Мясная продуктивность симментальских бычков, выращенных различными способами в молочный период
На правах рукописи
Коровин Алексей Николаевич
Мясная продуктивность симментальских бычков, выращенных
различными способами в молочный период
06.02.04 – частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
Автореферат
диссертации на соискание учёной степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Белгород – 2009
Работа выполнена в Федеральном государственном
образовательном учреждении высшего профессионального образования
«Курская государственная сельскохозяйственная академия
имени профессора И.И. Иванова»
Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Кибкало Леонид Ильич
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Гудыменко Виктор Иванович;
кандидат сельскохозяйственных наук,
профессор Иноземцев Владимир Степанович
Ведущая организация – ВГОУ ВПО «Орловский государственный
аграрный университет
Защита диссертации состоится «_27_» _ноября_2009 г. в 1300 часов на заседании диссертационного совета Д220.004.01 при ФГОУ ВПО «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 308503, Белгородская область, Белгородский район, п. Майский, ул. Вавилова, д. 1, тел./факс 8(4722) 39-22-62
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО БелГСХА
Автореферат разослан «____» ____________ 2009 г.
Учёный секретарь
диссертационного совета Литвинов Ю.Н.
Введение
Актуальность темы. Отраслевая целевая программа «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 г.г.» направлена на развитие отрасли производства говядины в стране и достижения независимости от импорта в снабжении населения этим видом мяса.
Основное количество говядины ещё длительное время будет производиться за счёт молочного скотоводства. Вместе с тем во многих регионах наблюдается неудовлетворительная организация откорма и реализация на мясо молодняка крупного рогатого скота с живой массой около 330 кг вместо 450-500 кг. Такой низкий показатель интенсивности использования откормочного контингента в стране означает, что на откорм до оптимальных весовых кондиций ставят не более 30-35% сверхремонтных бычков, 65-70% бычков убивают неоткормленными в возрасте до 1 года, а страна ежегодно недополучает не менее 350-400 тысяч тонн говядины. Это требует поиска новых технологических решений, которые с одной стороны, должны способствовать переводу отрасли на промышленную основу, а с другой, позволить в условиях круглогодового стойлово-выгульного содержания наиболее полно проявить высокую мясную продуктивность генетически присущую комбинированным породам скота и, в частности, симментальской породе.
Основными элементами такой технологии в Центрально-Чернозёмном регионе являются: раздельное содержание низкопродуктивных коров-матерей и телят (ручная выпойка), режимный подсос телят, свободный подсос (совместное содержание коров и телят).
Однако указанные элементы технологии пока не нашли должного научного обоснования. Поэтому выращивание бычков до высоких весовых кондиций, изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков симментальской породы по указанной технологии является для Центрально-Чернозёмного региона актуальной темой.
Данная диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВПО «Курская ГСХА имени проф. И.И. Иванова» в соответствии с тематическим планом зооинженерного факультета (№ государственной регистрации 01.9.7.0000674).
Цель и задачи исследований. Целью работы являлась сравнительная оценка хозяйственно-полезных признаков бычков симментальской породы, выращенных в молочный период при ручной выпойке и на подсосе в условиях Центрально-Чернозёмного региона.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
- оценить особенности роста и развития бычков, выращенных в молочный период при ручной выпойке, с применением режимного и свободного подсоса под коровами-матерями;
- изучить развитие и формирование мясной продуктивности бычков;
- оценить качественные показатели мяса животных в 18-месячном возрасте с учётом эффективности конверсии питательных веществ в пищевую продукцию;
- дать экономическую оценку выращивания животных до 18-месячного возраста.
Научная новизна. Впервые в условиях Центрально-Чернозёмной зоны России проведено комплексное сравнительное изучение особенностей роста, развития и мясной продуктивности бычков симментальской породы, выращенных в молочный период при ручной выпойке, режимном и свободном подсосе. Экспериментально доказано, что режимный подсос оказывает положительное влияние на рост и развитие телят, откормочные и убойные качества бычков.
Практическая значимость работы. Изыскание дополнительных резервов увеличения производства говядины в молочном и молочно-мясном скотоводстве путём совершенствования элементов технологии ведения отрасли применительно к условиям Центрально-Чернозёмного региона.
Полученные данные об особенностях выращивания молодняка помогут специалистам хозяйств и фермерам в выборе эффективного варианта предложенных технологий.
Положения, выносимые на защиту.
- особенности роста, развития, мясной продуктивности и качества мяса бычков, выращенных в молочный период при ручной выпойке, режимном и свободном подсосе;
- конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши;
- экономическая эффективность выращивания животных до 18-месячного возраста.
Реализация результатов исследований. Практические предложения, разработанные на основе проведенных исследований, внедрены в ООО «Стройтрансгаз–Агро» Фатежского района Курской области. Основные результаты исследований освещены в пяти публикациях.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Курской ГСХА (2007, 2008 г.г.), на объединённом заседании кафедр частной зоотехнии; технологии производства и переработки продуктов животноводства; разведения и генетики сельскохозяйственных животных; кормления сельскохозяйственных животных (Курская ГСХА 2009 г.).
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 5 работ.
Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений и списка лите6ратуры. Работа изложена на 137 страницах компьютерного набора, содержит 29 таблиц, …. рисунков. Список литературы включает 212 наименований, в том числе 17 иностранных источников.
3. Результаты собственных исследований
3.1 Материал и методика исследований
Исследования проводили в 2007-2009 г.г. в ООО «Стройтрансгаз-Агро» Фатежского района Курской области. Объектом исследования являлись бычки симментальской породы, выращиваемые до 7-8-месячного возраста на подсосе, а затем до 18-месячного возраста по обычной технологии. Для опыта сформировали три группы бычков по 15 голов в каждой по следующей схеме (табл. 1).
Условия содержания, общий уровень кормления были одинаковые для животных опытных и контрольной групп. Животных кормили по нормам ВИЖ, из расчёта получения за период выращивания не менее 850-900 г прироста Учёт скормленных кормов проводили ежемесячно в течение двух смежных суток по разности в массе заданных кормов и несъеденных остатков.
Молочность определяли ежемесячно путём взвешивания телят за два смежных дня до и после сосания в течение подсосного периода, а также по живой массе телят после отъёма.
Рост и развитие телят изучали путём ежемесячного взвешивания, а также взятием основных промеров в 2, 4, 6, 8, 12 и 18 месяцев. При этом вычисляли абсолютный и среднесуточный прирост живой массы, удельную и относительную скорость роста, а также основные индексы телосложения.
Для изучения мясной продуктивности провели контрольный убой бычков в 18-месячном возрасте по методике ВИЖ (1977). У трёх животных из каждой группы изучены убойные показатели, морфологический состав туш, выход мышечной, жировой и костной ткани, развитие внутренних органов, качество мяса. Мясо бычков оценивали по химическому составу и калорийности, влагосвязывающей способности, интенсивности окрашивания, определению рН.
Товарные качества шкур изучали по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднепрянского (1988).
Морфологический состав туши изучали путём обвалки левых полутуш, охлаждённых в течение 24 часов при температуре от +2 до +4°С.
Для проведения химического анализа мяса отбирали средние пробы мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины (по 300 г) и околопочечного сала (200 г). Для изучения рН использовали образцы мяса длиннейшей мышцы спины, которые были взяты через 48 часов после убоя. Содержание влаги определяли методом высушивания образцов при температуре 102-105°С, сырого жира в аппарате Сокслета, белка – по Къельдалю, золы – сжиганием образцов мяса в муфельной печи.
Таблица 1- Схема опыта
| Группы | Количество животных | Продолжительность опыта, дн. | Продолжительность содержания телят под коровами-кормилицами, дн. | Кормление коров-матерей в подсосный период | Способ подсоса | Изучаемые показатели | |
| коров | телят | ||||||
| Контрольная | 15 | 15 | 540 | 240 | свободное | ручная выпойка | Весовой и линейный рост бычков. Откормочные показатели: живая масса, среднесуточные приросты, затраты корма на 1 кг прироста. Убойные показатели: морфологический состав туш и отрубов, физико-химические показатели средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины. Биоконверсия протеина и энергии кормов в белок и энергию мякотной части туши. Товарные качества шкур. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков. |
| Опытная (I) | 15 | 15 | 540 | 240 | свободное | режимный | |
| Опытная (II) | 15 | 15 | 540 | 240 | свободное | свободный | |
Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спины определяли содержание полноценных (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину) белков. Триптофан определяли по методике Вербицкого и Детерейджа, а оксипролин – по методу Ньюмена и Логана в модификации Вербицкого. По соотношению аминокислот определяли белковый качественный показатель.
Влагосвязывающую способность длиннейшей мышцы спины и нежность (жёсткость) мяса определяли по методу Грау и Гамма, интенсивность окраски мяса – по Фьюсену и Кирсаммеру с использованием ФЭК.
Энергетическую ценность съедобной части туши, конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя бычков проводили по методике ВАСХНИЛ (1983).
Экономическую эффективность выращивания бычков в зависимости от способа подсоса определяли на основе сложившихся затрат в производственных условиях, а полученную выручку от реализации животных в ценах 2009 года.
Полученные в опыте данные обработаны биометрически в описании Е.К. Меркурьевой (1971).
3.2 Содержание и кормление подопытных животных
В нашей работе предусматривалось создание необходимых условий интенсивного выращивания и откорма молодняка от рождения до убоя, чтобы наиболее полно выявить продуктивные возможности животных и на этом фоне изучить особенности мясной продуктивности и качества мяса бычков симментальской породы в зависимости от технологии содержания в молочный период.
В проведенном опыте бычков содержали беспривязно на глубокой несменяемой подстилке в одинаковых условиях.
Телята для опыта были отобраны от коров осеннего отёла. Содержали животных в зимнее время в помещениях, а в летний период – на выгульно-кормовых площадках. Замечено, что телята в условиях режимного подсоса лучше поедали корма, чем при свободном подсосе. В результате за подсосный период они потребили корма по питательности на 7,6% больше.
Основными кормами зимой были силос кукурузный, солома, сено, комбикорм; летом – зелёная масса вико-овсяной смеси и скошенная трава злаково-разнотравного пастбища.
В соответствии с установленным в хозяйстве распорядком дня утренняя раздача кормов проводилась в 8 часов, вторая – в 13 часов и вечерняя – в 18 часов.
Дневной рацион распределялся следующим образом: утором бычкам скармливали силос кукурузный, во второй половине дня – сено и комбикорм, вечером – солому пшеничную озимую. Такое распределение суточного рациона в течение дня удовлетворяло животных с физиологической точки зрения. Дача грубых кормов на ночь способствовала лучшей поедаемости и переваримости соломы.
Потребление кормов в среднем на одно животное за период опыта имело межгрупповое отличие, о чём свидетельствуют данные таблицы 2.
Таблица 2 – Фактическое потребление кормов в среднем на 1 бычка до 18-месячного возраста, кг
| Корм | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Молоко | 250 | 1375 | 1298 |
| Обрат | 600 | - | - |
| Сено злаково-бобовое | 610 | 622 | 615 |
| Солома пшеничная озимая | 325 | 315 | 320 |
| Силос кукурузный | 2328 | 2330 | 2328 |
| Зелёная масса вико-овсяной смеси | 85 | 92 | 88 |
| Трава злаково-разнотравного пастбища | 4672 | 4653 | 4660 |
| Концентраты | 785 | 785 | 785 |
| Соль | 16,5 | 16,5 | 16,5 |
| Мел | 6,3 | 6,3 | 6,3 |
| Итого: кормовых единиц, кг | 3340,3 | 3559 | 3531 |
| переваримого протеина, кг | 303,3 | 354,2 | 350,4 |
| сухого вещества, кг | 3780 | 3902 | 3889,6 |
| переваримого протеина на 1 корм.ед., г | 90,8 | 99,5 | 99,2 |
| обменной энергии, всего МДж | 36119 | 37497 | 37276 |
| ОЭ в 1 кг сухого вещества, МДж | 9,55 | 9,60 | 9,58 |
Общая питательная ценность съеденных кормов, как за весь период, так и по возрастным периодам соответствовала рекомендациям детализированных норм (А.П. Калашников и др., 1985) на получение высоких среднесуточных приростов при выращивании бычков.
За 18-месячный период выращивания максимальное количество кормов по их общей питательности было скормлено бычкам, выращиваемым в молочный период при режимном подсосе. Они потребили кормов больше на 218,7 кг кормовых единиц (6,2%), чем бычки, выращиваемые на ручной выпойке и на 28 кг кормовых единиц больше, чем бычки, выращиваемые при свободном подсосе.
Наибольшее количество сухого вещества за период опыта потребили бычки второй группы (режимный подсос). На каждую кормовую единицу кормов, потреблённых животными опытных групп, приходилось 91-99 г переваримого протеина, а на 1 кг сухих веществ – 9,55-9,60 МДж обменной энергии. Удельный вес кормов, скормленных опытным животным до 18-месячного возраста, составил: молочные корма – 4,8-13,1%, концентраты – 28,2-30,0, грубые – 10,2-10,5, силос – 13,9-14,0, зелёные - 35,7-36,0%.
3.3 Рост и развитие молодняка
Вопросы роста мы изучали на бычках симментальской породы в связи с тем, что она является плановой для Центрального Черноземья, и такие животные при высоком уровне кормления могут полностью проявлять свои потенциальные возможности при увеличении живой массы.
Известно, что увеличение живой массы животных является основной целью при выращивании и откорме скота на мясо. Быстрорастущие животные достигают в короткий срок более высокой живой массы, чем животные растущие медленно. При этом сокращается расход кормов, сроки откорма и увеличивается оборачиваемость основных средств.
Результаты изменений живой массы бычков представлены в таблице 3.
Данные таблицы 3 показывают, что раздельное содержание коров-матерей и телят в подсосный период (режимный подсос), раннее приучение и большее потребление телятами растительных кормов способствовали повышению интенсивности роста телят опытной группы во все возрастные периоды. В условиях режимного подсоса телята более интенсивно росли и к отъёму имели живую массу на 3,7% большую, чем аналоги в условиях свободного подсоса и на 4,5%, чем бычки контрольной группы при ручной выпойке. Они же дали на 9,2 кг (4,3%) больший прирост массы тела в сравнении с бычками второй опытной группы и на 12 кг (5,0%), чем бычки контрольной группы.
Таблица 3 - Динамика живой массы бычков, кг
| Возрастные периоды, мес. | Группы бычков | |||||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | ||||
 ±S | Cv, % |  ±S | Cv, % |  ±S | Cv, % | |
| Новорожденные | 29,7±0,8 | 12,8 | 29,8±0,7 | 11,7 | 30,1±0,8 | 11,2 |
| 2 | 84,0±1,7 | 6,1 | 86,9±2,5 | 7,5 | 85,7±1,9 | 4,9 |
| 4 | 142,1±1,9 | 5,9 | 149,4±2,6 | 6,0 | 144,0±2,7 | 5,2 |
| 6 | 201,3±2,4 | 4,5 | 211,9±3,1 | 3,6 | 202,4±2,9 | 2,1 |
| 8 | 258,2±3,1 | 6,1 | 270,3±2,6 | 4,5 | 261,4±2,4 | 5,3 |
| 12 | 362,4±3,4 | 6,2 | 371,0±3,6 | 5,2 | 369,4±3,7 | 6,4 |
| 14 | 413,1±4,6 | 5,4 | 420,3±5,2 | 4,8 | 415,0±4,2 | 5,3 |
| 16 | 461,0±6,2 | 4,9 | 472,4±3,2 | 5,1 | 465,6±5,3 | 4,8 |
| 18 | 505,2±5,3 | 3,6 | 521,0±4,9 | 3,9 | 512,3±6,1 | 3,7 |
Бычки на режимном подсосе легче переносили отъём от матерей и в первые месяцы после отъёма имели живую массу выше, чем их сверстники из других групп. Высокую энергию роста они сохранили до реализации. В возрасте 18 месяцев их живая масса была большей на 1,7-3,2% (разница с контрольной группой статистически достоверна (P>0,95), чем у бычков других групп.
Следует отметить, что абсолютный прирост является неполным показателем роста животных, так как не даёт возможности судить о возрастной интенсивности роста животных. О степени напряжённости роста бычков можно судить по приросту подопытных животных за период опыта.
Полученные данные показывают, что относительная скорость весового роста достигает максимального уровня в возрасте двух месяцев, а затем уменьшается. Резкое снижение энергии роста наступает после 8-месячного возраста (то есть после отъёма телят от матерей), а затем постепенное снижение.
В возрасте 8-12 месяцев выделяется группа бычков на режимном подсосе по таким промерам как глубина и обхват груди, ширина в маклоках, ширина в тазобедренных сочленениях, косая длина и полуобхват зада.
У бычков всех подопытных групп относительная скорость прироста промеров наблюдается до 8-месячного возраста, после чего интенсивность роста снижается.
Таким образом, анализ роста и развития опытных животных показывает, что бычки, которые находились на режимном и свободном подсосе, отличались более интенсивным приростом промеров, особенно в период от 8 до 12 месяцев и от 12 до 18 месяцев. В то же время, при интенсивном выращивании бычков всех групп происходит наиболее сильное развитие частей тела, имеющих большую мясность, таких как плечелопаточная, поясничная и задняя треть туловища. К концу опыта бычки всех групп отличались хорошо развитым туловищем и крепким костяком.
3.4 Мясная продуктивность
Определяющим показателем мясной продуктивности является масса туши. Тяжёлая туша формируется у здоровых животных, с крепким костяком, хорошо развитыми окороками и мышечной тканью. Чем тяжелее туша, тем лучше её морфологический и химический состав, качество мяса, тем целесообразнее выращивание таких животных на мясо.
В соответствии с методикой нами на Щигровском мясокомбинате был проведен контрольный убой подопытных бычков по три головы из каждой группы. Взвешивание животных проводили перед отправкой на мясокомбинат, а также после голодной выдержки непосредственно перед убоем. При контрольном убое учитывали массу туши, внутреннего сала и внутренних органов, парной шкуры.
Результаты контрольного убоя подопытных животных приведены в таблице 4.
Данные таблицы 4 показывают, что опытные бычки, выращенные на режимном подсосе, имели предубойную массу на 14,7 кг выше, а бычки, выращенные на свободном подсосе – на 8,1 кг, чем животные контрольной группы. Масса туши была соответственно больше на 15,9 кг и 6,5 кг. Разница статистически достоверна (Р>0,95). Убойная масса также была выше, соответственно, на 19,2 и 8,1 кг. Убойный выход бычков на режимном подсосе выше на 2,1%, а на свободном подсосе – на 0,7%, чем у животных контрольной группы, выращиваемых в молочный период на ручной выпойке
Таблица 4 - Результаты контрольных убоев опытных бычков
| Показатели | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Количество животных, гол. | 3 | 3 | 3 |
| Съёмная живая масса, кг | 505,2±5,3 | 521,0±4,9 | 512,3±6,1 |
| Предубойная живая масса, кг | 498,3±7,8 | 513,0±9,3 | 506,4±8,2 |
| Масса туши, кг | 284,7±1,9 | 300,6±2,5 | 291,2±2,7 |
| Масса внутреннего жира, кг | 7,5±0,06 | 10,8±0,07 | 9,1±0,05 |
| Убойная масса, кг | 292,2±2,5 | 311,4±2,8 | 300,3±3,2 |
| Выход туши, % | 57,1±0,35 | 58,6±0,73 | 57,5±0,44 |
| Выход жира, % | 1,5±0,02 | 2,1±0,04 | 1,8±0,03 |
| Убойный выход, % | 58,6±0,63 | 60,7±0,57 | 59,3±0,68 |
Таким образом, бычки первой опытной группы, выращенные на режимном подсосе, превосходили сверстников других групп по всем убойным показателям.
В таблице 5 представлены материалы по морфологическому составу туш подопытных бычков. Результаты обвалки и жиловки туш показали, что при убое животных в 18-месячном возрасте выявлены некоторые межгрупповые различия по абсолютному содержанию мышечной ткани.
Таблица 5 - Морфологический состав туш
| Показатели | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Количество животных, гол. | 3 | 3 | 3 |
| Масса парной туши, кг | 284,7±1,9 | 300,6±2,5 | 291,2±2,7 |
| Масса охлаждённой туши, кг | 282,9 | 298,4 | 288,9 |
| Мышцы, кг | 223,8 | 238,1 | 229,9 |
| % к охлаждённой туше | 79,1 | 79,8 | 79,6 |
| Кости, кг | 48,6 | 50,7 | 49,4 |
| % к охлаждённой туше | 17,2 | 17,0 | 17,1 |
| Сухожилия и жилки, кг | 10,4 | 9,5 | 9,5 |
| % к охлаждённой туше | 3,7 | 3,2 | 3,3 |
| Коэффициент мясности | 4,6 | 4,7 | 4,65 |
Преимущество по этому показателю было в пользу животных, выращенных на режимном подсосе. Сверстники контрольной группы уступали им по этому показателю на 14,3 кг (6,3%), а бычки второй опытной группы (свободный подсос) на 8,2 кг (1,4%). В то же время, следует отметить, что в тушах первой опытной группы содержалось меньше костей (17,0% против 17,2% в контрольной группе) и сухожилий.
Выход мякоти на 1 кг костей максимальным оказался у животных первой опытной группы (режимный подсос), а минимальным – у животных контрольной группы.
Для оценки качества мяса мы использовали следующие показатели: химический состав (вода, белок, жир, зола) и калорийность, содержание полноценных и неполноценных белков, нежность (жёсткость) по сопротивлению резанию, влагосвязывающую способность, интенсивность окрашивания и рН длиннейшей мышцы спины, органолептическую оценку. Материалом для исследований служили образцы средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины.
3.4.1 Химический состав и калорийность мяса
В таблице 6 представлены результаты анализа химического состава средней пробы мяса и его калорийности.
Из данных таблицы 6 видно, что по химическому составу мяса имеются межгрупповые различия. Так в мясе бычков первой опытной группы содержится меньше воды (на 0,8%) и больше сухих веществ (на 0,72%), чем в мясе контрольной группы. В мясе второй опытной группы эти показатели практически на одном уровне с контрольной группой. В то же время в мясе бычков обеих опытных групп содержалось больше протеина (на 2,75% и 1,77%) и жира (на 0,96 и 0,02%, соответственно) по сравнению с контролем. В связи с тем, что жира в мясе бычков опытных групп содержалось больше, у них выше калорийность мяса (на 1039 и 432 кДж, соответственно).
Таблица 6-Химический состав (%) средней пробы мяса и его калорийность
| Показатели | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Вода | 73,4±0,62 | 72,6±0,71 | 73,6±0,58 |
| Сухое вещество | 26,6±0,18 | 27,32±0,53 | 26,40±0,39 |
| Протеин | 19,30±0,54 | 22,05±0,41 | 21,07±0,63 |
| Жир | 4,33±0,06 | 5,29±0,03 | 4,35±0,04 |
| Зола | 0,93±0,01 | 0,91±0,03 | 0,99±0,02 |
| Общий азот | 3,19±0,03 | 3,52±0,04 | 3,36±0,03 |
| в т.ч. азот небелковый | 0,28±0,06 | 0,35±0,05 | 0,31±0,07 |
| азот белковый | 2,81±0,07 | 3,17±0,12 | 3,05±0,06 |
| Белок | 18,56±0,49 | 19,84±0,73 | 19,09±0,38 |
| Калорийность, кДж | 6339 | 7378 | 6771 |
Анализируя данные о химическом составе длиннейшей мышцы спины можно отметить, что некоторые различия между группами наблюдаются по содержанию протеина и жира. Вследствие этого калорийность мяса бычков по группам неодинакова. Она выше у бычков первой опытной группы на 2,3 кДж в сравнении с контрольной группой.
Таким образом, данные химического состава мяса показали, что при выращивании бычков симментальской породы до 18-месячного возраста можно получать высококачественную говядину.
3.4.2 Физико-химические показатели мяса
В наших опытах для изучения белкового состава мышечной ткани были определены триптофан и оксипролин по принятым типовым методикам.
Исследования проводили на образцах длиннейшей мышцы спины. Результаты определения содержания триптофана, оксипролина и белковый качественный показатель в длиннейшей мышце спины представлены в таблице 7.
Из таблицы 7 видно, что содержание триптофана и оксипролина в мясе бычков всех групп было близким и имеющаяся разница статистически недостоверна.
Содержание триптофана и оксипролина в мясе бычков опытных групп несколько увеличилось по сравнению с количеством его в мясе бычков контрольной группы. Это, по-видимому, связано с более интенсивным отложением жира в мясе бычков указанных групп, что подтверждается данными химического анализа.
Таблица 7 - Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины
| Показатели | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Количество проб | 3 | 3 | 3 |
| Триптофан, % | 1,09±0,09 | 1,18±0,07 | 1,21±0,08 |
| Оксипролин, % | 0,24±0,05 | 0,26±0,04 | 0,27±0,02 |
| Белковый качественный показатель | 4,54 | 4,54 | 4,48 |
| Интенсивность окраски | 281±4,43* | 265±2,79* | 279±4,35* |
| рН | 5,72±0,25 | 5,67±0,16 | 5,79±0,23 |
| Влагоёмкость, % | 54,57±1,68 | 54,30±0,57 | 53,85±1,42 |
| Мраморность | 8,25±0,05 | 6,25±0,16 | 6,31±0,21 |
| Нежность (жёсткость), см2 / г | 216,0±6,28 | 191,6±4,32** | 187,0±5,43** |
* Р>0,95
** P>0,99
Из данных таблицы 7 видно, что лучшие показатели по нежности (жёсткости) получены в опытных группах. Мясо бычков контрольной группы было достоверно более жёстким (Р>0,99).
В наших исследованиях мясо бычков всех подопытных групп обладает хорошей влагоёмкостью, и различий между группами практически нет. В то же время, лучшие показатели получены у животных первой опытной и контрольной групп. У них влагоёмкость выше, чем во второй опытной группе на 0,45 и 0,72% соответственно.
Показатель рН колеблется в пределах 5,67-5,79 единиц. При этом достоверных различий между исследуемыми группами не наблюдалось. В связи с полученными данными можно заключить, что в мясе протекают нормальные процессы его созревания.
По интенсивности окраски преимущество имели бычки первой опытной группы. Коэффициент экстинкции в мясе бычков второй опытной группы и контрольной с достоверной разницей (Р>0,95) был выше, что несколько снижает товарный вид продукции.
3.5 Конверсия энергии и протеина кормов в белок и энергию мякоти туши
Из данных таблицы 8 видно, что в различных группах животных содержание белка в 1 кг мякоти распределено неравномерно. Так в тушах бычков первой опытной группы белка содержалось на 3,9-6,8% больше, чем в тушах бычков других групп. Содержание жира также больше в тушах бычков первой опытной группы. Валовая энергия, заключённая в мякотной части туши, увеличилась как за счёт энергии белка, так и жира у бычков первой опытной группы на 161,6-213,7 МДж или на 14,0-19,4% по сравнению с аналогичными показателями в тушах бычков, принадлежащих к другим группам.
Таблица 8 - Энергетическая ценность съедобной части туши
| Группа бычков | Содержание в 1 кг мякоти, г | Заключено энергии в 1 кг мякоти, кДж | Валовая энергия в мякоти туши, МДж | |||
| белка | жира | всего | в том числе | |||
| энергия белка | энергия жира | |||||
| Контрольная | 185,6 | 43,3 | 4905,7 | 3186,7 | 1719,0 | 1097,4 |
| Опытная (I) | 198,4 | 52,9 | 5506,6 | 3406,5 | 2100,1 | 1311,1 |
| Опытная (II) | 190,9 | 43,5 | 5004,6 | 3277,7 | 1726,9 | 1149,5 |
Характер накопления питательных веществ в теле животных оказал влияние на динамику коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши (табл. 9). Из таблицы 9 видно, что по расходу протеина и энергии корма на 1 кг прироста имеются некоторые различия. Так в период от рождения до 18 месяцев бычками первой опытной группы было затрачено 955 г сырого протеина корма на прирост 1 кг живой массы, что на 59 г (5,9%) меньше, чем у бычков контрольной группы и на 118 г (11,0%), чем у бычков второй опытной группы.
Таблица 9 - Конверсия энергии протеина кормов в пищевую энергию и белок мякоти туши бычков в 18-месячном возрасте
| Показатели | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Затрачено сырого протеина на 1 кг прироста живой массы, г | 1014 | 955 | 1073 |
| Затрачено энергии кормов на 1 кг прироста живой массы, МДж | 75,9 | 76,3 | 77,3 |
| Содержалось в мякоти туши, кг белка | 41,52 | 47,23 | 43,84 |
| жира | 9,68 | 12,59 | 9,99 |
| Выход на 1 кг предубойной живой массы, г белка | 83,32 | 92,06 | 86,57 |
| жира | 19,43 | 24,54 | 19,72 |
| энергии, МДж | 2,77 | 3,19 | 2,84 |
| Коэффициент конверсии, % кормового протеина в пищевой белок мякоти туши | 8,21 | 9,63 | 8,07 |
| энергии кормов в энергию мякоти туши | 3,64 | 4,18 | 3,67 |
Затраты энергии кормов на 1 кг прироста живой массы были практически одинаковы. В то же время выход белка на 1 кг предубойной массы у бычков первой опытной группы оказался наибольшим (табл. 9).
Коэффициенты конверсии протеина корма в пищевой белок мяса у подопытных животных всех групп были достаточно высокими. У бычков первой опытной группы коэффициент конверсии составил 9,63%, что выше, чем у бычков других групп на 1,42-4,56%.
Аналогичные результаты получены по изучению коэффициента конверсии энергии корма в энергию мякоти туши. Если у животных первой опытной группы он составлял 4,18%, то в контрольной - 3,64, а во второй опытной группе – 3,67%.
Таким образом, в проведенном нами опыте бычки симментальской породы всех групп обладали хорошей эффективностью превращения энергии корма в ткани организма и желательной мясной продуктивностью, но лучшие результаты получены от животных первой опытной группы, которых выращивали в молочный период на режимном подсосе.
3.6 Экономическая эффективность выращивания бычков
По результатам исследований установлено, что наименьшие затраты кормов на 1 кг прироста живой массы бычков были в первой опытной группе. Данные о затратах на выращивание подопытных животных приведены в таблице 10. Анализ денежных затрат и их структура показывают, что наибольший удельный вес в общих затратах падает на долю кормов (52,8-53,9%). На заработную плату приходится в среднем 18,6%.
Общепроизводственные и общехозяйственные расходы в затратах на выращивание одной головы занимали 11,3-11,5%.
Таблица 10 - Себестоимость 1 ц прироста и структура затрат за период выращивания бычков до 18 месяцев
| Показатели | Группы бычков | |||||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | ||||
| руб. | % | руб. | % | руб. | % | |
| Стоимость кормов | 12432 | 52,8 | 13008 | 53,9 | 12568 | 53,8 |
| Зарплата | 4544,3 | 19,3 | 4392,5 | 18,2 | 4377,3 | 18,3 |
| Амортизационные отчисления | 847,6 | 3,6 | 844,7 | 3,5 | 861,1 | 3,6 |
| Текущий ремонт | 659,3 | 2,8 | 699,9 | 2,9 | 693,8 | 2,9 |
| Прочие основные расходы | 2378,1 | 10,1 | 2413,5 | 10,0 | 2415,9 | 10,1 |
| Общепроизводственные и общехозяйственные расходы | 2684,2 | 11,4 | 2775,5 | 11,5 | 2702,9 | 11,3 |
| Итого | 23546 | 100 | 24135 | 100 | 23920 | 100 |
| Прирост, кг | 475,5 | 491,2 | 482,2 | |||
| Себестоимость 1 ц прироста | 4952 | 4913 | 4962 | |||
Различия в оплате корма и интенсивности роста животных разных групп при относительно одинаковой стоимости других затрат обусловили различную себестоимость прироста и рентабельность производства говядины (табл. 10, 11).
Данные таблицы 10 свидетельствуют о том, что более высокая себестоимость 1 ц прироста бычков до 18-месячного возраста наблюдалась в контрольной и второй опытной группе бычков (4952-4962 руб.), наименьшая (4913 руб.) – в первой опытной группе.
При определении экономической эффективности выращивания и откорма подопытных животных за основу взяли живую массу бычков перед убоем. За 1 ц живой массы при реализации заплачено 5800 рублей. Данные таблицы 29 показывают, что наиболее высокая прибыль получена от каждого животного в 18-месячном возрасте в первой опытной группе (5619 руб.). Уровень рентабельности по группам был равен 22,7-23,3%.
Таким образом, при выращивании быков симментальской породы на ручной выпойке, режимном и свободном подсосе в молочный период и дальнейшем доращивании и откорме до 18-месячного возраста можно получать животных с высокой конечной живой массой (505,2-521,0 кг), обладающих хорошей упитанностью и обеспечивающих получение прибыли и высокую рентабельность.
Таблица 11 - Экономическая эффективность выращивания бычков до 18-месячного возраста
| Показатели | Группы бычков | ||
| контрольная | опытная (I) | опытная (II) | |
| Масса 1 головы при снятии с откорма, кг | 505,2±5,3 | 521,0±4,9 | 512,3±6,1 |
| Живая масса перед убоем, кг | 498,3±7,8 | 513,0±9,3 | 506,4±8,2 |
| Масса туши, кг | 284,7±1,9 | 300,6±2,5 | 291,2±2,7 |
| Затраты на выращивание, руб. | 23546 | 24135 | 23920 |
| Выручка от реализации, руб. | 28901 | 29754 | 29371 |
| Прибыль, руб. | 5355 | 5619 | 5451 |
| Уровень рентабельности, % | 22,7 | 23,3 | 22,8 |
Выводы
- В условиях Центрального Черноземья перспективным направлением является выращивание и откорм чистопородных бычков симментальской породы до 18-месячного возраста с живой массой 520 кг и выше.
- Создание оптимальных условий кормления и содержания оказывает положительное влияние на показатели, которые определяют откормочную продуктивность и качество мясной продукции.
При затрате кормов за 18 месяцев 3340-3559 кормовых единиц и 303-354 кг переваримого протеина, 3780-3902 кг сухого вещества, при концентрации обменной энергии в 1 кг сухого вещества рационов 9,55-9,60 МДж бычки первой опытной группы достигают живой массы 521,0 кг, второй 512,3 кг. Преимущество опытных бычков по живой массе над сверстниками контрольной группы составляет соответственно 15,8-7,1 кг. Разница между первой опытной группой и контрольной статистически достоверна (Р>0,95).
- При визуальной оценке экстерьера бычков и сопоставлении линейных промеров тела и индексов телосложения установлено, что животные, которые находились на режимном и свободном подсосе, отличались более интенсивным приростом промеров и более развитой мускулатурой туловища. При этом происходит наиболее сильное развитие частей тела, имеющих большую мясность, таких как плечелопаточная, поясничная и задняя треть туловища. К концу опыта бычки всех групп отличались хорошо развитым туловищем и крепким костяком.
- Опытные бычки, выращенные в молочный период на режимном подсосе, имели предубойную массу на 14,7 кг выше, а бычки, выращенные на свободном подсосе на 8,1 кг, чем животные контрольной группы.
Масса туши была больше, соответственно на 15,9 кг и 6,5 кг. Разница статистически достоверна.
Убойный выход бычков, выращенных на режимном подсосе, выше на 2,1%, а на свободном подсосе – на 0,7%, чем у животных контрольной группы, выращиваемых в молочный период на ручной выпойке.
- При изучении качественных характеристик мяса подопытного молодняка установили:
- в мясе бычков обеих опытных групп содержалось больше протеина (на 2,75 и 1,77%) и жира (на 0,96 и 0,02%) по сравнению с контролем, в связи с этим у них выше калорийность мяса (на 1039 и 432 кДж, соответственно);
- рН мяса находится в пределах 5,67-5,79 единиц. Достоверных различий по этому показателю не наблюдалось;
- мясо бычков первой опытной группы было более светлым. Коэффициент экстинкции мяса бычков второй опытной и контрольной групп с достоверной разницей (Р>0,95) был выше;
- мясо бычков всех групп обладает хорошей влагоёмкостью и различий между группами не установлено. Менее нежным было мясо бычков контрольной группы. По этому показателю установлены достоверные различия.
- При дегустации мяса опытных бычков общий балл был выше в первой опытной группе на 0,16 по сравнению с контролем и на 0,13 балла – со второй опытной группой. Аналогичные результаты выявлены по показателю сочности.
- От бычков всех групп получены тяжеловесные шкуры, которые относят к категории «бугай». Шкуры животных первой и второй опытных групп отличались большей площадью в сравнении с контрольной группой. Разница составила 71,1 и 45,2 дм2. Шкуры бычков опытных групп отличались меньшей сбежистостью.
- Мясо бычков всех групп отличалось достаточно высокой энергетической ценностью. Лучшей способностью трансформации протеина корма в белок съедобной части туши выделялись животные первой опытной группы (9,63%).
- Экономическая оценка выращивания молодняка симментальской породы всех групп свидетельствует о высокой эффективности применения режимного подсоса телят в молочный период. Себестоимость 1 ц прироста по этой группе ниже, а прибыль в расчёте на одно животное выше, чем в контрольной и второй опытной группе на 264 и 168 рублей соответственно. Уровень рентабельности также выше, соответственно на 0,6 и 0,5%.
Предложения производству
- В целях увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрально-Чернозёмной зоны страны целесообразно полученный от низкопродуктивных коров молодняк выращивать в молочный период на режимном и свободном подсосе.
- Бычков симментальской породы выращивать и откармливать до 18-месячного возраста и достижения живой массы 505-521 кг при общих затратах кормов 3340-3559 кормовых единиц и 303-354 кг переваримого протеина.
- Более эффективно откармливать бычков, выращенных на режимном подсосе, так как при одинаковых условиях кормления и содержания они к 18-месячному возрасту превосходят своих сверстников по живой массе, удельной массе мякоти в туше и коэффициенту мясности.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
- Кибкало Л.И. Режимный подсос телят – важный резерв повышения продуктивности / Л.И. Кибкало, А.Н. Коровин // Аграрная наука, 2009. - №8. – С.
- Коровин А.Н. Выращивание телят с использованием свободного и режимного подсоса / А.Н. Коровин // Актуальные проблемы повышения эффективности агропромышленного комплекса (материалы международной научно-практической конференции, г. Курск, 23-25 января 2008 г., ч.3). – С. 24-26.
- Коровин А.Н. Подсосный метод выращивания телят – важный резерв повышения их продуктивных качеств / А.Н. Коровин, Л.И. Кибкало // Аграрная наука – сельскому хозяйству (материалы Всероссийской научно-практической конференции, 2009 г.). – 0,5 п.л.
- Коровин А.Н. Мясная продуктивность симментальских бычков, выращиваемых в молочный период на подсосе и при ручной выпойке / А.Н. Коровин, Л.И. Кибкало // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. – 2009 г. - №5. – С. 7-9.
- Коровин А.Н. Показатели качества мяса симментальских бычков / А.Н. Коровин, Л.И. Кибкало // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. – 2009 г. - №5. – С. 5-6.
