Комитет по образованию Санкт-Петербурга

Санкт-Петербургское государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Колледж «Императорский Александровский лицей»

Кузьмицкий Д.В.

МДК.02.03 «МАРКЕТИНГ»

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

Учебное пособие
для студентов профессионального образования
специальности 100701«Коммерция (по отраслям)»

Санкт-Петербург 2013

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ИЕРАРХИИ ПОТРЕБНОСТЕЙ 5

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ВРЕМЕНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ 8

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ХАРАКТЕРУ СПРОСА 11

4. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ТОВАРНОМУ ПОВЕДЕНИЮ 16

5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ТОВАРНОЙ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ 18

6. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО СТЕПЕНИ НОВИЗНЫ 56

7. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ ПРОМЫШЛЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ 58

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 60

ВВЕДЕНИЕ

Товар – это физические объекты, услуги, места, организации, идеи, рабочая сила или все то, что предназначено для обмена. Однако прежде чем включится в процесс обмена, он должен вызвать интерес у потенциального покупателя, т. е. обладать способностью удовлетворять конкретные потребности.

В маркетинге товар является комплексом значимых для потребителя свойств (соответствие цены и качества; необходимые размеры; функциональные, эстетические, социальные характеристики; значимость; престиж; упаковка и многое другое), которые способны удовлетворить его потребность, в связи, с чем он готов приобрести его по определенной цене и в нужном количестве.

Товарная номенклатура — это совокупность всех производимых и предлагаемых фирмой для продажи товаров и услуг. Рассматривая такую совокупность, можно выделить отдельные группы товаров, схожих по своим потребительским характеристикам или призванных удовлетворять определенную потребность. Эти группы товаров называются ассортиментными группами. Ими, например, для парфюмерно-косметической фирмы могут быть: одеколон, духи, губная помада и т. д.

Каждая ассортиментная группа состоит из отдельных ассортиментных позиций (марок, моделей, разновидностей). Например, ассортиментная группа «Одеколон» может состоять из двух ассортиментных позиций: «одеколон Престиж» и «одеколон Маэстро».

Все товары принято делить на две группы: потребительские товары и товары производственного (промышленного) назначения.

Рассмотрим понятие потребительских товаров и классификации, используемые маркетингом (таблица 1).

Потребительские товары – товары, купленные конечными потребителями для личного (семейного) пользования.

Потребительские товары классифицируются в соответствии с покупательскими привычками потребителей.

Таблица 1

Классификация потребительских товаров

Критерий классификации	Тип товара
По иерархии потребностей	первой необходимости; тщательного выбора; престижные.
По времени потребления	длительного пользования; краткосрочного использования; немедленного потребления
По характеру спроса	повседневного спроса; особого (уникального, единовременного) спроса; постоянного спроса; пассивного спроса.
По товарному поведению	лидеры (новинки); локомотивы; тактические; зазывные.
По товарной специализации	продовольственные; непродовольственные; услуги.
По степени новизны	принципиально новый; кардинально усовершенствованный; модифицированный; рыночной новизны; новой сферы применения.

Товары производственного назначения классифицируются по степени их участия в производственном процессе и ценам. Выделяют три группы товаров производственного назначения: материалы и комплектующие, капитальное имущество, вспомогательные материалы и услуги.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ИЕРАРХИИ ПОТРЕБНОСТЕЙ

По иерархии потребностей в маркетинге выделяют три типа товаров: товары первой необходимости, товары тщательного выбора и престижные товары.

Товары первой необходимости — товары, потребление которых не изменяется существенным образом при изменении дохода.

Товар тщательного выбора - товар, при покупке которого покупатели (потребители) тщательно изучают набор имеющихся на рынке товаров, сравнивают аналогичные по качеству и цене товары, взвешивают свои возможности и только затем принимают решения. Не маловажное значение имеет внешнее оформление товара.

Товары тщательного выбора, как правило, требуют определенных усилий для их поиска в одном или нескольких магазинах, до тех пор, пока подходящий товар не будет найден.

К данным товарам относятся такие, на приобретение которых покупатели согласны тратить достаточно много времени, сравнивая аналогичные товары и выбирая лучшие из них с точки зрения более полного удовлетворения реальных нужд и потребностей. В качестве примера можно, прежде всего, назвать отдельные виды одежды, автомобилей, мебели, электробытовых приборов, медицинских услуг, косметики.

Для товаров тщательного выбора характерна довольно высокая цена. В продвижении товаров важную роль играют персональные продажи. Что касается рекламы, то она в большинстве своем подчеркивает различие между отдельными марками товаров. Как правило, для товаров тщательного выбора характерно выборочное распределение, т. е. они, продаются не во всех возможных местах их продажи, а в тех, в которых считает целесообразным это делать товаропроизводитель.

Товары тщательного выбора подразделяются на гомогенные (однородные) и гетерогенные (неоднородные).

Гомогенные товары тщательного выбора примерно одинаковы по качеству, но значительно различаются по цене, что оправдывает их сравнение при приобретении.

Гетерогенные товары тщательного выбора различаются по свойствам и условиям эксплуатации, что часто бывает важнее цены.

Покупатель рассматривает схожие товары как изделия, одинаковые по качеству, но отличающиеся друг от друга по цене в такой мере, чтобы оправдать их сравнение между собой при покупке. Продавец таких товаров в разговоре с покупателем должен «обосновывать цену». Однако при покупке одежды, мебели и более несхожих между собой товаров их свойства нередко оказываются для потребителя значительно важнее цены. Если покупателю нужен костюм в полоску, то фасон, посадка на фигуре и вид этого костюма, скорее всего, окажутся более значимыми, чем небольшая разница в цене. Именно поэтому при продаже несхожих товаров тщательного выбора необходимо иметь широкий ассортимент, чтобы удовлетворить самые разнообразные индивидуальные вкусы, и держать штат хорошо подготовленных продавцов, которые могли бы снабдить потребителя необходимой информацией и дать ему совет.

Престижными товарами считаются товары, которые обладают уникальными свойствами или ассоциируются с маркой фирмы, и для приобретения которых значительная часть покупателей тратит определенные усилия. Но эти усилия связанные не с их поиском, а с принятием решения о покупке. На потребителя престижных товаров, после принятия решения о покупке, практически никакие другие факторы не оказывают влияния.

Для приобретения престижных товаров многие покупатели готовы нести значительные затраты как времени, так и денежных средств. В качестве примера престижных товаров можно назвать роскошные автомобили, яхты, дорогие часы, виллы. Наиболее часто покупки престижных товаров совершаются благодаря приверженности торговой марке. Для таких товаров характерна высокая цена. Они достаточно редко приобретаются потребителями. Для продвижения таких товаров особо важное значение имеет осуществление персональных продаж. Используемая при этом реклама подчеркивает уникальность товаров. Производители таких товаров отдают предпочтение эксклюзивному распределению, подчеркивая этим самым их особый статус.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ВРЕМЕНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

По степени долговечности или материальной осязаемости товары можно разделить на следующие три группы: товары длительного пользования, товары краткосрочного использования и товары немедленного потребления.

Товары длительного пользования — материальные изделия, используемые потребителем в течение нескольких месяцев, лет, приобретённые для конечного потребления. Эти товары полностью не снашиваются или не используются в течение короткого периода времени, одного цикла использования. Товары длительного пользования приобретаются сравнительно редко.

Потребитель выбирает товар длительного пользования на основании того, как долго с надлежащим уровнем качества данный товар может удовлетворять его потребности. Исходя из этого, большинством производителей товаров длительного пользования решаются вопросы о выявлении приемлемого уровня качества и применении высококачественных сырья, материалов, комплектующих, рассчитанных на определённое количество лет использования.

Приобретая товар длительного пользования, потребитель обращает особое внимание на гарантийный срок службы.

К этой категории относятся изделия, которые служат потребителю много лет. За типичное время от покупки до покупки успевает смениться несколько модельных рядов, но это не вызывает у пользователя желания немедленно бежать в магазин за новой моделью.

Новый холодильник крайне редко покупают только потому, что в продаже появилась обновленная модель. Причины покупки здесь другие - либо старый холодильник сломался или забарахлил, либо он перестал удовлетворять потребности пользователя.

В этой ситуации бессмысленно прилагать усилия к формированию верности определенной модели или серии изделий. Например, если покупателю необходим холодильник побольше прежнего и с расширенными функциями, то он наверняка выберет другую модель, и она, скорее всего, будет принадлежать к другой серии. А это значит, что наиболее эффективный путь удержания покупателей товаров длительного пользования - формирование верности бренду.

Часто долговечность изделия становится центральным пунктом рекламной кампании товаров длительного пользования, в чем можно легко убедиться по телевизионным рекламным роликам. «Стиральная машина Bosch будет долго жить в вашем доме» - типичный пример такого подхода.

Особо следует упомянуть такие товары, которые можно рассматривать и как обновляемые изделия, и как изделия длительного пользования. Это, например, автомобили и одежда.

Действительно, модельный ряд автомобилей ведущие мировые производители обновляют достаточно часто. При этом они стремятся, чтобы постоянные покупатели приобретали новую модель вскоре после ее появления на рынке (отказываясь при этом от старой машины, даже если она вполне работоспособна).

Однако потребительское поведение на автомобильном рынке оказывается гораздо более сложным. Лишь меньшинство покупателей следует в русле той стратегии, которая представляется идеальной для производителей и продавцов. Большинство же относится к автомобилю все-таки как к изделию длительного пользования. От одной покупки до другой успевает смениться несколько моделей даже в пределах одной серии, и о преемственности зачастую бывает уже трудно говорить. Новая модель и по дизайну, и по оснащению представляется покупателю скорее прекрасной незнакомкой, а не новой версией прежней машины. А значит, и в этой ситуации самая выигрышная стратегия - продвижение бренда.

Что касается новых моделей, то в рекламе новинок, в отличие от обновляемых серийных продуктов, преемственность особо не подчеркивается. Главный акцент делается именно на новых возможностях, достоинствах и преимуществах. Прекрасная незнакомка должна очаровать покупателя не своим сходством с прежней версией, а наоборот - неоспоримой новизной.

То же самое можно сказать и об одежде. Модные тенденции меняются каждый сезон. И хотя многие изделия используются на протяжении нескольких лет, это практически не и грает роли в стратегии продвижения. Основной акцент делается, с одной стороны, на продвижении брендов, а с другой - на продвижении новинок.

Товары краткосрочного использования — материальные изделия, полностью потребляемые за один или несколько циклов использования, например, продукты питания, товары личной гигиены, моющие средства и другие.

Некоторые товары краткосрочного использования, например вино, в действительности имеют довольно продолжительные сроки хранения; они являются предметами краткосрочного использования в том смысле, что после распаковки они должны быть быстро и окончательно потреблены.

Товары немедленного потребления – товары, которые потребляются в момент покупки или сразу после её совершения.

К типичным товарам немедленного потребления относятся напитки в розлив, обеденная продукция ресторанной индустрии, бахилы в поликлинике, некоторые услуги.

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ХАРАКТЕРУ СПРОСА

По характеру спроса потребительские товары делятся на товары повседневного спроса, товары особого спроса, товары постоянного и пассивного спроса.

Товары повседневного спроса – это товары, которые потребитель покупает часто, не задумываясь, и с минимальными усилиями на их сравнение между собой.

Покупки товаров повседневного спроса совершаются по инерции, и процесс принятия решения о покупке является наиболее упрощенным. Для товаров повседневного спроса характерна низкая цена и интенсивное распределение. В качестве примера товаров повседневного спроса можно назвать: зубную пасту, моющие средства, чай, кофе, сигареты.

Товары повседневного спроса подразделяются на три группы: основные товары повседневного спроса (предметы первой необходимости), товары импульсной покупки и товары для экстренных случаев.

Предметы первой необходимости – это часто приобретаемые товары (напитки, лампочки, молоко, хлеб, зубная паста). Рутинный процесс покупки облегчается приверженностью торговой марке или торговой точке, решения о покупке может быть предрешено также благодаря повторяющейся рекламе.

Товары импульсной покупки — это товары, которые покупаются без всякого предварительного планирования и поисков (жевательные резинки, шоколадные батончики, чипсы, лакомства, запасные части к технике), особенно, когда они продаются в неожиданных местах: кофе и мороженое в аптеке. Товары импульсной покупки должны присутствовать во всех легкодоступных местах (у кассовых аппаратов, в торговых автоматах), для них важна привлекательная упаковка и выкладка.

Импульсная покупка - это покупка, совершенная под влиянием момента, вызванная увиденным изображением товара или стимулированием продажи в торговом зале магазина. Состояние человека, совершающего импульсивную покупку, характеризуется следующими признаками:

• внезапное, спонтанное и настойчивое желание действовать;
• психологическая неуравновешенность (человек может временно потерять контроль над собой);
• внутренняя борьба и конфликт, который разрешается незамедлительным действием;
• минимум объективности в оценках, преобладание эмоций;
• человек не задумывается об обоснованности этой покупки.

Задача розничного торгового предприятия - так организовать представление товара, чтобы вызвать у потребителя высокий эмоциональный настрой и желание немедленно приобрести его, что приводит к сокращению процесса обоснования решения о покупке и побуждает действовать не раздумывая. Таким образом, продажа товаров импульсной покупки основана на быстром решении потребителя, сделать покупку, поэтому товары должны быть хорошо видны и привлекать внимание. Различаются следующие виды импульсной покупки:

• запланированная - основанная на предварительном решении, реализация которого, однако, зависит от цены и исключительных предложений;
• напоминающая - осуществляемая в том случае, когда вид товара напоминает клиенту о необходимости совершения покупки;
• побудительная - совершаемая в тот момент, когда потребитель впервые видит товар в магазине;
• незапланированная - совершаемая в результате внезапного решения совершить покупку, принятого без раз­мышлений.

Таким образом, товаром импульсного спроса может быть любой товар (кроме дорогостоящих товаров длительного пользования). Для работника торговли важно определить, какие товары в его торговом ассортименте могут быть товарами импульсной покупки, и суметь привлечь к ним внимание покупателей.

Товары для экстренных случаев — товары, которые приобретаются при неожиданном возникновении острой потребности в них (например, лекарства, зонтики в дождь). В отношении этих товаров у производителей и торговых предприятий нет возможности выбора стратегии. Они требуют максимального охвата рынка, так как если покупатель не найдет товар в нужный момент и в нужном месте, он наверняка купит другую марку или обратится к другому продавцу, и возможность продажи будет потеряна.

Товары особого спроса – это товары с уникальными характеристиками или отдельные марочные товары, ради приобретения которых значительная часть покупателей готова затратить дополнительные усилия. Примерами могут быть особо модные или престижные товары. Так, автомобиль «Мерседес» является товаром особого спроса, поскольку покупатели готовы преодолеть большие расстояния, чтобы приобрести его. К товарам особого спроса также можно отнести фотооборудование, мужские костюмы, современное музыкальное оборудование, спортивный инвентарь, специальные косметические средства, крупная бытовая техника, туристические поездки.

Товары особого спроса потребители надеются купить и поэтому копят на них деньги. Поскольку покупка товара особого спроса является крупным капитальным вложением, покупателю необходимо провести некоторое изучение товаров, сравнивая качество, марки, продавцов, способы оплаты и многие другие факторы.

Каждая покупка товара особого спроса требует больших затрат. Перед тем как принять решение о покупке такого товара, потребители затрачивают много времени и усилий. Они часто проводят исследования, посещая магазины, читая статьи в журналах и Интернет – изданиях, выслушивают рекомендации друзей. После того как потребитель примет решение относительно марки и продавца, удобства и цена не играют большой роли.

Люди, покупая товары особого спроса, доверяют марке, как правило, хорошо зарекомендовавшей себя на протяжении длительного времени, советам друзей и родственников, своим собственным наблюдениям за потреблением этих товаров знакомыми.

Из-за того, что товары особого спроса имеют высокую стоимость, большинство потребителей могут позволить себе купить такой товар один раз в жизни. Поэтому товары особого спроса иногда называют товарами единовременного спроса.

Также можно выделить услуги особого спроса: кровельные работы, услуги архитектора, кредитование.

Товары постоянного спроса – товары потребительского рынка, которые быстро раскупаются в розничной торговле, запасы которого должны постоянно пополняться.

Основные товары постоянного спроса покупаются людьми регулярно, иногда ежедневно. К ним относятся основные продукты питания (не деликатесы) - овощи, хлеб, молоко, мясо, крупы, макаронные изделия. Сюда же можно отнести предметы личной гигиены, периодическую печать, мыло, стиральные порошки, напитки.

Относительная прибыль от продажи товаров постоянного спроса обычно низка, но они продаются в больших количествах, поэтому общая прибыль может быть высокой. Для этого рынка характерны высокий уровень конкуренции, сезонность продаж для отдельных категорий продуктов, а также постоянное появление новых марок и видов товаров. Обычными предпосылками к успеху на этом рынке являются:

• необходимость ежедневного потребления;
• широкое представление товара в продаже;
• доступность цены;
• широкий ассортимент;
• стандарты размещения и выкладки товаров в торговых точках.

Товары постоянного спроса необходимо отличать от товаров длительного пользования и бытовой электроники, например, кухонной техники, которую обычно меняют не чаще, чем раз в год.

Товары пассивного спроса приобретаются тогда, когда возникает неожиданная необходимость в них или когда предпринимаются значительные маркетинговые усилия, без которых продажа была бы нереальна. Потребители либо не знают товары, либо знают о существовании таких товаров, но, как правило, не задумываются об их приобретении. В частности, примером таких товаров можно считать похоронные принадлежности. Потребность в них, как правило, возникает неожиданно.

Новинки типа индикаторов дыма и кухонных машин для переработки пищевых продуктов пребывают в разряде товаров пассивного спроса до тех пор, пока реклама не обеспечивает осведомленность потребителя об их существовании. Классическими примерами всем известных и, тем не менее, не вызывающих спроса товаров служат страхование жизни, могильные участки, надгробия и энциклопедии.

Уже в силу своей природы подобные товары требуют для своего сбыта значительных маркетинговых усилий в виде рекламы и методов личной продажи. Некоторые из наиболее изощренных приемов личной продажи появились на свет как результат стремления обеспечить сбыт именно товаров пассивного спроса.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ТОВАРНОМУ ПОВЕДЕНИЮ

По поведению на рынке товары подразделяются на товары-лидеры, товары-локомотивы, тактические и зазывные товары.

Товары-лидеры или товары основного ассортимента – совокупность товаров, которая обеспечивает основную часть прибыли. Как правило, товары-лидеры представляют собой товары, находящиеся на стадии роста, пользующиеся повышенным спросом, и способствуют продаже других товаров.

Товары-лидеры определяют успех предприятия, обеспечивая широкую клиентуру. Целью реализации товаров-лидеров является получение известности и максимальной прибыли от их реализации.

С точки зрения перекрёстного влияния на продажи можно выделить товары-локомотивы и товары-спутники (вагоны). Продажа первых влечет спрос на вторые, как, например, фотоаппарат и фотопленка. Компания Xerox в свое время получала больше денег не от продажи, а от ремонта своей техники. Товары-локомотивы являются дешёвыми товарами, товарами, которые проще купить. Это делается для людей, которые пришли в магазин с меньшим количеством денег, либо для тех, кто хочет познакомиться с Вами и Вашей продукцией. Товары-локомотивы являются ведущими товарами в со­здании имиджа предприятия.

Товары-локомотивы обуславливают возможность реализации других товаров предприятия, тем самым, увеличивая массу прибыли и утверждая фирменную марку. Цель их реализации - обеспечить продвижение всей номенклатуры продукции, производимой или реализуемой на предприятии.

Тактические товары, товары дополнительного (сопутствующего) ассортимента, или товары поддержки включают продукцию, дополняющую основной ассортимент, чтобы не вынуждать потребителя обращаться к другому продавцу. Цель их реализации - увеличение рынка сбыта за счет вытеснения прямых конкурентов на данном рынке. Среди тактических товаров выделяют товары углубленного ассортимента, включающего товары, удовлетворяющие уникальные потребности потребителей. Электромоторный завод может дополнить свой ассортимент вентиляторами и насосами (причем не обязательно их производить).

Тактические товары — это рентабельные товары, способствующие в реализации предприятием своих тактических целей. Они призваны стимулировать продажи новых товарных групп, и находятся, как правило, в стадии роста и зрелости.

Отдельно следует выделять зазывные товары, которые, как правило, дешевы, но могут быть и престижными. Их наличие – спусковой крючок, который влечёт продажи прочего ассортимента товаров. Зазывные товары активно рекламируются продуктовыми и аптечными сетями, салонами сотовой связи.

Зазывные товары привлекают потребителей своими низкими ценами, уникальными свойствами или возможностью получить дополнительный доход при покупке (различные лотереи, последующие скидки). Цель их реализации - привлечь максимальное количество потенциальных потребителей товара и получить известность на рынке.

5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО ТОВАРНОЙ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ

Согласно товарной специализации потребительские товары делятся на продовольственные товары, непродовольственные товары и потребительские услуги.

Классификация продовольственных товаров облегчает изучение широкого ассортимента продовольственных товаров, выявляет их общие свойства и признаки, помогает правильно организовать их хранение и реализацию, дает ориентиры для распознавания потребительских свойств новых продуктов.

Согласно торговой классификации различают следующие группы товаров:

• хлебобулочные;
• кондитерские;
• плодовоовощные;
• чай;
• кофе;
• соки;
• воды;
• винно-водочные;
• мясные;
• рыбные;
• молочные;
• табачные изделия.

Кроме того, в торговле продовольственные товары могут выделяться в бакалейную и гастрономическую группы.

В бакалейную группу входят следующие товары:

• мука;
• крупа;
• макаронные изделия;
• чай;
• кофе;
• соль;
• сахар;
• растительное масло;
• пряности и другие товары.

В гастрономическую группу входят, как правило, продукты, готовые к употреблению:

• колбасы, ветчинные изделия (мясная гастрономия);
• рыба копченая, вяленая, печеная, балычные изделия (рыбная гастрономия);
• масло, сметана, сыры (молочная гастрономия);
• консервы.

В пределах группы согласно стандарту товары различают по видам, типам, разновидностям (в зависимости от происхождения или производства) и сортам (в зависимости от качественных показателей).

К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки массой более 500 г (допускается выработка хлебцев массой 300 г).

Хлеб ржаной выпекают из сеяной, обдирной и обойной муки. Хлеб ржаной простой выпекают из обойной муки формовым массой 0,5— 1,0 кг, из обдирной и сеяной муки — формовым или подовым массой 0,7—1,6 кг.

Хлеб ржаной улучшенный готовят на заварках с добавлением солода, патоки, тмина, кориандра и др. Хлеб ржаной заварной формовой штучный массой 0,75-1,0 кг — из обойной муки с добавлением ржаного ферментированного солода и тмина; хлеб Московский формовой штучный массой 0,5—1,1 кг — из обойной муки, ржаного ферментированного солода, патоки и тмина.

Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной в зависимости от преобладания вида муки всех сортов выпекают простым и улучшенным по рецептуре.

Хлеб ржано-пшеничный простой выпекают формовым и подовым из муки ржаной обойной и пшеничной обойной, массой 0,75-1,45 кг. Хлеб Украинский выпекают из ржаной обдирной и пшеничной обойной муки, массой 0,75—1,0 кг, формовым и подовым (соотношение муки может изменяться соответственно от 80 : 20 до 20 : 80). Хлеб Украинский новый — из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта в соотношении от 60 : 40 до 40 : 60, выпекают подовым, массой 0,75—1,25 кг, и формовым — 0,70—1,10 кг. Хлеб Дарницкий из ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта — подовый и формовой массой 0,5—1,25 кг. Староневский подовый хлеб из ржаной муки и пшеничной 1-го сорта вырабатывают по классической технологии на густых ржаных заквасках.

Хлеб ржано-пшеничный массой 0,7—1,0 кг заварной из ржаной обойной и пшеничной обойной муки с добавлением ржаного ферментированного солода вырабатывают заварным способом. Хлеб Столичный — из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара, массой 0,5—1,1 кг, формовой и подовый, штучный, круглой или продолговато-овальной формы. Хлеб Российский массой 0,5—1,1 кг — из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта с добавлением патоки, формовой и подовый, штучный, круглой или овально-продолговатой формы. Хлеб Питерский массой от 300 г и более — из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта, формовой.

Хлеб из пшеничной муки выпекают простым, улучшенным и сдобным.

Ассортимент пшеничного хлеба представлен в таблице 2.

Таблица 2

Булочные изделия выпекают из пшеничной муки, массой менее 500 г. К ним относят батоны, плетеные изделия, булки, сайки, сдобные булочные изделия.

Ассортимент булочных изделий, за исключением сдобных булочных изделий, представлен в таблице 3.

Таблица 3

К сдобным булочным изделиям относят изделия, в рецептуру которых входят сахар и жир в суммарном количестве 14%.

По наименованиям сдобные изделия могут быть объединены в следующие основные группы: хлеб, булки, сдоба, слойки, изделия любительские, мелкоштучные, пироги, лепешки. Каждая группа может включать несколько видов и разновидностей. Сдобные изделия вырабатывают в основном массой 0,05-0,5 кг, некоторые имеют большую массу — 1,0—2,0 кг.

По массе изделия делят на две группы: мелкоштучные — массой 0,05—0,4 кг; крупноштучные — свыше 0,4 кг.

Ассортимент сдобных булочных изделий представлен несколькими группами.

Булочки — гражданские булочки (круглые с надрезом, штоли, штрицелли), булочки сдобные (круглые и четырехугольные), бриоши (в виде пирамиды с основанием из трех шариков и с одним шариком сверху), плюшка Московская (круглой формы или в виде сердечка, розочки с обработкой поверхности яйцом, сахаром), сдоба обыкновенная (различной формы — устрица, розочка, вензель и др.) и сдоба Выборгская (в виде лепешек с начинкой, бабочек, фигурных лепешек), крендели, витушки сдобные, ватрушки и др.

Слоеные булочные изделия — булочки слоеные квадратной формы, конвертики слоеные с повидлом продолговато-овальные или квадратные, слойка Свердловская квадратной или прямоугольной формы с притисками, слойка кондитерская квадратная или округлая и др. По рецептуре в слоеное тесто вводят путем «слоения» сливочное масло. Раскатку и складывание повторяют несколько раз, тесто выдерживают на холоде, после чего формуют изделия.

Любительские изделия разделывают в виде рожков простых и двойных, розанчиков, витых и круглых булочек, плетенок.

Диетические хлебобулочные изделия предназначены для лечебного и профилактического питания. В зависимости от назначения подразделяют на семь групп.

Бессолевые хлебобулочные изделия предназначены для лиц с заболеваниями почек, сердечнососудистой системы, гипертонией и при гормонотерапии. Ахлоридный хлеб (без соли) — формовой и подовый; бессолевой обдирный хлеб — формовой и подовый; ахлоридные сухари.

Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью предназначены для лиц, страдающих гастритом и язвенной болезнью. В эту группу входят булочки и хлеб с пониженной кислотностью (кислотность не более 2,5 град.), сухари с пониженной кислотностью.

Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов — для больных сахарным диабетом, при ожоговых травмах, ожирении, ревматизме. Это белково-пшеничный хлеб (содержит 75% клейковины) формовой; белково-отрубной формовой массой 100 и 200 г (80% клейковины и 20% отрубей); молочно-отрубной массой 300 г; булочки с добавлением яичного белка и диетические; сухари белково-пшеничные и белково-отрубные.

Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка (безбелковые изделия) — для питания больных с хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями, связанными с нарушением белкового обмена. Безбелковый хлеб из пшеничного крахмала выпекают в формах, массой 300 г, безбелковый бессолевой хлеб — в формах, массой 200 г.

Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон предназначены для лиц, страдающих атонией кишечника, ожирением, а также для лиц, не имеющих противопоказаний для потребления такого хлеба. Во многих странах мира эти сорта хлеба называют «здоровый хлеб». В эту группу входят: зерновой хлеб (грубораздробленное зерно пшеницы 60%) бывает формовой и подовый, массой 200—300 г; докторские хлебцы (пшеничные отруби 20%) — формовые или подовые, массой 300—400 г; Барвихинский хлеб (50% грубораздробленного зерна пшеницы) выпекают в формах, массой от 200 до 800 г; хлеб Воскресенский (10% отрубей) — их пшеничной муки высшего или 1-го сорта с добавлением сахара, формовым, массой 600 г; хлеб Владимирский (9,5% пшеничных отрубей) — из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара, формовым, массой 300 г; хлеб Новинка (крупка пшеничная, дробленая 34%) — из пшеничной муки 1-го сорта с добавлением тмина, повидла, в форме батона массой 350 г., из пшеничной муки высшего сорта с добавлением многозерновой смеси.

Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки предназначены для лиц, страдающих атеросклерозом, ожирением, заболеванием печени, нервным истощением, пониженной функцией кишечника. Представителями этой группы являются диетические отрубные хлебцы с лецитином и добавлением пшеничных отрубей в количестве 40% и фосфатидного концентрата; хлебцы Геркулес с добавлением хлопьев Геркулес в количестве 20% и сахара, массой 400 г.

Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, сердечнососудистой системы, а также лицам, проживающим в районах с йодной недостаточностью. Повышенное содержание йода достигается за счет введения порошка морской капусты (ламинарии). Порошок морской капусты оказывает положительное влияние на кинетику обмена радиоизотопов, уменьшает их всасывание при обмене веществ благодаря содержанию альгиновой кислоты. В эту группу изделий входят: диетические отрубные хлебцы с лецитином и морской капустой (пшеничные отруби 40%, порошок морской капусты 2%, фосфатидный концентрат 10%), выпекают в формах, массой 300 г; хлеб Мурманский (3,8% ламинарии); хлеб Северный (2% ламинарии) и др.

В кондитерской промышленности принята следующая классификация изделий:

• карамель;
• пастила;
• мармелад;
• шоколад
• конфеты;
• драже;
• халва;
• кондитерские мучные изделия - печенье, вафли, пряники, торты, пирожные.

Для всех кондитерских изделий применяют разнообразные виды начинок: фруктово-ягодные, медовые, ликерные, молочные, помадные, сбивные (из взбитых яичных белков), прохладительные (смесь сахарной пудры с кокосовым маслом, с добавлением кислоты), марципановые (сахарная пудра с сырым тертым орехом), ореховые (сахар с обжаренным тертым орехом) и шоколадные.

В кондитерском производстве используют сахар, муку, патоку, мед, орехи, фрукты, ягоды, молоко, масло, различные жиры, яйца, какао-бобы, кофе, вина, ликеры, пряности, ароматические вещества, пищевые кислоты.

Пастила представляет собой подсушенную, взбитую с сахаром и яичным белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями. Пастила имеет вид пирогов или рулетов.

Печенье и вафли изготавливаются кондитерскими фабриками из пшеничной муки тонкого помола с добавлением сахара, масла, яиц, молока и других высокопитательных продуктов. Вафли содержат кремовые, помадные, ореховые, шоколадные, фруктовые начинки.

Халва готовится из взбитой карамельной массы (сильно уваренный сахаро-паточный сироп), смешанной с растертыми обжаренными ядрами орехов, арахиса, подсолнечных или кунжутных семян.

В зависимости от исходного сырья, использованного на изготовление халвы, ее называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.

Халва вырабатывается в разнообразном ассортименте, так как каждый из перечисленных видов халвы можно приготовить с различными добавлениями - с ванилином, с какао-порошком (шоколадная халва), с миндалем, цукатами, изюмом и т. п.

Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в ней до 30% растительного масла, 50% углеводов, 10% белков и незначительное количество воды (4%).

Восточные сладости производят кондитерские, хлебопекарные и консервные предприятия пищевой промышленности. В богатом ассортименте этих изделий больше 70 наименований; из них наиболее известны различные сорта рахат-лукума, нуги, чурчхелы, козинак, пахлавы, рулетов ореховых.

Торты и пирожные - самый изысканный готовый десерт. Сахар, сливочное масло, фрукты, яйца, орехи, ликерные вина служат сырьем для изготовления пирожных и тортов и гарантируют приятный и нежный вкус, высокую питательную ценность этих превосходных кондитерских изделий.

Оболочка для карамели изготовляется увариванием сахаро-паточного сиропа с последующим добавлением пищевых кислот, красящих и ароматических веществ. Кондитерские фабрики выпускают леденцовую карамель без начинки с приятным кисловатым вкусом и многочисленные сорта карамели с разнообразными начинками: фруктово-ягодными, ликерными, шоколадными, медовыми, сливочными, помадными, ореховыми.

Марципаны - смесь сахарной пудры с протертым миндалем, абрикосовым ядром или орехами, с добавлением, в зависимости от рецептуры, цукатов и вина.

Цукатами называются целые или нарезанные кусочками фрукты, проваренные в сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные.

Сухое варенье - это те же сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, но пересыпанные сахарным песком.

Шоколадные конфеты изготовляются с начинками из миндаля, орехов, первоклассных фруктов, ягод, сливочных кремов, из цукатов, ликеров и вин, лучших марок.

Шоколад без начинки чаще всего фигурный и наиболее тонкий по вкусу и аромату. Фигурный шоколад - шоколадные зайцы, слоны, шоколадные автомобили и т. п. - пользуется большим успехом у детей.

Шоколад вырабатывают из высокосортных какао-бобов, сахарной пудры, с добавлением молока, миндаля, орехов или цукатов. Благодаря тонкой разработке и введенным в рецептуру высококачественным вкусовым добавкам шоколадные конфеты справедливо считаются одним из самых вкусных и нежных кондитерских изделий.

Помимо шоколада, для изготовления шоколадных конфет используют сахар, миндаль, орехи, фрукты, ягоды, молоко, яичный белок, ароматические вещества.

Плоды обычно подразделяются на следующие группы: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные.

Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину и др.

Яблоки — занимают первое место среди плодовых культур. Их используют в свежем виде и для других целей.

По срокам созревания и потребления яблоки делят на:

• Яблоки летних сортов созревают в июле — августе (Мелба, Налив белый). Они употребляются в свежем виде или перерабатываются сразу после уборки. При хранении такие яблоки перезревают и теряют вкусовые качества. Сроки хранения — от 10 и до 30 дней при охлаждении;
• Яблоки зимних сортов убирают с конца сентября — до конца октября (Джонатан, Гольден Делишес, Ренет Семиренко). Потребительская зрелость таких яблок наступает через 2 — 5 месяцев и позже. Многие сорта выдерживают хранение до следующего лета;
• Яблоки осенних сортов приобретают зрелость через 10 — 20 дней после съема, хранятся до декабря (Антоновка, апорт, Боровенка).

Яблоки различных сортов отличаются формой и покровной окраской плодов. Яблоки содержат в среднем (%): воды — 80,5; сахаров — 9,0; крахмала — 0,8; кислот — 0,7; золы — 0,5; клетчатки — 0,6. Количество витамина С — от 4 — 17 мг% в плодах южной зоны до 20 — 40 мг% в плодах средней. Яблоки содержат легкоусвояемое железо. Одно яблоко дает треть суточной нормы потребности человека в витаминах С и Р, поддерживающих эластичность кровеносных сосудов. Яблоки массой до 75 г относят к мелким, от 75 до 125 г — к средним, свыше 125 г — к крупным.
Груши — нежнее яблок, хуже хранятся, содержат меньше кислот, больше сахара. Употребляют в свежем виде и готовят: компоты, цукаты и варенья.

В грушах содержится (%): воды — 87,5; сахаров — 12,2; кислот — 0,3; пектина — 0,2; минеральных веществ — 0,7; клетчатки — 0,6. Из сахаров преобладает фруктоза, имеются глюкоза и сахароза.

По срокам созревания груши делят на:

• Груши летних сортов (Любимица Клаппа, Вильямс летний) созревают в июле — августе и сохраняются 10 — 20 дней;
• Груши осенних сортов (Берре Боск, Лесная красавица) убирают в конце августа — начале сентября, сохраняют 1 — 3 месяца при охлаждении;
• Груши зимних сортов сразу после съема в октябре не пригодны к использованию. Потребительской зрелости они достигают в процессе хранения (хранятся от 4 до 6 месяцев). К ним относят Кюре, Сен-Жермен, Сеянец Кифера.

По качеству делят на груши ранних сортов- 1 и 2 сорта; груши поздних сортов — помологические группы и 1, 2 и 3 сорта.

Айва — произрастает на юге. Плоды крупные, напоминают яблоки и груши. Мякоть плотная, обладает вяжущим вкусом и тонким приятным ароматом. Из айвы изготавливают: варенье, компоты и желе.

Рябина — имеет мелкие плоды, круглые, иногда граненой формы, горьковато-вяжущего вкуса. Употребляю в свежем виде, для приготовления повидла, варенья и морсов.

Косточковые плоды состоят из кожицы, сочной мякоти, скорлупы и ядра (семена). Плоды косточковых собирают в потребительской стадии зрелости, так как они не дозревают после съема их с дерева. Зрелые плоды имеют нежную сочную мякоть. Не выдерживают длительных перевозок и хранения. Используются в свежем виде и для переработки.

Вишня — созревает в июле августе. Вишня содержит (%): воды — 85,5; сахаров — 10,6; кислот — 1,3; дубильных веществ — 0,2; пектиновых веществ — 0,5; золы — 0,6; клетчатки — 0,5. По окраске сока плодов вишни делят на морели и аморели. Морели имеют кисло-сладкие или кислые плоды темно-красного цвета с окрашенным соком (Владимирская, Любская, Лотовая, Подбельская). Аморели имеют плоды со светлой окраской и неокрашенным соком (Монморанси, Аморель розовая). Аморели по качеству делят на 1 и 2 сорта. Вишни бывают ранних, средних и поздних сроков созревания.

Черешня — плоды крупные и более сладкие. Её плоды содержат (%): воды — 85,0; сахаров — 11,5; кислот — 0,8; дубильных веществ — 0,1; пектиновых — 0,6; витамина С — 15 мг%.

По строению мякоти черешню делят на:

• бигаро (хрящевидная);
• гини (нежная сочная мякоть) — Дрогана желтая, Жабуле.

По качеству делят на 1 и 2 сорта.

Слива издавна ценится за свои исключительно высокие вкусовые качества. Она содержит от 7 до 16% сахаров с преобладанием инвертного сахара; кислоты – яблочную, лимонную и немного винной, азотистые вещества; 5 – 15 мг% витамина С, есть витамины Р, В, каротин. Слива возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, полезна при атеросклерозе и болезнях почек. Сливу делят на сорта:

• Венгерки – крупные плоды, кисло – сладкий вкус (Венгерка итальянская, Домашняя, Московская);
• Ренклоды – округлая форма, сладкий вкус, желтоватого цвета (Зеленый, Колхозный, Реформа);
• Яичные сливы – крупные плоды, плотная сочная мякоть, кисло – сладкий вкус (Яичная желтая, Золотая, Капля).

Разновидностью сливы является алыча.

Абрикосы содержат до 20% сахаров, до 1% - пектина, и много различных витаминов, а также биологически активных веществ. Абрикосы делятся на сорта. Столово – консервированные сорта – крупные плоды, красивая окраска, сочная мякоть. Сушеные сорта – содержат много сахара и мало кислот. По качеству делят на 1 и 2 сорта.

Персики имеют более сочную мякоть. Делят на опушенные и неопушенные (Ароматный, Золотой юбилей). По качеству делят на 1 и 2 сорта.

Ягоды – это плоды, семена которых находятся в мякоти без каких либо оболочек, как у семечковых и косточковых плодов. Каждый вид ягод имеет свои пищевые и вкусовые достоинства, но все они являются кладовой витаминов.

Виноград – ценный продукт питания. В состав винограда входят сахара, органические кислоты, витамины С, ароматические и дубильные вещества.

В зависимости от назначения виноград делят на:

• столовый – Изабелла, Дамские пальчики;
• винный – используется для вин типа Токайского (мускат Белый, Мускат Розовый);
• сушильный – бессемянной (киш-миш);
• семенной (изюм).

По качеству столовый и сушильный делят на 1 и 2 сорта.

Смородина (сибирский виноград). По содержанию сахара смородина делится на черную, красную и белую.

Крыжовник – скороспелая высокоурожайная ягода. Имеет круглые, удлиненные; мелкие, средние, крупные плоды. Содержит много сахаров, органических кислот, пектиновых и дубильных веществ, минеральных веществ.

Малина – бывает садовая и дикорастущая.

Земляника – садовая ягода. Созревает рано и отличается прекрасным вкусом и ароматом. Используют в свежем виде, для лечебных целей и перерабатывают (Фестивальная, Заря). По качеству делят на 1 и 2 сорта.

Клубника – она мельче, чем ягоды земляники, но обладает меньшим ароматом.

Дикорастущие ягоды – клюква, брусника, ежевика, черника, голубика, облепиха.

К орехоплодным относят: грецкие, кедровые орехи, миндаль, фисташки, арахис и кешью. Все орехоплодные содержат жиров - 40-70%, белков -15.5-22%, минеральных веществ - до 3% и витамины А, С и гр. В.

Лещинные орехи – фундук. Ядра фундука крупнее, чем лесных орехов, имеют более тонкую скорлупу и дают больший выход ядра (Крымский, Кудрявчик). По качеству делят на 1 и 2 сорта.

Грецкие орехи – плоды имеют округлую или овальную форму, со скорлупой от светло – серого до темно – коричневого цвета. Выход ядра – 53 – 61%. По качеству делят на 1 и 2 сорта.

Кедровые орехи – это семена кедровой сосны. Кедровые орехи мелкие, яйцевидной формы с тонкой томно-бурой скорлупой. Ядро желтоватого цвета.

Миндаль – сладкий и горький. Сладкий миндаль может быть бумажно-скорлупным, плотноскорлупным, твердым. Орехи имеют продолговатую слегка сжатую с боков форму. По качеству делят на высший и первый сорта.

Фисташки – имеют крепкую двустворчатую скорлупу светло-желтого цвета. При полном созревании скорлупа трескается. Ядро имеет зеленый оттенок, сладкий вкус.

Арахис – плоды растут в земле. Плоды удлиненные, покрыты сетчаткой скорлупой светло-желтого цвета. Содержит много жиров, белков и витаминов.

Орех-кешью – используют вместо миндаля для приготовления кондитерских изделий.

К цитрусовым плодам относят лимоны, мандарины, апельсины и грейпфруты. Они содержат много сахара, лимонной кислоты, витамины С, Р и гр. В, каротин, калий, медь. Плод цитрусовых является многогнездовой ягодой с мякотью, которая состоит из двух слоев. Каждая долька покрыта пленкой и состоит из соковых мешочков.

Обыкновенные апельсины имеют светло-оранжевый цвет и тонкую или средней толщины кожуру. Окраска указывает на степень зрелости плодов: у лимонов – от светло-зеленой до желтой, у апельсинов и мандаринов – от светло-оранжевой до оранжевой, допускаются плоды с зеленью на органической поверхности.

Сорта грейпфрутов различаются окраской мякоти (светло-желтая, розовая, красная).

Бананы – бессемянные плоды травянистого растения, содержат много крахмала (18%), 1.5% сахаров. При дозревании содержание сахара повышается до 19%. Витамина С в бананах около 11 мг%, калия 348 мг%. Масса одного плода – от 70 до 110 г.

Плод ананаса – соплодие из многих плодиков, сросшихся вокруг общего мясистого стержня в виде мясистой шишки с пучком листьев на верхушке. Мякоть ананаса составляет около 67% от массы плода, сочная с сильным ароматом,  кисловато-сладкая, белого, светло-желтого или желтого цвета. Общее число сахаров – около 12% (больше сахарозы), кислот – 0,6 – 1% (лимонная и немного яблочная). Витамина С содержится от 15 до 60 мг%.

Маслины (оливки) – сочные плоды с косточкой овальной или округлой формы, темно-фиолетового цвета.

Свежие маслины имеют горький вкус и несъедобны. Горечь плодам придает гликозид олеуропин. При солении и мариновании гликозид разрушается. Мякоть плода содержит до 55% жира, белки, сахара, пектин, минеральные вещества, калий, фосфор, кальций, витамины С и В, каротин.

Овощи принято делить на вегетативные и генеративные. В группу вегетативных входят подгруппы овощей:

• клубнеплоды – картофель и топинамбур;
• корнеплоды – морковь, петрушка, пастернак и сельдерей, свекла, редис, репа, редька;
• листовые – капуста, лук, чеснок и овощная зелень;
• корневищные – хрен;
• стеблевые – капуста кольраби, спаржа.

В группу генеративных входят:

• цветочные – цветная капуста, артишок;
• плодовые: томатные – томаты, баклажаны, перцы; тыквенные – огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни; бобовые – овощная фасоль, горох овощной, бобы огородные, сахарная кукуруза.

Картофель в нем содержится (%): воды – 75.0; крахмала – 18.2; белков – 2.0; сахаров – 1.5; клетчатки – 1.0; жиров- 0.1; органических кислот – 0.1; минеральных веществ – 1.1; пектиновых веществ – 0.6; фенольных и других органических соединений – 1.7.

Картофель является ценным продуктом питания и сырьем для пищевой промышленности. Плотная пробковая ткань перидермы защищает клубень от внешних воздействий и потери влаги. Внешняя часть клубня картофеля богата крахмалом, внутренняя более водянистая, с меньшим содержанием крахмала.

Корнеплоды представляют собой утолщенный мясистый корень. Снаружи корнеплод покрыт кожицей, состоящей из пробковой ткани, из верхней его части отрастают листья. Различают три типа строения корнеплодов.

Корнеплоды типа моркови – морковь, петрушка, пастернак, сельдерей – имеют в центре сердцевину, окруженную слоем коры. Корнеплоды типа свеклы имеют кольцевое строение. Содержат много сахаров и пигментов. Корнеплоды редечного типа – редис, редька, репа, брюква – имеют в центре первичную ксилему, вторичная ксилема и флоэма отходят от нее в виде лучей.

Морковь содержит от 4 до 12% сахаров, в основном сахарозы, меньше глюкозы и фруктозы. Минеральные вещества представлены кальцием, фосфором, калием, железом, натрием, йодом, бором. Оранжевая окраска обусловлена каротином. Из витаминов содержится витамин РР, витамин С, витамины группы В, К.

Капустные овощи содержат (%): легкоусваиваемые сахара – от 2.6 до 5.3%, клетчатки – от 0.6 до 1.1%, пектиновые вещества – от 0.3 до 2.4%, сухие вещества – от 6.1 до 11%, азотистые вещества – от 1.8 до 5.8%, имеются серосодержащие вещества, разнообразные минеральные вещества – микроэлементы, витамины С, группы В, Р, РР, К.

Цветная капуста относится к цветочным – это нераспустившееся соцветие, которое состоит из мясистых укороченных побегов, заканчивающихся зачатками бутонов. В ней много витамина С, сахаров, минеральных солей и белков.

Кольраби представляет собой утолщенный стебель и относится к стеблевым овощам. Химический состав аналогичен белокочанной капусте, вкус, как у кочерыги белокочанной капусты, форма корнеплода.

Краснокочанная капуста имеет красную окраску листьев с фиолетовым оттенком, которая обусловлена наличием антоцианов. Содержит витамин С, каротин и другие витамины, сахара, минеральные вещества.

Лук репчатый имеет луковицу, состоящую из укороченного стебля, размещенных на нем луковичных почек, конусовидных чешуй – зачатков и окружающих утолщенных  оснований листьев. Сверху луковица покрыта сухими чешуями. Лук содержит (%): воды – 86.0; сахаров – 9.0; белков – 1.7; золы – 1.0; кислот – 0.1. Содержит эфирные масла. По форме лук бывает плоским, плоско-круглым, округлым, овальным и удлиненным.

Луковица чеснока состоит из обособленных почек-зубков на плоском стебле. Чеснок содержит белки, сахара, крахмал, золу. В чесноке содержится витамин С, калий, фосфор. Эфирное масло чеснока обладает бактерицидными свойствами.

Овощная зелень, в качестве ее используется зеленый лук -  листья лука, которые употребляются вместе с несформировавшейся луковицей. Зеленый лук содержит витамин С и каротин, эфирных масел в нем меньше, чем в луке репчатом. Салат листовой и кочанный является источником витаминов С, каротина, витаминов группы В, фолиевая кислота, РР, Е, К. Пряные овощи: укроп, базилик, чабер, кориандр, эстрагон – имеют высокое содержание эфирных масел в листьях, богаты витаминами. Они улучшают вкус пищи, используются в качестве приправ.

Томатные овощи к ним относятся томаты, баклажаны и перец. Плод томатов – ягода, состоящая из мякоти и камер, в которых семена, окруженные студенистой массой, сверху плод покрыт кожицей с тонким подкожным слоем. Сорта томатов различаются по окраске (красные, розовые, желтые, оранжевые) и по форме (округлые, плоские, плоскоокруглые, сливовидные, удлиненно-овальные, перцевидные). Томаты содержат углеводы, органические кислоты, многие витамины. Плод баклажанов – настоящая ягода, покрытая блестящей кожицей с сизым налетом, под кожицей мякоть разделена на камеры с семенами. Сорта баклажанов различаются по форме плодов, по окраске. Баклажаны содержат сахара, белки, пектин, жир, кислоты. Плод перца – стручки, разделенные на камеры, заполненные семенами. Перец разделяется на сладкий и острый. Жгучий вкус вызван содержанием капсаицина.

К тыквенным овощам относятся огурцы и бахчевые – арбузы, дыни и тыквы. Плод огурца – ложная ягода с семенными камерами. Они содержат воду, сахар, клетчатку, азотистые вещества, кислоты. В огурцах много железа и других минеральных веществ. Из витаминов содержится небольшие количества витаминов С, группы В, РР и каротина. Плод арбуза – многосемянная ягода, мякоть который защищена кожицей и корковым слоем. Арбузы содержат много воды, сахара и немного кислот, минеральных веществ и азотистых веществ.

Бобовые овощи. Фасоль стручковая содержит (%): воду – 88.5, азотистых веществ – 2.7, сахара – 2.6, крахмал – 2.0, клетчатки – 1.4, золы – 0.6. Имеются витамины С, группы В, К. По форме бобы бывают круглыми и сплюснутыми в поперечном размере, прямыми или изогнутыми. По окраске бобы бывают зелеными, желтыми, пестрыми.

Овощной горох делят на сахарный и лущильный. Горошек зеленый содержит сахара, крахмал, клетчатки, золы. Имеется витамин С и каротин.

Плодово-ягодные консервы подразделяются на плодово-ягодные, овощные, для детского питания.

Плодово-ягодные консервы объединяются в следующие группы:

• Натуральные консервы – это плоды и ягоды в натуральном соке, герметически укупоренные в банки и стерилизованные. Стерилизация проводится при температуре 110-120 градусов Цельсия;
• Плодово-ягодные компоты – это плоды и ягоды одного или нескольких видов, уложенные в банки, залитые сахарным сиропом, герметически укупоренные и подвергнутые стерилизации при 100 градусах Цельсия. В компотах нормируется количество плодов и сиропа;
• Плодово-ягодные соки разделяют на соки с мякотью или без мякоти (осветленные и неосветленные). В соки с мякотью добавляют сахарный сироп и пастеризуют при температуре 85 – 95 градусов Цельсия. Соки без мякоти получают прессованием. Натуральные соки выпускают без добавления сахара, сахарного сиропа, кислот и других веществ. Купажирование – добавление к натуральному соку 35% сока другого сырья. При этом улучшаются пищевая ценность, аромат и вкус основного сока;
• Плодово-ягодные пюреобразные продукты – это протертая плодовая масса. Пасты готовят увариванием пюре, а соусы – увариванием с добавлением пряностей;
• Сиропы – это соки, консервированные сахаром, которого по массе берут больше, чем сока, в 1.6 раза. Сиропы пастеризуют или выпускают непастеризованными;
• Плодово-ягодные маринады – плоды заливают сиропом с добавлением 0.2 – 0.6% уксусной кислоты (слабокислые) и ли 0.61 – 0.8% уксусной кислоты (кислые);
• Варенье, джем, повидло – консервирование сахаром. Высокая концентрация сахара ведет к обезвоживанию клеток микроорганизмов и их гибели. Варенье – плоды и ягоды, сваренные в сахарном сиропе так, что они остаются целыми. Сироп должен быть прозрачным. Джем имеет желеобразную консистенцию, плоды и ягоды могут быть разваренными. Повидло – продукт уваривания плодово-ягодного пюре да мажущейся или плотной консистенции. При расфасовке в мелкую стеклянную тару повидло стерилизуют.

Овощные консервы подразделяются на следующие группы:

• Натуральные консервы. Подготовленные овощи бланшируют, укладывают в банки, заливают слабым 3%-ным раствором соли и стерилизуют при температуре 100 градусов. К таким консервам относятся зеленый горошек, томаты, огурцы, цветная капуста;
• Закусочные консервы готовят из предварительно обжаренных овощей с добавлением томатного соуса, растительного масла, овощной зелени. Закусочные консервы готовы к употреблению, имеют высокие вкусовые качества. Это фаршированный перец, баклажанная и кабачковая икра, салаты, обжаренные кружками кабачки;
• Обеденные консервы – это полуфабрикаты для приготовления первых и вторых блюд. Они содержат жиры, различные заправки, пряности;
• Томатопродукты – это томатный сок, томат-пюре, томатная паста и томатный соус. Томатный сок готовят отжиманием томатов, которые затем герметизируют и стерилизуют при 100 градусах. В томатные соусы добавляют сахар, специи, уксусную кислоту.

Овощные соки готовят аналогично плодово-ягодным. Овощные маринады подразделяют на слабокислые и кислые.

Консервы для детского питания изготавливают из высококачественного сырья с максимальным сохранением ценных питательных веществ и витаминов.

Пюреобразные продукты готовят путем очень тонкого измельчения плодов и овощей до кремообразной консистенции. Такой продукт быстрее и полнее усваивается.

Овощные и плодово-ягодные соки для детского питания содержат витамин С и каротин, а также большое количество углеводов и минеральных веществ.

Консервы для диетического питания предназначены больным, страдающим различными заболеваниями.

Быстрое замораживание плодов и овощей при температуре от -25 до -35 градусов подавляет ферментативные реакции и жизнедеятельность организмов. Плоды и овощи замораживают россыпью, затем расфасовывают в пакеты из пленочных материалов, или сразу в таре. Овощи перед замораживанием бланшируют. Замороженные плоды и овощи хранят при температуре -18 градусов и относительной влажности воздуха 95% до 12 месяцев.

Сушка является наиболее простым способом сохранения плодоовощной продукции. Мелкие плоды сушат целиком, крупные разрезают на кружки, дольки, полосы, пластинки.

Сушеный виноград содержит 61-65% углеводов, 2.4-2.5% белков, имеет влажность не более 17-20%.

Сушеные абрикосы содержат 68-70% углеводов, около 3% белков, богаты каротином.

Имеет место следующая основная классификация чая:

1. По типу чайного куста:

• Китайская разновидность;
• Ассамская разновидность;
• Камбоджийская разновидность.

2. По способу обработки:

• Зеленый чай;
• Черный чай;
• Белый чай;
• Желтый чай;
• Чай Улун (красный чай, оолонг, oolong);
• Чай Пуэр (Пу-Эр).

3. По стране происхождения:

• Индийский чай;
• Китайский чай;
• Цейлонский чай;
• Японский чай;
• Африканский чай;
• прочие.

4. По типу чайного листа:

• Высокосортные цельнолистовые чаи;
• Среднесортные чаи;
• Низкосортные измельчённые чаи.

5. По методу дополнительной обработки:

• Неферментированный чай — это белый и зеленый;
• Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
• Ферментированный чай — это черный;
• Копчение;
• Обжаривание.

6. По добавкам в составе чая:

• С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные чаи);
• С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);
• Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав;
• Травяные чаи - они не содержат чайных листьев, хотя их традиционно называют чаем или фиточаем; в их состав могут входить ромашка, смородина, шиповник, зверобой, тимьян, душица, мята, кудин, каркаде, ханибуш, мате (матэ), ройбуш (ройбос).

В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово «кофе». Различают следующие виды кофе:

• кофе натуральный;
• кофезаменители;
• кофейные смеси (кофемиксы).

Кофе натуральный в зависимости от степени переработки подразделяется на:

• зеленый в зернах;
• жареный в зернах;
• жареный молотый;
• жареный молотый с добавлениями цикория;
• растворимый.

Зеленый кофе в зернах может быть высшего, первого и второго сортов.

Натуральный жареный кофе в зернах может быть высшего и первого сортов.

Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего, первого и второго сортов и молотый кофе «по-турецки» высшего сорта, а также молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.

Натуральный жареный молотый кофе с цикорием:

• высшего сорта вырабатывают из натурального жареного молотого кофе высшего сорта — не менее 60%, первого сорта — не более 20% и цикория — не более 20%;
• первого сорта — жареного молотого кофе первого сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%;
• второго сорта — жареного молотого кофе второго сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%.

Кофе натуральный растворимый подразделяется на мелкопорошковый и гранулированный (instant coffee).

Все соки делятся на соки прямого отжима и восстановленные соки.

Сок прямого отжима - сок, полученный непосредственно из плодов, ягод или овощей отжимом, и/или центрифугированием, и/или протиранием или другим физическим способом его извлечения.

Восстановленный сок – сок, полученный путем восстановления концентрированного сока и/или концентрированного пюре или пасты подготовленной питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение органолептических, физико-химических свойств и пищевой ценности соков из одноименных плодов, ягод или овощей, с добавлением или без добавления соков прямого отжима, пюре, концентрированных натуральных ароматобразующих веществ, полученных в ходе производства концентрированного сока.

Овощные соки прямого отжима - соки получаемые из свежих овощей отжимом, центрифугированием или протиранием, изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Восстановленный овощной сок - овощной сок из концентрированного сока.

Овощные соки в зависимости от количества видов используемого сырья изготавливают:

• однокомпонентными;
• купажированными.

Купажированный сок - сок, полученный смешиванием двух и более видов соков с добавлением или без добавления пюре.

Овощефруктовый сок - сок, в котором преобладает массовая доля овощного сока или соков и/или пюре.

Фруктово-овощной сок- сок, в котором преобладает массовая доля фруктового сока или соков и/или пюре.

Восстановленный овощефруктовый сок - овощефруктовый сок изготовленный из концентрированного сока.

В зависимости от применяемой технологии соки изготавливают:

• неосветленными;
• с мякотью.

Соки с мякотью изготавливают гомогенизированными.

Овощные и овощефруктовые неосветленные соки могут быть подвергнуты молочнокислому брожению.

Овощной сок в зависимости от используемого сырья подразделяют на:

• прямого отжима (из свежих овощей и/или изготовленных методом асептического консервирования овощных соков и пюре) без добавок;
• прямого отжима с добавлением вкусовых ингридиентов;
• восстановленные (из паст, концентрированных соков и пюре, с внесением или без внесения соков и пюре из свежих овощей и/или заготовленных впрок овщных соков и пюре) без добавок;
• восстановленные с добавлениями вкусовых ингридиентов (соли, сахара, фруктозы, глюкозы, эфирных масел, укропа, петрушки, сельдерея, чеснока, водных экстрактов пряноароматического сырья, СО2-экстрактов, полученных из пряных растений путем экстракции пищевым сжиженным углекислым газом).

Соки молочнокислого брожения на соки прямого отжима и восстановленные не подразделяются.

В зависимости от способа консервирования овощные соки изготавливают:

• стерилизованными;
• пастеризованными.

Соки, восстановленные с добавлением вкусовых ингредиентов, соки молочнокислого брожения могут быть витаминизированными (с витамином С и/или, бета-каротином).

Фруктовые соки прямого отжима – соки, получаемые из плодов и ягод отжимом, центрифугированием или протиранием, изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Фруктовые восстановленные соки - соки, получаемые из концентрированных фруктовых соков и/или пюре, паст с использованием подготовленной питьевой воды, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Фруктовые соки в зависимости от вида сырья и применяемой технологии изготавливают:

• осветленными;
• неосветленными;
• с мякотью.

Виноградный сок прямого отжима и восстановленный сок изготавливают только осветленным.

Соки из цитрусовых и тропических плодов или с их использованием изготавливают неосветленными.

Фруктовые соки с мякотью изготавливают гомогенизированными.

Фруктовые соки в зависимости от используемого сырья классифицируют на:

• без добавок;
• с сахаром (с глюкозой, с фруктозой);
• витаминизированные (с добавлением аскорбиновой кислоты не менее 400 мг/кг).

Грушевый и виноградный соки изготавливают без добавления сахара (глюкозы, фруктозы).

Фруктовые соки в зависимости от количества видов используемого сырья изготавливают:

• однокомпонентными;
• купажированными.

В зависимости от способа консервирования фруктовые соки изготавливают:

• стерилизованными;
• пастеризованными.

Специалисты различают соки осветленные (без мякоти) и соки с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них одинаковое, но в соках с мякотью больше так называемых балластных веществ — целлюлозы и клетчатки.

Самые низкокалорийные соки — овощные, если в них не добавили сахар, самые питательные — из сладких фруктов, например виноградные.

Воды имеют следующую классификацию:

1. Потребительские виды:

• Питьевая столовая вода (минерализация, г/л < 1,0);
• Минеральная питьевая столовая вода (1,0-2,0 либо при меньшей минерализации, но при наличии повышенного количества биологически активных микрокомпонентов);
• Минеральная питьевая лечебно-столовая вода (2,0-10,0);
• Минеральная питьевая лечебная вода (минерализация 10,0-15,0 или повышенное количество биологически активных микрокомпонентов).

2. По степени минерализации:

• неминерализованная;
• слабоминерализованная (минерализация, г/л 1,0-2,0);
• питьевая вода с малой минерализацией (2,0-5,0);
• средняя минерализация (5,0-15,0);
• высокая (15,0-30,0);
• рассолы (150,0 и выше).

3. По ионному содержанию:

• Хлористые;
• Гидрокарбонатные;
• Сульфатные;
• Натриевые;
• Кальциевые;
• Магниевые.

4. По газосодержанию:

• Углекислые;
• Сульфатные (сероводородные);
• Азотные.

5. По биологически активным компонентам:

• Железистая;
• Мышьяковистая;
• Борная;
• Кремнистая;
• Бромная;
• Йодная;
• С содержанием органических веществ.

6. По температуре источника:

• Холодные;
• Теплые;
• Горячие (термальные);
• Высокотермальные.

Винно-водочные изделия — группа напитков, в которую входят:

• виноградные вина;
• шампанское;
• плодово-ягодные вина;
• сидр;
• водка;
• коньяки;
• наливки;
• настойки;
• ликёры;
• питьевой спирт-ректификат.

Классификация мясных продуктов осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 52428-2005:

1. Классификация продуктов убоя:

• мясо;
• кость;
• субпродукты;
• жир-сырец;
• кровь и продукты ее переработки;
• сырье кишечное.

1.1. Классификация мяса.

1.1.1. В зависимости от вида убойных животных:

• говядина;
• телятина;
• свинина;
• мясо поросят;
• конина;
• жеребятина;
• баранина;
• козлятина;
• мясо кроликов;
• буйволятина;
• оленина;
• верблюжатина;
• мясо лося;
• мясо прочих видов убойных животных.

1.1.2. В зависимости от упитанности (кроме свинины):

• I категория;
• II категория;
• тощая.

1.1.3. В зависимости от упитанности свинины:

• I категория (беконная);
• II категория (мясная);
• III категория (жирная);
• IV категория (промпереработка);
• V категория (мясо поросят);
• нестандартная.

1.1.4. В зависимости от способа обработки свиных туш:

• в шкуре;
• без шкуры или со снятым крупоном;
• обрезная.

1.1.5. В зависимости от способа разделки:

• туши;
• полутуши;
• четвертины;
• отрубы;
• блоки: мясные, мясокостные, субпродуктовые.

1.1.6. В зависимости от термического состояния:

• парное;
• остывшее;
• охлажденное;
• подмороженное;
• замороженное;
• глубокой заморозки;
• размороженное.

1.2. Классификация кости.

1.2.1. В зависимости от вида убойных животных:

• крупного рогатого скота;
• мелкого рогатого скота;
• свиней и прочих видов животных.

1.2.2. По способу обработки:

• I категория - сырая кость всех видов скота;
• II категория - кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.

1.4. Классификация жира-сырца.

1.4.1. В зависимости от вида убойных животных:

• говяжий;
• свиной;
• бараний;
• конский;
• прочих видов животных.

1.4.2. В зависимости от анатомической принадлежности:

• подкожный;
• мездровый;
• курдючный;
• щуповый;
• внутренний;
• сальник;
• брыжеечный;
• кишечный.

1.5. Классификация крови и продуктов ее переработки.

1.5.1. В зависимости от технологии обработки:

• цельная;
• осветленная;
• дефибринированная;
• стабилизированная;
• плазма;
• сыворотка;
• форменные элементы;
• фибрин;
• фильбумин пищевой: светлый и черный.

2. Классификация продукции переработки продуктов убоя.

2.1 Классификация пищевой продукции.

2.1.1 Классификация продукции общего назначения.

В зависимости от используемого сырья и технологии производства:

• колбасные изделия;
• продукты из мяса;
• продукты из шпика;
• полуфабрикаты и кулинарные изделия;
• консервы;
• бульоны и сухие продукты;
• животные топленые пищевые жиры;
• желатин;
• пищевая кость;
• пищевая кровь.

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре пищевую продукцию (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, консервы) подразделяют на:

• мясную;
• мясорастительную;
• растительно-мясную;
• мясосодержащую;
• аналоги.

Классификация колбасных изделий в зависимости от технологии изготовления:

колбасные изделия, в том числе фаршированные:

• вареные колбасы (колбаски);
• сосиски;
• сардельки;
• шпикачки;
• колбасные хлебы;
• прочие;

колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов:

• паштеты;
• ливерные колбасы;
• студни;
• холодцы;
• заливные;
• зельцы;
• прочие;
• колбасные кровяные изделия;

колбасные копченые изделия:

• полукопченые колбасы (колбаски);
• варено-копченые колбасы (колбаски);
• сырокопченые колбасы (колбаски);
• сырокопченые мажущейся консистенции колбасы (колбаски);
• сыровяленые колбасы (колбаски).

Рыбные изделия имеют следующую классификацию:

1. Живая рыба (карп, сазан, сом, судак, щука, лещ, стерлядь и линь);

2. Охлажденная рыба (карп, треска, ставрида, камбала, сом, щука);

3. Мороженая рыба (минтай, путасу, окунь, лосось, осетр, камбала);

4. Филе рыбное;

5. Соленые и гастрономические товары (сельди соленые, мелкосельдевые и анчоусовые, соленые лососевые);

6. Вяленая рыба (вобла, тарань, лещ, плотва, рыбец, усач, скумбрия, ставрида);

7. Копченая рыба (осетровые, сельдевые, карповые, лососевые, морские и океанические рыбы);

8. Балычные изделия (белорыбиц, нельма, лосось балтийский, кета, осетр, белуга, севрюга);

9. Икра (икра осетровых рыб, зернистая икра, паюсная икра, ястычная икра, икра лососевых рыб, икра прочих рыб, пробойная икра, солено-вяленая икра, мороженая икра);

10. Рыбные полуфабрикаты (рыба специальной разделки, фарш рыбный, шашлык рыбный, котлеты рыбные, рыбные суповые наборы, пельмени рыбные, колбаски рыбные);

11. Рыбные консервы (консервы в собственном соку, консервы в желе, уха и супы рыбные, закусочные консервы, консервы в томатном соусе, консервы в масле, рыба обжаренная в масле, рыба копченая в масле, шпроты в масле, паштеты).

Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы:

• питьевое молоко и сливки;
• кисломолочные продукты;
• масло коровье (сливочное и топленое);
• сыры (сычужные и кисломолочные);
• молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;
• мороженое.

Табачные изделия классифицируются на:

• сигара;
• трубка;
• кальян;
• сигарилла;
• кретек и биди;
• сигарета;
• папироса;
• табак жевательный;
• снюс;
• табак нюхательный.

Непродовольственные товары представляют собой обширную совокупность товарных групп, которые объединены по различным признакам: по назначению, удовлетворяемым потребностям, по общности материалов или по выполняемым функциям.

Существует несколько различных классификаций непродовольственных товаров. В частности, классификация по отраслям народного хозяйства делит товары на две группы: товары легкой промышленности (ткани, трикотаж, обувь, изделия из кожи и кожзаменителей, меховые изделия и др.) и товары культурно-бытового и хозяйственного назначения (мебель, инструменты, электробытовые товары, посуда, автомобили, мотоциклы, игрушки, спортинвентарь и др.). Эти товары производятся практически всеми отраслями промышленности, кроме легкой. Классификация товаров по отраслевому принципу сохранена при построении российских классификаторов. Классификаторы являются официальными документами.

Общепринятая классификация непродовольственных товаров имеет вид:

1. Товары легкой промышленности:

1.1. текстильные;

1.2. швейные;

1.3. трикотажные;

1.4. обувные;

1.5. меховые;

1.6. галантерейные.

2. Товары хозяйственного назначения:

2.1. посуда;

2.2. товары бытовой химии;

2.3. мебельные;

2.4. строительные;

2.5. хозяйственные изделия из пластмасс;

2.6. металлохозяйственные изделия;

2.7. электробытовые товары.

3. Культурные товары (культурно-бытового назначения):

3.1. игрушки;

3.2. школьно-письменные и канцелярские;

3.3. средства оргтехники (офисные товары);

3.4. спортивные (рыболовные, охотничьи);

3.5. музыкальные;

3.6. фототовары;

3.7. радиоэлектронная аппаратура;

3.8. средства связи;

3.9. транспортные средства;

3.10. часы.

4. Гигиенические товары:

4.1. парфюмерия;

4.2. косметика;

4.3. средства для ухода за человеком.

5. Украшения и сувениры:

5.1. ювелирные;

5.2. бижутерия;

5.3. изделия народных художественных промыслов;

5.4. сувениры.

6. Биотовары:

6.1. цветы;

6.2. семена;

6.3. зоотовары;

6.4. средства ухода за животными.

7. Нефтепродукты:

7.1. топливо;

7.2. смазочные масла.

6. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ПО СТЕПЕНИ НОВИЗНЫ

Новый товар – это новый продукт, поступивший на рынок и отличающийся от существующих товаров сходного назначения каким-либо изменением потребительских свойств. Данное определение подчеркивает товарную новизну продукта. Здесь важен сам факт появления товара, который не имеет полных аналогов на данном рынке и пользуется спросом. При этом границы рынка тоже служат критерием новизны.

Приняв данные положения за исходные, новые товары, с точки зрения маркетинга, можно классифицировать по степени новизны изделия.

В маркетинге потребительские товары по степени новизны можно классифицировать на:

1. принципиально новые;

2. кардинально - усовершенствованные;

3. модифицированные;