Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса бройлеров при использовании в рационах добавок актив ист и шрота облепихового
На правах рукописи
Олейник Елена Анатольевна
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА
МЯСА БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНАХ ДОБАВОК
АКТИВ ИСТ И ШРОТА ОБЛЕПИХОВОГО
06.02.05 – Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена
и ветеринарно-санитарная экспертиза
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата ветеринарных наук
Москва 2013
Работа выполнена на кафедре «Ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая безопасность» ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»
| кандидат ветеринарных наук, доцент Серёгин Иван Георгиевич Долгов Виктор Андреевич доктор ветеринарных наук, профессор (ГНУ ВНИИВСГЭ РАСХН) Никитченко Владимир Ефимович доктор ветеринарных наук, профессор (ФГБОУ ВПО РУДН) |
Научный руководитель:
Официальные оппоненты:
| Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП РАСХН) |
Ведущая организация:
Защита состоится « 20 » декабря 2013 г. в 12. 00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.148.09 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», по адресу: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, д.33, в конференц-зале.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств».
Автореферат размещен на сайте Министерства образования и науки РФ http://vak.ed.ru/ «___» ___________ 2013 г.
Автореферат разослан « ___ » __________ 2013 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета,
доктор ветеринарных наук, профессор Андрианова Т.Г.
- Общая характеристика РАБОТЫ
Актуальность темы. Удовлетворение потребностей населения в мясных продуктах питания высокого качества является одной из основных социальных задач современного общества. Птицеводству, как наиболее скороспелой отрасли животноводства, принадлежит основная роль в увеличении производства мяса и других полноценных продуктов питания. Промышленное выращивание мясных бройлеров является наиболее экономически выгодным производством в птицеводстве. На долю бройлеров в последние годы приходится 61-88 % производства птичьего мяса. (Хохлов Р.Ю., 2009;. Жилина О.В, 2010 и др.).
Для современного мясного птицеводства характерна дальнейшая оптимизация условий содержания и кормления цыплят-бройлеров с целью получения максимального количества продукции при наименьших затратах. При этом интенсивный откорм бройлеров предусматривает использование хорошо сбалансированных кормов и биологических активных препаратов с учётом вида, породы и возраста птицы. (Бородулина И.В., 2009).
В отечественных и зарубежных литературных источниках приведены сведения о широком использовании в кормлении птицы с целью повышения продуктивности различных добавок или биологически активных веществ, содержащих белки, жиры, витамины, микроэлементы, аминокислоты и ферменты (С. Н. Балдаев, Н. С. Балдаев, 2001; A.J. Cowison, Т.A. Acamovic, M.R. Bedford, 2002; S. Silva, P. Priyankarage, N. Guranatnc, 2002; B.A. Соловьева, 2003; Г. Джонс, 2004; В. Чегодаев, О. Мерзлякова, Г. Жданкова, 2004 и др.). Производство мяса птицы в результате применения специальных препаратов, богатых наиболее важными для организма питательными веществами, требует значительных финансовых и материальных затрат, приводящих в конечном итоге к повышению себестоимости мясной продукции. Поэтому по мнению ряда ученых определенный научный и практический интерес приобретают исследования, направленные на разработку возможности применения различных биологических отходов пищевых производств и местных природных источников протеинового, минерального и витаминного сырья для кормления сельскохозяйственной птицы, в том числе бройлеров мясного направления. (Добрук Е.А., Пестис В.К., 2001; Спиридонов И.П.,. Давыдов В.М., Мальцев А.Б., 2002; Австриевский А.Н., 2003; Соловьева В.А., 2003 и др.).
Среди множества кормовых добавок, используемых в птицеводстве, эффективными считаются добавки, которые оказывают наибольшее влияние на развитие и прирост живой массы в условиях действующих технологических циклов. Сроки выращивания цыплят-бройлеров мясных пород составляют 42-49 дней, но создаются условия для сокращения периода откорма цыплят до 39 дней. Поэтому важно для них в этот период оптимально скорректировать полноту рационов и повысить обменные процессы в их организме (Фисинин В.И., 2009-2010; Егоров И.А., 2010).
Цель и задачи работы. Целью нашей работы являлось изучение возможности инновационного применения натуральных биологических кормовых добавок (Актив Ист и шрот облепиховый) повышающих интенсивность откорма бройлеров и улучшение потребительских свойств птичьего мяса.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
- разработать режимы применения добавок Актив Ист и шрота облепихового в кормах для цыплят-бройлеров;
- определить клинико-гематологические показатели цыплят при применении кормовых добавок;
- изучить товароведные и органолептические показатели мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;
- определить химический состав и физико-химические свойства мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;
- изучить микробиологическую безопасность мяса подопытных бройлеров по сравнению с контролем;
- сравнить микроструктуру белого и красного мяса подопытных и контрольных бройлеров при скармливании добавок;
- определить безвредность и биологическую ценность мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;
- на основании полученных данных научно обосновать предложения по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя бройлеров при скармливании добавок Актив Ист и шрота облепихового.
Научная новизна. Разработаны режимы применения и научно обоснована эффективность использования добавок Актив Ист и шрота облепихового при откорме цыплят-бройлеров.
Доказана целесообразность использования изучаемых кормовых добавок в основном рационе цыплят с целью интенсификации прироста живой массы, повышения мясной продуктивности и качественных показателей мяса.
Установлено положительное влияние подкормок Актив Ист и шрота облепихового на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели белого и красного мяса бройлеров.
Определена безвредность и биологическая ценность мяса бройлеров при использовании в основном рационе кормовых добавок Актив Ист и шрота облепихового.
Научно обоснована ветеринарно-санитарная оценка и разработаны предложения по наиболее рациональному использованию мяса бройлеров при применении кормовых добавок Актив Ист и шрота облепихового.
Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработаны режимы применения кормовых добавок Актив Ист и шрота облепихового, обеспечивающих более интенсивный прирост живой массы и увеличение убойного выхода тушек. Утверждены секцией ветеринарно-санитарной экспертизы РАСХН и изданы методические пособия «Ветеринарно-санитарная характеристика мяса бройлеров при использовании в рационах Актив Ист и шрота облепихового» (2013), которые могут быть использованы студентами при самоподготовке и специалистами лабораторий, занимающимися вопросами оценки качества и безопасности продуктов животноводства и кормов.
Материалы работы используются в учебном процессе по дисциплинам «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Производственный ветеринарно-санитарный контроль», «Товароведение и безопасность продукции животноводства», «Ветсанэкспертиза кормов».
Разработаны предложения для внедрения подкормок Актив Ист и шрот облепиховый на птицефабриках при откорме бройлеров мясных пород.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на Международных научных конференциях студентов и молодых учёных «Живые системы и биологическая безопасность населения»» (М. МГУПП, 2012, 2013г.), «Актуальные вопросы товароведения и безопасности питания» (г. Коломна, 2013), а так же на научных семинарах испытательного центра «Биотест» (МГУПП).
Основные положения, выносимые на защиту:
- режимы применения добавок Актив-Ист и шрота облепихового при откорме цыплят-бройлеров;
- клинико-гематологические показатели цыплят при применении кормовых добавок;
- результаты товароведных и органолептических свойств мяса бройлеров;
- показатели химических, физико-химических, микробиологических и гистологических исследований мяса бройлеров подопытных групп, в сравнении с контролем;
- безвредность и биологическая ценность мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;
- ветеринарно-санитарная оценка мяса бройлеров при использовании добавок Актив Ист и шрота облепихового.
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 6 работ, в том числе 2 в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 126 страницах компьютерного текста и включает: введение, обзор литературных источников, материалы и методы, 8 глав собственных исследований, обсуждение результатов исследования, выводы, практические предложения, список литературы, приложения. Работа иллюстрирована 1 схемой, 13 таблицами, 28 рисунками. В список литературы включены 164 источников, в том числе 58 зарубежных авторов.
- СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
- 1. Материалы и методы исследования
Работа выполнена в период 2007-2013 гг. на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» с использованием лабораторной базы испытательного центра «Биотест» МГУПП. Работу выполняли на цыплятах Федерального государственного унитарного предприятия племенного птицеводческого завода «Смена».
В качестве объектов исследования использовали:
- цыплят-бройлеров кросса «Смена 8»;
- кормовые добавки Актив Ист и шрот облепиховый;
- тушки бройлеров, выращенных с использованием добавок и без них;
- белое и красное мясо подопытных и контрольных цыплят, исследованное в сравнительном аспекте;
- культура Tetrachymena pyriformis для оценки безвредности мяса цыплят.
Добавка «Актив Ист» (организация производитель фирма «ANGEL YEAST CO., LTD», Китай) предназначена для улучшения пищеварительных процессов у птицы и повышения ее продуктивности. Она представляет собой мелкозернистые гранулы от светло-желтого до светло-коричневого цвета, содержит в своем составе активные кормовые сухие дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) в виде лиофилизированной микробной массы (не менее 2,0х1010 КОЕ/г) и эмульгатор Сорбитан моностерат.
Облепиховый шрот является биологически ценным продуктом, который представляет собой отходы масличного производства в виде коричнево-желтоватого порошка, с характерным запахом облепихи, содержит много сырого протеина, клетчатки, золы, углеводов, витаминов и других биологически активных веществ.
Для постановки опыта были сформированы три группы цыплят 7 суточного возраста по принципу аналогов (кросс, возраст, живая масса, экстерьер). При клеточном содержании цыплят в каждой группе было по 40 голов бройлеров. Две группы цыплят были подопытными, третья – контрольной. Цыплята 1-й группы получали в основном рационе (ОР) добавку Актив Ист, 2-й группы – добавку шрот облепиховый, цыплята 3-й группы получали основной рацион (ОР) без добавок. Подопытные группы получали кормовые добавки в основном рационе с 7-дневного до 42-дневного возраста, в контрольной группе цыплята получали по действующей технологии на предприятии только корм основного рациона. В 42-дневном возрасте бройлеры были подвергнуты убою, а тушки и органы комплексному лабораторному исследованию.
Для выполнения работы была разработана специальная схема проведения опытов, которая предусматривала определение оптимальной дозы кормовых добавок Актив Ист и шрот облепиховый, влияние добавок на интенсивность прироста живой массы цыплят и изучение ветеринарно-санитарных показателей мяса опытных бройлеров.
В работе были использованы клинические, гематологические, органолептические, физико-химические, бактериологические, гистологические и биологические методы исследования. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса цыплят-бройлеров проводили общепринятыми методами, согласно ГОСТ и «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» (1988).
Отбор проб и органолептические исследования мяса проводили по ГОСТ 51944-2002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы». Товароведные показатели тушек бройлеров определяли по ГОСТ 25391-82 и ГОСТ 21784-76. Органолептические показатели мяса оценивались по 9-балловой шкале, разработанной в ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова (1998).
Физико-химические показатели мяса бройлеров определяли согласно ГОСТ Р 53747-2009 «Мяса птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований».
Величину водородного показателя рН определяли потенциометрическим методом по ГОСТ Р 51478-99, ИСО 2917-74 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН)».
Химический состав мяса исследовали методами, утвержденными для определения влаги (ГОСТ 9793-74 «Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги»), общего белка - методом Къельдаля по ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка», массовую долю жира – методом Сокслета по ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира». Общее количество минеральных веществ – сжиганием сухой навески в муфельной печи при 800°C. Содержание экстрактивных веществ определяли расчетным путем.
Аминокислотный состав белка мышечной ткани определяли на автоматическом анализаторе АТ-339 после кислотного гидролиза мышц. Триптофан и оксипролин белка бедренных мышц определяли на КФК 2 МП после щелочного гидролиза мышечной ткани (в модификации В.Г. Рядчикова, 1978) с помощью реактива n-ДМБА (n-диметиламинобензольдегида).
Микробиологический анализ продуктов убоя бройлеров проводили согласно ГОСТ и в соответствии с СанПин 2.3.21078-01. Общее микробное число (КМАФАнМ) согласно ГОСТ Р 50396.1-2010 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». Бактерии группы кишечных палочек по ГОСТ Р 54374-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»; бактерии рода Salmonella по ГОСТ Р 53665-2009; бактерии L.monocytogenes согласно ГОСТ Р 51921-2002. Идентификацию выделенных бактерий осуществляли по морфологическим, культуральным и биохимическим свойствам согласно «Краткому определителю бактерий» Берджи (под редакцией Дж. Хоулт, 1988).
Гистологические исследования мышечной ткани проводили согласно ГОСТ Р 53853-2010 «Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа». Микроскопировали препараты на световом микроскопе Axio Imager A1 (Carl Zeiss, Germany).
Биологическую ценность мяса цыплят определяли на инфузориях Тетрахимена пириформис в соответствии с «Методическими рекомендациями для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов» (утверждены ВАСХНИЛ, 1990). Доброкачественность мяса оценивали по органолептическим показателям, химическому составу, физико-химическим, микробиологическим и гистологическим показателям, а также по безвредности и общей биологической ценности. При этом лабораторные исследования белого и красного мяса подопытных и контрольных цыплят проводили раздельно.
Количественные показатели результатов исследований подвергали статистической обработке с использованием программного обеспечения PC Microsoft Excel, 2007.
Диссертационная работа оформлена в текстовом и табличном редакторах Microsoft Office Word и Excel 2010.
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1. Разработка режимов применения кормовых добавок
Актив Ист и шрота облепихового
На первом этапе нашей работы была определена оптимальная доза кормовых добавок Актив Ист и шрот облепиховый при скармливании цыплятам с основным рационом (ОР). С этой целью добавки применяли в дозе 0,1-0,2-0,3-0,4- 0,6-0,8% от массы основного рациона цыплятам с 7-дневного до 42-дневного возраста. В контрольной группе цыплята получали основной корм без каких - либо добавок.
Нами установлено что, при использовании добавок Актив Ист и шрот облепиховый в течение 35 дней, суточный прирост у бройлеров имел отличия от прироста массы цыплят контрольной группы. Наибольший прирост массы бройлеров был получен при использовании добавки Актив Ист в дозе 0,4% к основному рациону, а для шрота облепихового - 0,6% (табл. 1 и 2). При скармливании кормовой добавки Актив Ист в количестве 0,4% суточный пророст живой массы у бройлеров повышался на 8,1% по сравнению с контролем. При использовании добавки шрота облепихового в количестве 0,6% ежедневный прирост массы у бройлеров увеличивался на 14,8% по сравнению с массой цыплят контрольной группы.
При скармливании добавки Актив Ист в основном рационе в дозах 0,1- 0,2 и 0,3 %, привесы повышались только на 3,4%; 3,7% и 6,4 % по сравнению с контролем. Показатели прироста при добавлении Актив Ист в дозе 0,6 и 0,8% практически не отличались от показателей при дозе 0,4% и превышали только на 1-5г больше (0,1-0,2%) по сравнению с дозой 0,4%.
При использовании шрота облепихового в количестве 0,1- 0,2- 0,3 и 0,4 % ежесуточный прирост массы цыплят превышал соответственно на 5,4%; 5,9%; 8,0% и 9,5 % по сравнению с бройлерами контрольной группы. Ежесуточный прирост у подопытных цыплят при дозе 0,8% отличался от дозы 0,6% только на 0,2%, что свидетельствует о нецелесообразности применения шрота облепихового более 0,6% от массы ОР.
Таблица 1
Динамика живой массы бройлеров при использовании
добавки Актив Ист
| Сутки | Живая масса | Контроль | |||||
| Актив Ист (% к ОР) | |||||||
| 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | ||
| 7 | 204±13,40 | 208±15,81 | 202±14,850 | 206±5,37 | 204±9,37 | 205±10,37 | 206±15,80 |
| 14 | 498±15,61 | 501±21,81 | 502±11,81 | 505±15,81 | 504±20,12 | 505±15,81 | 494±21,81 |
| 21 | 951±9,59 | 954±13,43 | 976±10,43 | 985±12,54 | 988±16,18 | 990±12,54 | 916±13,43 |
| 28 | 1387±16,18 | 1390±15,18 | 1460±14,10 | 1485±20,12 | 1484±21,81 | 1485±16,18 | 1328±16,18 |
| 35 | 1780±20,12 | 1786±20,12 | 1850±22,17 | 1880±21,81 | 1881±15,81 | 1880±10,43 | 1718±20,12 |
| 42 | 2340±20,12 | 2342±14,62 | 2380±21,60 | 2450±16,18 | 2451±10,43 | 2451±21,81 | 2235±21,62 |
Таблица 2
Динамика живой массы бройлеров при добавлении
шрота облепихового
| Сутки | Живая масса | Контроль | |||||
| шрот облепиховый (% к ОР) | |||||||
| 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | ||
| 7 | 205±5,37 | 204±9,37 | 201±5,37 | 204±11,37 | 206±5,37 | 205±12,37 | 206±15,80 |
| 14 | 500±16,18 | 500±15,81 | 501±12,54 | 506±16,18 | 540±12,54 | 542±10,43 | 494±21,81 |
| 21 | 950±15,81 | 964±12,54 | 980±20,12 | 986±15,81 | 1040±21,81 | 1041±20,12 | 916±13,43 |
| 28 | 1440±10,43 | 1454±20,12 | 1480±16,18 | 1495±15,81 | 1560±16,18 | 1560±15,81 | 1328±16,18 |
| 35 | 1855±21,81 | 1864±10,43 | 1900±15,81 | 1926±12,54 | 2010±10,43 | 2013±12,54 | 1718±20,12 |
| 42 | 2343±12,54 | 2346±21,81 | 2415±10,43 | 2466±21,81 | 2570±20,12 | 2567±21,81 | 2235±21,62 |
Общая поедаемость кормов была выше в группах цыплят, получавших корм с добавкой как Актив Ист, так и шрот облепиховый, по сравнению с контролем.
На основании полученных данных можно заключить, что при выращивании и откорме бройлеров наиболее эффективно используется организмом корма с добавкой Актив Ист в дозе 0,4 % к основному рациону или шрот облепиховый в дозе 0,6%. Живая масса подопытных бройлеров с использованием в течение 35 – дней добавки Актив Ист составила 2450±16,18 г, а живая масса цыплят, получавших шрот облепиховый к основному рациону достигла 2570±20,12г или на 8,3% и 14,8 % больше массы бройлеров контрольной группы (2233±21,62 г).
- Изучение клинико-гематологических показателей у бройлеров
при использовании добавок
Известно, что статус крови является основным показателем, отражающим процессы метаболизма в организме животных и птицы. Многие авторы отмечают, что состав крови во многом зависит как от состояния здоровья организма в целом, так и от состояния отдельных органов и тканей. При развитии патологических процессов может изменяться морфологический и биохимический состав крови. Поэтому мы проводили комплексный анализ крови с целью сравнения основных ее показателей у подопытных и контрольных бройлеров. В крови определяли количество и состав форменных элементов, содержание гемоглобина и гематокрита в эритроцитах, СОЭ и другие показатели. В таблице 3 представлены результаты гематологических исследований крови бройлеров при применении добавок Актив Ист и шрота облепихового.
Таблица 3
Показатели крови бройлеров
| Показатели | Контроль | Добавка Актив Ист Опыт | Шрот облепиховый опыт |
| Эритроциты, млн/мм3 | 3,54±0,23 | 3,60±0,36 | 3,76±0,082 |
| Лейкоциты, 109/л | 22,16±0,33 | 21,74±0,85 | 21,68±0,63 |
| Гемоглобин, г/л | 109,16±2,97 | 111,12±1,79 | 112,05±5,10 |
| Гематокрит, | 31,01±1,50 | 31,67±0,89 | 32,41±0,89 |
| Содержание гемоглобина в эритроците, % | 57,76±1,52 | 58,60±0,05 | 60,56±1,52 |
| СОЭ, мм/час | 2,71 | 2,49 | 2,37 |
Как видно из данных, представленных в таблице, применение добавок Актив Ист или шрот облепиховый при откорме бройлеров незначительно влияли на морфологические показатели крови. Но, при этом можно отметить тенденцию повышения количества эритроцитов, концентрации гемоглобина и снижение содержания лейкоцитов и СОЭ, что свидетельствует о положительном влиянии добавок на обменные процессы в организме и клинический статус бройлеров.
По результатам наших исследований на 42 сутки у бройлеров, получавших Актив Ист, количество эритроцитов увеличилось на 1,69 %, а у цыплят, получавших шрот облепиховый - на 6,21%. При этом содержание гемоглобина было выше, чем в контроле на 1,79% и 2,64% соответственно. Количество лейкоцитов снизилось на 1,90% в первой подопытной группе и на 2,17% у бройлеров второй подопытной группы по сравнению с контролем. Показатели СОЭ в крови подопытных цыплят имели тенденцию к снижению на 0,22 – 0,34 мм/час. Случаев заболевания и гибели подопытных цыплят не отмечено, что свидетельствует об отсутствии вредного воздействия добавок и улучшении клинического состояния цыплят, получавших с ОР добавки Актив Ист или шрот облепиховый.
- Сравнительное изучение товароведных и органолептических
показателей мяса бройлеров
Всех подопытных и контрольных бройлеров подвергали убою на 42 день выращивания. Убой и разделку бройлеров проводили по общепринятой технологической схеме. Товароведные и органолептические показатели тушек определяли по ГОСТ 25391-82 и ГОСТ 21784-76.
При проведении предубойного осмотра подопытных и контрольных цыплят было установлено, что все бройлеры были здоровыми и хорошо упитанными, при этом имели форму груди округлую, киль слегка выделяется, клюв имел глянцеватый вид, глазное яблоко выпуклое, роговица блестящая, слизистая оболочка ротовой полости бледно-розового цвета, мышечная ткань во всех случаях хорошо развита. Температура тела подопытных и контрольных бройлеров находилась в пределах нормы (40,5-42С).
Таблица 4
Выход мяса и товарные качества тушек бройлеров
| Показатели | Группы | ||
| контроль | 1 опытная | 2 опытная | |
| Предубойная масса, г | 2233,20+3,01 | 2450,60+10,00 | 2570,54+7,10 |
| Масса полупотрошеной тушки, г | 1729,83±8,50 | 1912,44±12,10 | 2047,17±10,70 |
| Убойный выход полупотрошеной тушки, % к живой массе | 77,46±0,80 | 78,04±0,56 | 79,64±0,86 |
| Масса потрошеной тушки, г | 1564,35±39,28 | 1733,40±42,72 | 1836,65±32,78 |
| Убойный выход потрошеной тушки, % к живой массе | 70,05±0,90 | 70,73±0,67 | 71,45±0,73 |
После технологической обработки тушки всех опытных бройлеров имели признаки хорошего обескровливания, чистые, без повреждения кожного покрова при удалении пера и пеньков. Отложения подкожного жира на тушках отмечали в области живота и копчиковой железы. По упитанности тушки почти всех подопытных бройлеров и многих контрольных цыплят имели показатели первой категории. Масса потрошеных тушек подопытных бройлеров была больше массы тушек контрольных цыплят на 9,70% и 14,80%, а убойный выход превышал на 0,68% и 1,40% соответственно. Эти данные представлены в табл. 4.
В подопытных и контрольной группах тушки после созревания (через 24 часа после убоя) имели сухую поверхность, мышцы плотные, упругой консистенции, на разрезе слегка влажные с запахом, характерным для свежего птичьего мяса. Жир не имел постороннего запаха, в свежем виде бледно-желтого цвета, в расплавленном состоянии – прозрачный. Проба варкой мяса всех подопытных и контрольных цыплят показала отсутствие выраженных различий в сенсорных показателях, бульон был прозрачным и ароматным (табл. 5). При ветсанэкспертизе тушек и внутренних органов не было выявлено каких-либо отклонений от нормы.
Таблица 5
Результаты исследования органолептических показателей мяса бройлеров
| Показатель | Группы | ||
| контроль | 1 подопытная | 2 подопытная | |
| Внешний вид и цвет поверхности тушки | Сухая, желтовато-серая – 8,2 балл. | Сухая, желтовато-серая – 8,5 балл. | Сухая, желтовато-серая 8,6 балл. |
| Подкожный и внутренний жир | Бледно-желтый – 8,3 балл. | Бледно-желтый – 8,6 балл. | Бледно-желтый – 8,7 бал. |
| Серозные оболочки | Влажные, блестящие, без слизи - 8,2 балл. | Влажные, блестящие, без слизи – 8,4 балл. | Влажные, блестящие, без слизи – 8,6 балл. |
| Мышцы на разрезе | Слегка влажные, бледно-розовые – 8,4 балл. | Слегка влажные, бледно-розовые – 8,4 балл. | Слегка влажные, бледно-розовые – 8,4 балл. |
| Консистенция | Плотная, упругая 8,6 балл. | Плотная, упругая – 8,6 балл. | Плотная, упругая – 8,6 балл. |
| Запах | Специфический, свойственный свежему мясу – 8,3 балл. | Специфический, свойственный свежему мясу – 8,5 балл. | Специфический, свойственный свежему мясу – 8,6 балл. |
| Прозрачность и аромат бульона | Прозрачный, с характерным ароматом - 8,5 балл. | Прозрачный, с характерным ароматом – 8,5 балл. | Прозрачный, с характерным ароматом – 8,6 балл. |
| В среднем | - 8,35 балл. | - 8,47 балл. | - 8,56 балл. |
При этом товароведные показатели и органолептическая оценка мяса по 9-ти балловой шкале была выше у подопытных цыплят по сравнению с контролем на 0,12 – 0,21 балла.
На основании полученных данных можно заключить, что при добавлении в рацион кормовых добавок Актив Ист или шрота облепихового отмечается повышение массы тушек бройлеров, убойного выхода тушек, улучшение товароведных и органолептических показателей по сравнению с контролем.
- Определение химического состава мяса бройлеров
В наших опытах, при сравнительной оценке качества мяса, было установлено, что содержание влаги в грудных мышцах бройлеров, получавших добавки, было ниже, чем в грудных мышцах контрольных цыплят. Содержание влаги в грудных мышцах бройлеров первой подопытной группы снизилось на 1,92 %, второй подопытной группы – на 2,06 %, количество белка в грудных мышцах повысилось на 1,4 % и 1,65% соответственно. Содержание жира в грудных мышцах цыплят подопытных групп увеличилось на 0,58% и 0,69%, содержание золы - на 0,12 – 0,24% по сравнению с мясом контрольных бройлеров (табл. 6).
В бедренных мышцах бройлеров первой и второй подопытных групп наблюдали снижение влаги на 1,45% и 1,64%, увеличение белка на 0,70% и 1,07% соответственно. Количество жира в бедренных мышцах бройлеров подопытных групп увеличилось на 0,88% и 0,91 % по сравнению с таковым контрольных цыплят. Содержание зольных элементов в бедренных мышцах бройлеров подопытных групп повышалось только на 0,15-0,16% по сравнению с контролем (табл. 7).
Таблица 6
Химический состав грудных мышц бройлеров
| Показатель | Группы | ||||
| контроль | 1 опытная | отклонение, % к контролю | 2 опытная | отклонение, % к контролю | |
| Влага, % | 76,07±0,20 | 74,15±0,37 | -1,92 | 74,01±0,23 | -2,06 |
| Белок, % | 19,50±0,46 | 20,90±0,40 | +1,4 | 21,15±0,11 | +1,65 |
| Жир, % | 2,01±0,06 | 2,59±0,01 | +0,58 | 2,70±0,33 | +0,69 |
| Зола, % | 1,02±0,56 | 1,26±0,26 | +0,24 | 1,14±0,18 | +0,12 |
Таблица 7
Химический состав бедренных мышц бройлеров
| Показатель | Группы | ||||
| контроль | 1 опытная | отклонение, % к контролю | 2 опытная | отклонение, % к контролю | |
| Влага, % | 75,34±0,08 | 73,89±0,17 | -1,45 | 73,70±0,09 | -1,64 |
| Белок, % | 19,98±0,46 | 20,60±0,11 | +0,70 | 21,05±0,06 | +1,07 |
| Жир, % | 1,98±0,06 | 2,86±0,01 | +0,88 | 2,89±0,02 | +0,91 |
| Зола, % | 1,10±0,18 | 1,25±0,32 | +0,15 | 1,26±0,03 | +0,16 |
При исследовании аминокислотного состава грудных и бедренных мышц тушек бройлеров получены тоже неодинаковые показатели. Как видно из данных таблицы 8, количество незаменимых аминокислот в грудных и бедренных мышцах бройлеров подопытных групп было выше, чем в контроле. Общее количество незаменимых аминокислот в грудных мышцах первой подопытной группы превышало контрольные значения на 1,91 %, второй подопытной группы – на 2,78 %. Общее количество аминокислот в бедренных мышцах цыплят первой подопытной группы было выше, чем в контроле на 1,51 %, второй подопытной группы – 2,21 %. Содержание заменимых аминокислот в мышцах подопытных цыплят первой группы превышало значения контрольных бройлеров на 1,72 – 2,78% второй - на 2,29 – 2,51%. При этом общее количество аминокислот в грудных мышцах подопытных бройлеров составило 77,49 – 78,82%, в бедренных мышцах - 67,98 – 68,90%, а в контроле 73,86% и 64,18% соответственно, то есть на 4,63 - 4,96% и 3,80 - 4,72% меньше.
Таблица 8
Аминокислотный состав грудных и бедренных мышц
бройлеров, % от сухого вещества
| Аминокислоты | Грудная мышца | Бедренная мышца | ||||||
| контроль | 1 опыт | 2 опыт | контроль | 1 опыт | 2 опыт | |||
| Незаменимые аминокислоты | ||||||||
| Лизин* | 6,64±0,23 | 6,78± 0,16 | 6,87± 0,12 | 5,57± 0,16 | 5,60± 0,11 | 5,63± 0,19 | ||
| Гистидин* | 3,57 | 3,66 | 3,89 | 2,32 | 2,35 | 2,42 | ||
| Аргинин* | 4,78 | 4,84 | 5,05 | 3,77 | 4,42 | 4,57 | ||
| Треонин* | 3,16 | 3,51 | 3,59 | 2,58 | 2,91 | 2,94 | ||
| Метионин* | 2,51 | 2,52 | 2,54 | 2,20 | 2,21 | 2,23 | ||
| Валин* | 3,68 | 3,85 | 3,94 | 3,06 | 3,12 | 3,16 | ||
| Лейцин* | 5,79 | 6,23 | 6,25 | 5,00 | 5,14 | 5,19 | ||
| Изолейцин* | 3,51 | 3,71 | 3,72 | 2,92 | 3,05 | 3,25 | ||
| Тирозин* | 2,73 | 2,79 | 2,81 | 2,34 | 2,39 | 2,42 | ||
| Фенилаланин* | 2,85 | 3,19 | 3,22 | 2,71 | 2,78 | 2,84 | ||
| Триптофан | 1,67 | 1,72 | 1,79 | 1,69 | 1,70 | 1,72 | ||
| Итого незаменимых аминокислот | 40,89± 0,91 | 42,80± 1,54 | 43,67± 1,12 | 34,16± 1,06 | 35,67± 0,87 | 36,37± 0,97 | ||
| Заменимые аминокислоты | ||||||||
| Серин | 2,70 | 3,03 | 3,01 | 2,35 | 2,75 | 2,64 | ||
| Глутаминовая кислота | 12,09 | 12,37 | 12,56 | 11,12 | 11,68 | 11,71 | ||
| Пролин | 2,35 | 2,72 | 2,75 | 2,86 | 3,09 | 3,12 | ||
| Глицин | 2,96 | 3,26 | 3,29 | 2,66 | 2,98 | 3,06 | ||
| Аланин | 4,33 | 4,60 | 4,65 | 3,65 | 4,08 | 4,24 | ||
| Цистин | 0,94 | 0,96 | 0,98 | 0,93 | 0,95 | 0,97 | ||
| Оксипролин | 0,97 | 0,99 | 1,00 | 0,98 | 0,97 | 0,96 | ||
| Аспарагиновая кислота | 6,63 | 6,76 | 6,94 | 5,47 | 5,81 | 5,83 | ||
| Итого заменимых аминокислот | 32,97 | 34,69 | 35,18 | 30,02 | 32,31 | 32,53 | ||
| Итого аминокислот | 73,86± 2,01 | 77,49± 1,84 | 78,85± 2,09 | 64,18± 0,87 | 67,98± 0,92 | 68,90± 1,67 | ||
| Отношение незаменимых к заменимым аминокислотам | 1,26 | 1,23 | 1,24 | 1,14 | 1,26 | 1,14 | ||
| Отношение триптофана к оксипролину | 1,72 | 1,73 | 1,79 | 1,72 | 1,75 | 1,79 | ||
При изучении аминокислотного состава грудных и бедренных мышц бройлеров отмечено более выраженное увеличение таких незаменимых аминокислот как лизин, треонин, валин, лейцин, фенилаланин.
В наших опытах при использовании кормовых добавок Актив Ист или шрота облепихового химический и аминокислотный состав мяса бройлеров изменялись в положительную для потребителей сторону по сравнению с контролем. При этом в мясе повышалось содержание белка, жира, зольных элементов и общее содержание незаменимых и заменимых аминокислот. При этом из всех заменимых аминокислот отмечено более высокое содержание глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и аланина (4,33 – 12,09%), более низкие показатели отмечены в содержании цистина, оксипролина и пролина (0,93 – 3,12%).
Отношение суммы незаменимых к заменимым аминокислотам в мясе подопытных бройлеров составляло для грудных мышц 1,23 и 1,24; 1,26 и 1,14 - для бедренных мышц, а в контрольной группе - 1,26 и 1,14. Белково-качественный показатель (БКП), определяемый отношением триптофана к оксипролину в мясе подопытных бройлеров был в пределах 1,73 – 1,79, а в мясе контрольных цыплят – не выше 1,72.
Приведенные данные свидетельствуют, что использование в кормах добавки Актив Ист или шрота облепихового повышает качественные показатели мяса бройлеров не только по химическому составу но и по содержанию отдельных аминокислот. При этом у цыплят второй подопытной группы, получавших шрот облепиховый, показатели аминокислотного состава мышечной ткани были лучше показателей таковой цыплят, получавших добавку Актив Ист.
- Определение физико-химических свойств мяса бройлеров
Физико-химические показатели мяса изучают для определения доброкачественности и безопасности его для потребителей, способности к длительному хранению в охлажденном или замороженном состоянии. При этом большое значение имеют: реакция с сульфатом меди, реакция на пероксидазу и сероводород, реакция с реактивом Несслера, показывающие уровень распада белков и степень микробной контаминации мясного сырья, а также степень окисления и гидролиза жира.
В наших опытах при добавлении в бульон раствора сернокислой меди реакция была отрицательной, появление мути и хлопьев не наблюдали.
Реакция на пероксидазу во всех случаях была положительной, при этом отмечали сине-зеленый цвет вытяжки, переходящий через 1-2 минуты в буро-коричневый, что свидетельствует о слабой микробной контаминации мяса.
Реакция на сероводород в пробах мяса бройлеров подопытных и контрольных групп была отрицательной. При добавлении реактива Несслера к вытяжке из мяса подопытных и контрольных бройлеров помутнения и резкого пожелтения раствора также не наблюдали. Результаты таких исследований представлены в табл. 9.
Таблица 9
Физико-химические показатели мяса бройлеров
| Показатель | Группы | ||
| контроль | 1 опытная | 2 опытная | |
| рН | 6,07±0,02 | 5,73±0,01 | 5,71±0,02 |
| Реакция на пероксидазу | + | + | + |
| Реакция с сернокислой медью | Бульон прозрачный жидкий | Бульон прозрачный жидкий | Бульон прозрачный жидкий |
| Реакция на сероводород | - | - | - |
| Реакция с реактивом Несслера | Прозрачный, светло-желтый | Прозрачный, светло-желтый | Прозрачный, светло-желтый |
| Кислотное число жира, мг КОН | 0,39±0,08 | 0,33±0,06 | 0,29±0,02 |
| Летучие жирные кислоты (ЛЖК), мг КОН | 0,91±0,16 | 0,60±0,11 | 0,55±0,14 |
Количество летучих жирных кислот (ЛЖК), образующихся в результате дезаминирования под действием различных ферментов, в мясе подопытных бройлеров было на уровне 0,55 – 0,60 мг КОН, в мясе контрольных цыплят - 0,91 мг КОН, что свидетельствует о хорошем качестве мясного сырья подопытных бройлеров.
Показатели рН в охлажденных белых и красных мышцах бройлеров подопытных групп через 24 часа после убоя составляли в среднем 5,71±0,02 - 6,07±0,01, в контрольной группе рН снижалась до 5,83±0,08. Однако через 5 суток хранения величина рН белого и красного мяса контрольных бройлеров составляла 6,10-6,21±0,05, тогда как величина рН мяса подопытных бройлеров колебалась в пределах 6,02-6,37. При этом рН белых мышц была несколько ниже, чем красных. Такое различие величин рН между белыми и красными мышцами можно объяснить тем, что белые мышцы, как менее активные, теряют меньше гликогена, а процесс гликолиза после убоя ведет к накоплению большего количества молочной кислоты и, следовательно, к сдвигу среды в кислую сторону. Красные мышцы при жизни птицы выполняют большую работу и запас гликогена в них значительно меньше. Это приводит к слабому накоплению молочной кислоты после убоя, что соответствует более высокому значению рН.
Полученные данные позволяют заключить, что добавление к основному рациону добавок Актив Ист или шрота облепихового способствует изменению физико-химических показателей белого и красного мяса в положительную для потребителей сторону и определяет возможность хранения без признаков порчи более длительный срок.
- Микробиологические показатели мяса бройлеров
При микроскопии мазков-отпечатков из поверхностных белых и красных мышц тушек бройлеров, подопытных и контрольной групп выявляли наличие кокковых и только в отдельных пробах палочковидных форм микроорганизмов в общем количестве до 3,30 – 4,15 клеток в поле зрения микроскопа. При микроскопии мазков-отпечатков из глубоких слоев белых и красных мышц исследуемых тушек обнаруживали в поле зрения микроскопа 1,10 – 1,98 клеток микроорганизмов. При этом следов распада мышечной ткани не выявляли. Результаты микроскопии мышц представлены в таблицах 10 и 11.
Таблица 10
Результаты микроскопии белых и красных мышц
| Исследуемые мышцы | Количество микробных клеток в поле зрения микроскопа | ||
| 1 подопытная | 2 подопытная | Контроль | |
| В поверхностных белых мышцах | 2,66±0,12 | 2,53±0,08 | 3,51±0,19 |
| В глубоких слоях белых мышц | 1,15±0,12 | 1,10±0,08 | 1,40±0,19 |
| В поверхностных красных мышцах | 3,31±0,19 | 3,30±0,17 | 4,15,±0,18 |
| В глубоких слоях красных мышц | 1,46±0,12 | 1,42±0,08 | 1,98±0,19 |
Таблица 11
Микробиологические показатели мышечной ткани бройлеров
| Показатели | НД на методы испытаний | Нормативные значения | Результат испытаний | |
| Контроль | ||||
| КМАФАнМ | ГОСТ 10444.15-94 | не более 1,0х103 КОЕ/г | 2,5±0,09х101 КОЕ/г | |
| БГКП (колиформы) | ГОСТ Р 52816-2007 | не допускаются в 0,1; 0,01 г | не обнаружены | |
| S.aureus | ГОСТ Р 52815-2007 | не допускаются в 1,0 г | Не обнаружены | |
| Proteus | ГОСТ 50396.7-92 | не допускаются в 1,0 г | Не обнаружены | |
| Сульфитркдуцирующие клостридии | ГОСТ 7702.2.6-93 | не допускаются в 0,1 г | Не обнаружены | |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ Р 52814-2007 | не допускаются в 25,0 г | не обнаружены | |
| L. monocytogenes | МУК 4.2.1122-02 ГОСТ Р 51921-2002 | не допускаются в 25,0 г | не обнаружены | |
Продолжение Таблицы 11
| Показатели | НД на методы испытаний | Нормативные значения | Результат испытаний | |
| Подпытная группа 1 | ||||
| КМАФАнМ | ГОСТ 10444.15-94 | не более 1,0х103 КОЕ/г | 2,4±0,06х101 КОЕ/г | |
| БГКП (колиформы) | ГОСТ Р 52816-2007 | не допускаются в 0,1; 0,01 г | Не обнаружены | |
| S.aureus | ГОСТ Р 52815-2007 | не допускаются в 1,0 г | Не обнаружены | |
| Proteus | ГОСТ 50396.7-92 | не допускаются в 1,0 г | Не обнаружены | |
| Сульфитркдуцирующие клостридии | ГОСТ 7702.2.6-93 | не допускаются в 0,1 г | Не обнаружены | |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ Р 52814-2007 | не допускаются в 25,0 г | Не обнаружены | |
| L. monocytogenes | МУК 4.2.1122-02 ГОСТ Р 51921-2002 | не допускаются в 25,0 г | Не обнаружены | |
| Подпытная группа 2 | ||||
| КМАФАнМ | ГОСТ 10444.15-94 | не более 1,0х103 КОЕ/г | 2,2±0,03х101 КОЕ/г | |
| БГКП (колиформы) | ГОСТ Р 52816-2007 | не допускаются в 0,1; 0,01 г | Не обнаружены | |
| S.aureus | ГОСТ Р 52815-2007 | не допускаются в 1,0 г | Не обнаружены | |
| Proteus | ГОСТ 50396.7-92 | не допускаются в 1,0 г | Не обнаружены | |
| Сульфитркдуцирующие клостридии | ГОСТ 7702.2.6-93 | не допускаются в 0,1 г | Не обнаружены | |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ГОСТ Р 52814-2007 | не допускаются в 25,0 г | Не обнаружены | |
| L. monocytogenes | МУК 4.2.1122-02 ГОСТ Р 51921-2002 | не допускаются в 25,0 г | Не обнаружены | |
Микробиологические исследования мышц бройлеров с помощью посевов на питательные среды показали, что общая микробная контаминация мяса не превышала 2,2-2,5х101 КОЕ/г КМАФАнМ. При этом бактерии группы кишечной палочки, Staphilococcus aureus, Proteus, сульфитредуцирующие клострии, Salmonella и Listeriae monocytogenes во всех исследуемых пробах мышц опытных бройлеров не обнаружены.
На основании полученных результатов исследования можно заключить, что общая микробная обсемененность мяса бройлеров подопытных и контрольной групп существенных отличий не имела и не превышала допустимое нормативное значение (1,0х103 КОЕ/г КМАФАнМ). Мясо бройлеров при использовании кормовых добавок Актив Ист или шрот облепиховый по микробиологическим показателям не отличается от контрольных цыплят, оно отвечает требованиям НТД и может быть реализовано без каких-либо ограничений.
- Гистологические исследования мяса бройлеров
Гистологическим исследованиям подвергали грудные и бедренные мышцы бройлеров. Гистологическим методом определяли изменения в мышечных волокнах при созревании и хранении мяса. Гистологические исследования выполнены с помощью прибора «Микротом МЗ-2».
Изменения в тканях мяса бройлеров оценивали по микроструктурным показателям мышечной ткани в соответствии с ГОСТ Р 51604-2000.
В наших опытах в поперечных и продольных срезах белых и красных мышц, четко выделяются пучки мышечных волокон разнообразной формы и диаметра. Мышечные волокна организованы в отдельные пучки. Поперечный срез мышечного волокна имеет вид цилиндра с закругленными концами. Ядра лежат на периферии волокна, вблизи сарколеммы.
Между пучками мышечных волокон бройлеров подопытных групп, получавших добавки Актив Ист и шрот облепиховый, в месте расположения кровеносных сосудов были видны жировые прослойки, толщина которых не превышает толщину 2-х мышечных волокон. Мышечные волокна грудных мышц бройлеров контрольной группы имели линейную форму, реже слабо извитые. На поперечных срезах их форма полигональная, типичная.
Поперечная исчерченность в мышечных волокнах подопытных и контрольных групп преимущественно хорошо выражена. Диаметр толстых и тонких мышечных волокон достаточно однороден. Ядра хорошо окрашиваются с четко выявляющимся хроматином, имеют вытянуто-овальную форму и расположены равномерно по всей саркоплазме мышечного волокна. Количество поперечно-щелевидных нарушений целостности и разрывов сарколеммы в мышечных волокнах незначительное, полная фрагментация отсутствует. Эти данные представлены на рис. 1-4.
| Рис.2. Подопытная группа (грудная мышца). Продольный срез, ок x10, об 40 |
| Рис.1. Подопытная группа (грудная мышца). Поперечный срез, ок x10, об 40 |
Мышечная ткань как грудной, так и бедренной группы мышц, обладает определенной функционально-морфологической неоднородностью – (полиморфностью), чна проявляется в различном структурно-функциональном состоянии мышечных волокон. Вследствие этого существенно различается интенсивность процессов протекания автолиза как в отдельных мышечных пучках, как и в соседних волокнах внутри первичного пучка. Даже в отдельном мышечном волокне наблюдаются зоны с различными особенностями морфологического состояния ткани.
На гистологических срезах мышечные волокна бедренных мышц бройлеров как подопытных, так и контрольных групп четко выражены. В поле зрения часто выявлялись пучки волокон соединительной ткани, большое количество которых гипертрофированны. Зафиксированы гипертрофированные мышечные волокна среди жировых клеток. И хотя мышечные пучки были четко выражены, в мышечной ткани отмечалось перивоскулярное отложение жировых вакуолей и отложение жира между мышечными пучками и волокнами.
На продольных срезах бедренной мышцы подопытных групп сарколемма и клеточные ядра без существенных повреждений, наблюдаются умеренные признаки деструкции.
При гистологическом исследовании было установлено, что мышцы подопытных и контрольных бройлеров выраженных различий не имели. Во всех образцах исследуемых тушек мышцы представлены волокнами, имеющими цилиндрическую форму и покрытыми сарколеммой. Внутри мышечных волокон имеется множество ядер, которые занимают периферическое положение под сарколеммой.
| Рис. 3. Подопытная группа (бедренная мышца). Поперечный срез, ок x10, об 40 | Рис. 4. Подопытная группа (бедренная мышца). Продольный срез, ок x10, об 40 |
Каких-либо выраженных отличий в гистологических показателях паренхимы печени подопытных и контрольных бройлеров не выявлено. Во всех пробах отдельная печеночная паренхиматозная клетка имела многогранную форму. В центре ее располагалось крупное округлое ядро. Размеры печеночных клеток сильно варьировали. При этом в клетках печеночной паренхимы подопытных и контрольных цыплят деструктивные изменения не наблюдаются (рис 5 и 6).
| Рис. 6. Печень цыпленка бройлера контрольной группы, ок x10, об 40 |
| Рис. 5. Печень цыпленка бройлера подопытной группы, ок x10, об 40 |
На гистологических срезах из свежей печени опытных групп соединительнотканная капсула, покрывающая сверху орган, имела плотную структуру, на её поверхности присутствовали локально расположенные микроорганизмы кокковых и палочковидных форм. Гепатоциты отмечали овальной формы с четкими контурами, окраска цитоплазмы равномерная, ядра с хорошо выраженными ядрышками, локализуются преимущественно в центральной части клетки. Балочное строение долек печени сохранено и четко прослеживается. Междольковая соединительная ткань слабо выражена. В капиллярной сосудистой системе выявлялись эритроциты.
На основании полученных данных можно заключить, что по гистологическим показателям мышцы и паренхима печени подопытных и контрольных бройлеров выраженных различий не имели и соответствовали показателям мяса и печени здоровой птицы. Такое мясо может храниться при установленных режимах охлаждения или замораживания в течение нормативных сроков и направляться в реализацию без каких-либо ограничений.
- Изучение безвредности и биологической ценности
мяса бройлеров
При изучении безвредности мяса цыплят, получавших добавку Актив Ист или шрот облепиховый, в опытах на инфузориях Tetrachymena pyriformis не было выявлено отрицательного влияния на выживаемость одноклеточных организмов, на их подвижность, характер движения и морфологию клеток. Это свидетельствует об отсутствии вредного воздействия мышечной ткани бройлеров на развитие простейших клеток in vitro. Результаты исследований представлены в табл. 12.
Таблица 12
Показатели безвредности мяса бройлеров
| Группа | Среднее количество инфузорий в 1мл | Показатели роста инфузорий (в %) |
| Группа 1 | (38,82±1,0) х104 | 103,7 |
| Группа 2 | (39,45±1,2) х 104 | 105,5 |
| Контроль | (37,40±1,1) х 104 | 100,0 |
Из приведенных в таблице данных видно, что относительная биологическая ценность мяса бройлеров подопытных групп, получавших к основному рациону кормовые добавки Актив Ист или шрот облепиховый в дозах 0,4% и 0,6%, была несколько выше, чем ОБЦ мяса контрольной птицы, содержащейся на основном рационе. Выявленные различия статистически могут быть недостоверными, но следует отметить тенденцию к увеличению ОБЦ мяса цыплят подопытных групп соответственно на 3,7% и 5,5%, что свидетельствует о положительном влиянии кормовых добавок Актив Ист и шрот облепиховый на биологическую ценность мяса.
Таким образом, данные, полученные нами при проведении комплексных исследований, подтверждают перспективность применения кормовых добавок Актив Ист и шрота облепихового с целью повышения интенсивности откорма бройлеров и улучшения потребительских свойств птичьего мяса. При этом наиболее перспективными получены результаты при применении к ОР шрота облепихового.
ВЫВОДЫ
1. С целью повышения интенсивности откорма цыплят-бройлеров перспективным является применение натуральных добавок Актив Ист и шрота облепихового. Оптимальной дозой использования добавки Актив Ист установлено - 0,4%, шрота облепихового - 0,6% к массе ОР. Применение добавок Актив Ист 0,4% и шрота облепихового 0,6% в кормах с семидневного возраста и до конца срока выращивания повышает ежедневный прирост живой массы бройлеров на 8,30% и 14,8% по сравнению с контролем.
2. Использование кормовых добавок Актив Ист и шрот облепиховый не оказывает отрицательного влияния на клинический статус и показатели крови цыплят. При этом общее количество эритроцитов увеличивается соответственно на 1,69 % и 6,21 %, содержание гемоглобина - на 1,79% и 2,64 %, снижается уровень лейкоцитов - на 1,90% и 2,17 %, СОЭ на 2,37 и 2,49%, что свидетельствует о более интенсивных обменных процессах и улучшении состояния здоровья подопытных цыплят.
3. При использовании кормовой добавки Актив Ист или шрот облепиховый улучшаются товароведные показатели тушек бройлеров, повышается масса полупотрошеных тушек на 9,54% и 15,50%, потрошеных тушек - на 9,70% и 14,80%, убойный выход потрошеных тушек – на 0,68% и 1,40% соответственно. Органолептические показатели мяса бройлеров, получавших добавки, повышаются на 0,12 – 0,21 балла.
4. В грудных мышцах у бройлеров, получавших Актив Ист или шрот облепиховый, содержание влаги снижалось соответственно на 1,92% и 2,06 %, содержание белка увеличивалось на 1,4% и 1,65 %, жира - на 0,58% и 0,69 %, золы - на 0,12%-0,24% по сравнению с мясом контрольных цыплят. В бедренных мышцах содержание влаги снизилось на 1,45% и 1,64%, содержание белка увеличилось на 0,70% и 1,07%, количество жира - на 0,88% и 0,91%, золы - на 0,15% и 0,16%. Отношение суммы незаменимых к заменимым аминокислотам в мясе подопытных бройлеров составляло 1,23 и 1,24 для грудных мышц, 1,16 и 1,14 для бедренных мышц, а в контрольной группе 1,26 и 1,14.
5. Физико-химические показатели мяса подопытных и контрольных бройлеров не имели выраженных различий. Величина pH в охлажденных белых и красных мышцах подопытных и контрольных групп составляла в среднем 5,71±0,02 - 6,07±0,01. Реакция с сульфатом меди и реактивом Несслера была отрицательной, реакция на пероксидазу положительной, содержание летучих жирных кислот составляло 0,55 – 0,91 мг КОН, что соответствует показателям свежего и доброкачественного мяса.
6. Общая микробная обсемененность белого и красного мяса всех подопытных цыплят не превышала предельно допустимый показатель (1,0х103 КОЕ/г КМАФАнМ) и составляла 2,4 – 2,5х101 КОЕ/г, КМАФАнМ, что свидетельствует о биологической безопасности мяса опытных бройлеров. Наличие бактерий группы кишечной палочки, Staphilococcus aureus, Proteus, сульфитредуцирующих клостридий, сальмонелл и Listeriae мonocytogenes во всех исследуемых образцах мяса не выявлено, что подтверждает биологическую безопасность мясного сырья бройлеров.
7. Мышечные волокна и паренхима печени бройлеров, получавших кормовые добавки Актив Ист и шрот облепиховый, по микроструктуре не имели выраженных отличий от мяса контрольных цыплят. При этом гистологическая структура мышечных волокон и гепатоцитов была выражена с признаками нормы во всех образцах мышц и печени подопытных и контрольных цыплят.
8. Показатели безвредности и ОБЦ мяса бройлеров при использовании кормовых добавок в опытах на инфузориях Tetrachymena pyriformis был выше на 3,7% и 5,5% по сравнению с мясом цыплят контрольной группы, что дает основание использовать мясо в пищевых целях без каких-либо ограничений.
9. Наибольший прирост живой массы бройлеров, повышение товароведных и качественных показателей мяса и ее биологическая безопасность достигнуты при использовании в качестве кормовой добавки шрота облепихового по сравнению с добавкой Актив Ист.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
- С целью повышения интенсивности откорма цыплят-бройлеров рекомендуется использовать в основном рационе кормовую добавку Актив Ист или шрот облепиховый с семидневного возраста и до конца откорма.
- При откорме цыплят-бройлеров кормовую добавку Актив Ист необходимо применять ежедневно в дозе 0,4%, шрот облепиховый в дозе 0,6% к основному рациону.
- Наибольший прирост живой массы и повышение качества мяса достигается при откорме бройлеров с применением шрота облепихового.
- Мясо и субпродукты цыплят-бройлеров, выращенных с использованием в ОР добавки Актив Ист или шрота облепихового, допускается использовать в пищевых целях без каких-либо ограничений и хранить их можно в охлажденном или замороженном виде при общепринятых технологических режимах.
Список работ опубликованных по теме диссертации
1. Олейник Е. А. Влияние кормовой добавки «Актив Ист» на гематологические показатели мяса бройлеров / Е. А. Олейник, И. Г. Серегин // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы Х международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПП, 2013. – С. 44-47.
2. Олейник Е. А. Характеристика мяса бройлеров при применении шрота облепихового / Е. А. Олейник, И. Г. Серегин // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы Х международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПП, 2013. – С. 47-50.
3. Олейник Е. А. Качественные показатели мяса бройлеров при использовании в кормах облепихового шрота / Е. А. Олейник, И. Г. Серегин // Мясная индустрия. – 2013. – № 6. - С. 58-61.
4. Олейник Е. А. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса бройлеров при использовании добавок Актив Ист и шрот облепиховый / Е. А. Олейник, И. Г. Серегин // Вестник РУДН. – 2013. - № 4 – С. 62-65.
5. Олейник Е. А. Гематологические показатели бройлеров при использовании добавки «Актив Ист» / Е. А. Олейник, И. Г. Серегин // Актуальные вопросы товароведения и безопасности питания: международная научно-практической конференции. – К.: 2013. - Том 1 – С. 86
6. Олейник Е. А. К вопросу применения облепихового шрота для откорма цыплят бройлеров // Е. А. Олейник, И. Г. Серегин // Актуальные вопросы товароведения и безопасности питания: международная научно-практической конференции. – К.: 2013. - Том 1 – С. 89
