Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»

Факультет: инженерно-экономический

Кафедра: гостиничного и туристического бизнеса

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ЭКОНОМИКА ГОСТИНИЧНОГО, РЕСТОРАННОГО И ТУРИСТИЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

(дипломированный специалист – 5 лет обучения)

образовательная ступень

Москва, 2009

Содержание: стр.

Введение 4

Тема 1. Место и значение дисциплины «Экономика предприятия» в экономической науке 7

1.1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения 7

1.2. Воздействие экономических факторов на туризм 17

1.3. Предприятие ИГиТ и экономический кругооборот 19

1.4. Рынок: понятие и разновидности 30

Тема 2. Предпринимательская и производственная функции в предприятии ИГиТ 44

2.1. Предпринимательство как экономическая категория 44

2.2. Производственная функция предприятия 47

2.3. Предприятие и предпринимательская деятельность в ИГиТ 54

Тема 3. Основные средства предприятия ИГиТ 63

3.1. Основные средства предприятия: понятия и классификация 63

3.2. Планирование, учет, оценка и анализ эффективности использования основных средств 65

3.3. Износ и амортизация основных средств, их виды. Воспроизводство основных фондов 72

3.4. Аренда и лизинг имущества 76

Тема 4. Оборотные средства предприятия ИГиТ 83

4.1. Оборотные средства предприятия, их характеристика 83

4.2. Определение потребности в оборотных фондах и средствах 90

4.3. Управление дебиторской и кредиторской задолженностью 94

4.4. Показатели эффективности использования и оборотных средств 101

Тема 5. Издержки производства предприятия и их учет 104

5.1. Издержки и их классификация 104

5.2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг 107

5.3. Методы учёта затрат 111

5.4. Зарубежный опыт учёта издержек 114

Тема 6. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 120

6.1. Роль цены в экономике предприятия 120

6.2. Ценовые стратегии: виды, выбор 122

6.3. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 128

6.4. Определение цены по системе «Директ-костинг» 137

6.5. Особенности ценообразования в туристской фирме 141

Тема 7. Прибыль и безубыточность предприятия ИГиТ 155

7.1. Прибыль предприятия и методы ее расчета 155

7.2. Безубыточность работы предприятия ИГиТ. Точка безубыточности: понятие, методика расчёта, применение 160

7.3. Рычаги (левередж): операционный (производственный), финансовый и сопряженный 163

7.4. Механизм формирования, налогообложения и распределения прибыли 172

Тема 8. Анализ хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 179

8.1. Экономический анализ и агрегированный баланс предприятия 179

8.2. Анализ оборотных активов предприятия 188

8.3. Основные показатели анализа хозяйственной деятельности предприятия: рентабельность капитала и производства услуг 192

Тема 9. Финансовая устойчивость, платежеспособность и рентабельность предприятия ИГиТ 198

9.1. Финансовая устойчивость предприятия 198

9.2. Оценка платежеспособности и ликвидности предприятия, ликвидный денежный поток 203

9.3. Диагностика банкротства предприятия 210

Тема 10. Планирование хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 219

10.1 Содержание и методы планирования 219

10.2. План маркетинга на предприятии 223

10.3. Программа развития предприятия 226

10.4. Финансовое планирование на предприятии 227

10.5. Бюджет и его значение в деятельности предприятия 234

10.6. Бизнес-план и его структура 238

Тема 11. Планирование трудовых ресурсов и оплата труда работников на предприятии ИГиТ 248

11.1. Кадры предприятия: структура, управление 248

11.2. Производительность труда: определение, показатели. Выработка и трудоёмкость, их характеристика 251

11.3. Планирование производительности труда. Методика расчёта. Предельная производительность труда 253

11.4. Планирование численности работников предприятия. Расчёт бюджета рабочего времени 255

11.5. Планирование фонда оплаты труда 258

11.6. Планирование социального развития предприятия 264

Литература: 269

Введение

Центр экономической деятельности в современной России переместился к основному звену всей экономики – предприятию. На предприятиях индустрии гостеприимства и туризма (ИГиТ) решаются вопросы увеличения объёма предоставления услуг, выбора покупателей, поставщиков и посредников, экономного расходования ресурсов, формирования цен, рационального использования трудовых ресурсов, использования высокопроизводительной оборудования и технологий.

Современный менеджер туристкой индустрии должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности жить и работать в постоянно меняющихся условиях рыночной экономики, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в предприятии, где он работает, уметь разрабатывать собственную стратегию поведения, принимать правильные управленческие решения и нести за них нравственную ответственность.

В процессе деятельности в сфере туризма экономиче­ские отношения (и выражающие их существо экономические законы) между людьми функционируют всегда как определенная система, вклю­чающая объекты и субъекты этих отношений, различные формы связей между ними. В качестве объектов этих отношений в туризме, прежде всего, выступают потребители туристских услуг и сами туристские услуги. Субъектами этих от­ношений в пределах правового пространства определённого государства или сообщества являются предприятия и организации, осуществляющие туристскую деятельность и включающие: производителей туристских услуг - гостиницы, предприятия общественного питания, транспортные компании перевоз­чики, культурно-развлекательные учреждения и комплексы, туристские агентства и т.д.

Неуклонно возрастающая сложность и увеличивающиеся масштабы производственных процессов в предприятиях ИГиТ вызывают необходимость адекватного управления экономикой предприятия. На первый план выходит задача управления деятельностью предприятия таким образом, чтобы его акционеры и работники были заинтересованы в поиске новых, более эффективных способов удовлетворения нужд потребителей, поскольку удовлетворённые клиенты – основа эффективного бизнеса. Производители, чья продукция или услуги, соответствуют или превосходят ожидания потребителей, получают наилучшие возможности для развития и процветания. На достижение этих целей должна быть направлена экономическая деятельность предприятия, его эффективный и результативный менеджмент, обеспечивающий создание условий для производства товаров и услуг, представляющих ценность для потребителя.

Современный менеджер индустрии гостеприимства и туризма должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности адаптироваться к постоянно меняющимся условиям рынка, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в туристской отрасли.

В учебном пособии рассматриваются ключевые вопросы функционирования предприятий ИГиТ. Излагаются основные экономические понятия, концепции, функции, методы организации производства и предоставления услуг, планирование и анализ хозяйственной деятельности. Анализируются факторы, влияющие на эффективное развитие предприятий этой отрасли, возникающие проблемы и пути их разрешения.

Во всех разделах учебного пособия используются методики выявления причинно-следственных связей, экономического анализа, статистической обработки, графического и табличного представления данных.

В результате освоения материала данного учебного пособия воз­можно получение и расширение знаний по следующим вопросам:

• особенности функционирования предприятий ИГиТ;
• управление основными и оборотными фондами предприятия;
• особенности издержек производства и ценообразования с учетом зарубежного опыта учета затрат;
• планирование хозяйственной деятельности предприятия в сфере туризма;
• бюджетирование и анализ затрат предприятия ИГиТ.
• планирование трудовых ресурсов и оплата труда в туристском предприятии;

Пособие содержит Практикум, в котором представлены тесты и деловые игры, способствующие развитию творческих способностей и практических навыков, будущих специалистов, их адаптивных возможностей и готовности к профессиональному сотрудничеству, самосовершенствованию.

Результатом работы с данным изданием может быть выработка умения:

• использовать полученные знания на всех стадиях управления экономикой предприятия;
• применять освоенные методики для совершен­ствования управления любым объектом сервиса с помощью принци­пов и закономерностей экономической науки;
• иметь представление о принципах и механизмах экономического воздействия, обеспечивающих экономический эффект в деятельности предприятия.

В процессе написания учебного пособия были с благодарностью использованы труды видных отечественных и зарубежных ученых, заложивших научную платформу в развитие отечественной школы экономики предприятий индустрии гостеприимства и туризма и обозначенных в списке использованной и рекомендованной к изучению литературы, среди них Волкова Ю.Ф., Лайко. М. Ю., Сенина В.С., Яковлева Г. А. и др.

Учебное пособие подготовлено на основе лекций, которые автор читает в РЭА им. Г.В. Плеханова, Международном институте гостиничного менеджмента и туризма (МИГМТ) и других высших учебных заведениях по дисциплинам специальностей, 080502 «Экономика и управление на предприятиях (туризм и гостиничное хозяйство)», 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», а также 080507 «Менеджмент организации», специализация «Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве». Данное учебное пособие представляет интерес для аспирантов, преподавателей вузов, специалистов и руководителей туристских организаций и предприятий.

Автор выражает большую благодарность профессорам Лайко М.Ю., Попову Л.А., Родионову А.С. Володомановой Н.Ю. и Хорошилову А.В. за методическую поддержку в разработке проблемы для данного учебного пособия.

Тема 1. Место и значение дисциплины «Экономика предприятия» в экономической науке

экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения; воздействие экономических факторов на туризм; предприятие ИГиТ и экономический оборот; рынок: понятие и разновидности.

1.1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения

Курс «Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма» является составной частью специальных дисциплин экономической науки, формирующих уровень знаний специалистов экономико-управленческого профиля сферы туризма. Главной целью его преподавания является формирование у будущих специалистов не только теоретических знаний, но и практических навыков и умений в области управления экономикой предприятия.

Рассмотрим основные понятия предмета изучения.

Экономическая наука — это наука об управлении ресурсами, изучающая поведение и отношения людей, которые в условиях ограниченности средств стремятся удовлетворить свои многочисленные и растущие потребности.

Экономическая теория изучает что, как и для кого, человеческое общество должно производить в условиях неогра­ниченных потребностей индивидов и ограниченных возможностях экономических систем.

Ввиду широты экономической действительности экономическая наука представляет собой целый кластер дисциплин, отличных друг от друга предметом исследования. К экономическим относится большое число научных дисциплин, среди которых можно выделить как общие: экономическая теория, макроэкономика, микроэкономика, математические методы в экономике, эконометрика, статистика, история экономических учений, история экономики и специальные (или конкретные): контроллинг, менеджмент, маркетинг, отраслевая экономика, инженерная экономика, экономика предприятия, экономика труда, бухгалтерский учёт, управленческий учёт, финансовый учёт и др.

Также необходимо учитывать, что для познания экономической действительности применяются не только экономические дисциплины, но и междисциплинарные исследования, например, прикладная статистика и теория принятия решений.

Экономическая наука подобна «стволу древа», «кроной» которого является совокупность общих и частных дисциплин, см. рис. 1.1.

Рис. 1.1. Состав дисциплин экономической науки

Кратко охарактеризуем общие экономические дисциплины:

Экономическая теория — дисциплина экономической науки. Представляет собой теоретическое и философское основание экономической науки. Состоит из множества школ и направлений. Экономическая теория не стоит на месте и её развитием в исторической ретроспективе занимается история экономических учений. Основная задача экономической теории — дать объяснения происходящих событий в экономической жизни с помощью моделей действительности, отразить в себе реальную экономику.

Макроэкономика — наука, изучающая функционирование экономики страны в целом (либо её составляющие), такие общие процессы и явления как инфляция, безработица, бюджетный дефицит, экономический рост, государственное регулирование и т. п. Макроэкономика оперирует такими понятиями как ВВП, ВНП, совокупный спрос, совокупное предложение, платежный баланс, рынки денег, товаров и труда, используя агрегированные показатели. Впервые термин употреблён в 1933 году.

Микроэкономика изучает экономические взаимоотношения между людьми и определяет общие закономерности их хозяйственной деятельности. Микроэкономика – это наука о принятии решений между субъектами экономической деятельности. Ее основными проблемами являются:

• цены, объемы выпуска и потребления конкретных благ;
• состояние отдельных рынков;
• распределение ресурсов между альтернативными целями.

Математические методы в экономике — научное направление в экономике, позволяющее анализировать и прогнозировать состояния экономических процессов с помощью математических и эконометрических методов. Включают в себя:

• математическую экономику;
• эконометрику;
• теорию принятия решений.

Математические методы являются важнейшим инструментом анализа экономических явлений и процессов, построения теоретических моделей, позволяющих отобразить существующие связи в экономической жизни, прогнозировать поведение экономических субъектов и экономическую динамику. Математическое моделирование становится языком современной экономической теории, одинаково понятным для учёных всех стран мира

Эконометрика — это наука, изучающая конкретные количественные и качественные взаимосвязи экономических объектов и процессов с помощью математических и статистических методов и моделей. Эконометрические методы — это, прежде всего методы статистического анализа конкретных экономических данных с помощью компьютеров. Именно в нашей стране создана наиболее мощная научная школа в области основы эконометрики — теории вероятностей.

Теория принятия решений — область исследования, вовлекающая понятия и методы математики, статистики, экономики, менеджмента и психологии; изучает закономерности выбора людьми путей решения разного рода задач, а также исследует способы поиска наиболее выгодных из возможных решений. Найти решение эмпирически — это не значит найти верное решение. Соответствие решения прошлым результатам — не гарантирует совпадения в будущем. Эмпирическое решение является только первым этапом. Вторым необходимым этапом является доказательство совпадения пространственных и временных характеристик.

Статистика — отрасль знаний и соответствующие ей учебные дисциплины, в которой излагаются общие вопросы сбора, измерения и анализа массовых статистических (количественных или качественных) данных. Статистика разрабатывает специальную методологию исследования и обработки материалов: массовые статистические наблюдения, метод группировок, средних величин, индексов, балансовый метод, метод графических изображений и другие методы анализа статистических данных. Статистика как наука включает разделы: теоретическая статистика (общая теория статистики), прикладная статистика, математическая статистика, экономическая статистика (эконометрика), иные отраслевые статистики и др.

История экономических учений — фундаментальная экономическая наука, изучающая эволюцию экономической теории.

История экономики — раздел науки, в рамках которого изучаются явления и процессы, связанные с эволюционным развитием и взаимодействием тех аспектов человеческой деятельности, которые так или иначе связаны с хозяйством. История экономики занимает пограничное, промежуточное положение между исторической и экономической науками, является одной из смежных наук.

Кратко рассмотрим специальные экономические дисциплины:

Менеджмент — наука об управлении организацией и ее социальной системой, где главную роль играют люди. Менеджмент - это процесс управления, направленный на достижение цели и это система управления организацией. Менеджмент включает:

1. Управление производством.
2. Управление персоналом.
3. Маркетинг.
4. Управление продажами.
5. Финансовый менеджмент.
6. Управление проектами.
7. Стратегический менеджмент.
8. Инновационный менеджмент.
9. Управление инвестициями.
10. Экологический менеджмент.
11. Контроллинг.
12. Управление качеством.

Понятие «менеджмент» также обозначает руководство и руководителей различного уровня на предприятии.

Маркетинг, по мнению большинство исследователей — это процесс создания конкурентного преимущества для товаров/услуг производителя. Он начинается с исследования целевого сегмента рынка, для которого собирается работать фирма. Маркетологи определяют спрос и возможности, то есть пребывают в постоянном поиске покупателей, потребности которых не удовлетворены в достаточной степени или испытывающих неявный интерес к определённым товарам или услугам. В процессе маркетинга производится сегментирование рынка и выбор тех его частей — целевых сегментов, которые компания способна обслужить наилучшим образом. Фирма разрабатывает планы создания и доведения продукции до потребителя, а также конкретную стратегию маркетинг-микс (marketing mix) воздействия на спрос через товар, цену, каналы распределения и методы продвижения товара. Осуществление маркетинга означает создание системы маркетингового аудита, которая позволяет фирме оценивать результаты проводимых мероприятий и на собственном опыте постоянно развивать и пополнять собственные методы воздействия на потребителей. При этом следует учитывать, что маркетинг начинается не столько с товара, сколько с поиска потребностей рынка в новых и старых товарах, услугах и идеях.

Контроллинг — это комплексная система управления предприятием включающая в себя управленческий учёт, учёт и анализ затрат с целью контроля всех статей затрат, всех подразделений и всех составных производимой продукции или услуги и их последующего планирования. Контроллинг обеспечивает информационно-аналитическую поддержку процессов принятия решений при управлении организацией (предприятием, корпорацией, органом государственной власти). Современный контроллинг включает в себя управление рисками (страховой деятельностью предприятий), обширную систему информационного снабжения предприятия, систему оповещения путём управления системой ключевых («финансовых») индикаторов, управление системой реализации стратегического, тактического и оперативного планирования и систему менеджмента качества. В различных странах занимающиеся контроллингом менеджеры могут иметь различный уклон. Так например в США присутствует финансовый уклон (бюджетирование, управление страховками, управление налоговой стороной и т. д.), а в Германии более развито управление затратами и их планирование и т. д.

Отраслевая экономика изучает особенности формирования, развития и функционирование различных отраслей экономики, основным содержанием которой является изображение объектов отраслевой структуры, изучаемых и используемых какой-либо отраслью науки или национальной экономики для решения задач их развития. Отраслевая структура – это совокупность отраслей экономики, характеризующихся определенными пропорциями и взаимосвязями. В отраслевом плане структура экономики представлена двумя сферами: материального производства и нематериального производства.

Производственная сфера включает:

1. Отрасли, создающие материальные блага – промышленность, сельское хозяйство, строительство.
2. Отрасли, доставляющие материальные блага потребителю, транспорт и связь.
3. Отрасли, связанные с процессом производства в сфере обращения, – торговля, общественное питание, материально-техническое снабжение, сбыт, заготовки.

Непроизводственная сфера состоит из следующих отраслей:

1. Отрасли услуг, к которым относят: жилищно-коммунальное хозяйство, включая гостиницы и другие средства коллективного размещения, бытовое обслуживание, транспорт, связь и туризм, связанные с обслуживанием населения.
2. Отрасли социального обслуживания – здравоохранение, физическая культура, социальное обеспечение.
3. Образование, культура, искусство.
4. Наука и научное обслуживание.
5. Кредитование, финансы и страхование.
6. Аппарат органов управления.
7. Прочие отрасли.

Инженерная экономика изучает теорию и практику прогнозирования и обеспечения конкурентоспособности продукции предприятия с помощью системы технико-экономических расчетов, обеспечивающей международную сопоставимость объектов, объективность их оценки и совместимость с конструкторско-технологическими расчетами с учетом эргономики и экологии производства на разных уровнях управления развитием производства. Особое место занимает концепция обеспечения конкурентоспособности объектов, основанная на ресурсно-прозрачном критерии (технологической функции) развития производства.

Экономика труда – это экономическая наука, посвященная исследованию тенденций и закономерностей трудовой деятельности людей; соци­ально-трудовые отношения; воспроизводство трудовых ресурсов и рабочей силы; правовые, организационные и социально-экономические механизмы управления трудом.

Объект исследования: наемные работники, трудовые коллективы и работодате­ли; рынок труда, занятость и безработица; организация и нормирование труда; доходы и заработная плата в Российской Федерации, ее регионах, в отраслях и на предприятиях всех организационно-правовых форм; прогрессивные международ­ные нормы и стандарты в области экономики труда и социально-трудовых отношений.

Бухгалтерский учет – это дисциплина, изучающая систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организаций и их движении путем сплошного, непрерывного и документального бухгалтерского учета всех хозяйственных операций. Объектами бухгалтерского учета являются имущество организаций, их обязательства и хозяйственные операции, осуществляемые ими в процессе их деятельности. Сбор и регистрация осуществляются посредством составления:

• первичных документов;
• письменных свидетельств о совершении хозяйственной операции.

Бухгалтерские документы являются основой для руководства и управления предприятием, обеспечивают производственный процесс и контроль за результатами деятельности организации.

Управленческий учет – это внутрифирменное оперативное управление предприятием, его финансово-хозяйственной деятельностью, направленное на удовлетворение информационных потребностей менеджеров не только самого высшего, но и среднего уровня, которые решают проблемы на предприятии. Это достигается сопоставлением фактических результатов с расчетными. Он является частью управленческой и маркетинговой информационных систем, используется для ценообразования, подведения итогов движения капитала и текущих операций, планирования налоговых отчислений.

Финансовый учет – это процесс подготовки учетной информации, которая используется внутренними и внешними пользователями. Финансовый учет основывается на общепринятых международных стандартах и принципах. Правила ведения и порядок составления бухгалтерской (финансовой) отчетности регламентируются государством. Объектами финансового учета в соответствии с классификацией по функциональной роли и источников образования являются:

• денежные средства на расчетном и валютном счете, в кассе;
• расчеты:

• с поставщиками
• с покупателями
• с организациями соцстраха и пенсионного обеспечения
• с бюджетом
• с банком
• с персоналом;

• производственные запасы;
• основные средства;
• капитальные вложения;
• нематериальные активы;
• финансовые вложения в ценные бумаги;
• готовая, отгруженная и реализованная продукция;
• фонды, резервы и займы;
• финансовые результаты и использование прибыли.

Экономика предприятия - это дисциплина изучающая, как определённые и ограниченные ресурсы для производства полезной продукции и услуг распределяются и используются в рамках отдельно взятого предприятия. Экономика предприятия – это совокупность факторов производства, непроизводственных факторов, фондов обращения, готовой продукции, денежных средств, находящихся на счетах предприятия в банке, ценных бумаг, нематериальных фондов собственности, доходов или прибыли, полученных в результате реализации продукции и оказания различных услуг.

Предприятие - это субъект экономических отношений в рамках, как правило, общего капитала (индивидуального или кол­лективного). В экономике функционируют самые различные предприятия. Они отличаются друг от друга по ряду признаков: отраслевой принад­лежности; размерам; степени специализации и масштабам производства однотипной продукции и услуг; методам организации производ­ства и степени его механизации и автоматизации; организационно-правовым формам и др.

Классификация предприятий имеет большое значение для организации экономики и производственного процесса, разра­ботки организационной структуры управления, компьютеризации, логистики снабжения и сбыта, квалификационных требований к работникам и других целей. Классификация ведется по следующим признакам:

1. По отраслевой принадлежности предприятия, включая: характер производства и потребляемые ресурсы; на­значение и свойства готовой продукции или услуг; техническая и технологи­ческая общность производственных процессов; время работы в течение года.
2. По характеру производства предприятия делятся на предприятия сфера материального производства, торговли и сферы услуг.
3. По назначению готовой продукции все предприятия делятся на три большие группы: производящие средства производства, про­изводящие предметы потребления и производящие услуги.
4. По технологической общности различают предприятия с непрерывным и дискретным процессами производственной деятельности; с преобладанием механизированного и ручного труда.
5. По времени работы в течение года различают предприятия круг­логодичного и сезонного действия.
6. По размерам предприятия делятся на крупные, средние и мелкие. Главным критерием отнесения предприятия к одной из этих групп является численность работников с дифференциацией по отраслям экономики.
7. По специализации и масштабам производства продук­ции и услуг предприятия делятся на комбинированные и специализированные.

Предприятие является первичным звеном национальной экономики и от эффективности его функционирования зависит уровень экономического развития страны и бла­госостояние населения.

Предметом изучения курса «Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма» является сущность самого предприятия в туризме как произвоственно-коммерческой организации; основные производственные фонды, рабочая сила, оборотные средства, инвестиции, их взаимосвязи, взаимодействие и пути улучшения использования.

Общая картина функционирования экономического механизма предприятия может быть раскрыта в следующих положениях:

1. Современное предприятие ИГиТ действует в рыночной среде, контро­лируемой и регулируемой государством и другими финансовы­ми и экономическими институтами и организациями. Из этого следует, что все такие предприятия и организации действуют на основе следующих исходных экономических принципов:

• во-первых, они предпочитают свободу хозяйствования и со­ответственно свободу инициативы и ответственности;
• во-вторых, их хозяйственная деятельность объективно под­чиняется законам туристского рынка (законам стоимости, спро­са и предложения, конкуренции, денежного обращения, ценооб­разования);
• в-третьих, государственные и общественные институты (в частности, ассоциации) предпринимают попытку регулиро­вать рыночные процессы в туризме с целью привнести в туризм социальное и нравственное начало по отношению к самому ту­ристу, природе и обществу в целом;
• в-четвертых, искусство хозяйственной деятельности совре­менного предприятия состоит в том, чтобы органично соединить два начала - рыночное и институциональное, регу­лируемое государством.

2. Функционирование туристских предприятий в рыночной среде объективно требует изучения закономерностей и особенностей туристского рынка. Реально это означает, что деятельность туристского предприятия должна охватывать и такой аспект, как всесто­ронний анализ спроса и предложения на туристском рынке. Ос­новными аспектами при изучении туристского рынка являются:

• механизм функционирования туристского рынка;
• спрос и предложение;
• конкуренция;
• поведение потребителей;
• формирование цен и ценообразование в туризме;
• изучение факторов, влияющих на эффективную деятельность туристского предприятия.

3. Экономическое равновесие на туристском рынке в долго­временной перспективе объективно требует глубокого финансо­во-экономического анализа туристской индустрии (ее структу­ры, тенденций и условий развития, функциональной роли и на­правленности). Этот анализ позволяет подойти к решению вопросов о реаль­ных возможностях предложения туристского предприятия, равновесии спро­са и предложения на туристские услуги, а также о качестве ту­ристского продукта.
4. Важнейшей проблемой предпринимательства в туризме яв­ляется анализ издержек предприятия, его прибыли, валовой выручки и предельного дохода. Знание предельных издержек и предельных доходов позволяет решить вопрос о поведении предприятия на туристском рынке. Это предполагает учет специфики предпринимательской деятельности в туризме, глубокое знание коммерческого расчета, планирования этой деятельности, и, пре­жде всего, бизнес планирования, а также знание бухгалтерского и управленческого учета.
5. Важнейшим разделом предмета является изучение вопросов планирования деятельности туристского предприятия. Это позволит определить и установить финансовые ресурсы самого туристского предприятия, возможности использования кредита, взаимоотношения с банками и банковской системой, отношения с бюджетом всех уровней и налого­обложение, границы производительности факто­ров производства в сфере туризма.

1.2. Воздействие экономических факторов на туризм

Экономика туризма основывается на общей экономической теории, основанной на двух подходах: макроэкономическом и микроэкономическом.

В макроэкономике, как и в микроэкономике, используется один и тот же инструментарий, однако каждая из наук анали­зирует экономические явления и процессы под разным углом зрения. Макроэкономика изучает экономику страны в целом, микроэкономика — состав и распределение общественного про­дукта. Для экономического образования одинаково ценны обе части экономической теории.

На макроуровне значение туризма оце­нивается:

• по вкладу в доход государства;
• предоставлению рабочих мест, уровню занятости;
• доходу занятых в системе туризма;
• туристскому спросу;
• туристскому предложению;
• роли туризма в платежном балансе страны и другим эконо­мическим выгодам и др.

Важнейшими показателями оценки эффективности дея­тельности туризма на макроуровне являются:

• развитость инфраструктуры туризма;
• количество туристов (внутренних, иностранных, выехавших за границу);
• доходы от предоставленных туристских услуг;
• туристский баланс въездного/выездного туризма и его воздействие на платёжный баланс страны;
• число рабочих мест;
• доходы государственного бюджета, относящиеся к туризму и др.

Микроэкономика туризма рассматривает экономическое поведе­ние на уровне предприятия - это наука о принятии решений, изуча­ющая поведение отдельных экономических субъектов. Непосредственным предметом микроэкономики являют­ся: экономические отношения, связанные с эффективным ис­пользованием ограниченных ресурсов; принятие решений от­дельными субъектами экономики в условиях экономического выбора.

В микроэкономике особое значение имеет изучение следу­ющих вопросов:

• экономическое поведение людей, которое закрепляется в адекватных институтах и общественных структурах. В качестве ключевых институтов выступают рынок, соб­ственность и государство;
• принятие экономическими субъектами решений и реа­лизация ими соответствующих экономических дей­ствий;
• проблема выбора одного из альтернативных вариантов.

Главная задача экономических субъектов микроэкономи­ки заключается в том, чтобы осуществить экономический вы­бор, обусловленный ограниченностью ресурсов. В любом об­ществе ограниченность ресурсов вынуждает делать выбор с целью решения следующих вопросов:

• что производить и в каком объеме;
• каким образом производить избранные виды благ;
• кто получает то, что произведено;
• какой объем ресурсов использовать для текущего по­требления и какой — для будущего.

Микроэкономика изучает эти вы­шеназванные четыре основные проблемы.

Объект микроэкономики - это экономическая деятельность людей и возникающие в ее ходе общие эко­номические проблемы, разрешаемые в соответствии с существу­ющими институтами.

Объектами микроэкономики являются:

• отдельные индивиды и их домохозяйства;
• фирмы, собственники первичных производственных ресурсов;
• крупнейшие корпора­ции, связанные с другими фирмами внутри страны и за ее преде­лами;
• отдельные отрасли экономики.

На микро экономическом уровне значение туризма оце­нивается:

• по развитости материально-технической базы туризма;
• по объему и структуре предоставляемых услуг;
• по уровню конкурентоспособности и туристскому балансу (соотношение въездной/выездной туризм);
• по степени взаимодействия с другими отраслями экономики;
• по другим эконо­мическим выгодам.

Важнейшими показателями оценки эффективности дея­тельности туризма на микроуровне являются:

• объем обслуживания туристов, чел.;
• объем обслуживания, чел. - дней;
• объем обслуживания экскурсантов, чел.;
• выручка от реализации туристского продукта, услуг, р.;
• прибыль, р.;
• рентабельность, %.

1.3. Предприятие ИГиТ и экономический кругооборот

Экономическая деятельность предприятия – одного из экономических субъектов есть сочетание действий, приводящих к получению определенного набора продукции или услуг. Основываясь на таком подходе, индустрия гостеприимства и туризма представляет собой вид экономической деятельности, состоящий из ряда многоаспектных процессов производства туристского продукта (услуги), направленного на удовлетворение интересов потреби­теля. Такая концепция согласуется с рекомендациями Всемирной туристской организации ООН и логично входит в экономические структуры как совре­менная производственная и коммерческая деятельность, кото­рая производит товары и услуги.

Индустрия гостеприимства и туризма – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

Экономические агенты – это субъекты экономических отношений, участвующие в производстве, распределении, обмене и потреблении экономических благ. Основными экономическими агентами являются индивиды (домохозяйства), предприятия/фирмы, государство и его подразделения. В свою очередь, среди фирм выделяют, прежде всего, индивидуальные деловые предприятия, предприятия партнерства и корпорации. Современная экономическая теория исходит из предпосылки о рациональном поведении агентов. Это означает, что целью является максимизация результатов при данных затратах, либо минимизация затрат при заданном результате. Индивиды стремятся к максимальному удовлетворению потребностей при данных издержках, государство – к наивысшему росту общественного благосостояния при определенном бюджете. В качестве экономических агентов выступают также, например, профсоюзы, целью которых является повышение зарплаты и улучшение социальных условий жизни их членов, средством – борьба за выгодные условия заключения коллективных договоров.

В современных теориях, развивающих принципы классического либерализма, единственно реальным экономическим агентом признается индивид. Все остальные агенты рассматриваются как производные от него формы: предприятия/фирмы – как юридические лица, а государство – как организация по спецификации и защите прав собственности.

Экономические агенты осуществляют связи друг с другом с помощью обмена экономических благ. Движение их образует своеобразный кругооборот.

Экономический кругооборот – это круговое движение реальных экономических благ, сопровождающееся встречным потоком денежных доходов и расходов.

Основными субъектами рыночной экономики являются домохозяйства и предприятия/фирмы. Домохозяйства предъявляют спрос на потребительские товары и услуги, являясь одновременно поставщиками экономических ресурсов. Предприятия/фирмы предъявляют спрос на ресурсы, предлагая, в свою очередь, потребительские товары и услуги. Поведение основных экономических агентов может быть выражено кругооборотом спроса и предложения^[1] (рис. 1.2).

Рис. 1.2. Кругооборот спроса и предложения

При всей условности схемы кругооборота она отражает главное – в развитой рыночной экономике существует постоянное взаимодействие спроса и предложения: спрос рождает предложение, а предложение развивает спрос.

Кругооборот спроса и предложения может быть конкретизирован с учетом движения ресурсов, потребительских благ и доходов. Спрос домохозяйств выражается в расходах, осуществляемых на рынках потребительских товаров и услуг. Продажа этих товаров и услуг составляет выручку фирм. Покупка ресурсов, необходимых для этого, означает издержки фирмы. Домохозяйства, поставляя необходимые ресурсы (труд, землю, капитал, предпринимательские способности), получают денежные доходы (заработную плату, ренту, процент, прибыль). Таким образом, реальный поток экономических благ дополняется встречным денежным потоком доходов и расходов (рис. 1.3).

Рис. 1.3. Цикл рыночного кругооборота благ и доходов

Индивид, получая доход от своей трудовой деятельности, всегда является конкретным потребителем этих услуг. Следует отметить, что эти циклы возобновляются постоянно. Продолжительность цикла рыночного кругооборота зависит от состояния спроса и предложения.

Рассмотрим состояние спроса и предложения в туризме.

Спрос на путешествия в определенный туристский реги­он (V) - это функция склонности человека к путешествиям и со­ответствующей величины сопротивления связи между началь­ным пунктом путешествия и местом назначения:

V = f (склонность, сопротивление).

Математически туристский спрос можно представить как:

V = N x P,

где N – количество потенциальных туристов, желающих воспользоваться поездкой;

P – средняя цена поездки.

Склонность к путешествиям может пониматься как пред­расположенность человека к путешествиям и туризму, т. е. на­сколько сильно человек желает путешествовать, в какие регио­ны, а также какие виды путешествий он предпочитает. Для оценки склонности человека к путешествиям следует принимать во внимание психологические и демографические (социаль­но-экономический статус) переменные, касающиеся человека, а также эффективность маркетинга.

Сопротивление же порождается экономической дистанцией, культурной дистанцией, соответствие между ценой туристской поездки и её качеством, эффек­том сезонности.

Экономическая дистанция – это зависимость продолжительности путешествия от начального пункта до места на­значения и обратно с денежными расходами на совершение этого путешествия. Чем больше экономическая дистанция, тем выше сопротивление (желание человека остаться дома) и ниже спрос. И, наоборот, из этого следует, что если время на путеше­ствие между начальным пунктом и пунктом назначения и стои­мость этого путешествия уменьшить, то возрастет спрос. Так, увеличение спроса на дальние путешествия произошел с появлением больших самолетов, предназначенных для трансатлантических полетов. Это снизило стоимость путешествий почти на 50 %. Появление реактивных самолетов в 1959 г. и их усовершенствованных модификаций в конце 60-х значительно сократило время перелета (примерно в 2, 5 раза), в результате чего грандиозно вырос спрос.

Культурная дистанция - степень различия между культурой региона, из которого приехал турист, и культурой принимающе­го региона. Общая тенденция такова: чем больше культурные различия, тем больше сопротивление. Но в некоторых случаях отношение может быть и обратным, так, например, в последнее время возрастает спрос на экзотический туризм.

Соответствие цены и качества туристской услуги способствует снижению сопротивления к принятию решения о туристской поездке. Нарушение этого соответствия приводит к неудовлетворённости туристов совершенным путешествием и, как следствием этого, сокращению туристского спроса.

Эффект сезонности – это относительная привлекательность данного туристского на­правления, курорта, зависящая от наиболее благоприятного времени года его посещения. Для лыжного курорта, например, спрос будет на самом высоком уровне в зимние месяцы. Сопротивление же в этот сезон минимально.

На величину спроса, его структуру и динамику влияют самые различные факторы: количество покупателей туристского про­дукта, их денежные доходы, оценки перспектив будущих доходов, бюджет свободного времени, туристские вкусы путешест­венников, реклама и т. д.

Туристское предложение - это идеальная готовность и ре­альная возможность производителей произвести и поста­вить на рынок определенное количество туристских услуг.

Предложение туристских услуг зависит от многих фак­торов: количества и структуры предприятий производителей туристских услуг (раз­мещение, питание, транспорт, развлечений и т.д.); турфирм - про­давцов туристского обслуживания; уровня эффективности производства туристских това­ров и услуг; уровня научно-технического прогресса; системы налогообложения; цен на факторы производства; оценки пер­спектив спроса и будущих доходов.

Туристское предложение основано на наличии в туристском регионе первичных и вторичных туристических ресурсов. Первичные туристические ресурсы включают:

• природные ресурсы (климат, ландшафт, экосистемы);
• культурно-исторические ресурсы (архитектурное наследие, произведения искусства, археологические и научные ценности, традиции, суб-культурные образования)
• социальные ресурсы (люди или организации, которые способствуют быстрому развитию туризма в регионе и обладают финансовым капиталом, способностями, знаниями; система охраны здоровья, окружающей среды и собственности; интересы местного населения и т.д.);
• инфраструктуру, необходимую для обеспечения туризма, включающую в себя энергоснабжение, водоснабжение, канализацию, дороги и железнодорожные пути, а также аэропорты, связь и т.д.

Кроме того, необходимо наличие и вторичных ресурсов (материально-техническая база туризма):

• сектор размещения (гостиницы, мотели, лагеря для автотуристов, пансионы и т.д.);
• сектор общественного питания (кафе, рестораны, закусочные и т.д.);
• сектор организации путешествий (агентства, организаторы экскурсий и т.д.);
• транспортный сектор (воздушный и водный транспорт, поезда, автобусы и т.д.);
• сектор развлечений;
• информационный сектор (информационная туристическая сеть);
• дополнительные услуги и сервисная система.

Для развития туристской отрасли, в общем, и туристских предприятий в частности важно знать темпы изменения трех экономи­ческих величин: цены, спроса и предложения.

Состояние спроса и предложения создает основу для производственной деятельности предприятий/фирм ИГиТ, которые создают конкретные блага – услуги.

Кратко охарактеризуем состав предприятий ИГиТ и выделим некоторые основные элементы.

Гостиницы как средства размещения:

• обладают номерным фондом, превышающим определенный минимум;
• характеризуются предоставлением гостиничных услуг;
• сгруппированы в классы и категории в зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг.

В составе гостиниц различают гостиницы с полным набором услуг, гостиницы с неполным набором услуг, гостиницы квартирного типа, мотели, курортные гостиницы, городские гостиницы, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития, гостевые дома и т.д.

К специализированным относятся лечебные гостиницы, здравницы курортов, санатории различных направлений, лагеря труда и отдыха, размещение в коллективных средствах транспорта (поезда, морские и речные суда, яхты) и т.д.

Прочие коллективные средства размещения включают, прежде всего, жилища, предназначенные для отдыха. Эти помещения имеют единое управление и сдаются за плату, в аренду или предоставляются на иных условиях физическим и юридическим лицам. Сюда относятся комплексы домов или бунгало, организованные в качестве жилищ и предназначенные для отдыха, огороженные площадки для палаток, автоприцепов, домов на колесах, бухты для малых судов, молодежные гостиницы, студенческие и школьные общежития и т.д.

Специализированные и прочие коллективные заведения, предназначенные для туристов, имеют единое руководство, предоставляют определенный минимум услуг. Они не обязательно состоят из номеров, исходной единицей здесь может быть жилище, кровать, комната, площадка для кемпинга. Кроме того, они могут специализироваться на каких-либо видах деятельности, например, лечении, спорте, активном отдыхе и пр.

К прочим средствам размещения можно отнести индивидуальные средства размещения, которые предоставляются за плату, на правах аренды или бесплатно. К ним относятся собственные жилища резидентов - квартиры, коттеджи, виллы, особняки, используемые в туристских целях для размещения посетителей-нерезидентов (в том числе и на принципах таймшера), комнаты, арендуемые в семейных домах, жилища, арендуемые у частных лиц или агентств, а также размещение, предоставляемое бесплатно родственниками и знакомыми.

Предприятия общественного питания. Единую, принятую всеми классификацию предприятий общественного питания, наверное, трудно установить, потому что общественное питание – это постоянно меняющийся и развивающийся бизнес. Однако все эксперты сходятся на том, что рестораны можно разделить на две большие категории: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно указать на рестораны быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на банкетах, рестораны для особых случаев, повседневные, национальные и т. д. При таком делении некоторые рестораны придется отнести сразу к двум категориям.

Полносервисными называются такие рестораны, в которых очень широкий выбор блюд, особенно порционных (по крайней мере, 15). Полносервисные рестораны могут быть формальными или неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и предлагаемым меню. Большинство полносервисных ресторанов попадают также в другие категории, если классифицировать по другим признакам.

Специализированные рестораны могут быть самыми разнообразными. Одни могут специализироваться на обслуживание бизнесменов, банкетов, в приготовлении блюд национальной кухни и т.д. Такая классификация пересекается с другими, и один и тот же ресторан может быть одновременно и специализированным, и полносервисными.

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами (во всех видах), различными рыбными и национальными блюдами и т. д. Эти ограничения и стандартизация меню позволяют значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми. Посетители заказывают блюда у прилавка под ярко освещенным меню, на котором заказываемые продукты изображены во всей их красе. Во многих ресторанах посетители убирают за собой посуду, что позволяет снизить себестоимость блюд.

Эволюция предприятий общественного питания сегодня характеризуется их поляризацией от сверх дорогих до супер дешевых. В одних посещение становиться событием, которое запоминается надолго, в других оно является выполнением физиологической потребности в еде и отдыхе. Процессы, проходящие в нашем обществе, приводят к все большей популяризации системы самообслуживания в организации общественного питания.

К развлечениям и досугу относят разнообразные зрелищные предприятия, включая стационарные и передвижные: театры, кинотеатры, изостудии, концертные организации и коллективы (филармонии, оркестры, ансамбли, варьете, мюзик-холлы, художественные и музыкальные коллективы радиовещания и телевидения и др.).

Транспортное обслуживание - это одна из составляющих индустрии гостеприимства, поскольку невозможно представить себе современный туризм без использования тех или иных видов транспортных средств. Даже там, где по определению самого вида туризма не предусматривается использование транспорта (например, пешие походы), как правило, транспортная услуга все же присутствует, позволяя будущим участникам добраться до места начала маршрута.

В других видах туризма транспорт определяет их специфику (транспортные путешествия в зависимости от вида используемого транспорта, например, морские и речные круизы, автомобильный туризм, автобусные туры, конные маршруты).

Авиационный транспорт. Авиация является наиболее молодым видом транспорта. Тем не менее, в сегодняшнем мире авиаперевозки занимают до 95% от всех перевозок международных туристов. Воздушный туризм - это стиль жизни. С использованием воздушного транспорта мировое пространство стало измеряться другими мерками: здесь и скорость, с которой не могут передвигаться другие транспортные средства, и комфорт, при котором путешественник не испытывает тягот длительного перелета.

Перевозка туристов воздушным транспортом производится как рейсовыми самолетами, так и чартерными. Туристские авиационные перевозки реализуются на регулярной, сезонной или разовой основе. В настоящее время авиационные перевозки осуществляют около 900 авиакомпаний в мире. Российские туристы пользуются услугами как национальных, так и зарубежных перевозчиков. В рамках национальных перевозчиков или отдельных авиакомпаний установлены различные льготы для туристов.

В последнее время в практику вошли совместные программы авиакомпаний и гостиничных цепей, предоставляющих скидки на пакет услуг, состоящих из перелета и размещения в гостинице.

Железнодорожный транспорт. Появление железных дорог в свое время произвело настоящую революцию в путешествиях. Железнодорожный транспорт предложил дешевую и быструю перевозку по сравнению с гужевым и морским транспортом. Успех железных дорог был моментальным и распространился повсюду.

Россия имеет самую разветвленную и протяженную в мире систему железных дорог и является одной из немногих стран, которая продолжает ее развитие. Российские железные дороги перевозят около 50% междугородних пассажиров и осуществляют не менее 75% всех перевозок по стране.

В железнодорожном сообщении наряду с обычными перевозками туристов используются специализированные туристские составы (турпоезда), работающие как по расписанию, так и в специальном режиме движения.

В ряде городов России и за рубежом экскурсионным туристским транспортом служат трамвай, троллейбус, карета, дилижанс и др.

Морской и речной транспорт. Перевозки туристов на внутренних водных артериях производятся специализированными комфортабельными речными теплоходами. Такие теплоходы оборудованы всеми атрибутами комфортного отдыха: мягкая, удобная мебель в каютах (одноместные, двухместные, трех - четырехместные и семейные), кондиционеры, холодильники, мини-бары. К услугам пассажиров предоставлены солярии, рестораны, бары, сауны, бассейны, музыкальные салоны, видеозалы, обслуживание по заказу в каютах и т.д.

Для водных туристских путешествий и экскурсий используются также речные трамваи, яхты, подводные лодки, парусники.

Морские круизы. В последние два десятилетия рынок морских круизов демонстрировал стабильный рост. Пассажирские или круизные суда популярны среди туристов как "плавающие курорты". Они предоставляют широкий круг услуг, характерных для курортных отелей, с дополнительным преимуществом, позволяющим посетить различные регионы мира. Круизные суда привлекают к себе серьезный интерес туристов, поскольку предоставляют уникальные возможности. Круизный флот мира насчитывает сегодня около 250 судов. Рынок круизов находится в развитии и еще далек от насыщения. Хотя по-прежнему основным регионом круизных поездок остается район Карибских островов, тем не менее, растет спрос на круизы в районах Аляски, Балтийского и Средиземного морей.

Среди основных компаний, организующих круизы, лидируют европейские. Российские компании проникли на рынок круизов, предлагая более низкие цены, чем их конкуренты из Америки и Европы. На международных морских линиях используют высоко комфортабельные многопалубные круизные суда. К атрибутам комфорта и отдыха, характерным для теплоходов, следует добавить специально оборудованные помещения для семинаров и симпозиумов, плавательные бассейны, лифты, спортивные комплексы, телефонизацию, комплексы бытовых услуг, возможность приема на борт туристов с автомобилями.

Автобусный транспорт. Наиболее массовый туристский транспорт - автобусы. Мировая автобусная индустрия зарабатывает миллиарды долларов каждый год, перевозя путешественников на дальние и короткие расстояния.

Прокат автомобилей. Индустрия проката автомобилей в большей степени ориентируется на деловых людей, к тому же по мере увеличения количества воздушных путешествий все больше людей, особенно занимающихся бизнесом, нуждается в прокате автомобиля. Это позволяет не прибегать к услугам такси или общественного транспорта и получать необходимую мобильность.

Туристские фирмы играют важную роль в индустрии гостеприимства. Они в своей деятельности объединяют в туристский пакет четыре основных компонента: средства размещения, предприятия общественного питания, транспортные средства, предприятия развлечений и досуга, и, таким образом, организуют туристскую поездку или экскурсии. Туристские фирмы, являясь посредниками, оказывают заметное влияние на эффективность работы всей индустрии гостеприимства. Они во многом обеспечивают доход гостиниц и транспортных компаний, организуя туристские поездки. Их деятельность, сегментированная по видам услуг (прием и отправка туристов, организация экскурсий), включает оказание для отрасли таких маркетинговых услуг, как изучение спроса, сбыт туристского продукта и рекламно-информационная деятельность.

К настоящему времени в туристском бизнесе сформировались следующие типы туристских фирм по виду и формам предоставляемых услуг:

• фирмы с ограниченным набором услуг;
• фирмы полного набора услуг, критерием которых является девиз: «Куда угодно и когда угодно»;
• фирмы экзотических маршрутов и услуг, предлагающие клиентам необычные путешествия и экскурсии (на Северный полюс, в Антарктиду, на воздушном шаре, атомном ледоколе и др.).

1.4. Рынок: понятие и разновидности

Деятельность предприятий ИГиТ происходит в условиях рынка. Рыночная экономика - это сложный механизм координации людей, разных видов деятельности и производств посредством системы цен и рынков, это средство коммуникации для объединения знаний и действий множества отдельных людей.

Существует несколько определений рынка. Рынок – это обмен, организованный по законам товарного производства и обращения, совокупность отношений товарного обмена. Рынок - это механизм взаимодействия покупателей и продавцов, иными словами, отношение спроса и предложения. Рынок - это сфера обмена внутри страны и между странами, связывающая между собой производителей и потребителей продукции. Углубленное понимание категории рынок требует учета его места во всей системе общественного производства.

Продавцом на соответствующем рынке может быть любой индивид, предлагающий товар. Причем он может быть как производителем товара, так и просто посредником, т.е. бывшим покупателем данного товара. Но, так или иначе, продавец представляет производство и его главного субъекта - предприятие. Покупатель также может быть и посредником и в качестве такового после покупки товара становится продавцом. Но, так или иначе, покупатель стоит на стороне потребления.

Рынок - как сфера взаимодействия не только продавцов и покупателей, но и производства и потребления, то есть как важнейшая часть более широкой сферы обмена.

Взаимодействие между покупателями и продавцами и, соответственно, производством и потреблением осуществляется через взаимодействие спроса и предложения. И то, и другое представлено определенным количеством товара: спрос - количеством товара, которое могут приобрести покупатели, предложение - количеством товара, которое готовы предложить продавцы.

Каждый субъект рынка представляет какую-то долю спроса или предложения. Эта доля во многом определяет положение субъекта на рынке. Каждый субъект, будучи рациональным, стремится занять выгодное для себя положение на рынке. Соперничество субъектов рынка за выгодное положение на нем характеризует конкуренцию, которая идет: между продавцами, покупателями, продавцами и покупателями.

Объектом борьбы между покупателями является товар - каждый стремится обменять свои деньги на нужный ему товар в нужном количестве. Такая борьба особенно отчетливо себя проявляет при превышении спроса над предложением.

Объектом конкурентной борьбы между продавцами являются деньги покупателей и факторы производства. На рынке товаров и услуг борьба особенно остра, когда предложение превышает спрос, на рынке факторов производства. Конкуренция предприятий за приобретение факторов производства и продажу товаров позволяет наиболее эффективно определить, как производить товары. Далее спрос фирм на ресурсы сталкивается с общественным предложением труда и других ресурсов на рынке факторов, тем самым, определяя зарплату, ренту и процентные платежи. Таким образом, прибыль влияет на то, для кого предназначены товары.

Объектом конкуренции между продавцами и покупателями является цена на соответствующий товар. Смысл борьбы понятен - продавец стремится продать дороже, а покупатель купить дешевле. «Голосуя деньгами», домашние хозяйства взаимодействуют с предложением фирм на рынке товаров, помогая установить, что надо производить.

Цена, как мы уже знаем, является особенно важным элементом рынка. Прежде всего, цена выступает в роли носителя необходимой для субъектов рынка информации. Благодаря ей они принимают соответствующие решения. Причем, несмотря на полную самостоятельность субъектов рынка, благодаря цене их решения оказываются согласованными. Например, высокая цена при превышении спроса над предложением заставляет товаропроизводителей расширять производство и предложение товара, а покупателей ограничивать свой спрос на него. Тем самым цена предстает как фактор, определяющий состояние рынка и поведение его субъектов, как центральное звено рыночного механизма, помогающего дать ответы на кардинальные вопросы экономики: что, сколько и как производить, что, где, сколько и когда покупать?

Говоря о рынке как о сфере взаимодействия покупателей и продавцов, спроса и предложения, не следует рассматривать рынок как какое-то физическое место, где такое взаимодействие происходит. В современных условиях сделки купли-продажи осуществляются по телефону, через Интернет с поставкой товаров с помощью транспортных компаний и переводом денег через банковскую систему. Все это означает, что за понятием «рынок» скрывается не физическое, а экономическое содержание. Рынок - это целая система сложных экономических отношений, возникающих по поводу купли-продажи товаров. Причем, эти отношения могут иметь пространственные границы, в связи с чем выделяют локальные (местные), региональные, национальные и международные рынки.

Для наглядности рассмотрим линейный графика спроса, результаты которого применимы и к кри­вым спроса, рассмотренным в предыдущем разделе.

Спрос на путешест­вия, например, в Англию, реализуемые турфирмами, характеризуется следующими показателями:

Стоимость тура, $	Спрос, тыс. чел.
1600 1800 2000 2200 2400	140 120 100 80 60

Этот спрос может быть представлен в виде линейного графика (рис. 1.4), где по оси ординат откладывается стоимость тура, а по оси абсцисс - количество туристов, купивших поездки в Англию.

Стоимость тура, $

2500

2000

1500

1000

500

Спрос (тур. прибытия,

0 80 100 120 140 тыс. чел.)

Рис. 1.4. Линейный график спроса

Используя кривую спроса, можно определить величину об­щей выручки от реализации туристских услуг. Выручка опреде­ляется путем умножения цены туристского продукта на количе­ство продукции, проданной по этой цене.

Предположим, что стоимость тура в Англию составляет $1700. Из графика (рис. 1.4) видно, что туры по данной цене приобретут 125 тыс. ту­ристов. Таким образом, общая выручка от реализа­ции туров при цене за тур $1700 составит:

$1700 х 125 тыс. чел. = $1121,5 млн.

Для развития туристской отрасли, в общем, и туристских предприятий в частности важно знать темпы изменения трех экономи­ческих величин: цены, спроса и предложения.

Состояние спроса и предложения создает основу для производственной деятельности предприятий/фирм ИГиТ, которые создают конкретные блага – услуги.

Целью экономической жизни является потребление, важнейшей сферой экономики является производство. Без его развития не может быть рынка, именно производство рождает товарную массу. В изменении производственной сферы – ключ ко всем изменениям в других сферах экономики. Это особенно важно для формирования рыночных отношений там, где они еще не развиты. Однако между производством и потреблением находятся и другие сферы. За производством следует распределение, т.е. система, определяющая, кому достанутся непосредственные результаты производства, кто станет собственником произведенной продукции.

Распределение играет огромную роль в определении социальных отношений между людьми и материального положения различных слоев общества. Но распределение - это не только следствие производства. От того, как распределяются результаты труда, во многом зависит эффективность производственного процесса. Хотя обмен занимает третье место, он, подобно распределению, оказывает сильное обратное воздействие на производство. Это становится наглядным при рассмотрении функций рынка, о которых будет сказано ниже. Во всяком случае, сфера обмена играет огромную роль во всей системе общественного хозяйства, а поэтому и развитие рынка как совокупности отношений товарного обмена приобрело чрезвычайную историческую значимость. С одной стороны можно встретить единственного производителя, господствующего на рынке, а с другой - обнаружить тысячи фирм, каждая из которых поставляет незначительную часть рыночного предложения. Между этими крайностями располагается почти безграничное разнообразие рыночных структур.

Рынок как развитая система отношений товарного обмена представляет собой систему отдельных взаимосвязанных рынков: рабочей силы, финансовый, средств производства, потребительский, услуг, технологии, духовных благ и др. Таким образом, рынок охватывает элементы материального и денежного обращения. Он связан и с непроизводственной сферой, и даже со сферой духовной. Однако его элементы не одинаковы по своему значению.

Рыночные отношения оказывают огромное воздействие на все стороны хозяйственной жизни, выполняя ряд существенных функций.

Функция информационная. Через постоянно меняющиеся цены, процентные ставки на кредит рынок дает участникам производства объективную информацию об общественно необходимом количестве, ассортименте и качестве тех товаров и услуг, которые поставляются на рынок. Стихийно протекающие операции превращают рынок в гигантский компьютер, собирающий и перерабатывающий колоссальные объемы точечной информации и выдающий обобщенные данные по всему тому хозяйственному пространству, которое он охватывает. Это позволяет каждому предприятию постоянно сверять собственное производство с меняющимися условиями рынка.

Функция посредническая. Экономически обособленные производители в условиях глубокого общественного разделения труда должны найти друг друга и обменяться результатами своей деятельности. Без рынка практически невозможно определить, насколько взаимовыгодной является та или иная технологическая и экономическая связь между конкретными участниками общественного производства. В рыночной экономике с достаточно развитой конкуренцией потребитель имеет возможность выбора оптимального поставщика (с точки зрения качества продукции, ее цены, сроков поставки, после сбытового обслуживания и других параметров). В то же время продавцу предоставляется возможность выбрать наиболее подходящего покупателя.

Функция ценообразующая. На рынок поступают обычно продукты и услуги одного назначения, но содержащие неодинаковое количество материальных и трудовых затрат. Но рынок признает лишь общественно необходимые затраты, только их согласен оплатить покупатель. Здесь, формируется отражение общественной стоимости, благодаря этому устанавливается подвижная связь между стоимостью и ценой, чутко реагирующая на изменения в производстве, в потребностях, в конъюнктуре.

Функция регулирующая. Она связана с воздействием рынка на все сферы экономики и, прежде всего, на производство. Рынок дает ответ на вопросы: что производить, для кого производить, как производить. Рынок не мыслим без конкуренции. Внутриотраслевая конкуренция стимулирует снижение затрат на единицу продукции, поощряет рост производительности труда, технический прогресс, повышение качества продукции. Межотраслевая конкуренция путем перелива капиталов из отрасли в отрасль формирует оптимальную структуру экономики, стимулирует расширение наиболее перспективных отраслей. Сохранение и поддержание конкурентной среды - одна из важнейших задач государственного регулирования в странах с развитой рыночной системой.

Важную роль в рыночном регулировании имеет соотношение спроса и предложения, существенно влияющие на цены. Растет цена - необходимо расширять производство, падает - соответственно сокращать. В результате стихийные действия предпринимателей приводят к установлению более или менее оптимальных экономических пропорций. Предприниматель имеет в виду лишь свой собственный интерес, преследует собственную выгоду, причем в этом случае он невидимой рукой направляется к цели, которая совсем не входила в его намерения. Преследуя свои собственные интересы, он часто более действенным способом служит интересам общества, чем тогда, когда сознательно стремится служить им.

Зависимость спроса и предложения от цены можно предста­вить графически (рис. 1.6).

Рис. 1.6. График спроса и предложения,

где: D - кривая спроса;

S - кривая предложения;

Т - точка рыночного равновесия;

Рт - равновесная цена;

Qt - количество товара, при котором достигается рыночное равновесие

График спроса имеет вид нисходящей кривой, а график пред­ложения - восходящей. В точке пересечения кривых спроса и предложения достигается рыночное равновесие. Цена, при которой имеет место рыночное равновесие, называется равновесной ценой.

В современных условиях экономика управляется и государственными рычагами, однако регулирующая роль рынка продолжает сохраняться, во многом определяя сбалансированность экономики.

Функция санирующая. Рынку присуще социальное расслоение, беспощадность по отношению к слабым. С помощью конкуренции рынок очищает общественное производство от экономически неустойчивых, нежизнеспособных хозяйственных единиц и, напротив, дает возможность к существованию более предприимчивым и эффективным. В результате этого непрерывно взаимодействия повышается средний уровень устойчивости всего хозяйства в целом.

Средний цикл малого бизнеса не превышает шести лет. Нередко гибнут в конкурентной борьбе и крупные фирмы. Разумеется, в условиях конкуренции производства и капитала монополизация деформирует санирующий механизм рынка. В повседневной жизни мы все чаще сталкиваемся со словами «конкуренция», «конкурентная борьба», «конкурентный рынок». Первое относится к способам поведения отдельных фирм на рынке, второе – к рыночным структурам и охватывает все аспекты рынка любого товара (такие, как количество фирм, технология производства, типы продаваемых товаров и т.д.), которые влияют на поведение и деятельность фирм.

Конкурентность рынка – определяется теми пределами, в рамках которых отдельные фирмы способны воздействовать на рынок, т.е. оказывать влияние на условия реализации своей продукции, прежде всего на цену. Чем меньше отдельные фирмы оказывают влияние на рынок, где они реализуют свою продукцию, тем более конкурентным становится рынок. Наивысшая степень конкурентности рынка достигается тогда, когда отдельная фирма не оказывает подобного влияния.

С учетом соотношения между покупателями и продавцами и особенностей конкуренции между ними рынки можно разделить на соответствующие типы и виды, см. табл. 1.1.

Таблица 1.1

Типы рынков по конкуренции

Покупатели	Продавцы
	Много	Несколько	Один
Много	Совершенный рынок	Олигопольный рынок	Монопольный рынок
Несколько	Рынок с олигопсонией	Рынок с двойной олигополией	Монопольный рынок
Один	Рынок с монопсонией	Рынок с монопсонией	Рынок с двойной монополией