МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Разработчики:
Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании кафедры:
Методические рекомендации рассмотрены и одобрены руководителем ООП:
Методические рекомендации согласованы:
|
СОДЕРЖАНИЕ
Введение …………………………………………………………………………3
1. Общие требования к выполнению выпускных квалификационных работ 5
2. Выбор темы выпускной квалификационной работы………………………..8
3. Руководство выпускной квалификационной работой…………………….10
4. Структура выпускной квалификационной работы…………………………12
5. Требования к структуре и содержанию научно-исследовательской ВКР 26
6. Изложение текстового материала и оформление ВКР... 34
6.1. Общие требования……….……...………………………………...…34
6.2. Нумерация страниц и глав……..……………………………………35
6.3. Требования к иллюстрациям…….…………………………………..36
6.4 Таблицы…………………………....………………………………….37
6.5. Формулы и уравнения………………………………………………..38
6.6. Ссылки…………………………………………………….…………. 38
6.7. Список используемых источников……...……………………… ….39
6.8 Требования к оформлению приложения………………………..39
7. Внешнее рецензирование выпускной квалификационной работы ……….40
8. Подготовка выпускной квалификационной работы к защите……………..41
9. Порядок защиты выпускной квалификационной работы …………………43
10. Критерии оценки выпускной квалификационной работы 45
Библиографический список 49
Приложение А …………………………………………………………………..53
Приложение Б……………………………………………………………………54
Приложение В……………………………………………………………………55
Приложение Г……………………………………………………………………56
Приложение Д……………………………………… ……………………….... 57
Приложение Е………………………………….………………...…………… 58
Приложение У 60
ВВЕДЕНИЕ
На современном этапе развития системы профессионального образования РФ возрастает роль выпускных квалификационных работ, отражающих реальный уровень овладения ключевыми компетенциями будущего специалиста.
Настоящие указания предназначены для студентов всех форм обучения в качестве руководства для выполнения выпускных квалификационных работ, а также для их руководителей и рецензентов с целью формирования единых требований при разработке и оценке ВКР. Указания освещают структуру, объем, содержание и оформление работ, сроки их подготовки и представления к защите.
Выпускная квалификационная работа представляет собой завершающий этап подготовки молодого специалиста, позволяющий определить степень готовности выпускника к самостоятельному решению сложных комплексных задач в его дальнейшей практической деятельности.
Целью написания и защиты выпускной квалификационной работы является систематизация и закрепление теоретических знаний и практических умений и навыков студентов в решении комплексных задач с элементами исследований, а также определение уровня их подготовленности к выполнению функциональных обязанностей специалиста по избранной специальности и специализации.
Тема выпускной квалификационной работы должна быть сформулирована на основе квалификационной характеристики специалиста по сервису и туризму, представленной в Государственном образовательном стандарте по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», согласно которой выпускник:
- знает возможности научных методов познания природы;
- владеет основами современных знаний о человеке и его потребностях;
- знает законодательство и правовые основы в сфере социально-культурного сервиса и туризма;
- обладает знаниями в области формирования и анализа рынка услуг сервиса и туризма (в том числе и услуг размещения и питания);
- владеет современными информационными технологиями;
- владеет навыками организации, планирования и эффективной деятельности предприятий сферы сервиса и туризма (в том числе и гостиничных предприятий и предприятий питания);
- способен разрабатывать мероприятия по повышению эффективности деятельности предприятий сферы сервиса и туризма (в том числе и гостиничных предприятий и предприятий питания);
- умеет разрабатывать стратегию и тактику деятельности предприятий и организаций сферы сервиса и туризма (в том числе и гостиничных предприятий и предприятий питания);
- владеет иностранными языками;
- владеет приемами и методами формирования системы межличностного общения;
- обладает знаниями и навыками по разработке и внедрению инновационных технологий в социально-культурном сервисе и туризме;
- владеет знаниями в области организации и контроля качества услуг;
- владеет знаниями в области обеспечения безопасности жизнедеятельности.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ
В соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» итоговая аттестация выпускников, завершающих обучение по программам высшего профессионального образования, является обязательной.
Итоговая государственная аттестация является завершающим этапом обучения студентов по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» специализациям «Гостиничный сервис» и «Ресторанный сервис» и проводится с обязательной защитой выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы.
Итоговые государственные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности специалиста по сервису и туризму к выполнению профессиональных задач, установленных государственным образовательным стандартом.
Выпускная квалификационная работа – самостоятельное исследование студента, выполняемое по заданию кафедры, с учетом практических интересов будущей профессиональной деятельности молодого специалиста. Она выполняется под научным руководством преподавателя выпускающей кафедры. Руководителями дипломной работы могут быть преподаватели других кафедр, а также научные сотрудники и высококвалифицированные специалисты других учреждений.
Теоретические и практические результаты, выносимые дипломником на защиту, позволяют определить его готовность к самостоятельному решению современных задач управления, а Государственной Аттестационной Комиссии оценить выпускную квалификационную работу.
При выполнении выпускной квалификационной работы ставятся следующие цели:
- систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности (специализации) и применение этих знаний при решении конкретных научных, практических, организационных и производственных задач в рамках темы дипломного исследования;
- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой исследования при решении проблем и вопросов, рассматриваемых в выпускной квалификационной работе;
- выявление уровня готовности студентов к самостоятельной работе в условиях современного производства, определяемых развитием науки, техники и культуры.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- теоретическое обоснование и раскрытие сущности основных понятий и проблем, связанных с избранной темой;
- развитие навыков самостоятельной работы (подбор и изучение учебно-методической и научной литературы, сбор и анализ практического материала, проведение исследования, математических расчетов, анализ полученных результатов по теме работы, формулировка обобщающих выводов и разработка конкретных предложений);
- овладение современными методами анализа, исследования, экспериментирования в данной предметной области;
- изыскание путей (способов, методов) решения проблем, исследуемых в рамках конкретного направления профессиональной деятельности;
- формирование научно-обоснованных выводов, предложений и рекомендаций по решению конкретных задач, рассматриваемых в работе;
- умение составлять и технически грамотно оформлять результаты проделанной работы;
- совершенствование навыков логического изложения оригинального материала, его правильного и грамотного оформления.
Выпускная квалификационная работа должна отвечать следующим требованиям:
- носить практический или научно-исследовательский характер;
- соответствовать современному состоянию и перспективам развития той или иной отрасли науки, т.е. быть актуальной:
- иметь тесную связь цели и задач с решением проблемы исследования;
- опираться на применение новейших технологий;
- обладать новизной и практической значимостью, располагать возможностью использования материалов (полученных результатов) при решении конкретных задач;
- отражать наличие у выпускника умений самостоятельно и творчески проводить исследование процессов и явлений;
- отображать добросовестное использование выпускником материалов других авторов;
- иметь четкую структуру, завершенность, отвечать требованиям логичного, последовательного изложения материала, обоснованности сделанных выводов и предложений.
В целом выпускная квалификационная работа должна отражать умение выпускника самостоятельно разработать избранную тему и содержать убедительную аргументацию выдвигаемых теоретических и практических рекомендаций.
Методические рекомендации не исключают, а предполагают инициативу и творческий подход при разработке темы исследования. Оригинальность постановки и решения вопросов в соответствии с особенностями исследования является одним из основных критериев оценки качества выпускной квалификационной работы.
Для подготовки выпускной квалификационной работы каждому студенту назначается научный руководитель, возможны и консультанты.
Оптимальный объем выпускной квалификационной работы – не менее 70 страниц набранного на компьютере текста (без приложений и иллюстративного материала).
Оформление должно соответствовать требованиям, предъявляемым к работам подобного рода.
Ценность выпускной квалификационной работы определяется глубиной теоретического рассмотрения задачи, содержанием четко сформулированных выводов и предложений, качеством презентации.
Выпускная квалификационная работа подлежит обязательному рецензированию и защите в Государственной аттестационной комиссии (ГАК).
2. ВЫБОР ТЕМЫ выпускной квалификационной работы
Тематика выпускных квалификационных работ должна соответствовать получаемой специальности и научно-исследовательской деятельности кафедры с обязательным обоснованием целесообразности ее разработки.
Тематика выпускных квалификационных работ определяется выпускающей кафедрой «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса». Общий перечень тем выпускных квалификационных работ ежегодно обновляется. Тематика квалификационной работы должна быть увязана с актуальными проблемами индустрии гостеприимства, для которой готовятся специалисты; соответствовать современному состоянию и перспективам развития науки, техники и культуры; иметь реальное практическое значение. При выборе темы особое внимание уделяется возможности полного или частичного использования разработок, проводимых сотрудниками вуза или непосредственно на предприятии – базе практики выпускника или месте его работы. Целесообразно увязывать тематику квалификационных работ с темами научно-исследовательских работ студентов, а также с выполненными ими курсовыми работами (проектами). С учетом выбранной темы дипломной работы желательно определять место преддипломной практики.
Студентам предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы. Студент может предложить для квалификационной работы свою тему, подтвердив целесообразность ее разработки.
В выборе темы, оценке ее актуальности, теоретического и практического значения и в других вопросах важна помощь научного руководителя. Руководитель не обязательно диктует границы исследования, ограничивая тем самым роль дипломника (здесь возможны различные варианты сотрудничества). Итогом является конкретная формулировка темы при обоюдном согласии сторон, однако, при этом наибольшую ответственность несет руководитель.
При определении темы предпочтительнее выбирать задачу сравнительно узкого плана, которую предстоит разрабатывать глубоко и всесторонне, опираясь на конкретные практические материалы. В то же время, это не значит, что тему дипломной работы нельзя увязывать с глобальными задачами развития в целом индустрии гостеприимства.
Для выбора темы студент может использовать следующие приемы:
- всесторонний анализ и обобщение материалов периодических изданий, научной литературы, практических исследований, специальных методических пособий;
- консультации с преподавателями, специалистами-практиками, позволяющие выявить проблемные вопросы развития отрасли общественного питания;
- использование собственного профессионального опыта.
Тема работы закрепляется за студентом по его личному письменному заявлению на имя заведующего кафедрой за неделю до начала преддипломной практики. Заявления студентов-дипломников рассматриваются и принимаются к рекомендации на заседании кафедры. После подписания приказа ректором изменение названия квалификационной работы возможно только в исключительных случаях.
3. РУКОВОДСТВО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТОЙ
Научное руководство выпускной квалификационной работой осуществляется преподавателями кафедры «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса», прежде всего, имеющими ученые степени кандидата или доктора наук. Руководителями могут быть научные сотрудники и высококвалифицированные специалисты других учреждений и предприятий.
Научный руководитель квалификационной работы:
- выдает на специальном бланке (Приложение А) задание на дипломную работу, утвержденное заведующим кафедрой с указанием срока окончания, и график выполнения отдельных частей и всей работы в целом. В задании приводится перечень вопросов и конкретных задач, которые необходимо разработать и решить выпускнику в отведенные для этого сроки. Это задание и график выполнения ВКР с отметкой научного руководителя вместе с работой представляется в ГАК.
- осуществляет непосредственное руководство, контролирует процесс исследования и оформления квалификационной работы.
- рекомендует необходимую научную литературу, справочные и методические материалы, типовые проекты, учебники, учебные пособия и другие библиографические источники по теме.
- проводит предусмотренные расписанием консультации. Посещение консультаций является для студента обязательным. Во время консультаций обсуждаются возникшие у студента вопросы, анализируются собранные материалы, проверяются составленные таблицы и расчеты, даются указания относительно общего направления работы, а также сбора дополнительного материала.
- обеспечивает правильное направление работы и помогает студенту в самостоятельном решении основных (особенно новых, оригинальных) вопросов, а также указывает на другие возможные и более целесообразные пути решения задачи, поставленной перед дипломником.
- проверяет выполнение работы (по частям и в целом).
Выполненная надлежащим образом и оформленная согласно требованиям дипломная работа представляется в установленные заданием и графиком выполнения ВКР сроки научному руководителю. В отзыве научного руководителя дается оценка актуальности темы, ее теоретической и практической ценности, отношения студента к выполнению работы, степени самостоятельности проведенного исследования. При этом наряду с достоинствами указываются и слабые стороны работы. В заключении дается общая оценка работы и рекомендация к защите в Государственной аттестационной комиссии.
Окончательный вариант выпускной квалификационной работы в мягком переплете с отзывом научного руководителя (Приложение Г) сдаются на кафедру, после чего заведующий кафедрой направляет дипломную работу на внешнее рецензирование.
Рецензент в течение 5 дней представляет письменную рецензию, где дается оценка дипломной работы по структуре и содержанию, оформлению текста работы, наличию элементов нового в общетеоретических и практических положениях, отраженных в работе, практической полезности, полноты и качества разработки вопросов темы и обоснованности выводов и предложений, а также содержанию и оформлению таблиц, схем и приложений (Приложение Е).
Не менее чем за неделю до заседания ГАК заведующий кафедрой решает вопрос о допуске дипломной работы к защите подписью на титульном листе. Если работа не одобрена научным руководителем или не допущена заведующим кафедрой, окончательное решение принимается на заседании кафедры с участием студента и научного руководителя и оформляется выпиской из протокола заседания кафедры, которая представляется администрации университета.
4. СТРУКТУРА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Рекомендуется следующая структура дипломной работы:
титульный лист (Приложение Д);
задание на выпускную квалификационную работу (Приложение Б);
содержание;
введение;
разделы, раскрывающие содержание выпускной квалификационной работы, которые включают нескольких частей, разделов и подразделов основного текста;
заключение;
библиографический список;
приложения.
За титульным листом и индивидуальным заданием следует содержание работы. Содержание отражает последовательность расположения составных частей работы. Содержание пояснительной записки включает введение, наименование всех глав, разделов, подразделов, заключение, библиографический список и наименование приложений с указанием номеров листов, с которых начинаются эти элементы в пояснительной записке.
ПРИМЕРЫ:
Тема: «Совершенствование организации обслуживания туристов в ресторане «Амстердам»
Введение
1. Теоретические основы организации обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания
1.1. Классификация предприятий общественного питания и их характеристика
1.2. Формы и методы обслуживания в предприятиях общественного питания
1.3. Особенности организации рационального питания детей
1.4. Характеристика мирового и российского опыта организации детского питания
2. Анализ организации обслуживания гостей в ресторане «Амстердам» и ее совершенствование
2.1 Общая характеристика ресторана «Амстердам»
2.2 Анализ основных целевых потребителей услуг ресторана «Амстердам»
2.3 Анализ основных конкурентов ресторана «Амстердам»
3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в ресторане «Амстердам»
3.1 Рекомендации по содержанию детского меню и оформлению блюд
3.2 Разработка детской развлекательной программы
3.3 Организация рекламной кампании для продвижения услуг детского питания
Заключение
Библиографический список
Приложения
Тема: «Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент»»
Содержание
Введение
1. Теоретические аспекты качества обслуживания в предприятиях питания гостиницы
1.1. Особенности организации питания туристов в гостинице
1.2. Формы и методы обслуживания в предприятиях питания гостиницы и их характеристика
1.3. Стандарты качества обслуживания в предприятиях питания
гостиницы
1.4. Параметры качества обслуживания
1.5. Мониторинг показателей качества обслуживания
2. Анализ организации питания и обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент»
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент»
2.2. Характеристика основных и дополнительных услуг гостиницы
2.3. Характеристика службы питания гостиницы «Holiday Inn Moscow Lesnaya»
2.4. Оценка качества обслуживания в ресторане «Red and White»
3. Мероприятия по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент»
3.1. Мероприятия по проведению аттестации персонала
3.2.Разработка программы обучения и повышения квалификации персонала
3.3. Разработка рекомендаций по мотивации сотрудников
| Заключение |
| Библиографический список |
| Приложения |
Тема: «Разработка рекомендаций по созданию Event-службы в гостинице «Националь»
Содержание
Введение
- Теоретические подходы к организации event-мероприятий
1.1. Особенности маркетинговая политики гостиничных предприятий
1.2. Инструменты маркетинга в гостиничном бизнесе
1.3. Концепция, цели и задачи event-мероприятий
2. Деятельность гостиницы «Националь» по организации event-мероприятий
2.1.Современное состояние гостиничного рынка Москвы
2.2. Характеристика гостиницы «Националь»
2.3. Технология организации event-отдела в гостинице «Националь»
3. Разработка рекомендаций по созданию Event-службы с целью повышения конкурентных преимуществ гостиниц
3.1. Определение организационной структуры, базовых функций и задач Event-службы
3.2. Рекомендации по оснащению event-службы техническими средствами и оборудованием
3.3. Разработка требований к персоналу Event-службы
Заключение
Библиографический список
Приложения
Во введении дается краткое обоснование выбора темы выпускной квалификационной работы, оценивается степень изученности решаемой проблемы, определяется состояние рассматриваемого вопроса, обосновывается необходимость его решения. Во введении излагается актуальность проблемы исследования, определяется цель, формулируются задачи, предмет и объект исследования, методы исследования, обосновывается практическая значимость исследований.
Актуальность исследования - одно из основных требований, предъявляемых к квалификационной работе. Она может быть определена как злободневность, значимость, важность, приоритетность среди других тем и событий. Необходимо указать причины выбора именно данной темы, охарактеризовать особенности современного состояния изучаемого вопроса. Следует также обосновать недостаточность ее разработанности в учебной литературе, научных исследованиях, необходимость изучения проблемы в новых современных условиях, показать возможный эффект внедрения результатов данной работы и т.д.
Цель исследования - это обоснованное представление об общих, конечных или промежуточных результатах поиска. Это мысленное предвосхищение (прогнозирование) результата, определение оптимальных путей решения проблемы в условиях выбора методов и приемов исследования. Цель должна быть достижимой, направлена на выявление нового знания или получение конечного продукта.
Задачи исследования представляют собой звенья, шаги, этапы достижения цели. Их должно быть немного, не более 5-6.
Объект исследования — явление реальной действительности, определенная совокупность свойств и отношений, которая существует независимо от познающего, но отражается им, служит конкретным полем поиска. Определяя объект исследования, следует дать ответ на вопрос: что рассматривается?
Объект исследования всегда шире, чем предмет исследования.
Предмет исследования — это своего рода ракурс, точка зрения, позволяющая видеть специально выделенные отдельные стороны, связи изучаемого. Он дает представление о том, как рассматривается объект, какие новые отношения, свойства, аспекты и функции объекта рассматривает данное исследование.
В одном и том же объекте могут быть выделены различные предметы исследования. В предмет включаются только те элементы, связи и отношения объекта, которые подлежат изучению в данной работе. Определение предмета исследования означает установление границ поиска, предположение о наиболее существенных связях в поставленной проблеме, допущение возможности их временного вычленения и объединения в одну систему. В предмете исследования концентрированно заключены направления поиска, возможности его осуществления соответствующими средствами и методами.
Во введении также рекомендуется отметить, в какой степени связанные с проблемой исследования вопросы рассмотрены в научной литературе, выделить основную литературу по данной теме. При недостаточности изучения исследуемой проблемы в специальной литературе необходимо указать, какие вопросы решены не полностью и каким вопросам в выпускной квалификационной работе уделено особое внимание. Объем введения - 3-4 страницы.
ПРИМЕР:
«Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент»»
Введение
В условиях рыночной деловой активности и угроз финансового кризиса, затронувшего большинство субъектов мирового хозяйства в 2008 году, индустрия гостеприимства как наиболее подверженная влиянию рыночной конъюнктуры стоит перед серьезными вызовами. Хорошо известно, что одним из первых на циклические экономические колебания реагирует индустрия гостеприимства, что приводит к значительному сокращению количества потребителей. Поэтому на первый план выходит задача повышения конкурентоспособности гостиничного предприятия, решающим фактором которой является качество оказываемых услуг.
Качество играет огромную роль для индустрии гостеприимства. Во многих странах мира оно признано значимым и неоспоримым фактором достижения конкурентных преимуществ услуг, товаров, бизнес-процессов и т.д., поэтому концепция всеобщего качества поднята на уровень национальной идеи. На современном этапе повышение качества предлагаемых и реализуемых гостиничных услуг является наиболее характерной чертой индустрии гостеприимства и актуальной проблемой в работе отечественных предприятий.
К сожалению, в российских гостиницах недооценивают роль качества при реализации своих предпринимательских интересов. Вопросы оценки качества и улучшения процессов создания услуги поначалу руководителями гостиничных предприятий в значительной степени не учитывались. Но в настоящее время их актуальность не вызывает сомнений. И поэтому возникает вопрос о том, какие измерения качества обслуживания необходимы для гостиничного предприятия, стремящегося использовать все принципы системы менеджмента качества и в полной мере воплотить их в практике.
Все более открытая и жесткая конкурентная борьба на рынке оказывает огромное давление на сервисные отрасли, побуждая их предоставлять качественные услуги. Под влиянием все более высоких ожиданий гостей и конкуренции многие гостиницы стали активно заниматься вопросами качества предоставляемых услуг. В этой борьбе решающим фактором является качество обслуживания, которое смогут предложить потребителям предприятия питания. В связи с этим стоит острая необходимость в предоставлении качественного обслуживания, что и определяет актуальность выбранной темы исследования.
Цель данной работы заключается в разработке мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
- Изучение организации питания туристов в гостинице.
- Рассмотрение форм и методов обслуживания в предприятиях питания гостиницы.
- Анализ качества обслуживания в предприятиях питания.
- Характеристика службы питания гостиницы «Holiday Inn Moscow Lesnaya».
- Оценка качества обслуживания в ресторане «Red and White».
- Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».
Объектом данного исследования является ресторан «Red and White» гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».
Предметом исследования является проблема качества обслуживания в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».
Методологической основой дипломного исследования являются российские и зарубежные работы в области качества обслуживания на предприятиях питания, таких авторов как: Г.А. Бондаренко, В.В. Иванов, С. Медлик, Дж. Уокер, Джеймс Р. Эванс и др., а также законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность предприятий питания в современных условиях, действующая статистическая отчетность и материалы, полученные автором непосредственно на объекте исследования.
Основными методами исследования по теме дипломной работы являются наблюдение, опрос, изучение и анализ литературных источников, законодательных документов, статистических данных по теме исследования, практическое изучение деятельности службы предприятия.
Практическая значимость работы: материалы данной работы могут быть использованы в качестве рекомендаций по совершенствованию деятельности гостиничных предприятий, а именно в разработке и внедрении систем аттестации и мотивации сотрудников, разработке или усовершенствовании процессов обучения сотрудников.
Научная новизна работы заключается в применении системного подхода к повышению качества обслуживания путем взаимосвязанных процессов: аттестации, обучения и мотивации сотрудников.
Основную часть выпускной квалификационной работы необходимо разделить на главы (разделы и подразделы).
Первая глава носит теоретический характер. В ней излагаются существующие теоретические и методические подходы к решению поставленных задач, отражаются современные тенденции в развитии отрасли вообще и предприятия индустрии гостеприимства в частности, глубоко исследуется история вопроса, широко раскрывается понятийный аппарат в рамках выбранной темы выпускной квалификационной работы.
Теоретическая часть выполняется на основе изучения библиографических источников, нормативно-справочной документации, данных статистической отчетности, передового отечественного и зарубежного опыта по исследуемой проблеме и содержит характеристику теоретических и методических вопросов с учетом разных точек зрения. В процессе изучения имеющихся библиографических источников по исследуемой проблеме очень важно найти сходства и различия точек зрения разных авторов, дать их анализ и обосновать свою позицию по данном вопросу. По ходу текста необходимо давать текстовые ссылки на первоисточники, используемые в каждом конкретном случае в виде указания в квадратных скобках номера источника в библиографическом списке.
В теоретической части определяются основные категории и понятия, приводится их классификация, раскрываются методы изучения, определяются показатели качественной и количественной оценки, формулируются основные закономерности развития проблемы. Разработка теоретической части выпускной квалификационной работы предполагает также подготовку форм сбора первичной информации и определение методики ее разработки и анализа.
Крайне важным является точное и конкретное определение направлений теоретических исследований, ведущихся в выпускной квалификационной работе. Данные теоретические исследования должны напрямую касаться только предмета выпускной квалификационной работы и исключительно соответствовать целям и поставленным задачам. Важнейшее условие подготовки теоретической главы выпускной квалификационной работы – прямая корреляция с названием.
В заключение данной главы следует сформулировать вопросы, которые подробно исследуются в аналитической части выпускной квалификационной работы, и определить используемые для этого методы.
Вторая глава является аналитической и в ней представляется ретроспективный анализ развития индустрии гостеприимства, анализируются и отражаются новые, перспективные пути развития конкретной проблемы, выбранной в качестве цели выпускной квалификационной работы. При выполнении данной главы необходимо применить статистические методы исследования, показать динамику отдельных показателей, характеризующих существо проблемы и деятельность конкретного предприятия. Для этого необходимо использовать данные Госкомстата, внутренние статистические отчеты предприятий и т.д. Для написания данной главы особенно актуально использовать специализированные периодические издания, сайты в Интернете.
В аналитической главе должны быть представлены следующие компоненты исследования:
- оценка перспектив и тенденций развития;
- результаты маркетинговых исследований;
- анализ полученных данных и краткие выводы.
Изучение проблемы проводится не только на основе отчетных и статистических данных, но и на основе данных социологических и маркетинговых исследований, в том числе анализа потенциальных клиентов предприятия. Технико-экономическая и социологическая характеристика объекта содержит, прежде всего: размеры, структуру, специализацию, виды деятельности предприятия, организационно-правовую форму предприятия и другие сведения, относящиеся к общей характеристике объекта.
Для изучения фактического состояния исследуемой проблемы выявляются тенденции и устанавливаются закономерности их изменения. Для количественной характеристики тенденций и зависимостей следует использовать метод графического анализа, сравнения, группировок и т. д., при этом необходимо главное внимание обратить на проблемы и недостатки в деятельности предприятия.
В результате анализа должны быть сформулированы аргументированные выводы о состоянии исследуемой проблемы на объекте, подкрепленные практическими примерами и данными наблюдений, исходя из которых, можно будет предложить конкретные направления улучшения положения дел на исследуемом предприятии.
При анализе материала в данной главе необходимо применить статистические методы научного исследования, показать динамику отдельных показателей, характеризующих существо проблемы. Анализ состояния дел в предприятии (организации) предполагает обработку собранных статистических материалов и фактических данных. Материалами для анализа могут быть планы работы предприятия (организации), годовая и статистическая отчетность и другая служебная документация. Направления анализа определяются темой выпускной квалификационной работы, при этом можно включать такие пункты, как:
- общая характеристика тенденций и перспектив развития данного вида услуг;
- анализ рынка услуг;
- общая характеристика предприятия;
- анализ основных технико-экономических показателей деятельности предприятия;
- анализ объема реализации услуг (уровня загрузки гостиницы)
- анализ конкурентов;
- анализ потребителей;
- анализ рекламной деятельности;
- анализ технологических процессов, явлений, программ и др. (в зависимости от особенностей темы)
- и т.д.
При этом в каждом пункте может рассматриваться ряд вопросов, например, при анализе рынка услуг исследуются спрос и предложение, потенциальный рынок сбыта, емкость рынка и т.д.
В аналитической части представляется всесторонняя характеристика предприятия индустрии гостеприимства или его отдельного подразделения, которое является объектом исследования дипломной работы и оценивается значимость исследуемой проблемы с точки зрения ее влияния на организацию и результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания.
Материалы, служащие базой для обоснования и анализа, должны быть достаточно полными и достоверными, чтобы, опираясь на них, можно было бы проанализировать положение дел, определить резервы и наметить пути их использования, а также устранить выявленные недостатки в работе.
В зависимости от выбранной темы выпускной квалификационной работы в аналитической части может быть уделено большее внимание отдельным направлениям анализа. Объем аналитической части - не менее 40% от общего объема выпускной работы. Текст этой главы иллюстрируется схемами, графиками, таблицами, диаграммами, другими графическими или фотоматериалами.
В третьей главе выпускной квалификационной работы - практической - должна содержаться конкретная разработка предлагаемого студентом комплекса мероприятий по решению выявленных проблем в данном конкретном предприятии (структурном подразделении, службе), а также рекомендации и предложения по совершенствованию работы данного конкретного предприятия (структурного подразделения, службы). Предлагаемый комплекс мероприятий должен быть продуманным и включать не менее трех четких и практически обоснованных позиций. Рекомендации должны иметь расчетно-аналитический характер и быть логически связанными с предыдущими главами работы.
Опираясь на выводы по результатам анализа, предлагаются и обосновываются конкретные рекомендации и мероприятия по решению поставленной проблемы. В частности, намечаются пути использования скрытых резервов, устранения недостатков в работе, предлагаются и обосновываются решения, обеспечивающие реализацию цели и задач работы, или намечаются мероприятия по разработке нового направления в деятельности предприятия, создании нового или реорганизации имеющегося подразделения, организации его эффективной деятельности.
Разработка рекомендаций предполагает, что на основании анализа, выявления недостатков и возможностей разрешения проблем предприятия студент-дипломник приводит достаточно полные и аргументированные предложения и рекомендации.
Предложения и рекомендации должны быть конкретными и экономически обоснованными. Необходимо дать обоснованную оценку предполагаемого эффекта предлагаемых рекомендаций.
В конце аналитической и практической глав основной части выпускной квалификационной работы рекомендуется давать краткие выводы.
Заключение
Заключение является завершающей частью всей выпускной квалификационной работы и представляет собой отражение основных результатов, полученных студентом во время ее выполнения. Теоретические и практические предложения по совершенствованию деятельности исследованного объекта, естественно следующие из выводов соответствующих глав выпускной квалификационной работы, пишутся кратко и конкретно. Они должны быть обоснованы исключительно теми данными и фактами, которые включены в текст выпускной квалификационной работы
Библиографический список
Библиографический список должен содержать перечень использовавшихся в ходе работы первоисточников (не менее 30 наименований), расположенных в алфавитном порядке по определенной форме и последовательности:
1. Законы Российской Федерации и субъектов РФ, Постановления Правительства, Указы Президента, региональные законодательные акты, Положения и Инструкции Министерств и ведомств
2. Учебники
3. Учебные и методические пособия
4. Научные работы, авторефераты, диссертации
5. Материалы периодической печати
6. Интерактивные источники.
Библиографический список должен включать только источники, непосредственно использованные в работе, т.е. те, которые цитировались, на которые делались ссылки, и послужили основой при формировании точки зрения студента. При этом описание книг и статей располагаются в общем алфавите фамилий авторов и заглавий книг и статей (если автор не указан). Работы одного и того же автора располагаются или по алфавиту их названий, или в хронологии их издания. Работы авторов с одинаковой фамилией располагаются обычно в алфавитном порядке их инициалов.
При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги, сведения, относящиеся к заглавию; место издания, издательство, год.
Для статей из журналов или газет указывается фамилия и инициалы автора, название статьи, наименование журнала или газеты, их номер и год издания.
Приложения
В приложения рекомендуется включать материалы, дополняющие содержание работы: нормативные документы, вспомогательные таблицы, схемы, диаграммы, графики, иллюстрации вспомогательного характера. Приложения должны содержать фактический и справочный материал; при использовании в тексте работы каких-либо материалов или данных из приложений следует делать ссылки на номер соответствующего приложения.
5.ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ И СОДЕРЖАНИЮ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ выпускной квалификационной работы
Студенту, занимающемуся научной деятельностью в ходе обучения, целесообразно подготовить выпускную квалификационную работу по теме, над которой он уже работал. Выпускная квалификационная работа является продолжением и логическим завершением исследований, результаты которых были доложены на научно-практических студенческих конференциях, начаты в курсовых работах (проектах) и нашли отражение в отчетах по практикам. При этом актуальны работы, связанные с изучением рынка гостиничных (ресторанных) услуг, в том числе регионального, исследованием особенностей функционирования сегмента гостиничной (ресторанной) индустрии, например, малых гостиниц, SPA-отелей, бизнес-отелей, специализированных предприятий питания и т.д. Для специализации «Ресторанный сервис» выпускная квалификационная работа может быть посвящена изучению технологических свойств пищевых продуктов, разработке новых научно-обоснованных технологий и рецептур блюд, применению новых способов и режимов кулинарной обработки, использованию нетрадиционного сырья, различных пищевых добавок, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкусовые достоинства готовой продукции общественного питания.
Выполнение выпускной квалификационной работы начинается с изучения литературы, сбора и обработки фактического материала по теме исследования.
В выборе темы научно-исследовательской работы студенту рекомендуется использовать следующие приемы:
- определение проблемных вопросов, возникших в ходе прохождения практики, в соответствии с запросами и потребностями предприятий гостиничного и ресторанного сервиса;
- ознакомление с новейшими результатами научных исследований в сфере гостеприимства, ресторанного сервиса, туризма, технологии продукции общественного питания, а также на стыке этих отраслей;
- ознакомление с аналитическими обзорами и статьями в специальных периодических изданиях, информационными ресурсами в области гостеприимства, а также беседы и консультации со специалистами.
На первом этапе работы следует определиться с выбором направления научных исследований, сформулировать название работы. После этого необходимо составить «Введение», в котором отобразить, какие исследования проводились в выбранном направлении с указанием авторов, и сформулировать актуальность и новизну выбранной темы НИР.
Далее приводится Теоретическая часть, включающая аналитический обзор литературы отечественных и зарубежных авторов, теоретические положения и нормативно-техническую документацию, статистические материалы, справочную и научную литературу по избранной теме.
Обычно теоретическая часть оформляется как Глава 1, заключением которой является сформулированная цель и основные задачи предполагаемых исследований.
Для написания текста работы должны отбираться основные положения и показатели, которые дают возможность наиболее полно и всесторонне раскрыть исследуемый вопрос. Широта и полнота изучения литературных источников, выбираемых в качестве базовых, умение выделить необходимое, главное, сопоставить различные данные - один из важнейших показателей зрелости, наличия у студента навыков работы с информационными источниками.
В первой главе формулируются теоретические положения работы, основанные на глубоком изучении литературы по теме и обобщении результатов практической деятельности. Теоретические положения направлены на выяснение связи данного изучаемого вопроса с основными проблемами дальнейшего развития и совершенствования исследуемых явлений.
Крайне важным является точное и конкретное определение направлений теоретических исследований, ведущихся в выпускной квалификационной работе. Данные теоретические исследования должны напрямую касаться только предмета выпускной квалификационной работы и напрямую соответствовать целям и поставленным задачам.
Объем этой части должен составлять около 30% выпускной квалификационной работы.
Глава 2 - Аналитическая часть начинается с указания объектов ресторанного и гостиничного сервиса, на результатах деятельности которых базируются анализ и последующие выводы. Приводится программно-целевая модель (рисунок или схема, в которой отражены все этапы исследований), включающая анализ научных и практических предпосылок разработки темы исследования, формирование цели и конкретизации задач исследования.
Далее проводится анализ собранных данных, используя соответствующие методы обработки и анализа информации.
На основе комплексного анализа исследуемой проблемы разрабатываются выводы и рекомендации.
Сбор фактического материала для выпускной квалификационной работы осуществляется, как правило, в процессе преддипломной практики и является ответственным этапом подготовки работы. Ее качество, объективность выводов во многом будет зависеть от того, насколько правильно и полно подобран и проанализирован фактический материал, позволяющий выявить закономерности, основные тенденции развития исследуемого явления, его логические взаимосвязи и значение. Приводимые факты и цифровой материал должны быть достоверны.
В выпускной квалификационной работе студенту необходимо изложить основные тенденции изучаемых процессов, подкрепить их наиболее типичными примерами, при необходимости цифровыми расчетами. Систематизация, анализ и обработка фактических материалов предполагают использование в работе таблиц, диаграмм, графиков, схем, которые не только способствуют наглядности материала, но и убедительнее раскрывают суть исследуемых явлений.
При оформлении фактического материала студенту необходимо обратить особое внимание на оформление приложений, со ссылкой на них в ходе выпускной квалификационной работы.
В процессе сбора и обработки фактического материала студентом формируются предложения по практической реализации сделанных выводов.
Сбор и обработка фактического материала является самым трудоемким этапом в подготовке выпускных квалификационных работ. В целях ускорения обработки и систематизации фактического материала рекомендуется широко использовать математические методы и пакеты современных прикладных компьютерных программ.
Материалами анализа могут быть статистическая отчетность, планы работы, годовые отчеты хозяйственной деятельности предприятия и другая документация, изученная студентом во время прохождения производственной и преддипломной практик. Используемые в качестве базы для проведения анализа материалы должны быть достаточно полными и достоверными. Опираясь на них, студент должен проанализировать положение дел в проблемной области, вскрыть имеющиеся резервы и перспективы и наметить пути их использования.
Объем и характер представленного в этой части аналитического материала зависят от особенностей темы работы, принятой методики исследования. Анализ состояния дел в области решаемой проблемы предполагает обработку собранных данных за последние 2-3 года.
Объем второй части работы не должен превышать 40% объема всей выпускной квалификационной работы.
Глава 3 «Проектная часть». В третьей части основного раздела работы необходимо представить научно обоснованные рекомендации по решению поставленной в работе проблемы.
В частности, намечаются пути использования вскрытых резервов, устранения недостатков в работе, планируются, обосновываются и принимаются организационно-управленческие и технологические решения, обеспечивающие реализацию цели и задач работы.
Один из параграфов данной главы выпускной квалификационной работы должен быть посвящен оценке экономической эффективности предлагаемых рекомендаций (или их части).
Проектная часть представляет собой перечень и обоснование конкретных организационно-технологических мероприятий, а экономическая часть - расчет экономического эффекта от их внедрения.
Третья глава выпускной квалификационной работы должна составлять 20-30% от ее общего объема.
В конце каждой главы основной части выпускной квалификационной работы рекомендуется давать краткие выводы.
Для выполнения тем, касающихся разработки технологии и рецептур новых видов ресторанной продукции, в аналитическом разделе следует указать предприятие питания, лабораторию, структурное подразделение организации, на базе которого проводилось исследование. Далее следует описание «Объектов и методов исследований». Перечисляется сырье, которое предполагается использовать при выполнении исследований, и готовые продукты, которые являются результатом проведенной работы.
При описании методов анализа сырья и готовых продуктов на утвержденные ГОСТ методы приводится ссылка на номер ГОСТа (например, содержание золы в образцах определяли по ГОСТ 7636). Допустимо также приводить ссылку на метод анализа (фамилию автора–разработчика метода и публикацию, например: «Подготовку образцов для определения аминокислотного состава проводили по методу Мура и Штейна, 1953г).
Поскольку некоторые методы анализа автоматизированы, приводится название прибора, фирмы и страны-изготовителя (например, для определения содержания белка использовали автоазотоанализатор «Kjeltec», модель 1003, фирма Tecator, Швеция).
После описания объектов и методов исследования следует «Постановка опытов».
Если научно-исследовательская выпускная квалификационная работа направлена на разработку условно нового продукта, постановка опытов заключается в описании технологических приемов и используемого технологического оборудования.
Результаты проведенного исследования оформляются в виде таблиц. Обязательно приводятся результаты анализа исходного сырья. Далее следует обоснование выбора этого сырья для изготовления нового продукта. В том случае, когда химический анализ сырья не выполним, его характеризуют на основании литературных данных. Например, «морковь характеризуется высоким содержанием каротиноидов, являющихся провитаминами А», дается ссылка на литературный источник.
Далее приводится рецептура продукта, разработанная в ходе проведения исследований и характеристика самого продукта по химическим (содержание влаги, минеральных веществ, белка, жира, энергетической ценности и т.д.), и органолептическим показателям (цвет, внешний вид, вкус, консистенция и т.п.). Желательно, чтобы органолептические данные продукта были оценены на дегустации.
При обсуждении результатов проведенных исследований по возможности проводится сопоставление полученных данных с данными других исследователей (не совпадают или подтверждаются – со ссылкой на авторов, приведенных в литературном обзоре). Обосновывается новизна разработки. Указываются допустимые сроки и условия хранения нового продукта (температура, упаковка и т.п.).
В том случае, когда продукт предназначен для достаточно длительного хранения (более 72 часов) безопасность его потребления должна быть подтверждена результатами микробиологического анализа.
На основании результатов исследований разрабатывается технико-технологическая карта или другие технические документы ( технические условия и технологические инструкция – ТУ и ТИ). Приводится схема технологического процесса, в которой отражается подготовка сырья (например, измельчение, смешивание с другими компонентами, обжарка и т.п.) с указанием параметров отдельных стадий технологического процесса – температуры, продолжительности и т.д.
Приводится расход сырья и полуфабрикатов, на основании которого рассчитывается стоимость нового продукта и по возможности - экономическая эффективность его производства.
Основываясь на обеспеченности сырьем и технологическим оборудованием, необходимыми для приготовления разработанного продукта, рекомендуется предприятие общественного питания (кафе, ресторан и т.п.) для организации внедрения его в производство. Желательно привести протоколы дегустационного совещания на конкретном предприятии общественного питания с участием директора, заведующего производством, инженера-технолога, шеф-повара, начальников цехов.
Выводы должны соответствовать выполнению основной цели исследований и тех задач, которые были поставлены. Допустимое количество выводов может превышать поставленные задачи не более, чем на один вывод.
Список литературы должен включать перечень всех источников, включая интернет-источники, на которые даны ссылки в работе. Список авторов располагается в алфавитной последовательности, сначала приводятся ссылки на отечественных авторов, а затем – зарубежных.
Для статей, опубликованных в периодической печати ( журналах) после фамилии и инициалов автора приводится название статьи, затем название журнала, год и номер журнала, при этом страницы, относящиеся к статье, обозначаются заглавной буквой С с точкой.(например, Рыбпром, 2011, № 3, с.55-58.)
Для статей, опубликованных в материалах конференций, после названия статьи приводится название конференции, (например – Материалы Международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты»), город проведения конференции, год, страницы напечатанной статьи ( г. Москва, 2008, с. 15-17).
В том случае, когда приводится ссылка на книгу, после фамилии и инициалов авторов пишут название книги, год и место издания книги, название издательства количество страниц в издании (например, Штрауб Ф.Б. Биохимия, 2001, г. Будапешт, изд-во Академии наук, 700с.).
В приложения выносятся акты, отражающие количество приготовленного продукта и акты результатов, полученные на дегустациях органолептической оценки продукта. В том случае, когда отсутствуют аналитические данные химического состава продукта, в приложении приводятся расчетные данные, полученные на основе количества входящих в новый продукт компонентов и их состава в соответствии со справочными материалами.
В приложения могут быть вынесены и расчеты экономической эффективности производства нового продукта.
6. ИЗЛОЖЕНИЕ ТЕКСТОВОГО МАТЕРИАЛА И ОФОРМЛЕНИЕ выпускной квалификационной работы
6.1. Общие требования
Выпускная квалификационная работа должна быть грамотно написана и правильно оформлена. Писать следует на одной стороне листа формата А4 (210х297мм). Работа может быть четко написана студентом-дипломником через два межстрочных интервала или выполнена на компьютере с использованием любого текстового редактора, например «Microsoft Word». При выполнении выпускной квалификационной работы на компьютере текст следует набирать через полуторный межстрочный интервал, размер кегля - 14, шрифт - Times New Roman.
Оформление выпускной квалификационной работы выполняется в соответствии с Единой системой технологической документации (ЕСТД).
Текст выпускной квалификационной работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое - не более 30мм, правое - не более 10мм, нижнее - не более 20 мм и верхнее - не более 15 мм.
Общий объем выпускной квалификационной работы определяется научным руководителем выпускной квалификационной работы. В среднем выпускная квалификационная работа имеет объем не менее 70-80 страниц машинописного текста (без приложений).
В тексте выпускной квалификационной работы не должно быть сокращений слов, за исключением общепринятых (т.е. и т.д.). Если в тексте используются специальные термины и сокращения более трех раз, непосредственно в тексте приводится расшифровка при первом упоминании, либо при первом упоминании пишется полное название употребляемого сокращения, а в скобках дается ссылка на краткую аббревиатуру.
Выпускная квалификационная работа должна быть сброшюрована пружинным способом или переплетена, в файловом листе в конце работы обязателен диск с электронной версией ВКР и презентаций, график выполнения работы, завизированный научным руководителем, отзыв научного руководителя и рецензия
6.2. Нумерация страниц и глав
Страницы выпускной квалификационной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляется вверху страницы от центра в верхней части без точки в конце.
Титульный лист, задание на выпускную квалификационную работу и содержание включается в общую нумерацию страниц. Номера страниц на них не проставляется. Нумерация начинается со страницы на первом листе содержания.
При оформлении выпускной квалификационной работы каждый раздел начинается с новой страницы заглавными буквами.
Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из частей, разделов и подразделов. Части должны иметь порядковые номера в пределах всей дипломной работы, обозначенные арабскими цифрами без точки в конце.
Разделы должны иметь нумерацию в пределах каждой части. Номер подраздела состоит из номера части, номера раздела и подраздела, разделены точкой. Например, третий подраздел второго раздела первого раздела будет иметь номер 1.2.3.
6.3. Требования к иллюстрациям
Иллюстрации являются необходимым условием содержания дипломной работы. Они могут быть представлены в виде рисунков, схем, таблиц, графиков и диаграмм, которые должны наглядно дополнять и подтверждать изложенный в тексте материал.
Иллюстрации (рисунки, графики, схемы, диаграммы) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице, если в указанном месте они не помещаются.
Иллюстрации должны иметь названия, которые помещают под ними. Иллюстрации следует нумеровать арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей работы или ее части. Например, рисунок 2.2. - второй рисунок во втором разделе.
На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе.
Выпускные квалификационные работы, выполненные с нарушениями настоящих методических требований, не подлежат допуску к защите и аттестации.
Студенту-дипломнику следует продуманно отбирать материал для презентации на защите работы.
Перечень презентационных материалов составляется по согласованию с руководителем выпускной квалификационной работы.
В составе обязательных презентационных материалов полезен вводный лист, кратко характеризующий актуальность, цель и задачи, научную новизну и практическую ценность выпускной квалификационной работы. Основные результаты анализа целесообразно представить в виде наглядных таблиц, графиков и диаграмм, которые позволят лучше понять изложение материала доклада на защите выпускной квалификационной работы.
Необходимо в качестве иллюстраций представить предлагаемые мероприятия и рекомендации по решению проблемы по теме выпускной квалификационной работы. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий, включающая количественную оценку и графическую интерпретацию материала, а также основные выводы по теме выпускной квалификационной работы предоставляется последним презентационным материалом.
Общая структура доклада дипломника должна соответствовать структуре представленных иллюстраций.
Презентации выпускной квалификационной работы желательно выполнять ярко, красочно, с хорошей графикой и в едином оформлении.
6.4. Таблицы
На все таблицы должны быть ссылки в тексте как до таблицы, так и после нее. Таблицы следует нумеровать арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей работы или ее части. Например, таблица 2.2. – вторая таблица во втором разделе. Номер следует размещать в правом верхнем углу над названием таблицы после слова «Таблица».
При переносе таблицы шапку таблицы следует повторить, и над ней размещают слова «Продолжение таблицы» с указанием ее номера. Если шапка таблицы велика, допускается ее не повторять: в этом случае следует пронумеровать графы и повторить их нумерацию на следующей странице. Название таблицы не повторяется.
Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы отсутствуют, то ставится прочерк.
6.5. Формулы и уравнения
Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, как и в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки, первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=), или после знака плюс (+), или после других математических знаков с их обязательным повторением в новой строке.
Формулы и уравнения в выпускной квалификационной работе следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении напротив формулы. Допускается нумерация формул в пределах раздела.
Если в работе только одна формула или уравнение, то ее не нумеруют.
6.6. Ссылки
При использовании в выпускной квалификационной работе текстового материала и других материалов необходимо приводить источники, откуда они заимствованы. При ссылке на источник в тексте выпускной квалификационной работы может использоваться так называемая концевая сноска. В этом случае, после указания в тексте произведения или цитаты из него в квадратных скобках проставляют номер, под которым оно значится в библиографическом списке.
Ссылки на таблицы, рисунки приложения берутся в квадратные скобки.
6.7. Список используемых источников
Список использованной литературы должен содержать не менее 30 наименований источников.
В список нужно включать Федеральные законы, постановления Правительства, Указы Президента и региональные законодательные акты и использованную литературу общего и специального характера.
При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги, сведения, относящиеся к заглавию; место издания, издательство, год, число страниц или листов.
Для статей из журналов или газет указывается фамилия и инициалы автора, название статьи, наименование журнала или газеты, их номер и год издания, страницы.
6.8. Требования к оформлениюприложения
Приложения следует оформлять как продолжение выпускной квалификационной работы на его последующих страницах в виде отдельного раздела. Каждое приложение должно начинаться с новой страницы и иметь заголовок с указанием вверху справа страницы слово «Приложение» и его обозначения.
Располагать приложения следует в порядке появления ссылок на них в тексте. Распечатки форматов более, чем А4 помещаются в качестве приложений и складываются по формату листов выпускной квалификационной работы.
7. ВНЕШНЕЕ РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ выпускной квалификационной работы
Для получения дополнительной объективной оценки работы дипломника проводится внешнее рецензирование выпускной квалификационной работы специалистами в соответствующей области.
Состав рецензентов утверждается на выпускающей кафедре. В качестве рецензентов могут привлекаться специалисты с производства и научно-исследовательских организаций, профессора и преподаватели других вузов или данного вуза, если они работают на другой кафедре.
Законченная выпускная квалификационная работа, подписанная студентом и руководителем, представляется заведующему кафедрой, решающему вопрос о направлении его на внешнее рецензирование.
В рецензии должно быть отмечено значение изучения данной темы, ее актуальность, указано, насколько успешно дипломник справляется с рассмотрением теоретических и практических вопросов. Здесь дается развернутая характеристика каждого раздела выпускной квалификационной работы с выделением положительных сторон и недостатков. В заключение рецензент излагает свою точку зрения об общем уровне выпускной квалификационной работы, оценивает его и представляет в виде отзыва.
Рецензия должна быть получена не позднее, чем за три дня до защиты.
В случае если заведующий кафедрой, исходя из содержания отзывов руководителя и рецензента, не считает возможным допустить студента к защите выпускной квалификационной работы в ГАК, вопрос об этом рассматривается на заседании кафедры с участием руководителя и автора выпускной квалификационной работы.
8. ПОДГОТОВКА выпускной квалификационной работы К ЗАЩИТЕ
Основной контроль и руководство выпускной квалификационной работой осуществляет выпускающая кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса».
Качество выполненной выпускной квалификационной работы в значительной степени зависит от теоретической и практической подготовки студента, его самостоятельности и организованности в работе. Необходимо, чтобы студент работал систематически и планомерно в течение всего периода времени, отведенного для выполнения выпускной квалификационной работы по учебному плану и во время преддипломной практики.
За принятые в выпускной квалификационной работе решения и за правильность всех расчетов и результатов отвечает студент-дипломник.
Законченная выпускная квалификационная работа, подписанная руководителем, вместе с письменным отзывом представляется заведующему кафедрой в установленные графиком выполнения ВКР сроки на кафедру (не менее, чем за две недели до предполагаемого срока защиты). Для более объективной соответствия ВКР предъявляемым требованиям обязательной является предзащита, на которую представляется полный текст работы, презентация и отзыв научного руководителя. Комиссии для предзащиты ВКР формируются на кафедре из ведущих преподавателей по отдельным направлениям дипломного проектирования. На предзащиту может быть представлена и «спорная» работа, в том числе и с отрицательным отзывом руководителя. Доклады и презентации таких работ заслушиваются обязательно в присутствии научного руководителя и представителя деканата.
Выпускная квалификационная работа после успешного прохождения предзащиты допускается к защите заведующим кафедрой, о чем делается специальная запись на титульном листе работы.
Защита выпускной квалификационной работы проводится на открытом заседании ГАК. Дипломник, получив положительный отзыв о выпускной квалификационной работе от научного руководителя кафедры, рецензию внешнего рецензента и разрешение заведующего кафедрой о допуске к защите, должен подготовить доклад (не более 10 минут), в котором четко и кратко изложить основные положения дипломной работы, при этом используя наглядный графический материал, согласованный с научным руководителем.
К защите выпускной квалификационной работы готовиться надо основательно и серьезно. Дипломник должен не только написать высококачественную работу, но и уметь защитить ее. Успешная защита основана на хорошо подготовленном докладе. В нем следует отметить, что сделано лично дипломником; чем он руководствовался при исследовании темы; что является предметом изучения; какие методы использованы при изучении рассматриваемой проблемы; каковы выявленные проблемы и недостатки; какие новые результаты достигнуты в ходе исследования и каковы основные выводы. Доклад должен быть кратким, содержательным и точным, формулировки обоснованными и лаконичными.
Защита выпускной квалификационной работы проводится на заседании ГАК. В ее состав должны входить высококвалифицированные преподаватели и представители индустрии гостеприимства. На заседании могут присутствовать руководители работ, рецензенты, а также студенты и все заинтересованные лица.
Расписание работы ГАК утверждается председателем не позднее, чем за месяц до начала защиты дипломных работ. Списки студентов, допущенных к защите, представляются в ГАК.
До начала защиты выпускных квалификационных работ студент представляет в ГАК следующие документы:
выпускную квалификационную работу;
диск с выпускной квалификационной работой и презентационными материалами;
отзыв руководителя;
внешнюю рецензию на выпускную квалификационную работу.
Общая продолжительность защиты не должна превышать 30 мин, в том числе 10 мин предоставляется студенту для сообщения содержания выпускной квалификационной работы.
9. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ выпускной квалификационной работы
Защита выпускной квалификационной работы происходит на открытом заседании ГАК в следующей последовательности:
- председатель ГАК объявляет фамилию студента-дипломника, зачитывает тему выпускной квалификационной работы;
- заслушивается доклад дипломника;
- секретарь ГАК зачитывает отзыв руководителя;
- зачитывается рецензия на выпускную квалификационную работу;
- заслушиваются ответы дипломника на замечания рецензента;
- члены ГАК и присутствующие задают вопросы;
- студент-дипломник отвечает на вопросы.
Задачами ГАК является выявление подготовленности студента к профессиональной деятельности и принятие решения по выдаче дипломнику диплома специалиста.
По докладу и ответам на вопросы комиссия судит о широте кругозора дипломника, его эрудиции, умении публично выступать, аргументировано отстаивать свою точку зрения.
Определяется общая оценка работы дипломника с учетом его теоретической подготовки, качества выполнения и оформления работы. ГАК отмечает новизну и актуальность темы, степень научной проработки, практическую значимость результатов выпускной квалификационной работы, при этом руководствуются рейтинговой оценкой.
Обсуждение результатов защиты каждой выпускной квалификационной работы производится на закрытом заседании комиссии. Решение об оценке принимается только составом ГАК большинством голосов.
В период заседания ГАК ведется протокол заседания, куда вносятся все заданные вопросы, ответы, особые мнения и решение комиссии о выдаче диплома (с отличием, без отличия). По решению ГАК работа может быть рекомендована к внедрению. Протокол подписывается председателем и членами ГАК, участвовавшими в заседании.
В тот же день после оформления протокола заседания ГАК студентам объявляются результаты защиты выпускной квалификационной работы. Студенту, не защитившему выпускную квалификационную работу в установленный срок по уважительной причине, подтвержденной документально, может быть продлен срок обучения до следующего периода работы ГАК, но не более чем на 3 года.
Для этого студент должен сдать на кафедру личное заявление с приложенными к нему документами, подтверждающими причины.
После защиты выпускная квалификационная работа со всеми материалами (включая электронную версию) должна быть сдана в архив. Диплом об окончании вуза и приложение к нему (выписка из зачетной ведомости) выдаются после оформления всех требуемых (в установленном в вузе порядке) документов.
10. Критерии оценки выпускных квалификационных работ
(дипломных работ)
При оценке выпускной квалификационной работы используется система оценок: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»,
На предварительном этапе оценка работы осуществляется руководителем работы и рецензентом, которые они представляют в письменном виде в форме «Отзыва руководителя» и «Рецензии» соответственно. На этом же этапе необходимо получить допуск к защите ВКР от заведующего кафедрой.
Непосредственно в процессе защиты оценка ВКР осуществляется по следующим признакам и критериям:
