Научное и практическое обоснование новых биотехнологических приёмов повышения производства свинины и её пищевой ценности
На правах рукописи
УСОВА НАДЕЖДА ЕФИМОВНА
НАУЧНОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЁМОВ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА
СВИНИНЫ И ЕЁ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
06.02.10 – частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора биологических наук
Оренбург - 2011
Диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»
Научный консультант: доктор биологических наук, профессор
Кузнецов Александр Иванович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук
Дубовскова Марина Павловна
доктор биологических наук, профессор
Мирошникова Елена Петровна
доктор биологических наук, профессор
Сеитов Марат Султанович
Ведущая организация – ФГОУ ВПО «Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева»
Защита диссертации состоится «____» __________ 2011 г. в « » часов на заседании диссертационного совета Д 006.040.01 при ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии по адресу: 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29, тел./факс (3532) 77-46-41, E-mail: [email protected]
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, авторефератом – на сайте http://vak.ed.gov.ru
Автореферат разослан «__»__________ 2011 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета Ажмулдинов Е.А.
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. В решении проблемы обеспечения населения мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее эффективной отрасли животноводства. Однако кризисная ситуация, сложившаяся в животноводстве за последние 15-18 лет, привела к резкому спаду производства продукции свиноводства. Снижение производства свинины сопровождалось как сокращением численности, так и снижением продуктивности свиней. Применяемые в настоящее время промышленные технологии не позволяют в полной мере использовать потенциальные продуктивные и репродуктивные возможности организма сельскохозяйственных животных. Несмотря на значительное улучшение породного состава, широкое внедрение гибридизации, специальных комбикормов для каждой половозрастной группы, строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил, продуктивность свиноматок за последние 20 лет продолжает оставаться относительно низкой и составляет 40-60% их потенциальных возможностей. Основная масса маточного поголовья выбраковывается вынужденно, до наступления максимальной продуктивности и достижения рентабельности (И.К. Варфоломеев, В.В. Александров, В.И. Силкин, 1972; А.П. Маркушин, 1973, 1974; А. Павлов, 1975; А.Т. Воронов, 1979; И.Р. Мазгаров, 2008). В пометах свиноматок рождается от 16 до 45% поросят физиологически незрелыми (А.М. Липатов 1983; А.И. Кузнецов, В.Н. Лузин, В.Г. Лукошкина, 1984; А.М. Петров, 1985; В.Н. Лузин, 1986; И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова, 2006).
Установлено, что в условиях промышленных комплексов и свиноферм Южного Урала из числа имеющегося маточного поголовья только от 47 до 50% способны в течение лактационного периода выкормить от 9 до 10 поросят, 14-16% от 7-8 и 34-39 % – от 4 до 6 поросят. Следовательно, более 30 % свиноматок проявляют низкие материнские качества.
По данным А.В. Буярова, О.В. Кисляковой, Е.А. Кострикиной (2008), в Орловской области уровень реализации генетического потенциала продуктивности свиней в большинстве хозяйств не превышает 40-50 %. Так, выход поросят на одну свиноматку в среднем за 2005-2007 гг. составил 12,3 головы, среднесуточный прирост живой массы свиней на выращивании и откорме – 250 г, расход корма на 1 кг прироста живой массы – 8 корм. ед. Это свидетельствует об огромных резервах увеличения производства свинины.
В системе резервов повышения эффективности производства свинины особое место занимает организация и внедрение инновационных технологий, базирующихся на формировании производственных групп животных строго унифицированных по набору физиологических признаков.
По мнению С.И. Плященко, В.Т.Сидорова (1987); А.И.Кузнецова (2007), комплексными показателями для формирования однородных производственных групп могут быть уровень стрессовой чувствительности животных и степень их физиологической зрелости при рождении. Однако до настоящего времени крайне недостаточно изучены вопросы влияния технологии раздельного выращивания поросят с разной стрессовой чувствительностью и физиологической зрелостью на их продуктивность, откормочные, мясные качества и пищевую ценность мяса свинины. Отсутствуют научно - обоснованные рекомендации, позволяющие увеличить срок использования стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивной технологии. Учитывая вышеизложенное, мы поставили перед собой соответствующую цель исследований.
Цель и задачи исследований. Целью работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом научных исследований Уральской государственной академии ветеринарной медицины по теме № 01.200.202378 «Разработать и внедрить способы повышения продуктивности свиноматок и сохранности поросят в условиях промышленной технологии» являлась разработка новых биотехнологических приемов в повышении производства свинины и её пищевой ценности на основе знаний об особенностях содержания, стрессовой чувствительности, физиологической зрелости, воспроизводительной способности животных и качества получаемой продукции.
Для решения поставленной цели, в задачи наших исследований входило:
1 Установить влияние раздельного выращивания стресс - чувствительных и стресс - устойчивых поросят на их гематологические показатели, состояние естественной резистентности, рост, откормочные, мясные качества и пищевую ценность свинины.
2 Провести сравнительную характеристику биохимических процессов созревания мяса, полученного от стресс-чувствительных животных, а также родившихся в состоянии физиологической незрелости, выращиваемых в отдельных группах.
3 Определить влияние возрастных изменений живой массы на гематологические показатели, состояние естественной резистентности, откормочные, мясные и воспроизводительные качества свиноматок с разной стрессовой чувствительностью.
4 Исследовать влияние подготовленности организма стресс-устойчивых маток к воспроизводству на биологическую ценность мяса и воспроизводительные качества.
5 Изучить влияние технологии раздельного выращивания поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, на их гематологические показатели, состояние естественной резистентности, скорость роста, мясные, откормочные, репродуктивные качества и пищевую ценность свинины полученной от них.
6 Разработать научно обоснованную систему рекомендаций новых биотехнологических приемов, которая позволит повысить продуктивность поросят, рождающихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, улучшить их мясные качества и пищевую ценность получаемой от них свинины, увеличить продуктивный срок использования стресс-устойчивых свиноматок и использование свинок, рождающихся физиологически незрелыми для воспроизводства.
7 Определить экономическую эффективность результатов исследований.
Научная новизна. В работе осуществлен широкий комплексный подход к выявлению биотехнологических резервов повышения производства свинины и её пищевой ценности. Установлено положительное влияние раздельного выращивания поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, на их скорость роста, откормочные, мясные качества и пищевую ценность мяса свинины.
Изучена динамика живой массы свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в процессе семи репродуктивных циклов в зависимости от их физиологического состояния, возраста и ее влияние на откормочные, мясные качества и биологическую ценность свинины. Определено положительное влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к выполнению репродуктивной функции на их продуктивность, характер возрастных изменений живой массы в процессе воспроизводительного цикла, репродуктивные, откормочные качества и пищевую ценность свинины.
Проведена сравнительная характеристика репродуктивных качеств свиноматок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, установлена эффективность использования их для воспроизводства поросят.
Подана заявка на получение патента на изобретение № 2011125627.
Теоретическая значимость. Изученные возможности и эффективность раздельного выращивания поросят, рождающихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, вносят существенный вклад в совершенствование технологии выращивания поросят, а также служат важным биотехнологическим резервом повышения их продуктивности, мясных качеств и пищевой ценности мяса свинины.
Установленные закономерности изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла, в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивного использования вносят существенные дополнения в физиологические основы организации режима использования, кормления и содержания свиноматок в условиях интенсивной технологи.
Результаты исследований позволяют получить целостное представление о закономерностях роста свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, дают возможность оценить их воспроизводительные, откормочные и мясные качества, определить целесообразность использования свинок, имеющих антенатальную незрелость, для ремонта основного маточного поголовья.
Практическая значимость. Раздельное выращивание поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, характеризуется высокой энергией роста (9424,6 и 12561,1 %), что способствовало увеличению среднесуточного прироста животных на (11,6 и 13,4 %), раннему формированию тканей тела до сдаточной живой массы и биологической ценности свинины (белково – качественный показатель выше на 15,6 и 6,9 %).
Интенсивное использование стресс-устойчивых свиноматок способствовало с возрастом снижению темпов роста живой массы на 14,7-17,9%, содержания пластических и энергетических веществ по отдельным показателям от 18,6 до 35,6 %, пищевой и биологической ценности свинины (белка в мясе на 8,6; триптофана на 4,3%; БКП на 4,1).
Использование стресс-устойчивых свиноматок в воспроизводстве в состоянии подготовленности их организма к репродукции, увеличило мясную продуктивность животных (на 2,5 %), улучшило биологическую ценность свинины (на 12,5 %) и способствовало сокращению сроков откорма на 22 дня.
Воспроизводительная функция у стресс-устойчивых свиноматок повышалась до третьего опороса, что сопровождалось возрастанием многоплодия, массы новорожденного помета – на 9,9%, увеличением сохранности в период отъема - на 8,8%, выхода поросят на одну свиноматку – на 18,8%, живой массы – на 9,8%, уменьшением физиологически незрелых особей в гнезде.
Подготовка организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции после третьего опороса сохраняла их высокую продуктивность и увеличивала срок эксплуатации. Покрытие таких свиноматок обеспечивало восстановление продуктивного потенциала до уровня, характерного для высокопродуктивных свиноматок после четвертого, пятого и шестого опоросов. К отъему у подготовленных свиноматок после четвертого опороса увеличились выход поросят, годовая живая масса до 52 кг. и экономический эффект от прироста до 4150,4 рублей.
Выращивание поросят с врожденной незрелостью в группах отдельно от зрелых, способствовало увеличению средней скорости роста, уровня естественной резистентности организма (6,7 – 6,9 %), мяса в тушах до 54,25% (свинина мясная, второй категории). Самки характеризовались более высокой скоростью роста, ранней физиологической зрелостью, высокими воспроизводительными способностями (на 4-25%), экономический эффект за первых три опороса составил 695,2 руб.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на: заседании ученого Совета и отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины. – Троицк, (2001-2009 г.г.); Межвузовских научно-практических конференциях «Экономика и социум на рубеже веков», Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск, (2003 – 2005 г.г.); Межвузовской научно - практической конференции «Социально - экономические аспекты развития предпринимательства: «История, современность, будущее» Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ».-Челябинск, 2006 г; Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству», Алтайский государственный аграрный университет. - Барнаул, 2006 г; Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства продукции животноводства и растениеводства» Уральская государственная академия ветеринарной медицины. - Троицк, 2006 г; Международной научно-практической конференции «Эколого - биологические проблемы повышения продуктивного долголетия животных», Уральская государственная сельскохозяйственная академия. – Екатеринбург, 2006 г; Международной научно-практической конференции «Современные тенденции развития агропромышленного комплекса» Донской аграрный университет. - Персиановка, 2006 г; Научно-практической конференции «Применение новых технологий для развития экономики региона». - Челябинск, 2007 г; Региональной научно - практической конференции «Биотехнология и перспективы развития Российского сельского хозяйства». - Екатеринбург, 2007 г; Международной научно-практической конференции «Разработка и испытание здоровьесберегающих технологий получения продукции животноводства». - Троицк, 2008 г; Региональной научно – практической конференции «Глобальный кризис и инновационное развитие экономической и социальной сфер», Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск, 2010 г.
Реализация результатов исследований. Материалы исследований вошли в:
- монографию «Резервы повышения производства свинины и ее пищевой ценности (А.И.Кузнецов, Н.Е.Усова, Н.В.Хусаинова [и др.]. – Челябинск, 2005 г.);
- монографию «Технологические аспекты повышения производства, качества и потребительских свойств свинины» (Н.Е.Усова. – Троицк, 2009 г.);
- рекомендации для специалистов АПК, аспирантов и студентов «Новые биотехнологические приёмы в повышении производства свинины и улучшении её пищевой ценности» утвержд. Министерством с.-х. Челяб. обл. (А.И. Кузнецов, О.А. Саржан, Н.Е. Усова [и др.]. - Троицк, 2009 г.);
- внедрены в специализированных свиноводческих хозяйствах Челябинской области;
- учебный процесс по частной зоотехнии, технологии производства продуктов животноводства в аграрных вузах России, что подтверждается Департаментом научно-технологической и кадровой политики Минсельхоза России (справка № 13-03-3 / 484 от 07.04.2010 г.).
Основные положения, выносимые на защиту:
1 Особенности скорости роста, мясных качеств и пищевой ценности свинины, полученной от животных, родившихся с высокой стресс - чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, выращенных в разных технологических условиях.
2 Динамика созревания мяса, полученного от животных, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости и его органолептическая оценка.
3 Возрастная динамика живой массы в разных физиологических состояниях и воспроизводительные качества стресс - устойчивых свиноматок в условиях интенсивной технологии.
4 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции на естественную резистентность, динамику живой массы, продуктивность и продолжительность продуктивного периода жизни.
5 Возможность использования свиноматок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости для ремонта маточного поголовья в товарных свинофермах.
6 Экономическая эффективность использования для воспроизводства стресс-устойчивых свиноматок, подготовленных к репродукции и свинок, родившихся физиологически незрелыми, выращиваемых раздельно.
Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликованы 42 научные работы, в том числе 2 монографии и 18 статей в периодических научных изданиях, рекомендованных ВАК РФ для публикации основных результатов диссертации на соискание ученой степени доктора наук.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, собственных результатов исследований и их обсуждения, выводов и практических предложений, списка литературы. Работа изложена на 357 страницах компьютерного набора, содержит 52 таблицы, 10 рисунков. Список использованной литературы включает 427 источников, из них 34 зарубежных авторов.
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Экспериментальная часть работы выполнялась с 2002 по 2009 г.г. в условиях промышленного свиноводческого комплекса ООО «Красногорское», свинофермах, принадлежащих ООО «Челябинская птицефабрика» и ООО «Сосновская птицефабрика» Челябинской области. Лабораторная часть на базе Уральской государственной академии ветеринарной медицины, Челябинского института (филиала) Российского государственного торгово – экономического университета и аккредитованной испытательной лаборатории комбината «Самоцвет» системы «Росрезерва». Эксперименты осуществляли на поросятах в периоды подсоса, доращивания и откорма, а также на свиноматках в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Поросят получали от свиноматок крупной белой породы, которые осеменялись хряками породы ландрас. Общая схема исследований представлена на рисунке 1.
Степень распространения поросят с высокой стрессовой чувствительностью в условиях свиноводческого комплекса исследовали путем определения стрессовой чувствительности у 200 животных перед их отъемом от свиноматок, в возрасте 30 суток. Уровень стрессовой чувствительности определяли методом А.И. Кузнецова, Ф.А. Сунагатуллина (А.С. № 115 36 80 от 08.02.1991).
1 ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
Новорожденные поросята
Исследуемые показатели:
2 ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
3-Й ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
4-Й ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
х
Поросята
Исследуемые показатели:
Рисунок 1 - Общая схема исследований
Для дальнейших исследований из числа отъемышей сформировали три группы в каждой по 25 животных: первая группа - поросята с низкой стрессовой чувствительностью (стресс-устойчивые), вторая - с высокой стрессовой чувствительностью (стресс-чувствительные), выращиваемые отдельной группой, без стресс-устойчивых; третья смешанная, в неё были включены 13 стресс - устойчивых и 12 стресс - чувствительных особей. Раздельное выращивание стресс-чувствительных животных во второй группе позволило снизить степень конкуренции за жизнь среди поросят, обеспечило иерархическую стабильность и профилактику психологического стресса. Наблюдения проводились в течение 222 суток. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов было подобрано по 10 животных. У животных исследовали гематологические показатели, скорость роста, мясные и откормочные качества, пищевую и биологическую ценность мяса свинины.
При достижении возраста 222 дня в двух группах было убито по 10 животных (5 боровков и 5 свинок). В третьей группе продолжали вести наблюдения за свиньями с высокой стрессовой чувствительностью до достижения ими живой маcсы 110 кг. Скорость роста поросят определялась по живой массе, среднесуточному приросту живой массы и энергии роста, которые рассчитывали общепринятыми методами (И. Степанов, Н.В. Михайлов, 1986). Исследования проводились на 1, 30, 35, 40, 50, 60, 105, 115, 125, 222-е сутки жизни животных.
Откормочные и мясные качества свиней оценивались по возрасту при достижении живой массы в 110 кг, среднесуточному приросту живой массы, содержанию мяса и сала в туше.
Мясность туш определялась прямым способом - обвалкой. Мясность рассчитывалась путем отношения массы мясной мякоти к массе туши и выражалась в процентах. Так же рассчитывалось содержание сала и костей в туше.
Для оценки выхода мяса использовали параметры мясности, изложенные в ГОСТе 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах» и справочнике по качеству продуктов животноводства под редакцией И.П.Даниленко (1988).
Пищевую ценность свинины оценивали по содержанию в ней воды, белка, суммы липидов, триглицеридов, фосфолипидов, холестерина, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммы ненасыщенных жирных кислот, суммы жирных кислот, отношению полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, количественному содержанию аминокислоты оксипролина и незаменимых аминокислот, аминокислотному скору. В качестве объекта исследований использовали длиннейшую мышцу спины. В мясе определяли содержание незаменимых аминокислот, общепринятыми методами.
Для изучения влияния интенсивного использования стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиноматок на содержание в их крови пластических и энергетических веществ, изменение живой массы в процессе репродуктивного цикла, воспроизводительную функцию, в связи с их возрастом в условиях свиноводческой фермы, по принципу аналогов было сформировано 7 групп животных из числа стресс-чувствительных и 7 групп из числа стресс-устойчивых животных по 8 голов в каждой. В первых группах были ремонтные свинки перед осеменением; во вторых - животные, имеющие один опорос; третьих - два; четвертых - три; пятых - четыре; шестых - пять; седьмых - шесть опоросов. В общей сложности для этих целей использовали 112 свиноматок. Животных в этих группах содержали в соответствии с принятой на предприятии технологией. В течение года от свиноматок получали по 2,1-2,2 опороса. У свиноматок для исследований брали кровь на 30-е сутки лактации.
Для оценки уровня пластических, и энергетических веществ в крови определяли содержание общего белка, глюкозы, общих липидов, общего холестерина, аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), кальция, фосфора органического и неорганического, магния, железа. Для их определения использовали унифицированные методы, принятые для работы в ветеринарии и медицине.
Для исследования воспроизводительной способности, изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с их возрастом и продуктивностью использовали животных у которых изучали содержание энергетических и пластических веществ. С этой целью у маток определяли живую массу путем взвешивания при осеменении, перед опоросом, сразу после опороса, перед отъемом поросят. На основании полученных данных рассчитывали прирост живой массы свиноматок за период супоросности, среднесуточный прирост живой массы в период супоросности, потери живой массы в подсосный период, потери живой массы после опороса, общие потери живой массы за опорос и подсосный период. Определение значений показателей живой массы перед опоросом, после опороса и при отъеме поросят, позволило судить о собственной продуктивности маток, а значения живой массы перед опоросом, прирост живой массы свиноматок за период супоросности, потери живой массы после опороса и лактации характеризовали их воспроизводительные способности.
Для оценки репродуктивных показателей определяли фактическое многоплодие, крупноплодность, массу новорожденного помёта в день отъема, сохранность поросят, процент физиологически зрелых и незрелых, выход поросят на одну свиноматку.
Для определения влияния подготовленности организма стресс-устойчивых животных к репродукции, динамику изменений живой массы в процессе репродуктивного цикла и воспроизводительную функцию в цехе содержания холостых свиноматок из числа стресс-устойчивых животных по принципу аналогов были сформированы 4 подопытные группы по 8 маток в каждой: первая - свиноматки, имеющие три опороса: вторая - имеющие четыре опороса: третья - пять опоросов; четвертая - шесть опоросов. Всего в опытных группах было использовано 32 свиноматки.
Животных в этих группах осеменяли в состоянии подготовленности их организма к воспроизводительной функции, как правило, после одного прохолоста, т.е. через 25 суток после отъема от них поросят.
Подготовленность организма свиноматок к осуществлению репродуктивной функции оценивали методом, разработанным А.И. Кузнецовым и А.В. Тимаковым (Авторское свидетельство 1739935 от 15.02.1992).
В качестве контроля использовали 4 группы животных, неподготовленных к выполнению репродуктивной функции. Свиноматок в этих группах осеменяли по мере прихода их в состояние половой охоты, т.е. через 4-8 суток после отъема поросят. Всего в контрольных группах было задействовано 32 свиноматки.
Условия содержания свиноматок соответствовали требованиям промышленной технологии.
В связи с большим объемом этих экспериментов и их трудоёмкостью изучение возрастной динамики живой массы у стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиноматок, их воспроизводительные способности и влияние подготовленности организма стресс-устойчивых маток на качество репродукции проводили совместно с Мазгаровым И.Р.
С целью изучения влияния подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции на пищевую и биологическую ценность свинины производили убой подготовленных и неподготовленных к воспроизводству свиноматок. Животных убивали после отъема от них поросят. Всего было убито 64 головы (32 подготовленных и 32 неподготовленных) после третьего, четвертого, пятого и шестого опоросов, по 8 животных в каждой группе.
Степень распространения антенатальной незрелости у поросят изучали по сезонам года путем исследования качества новорожденных помётов у 40 основных свиноматок в условиях свинофермы и у 40 животных в условиях свинокомплекса. С этой целью поросят в помётах разделяли на физиологически зрелых и незрелых. Всего было исследовано 803 новорожденных животных.
Для изучения гематологических показателей, сохранности, роста незрелых поросят, химического состава мышечной и жировой тканей, откормочных и мясных качеств в зависимости от условий их выращивания на племенной свиноводческой ферме, в репродукторном цехе, под опоросившимися свиноматками в количестве 25 голов сформировали три группы пометов: первая включала 5 гнезд, сформированных из числа зрелых; вторая – 5 из числа незрелых; третья – 15 из нерасформированных, в них находились зрелые и незрелые животные. В первой группе насчитывалось 50, во второй – 50, в третьей – 150 поросят, что обеспечило на одну свиноматку соответственно по 10,0 голов животных. Всего под наблюдением было 250 поросят и 25 свиноматок, из которых 38,4% были физиологически незрелыми (96 голов) и 154 животных (61,6%) физиологически зрелыми. Оценку зрелости новорожденных поросят проводили по методике А.И. Кузнецова, В.Н.Лузина, В.Г. Лукошкиной. Создание отдельных пометов во второй группе из числа незрелых поросят позволило устранить фактор жесткой конкуренции за жизнь в гнезде со зрелыми.
У подопытных животных в каждой группе изучали общее физиологическое состояние, морфологические, биохимические показатели крови и естественной резистентности организма, особенности роста, откормочные и мясные качества, воспроизводительную функцию. Условия для выращивания поросят в каждом помете создавали в соответствии с требованиями технологии племенной фермы.
За животными вели наблюдение в течение 300 суток. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов подбирали по 10 животных. Исследование проводили на l-е, 30, 60, 65, 70, 120, 125, 130, 240, 270 и 300-е сутки жизни.
Изучение распространения физиологической незрелости поросят на свиноводческих предприятиях, их общее физиологическое состояние и воспроизводительные способности физиологически незрелых свинок осуществляли совместно с Сегизбаевой А.С.
Для изучения влияния антенатальной незрелости свинок на их откормочные и мясные качества определяли: возраст достижения живой массы 110 кг, среднесуточный прирост живой массы, энергию роста. После чего в каждой группе были убиты по 10 голов (5боровков и 5 свиночек), у которых исследовали содержание в туше мяса и сала. В длиннейшей мышце спины определяли содержание воды, белка, триптофана, оксипролина, жира. Физико-химические свойства сала оценивали по йодному числу и температуре плавления.
Экономическую эффективность воспроизводительной функции свиноматок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, рассчитывали по методике, рекомендованной РАСХН (1984 г.).
Статистическая обработка полученных результатов проводилась общепринятым методом вариационной статистики. При этом осуществляли расчет относительных значений и коэффициентов оценки достоверности, полученных результатов. Доверительную вероятность (Р) находили с учетом числа имеющихся наблюдений по таблице Стьюдента. Различия считали статистически достоверными при Р0,05. В таблицах достоверность обозначена звездочками. При этом одна звездочка (*) соответствует Р 0,05 - низкая степень достоверности; (**) - Р 0,01 – средняя степень достоверности; (***) - Р 0,001 – высокая степень достоверности.
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Влияние раздельного выращивания поросят с разной стрессовой чувствительностью на их гематологические показатели, рост, откормочные и мясные качества
3.1.1 Содержание и кормление животных
В подсосный период поросята находились вместе со свиноматками, имели отдельные гнезда и подкормочные площадки. Площадь каждого станка составляла 6,6 м2. Для обеспечения комфортных условий в логове были установлены источники ультрафиолетового и инфракрасного облучения – установки ИКУФ. Температурный режим в логове для поросят в первые 2 недели жизни поддерживался в пределах 30-320 С; в последние 3-4 недели 22-240 С; для маток температура в помещении была в пределах +180 С; относительная влажность воздуха 70%; освещенность 1: 10; концентрация углекислого газа не превышала 0,2%; аммиака – 0,15 мг/л; скорость движения воздуха в холодный и переходный периоды – 0,15; в летний период – 0,4 м/с.
Отъем поросят проводили в 30-и дневном возрасте, затем переводили их в цех доращивания и размещали в боксах по 25 голов. В цехе доращивания они содержались до 105 – дневного возраста, достигая при этом 38 кг живой массы. В цехе поддерживались следующие параметры микроклимата: температура воздуха 220С; относительная влажность – 70%; освещенность – 1:10; концентрация углекислого газа не превышала 0,2%; аммиака – 0,015 мг/л; скорость движения воздуха в зимний период – 0,2 м/с; в летний – 0,6 м/с; на каждого поросенка в боксе приходилось по 0,35 м2 логова и 0,2 кормушки.
На 106-й день поросят переводили в цех откорма и размещали их в станках по 25 голов при площади на одну голову 0,8-0,9 м2, с фронтом кормления 30 см. Автопоилки располагались на решетчатой части станка. Нужный микроклимат в помещениях поддерживался за счет принудительной приточно - вытяжной вентиляции, которая обеспечивала температуру воздуха 18-200С; относительную влажность – 75%; скорость движения воздуха в зимний и переходный периоды – 0,2 м/с; в летний период – до 1,0 м/с; освещенность – 1:20; концентрация углекислого газа – 0,2%; концентрация аммиака – 0,02 мг/л; количество поступающего воздуха на одну голову в зимний период – 45,0; летний – 120,0; в переходный – 65 м3/ч. Животных откармливали до живой массы 105-115 кг, которую они достигали в возрасте 222 суток.
В подсосный период поросят подкармливали предстартерным комбикормом СК-11. После отъема поросят кормили до 63-дневного возраста полнорационным комбикормом СКС - 4, который в свой состав включал 1,28 корм. ед.; 184,0 г сырого протеина; 145,0 переваримого протеина; 9,8 г лизина; 6,4 г метионина+цистина; 39,0 г сырого жира; 39,0 г сырой клетчатки; 8,8 г кальция; 8,5 г фосфора в 1 кг. Затраты комбикорма за этот период составили 80,6 корм.ед./гол, протеина – 143,8 г/корм.ед. Для профилактики нарушений процессов пищеварения отъемышей кормили по специальной схеме. С 64-о до 105-дневного возраста поросят кормили вволю комбикормом СКС-5, который имел в своем составе в 1 кг: 1,3 корм. ед.; 184,0 г сырого протеина; 8,4 г переваримого протеина; 164,0 г лизина; 5,3 г метионина+цистина; 27,0 г сырого жира; 39,0 г сырой клетчатки; 7,3 г кальция; 7,1 г фосфора. Затраты комбикорма за период доращивания составили 81,9 корм.ед./гол, протеина – 141,5 г/корм.ед. После доращивания в возрасте 106 суток свиней переводили на откорм. При этом использовали концентратный тип кормления. В первом периоде откорма использовали комбикорм СК-6, во втором – СК-7. В первом периоде молодняк получал в среднем по 2 кг комбикорма, в котором содержалось 2,28 корм.ед.; 25,4 МДж обменной энергии; 1,72 сухого вещества. Во втором периоде животные получали по 2,8 кг комбикорма СК-7, в котором содержалось 3,3 корм.ед.; 36,7 МДж обменной энергии; 2,4 кг сухого вещества. Затраты комбикорма за первый период откорма составили 264,5, за второй – 382,6 корм.ед./гол.
3.1.2 Характеристика роста стресс-чувствительных поросят в условиях раздельного выращивания
Из данных, представленных на рисунке 2 видно, что скорость роста поросят обусловливалась условиями их выращивания.
Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс-устойчивыми за 222 дня жизни имели энергию роста 9424,6 %. В расчете на один день она составляла 42,5 %. Такая энергия обусловливала среднесуточный прирост живой массы на уровне 517,9±12,0 г и достижение массы тела в возрасте 222 суток - 116,2 ± 1,4 кг. Значения этих показателей ниже, чем у стресс-устойчивых животных.
Стресс-чувствительные животные, выращиваемые раздельно, росли менее интенсивно, чем стресс-устойчивые. В их росте отмечались три более интенсивных фазы, которые по времени совпадали с фазами интенсивного роста у стресс-устойчивых поросят. Стресс-чувствительные поросята более выражено, чем стресс-устойчивые, реагировали на отъем от свиноматок и перевод их в цех доращивания и откорма.
После отъема и перевода их в цех доращивания среднесуточный прирост живой массы снижался больше, чем у стресс-устойчивых. Отрицательное влияние отъема продолжалось больше на 10 суток.
После перевода их из цеха доращивания в цех откорма за 10 суток наблюдений среднесуточный прирост живой массы уменьшался больше, чем у стресс – устойчивых животных.
Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые вместе со стресс-устойчивыми, росли менее интенсивно, чем стресс-устойчивые и стресс-чувствительные, выращиваемые раздельно.
1 стресс-устойчивые в отдельной группе
2 стресс-чувствительные в отдельной группе
3 стресс-чувствительные в смешанной группе
Рисунок 2 - Динамика роста поросят в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания
За 222 дня их жизни энергия роста составляла 8441,0 %, в расчете на один день 38,0 %, среднесуточный прирост живой массы - 463,9 ± 15,0 г, что обусловливало массу тела в возрасте 222 дней - 104,2 ± 1,3 кг. Значения этих показателей были меньше, чем у стресс-устойчивых и стресс-чувствительных, выращиваемых отдельно.
В их росте установлены три более интенсивных фазы, которые совпадали по времени с аналогичными фазами роста стресс-устойчивых и стресс-чувствительных поросят, выращиваемых раздельно, однако они были менее выражены.
Совместное выращивание стресс - чувствительных поросят со стресс - устойчивыми обусловливало более значительное снижение энергии роста и среднесуточного прироста живой массы после их отъема и перевода в цех доращивания и цех откорма.
3.1.3 Характеристика гематологических показателей и состояние естественной резистентности организма свиней с разной стрессовой чувствительностью
Физиологическое состояние животных в конце выращивания контролировали по морфологическим показателям крови и биохимическому составу ее сыворотки.
Таблица 1 - Морфологические, биохимические показатели крови и естественная резистентность
| Показатель | Группа | |||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| X±Sx | X±Sx | % к 1-й группе | X±Sx | % к 1-й группе | % ко2-й группе | |
| Эритроциты, 10 12/л | 6,72±0,15 | 6,51±0,12 | 96,9 | 6,01±0,14 | 89,4 | 92,3 |
| Лейкоциты, 10 9/л | 13,25± 0,17 | 12,87± 0,19 | 97,1 | 12,31±0,16 | 92,9 | 95,7 |
| Гемоглобин, г/л | 127,91±1,42 | 125,36±1,51 | 98,0 | 119,18±1,62 | 93,2 | 95,1 |
| Общий белок, г/л | 84,6±0,25 | 82,3±0,29 | 97,3 | 77,8±0,31 | 92,0 | 94,5 |
| Альбумины, г/л | 44,9±1,1 | 43,1±2,8 | 96,0 | 40,6±2,9 | 90,4 | 94,2 |
| % к общему белку | 53,1 | 52,4 | 52,2 | |||
| Глобулины, г/л | 39,7±1,9 | 39,2±2,3 | 98,7 | 37,2±1,9 | 93,7 | 94,9 |
| % к общему белку | 46,9 | 47,6 | 47,8 | |||
| А/Г коэффициент | 1,13 | 1,10 | 1,09 | |||
| Общие липиды, г/л | 5,62±0,25 | 5,44±0,19 | 96,8 | 5,20±0,27 | 92,5 | 95,6 |
| Общий холестерин, ммоль/л | 3,86±0,05 | 3,75±0,03 | 97,2 | 3,61±0,06 | 93,5 | 96,3 |
| Глюкоза, ммоль/л | 5,58 ±0,24 | 5,36± 0,21 | 96,1 | 5,03±0,17 | 90,1 | 93,8 |
| Бактерицидная активность сыворотки крови, % | 42,13±1,33 | 41,79±1,12 | 99,2 | 41,08±1,16 | 97,5 | 98,3 |
| Лизацимная активность сыворотки крови, % | 51,77±0,89 | 51,01±1,23 | 98,5 | 49,26±1,21 | 95,2 | 96,6 |
Из приведенных данных в таблице 1 видно, что во всех трех группах изучаемые показатели находились в пределах физиологической нормы. Вместе с этим следует отметить, что у стресс-устойчивых животных значения определяемых показателей установлены на уровне верхних границ, у стресс-чувствительных, выращиваемых в отдельных группах они имели среднее и выше средних значений, у стресс-чувствительных содержащихся в группах вместе со стресс-устойчивыми исследуемые показатели были ближе к нижним границам нормы. Так, у стресс - чувствительных свиней, выращенных в отдельных группах количество эритроцитов в крови составляло 96,9; лейкоцитов – 97,1; содержание гемоглобина- 98,0; общего белка -97,3; альбуминов– 96,0; глобулинов- 98,7; общих липидов – 96,8; общего холестерина – 97,2; глюкозы -96,1; бактерицидная активность – 99,2; лизацимная активность – 98,5 % от значений аналогичных показателей у стресс-устойчивых. У стресс-чувствительных животных содержащихся в третьей группе значения исследуемых показателей были на уровне: количество эритроцитов - 89,4; лейкоцитов – 92,9; содержание гемоглобина - 93,2; общего белка – 92,0; альбуминов – 90,4; глобулинов - 93,7; общих липидов – 92,5; общего холестерина – 93,5; глюкозы - 90,1; бактерицидная активность – 97,5; лизацимная активность – 95,2 % в сравнении с такими же показателями, полученными от стресс-устойчивых.
В заключении можно отметить, что раздельное выращивание, стресс - чувствительных свиней обусловливало повышение морфологических и биохимических показателей крови и ее сыворотки.
3.1.4 Мясные и откормочные качества стресс-чувствительных свиней в условиях раздельного выращивания
Результаты исследований мясных и откормочных качеств стресс – устойчивых и стресс - чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Мясные и откормочные качества стресс – устойчивых и стресс - чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях
| Показатель | Пол животных | Группа | ||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| X±Sx | X±Sx | % | X±Sx | % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Число животных, голов | боровки свинки | 5 5 | 5 5 | 10 10 | ||
| Живая масса при убое в возрасте 222 дня, кг | боровки свинки в среднем | 128,3±1,3 124,1±1,1 126,2±1,2 | 117,2±1,4 115,2±1,4 116,2±1,4** | 91,4 92,8 92,1 | 105,2±1,4 103,2±1,2 104,2±1,3** | 82,0; 89,8 83,2; 89,6 82,6; 89,7 |
| Возраст достижения живой массы 110 кг, сутки | боровки свинки в среднем | 191,0±2,1 195,0±1,9 193,0±2,0 | 208,0±1,9 212,0±2,1 210,0±2,0** | 230,0±2,1 238,0±1,9 234,0±2,0*** | ||
| Среднесуточный прирост живой массы, г | боровки свинки в среднем | 565,1±14,1 561,1±15,9 563,1±15,0 | 519,4±11,5 516,4±12,5 517,9±12,0* | 91,9 92,0 92,0 | 466,4±16,1 461,4±17,9 463,9±17,0** | 82,5; 89,8 82,2; 89,3 82,4;89,6 |
| Содержание мяса в туше, % | боровки свинки в среднем | 57,5±1,4 55,9±1,8 56,7±2,7 | 56,8±1,2 52,8±1,3 54,8±2,3* | 98,8; 94,5 96,7 | 52,4±1,1 50,2±1,7 51,3±3,4 | 91,1;92,3 89,8;95,1 90,5; 93,6 |
| Содержание сала в туше, % | боровки свинки в среднем | 31,5±1,2 33,1±1,4 32,3±1,7 | 33,2±1,3 36,2±1,2 34,7±1,3* | 105,4 109,4 107,4 | 36,2±1,8 38,4±1,4 37,3±1,6** | 114,9;109,0 116,0;106,1 115,5;107,5 |
Животные, с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые в отдельных группах, в возрасте 222 дней имели живую массу 116,2±1,4 кг; возраст достижения живой массы 110 кг составлял 210,0±2,0 суток; среднесуточный прирост - 517,9 ± 12,0 г; содержание мяса в туше составляло 54,8 ± 2,3; содержание сала - 34,7±1,3 %. Такая свинина оценивалась как мясная второй категории. Сравнительный анализ полученных данных со значениями таких же показателей у свиней с низкой стрессовой чувствительностью показал, что живая масса ниже на 7,9; среднесуточный прирост живой массы – 8,0; содержание мяса в туше – 3,3; выше содержание сала в туше на 7,4 %; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 17 суток.
У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых в группах вместе со стресс-устойчивыми, значения исследуемых показателей существенно отличались от аналогичных полученных у животных первой и второй групп. Так, живая масса в возрасте 222 суток составляла 104,2±1,3 кг; возраст достижения живой массы 110 кг - 234,0±2,0 дня; среднесуточный прирост живой массы - 463,9±17,0 г; содержание мяса в туше определялось в количестве 51,3±3,4; содержание сала - 37,3±1,6%, относительно значений аналогичных показателей полученных от свиней первой и второй групп они имели соответственно: живая масса - 82,6 и 89,7; среднесуточный прирост живой массы - 82,4 и 89,6; содержание мяса в туше - 90,5 и 93,6; содержание сала - 115,5 и 107,5 %; возраст достижения живой массы 110 кг был больше на 41 и 24 дня. Такая свинина по своей оценке относилась к третьей категории.
У животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, пищевая ценность различна, данные представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины, полученной от животных с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии
| Показатель | Группа | ||||||
| 1 | 2 | 3 | |||||
| X±Sx | X±Sx | % к 1-й группе | X±Sx | % к 1-й группе | % ко 2-й группе | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| Вода, % | 54,70±2,75 | 53,55±4,6 | 97,9 | 51,99±3,02 | 95,1 | 97,1 | |
| Белок, % | 15,10±0,38 | 14,55±0,71 | 96,4 | 13,79±0,64* | 91,3 | 94,8 | |
| Триптофан, мг% | 194,73±5,82 | 189,83±8,7 | 97,5 | 178,30±4,78* | 91,6 | 93,9 | |
| Оксипролин, мг% | 176,15±6,10 | 182,33±7,9 | 103,5 | 197,63±5,71* | 112,2 | 108,4 | |
| Триптофан Оксипролин | (БКП) | 1,11 | 1,04 | 93,7 | 0,90 | 81,1 | 86,5 |
| Сумма липидов, г% | 31,29±2,68* | 32,37±3,50 | 103,5 | 33,44±2,41 | 106,9 | 103,3 | |
| Триглицериды, г % | 30,38±2,81 | 31,50±3,40 | 103,7 | 32,58±3,11* | 107,2 | 103,4 | |
| Фосфолипиды, г % | 0,86±0,021* | 0,82±0,035 | 95,4 | 0,80±0,031* | 93,0 | 97,6 | |
| Холестерин, г% | 0,050±0,0032* | 0,053±0,0031 | 106,0 | 0,055±0,0017 | 110,0 | 103,8 | |
| Насыщенные жирные кислоты, г % | 11,54±0,39* | 11,99±0,51 | 103,9 | 12,14±0,27* | 105,2 | 101,3 | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, г% | 19,44±0,85* | 18,40±0,86 | 94,7 | 17,12±0,81 | 88,1 | 93,0 | |
| Полиненысыщенные жирные кислоты, г% | 4,87±0,15 | 4,48±0,21 | 92,0 | 4,40±0,17* | 90,4 | 98,2 | |
| Сумма ненасыщенных жирных кислот, г% | 24,31±0,89* | 22,88±0,87 | 94,1 | 21,52±0,95* | 88,5 | 94,1 | |
| Полиненасыщенные Насыщенные | 0,42 | 0,37 | 88,1 | 0,36 | 85,7 | 97,3 | |
| Сумма жирных кислот, г % | 35,85 | 34,87 | 97,3 | 33,66 | 93,9 | 96,5 | |
У стресс-чувствительных свиней, выращиваемых раздельно от животных, с низкой стрессовой чувствительностью пищевая ценность мяса была несколько ниже, чем у стресс – устойчивых животных первой группы. В их мясе содержалось воды в пределах 53,55 ±4,6; белка - 14,55±0,71 %; триптофана - 189,83±8,7; оксипролина - 182,33±7,9 мг %; отношение триптофана к оксипролину (БКП) - 1,04; сумма липидов - 32,37 ±3,50; триглицеридов -31,50±3,40; фосфолипидов - 0,82±0,035; холестерина - 0,053±0,0031; насыщенных жирных кислот - 11,99±0,51; мононенасыщенных жирных кислот- 18,40±0,86; полиненасыщенных жирных кислот - 4,48±0,21; сумма ненасыщенных жирных кислот - 22,88±0,87; сумма жирных кислот - 34,87 г %; отношение полиненасыщенных к насыщенным - 0,37.
Животные с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые в третьей группе, имели более низкие показатели пищевой ценности мяса свинины, чем от свиней с низкой и высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно. Так, в их мясе содержание воды определялось на уровне 51,99±3,02; белка - 13,79±0,64 %; триптофана - 178,30±4,78; оксипролина - 197,63±5,71 мг %; отношение триптофана к оксипролину составляло - 0,90; сумма липидов была в пределах – 33,44±2,41; триглицеридов - 32,58±3,11; фосфолипидов - 0,80±0,031; холестерина - 0,055±0,0017; насыщенных жирных кислот - 12,14±0,27; мононенасыщенных – 17,12±0,81; полиненасыщенных - 4,40±0,17; сумма ненасыщенных жирных кислот - 21,52±0,95; сумма всех жирных кислот - 33,66 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 0,36.
Уровень значений этих показателей относительно таких же полученных от животных с низкой стрессовой чувствительностью составлял - воды 95,1; белка - 91,3; триптофана - 91,6; оксипролина - 112,2; отношение триптофана к оксипролину - 81,1; суммы липидов – 106,9; триглицеридов – 107,2; фосфолипидов - 93,0; холестерина – 110,0; насыщенных жирных кислот - 105,2; мононенасыщенных - 88,1; полиненасыщенных - 90,4; суммы ненасыщенных жирных кислот – 88,5; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 85,7; суммы жирных кислот – 93,9 %.
Сравнительный анализ этих значений с аналогичными показателями полученными от стресс – чувствительных животных, выращиваемых раздельно во второй группе, показал, что они имели следующие значения: вода – 97,1; белок - 94,8; триптофан - 93,9; оксипролин - 108,4; отношение триптофана к оксипролину - 86,5; сумма липидов – 103,3; триглицериды – 103,4; фосфолипиды - 97,6; холестерин – 103,8; насыщенные жирные кислоты – 101,3; мононенасыщенные жирные кислоты – 93,0; полиненасыщенные жирные кислоты – 98,2; сумма ненасыщенных жирных кислот – 94,1; отношение полиненасыщенных к насыщенным – 97,3; сумма жирных кислот – 96,5 %.
На основании вышеизложенного можно заключить о том, что стресс - устойчивые свиньи имели более высокую пищевую ценность мяса свинины, откормочные и мясные качества, чем стресс - чувствительные животные.
Однако, выращивание стресс – чувствительных животных в отсутствии конкуренции за жизнь в группе со стресс – устойчивыми способствовало повышению пищевой ценность мяса свинины.
3.1.5 Влияние стрессовой чувствительности свиней на аминокислотный состав мяса свинины
Результаты исследований содержания незаменимых аминокислот представлены на рисунке 3.
1 стресс – устойчивые в отдельной группе
2 стресс – чувствительные в отдельной группе
3 стресс – чувствительные в смешанной группе
Рисунок 3 - Динамика незаменимых аминокислот в мясе свиней в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания
Установлено, что у исследуемых животных концентрация незаменимых аминокислот в мясе зависела от условий их выращивания.
У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно от стресс-устойчивых, содержание незаменимых аминокислот было относительно высоким, однако по отдельным аминокислотам значения показателей оказались заметно ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Исследованиями установлено содержание изолейцина на уровне 684,2 ±9,7; лейцина - 1055,8±7,4; лизина - 1194,9±12,4; метионина - 350,3±7,5; фенилаланина - 561,4±8,5; треонина - 645,6±6,1; валина - 795,3±8,9; триптофана - 199,2±4,7; цистина - 188,7±6,4; гистидина - 550,5 ±7,3 мг %.
Сравнительный анализ значений этих показателей с аналогичными, полученными от стресс-устойчивых животных показал, что они составляли соответственно: изолейцина - 95,2; лейцина - 96,8; лизина - 95,4; метионина - 94,3; фенилаланина - 93,5; треонина - 95,7; валина - 93,8; триптофана - 95,1; цистина - 96,4; гистидина - 93,2 %.
У стресс-чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, уровень концентрации определяемых аминокислот был значительно меньше, чем у животных в первой и второй группах. Так, содержание изолейцина находилось в пределах 599,5±4,3; лейцина - 967,7±7,6; лизина - 988,2±8,9; метионина - 295,5±5,6; фенилаланина - 491,7±5,9; треонина - 588,5±8,8; валина - 689,4±9,4; триптофана - 185,2±5,3; цистина - 149,7±4,9; гистидина - 489,7±6,3.
По отношению к аналогичным показателям, полученным от стресс – устойчивых свиней, выращенных в первой группе и стресс - чувствительных во второй группе, их процент имел меньшие значения.
Результаты исследований белка, незаменимых аминокислот и расчета аминокислотного скора белка свинины представлены на рисунке 4.
1 стресс – устойчивые в отдельной группе
2 стресс – чувствительные в отдельной группе
3 стресс – чувствительные в смешанной группе
Справочная шкала ФАО/ВОЗ
Рисунок 4 - Аминокислотный состав и скор белка свинины в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания
У стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно от стресс - устойчивых, содержание незаменимых аминокислот в белке составляло: изолейцина - 4,7±0,30; лейцина - 7,6±0,46; лизина - 8,4±0,52; метионина + цистина - 3,8±0,23; фенилаланина + тирозина - 7,4±0,37; треонина - 4,5±0,58; валина - 5,7±0,43; триптофана - 1,35±0,21; сумма незаменимых аминокислот - 43,45 г в 100 г белка мяса. Сравнение этих показателей с аналогичными полученными от стресс - устойчивых животных показало, что их значения близки.
Соответственно их высокому содержанию, высоким оказался и аминокислотный скор. В результате расчета установлено: скор изолейцина составлял - 117,5; лейцина - 108,6; лизина - 152,7; метионина + цистина - 108,6; фенилаланина + тирозина - 123,3; треонина - 112,5; валина - 114,0; триптофана - 135,0; суммы аминокислот- 120,7 %.
У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, содержание аминокислот в белке мяса было существенно ниже. Так, изолейцина определялось в количестве 4,2±0,19; лейцина - 6,8±0,47; лизина - 7,1 ±0,31; метионина + цистина - 3,0±0,13; фенилаланина + тирозина - 6,5±0,26; треонина - 4,2±0,19; валина - 4,8±0,13; триптофана - 1,3±0,04; сумма аминокислот - 37,9 г в 100 г белка, и было меньше, чем у стресс-устойчивых соответственно изолейцина на 12,5; лейцина – 11,7; лизина - 16,5; метионина + цистина - 23,1; фенилаланина + тирозина - 15,6; треонина - 8,7; валина - 18,6; триптофана – 10,3; суммы аминокислот - 14,9 %.
В сравнении с такими же результатами полученными от животных во второй группе они также оказались меньше: изолейцина на 10,6; лейцина - 10,5; лизина - 15,5; метионина + цистина - 21,0; фенилаланина + тирозина - 12,2; треонина - 6,7; валина - 15,8; триптофана - - 3,7; суммы аминокислот - 12,8 %.
Соответственно меньшему содержанию аминокислот, более низким оказался и аминокислотный скор. Так, счет изолейцина был ниже на 15,0; лейцина – 12,9; лизина - 25,5; метионина + цистина - 25,7; фенилаланина + тирозина - 20,0; треонина – 10,0; валина - 22,0; триптофана - 15,0; суммы аминокислот - 18,5 %, чем у стресс - устойчивых животных.
В сравнении с аналогичными показателями полученными от стресс - чувствительных животных, выращенных во второй группе аминокислотный скор был меньше соответственно: изолейцина на 12,5; лейцина - 11,5; лизина - 23,6; метионина + цистина – 22,9; фенилаланина + тирозина – 15,0; треонина – 7,5; валина - 18,0; триптофана – 5,0; суммы аминокислот - 15,4 %. Лимитирующей аминокислотой являлся метионин + цистин, скор которой составлял 85,7 %.
Таким образом, анализ полученных данных позволил сделать заключение о том, что у животных, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в мясе содержалось разное количество незаменимых аминокислот, что соответственно влияло на их аминокислотный скор.
У стресс - устойчивых свиней в белке мяса установлено более высокое содержание незаменимых аминокислот и более высокий уровень аминокислотного скора белка, он являлся более сбалансированным, чем у стресс – чувствительных животных во второй и третьей группах.
3.1.6 Влияние стрессовой чувствительности свиней на биохимические процессы созревания и качество мяса
Динамика изменений содержания гликогена и глюкозы представлена на рисунке 5, молочной кислоты и рН на рисунке 6.
В мясе полученном oт стресс-чувствительных свиней, выращенных в третьей группе, за 10 суток хранения содержание гликогена снижалось больше в 5,91; концентрация глюкозы повышалась меньше в 1,62; молочной кислоты – 1,16 раза, по отношению к стресс - устойчивым.
В этом мясе через 45 минут после убоя содержалось меньше гликогена на 38,1; больше глюкозы - 32,0; молочной кислоты - 28,3 %, по отношению к аналогичным показателям полученным от стресс-устойчивых животных, это обусловливало быстрое снижение значения показателя рН до уровня 5,6.
В конце первых суток в мясе определялось меньше гликогена на 18,4; глюкозы 17,7; молочной кислоты - 20,2%; показатель рН среды был выше на 5,3 %, чем в образцах из мяса полученного от стресс-устойчивых свиней.
1 стресс-устойчивые в отдельной группе
2 стресс-чувствительные в отдельной группе
3 стресс-чувствительные в смешанной группе
Рисунок 5 - Динамика изменений содержания гликогена и глюкозы в процессе созревания мяса свинины
1 стресс-устойчивые в отдельной группе
2 стресс-чувствительные в отдельной группе
3 стресс-чувствительные в смешанной группе
Рисунок 6 - Динамика изменений содержания молочной кислоты и рН в процессе созревания мяса свинины
В последующие дни наблюдений автолитические процессы протекали менее интенсивно. Вследствие чего показатель рН среды возрастал к 10-м суткам до уровня 6,45 ± 0,030 и был больше на 11,2 % относительно значений полученных от устойчивых к стрессу животных.
В результате таких изменений свинина на вторые-третьи сутки имела низкие потребительские свойства, вареное мясо и бульон имели оценку ниже средней, которая составляла 4 балла.
Выращивание стресс-чувствительных поросят в отдельных группах позволило получить мясо с более высоким содержанием гликогена, глюкозы и молочной кислоты, чем от чувствительных к стрессу животных, выращенных вместе со стресс-устойчивыми. Это обусловливало более интенсивное течение автолитических процессов в период его созревания. За 10 суток хранения в нем на 5,1 больше снижалось содержание гликогена, повышалась концентрация глюкозы на 85,2; молочной кислоты – 57,8 %, что обусловливало снижение значения показателя рН среды на 21,0 %, чем в мясе от стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми.
К концу первых суток хранения количество гликогена снижалось больше на 13,4; повышалось глюкозы на 9,0; молочной кислоты – 8,6 %; показатель рН среды достигал уровня 5,72, по отношению к значениям таких же показателей, полученных от устойчивых животных, выращиваемых в отдельных группах.
Вследствие такого протекания автолитических процессов мясо на вторые-третьи сутки созревало и приобретало хорошие потребительские свойства. Общая органолептическая оценка вареного мяса и бульона была хорошая и составляла 7 баллов, что на три балла выше, чем в мясе от стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми и на 2 балла ниже относительно оценки мяса от стресс-устойчивых животных.
3.2 Характеристика возрастных изменений живой массы, откормочных, мясных и воспроизводительных качеств свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в условиях интенсивного их использования
3.2.1 Содержание и кормление животных
После отъема поросят свиноматок переводили в цех осеменения, где их осеменяли искусственно и содержали индивидуально в станке в течение 32-35 суток. Индивидуальный станок имел размеры 0,65 х 2,24 м и кормушку с фронтом кормления по ширине станка. В цехе холостых и легкосупоросных маток поддерживались следующие параметры микроклимата: температура воздуха 20-220С, относительная влажность – 75%; скорость движения воздуха в холодный и переходный периоды – 0,3м/с; в летний период до 1,0 м/с; освещенность – 1:10; концентрация углекислого газа – 0,2%; концентрация аммиака – 0,02 мг/л; необходимое количество воздуха на голову в зимний период – 70 м3/ч; в летнее время – 120 м3/ч; в переходный период – 90 м3/ч.
После плодотворного осеменения, на 33-35 сутки, свиноматок переводили в цех для глубокосупоросных животных, где содержали их в боксах по 10 голов до 110 суток. В этом цехе микроклимат имел показатели: температура воздуха – 180С, относительная влажность – 70%; скорость движения воздуха в зимний и переходный периоды – 0,2 м/с; в летний период до 1,0 м/с; освещенность – 1:10; концентрация углекислого газа – 0,2%; концентрация аммиака – 0,02 мг/л; необходимое количество воздуха на голову в зимний период – 85 м3/ч; в летнее время – 150 м3/ч; в переходный период – 110 м3/ч.
На 111 сутки супоросности свиноматок переводили в цех опороса и размещали в индивидуальных станках ССИ-2, которые имеют три бокса и площадку для кормления и выгула свиноматок. Общие размеры станка составляют 1,85 х 3,6 м.
В цехе опороса поддерживался следующий микроклимат: температура воздуха для маток – 180С; относительная влажность – 70%; скорость движения воздуха в холодный и переходный периоды – 0,15м/с; в летний период до 0,4м/с; освещенность – 1:10; концентрация углекислого газа – 0,2%; концентрация аммиака – 0,15 мг/л; необходимое количество воздуха на голову в зимний период – 100 м3/ч; в летнее время -200 м3/ч; в переходный период – 150 м3/ч.
Свиноматок кормили полнорационными комбикормами, которые были сбалансированы по всем основным элементам питания. Холостым и супоросным маткам скармливали комбикорм СК-1, подсосным-СК-2, холостым маткам в период подготовки к осеменению нормы кормления повышали на 25-30% и скармливали по 3,8 кг комбикорма. В таком количестве содержалось 3,0 корм.ед.; 33,3 МДж обменной энергии; 2,86 кг сухого вещества; 300,0 г переваримого протеина.
Супоросным свиноматкам со 2-о по 32-й день супоросности скармливали, в соответствии с требованиями технологии по 3,2 кг; с 33-о по 80-й-2,3 кг, а с 81-о по 112-й-3,5 кг комбикорма в день.
Лактирующих свиноматок кормили комбикормом СК-2 с учетом их возраста, живой массы и количества поросят в помете. В среднем лактирующей свиноматке с 10-ю поросятами скармливали со 2-о по 4-й день подсоса – 1,5 кг комбикорма. С 5-о по 7-й-2,5 кг; с 8-о по 9-й - 4кг; на 10-й день количество доводили до 5 кг и кормили до конца подсосного периода. За день до отъема количество комбикорма снижали до 4 кг. Такое количество комбикорма обеспечивало в среднем на 100 кг живой массы поступление 2,8 кг сухого вещества с содержанием 1,3 корм.ед. в 1 кг, или 14,4 МДж обменной энергии в 1 кг сухого вещества корма.
3.2.2 Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на характер изменений их живой массы в процессе репродуктивного цикла
У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, повышалась собственная живая масса в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Интенсивное повышение живой массы наблюдалось до третьего опороса включительно, затем резко снижалось. В целом, за семь репродуктивных циклов живая масса увеличивалась в холостом состоянии на 68,8; супоросном - 35,2; лактирующем - 46,3%.
Вместе с ростом собственной живой массы у них происходило снижение прироста живой массы за время супоросности, и возрастали потери массы после опороса и за период лактации. Прирост живой массы за время супоросности к седьмому репродуктивному циклу снижался на 38,6%. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации оказались в первые три репродуктивных цикла, которые за этот период возрастали соответственно на 22,9 и 15,0 %, общие потери составляли 16,6%. Затем они снижались, достигнув на пятом цикле уровня значений первого репродуктивного цикла, а на шестом цикле были меньше их.
У стресс-чувствительных свиноматок происходило более интенсивное повышение собственной живой массы в холостом, супоросном и лактирующем состоянии.
За семь воспроизводительных циклов собственная живая масса увеличилась в холостом состоянии на 83,5; супоросном - 52,5; лактирующем -64,2%. Прирост живой массы за период супоросности к седьмому опоросу снижался на 26,5%.
Наиболее интенсивные потери живой массы были отмечены после опороса и за время лактации в первые три репродуктивных цикла. За этот период они возрастали соответственно на 23,5 и 26,5%; общие потери 25,0%. Затем они снижались, достигнув на шестом цикле уровня значений аналогичных показателей, установленных в первом репродуктивном цикле, а на седьмом были меньше.
Следовательно, у стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования в течение семи репродуктивных циклов прирост собственной живой массы был меньше в холостом состоянии на 8,0; супоросном -11,8; лактации - 11,1%; чем у стресс-чувствительных. Вместе с этим, у них в первые три воспроизводительных цикла в среднем на 12,7% больше увеличивалась живая масса за время супоросности, которая на четвертом цикле резко снижалась и в последующем становилась ниже относительно этого показателя полученного от стресс - чувствительных животных.
У стресс-устойчивых свиноматок потери живой массы были выше после опороса в среднем на 9,9; за время лактации на 18,9; общие потери на 14,7%,чем у стресс-чувствительных.
3.2.3 Характеристика гематологических показателей и состояние естественной резистентности организма свиноматок, имеющих разную стрессовую чувствительность
Показатели крови, характеризующие общее физиологическое состояние свиноматок, представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Морфологические, биохимические показатели крови и естественная резистентность
| Показатель | Группа | ||
| стресс-устойчивые | стресс-чувствительные | ||
| X±Sx | X±Sx | % к 1-й группе | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Эритроциты, 10 12/л | 6,31± 0,21 | 5,76 ±0,13 | 91,3 |
| Лейкоциты, 10 9/л | 13,86± 0,19 | 12,98 ±0,28 | 93,7 |
| Гемоглобин, г/л | 128,51±1,24 | 118,87±1,34 | 92,5 |
| Общий белок, г/л | 84,26±1,81 | 79,62 ±1,54 | 94,5 |
| Альбумины, г/л | 46,17 ±0,48 | 43,12 ±0,27 | 93,4 |
| % к общему белку | 54,8 | 54,2 | |
| Глобулины, г/л | 38,09 ±0,91 | 36,50 ±0,61 | 95,8 |
| % к общему белку | 45,2 | 45,8 | |
| Общие липиды, г/л | 5,32 ±0,35 | 5,01±0,17 | 94,2 |
| Общий холестерин, ммоль/л | 2,71 ±0,18 | 2,49± 0,13 | 91,9 |
| Глюкоза, ммоль/л | 4,37 ±0,22 | 4,12 ±0,11 | 94,3 |
| Бактерицидная активность сыворотки крови, % | 47,81±1,12 | 46,68±0,92 | 97,6 |
| Лизацимная активность сыворотки крови, % | 50,18±1,61 | 49,32±1,31 | 98,3 |
Из приведенных в таблице 4 данных видно, что все показатели находились в пределах физиологической нормы и свидетельствовали о нормальном физиологическом состоянии животных. Вместе с этим сравнительный анализ их значений позволил сделать заключение о том, что у стресс-чувствительных свиноматок в холостом состоянии их уровень существенно ниже, чем у стресс-устойчивых. Так, у стресс-чувствительных количество эритроцитов составляло 91,3; лейкоцитов – 93,7; содержание гемоглобина - 92,5; общего белка - 94,5; альбуминов - 93,4; глобулинов- 95,8; общих липидов - 94,2; общего холестерина – 91,9; глюкозы -94,3; бактерицидная активность – 97,6; лизацимная активность – 98,3 % от значений аналогичных показателей у стресс-устойчивых маток, что свидетельствовало о более высоком уровне течения обменных процессов у устойчивых к стрессу животных.
3.2.4 Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на их мясные качества в связи с их возрастом
Сравнительный анализ изменений живой массы, содержания мяса и сала в тушах свиноматок, имевших разный уровень стрессовой чувствительности, в связи с их возрастом, представленный в таблице 5, показал, что до четвёртого репродуктивного цикла включительно живая масса у них возрастала практически одинаково.
Таблица 5 - Сравнительная характеристика мясных качеств стресс - устойчивых и стресс - чувствительных свиноматок в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования
| Порядковый номер репродуктивного цикла, n=8 | Показатель | ||||
| Живая масса при убое, кг | Содержание мяса в туше, % | Содержание сала в туше, % | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | стресс-устойчивые | X±Sx | 142,8±1,5 | 59,3±0,95 | 28,2±0,41 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 140,6±1,2 | 58,9±0,76 | 28,8±0,32 | |
| % | 101,6 | 100,7 | 97,9 | ||
| 2 | стресс-устойчивые | X±Sx | 159,0±1,4 | 55,4±0,65 | 31,8±0,28 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 157,7±1,8 | 54,6±0,93 | 33,0±0,31 | |
| % | 100,8 | 101,5 | 96,4 | ||
| 3 | стресс-устойчивые | X±Sx | 172,2±1,5 | 53,2±0,79 | 33,7±0,15 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 170,0±1,9 | 51,3±0,81 | 35,3±0,26 | |
| % | 101,3 | 103,7 | 95,5 | ||
| 4 | стресс-устойчивые | X±Sx | 182,7±1,6 | 52,1±0,76 | 35,3±0,34 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 185,3±2,3 | 48,7±0,93 | 38,5±0,29 | |
| % | 98,6 | 107,0 | 91,7 | ||
| 5 | стресс-устойчивые | X±Sx | 188,6±1,9 | 50,4±0,61 | 36,6±0,25 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 200,0±1,7 | 46,3±0,53 | 40,2±0,41* | |
| % | 94,3 | 108,9 | 91,0 | ||
| 6 | стресс-устойчивые | X±Sx | 197,7±1,8 | 50,9±0,69 | 35,9±0,50 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 215,7±2,4* | 44,7±0,87* | 43,9±0,22** | |
| % | 91,7 | 113,9 | 81,8 | ||
| 7 | стресс-устойчивые | X±Sx | 208,9±1,6 | 50,7±0,97 | 36,6±0,32 |
| стресс - чувствительные | X±Sx | 230,9±1,6* | 40,2±0,35** | 47,5±0,21** | |
| % | 90,5 | 126,1 | 77,1 | ||
После этого у стресс-устойчивых животных интенсивность роста живой массы становилась достоверно ниже, чем у стресс-чувствительных. Так, после пятого репродуктивного цикла, живая масса у стресс-устойчивых свиноматок в конце лактации была меньше на 5,7; после шестого - на 8,3; седьмого - на 9,5% относительно такой же у стресс-чувствительных.
В динамике изменений содержания мяса и сала в тушах этих животных установлены иные закономерности. У стресс-чувствительных животных наблюдалось более интенсивное снижение содержания мяса и повышение сала. Заметная разница установлена уже после третьего воспроизводительного цикла. В этом возрасте в тушах стресс-устойчивых животных было больше мяса на 3,7; сала меньше на 4,5%. После пятого репродуктивного цикла, в тушах стресс-устойчивых свиноматок содержалось больше мяса на 8,9; сала меньше на 9,0%, относительно аналогичных показателей от стресс-чувствительных.
С возрастом животных разница в значениях исследуемых показателей возрастала. После шестого репродуктивного никла у стресс-устойчивых свиноматок количество мяса было больше на 13,9; седьмого - 26,1%, сала меньше соответственно на 18,2 и 22,9%.У стресс-устойчивых животных с увеличением количества воспроизводительных циклов происходил рост живой массы до четвёртого цикла включительно, затем стабилизировался. За этот период она возрастала на 27,9 %. Вместе с ростом живой массы в их тушах снижалось содержание мяса на 12,1; повышалось количество сала на 25,2 %. Снижение содержания мяса и повышение количества сала происходило в первые пять репродуктивных циклов.
У стресс-чувствительных животных живая масса повышалась более интенсивно в течение всех репродуктивных циклов. С первого по седьмой воспроизводительные циклы она увеличилась на 64,2 %. С увеличением живой массы в их тушах снижалось содержание мяса на 31,7; повышалось количество сала на 64,9%.
Таким образом, анализ полученных данных позволил сделать заключение о том, что в условиях интенсивного использования у свиноматок с возрастом меняются их живая масса и мясные качества.
3.2.5 Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины, полученной от свиноматок с разным уровнем стрессовой чувствительности в связи с их возрастом, в условиях интенсивного использования
В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижалась пищевая ценность свинины. В мясе, полученном от стресс - устойчивых животных в период с первого по седьмой репродуктивные циклы, снижалось содержание воды на 18,7; белка – 22,0; триптофана - 32,0; фосфолипидов - 17,4; отношение триптофана к оксипролину (БКП) - 40,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 18,4; повышался оксипролин на 13,3; сумма липидов – 22,5; триглицеридов - 23,7; насыщенных жирных кислот – 50,0; мононенасыщенных жирных кислот - 42,7; полиненасыщенных жирных кислот - 22,5; сумма жирных кислот – 42,3; сумма ненасыщенных жирных кислот – 37,7 %.
В свинине, полученной от стресс-чувствительных свиноматок за этот период снижалось содержание воды на 22,6; триптофана – 22,5; отношение триптофана к оксипролину – 33,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 37,1; повышалось белка на 5,7; оксипролина-16,0; сумма липидов - 36,6; триглицеридов - 36,9; фосфолипидов-14,5; насыщенных жирных кислот – 82,9; мононенасыщенных жирных кислот - 37,7; полиненасыщенных жирных кислот – 15,9; сумма ненасыщенных жирных кислот – 32,5; сумма жирных кислот - 51,5 %.
В мясе от стресс-устойчивых свиноматок только в первые два воспроизводительных цикла было выше содержание белка на 2,0-12,8; триптофана – 0,9 – 3,3; БКП – 2,8 – 4,5; мононенасыщенных жирных кислот 3,1 – 6,0; полиненасыщенных жирных кислот 9,2 – 12,3; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 8,6 – 15,6 %, чем в мясе стресс - чувствительных животных, что свидетельствовало о более высокой её пищевой ценности в этот период. После третьего репродуктивного цикла и в последующие возрастные сроки, в мясе стресс-устойчивых свиноматок происходило более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, БКП, и повышалось содержание мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот, суммы ненасыщенных жирных кислот, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, чем в мясе от стресс - чувствительных животных. В свинине, полученной от стресс-устойчивых свиноматок после седьмого опороса содержалось меньше белка на 16,8; триптофана – 9,5; БКП – 6,7; сумма липидов – 7,6; триглицеридов - 7,1; фосфолипидов - 25,3; насыщенных жирных кислот – 16,0 %, выше мононенасыщенных жирных кислот на 6,9; полиненасыщенных жирных кислот – 15,5; сумма ненасыщенных жирных кислот – 8,6; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 40,9 %, чем у стресс-чувствительных животных, что обусловливало более низкую её биологическую ценность, но более высокую биологическую эффективность.
3.2.6 Характеристика изменений содержания энергетических и пластических веществ в крови у стресс-устойчивых свиноматок в состоянии лактации в условиях интенсивного их использования
У свиноматок, имеющих разное число опоросов, разный уровень содержания в крови пластических и энергетических веществ. В динамике изменений содержания исследуемых веществ установлена характерная закономерность - с увеличением числа опоросов снижался уровень их концентрации.
Так, у животных на 30-е сутки первой лактации содержание общего белка составляло 83,1 ±1,5; общих липидов - 5,39±0,17 г/л; холестерина - 2,64±0,05; глюкозы - 4,39±0,22; АТФ - 0,093±0,001; кальция - 5,32±0,03; фосфора неорганического - 1,95±0,05; фосфора органического - 1,58±0,01; магния - 1,53±0,02 ммоль/л; железа - 34,15±2,89 мкмоль/л.
У свиноматок после второй лактации на 30-е сутки содержание определяемых веществ было близко к уровню аналогичных полученных от животных на 30-е сутки первой лактации. Так, концентрация общего белка составляла 98,6; общих липидов - 97,2; холестерина - 97,4; глюкозы - 97,5; АТФ - 97,9; кальция - 98,5; фосфора неорганического - 103,6; фосфора органического 103,8; магния - 102,6; железа - 98,5%. В последующем, с возрастом свиноматок, характер содержания исследуемых веществ изменялся. Уже на третьей лактации уровень их концентрации был существенно ниже, чем у первоопоросок. Так, содержание общего белка было в пределах 78,9±3,6; общих липидов - 5,14±0,04 г/л; холестерина -2,31±0,01; глюкозы - 4,01±0,03; АТФ - 0,087±0,001; кальция - 4,85±0,03; неорганического фосфора - 1,76±0,01; фосфора органического - 1,31 ±0,003; магния - 1,22±0,005 ммоль/л; железа - 29,6±3,15 мкмоль/л. От уровня таких же показателей у животных на первой лактации они имели следующие значения: общий белок - 95,0; общие липиды - 95,4; холестерин - 87,5; глюкоза - 91,3; АТФ - 93,6; кальций – 91,2; фосфор неорганический - 90,3; фосфор органический - 82,9; магний - 79,7; железо - 86,7%.
На пятой лактации уровень концентрации пластических и энергетических веществ составлял: общего белка - 87,2; общих липидов - 77,9; холестерина - 83,7; глюкозы - 80,6; АТФ - 86,0; кальция - 83,1; фосфора неорганического - 82,1; фосфора органического - 74,1; магния - 73,2; железа -76,1% от значений аналогичных показателей у свиноматок на первой лактации.
Самый низкий уровень исследуемых веществ установлен у животных на 30-е сутки седьмой лактации. Так, от значений таких же показателей у свиноматок на первой лактации они достигали: общий белок - 81,4; общие липиды – 71,4; холестерин - 80,3; глюкоза - 70,8; АТФ - 74,2; кальций - 75,8; фосфор неорганический - 73,9; фосфор органический – 71,5; магний - 68,0; железо - 64,4%.
Таким образом, в условиях интенсивного использования стресс-устойчивых свиноматок, с возрастом, в их организме, в состоянии лактации возникал дефицит в содержании пластических и энергетических веществ, который начинал проявляться уже в период третьей лактации, и по мере увеличения числа опоросов его размер увеличивался. На седьмой лактации разница в содержании пластических и энергетических веществ составляла от 18,6 до 35,6% по отношению к уровню содержания в крови этих веществ у стресс-устойчивых свиноматок в состоянии первой лактации.
3.2.7 Динамика живой массы стресс-устойчивых свиноматок в процессе воспроизводительного цикла, в зависимости от подготовленности их организма к репродукции
У стресс-устойчивых неподготовленных свиноматок в условиях интенсивного использования, начиная с третьего репродуктивного цикла происходило снижение прироста собственной живой массы в холостом, супоросном и лактирующем состоянии, это обусловливало снижение значений показателей, характеризующих воспроизводительные способности.
Осеменение стресс – устойчивых свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивало повышение собственной живой массы в зависимости от возраста в холостом состоянии на 5,3-11,2; супоросном -7,7-13,0; лактирующем – 2,2 - 9,8%; прирост живой массы за период супоросности на 16,0-28,0; при этом возрастали потери живой массы за время опороса на 9,6-21,8; в процессе лактации на 18,2-24,1; общие потери за опорос и подсосный период на 16,1 - 23,0%.
3.2.8 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к воспроизводству на пищевую ценность мяса свинины
Осеменение стресс-устойчивых свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции позволило повысить в свинине, полученной от них, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9-11,2; белка - 4,2-10,4; триптофана – 20,0-26,9; оксипролина - 4,3-15,7; сумму липидов – 5,5-10,9; триглицеридов - 5,3-10,9; фосфолипидов - 6,3-10,0; насыщенных жирных кислот 4,8-10,1; мононенасыщенных жирных кислот - 5,7-11,0; полиненасыщенных жирных кислот – 8,2-12,8; сумму ненасыщенных жирных кислот - 6,2-11,4; сумму жирных кислот – 3,5-10,9 %, что обеспечивало повышение её пищевой ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижалось. За период с третьего по шестой воспроизводительные циклы в мясе уменьшалось содержание воды на 9,0; белка - 6,8; БКП – 22,2; триптофана – 28,0; оксипролина – 7,7; фосфолипидов – 9,4; отношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам – 17,1; повышалась сумма липидов на 18,1; триглицеридов – 18,8; насыщенных жирных кислот - 35,3; мононенасыщенных жирных кислот - 20,0; сумма ненасыщенных жирных кислот - 18,2; сумма жирных кислот – 24,5 %.
Определённый интерес вызывало знание о сходстве и различии пищевой ценности мяса свинины у подготовленных к воспроизводству стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиноматок.
Установлено, что показатели характеризующие пищевую ценность свинины у чувствительных и устойчивых животных, подготовленных к воспроизводству, имели разные значения, которые изменялись с возрастом свиноматок неодинаково. Так, у стресс-устойчивых животных, подготовленных к осуществлению репродукции после третьего воспроизводительного цикла в мясе определялось содержание воды 53,4±2,01; белка - 14,8±0,76; триптофана - 221,2±3,49; оксипролина - 204,8±3,45; суммы липидов – 38,7± 1,43; триглицеридов - 37,8±1,68; фосфолипидов - 0,85±0,03; насыщенных жирных кислот - 15,3±0,26; мононенасыщенных жирных кислот 21,0 ± 0,51; полиненасыщенных жирных кислот 5,41 ± 0,21; суммы ненасыщенных жирных кислот - 26,4; суммы жирных кислот - 41,7 г%; отношение триптофана к оксипролину - 1,08; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным кислотам -0,35.
У стресс - чувствительных свиноматок эти значения составляли от аналогичных показателей у стресс - устойчивых животных соответственно: содержание воды - 94,4; белка - 106,8; триптофана – 83,6; оксипролина – 87,4; суммы липидов - 97,4; триглицеридов - 97,4; фосфолипидов - 104,7; насыщенных жирных кислот - 109,2; мононенасыщенных жирных кислот - 82,9; полиненасыщенных жирных кислот - 84,5; суммы ненасыщенных жирных кислот - 83,3; суммы жирных кислот - 92,8 %; отношение триптофана к оксипролину – 95,4; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 77,1 %.
В последующие возрастные сроки сравнительная картина между значениями исследуемых показателей у устойчивых и чувствительных животных несколько, изменялась. У стресс - устойчивых свиноматок, подготовленных к репродукции, продолжало снижаться количество воды, триптофана, фосфолипидов, вместе с этим было установлено повышение значений показателей концентрации триглицеридов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Так, после пятого репродуктивного цикла у них содержание воды снизилось до 50,2±1,98%; триптофана - 188,5±2,86 мг%; фосфолипидов - 0,77±0,06 г%; повысилось количество триглицеридов до 41,7±1,27; сумма липидов – 42,5±1,65; насыщенных жирных кислот - 17,8±0,35; мононенасыщенных жирных кислот - 21,3±0,39; полиненасыщенных жирных кислот - 5,79±0,17; сумма жирных кислот - 44,9 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 0,33.
У стресс - чувствительных животных в этом возрасте, напротив, произошло некоторое повышение уровня основной части исследуемых показателей, а меньшая часть оказалась на прежнем уровне. При этом увеличилось содержание белка - до 15,5±0,35%; сумма липидов - до 44,1±1,67; триглицеридов - 43,2±2,11; насыщенных жирных кислот - 20,1±0,56; мононенасыщенных жирных кислот - 20,6±0,43; сумма ненасыщенных жирных кислот - 25,5; сумма жирных кислот - 45,6 г%; уменьшилось – воды до 45,7±1,72 %; практически не изменилось содержание триптофана, оксипролина, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот.
Поэтому с этими показателями полученными от устойчивых маток, подготовленных к воспроизводству, они соотносились по-другому и составляли соответственно: содержание воды - 91,0; белка - 108,4; триптофана - 97,9; оксипролина - 95,9; сумма липидов – 103,8; триглицеридов - 103,6; фосфолипидов - 118,2; насыщенных жирных кислот - 112,9; мононенасыщенных жирных кислот – 96,7; полиненасыщенных жирных кислот - 83,8; сумма жирных кислот – 101,6; сумма ненасыщенных жирных кислот - 94,1; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 72,7 %.
Более значительный контраст в показателях характеризующих пищевую ценность мяса проявлялся после шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте у устойчивых свиноматок, подготовленных к воспроизводству, часть исследуемых показателей по своим значениям стала ещё ниже, чем предыдущих, а другая резко повышалась.
Так, у стресс - чувствительных животных в свинине содержалось воды - 43,1 ± 1,36; белка - 14,8±0,27%; триптофана - 167,2±2,32; оксипролина - 189,7±2,35мг%; сумма липидов - 45,4±1,92; триглицеридов - 44,5±1,75; фосфолипидов - 0,92±0,02; насыщенных жирных кислот - 21,6±0,15; мононенасыщенных жирных кислот - 21,4±0,39; полиненасыщенных жирных кислот - 4,96±0,25; сумма ненасыщенных жирных кислот - 26,4; сумма жирных кислот – 48,0 г%; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 0,23.
У стресс - чувствительных свиноматок значения аналогичных показателей составляли по отношению к устойчивым соответственно: вода - 88,7; белок - 107,2; триптофан - 105,0; оксипролин - 100,4; отношение триптофана к оксипролину - 104,8; сумма липидов – 99,3; триглицериды - 99,1; фосфолипиды - 119,5; насыщенные жирные кислоты - 104,4; мононенасыщенные жирные кислоты - 84,9; полиненасыщенные жирные кислоты - 82,7; сумма ненасыщенных жирных кислот - 84,6; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным – 79,3 %.
Таким образом, анализ полученных данных позволил сделать заключение о том, что свинина, полученная от стресс - устойчивых свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности их организма к выполнению воспроизводительной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла имела более высокую пищевую ценность, чем мясо, полученное от стресс - чувствительных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижалось, и она имела более низкую пищевую ценность, чем мясо, полученное от стресс - чувствительных свиноматок.
3.2.9 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к воспроизводству на их откормочные и мясные качества
У животных, которые использовались в состоянии подготовленности их организма к воспроизводству, продолжительность откорма составляла 75 суток. К этому времени они имели хорошую упитанность, малую подвижность и сниженный аппетит, что сопровождалось снижением суточных приростов.
Живая масса их была 275,10±2,4 кг, а среднесуточный прирост за время откорма - 0,87±0,021 г, прирост живой массы за время откорма составлял 65,0±2,7 кг или 30,9% от живой массы перед началом откорма.
После убоя свиноматок в этой группе убойная масса определялась в пределах 82,06±2,35; содержание мяса в туше - 39,7±1,5; сала - 45,9±2,3%; толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками - 76,9±2,8 мм.
Такие откормочные и мясные качества животных в этой группе обеспечивали соответствующую пищевую ценность мяса свинины.
В таком мясе содержание белка установлено в пределах 15,2±0,47%; триптофана - 204,3±5,4; оксипролина – 162,0±4,1 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,26; концентрация общих липидов определялась на уровне 43,7±2,7; фосфолипидов - 0,81 ± 0,04; насыщенных жирных кислот - 19,2±1,1; ненасыщенных жирных кислот – 31,9±1,7%.
У свиноматок, которые использовались без подготовки их организма к репродуктивной функции, время откорма продолжалось 97 суток. Только к этому времени они приобрели хорошую упитанность, стали малоподвижными, у них снизился аппетит и приросты живой массы. К этому времени свиноматки имели живую массу 278,7±3,67; прирост живой массы за время откорма составлял на 90,0±3,6 кг или 47,7% от уровня массы перед началом откорма.
После убоя свиноматок в этой группе убойная масса определялась в пределах 83,09±3,6%; содержание мяса в туше - 37,2±1,3; сала - 49,3±2,6%; толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками была 86,4±3,5 мм. Это обусловливало соответствующую пищевую ценность мяса свинины. Содержание протеина в таком мясе было в пределах 13,9±0,65%; триптофана - 186,7±4,9; оксипролина - 167,3±3,8 мг%; отношение триптофана к оксипролину 1,12; концентрация общих липидов определялась на уровне 44,5±2,6; фосфолипидов - 0,78±0,02; насыщенных жирных кислот- 19,7±1,2; ненасыщенных жирных кислот - 29,3±1,5 г%.
Сравнительный анализ полученных данных показал, что у свиноматок в этой группе продолжительность откорма оказалась больше на 22 дня. За время откорма им пришлось на 16,8% больше набирать живой массы, чем свиноматкам, которых осеменяли в подготовленном состоянии.
3.2.10 Возрастная характеристика репродуктивных качеств свиноматок в связи с их стрессовой чувствительностью
У стресс-устойчивых свиноматок, с возрастом, в условиях интенсивного их использования, воспроизводительная функция повышалась до третьего опороса включительно. На третьем воспроизводительном цикле рождаемость поросят возрастала на 10,6, в том числе живых на 9,0 %; число физиологически зрелых на 3,4 %. К отъему поросят от свиноматок сохранность повышалась на 2,4; масса гнезда - 24,3; живая масса одного поросёнка – 11,0; среднесуточный прирост живой массы - 10,8; число зрелых поросят в гнезде – 3,3 %.
С четвертого опороса уровень продуктивности постепенно снижался и достигал самых низких значений в период шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте исследуемые показатели имели значения меньше аналогичных у первоопоросок и после пятого опороса.
У стресс-чувствительных животных также отмечался рост показателей воспроизводительной функции, однако их уровень был ниже, чем у стресс-устойчивых свиноматок. За первые три воспроизводительных цикла они повышались меньше значений аналогичных показателей полученных от стресс-устойчивых животных. В этом возрасте у них рождаемость поросят была ниже на 3,8, в том числе живых на - 6,9; масса новорожденного помета – 9,0; живая масса поросёнка - 2,3; физиологически зрелых в помете - 7,9 %. К отъёму поросят от маток сохранность была меньше на 8,8; поросят на одну свиноматку -15,8; масса гнезда - 23,3; живая масса одного поросенка - 8,9; прирост живой массы - 9,9; физиологически зрелых - 7,2 %.
С четвертого воспроизводительного цикла уровень продуктивности у стресс-устойчивых и стресс-чувствительных животных практически сравнялся, за счет более интенсивного снижения значений определяемых показателей у устойчивых маток. А после шестого опороса у стресс-устойчивых свиноматок продуктивность была ниже, чем у их сверстниц с высокой стрессовой чувствительностью.
3.2.11 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок на качество их репродукции
У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования после четвертого и последующих опоросов значительно снижалась продуктивность. Осеменение таких животных по мере прихода в состояние половой охоты не обеспечивало полного восстановления их продуктивности. Покрытие таких свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивало восстановление продуктивного потенциала до уровня, характерного для высокопродуктивных свиноматок после четвертого, пятого и шестого опоросов. К отъему у подготовленных свиноматок после третьего опороса выход поросят был больше на 0,40; четвёртого на 1,71; пятого - 1,91; шестого – 1,61 головы, соответственно живая масса гнезда была больше после третьего опороса на 4,17; четвёртого -25,62; пятого - 22,30; шестого - 19,44 кг, чем у неподготовленных.
В течение года подготовленные свиноматки осуществляли 2,0-2,05 опороса, в среднем - 2,025, что позволило получить дополнительно после третьего опороса по 0,81; четвёртого - 3,46; пятого - 3,87; шестого - 3,26 поросёнка на каждую свиноматку. Это дало возможность получить больше живой массы свинины в год после третьего опроса на 8,44; четвёртого - 51,88; пятого - 45,16; шестого - 39,37 кг. Годовой экономический эффект от дополнительной живой массы полученной от поросят к отъему на каждую стресс-устойчивую свиноматку, подготовленную к осуществлению репродуктивной функции, по сравнению с продуктивностью стресс-устойчивых, неподготовленных к воспроизводству, составлял после третьего опороса 675,2; четвертого - 4150,4; пятого - 3612,8; шестого - 3149,6 рублей.
3.3 Влияние технологии раздельного выращивания физиологически незрелых поросят на гематологические показатели, состояние естественной резистентности, скорость их роста, откормочные, мясные качества и пищевую ценность свинины
В условиях свиноводческой фермы и промышленного комплекса Южного Урала, так же как и по России в целом, физиологическая незрелость поросят широко распространена. В зависимости от сезонов года, число животных, родившихся антенатально незрелыми, в среднем составляло в условиях свинофермы 39,73; промышленного комплекса – 27,73 %; к концу подсосного периода их сохранность составляла в условиях свиноферм – 22,80; комплексов – 22,64 %. Высокая степень распространения антенатальной незрелости обусловливала большой отход молодняка.
3.3.1 Содержание и кормление животных
В подсосный период поросята содержались под свиноматками до 60-дневного возраста. После отъема их переводили в цех доращивания и размещали в боксах по 25 голов, площадь станка на одного поросенка составляла 0,35 м2, в том числе логово 0, 24 м2. В цехе доращивания животных содержали до 4-месячного возраста, затем переводили в цех окончательного выращивания до набора живой массы 110-120 кг. Параметры микроклимата во все возрастные периоды соответствовали величинам, изложенным выше.
В подсосный период поросят с 7-и дневного возраста приучали к подкормке. Для подкормки использовали специальный предстартерный комбикорм СК-11. После отъема в возрасте 60 суток животных кормили полнорационным комбикормом СКС- 4 в волю.
Кормление ремонтного молодняка осуществляли в зависимости от живой массы и среднесуточных приростов. В связи с этим они были разделены на два периода с 40 до 80 кг и с 80 до 120 кг. В первый период свинкам в рацион включали 4,4 корм.ед. и 3,6 кг сухого вещества, а во второй период – 2,8 корм.ед. и 2,5 кг сухого вещества. В сухом веществе рациона в первый период содержалось 1,22 корм.ед., или 13,5 МДж обменной энергии, во второй период – 1,1 корм.ед., или 12,2 МДж обменной энергии. Свинок кормили полнорационным комбикормом СК-1. В среднем на голову в сутки за период выращивания от 40 до 120 кг животные получали по 2,6 кг комбикорма. Затраты корма за оба периода составили 241,3 корм.ед, при этом на 1 корм.ед. приходилось 11,07 МДж обменной энергии.
3.3.2 Влияние технологии раздельного выращивания физиологически незрелых поросят на скорость их роста
Из данных, представленных на рисунке 7 видно, что скорость роста поросят обусловливалась условиями их выращивания.
а) Живая масса поросёнка
б) Среднесуточный прирост живой массы
в) Энергия роста
1 физиологически зрелые в отдельных помётах
2 физиологически незрелые в отдельных помётах
3 физиологически незрелые в нерасформированных помётах
Рисунок 7 - Динамика роста поросят, в зависимости от физиологической зрелости и условий выращивания
Поросята, родившиеся в состоянии физиологической незрелости и выращиваемые в отдельных группах, имели высокую энергию и скорость роста, однако она была ниже, чем у физиологически зрелых животных.
За 300 дней выращивания энергия роста в этой группе животных составляла 12561,1 %. На один день жизни в среднем пришлось – 41,9 %. Это обусловливало среднесуточный прирост живой массы в пределах 397,8 ± 7,6 г и живую массу на 300-е сутки 120,28 ± 0,62 кг. Значения этих показателей оказались ниже, чем у физиологически зрелых свиней выращенных в отдельной группе.
Животные второй группы более отрицательно реагировали, чем физиологически зрелые, на отъем от маток и перевод их в цех доращивания и цех окончательного выращивания.
После отъема, на 5-е сутки, среднесуточная энергия роста снижалась больше на 0,08; среднесуточный прирост живой массы - 3,8; масса тела возрастала меньше на 0,4%, чем у свинок в первой группе.
Компенсаторный подъем темпов роста в этот период был менее интенсивным. Среднесуточный прирост живой массы и энергия роста возрастали меньше.
После перевода животных в цех окончательного выращивания, на 5-е сутки, среднесуточная энергия роста снизилась на 0,04; среднесуточный прирост живой массы - 2,4%, больше, чем у поросят в первой группе.
Компенсаторный подъем среднесуточного прироста был выше, чем у физиологически зрелых животных в этом возрасте.
Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и выращиваемые в пометах вместе со зрелыми, имели самую низкую скорость роста.
За 300 дней их выращивания энергия роста в расчете на один день была установлена на уровне 38,10 %. Это обусловливало среднесуточный прирост живой массы в пределах 350,7±8,3 г и живую массу на 300-е сутки 106,14±0,34 кг. Эти значения показателей оказались ниже, чем у свиней в 1-й и 2-й группах.
После отъема этих поросят от матерей среднесуточная энергия роста снижалась больше на 15,5; среднесуточный прирост живой массы – 5,4; масса тела увеличивалась меньше на 1,3%, чем в первой группе и также во второй – 10,6; 1,6; 0,9%.
Компенсаторный подъем темпов роста у них был менее выраженным. Среднесуточный прирост живой массы возрастал меньше, чем у животных первой и второй групп.
После перевода этих животных в цех окончательного выращивания среднесуточный прирост живой массы снижался больше, чем у свиней первой и второй групп. Однако компенсаторный подъем темпов роста был более интенсивным, приросты живой массы оказались выше, чем у физиологически зрелых и антенатально незрелых свиней выращиваемых в отдельных группах.
В эти периоды жизни, установленные особенности адаптивных изменений в росте животных зависели от их обмена веществ.
3.3.3 Характеристика гематологических показателей и состояние естественной резистентности организма физиологически незрелых поросят, выращенных в разных условиях
Из приведенных в таблице 6 данных видно, что морфологические и биохимические показатели крови во всех группах были в пределах физиологической нормы. Однако необходимо отметить, что у животных, родившихся в состоянии физиологической зрелости, значения исследуемых показателей установлены на уровне верхних границ, у незрелых, выращенных в отдельных группах они имели среднее значение, у незрелых, выращенных в группах вместе со зрелыми, определяемые показатели были близкими к нижним пределам нормативных значений. Так, у физиологически незрелых, выращенных в отдельных группах количество эритроцитов составляло 94,8; лейкоцитов - 98,3; содержание гемоглобина - 96,0; общего белка - 97,3; альбуминов – 95,8; глобулинов - 99,0; общих липидов – 95,9; общего холестерина – 95,2; глюкозы - 96,3; бактерицидная активность сыворотки крови – 97,0; лизацимная активность – 95,3 % от уровня таких же показателей полученных от поросят, родившихся физиологически зрелыми.
У физиологически незрелых, выращенных в группах вместе со зрелыми значения исследуемых показателей были на уровне: эритроцитов – 91,2; лейкоцитов – 90,6; содержание гемоглобина – 89,0; общего белка – 91,4; альбуминов– 92,0; глобулинов - 90,8; общих липидов – 90,9; общего холестерина – 89,0; глюкозы – 92,6; бактерицидная активность сыворотки крови – 90,7; лизацимная активность сыворотки крови – 89,3 % относительно значений аналогичных показателей у их сверстников, родившихся зрелыми. В сравнении со значениями таких же показателей у животных, родившихся незрелыми и выращенных в отдельных группах, они имели также более низкое значение: количество эритроцитов – 96,2; лейкоцитов – 92,2; содержание гемоглобина – 92,7; общего белка – 94,0; альбуминов – 96,1; глобулинов – 91,7; общих липидов – 94,8; общего холестерина – 93,5; глюкозы – 96,2; бактерицидная активность – 93,5; лизоцимная – 93,7%.
Таблица 6 – Гематологические показатели и состояние естественной резистентности организма физиологически незрелых поросят
| Показатель | Группа | |||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| X±Sx | X±Sx | % к 1-й группе | X±Sx | % к 1-й группе | % ко2-й группе | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Эритроциты, 1012/л | 6,35± 0,17 | 6,02 ±0,21 | 94,8 | 5,79± 0,12 | 91,2 | 96,2 |
| Лейкоциты, 109/л | 12,87± 0,29 | 12,65± 0,27 | 98,3 | 11,66± 0,22 | 90,6 | 92,2 |
| Гемоглобин, г/л | 128,63± 1,57 | 123,50 ± 1,76 | 96,0 | 114,48± 1,87 | 89,0 | 92,7 |
| Общий белок, г/л | 85,2± 0,31 | 82,9± 0,32 | 97,3 | 77,9± 0,38 | 91,4 | 94,0 |
| Альбумины, г/л | 45,1 ±0,42 | 43,2± 0,51 | 95,8 | 41,5 ±0,49 | 92,0 | 96,1 |
| % к общему белку | 52,9 | 52,1 | 53,3 | |||
| Глобулины, г/л | 40,1± 0,81 | 39,7± 0,65 | 99,0 | 36,4± 0,71 | 90,8 | 91,7 |
| % к общему белку | 47,1 | 47,9 | 46,7 | |||
| А/Г коэффициент | 1,13 | 1,09 | 1,14 | |||
| Общие липиды, г/л | 5,83± 0,15 | 5,59± 0,19 | 95,9 | 5,30± 0,23 | 90,9 | 94,8 |
| Общий холестерин, ммоль/л | 3,71 ±0,11 | 3,53 ±0,09 | 95,2 | 3,30± 0,08 | 89,0 | 93,5 |
| Глюкоза, ммоль/л | 5,41± 0,19 | 5,21± 0,14 | 96,3 | 5,01± 0,13 | 92,6 | 96,2 |
| Бактерицидная активность сыворотки крови, % | 46,27±1,57 | 44,87±1,43 | 97,0 | 41,96±1,37 | 90,7 | 93,5 |
| Лизацимная активность сыворотки крови, % | 54,96±1,25 | 52,37±0,86 | 95,3 | 49,07±1,54 | 89,3 | 93,7 |
Следовательно, раздельное выращивание поросят, родившихся незрелыми, снижало ранговое давление со стороны зрелых особей и обусловливало повышение уровня морфологических, биохимических показателей крови и естественную резистентность организма.
3.3.4 Влияние раздельного выращивания свинок, родившихся физиологически незрелыми, на их репродуктивные качества
Свинки, родившиеся с разной степенью физиологической зрелости, имели разные воспроизводительные качества. Животные, родившиеся в состоянии физиологической зрелости в условиях товарной фермы, имели высокие воспроизводительные показатели, которые характеризовались хорошим качеством рождающихся поросят, большим процентом их сохранности, высокой скоростью роста и развития.
Свинки, родившиеся в состоянии физиологической незрелости, имели более низкие темпы роста и развития. Они существенно позже набирали живую массу, необходимую для осеменения и осуществляли более поздний опорос.
Выращивание физиологически незрелых свинок в отдельных группах обеспечивало более высокую скорость их роста, раннюю физиологическую зрелость, повышало воспроизводительные способности. С экономических позиций таких свинок целесообразно использовать для ремонта основного маточного поголовья.
Однако контролируемые показатели, в зависимости от порядкового номера опороса, на 4-12 % оставались ниже, чем у свиноматок, родившихся в состоянии физиологической зрелости.
Выращивание физиологически незрелых свинок в группах вместе с физиологически зрелыми поросятами обусловливало более низкую скорость их роста, позднюю физиологическую зрелость, низкие воспроизводительные качества. Таких животных не целесообразно использовать для ремонта основного маточного поголовья. Показатели репродуктивной функции у них меньше на 7-35 %, чем у свинок, родившихся в состоянии физиологической зрелости, и на 4-25 %, чем у физиологически незрелых, выращиваемых в отдельных группах.
3.3.5 Экономическая эффективность воспроизводительных качеств свинок, родившихся физиологически незрелыми, в связи с раздельным их выращиванием
У животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращенных в отдельных пометах, количество поросят за три первых опороса было больше на 0,87 поросенка, чем у незрелых, выращенных совместно со зрелыми. Благодаря этому, к отъему поросят получали живой массы на 8,69 кг больше, чем от их сверстниц, выращенных совместно со зрелыми.
Экономический эффект от первых трех опоросов, полученный от дополнительной живой массы поросят к отъему от свиноматок, родившихся зрелыми, составлял 1597,6 рубля, относительно продуктивности маток, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращенных раздельно от зрелых, в сравнении с продуктивностью животных, родившихся незрелыми и выращенных совместно со зрелыми 3784,0 руб.
Экономический эффект за три первых опороса, полученный от свиноматок, родившихся незрелыми и выращенных раздельно, в сравнении с их сверстницами, выращиваемыми совместно со зрелыми, составлял 695,2 рубля.
Эффективность воспроизводительной функции свиноматок родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращенных раздельно от зрелых, была меньше на 11,5 %, чем у свиноматок, родившихся физиологически зрелыми.
Эффективность воспроизводительной функции свиноматок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращенных вместе со зрелыми, была меньше на 31,1 %, чем у свиноматок родившихся физиологически зрелыми и меньше на 22,1 %, чем у свиноматок родившихся незрелыми и выращенных раздельно от зрелых.
3.3.6 Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, на их откормочные и мясные качества
Сравнительный анализ представленных в таблице 7 данных позволил сделать заключение о том, что поросята, родившиеся в состоянии физиологической зрелости, имели высокую скорость роста; живую массу 110 кг они набирали на 169 сутки, что на 53 дня раньше, чем предусмотрено технологией. В возрасте 222 дней у таких свиней содержание мяса в туше составляло 59,25±7,75; сала - 29,31±3,01%. Такая свинина оценивалась как мясная, второй категории, имеющей высокую пищевую ценность.
Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемые в отдельных пометах, имели среднюю скорость роста, живую массу 110 кг они набирали на 244 сутки, что на 22 дня больше предусмотренного интенсивной технологией. В возрасте 222 дней в туше содержалось мяса 54,25±5,67; сала 34,18±2,32%. Такая свинина оценивалась также мясной, второй категории, имеющей достаточно высокие потребительские свойства.
Таблица 7 – Мясные и откормочные качества свиней, родившихся с разной степенью физиологической зрелости и выращенных в разных условиях интенсивной технологии
| Показатель | Пол животных | Группа | ||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| X±Sx | X±Sx | % | X±Sx | % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Число животных, голов | боровки свинки | 5 5 | 5 5 | 10 10 | ||
| Живая масса при убое в возрасте 222-х суток, кг | боровки свинки в среднем | 147,67±1,24 142,49±1,27 145,08±1,26 | 101,4±1,10 98,40±1,00 99,90±1,05** | 68,7 69,1 68,9 | 89,7±0,94 85,3±0,96 87,50±0,95*** | 60,7; 88,5 59,9; 86,7 60,3; 87,6 |
| Возраст достижения живой массы 110 кг, суток | боровки свинки в среднем | 168±2,1 170±1,9 169±2,0 | 240±2,2 248±2,0 244±2,1 | 276±1,9 282±2,3 279±2,1 | ||
| Среднесуточный прирост живой массы, г | боровки свинки в среднем | 648,30±16,13 644,31±14,12 646,31±15,13 | 450,98±12,90 440,92±11,82 445,95±12,36** | 69,6 68,4 69,0 | 389,0±17,32 391,19±17,26 390,09±17,29*** | 60,0; 86,3 60,7; 88,7 60,4; 87,5 |
| Энергия роста, % | боровки свинки в среднем | 9129,38±14,5 8805,63±15,0 8967,5±14,8 | 11166,67±12,5 10833,33±12,9 11000,0±12,7 | 9866,67±15,5 9377,78±15,3 9622,2±15,4 | ||
| Содержание мяса в туше, % | боровки свинки в среднем | 58,40±8,04 60,10±7,51 59,25±7,75 | 53,2±4,64 55,3±6,71 54,25±5,67 | 91,1 92,0 91,6 | 48,5±7,10 50,6±4,31 49,55±5,70* | 83,1; 91,2 84,2; 91,5 83,6; 91,3 |
| Содержание сала в туше, % | боровки свинки в среднем | 31,20±2,61 27,41±3,42 29,31±3,01 | 35,11±3,01 33,25±1,64 34,18±2,32* | 112,5 121,3 116,6 | 38,24±3,7 36,42±2,9 37,33±3,30* | 122,6; 108,9 132,9; 109,5 127,4; 109,2 |
Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и выращенные в группах вместе со зрелыми, имели низкую скорость роста, живую массу 110 кг они набирали на 279 сутки или на 57 суток больше, предусмотренного технологией. В возрасте 222 дней в туше содержалось мяса 49,55 ± 5,70; сала - 37,33 ± 3,30 %, такая свинина оценивалась сальной, третьей категории, имеющей более низкую пищевую ценность.
Следовательно, выращивание поросят, родившихся в состоянии врождённой незрелости, в группах отдельно от зрелых, обусловливало повышение их скорости роста, мясные и откормочные показатели.
ВЫВОДЫ
1 Реализация системы технологических мероприятий по раздельному выращиванию животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, степень физиологической зрелости, осеменение стресс-устойчивых свиноматок в состоянии подготовленности их организма к репродуктивной функции и использование для воспроизводства свинок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, является важным биотехнологическим резервом повышения интенсивного производства свинины и ее пищевой ценности.
2 Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс-устойчивыми за 222 дня жизни имели энергию роста 9424,6 %. В расчете на один день она составляла 42,5 %. Такая энергия обусловливала среднесуточный прирост живой массы на уровне 517,9±12,0 г и достижение массы тела в возрасте 222 дней – 116,2±1,4 кг. Значения этих показателей оказались выше, чем у стресс-чувствительных свиней, выращенных в смешанной группе соответственно на 11,7; 11,8; 11,6; 11,5 %.
3 Выращивание стресс-чувствительных поросят в отдельных группах, повышало на 3,9 – 8,3 % уровень гематологических показателей, естественную резистентность на 1,7 – 3,6 %, их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набиралась на 17 суток позже, чем у стресс-устойчивых и на 24 дня раньше, чем у стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми, количество мяса в туше составляло – 54,8; сала – 34,7%. Такая свинина оценивалась как мясная, второй категории.
4 Мясо стресс – чувствительных свиней второй группы имело более высокую пищевую и биологическую ценность, чем у стресс - чувствительных, выращенных вместе со стресс - устойчивыми. В белке свинины на 7,6-26,1% больше содержание незаменимых аминокислот, что обеспечивало повышение его аминокислотного скора на 8,6-52,7%.
5 В мясе стресс – чувствительных свиней второй группы установлено более высокое содержание гликогена и глюкозы, чем у чувствительных к стрессу животных выращенных вместе с устойчивыми. Это обусловливало после убоя более интенсивное течение автолитических процессов. Вследствие этого в мясе более активно протекали процессы созревания, и оно на вторые – третьи сутки, приобретало хорошие потребительские свойства.
6 У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, темпы роста живой массы были менее интенсивными. За семь репродуктивных циклов живая масса у них увеличивалась меньше, чем у стресс – чувствительных свиноматок в холостом состоянии на 14,7; супоросном -17,3; лактирующем -17,9. Вместе с этим потери живой массы были выше в среднем после каждого опороса на 1,4; за время лактации -2,7; общие потери - 4,2%, чем у маток с высокой стрессовой чувствительностью, что свидетельствовало о более интенсивном расходовании энергетических и пластических веществ организма на воспроизводительную функцию и в меньшей степени на собственную продуктивность.
7 У стресс – устойчивых свиноматок в первый репродуктивный цикл на 4,4-9,6 % выше морфологические и биохимические показатели крови; 1,7 – 2,4 % естественная резистентность, чем у стресс-чувствительных. В условиях интенсивного использования, с возрастом, в организме стресс-устойчивых маток возникал дефицит в содержании пластических и энергетических веществ, который начинал проявляться уже в период третьей лактации и по мере увеличения числа опоросов его величина возрастала. На седьмой лактации разница в содержании пластических и энергетических веществ составляла по отдельным показателям от 18,6 до 35,6 % по отношению к уровню содержания этих веществ у стресс-устойчивых в состоянии первой лактации.
8 Разные темпы роста живой массы свиноматок обусловливали разное качество мяса. У стресс-устойчивых животных с одним репродуктивным циклом в туше содержалось мяса больше на 1,0; сала меньше на 2,1; с семью циклами мяса было больше на 26,1; сала меньше на 22,9%, чем у стресс-чувствительных свиноматок.
9 В условиях интенсивного использования у стресс-устойчивых свиноматок, с возрастом снижались пищевая и биологическая ценность свинины. В мясе полученном от стресс-устойчивых свиноматок в среднем за семь репродуктивных циклов было меньше белка на 8,6; триптофана на 4,3; БКП на 4,1; фосфолипидов на 14,1, но отмечалось более высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот на 6,3; ПНЖК на 10,6; отношение ПНЖК к насыщенным жирным кислотам на 25,9; сумма ненасыщенных жирных кислот на 7,1 %, чем в мясе низкопродуктивных маток. Следовательно мясо стресс – устойчивых свиноматок имело более низкую биологическую ценность, чем мясо стресс – чувствительных маток, но более высокую биологическую эффективность.
10 Использование стресс-устойчивых свиноматок в воспроизводстве в состоянии подготовленности их организма к репродукции, улучшало откормочные и мясные качества, повышало биологическую ценность свинины. Срок откорма таких животных сокращался на 22 дня. В их тушах содержалось больше мяса на 2,5; меньше сала на 3,4; толщина шпика на 11,0%. В мясе содержалось больше фосфолипидов на 3,9; триптофана на 9,4; меньше оксипролина на 3,2; качественный показатель белка выше на 12,5 %.
11 Воспроизводительная функция у стресс-устойчивых свиноматок возрастала до третьего опороса включительно. На третьем репродуктивном цикле многоплодие возрастало на 3,9; в том числе рождаемость поросят живыми – 7,4; масса новорожденного помета -9,9; живая масса поросенка – 2,4; физиологически зрелых – 7,9 %, больше чем у стресс-чувствительных маток. К отъему поросят от свиноматок была выше сохранность на 8,8; выход поросят на одну свиноматку -18,8; масса гнезда -30,3; живая масса поросенка – 9,8, меньше физиологически незрелых в гнезде на 7,2%.
12 Подготовка организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции после третьего опороса сохраняла их высокую продуктивность и увеличивала срок эксплуатации. Покрытие таких свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивало восстановление продуктивного потенциала до уровня, характерного для высокопродуктивных свиноматок после четвертого, пятого и шестого опоросов. К отъему у подготовленных свиноматок после третьего опороса выход поросят больше на 0,40; четвертого на 1,71; пятого – 1,91; шестого - 1,61 головы, соответственно живая масса гнезда больше после третьего опороса на 4,17; четвертого – 25,62; пятого – 22,30; шестого – 19,44 кг, чем у неподготовленных.
Благодаря этому получено больше живой массы свинины в год после третьего опороса на 8,44; четвертого – 51,88; пятого – 45,16; шестого -39,37 кг. Годовой экономический эффект от дополнительной живой массы полученной от поросят к отъему на каждую стресс-устойчивую свиноматку, подготовленную к осуществлению репродуктивной функции, по сравнению с продуктивностью стресс - устойчивых, неподготовленных к воспроизводству, составлял после третьего опороса 675,2; четвертого – 4150,4; пятого – 3612,84; шестого – 3149,6 рублей.
13 Физиологическая незрелость поросят в условиях свиноводческих комплексов и ферм Южного Урала имела широкое распространение. В зависимости от сезона года, число животных, родившихся антенатально незрелыми составляло в условиях свиноферм 38,6 – 40,3; промышленных комплексов – 22,9 – 31,80 %.
Жизненная способность поросят с врожденной незрелостью обусловливалась степенью физиологической незрелости и зависела от их живой массы. Число поросят, рождающихся с живой массой менее 800 г, составляло 9,6% от общего числа родившихся незрелыми. Они имели критическое состояние, низкую жизненную способность и погибли. С живой массой от 800 до 1000 г рождалось 20,3% относительно общего количества незрелых поросят. Они характеризовались удовлетворительным физиологическим состоянием. При устранении конкуренции за жизнь в гнезде со зрелыми животными они способны выживать.
14 Выращивание физиологически незрелых поросят, в группах отдельно от зрелых, обеспечивало им среднюю скорость роста, повышало уровень морфологических показателей крови на 3,9 – 8,5; биохимических – 4,0 – 9,1; естественной резистентности организма – 6,7 – 6,9 %, откормочные и мясные качества. Живую массу 110 кг они набирали в возрасте 244 суток. В их тушах содержалось мяса 54,25±5,67; сала 34,18±2,32 %. Такая свинина оценивалась мясной, второй категории, имеющей хорошую пищевую ценность. Выращивание физиологически незрелых поросят в группах вместе со зрелыми, обусловливало низкую скорость роста. Живую массу 110 кг они имели на 35 суток позже, чем их сверстники в отдельных группах. В их тушах содержалось мяса меньше на 4,7; сала больше на 3,15%. Такая свинина оценивалась сальной, третьей категории и имела более низкую пищевую ценность.
15 Свинки, родившиеся физиологически незрелыми, выращенные в подсосный период и после отъема в отдельных группах характеризовались более высокой скоростью роста, ранней физиологической зрелостью, высокими воспроизводительными способностями.
Живую массу, необходимую для осеменения, они набирали на 23 дня раньше, а воспроизводительные качества имели на 4-25% выше, чем незрелые свинки выращенные вместе со зрелыми.
Экономический эффект за первых три опороса составлял 695,2 рубля. С экономических позиций таких свинок целесообразно использовать на товарных свинофермах для ремонта основного маточного стада.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1 С целью обеспечения более высокой скорости роста поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью (протестированных по методу определения стрессовой чувствительности свиней: А.И. Кузнецов, Ф.А. Сунагатуллин, (А.С. №1153 680 от 8.02.1991 г.) рекомендуется раздельное их выращивание, что позволяет увеличить среднесуточный прирост животных на 11,6 %, ранее формирование тканей тела до сдаточной живой массы (на 24 дня) и биологическую ценность мяса (до 26,0%).
2 Для увеличения продуктивного срока использования стресс-устойчивых свиноматок и качества продукции, получаемой от них, рекомендуется после второго репродуктивного цикла осеменять животных только в состоянии подготовленности их организма к репродукции, что способствует увеличению мясной продуктивности на 2,5 %, повышению биологической ценности свинины (на 12,5 %), при сокращении срока откорма на 22 дня.
3 Для эффективного выращивания поросят с врожденной незрелостью рекомендуется содержать их в периоды подсоса, доращивания и откорма раздельно от физиологически зрелых, что способствует увеличению средней скорости роста, уровня естественной резистентности организма (на 6,7 – 6,9 %), мяса в тушах до 54,3% и получению мясной свинины, второй категории.
4 Рекомендуется для ремонта основного маточного поголовья и производства мяса использовать свинок, выращенных по технологии раздельного содержания, отличающихся ранней физиологической зрелостью, высокими воспроизводительными способностями (на 4-25%) и увеличением экономического эффекта за первых три опороса (до 700 руб.).
5 Научные результаты и выводы диссертационной работы рекомендуется использовать при написании учебных пособий, учебников и практических рекомендаций по технологии производства и переработке сельхозпродукции, физиологии сельскохозяйственных животных, свиноводству, технологии мяса и мясных продуктов, для студентов и специалистов по агробиологическим и технологическим специальностям.
Список научных работ, опубликованных по теме
диссертации
Публикации в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК:
- Усова, Н.Е. Влияние профилактического введения гамма – оксимасляной кислоты на некоторые показатели обмена липидов у животных, подвергнутых стрессу / Н.Е. Усова, Я.В. Латюшин, Ю.Г. Камскова // Вестник Южно – Уральского государственного университета; Серия: Образование, здравоохранение, физическая культура; Вып. 5, Т.1. - № 4 (44). 2005. – С. 283 – 285.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма свиноматок к репродуктивной функции на биологическую ценность свинины в связи с их возрастом / Н.Е. Усова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана: «Особенности физиологических функций животных в связи с возрастом, составом рациона, продуктивностью, экологией и этологией». – Т.185. – Казань: [б.и.], 2006. – С. 334-342.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к осуществлению репродуктивной функции на живую массу в разных физиологических состояниях / Н.Е. Усова, И.Р. Мазгаров // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана: «Особенности физиологических функций животных в связи с возрастом, составом рациона, продуктивностью, экологией и этологией». – Т.185. – Казань: [б.и.], 2006. – С. 328-334.
- Мазгаров, И.Р. Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на живую массу в связи с их возрастом / И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова// Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Баумана: «Особенности физиологических функций животных в связи с их возрастом, составом рациона, продуктивностью, экологией и этологией». – Т.185. – Казань: [б.и], 2006. – С. 192-201.
- Сегизбаева, А.С. Откормочные и мясные качества свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости / АС. Сегизбаева, Н.Е. Усова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины. Т. 188.- Казань, 2006. -С. 193-197.
- Сегизбаева, А.С. Влияние скорости роста свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, на их воспроизводительные качества /А.С. Сегизбаева, Н.Е. Усова // Ветеринарный врач, Казань.- 2007.- № 4. – С. 39-41.
- Кабатов, С.В. Характеристика роста и дыхательной функции крови поросят в условиях лучистой системы / С.В. Кабатов, Н.Е. Усова//Зоотехния. – 2007.-№9.-С.26-28.
- Кабатов, С.В. Влияние лучистой системы теплового комфорта на рост и состояние дыхательной функции крови поросят / С.В. Кабатов, Н.Е. Усова// Доклады Российской академии с.-х. наук. – 2007. - №6. – С. 41-43.
- Усова, Н.Е. Влияние гиподинамии и стрессовой чувствительности свиней на биологическую ценность мяса свинины / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова // Вестник РГТЭУ, Москва. – 2007. - № 1 (17). – С. 99-102.
- Усова, Н.Е. Характеристика белкового обмена в мышечной ткани у свиней с разной стрессовой чувствительностью, выращенных в разных условиях / Н.Е. Усова, М.А. Кузнецова // Вестник РГТЭУ, Москва. – 2007. - № 2 (17). – С. 110-115.
- Кузнецов, А.И. Сравнительная характеристика содержания энергетических и пластических веществ в крови стресс-устойчивых свиноматок, выполняющих репродуктивную функцию / А.И. Кузнецов, И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова // Свиноводство. – 2008. - № 2. - С. 31-32.
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности свиней, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, на биохимические процессы созревания и качество мяса / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2009. - № 9 (63). – С. 89-92.
- Усова, Н.Е. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, на биохимические процессы созревания мяса / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2009. - № 10 (64). – С. 57-60.
- Усова, Н.Е. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью зрелости, на химический состав и свойства жировой ткани / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2011. - № 3 (82). – С. 26-27.
- Усова, Н.Е. Характеристика качества жира в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разную стрессовую чувствительность, в связи с их возрастом / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2011. - № 4 (83). – С. 43-47.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины полученной от свиноматок, с разным уровнем стрессовой чувствительности в связи с их возрастом, в условиях интенсивного использования / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2011. - № 5 (84). – С. 46-47.
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на их мясные свойства в связи с их возрастом / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2011. - № 5 (84). – С. 47-49.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика воспроизводительной функции стресс - устойчивых свиноматок, подготовленных и неподготовленных к репродукции / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. – 2011. - № 6 (85). – С. 53-57.
Монографии:
- Резервы повышения производства свинины и ее пищевой ценности: монография /А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова [и др.] / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск: [б.и], 2005. – 232с.
- Усова, Н.Е. Технологические аспекты повышения производства, качества и потребительских свойств свинины: монография / Н.Е. Усова. – Троицк: УГАВМ, 2009. – 292 с.
Статьи в других научных изданиях:
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности на рост и развитие ремонтных свинок / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова // Экономика и социум на рубеже веков: материалы III межвуз. науч.-практ. конф. (27-28 фев., 2003). – Ч.1. - / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО "РГТЭУ». – Челябинск: [б.и], 2003. – С. 90-92.
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности свиней на пищевую ценность мяса свинины / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова // Экономика и социум на рубеже веков: материалы IV межвуз. науч.-практ. конф. (26-27 фев., 2004) / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и], 2004. – С. 169 - 170.
- Усова, Н.Е. Содержание незаменимых аминокислот в мясе свинины, полученной от свиней с разной стрессовой чувствительностью / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова // Экономика и социум на рубеже веков: материалы V межвуз. науч.-практ. конф. (18 фев., 2005) / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и], 2005. – С.133-135.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от свиноматок, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузнецова [и др.] // Научный вестник. – 2006. - №6. – С. 99-102.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма свиноматок к репродуктивной функции на биологическую ценность свинины в связи с их возрастом / Н.Е. Усова // Научный вестник. – 2006. - №6. – С. 93 - 99.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к выполнению репродуктивной функции на откормочные и мясные качества / Н.Е. Усова //Архитектура предпринимательства: сб. науч. статей; Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск: [б.и], 2006. – С. 87-90.
- Усова, Н.Е. Характеристика изменений живой массы свиноматок в связи с их физиологическим состоянием, стрессовой чувствительностью и возрастом в условиях интенсивного использования / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузнецова// Социально-экономические аспекты развития предпринимательства: История, современность, будущее; материалы VI межвуз. науч.-практ. конф. (9-10 марта 2006г) / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск: [б.и], 2006. – С. 243-244.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика мясных качеств свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузнецова [и др.] // Социально-экономические аспекты развития предпринимательства: История, современность, будущее; материалы VI межвуз. науч.-практ. конф. (9-10 марта 2006г)/ Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск: [б.и], 2006. – С. 244-246.
- Мазгаров, И.Р. Сравнительная характеристика количества химических веществ и энергии, выводимых в составе молозива свиноматками, с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования / И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова, О.А. Саржан // Аграрная наука – сельскому хозяйству; междунар. науч.-практ. конф.: сб. статей. – Барнаул: АГАУ, 2006. – С. 121-123.
- Усова, Н.Е. Мясные и откормочные качества стресс-устойчивых свиноматок в зависимости от подготовленности их организма к воспроизводительной функции / Н.Е. Усова // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства продукции животноводства и растениеводства; материалы междунар. науч.-практ. конф. (15, 22-23 марта 2006г): сб. науч. тр. – Троицк: УГАВМ, 2006. – С. 352-356.
- Усова, Н.Е. Биологическая ценность свинины стресс-устойчивых свиноматок в связи с подготовленностью их организма к воспроизводительной функции / Н.Е. Усова // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства продукции животноводства и растениеводства; материалы междунар. науч.-практ. конф. (15, 22-23 марта 2006г): сб. науч. тр. – Троицк: УГАВМ, 2006. – С. 356-361.
- Кузнецов, А.И. Динамика изменений живой массы свиноматок в связи с их физиологическим состоянием, стрессовой чувствительностью в условиях интенсивного использования / А.И. Кузнецов, И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова // Современные тенденции развития агропромышленного комплекса; материалы междунар. науч.-практ. конф. (31 января-3 февраля 2006г): сб. науч. тр. – п. Персиановский; Дон ГАУ, 2006. – С. 116-118. – Т.1.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика мясных качеств свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования / Н.Е. Усова // Современные тенденции развития агропромышленного комплекса; материалы междунар. науч.-практ. конф. (31 января-3 февраля 2006г): сб. науч. тр. – п. Персиановский; Дон ГАУ, 2006. – С. 121-123. – Т.1.
- Усова, Н.Е. Влияние скорости роста свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости на их откормочные и мясные качества / Н.Е. Усова, А.С. Сегизбаева //Наука: научно-производственный журнал Костанайского инженерно-экономического университета им. М. Дулатова, №3. – Костанай, 2006. – С. 61-63.
- Усова, Н.Е. Влияние родительских пар свиней стресс - -чувствительных на качество продуктивности их потомков / Н.Е. Усова // Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития: сбор. мат. межрегион. науч.-практ. конф. / Уфимский ин-т РГТЭУ. – Уфа: [б.и.], 2006. – С. 172 – 175.
- Кузнецов, А.И. Динамика живой массы стресс-устойчивых свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с подготовленностью их организма к воспроизводству / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А.Саржан// Социально-экономические проблемы развития аграрной экономики России: Мат-лы Всероссийской Ильинской научн.-практ. конф. – Курган. – Курганская гос. с.-х. академия. 2009. – С. 102-106.
- Кузнецов, А.И. Характеристика изменений живой массы свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А. Саржан // Социально-экономические проблемы развития аграрной экономики России: Мат-лы Всероссийской Ильинской науч.-практ. конф. - Курган. – Курганская гос. с.-х. академия. – 2009. – С. 96-102.
- Кузнецов, А.И. Характеристика созревания качества мяса, полученного от свиней с разной стрессовой чувствительностью / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А. Саржан // Научные труды Уральской государственной академии ветеринарной медицины. – Троицк, 2009. – С. 33-39.
- Особенности созревания качества мяса, полученного от свиней, родившихся с разной степенью физиологической зрелости / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А. Саржан [и др.] // Научные труды Уральской государственной академии ветеринарной медицины. – Троицк, 2009. – С. 39-45.
- Кузнецов, А.И. Новые биотехнологические приёмы в повышении производства свинины и улучшении её пищевой ценности (Рекомендации для специалистов АПК, аспирантов и студентов) утвержд. МСХ Челяб. обл. / А.И. Кузнецов, О.А. Саржан, Н.Е. Усова [и др.]. – Троицк: УГВАМ, 2009. – 33 с
- Усова, Н.Е. Влияние изменений скорости роста поросят, родившихся физиологически незрелыми, на их откормочные и мясные качества / Н.Е. Усова // Глобальный кризис и инновационное развитие экономической и социальной сфер: материалы регион. науч. – практ. конф. (12 мар. 2010); Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2010. – С. 239-242.
- Усова, Н.Е. Зависимость откормочных и мясных качеств свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, от скорости роста / Н. Е. Усова // Научный вестник. – 2010. - № 10. – С. 86-92.
На правах рукописи
Усова Надежда Ефимовна
Научное и практическое обоснование новых биотехнологических приёмов повышения производства свинины и её пищевой ценности
06.02.10 – частная зоотехния,
технология производства продуктов
животноводства
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
доктора биологических наук
Сдано в набор __________ Подписано в печать __________
Формат 60 х 84 1/16. Печать оперативная. Бумага офсетная.
Лицензия № 021252 от 31октября 1997 г.
Заказ № Тираж 150 экз.
Редакционно-издательский отдел
ФГОУ ВПО «Уральская государственная
академия ветеринарной медицины»
Адрес: 457100, г. Троицк, Челябинская обл.,
ул. Гагарина, 13
