Организационно - экономические аспекты совершенствования упаковочного производства предприятий индустрии детского питания
На правах рукописи
АЛЕЙНИКОВА Ирина Игоревна
Организационно - экономические аспекты совершенствования упаковочного производства предприятий индустрии детского питания
Специальность 08.00.05 –
Экономика и управление народным хозяйством
(экономика, организация и управление предприятиями,
отраслями, комплексами: промышленность, маркетинг)
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата экономических наук
Москва 2009
Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств»
Научный руководитель – доктор экономических наук, доцент
Печеная Людмила Тимофеевна
Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор
Минаева Елена Вячеславовна,
Московский государственный
университет технологий и управления
доктор экономических наук, профессор
Дашков Леонид Павлович,
Российский университет кооперации
Ведущая организация: ГНУ НИИ Детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук
Защита диссертации состоится «__» _______ 2009 г. в ____ часов на заседании Диссертационного Совета Д.212.148.06 в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11, аудитория 6.06.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств».
Автореферат размещен на сайте www.mgupp.ru
Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.
Автореферат разослан «___» _________ 2009 г.
Ученый секретарь
Диссертационного Совета,
к.э.н., доцент Чайкина И.И.
I. Общая характеристика работы
Актуальность темы. Проблема улучшения здоровья нации в значительной степени определяется сбалансированностью рациона питания на ранних стадиях жизни человека. При этом приоритет в питании детей должен быть отдан грудному вскармливанию, которое нормализует обмен веществ, формирует благоприятную микрофлору пищеварительной системы, способствует укреплению иммунитета. Однако в силу ряда обстоятельств естественное вскармливание не всегда возможно, и его в значительной степени могут заменять продукты, приготовленные промышленным способом (заменители женского грудного молока или смеси). Индустриализация сферы детского питания в России, связанная с переходом от мелкосерийного (домашние кухни) к массовому производству (крупные и средние по мощности предприятия), предопределяет повышенные требования к организации и управлению деятельностью промышленных предприятий, специализирующихся на выпуске продовольственных товаров для детей с первых дней их жизни. Вопросы организации основного производства, включая стандарты, отражающие повышенные требования к технологии приготовления продукции детского питания, ее сбалансированности по составу, безопасности, полезности и защищенности были глубоко и всесторонне проработаны специалистами различного профиля, однако наименее изученной областью в настоящее время является рациональная организация вспомогательных подразделений предприятий, прежде всего упаковочного производства. Высокая значимость упаковки для продуктов детского питания и более жесткие к ней требования обусловлены повышенной чувствительностью потребителей (детей) к незначительным отклонениям от норм, а также необходимостью сохранности продукции, поддержания высокого качества, защиты от внешних воздействий, упрощения идентификации товаров и другими факторами, подлежащими учету при рациональной организации данного производства.
Одной из главных причин, препятствующих эффективной организации упаковочного производства, включая оптимизацию структуры затрат, повышение конкурентоспособности, определение потребности инвестиций для его совершенствования является отсутствие соответствующего методического обеспечения из-за сравнительно короткого периода развития упаковочного бизнеса в России.
Устойчивое развитие упаковочного производства требует комплексного подхода, охватывающего следующие организационные составляющие – производство тары, процесс упаковывания (соединение готового продукта с тарой), укрепление взаимосвязи между упаковкой, продуктом и брендом. Совершенствование организации и управления упаковочным производством предприятий детского питания в условиях их перехода на индустриальный путь развития требует адекватного методического обеспечения, что подчеркивает актуальность темы исследования.
Состояние изученности проблемы. Вопросам упаковки, теории издержек, организации производства и брендинга посвящены работы зарубежных ученых: Д. Аакера, Р.Дж. Келси, Ф. Котлера, Д. Рэнделла, Т. Хайна, Дж.Ф. Ханлона, А. Эллвуда, Дж.Р. Эванса; отечественных специалистов: Е.Л. Головлевой, Н.Ф. Ефремова, Г.И. Касьянова, Л.М. Косныревой, М.А. Николаевой, Л.А. Пашкевич, Э.Г. Розанцева, О.А. Рязановой, И.В. Сироткиной, Т.И. Чалых и т.д.; экономистов отрасли: И.П. Богомоловой, В.Г. Воронина, В.В. Гусева, В.В. Денискина, М.Д. Магомедова, Е.В. Минаевой, Л.Т. Печеной, Т.Ф. Рябовой, и др., которые внесли определенный научный вклад в исследование проблемы внедрения современных технологий организации и планирования основного и вспомогательного производств. Однако в настоящее время не выработан единый понятийный аппарат в упаковочной индустрии, недостаточно проработаны вопросы по оптимизации структуры затрат на упаковку детского питания и совершенствованию управления данным производством.
Цель исследования состоит в обосновании и разработке научно- методических положений по совершенствованию организации упаковочного производства предприятий индустрии детского питания.
Для реализации поставленной цели были сформулированы и решены следующие задачи:
проанализированы экономическая сущность, назначение и жизненный цикл упаковки детского питания, выделены ее основные классификационные признаки и функциональные составляющие;
проведен мониторинг показателей, характеризующих уровень организации и управления упаковочным производством на промышленных предприятиях детского питания;
обоснована методика исследования рынка детского питания, проведена диагностика и выявлены факторы, влияющие на прогноз его емкости;
разработан методический подход к оптимизации структуры затрат на упаковку с учетом категории товара;
уточнена методика оценки ценности бренда, адаптированная для промышленных предприятий детского питания;
обоснован метод совершенствования организации и управления упаковочным производством в индустрии детского питания путем его выведения на аутсорcинг.
Объектом исследования явились ведущие отечественные предприятия-производители индустрии детского питания.
Предмет исследования составили экономические отношения, возникающие в процессе организации, планирования и управления упаковочным производством предприятий детского питания.
Теоретической и методологической базой исследования является современная теория экономики, менеджмента, брендинга, организации производства. Основу работы составляют научные труды зарубежных и российских ученых по вопросам управления затратами, совершенствования организационной структуры предприятия, развития индустрии детского питания и функционирования рынка упаковки. Для решения поставленных задач привлечены нормативно-правовые акты Российской Федерации, методические материалы и т.д.
Информационной базой исследования послужили официальные материалы Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, отчетные данные индустрии детского питания, материалы, собранные автором на промышленных предприятиях г. Москвы, Московской и Воронежской областей, а также ресурсы сети Интернет.
В процессе исследования использовались следующие научные методы: экономико-математического анализа и моделирования, статистической обработки данных, экономического анализа, синтеза, сопоставления, систематизации, ранжирования, анкетирования.
Научная новизна исследования заключается в следующем:
уточнено определение упаковки как результирующего вектора двух потоков (тары и продукта) с выделением основных элементов - ценность, информация и функция дозирования;
обоснована классификация основных факторов, влияющих на динамику рынка детского питания (уровень конкуренции, рождаемость, доходы на душу населения, особенности потребления детского питания и т.д.), принятая за основу при разработке прогноза его емкости;
усовершенствован метод оптимизации структуры затрат на упаковку продуктов детского питания;
разработаны методика определения ценности бренда детского питания и метод оценки влияния на нее затрат в упаковочном производстве;
обоснована методика вывода производства упаковки на аутсорсинг как одного из направлений, обеспечивающих снижение затрат и эффективное развитие предприятий детского питания.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования на предприятиях детского питания разработанных в диссертации методик по распределению затрат и оптимизации размера инвестиций в упаковку, а также методического подхода к совершенствованию экономических отношений между основным и вспомогательным производством на основе аутсорсинга.
Внедрение и апробация результатов исследования. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на научно-практических конференциях Московского государственного университета пищевых производств (г. Москва), Института государственного управления, права и инновационных технологий (г. Москва), Воронежской государственной технологической академии (г. Воронеж) за 2006 – 2008 гг. Результаты исследования внедрены в ГНУ НИИ Детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук, что подтверждено актом о внедрении. Методические положения, разработанные в диссертации, используются в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств при изучении дисциплин «Менеджмент и маркетинг», «Экономика и организация производства», «Управление затратами». По теме диссертации автором опубликованы 9 печатных работ, отражающих основное содержание исследования, общим объемом 18,3 печатных листа с авторским вкладом 10,1 п.л.
Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 163 наименования. Диссертация изложена на 178 страницах основного текста, содержит 23 рисунка, 22 таблицы, 16 приложений.
Во введении обоснована актуальность проблемы, показана степень ее изученности, сформулированы цель, задачи, отражена научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.
В первой главе – «Экономические аспекты организации упаковочного производства» – исследована сущность понятия «упаковка», ее классификационное и структурное содержание; рассмотрены способы совершенствования организации упаковочного производства; построена модель оптимальной структуры затрат; отражены брендинговые стратегии.
Во второй главе – «Мониторинг деятельности и перспектив развития промышленных предприятий - субъектов рынка детского питания» – обоснована методика исследования рынка детского питания, установлены факторы, влияющие на его динамику, разработан прогноз развития рынка; выявлены тенденции и перспективы совершенствования деятельности предприятий, специализирующихся на выпуске детского питания; проанализирована структура затрат упаковочного производства детского питания.
В третьей главе – «Методические аспекты совершенствования организации упаковочного производства на предприятиях детского питания» – выработан методический подход к управлению затратами в упаковочном производстве промышленных предприятий детского питания и оценке ценности бренда, обоснованы методы совершенствования организационной структуры данного подразделения путем вывода на аутсорсинг производства тары.
В выводах и предложениях обобщены основные результаты проведенного исследования.
II. Основное содержание диссертации
и защищаемые в ней положения
- Уточненное определение и классификация видов упаковки
Упаковка всегда соответствовала веяниям времени и потребностям общества, в связи с появлением новых материалов и технологий. Наличие различных точек зрения на сущность понятия «упаковка» ставит перед необходимостью поиска индивидуального подхода к этому вопросу. Проведенное исследование позволило автору уточнить определение упаковки. Под упаковкой понимается комплекс средств, включающий в себя ценностный аспект, функцию дозирования и информацию о продукте путем соединения двух материальных потоков (тары и продукта), организацию и управление данным процессом и связанными с этим затратами.
Основным элементом упаковки является тара как средство, создающее дополнительную ценность товара и повышающее его привлекательность у потребителя. Исследованием установлено отсутствие унифицированного подхода к классификации тары, показывающее необходимость ее уточнения. Для более точного учета затрат в качестве дополнения введен критерий экологичности, позволяющий дифференцировать тару на: частично перерабатываемую (пластиковые бутылки, комбинированные многослойные пакеты и др.) и полностью перерабатываемую (картонные коробки, бумажные пакеты и др.).
- Классификация факторов, влияющих на динамику рынка детского питания
Важность развития рынка продуктов детского питания состоит в его целевом назначении - большинство представленных на нем товарных групп содержат питательные вещества, обеспечивающие основные жизненные функции организма, недостаток которых приводит к отставанию в росте, задержкам в развитии и даже к тяжелым заболеваниям.
Анализ показал, что отечественный рынок продуктов питания для детей стремительно развивается при ежегодных темпах прироста от 15 до 20%. Такая тенденция обусловлена позитивными социально-демографическими изменениями в связи с ростом рождаемости и, как следствие, увеличением потребительской аудитории.
В 2007 г. емкость российского рынка детского питания в стоимостном выражении составила около 15 млрд. рублей. Динамика роста рынка детского питания в натуральном выражении показана на рисунке 1.
Рис. 1. Динамика развития рынка детского питания в натуральном выражении за период 2005 – 07 гг.
Наибольший удельный вес на данном рынке (70%) занимает товарная группа молочных продуктов, включая заменители женского грудного молока (смеси), кисломолочную продукцию; на долю каш приходится около 20%; соков, пюре и чая - немногим более 10%. Число официально зарегистрированных на территории Российской Федерации предприятий-производителей детского питания в настоящее время ограниченно, однако наблюдается тенденция их увеличения. Так, наряду с 6 крупнейшими производителями детских смесей и молочной продукции, из общего состава промышленных предприятий индустрии детского питания 9 специализируются на выпуске овощных соков, 17 – фруктовых соков. Консолидации данного рынка способствует интеграция, в том числе за счет скупки малых производств детского питания крупными региональными промышленными предприятиями, выпускающими молочную продукцию. Распределение рынка детского питания между основными производителями представлено в таблице 1.
Таблица 1
Структура распределения российского рынка детского питания между основными предприятиями-производителями по данным 2007 г.
| Компании | Доля рынка, % | |
| в натуральном выражении | в стоимостном выражении | |
| Вимм-Биль-Данн (ТМ «Агуша») | 25,0 | 18,3 |
| Юнимилк (ТМ «Тема») | 9,3 | 8,9 |
| Нестле (ТМ «Nestle», «Nan», «Nestogen») | 6,6 | 19,8 |
| Нутриция (ТМ «Nutrilon», «Nutricia Baby Menu») | 6,0 | 15,6 |
| Лебедянский (ТМ «Фрутоняня», «Малышам») | 16,4 | 10,1 |
| Другие | 36,7 | 27,3 |
| Итого | 100,0 | 100,0 |
Мониторинг рынка детского питания позволил установить и классифицировать факторы, оказывающие влияние на его динамику, среди которых:
социально-демографические - изменение стиля жизни и особенностей потребления (в связи с переходом от пищи, приготовленной в домашних условиях, к продукции промышленного производства); рост женской занятости; повышение покупательской способности и т.д.;
рыночные - неустойчивость потребительской аудитории; невысокий уровень доверия к детскому питанию, произведенному в промышленных условиях; недостаточная информированность о продуктах питания для детей; отсутствие опыта ведения конкурентной борьбы из-за короткого периода существования массового промышленного производства детского питания; постепенное смещение спроса в сторону отечественной продукции, отвечающей международным стандартам качества и реализуемой по более низким ценам и т.д.;
организационно-экономические – наличие экологически чистой сырьевой базы; потребность в значительных капитальных вложениях и большой срок окупаемости проектов по индустриализации производства детского питания; повышенные требования санитарно-эпидемиологического контроля; ограниченный перечень упаковочных материалов, разрешенных к применению в сфере детского питания и, соответственно, узкая номенклатура тары; недостаточный ассортиментный ряд видов упаковки, учитывающей специфику потребления продуктов для детей (в том числе с дополнительными функциями); особые технологии производства и условия хранения сырья и готовой продукции и т.д.
Совокупность выявленных факторов была дифференцирована на две группы: 1) прямого воздействия, 2) косвенного влияния на развитие рынка детского питания (рис. 2).
Эти факторы были учтены при определении прогноза емкости рынка детского питания (Ерп), расчет которого производился по формуле:
Ерп = Ерб kр kд kк kкоп (1)
где Ерб – базовая емкость рынка детского питания, тыс. руб.; kр – коэффициент, учитывающий изменение рождаемости; kк – коэффициент, учитывающий долю расходов на детское питание в структуре доходов населения; kк – коэффициент, учитывающий уровень конкуренции; kкоп – коэффициент, учитывающий особенности потребления детского питания.
Коэффициент, учитывающий изменение рождаемости (kр):
kр = (
)/(N-1) (2)
где Чрj, Чрj+1 – показатель рождаемости, соответственно в базовом и последующем году, чел; N – количество лет, за которое определяется данный показатель.
Коэффициент, учитывающий долю расходов на детское питание в структуре доходов населения (kд):
kд =1 + 
(3)
где Рп – средний прирост расходов на детское питание, тыс. руб.; 
н – средний уровень доходов населения, тыс. руб./год.
Коэффициент, характеризующий уровень конкуренции между отечественными и зарубежными производителями (kк):
kр = 1 + 
(4)
где 
, 
– средний объем продукции детского питания, реализуемый соответственно отечественными и зарубежными производителями, т; 
- средний объем продукции детского питания, поставляемой на российский рынок, т.
Коэффициент, учитывающий особенности потребления детского питания (kкоп):
kкоп = Тг То (5)
где Тг, То – темпы роста среднегодовой численности, соответственно, городского населения и граждан с высшим и средним специальным образованием.
Данная методика предполагает три варианта развития ситуации в будущем: позитивная, негативная и стабильная. Позитивное развитие, связанное с резким ростом рынка, помимо указанных, определяется рядом стохастических факторов (снижение объемов производства и банкротство крупных зарубежных производителей, значительное сокращение иностранных рынков и т.д.). Негативное развитие может быть вызвано мировым экономическим кризисом, последствием которого является рост инфляции и безработицы.
Использование данной методики позволило рассчитать прогноз емкости рынка детского питания РФ в стоимостном и натуральном выражении на период 2010-2012 гг. (табл. 2).
Таблица 2
Прогноз емкости рынка детского питания
Российской Федерации на период 2010-2012 гг.
| Величины по годам | |||
| 2010 | 2011 | 2012 | |
| Емкость рынка в стоимостном выражении, млн. руб. | 20 202 | 23 505 | 27 348 |
| Емкость рынка в натуральном выражении, т. | 557 580 | 648 745 | 754 814 |
3. Метод структурирования затрат на упаковку продуктов детского питания
Традиционный подход к группировке затрат не в полной мере отражает специфику упаковочного производства, что влияет на привлекательность готовой продукции и ее конкурентоспособность. Для совершенствования функциональных свойств упаковки, улучшения дизайна, конструктивных возможностей с целью более удобного ее использования в различных условиях необходим адекватный подход к группировке затрат в упаковочном производстве. Проведенное исследование позволило выделить три основные группы затрат в сфере упаковочного производства продуктов детского питания:
на упаковочные материалы;
на дизайн, конструирование, разработку технологии и производство тары;
операцию упаковывания (соединение потока тары с потоком продукта).
В соответствии с изложенным подходом разработана методика определения затрат в упаковочном производстве предприятий детского питания, в основу которой положено разграничение товаропроизводителей данной сферы на две группы: 1) самостоятельно изготавливающие тару; 2) закупающие тару у стороннего производителя (табл. 3).
Основой оптимизации структуры затрат в упаковочном производстве исследуемых предприятий является гармоничная структурная связь выделенных групп расходов и их взаимодействие. Мониторинг издержек в упаковочном производстве исследуемых предприятий детского питания показал, что условию гомеостатичности (стремлению функционировать в границах устанавливаемых пределов по важнейшим параметрическим характеристикам или при постоянных условиях) в большей степени соответствует соотношение групп затрат: на упаковочные материалы; на операцию упаковывания; на дизайн, конструирование, разработку технологии изготовления и производство тары как 3 : 4 : 5.
Таблица 3
Группировка затрат на упаковочное производство предприятий детского питания
| Способ изготов-ления тары | Основные группы затрат | Расчетная формула | Условные обозначения |
| Собственное произ-водство тары | Затраты на упаковочные материалы (Зум) | Зум = Зум+ Звус + Зпф + Зоф + Зскл | Зум – стоимость упаковочных материалов (картон, бумага, пленки, этикетки и т.д.); Звус – затраты на вспомогательные упаковочные средства (трубочки для сока, мерные ложечки и т.д.); Зпф – стоимость полуфабрикатов (заготовки для пластиковых бутылок и т.д.); Зоф – стоимость материалов для оформления (краски, лаки и т.д.); Зскл – затраты на складирование материалов |
| Затраты на операцию упаковывания (Зоу) | Зоу = Ау+ЗПуп+ Зв + Зэл +Зтр + Зр + Зох + Зпр + Зкк | Ау – амортизация упаковочного оборудования; ЗПуп – заработная плата персонала, занятого в упаковочном производстве (с начислениями); Зв – затраты на воду, используемую в технических целях; Зэл – затраты на электроэнергию; Зтр – затраты на внутризаводской транспорт; Зр – затраты на ремонт; Зох – общехозяйственные расходы; Зпр – прочие затраты, связанные с процессом упаковывания; Зкк – затраты на контроль качества | |
| Затраты на дизайн, конструирование, разработку технологии и изготовление тары (Зт) | Зт = ЗПд + Зоо + Зи + Аит + ЗПит + Зв + Зэл + Зтр + Зтт + Зр + Зох + Зпр + Зкк + Зск | ЗПпт – заработная плата работников, участвующих в дизайне, конструировании тары, разработке технологии изготовления и производстве тары (с начислениями); Зоо – затраты на изготовление опытных образцов и проведение испытаний; Зи – затраты на исследование потребителей и апробацию упаковки; Аит – амортизация оборудования по изготовлению тары; ЗПит - заработная плата персонала, занятого в изготовлении тары (с начислениями); Зск - затраты на складирование готовой тары до момента соединения ее с продуктом; Зтт – затраты на транспортную тару | |
| Общие затраты на упаковочное производство (Зуп) | Зуп = Зум + Зоу + Зт + Зэ* | Зэ* - затраты на утилизацию тары (экологические затраты) | |
| Закупка готовой тары | Общие затраты на операцию упаковывания (Зугт) | Зугт = Зоу + Згу + Зскл + Зтр + Зэ* | Згу – затраты на готовую упаковку (стоимость готовой тары, закупаемой у стороннего производителя) |
Структурирование затрат на промышленном предприятии детского питания согласно предложенной методике рассмотрено на примере ОАО «Завод детских молочных продуктов» (табл. 4).
Таблица 4
Оптимальное перераспределение
структуры затрат в упаковочном производстве
(на примере ОАО «Завод детских молочных продуктов»), тыс. руб.
| Группы затраты | Значения показателей | Отклонения, +, - | |||
| до оптимизации | после оптимизации | ||||
| Затраты на упаковочные материалы | 2509,5 | 2 530,5 | 21 | ||
| Затраты на операцию упаковывания | 3145,5 | 3 374,0 | 228,5 | ||
| Затраты на дизайн, конструирование тары, разработку технологии ее изготовления и производство тары | 4 467,0 | 4 217,5 | - 249,5 | ||
| Итого | 10 122,0 | 10 122,0 | - | ||
При неизменных совокупных затратах на упаковочное производство их структурное перераспределение окажет позитивное влияние на улучшение качества упаковки продуктов питания для детей, ее внешний вид, привлекательность, рациональное использование финансовых ресурсов.
4. Методика определения ценности бренда детского питания и метод оценки влияния на нее затрат в упаковочном производстве
Устойчивое развитие индустрии детского питания в России требует создания отечественных товаров (включая упаковку), превосходящих по качеству зарубежные аналоги. Упаковка является носителем ряда функций брендов продуктов для детей и, тем самым, выполняет особую роль на рынке. Данное обстоятельство указывает, что при анализе упаковочного производства необходимо производить оценку ценности бренда и влияния на нее изменений в инвестиционной политике компании. В диссертации обоснованы методика расчета ценности бренда и метод оценки влияния вложенных в упаковку инвестиций на его ценность (на примере заменителей женского грудного молока).
Ценность бренда (ЦБ) выражается суммой базового (Пб) и прогнозируемого (Пп) притоков прибыли:
ЦБ = Пб + Пп (6)
Методика оценки ценности бренда предполагает выполнение следующих этапов:
- Определение базовой прибыли за отчетный период:
Пб = Вб – Зб (7)
где Вб и Зб – соответственно выручка и совокупные затраты компании в базовом периоде, руб.
- Расчет емкости i-го сегмента рынка в базовом периоде (Еsб):
Еsб = Qдет НдTк Z (8)
где Qдет – среднее количество детей в возрасте до года в базовом периоде, находящихся на смешанном и искусственном вскармливании; Нд – средняя норма потребления заменителей женского грудного молока, кг/сутки; Tк - календарный годовой фонд времени; Z – цена заменителей женского грудного молока, руб./кг.
III. Доля бренда на рынке в базовом периоде (Wб) определяется соотношением:
Wб = 
100% (9)
IV. Определение прогнозируемой емкости сегмента рынка (Еsп).
V. Определение прогнозируемой выручки (Вп), которая рассчитывается по формуле:
Вп = ЕsпWб (10)
где Еsп – прогнозируемая емкость рынка, руб; Wб - доля бренда на рынке в базовом периоде.
VI. Расчет прогнозируемых затрат на производство и реализацию продукции (Зп):
Зп = Зб + ЗбIп.+Здоп (11)
где Iп – прогнозируемый темп инфляции; Здоп – дополнительные затраты на поддержание доли бренда на уровне базового периода, руб.
Анализом установлены причины снижения ценности и доли бренда детского питания на рынке, среди которых основными являются следующие: постоянное изменение целевой аудитории; отсутствие соответствующей поддержки бренда; рост уровня конкуренции; недостаточное использование маркетинговых технологий и т.д.
VII. Прибыль будущих периодов рассчитывается по формуле:
Пп = Вп – Зп (12)
VIII. Ценность бренда определяется по формуле 6.
Влияние упаковки на ценность бренда определяется зависимостью между вложенными инвестициями в упаковочное производство и его стоимостью. В диссертации разработан метод оценки влияния затрат в упаковочном производстве на ценность бренда, который предполагает следующий алгоритм действий:
1. Установление доли затрат на упаковку в показателе «ценность бренда» (Wу/ЦБ) и в выручке (Wу/В) по формулам:
Wу/ЦБ = 
100% (13) Wу/В = 
100% (14)
где Зуп – затраты на упаковку, руб.; ЦБ – ценность бренда, руб.
Чтобы не допустить ослабления бренда, вводятся следующие ограничения: Зуп < ЦБ.
2. Определение влияния изменения затрат в упаковочном производстве и их доли в ценности бренда на ценность самого бренда. Выразив затраты на упаковку в абсолютном выражении через Х, а их долю в ценности бренда через Y, прирост ценности бренда в сопоставимых ценах (ЦБ) можно представить в виде:
ЦБ = Х1Y1 – X0Y0 (15)
Где X0 и Y0 – значения показателей в базовом периоде; X1 и Y1 – величины показателей в будущем периоде.
Влияние изменения величины затрат на упаковку на прирост ценности бренда (ЦБ (Х)) определяется по формуле:
ЦБ (Х) = Х0Y1 – X0Y0 (16)
Влияние изменения доли затрат на упаковку на прирост ценности бренда (ЦБ (Y)) устанавливается следующим образом:
ЦБ (Y) = Х1Y1 – X0Y1 (17)
Обоснованный в диссертации методический подход подтвержден расчетами на примере бренда заменителей женского грудного молока «Агуша» компании ОАО «Вимм-Биль-Данн» (табл. 5).
Таблица 5
Расчет ценности бренда на примере
заменителей женского грудного молока «Агуша»
| Показатели | Единицы измерения | Значения показателей |
| Прибыль базовая | Тыс. руб. | 246426 |
| Емкость сегмента рынка заменителей женского грудного молока в базовом периоде | Тыс. руб. | 3 651 875 |
| Доля бренда «Агуша» на рынке в базовом периоде | % | 33,7 |
| Прогнозируемые темпы прироста рынка | % | 15,0 |
| Прогнозируемый прирост емкости рынка | Тыс. руб. | 4 199 657 |
| Планируемая выручка | Тыс. руб. | 1416964 |
| Затраты на производство и реализацию продукции «Агуша» в будущем периоде | Тыс. руб. | 1094133 |
| Темп роста затрат на упаковочное производство | % | 5 |
| Прибыль будущих периодов | Тыс. руб. | 322832 |
| Ценность бренда | Тыс. руб. | 569258 |
| Абсолютный прирост ценности бренда (в сопоставимых ценах) | Тыс. руб. | 28380 |
5. Методика вывода производства упаковки на аутсорсинг как одно из направлений эффективного развития предприятий детского питания
При организации упаковочного производства предприятия детского питания стоят перед выбором: производить тару собственными силами или закупать ее на стороне. В этой связи исследованием установлено, что совершенствование упаковочного производства в индустрии детского питания может быть достигнуто путем вывода подразделения, специализирующегося на изготовлении тары на аутсортинг, с передачей ряда производственных функций специализированной компании.
Процедура выведения упаковочного производства предприятий детского питания на аутсорсинг схематично представлена моделью (рис. 3).
Рис. 3. Модель выведения вспомогательного
производства по изготовлению тары на аутсорсинг
При организации производства по принципу аутсорсинга возможны две формы хозяйственных взаимоотношений: 1) упаковочная линия остается на балансе предприятия детского питания, которое инвестирует данный проект; 2) приобретение оборудования для изготовления упаковки осуществляется на паевых условиях с предприятием-аутсорсером (при определенном процентном соотношении вложения инвестиций) согласно договорным отношениям. В состав текущих затрат входят расходы, связанные с эксплуатацией специализированного подразделения по производству тары, включая амортизационные отчисления, затраты на ремонт, электроэнергию, заработную плату персонала и пр.
Использование данного метода позволяет:
а) снизить производственную себестоимость, в том числе за счет:
экономии затрат, связанных с контролем и осуществлением производственных процессов;
высвобождения части ресурсов компании;
ускорения оборачиваемости оборотных средств;
б) улучшить качество продуктов питания для детей путем концентрации на основной деятельности – производстве детского питания;
в) снизить риски, связанные с производством тары:
г) оптимизировать выбор производителя тары;
д) сократить влияние негативных факторов (например, из-за нехватки материалов для изготовления тары);
е) распределить риски между предприятием-производителем детского питания и компанией-аутсорсером.
Эффективность альтернативных проектов организации производства тары для упаковки детского питания собственными силами и путем выведения данного подразделения на аутсорсинг в сравнении с традиционным вариантом (закупка тары у стороннего производителя) подтверждена экономическими расчетами на примере ОАО «Завод детских молочных продуктов» (табл. 6).
Таблица 6
Сравнительная оценка эффективности организации производства упаковки собственными силами и по принципу аутсорсинга
(на примере ОАО «Завод детских молочных продуктов»)
| № п/п | Наименование показателей | Величины по вариантам организации производства упаковки | ||||
| Базовый вариант (закупка готовой тары) | Собственное производство | По принципу аутсорсинга | ||||
| Значения показателей | Отклонение от базового варианта, +,- | Значения показателей | Отклоне-ние от базового варианта, +,- | |||
| 1 | Капитальные затраты, тыс. руб. | - | 26804 | - | 16083 | - |
| 2 | Текущие затраты, тыс. руб. | - | 6484 | - | 253326 | - |
| 3 | Себестоимость тары, тыс. руб. | 295712 | 274026 | - 21686 | 253326 | - 42385 |
| 4 | Себестоимость готовой продукции, тыс. руб. | 985705 | 964019 | - 21686 | 943318 | - 42385 |
| 5 | Экономический эффект, тыс. руб. | - | 17664,87 | - | 39972,93 | - |
| 6 | Срок окупаемости, лет | - | 1,6 | - | 0,5 | - |
Анализ затрат и результатов по альтернативным проектам организации производства упаковки показал, что в сравнении с базовым вариантом затраты на тару при создании собственного подразделения уменьшились на 7,3%, что влечет за собой снижение себестоимости готовой продукции на 2,1% (или на 21,7 млн. руб.). При аутсорсинге затраты на тару уменьшились на 14,3%, себестоимость готовой продукции – на 4,3% (или на 42,4 млн. руб.). Экономический эффект при создании собственного производства тары составит 17,7 млн. руб., при аутсорсинге – около 40 млн. руб., срок окупаемости капиталовложений, соответственно - 1,6 и 0,5 лет. Проведенное исследование позволяет сделать вывод, что использование механизма аутсорсинга при производстве тары будет способствовать снижению затрат, повышению привлекательности упаковки и готовой продукции, а также дальнейшей эффективной индустриализации предприятий детского питания.
Выводы и предложения диссертации отражены в автореферате в процессе изложения основных результатов исследования.
Список опубликованных работ, отражающих
основное содержание диссертации
Статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ для опубликования основных результатов исследования на соискание ученой степени кандидата экономических наук
- Алейникова И. И. Методические аспекты определения затрат на упаковку продуктов детского питания //Российский экономический интернет-журнал [Электронный ресурс]: Интернет-журнал АТиСО / Акад. труда и социал. отношений — Электрон. журн. — М.: АТиСО, 2008—. — № гос. регистрации 0420600008. — Режим доступа: http://www.e-rej.ru/Articles/2008/Aleynikova.pdf, свободный — Загл. с экрана. – 1,2 п.л.
Монография
1. Алейникова И. И., Печеная Л.Т. Организационно-экономические аспекты совершенствования упаковочного производства предприятий индустрии детского питания: теория, методология, практика - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2009. - 171 с. (Общ. объем 10,7 п. л., авт. вкл. 6 п.л.).
Статьи в аналитических сборниках и материалы конференций
- Алейникова И.И., Печеная Л.Т. Исследование упаковки как элемента брендинга //Методические и практические аспекты экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК/ Сборник статей. – М: Издательский комплекс МГУПП, 2006. – с. 129-133. (Общ. объем 0,3 п.л., авт. вкл. 0,2 п.л.).
- Алейникова И.И. Маркетинговые исследования рынка упаковки детского питания (на примере заменителей женского грудного молока): пути совершенствования. – Сборник материалов V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2007»: в 2 ч./под общ. ред. С. А. Хуршудяна. Ч. 2. – М.: ИК МГУПП, 2007. – с. 22-26. ( 0,5 п.л.)
- Алейникова И.И., Печеная Л.Т. Роль упаковки в совершенствовании технологий детского питания //Сборник материалов V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2007»: в 2 ч./под общ. ред. С. А. Хуршудяна. Ч. 2. – М.: ИК МГУПП, 2007. – с. 270-275. (Общ. объем 0,3 п.л., авт. вкл. 0,2 п.л.).
- Алейникова И.И., Печеная Л.Т. Взаимосвязь ценности бренда и затрат на упаковку в производстве детского питания //Финансы, Экономика, Стратегия – 2008 - № 8 (49) – с. 38 - 41. (Общ. объем 0,5 п.л., авт. вкл. 0,4 п.л.)
- Алейникова И.И., Печеная Л.Т., Жизненный цикл упаковки детского питания и группировка затрат на ее производство. //Сборник докладов VI научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации; эффективное использование ресурсов отрасли». – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008, с. 247-249 (Общ. объем 0,4 п.л., авт. вкл. 0,3 п.л.).
- Алейникова И.И., Печеная Л. Т. Упаковка для продуктов детского питания //Переработка молока - №1 (99) - 2008. с. 58-59. (Общ. объем 0,5 п.л., авт. вкл. 0,3 п.л.).
- Печеная Л.Т., Рыхтикова Н.А., Толкачева С.В., Алейникова И.И. и др. Экономика и организация производства. Учебное пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008, 126 с. (Общ. объем 5 п.л., авт. вкл. 1,0 п.л.).
