Федеральное агентство по образованию

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

Рецензенты:

Любое научное исследование имеет свой объект и предмет. Объект - предмет, на который направлена какая-нибудь деятельность, явление. Предмет исследований - это связи, особенности, содержание технологий, процессов и т.д. Таким образом, предмет исследования раскрывает внутренние связи объекта, механизмы и закономерности его функционирования в зависимости от влияющих факторов.

Структурными единицами научного направления являются: проблемы, комплексные проблемы, темы и научные вопросы.

Комплексная проблема представляет собой совокупность проблем, объединенных единой целью; проблема - это совокупность сложных теоретических и практических задач, решение которых назрели в обществе. Проблема возникает тогда, когда человеческая практика встречает затруднения или даже наталкивается на «невозможность» в достижении цели. Проблема может быть глобальной, национальной, региональной, отраслевой, межотраслевой, что зависит от масштаба возникающих задач.

К глобальным проблемам можно отнести проблему войны и мира. Национальные проблемы - это те, которые характерны для всей страны в целом: проблема безработицы, распространения наркомании, демографические проблемы (снижение рождаемости, уменьшение средней продолжительности жизни) и т.д.

Региональные проблемы - экологическое неблагополучие, высокий уровень отдельных видов заболеваний (онкологических, патологии щитовидной железы) и т.д.

Отраслевые проблемы - те, которые можно отнести к отдельной отрасли промышленности.

Межотраслевые проблемы являются общими для различных отраслей промышленности, сельского хозяйства и др. Например, проблема качества и безопасности сырья для производства пищевых продуктов относится и к сельскому хозяйству, и к пищевой промышленности.

При выборе проблемы, с целью разрешения которой планируется выполнение научного исследования, важно уметь отличать научные проблемы от псевдопроблем (мнимых, ложных проблем). Наибольшее количество псевдопроблем связано с недостаточной информированностью научных работников, поэтому иногда возникают проблемы, целью которых оказываются ранее полученные результаты.

Тема научного исследования является составной частью научного направления (совокупность научно-технических проблем со сходными объектами, методами решения и областью применения результатов, но без единой конечной цели). В результате исследования по теме получают ответы на определенный круг научных вопросов, охватывающих часть проблемы. Обобщение результатов ответов по комплексу тем может дать решение научной проблемы.

Под научными вопросами обычно понимают мелкие научные задачи, относящиеся к конкретной теме исследования.

Выбор направления, проблемы, темы научного исследования и постановка научных вопросов является чрезвычайно ответственной задачей. Направление исследования часто определяется спецификой научного учреждения, отрасли науки, в которых работает исследователь, поэтому выбор научного направления часто сводится к выбору отрасли науки, в которой он желает работать. Конкретизация же направления исследования является результатом изучения состояния производственных запросов общественных потребностей и состояния исследований в том или ином направлении на данном отрезке времени.

При выборе проблемы и темы научного исследования сначала на основе анализа противоречий исследуемого направления формулируется сама проблема и определяются в общих чертах ожидаемые результаты, затем разрабатывается структура проблемы, выделяются темы, вопросы, устанавливается их актуальность.

Тема исследования должна отвечать следующим требованиям:

- быть актуальной (актуальность - важность, необходимость скорейшего разрешения);

- иметь научную новизну (т.е. должна вносить вклад в науку);

- иметь практическую значимость;

- быть экономически эффективной.

Поэтому выбор темы должен базироваться на специальном технико-экономическом расчете или на значимости темы исследования для отечественной науки.

Важной характеристикой темы является возможность быстрого внедрения результатов в производство. Особо важно обеспечить широкое внедрение результатов не только на предприятии, но, например, в масштабах отрасли.

Научный документ - это материальный объект, содержащий научно-техническую информацию и предназначенный для ее хранения и использования. В зависимости от способа представления информации различают документы:

- текстовые (книги, журналы, отчеты и др.);

- графические (чертежи, схемы, диаграммы);

- аудиовизуальные (звукозаписи, кино- и видеофильмы, компакт-диски);

- машиночитаемые (например, на микрофотоносителях или электронные - на дискетах или CD) и др.

Кроме того, документы подразделяются на первичные и вторичные. Первичные документы содержат непосредственные результаты научных исследований и разработок, новые научные сведения или новое осмысление известных идей и фактов (например, отчеты о научно-исследовательской работе). Вторичные документы содержат результаты аналитической и логической переработки одного или нескольких первичных документов или сведения о них (например, обзоры, посвященные какому-либо научному вопросу).

Как первичные, так и вторичные документы подразделяются на опубликованные и неопубликованные.

1.4.1. Первичные документы и издания, периодические и продолжающиеся, неопубликованные научные документы

Первичные документы и издания. Книги - непериодические текстовые издания объемом свыше 48 страниц. Брошюры - непериодические текстовые издания объемом свыше четырех, но не более 48 страниц. Книги и брошюры подразделяются на научные, учебные, научно-популярные, официально-докумен-тальные, могут быть по отдельным отраслям науки и научным дисциплинам. Среди книг и брошюр важное научное значение имеют монографии, содержащие всестороннее исследование одной проблемы или темы и принадлежащие одному или нескольким авторам. Сборники научных трудов содержат ряд произведений одного или нескольких авторов, рефераты и различные официальные или научные материалы.

Для учебных целей издаются учебники и учебные пособия. Это непериодические издания, содержащие систематизированные сведения научного и прикладного характера, изложенные в форме, удобной для преподавания и изучения.

Официальные издания - те, которые публикуются от имени государственных или общественных организаций. Содержат материалы законодательного, нормативного или директивного характера (законы РФ, ГОСТы и др.).

Стандарт - нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом.

Периодические издания являются наиболее оперативными источниками информации. Они выходят через определенные промежутки времени, постоянным числом номеров. Это газеты и журналы. К периодическим также относят продолжающиеся издания, выходящие через неопределенные промежутки времени, по мере накопления материала. Это сборники научных трудов институтов, вузов, научных обществ, публикуемые под общим заглавием (например, «Известия вузов»).

Патентная документация - совокупность документов, содержащих сведения об открытиях, изобретениях и других видах промышленной собственности, а также сведения об охране прав изобретателей. Патентная информация обладает высокой степенью достоверности, так как подвергается тщательной экспертизе на новизну и полезность.

Первичные непубликуемые документы могут быть размножены в необходимом количестве экземпляров и пользоваться правами изданий: научно-технические отчеты, диссертации, депонированные рукописи, научные переводы и др.

1.4.2. Вторичные научные документы,

кумулятивность информации

Вторичные документы и издания подразделяют на справочные, обзорные, реферативные и библиографические.

В справочных изданиях (справочниках, словарях) содержатся результаты теоретических обобщений, различные величины и их значения, материалы производственного характера (например, «Справочник по машиностроению»).

В обзорных изданиях содержится концентрированная информация, полученная в результате отбора, систематизации и логического обобщения сведений из большого количества первоисточников по определенной теме за определенный промежуток времени. Различают обзоры аналитические (содержащие аргументированную оценку информации, рекомендации по ее использованию) и реферативные (носящие более описательный характер).

Реферативные издания: реферативные журналы (РЖ), реферативные сборники - содержат сокращенное изложение первичного документа или его части с основными фактическими сведениями и выводами. РЖ - это периодическое издание журнальной формы, содержащее рефераты опубликованных документов; реферативный сборник - это периодическое, продолжающееся или непериодическое издание, содержащее рефераты неопубликованных документов (в них допускается включать рефераты зарубежных материалов).

В процессе поиска научных изданий по теме исследования в области химического состава, технологий пищевых продуктов следует начать, например, с журнала «Химия» - //Химия. Серия 19 Р-1 Химия и технология пищевых продуктов.

Библиографические указатели являются изданиями книжного или журнального типа, содержащие библиографические описания вышедших изданий (учетные карточки диссертаций, указатели депонированных рукописей и др.).

Кумулятивность научной информации. Научная информация имеет свойство кумулятивности, т.е. уменьшения ее объема со временем путем более краткого, обобщенного изложения при переходе от документов, фиксирующих результаты лабораторных экспериментов, к научному отчету, затем к статьям, обзорам, монографиям, учебникам, справочникам. В каждом последующем звене этой цепочки одна и та же информация представляется в более уплотненном виде, т.к. в каждый последующий документ включается не вся созданная на этапе исследования информация, а только наиболее важная, актуальная. Такое представление научной информации во все более уплотненном виде достигается путем свертывания информации. В процессе свертывания текст не просто сокращается, а именно сворачивается таким образом, чтобы его можно было развернуть на основе сохраненных ключевых слов. Поэтому при необходимости более подробного изучения какого-либо вопроса следует обращаться к более ранним научным изданиям, ссылки на которые приводятся в конце книги, статьи.

1.6. Источники информации и особенности ее сбора

Для исследований используются следующие источники информации: специальная научная литература; литература по обобщению отечественного и зарубежного опыта (периодические издания); публикуемые (непубликуемые) материалы государственной статистики, данные оперативного учета и отчетности организаций; результаты социологических опросов потребителей; материалы, получаемые в процессе непосредственного (или анкетного) обследования предприятий и организаций и т.д. Широкое распространение получил такой глобальный источник информации, как Интернет. Используя систему поиска или зная конкретные адреса сайтов, можно получить большое количество информации по интересующему вопросу, теме исследования.

Наибольший интерес представляет такой источник информации, как предприятие (организация), т.к. исходный материал может быть подчинен целям и задачам исследования, надо только уметь правильно извлечь нужную информацию.

При организации сбора информации в организациях, следует обратить внимание на следующие моменты:

- правильный выбор объектов исследования;

- обоснованное определение показателей, подлежащих сбору;

- разработку методик получения отдельных показателей;

- правильное документальное оформление данных исследования.

1.6.1. Выбор объектов исследования,

количественные и качественные требования

Одним из основных требований, предъявляемых к выбору объектов исследования, является обеспечение достаточной количественной представительности.

Количественная представительность объектов исследования определяется с помощью формул, основанных на различной степени достоверности соответствия полученных данных данным генеральной совокупности. В частности, количественная представительность предприятий - объектов исследования - может быть рассчитана по формуле бесповторной выборки:

К объектам исследования также предъявляются и качественные требования, которые определяются задачами исследования. Задачи могут быть классифицированы следующим образом.

1. С точки зрения направленности исследования полученная информация должна быть использована:

а) для общей характеристики деятельности предприятия;

б) разработки рекомендаций, направленных на достижение лучших результатов деятельности (полученных другими предприятиями, успешно осуществляющими свою деятельность на рынке);

в) для прогнозирования отдельных показателей.

2. С точки зрения глубины и широты исследования полученная информация должна:

- охватывать все основные стороны деятельности предприятия;

- исчерпывающе охватывать отдельные стороны деятельности предприятия.

Если полученную информацию намечено использовать для характеристики общей деятельности предприятия (п.1а), то выбранные объекты исследования должны по своим параметрам соответствовать в среднем аналогичным параметрам всей генеральной совокупности.

Перечень таких параметров определяется степенью их влияния на динамику исследуемых показателей.

Если полученную информацию намечено использовать для разработки рекомендаций, направленных на достижение лучших результатов деятельности (п. 1б), то сначала проводится предварительный анализ ряда основных показателей, а затем отбираются для обследования те предприятия, которые имеют показатели не ниже среднепрогрессивных по предприятию, городу, области и т.д.

Если полученная информация должна быть использована для прогнозирования отдельных показателей (п. 1в), то для исследования выбираются такие, которые получают наибольшее распространение в прогнозируемом периоде. Немаловажную роль при этом играет правильный подбор предприятий по формам специализации, размерам, методам продажи, типам зданий, результатам хозяйственной деятельности.

Если исследования связаны с анализом всех основных сторон деятельности, т.е. носят комплексный характер (например, разработка рекомендаций по снижению уровня издержек обращения, повышению эффективности использования площадей и др.), то одним из требований к выбору объектов является наличие в организации данных бухгалтерского учета и статистической отчетности. Это позволяет без особой трудоемкости собрать и привлечь к исследованию более широкий круг взаимосвязанных показателей.

1.6.2. Определение показателей, подлежащих сбору

Наряду с правильным выбором объектов исследования большую роль при организации сбора информации в организации играет определение показателей, подлежащих сбору. Эта работа проводится в несколько этапов.

На первом этапе разрабатывается перечень всех исходных показателей по каждому изучаемому вопросу. При этом важно разграничивать показатели первичной информации и вторичной (первичная - это исходная информации, вторичная - аналитическая, полученная из исходной).

На следующем этапе составляется сводный перечень всех исходных показателей по теме. При этом исходные показатели, необходимые для изучения отдельных вопросов, подвергаются логическому анализу с точки зрения их повторяемости, взаимосвязи и возможности получения дальнейших аналитических показателей.

На третьем этапе определяются источники информации по каждому показателю. При этом выясняется, какие показатели могут быть получены по статистическим данным, материалам исследований других авторов и т.п., а какие исходные показатели необходимо получить в процессе обследования организации.

1.6.3. Разработка методик получения

отдельных показателей

Одна из наиболее ответственных задач при сборе информации в организации - разработка методик получения отдельных показателей, которая определяется, в первую очередь, степенью сложности поставленной задачи.

В связи с этим, все подлежащие сбору исходные показатели классифицируют следующим образом:

- показатели, получаемые по данным статистической отчетности и бухгалтерского учета (например, объем товарооборота, сумма издержек, сумма прибыли, площади и др.);

- показатели, получаемые путем «натурного» обследования предприятия (например, тип здания, режим работы, количество расчетных узлов, этажность и др.);

- показатели, получаемые путем проведения специальных обследований (например, структура рабочего времени отдельных категорий работников и др.).

Наименее трудоемким является сбор показателей, отражаемых бухгалтерским учетом или статистической отчетностью. При сборе этих показателей необходимо определить источник получения показателей (книга учета или другая форма отчетности), период, за который производится сбор показателей (для системы показателей он должен быть сопоставимым), единицу измерения.

Более трудоемким является сбор показателей путем «натурного» обследования. Период сбора показателей «натурного» исследования должен быть аналогичен периоду, за который собираются показатели статистической отчетности или бухгалтерского учета (для того, чтобы результаты были сопоставимы).

Наиболее трудоемок сбор показателей путем проведения специальных исследований. В основу разработки методики получения показателей при этом должны быть положены: определение путей сбора показателей (хронометражные замеры, фотографии рабочего дня, анкетный опрос, кино- или фотосъемка и т.д.), четкая классификация изучаемых процессов, определение количества наблюдений, позволяющего дать достоверное представление о каждом процессе или изучаемом вопросе и т.п.

1.6.4. Документальное оформление данных исследования

Сбор информации в ТП (ТО) связан с ее правильным документальным оформлением (виды научных документов были даны в разделе 2.1 - текстовые, графические документы: схемы, чертежи, графики; аудиовизуальные: звукозаписи, видеофильмы и др.).

Сначала необходимо обработать и проанализировать собранные материалы. Обработка и анализ материалов, собранных в организациях, проводится в несколько этапов.

1. Упорядочение материалов. Информация о деятельности организаций должна быть обобщена для удобства хранения и использования. Если проводились исследования по нескольким организациям, то весь собранный материал (прайс-листы, табличные формы, схемы, фотографии и т.д.) целесообразно разместить в определенной последовательности в отдельных папках с указанием названия магазина, города и т.д. По отдельному предприятию материалы группируются по однородным признакам в соответствии с планом разработки темы. Такое упорядочение исходных данных облегчает их обработку.

2. Анализ и обобщение материала проводится с точки зрения возможности и целесообразности его использования (отсеивается лишнее - не относящееся к теме исследования или дополняются данные, собранные в недостаточном объеме).

3. Обработка цифровых данных. В ходе обработки составляются таблицы, графики, диаграммы, рассчитываются относительные и средние величины, проводится группировка по однородным признакам - т.е. создается новая информация.

В исследованиях, связанных со сбором информации в организации, особое место занимают табличные информативные документы. Эти документы могут быть разработаны в виде раздельной или сводной табличной формы (табличные формы лучше продумать и подготовить заранее).

В случае, если перечень изучаемых показателей по обследуемым предприятиям сравнительно небольшой, целесообразно их собирать в единой табличной форме. Если же круг показателей обширный, то возможна разработка нескольких табличных форм, при этом группировка показателей производится на основе отдельных вопросов (разделов) темы или на основе характеристик отдельных сторон деятельности организации (например, сводная таблица по ассортименту одной из групп товаров).

Если объем собранной информации значительный, то может возникнуть необходимость его компьютерной обработки.

Первичная информация экономического характера подвергается статистической обработке. Статистическая обработка позволяет не только выявить количественные связи, но и повышает их достоверность, создает базу для последующего анализа.

Обычная обработка результатов многофакторного процесса начинается с определения связи между фактором и откликом (корреляционный анализ), а затем - определения функциональной зависимости этой связи (регрессионный анализ).

Фактор - это измеримая величина, принимающая в некоторый момент некоторое определенное значение и соответствующая одному из возможных способов воздействия на объект. Каждый фактор имеет определенную область изменения, которая ограничена экономическими условиями.

При проведении факторного анализа большую помощь оказывает построение динамических рядов и графиков. Динамический ряд представляет собой последовательность значений экономического показателя во времени. Различают интервальный ряд со значениями показателя за определенные промежутки времени (например, товарооборот по месяцам) и моментный ряд, где значения показателя могут приводиться только на определенные даты (например, численность работников).

Предварительная обработка динамических рядов для последующего их анализа и сопоставления заключается в вычислении относительных чисел и графическом их изображении. Графическая обработка материала позволяет не только представить результаты исследования в наглядной форме, но и определять эмпирические соотношения между величинами.

Если на графике заметно изменение уровня динамического ряда, то представляет интерес его «выравнивание» и определение «тренда» - кривой, характеризующей общую тенденцию изменения динамического ряда (другие методы рассматриваются в курсе статистики).

Вся полученная информация, как первичная, так и новая, требует проверки с точки зрения ее доказательности, т.е. логического соответствия конечных результатов материалу.

1.6.5. Подготовка выводов и рекомендаций

Осмыслив результаты анализа полученных материалов, приступают к наиболее сложному этапу исследования - подготовке выводов и рекомендаций. Выводы рекомендуется формулировать тщательно, точно, не перегружая цифровыми данными и частностями. Предложения или рекомендации по практическому использованию выводов оправдывают себя только в том случае, если они перспективны. Как и выводы, рекомендации могут иметь как позитивный, так и негативный характер (например, отказ от ранее применяемой методики планирования отдельных показателей). В случае теоретического исследования рекомендации носят организационно-методический характер: как продолжить исследование в данном направлении, какой предмет исследования выбрать в будущем и т.д.

Предлагая те или иные решения, исследователь должен определить их эффективность. Если речь идет о внедряемой технологии, системе управления и т.д., необходимо учесть не только их положительный эффект, но и рассчитать и сопоставить с этим эффектом объем связанных с их внедрением затрат: трудовых, материальных и денежных. Без такой оценки невозможно будет определить степень реальности проведения и окупаемости предлагаемого мероприятия.

Разрабатывая экономическое обоснование предложений, необходимо обращать внимание на два момента:

- наряду с прямым эффектом осуществления предлагаемых рекомендаций следует учитывать и косвенный эффект, например, внедрение новой методики планирования может относительно сократить численность плановых работников;

- наряду с экономическим эффектом следует определять и эффект внеэкономический (социальный и др.), например, совершенствование системы стимулирования труда способствует закреплению кадров, позволяет повысить культуру и т.п.; прямое сопоставление затрат с эффектом в этом случае неосуществимо, поскольку они выражаются в разных показателях, окончательное решение в этом случае может быть принято на основании экспертных оценок широкого круга компетентных лиц.

Дело исследователя - выявить преимущества предлагаемой им рекомендации и ее слабые места.

1.7. Этапы научно-исследовательской работы

1.7.1. Выбор темы научного исследования

На этапе выбора темы исследования определяется проблема, в рамках которой формулируется тема, ставятся цель и основные задачи, разрабатывается схема исследования. Выбранная тема исследования должна:

- быть актуальной (важной, требующей разрешения);

- иметь научную новизну;

- иметь практическую значимость;

- быть экономически эффективной.

На данном этапе необходимо конкретизировать содержание исследования: во-первых, уяснить, какие именно явления, процессы, закономерности изучаемого вопроса оно должно охватить; во-вторых, ограничить выбранную тему от близких к ней тем. Чрезмерное расширение темы ведет к увеличению зат-рат времени и труда и может затруднить ее своевременное окончание.

Устанавливается область использования ожидаемых результатов НИР, возможность их практической реализации в данной отрасли, определяется предполагаемый (потенциальный) экономический эффект, предполагаемые социальные результаты (рост производительности труда, качества продукции, повышение уровня безопасности продукции, обеспечение охраны окружающей среды, улучшение здоровья населения и т.д.).

Поиск и анализ литературных данных включает следующие стадии:

- изучение теоретических основ темы и истории вопроса;

- сбор данных о современном состоянии проблемы по фундаментальной, периодической и патентной литературе;

- сортировку и анализ собранных данных работ отечественных и зарубежных ученых;

- оформление результатов исследования (в виде обзора литературы, реферата, статьи в журнал и т.д.).

Уяснение теоретических основ темы дает возможность осознать ее связь с общими тенденциями развития исследуемого предмета, общими закономерностями изучающей его науки.

К теоретическим основам темы исследования относят:

- определение основных понятий по вопросам темы и систему научных терминов;

Усвоение определений основных научных категорий и понятий служит важнейшим условием эффективности темы. Одновременно с уточнением понятий уточняется терминология, используемая в данной области. Весьма полезно будет завести картотеку применяемых терминов с определением их значений. При наличии нескольких однозначных терминов правильно будет применять тот, которому отдается предпочтение в энциклопедических и терминологических словарях. При наличии нескольких определений одного термина предпочтение отдается определению, данному в законе или другом официальном документе или более современному и понятному варианту.

- закономерности развития изучаемого процесса, явления.

Каждый процесс имеет свои особенности, тенденции и закономерности развития и т.д. Не зная основных закономерностей развития изучаемого процесса, явления, исследователь не сможет прийти к достоверным выводам и дать правильные рекомендации.

История вопроса изучается обычно после теоретических основ. Изучение истории вопроса страхует от дублирования ранее выполненных работ и повторения ошибок других исследователей. Рассмотрение вопроса в динамике дает возможность проследить общие тенденции его развития и перспективу, дать научный прогноз. История вопроса изучается по литературным источникам и архивным материалам.

Организация сбора научной литературы по изучаемой теме рассмотрена ранее. При работе над первичными документами необходимо тщательно отбирать те, которые имеют непосредственное отношение к теме исследовательской работы. Предпочтение должно отдаваться современным изданиям.

Сбор данных можно осуществлять в виде конспектов подходящих разделов научных изданий, ксерокопий, электронных версий документов и т.д. Наиболее эффективным методом является конспектирование, так как в процессе его исследователь успешнее анализирует и усваивает материал.

На стадии сортировки и анализа собранных данных следует просмотреть и проанализировать весь материал и отсеять тот, который не подходит к теме исследования.

По результатам сортировки составляется обзор литературы или оформляется реферат. При написании реферата следует следить за тем, чтобы цитаты и данные были логически связаны между собой и не нарушалась последовательность изложения. Следует тщательно проверять правильность написания цифр и формул.

Поиск и анализ данных очень важен для научного исследования, так как позволяет изучить историю вопроса и ознакомиться с современным состоянием проблемы, определяется наиболее актуальное и перспективное направление исследований в рамках выбранной темы.

Выбор темы научного исследования, поиск и анализ литературных данных взаимосвязаны друг с другом и часто выполняются параллельно. Иногда первое предшествует второму, т.е. сначала осуществляется анализ имеющихся литературных данных, в результате чего определяется проблема и формулируется тема, в рамках которой предстоит выполнить исследование.

Выбор и обоснование методов исследования (теоретических, экспериментальных и т.д.) - очень важные, т.к. правильный выбор метода повышает эффективность исследования, а устарелый или неотработанный метод может обесценить полученные результаты. Неправильный выбор метода может привести к необходимости повторного выполнения работы.

Важные критерии выбора метода исследования - эффективность, надежность метода, простота, ясность и доступность. Если используется не общепринятая методика исследования (разрабатывается экспресс-метод или адаптируется методика, заимствованная из методов исследования другой отрасли), то необходимо провести исследования с помощью стандартных методов, чтобы подтвердить точность и достоверность полученных результатов. Важно, чтобы при выполнении научно-исследовательской работы использовались современные методы и современное оборудование.

При выполнении научных исследований используют стандартные методы: органолептические, физические, химические, микробиологические и др.

1. Органолептические методы - методы определения показателей качества с помощью органов чувств. К недостаткам данных методов относят субъективизм, относительное выражение результатов органолептического анализа в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т.п.; вкус - сладкий, выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов. К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяются на пять групп: 1) визуальный метод (основан на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения); 2) осязательный (основан на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений); 3) обонятельный (основан на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния); 4) вкусовой (основан на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов) и 5) аудиометод (основан на восприятии звуков органом слуха).

5. Метод оценки профилактической эффективности пищевых продуктов специального назначения. Данный метод используют в случае разработки нового пищевого продукта лечебно-профилактического назначения (например, йодированного, витаминизированного, обогащенного железом и т.д.). Могут приняться клинические исследования на лабораторных животных (лабораторных крысах, мышах) или натурные наблюдения по отдельной группе населения, в рацион которых включают разработанный продукт в течение определенного периода времени (месяца и более). Измеряют определенные показатели, по которым можно судить о профилактическом эффекте продукта (например, обеспеченность организма витаминами и т.п.) до проведения эксперимента и по его окончании.

Решение задач исследования подразумевает непосредственное выполнение теоретического или экспериментального исследования и начинается с формулирования центрального вопроса, определяющего четкое направление исследования. Это создает возможность для формулирования гипотезы как первого возможного ответа на центральный вопрос.

Гипотеза - предположение, для выдвижения которого уже имеется достаточное количество данных, однако недостаточных для превращения предположения в достоверное утверждение об объекте. К выдвигаемой гипотезе предъявляется ряд требований: 1) при построении гипотезы следует учитывать все ранее установленные в науке законы; 2) гипотеза должна быть проверяемой; 3) не должна иметь противоречий; 4) должна объяснять все те факты, для объяснения которых она выдвигается; 5) гипотеза должна строиться по принципу наиболее возможной простоты (чем проще, тем лучше). Следующий шаг - проверка истинности гипотезы с помощью теоретических и практических исследований.

Целью теоретических исследований является выявление связи между исследуемым объектом и окружающей средой, объяснение и обобщение результатов экспериментального исследования, выявление общих закономерностей. Любое теоретическое исследование заканчивается формированием теории.

Теоретические исследования включают: анализ физической сущности предмета, явлений; формулирование гипотезы исследования; разработку физической модели; проведение математического исследования; анализ теоретических решений; формулирование выводов. В технических науках необходимо стремиться к математической формализации (выражению в виде формул) выдвинутых гипотез и выводов. Простейшим примером теоретического исследования может служить литературный поиск и написание обзора литературы, реферата, обзорной статьи теоретического характера.

Основной целью экспериментальных исследований является выявление свойств исследуемых объектов, проверка справедливости гипотез и на этой основе - широкое и глубокое изучение темы научного исследования. Перед организацией экспериментальных исследований разрабатываются задачи, выбираются методика и программа эксперимента. Эффективность эксперимента существенно зависит от выбора средств измерений. При решении этих задач необходимо руководствоваться инструкциями и ГОСТами. Затем составляется рабочий план, в котором определяются объем экспериментальных работ, методы, оборудование и сроки, в течение которых должна выполняться работа.

Основой любого эксперимента является научно поставленный опыт с точно учитываемыми условиями. Существует несколько классификаций эксперимента. По структуре изучаемых объектов и явлений различают простые и сложные эксперименты; по числу варьируемых факторов - однофакторные и многофакторные; по организации проведения исследования различают лабораторные, натурные, производственные и т.д. Лабораторный эксперимент проводят в лабораторных условиях с применением типовых приборов, установок и т.д. Чаще всего в лабораторном эксперименте изучается не сам объект, а его образец. При проведении лабораторных исследований нужно помнить, что должно быть несколько параллельных проб (2-5), чтобы получить более точные результаты путем усреднения результата. При выполнении эксперимента необходимо вести лабораторный журнал, куда тщательно заносят время и условия проведения эксперимента, все полученные результаты, их математическую обработку. Однако лабораторный эксперимент не всегда полностью моделирует реальный ход изучаемого процесса, поэтому может возникнуть необходимость проведения натурного эксперимента. Натурный эксперимент проводят в естественных условиях и на реальных объектах (проведение социологического опроса и других маркетинговых исследований, изучение профилактической эффективности лечебно-профилакти-ческого продукта и т.д.).

Соблюдение техники безопасности при выполнении лабораторного эксперимента. К работе в лаборатории допускаются лица, прошедшие инструктаж по безопасным методам работы в лаборатории и пожарной безопасности. Студенты выполняют лабораторные исследования только в присутствии руководителя или лаборанта. Любые работы в лаборатории надо выполнять точно, аккуратно, не допуская поспешности и беспорядочности. На рабочем столе могут находиться только необходимые в данный момент приборы и оборудование. К работе в лаборатории можно приступать только в том случае, если все ее этапы понятны и не вызывают никаких сомнений. При возникновении каких-либо неясностей следует обратиться к руководителю (преподавателю). Работы, связанные с повышенной опасностью, необходимо проводить под непосредственным наблюдением лаборанта или руководителя.

Важный момент - обработка полученных в ходе эксперимента данных. Обработка данных сводится к систематизации всех цифр, их классификации и анализу. Результаты эксперимента должны быть сведены в удобно читаемые формы записи: таблицы, формулы, графики, позволяющие быстро сопоставить полученное и проанализировать результаты. Рисунки в виде графиков, круговых, столбчатых диаграмм можно создавать с помощью компьютерных программ Microsoft Word, Microsoft Excel, Corel Draw и т.д. Все переменные должны быть оценены в единой системе единиц физических величин.

При обработке большого объема цифрового материала необходимо использовать методы математической статистики (оценка достоверности полученных результатов с помощью критерия Стьюдента, корреляционный анализ с использованием критерия хи-квадрат и др.).

Целесообразно применять для статистической обработки большого объема цифрового материала пакеты компьютерных программ, таких как MATLAB, STATISTICA, SUPERCALC и другие.

После завершения теоретических и экспериментальных исследований проводится общий анализ полученных результатов, осуществляется сопоставление гипотезы с результатами эксперимента. В результате расхождения результатов уточняются теоретические модели. В случае необходимости проводятся дополнительные эксперименты.

После того, как сформулированы выводы и обобщения, продуманы доказательства и подготовлены иллюстрации, наступает следующий этап - литературное оформление полученных результатов в виде отчета, доклада, реферата, статьи, тезисов, дипломной работы и т.д.

Реферат представляет собой сокращенное изложение содержания первичного документа с основными фактическими сведениями и выводами. Текст реферата включает тему, предмет (объект), характер и цель работы (для новых методов дается описание, широко известные только называются), конкретные результаты работы (теоретические, экспериментальные, описательные), при этом предпочтение отдается новым и проверенным фактам, результатам долгосрочного значения, открытиям, важным для решения практических вопросов, выводам (оценки, предложения, принятые и отвергнутые гипотезы, характеристика области применения работы).

Статья представляет собой изложение результатов теоретического или практического исследования по отдельной проблеме. При оформлении работы в виде статьи в журнал, она должна быть отправлена в редакцию в законченном виде в соответствии с требованиями, которые обычно публикуются в отдельных номерах журналов в качестве памятки авторам.

Если материал содержит ранее неизвестные сведения, которые могут заинтересовать лишь небольшую часть специалистов, то такие материалы (рукописи статей, обзоров, трудов конференций) принимаются редакцией на хранение. Депонирование предусматривает не только прием и хранение рукописей, но и организацию информации о них, копирование рукописей по запросам потребителей. За автором депонируемых материалов сохраняется авторское право, в дальнейшем он может опубликовать их.

Тезисы содержат основные положения и результаты научного исследования по узкому научному вопросу. В виде тезисов обычно публикуются материалы научно-практических конференций разного уровня (международных, региональных и т.д.), посвященных актуальным проблемам современного периода.

Еще одним из вариантов оформления результатов научного исследования является доклад, где главным критерием здесь является доступность аудиального (слухового) восприятия излагаемой информации. При составлении доклада необходимо тщательно продумать порядок изложения материала, подготовить иллюстрационный материал в виде таблиц, рисунков и т.д. В докладе следует избегать очень сложных и длинных терминов, трудных для произношения и восприятия.

Требования к научной работе - ясность изложения, систематичность и последовательность в подаче материала. Текст следует разделять на абзацы, правильная разбивка облегчает чтение и усвоение содержания текста. Критерием такого деления является смысл написанного - каждый абзац включает самостоятельную мысль, содержащуюся в одном или нескольких предложениях.

В рукописи следует избегать повторений, не допускать перехода к новой мысли, пока первая не получила полного законченного выражения. Писать следует по возможности краткими и ясными для понимания предложениями. Текст лучше воспринимается, если отсутствует частое повторение одних и тех же слов и выражений.

Изложение данных, полученных учеными в данной области исследования, должно содержать критическую оценку существующих точек зрения, высказанных в литературе. В тексте желательно делать меньше ссылок на себя, но если это необходимо, то употреблять выражения в третьем лице: «мы считаем…»; «по нашему мнению...» и т.д.

Цитируемые в рукописи места должны иметь точные ссылки на источники. Необходимо соблюдать единство условных обозначений и допускаемых сокращений слов, в соответствии со стандартами (например, 10 грамм - 10 г). Если используемые сокращения нестандартные, присущие данной теме, то в отчете целесообразно дать список сокращений.

Название должно быть кратким, определенным, отвечать содержанию работы.

Структура научной работы: содержание, введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, экспериментальная часть, заключение, выводы и рекомендации, список литературы, приложения.

Оглавление (содержание) включает перечень основных разделов, частей, глав и других подразделений рукописи.

Во введении автор определяет значение проблемы, ее состояние на данный момент, актуальность исследования, цели и задачи, поставленные при выполнении научной работы.

Обзор литературы должен определить положение работы в общей структуре работ по данной теме. В литературном обзоре описывается уже достигнутый уровень исследований и ранее полученные результаты. Особое внимание уделяется еще не решенным вопросам, обоснованию, актуальности и значимости работы для отрасли промышленности или общества в целом. Такой обзор позволяет наметить методы решения, задачи и этапы исследования, определить конечную цель выполнения темы. Сюда входит также патентная проработка темы.

Основное содержание включает объекты и методы исследования, экспериментальные данные и их обсуждение, обобщения и выводы самого исследования. При написании этого раздела необходимо представить себе наиболее интересные вопросы по теме и дать им исчерпывающий ответ. Особое внимание следует обращать на точность формулировок, чтобы не допустить возможности их двусмысленного толкования. Экспериментальная часть должна содержать разделы в соответствии с поставленными задачами.

Давать определения общеизвестным и специальным терминам не следует, так как научная работа предназначена для уже подготовленных читателей, для специалистов.

Цифровой материал представляют в форме, легко доступной обозрению (в виде таблиц, диаграмм, графиков). Не следует вносить в таблицы величины, которые выражаются для всех строк одинаковыми цифрами, можно сообщить о них в тексте.

Каждая таблица должна иметь заголовок и номер. Пропуски в таблице не допускаются: если данные отсутствуют, ставится прочерк; если значение равно нулю, ставится соответствующая отметка («0» или «не обнаружено»).

Каждая таблица должна иметь краткое описание в тексте с указанием основных соотношений и выводов, которые вытекают из цифрового материала. Однако не следует подробно переписывать содержание таблиц в тексте, описание должно быть аналитическим.

Отдельную нумерацию должны иметь рисунки (диаграммы и графики). Для каждого рисунка указывается его название и номер.

В заключении дается обобщение наиболее существенных положений научного исследования, подводятся его итоги, показывается справедливость выдвинутых автором новых положений, а также выдвигаются вопросы, которые требуют дальнейшего изучения.

Выводы должны отвечать только тому материалу, который изложен в работе. Выводы пишутся в конце работы в виде кратко сформулированных пронумерованных тезисов. При этом соблюдается принцип - в выводах необходимо идти от частных к более общим и важным положениям.

Выводы должны соответствовать тем задачам, которые были поставлены автором в начале работы.

Вместо раздела «Выводы» может быть дан раздел «Выводы и рекомендации», если автор по результатам проведенного исследования вносит предложения, которые могли бы улучшить работу предприятия и др.

В конце работы приводится пронумерованный список литературных источников. Все источники должны быть описаны в порядке, принятом в библиографии. Список литературы составляется либо по алфавиту фамилий авторов (при этом сначала приводятся отечественные, а затем иностранные источники), либо по порядку встречаемости ссылок в тексте. Ссылки на тот или иной источник указываются в конце цитируемого материала в квадратных скобках.

В конце работы можно привести дополнительный раздел - Приложения, куда включают вспомогательные таблицы, графики, иллюстрации, копии документов (прайс-листов, сертификатов соответствия и др.). Каждое приложение должно иметь порядковый номер и ссылку на него в тексте работы.

Редактирование научной работы - важный этап работы, который осуществляется сначала автором при работе над рукописью, а затем руководителем исследования (в случае курсовой или дипломной работы) или редактором (в случае научной статьи). Основа редактирования - это критический анализ предназначенного к изданию произведения с целью его правильной оценки и совершенствования содержания и формы произведения ради соответствия установленным к работе требованиям и соблюдения интересов читателя. Особое внимание обращается на важность и полноту приводимых фактов, их новизну (или новизну их интерпретации), достоверность, точность и убедительность, на соблюдение закономерностей отдельной науки, на форму текста (его структуру - подразделение на главы, разделы, параграфы; логичность - взаимосвязь определений, рассуждений и выводов автора; качество таблиц и иллюстраций).

Внедрение - сложный и трудоемкий процесс, требующий от исследователя не только разносторонних знаний, но и организаторских способностей, контактности, настойчивости, гибкости и инициативы. Простейшей формой внедрения, общей для всех тем, является опубликование. Для некоторых тем - это единственная возможность внедрения (например, для исследования поискового характера). Для большинства работ опубликование - только первый шаг к внедрению.

Следующим этапом является внедрение результатов исследований в производство (сначала - опытный выпуск) и определение их действительной экономической и социальной эффективности. При наличии положительных результатов, значительного эффекта результаты исследования (продукция оборудование или технология) запускаются в серийное производство.

Внедрение результатов НИР проходит в три стадии:

1. Подготовка к внедрению. Совместно с заказчиком составляется план внедрения, определяются последовательность и сроки внедрения, подготавливается необходимая документация (в случае организации производства нового продукта это технические условия, технологическая инструкция, санитарно-эпиде-миологическое заключение, сертификат соответствия и др.).

2. Собственно внедрение. Этап включает использование систем учета, планирования и управления. На этой стадии производится уточнение отдельных положений исследования и выпуск опытной партии.

3. Завершение внедрения. На этом этапе устраняются обнаруженные дефекты. Наибольшие трудности возникают в тех случаях, когда исследования проводились не по предварительному заказу (хоздоговорная тема), а по инициативе исследователя в расчете на широкий круг потребителей, иногда выходящий за пределы отрасли.

Изобретениями не признаются: методы и системы воспитания, преподавания, дрессировки животных; грамматика языка, системы информации; методы расчетов, математические решения задач; собственно научные открытия, не решающие какой-либо конкретной задачи и т.д.

В России действуют известные для мировой практики формы охраны авторских прав изобретателей на объекты интеллектуальной собственности: