ветровую эрозию почвы, перенос золы и ила, создает зеленые за­щитные барьеры, закрепляет дамбы от разлива, уменьшает дренаж сточных вод. Топинамбур полностью выживает с поля такие сорняки, как осот, пырей, циклохему и другие. При использовании этого расте­ния для рекультивации почв резко снижаются затраты на данную тех­нологию с одновременным возвратом бросовых земель в сельхозиспользование.

Важно отметить, что топинамбур почти не накапливает нитраты, тя­жёлые металлы и радионуклиды. Таким образом, он может быть од­ним из активных фитомелиорантов с одновременным использовани­ем его продукции - клубни и зелёная масса - для кормовых, пищевых и технологических целей.

ЧАСТЬ II

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ И ПИЩЕВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ТОПИНАМБУРА

Функциональное питание

Сегодняшний мир - это мир стрессов, агрессии, суеты, истощения нервной системы, отчуждения и наркомании.

Сегодняшнее сельское хозяйство - это минеральные удобрения и пестициды, токсическое и радиационное заражение почв.

Сегодняшняя пища - это "стерильные" продукты питания, рафинированные, генетически модифицированные, внешне привлекательные благодаря "безвредным" красящим, вкусовым, консервирующим добавкам.

Совсем недавно каждый человек стремился получить достаточное количество калорий, потребляя много жира и сладостей, а мясо рассматривалось как настоящий, придающий силы полноценный продукт и девизом было "что вкусно, то не может навредить". Дело в том, что до последнего времени в обществе господствовала теория рационального питания, предусматривающая соблюдение трёх основных принципов:

1. Сбалансированность расхода энергии и поступления её с пищей;

2. Удовлетворение потребности человека в определенном количестве и соотношении основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы);

3. Соблюдение режима питания.

Но оказалось, что просто заботы о "хлебе насущном" и погони за калориями недостаточно для здоровья.

Сегодняшний цивилизованный человек - это упитанный голодающий, так как он не только потребляет пустые калории с белой мукой и сахаром, но и вообще живет за счет малопитательных денатурированных продуктов, а поэтому почти все от младенцев до стариков страдают от дефицита самых необходимых питательных веществ.

В тоже время, сегодняшний "человек с улицы" становится все более сознательным и задумывается о ценности своего питания.

В Западной Европе и Америке существует сеть магазинов, которые снабжаются из особой сети пищевой промышленности и биологического садоводства, где применяются природные, биологические методы производства и переработки продуктов.

Сегодня, те, кто не надеются на всесилие лекарств, могут обратиться к врачам-натуропатам, специалистам по здоровому образу жизни, решить вопрос об изменении питания и оздоровить себя и своих близких. Многочисленные научные исследования последних лет показали, что продукты питания являются для организма не только источником энергии, но и регулируют различные функции и реакции.

В 1989 году в Японии получило официальное признание новое научно-прикладное направление, возникшее на стыке медицинской и пищевой биотехнологии, так называемое "функциональное питание". В отличие от общепринятого понятия рационального питания под термином "функциональное питание" японские исследователи подразумевали использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывали позитивное регулирующее действие на определённые системы и органы макро-организма или их функции, улучшая физическое и психическое здоровье человека.

Появлению нового понятия предшествовал ряд открытий, сделанных в разных странах мира. Была установлена связь между различными пищевыми ингредиентами и определенными заболеваниями:

- избыток натрия - гипертония;

- дефицит кальция - остеопороз;

- жир и холестерин - атеросклероз;

- избыток сахара и определенных жиров - ожирение;

- железо - железодефицитная анемия;

- легкоферментируемые углеводы - кариес зубов;

- дефицит пищевых волокон - заболевания кишечника и сердечно-сосудистой системы.

Для многих крупных компаний Японии разработка продуктов функционального питания стала стратегическим направлением, так как это в наибольшей степени соответствует запросам потребителей.

Ежегодный прирост японского рынка продуктов функционального питания в последние годы составлял порядка 8% и к 1995 году оценивался 4,5 млрд. долл. США, а в 2001 году - 7 млрд. долл. США.

Европейский рынок продуктов функционального питания в 1997 году оценивался в 1,4 млрд. долл. США, а в 2003 году его стоимость должна достигнуть 3,3 млрд. долл. США, из которых 65% составят молочные продукты функционального питания, 9% - хлебобулочные изделия, 23% - различные пасты и мягкие сыры, джемы и др., 3% - напитки. Полагают, что в Европе к 2010 году рынок нутрицевтиков (продуктов функционального питания) превысит 30% всех реализуемых населению продуктов питания.

В отечественной науке термин "функциональное питание" длительное время не использовался, хотя отдельные аспекты этого научного направления (в частности, микро-экологические) изучались достаточно долго и глубоко. В российскую литературу термин "функциональное питание" вошел в 1993 году.

Согласно определению Шендерова Б.А. и Манвеловой М.А. (1997 г.), функциональное питание - это такие продукты естественного или искусственного происхождения, которые предназначены для систематического ежедневного употребления и оказывают регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции, психосоциальное поведение человека через нормализацию его микроэкологического статуса. Сегодня известна профилактическая и лечебная эффективность функционального питания при самых разных заболеваниях и синдромах:

• дисбактериозы;

• острые кишечные инфекции;

• хронические воспалительные заболевания толстой и тонкой кишок;

• запоры;

• гастриты, гастеродуодениты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;

• аллергические заболевания;

• сахарный диабет;

• гиперхолестеринемия;

• стрессы;

• новообразования.

Список поражает своей масштабностью. Механизм положительного действия не всегда до конца ясен, и сегодня ведутся тысячи научно-исследовательских работ по углублению наших знаний в этом вопросе.

Согласно классификации Wolen A. (1990), список классов продуктов функционального назначения достаточно обширен:

• Пищевые волокна;

• Фруктоолигосахариды;

• Аминокислоты, пептиды, протеины;

• Гликозиды;

• Спирты;

• Изопреноиды,витамины;

• Холины;

• Бифидобактерии и др. молочнокислые бактерии;

• Минералы;

• Полиненасыщенные жирные кислоты;

• Фитопрепараты, антиоксиданты др.

Значительный интерес, с точки зрения функционального питания, представляет культура топинамбур.

Биологически активные вещества - основа целебных свойств топинамбура.

От других овощей топинамбур отличает уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахариды и инулин.

Инулин - единственный природный полисахарид, состоящий на 95% из фруктозы. Впервые он был открыт в 1804 году в корнях девясила - Inula helenium L, откуда и получил свое название. Кроме топинамбура инулин содержится в корнях цикория, одуванчика и других растениях в качестве резервного углевода.

Инулин гигроскопичен, легко растворим в горячей воде и мало рас­творим в холодной воде. Количество инулина в топинамбуре зависит от сорта, природных условий и способа хранения растения. Он легко расщепляется до D-фруктозы.

В настоящее время в науке известны три формулы инулина:

1. а-инулин (белый аморфный порошок);

2. b-инулин (бесцветные кристаллы);

3. у-инулин.

Они отличаются молекулярной массой, степенью полимеризации, температурой растворения, способом получения и т.д. а-форма образуется при вымораживании инулина из раствора; b-форма - при осаждении спиртом, у-форма - после применения целого ряда процессов, связанных с воздействием различных температур. Все форму взаимопревращаемые.

В желудке инулин не усваивается, часть его в кислой среде желудочного сока распадается на короткие фруктозные цепочки и отдельные молекулы фруктозы, которые проникают в кровеносное русло.

Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека - начиная от попадания в желудок и заканчивая выделением. Инулин попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Оставшаяся нерасщепленной, часть инулина быстро выводится, связав собой большое количество ненужных организму веществ, таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике. Кроме того, инулин значительно стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что заметно ускоряет очищение организма от шлаков, не переваренной пищи и вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет действия клетчатки, также содержащейся в топинамбуре.

Всосавшиеся в кишечнике короткие фруктозные цепочки, и в крови продолжают выполнять антитоксическую, очищающую функцию, связывая, обезвреживая и облегчая выведение из организма вредных продуктов обмена веществ и попавших из внешней среды химических соединений.

Инулин является хорошим средством при дисбактериозах кишечника различного происхождения, поскольку способствует размножению в пищеварительном тракте "дружественных" микроорганизмов (бифидо- и лактобактерий).

Инулин уменьшает всасывание глюкозы из пищи в стенку кишечника. Назначение взрослым здоровым добровольцам по 9 гр инулина ежедневно показало, что люди с высоким исходным содержанием бифидобактерий практически не реагируют на назначение инулина, в то время как при сниженном исходном содержании бифидофлоры отмечалось резкое возрастание этих микроорганизмов в кишечном содержимом. Одновременно отмечалось усиление абсорбции различных минеральных солей, в особенности кальция, снижения уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшением содержания канцерогенов и гнилостных веществ (Шендеров Б.А., 2001).

Инулин в виде муки, приготовленной из топинамбура, является одной из составных частей комбинированных пробиотиков широко используемых в США и Европе как средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Использование инулина как пищевой добавки стимулирует синтез витаминов и активизирует иммунные механизмы защиты.

В экспериментах на животных установлен противоопухолевый эффект инулина. Сегодня в разных уголках мира продолжаются работы по изучению возможного лечебно-профилактического использования инулина. Результаты этих работ докладывают на ежегодных международных семинарах по инулину, последний из которых состоялся в апреле 2002 г. в Будапеште.

Фруктоолигосахариды - представляют собой смесь коротких це­почек глюкозы и фруктозы. Фруктоолигосахариды утилизируются большинством штаммов бифидобактерий, а так же некоторыми куль­турами лактобактерий. При употреблении фруктоолигосахаридов в кишечнике происходит нормализация микробного статуса с увеличе­нием абсорбции из кишечника ионов кальция и магния. Фруктоолиго­сахариды обладают низкой калорийностью и поэтому могут быть ре­комендованы людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Коммерческие препараты фруктоолигосахаридов представлены смесью три-, тетра- и пентасахаридов глюкозы и фруктозы. Основное количество их потребляется в Японии.

Так, в 1997 г. в Японии было произведено фруктоолигосахаридов на 1 миллиард йен, из этого количества 75% использовали в стране, а 25% - экспортировали в США и Францию.

В настоящее время фруктоолигосахариды включены в более чем 500 традиционных японских продуктов (детское питание, хлеб, кофейные на­питки и др.).

Некоторые исследователи считают, что именно использование фруктоолигосахаридов в Японии является важным фактором низкой смертности жителей этой страны от новообразований (в частности, от рака толстой кишки), способствует поддержанию здоровья нации и увеличению продолжительности жизни.

Фруктоза. Фруктоза является непременной составной частью то­пинамбура. Содержание её может быть различным в зависимости от времени сбора, урожая, продолжительности хранения и других фак­торов. Образуется она из инулина в результате биохимических про­цессов, происходящих в корнях и клубнях.

Фруктоза - диетический сахар, который способен участвовать в тех же обменных процессах, что и глюкоза, замещая её в случаях относи­тельной или абсолютной нехватки инсулина.

Минеральный состав. Минеральные вещества выполняют раз­носторонние функции в организме: обеспечивают построение опор­ных тканей скелета (Са, Р, Mg, Si), поддержание необходимой осмо­тической среды клеток в крови, в которых протекают все обменные процессы (Na, К), образование пищеварительных соков (CI), гормо­нов (J, Zn, Cu, Se, Mn), переносчиков кислорода в организме (Fe, Си), некоторых жизненно важных витаминов и ферментов, без кото­рых немыслимо превращение поступающих в организм пищеварительных веществ (Со, Si).

Одной из важных особенностей земляной груши является сбалан­сированность ее по микро- и макроэлементному составу - содержит большое количество железа (до 12 мг), кремния (до 8 мг), цинка (до 500 мг), магния (до 30 мг), калия (до 200 мг), марганца (до 45 мг), фосфора (до 500 мг), кальция (до 40 м%).

Кремний. Топинамбур активно аккумулирует кремний из почвы и относится к "кремнефильным" растениям. Кремния в сухом веществе топинамбура содержится около 8%.

По современным представлениям, кремний относится к группе элементов, необходимых для нормального роста и развития орга­низма животных и человека. Говорят даже о явлении "силикотропизма" живых тканей. Кремний содержится в гипофизе, в твёрдой моз­говой оболочке и в белом веществе головного мозга, в хрусталике глаза и щитовидной железе, в тканях почек, сердца и других орга­нов. Кремний входит в состав эластина кровеносных сосудов, и при атеросклерозе, когда содержание кремния в соединительной ткани резко падает, наблюдается снижение эластичности стенок артерий и увеличивается их проницаемость. Особенно велика потребность в биофильном кремнии. Биофильный кремний - это та часть расти­тельного (органического) кремния, которая химически связана с фосфолипидами, белком, пектинами, которые в первую очередь усва­иваются организмом.

Пожирателями кремния и главными разрушителями экологии че­ловека являются гельминты (Семёнова Н.С., 2002). Обследованные в онкологии, имеют низкий уровень кремния и высокий процент пара­зитов (глисты более 42%, грибы 35 - 50%). Возможно, благодаря кремнию, топинамбур не только улучшает результаты антигельминтной терапии, но и способен вызвать самостоятельно массовую гибель паразитов при лямблиозе и описторхозе.

Кремний не часто встретишь в типичных полимикроэлементных добавках. В то же время ведущие специалисты во всём мире считают этот минерал абсолютно незаменимым. Он необходим для формиро­вания коллагена - белка соединительной ткани. Он способствует пита­нию и здоровью волос, ногтей и кожи, помогает костям поглощать кальций.

Существует рекомендация всем ежедневно принимать не менее 2 мг, а женщинам от 3 до 6 мг кремния, чтобы застраховаться от сни­жения плотности костной ткани.

В 1999 году Роспатент зарегистрировал заявку на открытие "ком­плексное оздоровление человека на основе препаратов кремния".

Кремний - структурный элемент организма, упорядочивает обмен веществ и усвоение микро- и макроэлементов. При снижении его уровня до критической отметки человек становится хронически тя­желобольным, мозг не может контролировать процессы роста, раз­вития и жизнеобеспечения - жизнь затихает в организме человека.

Более 70 элементов периодической таблицы не усваиваются, если в организме не хватает кремния.

Свободные радикалы, антиоксиданты и селен. Свободные ра­дикалы - высокореактивные недоокисленные продукты, образующие­ся в ходе обменных процессов. Им не хватает одного электрона, охо­тясь за которым, они проникают в источники энергии клетки - мито­хондрии, чтобы забрать у них недостающий электрон. Процесс полу­чения энергии в клетке нарушается и она сгорает. В небольшом коли­честве свободные радикалы крайне необходимы: они находят боль­ные клетки и уничтожают их. Так же они поступают с бактериями и ви­русами. Но если свободных радикалов слишком много, то они напада­ют на здоровый организм.

Неблагоприятные факторы (стрессы, ультрафиолетовое облуче­ние, курение) могут привести к избыточному образованию свободных радикалов - "свободнорадикальному взрыву".

Существует мнение, что любая болезнь начинается, когда свобод­ные радикалы выходят из-под контроля. Против разбушевавшихся свободных радикалов в организме действует система антиоксидантной защиты - витамины С, Е, бета-каротин, различные ферменты, не­которые кислоты и селен.

Селен - один из 19 жизненно необходимых для человека элемен­тов. Он входит в состав глютатионпероксидазы, фермента, присутству­ющего практически во всех клетках и биологических жидкостях чело­века и животных, способного справиться с самыми агрессивными ра­дикалами.

Дефицит селена снижает барьер перед самыми грозными заболе­ваниями - рак, сердечно-сосудистые заболевания, СПИД, псориаз, преждевременное старение.

По данным Института питания РАМН недостаток селена в пищевом рационе наблюдается более чем у 80% россиян. Устранение дефици­та селена приводит к значительному снижению числа онкозаболева­ний, болезней сердечно-сосудистой системы, защищает от вредной экологии.

Основной путь поступления селена алиментарный: 90% селена че­ловек получает с пищей и 10% - с водой. Усвоение растворимых форм селена (большая часть селена всасывается в 12-перстной кишке и дру­гих отделах кишечника) определяется характером пищи.

Топинамбур не содержит селена. Но Иркутские ученые провели ин­тересное исследование в двух группах детей с низким уровнем селена в крови.

Одна группа получала селенсодержащие пищевые добавки, дру­гая - только топинамбур. После проведенного лечения уровень селена в крови был выше в группе, принимающей топинамбур по сравнению с группой получающей селенсодержащие БАД.

Авторы считают, что топинамбур способствует усвоению селена из пищи. Это особенно важно, потому что потребность в селене меняется и зависит от возраста, пола, качества питания, наличия медицинских показаний, экологической нагрузки и от того, сколько в данный мо­мент в организме свободных радикалов.

Используя топинамбур можно помочь нашему мудрому организму получить столько селена, сколько ему надо.

Витаминный состав клубней топинамбура

Растение поливитаминно. Хотя зелёная масса богаче витаминами, чем клубни, однако последние превосходят картофель по их содержа­нию. В витаминном составе клубней топинамбура выделяется витамин С (аскорбиновая кислота), превышающий содержание в картофеле в 30 - 50 раз, и витамин В7 (биотин), превышающий содержание в кар­тофеле в 5 раз.

Органические полиоксикислоты - б - 8% от сухой массы. К ним относятся лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая кис­лоты. Органические кислоты активно участвуют в обмене веществ, по­вышают секреторную активность слюнных желез, усиливают выделе­ние желчи и панкреатического сока, улучшают пищеварение, раство­ряют нежелательные отложения (соли мочевой кислоты), обладают бактерицидным действием, благотворно действуют на кислотно-ще­лочное равновесие, на функцию желудочно-кишечного тракта и дру­гие системы организма, являясь возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Органические кисло­ты оказывают влияние на процессы пищеварения, способствуя усвое­нию пищевых продуктов, в которых кислот очень мало. В комплексе витамином С обладают ярко выраженным антиоксидантным действи­ем.

Пектиновые вещества - полисахариды, присутствующие в топи­намбуре в количестве 11% от массы сухого вещества. Пектин был от­крыт более 200 лет назад и впервые получен из корнеплода топинам­бура. Он обладает адсорбирующими, комплексообразующими свой­ствами. Пектины адсорбируют на своей поверхности и выводят из ор­ганизма ядовитые вещества, холестерин, триглицериды, которые яв­ляются основными виновниками развития атеросклероза и желчно­каменной болезни. Научные исследования дают основание предполагать, что пектины могут снижать накопление атеросклеротических бляшек на стенках сердечных артерий.

Комплексообразующее свойство (способность образовывать ком­плексы с ионами тяжелых металлов) позволяет использовать пектины как профилактическое средство в условиях профессионального кон­такта с соединениями тяжелых металлов, пестицидами, радиоактивными веществами.

Идеи пектинопрофилактики были изложены в научных трудах из­вестного токсиколога, академика АМН И Трахтенберга. В 1998 году была создана "инструкция по применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения", которая рекомендовала профилактическую дозу для взрослого человека 3 г в день, для ребёнка -1 г в день.

Исследования, проведённые в разных регионах Украины показали, что после приёма пектина содержание в организме радионуклидов уменьшалось на 40 - 50%.

Клетчатка. Организм человека усваивает не всю съеденную пищу, определённая её часть не переваривается, а просто выводится из орга­низма. Долгое время учёные были убеждены, что клетчатка не нужна организму и даже вредна. Ещё в середине XX столетия диетологи уверяли, очищенные продукты - самые полезные, и мир наслаждался очищенной рафинированной пищей до тех пор, пока не стал заметен настораживающий факт: чем более рафинированную пищу употреб­лял человек, тем больше одолевали его гастриты, колиты, панкреати­ты, холециститы, злокачественные опухоли.

По мнению Bengmark S. (1998), низкое содержание в пище клетчат­ки - важный этиологический фактор развития рака толстой кишки, дивертикулёза, запоров, ожирения, тромбоза сосудов.

Сегодня клетчатка наконец-то заняла своё законное место рядом с белками, жирами, углеводами, микроэлементами и витаминами. Сейчас ясно, что клетчатка целебна и необходима организму. Она дей­ствует подобно хорошей метле: "очищая" тончайшие ворсинки, высти­лающие внутреннюю поверхность кишок, не давая им слипаться. Клет­чатка впитывает в себя большое количество жидкости, облегчает опо­рожнение кишечника, избавляет от колитов, гастритов и запоров.

Набухшая клетчатка, продвигаясь по кишечнику, удаляет из него вредные химические вещества, мутагены, канцерогены, провоцирую­щие развитие злокачественных опухолей. Также она помогает снимать уровень сахара и холестерина в крови.

Пища бедная клетчаткой, обеспечивает меньшее насыщение, и, может быть, поэтому люди начали переедать. И снова повысился риск ожирения, гипертонии, диабета.

Несмотря на то, что клетчатка в достаточном количестве содержит­ся в цельнозерновых продуктах, фруктах, но в них очень много угле­водов, поэтому лучше предпочесть клетчатку из топинамбура.

Белок. Его в топинамбуре относительно высокое количество (3,2% на сухое вещество) и представлен он 16 аминокислотами, в том числе 8 незаменимыми, которые не синтезируются в организме человека.

В ряде работ белок топинамбура характеризуется как биологически полноценный, но в результате проведённых исследований было уста­новлено, что молодые крысы развивались плохо, если белок топинам­бура был единственным источником азота, это позволило сделать вывод, что биологическая ценность белка топинамбура мала. Анализ аминокислотного состава показывает, что белок топинамбура доста­точен по лейцину, треонину, триптофану, фенилаланину и тирозину, но лимитирован по лизину, что характерно для большинства расти­тельных белков. В то же время, по данным Новосибирского научно-исследовательского института клинической иммунологии СО РАМН имеющиеся в топинамбуре белковые соединения очень близки по своей структуре белкам вилочковой (тимуса) железы и обладают свойствами, практически идентичными свойствам этих белков.

ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ БИОКОРРЕКЦИЯ ОРГАНИЗМА

Всеми болезнями мы обязаны наличию следующих факторов, по отдельности или вместе:

1. Попадание в организм излишних или прямо-таки ядовитых веществ.

2. Отсутствие жизненно важных веществ.

Аре Ваэрланд

Эпиграф в краткой форме отражает суть всех существующих и ког­да-либо существовавших оздоровительных систем. Организм надо сначала очистить, а потом дать ему необходимое разнообразие угле­водов и белков, витаминов и микроэлементов. Причем, не сегодня - кальций, а через месяц - кремний и витамины, а все одновременно.

Органы пищеварения и микробная экология

Органы пищеварения постоянно отражают атаки неполноценной и рафинированной пищи, нерегулярного питания, стрессов, интоксика­ций, неблагоприятной внешней среды. Следствием этих атак являются хронические гастриты и дуодениты, холециститы и панкреатиты, энте­роколиты, запоры, поносы, поражения печени.

Очень большую роль в происхождении этих заболеваний играет нарушение нормальной микрофлоры кишечника.

Микробную экологическую систему кишечника рассматривают как своеобразный орган, играющий важную роль не только в обеспечении защитной, иммуностимулирующей, витаминообразующей, фермен­тативной функции организма хозяина, но и в регуляции содержания холестерина в крови, нормализации кровяного давления. На состав микрофлоры кишечника оказывают влияние возраст, пища, состоя­ние окружающей среды и питьевой воды, а так же время года, различ­ные заболевания, стрессы, антибактериальная и другая терапия.

Особенно обильна микрофлора нижних отделов пищеварительного тракта: суммарно в кишечнике взрослого человека находится более 1 кг микроорганизмов.

Представители нормальной микрофлоры присутствуют в организ­ме человека в виде микроколоний, заключенных в биопленку. Био­пленка как перчатка покрывает кожу и слизистые открытых окружаю­щей среде полостей здорового человека и именно она регулирует вза­имоотношения между организмом и окружающей средой.

В здоровом организме 90% всех бактерий толстого кишечника со­ставляют бифидобактерии. Другой важной дружественной нам группой бактерий являются лактобактерии.

В процессе своей жизнедеятельности эти бактерии образуют орга­нические кислоты, которые препятствуют размножению гнилостной микрофлоры в кишечнике, сдерживают развитие патогенных и условно патогенных микроорганизмов, защищая от кишечной инфекции всех нас, но особенно детей раннего возраста. Теряя бифидобактерии, человек становится уязвим для 98% пищевых аллергий, тяжелых про­студных заболеваний. Снижение количества бифидобактерии или да­же их полное исчезновение является одним из патогенетических меха­низмов длительных кишечных дисфункций у детей и взрослых. Оно ведет к нарушению минерального обмена, процессов кишечного вса­сывания, белкового и жирового обмена, к формированию хроничес­ких расстройств пищеварения. Имеются сведения, что бифидобактерии являются "поставщиком" ряда незаменимых аминокислот, в том числе триптофана, витаминов, установлена их антиканцерогенная и антимутагенная активность, способность снижать уровень холестери­на в крови.

Возникающая интоксикация организма приводит к хронизации уже существующих болезней. Причем, даже острое пищевое отравление - ерунда по сравнению с количеством тех ядов, которые всасываются ежедневно в организм через стенки кишечника при отсутствии в нем благодатной микрофлоры. По мнению Шендерова Б.А. (2001), нор­мальная микрофлора является тем первичным неспецифическим ба­рьером, лишь после прорыва которого инициируется включение всех последующих (неспецифических, специфических и биохимических) механизмов защиты макроорганизма.

Нарушения нормального количественного и качественного состава микрофлоры кишечника, возникающие под влиянием различных при­чин, трактуются как дисбактериоз кишечника Диагноз дисбактериоза отсутствует в международном классификаторе заболеваний человека, принятом в нашей стране и во всем мире. Сегодня очевидным являет­ся тот факт, что дисбактериоз кишечника следует считать не заболева­нием, а симптомокомплексом, который всегда вторичен и опосредован основным заболеванием. По данным В.В. Покровского (1999), ча­стота распространения дисбактериоза у россиян достигла 90%.

Долгие годы основным средством лечения дисбактериоза были традиционные бактериологические препараты: "Бифидобактерии", "Лактобактерии", "Наринэ" и другие. Но в последнее время, наряду с этими препаратами, стали применять средства с бифидогенными свойствами (пребиотики). Пребиотики - биоактивные вещества, из­бирательно стимулирующие рост и активность нормальной микро­флоры, являясь энергетическим субстратом для бифидобактерии. За­мечательными пребиотическими свойствами обладает топинамбур. Николаева К. (2001) относит топинамбур к группе солнечных продуктов. Он прекрасно воспринимается бифидо- и лактобактериями, стимулиру­ет их рост, быстро устанавливая необходимый микробиологический ба­ланс. Нормализующее влияние на микрофлору кишечника топинамбур оказывает как в сочетании с живыми бифидобактериями ("Бифи-нор-молайзер", "Мука иерусалимского артишока"), в комплексе с другими натуральными средствами ("Вита-спирулина", "Вита-черника"), так и в монопродуктах топинамбура (таблетки, порошок) и в традиционных блюдах из него.

Значение топинамбура для желудочно-кишечного тракта

Уникальный химический состав топинамбура оказывает благо­творное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития бо­лезней системы пищеварения, что нашло свое подтверждение в ре­зультатах ряда независимых друг от друга исследований, проведен­ных в разные годы и в различных клиниках и институтах.

Во-первых, инулин выполняет функцию на редкость активного сор­бента, способного связать и вывести из организма большое количест­во токсических и балластных веществ, попадающих внутрь с пищей или образующихся в кишечнике в процессе пищеварения.

Во-вторых, тот же инулин заметно стимулирует двигательную ак­тивность желудочно-кишечного тракта (моторику и перистальтику).

В-третьих, инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчно­го пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.

В-четвертых, содержащиеся в обилии в составе топинамбура орга­нические полиоксикислоты нейтрализуют болезнетворное влияние аг­рессивных свободных радикалов и недоокисленных продуктов обме­на. При этом в просвете кишечника устанавливается физиологическая щелочная реакция, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи.

В-пятых, топинамбур обеспечивает повышение устойчивости к бак­териальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных паразитов (лямблий, описторхисов и т.д.). Со­здает оптимальные условия жизни для нормальной микрофлоры кишечника (бифидум- и коли-бактерии). Последним объясняется явный позитивный эффект топинамбура при дисбактериозе.

В-шестых, описана уникальная способность топинамбура значи­тельно увеличивать эффективность специфического противопаразитарного лечения (описторхоза, лямблиоза) и даже вызывать массовую гибель паразитов без использования фармпрепаратов.

В-седьмых, топинамбур, обладая антисклеротическим действием и улучшая свойства сосудистой стенки и реологические показатели кро­ви, усиливает кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов же­лудочно-кишечного тракта, а также поджелудочной железы, выраба­тывающей большое количество пищеварительных ферментов и гор­монов. Указанные сосудистые эффекты заметно стимулируют процес­сы регенерации (восстановления) пораженных болезнью тканей и, следовательно, играют важную роль в лечебном действии топинамбу­ра при таких хронических воспалительных заболеваниях, как гастрит, дуоденит, энтерит, колит, панкреатит и др., а также при язвенной бо­лезни желудка и 12-перстной кишки. Так, многочисленные клиничес­кие наблюдения свидетельствуют о том, что болевой синдром, тошно­та, рвота, изжога, горечь во рту, вздутие живота, расстройство стула (как поносы, так и запоры) при лечении обычными фармакологичес­кими средствами в сочетании с топинамбура исчезают на 5-7 дней бы­стрее, чем при стандартном лечении без него. Более того, во многих, не осложненных случаях желудочно-кишечных заболеваний только включение в лечебное питание топинамбура позволяет добиться вы­здоровления или стойкой ремиссии.

Чрезвычайно важно следующее: топинамбур - прекрасное средст­во профилактики обострений хронических болезней системы пищева­рения в традиционно критические сезоны года (осень и весна), в стрессовых ситуациях, при заболеваниях других органов или вирус­ных инфекциях, когда рецидивы тех же язвенной болезни, панкреати­та или гастрита развиваются очень часто.

По данным Кривицкой Е.И. (2001), введение топинамбура в раци­он детей с функциональной патологией желудка нормализует не толь­ко моторно-эвакуаторную функцию желудочно-кишечного тракта, но и обеспечивает оптимальную работу антиоксидантных и иммунных систем. Учитывая, корреляционную связь между раком желудка и ча­стотой заболевания органов пищеварения у взрослых и детей, можно рекомендовать употребление топинамбура для профилактики не только хронической патологии органов пищеварения, но и для первичной профилактики рака желудка в экологически неблагополучных регионах.

Печень является второй линией обороны против бактерий. Печень - это центральная химическая лаборатория нашего тела, склад запасов и горючего, это - обезвреживание ядов, это - ещё 500 разных функ­ций. Человек без печени может прожить только несколько часов.

Человек питается не всеми продуктами, которые он съедает, а толь­ко той их частью, которую он в состоянии переварить и усвоить, поэто­му излишки питания тоже обременяют печень.

Топинамбур, в силу своих удивительных свойств, оказывает ком­плексное влияние на функциональную активность печени.

Улучшая утилизацию глюкозы, он способствует синтезу гликогена, а значит, обеспечивает более высокий уровень энергетического обме­на, что, в свою очередь, стимулирует процессы синтеза белка, холес­терина, желчных кислот и т.д. Инулин, восстанавливая деятельность желудочно-кишечного тракта и, за счет своих свойств сорбента, час­тично обезвреживая токсические вещества в кишечнике и крови, зна­чительно разгружает печень в этом смысле и сохраняет ее потенциаль­ные возможности, которые столь необходимы организму в борьбе с различными заболеваниями и вредоносными факторами внешней среды.

Доказательства способности топинамбура защищать печень от бо­лезнетворных влияний (гепатопротекторное действие) получены в клинических исследованиях.

Топинамбур, в отличие от многих фармакологических препаратов, не только не противопоказан при большинстве болезней печени, но является одним из наиболее эффективных и перспективных средств при остром и хроническом гепатите вирусного, алкогольного, токси­ческого, аутоиммунного происхождения, циррозе, жировом перерождении.

Сахарный диабет

В последние 10-15 лет число заболеваний сахарным диабетом в развитых странах, в число которых входит и Россия, неуклонно растет. Это связано со многими факторами нашей жизни. Прежде всего, с ги­подинамией, то есть малоподвижным образом жизни. Кроме того, мы злоупотребляем рафинированными (то есть очищенными от клетчат­ки, необходимой организму) продуктами. Мы едим гораздо больше того, чем это необходимо для восстановления энергетических затрат. Употребляем в пищу слишком много жиров животного происхожде­ния (копченые колбасы, сосиски, сардельки, бекон и т.п.). Любим сладкое и не знаем в этом меры. Все это в комплексе и способствует

развитию сахарного диабета II типа, который, по данным Всемирной организации здравоохранения, занимает третье место после онколо­гических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы.

Сахарный диабет в настоящее время принято подразделять на инсулинозависимый (I тип) и инсулинонезависимый (II тип). Сахарным диабетом I типа чаще всего заболевают дети или молодые люди до 30 лет. Он характеризуется тем, что в организме перестает вырабатывать­ся свой собственный гормон инсулин, необходимый для усвоения глюкозы, и нормальный обмен веществ возможен лишь при постоян­ном введении препаратов инсулина. При сахарном диабете II типа своего инсулина в организме достаточно, иногда даже слишком мно­го, но по целому ряду причин он становится неэффективным, вследст­вие чего и возникает заболевание. Этот тип диабета встречается гораз­до чаще (70-80% всех случаев диабета). Возникает он, как правило, после 40 лет, а чаще всего - в 50-60-летнем возрасте.

Существует генетическая предрасположенность к этому заболева­нию, причем наследуется не собственно сахарный диабет, а опреде­ленный комплекс разнообразных нарушений обмена веществ, кото­рый, если не принять мер, в конечном счете и приводит к болезни. Считается, что в каждом следующем поколении сахарный диабет II ти­па может проявиться в более раннем возрасте.

Еще один важный фактор риска - ожирение. Причем важен тип от­ложения жира. Если он скапливается в основном в области живота, то шансов заболеть диабетом II типа гораздо больше, чем при равномер­но-пропорциональном отложении жира.

Организм старается самостоятельно бороться и с последствиями неправильного образа жизни, и с наследственными нарушениями об­мена веществ. Поэтому самый главный симптом сахарного диабета - повышенное содержание сахара в крови возникает только тогда, ког­да организм уже не в состоянии компенсировать слаженной работой многих органов и систем те нарушения, которые подспудно развива­лись в течение многих лет.

Самые заметные проявления диабета - сухость во рту, сильная жажда, частое мочеиспускание, кожный зуд, быстрая утомляемость, слабость, медленное заживление мелких ранок и царапин. При появ­лении этих признаков обязательно проверьте уровень сахара в крови.

Сахар, а точнее глюкоза, обеспечивает организм энергией, являясь самым доступным ее источником. Но глюкоза должна быстро и бес­препятственно попасть в клетки организма. А самостоятельно глюкоза в большинство клеток организма попасть не может. Для этого необхо­дим гормон, который вырабатывает поджелудочная железа, - инсу­лин. Он как бы открывает для глюкозы вход в клетки. Если своего инсулина нет (как при сахарном диабете I типа) или если он по ряду при­чин неэффективен, глюкоза остается в крови. В этих условиях развива­ется резкое энергетическое голодание клеток, из-за чего нарушается нормальное течение всех обменных процессов, а глюкоза в высоких концентрациях циркулирует в крови, что и вызывает необратимые ос­ложнения при сахарном диабете. Это состояние можно охарактеризо­вать как "голодание при, изобилии".

Считается, что не меньше половины всей пищи должны составлять углеводы. В организме они превращаются в глюкозу. Из наиболее упо­требляемых в России продуктов это, кроме сахара, картошка, рис, гречка, овсянка, мука и все изделия из нее. Богаты углеводами все фрукты, мед. Опасность представляют те углеводистые продукты, ко­торые слишком быстро поставляют глюкозу в кровь. Это сахар в непо­средственном и скрытом виде. Уже в ротовой полости он мгновенно расщепляется и превращается в глюкозу, которая моментально посту­пает в кровеносное русло. Концентрация сахара в крови при этом рез­ко возрастает, и если инсулин недостаточно эффективен, то он не мо­жет быстро справиться с утилизацией глюкозы. Поэтому при сахарном диабете или при угрозе этого заболевания следует включать в рацион (в разумных количествах) те углеводы, которые "идут" в кровь (крупы, фрукты, мед), и исключать из него те, которые "бегут" в кровь.

Кроме того, повышенный уровень глюкозы в крови подавляет вы­работку собственного инсулина в островках поджелудочной железы, что поддерживает развитие болезни.

В такой ситуации организм пытается использовать жиры, но полно­го сгорания жирных кислот тоже не происходит. В результате в орга­низме в большом количестве накапливаются вредные промежуточные продукты (ацетон, ацетоуксусная кислота и т.п.), обладающие выраженным токсическим действием на сосудистую стенку во всех органах. Сосуды становятся ломкими и легко рвутся, происходят множествен­ные кровоизлияния во всех жизненно важных органах. Синтез белка резко снижен из-за недостатка энергии и пластического материала, образующихся при утилизации глюкозы.

Вследствие потери организмом огромного количества жидкости и солей, грубо нарушается водно-солевой обмен, ни один орган не мо­жет нормально работать и больного может спасти только своевре­менное назначение инсулина.

Тяжесть течения сахарного диабета I типа определяется поражени­ем сосудов, приводящим к хронической почечной недостаточности, гангрене конечностей, артериальной гипертонии, слепоте.

Все компоненты топинамбура оказывают благотворное действие при этом заболевании.

I. Регулярное применение топинамбура снижает уровень сахара в крови. Причины этого эффекта следующие:

1. Молекулы инулина, нерасщепленные соляной кислотой в желудке, адсорбируют значительное количество пищевой глюкозы после еды.

2. Клетчатка тоже сорбирует глюкозу, препятствуя её всасыва­нию в кровь.

3. Уменьшается глюконеогенез (образование глюкозы в печени).

4. Стимулируется сжигание глюкозы по резервному пути (гли­колиз), где роль инсулина не так велика.

5. Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к выработке собственного инсулина клетками поджелудочной железы.

6. Синтезу инсулина способствуют кремний, цинк, марганец, калий.

II. Главное заключается в уникальной способности фруктозы проникать в клетки всех органов без участия инсулина и полноценно замещать глюкозу в обменных процессах. При этом значительно уменьшается энергетический клеточный голод. Более того, короткие фрагменты молекул инулина, встраиваясь в клеточную стенку, облег­чают прохождение внутрь клетки и самой глюкозы, хотя и в относи­тельно небольших, по сравнению с нормой, количествах. Все это ведет к существенному и стойкому снижению концентрации сахара в крови, которое не сопровождается резкими колебаниями этого показателя в течение суток. А ведь именно это и является первостепенной задачей при лечении инсулинозависимого сахарного диабета.

III. Инулин, клетчатка и пектин связывают и выводят из организма некоторые тела, ацетон, другие продукты нарушенного обмена ве­ществ, препятствуя развитию ацидоза.

IV. Антиоксидантные и антитоксические функции выполняют ко­роткие фруктозные фрагменты и органические полиоксикислоты.

V. Улучшается состояние сосудов и, соответственно, уменьшает­ся тяжесть осложнений.

VI. Улучшаются иммунологические показатели крови и уменьша­ется склонность больных к инфекционным заболеваниям.

Сахарный диабет II типа

Встречается в 70 - 80% всех случаев заболевания. Он поражает, в основном, людей в зрелом и пожилом возрасте, с одинаковой часто­той мужчин и женщин.

Как правило, к моменту начала болезни такие пациенты имеют из­быточную массу тела, а среди их родственников часто встречаются ожирение, атеросклероз, гипертомия, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет. Начало сахарного диабета II типа (инсулинонезависимого) постепенное, бессимптомное.

При сахарном диабете II типа инсулина в организме достаточно, а иногда даже слишком много, но по целому ряду причин, он становит­ся неэффективным. Низкая чувствительность к инсулину приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Но так как при сахарном диабе­те II типа функции инсулина утрачены не полностью, то нарушения в обмене веществ не бывают столь грубыми и не развиваются так быст­ро как при сахарном диабете I типа: не бывает кетоацедоза, не очень высокий уровень гипергликемии.

В начале болезни организм усиливает секрецию инсулина, чтобы компенсировать слабую чувствительность к нему, но затем клетки поджелудочной железы истощаются, повышается содержание глюко­зы в крови, уровень холестерина и триглицеридов. Значительная часть циркулирующей в кровяном русле глюкозы не усваивается клетками органов, попадает в клетки жировой ткани и превращается в жир. Всё это способствует быстрому развитию атеросклероза и ожирения: идет поражение крупных сосудов, возможны инфаркт миокарда и инсульт головного мозга.

Сахарный диабет II типа часто сопровождается различной патоло­гией желудочно-кишечного тракта, снижением функций желёз внут­ренней секреции (щитовидная железа, половые железы) и проявле­ниями иммунодефицита.

При сахарном диабете II типа на фоне приема топинамбура:

I. Снижается и часто нормализуется содержание сахара в крови. За счет:

а) снижения всасывания глюкозы из кишечника в кровь;

б) активации усвоения глюкозы,

в) усиления чувствительности клеток к инсулину (уменьшение инсулинорезистентности);

г) увеличения выработки собственного инсулина;

д) увеличения образования гликогена в печени.

II. Улучшается жировой обмен: снижается уровень холестерина и тирглицеридов в крови, что предотвращает дальнейшее развитие ате­росклероза и связанных с ним осложнений.

III. Уменьшается масса тела у больных с сопутствующим ожире­нием.

IV. Улучшается состояние печени и органов желудочно-кишечно­го тракта.

V. Оптимизируется синтез гормонов коры надпочечников, щито­видной железы, половых желез.

Всё вышеперечисленное приводит к улучшению самочувствия, по­вышению работоспособности и повышению качества жизни больного сахарным диабетом.

Ожирение

Ожирение - одно из опасных заболеваний человека, быстро про­грессирующее в последние десятилетия прошедшего века. В настоя­щее время в Европе более чем половина взрослых людей в возрасте 35 - 65 лет имеют избыточный вес или ожирение. В Великобритании распространённость ожирения удвоилась за последние 10 лет. В США 20% взрослых мужчин и 28% женщин страдают ожирением и ещё око­ло трети населения имеют избыточный вес. В России в 90-х годах бо­лее половины людей старше 40 лет имели избыточный вес или ожирение.

Способность топинамбура и его производных снижать массу тела при ее исходном избытке доказана в ряде клинических и эксперимен­тальных исследованиях.

Курсовое назначение топинамбура приводило к существенному улучшению углеводного и жирового обменов, снижению уровня инсу­лина в крови, отражающему улучшение чувствительности клеток к это­му гормону, и, как следствие, уменьшению массы тела.

Конечно, речь идет не о чудесном похудении на 20 кг за месяц, а о планомерной и постепенной перестройке всех видов обмена веществ. Именно поэтому снижение массы тела при использовании топинамбу­ра в качестве биологически активной добавки к пище обычно, стано­вится ощутимым через 3-4 месяца. Но в некоторых случаях удается до­биться заметной потери веса и в течение первого месяца приема про­дукта. Скорость наступления данного эффекта топинамбура во многом зависит от индивидуальных особенностей организма.

Однако даже если потеря массы тела оказывается меньше желае­мой и ожидаемой, не следует считать, что время потеряно даром. Де­ло в том, что происходящие в организме позитивные изменения ока­зывают благотворное действие на течение многих тяжелых заболева­ний, связанных с ожирением: снижается АД, становятся реже и ослаб­ляются приступы стенокардии, уменьшается риск сосудистых катаст­роф (инфаркт миокарда, инсульт головного мозга), предотвращаются обострения холецистита и панкреатита.

Сочетание оптимального пищевого и двигательного режима в со­четании с использованием производных топинамбура позволяет в описанных ситуациях достичь желаемого результата.

Болезнь №1

Подсчитано, что средняя продолжительность жизни человека в ми­ре сокращается от онкологических заболеваний на 2,5 года, от всех ос­тальных болезней (кроме сердечно-сосудистых) - также на 2,5 года, а от сердечно-сосудистых - на 17,5 лет! Это значит, что если бы удалось избавить человека от всех болезней, включая даже такую, как рак, то

его жизнь в среднем продлилась бы на 5 лет, а если устранить сердеч­но-сосудистые болезни - то на 17,5 лет. То есть в три с половиной раза больше!

Доказано, что сердечно-сосудистые болезни, и прежде всего самые распространенные из них - атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, связаны в основном с образом жизни, который ве­дет человек, и, следовательно, зависят от него самого. Значение этих причин в возникновении болезней трудно оценить количественно (ска­жем, в процентах), в отличие, например, от инфекционных заболева­ний, про которые можно сказать, что болезнь приблизительно на 80% зависит от возбудителя болезни и на 20% от других условий. Поэтому в отношении сердечных заболеваний говорят не о непосредственных причинах их возникновения, а о "факторах риска". Чем больше этих факторов и чем ярче они проявляются, тем больше вероятность возник­новения сердечно-сосудистой патологии. При этом оценивается при­мерная величина каждого из них, их сравнительная опасность.

Одновременное воздействие нескольких факторов риска опреде­ляется не их арифметической суммой, а выводится по более сложно­му закону, который всегда действует не в пользу пострадавшего.

Всемирная организация здравоохранения опубликовала перечень факторов риска ишемической болезни сердца:

1. Гиперлипидемия (липид - жир) - повышенное содержание жира в крови. Определяется это нарушение с помощью анализа крови на общий холестерин и составляющие его липопротеиды (комплексы хо­лестерина с белками, протеинами). Помимо уровня общего холесте­рина основным фактором риска является высокое содержание так на­зываемых липопротеидов низкой плотности;

2. Повышенное артериальное давление крови (артериальная ги­пертония);

3. Курение;

4. Ожирение;

5. Недостаточная физическая активность часто сопровождающаяся ожирением;

6. Нарушения свертываемости крови - предрасположенность к об­разованию тромбов (сгустков крови, закупоривающих сосуды);

7. Отягченная наследственность или наследственная предрасполо­женность (генетический фактор риска) - наличие сердечно-сосудис­тых болезней у родителей и кровных родственников;

8. Резкие и длительные физические и психо-эмоциональные пере­грузки (стрессы);

9. Гипергликемия - повышенное содержание глюкозы в крови, осо­бенно при сахарном диабете;

10. Неблагоприятная среда (экологический фактор) - загрязнение воздуха, воды, пищи вредными веществами.

Перечень получился весьма внушительным - 10 факторов риска. Уже на поверхностный взгляд видно, что по большей части эти факто­ры зависят от нас самих (питание, образ жизни), то есть субъективны. Объективными можно назвать лишь два из них. Это, прежде всего на­следственная предрасположенность и экология. Но и эти факторы не фатальные.

Рассмотрим возможности топинамбура при заболеваниях сердеч­но-сосудистой системы.

Первые указания об эффективности инулиносодержащих расте­ний при болезнях сердца, ожирении, старении и диабете мы нахо­дим в работах Авиценны (X век). Если вернуться к факторам риска, то на 7 из десяти (за исключением 3, 5, 7) можно повлиять, исполь­зуя топинамбур.

Калий-магниевый комплекс содержащийся в суточной дозе топи­намбура позволяет полностью заменить им известные химиопрепараты для гипертоников и сердечников - панангин и аспаркам. Более то­го, по магнию, препарат из топинамбура вдвое богаче этих лекарств. Природные магниевые и калиевые соединения в топинамбуре делают его не только эффективным, но и безопасным препаратом для лечения аритмий, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии различного происхождения, для предотвращения инфарктов и ин­сультов.

Известно, что прием многих антибиотиков и цитостатических про­тивоопухолевых средств вызывает повреждение почечных канальцев и увеличение выведения магния из организма, сопровождающееся та­кими последствиями, как облетирующий эндартериит нижних конеч­ностей, спазмы коронарных артерий, ишемия миокарда (в том числе у молодых людей с неповрежденными еще коронарными артериями), кардиомиопатия, аритмия, вплоть до необратимой фибрилляции сердца с последующей внезапной смертью. Предварительное употребление топинамбура с высоким содержанием органического маг­ния до начала курса лечения (а также во время приема указанных ле­карств) защищает почечные канальцы и предохраняет больного от этих серьезных осложнений.

Усугубляет течение большинства заболеваний сердца нарушение жирового обмена (повышение уровня холестерина и триглицеринов в крови), приводящее к развитию атеросклероза сосудов.

Дружественная микрофлора (бифидо- и лактобактерий) поддер­жанная топинамбуром также способствует снижению уровня холес­терина в крови, нормализации артериального давления. Снижение артериального (как максимального, так и минимального) давления отмечено при длительном приёме топинамбура (20 - 30 дней) раз­ными исследователями.

И поскольку одной из ведущих причин этого явления, как указыва­лось в предыдущих разделах, может быть низкая чувствительность клеток к инсулину, то становится понятным, почему применение топи­намбура чрезвычайно полезно при большинстве заболеваний сердеч­но-сосудистой системы. Инулин в значительной степени восстанавли­вает функциональную активность инсулина, а значит, и приближает к норме состояние всех видов обмена веществ, в том числе, и жирового.

Чрезвычайно важным является и то, что под влиянием земляной груши понижается вязкость крови за счет уменьшения концентрации в плазме фибриногена, улучшается текучесть крови и эластичность со­судистой стенки, пластические свойства эритроцитов, тромбоцитов, лейкоцитов.

Клетки крови становятся более гибкими, легче изменяют свою фор­му в зависимости от диаметра сосуда, по которому они должны про­ходить. Все эти изменения благотворно отражаются на основных пока­зателях микроциркуляции; повышается скорость кровотока, облегча­ется доставка питательных веществ и кислорода к тканям организма и освобождение их от продуктов жизнедеятельности клеток, мешающих нормальному функционированию всех органов.

Кроме того, при большинстве заболеваний сердечно-сосудистой системы обнаруживается повышенная свертываемость крови и спо­собность ее к тромбообразованию. Так, тромбы легко возникают на атеросклеротических бляшках, и области инфаркта миокарда, при варикозном расширении вен. Такие тяжелейшие осложнения сосудис­той патологии, как инсульт, тромбоэмболия (занос с током крови ото­рвавшихся тромбов) легочной артерии и многих других органов воз­никают именно по причине нарушений реологических свойств и повы­шенной свертываемости крови. В этом аспекте топинамбур также представляется весьма полезным. Так, по данным новосибирских уче­ных и врачей, одним из наиболее значимых эффектов его включения, в диетотерапию больных с СД является снижение тромбообразовательного потенциала крови, улучшение характеристик сосудистой стенки. Необходимо, однако, сказать, что людям со склонностью к кровотечениям и пониженной свертываемостью крови назначать пре­параты топинамбура лучше короткими курсами (не более 7-10 дней) и в дозах, приблизительно в 2 раза меньших по сравнению с обычными лечебными дозами.

Поддержание достаточного уровня кремния повышает эластич­ность стенок артерий и снижает их проницаемость. Инулин, проходя по желудочно-кишечному тракту, связывает кристаллы холестерина, плотные липопротеины, снижает уровень гипогликемии.

Очищающую функцию усиливают всосавшиеся в кишечник корот­кие фруктозные цепочки. Благодаря высокому содержанию инулина и пектиновых веществ. Обладающих комплексообразующей способностью, топинамбур мо­жет уменьшить вредное влияние плохой экологии, удаляя из организ­ма ионы тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов.

Важную роль в состоянии миокарда играет уровень селена. И в этом сердцу также может помочь топинамбур, способствующий усво­ению этого важнейшего микроэлемента из пищи.

Топинамбур и иммунитет

Топинамбур влияет на механизмы как специфического, так и не­специфического иммунитета.

Во-первых, топинамбур оказывает действие, подобное регулирую­щему влиянию вилочковой железы. Так, исследование, проведенное в Новосибирском НИИКИ СО РАМН, показало, что у людей и животных, с исходным иммунодефицитом при использовании этого препарата отчетливо улучшаются показатели клеточного и гуморального имму­нитета - восстанавливаются общее количество лимфоцитов в крови и соотношение между классами иммунокомпетентных клеток.

Во-вторых, комплекс уникальных свойств топинамбура (нормализа­ция углеводного, жирового, энергетического обменов, активация синте­за белка, улучшение кровоснабжения и микроциркуляции, гепатопротекторный эффект, выраженное регенераторное действие) определяет мощное ее влияние и на компоненты неспецифического иммунитета.

Столь значительное нормализующее воздействие топинамбура на систему иммунитета во многом объясняет широчайший спектр забо­леваний, при которых применение топинамбура в качестве компонен­та лечебного питания приносит положительные результаты. Кроме за­болеваний эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной си­стем, печени, получены клинические и экспериментальные подтверж­дения эффективности и целесообразности использования производ­ных топинамбура при следующих состояниях:

- туберкулез;

- патология почек (гломерулонефрит, пиелонефрит, мочекаменная болезнь (уратные камни);

- анемии (используется в качестве кровезаменителя и источника железа);

- воспалительные заболевания гинекологической сферы;

- профессиональные отравления тяжелыми металлами (свинец, цинк, кобальт, никель) и радионуклидами (стронций-90, цезий-137);

- частые ОРВИ, грипп, ангины как у взрослых, так и у детей;

- предопухолевые заболевания,

- в хирургии и при ожоговой болезни в качестве сильного ранозаживляющего и антибактериального средства,

- гиперурикемия (повышение содержания в крови мочевой кисло­ты, встречающееся, например, при подагре, мочекаменной болезни и многих хронических заболеваниях сердечно-сосудистой, эндокрин­ной, пищеварительной, дыхательной систем в стадии декомпенсации).

Наверное, этот список можно было бы продолжить, но сегодня мы ставим своей целью только привлечь Ваше внимание к уникальным свойствам топинамбура и перспективам его использования, а настоя­щая диетическая и лечебная ценность этой замечательной культуры в полном объеме будет оценена в будущем.

ПРИМЕНЕНИЕ ТОПИНАМБУРА В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ (РЕЦЕПТЫ)

Три тысячелетия человек знаком с топинамбуром и издавна его привлекала уникальная жизненная сила растения, позволяющая ему выжить в экстремальных условиях внешней среды и давать сверхвы­сокие урожаи по сравнению с другими клубнеплодными растениями. Уникальные возможности растения использовались человеком в ле­чении болезней и недугов в практике народной медицины.

Ниже приведены рецепты народных средств и их использование при различных заболеваниях, недугах и косметических изъянах.

Болезни, недуги, косметические изъяны	Рецепт
Сахарный диабет, атеросклероз, тахикардия, гипертония, ишемическая болезнь сердца, тромбофлебит, анемия (малокровие), лейкоз, туберкулез	1,2,3,4,5
Простуда	1,2,3,4,5,6
Цистит, пиелонефрит, хронический гастрит, гастрит с повышенной кислотностью поджелудочного сока, язвенная болезнь желудка и кишечника	1,2,3,4,5
Запоры, интоксикация	1,2,3,4,5
Отложение солей, боли в позвоночнике и конечностях (остеохондроз, радикулит, подагра)	1,2,3,4,5,7
Упадок сил, снижение работоспособности, стресс, бессонница	1,2,3,4,5,7
Экзема, язвы на коже, угревая сыпь, гнойные раны, фурункулез	8,9
Косметические изъяны (сухость кожи, дряблость, морщины)	7,9,10