Разработка методики создания косметического продукта на основе развертывания функции качества
На правах рукописи
ДЕМИДОВА НАТАЛЬЯ АНДРЕЕВНА
РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ СОЗДАНИЯ КОСМЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА
НА ОСНОВЕ РАЗВЕРТЫВАНИЯ ФУНКЦИИ КАЧЕСТВА
Специальность 05.02.23 – Стандартизация и управление качеством продукции
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук
Москва - 2012
Работа выполнена на кафедре «Управление качеством и безопасностью
пищевых продуктов и производств» ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»
Научный руководитель: Матисон Валерий Арвидович
доктор технических наук, профессор
Официальные оппоненты: Крюкова Елизавета Вячеславовна
доктор технических наук, профессор,
ФГБОУ ВПО «Московский государственный
университет пищевых производств», профессор
кафедры «Стандартизация и метрология в системе
пищевых производств и спортивного питания»
Воронцова Наталья Николаевна
кандидат технических наук,
ООО НПО «Источник долголетия»,
директор филиала
Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Российский
химико-технологический университет
им. Д.И. Менделеева»
Защита состоится: 29 мая 2012 года в 12 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.04 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское ш., д.11, ауд. 302.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «МГУПП».
Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенных печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу ученому секретарю Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.04.
Автореферат разослан « » апреля 2012 г.
Ученый секретарь Совета Д 212.148.04, к.т.н., доц. Тимофеев Д.В.
Общая характеристика работы
Актуальность темы. Разработка новой продукции составляет важнейшую часть стратегии роста для производственных предприятий. В условиях высокой конкурентной борьбы и быстрой изменчивости рынка для производителей не является достаточным выпускать продукт, отвечающий нормативным требованиям. Для достижения и сохранения конкурентного преимущества необходимо выявить потребности покупателей и воплотить их в продукте быстрее других участников рынка. Наиболее эффективным методом перевода требований потребителей в характеристики качества нового продукта является метод развертывания функции качества. Основными преимуществами данного метода являются, во-первых, возможность перевода пожеланий потребителей в характеристики качества продукта, и, во-вторых возможность идентификации таких характеристик качества, которые обладают уникальными конкурентными преимуществами.
В настоящее время при создании новых продуктов все большее внимание уделяется использованию современных научных методов и средств. Совершенствуются методы потребительской и сенсорной оценки, изучаются проблемы поведения покупателей, включающие реакции потребителей на рекламу и продвижение, их чувствительность к цене, приверженность к определенным магазинам и торговым сетям.
В Российских условиях рынок косметических изделий является одним из наиболее динамичных, что требует разработки новых методик, способствующих быстрому продвижению продукции. Большое место на рынке занимают косметические изделия по уходу за волосами. Актуальным для косметической промышленности является применение научных подходов методологии развертывания функции качества при разработке новых видов косметических изделий с использованием эффективных методов формирования целевой аудитории, принципов потребительской и сенсорной оценки, инструментов определения рациональных концентраций активных ингредиентов.
Цель и задачи исследования. Целью работы являлась разработка методики создания косметического продукта на основе развертывания функции качества на примере косметического изделия по уходу за волосами.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
- изучить современные методы и инструменты менеджмента качества и исследовать проблему их применения для разработки косметического продукта;
- проанализировать рынок косметических средств по уходу за волосами и определить целевой сегмент;
- провести потребительское исследование в плавательных бассейнах, идентифицировать, обработать и структурировать требования покупателей средств для волос;
- создать комплекс пробных концепций косметического изделия, осуществить их потребительскую оценку и сформировать итоговую концепцию;
- провести потребительский бенчмаркинг и ранжирование требований потребителей;
- выявить характеристики качества косметического продукта, определить корреляционные зависимости между требованиями потребителей и характеристиками качества, определить корреляционные взаимозависимости характеристик качества и выполнить ранжирование характеристик качества;
- провести технический бенчмаркинг, определить целевые значения характеристик качества, оценить их технико-экономическую выполнимость, составить рецептуру, разработать упаковку, создать опытный образец и выполнить испытания маски для волос;
- разработать комплекс технической документации и осуществить выпуск опытно-промышленной партии;
- разработать методику создания косметического продукта на основе развертывания функции качества.
Научная новизна.
По результатам потребительских исследований и ситуационного анализа рынка косметических изделий определена целевая аудитория, создана итоговая концепция маски для волос, идентифицированы и структурированы требования потребителей.
Приоритезация требований, проведенная целевой группой потребителей, и бенчмаркинг, проведенный экспертной группой, позволили выявить направления развития разрабатываемой продукции с целью обеспечения рыночных преимуществ маски для волос по сравнению с конкурентами.
На основе методологии развертывания функции качества определены характеристики качества разрабатываемого косметического продукта, выявлены взаимосвязи между приоритетами потребителей и характеристиками качества, получены комплексные нормированные показатели важности требований покупателей для предприятия с учетом уровня конкуренции на рынке.
Исследования необходимости и возможности смещения значений характеристик качества, исходя из данных технического бенчмаркинга, технической и экономической оценки дали возможность сформировать целевые значения характеристик качества, разработать рецептуру и опытный образец маски для волос и провести его испытания.
Разработана методика создания косметического продукта на основе требований потребителей с применением метода развертывания функции качества.
Практическая значимость и реализация результатов исследований.
На основе разработанной методики создан новый косметический продукт – маска для волос «Актив», прошедший испытания на термостабильность и определение срока годности.
Разработаны «Технические требования» №401 ТТ 31-2012 и Технологическая инструкция на производство маски для волос «Актив» от 01.03.2012 г.
Выпущена опытно-промышленная партия маски для волос на Московской косметической фабрике ОАО «Рассвет».
Экономическим расчетом подтверждена конкурентоспособность разработанной маски для волос «Актив».
Методика разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества МИ № 411-2011 введена в практику работ ОАО «Свобода».
Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на Второй научно-практической конференции «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания» (Москва, МГУПП, 2010), III Международной конференции «Безопасность, качество и экология пищевых продуктов и производств» (Москва, МГУПП, 2011), научно-практической конференции молодых ученых и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания (Москва, МГУПП, 2011), конференция молодых ученых и студентов «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания» (Москва, МГУПП, 2012).
Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 9 печатных работ, из которых 3 – в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 171 страницах, содержит 41 таблицу, 21 рисунок. Список литературы включает 152 источника.
Основное содержание работы.
Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, сформулированы цель и задачи исследования, определена научно-практическая значимость работы.
В главе 1 на основе анализа работ ведущих отечественных и зарубежных ученых приведен обзор современного состояния проблемы конструирования новых продуктов, в зависимости от вида продукта, назначения, способов использования. Изучены вопросы, связанные с разработкой продуктов питания, в т.ч. косметических средств, применением методов потребительской оценки, особенностями использования методологии развертывания функции качества, созданием концепций продукции. Рассмотрена информация о характеристиках состояния волос, видах повреждений волос. Выявлены факторы, негативно влияющие на волосы, определены современные аспекты ухода за волосами и проблемы ухода при высоком ритме жизни. Проведен анализ косметического рынка России, в частности анализ рынка средств по уходу за волосами. Изучено влияние хлорированной воды на кожу и волосы На основании анализа информации в социальных медиа выделены показатели ухудшения качества волос, отмеченные участниками форумов Интернет-сайтов, посвященных плаванию, такие как сухость, жесткость, изменение цвета, непослушность, отсутствие блеска, выпадение и перхоть. Определены факторы, негативно влияющие на физиологию волос и кожи головы. На основе изученной информации определен целевой сегмент рынка– женщины, от 22 до 55 лет, ведущие активный образ жизни и регулярно занимающиеся спортом, использующие специализированные косметические изделия по уходу за волосами.
Глава 2 отражает результаты исследования требований целевой группы потребителей и оценки пробных концепций. Разработана схема организации исследований диссертации, рис.1, этапы выполнения которого включают: анализ рынка косметических изделий и информации об уходе за волосами, определение целевой аудитории, идентификацию и обработку требований потребителей, разработку и потребительскую оценку пробных концепций, ранжирование требований потребителей, бенчмаркинг, разработку характеристик качества, исследование корреляционной зависимости между характеристиками и требованиями, исследование корреляционной взаимозависимости характеристик, ранжирование характеристик качества, технический бенчмаркинг, определение целевых значений характеристик, техническую и экономическую оценки, составление рецептуры и разработку упаковки, разработку и испытания опытного образца, разработку технической документации, расчет конкурентоспособности продукта, выпуск и испытания опытно-промышленной партии, анализ полученных результатов и разработку методики создания косметического продукта на основе развертывания функции качества.
Рис. 1. Схема организации исследований по диссертации
С целью определения требований целевой группы потребителей к специализированному косметическому изделию по уходу за волосами было проведено исследование среди посетителей плавательных бассейнов Центров физической культуры и спорта Восточного и Северо-Западного административных округов г. Москвы. Для исследования была разработана анкета, которая включала вопрос о требованиях к новой маске для волос, а также вопросы о целях и ситуациях использования данного вида изделий (проблемах состояния волос), длительности тренировки по плаванию, частоте использования фена и укладочных средств, приемлемой цене за продукт и предпочтительной торговой марке. Рассчитанный объем выборки при степени точности 0,05, нормированном отклонении 1.96 и стандартном отклонении среднего генеральной совокупности 0,5 составил 196 единиц. Был принят достаточным объем выборки - 200 человек. Обработка количественных данных производилась статистическими методами в компьютерных программах SPSS 15.0 и Excel, для обработки качественной информации использовалась таблица «Голоса потребителя».
Анализ полученных результатов показал, что возраст большей части респондентов (85%), регулярно посещающих плавательные бассейны, колеблется в достаточно широком диапазоне - от 23 до 55 лет. Среднемесячный доход 25% респондентов составляет более 31 тыс. руб., 20% - от 26 до 30 тыс. руб. Приблизительно равное количество респондентов – 15%, 16% и 17% имеют среднемесячный доход – от 18 до 25 тыс. руб., от 13 до 17 тыс. руб. и менее 12 тыс. руб. соответственно. Более половины респондентов (51%) посвящают тренировке по плаванию 1,5-2 часа в неделю, 24% респондентов – 3-4 часа в неделю, 14% - 0,5-1 час в неделю, 7% - 8 и более часов в неделю и 4% - от 5 до 7 часов в неделю. Продолжительность сеанса в плавательных бассейнах, в которых проводился опрос, составляет 45 минут, т.е. можно сделать заключение, что 51 % опрошенных посещают бассейн дважды в неделю, а как минимум раз в неделю бассейн посещают все респонденты. Таким образом, раз в неделю или чаще участники исследования подвергают свои волосы воздействию хлорированной воды бассейна. Исследование влияния других факторов внешнего воздействия на состояние волос показал, что 87% респондентов подвергают свои волосы тепловому воздействию, т.е. сушат волосы феном или используют инструменты для укладки, действие которых основано на термической обработке волос. Частотный анализ данной переменной показал, что 38% подвергают волосы воздействию данного фактора каждый день, 36% - 2-3 раза в неделю, 10% - раз а неделю, 3 % - дважды в день. Участники исследования используют ухаживающие средства для волос с различными целями в зависимости от проблем состояния волос. По результатам исследования составлена частотная гистограмма, представленная на рис.2.
Рис. 2. Гистограмма частот возникновения проблем состояния волос
Качественная информация, полученная в результате исследования была обработана методом «Голос потребителя», фрагмент диаграммы приведен на рис.3.
Построение диаграммы заключалось в занесении в ее строки ответов респондентов на вопросы анкеты в следующем порядке: демографические данные, информация, характеризующая использование рассматриваемого вида косметических изделий, предпочтительная марка и приемлемая цена продукта и утверждения («голоса»), представляющие собой его требования к продукту. Обработка полученных данных заключалась в построчном анализе «голосов» потребителей с учетом информации о проблемах, связанных с состоянием волос конкретного потребителя, факторах, негативно влияющих на состояние волос и др. В ходе такого анализа были выявлены скрытые потребности респондентов. Например, результатом анализа требования «удобна при использовании» стало утверждение «упаковка на одно применение». Аналогичным образом были определены другие требования потребителей, которые не были высказаны ими напрямую, например: защищает от действия хлорированной воды, фена и укладочных средств. В ходе обработки требования, сформулированные различным образом, были приведены к единообразию по форме высказывания. Подходящими формами высказываний для требований стали глаголы и прилагательные, например: питает, укрепляет, подходит для частого использования, густая. Сложные утверждения были упрощены или разбиты на несколько более простых, например, высказывание «чтобы волосы были пожестче» было преобразовано в утверждение «делает волосы жестче»; высказывание «маска для кожи головы, потому что волосы растут из кожи» после преобразования приобрело форму «воздействует на кожу головы». В результате обработки утверждений методом «Голос потребителя» было получено 228 требований, содержащих органолептические, функциональные характеристики, характеристики использования и другие.
Рис. 3. Фрагмент диаграммы «Голос потребителя»
Далее эти требования были подвергнуты селекции и структурированию с целью удаления одинаковых и объединения схожих утверждений, что позволило сократить их количество до 31. Затем с помощью древовидной диаграммы была разработана трехуровневая структура, используемая в дальнейшем для формирования пробных концепций косметического изделия, рис. 4.
На первом уровне диаграммы отражены обобщающие характеристики, представляющие собой наименования структурных элементов пробной концепции. На втором уровне определены атрибуты продукта, представляющие собой различные варианты воплощения каждого из структурных элементов. На третьем уровне зафиксированы требования
Рис. 4. Структура требований потребителей и атрибутов косметического изделия
потребителей, соответствующие разработанным атрибутам. Атрибуты для формиро-вания пробных концепций получены на основе выявленных требований потребителей, например, к требованию «упаковка на одно применение» был подобран атрибут «саше», небольшая упаковка в виде пакетика, к требованию «не требует смывания» - «флакон с распылителем» т.д. Функциональные требования были разделены на три атрибута: уход за поверхностью волоса, кортексом (стержнем), корнями и кожей головы. Из всех структурных элементов, содержащих взаимоисключающие атрибуты, функциональные свойства (требования), отнесенные к разным атрибутам могут быть объединены в той или иной степени в одной пробной концепции в целях соответствия общей идее изделия. Анализ структуры требований и атрибутов позволил определить три направления развития концепции:
- изделие для интенсивной защиты волос от внешних воздействий;
- изделие для комплексного ухода за корнями волос и чувствительной кожей головы;
- изделие из серии для ухода за волосами для разных возрастных групп.
По каждому из трех направлений развития концепций были разработаны структурные элементы и атрибуты. В матрице, представленной в таблице 1, приведены структурные элементы и атрибуты трех пробных концепций косметического изделия по уходу за волосами, а именно: «Актив», «Спектр», «Ритм 45+».
Для выбора итоговой концепции проведена потребительская оценка. Структурные элементы и атрибуты каждой пробной концепции были наглядно представлены в буклетах, для чего были разработаны изображения дизайнов косметических изделий. Участники целевой группы потребителей оценивали каждую концепцию, представленную в буклете, по критерию «намерение совершить покупку» и восьми атрибутам продукта по детализированной рейтинговой шкале предпочтения от 1 до 10, занося идентификационные номера концепций на шкалы. В оценки приняло участие 70 человек. Данный объем выборки соответствует уровню достоверности 95%, степени точности 0,05 и стандартному отклонению среднего генеральной совокупности 0,1. Полученные после статистической обработки данных результаты, рис. 5, позволили определить наиболее выигрышные атрибуты продукта и на основании них выбрать итоговую концепцию, которой явилась концепция «Актив».
Таблица 1. Матрица пробных концепций
| Структурные элементы концепции | Атрибуты концепции | ||
| Актив | Спектр | Ритм 45+ |
| изображение пловца в бассейне | изображение зеленого листа | изображение вертикальных полос |
| ментол | зеленый чай | морская свежесть |
| 1.1 уход за поверхностью волоса | 1.3 уход за корнями и кожей головы | 1.2 уход за стержнем волоса (кортексом) |
| 2.3 Интенсивная защита и питание волос активным комплексом. Тройной эффект: уход за кожей головы, укрепление кортекса и защита волос от внешних воздействий Используйте для укрепления и восстановления волос, ухода за кожей головы и защиты волос от негативных воздействий фена и хлорсодержащей воды. | 2.1 Комплексный уход: питание корней волос натуральным комплексом и уход за чувствительной кожей головы. Гипоаллергенная маска регулирует гидро-липидный баланс кожи головы, увлажняет кожу и волосы, питает корни и предотвращает появление перхоти. | 2.2 Специальный уход за ослабленными волосами в ритме большого города для возрастной группы от 45 лет и старше. Специальный состав, подобранный для восстановления возрастных волос питает волосы, укрепляет корни и защищает их от негативных воздействий фена, хлорсодержащей воды и УФ-лучей. |
| 3.3 саше на 1 применение | 3.2 флакон с распылителем | 3.1 туба с щеткой-распределителем |
| 4.2 основа эмульсионная | 4.1 основа гелеобразная | 4.2 основа эмульсионная |
| 5.1 Нанесите на волосы и кожу головы после применения шампуня, через 5 минут смойте теплой водой | 5.2 Распылить на влажные или сухие волосы, уделяя особое внимание корням и коже головы, не требует смывания | 5.1 Нанесите на влажные волосы после применения шампуня, равномерно распределяя средство с помощью щетки от корней по всей длине, через 5 минут смойте теплой водой |
В главе 3 приведены результаты приоритезации требований, вошедших в итоговую концепцию нового продукта, ранжирования требований потребителей на основе полученных данных, потребительского бенчмаркинга продуктов и комплексного ранжирования требований.
Приоритезация требований заключалась в определении степени важности каждого из них для потребителя. Для этого был проведен опрос репрезентативной группы потребителей, целью которого являлось попарное сравнение требований между собой по относительной трехточечной оценочной шкале: «требование А более важно, чем требование
Рис. 5. Результаты потребительской оценки пробных концепций
В» - 3,00 балла; «требование А так же важно, как и требование В» - 1,00 балл; «требование А менее важно, чем требование В» - 0,33 балла.Данные сравнения 18 требований, вошедших в итоговую концепцию, были занесены в матрицу парных сравнений. Опрос также как и в предыдущих исследованиях проводился в плавательных бассейнах Центров физической культуры и спорта Восточного и Северо-Западного административных округов г. Москвы, подведомственных Москомспорту, в соответствии с планом эксперимента, обеспечивающим независимость сравнений. В исследовании приняли участие 51 человек для получения трех полностью заполненных матриц. На основании выставленных потребителями сравнительных оценок были рассчитаны приоритеты требований и осуществлено их ранжирование. Результаты исследования приведены в таблице 2.
Потребительский бенчмаркинг проводился с целью установления степени важности требований потребителей для обеспечения конкурентоспособности продукта. Для проведения исследования была сформирована экспертная группа, в которую вошли сотрудники ОАО «Свобода»: технологи производства, сотрудники лабораторий Научного центра и дирекции по качеству, а также автор диссертации. В ходе проведения бенчмаркинга экспертной группой была проведена оценка степени выполнения требований потребителей тремя конкурентами по 5-балльной шкале. Конкуренты были выбраны на основании анализа рынка и результатов анкетирования потребителей при определении требований к продукту. Полученные оценки позволили построить сравнительные профили, представленные на рис.6. На основе оценок, выставленных экспертами, был рассчитан показатель - приоритет конкурентоспособности, характеризующий важность реализации каждого требования в продукте для придания ему выгодного свойства, отличающего его от конкурентов. Этот показатель также зависел от количества точек применяемой шкалы и количества конкурентов. Наибольший приоритет по данному показателю получили требования: доступная по цене, подходит для частого применения, легкая текстура, защищает от воздействия фена, делает волосы блестящими.
Таблица 2. Приоритеты требований потребителей
| Ранг | Требования потребителей | Значение приоритета Gi, % |
| 1 | защищает от воздействия фена | 7,48 |
| 2 | предназначена и для волос, и для кожи головы | 7,33 |
| 3 | подходит для частого применения | 7,31 |
| 4 | быстродействующая | 7,12 |
| 5 | защищает от вредного воздействия укладочных средств | 6,90 |
| 6 | предотвращает сечение | 6,89 |
| 7 | предотвращает ломкость | 6,57 |
| 8 | не делает волосы жирными и липкими | 5,99 |
| 9 | защищает волосы от действия хлорированной воды | 5,47 |
| 10 | увлажняет | 5,28 |
| 11 | делает волосы блестящими | 5,04 |
| 12 | легко смывается | 4,72 |
| 13 | предотвращает электризацию | 4,66 |
| 14 | делает волосы послушными | 4,65 |
| 15 | с приятным ароматом | 4,62 |
| 16 | доступная по цене | 4,46 |
| 17 | хорошо впитывается | 3,34 |
| 18 | легкая текстура | 2,18 |
Для учета влияния на приоритетность требований факторов удовлетворенности потребителей и конкурентоспособности был рассчитан комплексный нормированный показатель Qi, определяющий важность требований потребителей для предприятия с учетом рыночной ситуации. Максимальные значения при расчете комплексного показателя получили требования: подходит для частого применения, защищает от воздействия фена, доступная по цене, предотвращает сечение, делает волосы блестящими.
В главе 4 определены характеристики качества косметического изделия, проведено их ранжирования с учетом приоритетов требований потребителей и конкурентоспособности, установлены ключевые параметры, необходимые для создания опытного образца.
Экспертной группой на основе полученных приоритетов требований потребителей идентифицированы характеристики качества разрабатываемого косметического изделия.
Рис. 6. Результаты потребительского бенчмаркинга косметических продуктов
Так как большая часть требований потребителей представляла собой утверждения о различных функциональных действиях косметического изделия (делает волосы послушными, блестящими и т.д.), то большая часть характеристик относилась к содержанию активных компонентов в рецептуре продукта.
Для ранжирования характеристик качества по степени важности для потребителей, была исследована корреляционная зависимость между требованиями потребителей и характеристиками, и по результатам была построена корреляционная матрица, приведенная на рис.7. Оценка степени зависимости между каждой характеристикой и каждым требованием осуществлялась по относительной семиточечной сбалансированной шкале от -0,9 до +0,9. На основе полученных ранее значений приоритетов требований потребителей и коэффициентов парной корреляции были рассчитаны приоритеты абсолютные и относительные значения характеристик качества Xj. Наибольший приоритет получили следующие характеристики: массовая доля содержания глицерина, кератинов, термозащитных компонентов и витаминов группы В, аминокислот. Это означает, что данные характеристики в наибольшей степени соответствуют выполнению установленных требований потребителей к косметическому изделию.
Для определения важности и необходимости смещения параметров характеристик качества косметического изделия с целью возрастания удовлетворенности потребителя и улучшения конкурентного положения был рассчитан комплексный приоритет характеристик Yj. При расчете использовались полученные ранее значения комплексных
Рис.7. Корреляционная матрица взаимозависимостей требований потребителей и характеристик качества косметического изделия
приоритетов требований Qi и коэффициентов корреляции между требованиями потребителей и характеристиками качества. В результате проведенного исследования было выявлено изменение позиций в корреляционной матрице: характеристика массовая доля аминокислот ушла по значимости на восьмое место, а к наиболее приоритетным прибавилась характеристика массовая доля витамина А.
При создании рецептуры косметического изделия на основе идентифицированных комплексных приоритетов характеристик качества могут возникнуть некоторые технические сложности. Например, характеристики, соответствующие содержанию структурообразующих компонентов и содержанию полисахаридов (пектинов) поддерживают друг друга и соответственно способствуют увеличению третьей характеристики – вязкости. Однако для удовлетворения требования потребителей – легкая текстура необходимо увеличивать значения характеристик – содержание структурообразующих компонентов и содержание пектинов, что можно делать лишь до определенной степени. Поэтому, для учета сложности совместной реализации в продукте характеристик качества было проведено исследование их зависимостей друг от друга. В результате исследования построена квадратная корреляционная матрица взаимосвязей характеристик качества, представленная на рис. 8, и определены нормированные относительные комплексные показатели ZjX и ZjY важности смещения каждой характеристики качества разрабатываемого косметического изделия с целью повышения степени удовлетворенности потребителя и обеспечения конкурентного преимущества на рынке, с учетом сложности совместной реализации характеристик качества.
На завершающем этапе идентификации ключевых характеристик качества косметического изделия проведен анализ абсолютных и относительных значений приоритетов характеристик качества Xj и показателей важности и необходимости смещения параметров Yj с целью повышения удовлетворенности потребителей и конкурентоспособности предприятия. Определены критерии оценки доли смещения всей совокупности характеристик качества при частном смещении характеристик, исходя из требований потребителей и задач повышения конкурентоспособности ZjX и ZjY. Проведен технический бенчмаркинг, техническая и экономическая оценка выполнимости идентифицированных характеристик качества. Результаты исследований приведены в сводной диаграмме, рис. 9.
Рис. 8. Корреляционная матрица взаимосвязей между характеристиками качества косметического изделия
Рис. 9. Сводная таблица приоритетов характеристик качества косметического изделия
Анализ и ранжирование приоритетов характеристик качества косметического продукта Хj и показателей важности и необходимости смещения характеристик качества с целью повышения удовлетворенности потребителей и улучшения конкурентоспособного положения предприятия Yj –позволил предварительно выявить ключевые характеристики качества, имеющие наивысший ранг (от «1» до «5»), к которым отнесены: массовая доля глицерина, термозащитных компонентов, кератинов, витамина А, витаминов группы В.
Проведенные экспертной группой исследование сложности совместной реализации характеристик качества, технический бенчмаркинг косметических продуктов, оценки технической и экономической выполнимости создания маски для волос дали возможность определить окончательные значения характеристик качества маски для волос. Для характеристик, получивших по 10 баллов по обеим оценкам, окончательными были признаны предварительные целевые значения, которые вошли в рецептуру изделия. Целевые значения характеристик, получившие в сумме 17-19 баллов, были подвергнуты незначительным изменениям и также вошли в рецептуру. Второстепенные характеристики, набравшие по результатам оценок 16 и менее баллов, не учитывались в дальнейшей работе.
В главе 5 приведены данные по разработке образца маски для волос и комплекта технической документации для выпуска опытно-промышленной партии и созданию методики разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества.
На основании установленных значений характеристик качества был разработан образец маски для волос в соответствии с внутренней лабораторной методикой ОАО «СВОБОДА» приготовления бальзама от 30.08.2006. По органолептическим и физико-химическим показателям (внешний вид, цвет, запах, водородный показатель, массовая доля воды летучих веществ, коллоидная стабильность) разработанный образец соответствовал ГОСТ Р 52345-2005 «Кремы косметические. Общие технические условия». По результатам испытаний микробиологические показатели образца соответствовали «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. Образец был повергнут испытаниям на термостабильность и определение срока годности. Показано, что при хранении маски «Актив» при различных температурных режимах ее физико-химические и микробиологические показатели не изменяются и соответствуют нормативным требованиям.
Для выпуска опытно-промышленной партии были разработаны «Технические требования на маску для волос «Актив», содержащие допустимые пределы значений нормативных физико-химических и микробиологических показателей качества изделия, и Технологическая инструкция на производство маски для волос «Актив». Выпуск опытно-промышленной партии был проведен на производственном оборудовании, варочном аппарате, Московской косметической фабрики ОАО «Рассвет» согласно требованиям технологической инструкции. Результаты физико-химических и микробиологических испытаний показали соответствие «Техническим требованиям на маску для волос «Актив».
Экономическая эффективность выполненной работы подтверждена расчетом уровня конкурентоспособности. Разработанное косметическое изделие является конкурентоспособным по потребительским параметрам и цене, основному экономическому параметру.
Результаты исследований, выполненных с применением инструментов и методов менеджмента качества позволили создать «Методику разработки новой косметической продукции на основе развертывания функции качества» МИ № 411-2011, блок-схема которой приведена на рис. 10.
Целью создания данной методики являлось установление требований к процессу разработки новой косметической продукции на основе ожиданий потребителей с помощью применения современных методов и инструментов менеджмента качества. При создании методики были решены следующие задачи: определены методы сбора и обработки требований потребителей, сформулированы принципы разработки пробных концепций косметических изделий на основе требований потребителей, описан порядок определения наиболее важных требований потребителей, сформулированы принципы проведения бенчмаркинга косметических продуктов с у четом необходимости оценки сенсорных атрибутов, описан порядок разработки показателей качества изделия на основе приоритетов требований потребителей, результатов бенчмаркинга и корреляционных зависимостей требований и характеристик.
Основным преимуществом методики является ее направленность на воплощение в продукте требований потребителей. Весь процесс разработки продукта основывается на требованиях целевой группы потребителей, которые также являются входом в процессы разработки пробных концепций и характеристик качества. Разработанная методика учитывает особенности разработки косметической продукции и содержит стандартные шаблоны, удобные для многократного применения, например – структуру формирования пробных концепций, термины и определения сенсорных атрибутов косметических изделий, используемые для экспертной оценки продуктов.
Рис. 10. Блок-схема методики разработки новой косметической продукции
Выводы:
- Сформированы и структурированы требования потребителей средств по уходу за волосами, посещающих плавательные бассейны г. Москвы, и определены проблемы, связанные с состоянием волос.
- Сформирована итоговая концепция маски для волос, полученная в результате анализа результатов потребительской оценки разработанных пробных концепций.
- Сформирована совокупность потребительских требований к маске для волос и комплексные нормированные показатели важности требований, научно обоснованные результатами исследований методами парного сравнения и потребительского бенчмаркинга.
- Определены характеристики качества разрабатываемого косметического изделия, осуществлено их ранжирование и технический бенчмаркинг продуктов.
- Выявлены целевые значения характеристик качества, определены показатели важности и необходимости их смещения с целью повышения удовлетворенности потребителя и улучшения конкурентного положения предприятия.
- На основе технико-экономической оценки целевых характеристик составлена рецептура, разработана упаковка и создан образец маски для волос.
- Разработаны «Технические требований на маску для волос «Актив» № 401 ТТ 31-2012, «Технологическая инструкция на производства маски для волос «Актив» интенсивная защита, тройной эффект» от 01.03.2012, осуществлен выпуск опытно-промышленной партии маски для волос на Московской косметической фабрике ОАО «Рассвет».
- Разработана «Методика разработки косметической продукции на основе развертывания функции качества» МИ № 411-2012, внедрена в практику ОАО «Свобода».
Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:
- Матисон, В.А., Разработка и ранжирование характеристик качества косметического изделия по уходу за волосами с использованием метода развертывания функции качества / В.А. Матисон, Н.А. Демидова // Масложировая промышленность. - 2012. - № 2. - C. 32-35.
- Матисон, В.А., Разработка концепции нового продукта питания / В.А. Матисон, Н.А. Демидова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - № 3. - С. 57-59.
- Матисон, В.А., Применение метода развертывания функции качества для конструирования продукта в пищевой промышленности / В.А. Матисон, Н.А. Демидова, // Пищевая промышленность. - 2012. - № 4. - С. 44-45.
- Матисон, В.А., Разработка нового косметического продукта с использованием методологии QFD / В.А. Матисон, Н.А. Демидова // Труды Московского государственного университета пищевых производств. Юбилейный выпуск. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – 2010. - С. 264-271.
- Демидова, Н.А., Определение, обработка и приоритезация требований потребителей при разработке нового косметического продукта с использованием методологии QFD // Сборник материалов Второй научно-практической конференции «Качество, безопасность, экология предприятий продуктов питания». – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – 2010. - С. 27-31.
- Демидова, Н.А., Определение предварительных ключевых характеристик в процессе создания специализированного косметического изделия по уходу за волосами с использованием метода развертывания функции качества // Сборник научных трудов III Международной конференции «Безопасность, качество и экология пищевых продуктов и производств». – М.: ИК МГУПП, 2011. - 2011. – С. 31-39.
- Матисон, В.А., Использование метода развертывания функции качества для разработки и ранжирования характеристик качества на примере специализированных косметических изделий по уходу за волосами / В.А. Матисон, Н.А. Демидова // Сборник материалов Научно-практической конференции молодых учёных и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания. – М.: ИК МГУПП, 2011. – 2011. - С. 22-32.
- Матисон, В.А., Определение окончательных ключевых характеристик нового средства по уходу за волосами на основе анализа взаимосвязей характеристик качества с использованием метода развертывания функции качества / В.А. Матисон, Н.А. Демидова // Сборник материалов Научно-практической конференции молодых учёных и студентов по проблемам качества и безопасности продуктов питания. – М.: ИК МГУПП, 2011. – 2011. - C. 80-90.
