Мясная продуктивность симментал голштинского скота и его помесей с быками лимузинской и обракской пород
На правах рукописи
Польная Юлия Андреевна
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СИММЕНТАЛ ГОЛШТИНСКОГО СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С БЫКАМИ ЛИМУЗИНСКОЙ И ОБРАКСКОЙ ПОРОД
06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание учёной степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Белгород 2009
Работа выполнена в ФГОУ ВПО
"Белгородская государственная сельскохозяйственная академия"
Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,
профессор, заслуженный зоотехник РФ
Гудыменко Виктор Иванович
Официальные доктор сельскохозяйственных наук,
оппоненты: профессор Кибкало Леонид Ильич
кандидат сельскохозяйственных наук
Калинин Юрий Викторович
Ведущее предприятие: Кубанский государственный аграрный
университет
Защита состоится "___" _______________ 2009 года в ___ часов на заседании диссертационного совета Д 220.004.01 при Белгородской государственной сельскохозяйственной академии
по адресу: 308503, п. Майский, ул. Вавилова, 1, БГСХА
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии
Автореферат разослан "___" __________________ 2009 года
Учёный секретарь диссертационного совета,
кандидат биологических наук Ю.Н. Литвинов
Общая характеристика работы
Актуальность темы. Приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения населения продуктами питания является увеличение производства животноводческой продукции. Повышение уровня продуктивности животных находится в прямой зависимости от ведения селекционной работы, эффективного использования отечественного и мирового генофонда крупного рогатого скота. При использовании крупномасштабной селекции основным методом производства высококачественной говядины является скрещивание районированных пород с использованием лучшего генофонда специализированных мясных пород (В.И. Косилов и др., 2005).
Новыми требованиями, предъявляемыми к животным мясного направления продуктивности, являются: увеличение долгорослости и живой массы скота, а также повышение молочности коров. В связи с этим животные должны обладать высокой интенсивностью роста и оплатой корма, высоким выходом и качеством мясопродукции при сохранении здоровья, выносливости и воспроизводительных способностей.
В последние годы в стране и за рубежом приобрели популярность такие породы, как лимузинская и обракская. Они способны устойчиво передавать помесному потомству тяжеловесные туши при умеренном жироотложении (С.С. Гуткин, 1995; С.Н. Ижболдина, 1999; Д.Л. Левантин и др., 1999; Ф.Г. Каюмов и др., 2000; Л.П. Прахов, 2000; И.П. Заднепрянский, 2002; В.И. Косилов и др., 2005).
В Центральном Черноземье не отработаны научно-обоснованные схемы создания помесных мясных стад на основе отечественных молочных и комбинированных пород скота при скрещивании с лучшим мировым генофондом животных специализированных мясных пород. Требует изучения эффективность создания товарных мясных стад на основе имеющегося в зоне в больших количествах симментал голштинского скота и бычков мясного направления продуктивности.
В 1998 году в хозяйства Белгородской области были завезены из Франции более тысячи голов молодняка мясного скота импортной селекции, в т. ч. более 500 голов животных лимузинской и обракской породы. Вместе с тем, в литературе практически отсутствуют сведения об эффективности использования животных этих пород при скрещивании их с симментал голштинским скотом в условиях Центрального Черноземья России.
В связи с этим оценка эффективности использования лимузинских и обракских бычков в трёхпородном скрещивании имеет научное и практическое значение. Это и обусловило научный поиск и выбор направления исследований данной диссертационной работы.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась сравнительная оценка хозяйственно-биологических признаков двух-трёхпородных бычков, полученных от скрещивания симментальских коров с быками голштинской, лимузинской и обракской пород.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить особенности роста и развития помесных бычков до 18-месячного возраста;
- исследовать гематологические показатели молодняка различных генотипов;
- оценить мясную продуктивность бычков, качество мяса с учётом эффективности конверсии питательных веществ корма в пищевую продукцию;
- установить оптимальный возраст реализации бычков на мясо на основе показателей мясной продуктивности и качественного состава продуктов убоя;
- дать экономическую оценку выращивания животных разных генотипов до 15 и 18 мес.
Научная новизна. Впервые в Центральном Черноземье России проведено комплексное исследование особенностей роста, развития, мясной продуктивности двух-трёхпородного помесного молодняка, полученного от скрещивания симментал голштинских коров с быками лимузинской и обракской пород. Изучены особенности формирования мясной продуктивности помесных бычков до 15 и 18 мес.
Практическая значимость работы. Выявление возможности дополнительного ресурса увеличения производства высококачественной говядины за счёт выращивания симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских бычков. От трёхпородных помесных бычков за 18 мес дополнительно получено 30,1-36,7 кг прироста на 1 животное, что обеспечивает увеличение уровня рентабельности производства говядины на 5,0-6,7 %.
Положения, выносимые на защиту:
- особенности роста и развития двух-трёхпородных бычков;
- мясная продуктивность скота изучаемых генотипов с учётом выхода и биоконверсии основных питательных веществ и энергии;
- экономическая эффективность выращивания помесных животных.
Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в хозяйствах Белгородской области. На основе межпородного скрещивания указанных пород в области создаются помесные маточные мясные стада.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на международных научно-производственных конференциях (Белгород, 2007, 2008, 2009), расширенном производственном совещании кафедры частной зоотехнии Белгородской государственной сельскохозяйственной академии (Белгород, 2009).
Публикации. По результатам исследований было опубликовано 13 статей, в том числе одна – в журнале "Молочное и мясное скотоводство".
Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений и списка литературы.
Работа изложена на 140 страницах компьютерного набора, содержит 37 таблиц, 7 рисунков. Список литературы включает 250 наименований, в т. ч. 46 на иностранных языках.
Материал и методика исследований
Исследования проведены в 2007-2009 гг. в СПК "Родина" Старооскольского района Белгородской области.
Объектом исследования являлись помесные (симментал голштинские) животные и трёхпородные симментал голштин лимузинские и симментал голштин обракские сверстники.
Для проведения осеменения были подобраны полновозрастные симментал голштинские коровы. Коров данного генотипа осеменяли искусственно семенем высококлассных быков лимузинской и обракской пород. Из полученного приплода были отобраны новорожденные бычки. Подопытные животные были отобраны по принципу аналогов с учётом породы, породности и возраста.
В целях изучения особенностей роста, развития и мясной продуктивности, а также некоторых интерьерных показателей были сформированы 3 группы бычков по 12 голов в каждой (рис.1).
Бычки до 7-месячного возраста находились на подсосном содержании под коровами-матерями, а затем с 7 до 18 мес их выращивали в одной группе при беспривязном содержании на выгульно-кормовой площадке хозяйства.
Содержали молодняк всех групп по технологии мясного скотоводства. Условия кормления и содержания для всех подопытных групп бычков были одинаковыми.
При постановке и проведении лабораторного и научно-хозяйственного опытов, а также организации кормления бычков, учёте их продуктивности, отборе средних проб кормов, крови и мясопродукции руководствовались действующими ГОСТами, а также официальными методическими рекомендациями, принятыми для проведения исследований подобного рода.
Полученный цифровой материал обрабатывали методами вариационной статистики (Е.К. Меркурьева, 1971), а также на ПК с использованием пакета программ "Microsoft Word".
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Кормление и содержание животных. В исследованиях симментал голштинских, симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских бычков содержали по технологии мясного скотоводства при беспривязном содержании на глубокой несменяемой подстилке.
Телята для опыта были отобраны от коров зимнего отёла. С января по март они находились с матерями в помещениях лёгкого типа, а с апреля по июль их содержали вместе с матерями на естественных пастбищах. Затем, после отбивки, с 7- до 18-месячного возраста бычков выращивали на выгульно-кормовой площадке.
За 18-месячный период выращивания (табл. 1) максимальное, и практически одинаковое, количество кормов по их общей питательности было
Рис. 1. Схема проведения исследований
потреблено трёхпородными симментал голштин лимузинскими и симментал голштин обракскими помесями. Двухпородные (симментал голштинские) сверстники уступали им по поедаемости кормов на 113,0 кг корм. ед. (3,4 %).
Таблица 1 – Фактическое потребление кормов в среднем на одного бычка от рождения до 18 мес, кг
| Корм | Группа | ||
| I | II | III | |
| Молоко | 1377 | 1414 | 1372 |
| Сено люцерновое | 739 | 782 | 778 |
| Солома просяная | 360 | 378 | 371 |
| Силос кукурузный | 2778 | 2767 | 2776 |
| Зеленая масса кукурузы | 400 | 392 | 402 |
| Зеленая масса люцерны | 480 | 530 | 528 |
| Комбикорм | 462 | 462 | 462 |
| Зерносмесь | 987 | 987 | 987 |
| Патока кормовая | 68 | 68 | 68 |
| Мочевина | 14,8 | 14,8 | 14,8 |
| Соль | 16,2 | 16,2 | 16,2 |
| В корме содержится: кормовых единиц, кг | 3216,0 | 3330,0 | 3328,0 |
| сухого вещества, кг | 3151,0 | 3263,0 | 3261,0 |
| переваримого протеина, кг | 360,2 | 376,3 | 376,1 |
| переваримого протеина на 1 корм. ед., г | 112,0 | 113,0 | 113,0 |
| ОЭ в 1 кг сухого вещества, МДж | 10,3 | 10,3 | 10,3 |
Весовой рост. Определённое влияние на величину живой массы бычков в различные возрастные периоды оказали генетические и паратипические факторы (табл.2).
Таблица 2 – Динамика живой массы бычков, кг (М ± m)
| Возраст, мес | Группа | ||
| I | II | III | |
| Новорожденные | 29,7±1,03 | 28.0±1,43 | 27,8±0,60 |
| 7 | 218,0±2,82 | 229,6±3,22* | 223,7±3,83 |
| 12 | 350,3±3,00 | 372,6±4,09*** | 363,7±4,62* |
| 15 | 421,4±4,18 | 448,3±4,88*** | 442,1±6,24** |
| 18 | 487,4±6,82 | 524,1±7,62** | 517,5±8,28* |
Примечание: здесь и далее *-Р>0,95; **-Р>0,99; ***-Р>0,999
Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что новорожденные бычки представленных генотипов по живой массе практически не отличались. Однако уже с 7-месячного возраста наметилась тенденция увеличения живой массы у помесных бычков II и III групп. При отъёме молодняка от матерей в 7-месячном возрасте трёхпородные помесные бычки превосходили своих симментал голштинских сверстников на 5,7-11,6 кг (2,6-5,3 %). В 12-месячном возрасте разница по живой массе между сверстниками изучаемых групп имела такую же тенденцию.
В 15-месячном возрасте бычки II и III групп при практически одинаковой живой массе, превосходили симментал голштинских на 20,7-26,9 кг и 4,9-6,4 % (Р>0,95). К 18-месячному возрасту преимущество по живой массе было более существенно и сохранилось за животными II и III групп. В этом возрасте они превосходили молодняк I группы на 30,1-36,7 кг и 6,2-7,5 % (Р>0,95). В свою очередь животные II группы превосходили по этому показателю молодняк III группы на 6,6 кг и 1,3 %.
Следует отметить, что животные всех групп к 18-месячному возрасту достигли достаточно высокой живой массы (487-524 кг), а различия, которые были в пользу трёхпородных помесей, обусловлены возможностями реализации генотипа в конкретных условиях.
Различия в живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка, о чём свидетельствуют данные таблицы 3.
Таблица 3 – Среднесуточный прирост бычков, г (М±m)
| Периоды роста, мес | Группа | ||
| I | II | III | |
| 0-7 | 897±12,01 | 960±9,24 | 934±10,39 |
| 7-12 | 882±30,13 | 953±9,42 | 933±22,02 |
| 12-15 | 790±36,95 | 841±34,99 | 871±9,24 |
| 15-18 | 733±52,83 | 842±16,72 | 838±32,07 |
| 7-15 | 847±23,09 | 911±10,24 | 910±15,52 |
| 7-18 | 816±25,85 | 892±11,46 | 890±11,74 |
| 0-15 | 870±9,95 | 934±8,38*** | 921±9,85** |
| 0-18 | 849±13,04 | 919±8,21*** | 907±8,52** |
Межгрупповые различия по среднесуточному приросту живой массы установлены уже в подсосный период. Так, наивысшая интенсивность роста до 7-месячного возраста отмечена у симментал голштин обракских помесей. Сверстники I группы уступали им по этому показателю на 63 г и 6,6 % соответственно, III – на 26 г и 2,7 %. В то же время, преимущество по этому показателю животных III группы над симментал голштинскими составило 31 г и 4,1 %.
Ситуация в разнице среднесуточных приростов между животными различных групп не поменялась в период с 7 до 12 мес. Бычки росли в данный период выращивания с такой же разницей между группами по напряжённости роста.
Снижение энергии роста с 12 до 15 мес, по сравнению с предыдущим периодом (по I группе на 10,4 %, II – на 11,6 %, III – на 6,6 %), находит объяснение в том, что данный период выращивания пришёлся на зимний сезон, в который молодняк содержали на выгульно-кормовой площадке.
В весенне-летний период (с 15 по 18 мес) энергия роста животных осталась прежней. Однако и здесь отмечены определённые различия, обусловленные неодинаковой реакцией организма животных на изменение внешних условий. При незначительной разнице в суточном приросте между трёхпородными помесями II и III групп последние значительно превосходили симментал голштинских сверстников по этому показателю на 58-70 г и 6,8-8,2 % (Р>0,95).
Анализируя результаты интенсивности роста бычков разных генотипов в период от 7 до 18 мес, чётко прослеживается преимущество симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских бычков, которые превосходили симментал голштинских сверстников на 75 г (9,2 %, Р>0,95).
Оценка мясных форм животных, подтверждённая индексами телосложения, свидетельствует о том, что трёхпородные помеси превосходили во все возрастные периоды симментал голштинских сверстников по индексам массивности и мясности. Комплексный индекс также был несколько выше у данных генотипов. Они характеризовались относительной широкотелостью, лучшей выраженностью мясных форм, компактностью.
Гематологические показатели. Морфологический состав крови и биохимические показатели её сыворотки находились в пределах физиологических норм.
Установлено, что в сыворотке крови помесных симментал голштин обракских животных количество глобулиновой фракции было наименьшим по сравнению с животными других генотипов, что, на наш взгляд, объясняется лучшей приспособленностью этих животных к конкретным условиям. Показатели иммуноглобулинов также подтверждают наше предположение о вполне удовлетворительных адаптационных способностях животных II и III групп в новых для них условиях внешней среды.
Содержание кальция и фосфора и соотношение между ними не выходило за пределы физиологической нормы.
Мясная продуктивность бычков и качество мяса
Показатели убоя. Основные показатели, характеризующие мясную продуктивность животных, с возрастом повышались как в абсолютных, так и в относительных величинах (табл. 4).
Анализ данных таблицы 4 свидетельствует о том, что уже в 15-месячном возрасте от животных всех генотипов получены достаточно полновесные парные туши. Наиболее тяжёлыми отмечены туши у трёхпородных помесных бычков. Сверстники I группы уступили им по этому показателю на
Таблица 4 – Результаты контрольных убоев подопытных бычков, М±m
| Показатель | Возраст, мес | Группа | |||
| I | II | III | |||
| Съёмная живая масса, кг | 15 | 421,4±4,18 | 448,3±4,88 | 442,1±6,24 | |
| 18 | 487,4±6,82 | 524,1±7,62 | 517,5±8,28 | ||
| Предубойная живая масса, кг | 15 | 399,9±12,40 | 430,3±11,85 | 423,1±11,08 | |
| 18 | 468,5±20,14 | 507,1±19,86 | 499,5±19,06 | ||
| Масса парной туши, кг | 15 | 219,7±8,18 | 240,1±8,44 | 235,2±7,18 | |
| 18 | 261,0±12,80 | 287,0±17,14 | 281,7±15,94 | ||
| Выход туши, % | 15 | 55,0±0,19 | 55,8±0,36 | 55,6±0,38 | |
| 18 | 55,7±0,42 | 56,6±0,88 | 56,4±1,00 | ||
| Масса внутреннего сала, кг | 15 | 7,2±0,20* | 5,9±0,37 | 6,1±0,43 | |
| 18 | 10,5±1,08 | 9,4±1,14 | 9,2±1,08 | ||
| Выход сала, % | 15 | 1,8±0,02** | 1,4±0,08 | 1,4±0,06 | |
| 18 | 2,2±0,10 | 1,9±0,14 | 1,8±0,10 | ||
| Убойная масса, кг | 15 | 226,9±8,16 | 246,0±8,16 | 241,3±8,00 | |
| 18 | 271,5±15,4 | 296,4±17,88 | 290,9±17,18 | ||
| Убойный выход, % | 15 | 56,8±0,22 | 57,2±0,44 | 57,0±0,38 | |
| 18 | 57,9±0,58 | 58,5±1,05 | 58,2±1,15 | ||
15,5-20,4 кг и 6,6-8,5 %. При сравнительно большой разнице по величине массы туш между подопытными группами животных, она оказалась статистически недостоверной.
Следует отметить, что более полновесными, с хорошо развитой мускулатурой были получены туши от 18-месячных бычков.
Отмечено, что по сравнению с убоем в 15 мес масса парных туш у бычков I группы выросла на 41,3 кг (11,9 %), II – на 46,9 кг (12,0 %) и III – 46,5 кг (12,0 %).
Полученные данные свидетельствуют о целесообразности продления выращивания бычков до 18-месячного возраста. Характерно, что туши подопытных животных всех генотипов превышали требования ГОСТа (779-87 и 18157-72). При этом отмечены и межгрупповые различия. Так, симментал голштнские бычки уступали по её величине трёхпородным сверстникам на 20,7-26,0 кг (7,3-9,1 %).
Выход туш был достаточно высоким у животных всех групп, а наибольший этот показатель отмечен у II группы животных. Аналоги по возрасту III группы уступали им по этому показателю на 0,2 %, а I – на 0,9 %.
В организме животных отложилось в 18 мес всего лишь 9,2-10,5 кг внутреннего сала. Несмотря на низкое его содержание как в абсолютных так и в относительных величинах убойный выход был достаточно высоким.
Приведённые данные свидетельствуют о том, что лучшими убойными показателями характеризовались II и III группа, что, по-видимому, объясняется более высоким генетическим потенциалом генотипа животных мясного направления продуктивности и проявлением гетерозиса у помесных животных. Несколько ниже эти показатели у симментал голштинских сверстников, что, очевидно, связано с комбинированным направлением продуктивности их материнской формы данного генотипа.
Морфологический состав туш. Возрастное изменение абсолютного и относительного содержания морфологического состава туш у подопытных бычков представлено в таблице 5.
Таблица 5 – Морфологический состав полутуш бычков
| Показатель | Возраст, мес | Группа | ||
| I | II | III | ||
| Масса полутуши, кг | 15 | 108,20 | 118,00 | 113,00 |
| 18 | 128,50 | 141,50 | 139,00 | |
| в т.ч. ткани, %: мышечная | 15 | 76,44 | 78,30 | 77,43 |
| 18 | 76,54 | 78,50 | 77,90 | |
| жировая | 15 | 3,26 | 2,44 | 2,37 |
| 18 | 3,80 | 3,35 | 3,30 | |
| всего мякоти | 15 | 79,70 | 80,74 | 79,80 |
| 18 | 80,34 | 81,85 | 81,20 | |
| костная | 15 | 17,84 | 16,94 | 17,81 |
| 18 | 16,85 | 15,72 | 15,67 | |
| соединительная | 15 | 2,46 | 2,32 | 2,39 |
| 18 | 2,81 | 2,43 | 3,12 | |
| Выход мякоти на 1 кг костей | 15 | 4,47 | 4,77 | 4,48 |
| 18 | 4,76 | 5,20 | 5,18 | |
Результаты обвалки и жиловки туш показали, что при убое животных в 15 мес были выявлены некоторые межгрупповые различия по абсолютному содержанию мышечной ткани. Так, преимущество по этому показателю было в пользу симментал голштин лимузинских животных. Достаточно отметить, что их преимущество составляло над симментал голштинскими сверстниками на 9,7 кг и трёхпородными бычками III группы – на 4,8 кг.
Наибольшее количество жировой ткани было в тушах симментал голштинских бычков. Они превосходили сверстников других групп по жироотложению на 0,7-0,9 кг (Р>0,99).
Не выявлено достоверных различий по массе костной и соединительной тканей, характеризующих морфологический состав туш животных.
Анализ морфологического состава туш свидетельствует о том, что в 18 мес наибольшее количество мякотной части было в полутушах бычков II группы; на 3,0 кг этот показатель был меньше у молодняка III группы и на 12,7 кг (Р>0,95) – у животных I группы.
Установлено, что в период с 15 до 18 мес прирост мышечной ткани в тушах бычков I группы увеличился на 15,6 кг (18,8 %), II – на 18,7 кг (20,2 %) и III – на 20,7 кг (23,7 %), тогда как показатели жировой ткани в тушах за 90 суток возросли на 1,4 кг (38,2 %); 1,9 кг (64,6 %) и 1,9 кг (71,3 %) соответственно. Это свидетельствует о том, что с 15 до 18 мес у животных всех генотипов в относительных величинах более интенсивно происходил процесс жирообразования, чем наращивание мышечной ткани.
Вместе с тем установлено, что масса костей в абсолютных показателях с возрастом животных всех генотипов увеличилась, а в относительных – снижалась. Так, с 15 до 18 мес прирост костной ткани увеличился в тушах бычков I группы на 2,4 кг и 12,3 %, II – на 2,4 кг и 11,3 %, III – на 1,7 кг и 8,6 %. В этот же период относительное содержание костей снизилось на 1,0; 1,5 и 2,1 %. Такая же тенденция прослеживается и по изменению абсолютного и относительного прироста соединительной ткани.
Выход мякоти на 1 кг костей в 18 мес максимальным оказался у животных II и III групп, а минимальным – у сверстников I группы. Это преимущество составило 0,39 кг и 9,0 %. Причём генотип II и III групп индексу мясности в этом возрасте отвечал требованиям мирового стандарта.
Химический состав мяса и качественные показатели
длиннейшей мышцы спины
По уровню накопления в мясе белка существенных различий между животными различных генотипов не выявлено (табл. 6).
Таблица 6– Химический состав средней пробы мяса бычков, % (М±m)
| Показатель | Возраст, мес | Группа | ||
| I | II | III | ||
| Вода | 15 | 75,07±0,13 | 72,28±0,27 | 72,80±0,12 |
| 18 | 72,68±1,53 | 70,30±0,83 | 71,33±0,14 | |
| Сухое вещество | 15 | 24,93±0,13 | 27,72±0,27*** | 27,20±0,12*** |
| 18 | 27,32±1,53 | 29,70±0,83 | 28,67±0,14 | |
| Жир | 15 | 5,48±0,17 | 8,78±0,29*** | 8,01±0,12*** |
| 18 | 8,42±1,34 | 10,94±1,44 | 10,52±0,17 | |
| Белок | 15 | 18,61±0,16 | 18,14±0,28 | 18,41±0,22 |
| 18 | 17,89±0,38 | 17,72±0,62 | 17,13±0,05 | |
| Зола | 15 | 0,84±0,02 | 0,80±0,02 | 0,78±0,01 |
| 18 | 1,02±0,08 | 1,04±0,03 | 1,02±0,02 | |
| Соотношение жир : влага, % | 15 | 7,30 | 12,15 | 11,00 |
| 18 | 11,59 | 15,56 | 14,75 | |
| Соотношение сухое вещество: влага, % | 15 | 33,21 | 38,35 | 37,36 |
| 18 | 37,59 | 42,25 | 40,19 | |
Данные химического состава средней пробы мяса свидетельствуют, что доля сухих веществ в нём с возрастом животных увеличивалась, а воды – снижалась. Причём, в период с 15- до 18-месячного возраста в мясе бычков I группы количество сухого вещества повысилось на 2,39 %, II – на 1,98 % и III – на 1,47 %. При этом следует отметить, что увеличение сухого вещества в мясе шло только за счёт жира, количество которого за 3 мес возросло в тушах симментал голштинских бычков на 2,94 %, симментал голштин лимузинских – на 2,16 % и симментал голштин обракских – на 2,51 %. При этом в мякоти у 18-месячных трёхпородных бычков содержание жира было большим, чем у двухпородных сверстников (на 2,10-2,52 %).
Соотношение между белком и жиром в тушах 15-месячных бычков находилось в пределах 2,07-3,30:1, что в пересчёте в энергетические единицы составляет 1,10-1,42:1. Это значительно ниже современных требований, согласно которым это соотношение должно быть близким 1:1. Следовательно, проводить реализацию животных в этом возрасте с отмеченным химическим составом мяса не целесообразно.
Более полноценная говядина была получена при убое бычков в 18 мес. Так, соотношение в мясе белка и жира несколько изменилось и составило 1,62-2,12:1, а в переводе в энергетические единицы варьировало у бычков разных генотипов в пределах 0,70-0,91:1, что характеризует говядину с более желательным соотношением основных питательных веществ. Эти показатели характеризуют трёхпородных бычков. Мясо симментал голштинских бычков было значительно постнее, о чём свидетельствуют показатели соотношения жира и влаги, характеризующие зрелость мяса.
Мышечная ткань бычков всех генотипов характеризовалась достаточно высоким белковым качественным показателем (табл. 7).
Таблица 7 – Качественные и товарно-технологические показатели
длиннейшей мышцы спины, М±m
| Показатель | Возраст, мес | Группа | ||
| I | II | III | ||
| Триптофан | 15 | 1,22±0,03 | 1,30±0,01 | 1,29±0,01 |
| 18 | 1,32±0,02 | 1,31±0,05 | 1,29±0,03 | |
| Оксипролин | 15 | 0,21±0,01 | 0,24±0,01 | 0,26±0,01 |
| 18 | 0,24±0,01 | 0,25±0,01 | 0,26±0,01 | |
| БКП | 15 | 5,81±0,32 | 5,42±0,12 | 4,96±0,09 |
| 18 | 5,50±0,08 | 5,24±0,25 | 4,95±0,19 | |
| Интенсивности окраски, Е х 1000 | 15 | 254,70±10,49 | 286,30±3,18* | 289,00±3,79* |
| 18 | 312,00±14,11 | 291,70±10,20 | 299,00±9,71 | |
| Продолжение таблицы 7 | ||||
| Влагоёмкость, % от массы мяса | 15 | 49,31±1,09 | 45,36±1,30 | 50,86±1,15 |
| 18 | 49,12±2,13 | 45,22±0,57 | 50,35±1,03 | |
| Мраморность | 15 | 7,73±0,42 | 9,57±0,27* | 8,74±0,50 |
| 18 | 7,91±0,72 | 11,74±0,31* | 10,80±0,95 | |
| Нежность, см2/г | 15 | 286,00±28,58 | 294,70±12,02 | 264,00±6,43 |
| 18 | 274,30±4,33 | 291,00±12,86 | 289,30±7,54 | |
| рН | 15 | 5,60±0,08 | 5,74±0,05 | 5,61±0,02 |
| 18 | 5,66±0,05 | 5,60±0,09 | 5,64±0,08 | |
С упитанностью животных, их возрастом, породой связан такой важный показатель качества мяса, как интенсивность окраски, которая зависит от насыщенности производных гемоглобина и продуктов распада, что характеризует интенсивность окисленных процессов в организме. Интенсивность окраски (цвет мяса) влияет на его товарный вид. Потребитель предпочитает, в основном, мясо со светлой окраской. При убое животных в 18-месячном возрасте преимущество по этому признаку (умеренная окраска) характеризовалась мышечная ткань бычков II и III групп. У симментал голштинских бычков коэффициент экстинции был выше, что несколько снижало товарный вид мяса.
Расчётные данные по показателю влагоёмкости длиннейшей мышцы спины животных дают возможность заключить, что в 15 мес преимущество по этому показателю было в пользу бычков III группы. В 18-месячном возрасте этот же показатель на 2,5 и 9,6 % оказался выше, чем у животных I и II групп.
Внутримышечное распределение жира обуславливает "мраморность" мяса. Она придаёт ему нежность, сочность, улучшает пищевые достоинства. В мясе 18-месячных бычков преимущество по этому показателю было на стороне трёхпородных животных, по величине которого они превосходили сверстников I группы – на 36,5-48,4 %.
Важным показателем качества мяса, оцениваемого потребителем, является его нежность. Преимущество по этому признаку в 18-месячном возрасте было на стороне трёхпородных бычков. Мясо сверстников двухпородного генотипа несколько уступало им по этому признаку (на 5,2-5,7 %), хотя разница была статистически недостоверной.
Лабораторными исследованиями, проведёнными через 48 часов после убоя животных установлено, что рН водно-мясной вытяжки у бычков разных генотипов была практически на одном уровне и находилась в оптимальной норме (5,6-5,7). Кислая среда противодействует развитию гнилостной микрофлоры и мясо пригодно к длительному хранению.
Энергетическая ценность мяса. С возрастом животных количество белка в 1 кг туши не претерпело каких-либо существенных изменений, тогда как содержание жира увеличилось с 15- до 18-месячного возраста у бычков различных генотипов на 24,6-53,6 % (табл. 8).
Таблица 8 – Энергетическая ценность съедобной части туши бычков
| Группа | Содержится в 1 кг мякоти, г | Заключено в 1 кг мякоти, кДж | В т. ч. энергия | Всего энергии в мякоти туши, МДж | ||
| белка | жира | белка | жира | |||
| 15 месяцев | ||||||
| I | 186,1 | 54,8 | 5365,9 | 3189,8 | 2176,1 | 925,4 |
| II | 181,4 | 87,8 | 6588,8 | 3102,3 | 3486,5 | 1255,4 |
| III | 184,1 | 80,1 | 6336,3 | 3155,5 | 3180,8 | 1143,6 |
| 18 месяцев | ||||||
| I | 178,9 | 84,2 | 6409,9 | 3066,3 | 3343,6 | 1322,5 |
| II | 177,2 | 109,4 | 7381,4 | 3037,2 | 4344,2 | 1709,8 |
| III | 171,3 | 105,2 | 7113,6 | 2936,1 | 4177,5 | 1605,8 |
Преимущество по заключённой энергии в мякоти туши в 15-месячном возрасте было на стороне симментал голштин лимузинских бычков. Трёхпородные сверстники III группы уступали им по этому показателю на 111,8 МДж и 8,9 %, двухпородные животные I группы – на 330,0 МДж и 26,3 %. В то же время молодняк III группы превосходил по этому показателю бычков I группы на 218,4 МДж и 23,6 %.
В 18-месячном возрасте более высокие показатели данного признака отмечены также у животных II группы. Молодняк III группы содержал в мякоти туши энергии на 6,1 %, а I – на 22,7 % меньше. Данный показатель в III группе бычков имел преимущество над сверстниками I группы на 21,4 %. Это даёт нам основание считать, что симментал голштинские помеси значительно более позднеспелые по сравнению с симментал голштин лимузинскими и симментал голштин обракскими животными.
Биоконверсия протеина и энергии. Установленный характер накопления питательных веществ в теле животных 15- и 18-месячных бычков оказал влияние на динамику коэффициента конверсии протеина и энергии кормов в пищевой белок и энергию съедобной части туши (табл. 9).
Установлено, что расход протеина и энергии корма на 1 кг прироста с возрастом увеличивался. Здесь были выявлены и некоторые межгрупповые различия. Так, за период от рождения до 18 мес молодняком I группы было затрачено 1023 г сырого протеина корма на прирост 1 кг живой массы, что на 37 г (3,8 %) больше, чем у животных II группы и на 25 г (2,5 %), чем у сверстников III группы. Аналогичная тенденция наблюдалась и по расходу энергии корма на прирост 1 кг живой массы подопытных животных.
Таблица 9 – Валовый выход основных питательных веществ и энергии,
конверсия протеина корма в пищевой белок мякоти туши
| Показатели | Возраст (мес) и группа бычков | |||||
| 15 | 18 | |||||
| I | II | III | I | II | III | |
| Потреблено сырого протеина корма на 1 кг прироста живой массы, кг | 879 | 868 | 881 | 1023 | 986 | 998 |
| Потреблено энергии корма на 1 кг прироста живой массы, МДж | 58,56 | 57,49 | 58,22 | 70,91 | 67,75 | 68,59 |
Содержалось в мякоти туши, кг:
| 32,09 | 34,56 | 33,23 | 36,91 | 41,05 | 38,67 |
| 9,45 | 16,73 | 14,46 | 17,37 | 25,34 | 23,75 |
| Выход на 1 кг предубойной живой массы, г: - белка | 80,43 | 80,32 | 78,54 | 78,78 | 80,95 | 77,42 |
| 23,68 | 38,88 | 34,18 | 37,08 | 49,97 | 47,55 |
| 2,37 | 3,89 | 3,41 | 3,71 | 4,99 | 4,75 |
Коэффициент конверсии:
| 9,15 | 9,25 | 8,91 | 7,70 | 8,21 | 7,76 |
| 4,05 | 6,77 | 5,86 | 5,23 | 7,37 | 6,93 |
Коэффициенты конверсии протеина корма в пищевой белок мякоти туши у бычков всех групп во все возрастные периоды были достаточно высокими. Установлено, что в период от рождения до 15 мес жизни животного происходит более интенсивный процесс накопления белка. Это связано с повышенной способностью организма в данный возрастной период трансформировать его из корма. У трёхпородных животных (II группа) коэффициент конверсии составил 9,25 %; трёхпородные сверстники (III группа) и двухпородный молодняк имели данный показатель на 0,34 и 0,10 % ниже, соответственно.
Конверсия энергии корма в энергию мякоти туши имела свои особенности. Коэффициент конверсии энергии корма в энергию мякотной части туши имели преимущество у трёхпородных животных (II и III группы) по сравнению с двухпородными сверстниками (I группа); в 15-месячном возрасте, соответственно на 2,72 и 1,81 %; в полуторогодовалом – на 2,14 и 4,70 %.
Анализ полученных данных показывает, что в 18 мес, в сравнении с 15 мес, в съедобной части туши содержание валового количества белка увеличилось на 15,0-18,8 %, тогда как накопление жира – на 51,5-83,8 %, а соотношение между ними в энергетическом эквиваленте приближалось к 1, что отвечает требованиям современного потребителя.
Характеристика шкур. В 15-месячном возрасте от животных всех групп получены шкуры, которые по массе были отнесены к категории бычина тяжелая, а по качеству – к 1 сорту.
В 15 мес по абсолютной массе разница была несущественна и не достоверна. К 18-месячному возрасту масса парных шкур по сравнению с 15 мес повысилась по бычкам I группы на 6,3 кг (22,5 %), II – на 7,8 кг (24,6%) и III – на 7,5 кг (26,3 %). Однако, как показывает анализ, в этом возрасте наибольшая масса шкур отмечена у трёхпородных животных. Сверстники I группы уступали им по этому показателю на 2,1 кг и 10,0 %.
Площадь шкур бычков в возрасте 18 мес по сравнению с 15 мес увеличилась по симментал голштинским бычкам на 2,7 %, симментал голштин лимузинским – на 4,4 %, и симментал голштин обракским – на 4,4 %.
Экономическая эффективность выращивания бычков. Различия в расходе корма и продуктивных качествах животных разных генотипов при практически равной величине других затрат обусловили неодинаковую себестоимость прироста и рентабельность производства говядины при реализации бычков в 15 и 18-месячном возрасте (табл. 10).
Таблица 10 – Экономическая эффективность выращивания бычков
(в среднем на 1 гол с учётом годовых затрат на содержание коровы)
| Показатель | Возраст, мес | Группа | ||
| I | II | III | ||
| Абсолютный прирост, кг | 15 | 391,7 | 420,3 | 414,3 |
| 18 | 457,7 | 496,1 | 489,7 | |
| Всего затрат на выращивание, руб. | 15 | 19851,9 | 20253,8 | 20278,8 |
| 18 | 23110,8 | 23516,3 | 23537,7 | |
| в т. ч. стоимость кормов | 15 | 10323,0 | 10532,0 | 10545,0 |
| 18 | 12017,6 | 12228,5 | 12239,6 | |
| Живая масса при реализации, кг | 15 | 421,4 | 448,3 | 442,1 |
| 18 | 487,4 | 524,1 | 517,5 | |
| Себестоимость 1 ц живой массы, руб. | 15 | 4710,9 | 4553,2 | 4586,9 |
| 18 | 4741,6 | 4487,0 | 4548,3 | |
| Выручка от реализации, руб. | 15 | 23598,4 | 25104,8 | 24575,6 |
| 18 | 27294,4 | 29349,6 | 28980,0 | |
| Прибыль, руб. | 15 | 3746,5 | 4851,0 | 4478,8 |
| 18 | 4183,6 | 5833,3 | 5442,3 | |
| Уровень рентабельности, % | 15 | 18,9 | 24,0 | 22,1 |
| 18 | 18,1 | 24,8 | 23,1 | |
Себестоимость кормов, использованных в эксперименте, взята по фактически сложившимся ценам в СПК "Родина" Белгородской области в 2008 году по 1,85 руб. за 1 корм. ед. скормленного животным корма; реализационная цена 1 кг живой массы бычков – 56 руб.
Наиболее низкая себестоимость 1 ц прироста живой массы составила по трёхпородным помесным животным как в 15, так и в 18-месячном возрасте. Двухпородных сверстников бычки II и III групп превышали по этому показателю, соответственно по возрастным периодам на 3,5 и 2,7 %; 5,7 и 4,2 %.
Таким образом, сопоставляя результаты показателей, характеризующих экономику производства говядины, можно сделать вывод, что при соответствующих условиях кормления и содержания целесообразно практиковать скрещивание симментал голштинских коров с производителями лимузинской и обракской пород для получения трёхпородного помесного молодняка, использование которого позволяет на 193,3-254,6 руб. снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 5,0-6,7 % повысить уровень рентабельности производства говядины.
ВЫВОДЫ
- Перспективным приёмом увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрального Черноземья является скрещивание симментал голштинских коров с быками лимузинской и обракской пород и выращивание трёхпородных бычков до живой массы 525 кг.
- При общих затратах кормов за 18 мес 3216-3330 корм. ед. и 360-376 кг переваримого протеина, 3151-3263 кг сухого вещества, при концентрации обменной энергии в 1 кг сухого вещества рационов 10,2-10,3 МДж симментал голштинские бычки достигают живой массы 487,4 кг, симментал голштин лимузинские – 524,1 кг, симментал голштин обракские помеси – 517,5 кг при среднесуточном приросте живой массы за период выращивания, соответственно 849, 919 и 907 г. Преимущество трёхпородных помесных бычков по живой массе в возрасте 18 мес над симментал голштинскими сверстниками составляет 30,1-36,7 кг (Р>0,95).
- При визуальной оценке экстерьера бычков и сопоставлении линейных промеров тела и индексов телосложения установлено, что трёхпородные бычки отличались лучшим развитием широтных промеров и более развитой мускулатурой туловища. По величине индексов массивности и мясности преимущество также было за ними. Они отличались широкотелостью и выраженностью мясных форм, что свидетельствует о высоких мясных качествах представленных генотипов животных. У симментал голштинских помесей мясные формы были менее выражены.
- Показатели морфологического и биохимического состава крови были в пределах физиологической нормы, а их уровень свидетельствовал о нормальном течении обменных процессов в их организме и адаптационной пластичности бычков изучаемых генотипов.
- Бычки всех групп характеризовались высокими убойными показателями. Масса парной туши симментал гоштинских бычков в 18 мес составляла 261,0 кг, симментал голштин лимузинских – 287,0 кг и симментал голштин обракских помесей – 281,7 кг. Отмечено, что в период с 15 до 18 мес прирост массы туши составил 41,3; 46,9 и 46,5 кг соответственно, что свидетельствует о целесообразности продления выращивания бычков с целью реализации животных на мясо до 18-месячного возраста.
- Формирование мясной продуктивности, в силу генетической обусловленности, проходило неодинаково, что подтверждается данными морфологического состава туш. К 15 мес в тушах симментал голштинских бычков выход мякотной части составил 79,7 % при коэффициенте мясности – 4,47, симментал голштин лимузинских сверстников – 80,7 % и 4,77, симментал голштин обракских помесей – 79,8 % и 4,48. К 18 мес содержание мякоти у трёхпородных помесных животных увеличилось до 81,20-81,85 %, а коэффициент мясности составил соответственно 5,18 и 5,20; у двухпородных, соответственно – до 80,3 % и 4,76.
- Химический состав мяса бычков свидетельствует о высоком его качестве и энергетической ценности, отвечающей требованиям современного потребителя. По биологической ценности и товарно-технологическим качествам мышечная ткань бычков всех генотипов отвечала современным кулинарным и технологическим требованиям.
- От бычков в 15 и 18 мес получены тяжеловесные шкуры, отвечающие требованиям 1 сорта. Более высокой ценностью характеризовалось сырьё 18-месячных трёхпородных помесных бычков.
- Мясо 18-месячных бычков всех генотипов отличалось достаточно высокой энергетической ценностью. Лучшей способностью трансформации протеина корма и энергии в белок и энергию съедобной части туши выделялся симментал голштин лимузинский и симментал голштин обракский помесный молодняк (8,21 и 7,76 %; 7,37 и 6,93 %), что обусловлено генетическими особенностями животных.
- Расход кормов на 1 кг прироста за период выращивания до 18 мес у симментал голштинских бычков составлял 7,03 кг корм. ед., у симментал голштин лимузинских помесей – 6,71, симментал голштин обракских сверстников – 6,80 кг корм. ед. С учётом затрат на содержание 1 среднегодовой коровы эти показатели составляли, соответственно: 14,2; 13,3 и 13,5 кг корм. ед.
- Экономическая оценка выращивания молодняка разных генотипов свидетельствует о высокой эффективности скрещивания симментал голштинского скота с производителями лимузинской и обракской пород. Использование трёхпородного помесного молодняка позволяет на 193,3-254,6 руб. снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 5,0-6,7 % повысить уровень рентабельности производства говядины.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
- В целях увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрально-Черноземной зоны целесообразно скрещивание симментал голштинского скота с производителями лимузинской и обракской пород, реализовывая заложенный в них потенциал продуктивности.
- Симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских помесей выращивать до 18-месячного возраста и достижения живой массы 518-525 кг.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
- Польная Ю.А. Скрещивание симментал голштинского скота с производителями обракской и лимузинской пород импортной селекции – дополнительный резерв в производстве высококачественной говядины / Ю.А. Польная // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XI международной научно-практической конференции. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2007. – С. 202.
- Польная Ю.А. Динамика живой массы и среднесуточных приростов у помесных бычков / Ю.А. Польная // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XII международной научно-практической конференции. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2008. – С. 155.
- Гудыменко В.В. Способы повышения мясной продуктивности скота и качества говядины в условиях Российской Федерации / В.В. Гудыменко, В.И. Гудыменко, Ю.А. Польная и др. // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XII международной научно-практической конференции, посвящённой 105-летию со дня рождения проф. М.И. Книга. – Харьков, 2008. – С. 22-23.
- Гудыменко В.В. Эффективность использования в скрещивании быков лимузинской и обракской пород / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная // Проблемы животноводства // Сб. научн. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2008. – С. 17-18.
- Гудыменко В.В. Эффективное использование генетических ресурсов производства говядины / В.В. Гудыменко, В.И. Гудыменко, Ю.А. Польная и др. // Сетевой научно-методический электронный агрожурнал Московского государственного агроинженерного университета. – 2009. – № 8. – 6 с.
- Гудыменко В.В. Мясная продуктивность бычков в вариантах двух- и трёхпородного скрещивания / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XIII международной научно-практической конференции. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 104.
- Гудыменко В.И. Эффективный резерв в решении мясной проблемы / В.И. Гудыменко, В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная // Экологические и селекционные проблемы племенного животноводства: Научн. тр. Проблемного совета МАНЭБ "Экология и селекция в племенном животноводстве". – Выпуск 1. – Брянск: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 49-51.
- Гудыменко В. Гетерозис в повышении мясной продуктивности трёхпородного скота / В. Гудыменко, Ю. Польная // Молочное и мясное скотоводство. – 2009. – № 5. – С. 4-6.
- Гудыменко В.И. Использование трёхпородных помесей при производстве говядины / В.И. Гудыменко, В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная и др. // Мат. межд. науч.-практ. конференции "Состояние и перспективы развития скотоводства", посвящённой 100-летию со дня рождения проф. Н.И. Нусова и 50-летию кафедр технологии животноводства и кормления с.-х. животных. – Краснодар: Изд-во КубГАУ, 2009. – С. 149-152.
- Гудыменко В.В. Трёхпородный скот – эффективный резерв при производстве говядины / В.В. Гудыменко, В.И. Гудыменко, Ю.А. Польная // Вестник мясного скотоводства. – Тр. ВНИИМС. – Оренбург, 2009. – С. 58-63.
- Гудыменко В.В. Показатели кожевенного сырья от разновозрастных помесных бычков / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная, В.И. Гудыменко // Проблемы животноводства: сб. науч. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 111-112.
- Гудыменко В.В. Трансформация питательных веществ и энергии кормов в мясную продуктивность бычков разных генотипов / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная, В.И. Гудыменко // Проблемы животноводства: сб. науч. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 110-111.
- Гудыменко В.В. Экономическая эффективность говядины от двух- и трёхпородных помесей / В.В. Гудыменко, М.Н. Понедельченко, Ю.А. Польная // Проблемы животноводства: сб. науч. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 113-115.
