Улучшение откормочных и мясных качеств молодняка черно-пестрой породы путем скрещивания с породой лимузин
На правах рукописи
САЛИМОВА ОЛЬГА СЕРГЕЕВНА
УЛУЧШЕНИЕ ОТКОРМОЧНЫХ И МЯСНЫХ КАЧЕСТВ
МОЛОДНЯКА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ ПУТЕМ
СКРЕЩИВАНИЯ С ПОРОДОЙ ЛИМУЗИН
06.02.01 – разведение, селекция, генетика
и воспроизводство сельскохозяйственных животных
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Кинель – 2009
Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» на кафедре «Эпизоотология и зоогигиена»
Научный руководитель: кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Хакимов Исмагиль Насибуллович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Мударисов Ринат Мансафович
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Валитов Хайдар Зуфарович
Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная
сельскохозяйственная академия» г. Ульяновск
Защита состоится « 9 » декабря 2009 года в 10 часов на заседании диссертационного совета ДМ.220.058.02 при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».
Адрес: 446442, Самарская область, г. Кинель, пгт. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2, ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», диссертационный совет. Тел./факс 8(84663) 46-1-31.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», с авторефератом в сети Интернет на сайте Самарской ГСХА http://www.ssaa.ru/.
Автореферат разослан и размещен на официальном сайте: «9» ноября 2009 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета С.Л. Жемерикина
1. Общая характеристика работы
- Актуальность темы исследования. За последние годы в России спрос на говядину в пределах 31,1% приходится удовлетворять за счет импорта, доля которого достигла 44,9% от отечественного производства. В связи с этим, увеличение мясной продуктивности крупного рогатого скота и производство высококачественной говядины продолжает оставаться острой проблемой перед агропромышленным комплексом страны. Одним из самых эффективных методов ускоренного создания высокопродуктивных стад считается межпородное скрещивание с использованием генофонда лучших специализированных мясных пород с молочными (А.В. Черекаев, 1998 и др.). Целевой программой «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы» поставлена задача по увеличению поголовья полукровных мясных помесей – бычков для откорма и телок для формирования новых товарных мясных стад – в 32,5 раза (А.В. Гордеев, 2007).
В настоящее время в России и других странах мира проведены научные исследования по изучению селекционно-технологических, воспроизводительных и других особенностей помесных животных, полученных при различных вариантах скрещивания пород молочного и комбинированного нап-равления продуктивности со специализированными мясными породами. Среди них широко используется лимузинская порода. Животные обладают физиологической способностью в течение длительного времени наращивать мышечную ткань, имеют крепкую конституцию, неприхотливы к кормам, хорошо используют пастбища (Х.Р. Ахметов, Х.Х. Тагиров, 2006; Т.Н. Юнушева, 2006; В.И. Левахин и др., 2008).
В Самарской области значительный удельный вес составляет скот черно-пестрой породы, поэтому животные этой породы должны стать основным воспроизводящим поголовьем для получения помесных животных в мясных стадах. Однако, изучение особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности и адаптационных способностей чистопородного и помесного молодняка, полученного от телок черно-пестрой породы и быков лимузинской породы, остаются открытыми и требуют своего решения.
Вышесказанное определило цель и задачи наших исследований.
Целью работы являлась сравнительная оценка роста, развития, мясной продуктивности и биологических особенностей молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой лимузин.
При этом решались следующие задачи:
- изучить рост и развитие помесного молодняка в сравнении с чистопородными сверстниками;
- установить экстерьерные и этологические особенности молодняка, полученного при чистопородном разведении и промышленном скрещивании;
- провести оценку морфологических, биохимических показателей крови, крепости костяка и волосяного покрова полукровных и чистопородных бычков;
- изучить формирование мясной продуктивности и качество мяса полукровного молодняка в сравнении с чистопородными;
- дать экономическое обоснование результатов исследований.
Научная новизна. Впервые в условиях Среднего Поволжья проведены комплексные исследования по сравнительному изучению особенностей роста, развития и формирования мясной продуктивности, морфологических, биологических, физиологических показателей чистопородного молодняка черно-пестрой породы нового Самарского типа и ее помесей с породой лимузин при содержании телят по технологии мясного скотоводства.
Теоретическая и практическая значимость заключается в том, что поведенные исследования представляют определенную теоретическую базу скрещивания животных разных пород с целью получения гетерозиса.
Проведенные исследования позволили научно обосновать эффективность использования молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой лимузин для увеличения производства более качественной говядины. Полукровные телки, полученные в процессе работы, будут входить в состав селекционной группы маточного поголовья хозяйства для создания высокопродуктивного мясного стада.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены в ООО «Агроком» Кинельского района Самарской области; используются при выполнении основной программы развития мясного скотоводства Самарской области на 2000-2016 годы и государственной темы: «Создание высокопродуктивных стад мясного скота для эффективного производства говядины» (г/р №01.200510157); в учебном процессе при подготовке специалистов - зооинженеров в Самарской государственной сельскохозяйственной академии, а так же при проведении семинаров, круглых столов и курсов повышения квалификации специалистов.
Основные положения выносимые на защиту:
- сравнительная оценка роста и развития двухпородного и чистопородного молодняка;
- влияние генотипа на морфологический и биохимический состав крови;
- выраженность мясных форм при оценке экстерьера;
- отличительные черты поведения полукровного молодняка в сравнении с чистопородным;
- применение скрещивания черно-пестрой породы с лимузинской способствует улучшению мясных качеств молодняка;
- экономическая эффективность использования генетического потенциала лимузинской породы для улучшения откормочных и мясных качеств черно-пестрой породы.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на Международной научно-практической конференции Волгоградской ГСХА (Волгоград, 2005); на Международной научно-практической конференции Пензенской ГСХА (Пенза, 2008), научно-практической конференции Тюменской ГСХА (Тюмень, 2008), на научно-практической конференции Самарской ГСХА (Кинель, 2008), на научно-практической конференции Башкирского ГАУ (Уфа, 2009), на Международной научно-практической конференции Волгоградской ГСХА (Волгоград, 2009), на Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Самарской НИВС Россельхозакадемии (Самара, 2009).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 научные работы, в т.ч. 1 статья – в журнале, рецензируемом ВАК РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 129 страницах компьютерного набора, включает 29 таблиц, 6 рисунков и 10 приложений, и состоит из обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, практического предложения производству, списка литературы. Список литературы включает 185 источников, в т.ч. 29 зарубежных.
2. Материалы и методы исследований
Научно-хозяйственный опыт и экспериментальные исследования выполнены в ООО «Агроком» Кинельского района Самарской области в период с 2005 по 2009 гг.
Объектом исследований были животные I поколения, полученные при скрещивании чистопородных телок черно-пестрой породы с быками производителями лимузинской породы (опытные группы) и чистопородный молодняк черно-пестрой породы (контрольные группы).
Согласно схемы опыта, методом аналогичных групп были сформированы 4 группы: I группа (контрольная) – бычки черно-пестрой породы (n = 15); II группа (контрольная) – телочки черно-пестрой породы (n = 15); III группа (опытная) – бычки черно-пестро-лимузинские помеси (n = 15); IV группа (контрольная) – телочки черно-пестро-лимузинские помеси (n = 15).
Работа выполнена согласно схемы исследований (рис. 1). Телят выращивали по технологии мясного скотоводства на подсосе под матерями. В стойловый период животных содержали в помещении, в летнее время на естественных пастбищах, после отъема – на площадках. Для заключительного откорма бычков ставили на привязь в типовое помещение.
Для контроля роста и развития подопытных животных утром перед кормлением проводили ежемесячное индивидуальное взвешивание, с пос-ледующим расчетом абсолютных, среднесуточных приростов живой массы и относительной скорости роста (по формуле С. Броди).
Особенности экстерьера изучали путем измерения основных промеров при рождении, в возрасте 18 мес. с вычислением индексов телосложения (длинноногости, растянутости, грудного, тазо-грудного, массивности, мяс-ности, сбитости, перерослости, костистости).
Методом хронометража и визуальных наблюдений в зимнее и летнее время (12 и 17 мес.) у телочек определяли суточный ритм поведения: прием корма и воды, отдых (в т.ч. жвачка), двигательная активность.
Анализ крови проводили в Кинельской ветеринарной лаборатории. Кровь отбирали у клинически здоровых и одинаковой упитанности бычков
Рис. 1 – Схема исследований
(по 6 гол. из каждой группы) в возрасте 9 и 13 мес. В крови определяли количество эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, уровень гемоглобина на гематологическом анализаторе «Abacus». Изучение морфологического и биохимического состава крови, с выведением лейкограммы, проводили по общепринятым методикам: общий белок – рефрактометром; каротин – электрокалориметрическим экспресс - методом; кальций – трилонометрическим методом с мурексидом; неорганический фосфор, витамины – фотоэлектрокалориметром; резервная щёлочность – модифицированным диффузным методом, кетоновые тела – с реактивом Лестарда. Уровень сахара высчитывали после определения глюкозы крови по цветной реакции с ортотолуидином. Лей-кограмму выводили методом Филипченко – путём подсчёта 200 клеток крови под иммерсионной системой микроскопа после окрашивания мазков фиксатором-красителем по Романовскому-Гимзе. По группе нейтрофилов дополнительно определяли индекс сдвига (ИС) ядер. Полученные данные по содержанию форменных элементов, послужили основанием для выведения гематокритной величины, цветового показателя (ЦП) и определения среднего количества гемоглобина в одном эритроците (СГЭ).
Мясную продуктивность определяли по методике ВАСХНИЛа, ВИЖа, ВНИИМПа (1977), при контрольном убое бычков в возрасте 21 мес. по 3 головы из I и III групп на Кинельском мясокомбинате.
Для оценки морфологического и сортового состава туш, после 24 часового охлаждения, полутуши разделяли на части, которые подвергали обвалке, а мякотную часть жиловке по технологии сложившейся на мясокомбинате.
Для исследования качества мяса были отобраны образцы средней пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины в количестве 300 г на уровне 9-11 грудного позвонка для определения содержания влаги (методом высушивания по ГОСТу 9793-74), сухого вещества и жира (методом Сокслета), белка (методом Къельдаля). Параллельно на приборе ИК-4500 определили количество содержания триптофана, оксипролина, с дальнейшим вычисле-нием белково-качественного показателя. Указанные исследования проводили в научно-исследовательской лаборатории животноводства Самарской ГСХА. Экологическое исследование мяса на наличие солей тяжелых металлов (меди, цинка, свинца, кадмия) на атомно-абсорбционном спектофотометре изучали в комплексной аналитической лаборатории ВНИИМС.
Костную ткань исследовали на прочность (сжатие) и определили толщину стенки по методике В.А. Арзуманяна (1957) на кафедре механики и инженерной графики Самарской ГСХА.
Путем учета затрат, дохода, прибыли и рентабельности определили экономическую эффективность производства говядины в зависимости от генотипа при одинаковых условиях выращивания молодняка.
Полученный материал подвергнут статистической обработке с помощью ПК и пакета программ Microsoft Office Excel. Степень досто-верности выявленных различий определялась с использованием td-критерия Стьюдента.
3. Результаты собственных исследований
3.1. Кормление и содержание молодняка. Кормление и условия содержания животных всех групп были одинаковыми. Во время проведения исследований выделяли три периода роста молодняка: подсосный, доращивания и откорм.
Молодняк всех групп в подсосный период выпасали на пастбищах, поэтому основную часть рациона составляли молоко матери и пастбищная трава. Отъём телят проводили в возрасте 7 мес. (включительно) с разделением по полу. В период доращивания (8-10 мес.) бычков содержали на комплексе беспривязным групповым способом со свободным доступом к выгульно-кормовым дворам. Затраты корма на одного бычка в период доращивания составили – 626,4 ЭКЕ. В возрасте 11 мес. бычков поставили на откорм на привязь. Затраты корма на одного бычка за период откорма составили – 3495,6 ЭКЕ
Тёлочек выпасали до октября месяца (конца пастбищного сезона) на пастбищах. С 1 августа в качестве подкормки использовали зелёную массу (люцерно-кострецовую) по 11 кг на 1 голову в сутки.
За весь период роста затраты корма составили на каждого бычка (0-21 мес.) в среднем – 4858,8 ЭКЕ, на телочку (0-18 мес.) – 3171,3 ЭКЕ.
3.2. Сравнительная оценка весового и линейного роста молодняка. Несмотря на меньшую живую массу помесных бычков при рождении (табл. 1), к концу подсосного периода (7 мес.) она превышала на 18,90 кг
Таблица 1 – Живая масса и приросты бычков, (M±m)
| Период | Показатель | Возраст, мес. | Группы | |
| I | III | |||
| Подсосный | Живая масса, кг | при рожд. | 31,13±0,82 | 30,73±0,99 |
| 7 | 199,10±1,44 | 218,00±4,39*** | ||
| Абсолютный прирост, кг | 0-7 | 168,00 | 187,30 | |
| Среднесуточный прирост, г | 0-7 | 800,00 | 892,00 | |
| Доращивания | Живая масса, кг | 8 | 218,90±1,21 | 236,30±3,95*** |
| 10 | 265,30±1,98 | 284,40±3,22*** | ||
| Абсолютный прирост, кг | 8-10 | 66,20 | 66,40 | |
| Среднесуточный прирост, г | 8-10 | 735,56 | 737,78 | |
| Откорма | Живая масса, кг | 11 | 294,40±1,90 | 315,20±3,68*** |
| 18 | 489,80±4,00 | 525,70±5,00*** | ||
| 19 | 510,80±4,00 | 549,00±3,66*** | ||
| 20 | 529,70±3,40 | 569,70±3,04*** | ||
| 21 | 552,70±2,91 | 594,30±2,86*** | ||
| Абсолютный прирост, кг | 11-21 | 287,40 | 310,00 | |
| Среднесуточный прирост, г | 11-21 | 871,00 | 939,40 | |
| Итого абсолютного прироста, кг | 0-21 | 522,00 | 564,00 | |
| Среднесуточный прирост, г | 0-21 | 802,20 | 856,40 | |
Примечание здесь и далее: *–- Р<0,05; **– Р<0,01; *** – Р<0,001
(9,50%, Р<0,001) массу у чистопородных сверстников. В последующие возрастные периоды преимущество по живой массе сохранилось за помесными животными. К концу периода доращивания (10 мес.) разница между бычками I и III группы достигла 19,10 кг (7,20%, Р<0,001) в пользу помесных бычков. К концу периода откорма живая масса полукровных бычков превышала массу чистопородных аналогов на 41,60 кг (7,5%, Р<0,001).
В целом за 21 мес. абсолютные приросты составили у бычков III группы – 564 кг, у I группы – 522 кг, разница в 42 кг (8,1%) в пользу помесных животных.
По показателям среднесуточных приростов различия между группами установлены уже в подсосный период, полукровный молодняк превосходил чистопородный – на 98,41 г (12,3%). В период доращивания (8-10 мес.), в связи с отъемом от матерей, у бычков всех групп отмечалось снижение интенсивности роста. В дальнейшем показатели приростов увеличивались во всех группах и к концу периода откорма (21 мес.) бычки III группы превосходили бычков I группы на 68,4 г (7,9%).
Примерно такая же тенденция замечена у телочек во все возрастные периоды (табл. 2).
Таблица 2 – Живая масса и приросты телочек, (M±m)
| Период | Показатель | Возраст, мес. | Группы | ||
| II | IV | ||||
| Подсосный | Живая масса, кг | при рожд. | 28,80±0,53 | 28,53±0,62 | |
| 7 | 178,90±1,65 | 193,47±2,09*** | |||
| Абсолютный прирост, кг | 0-7 | 150,10 | 165,00 | ||
| Среднесуточный прирост, г | 0-7 | 714,76 | 785,71 | ||
| Доращивания | Живая масса, кг | 8 | 196,90±1,54 | 212,47±2,30*** | |
| 18 | 422,50±1,89 | 453,73±2,85*** | |||
| Абсолютный прирост, кг | 8-18 | 243,60 | 260,30 | ||
| Среднесуточный прирост, г | 8-18 | 738,20 | 788,80 | ||
| Итого абсолютного прироста, кг | 0-18 | 393,70 | 425,30 | ||
| Среднесуточный прирост, г | 0-18 | 729,10 | 787,30 | ||
У чистопородных телочек живая масса при рождении была выше на 0,27 кг. К концу подсосного периода (7 мес.) помесные телочки превосходили по живой массе чистопородных сверстниц на 14,57 кг (8,14%, Р<0,001) и в 18 мес. разница составила 31,23 кг (7,4%). По абсолютным приростам за весь период роста (0-18 мес.) разница между группами составила 31,6 кг (8,0%) в пользу помесных телочек. Среднесуточные приросты телочек, полученных при скрещивании (IV гр.), превышали приросты чистопородных животных. В конце подсосного периода двухпородные помеси превышали сверстниц на 71,10 г (10,0%). За период доращивания (18 мес.) установлена разница между группами – 51,0 г (7,0%) в пользу телочек IV группы.
Из сравнительной оценки линейного роста заметно, что бычки III группы при рождении превосходили по большинству промеров бычков I группы (табл. 3). В 18 мес. преимущество помесного молодняка по большинству промеров сохранилось.
Таблица 3 – Промеры бычков при рождении и в 18 месяцев, см
| Показатель | Возраст | |||
| При рождении | 18 месяцев | |||
| I гр. | III гр. | I гр. | III гр. | |
| Высота в холке | 72,53±0,59 | 71,47±0,69 | 122,53±0,88 | 126,53±1,44* |
| Высота в крестце | 76,73±0,47*** | 73,00±0,79 | 125,33±0,65 | 127,00±1,40 |
| Ширина груди | 17,80±0,48 | 18,87±0,47 | 40,33±1,11 | 44,73±1,00** |
| Глубина груди | 30,07±0,51 | 30,87±0,52 | 64,13±1,04 | 69,40±1,06** |
| Обхват груди | 73,27±0,57 | 74,80±0,66 | 174,33±1,45 | 179,20±1,47* |
| Косая длина туловища | 70,07±0,46 | 72,93±0,61** | 138,00±0,91 | 157,13±1,43*** |
| Полуобхват зада | 44,00±0,69 | 45,13±0,53 | 103,87±1,58 | 113,33±1,31*** |
| Ширина в маклоках | 16,53±0,57 | 17,73±0,52 | 41,00±1,32 | 47,27±1,42** |
| Обхват пясти | 10,67±0,43 | 10,73±0,42 | 19,33±0,67 | 18,73±0,73 |
При вычислении индексов телосложения установлено, что у помесного молодняка при рождении был выше индекс растянутости, грудной, массивности, мясности, костистости, а у чистопородных аналогов – длинноногости, тазогрудной, сбитости, перерослости. В возрасте 18 мес. у полукровных бычков были выше индексы растянутости; грудной; тазогрудной; мясности, а у чистопородных аналогов – длинноногости; массивности; сбитости; перерослости; костистости.
3.3. Этологические особенности подопытных животных. При изучении поведенческих реакций животных (табл. 4) установлено, что помесные
Таблица 4 – Этологические показатели подопытных животных (в среднем на 1 животное в сут.), мин/%
| Элемент поведения | Зима | Лето | ||||
| II гр. | IV гр. | II гр. | IV гр. | |||
| Прием корма и воды | ||||||
| мин. | 386,80±1,20 | 468,00±7,07*** | 430,40±4,87 | 500,47±2,98*** | ||
| % | 26,86±0,08 | 32,50±0,49 | 29,89±0,34 | 34,76±0,21 | ||
| Отдых | ||||||
| мин. | 911,67±2,13*** | 834,00±6,89 | 893,30±5,05*** | 824,73±3,03 | ||
| % | 63,31±0,15 | 57,92±0,48 | 62,04±0,35 | 57,27±0,21 | ||
| в т.ч. жвачка | ||||||
| мин. | 417,60±2,89 | 432,47±2,24*** | 375,13±3,39 | 395,00±4,80** | ||
| Движение | ||||||
| мин. | 141,53±2,71 | 138,00±1,57 | 116,30±5,32 | 114,80±1,18 | ||
| % | 9,83±1,88 | 9,58±0,10 | 8,08±0,37 | 7,97±0,08 | ||
| Итого мин. % | 1440 100 | 1440 100 | 1440 100 | 1440 100 | ||
телочки отличались наибольшей пищевой активностью и продолжительностью жвачки, а чистопородные – двигательной активностью и отдыхом.
3.4. Гематологические показатели. Морфологические и биохи- мические показатели крови бычков в 9 и 13 мес. не превышали физиологи-ческих норм. Но между группами замечено увеличение содержания гемоглобина – на 8,0 и 7,0 г/л, лейкоцитов – на 6,33 и 2,23 Г/л, эритроцитов – на 0,48 и 1,22Т/л, общего белка – на 1,36 и 0,25 г/мл, фосфора – на 0,64 мкг/100мл (13 мес.), кальция – на 0,03 и 0,29 мкг/100мл у полукровных бычков. Учитывая идентичные условия кормления и содержания молодняка, можно предположить, что у бычков III группы лучше проходят процессы общего и минерального обменов.
3.5. Крепость костей. Максимальная толщина костной стенки наблюдалась у бычков III группы – 8,70 мм, против 8,44 мм у чистопородных аналогов. Показатель разрушающей нагрузки на костную ткань выше – на 6,9% и удельная прочность – на 1,4% у помесных бычков.
3.6. Характеристика волосяного покрова. При изучении состояния волосяного покрова установлено, что в летний период по сравнению с зимним наблюдается понижение массы волос у животных черно-пестрой породы – на 46,10 мг, у помесей – на 44,03 мг; длины волос – на 22,54 мм и на 20,33 мм, количества волос с 1 см2 – на 694 шт. и на 697 шт., соответственно.
В зимний период замечено, что у чистопородного молодняка выше показатель массы на 2,79 мг (4,46%, Р<0,05), длины – на 1,59 мм (4,32%) и густоты – на 18 шт. с 1 см2 (1,12%). В летний период достоверных различий между группами не установлено.
При изучении структуры волосяного покрова животных установлено, что в зимний и летний периоды у помесного молодняка было выше содержание ости – на 0,98 и 1,0%, переходного волоса – на 1,92 и 1,08%, а у чистопородного наличие пуха – на 2,9 и 2,08%.
Полученные данные свидетельствуют, что животные всех изучаемых групп обладали хорошо развитым волосяным покровом, с наступлением зимы увеличивалась доля пуха, летом – ости, что свидетельствует о высоких адаптационных способностях чистопородного и полукровного молодняка в условиях нашей зоны.
3.7. Мясная продуктивность бычков и качество мяса
3.7.1. Показатели убоя, морфологический и сортовой состав туш. По результатам контрольного убоя (табл. 5) у бычков III группы установлено превосходство по массе парной туши на 40,20 кг (13,6%, Р<0,001), по предубойной массе – на 32,60 кг (5,9%, Р<0,05), по убойной массе – на 41,1 кг (13,75%, Р<0,01) и убойному выходу – на 4,00% (Р<0,001). Бычки обеих пород содержали мало внутреннего жира и достоверных различий по этому показателю между группами не установлено. По общей массе костей в тушах бычки III группы превосходили – на 3,27 кг (6,3%), но в процентном соотношении содержание костей в тушах на 1,0% больше у бычков I группы. Бычки-полукровки характеризовались большим содержанием мякоти в туше.
Таблица 5 – Результаты контрольного убоя бычков
| Показатель | Группа | |
| I | II | |
| Предубойная живая масса, кг | 554,70±4,05 | 587,30±11,46 |
| Масса парной туши, кг | 294,90±2,60 | 335,12±3,77** |
| Выход туши, % | 53,20±0,14 | 57,10±0,47** |
| Масса охлажденной туши, кг | 287,00±2,70 | 323,67±6,41** |
| Масса внутреннего жира, кг | 4,10±0,20 | 5,00±0,84 |
| Выход внутреннего жира, % | 0,73±0,03 | 0,84±0,12 |
| Убойная масса, кг | 299,00±2,82 | 340,10±4,50** |
| Убойный выход, % | 53,90±0,17 | 57,90±0,37*** |
| Содержание костей в туше, кг % | 51,70±1,03 | 54,97±2,01 |
| 18,00±0,19 | 17,00±0,29 | |
| Содержание мякоти в туше, кг % | 227,20±1,56 | 260,20±3,96** |
| 79,00±0,19 | 80,40±0,38* | |
| Коэффициент мясности, кг | 4,40±0,21 | 4,73±0,12 |
Они на достоверную величину (33,0 кг, Р<0,01) превосходили своих чистопородных сверстников. По коэффициенту мясности преимущество было также на стороне двухпородных помесей – на 0,33 кг (7,5%).
Следовательно, по всем показателям мясной продуктивности помесный молодняк превосходил чистопородных сверстников, т.е. мясные качества специализированной мясной породы достаточно хорошо передаются потомству.
При обвалке туш изучаемых животных, согласно ГОСТа 779-55, отнесены к I категории. Мясо всех подопытных животных отличалось хорошим сортовым составом (рис. 2). Как в абсолютных, так и в относительных показателях преимущество было на стороне помесного молодняка. По массе мякоти в тушах разница составила: в шейной части туши – 4,88 кг (20,07%, Р<0,05), лопаточной – 6,28 кг (16,87%, Р<0,01), спинно-грудной – 4,25 кг (6,13%), поясничной – 3,72 кг (13,35%, Р<0,05), тазобедренной – 15,91 кг (24,00%, Р<0,001).
Рис. 2 – Морфологический состав туш животных, %
По общей массе костей бычки-полукровки превосходили чистопородных сверстников: в лопаточной части туши – на 0,32 кг (2,94%), спинно-грудной – на 0,55 кг (3,28%), поясничной – на 0,03 кг (0,73%), тазобедренной – на 2,33 кг (14,01%, Р<0,05). В шейной части туши масса костей в обеих группах была одинаковой – 3,35 кг. Но в процентном соотношении содержание костей в туше у помесей, по сравнению с чистопородными аналогами, ниже – на 1,00% (Р<0,01). Выход сухожилий и связок, в процентном соотношении, был выше у чистопородных животных: в шейной части туши – на 0,57%, поясничной – на 0,50%, тазобедренной – на 0,09%, у помесных – в лопаточной – на 0,87%, спинно-грудной части туши – на 0,05%.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что у бычков обоих генотипов, было достаточно интенсивное накопление в туше мышечной, костной тканей, сухожилий и связок. Однако, прирост мякотной части у помесей выше, чем у чистопородных аналогов.
По сортовому составу мякотной части туши (рис. 3) бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по массе мяса высшего сорта – на 13,38 кг (26,0%, Р<0,001), I сорта – на 20,36 кг (18,6%, Р<0,01).
Рис. 3 – Сортовой состав мякоти туш, кг
Полученные данные свидетельствуют о лучшем сортовом составе мякоти туш животных III группы. На основании этого можно утверждать о влиянии на этот признак генотипической принадлежности животных.
3.7.2. Химический состав и биологическая ценность мяса. При исследовании химического состава в среднем образце мякоти туш (табл. 6)
Таблица 6 – Химический состав мякоти туши, %
| Показатель | Группа | |
| I | III | |
| Влага | 68,99±1,01 | 70,93±0,07 |
| Сухое вещество в том числе: | 31,01±0,34* | 29,41±0,33 |
| Протеин | 19,76±0,62 | 20,22±0,25 |
| Жир | 10,34±0,34** | 8,26±0,22 |
| Зола | 0,91±0,01 | 0,93±0,01 |
| Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДж | 7,42±0,44 | 7,00±0,04 |
установлено, что у помесных бычков выше содержание влаги – на 1,94%, протеина – на 0,46%, золы – на 0,02%, чем у черно-пестрых аналогов. У чистопородных преобладало наличие жира – на 2,08% (Р<0,01) и энергетическая ценность мяса – на 0,42 МДж.
По биохимическому составу в образце длиннейшей мышцы спины разница в группах незначительная (табл. 7).
Таблица 7 – Химический состав длиннейшей мышцы спины, %
| Показатель | Группа | |
| I | III | |
| Влага | 76,49±0,23 | 76,61±0,17 |
| Сухое вещество в том числе: | 23,51±0,23 | 23,39±0,17 |
| Жир | 0,70±0,05 | 0,59±0,07 |
| Протеин | 21,85±0,17 | 21,81±0,20 |
| Зола | 0,96±0,03 | 0,99±0,03 |
| Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДж | 4,00±0,03 | 4,00±0,03 |
При изучении содержания солей тяжелых металлов в образце длиннейшей мышцы спины подопытных животных (табл. 8) установлено, что у помесного молодняка по содержанию микроэлементов выше показатель по меди – на 0,15 мг/кг, а у чистопородного – по содержанию цинка – на 1,90 мг/кг, свинца – на 0,03 мг/кг, кадмия – на 0,01 мг/кг.
Таблица 8 – Содержание солей тяжелых металлов в длиннейшей мышце спины (мг/кг сух.вещества)
| Микроэлементы | Группа | ПДК, мг/кг, не более | |
| I | III | ||
| Медь | 1,02±0,04 | 1,17±0,15 | 5,0 |
| Цинк | 65,23±0,47 | 63,33±1,65 | 70,0 |
| Свинец | 0,47±0,12 | 0,44±0,06 | 0,5 |
| Кадмий | 0,04±0,01 | 0,03±0,01 | 0,05 |
Содержание солей тяжелых металлов в длиннейшей мышце спины соответствовало предельно допустимым концентрациям.
4. Экономическая эффективность
В результате проведенных исследований установлено, что выращивание помесного молодняка, по сравнению с чистопородным, экономически выгодно (табл. 9). Это обусловливается более высокими приростами живой массы и оплатой корма продукцией, выходом мяса при одинаковой цене реализации 1 кг живой массы бычков.
Себестоимость 1 кг прироста живой массы у бычков III группы ниже по сравнению со сверстниками I группы – на 2,72 руб. или 4,68%. При небольшой разнице производственных затрат на выращивание подопытных животных, после реализации продукции, по III группе получено прибыли из
Таблица 9 – Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков (в расчете на 1 гол.)
| Показатель | Группа | ||
| I | III | ||
| Количество голов | 15 | 15 | |
| Масса при рождении, кг | 31,13 | 30,73±0,99 | |
| Живая масса бычков в 21 мес., кг | 552,70 | 594,30±2,86 | |
| Валовый прирост, кг | 522,00 | 564,00 | |
| Цена реализации 1 кг живой массы, руб. | 85,00 | 85,00 | |
| Выручка от реализации, тыс.руб. | 44,37 | 47,94 | |
| Всего затрат, тыс.руб. | 31,77 | 32,79 | |
| Себестоимость 1 кг прироста живой массы, руб. | 60,86 | 58,14 | |
| Прибыль от реализации, тыс.руб. | 12,60 | 15,15 | |
| Рентабельность, % | 39,66 | 46,20 | |
расчета на 1 гол. – 15,15 тыс. руб., что на 2,55 тыс. руб. больше, чем у сверстников I группы. Уровень рентабельности составил по чистопородному молодняку 39,66%, помесному – 46,20%.
Выводы
1. В процессе научно-хозяйственных опытов комплексного исследования в условиях Самарской области для улучшения показателей мясной продуктивности крупного рогатого скота доказана практическая целесообразность использования двухпородного промышленного скрещивания маточного поголовья черно-пестрой породы со специализированной мясной лимузинской породой.
2. У помесного молодняка, по сравнению с чистопородным, живая масса бычков была выше – на 7,5%, абсолютный прирост – на 8,1%, среднесуточный прирост – на 6,8%, у телочек – на 7,4%, 8,0%, 8,4%, соответственно.
2. В производственных условиях затраты кормов за 21 мес. в расчете на 1 гол. составили – 4858,8 ЭКЕ, прирост живой массы у полукровных бычков был – 564 кг, у чистопородных аналогов – 522 кг. Затраты корма на 1 кг прироста за весь период составили у бычков I группы – 9,31 ЭКЕ, у III группы – 8,61 ЭКЕ, что меньше – на 8,14%. У телочек за 18 мес. в расчете на 1 гол. израсходовано 3171,3 ЭКЕ, и получен прирост живой массы – 393,70 кг у II группы и 425,30 кг у IV группы, расход кормов на 1 кг прироста составил – 8,10 и 7,46 ЭКЕ, соответственно. Затраты кормов у телочек IV группы меньше на 8,6%.
3. Оценка экстерьера показала, что полукровный молодняк имел более широкое туловище на сравнительно низких ногах, довольно округлые формы тела, особенно задней трети части туловища, что считается характерным признаком животных специализированных мясных пород. К концу периода выращивания преимущество по индексу мясности у помесей составило – 0,33 кг (7,5%).
4. При наблюдении поведенческих актов животных установлено, что помесные телочки отличались наибольшей пищевой активностью и продолжительностью жвачки. Так, продолжительность приема корма и воды за сут-ки у полукровных телочек в летний период составила – 500,47 мин., в зимний – 468,00 мин., что на 70,10 и 81,2 мин. больше, чем у чистопородных сверстников. На отдых помесные телочки в летний период затрачивали 824,73 мин. и 834,00 мин. – в зимний, что на 68,57 и 77,67 мин. меньше, чем у телочек II группы. На движение помесные телочки затрачивали в летний период – 114,80 мин., в зимний – 138,00 мин., что на 1,50 и 3,53 мин. меньше, чем в группе чистопородных сверстниц.
Продолжительность жвачки у помесных телочек в летний период была больше – на 19,87 мин., в зимний – на 14,87 мин., чем у чистопородных телочек.
5. Морфологические и биохимические показатели крови бычков в сравниваемых группах находились в пределах физиологической нормы. Но у помесного молодняка замечено достоверное увеличение содержания гемоглобина, лейкоцитов, общего белка, фосфора, кальция, что свидетельствует о достаточной приспособляемости полукровного молодняка.
6. При изучении волосяного покрова установлено, что в летний период по сравнению с зимним произошло снижение массы волос у животных черно-пестрой породы на 46,10 мг, у помесей – на 44,03 мг; длины волос – на 22,54 мм и на 20,33 мм, количества волос с 1 см2 – на 694 шт. и на 697 шт., соответственно. В зимний период у бычков обоих генотипов преобладало наличие пуха: 56,36% – у чистопородных, 53,46% – у помесных, летом – ости, что свидетельствует о хорошей адаптационной пластичности животных.
7. Туши, полученные при контрольном убое в 21 мес., соответствовали требованиям, предъявляемым к I категории. У бычков III группы масса парной туши составила 335,12 кг, при выходе туши – 57,10% и мякоти – 80,40%, против 294,90 кг, 53,2% и 79%, соответственно, у бычков I группы.
8. Себестоимость 1 кг прироста живой массы у чистопородных животных составила 60,86 руб., а у помесного – 58,14 руб. Уровень рентабельности при разведении полукровных животных составил 46,20%, против 39,66% у чистопородных сверстников.
Практическое предложение производству
С целью увеличения производства высококачественной говядины в регионе Среднего Поволжья предлагаем скрещивать коров черно-пестрой породы с быками породы лимузин. Это позволит повысить абсолютный прирост бычков и телочек на 8,0% и повысить рентабельность производства говядины.
Список работ опубликованных по теме диссертации
- Салимова, О.С. Оценка экстерьера и развития телок черно-пестрой породы в ГУП Самарской области по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота / О.С. Салимова, И.Н. Хакимов, Т.Н. Юнушева // Известия ФГОУ ВПО «Самарская ГСХА». – Самара, 2006. – №2. – С. 11-13.
- Салимова, О.С. Этологические особенности лимузинских помесей в условиях Самарской области / О.С. Салимова, Т.Н. Юнушева, И.Н. Хакимов // Известия ФГОУ ВПО «Самарская ГСХА». – Самара, 2008. – №1. – С. 50-52.
- Салимова, О.С. Физико-химические свойства крови помесных бычков / О.С. Салимова, Хакимов И.Н., Салимов В.А. // Материалы Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной науки в агропромышленном комплексе», посвященная 80-летию ГНУ Самарской НИВС. – Самара, 2009. – С. 382-385.
- Салимова, О.С. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы и двухпородных помесей с лимузинами / О.С. Салимова, И.Н. Хакимов // Зоотехния. – 2009. – №11 – С. 17-19.
Подписано в печать _________2009 г Формат 60х841/20
Бумага офсетная. Ризограф СГСХА.
Усл.печ.л 1,0 Заказ 3 Тираж 100 экз.
446442, Самарская обл., Кинельский р-он.,
пгт. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2
