Мировых иотечественных породных ресурсов мясного скотадля увеличения производствавысококачественной говядины в условиях северного кавказа ицентральной зоны россии

На правах рукописи

КОЧЕТКОВ АЛЕКСЕЙАЛЕКСАНДРОВИЧ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИРОВЫХ ИОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПОРОДНЫХ

РЕСУРСОВ МЯСНОГО СКОТАДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВАВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ ГОВЯДИНЫ В УСЛОВИЯХ

СЕВЕРНОГО КАВКАЗА ИЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЫ РОССИИ

06.02.10 – частная зоотехния,технология производства продуктов

животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации насоискание ученой степени

докторасельскохозяйственных наук

п. Лесные Поляны,Московская обл.

2011 г.

Работа выполнена воВсероссийском научно-исследовательскоминституте племенного дела.

Научный консультант:доктор сельскохозяйственныхнаук, профессор,

академик РАСХН АмерхановХарон Адиевич

Официальные оппоненты:доктор сельскохозяйственныхнаук, профессор

Сударев НиколайПетрович

доктор сельскохозяйственных наук,профессор

Делян Ашот Суренович

доктор сельскохозяйственныхнаук, профессор

Щеглов ЕвгенийВладимирович

Ведущая организация:Всероссийский научно – исследовательскийинститут мясного скотоводства.

Защитасостоится 11 ноября 2011 года в 11 часов назаседании диссертационного совета Д 220.017.01при Всероссийскомнаучно-исследовательском институтеплеменного дела по адресу: 141212, Московскаяобласть, Пушкинский район, п. Лесные Поляны,ФГБНУ ВНИИплем. Факс: 8 (495) 515-95-57.

Сдиссертацией можно ознакомиться вбиблиотеке Всероссийского НИИ племенногодела.

Автореферат разослан 1 сентября 2011года.

Ученый секретарьдиссертационного совета

доктор биологических наук,профессорА.С. Ерохин

Введение

Актуальность работы. Увеличениепроизводства говядины является одной из наиболееважных исложных задач аграрной науки и практики(А.Черекаев, Г.Бельков, 2001; И.Ф.Горлов и др.2002; И.Дунини др., 2005; Х.А.Амерханов,Ф.Г.Каюмов, 2008).Российскаяособенность впроизводстве говядиныв настоящеевремя базировалась на том,что потребность в этом виде мяса на97% обеспечивается за счетоткормочногоконтингента молодняка и выбракованныхкоров молочного стада(Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, 2003;Н.П. Сударев и др. 2007). Произошедший спад численностикрупного рогатого скота с 57,0 млн. голов в 1990 году до 20,0 млн. в 2010 году привел к снижениюпроизводства говядиныс 4,3 млн.тонн до 1,7млн. тонн,в расчете на душунаселения с29,2 кгдо 12,2кг. Живаямасса скота,реализованного на мясо,практически не увеличилась (358 кг).Говядина–единственная из всех видов мяса, объемы производствакоторого практически не растут, а доля импорта ототечественного ее производствасоставляетболее 40%. Сокращениепоголовья молочных коров не сопровождалосьобъективнонеобходимым для сохраненияоткормочногоконтингентаувеличением численностимясного скота.

Прогнозируется,что присуществующейчисленностимолочного скота, без развитияспециализированногомясного скотоводства Россия будет оставатьсястраной, импортирующей этот вид мяса. Его роль, какисточникапроизводства высококачественного«красного мяса» помере ростаблагосостоянияроссиян, будет возрастать,гарантомчему являютсяогромные (70 млн. га)естественныекормовые угодья, более 25 млн. ганеиспользуемой пашни, апробированная,малозатратная интенсивно-пастбищная технологиямясного скотоводства, обнадеживающиесдвиги по созданию его племенной базы.

Стратегиейпредусматривается увеличениеотечественного производства мяса крупногорогатого скота в убойной массе с 1,7 млн.тонн в 2010 году до 2,0 млн. тонн к 2020 году, врасчете на душу населения с 12,0 кг до 14,1 кг,снижение объемов импорта до 500 тыс. тонн.Предполагается, что сохраняющийся в странедефицит говядины отечественногопроизводства, недостаточный уровень еепотребления можно устранить в основномза счет откормочного контингентамолочного стада (80%) и, как минимум, 20% отспециализированного мясногоскотоводства.

Возникаетнеобходимость выявлениянаиболееконкурентоспособныхмировых иотечественныхпородных ресурсов мясного скота привводном ипромышленномскрещивании для получения высококачественнойговядины.

Это и обусловилонаучный выбор направления исследований,способствующих развитию отечественнойкрупномасштабной отраслиспециализированного мясного скотоводстваи увеличению производствавысококачественной говядины в рамкахотраслевой целевой программы «Развитиямясного скотоводства России на 2009-2012гг.».

Цель и задачи. Целью настоящей работы являетсяизыскание путей и методов оптимизациииспользования отечественных и импортныхпород мясного скота для увеличенияпроизводства высококачественной говядиныи тяжёлого кожевенного сырья, повышениярентабельности мясного скотоводства, как втрадиционных, так и новых районах егоразведения. В связи с этим были поставленыследующие задачи:

- изучить мяснуюпродуктивность бычков отечественной(калмыцкой), французской (лимузинской) ибританской (герефордской) пород приинтенсивном выращивании в условияхсухостепной зоны Северного Кавказа;

- дать сравнительнуюоценку роста, развития и мяснойпродуктивности бычков молочных икомбинированных пород в условияхЦентральной зоны России;

- изучить мяснуюпродуктивность молодняка, полученного отскрещивания молочных и комбинированныхпород с высокопродуктивными мяснымипородами французской и британскойселекции;

- определитьвоспроизводительные способности помесныхтелок для создания коммерческих мясныхстад в Центральной зоне России;

- определитьэкономическую эффективность выращиваниямолодняка различных генотипов дляполучения высококачественнойговядины:

- разработатьпредложения и рекомендации по оптимизациирайонирования и использования различныхгенотипов мясного скота в условияхСеверного Кавказа и Центральной зоныРоссии.

Научная новизна. Теоретически обоснована иэкспериментально доказанацелесообразность масштабногоиспользования наиболееконкурентоспособных отечественных иимпортных мясных пород скота дляпроизводства высококачественной говядиныи тяжёлого кожевенного сырья в резкоконтинентальных условиях сухостепной зоныСеверного Кавказа.

Установлены высокиеакклиматизационные способности скоталимузинской и герефордской пород всухостепной зоне Ставропольского края.Выявлена эффективность промышленногоскрещивания низкопродуктивных помолочной продуктивности коров исверхремонтных тёлок молочных икомбинированных пород с быкамивысокопродуктивных мясных пород вусловиях Центральной зоны России.

Определены оптимальныесочетания и сроки нагула и откорма бычковкалмыцкой, лимузинской, шаролезской игерефордской пород и их помесей сотечественными молочными икомбинированными породами. Данакомплексная оценка эффективностипроизводства говядины в зависимости отпородной принадлежности животных вусловиях сухостепной зоны СеверногоКавказа и Центральной зоны России.

Практическая значимостьработы. Проведенные исследованияпозволили выявить дополнительныерезервы увеличения производствавысококачественной говядины за счёт оптимизации использованиянаиболееконкурентоспособных отечественных и импортных мясных пород в зонеСеверногоКавказа,перспективной дляразвитияспециализированногомясного скотоводства. Установлено,что отечественная калмыцкаяпорода мясного скота(покачественнымпоказателям мясной продуктивности)неуступает импортным породамбританского ифранцузскогопроисхождения, что явилосьоснованиемрекомендоватьпроизводству использоватьеё в более широких масштабах дляразведения врайонахссуровыми кормовымиусловиями сухостепнойзоны.

Исследованиями такжеустановлено, что оптимальным методомповышения мясных качеств скота молочныхпород, районированных в Центральной зонеРоссии, является двух-трёхпородноескрещивание с быками лимузинской,шаролезской и герефордской пород. Созданытоварные стада мясного скота, животные,отличающиеся крепким телосложением,высокой энергией роста, лёгкими отёлами ихорошими материнскими качествами, ипредложена технология ведения мясногоскотоводства.

Полученные в процессеисследований новые генотипы поместногопоголовья могут быть использованыпри создании новых отечественных пород итипов мясного скота, оптимизации породногорайонирования скота мясных пород,селекционных программах разведениямясного скота, учебном процессе всельскохозяйственных вузахтехнологических профилей поспециализациям мясногоскотоводства.

Реализация результатовисследований. Результатыисследований использованы при подготовке«Рекомендаций по технологии ведениямясного скота», Москва, 2010 г.; «Норм оценкиплеменных качеств крупного рогатого скотамясного направления продуктивности»,Москва, 2010 г.; Программе развития мясногоскотоводства на 2009-2012 гг., Москва, 2010 г.Материалы диссертационной работы нашлиотражение при разработкенаучно-обоснованных систем введениясельского хозяйства и планов породногорайонирования на Северном Кавказе и вЦентральной зоне России. Результатыпроведённых исследований внедрены вхозяйствах Ставропольского края,Ростовской, Московской и Тверскойобластей, занимающихся разведениеммясного скота.

Публикации результатовисследований. По теме диссертации опубликовано 42работы, в том числе 21 в журналах,рекомендованных ВАК Министерстваобразования и науки РФ.

Основные положения,выносимые на защиту:

• Возможность реализациигенетического потенциала мяснойпродуктивности молодняка наиболеераспространенных отечественных иимпортных мясных пород при интенсивномвыращивании до 18 месячноговозраста.
• Особенности роста, развития и мяснойпродуктивности скота ярославской породы иеё двухпородных помесей от скрещивания сбычками лимузинской породы в условияхлесостепной зоны центральной частиРоссии.
• Эффективностьпромышленногоскрещивания коров краснойстепной породыс бычкамигерефордской в условияхсухостепнойзоны Ростовской области.

Апробации работы.Основные положения ирезультатыисследований прошли апробацию на международныхнаучно-практическихконференциях:«Развитие мясного скотоводствав России», Москва (2009);«Сохранение генофонда и увеличение долголетия продуктивногоиспользованиясельскохозяйственныхживотных»,Санкт-Петербург (2009);«Ресурсосберегающиеприемы испособы повышения продуктивностисельскохозяйственныхживотных», Тверь (2010); «Состояние и развитиемясного подкомплекса в России», (Тверь, 2011); Ученых советах ВНИИплем(2005-2010); намежотдельческойконференции ВНИИплем (2011);Всероссийскомсеминаре–совещании «Основные направления развития племенного и мясногоскотоводства» (ВНИИплем,2009-2010 гг.).

Объём и структурадиссертации.Диссертационная работа состоит извведения, обзора литературы, материала иметодов исследований, результатовсобственных исследований, заключения,выводов, предложений производству, спискалитературы. Работа изложена на 290 страницахкомпьютерного текста, содержит 146 таблиц, 6рисунков. Список литературы включает 293источника, из них 39 на иностранныхязыках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКАИССЛЕДОВАНИЙ

Научные исследованияпроводились с 1998 по 2010 годы на маточномпоголовье крупного рогатого скота разногонаправления продуктивности; мясных,комбинированных и молочных пород,разводимых в Ставропольском крае,Московской, Ростовской и Тверскойобластях.

В экспериментах поизучению влияния видов скрещивания намясную продуктивность использовалисьчистопородные, клинически здоровыебыки-производители калмыцкой, лимузинской,шаролезской и герефордской пород.

Животные в экспериментевыращивались по мясной технологии, до 8-мимесячного возраста на подсосе с матерями,далее после отъема проводилосьдоращивание и откорм.

При формировании группподбор молодняка проводился с учетомвозраста и состояния здоровья, согласносхеме ( рис. 1).

Рационы для опытныхживотных были составлены согласнонормам ВИЖа из кормов,имеющихся в хозяйствах. Учет кормовпроводили два раза в месяц методомконтрольного взвешивания заданных кормови несъеденных остатков. Питательностькормов при составлении рационов учитывалипо результатам химического анализа,который проводили по общепринятымметодикам в зональных лабораториях.

Рис. 1. Схемаисследований

Оплату корма определялипо абсолютному приросту и количествуизрасходованных кормов. Прижизненнуюоценку роста и развития молоднякапроводили по показателям живой массы,среднесуточного прироста массы тела,относительной скорости роста в отдельныевозрастные периоды по формуле С. Броди икоэффициенту увеличения живой массы свозрастом.

Для изучения динамикилинейного роста с целью установленияособенностей развития телосложения бычкови телочек проводили измерение основныхстатей тела в возрасте 8, 15, 18 месяцев. Бралидевять основных промеров, характеризующихобщее развитие животных и наиболее полноотражающих мясную продуктивностьмолодняка (высота в холке, высота в крестце,ширина груди, глубина груди, обхват груди,косая длина туловища, ширина в маклоках,полуобхват зада и обхват пясти). Наосновании полученных данных вычислялииндексы телосложения: высоконогости,растянутости, тазогрудной, массивности,грудной, сбитости, перерослости,костистости и мясности.

Состояние здоровьяживотных контролировали периодическимизмерением температуры тела, частотыпульса, числа дыхательных движений вминуту при рождении, в 2, 4, 6, 9, 12, 18-месячномвозрасте по общепринятой в ветеринарнойпрактике методике.

Прижизненную толщинукожи измеряли штангенциркулем по методикеЕ.А. Арзуманяна (1949) в возрасте 1, 2, 3, 6, 9, 12 и18-месяцев.

С целью изучениямежпородных различий в биохимическомсоставе крови помесных и чистопородныхживотных провели исследование крови в 3, 6, 9,18-месячном возрасте. Кровь брали у четыреходних и тех же животных из каждой группы изяремной вены до утреннего кормления.

Кальций определяли поДе-Варду, неорганический фосфор – по Бригсу, креатининпо цветной реакции Яффе (метод Поппера идругих), мочевину – по Н.М. Потрунь и Н.К. Литвенчук (1970),холестерин –по И. Тодорову (1966), сахар – по Хагедорну иИенсону, остаточный азот – по Асселю, аминныйазот – пометоду Г.А. Узбекова (в модификации З.С.Чулковой), белковые фракции – методомэлектрофореза на агаровом геле, общийбелок - рефрактометрически.

Оценка мяснойпродуктивности проводилась путемконтрольного убоя бычков в 18 месячномвозрасте по 3 головы из каждой группы нарегиональных мясокомбинатах согласнометодике ВИЖа, ВАСХНИЛ (1977,1997) и ВНИИМПа (1968).При этом учитывали живую массу бычков(съемную и предубойную), массу туши ивнутреннего жира, выход туши и убойныйвыход, массу внутренних органов ишкур.

Товарные качества шкуризучали по методике Г.И.Кульчумовой, И.П.Заднепрянского (1988).

Морфологический составтуши изучали путем обвалки левой полутуши,охлажденной в течение 24 часов, на основаниичего определяли абсолютное иотносительное содержание костей,сухожилий и мякотной части, а также выходмякоти на 1кг костей в полутуше и вотдельных естественно-анатомическихчастях (шейной, плечелопаточной,спиннореберной, поясничной,тазобедренной). Для проведения химическогоанализа отбирали средние пробы мякотнойчасти полутуши, длиннейшей мышцы спины иоколопочечного сала.

В образцах определялисодержание влаги методом высушиванияобразцов при температуре102-1050 С, сырого жира –в аппаратеСокслета, белка –по Къельдалю,золы - сжиганием образцов в муфельнойпечи. Влагоудерживающуюспособностьдлиннейшей мышцы спиныопределяли пометоду Грауи Гаммав модификацииВНИИМПа (1960),концентрациюводородных ионов (рН) – науниверсальном рН метре,определение нежности мяса (по сопротивлению резанию на приборе типа Уорнера –Брацлера),интенсивностьокраски мяса(методом Фьюсонаи Кирсаммера).Фракционный состав белков – методом Е. Хеландари (1957) вмодификации И.И. Иванова и В.А. Юрьева (1961). Содержаниетриптофана определяли методомГрехома, Смита и др.в модификацииВербицкого иДетериджа, аоксипролина – методом Ньюмена и Логена в модификации Вербицкого и Детериджа.Физико-химическиеконстанты жира устанавливалипутем измерения температурыплавления, йодного числа – поГюблю (1961),коэффициента омыления– по ГОСТу 8285-57.Энергетическуюценностьсъедобной части туши определяли пометодике ВАСХНИЛ (1983) расчетнымпутем. Дляизмерения площади «мышечногоглазка» длиннейшей мышцы спины использовалипланиметр. Вкусовыекачества мясаподопытных животных определялипутем проведения его дегустациипо существующей методике ВИЖа (1978). Экономическуюэффективностьвыращиваниямолодняка разных генотиповопределяли наоснове сложившихся затрат в производственныхусловиях, аполученную выручку - отреализации животных. Полученныерезультатыисследованийобработаны методом вариационной статистики(Е.К.Меркурьева, 1983).

3. РЕЗУЛЬТАТЫСОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1.Хозяйственно-полезные признаки ибиологические особенности бычковкалмыцкой, лимузинской и герефордскойпород

в сухостепной зонеСтавропольского края

Мясное скотоводство всухостепной зоне Ставропольского краябазируется в основном на разведенииживотных отечественных пород. Но впоследние годы все больший удельный весзанимают импортные породы скота. В связи сэтим вопросы породоиспытания приобретаютпервостепенное значение, так как онипозволяют выявить возможностисоответствия отдельных пород задачаммясного скотоводства в конкретной зоне.Поэтому нами проведена сравнительнаяоценка развития, мясной продуктивности инекоторых биологических особенностейбычков отечественных и импортныхмясных пород при интенсивномвыращивании до 18 месяцев.

Кормление и содержаниеживотных. Новорожденныебычки до отъема выращивались на подсосе. С15 дневного возраста приучались к поеданиюконцентрированных и грубых кормов. Послеотъема от матерей в 8 месячном возрастебычки круглосуточно содержались в однойгруппе, беспривязно, на выгульно-кормовойплощадке, обнесенной ветрозащитнойизгородью, имея свободный доступ впомещение легкого типа. Рацион состоял изсена разнотравного, зерносенажа ячменногои комбикорма, изготовленного в хозяйствеиз зернофуража собственного производства.За 18 месяцев интенсивного выращиваниябычками потреблено 3105,7-3306,6 кормовыхединиц, на каждую из которых приходилосьбольше 10МДж обменной энергии. Удельный весконцкормов составил 38,8-40,0% к общейпитательности рациона.

Динамику роста иразвития молодняка калмыцкой(1группа), лимузинской (II группа) игерефордской (III группа) пород мы изучали,исходя из того положения, что возрастные ипородные изменения можно выявить только вусловиях хорошего кормления, поэтомуособое внимание уделялось созданию равныхусловий кормления и содержания. В этих условияхноворожденные бычки калмыцкой породыимели меньшую живую массу, разница сосверстниками лимузинской и герефордскойпород составляла 5,2 и 6,3 кг или 24,5-29,7 %. Вподсосный период бычки III группыотличались более интенсивным ростом и ввозрасте 8 мес. превосходили аналогов Iгруппы на 28,0 кг (14,1 %, Р > 0,99), II - на 16,4 кг (8,2 %,Р > 0,95). Приотъеме от матерей бычки всех группхарактеризовались достаточно высокойживой массой, хорошим развитием длясухостепной зоны, что в последующиевозрастные периоды способствовалопроявлению высокой энергии роста. За весьпериод опыта лучше росли бычкигерефордской породы. Они по живой массепревосходили аналогов I и II группы на 48,9 кг(11,1 %, Р > 0,99) и 18,7 кг (4,0 %, Р > 0,95)соответственно. Разница по величине живоймассы в возрасте 18 мес. между бычками I и IIгрупп составила 30,2 кг (6,9 %, Р > 0,95) в пользупоследних. За 18 мес. среднесуточный приросту них составил 833 г, что выше аналогов Iгруппы на 88 г (11,5 %, Р > 0,99) и II - на 63 г (8,0%, Р> 0,95). Для определения полной картинынапряженности роста нами был вычисленпоказатель относительной скорости ростапо различным периодам (табл.1.).

Таблица 1- Относительнаяскорость роста бычков, %

Возрастной период, мес.	Группа
	I	II	III
0-8	161,5	156,2	156,8
8-12	38,6	34,5	33,7
12-15	25,2	26,5	26,8
15-18	14,6	16,4	15,6
0-18	181,5	178,7	176,4

Гематологическиепоказатели оценки животныхпредставляют особую значимость прирешении вопросов их акклиматизации,наиболее правильного породногорайонирования скота и определениифизиологического состояния организма. Погематологическим показателям кровимолодняка подопытных групп отклонений отфизиологической нормы не наблюдалось. Взависимости от породности и возрастаколичество эритроцитов в кровиварьировало, но оставалось в пределахнормы (табл. 2.).

Таблица2 - Изменение гематологических показателейкрови бычков(М ± м)

Сезон года	Возраст, мес.	Группа
		I	II	III
Эритроциты, 10/л
Осень Зима Весна Лето	8 12 15 18	7,56 ±0,43 7,62 ± 0,35 7,03 ± 0,61 6,59 ± 0,29	7,76 ±0,35 7,48 ± 0,42 7,33 ± 0,38 6,91 ± 0,38	7,78 ±0,54 7,62 ± 0,65 7,70 ± 0,49 7,17 ± 0,52
Гемоглобин, г/л
Осень Зима Весна Лето	8 12 15 18	168,98 ±3,99 138,47 ± 4,28 124,24 ± 4,16 125,63 ± 3,24	176,34 ±5,07 142,78 ± 4,77 136,28 ± 4,33 128,57 ± 5,80	182,18 ±5,44 153,28 ± 5,82 132,45 ± 4,20 127,04 ± 3,87
Лейкоциты, 109 /л
Осень Зима Весна Лето	8 12 15 18	6,62 ±7,24 6,58 ± 1,01 5,73 ± 0,48 6,12 ± 0,39	6,43 ±0,59 6,36 ± 0,67 5,88 ± 0,36 6,09 ± 0,61	6,31 ±0,38 6,10 ± 0,58 5,62 ± 1,04 5,45 ± 1,02

С возрастом, независимоот породной принадлежности, у бычков всехгрупп отмечалось снижение количестваэритроцитов в крови. При этом бычкилимузинской и герефордской пород во всесезоны года (за исключением зимнегопериода) имели преимущество по этомупоказателю по сравнению с калмыцкимисверстниками.

Аналогичнаязакономерность установлена и посодержанию в крови гемоглобина. При этомпрактически во все сезоны года наблюдалосьпревосходство молодняка II и III групп. Этоговорит в определенной степени о болеевысоком уровне обмена веществ в организме,что подтверждается и продуктивностьюживотных. По содержанию лейкоцитов в кровиотмечалась тенденция их уменьшения свозрастом, преимущество бычков калмыцкойпороды обусловлено их лучшейприспособленностью к окружающейсреде.

Структурныеособенности волосяного покрова. Наибольшее влияние на развитиеволосяного покрова оказал сезон года.Анализ полученных данных свидетельствует,что зимой масса волос больше, они длиннее игуще, с большим содержанием пуха, что,повышает его теплоизоляционные свойства.Летом после весенней линьки масса волос с 1кв. см площади кожи уменьшалась во всехгруппах животных в 2,8-3,7 раза, онистановились короче и реже в 3,2-3,5 и 1,6-2,0 раза,соответственно, чем зимой. Наибольшейвеличиной изучаемых показателей в зимнийпериод характеризовались бычки калмыцкойпороды. Их превосходство над сверстникамилимузинской породы в этот период составилопо массе волос с 1 кв. см кожи 28 мг (36,0%), наданалогами герефордской породы 16,4мг (21,8%) подлине- соответственно 8,7 (19,9%) и 7,1 мм (16,2%),густоте 644,4 (36,1%) и 314 шт. (17,6%) (Р>0,99). Этосвидетельствует о неплохой адаптациигерефордской породы к экстремальнымусловиям внешней среды. Характерно, чтобычки лимузинской породы уступали поразвитию волосяного покрова не толькокалмыцкой, но и герефордской породе. Вструктуре волосяного покрова наибольшееколичество пуха (70,3%) в зимний периодсодержалось у молодняка калмыцкой породы,наименьшее (50,7%) у сверстников лимузинскойпороды. Животные герефордской породы поизучаемым показателям занималипромежуточное положение (63,2%). Замечено, чтов летний период межпородные различия помассе, длине, густоте волосяного покрова иего структуре были несущественны истатистически недостоверны.

Этологиямолодняка. Проведенныйанализ хронометража показывает, что взимний период бычки калмыцкой породыменьше времени затрачивали напередвижение и больше на поедание корма.Так, на передвижение у них уходило временименьше по сравнению со сверстниками IIгруппы на 22 минуты (13,2%) с III - на 12 минут (7,2%),а на поедание корма было затраченосоответственно больше времени на 29 минут(13,1%) и 11минут (4,9%) Полученные данныесогласуются с показателямисреднесуточного прироста живой массыданного периода, где преимущество было настороне бычков I группы. Однако животные IIгруппы затрачивали больше времени наотдых, стоя (385 мин), укрывшись под навесом.Очевидно, это связано со степенью развитияволосяного покрова, от которого во многомзависит холодостойкость организма. Влетний период, наоборот, животныелимузинской и герефордской породменьше двигались, а больше отдыхали. Принаименьшей двигательной активности ониимели сравнительно высокий среднесуточныйприрост массы, который был выше, чемуаналогов калмыцкой породы на 10,0-28,5%.

Убойные показателиподопытных животных изучалив возрасте 18 мес. (табл.3.).

Таблица 3 - Результатыконтрольного убоя бычков (М ± м)

Показатель	Группа
	I	II	III
Съемная живаямасса, кг	438,0±6,28	467,3±8,40	486,9±7,81
Предубойная живаямасса, кг	420,3±8,37	447,5±6,43	469,2±11,48
Масса парной туши,кг	234,5±5,18	250,6±4,93	263,7±5,81
Выход туши, %	55,8±0,29	56,0±0,34	56,2±0,37
Масса внутреннегожира-сырца, кг	13,8±0,94	9,9±0,87	14,8±1,06
Выход внутреннегожира-сырца, %	3,28±0,21	2,21±0,23	3,15±0,18
Убойная масса,кг	248,3±8,63	260,5±7,23	278,5±6,84
Убойный выход,%	59,1±0,54	58,2±0,39	59,4±0,48

Самые тяжелые тушиполучены от бычков герефордской породы. Ихмасса превышала аналогичный показателькалмыцких и лимузинских сверстников на 33,1кг (13,5%, Р > 0,99) и 23,3 кг (9,1%, Р > 0,99). Подобная картинанаблюдалась и по убойной массе.Установлены межгрупповые различия поколичеству внутреннего жира-сырца,наибольшим его содержанием отличались, всилу своей скороспелости, бычки калмыцкойи герефордской пород. А сверстникилимузинской, напротив, имели наименьшееколичество жира-сырца.

Выход туши наибольшимбыл у герефордских бычков. Имеясравнительно высокое количествовнутреннего жира-сырца, они превосходилипо убойному выходу бычков I группы на 0,3%,Р< 0,95, II - на 1,2%, Р< 0,95.

Морфологический ихимический состав туши.Наибольшее содержание мякоти в полутушебыло у герефордских бычков (табл.4.), онипревосходили бычков калмыцкой породы на 12,2кг (11,3 %, Р> 0,99), лимузинской – на 6,3кг (6,2%; P>0,95).Коэффициент мясности (отношение массымякоти к массе костей), наибольшим был уживотных лимузинской породы – 4,57, наименьшим укалмыцких бычков – 4,53.

Таблица 4 -Морфологический состав полутуши бычков (М± м)

Показатель	Группа
	I	II	III
Масса полутуши,кг	119,2±3,86	126,3±4,53	134,0±3,47
Мякоть, кг	95,1±2,83	101,0±3,14	107,3±2,78
Мякоть, %	79,8±0,78	80,0±0,93	80,1±0,82
Кости, кг	21,0±0,68	22,1±0,65	23,6±0,73
Кости, %	17,6±0,79	17,5±1,68	17,6±0,43
Хрящи и сухожилия,кг	3,1±0,09	3,2±0,08	3,1±0,08
Хрящи и сухожилия,%	2,6±0,05	2,5±0,06	2,3±0,05
Выход мякоти на 1 кгкостей	4,53±0,07	4,57±0,03	4,55±0,08

Сверстникигерефордской породы по изучаемомупоказателю занимали промежуточноеположение.

Конверсия протеина иэнергии корма в питательные веществасъедобной части туши. Различия в потреблении питательныхвеществ, а также породные особенностиоказали влияние на величину коэффициентовконверсии протеина и энергии корма вмясную продукцию.

При этом в возрасте 18мес. герефордские бычки произвелипищевого белка на 4,123 кг (11,8%), лимузинскиена 2,726 кг (7,5%) больше, чем их калмыцкиесверстники (табл.5).

Таблица 5 - Трансформацияосновных питательных веществ и энергиикорма в съедобные части тела у подопытногомолодняка

Показатель		Группа
		I	II	III
Содержание в теле, кг	пищевогобелка	34,840	36,237	38,963
	пищевогожира	28,917	21,238	29,238
Выход на1 кг живой массы, г	пищевогобелка	81	89	84
	пищевогожира	67	48	65
	энергии,кДж	3449,1	3489,6	3740,3
Коэффициент конверсии	протеина	9,12	10,65	10,08
	энергии	6,38	5,21	6,04
Отношение жира к белку		1:1,2	1:1,7	1:1,3

Более интенсивноежироотложение в тушах бычков калмыцкойпороды обусловило более высокиекоэффициенты конверсии энергии корма вэнергию мякотной части туш. Преимуществопо показателям конверсии протеина корма впищевой белок было, как правило, на сторонебычков лимузинской породы, чтосвидетельствует о их сравнительнойпозднеспелости. Сверстники герефордскойпороды по этим показателям занималипромежуточное положение.

Экономическая эффективностьвыращиваниямолодняка. При анализе расхода кормов на единицуприроста показатели оплаты корма у быков всех пород были довольновысокими, хотя животныетретий группынесколько меньше расходоваликормов, нежели Iи II. Животныевсех породмаксимальнооплачивали корм приростом в период с 0 до 8мес.,который длямолодняка былхарактереннаибольшимпотреблением питательныхвеществ молока.

Себестоимость 1 цприроста живой массы за 18 мес. выращиваниябыла сравнительно высокой во всех группах.Это связано со значительной суммой затрат,которые складывались, большей частью, изстоимости содержания среднегодовой коровыи себестоимости кормов, которые впоследнее время резко выросли. Несмотряна это, выращивание бычков отечественных иимпортных мясных пород, таких каккалмыцкая, лимузинская и герефордская, вСтавропольском крае прибыльно ирентабельно. Уровень рентабельностипроизводства говядины по I группесоставил 21,7%, II - 22,5% и III– 28,0 %. Несмотря на это,при интенсивном выращивании наиболеевысокие показатели продуктивностиполучены от бычков герефордскойпороды.

3.2.Особенности роста,развития и мясная продуктивность бычков

молочных икомбинированных пород в условияхЦентральной зоны России

Особенностью даннойтехнологической схемы является то, чтомолодняк завозился в СПК «Кировское»Лотошинского района Московской области изразличных областей в возрасте 1,0-1,5 месяцев,на протяжении периода выращивания не былозначительных различий в энергии роста уживотных внутри групп. Однако установленопревосходство животных симментальскойпороды над швицкой при завозе на 4,6 кг., в 3мес. на 3,3 кг, в 6 мес. на 4,4 кг. Но уже с 9 мес. идо конца выращивания бычки швицкойпороды имели преимущество в ростенад симментальскими. Из всеханализируемых групп животныхчёрно-пёстрые бычки обладали наибольшейэнергией роста и достигали к 19-месячномувозрасту 534 кг и по этому показателю имелипревосходство над другими группамибычков.

Более высокий убойныйвыход был характерен для бычков швицкойпороды - 58,6 %,что выше показателей симментальскихбычков на 3,7%.Процентное содержание мякоти вохлаждённых полутушах колебалась от 80,6%, до77,5% среди комбинированных пород, средимолочных пород, как и по всем группам,наибольший выход мякоти был учёрно-пёстрых бычков - 82,3%, что на 5% большечем у бычков красно-пёстрой породы. Группыбычков швицкой, симментальской ичёрно-пёстрой пород характеризуютсяпримерно одинаково по показателю выходакостей (18,0 - 19,5%), а в группе красно-пёстройпороды этот показатель оказался болеевысоким - 21,5%.

Индекс мясности(соотношение мякоти и костей) умолочно-мясных пород находится на уровне4,1-4,2, то есть, более высокий он был усимментальских бычков, в группечёрно-пёстрых бычков - 4,20, и самый низкий украсно-пёстрых бычков - 3,70.

Качество мяса и его химический состав. Содержаниебелка (протеина) в длиннейшей мышце спины у быков комбинированныхи молочныхпород было на одном уровне 21,1-21,8% и 21,1-21,7%.Среди комбинированныхпород тенденциюк превосходству над быками швицкой породы имели симментальскиебычки (0,7%), а среди молочных –чёрно-пёстрые бычки надкрасно-пёстрыми (0,6%)при недостоверной разнице. Мякотная часть полутушикрасно-пёстрых бычков характеризоваласьменьшейэнергетическойценностью, что обусловленоменьшим содержанием протеина в длиннейшей мышце спины. Средикомбинированных породпо содержаниюжира вмясе выявленатенденция кпревосходству симментальских быков над швицкимианалогами. Вгруппе молочных пород бычки красно-пёстрой породыуступают аналогамчёрно-пёстрой на 1,7%. Повыходусухого вещества бычкианализируемых групп характеризуютсяодинаковымипоказателями, по содержанию жира в длиннейшей мышце спины быкикрасно-пёстрой породы уступаютаналогамчёрно-пёстрой породы на 1,7%,симментальской на 1,4% и швицкой– на 1,1%. Большая спелостьмяса былахарактерна для быковкрасно-пёстройпороды, аболее низкая для чёрно-пёстрой.

Жирнокислотный составдлиннейшей мышцы спины. Нами невыявлено достоверных различий междупородами по отдельным аминокислотам,как насыщенным, так и ненасыщенным. По сумме насыщенныхжирных кислот наибольший показатель былхарактерен для бычков чёрно-пёстройпороды, а наименьший был у быковсимментальской породы, соответственно52,98 и 48,38%. Посумме же ненасыщенных жирных кислотнаибольший показатель выявлен у быковшвицкой породы (49,83%), а наименьшийпоказатель был также характерен для бычковчёрно-пёстрой породы (47,03%).Исследования показали, что подинамике живой массы, абсолютному исреднесуточному приросту и относительнойскорости роста между группами животныхимеются различия, в основном, онинезначительные между сравниваемымигруппами, а связь между группами носиткриволинейный характер.

Для расчетаэкономической эффективностиреализационная цена каждой головыустанавливается по фактической массебыков с учётом категории упитанности, втаблице 6 представлены данные поэкономической эффективности выращивания иоткорма сравниваемых групп животных. Вгруппе комбинированных пород при примерноодинаковых показателях валового приростаживой массы получена незначительнаяэффективность – 1540 рублей на 1 голову и 11550 рублей навсё поголовье. Более высокие показателиприроста живой массы в группе молочныхбыков позволили получить и большуюэффективность: на 1 голову – 11196 рублей и 83970рублей на всё поголовье.

Таблица 6 -Экономическая эффективность выращивания иоткорма бычков

Порода	Показатели
	Прирост за 1-19мес., кг	Ценареализации, руб. за 1 ц.	Превыше-ниебазового варианта	Базовыйвариант, кг	Экономи-ческая эффективность на 1голову, руб.
Швицкая	454	488	0,7	-	1540
Симментальская	451	488	-	4,51	-
Швицкая ± ксимментальской	+3	-	-	-	-
Чёрно-пёстрая	474	488	5,1	5,1	11196
Красно-пёстрая	450	488	-	-	-
Чёрно-пёстрая ± ккрасно-пёстрой	+24	-	-	-	-

3.3.Эффективностьдвухпородного скрещивания красногостепного скота с производителямигерефордской породы в условияхсухостепной

зоны Ростовскойобласти

Красная степная породаскота – одна излучших отечественных пород молочногоскота, которая по ареалу распространения ичисленности поголовья занимает в Россииодно из ведущих мест, особенно в зоне сухихстепей. Скот этой породы отличаетсявысокой приспособленностью к различнымприродным условиям обитания. Однакоживотные недостаточно крупные и даютотносительно постное мясо.

В связи с этим намипредпринята попытка повысить мяснуюпродуктивность и ее качество за счетскрещивания выбракованных низкомолочныхкоров и сверхремонтных телок спроизводителями герефордскойпороды.

Кормление и содержаниеживотных. До 8-месячноговозраста молодняк выращивался на подсосе.После отъема бычки содержалисьбеспривязно в помещении облегченноготипа.

Кормление и поениепроводились на выгульно-кормовойплощадке.

За 18 мес. бычкам было скормлено3285,2-3352,6 корм. ед. (36,5-37,6 тыс. МДж обменнойэнергии).

Рости развитиемолодняка. Былоустановленонепосредственное влияниескрещивания на интенсивностьроста животных (табл.7). Существенныеразличия попоказателям живой массы были выявлены уже у новорожденногомолодняка. При этомпреимущество помесей по изучаемому показателюсоставляло 0,6 кг(2,2 %). Свозрастом степень проявленияэффекта скрещивания повышалась,преимущество помесей надчистопородными сверстникамиувеличивалось.

Таблица 7-Динамикаживой массыподопытных бычков, кг

Возраст,мес.	Группа
	I (кр.степ.)	II (кр. степ.хгереф.)
Новорожденные	27,6± 0,69	28,2± 0,38
3	88,9 ± 1,15	92,3± 2,20
6	156,4± 4,13	158,1± 2,30
8	203,6± 2,06	218,7± 3,28
12	303,2± 2,37	319,1 ±3,92
15	373,9± 2,70	400,5 ±5,47
18	459,6± 3,40	502,6 ±3,24

Сбалансированностьрационов, используемых в опытах, исодержание бычков позволилиполучить отживотных достаточно хорошую продуктивность, о чемсвидетельствуютданные абсолютных приростов живой массы(табл.8).

Таблица 8 -Динамикаабсолютных приростов подопытныхбычков, кг

Возраст,мес.	Группа
	I	II
0-8	176,0± 1,56	190,5± 3,09
0-15	346,3 ±2,37	372,3 ±4,45
0-18	432,0 ±3,20	474,4 ±3,15
8-15	170,3 ±2,37	181,8 ±1,73
8-18	256,0 ±3,06	283,9 ±1,55
15-18	85,7 ± 1,57	102,1 ±2,17

Наибольшие среднесуточныеприросты завесь периодвыращивания были у помесей –946 гпротив 853г украсных степных сверстников.Динамика живоймассы исреднесуточных приростовпоказала, что наибольшихрезультатов достиглипомесные животные.

Помесипо всемпромерам туловища превосходиличистопородных бычков. По формамтелосложения они приближалиськ болеемясным типамскота.

Существуетдостаточно высокая положительнаякорреляциямежду живоймассой потомства, как у чистопородныхбычков красной степной породы,так иу двухпородных помесей с герефордами (F1), полученных новых генотипов при рождении и в 8месяцев (табл. 9).

Таблица 9- Корреляционнаязависимость хозяйственнополезных

признаковбыков

Группа	Корреляционные признаки	Живая масса
		прирождении и в 8 месяцев	8 и 12месяцев	8 и 15месяцев	8 и 18месяцев
I	r	0,82	0,77	0,74	0,71
	mr	0,15	0,18	0,19	0,19
	tr	5,55	4,28	3,89	3,76
II	r	0,45	0,95	0,95	0,87
	mr	0,25	0,08	0,09	0,14
	tr	1,85	11,92	10,56	6,23

Морфологические ибиохимические показатели крови в период проведения эксперимента находилисьв пределах физиологической нормы, что свидетельствуето здоровом развитии подопытных животных(табл. 10).

Таблица 10 -Морфологические показатели кровиподопытных бычков

Группа	Показатели
	Эритроциты, 10 12/л	Лейкоциты, 10 9/л	Гемоглобин, г/л
Лето
I	8,23 ± 0,46	5,56 ± 0,22	124,7 ±4,43
II	8,15 ± 1,28	5,72 ± 0,94	130,0±5,83
Зима
I	7,03 ± 0,72	6,36 ± 0,35	102,7 ±3,78
II	7,15 ± 1,34	6,78 ± 0,87	108,0 ±4,52

Содержаниелейкоцитарных клеток в крови подопытногомолодняка находилось в пределах нормы, а ихувеличение во II ой группе,вероятно, сопровождалоусиление всех процессов жизнедеятельностив связи с некоторым увеличениемпродуктивности. Кроме того, по данным J.P. Hogan(1961), большая величина показателейморфологического состава крови (в пределахнормы) у растущих телят при равных условияхвыращивания и кормления являетсяпризнаком более высокихфизиологических функцийорганизма - роста, обмена веществ,кровообращения, резистентности.

Мы обнаружили, чтосодержание общего белка в сыворотке крови былонаивысшим у бычков из II опытной группы (82,8 ±4,73 г/л), что на 3,0 % больше, чем в контроле. Этоспособствовало и более интенсивному ростуживотных.

Убойные показатели икачество туш. В 15-месячномвозрасте и по окончании опыта в 18 мес.проведены контрольные убои. Более высокаяэнергия роста помесного молоднякаспособствовала проявлению и более высокихубойных качеств (табл. 11).

Таблица 11 – Результатыконтрольного убоя бычков (М±м)

Группа	Показатель
		массапарной туши, кг	выходтуши, %	массавнутреннего жира-сырца, кг	убойная масса, кг	убойныйвыход, %
Ввозрасте 15 мес.
364,3±14,21		195,6±8,12	53,7±0,51	8,8±0,78	204,4±8,34	56,1±0,68
388,5±9,65		211,3±5,76	54,4±0,42	10,8±0,91	222,1±5,87	57,2±0,73
Ввозрасте 18 мес.
447,0±8,42		246,7±5,88	55,2±0,48	10,8±1,33	257,5±7,05	57,6±0,59
483,7±9,78		274,7±6,58	56,8±0,26	13,1±1,08	287,8±3,55	59,5±0,38

Так, самые тяжелые тушибыли получены от бычков II группы - 211,3 кг в 15мес., что больше, чем при убое чистопородныхбычков I группы на 15,7 кг ( 8,0 %, Р >0,95).

Между бычками изучаемыхгрупп установлены различия и по выходутуши. Он был наименьшим у молодняка I группы(53,7%) и уступал по величине изучаемогопоказателя сверстникам II группы на 0,7%.

Установлено, что свозрастом основные показатели мяснойпродуктивности бычков увеличиваются. Так,масса парной туши у молодняка I группы к 18мес. в сравнении с аналогичным показателемв 15 мес. повысилась на 51,1кг (20,7%) и II группына 63,4 кг (23,1 %), выход туши увеличилсясоответственно на 1,5% и 2,4%, а убойный выход на 1,5% и 2,3%.

Таким образом, анализполученных данных убоя молодняка и промеров их тушпозволяет сделать вывод, что бычки обеихгрупп характеризовались высокимиубойными качествами. При этом побольшинству из них преимущество было настороне помесей, что обусловленопроявлением эффекта скрещивания. Врезультате помеси имели явныепреимущества по всем показателям мяснойпродуктивности по сравнению счистопородными аналогами.

Морфологический составтуши и отдельныхестественно-анатомических частей с возрастом изменялся,с повышением живой массы увеличивалоськоличество съедобной части туши, хотя сразной интенсивностью (табл.12).

Таблица 12 -Морфологический состав туш бычков

по возрастным периодам,(X±Sx)

Показатель	Группа
	I		II
	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv
Возраст 15 мес.
Массатуши, кг	193,0±1,78	1,60	209,0±1,78	1,47
Мякоть,кг	153,0±6,73	7,61	167,8±7,14	7,37
Мякоть,%	79,3±1,78	3,88	80,3±0,91	1,96
Кости,кг	34,4±0,95	4,80	35,5±0,52	2,54
Кости,%	17,8±0,65	6,33	17,0±0,50	5,09
Хрящи исухожилия, кг	5,6±0,72	22,46	5,7±0,60	18,32
Хрящи исухожилия, %	2,9±0,26	15,73	2,7±0,42	26,70
Приходится мякоти на 1 кг костей,кг	4,4±0,12	4,77	4,7±0,17	6,10
Возраст 18 мес.
Массатуши, кг	244,0±6,90	4,90	272,0±6,56	4,18
Мякоть,кг	192,8±4,27	3,83	218,9±6,61	5,23
Мякоть,%	79,0±0,72	1,59	80,5±0,49	1,06
Кости,кг	43,9±3,39	13,39	45,2±1,42	5,42
Кости,%	18,0±0,95	9,18	16,6±0,65	6,79
Хрящи исухожилия, кг	7,3±0,23	13,33	7,9±0,67	14,60
Хрящи исухожилия, %	3,0±0,45	10,87	2,9±0,26	15,80
Приходится мякоти на 1 кг костей,кг	4,4±0,29	11,36	4,8±0,22	7,83

Важным качественнымпоказателем является индекс мясности, т.еотношение массы мякоти к массе костей. Чемвыше этот индекс, тем лучше качество туши. Внашем исследовании наибольший показательбыл характерен для помесей. Индексмясности у них с возрастом повышался, а учистопородных животных оставался напрежнем уровне.

Определенныемежгрупповые различия установлены всоотношении естественно - анатомическихчастей полутуш. Анализ полученных данныхсвидетельствует, что помесный молоднякпревосходил чистопородных бычков по массеи выходу наиболее ценных отрубов туши(поясничный и тазобедренный). Судя поубойным качествам и морфологическомусоставу туш, при убое молодняка обеих группкак в 15, так и в 18 мес. получены тушивысокого качества. Однако при этомнаиболее благоприятными параметрамихарактеризовались туши от помесныхбычков.

Анализ химическогосостава и энергетической ценности мяса ижира-сырца выявил определенныемежгрупповые различия по средней пробемяса и фарша (табл. 13). Характерно, что процесс накопленияпитательных веществ в организме молоднякаразных групп проходил неодинаково.Наибольшим содержанием протеина в среднейпробе мяса отличались помесные бычки как в15 так и в 18 месяцев. Их преимущество надкрасными степными сверстниками составляло1,02 % в 15 мес.и 1,82% в 18мес. Свозрастом в средней пробе мяса количествопротеина снижается на 0,31-0,48%, а жира,соответственно увеличивается на2,09-2,36%.

Таблица 13 - Химический составсредней пробы мяса-фарша бычков, %

	Влага		Сухоевещество		В томчисле
группа					протеин		жир		зола
	показатель
	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv	X±Sx	Cv
В возрасте 15 мес.
I II	70,92±1,15 70,98±0,09	3,14 0,24	29,08±1,37 29,02±0,34	5,47 0,40	18,07±1,39 19,09±0,31	3,44 2,84	10,04±0,21 9,01±0,24	2,05 2,35	0,97±0,42 0,92±0,23	2,72 0,63
	В возрасте 18 мес.
I II	69,37±1,26 68,30±0,38	2,19 2,88	30,63±1,10 31,70±0,54	3,23 1,96	17,59±1,34 19,41±0,38	3,14 2,64	12,13±0,84 11,37±0,29	2,05 2,35	0,91±0,26 0,92±0,33	3,32 0,68

Анализ данныххимического состава средней пробы мясасвидетельствует, что соотношение протеинаи жира в мясе молодняка ввозрасте 18 мес. составило: Iгруппа- 1 : 0,69; II группа: - 1 :0,59, это подтверждаетдостаточно высокую пищевую и энергетическуюценность мяса бычков обеих групп.

Полученные намиданные свидетельствуют об определенноммежпородном различии по физико-химическимпоказателям мяса длиннейшеймышцы спины бычков (табл.14).

Таблица 14 –Физико-химические показателидлиннейшей мышцы спины бычков

Группа	Показатель
	Концентрация свободных ионовводорода (рН)	Цветность (коэффициентэкстинции*1000)	Влагоемкость, %
Ввозрасте 15 мес.
I	5,9±0,16	261,7±6,28	62,7±0,78
II	5,6±0,19	249,2±8,17	67,9±2,31
Ввозрасте 18 мес.
I	5,6±0,26	271,6±6,68	65,0±2,26
II	5,7±0,48	263,6±10,17	65,3±3,45

Из данных таблицыследует, что с возрастом у бычков всехгрупп отмечалось понижение цветностимяса, в I группе - на 9,9 ед. и во II - на 14,4ед.

Другимважным компонентоммясной продукции являетсяжировая ткань. От ее количества и локализациив значительной степенизависят вкусовые достоинства, качество мяса и егоэнергетическаяценность (табл.15).

Таблица 15 - Химическийсостав и физические свойстваоколопочечного

жира-сырца

Показатель	Группа
	I	II
15месяцев
Влага, %	9,45±1,01	7,26±0,41
Сухое вещество,%	90,55±1,01	92,74±0,41
Жир, %	89,23±3,34	90,78±0,41
Протеин, %	1,22±0,05	1,86±0,51
Зола, %	0,10±0,01	0,10±0,01
Энергетическаяценность 1 кг жира-сырца, МДж	83,5±2,15	85,2±2,06
Число Гюбля	23,51±0,57	24,84±0,30
Температураплавления, оС	48,1±0,3	48,8±0,93
18месяцев
Влага, %	9,37±0,62	7,94±0,36
Сухое вещество,%	91,63±0,62	92,06±0,36
Жир,%	90,27±0,36	90,66±0,51
Протеин, %	1,27±0,06	1,32±0,04
Зола, %	0,09±0,01	0,08±0,01
Энергетическаяценность 1 кг жира-сырца, МДж	84,5±3,10	84,9±2,05
Число Гюбля	25,07±0,55	26,02±0,61
Температураплавления, оС	46,07±0,39	48,0±0,20

У помесей как в 15, так ив 18 месяцев наблюдалось некоторое превосходство надчистопородными сверстниками по содержаниюсухого вещества в жире, а также поэнергетической ценности 1 кгжира-сырца.

Анализ полученныхданных свидетельствует об отсутствиикаких-либо существенных межгрупповыхразличий по величине йодного числа итемпературе плавления жира-сырца.

На основе сопоставленияи анализа полученных материалов посодержанию и соотношению основныхпитательных веществ, биологическойполноценности, можно сделать заключение,что мясо от бычков обеих групп по комплексупризнаков вполне отвечает требованиямпотребителя.

По потреблению какпротеина, так и энергии корма на 1 кгприроста живой массы лучшими показателямихарактеризовались бычки красной степнойпороды. В возрасте 15 мес. они превосходилипомесных бычков по расходу протеина кормана 1 кг прироста на 22 г и энергии корма на 2,94МДж, в возрасте 18 мес. соответственно на 50 ги 4,69 МДж. Чистопородные бычки уступалипомесным аналогам по синтезу пищевогопротеина в теле на 5,47 кг в возрасте 15 мес. ина 8,70 кг в возрасте 18 мес. Но, еслианализировать данные по накоплению жира втеле, то чистопородные бычки превосходилипомесных сверстников по данномупоказателю во все возрастные периоды. Этообъясняется тем, что красной степнойпороде характерно в более ранний периодоткладывать жир. При равных условияхсодержания и кормления бычки II группы ввозрасте 15 мес. лидировали надсверстниками по способноститрансформировать протеин корма в пищевойбелок съедобных частей тела, онипревосходили аналогов на 1,06%. В возрасте 18мес. эта разница составила 1,37 %.

Оценка шкур в данномопыте производилась при контрольном убое.Они отвечали требованиям, предъявляемым ктяжелому кожевенному сырью. Болеетяжеловесные шкуры были получены отпомесного молодняка, они превосходилитаковые от бычков красной степной породына 3,4 кг в 15 мес. и на 4,0 кг в 18 мес. Наибольшейу помесей была и площадь шкуры. Лидировалипо данному параметру бычки-помеси, онипревосходили чистопородныхсверстников из других групп на 27,8дм2 в 15 мес. и на 34,2дм2 в 18мес.

Промышленноескрещивание коров красной степной породы сгерефордской, а также интенсивноевыращивание молодняка способствовалосущественному увеличениютоварно-технологических свойствкожевенного сырья.

Экономическаяэффективность выращивания бычков придвухпородном промышленном скрещивании.В результате проведенногоэкономического анализа установлено, чтоэффективность производства говядины прииспользовании помесей выше, чем привыращивании чистопородных бычков(табл.16).

Таблица 16- Экономическаяэффективность выращивания и откормабычков

(в расчете на 1голову)

Показатель	Возраст, мес.
	15		18
	группа
	I	II	I	II
Живая масса на конецопыта, кг Затраты кормов на 1 цприроста, ц корм.ед. Себестоимость 1 цприроста, руб. Производственныезатраты, руб.* Выручка от реализации,руб. Прибыль, руб. Рентабельность, %	373,9 6,94 1862,8 6964,85 8412,75 1447,9 20,8	400,5 6,67 1809,9 7248,70 9011,25 1762,6 24,3	459,6 7,60 1941,0 8920,8 10570,8 1650,0 18,5	502,6 7,07 1884,6 9471,9 11559,8 2087,9 22,0

* - с учетом затрат накорову

При реализациимолодняка в возрасте 15 мес. от бычковкрасной степной породы получено прибылименьше, чем от помесей II группы на 314,7 руб., в18 мес. соответственно на 487,90 руб.

В 15и 18 месячномвозрасте приреализации молоднякасамый высокий уровеньрентабельности был у помесных животных.Они превосходили по данному показателючистопородных бычков в возрасте 15 и 18 месяцев на 3,5 %.

Экономическаяэффективность при проведении нашегоисследования была достаточно высокой вобеих группах. Однако бычки II группыпревосходили по всем показателям молоднякIгруппы.

3.4.Продуктивностьмолодняка и воспроизводительныекачества

телок ярославскойпороды и помесей с производителями

лимузинской породы припромышленном скрещивании

Рост и развитиеподопытных животных. Намиустановлено, что помеси достаточно стойконаследовали масть лимузинской породы. Так,почти все ярославско х лимузинские бычкиимели темную масть с красноватым оттенкоми весьма характерную для лимузинскойпороды окраску носового зеркала.

Помесные бычкирождались на 0,3-0,7 кг больше ярославских,хотя разница в обоих случаях недостоверна.В 3 месяца разница 15 кг (P< 0,01), в 6 мес.– 27,5 (P< 0,01), в 9мес. – 42,5 (P<0,001), в 12 мес. –45,1 (P< 0,001), в 15 мес. – 44,6 (P< 0,01), в 18 мес. – 37,2 (P< 0,05).

Разница по живой массепомесных телок, в сравнении с ярославскимисверстницами составила в 3 месяца – 4,3 кг (P< 0,01), в 6 мес.– 7,9 (P< 0,01), в 9мес. – 17,7 (P<0,001), в 12 мес. –18,2 (P< 0,001), в 15 мес. – 27,2 (P< 0,01), в 18 мес. – 25,5 (P< 0,05).

Помесные животныехарактеризуются более выраженным мяснымтипом, они несколько угловаты, с хорошоразвитым туловищем, с достаточно длинной иузкой головой, хорошо развитой заднейчастью туловища, с достаточно широкой, ноне очень глубокой грудью и крепкимкостяком.

Разумеется, наосновании одних только данных о росте,живой массе и промерам тела помесейнельзя говорить о их направлениипродуктивности, но отдельные чертыэкстерьера и конституции свидетельствуюто достаточно высокой способностилимузинских быков-производителейпередавать свои наследственные качествапотомству.

Толщина кожии характеристика шкур. Достоверные различия отмечены убыков по толщине кожной складки вдевятимесячном возрасте на локте (P>0,005) ив 12-месячном возрасте на последнем ребре(P>0,001) и локте (P<0,05), шее (P<0,05), у телоксоответственно на последнем ребре (P>0,025) ив 12-месячном возрасте на вымени (P<0,005). Упомесных телок толщина кожной складки напоследнем ребре, локте, шее несколькоменьше, чем у ярославских сверстниц,особенно эта тенденция прослеживается потолщине кожи на молочном зеркале во все возрастныепериоды.Так, в9-месячном возрасте она меньше на 0,1 мм(4,2%), в 12-месячном – на0,3 мм (10,4%), в 18 – на 0,4 мм (12,5%), что, видимо, связано стем, что уживотныхмолочного типа кожа более эластичная и тонкая. Помесные бычки по толщине кожнойскладки на последнемребре, локте, шее не уступают ярославскимсверстникам,поэтому скрещивание ярославского скота с лимузинским с целью повышениямяснойпродуктивности не пойдет в ущербдругому,очень важному хозяйственно-полезномупризнаку,качествукожевенногосырья.По размернымпоказателям шкур преимущество было насторонеярославских сверстников. Их шкуры былинесколько длиннее и шире, в результате их площадь оказалась большена 12 дм2(P<0,500) или на 3,5%, чем упомесныханалогов, принедостоверной разнице (табл.17). Видимо, скрещивание ярославской породы с лимузинской не оказываетзначительного влияния на товарные свойства шкур помесногопотомства.

Таблица 17 - Товарнаяхарактеристика шкур бычков

Показатели	Ярославские, n = 3	Помесные, n = 3	Помеси в % кярославским
Предубойная живаямасса, кг	425,0±13,23	403,3±1,76	94,9
Масса шкур,кг	33,8±2,13	32,6±0,59	96,4
В % к живоймассе	8,0	8,1	-
Длина шкур,см	200,0±5,78	198,3±6,02	99,1
Ширина шкур,см	169,0±3,06	164,3±0,67	97,2
Площадь шкур,дм2	338,0±16,02	326,0±10,84	96,4

Биохимические показатели крови.Анализбиохимических показателей крови молоднякасвидетельствует о нормальном протеканииобменных процессов в организме подопытныхживотных. При этом помесные животныехарактеризуются более высоким уровнембелкового обмена по сравнению с аналогами.По содержанию общего белка помесные бычкии телки превосходят ярославскихсверстников в 3 мес. на 3,2 и 1,2%, в 6 мес.– на 1,6 и 2,9%, в 9 мес.– на 1,5% и 1,5%, в 18 мес.– на 0,5 и 1,5%. Такаязакономерность отмечена и по содержаниюостаточного азота. Преимущество помесныхживотных во все возрастные периодыособенно отмечено по 2– глобулиновой фракции.Напротив, по содержанию - глобулинов помесные бычки и телкиуступают аналогам ярославской породы: в 3мес. возрасте на 14,9 и 6,3%, в 6 мес. – на 21,4 и 1,3%, в 9 мес. – на 7,8 и 2,6%, в 18 мес. – на 1,6 и 8,5%. Содержание общегохолестерина, являющегося важнымкомпонентном нервной ткани, и биохимическиактивных веществ (желчные кислоты, гормоны,витамин Д и др.) отражает функциональноесостояние организма. Уровень холестерина упомесных быков в 6-месячном возрасте былвыше на 5,0% и на 22,7% в возрасте 9 мес. Такая жезакономерность отмечается и у телок. Важноотметить, что более высокое содержаниехолестерина в 6 и 9 месячном возрастесовпадает с высоким среднесуточнымприростом, полученным в эти возрастныепериоды. Изменение уровня холестеринаможно объяснить тем, что организмпериодически усиливает его образованиедля поддержания высокого энергетическогообмена, особенно в периоды интенсивногороста и развития.

Существенной разницы посодержанию кальция и фосфора в кровипомесных и чистопородных животных нами необнаружено.

По многим биохимическимпоказателям в крови отмечена разница впользу помесных животных, но она вбольшинстве случаев незначительная инедостоверная, за исключением содержаниякреатинина (P>0,05) у бычков в 6-месячномвозрасте, холестерина (P>0,01) в 9-месячномвозрасте и у телок соответственно посодержанию общего белка (P>0,05), креатинина(P>0,05), в 6-месячном возрасте и холестерина(P>0,05) в 9-месячном возрасте.

Данные биохимическихисследований крови показывают, чтопомесные животные отличаются повышеннымсодержанием холестерина, общего белка,2 –глобулинов, креатинина и более низкимуровнем -глобулинов, сахара, аминного азота, что,видимо, связано с межпородными различиямиживотных, относящихся к разнымнаправлениям продуктивности,характеризующихся своеобразным типомобмена веществ, предопределяющим ихмолочную и мясную продуктивность.

Физико-химическиепоказатели мышечной ткани.По сумме аминокислотдлиннейшей мышцы спины установлено, чтопомесные животные имели вышеуказанныйпоказатель на 1,60% больше, чемчистопородные сверстники. Помесныебычки превосходили ярославскихсверстников по всем изученным незаменимымаминокислотам. Что касается заменимыхаминокислот, то бычки ярославской породыпревосходили помесных только посодержанию пролина на 0,14%. Полученные намиданные показывают, что скрещиваниевыранжированных ярославских коров слимузинскими быками-производителямифранцузской селекции оказало заметноеположительное влияние на биологическуюценность мяса.

Органолептическаяценность мяса, полученногопри убое бычков в 18-месячном возрасте, порезультатам дегустационной комиссиисвидетельствует о достаточно высокихвкусовых достоинствах мяса помесныхживотных, которые являлись потомкамипроизводителей мясных пород. Однако, как ив предыдущий возрастной период, междугруппами была отмечена значительнаяразница как по общей оценке качества мяса,так и по отдельным его показателям. Так, пообщей оценке качества наилучшимипоказателями отличались животные,полученные от лимузинских быков (6,9 балла),которые превосходили ярославскихсверстников на 0,2-0,9 балла. В этом возрастелимузинские помеси превосходили животныхдругих групп абсолютно по всемпоказателям, кроме сочности. Наибольшиеразличия между группами были отмечены попоказателям вкуса мяса.

Придегустационнойоценке мясного бульона,полученного при варке мяса, вовсех группахего качествобыло достаточно высоким.Бульон отличался хорошим внешним видом,приятным, нонедостаточно тонкимароматом, удовлетворительным вкусом и достаточнойнаваристостью.Наибольшиемежгрупповые различияотмечены попоказателямвнешнего вида, аромата и вкуса- 0,8балла.

Расчет экономическойэффективности (табл. 18). Основным критерием любойпроизводственной деятельности являетсяэкономическая эффективность, важнымпоказателем которой можно считатьрентабельность производства. Приведенныепоказатели рентабельности выращиваниямолодняка контрольной и опытной групп (36,4 и45,6%) позволяют судить о данномпроизводстве как о рентабельном.

Таблица 18 - Экономическаяэффективность выращивания чистопородногои помесного молодняка до 18-месячноговозраста

Показатели	Телки		Бычки
	ярославская	ярославская х лимузинская	ярославская	ярославская х лимузинская
Затраты корма на 1кгприроста массы, к. ед.	8,59	8,24	8,45	7,88
Себестоимость 1 ц прироста массы,руб.	2490	2580	2250	2430
Себестоимостьвыращивания 1 головы, руб.	9860	10939	10553	12247
Выручка отреализации, руб.	11880	12690	14396	17829
Чистая прибыль,руб.	2020	1751	3845	5582
Рентабельность,%	20,5	16,0	36,4	45,6

3.5. Рост, развитие и мяснаяпродуктивностьбычков разных генотиповпри поглотительном скрещиваниискота ярославской породы с

производителямилимузинской породы в условиях Центральной зоны России

Динамика живой массы иинтенсивность роста молодняка (табл.19). Уже у новорожденногомолодняка установлены межгрупповыеразличия по живой массе. Начиная стрехмесячного возраста, помесные бычки Iгруппы (лимузин х ярославская F1) занимаютлидирующие позиции в течение всего периодавыращивания по сравнению с другимигруппами помесных животных. Превосходствоих над сверстниками II, III, IV групп в тримесяца составляет 6,5 – 19,3 кг (5,2 – 15,4 %). Самую низкую живую массу запериод выращивания имеют животныечерно-пестрой породы, они уступаютсверстникам всех групп. Причем выявленныеразличия достоверны. Отставание в ростеобъясняется породными особенностямиживотных, а именно: длительным периодомроста и его меньшей интенсивностью.

Таблица 19 - Абсолютныйприрост живой массы бычков разного

происхождения попериодам выращивания, кг ()

Период, мес.	Группа (n = 10)
	I	II	III	IV	V
0-6	183,7±0,24***	177,1±0,52***	155,5±0,41	152,6±0,37	184,5±0,44
6-8	69,3±0,42***	58,2±0,24***	48,3±0,11	49,2±0,17	21,5±0,27
8-12	91,9±0,30	94,3±0,40	112,3±0,10***	110,4±0,14	121,2±0,14
12-15	57,8±1,42	68,0±0,46	85,9±0,19***	85,4±0,19	82,6±0,25
15-18	67,7±1,18***	60,4±0,14	57,9±0,27	57,6±0,36	73,4±0,46
0-18	474,2±0,74***	459,6±0,36***	460,4±0,50	455,9±0,75	483,0±1,33

*** - Р 0,999

Анализ полученныхданных свидетельствует об определенныхмежгрупповых различиях по величинеабсолютного прироста живой массы уже вранний период онтогенеза.

Мяснаяпродуктивность и качество мясачистопородного и помесного молоднякаАнализ данныхпо результатам убоя подопытных бычковпоказывает преимущество помесных животныхIII и IV групп над помесными бычками I и II. Так,например, предубойная масса бычков IIIгруппы составила 420,63 кг, а у бычков I группы– 411,83, т.е. меньше на 8,77 кг.При этом анализ предубойной живой массыподопытных животных 18 месячного возрастадает противоположные результаты: у бычков Iгруппы – 496,43 кг,III группы - 483,23 кг, т.е. разница составляет 13,2кг в сторону ярославских помесей. Это можнообъяснить тем, что у ярославских помесей с15 до 18 месячного возраста скорость ростаостается довольно интенсивной, тогда как учерно-пестрых помесей она к этому возрастуснижается.

Убойный выход во всехгруппах помесных животных находится надостаточно высоком уровне и составляет дляживотных в 15 месячном возрасте: от 53,70 (IIгруппа) до 55,16% (III группа), в 18 месячномвозрасте - 60,34 и 61,91%, соответственно во II и Iгруппах.

Анализ полученныхданных позволяет сделать нам заключение отом, что бычки всех генотипов какчистопородные, так и помесные, отличалисьдостаточно высокими убойными качествами.При этом по основным показателям мяснойпродуктивности преимущество было настороне помесного молодняка первогопоколения, среди помесных животных. Этообусловлено проявлением эффектаскрещивания и более поной реализациейгенетического потенциала продуктивности.

Морфологический составполутуши изучали путемобвалки, и разделения ее на пять отрубов:шейный, плечелопаточный, спино-реберный,грудной и тазобедренный, принятые посистеме колбасной квалификации.

Полутуши помесногомолодняка характеризовались лучшимсортовым составом мяса. Наибольшеколичество мяса высшего сорта при обвалкетуши бычков 15 мес. возраста получено отпомесных животных III и IV групп – 15,5 и 14,1 кг,соответственно, что составляет 18,2 и 17,8% отмассы всей мякоти в полутуше. При этомнаибольшее количество мяса высшего сортапри обвалке туши животных 18 мес. возрастаполучено от помесных животных I и III групп– 22,0 и 21,5 кг,соответственно. Таким образом, понаибольшему выходу мякоти как в 15, так и в 18мес. возрасте преимущество имеют бычкипервого и второго поколения генотипачерно-пестрая х лимузин – 85,4 и 81,2%,соответственно. У них отмечен и наименьшийвыход мяса II сорта (34,5 и 32,6).

Химическийсостав и энергетическая ценность мясадлиннейшеймышцы спины (табл.20) свидетельствует омежгрупповых различиях, по содержаниюпротеина существенных межгрупповыхразличий не установлено. Минимальнымсодержанием жира характеризовалисьпомесные животные второго поколения. Поостальным показателям больших различий неотмечается. Так, содержание белка как упомесных, так и у чистопородных животныхнаходится на одном уровне 20,2 – 20,6% в 15 месячном возрасте и 20,6-20,95 в 18месячном возрастесоответственно.

Таблица 20 -Химический состав длиннейшей мышцы спиныбычков, %

Показатель	Возр., мес.	Группа (n = 3)
		I	II	III	IV	V
Сухое вещество	15	22,3±0,3	22,5±0,2	22,6±0,3	22,3±0,2	23,1±0,2
	18	23,4±0,3	23,1±0,3	23,2±0,2	22,9±0,2	23,7±0,3
Влага	15	77,7±0,6	77,5±0,5	77,4±0,4	77,7±0,5	76,9±0,3
	18	76,6±0,6	76,9±0,6	76,8±0,4	77,1±0,6	76,3±0,4
Протеин	15	20,2±0,3	20,4±0,2	20,5±0,4	20,3±0,3	20,6±0,3
	18	20,9±0,4	20,7±0,3	20,8±0,4	20,6±0,3	20,8±0,4
Жир	15	1,3±0,3	1,2±0,1	1,3±0,2	1,1±0,3	1,4±0,3
	18	1,5±0,3	1,3±0,2	1,4±0,2	1,3±0,4	1,7±0,4
Зола	15	0,8±0,1	0,9±0,1	0,8±0,1	0,9±0,1	1,1±0,1
	18	1,0±0,1	1,1±0,1	1,0±0,1	1,0±0,1	1,2±0,1
Калорийность 1 кг мяса, ккал.	15	1275±35	1277±44	1292±45	1262±25	1307±31
	18	1334±42	1303±37	1319±23	1298±44	1347±35

Развитиевнутренних органов и характеристикапарных шкур. Помассе внутренних органов каких-либомежгрупповых отличий не выявлено. По массепечени и почек незначительноепреимущество можно отметить в I и IIIгруппах. В целом бычки всех генотиповхарактеризовались хорошо развитымивнутренними органами, что способствовалонормальному протеканиюокислительно-восстановительных процессовв их организме и проявлению высокогоуровня продуктивных качеств.

Установленасущественная разница в массе и качествешкур в зависимости от породнойпринадлежности молодняка. Более тяжелыешкуры получены от чистопородных бычков (32,83и 39,17 кг). Самый высокий выход шкур средипомесного молодняка (в % к предубойноймассе) был у черно-пестрая х лимузинскихпотомков первого поколения 6,73% в 15 мес.возрасте и 7,73% в 18 мес. возрастесоответственно.

По толщине шкуры от всехживотных соответствовали стандартам«тяжелых», во всех измеряемых точкахтолщина была более 3,5 мм.

В соответствии с ГОСТом1134 – 51 накожевенное сырье шкуры всех пяти группбычков соответствовали категории «Бычинатяжелая».

Экономическаяэффективность выращивания и откормабычков разных генотипов. Вусловиях рынка основным условиемконкурентоспособности скотоводства иэффективности производства говядиныявляется получение высокопродуктивныхживотных, обладающих высокойинтенсивностью роста и оплатой кормаприростом. Расчеты показывают, что пореализационной стоимости в 18 месячномвозрасте чистопородные бычки превосходилипомесных сверстников на 2828 – 5306 руб., а по суммеприбыли чистопородные уступали помеснымбычкам на 946,80 –3010,50 руб.

Характерно, чтопомесный молодняк отличается лучшейоплатой корма приростом живой массы как вотдельные возрастные периоды, так и за всевремя выращивания. Это, в свою очередь, вомногом определило меньшую себестоимость 1ц живой массы. При этом величина изучаемогопоказателя у них в 15 месяцев была на 342,50– 888,20 руб., в 18месяцев на 636,30 – 1152,90 руб. выше, чем у чистопородныхживотных.

Все это и обусловилопреимущество помесного молодняка поуровню рентабельности, которое составляло19,3 – 27,5% приоткорме до 15 мес. возраста и 16,3 – 24,4% при откорме до 18мес. возраста.

3.6. Мясная продуктивностьпомесных бычков разных генотипов,

полученных отпоглотительного скрещивания черно-пестрыхкоров с

производителямилимузинской и шаролезской пород

Динамика живой массы исреднесуточных приростов. Уноворожденного молодняка установленымежгрупповые различия по живой массе.Наибольшим показателем живой массыхарактеризовались новорожденные помесныебычки III и IV групп, что обусловленогенотипом отца. Их превосходство надживотными V группы составило от 4,5 до 4,7 кгили 14,56 и 15,21 % соответственно.

Начиная с трехмесячноговозраста, помесные бычки III группы (шароле хчерно-пестрые F1) занимают лидирующие позиции втечение всего периода выращивания.Превосходство их над сверстниками V группыв три месяца составляет 19,4 кг (19, 25%), к 18месяцам увеличиваясь до 135,8 кг (32, 69%). Самуюнизкую живую массу за период выращиванияимеют животные черно-пестрой породы, ониуступают сверстникам всех групп. Причемвыявленные различия достоверны.Отставание в росте объясняется породнымиособенностями животных, а именно:длительным периодом роста и его меньшейинтенсивностью.

При интенсивномвыращивании от рождения до 18-месячноговозраста бычки черно-пестрой породыхарактеризовались угловатостью форм,относительной узостью спины, груди, всеготуловища, недостаточным развитием заднейтрети туловища и окороков, относительнойвысоконогостью, тогда как помеси,полученные от производителей лимузинскойи шаролезской пород, имеют гораздо лучшевыраженные мясные формы, более округлое,бочкообразное туловище с широкой спиной ипоясницей, на сравнительно низких ногах.Они отличаются от чистопородныхсверстников лучшим развитием иобмускуленностью задней трети туловища,более широкой и глубокой грудью изначительно лучшим развитиемокороков.

К моменту убояподопытные животные достигли высокихпоказателей живой массы и упитанности(табл.21) и отличались существенной разницейв показателях мясной продуктивности.

Таблица 21 - Результатыконтрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа (n= 3)
	I	II	III	IV	V (чер-пест)
Съемнаяживая масса, кг	490,5 9,72**	485,4 9,15**	551,2 8,8***	546,4 8,72***	415,4 10,08
Предубойнаямасса, кг	476,8 8,80**	472,5 7,50**	537,8 7,90**	533,4 6,90**	400,5 9,80
Масса туши,кг	275,1 6,20**	272,2 7,10**	315,2 6,20**	311,5 6,30**	213,9 8,10
Выход туши,%	57,7 3,5	57,6 3,1	58,6 2,3	58,4 3,2	53,4 4,2
Масса внутр.жира, кг	11,6 3,1	11,2 2,8	10,8 0,6	10,7 2,3	8,8 2,5
Выход жира,%	2,42,2	2,41,8	2,00,9	2,01,9	2,21,5
Убойнаямасса, кг	286,7 8,5**	283,4 7,4**	326,0 5,2***	322,2 4,8***	222,7 6,5
Убойныйвыход, %	60,13 0,40**	59,98 0,30**	60,62 0,50**	60,4 0,60**	55,61 0,60

** - Р 0,99; *** - Р 0,999

Лидирующее положение помассе парной туши занимали полукровные и кровные по шароле помеси.Аналогичная зависимость для животных этихже групп наблюдалась и по выходу туши (58,6% и58,4 %). При анализе выхода внутреннегожира-сырца установлена большая его масса убычков I группы, минимальный показатель убычков V группы. Межгрупповые различия помассе парной туши и выходувнутриполостного жира-сырца обусловилинеодинаковый уровень убойноговыхода.

Анализ полученныхданных позволяет сделать заключение о том,что бычки всех генотипов какчистопородные, так и помесные отличалисьдостаточно высокими убойнымикачествами.

При этом по основнымпоказателям мясной продуктивностипреимущество было на стороне помесногомолодняка. Это обусловлено проявлениемэффекта скрещивания и более полнойреализацией генетического потенциалапродуктивности.

Морфологический исортовой состав полутуш и отдельныхестественно-анатомических частей. Анализ полученных данныхсвидетельствует о том, что у бычков всехгрупп интенсивность накопления тканейсъедобной части туши была неодинаковой.Типичная закономерность отмечалась поотносительному выходу мякоти, хотямежгрупповые различия были несущественныи находились в пределах 2,1 - 2,7 %.Максимальным уровнем изучаемого признакапри этом характеризовались шаролезскиепомеси от 80,7 до 80,9 %, минимальным – животные V группы– 78,2 %(черно-пестрые).

Что касаетсянесъедобной части туши, то максимальнымвыходом костей характеризовались тушичерно-пестрых бычков (до 20,5 %), лимузин хчерно-пестрых помесей I и II поколений (15,8-15,9%), минимальным – шароле х черно-пестрых помесей IIIгруппы (15,5-15,6 %). Высокое содержание костнойткани, являющейся опорой и носителеммягких тканей, снижает качество туши. В тоже время нельзя получить высокую мяснуюпродуктивность животного с недостаточноразвитым костяком, аналогичнаязакономерность наблюдалась и в отношениивыхода хрящей и сухожилий.

Анализморфологического и сортового составаполутуш, особенностей развития отдельныхестественно-анатомических частей, ихсоотношение, выход мышечной, жировой,костной и соединительной тканейсвидетельствуют о положительном влияниискрещивания на эти показатели. Этоопределило преимущество помесногомолодняка различных генотипов надчистопородными сверстниками как поколичественным показателям, так и покачественным показателям мяснойпродуктивности.

Химический состав иэнергетическая ценность мяса и жира-сырцаоценивается по пищевой,биологической, энергетической ценности,органолептическим и технологическимсвойствам. Анализ полученных нами данныхсвидетельствует об определенныхмежгрупповых различиях по химическомусоставу средней пробы мяса (табл. 22).

Таблица 22 - Химическийсостав средней пробы мяса (фарша) бычков,%

Показатель	Группа (n= 3)
	I	II	III	IV	V
Сухоевещество	33,41,0	33,21,1	35,21,1	33,71,0	32,50,9
Влага	66,50,9	66,71,0	64,70,6	66,20,7	67,40,8
Протеин	19,80,2	20,30,1	20,80,1	20,60,3	19,70,4
Жир	12,60,3	11,80,3	13,50,2*	12,10,4	11,60,6
Зола	0,90,14	1,00,11	0,80,12	1,00,1	1,10,13
Калорийность 1 кг мяса, ккал.	2333,2	2283,42	2473,99	2325,58	2231,6
Показательспелости (зрелости) мяса	19,08	17,7	20,87	18,26	17,24
Белково-жировое отношение	1,56 : 1	1,72 : 1	1,54 : 1	1,70 : 1	1,69 : 1

* - Р 0,95

Наибольшим содержаниемсухого вещества в средней пробе мясаотличались бычки II поколения, полученныеот скрещивания черно-пестрых коров сбыками породы шароле (35,23 %). Их преимуществонад черно-пестрыми бычками составило 2,71 %.По данному показателю превосходили своихчистопородных сверстников и помеси Iопытной группы – на 0,91 %, II группы – на 0,71 %, III группы– на 2,71 %, IVгруппы – на 1,21%. Эти различия обусловлены, в основном,различной степенью жироотложения ворганизме подопытных бычков. При этомчерно-пестрые животные и помесилимузинской породы отличались минимальнымсодержанием жира в мясе, что является ихпородной особенностью. Так, они уступалишароле х черно-пестрым сверстникам повеличине изучаемого показателя на 0,46-1,88 %.Качество мясной продукции определяется вомногом не только химическим составом, но ивыходом питательных веществ и ихсоотношением.

Минимальным содержанием жирахарактеризовалисьчерно-пестрые животные. Так, они уступали по величинеизучаемогопоказателя своим лимузинскимпомесям I иIIгрупп на 1,99%и 1,37 %, шаролезским помесям III иIVгрупп на 2,61 %и 1,99 %. Максимальным содержаниемжира вдлиннейшеймышце спиныотличалисьшароле хчерно-пестрые помеси IIпоколения (3,72 %).

Калорийность 1 кгсредней пробы мяса была выше у бычков III группы (1550,4 ккал),превосходство над опытнойгруппой составило 230,85 ккал (17,49 %). Соответственно, помеси Iгруппы – на200,45 ккал (15,19 %); помеси IIгрупп – на159,79 ккал (12,11%) и IVгруппы – на166,82 ккал (12,64%).

Развитие внутреннихорганов. Известно, чтофункциональная деятельность системвнутренних органов в значительной степениопределяет жизнедеятельность организмаживотного и, в конечном итоге, уровень егопродуктивности. В этой связи определенныйинтерес представляет изучение развитиявнутренних органов в связи с породнойпринадлежностью животных (табл.23).

Таблица 23 - Развитиевнутренних органов бычков, кг

Внутренние органы	Группа (n= 3)
	I	II	III	IV	V
Печень	4,980,8	4,560,7	5,210,9	5,010,6	4,820,8
Почки	0,990,09	0,910,07	1,120,1	1,020,1	0,80,1
Сердце	2,260,15	2,210,16	2,380,18	2,30,2	1,840,15
Легкие	3,640,4	3,480,3	3,80,2	3,70,3	3,240,3
Селезенка	0,990,03*	0,940,02	1,120,01**	1,010,02*	0,810,04

*- Р 0,95; ** - Р 0,99

В целом бычки всехгенотипов характеризовались хорошоразвитыми внутренними органами, чтоспособствовало нормальному протеканиюокислительно-восстановительных процессовв их организме и проявлению высокогоуровня продуктивных качеств.

При определенииэкономической эффективностивыращивания и откорма подопытных животныхза основу брали живую массу бычков передубоем. За 1 ц живой массы при реализациизаплачено 7500 рублей.

Прибыль на 1 головушароле х черно-пестрых полукровных помесейсоставила 11591 руб., помесей II поколения– 11817 руб.,лимузин х черно-пестрых полукровныхпомесей – 6833руб., кровных по лимузинам помесей –7439 руб.,черно-пестрых бычков – 2243 руб.

Следует отметить, чтонаиболее высокий уровень рентабельностипроизводства говядины от реализациибычков получен в группах помесных животных- 41,9 % (VI группа).

Таким образом,сопоставляя показатели, характеризующиеэкономическую эффективность выращиваниябычков, можно придти к выводу, чтопроведение как промышленного, так ипоглотительного скрещивания экономическиоправдано.

ВЫВОДЫ

1. Теоретически ипрактически обоснованы возможность ицелесообразность более широкогоиспользования отечественных и импортныхмясных пород скота для производствавысококачественной говядины и тяжёлогокожевенного сырья в резко континентальныхусловиях сухостепной зоны СеверногоКавказа. Установлены высокиеспособности к акклиматизации скоталимузинской и герефордской пород всухостепной зоне Ставропольского края.

2. В условияхцентральной зоны Россиинаучно обоснована эффективность промышленногоскрещивания коров с низкой молочной продуктивностьюи сверхремонтныхтёлок молочных икомбинированныхпород сбыками высокопродуктивныхмясных пород. Перспективнымнаправлениемувеличения производства высококачественной говядиныявляетсяпромышленноескрещиваниечерно-пестрых коров с быкамипроизводителямипород лимузин и шароле.

3. При общих затратах за18 мес. 2599,3 – 2857,1ЭКЕ, 264,6 – 297,0 кгпереваримого протеина помесные бычкипервого поколения ярославской породыдостигли живой массы 506 кг, помесныебычки второго поколения ярославскойпороды достигли живой массы 490 кг, помесныебычки первого поколения черно-пестройпороды достигли живой массы 493 кг, помесныебычки второго поколения черно-пестройпороды достигли живой массы 487 кг ичистопородные лимузинскии бычки - 518 кг; присреднесуточном приросте живой массы запериод выращивания соответственно 878 г, 851г, 852 г, 844 г, 894 г.

4. Определеныоптимальные сочетания и сроки нагула иоткорма бычков калмыцкой, лимузинской игерефордской пород и их помесей сотечественными молочными икомбинированными породами, в условияхсухостепной зоны Северного Кавказа иЦентральной зоны России.

5. Новорожденные бычкикалмыцкой породы имели меньшую живуюмассу, разница перед сверстникамилимузинской и герефордской породсоставляла 5,2 и 6,3 или 24,5-29,7%. За период опыталучше росли бычки герефордской породы. За 18мес. среднесуточный прирост у них составил839 г, что выше аналогов I группы на 77 г (10,1%,Р>0,99) и на 45 г (5,9%, P>0,95). У бычков калмыцкойпороды был значительный спад прироста с 15мес., тогда как у аналогов лимузинской игерефордской пород в этот периодсохраняются достаточно высокие показателисреднесуточного прироста живой массы.Констатируя факт резкого спадаприроста живой массы бычков I группы, можносделать вывод о необходимостидифференцированного подхода к возрасту ихубоя.

6. Гематологические показатели кровивсех исследуемых групп молодняка были впределах физиологической нормы. Взависимости от породности и возрастаколичество эритроцитов в кровиварьировало от 6,59 до 7,79 1012/л, количестволейкоцитов от 5,45 до 6,62 109/л. Свозрастом, независимо от породнойпринадлежности, у бычков всех группотмечалось снижение количестваэритроцитов в крови. При этом бычкилимузинской и герефордской пород во всесезоны года (за исключением зимнегопериода) имели преимущество по этомупоказателю над калмыцкими сверстниками. Посодержанию лейкоцитов в крови такжеотмечалась тенденция их уменьшения свозрастом. Причём по изучаемому показателюв большинстве случаев установленопреимущество бычков калмыцкой породы, чтообусловлено их лучшей приспособленностьюк условиям окружающей среды.

7. В структуре волосалетом содержание пуха уменьшается, а ости ипереходного, наоборот, увеличивается. Взимний период лучшим его развитиемхарактеризовались животные калмыцкойпороды. Их преимущество по массе волоса с 1см над сверстниками герефордскойпороды составляло 16,4 мг (21,8%), над аналогамилимузинской породы – 28,0 мг (36,0 %), по длине – соответственно 7,1(16,2 %) и 8,7 мм (19,9%), густоте 314 (17,6 %) и 644шт. (36,1 %).

8. Проведенный анализосновных элементов поведения показал, чтобычки калмыцкой и герефордской пород взимний период менее подвержены стрессам,вызванным воздействием окружающей среды,лучше адаптируются к условияминтенсивного выращивания в условияхплощадки, что нашло свое подтверждение винтенсивности прироста живой массы, атакже отразилось на их физиологическомсостоянии. Полученные данные поэтологической реактивности животныхподопытных групп могут быть использованыпри определении пригодности скотавышеуказанных пород для выращивания иоткорма в условиях открытойплощадки.

9 Результатыконтрольного убоя показали, что поосновным убойным показателям, таким какмасса парной туши и убойная масса,коэффициенту полномясности герефордскиеживотные превосходили калмыцких илимузинских сверстников, однако по выходувнутреннего жира – сырца преимущество было на сторонекалмыцких и герефордских бычков.

10. Относительный выходнаиболее ценных в кулинарном отношениипоясничной итазобедренной частей у животных всех групп был достаточно высоким. Бычкигерефордской породы поизучаемомупоказателю имели преимущество по сравнению со сверстниками Iи I1I групп на 0,6 –0,3 %, что,по-видимому, объясняетсябиологическимиособенностямигерефордской породы, созданной на основе отбора,подбора высокорослых, животныхканадской селекции.

11. Результаты исследования показали,что наиболее рациональным методомповышения продуктивных качеств скотамолочных и комбинированных пород вЦентральной зоне России являетсяпромышленное и поглотительноескрещивание их с быками лимузинской,шаролезкой и герефордской пород. При этомпомеси синтезируют в себе лучшие качестваисходных генотипов как поприспособленности, так и по мяснойпродуктивности.

12. Выявлено, что по показателяминтенсивности роста, живой массы,телосложения, мясной продуктивности,характера жироотложения, интерьернымособенностям, оплате корма и окупаемостизатрат у помесей наблюдаетсяпромежуточное наследование признаков.Использование в скрещивании быковгерефордской, лимузинской и шарлезкойпород оказалось более эффективно, чемчистопородное разведение молочных икомбинированных пород для производствавысококачественной говядины.

13. При изучении морфологического ибиохимического состава крови установленболее высокий уровеньокислительно-восстановительных процессовв организме помесей. Причём существенноевлияние оказывают возраст и сезон года,однако, все изменения происходили впределах физиологической нормы.

14. Анализ морфологическогои сортовогосостава полутуш, особенностейразвития отдельных естественно-анатомических частей, их соотношение, выход мышечной,жировой икостной тканей свидетельствуето положительном влияниискрещивания на этипоказатели. Это определило преимуществопомесного молодняка различныхгенотипов над чистопороднымисверстниками, какпо количественным, так и покачественнымпоказателям мясной продуктивности.

15. Экономический анализ полученныхрезультатов свидетельствует, чтопромышленное скрещивание коров краснойстепной породы с производителямигерефордской породы и интенсивноевыращивание помесного молодняка позволяетповысить производство мяса на 8,7-11,8 %,снизить расход корма на 1 кг прироста на1,5-2,3 корм. ед.

16. Использование дляпроизводства говядины помесейярославского и черно-пестрого скота спроизводителями таких великорослых мясныхпород как лимузин и герефорд позволяетповысить производство говядины на 6,3-15,8%,снизить расход корма на 1 кг прироста на0,4-0,9%.

В целом промышленное ипоглотительное скрещивание молочных икомбинированных коров с производителямимясных пород до второго поколения исоздание помесных мясных стад позволяетсущественно повысить экономическиепоказатели отрасли.

ПРЕДЛОЖЕНИЯПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях ускоренного развитияспециализированногомясного скотоводства,увеличенияпроизводствавысококачественнойговядины итяжёлого кожевенного сырья в условияхСеверного Кавказа расширить ареалразведения отечественноймясной породы скота - калмыцкой, изимпортных- лимузинскойи герефордской. Для реализациигенетическогопотенциала мясной продуктивности и повышения экономической эффективностимясного скота интенсивное выращиваниемолодняка намясо вхозяйствах Северного Кавказадолжно базироваться на кормах собственного производства,при общихзатратах наодного быказа 18 мес. 3,2-3,4тыс. корм.ед.,обеспечивающих их живую массу приреализации на мясо 450-480кг.

2. При создании коммерческих мясныхстад рекомендуется использовать: на основекрасного степного скота быковгерефордской породы, ярославской - быковлимузинской породы, чёрно-пёстрой - быковлимузинской и шаролезкой пород.

3. Практиковать зимнийранне - весенний отёл с подсоснымпастбищным выращиванием телят подматерями до 7-8-месячного возраста спослеотъёмным выращиванием бычковбеспривязно, в помещениях лёгкого типа, споением и кормлением на выгульно-кормовыхплощадках, а тёлочек – зимой беспривязно, алетом- на пастбище.

4. Практиковатьинтенсивноевыращивание помесных бычков с затратой не менее 3,4 тыс. корм. ед. до18-месячного возраста с достижениемживой массы470-500кг. Помеснымтёлочкам – сзатратой неменее 2,6-2,8 корм. ед. с достижением живой массы 370- 400кг и осеменять их в16-18-месячном возрасте.

Список работ,опубликованных по теме диссертации

1. Амерханов, Х.Состояние мясного скотоводства в России /Х. Амерханов, А. Кочетков, В. Шаркаев //Молочное и мясное скотоводство. - №1. – 2008. - С.2-5.
2. Амерханов, Х.А.Нормы оценки племенных качеств крупногорогатого скота мясного направленияпродуктивности / Х.А. Амерханов, И.М. Дунин,А.А. Кочетков [и др.]. - Москва, 2008.- 36 с.
3. Амерханов, Х.А.Нормы оценки племенных качеств крупногорогатого скота мясного направленияпродуктивности / Х.А. Амерханов, И.М. Дунин,А.А. Кочетков [и др.]. - Москва, 2010.- 36 с.
4. Беляев, А.И.Ежегодник по племенной работе в молочномскотоводстве в хозяйствах РоссийскойФедерации (2009 год) / А.И. Беляев, И.М. Дунин,А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2010 г.- 264с.
5. Дунин, И. Племенныеи продуктивные качества молочного скота вРоссийской федерации / И. Дунин, А. Кочетков,В. Шаркаев // Молочное и мясноескотоводство. - №6. – 2010. - С.2-5.
6. Дунин, И. Состояниемясного скотоводства в РоссийскойФедерации / И. Дунин, В. Шаркаев, А. Кочетков// Молочное и мясное скотоводство. - №5.– 2010. - С. 2-4.
7. Дунин, И.Реализация Национального проекта«Развитие АПК»: производство говядины / И.Дунин, Х. Амерханов, А. Кочетков // Молочное имясное скотоводство. - №8. – 2007. – С.2-5.
8. Дунин, И. Мясноескотоводство –одно из стратегических направленийувеличения производства говядины в России/ И. Дунин, В. Шаркаев, А. Кочетков // Молочноеи мясное скотоводство. - №7 – 2006. - С.2-4.
9. Кочетков, А.Скрещивание в скотоводстве – резерв увеличенияпроизводства говядины / А.Кочетков //Молочное и мясное скотоводство. - №8 – 2006. – С.6-7.
10. Дунин, И.М.Ежегодник по племенной работе в мясномскотоводстве в хозяйствах РоссийскойФедерации (2005 год) / И.М. Дунин, Х.А.Амерханов, А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.-2006 г.- 254 с.
11. Дунин, И.М.Ежегодник по племенной работе в мясномскотоводстве в хозяйствах РоссийскойФедерации (2007 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин,А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2008 г.- 242с.
12. Дунин, И.М.Ежегодник по племенной работе в мясномскотоводстве в хозяйствах РоссийскойФедерации (2006 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин,А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2007 г.- 258с.
13. Дунин, И.М.Ежегодник по племенной работе в мясномскотоводстве в хозяйствах РоссийскойФедерации (2008 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин,А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2009 г.- 288с.
14. Дунин, И.М.Ежегодник по племенной работе в мясномскотоводстве в хозяйствах РоссийскойФедерации (2010 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин,А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2011 г.- 310с.
15. Дунин, И.М.Состояние и стратегия развития мясногоскотоводства в Российской Федерации до 2020года. / И.М. Дунин, А.А. Кочетков. - Сб. науч.трудов по материалам второйМеждународной научно-практическойконференции 1-3 марта 2011 г. – Тверь «Агросфера»ТГСХА, С.3-5.
16. Кочетков, А.А.Мясная продуктивность чистопородных ипомесных животных / А.А. Кочетков //Зоотехния. - №5. – 2007. - С.22-23.
17. Кочетков, А.Результаты использования мясных пород дляувеличения производства говядины / А.А.Кочетков // Молочное и мясное скотоводство.- №1. - 2009. - С.22-23.
18. Кочетков, А.Герефордское стадо племзавода ООО«Варшавское» / А. Кочетков [и др.] //Зоотехния. - №1. – 2009. –С.22-23.
19. Кочетков, А.Современное состояние и перспективыразвития мясного скотоводства на ЮжномУрале / А. Кочетков [и др.] // Зоотехния.- №12-2008. - С. 20-22.
20. Кочетков, А.Скрещивание в скотоводстве - резервувеличения производства говядины / А.Кочетков // Молочное и мясное скотоводство.- №7. – 2006. - С.6-7.
21. Кочетков А.,Шаркаев В. Анализ развития мясногоскотоводства в Рос. Федерации / А. Кочетков,В. Шаркаев // Молочное и мясноескотоводство. -№6 - 2008 - С.3-5.
22. Кочетков А.,Шаркаев В. Развитие отечественного мясногоскотоводства / А. Кочетков, В. Шаркаев //Молочное и мясное скотоводство. -№8 - 2008– С.2-3.
23. Дунин, И., ШаркаевВ., Кочетков А. Ускоренное развитие мясногоскотоводства –решение проблемы говядины России / И.Дунин, В. Шаркаев, А. Кочетков, // Молочноеи мясное скотоводство. -№5 - 2009 - С.2-4.
24. Дунин, И., Ерохин,А., Дунин, М., Кочетков, А. Эффективностьосеменения телок сексированным семенем/ И.Дунин, А. Ерохин, М. Дунин, А. Кочетков //Молочное и мясное скотоводство. - №3. – 2011. - С.9-11.
25. Кочетков, А.Результаты функционирования отраслимясного скотоводства РФ/ А. Кочетков //Молочное и мясное скотоводство. - №5. – 2011. - С.2-4.
26. Кочетков, А.А.Динамика живой массы ярославско хлимузинских помесных бычков и телок / А.А.Кочетков // Селекция, кормление, содержаниесельскохозяйственных животных итехнология производства продуктовживотноводства, ВНИИплем.- В.20. – 2007.- С.26-29.
27. Кочетков, А.А.Морфологический состав полутуш подопытныхбычков / А.А. Кочетков //Селекция, кормление,содержание сельскохозяйственных животныхи технология производства продуктовживотноводства, ВНИИплем.- В.20. – 2007.- С.42-44.
28. Кочетков, А.А.Морфологический состав полутуш подопытныхживотных / А.А. Кочетков //Селекция, кормление,содержание сельскохозяйственных животныхи технология производства продуктовживотноводства. – ВНИИплем.– В. 14, 2002. – С. 75-77.
29. Кочетков, А.А.Мясная продуктивность подопытных бычков /А.А. Кочетков // Селекция, кормление,содержание сельскохозяйственных животныхи технология производства продуктовживотноводства, ВНИИплем.- Вып.20. –2007. - С. 37-39.
30. Кочетков, А.А.Сравнительная оценка химического составамяса ярославско-лимузинских и ярославскихбычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление,содержание сельскохозяйственных животныхи технология производства продуктовживотноводства. – ВНИИплем. – В. 14, 2002. – С. 67-69.
31. Кочетков, А.А.Убойные показатели чистопородных ипомесных животных / А.А. Кочетков //Селекция, кормление, содержаниесельскохозяйственных животных итехнология производства продуктовживотноводства. – ВНИИплем. – В. 14, 2002. – С. 84-87.
32. Кочетков, А.А.Фракционный и аминокислотный состав мясачистопородных и помесных животных / А.А.Кочетков // Все о мясе. - №2. – 2008. - С. 22,23.
33. Кочетков, А.А.Характеристика продуктов убоя и массавнутренних органов у помесных бычков / А.А.Кочетков // Селекция, кормление, содержаниесельскохозяйственных животных итехнология производства продуктовживотноводства, ВНИИплем. - В.20. – 2007.- С. 46-48.
34. Кочетков, А.А.Химический состав мяса чистопородных ипомесных бычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление,содержание сельскохозяйственных животныхи технология производства продуктовживотноводства, ВНИИплем.- В.20. – 2007. - С. 48-50.
35. Кочетков, А.А.Качество мяса крупного рогатого скотаразличных генотипов / А.А. Кочетков и др. //Все о мясе. - №2. – 2010. – С.44,45.
36. Кочетков, А.А.Состав мяса бычков при использованиилимузинских производителей / А.А. Кочетков// Достижения науки и техники АПК. - №3.– 2007. – С. 40,41.
37. Кочетков А.А.Продуктивность помесных бычков припоглотительном скрещивании./ А.А. Кочетков,Т.Н. Щукина //- Сб. науч. трудов поматериалам второй Международнойнаучно-практической конференции 1-3 марта2011 г. – Тверь«Агросфера» ТГСХА, С. 57,58.
38. Кочетков А.А.Результаты скрещивания черно-пестрых иярославских коров с чистопородными быкамипороды лимузин. /С.В. Жаров, А.А. Кочетков,В.А.Бурмистров //- Сб. науч. трудов поматериалам второй Международнойнаучно-практической конференции 1-3 марта2011 г. – Тверь«Агросфера» ТГСХА, С. 59,60.
39. Чурилов, В.В.Оценка убойных качеств бычков молочных икомбинированных пород в совхозе им. КироваЛотошинского района Московской области /В.В. Чурилов, А.А. Кочетков //Все о мясе. - №3.– 2008. -С.40-41.
40. Каюмов, Ф. Мясныегурты Оренбуржья / Ф. Каюмов, В. Хибкацина, А.Кочетков // Животноводство России. - №6.– 2009. – С. 49-51.
41. Кочетков, А.А.Технология мясного скотоводства / А.А.Кочетков // Развитие мясного скотоводстваРоссии. (Рекомендации). Междунар.промышленная академия. – 6-9 апреля 2009. – С. 64-142
42. Кочетков, А.Эффективность скрещивания симменталов слимузинами / А. Кочетков [и др.] //Животноводство России. - №8 – 2009. – С.55-58.