WWW.DISUS.RU

БЕСПЛАТНАЯ НАУЧНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Мясная продуктивность симментал голштинского скота и его помесей с быками лимузинской и обракской пород

На правах рукописи

Польная Юлия Андреевна

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СИММЕНТАЛ ГОЛШТИНСКОГО СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С БЫКАМИ ЛИМУЗИНСКОЙ И ОБРАКСКОЙ ПОРОД

06.02.04 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Белгород 2009

Работа выполнена в ФГОУ ВПО

"Белгородская государственная сельскохозяйственная академия"

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, заслуженный зоотехник РФ

Гудыменко Виктор Иванович

Официальные доктор сельскохозяйственных наук,

оппоненты: профессор Кибкало Леонид Ильич

кандидат сельскохозяйственных наук

Калинин Юрий Викторович

Ведущее предприятие: Кубанский государственный аграрный

университет

Защита состоится "___" _______________ 2009 года в ___ часов на заседании диссертационного совета Д 220.004.01 при Белгородской государственной сельскохозяйственной академии

по адресу: 308503, п. Майский, ул. Вавилова, 1, БГСХА

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии

Автореферат разослан "___" __________________ 2009 года

Учёный секретарь диссертационного совета,

кандидат биологических наук Ю.Н. Литвинов

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения населения продуктами питания является увеличение производства животноводческой продукции. Повышение уровня продуктивности животных находится в прямой зависимости от ведения селекционной работы, эффективного использования отечественного и мирового генофонда крупного рогатого скота. При использовании крупномасштабной селекции основным методом производства высококачественной говядины является скрещивание районированных пород с использованием лучшего генофонда специализированных мясных пород (В.И. Косилов и др., 2005).

Новыми требованиями, предъявляемыми к животным мясного направления продуктивности, являются: увеличение долгорослости и живой массы скота, а также повышение молочности коров. В связи с этим животные должны обладать высокой интенсивностью роста и оплатой корма, высоким выходом и качеством мясопродукции при сохранении здоровья, выносливости и воспроизводительных способностей.

В последние годы в стране и за рубежом приобрели популярность такие породы, как лимузинская и обракская. Они способны устойчиво передавать помесному потомству тяжеловесные туши при умеренном жироотложении (С.С. Гуткин, 1995; С.Н. Ижболдина, 1999; Д.Л. Левантин и др., 1999; Ф.Г. Каюмов и др., 2000; Л.П. Прахов, 2000; И.П. Заднепрянский, 2002; В.И. Косилов и др., 2005).

В Центральном Черноземье не отработаны научно-обоснованные схемы создания помесных мясных стад на основе отечественных молочных и комбинированных пород скота при скрещивании с лучшим мировым генофондом животных специализированных мясных пород. Требует изучения эффективность создания товарных мясных стад на основе имеющегося в зоне в больших количествах симментал голштинского скота и бычков мясного направления продуктивности.

В 1998 году в хозяйства Белгородской области были завезены из Франции более тысячи голов молодняка мясного скота импортной селекции, в т. ч. более 500 голов животных лимузинской и обракской породы. Вместе с тем, в литературе практически отсутствуют сведения об эффективности использования животных этих пород при скрещивании их с симментал голштинским скотом в условиях Центрального Черноземья России.

В связи с этим оценка эффективности использования лимузинских и обракских бычков в трёхпородном скрещивании имеет научное и практическое значение. Это и обусловило научный поиск и выбор направления исследований данной диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась сравнительная оценка хозяйственно-биологических признаков двух-трёхпородных бычков, полученных от скрещивания симментальских коров с быками голштинской, лимузинской и обракской пород.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

  • изучить особенности роста и развития помесных бычков до 18-месячного возраста;
  • исследовать гематологические показатели молодняка различных генотипов;
  • оценить мясную продуктивность бычков, качество мяса с учётом эффективности конверсии питательных веществ корма в пищевую продукцию;
  • установить оптимальный возраст реализации бычков на мясо на основе показателей мясной продуктивности и качественного состава продуктов убоя;
  • дать экономическую оценку выращивания животных разных генотипов до 15 и 18 мес.

Научная новизна. Впервые в Центральном Черноземье России проведено комплексное исследование особенностей роста, развития, мясной продуктивности двух-трёхпородного помесного молодняка, полученного от скрещивания симментал голштинских коров с быками лимузинской и обракской пород. Изучены особенности формирования мясной продуктивности помесных бычков до 15 и 18 мес.



Практическая значимость работы. Выявление возможности дополнительного ресурса увеличения производства высококачественной говядины за счёт выращивания симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских бычков. От трёхпородных помесных бычков за 18 мес дополнительно получено 30,1-36,7 кг прироста на 1 животное, что обеспечивает увеличение уровня рентабельности производства говядины на 5,0-6,7 %.

Положения, выносимые на защиту:

  • особенности роста и развития двух-трёхпородных бычков;
  • мясная продуктивность скота изучаемых генотипов с учётом выхода и биоконверсии основных питательных веществ и энергии;
  • экономическая эффективность выращивания помесных животных.

Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в хозяйствах Белгородской области. На основе межпородного скрещивания указанных пород в области создаются помесные маточные мясные стада.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на международных научно-производственных конференциях (Белгород, 2007, 2008, 2009), расширенном производственном совещании кафедры частной зоотехнии Белгородской государственной сельскохозяйственной академии (Белгород, 2009).

Публикации. По результатам исследований было опубликовано 13 статей, в том числе одна – в журнале "Молочное и мясное скотоводство".

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений и списка литературы.

Работа изложена на 140 страницах компьютерного набора, содержит 37 таблиц, 7 рисунков. Список литературы включает 250 наименований, в т. ч. 46 на иностранных языках.

Материал и методика исследований

Исследования проведены в 2007-2009 гг. в СПК "Родина" Старооскольского района Белгородской области.

Объектом исследования являлись помесные (симментал голштинские) животные и трёхпородные симментал голштин лимузинские и симментал голштин обракские сверстники.

Для проведения осеменения были подобраны полновозрастные симментал голштинские коровы. Коров данного генотипа осеменяли искусственно семенем высококлассных быков лимузинской и обракской пород. Из полученного приплода были отобраны новорожденные бычки. Подопытные животные были отобраны по принципу аналогов с учётом породы, породности и возраста.

В целях изучения особенностей роста, развития и мясной продуктивности, а также некоторых интерьерных показателей были сформированы 3 группы бычков по 12 голов в каждой (рис.1).

Бычки до 7-месячного возраста находились на подсосном содержании под коровами-матерями, а затем с 7 до 18 мес их выращивали в одной группе при беспривязном содержании на выгульно-кормовой площадке хозяйства.

Содержали молодняк всех групп по технологии мясного скотоводства. Условия кормления и содержания для всех подопытных групп бычков были одинаковыми.

При постановке и проведении лабораторного и научно-хозяйственного опытов, а также организации кормления бычков, учёте их продуктивности, отборе средних проб кормов, крови и мясопродукции руководствовались действующими ГОСТами, а также официальными методическими рекомендациями, принятыми для проведения исследований подобного рода.

Полученный цифровой материал обрабатывали методами вариационной статистики (Е.К. Меркурьева, 1971), а также на ПК с использованием пакета программ "Microsoft Word".

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление и содержание животных. В исследованиях симментал голштинских, симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских бычков содержали по технологии мясного скотоводства при беспривязном содержании на глубокой несменяемой подстилке.

Телята для опыта были отобраны от коров зимнего отёла. С января по март они находились с матерями в помещениях лёгкого типа, а с апреля по июль их содержали вместе с матерями на естественных пастбищах. Затем, после отбивки, с 7- до 18-месячного возраста бычков выращивали на выгульно-кормовой площадке.

За 18-месячный период выращивания (табл. 1) максимальное, и практически одинаковое, количество кормов по их общей питательности было

Рис. 1. Схема проведения исследований

потреблено трёхпородными симментал голштин лимузинскими и симментал голштин обракскими помесями. Двухпородные (симментал голштинские) сверстники уступали им по поедаемости кормов на 113,0 кг корм. ед. (3,4 %).

Таблица 1 – Фактическое потребление кормов в среднем на одного бычка от рождения до 18 мес, кг

Корм Группа
I II III
Молоко 1377 1414 1372
Сено люцерновое 739 782 778
Солома просяная 360 378 371
Силос кукурузный 2778 2767 2776
Зеленая масса кукурузы 400 392 402
Зеленая масса люцерны 480 530 528
Комбикорм 462 462 462
Зерносмесь 987 987 987
Патока кормовая 68 68 68
Мочевина 14,8 14,8 14,8
Соль 16,2 16,2 16,2
В корме содержится: кормовых единиц, кг 3216,0 3330,0 3328,0
сухого вещества, кг 3151,0 3263,0 3261,0
переваримого протеина, кг 360,2 376,3 376,1
переваримого протеина на 1 корм. ед., г 112,0 113,0 113,0
ОЭ в 1 кг сухого вещества, МДж 10,3 10,3 10,3

Весовой рост. Определённое влияние на величину живой массы бычков в различные возрастные периоды оказали генетические и паратипические факторы (табл.2).

Таблица 2 – Динамика живой массы бычков, кг (М ± m)

Возраст, мес Группа
I II III
Новорожденные 29,7±1,03 28.0±1,43 27,8±0,60
7 218,0±2,82 229,6±3,22* 223,7±3,83
12 350,3±3,00 372,6±4,09*** 363,7±4,62*
15 421,4±4,18 448,3±4,88*** 442,1±6,24**
18 487,4±6,82 524,1±7,62** 517,5±8,28*

Примечание: здесь и далее *-Р>0,95; **-Р>0,99; ***-Р>0,999

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что новорожденные бычки представленных генотипов по живой массе практически не отличались. Однако уже с 7-месячного возраста наметилась тенденция увеличения живой массы у помесных бычков II и III групп. При отъёме молодняка от матерей в 7-месячном возрасте трёхпородные помесные бычки превосходили своих симментал голштинских сверстников на 5,7-11,6 кг (2,6-5,3 %). В 12-месячном возрасте разница по живой массе между сверстниками изучаемых групп имела такую же тенденцию.

В 15-месячном возрасте бычки II и III групп при практически одинаковой живой массе, превосходили симментал голштинских на 20,7-26,9 кг и 4,9-6,4 % (Р>0,95). К 18-месячному возрасту преимущество по живой массе было более существенно и сохранилось за животными II и III групп. В этом возрасте они превосходили молодняк I группы на 30,1-36,7 кг и 6,2-7,5 % (Р>0,95). В свою очередь животные II группы превосходили по этому показателю молодняк III группы на 6,6 кг и 1,3 %.

Следует отметить, что животные всех групп к 18-месячному возрасту достигли достаточно высокой живой массы (487-524 кг), а различия, которые были в пользу трёхпородных помесей, обусловлены возможностями реализации генотипа в конкретных условиях.

Различия в живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка, о чём свидетельствуют данные таблицы 3.

Таблица 3 – Среднесуточный прирост бычков, г (М±m)

Периоды роста, мес Группа
I II III
0-7 897±12,01 960±9,24 934±10,39
7-12 882±30,13 953±9,42 933±22,02
12-15 790±36,95 841±34,99 871±9,24
15-18 733±52,83 842±16,72 838±32,07
7-15 847±23,09 911±10,24 910±15,52
7-18 816±25,85 892±11,46 890±11,74
0-15 870±9,95 934±8,38*** 921±9,85**
0-18 849±13,04 919±8,21*** 907±8,52**




Межгрупповые различия по среднесуточному приросту живой массы установлены уже в подсосный период. Так, наивысшая интенсивность роста до 7-месячного возраста отмечена у симментал голштин обракских помесей. Сверстники I группы уступали им по этому показателю на 63 г и 6,6 % соответственно, III – на 26 г и 2,7 %. В то же время, преимущество по этому показателю животных III группы над симментал голштинскими составило 31 г и 4,1 %.

Ситуация в разнице среднесуточных приростов между животными различных групп не поменялась в период с 7 до 12 мес. Бычки росли в данный период выращивания с такой же разницей между группами по напряжённости роста.

Снижение энергии роста с 12 до 15 мес, по сравнению с предыдущим периодом (по I группе на 10,4 %, II – на 11,6 %, III – на 6,6 %), находит объяснение в том, что данный период выращивания пришёлся на зимний сезон, в который молодняк содержали на выгульно-кормовой площадке.

В весенне-летний период (с 15 по 18 мес) энергия роста животных осталась прежней. Однако и здесь отмечены определённые различия, обусловленные неодинаковой реакцией организма животных на изменение внешних условий. При незначительной разнице в суточном приросте между трёхпородными помесями II и III групп последние значительно превосходили симментал голштинских сверстников по этому показателю на 58-70 г и 6,8-8,2 % (Р>0,95).

Анализируя результаты интенсивности роста бычков разных генотипов в период от 7 до 18 мес, чётко прослеживается преимущество симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских бычков, которые превосходили симментал голштинских сверстников на 75 г (9,2 %, Р>0,95).

Оценка мясных форм животных, подтверждённая индексами телосложения, свидетельствует о том, что трёхпородные помеси превосходили во все возрастные периоды симментал голштинских сверстников по индексам массивности и мясности. Комплексный индекс также был несколько выше у данных генотипов. Они характеризовались относительной широкотелостью, лучшей выраженностью мясных форм, компактностью.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови и биохимические показатели её сыворотки находились в пределах физиологических норм.

Установлено, что в сыворотке крови помесных симментал голштин обракских животных количество глобулиновой фракции было наименьшим по сравнению с животными других генотипов, что, на наш взгляд, объясняется лучшей приспособленностью этих животных к конкретным условиям. Показатели иммуноглобулинов также подтверждают наше предположение о вполне удовлетворительных адаптационных способностях животных II и III групп в новых для них условиях внешней среды.

Содержание кальция и фосфора и соотношение между ними не выходило за пределы физиологической нормы.

Мясная продуктивность бычков и качество мяса

Показатели убоя. Основные показатели, характеризующие мясную продуктивность животных, с возрастом повышались как в абсолютных, так и в относительных величинах (табл. 4).

Анализ данных таблицы 4 свидетельствует о том, что уже в 15-месячном возрасте от животных всех генотипов получены достаточно полновесные парные туши. Наиболее тяжёлыми отмечены туши у трёхпородных помесных бычков. Сверстники I группы уступили им по этому показателю на

Таблица 4 – Результаты контрольных убоев подопытных бычков, М±m

Показатель Возраст, мес Группа
I II III
Съёмная живая масса, кг 15 421,4±4,18 448,3±4,88 442,1±6,24
18 487,4±6,82 524,1±7,62 517,5±8,28
Предубойная живая масса, кг 15 399,9±12,40 430,3±11,85 423,1±11,08
18 468,5±20,14 507,1±19,86 499,5±19,06
Масса парной туши, кг 15 219,7±8,18 240,1±8,44 235,2±7,18
18 261,0±12,80 287,0±17,14 281,7±15,94
Выход туши, % 15 55,0±0,19 55,8±0,36 55,6±0,38
18 55,7±0,42 56,6±0,88 56,4±1,00
Масса внутреннего сала, кг 15 7,2±0,20* 5,9±0,37 6,1±0,43
18 10,5±1,08 9,4±1,14 9,2±1,08
Выход сала, % 15 1,8±0,02** 1,4±0,08 1,4±0,06
18 2,2±0,10 1,9±0,14 1,8±0,10
Убойная масса, кг 15 226,9±8,16 246,0±8,16 241,3±8,00
18 271,5±15,4 296,4±17,88 290,9±17,18

Убойный выход, % 15 56,8±0,22 57,2±0,44 57,0±0,38

18 57,9±0,58 58,5±1,05 58,2±1,15

15,5-20,4 кг и 6,6-8,5 %. При сравнительно большой разнице по величине массы туш между подопытными группами животных, она оказалась статистически недостоверной.

Следует отметить, что более полновесными, с хорошо развитой мускулатурой были получены туши от 18-месячных бычков.

Отмечено, что по сравнению с убоем в 15 мес масса парных туш у бычков I группы выросла на 41,3 кг (11,9 %), II – на 46,9 кг (12,0 %) и III – 46,5 кг (12,0 %).

Полученные данные свидетельствуют о целесообразности продления выращивания бычков до 18-месячного возраста. Характерно, что туши подопытных животных всех генотипов превышали требования ГОСТа (779-87 и 18157-72). При этом отмечены и межгрупповые различия. Так, симментал голштнские бычки уступали по её величине трёхпородным сверстникам на 20,7-26,0 кг (7,3-9,1 %).

Выход туш был достаточно высоким у животных всех групп, а наибольший этот показатель отмечен у II группы животных. Аналоги по возрасту III группы уступали им по этому показателю на 0,2 %, а I – на 0,9 %.

В организме животных отложилось в 18 мес всего лишь 9,2-10,5 кг внутреннего сала. Несмотря на низкое его содержание как в абсолютных так и в относительных величинах убойный выход был достаточно высоким.

Приведённые данные свидетельствуют о том, что лучшими убойными показателями характеризовались II и III группа, что, по-видимому, объясняется более высоким генетическим потенциалом генотипа животных мясного направления продуктивности и проявлением гетерозиса у помесных животных. Несколько ниже эти показатели у симментал голштинских сверстников, что, очевидно, связано с комбинированным направлением продуктивности их материнской формы данного генотипа.

Морфологический состав туш. Возрастное изменение абсолютного и относительного содержания морфологического состава туш у подопытных бычков представлено в таблице 5.

Таблица 5 – Морфологический состав полутуш бычков

Показатель Возраст, мес Группа
I II III
Масса полутуши, кг 15 108,20 118,00 113,00
18 128,50 141,50 139,00
в т.ч. ткани, %: мышечная 15 76,44 78,30 77,43
18 76,54 78,50 77,90
жировая 15 3,26 2,44 2,37
18 3,80 3,35 3,30
всего мякоти 15 79,70 80,74 79,80
18 80,34 81,85 81,20
костная 15 17,84 16,94 17,81
18 16,85 15,72 15,67
соединительная 15 2,46 2,32 2,39
18 2,81 2,43 3,12
Выход мякоти на 1 кг костей 15 4,47 4,77 4,48
18 4,76 5,20 5,18

Результаты обвалки и жиловки туш показали, что при убое животных в 15 мес были выявлены некоторые межгрупповые различия по абсолютному содержанию мышечной ткани. Так, преимущество по этому показателю было в пользу симментал голштин лимузинских животных. Достаточно отметить, что их преимущество составляло над симментал голштинскими сверстниками на 9,7 кг и трёхпородными бычками III группы – на 4,8 кг.

Наибольшее количество жировой ткани было в тушах симментал голштинских бычков. Они превосходили сверстников других групп по жироотложению на 0,7-0,9 кг (Р>0,99).

Не выявлено достоверных различий по массе костной и соединительной тканей, характеризующих морфологический состав туш животных.

Анализ морфологического состава туш свидетельствует о том, что в 18 мес наибольшее количество мякотной части было в полутушах бычков II группы; на 3,0 кг этот показатель был меньше у молодняка III группы и на 12,7 кг (Р>0,95) – у животных I группы.

Установлено, что в период с 15 до 18 мес прирост мышечной ткани в тушах бычков I группы увеличился на 15,6 кг (18,8 %), II – на 18,7 кг (20,2 %) и III – на 20,7 кг (23,7 %), тогда как показатели жировой ткани в тушах за 90 суток возросли на 1,4 кг (38,2 %); 1,9 кг (64,6 %) и 1,9 кг (71,3 %) соответственно. Это свидетельствует о том, что с 15 до 18 мес у животных всех генотипов в относительных величинах более интенсивно происходил процесс жирообразования, чем наращивание мышечной ткани.

Вместе с тем установлено, что масса костей в абсолютных показателях с возрастом животных всех генотипов увеличилась, а в относительных – снижалась. Так, с 15 до 18 мес прирост костной ткани увеличился в тушах бычков I группы на 2,4 кг и 12,3 %, II – на 2,4 кг и 11,3 %, III – на 1,7 кг и 8,6 %. В этот же период относительное содержание костей снизилось на 1,0; 1,5 и 2,1 %. Такая же тенденция прослеживается и по изменению абсолютного и относительного прироста соединительной ткани.

Выход мякоти на 1 кг костей в 18 мес максимальным оказался у животных II и III групп, а минимальным – у сверстников I группы. Это преимущество составило 0,39 кг и 9,0 %. Причём генотип II и III групп индексу мясности в этом возрасте отвечал требованиям мирового стандарта.

Химический состав мяса и качественные показатели

длиннейшей мышцы спины

По уровню накопления в мясе белка существенных различий между животными различных генотипов не выявлено (табл. 6).

Таблица 6– Химический состав средней пробы мяса бычков, % (М±m)

Показатель Возраст, мес Группа
I II III
Вода 15 75,07±0,13 72,28±0,27 72,80±0,12
18 72,68±1,53 70,30±0,83 71,33±0,14
Сухое вещество 15 24,93±0,13 27,72±0,27*** 27,20±0,12***
18 27,32±1,53 29,70±0,83 28,67±0,14
Жир 15 5,48±0,17 8,78±0,29*** 8,01±0,12***
18 8,42±1,34 10,94±1,44 10,52±0,17
Белок 15 18,61±0,16 18,14±0,28 18,41±0,22
18 17,89±0,38 17,72±0,62 17,13±0,05
Зола 15 0,84±0,02 0,80±0,02 0,78±0,01
18 1,02±0,08 1,04±0,03 1,02±0,02
Соотношение жир : влага, % 15 7,30 12,15 11,00
18 11,59 15,56 14,75
Соотношение сухое вещество: влага, % 15 33,21 38,35 37,36
18 37,59 42,25 40,19

Данные химического состава средней пробы мяса свидетельствуют, что доля сухих веществ в нём с возрастом животных увеличивалась, а воды – снижалась. Причём, в период с 15- до 18-месячного возраста в мясе бычков I группы количество сухого вещества повысилось на 2,39 %, II – на 1,98 % и III – на 1,47 %. При этом следует отметить, что увеличение сухого вещества в мясе шло только за счёт жира, количество которого за 3 мес возросло в тушах симментал голштинских бычков на 2,94 %, симментал голштин лимузинских – на 2,16 % и симментал голштин обракских – на 2,51 %. При этом в мякоти у 18-месячных трёхпородных бычков содержание жира было большим, чем у двухпородных сверстников (на 2,10-2,52 %).

Соотношение между белком и жиром в тушах 15-месячных бычков находилось в пределах 2,07-3,30:1, что в пересчёте в энергетические единицы составляет 1,10-1,42:1. Это значительно ниже современных требований, согласно которым это соотношение должно быть близким 1:1. Следовательно, проводить реализацию животных в этом возрасте с отмеченным химическим составом мяса не целесообразно.

Более полноценная говядина была получена при убое бычков в 18 мес. Так, соотношение в мясе белка и жира несколько изменилось и составило 1,62-2,12:1, а в переводе в энергетические единицы варьировало у бычков разных генотипов в пределах 0,70-0,91:1, что характеризует говядину с более желательным соотношением основных питательных веществ. Эти показатели характеризуют трёхпородных бычков. Мясо симментал голштинских бычков было значительно постнее, о чём свидетельствуют показатели соотношения жира и влаги, характеризующие зрелость мяса.

Мышечная ткань бычков всех генотипов характеризовалась достаточно высоким белковым качественным показателем (табл. 7).

Таблица 7 – Качественные и товарно-технологические показатели

длиннейшей мышцы спины, М±m

Показатель Возраст, мес Группа
I II III
Триптофан 15 1,22±0,03 1,30±0,01 1,29±0,01
18 1,32±0,02 1,31±0,05 1,29±0,03
Оксипролин 15 0,21±0,01 0,24±0,01 0,26±0,01
18 0,24±0,01 0,25±0,01 0,26±0,01
БКП 15 5,81±0,32 5,42±0,12 4,96±0,09
18 5,50±0,08 5,24±0,25 4,95±0,19
Интенсивности окраски, Е х 1000 15 254,70±10,49 286,30±3,18* 289,00±3,79*
18 312,00±14,11 291,70±10,20 299,00±9,71
Продолжение таблицы 7
Влагоёмкость, % от массы мяса 15 49,31±1,09 45,36±1,30 50,86±1,15
18 49,12±2,13 45,22±0,57 50,35±1,03
Мраморность 15 7,73±0,42 9,57±0,27* 8,74±0,50
18 7,91±0,72 11,74±0,31* 10,80±0,95
Нежность, см2/г 15 286,00±28,58 294,70±12,02 264,00±6,43
18 274,30±4,33 291,00±12,86 289,30±7,54
рН 15 5,60±0,08 5,74±0,05 5,61±0,02
18 5,66±0,05 5,60±0,09 5,64±0,08

С упитанностью животных, их возрастом, породой связан такой важный показатель качества мяса, как интенсивность окраски, которая зависит от насыщенности производных гемоглобина и продуктов распада, что характеризует интенсивность окисленных процессов в организме. Интенсивность окраски (цвет мяса) влияет на его товарный вид. Потребитель предпочитает, в основном, мясо со светлой окраской. При убое животных в 18-месячном возрасте преимущество по этому признаку (умеренная окраска) характеризовалась мышечная ткань бычков II и III групп. У симментал голштинских бычков коэффициент экстинции был выше, что несколько снижало товарный вид мяса.

Расчётные данные по показателю влагоёмкости длиннейшей мышцы спины животных дают возможность заключить, что в 15 мес преимущество по этому показателю было в пользу бычков III группы. В 18-месячном возрасте этот же показатель на 2,5 и 9,6 % оказался выше, чем у животных I и II групп.

Внутримышечное распределение жира обуславливает "мраморность" мяса. Она придаёт ему нежность, сочность, улучшает пищевые достоинства. В мясе 18-месячных бычков преимущество по этому показателю было на стороне трёхпородных животных, по величине которого они превосходили сверстников I группы – на 36,5-48,4 %.

Важным показателем качества мяса, оцениваемого потребителем, является его нежность. Преимущество по этому признаку в 18-месячном возрасте было на стороне трёхпородных бычков. Мясо сверстников двухпородного генотипа несколько уступало им по этому признаку (на 5,2-5,7 %), хотя разница была статистически недостоверной.

Лабораторными исследованиями, проведёнными через 48 часов после убоя животных установлено, что рН водно-мясной вытяжки у бычков разных генотипов была практически на одном уровне и находилась в оптимальной норме (5,6-5,7). Кислая среда противодействует развитию гнилостной микрофлоры и мясо пригодно к длительному хранению.

Энергетическая ценность мяса. С возрастом животных количество белка в 1 кг туши не претерпело каких-либо существенных изменений, тогда как содержание жира увеличилось с 15- до 18-месячного возраста у бычков различных генотипов на 24,6-53,6 % (табл. 8).

Таблица 8 – Энергетическая ценность съедобной части туши бычков

Группа Содержится в 1 кг мякоти, г Заключено в 1 кг мякоти, кДж В т. ч. энергия Всего энергии в мякоти туши, МДж
белка жира белка жира
15 месяцев
I 186,1 54,8 5365,9 3189,8 2176,1 925,4
II 181,4 87,8 6588,8 3102,3 3486,5 1255,4
III 184,1 80,1 6336,3 3155,5 3180,8 1143,6
18 месяцев
I 178,9 84,2 6409,9 3066,3 3343,6 1322,5
II 177,2 109,4 7381,4 3037,2 4344,2 1709,8
III 171,3 105,2 7113,6 2936,1 4177,5 1605,8

Преимущество по заключённой энергии в мякоти туши в 15-месячном возрасте было на стороне симментал голштин лимузинских бычков. Трёхпородные сверстники III группы уступали им по этому показателю на 111,8 МДж и 8,9 %, двухпородные животные I группы – на 330,0 МДж и 26,3 %. В то же время молодняк III группы превосходил по этому показателю бычков I группы на 218,4 МДж и 23,6 %.

В 18-месячном возрасте более высокие показатели данного признака отмечены также у животных II группы. Молодняк III группы содержал в мякоти туши энергии на 6,1 %, а I – на 22,7 % меньше. Данный показатель в III группе бычков имел преимущество над сверстниками I группы на 21,4 %. Это даёт нам основание считать, что симментал голштинские помеси значительно более позднеспелые по сравнению с симментал голштин лимузинскими и симментал голштин обракскими животными.

Биоконверсия протеина и энергии. Установленный характер накопления питательных веществ в теле животных 15- и 18-месячных бычков оказал влияние на динамику коэффициента конверсии протеина и энергии кормов в пищевой белок и энергию съедобной части туши (табл. 9).

Установлено, что расход протеина и энергии корма на 1 кг прироста с возрастом увеличивался. Здесь были выявлены и некоторые межгрупповые различия. Так, за период от рождения до 18 мес молодняком I группы было затрачено 1023 г сырого протеина корма на прирост 1 кг живой массы, что на 37 г (3,8 %) больше, чем у животных II группы и на 25 г (2,5 %), чем у сверстников III группы. Аналогичная тенденция наблюдалась и по расходу энергии корма на прирост 1 кг живой массы подопытных животных.

Таблица 9 – Валовый выход основных питательных веществ и энергии,

конверсия протеина корма в пищевой белок мякоти туши

Показатели Возраст (мес) и группа бычков
15 18
I II III I II III
Потреблено сырого протеина корма на 1 кг прироста живой массы, кг 879 868 881 1023 986 998
Потреблено энергии корма на 1 кг прироста живой массы, МДж 58,56 57,49 58,22 70,91 67,75 68,59
Содержалось в мякоти туши, кг:
  • белка
32,09 34,56 33,23 36,91 41,05 38,67
  • жира
9,45 16,73 14,46 17,37 25,34 23,75
Выход на 1 кг предубойной живой массы, г: - белка 80,43 80,32 78,54 78,78 80,95 77,42
  • жира
23,68 38,88 34,18 37,08 49,97 47,55
  • энергии, МДж
2,37 3,89 3,41 3,71 4,99 4,75
Коэффициент конверсии:
  • протеина корма в пищевой белок мякоти туши, %
9,15 9,25 8,91 7,70 8,21 7,76
  • энергии корма в энергию мякоти туши, %
4,05 6,77 5,86 5,23 7,37 6,93

Коэффициенты конверсии протеина корма в пищевой белок мякоти туши у бычков всех групп во все возрастные периоды были достаточно высокими. Установлено, что в период от рождения до 15 мес жизни животного происходит более интенсивный процесс накопления белка. Это связано с повышенной способностью организма в данный возрастной период трансформировать его из корма. У трёхпородных животных (II группа) коэффициент конверсии составил 9,25 %; трёхпородные сверстники (III группа) и двухпородный молодняк имели данный показатель на 0,34 и 0,10 % ниже, соответственно.

Конверсия энергии корма в энергию мякоти туши имела свои особенности. Коэффициент конверсии энергии корма в энергию мякотной части туши имели преимущество у трёхпородных животных (II и III группы) по сравнению с двухпородными сверстниками (I группа); в 15-месячном возрасте, соответственно на 2,72 и 1,81 %; в полуторогодовалом – на 2,14 и 4,70 %.

Анализ полученных данных показывает, что в 18 мес, в сравнении с 15 мес, в съедобной части туши содержание валового количества белка увеличилось на 15,0-18,8 %, тогда как накопление жира – на 51,5-83,8 %, а соотношение между ними в энергетическом эквиваленте приближалось к 1, что отвечает требованиям современного потребителя.

Характеристика шкур. В 15-месячном возрасте от животных всех групп получены шкуры, которые по массе были отнесены к категории бычина тяжелая, а по качеству – к 1 сорту.

В 15 мес по абсолютной массе разница была несущественна и не достоверна. К 18-месячному возрасту масса парных шкур по сравнению с 15 мес повысилась по бычкам I группы на 6,3 кг (22,5 %), II – на 7,8 кг (24,6%) и III – на 7,5 кг (26,3 %). Однако, как показывает анализ, в этом возрасте наибольшая масса шкур отмечена у трёхпородных животных. Сверстники I группы уступали им по этому показателю на 2,1 кг и 10,0 %.

Площадь шкур бычков в возрасте 18 мес по сравнению с 15 мес увеличилась по симментал голштинским бычкам на 2,7 %, симментал голштин лимузинским – на 4,4 %, и симментал голштин обракским – на 4,4 %.

Экономическая эффективность выращивания бычков. Различия в расходе корма и продуктивных качествах животных разных генотипов при практически равной величине других затрат обусловили неодинаковую себестоимость прироста и рентабельность производства говядины при реализации бычков в 15 и 18-месячном возрасте (табл. 10).

Таблица 10 – Экономическая эффективность выращивания бычков

(в среднем на 1 гол с учётом годовых затрат на содержание коровы)

Показатель Возраст, мес Группа
I II III
Абсолютный прирост, кг 15 391,7 420,3 414,3
18 457,7 496,1 489,7
Всего затрат на выращивание, руб. 15 19851,9 20253,8 20278,8
18 23110,8 23516,3 23537,7
в т. ч. стоимость кормов 15 10323,0 10532,0 10545,0
18 12017,6 12228,5 12239,6
Живая масса при реализации, кг 15 421,4 448,3 442,1
18 487,4 524,1 517,5
Себестоимость 1 ц живой массы, руб. 15 4710,9 4553,2 4586,9
18 4741,6 4487,0 4548,3
Выручка от реализации, руб. 15 23598,4 25104,8 24575,6
18 27294,4 29349,6 28980,0
Прибыль, руб. 15 3746,5 4851,0 4478,8
18 4183,6 5833,3 5442,3
Уровень рентабельности, % 15 18,9 24,0 22,1
18 18,1 24,8 23,1

Себестоимость кормов, использованных в эксперименте, взята по фактически сложившимся ценам в СПК "Родина" Белгородской области в 2008 году по 1,85 руб. за 1 корм. ед. скормленного животным корма; реализационная цена 1 кг живой массы бычков – 56 руб.

Наиболее низкая себестоимость 1 ц прироста живой массы составила по трёхпородным помесным животным как в 15, так и в 18-месячном возрасте. Двухпородных сверстников бычки II и III групп превышали по этому показателю, соответственно по возрастным периодам на 3,5 и 2,7 %; 5,7 и 4,2 %.

Таким образом, сопоставляя результаты показателей, характеризующих экономику производства говядины, можно сделать вывод, что при соответствующих условиях кормления и содержания целесообразно практиковать скрещивание симментал голштинских коров с производителями лимузинской и обракской пород для получения трёхпородного помесного молодняка, использование которого позволяет на 193,3-254,6 руб. снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 5,0-6,7 % повысить уровень рентабельности производства говядины.

ВЫВОДЫ

  1. Перспективным приёмом увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрального Черноземья является скрещивание симментал голштинских коров с быками лимузинской и обракской пород и выращивание трёхпородных бычков до живой массы 525 кг.
  2. При общих затратах кормов за 18 мес 3216-3330 корм. ед. и 360-376 кг переваримого протеина, 3151-3263 кг сухого вещества, при концентрации обменной энергии в 1 кг сухого вещества рационов 10,2-10,3 МДж симментал голштинские бычки достигают живой массы 487,4 кг, симментал голштин лимузинские – 524,1 кг, симментал голштин обракские помеси – 517,5 кг при среднесуточном приросте живой массы за период выращивания, соответственно 849, 919 и 907 г. Преимущество трёхпородных помесных бычков по живой массе в возрасте 18 мес над симментал голштинскими сверстниками составляет 30,1-36,7 кг (Р>0,95).
  3. При визуальной оценке экстерьера бычков и сопоставлении линейных промеров тела и индексов телосложения установлено, что трёхпородные бычки отличались лучшим развитием широтных промеров и более развитой мускулатурой туловища. По величине индексов массивности и мясности преимущество также было за ними. Они отличались широкотелостью и выраженностью мясных форм, что свидетельствует о высоких мясных качествах представленных генотипов животных. У симментал голштинских помесей мясные формы были менее выражены.
  4. Показатели морфологического и биохимического состава крови были в пределах физиологической нормы, а их уровень свидетельствовал о нормальном течении обменных процессов в их организме и адаптационной пластичности бычков изучаемых генотипов.
  5. Бычки всех групп характеризовались высокими убойными показателями. Масса парной туши симментал гоштинских бычков в 18 мес составляла 261,0 кг, симментал голштин лимузинских – 287,0 кг и симментал голштин обракских помесей – 281,7 кг. Отмечено, что в период с 15 до 18 мес прирост массы туши составил 41,3; 46,9 и 46,5 кг соответственно, что свидетельствует о целесообразности продления выращивания бычков с целью реализации животных на мясо до 18-месячного возраста.
  6. Формирование мясной продуктивности, в силу генетической обусловленности, проходило неодинаково, что подтверждается данными морфологического состава туш. К 15 мес в тушах симментал голштинских бычков выход мякотной части составил 79,7 % при коэффициенте мясности – 4,47, симментал голштин лимузинских сверстников – 80,7 % и 4,77, симментал голштин обракских помесей – 79,8 % и 4,48. К 18 мес содержание мякоти у трёхпородных помесных животных увеличилось до 81,20-81,85 %, а коэффициент мясности составил соответственно 5,18 и 5,20; у двухпородных, соответственно – до 80,3 % и 4,76.
  7. Химический состав мяса бычков свидетельствует о высоком его качестве и энергетической ценности, отвечающей требованиям современного потребителя. По биологической ценности и товарно-технологическим качествам мышечная ткань бычков всех генотипов отвечала современным кулинарным и технологическим требованиям.
  8. От бычков в 15 и 18 мес получены тяжеловесные шкуры, отвечающие требованиям 1 сорта. Более высокой ценностью характеризовалось сырьё 18-месячных трёхпородных помесных бычков.
  9. Мясо 18-месячных бычков всех генотипов отличалось достаточно высокой энергетической ценностью. Лучшей способностью трансформации протеина корма и энергии в белок и энергию съедобной части туши выделялся симментал голштин лимузинский и симментал голштин обракский помесный молодняк (8,21 и 7,76 %; 7,37 и 6,93 %), что обусловлено генетическими особенностями животных.
  10. Расход кормов на 1 кг прироста за период выращивания до 18 мес у симментал голштинских бычков составлял 7,03 кг корм. ед., у симментал голштин лимузинских помесей – 6,71, симментал голштин обракских сверстников – 6,80 кг корм. ед. С учётом затрат на содержание 1 среднегодовой коровы эти показатели составляли, соответственно: 14,2; 13,3 и 13,5 кг корм. ед.
  11. Экономическая оценка выращивания молодняка разных генотипов свидетельствует о высокой эффективности скрещивания симментал голштинского скота с производителями лимузинской и обракской пород. Использование трёхпородного помесного молодняка позволяет на 193,3-254,6 руб. снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 5,0-6,7 % повысить уровень рентабельности производства говядины.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

  1. В целях увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрально-Черноземной зоны целесообразно скрещивание симментал голштинского скота с производителями лимузинской и обракской пород, реализовывая заложенный в них потенциал продуктивности.
  2. Симментал голштин лимузинских и симментал голштин обракских помесей выращивать до 18-месячного возраста и достижения живой массы 518-525 кг.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

    1. Польная Ю.А. Скрещивание симментал голштинского скота с производителями обракской и лимузинской пород импортной селекции – дополнительный резерв в производстве высококачественной говядины / Ю.А. Польная // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XI международной научно-практической конференции. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2007. – С. 202.
    2. Польная Ю.А. Динамика живой массы и среднесуточных приростов у помесных бычков / Ю.А. Польная // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XII международной научно-практической конференции. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2008. – С. 155.
    3. Гудыменко В.В. Способы повышения мясной продуктивности скота и качества говядины в условиях Российской Федерации / В.В. Гудыменко, В.И. Гудыменко, Ю.А. Польная и др. // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XII международной научно-практической конференции, посвящённой 105-летию со дня рождения проф. М.И. Книга. – Харьков, 2008. – С. 22-23.
    4. Гудыменко В.В. Эффективность использования в скрещивании быков лимузинской и обракской пород / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная // Проблемы животноводства // Сб. научн. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2008. – С. 17-18.
    5. Гудыменко В.В. Эффективное использование генетических ресурсов производства говядины / В.В. Гудыменко, В.И. Гудыменко, Ю.А. Польная и др. // Сетевой научно-методический электронный агрожурнал Московского государственного агроинженерного университета. – 2009. – № 8. – 6 с.
    6. Гудыменко В.В. Мясная продуктивность бычков в вариантах двух- и трёхпородного скрещивания / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная // Проблемы с.-х. производства на современном этапе и пути их решения // Материалы XIII международной научно-практической конференции. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 104.
    7. Гудыменко В.И. Эффективный резерв в решении мясной проблемы / В.И. Гудыменко, В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная // Экологические и селекционные проблемы племенного животноводства: Научн. тр. Проблемного совета МАНЭБ "Экология и селекция в племенном животноводстве". – Выпуск 1. – Брянск: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 49-51.
    8. Гудыменко В. Гетерозис в повышении мясной продуктивности трёхпородного скота / В. Гудыменко, Ю. Польная // Молочное и мясное скотоводство. – 2009. – № 5. – С. 4-6.
    9. Гудыменко В.И. Использование трёхпородных помесей при производстве говядины / В.И. Гудыменко, В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная и др. // Мат. межд. науч.-практ. конференции "Состояние и перспективы развития скотоводства", посвящённой 100-летию со дня рождения проф. Н.И. Нусова и 50-летию кафедр технологии животноводства и кормления с.-х. животных. – Краснодар: Изд-во КубГАУ, 2009. – С. 149-152.
    10. Гудыменко В.В. Трёхпородный скот – эффективный резерв при производстве говядины / В.В. Гудыменко, В.И. Гудыменко, Ю.А. Польная // Вестник мясного скотоводства. – Тр. ВНИИМС. – Оренбург, 2009. – С. 58-63.
    11. Гудыменко В.В. Показатели кожевенного сырья от разновозрастных помесных бычков / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная, В.И. Гудыменко // Проблемы животноводства: сб. науч. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 111-112.
    12. Гудыменко В.В. Трансформация питательных веществ и энергии кормов в мясную продуктивность бычков разных генотипов / В.В. Гудыменко, Ю.А. Польная, В.И. Гудыменко // Проблемы животноводства: сб. науч. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 110-111.
    13. Гудыменко В.В. Экономическая эффективность говядины от двух- и трёхпородных помесей / В.В. Гудыменко, М.Н. Понедельченко, Ю.А. Польная // Проблемы животноводства: сб. науч. тр. – Белгород: Изд-во БГСХА, 2009. – С. 113-115.


 





<
 
2013 www.disus.ru - «Бесплатная научная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.