Использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины
На правах рукописи
ЗАБЕЛИНА МаргаритаВасильевна
Научно-практическоеобоснование
использования ОВЕЦ бакурскОЙ и русскОЙ
длиннотощехвостОЙ ПОРОД
ДЛЯ производствА молодой баранины
06.02.04 – частнаязоотехния,
технология производствапродуктов животноводства
Автореферат
диссертации на соисканиеучёной степени
доктора биологическихнаук
Волгоград 2008
Работа выполнена накафедре технологии производства продуктовживотноводства и племенного дела ФГОУ ВПО«Саратовский государственный аграрныйуниверситет им. Н.И. Вавилова».
Научныйконсультант –доктор сельскохозяйственныхнаук,
профессор Лушников Владимир
Петрович
Официальныеоппоненты:доктор биологических наук,
профессор ЭзергайльКлавдия
Владимировна;
доктор биологическихнаук
профессор Арылов Юрий
Нимеевич;
доктор биологических наук,
профессор Мулик Александр
Борисович
Ведущая организация– ФГОУ ВПО «Московскаягосударственная
академия ветеринарноймедицины и био-
технологии им. К.И.Скрябина»
Защита диссертациисостоится «___»__________ 2008г. в __ часов на заседаниидиссертационного совета Д006.067.01 в ГУ «Волгоградский научно-исследовательскийтехнологический институт мясо-молочногоскотоводства и переработкипродукцииживотноводства» РАСХН по адресу:Россия, 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского,д. 6.
С диссертацией можноознакомиться в библиотеке ГУ«Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ» РАСХН.
Автореферат диссертации разослан«___» __________ 2008 г.
Учёныйсекретарь
диссертационного совета
докторс.-х.наукА.И. Сивков
Общаяхарактеристика работы
Актуальностьтемы. Овцеводство является одной изстарейших отраслей сельского хозяйстваРоссии. Однако в последние годы в условияхперехода к рыночной экономике произошладестабилизация отрасли. Сложиласькризисная ситуация, выразившаяся вобвальном сокращении поголовья овец,уменьшении производства всех видовпродукции. При этом из производстваисчезают малочисленные, уникальные, неимеющие аналогов в мире, аборигенныепороды овец.
Чтобы обеспечитьпотребности промышленностии населения полнымассортиментом овцеводческойпродукции внутри страны, нужно в равной мере стонкорунным и полутонкоруннымовцеводством развивать игрубошёрстное. В связи сэтим необходимо обратить внимание на местные грубошёрстные породы овец, которыеобладают рядом ценных качеств. Прицеленаправленной племенной работе с ними иотносительно невысоких затратах онимогут давать продукциювысокого качества.
На территорииСаратовской области и прилегающих к нейрайонов Пензенской области в личныхподворьях и фермерских хозяйствахразводят аборигенных бакурских и русскихдлиннотощехвостых овец. Они высоко ценятсяместным населением за ценнейшие виды сырья– шерсть,овчины и продукты питания – баранину, молоко.Животные отличаются невероятнойвыносливостью, неприхотливостью и высокойэкономичностью. Именно эти качествапозволили аборигенным овцам выжить вусловиях, когда грубошёрстномунаправлению вообще не уделялось внимания.Отличаясь высокой скороспелостью,бакурские и русские длиннотощехвостыеовцы уже в раннем возрасте дают ягнятинувысокого качества.
В связи с изменением встране социально-экономических условийнаметилась тенденция к ухудшению качествапитания населения Российской Федерации.Саратовская область входит в группурегионов, где производство пищевыхпродуктов на одного человека составляет50–99 % отрекомендуемой нормы.
По данным ГУ «НИИпитания» РАМН, баранина в рационе должнасоставлять не меньше 14,5 % от общегопотребления мяса и мясопродуктов.Создавшаяся ситуация в производствепродукции животноводства обусловлена, содной стороны, отсутствием чёткойгосударственной экономической политики вотношении агропромышленного комплекса, а сдругой –недостаточным использованием имеющихсяресурсов в сельском хозяйстве.
Один из путей решенияэтой проблемы – увеличение объёмов производствабаранины, получаемой от молодняка овец.Реализация на мясо именно молоднякаявляется наиболее оправданной и с точкизрения качественных характеристикполучаемой продукции, и с позицииэкономической эффективности.
Однако до сих пор неопределены важнейшие количественные икачественные показатели мяса овец в светесовременных требований. Большинствоавторов при исследовании влияния породных,возраст-ных, кормовых факторов на качествомяса использовали такие общепринятыепоказатели, как содержание в мясе влаги,жира, протеина, золы, калорийность. Но этогоуже совершенно недостаточно для полнойхарактеристики мяса как продукта.
В настоящее времянеобходимо, чтобы мясо, помимопривлекательного внешнего вида, обладалохорошими вкусовыми характеристиками,минимальным содержанием жира имаксимальным количеством полноценныхбелков и незаменимых аминокислот, а такжененасыщенных жирных кислот. В этой связиизучение мясной продуктивности животных иустановление возраста биологическойзрелости организма приобретает особуюактуальность, имеет большое научное ипрактическое значение.
В целях изысканиянаиболее эффективных зоотехнических,биологических, технологических иорганизационно-хозяйственных способов,обеспечивающих максимальное увеличениепроизводства высококачественной баранины,изучаются теоретические и практическиепредпосылки формирования мяснойпродуктивности овец аборигенных пород.Исследования проводились с 1998 по 2006 г. всоответствии с планомнаучно-исследовательских работ кафедры«Технология производства продуктовживотноводства и племенное дело»Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова.
Цельисследований– изучить и научнообосновать пути и методы увеличенияпроизводства и улучшения качества молодойбаранины за счёт использования овецаборигенных пород, а именно: бакурской ирусской длиннотощехвостой. Выяснить впостэмбриональный период онтогенеза уэтих животных биологическиезакономерности динамики роста и развитиямышц, костей и отложений жира, формирующихмясную продуктивность, качество и пищевуюценность мяса. Проанализироватьэкологическую безопасность баранины насодержание тяжёлых металлов,радионуклидов, пестицидов, нитратов,выявить источники их поступления ворганизм животных.
Для достижения цели былирешены следующие задачи:
1. Изучитьморфологические закономерности роста иразвития тканей – мышечной, костной, жировой,формирующих мясность аборигенных овец вонтогенезе.
2. Исследовать убойныекачества и биохимический состав мышечнойткани.
3. Изучить формированиемясности в период выращивания молоднякаовец аборигенных пород.
4. Разработатьрациональные приёмы улучшения мяснойпродуктивности и качества баранины.
5. Исследоватьтехнологии переработки мясабаранчиков.
6. Установитьфактическое содержание и закономерностираспределения тяжёлых металлов,радионуклидов, пестицидов, нитратов ворганизме овец, выращенных в пригородеСаратова.
7. Изучить изменениеморфологических и иммунобиохимическихпоказателей крови под влияниемтоксических доз тяжёлых металлов.
8. Определитьэкономическую эффективность выращиваниямолодняка овец на мясо.
Научнаяновизна. Впервые в России проведенакомплексная оценка формирования мяснойпродуктивности овец бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород, включающая всебя:
биохимические игистологические методы исследования ростамышечной ткани, костей скелета, жировойткани, внутренних органов;
определение пищевой(биологической) и потребительской ценностибаранины на основе соотношения заменимых инезаменимых аминокислот, а также расчётааминокислотного скора, коэффициентовутилитарности и сопоставимойизбыточности; липидного состава мышечнойткани;
изучение эффективностинагула ягнят как одного из элементоврационального приёма при производствемолодой баранины;
обоснование оптимальныхсроков ягнения маток, возраста отъёмаягнят и убоя их на мясо;
оценка экологическойбезопасности и качества баранины.
Указанные вопросывыносятся на защиту в качестве основныхположений диссертации.
Научная новизнарезультатов исследований подтверждена 2патентами(№ 57080 от 10октября 2006 г.;№ 2290093 от 27декабря 2006 г.).
Практическаязначимость. Врезультате проведённых исследованийособенностей формирования мясности овецаборигенных пород получен объективныйматериал для решения теоретических ипрактических вопросов селекции,разведения, технологии производствабаранины и дальнейшего совершенствованиябиологических и продуктивных качествживотных.
На основании изучениякулинарно-технологических показателеймяса подопытных баранчиков разработаны ТУна полукопчёную колбасу «Вавиловская» (ТУ9213–085–10514645–04) и варёно-копчёныепродукты из баранины (ТУ 9213–090–10514645–04). Колбаса«Вавиловская» получила высокую степеньоценки на выставке. Она удостоена золотоймедали за лучшие пищевые продукты.
Научные разработки порезультатам исследований используются вучебном процессе при подготовке студентовпо специальностям 310700 – «Зоотехния» и 260301 – «Технология мяса имясных продуктов».
Экологическиерезультаты проведённых исследованийпозволяют расширить научно-практические представления об эколого-токсикологи-ческой ситуации в аспектеинтоксикаций различнымивредными антропогенными веществами. Полученные фактические данныемогут быть использованы в последующих научныхисследованиях, направленных на прогнозирование иуглубленное изучение роли факторовокружающей среды в различных видах интоксикаций, атакже в учебном процессе по специальностямсельскохозяйственного и биологическогопрофиля.
Установленные уровнисодержания ксенобиотиков в органах итканях разновозрастных убойных овец,выращенных в пригородной зоне Саратова,позволяют регулировать их поступление вмясо и мясопродукты. Предложен оптимальныйсрок убоя баранчиков на мясо – возраст 4–6 месяцев.
Реализациярезультатов исследований. Результаты проведённых исследований нашли своё отражение врекомендациях: порациональному использованиюгрубошёрстных овец в производстве молодойбаранины высокого качества;проблеме повышения экологическойбезопасности мясного сырья (баранины) натерриториях техногенного загрязненияСаратовской области;применению метода квалиметрии при оценке качествабаранины;комплексному определению биологическойценности белка баранины; поособенностям состава липидов мышечной ткани овец и влияния его накачество баранины и по использованиюметода микроструктурного гистологического анализа притовароведной оценке качества баранины ипрогнозировании мясной продуктивности овец.
Апробацияработы. Материалы диссертации доложены нанаучно-практических конференцияхСаратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (Саратов,1998–2007), на Международныхнаучно-практических конференциях,проходивших в городах: Ставрополь (2003),Воронеж (2003), Ульяновск (2005), Астрахань (2005),Орал (2005), на Международныхнаучно-практических конференциях ВИЖа(2003–2005).
Публикациирезультатов исследований. Общее число научных иучебно-методических трудов автора– 98,непосредственно по материалам диссертации былоопубликовано 73печатные работы общим объёмом 39,53 печ.л., в том числе в центральных изданиях29 работ, 6рекомендацийпроизводству, учебное пособие с грифомМинистерства сельскогохозяйства РФ в соавторстве,рекомендованное для студентов высшихучебных заведений по направлению 110300 –«Агроинженерия».
Основные положения,выносимые на защиту:
1. Закономерности роста иразвития тканей – мышечной, костной и жировой,формирующих мясность туши, качество ипищевую ценность баранины в постнатальныйпериод онтогенеза овец.
2. Результатыэкспериментальных исследований, определяющие путинаправленного воздействия на увеличениероста мышечной ткани и на оптимальноесоотношение его составных частей,определяющих качество мяса.
3. Результатыбиохимической и гистологической оценкизакономерностей дифференциации и ростамышечной и жировой тканей у молоднякааборигенных овец, выращиваемых намясо.
4. Экономическаяэффективность наиболее приемлемыхспособов выращивания и нагуламолодняка.
5.Эколого-токсикологическая оценкафактического содержания соединенийтяжёлых металлов, радионуклидов,пестицидов и нитратов в почвах, кормах,воде, органах и тканях овец с учётомвозрастной динамики, места и регионавыращивания.
Структура иобъём диссертации. Диссертация изложена на 432 страницахмашинописного текста, состоит из введения,5 глав, выводов и предложений производству,содержит 64 таблицы, 69 рисунков приложения.Список литературы включает в себя 766наименований, в том числе 69 иностранныхавторов.
Научные исследования,внедрение результатов в производствопроводились лично автором диссертации, атакже совместно с сотрудниками,аспирантами Саратовскогогосударственного аграрного университетаим. Н.И. Вавилова, ГНУ «НИИСХ Юго-Востока»,Волгоградского научно-исследовательскоготехнологического института мясо-молочногоскотоводства и переработки продукцииживотноводства (ГУ «ВНИТИ ММС и ППЖ» РАСХН),ВНИИМПа.
Содержаниеработы
Материал иметоды исследований
В настоящей работеобобщены результаты научных исследований,проведённых в период с 1998 по 2006 г. всоответствии с государственной целевойнаучно-технической программой «Мясо»,подпрограммой «Баранина». Координаторомэтой программы является Всероссийский НИИживотноводства.
Научные исследованияпо изучению особенностей индивидуальногоразвития, формированиюхозяйственно-полезных признаков у овец, улучшению качества ипищевой ценности бараниныпроводились вчастном секторе сёл Кручи и Бакуры Екатериновского района; Новая Усть-Уза Петровского района;Трещиха Саратовского района; посёлка Медведицкий Новобурасскогорайона Саратовской области и села Васильевка Кондольского районаПензенской области. В опытах участвовалиаборигенные породы овец – бакурская ирусская длиннотощехвостая.
Для проведенияэксперимента в соответствии собщепринятыми методиками отбирали молодыхживотных по принципу аналогов, с учётомпола, возраста, типа рождения (одинцы,двойни), живой массы.
Материалом дляэксперимента послужили баранчики, которыеявляютсяосновнымконтингентом для производства молодойбаранины. Баранчики, используемые в опытах,содержались с матками на обычном рационе. Животные находилисьна личных подворьях по 15–20 голов, а затем в общей отаре– от 300 до 500голов (в зависимости от села).
Общая схемаисследований приведена на рис. 1.
Рис. 1. Общее направлениеисследований
Закономерности роста,развития и формирования мясностиаборигенных овец (бакурская и русскаядлиннотощехвостая), улучшения качества ипищевой ценности баранины в зависимости отпороды, возраста, способов выращивания икормления изучены на основаниирезультатов динамики роста, привесов,контрольного убоя, товарной оценки туш икачества мяса.
В работе использованыметодики исследований, рекомендованныенаучно-методическими комиссиями ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП,СНИИЖиК. Некоторыеисследования выполняли по частнымметодикам, содержание ихизложено в соответствующихразделах диссертации.
Особенностиформирования мясной продуктивности овецбакурской ирусской длиннотощехвостойпород изучали в 2002–2003 гг. на частных подворьях сёлБакуры и Кручи Екатериновского района ипос.МедведицкийНовобурасского района Саратовскойобласти.
1. Для изученияособенностей формирования мяснойпродуктивности молодняка учитывалиследующие показатели:
динамику живой массы вразные возрастные периоды путёминдивидуального взвешивания с точностьюдо 0,1 кг;
биохимическиепоказатели крови и их связь с процессамироста и развития;
мясные качества путёмконтрольных убоев баранчиков-одинцов (по 3головы) живой массой, средней для каждойвозрастной группы, с определением: убойноймассы, убойного выхода, морфологического,сортового состава и питательной ценностимяса;
рост и развитиемышечной, костной, жировой ткани ивнутренних органов.
2. Для изученияфизиолого-биохимических показателей взятыпробы: мяса, внутреннего и хвостового сала,костной ткани у туш баранчиков возраста 2, 4,6, 12 месяцев.
В ходе работыпроанализировано изменение химическогосостава мяса с помощью определениямассовой доли влаги – по ГОСТ 9793-74, жира – по ГОСТ 23042-86, белка– по методуКъельдаля, золы – сжиганием навески в муфельной печи,калорийности –расчётным путём. Содержание аминокислот вбелке мяса определяли методомобращённо-фазной жидкостной хроматографиина автоматическом аминокислотноманализаторе ААА-Т-339 («Микротехна», Чехия),аминокислотные скоры, коэффициентыутилитарности и сопоставимой избыточности– путёмрасчёта. Проведён комплексный анализизменения микроструктуры мышечной тканиживотных (собственно мышечной ткани,соединительной и жировой внутримышечнойткани) в соответствии с ГОСТ 19496-93 набиологическом микроскопе «Axiolab» (Германия),измерен диаметр мышечных волокон.
Для изучения качестважировой внутренней, внутримышечной итканей жирного хвоста в зависимости отвозраста животных при убое были взятыобразцы, которые исследовали наопределение химического состава: массовойдоли жира, золы, воды (по вышеприведённымметодикам), йодного числа (ускореннымметодом по Гюблю), числа омыления поустановлению количества щёлочи,необходимой для омыления 1 г исследуемогожира, и температуры плавления капиллярнымметодом. Жир мышечной ткани исследовали насодержание его отдельных компонентов–триглицеридов, холестерина, липопротеидоввысокой и низкой плотности –фотоэлектроколориметрическим методом набиохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus(США).
Химический составкостной ткани определяли по образцамберцовой кости (подготовка проб – методом сухогоозоления): а) содержание кальция –фотоколориметрическим методом; б)содержание фосфора – трилонометрическим методом.
3. Для разработкирациональных приёмов производствамолодой баранины было проведено 2научно-хозяйственных опыта.
В первом опыте изучалиформирование мяснойпродуктивности у молочных ягнят ввозрасте до 4 месяцев, дляполучения молодой баранины проводилсянагул молодняка до 6-месячного возраста.Эксперимент проходил в 2002–2003 гг. в условияхчастного сектора с. НоваяУсть-Уза Петровского районаСаратовской области. В концеопыта произвели контрольный убойбаранчиков,типичных для каждой группы, – по 3 головы.
Во втором опыте вчастном секторе с. Васильевка Кондольскогорайона Пензенской области в 2001–2002 гг. изучаливлияние разных сроков ягнения на мяснуюпродуктивность баранчиков.
Мясные и убойныекачества определяли по трём животным в 4 и7-месячном возрасте, типичным для каждойгруппы.
Технологические опытыпо производству полукопчёной колбасы иварёно-копчёных продуктов из баранины былипроведены в колбасном цехе СГАУ им. Н.И.Вавилова.
4. Экологическиеисследования были выполнены в период с2003–2004 гг. Вкачестве объекта экологическогомониторинга было выбрано типичное селопригородной зоны Саратова. В частномсекторе с. Трещиха Саратовского районаСаратовской области разводят бакурскиховец. На экологическую обстановку селанегативное влияние оказываетсеверо-западная промзона Саратова, гдерасположены такие крупные промышленныепредприятия, как Саратовскийнефтеперерабатывающий завод «Крекинг»,химический комбинат «Оргсинтез»,подшипниковый завод, ТЭЦ-2, заводсиликатного кирпича.
В качествезагрязнителей определяли тяжёлые металлы,радионуклиды, пестициды и нитраты вследующих элементах пищевой цепи:
в почве, на типичныхучастках пастбищ;
в водных источниках,используемых для водопоя овец;
в кормах, используемыхчастными владельцами в рационах овецлетнего и зимнего периодов;
во внутренних органах имышечной ткани баранчиков.
Содержание свинца икадмия в почве, воде, кормах, органах имышечнойткани определяли на атомно-абсорбционномспектрофотометре «Спектр-5», ртуть – на ртутноманализаторе «Юлия-2», мышьяк – колориметрическимметодом – наФЭК-56М (ГОСТ 30178-96, 26927-86, 26930-86, МУ 5178-90),радиоактивные металлы Cs-137 и Sr-90 – методомполупроводниковой -спектрометрии на приборе«Прогресс» в соответствии с МУ 2.6.1.1194-03;остаточные количества пестицидов (ДДТ иГХЦГ) –методомтонкослойной хроматографии; нитраты– с помощьюреактива Грисса.
Отбор проб крови уживотных для лабораторных исследованийосуществляли в утренние часы до кормления.Кровь у баранчиков брали из ярёмнойвены.
Гематологическиеисследования включали в себя определениесодержания вкрови гемоглобина (гемоглобинцианиднымметодом на фотоэлектроколориметре), эритроцитов илейкоцитов (на автоматическом гематологическоманализаторе «Datacell-16» фирмы «Hysel» (Франция).
Иммунобиохимическиеисследования сывороткикрови включали в себяопределение:содержания общего белка – биуретовымметодом; белковых фракций – колориметрическимметодом; активности ферментовпереаминирования АсАТ и АлАТ – методомРейтмана-Френкеля; щелочной фосфатазы– методомБодански; билирубина – методом Ендрассика-Клеггорна– Грофа;иммуноглобулинов классов А, M и G – методом радиальнойиммунодиффузии (РИД) по Манчини;бактерицидной активности – по методике О.В.Смирновой и Т.А. Кузьминой; лизоцимнойактивности –по О.В. Бухарину; фагоцитарной активности– слейкоцитарным концентратом; мочевины – по цветной реакциис диацетилмонооксимом; креатинина – колориметрическимметодом Лоппера; триглицеридов, холестерина, - и -липопротеидов – на биохимическоманализаторе«Stat Fax» 1904 Plus (США);глюкозы– по цветнойреакции с ортотолуидином; активности -амилазы – колориметрическим методомКаравея. Проведён анализ патоморфологическихизменений в мышечной ткани и внутреннихорганах.
В соответствии с ходомэксперимента научные исследования быливыполнены в лабораториях ФГОУ ВПО «СГАУ им.Н.И. Вавилова»; ГНУ «НИИСХ Юго-Востока»; НИИ биохимии ифизиологии растений и микроорганизмов РАН;клиники профпатологии и гематологииСаратовскогогосударственного медицинскогоуниверситета; на базе испытательнойлаборатории станции агрохимической службы«Саратовская».
Цифровые показателианализировали по стандартным программамвариационнойстатистики на персональном компьютереIntel-Pentium П-450, при этомрассчитывали среднюю арифметическую (м),ошибку средней арифметической (±m), критерийдостоверности Стьюдента (t), коэффициент достоверности(р) согласно пакету программ Microsoft Excel-97.
Результатыисследований
Динамикаживой массы
Живая масса овец и еёизменение от рождения до взрослогосостояния является показателем величины искороспелости, что, безусловно, имеетважное значение в определении мясностиживотных.
Одной из основныхбиологических особенностей молоднякааборигенных пород овец является ихспособность к интенсивному росту в раннемвозрасте.
Анализ данных табл. 1показывает, что от рождения и до4-месяч-ноговозраста живая масса баранчиков обеихпород увеличивается в 7,1–7,7 раза, что, несомненно, являетсяособенностью этих уникальных животных, которыелучше используют пастбищныйкорм и в более ранние периодыприспосабливаются к условиямсамостоятельной жизни.
Таблица 1
Динамика живой массыбаранчиков
| Возраст, мес. | Кол-во животных | Живая масса, кг | Абсолютный прирост, кг | Среднесуточный прирост, г | |||
| Бакурская | Русская длинно-тощехвостая | Бакурская | Русская длинно-тощехвостая | Бакурская | Русская длинно-тощехвостая | ||
| Прирождении | 20 | 3,9±0,15 | 3,1±0,39 | – | – | – | – |
| 1 | 20 | 10,7±0,29 | 11,7±0,95 | 6,8±0,26 | 8,6±0,56 | 227±2,23 | 287±2,04 |
| 2 | 17 | 17,4±0,35 | 17,7±0,81 | 6,7±0,37 | 6,0±0,14 | 224±3,44 | 200±4,66 |
| 4 | 14 | 27,8±0,50 | 23,9±0,86 | 10,3±0,18 | 6,2±0,05 | 172±4,02 | 103±1,66 |
| 6 | 11 | 33,0±0,46 | 28,8±2,26 | 5,2±0,21 | 4,9±1,40 | 86,8±4,79 | 81,7±4,66 |
| 12 | 8 | 45,8±0,78 | 36,8±0,62 | 12,8±1,22 | 8,0±1,64 | 71,1±6,24 | 44,4±5,47 |
Среднесуточный приростбаранчиков бакурской породы до месячноговозраста составил 227 г, русскойдлиннотощехвостой – 287 г; от месячного до 2-месячноговозраста –соответственно 224 и 200 г; от 2- до 4-месячноговозраста – 172 и103 г.
Для интенсификациироста ягнятам с момента отбивки их от матокследует предоставить благоприятныеусловия выращивания. Такие условия намибыли учтены и соблюдены, в результате чегоот баранчиков бакурской породы за периодот 4 до 6 месяцев был получен среднесуточныйприрост 86,8 г, русской длиннотощехвостой– 81,7 г.
От 6- до 12-месячноговозраста живая масса баранчиковаборигенных пород увеличиваласьнезначительно.
Таким образом, пикинтенсивности роста баранчиков бакурскойи русской длиннотощехвостой породприходится на подсосный период, особеннона первые два месяца жизни.
Следовательно, живаямасса наряду с другимихозяйственно-полез-ными признаками можетхарактеризовать качественную сторонумясной продуктивности овец.
Живая масса баранчиковбакурской породы при рождении по отношениюк массе годовалых животных составляет 8,52 %,русской длиннотощехвостой – 8,42 %.
Взаимосвязьбиохимических показателейкрови
с процессамироста и развития овец
Изучение белкового,липидного, углеводного обмена и активностиферментов крови в постнатальномонтогенезе аборигенных овец выявило теснуюзависимость их от возраста и пола, процессов ростаи развития.
В возрасте от 2 до 6месяцев у баранчиков обеих породотмечается достаточновысокое содержание общегобелка (у бакурских 71,50–75,40 г/л; у русских длиннотощехвостых – 70,60–74,10 г/л). Общейзакономерностью является снижение уровняобщего белка в сыворотке крови в годоваломвозрасте.
К 6-месячному возрастусодержание альбуминов нарастает инаходится на высоком уровне (у бакурскихбаранчиков –до 47,15 %, у русских длиннотощехвостых – до 45,82 % от общегобелка). Это, очевидно, связано с достижениемпериода относительной стабильности обменабелков у растущих животных.
Альфа-глобулинысыворотки крови у баранчиков до 4-месячноговозраста как бакурской, так и русскойдлиннотощехвостой породы, имеют тенденциюк повышению, a - и -глобулины, наоборот, – к снижению, а к12-месячному возрасту их процент всыворотке крови возрастает, то естьстабилизируется.
Уровень креатинина всыворотке крови овец аборигенных пород от2-месяцев до одного года изменяетсяволнообразно. Максимальное количество его содержитсяу баранчиков в 4-месячном возрасте (убакурских– 107,7мкмоль/л, у русских длиннотощехвостых – 112,7 мкмоль/л). На наш взгляд, это связано сфункциональной неустойчивостью почек вэтот период жизни.
Концентрация мочевины всыворотке крови овец бакурской породы ввозрасте от 2 до 6 месяцев увеличивается в 1,7раза, русской длиннотощехвостой – в 0,9 раза, а впоследующие периоды онтогенеза содержаниемочевины остаётся практическистабильным.
Процессы метаболизма вживом организме проходят при непременномучастии ферментов. Небольшое количествовнутриклеточных ферментов присутствует вкрови как результат нормальногоклеточного обновления. Выяснено, чтоконцентрация АсАТ и АлАТ в сыворотке кровивысока у баранчиков до 4-месячноговозраста. В этот период отмечались и самыевысокие среднесуточные привесы живоймассы молодняка бакурской породы – 227, 224 и 172 г и русскойдлиннотощехвостой – 287, 200 и 103 г. Этот фактсвидетельствует о наличии тесной связиферментов АсАТ и АлАТ с энергией ростабаранчиков.
У баранчиковаборигенных пород до 6-месячного возраставыявлена хорошая активность -амилазы в сывороткекрови. По нашему предположению, такоеизменение активности -амилазы может бытьобъяснено высоким содержанием углеводов впище, используемой животными в первыемесяцы постнатального развития.
В постнатальномонтогенезе овец содержание глюкозы всыворотке крови возрастает до 4-месячноговозраста и составляет у баранчиковбакурской породы 4,08 ммоль/л, у русскойдлиннотощехвостой – 3,87 ммоль/л, что вполне сопоставимо смолозивным и молочным периодами ихкормления. В последующие периоды их жизнисодержание глюкозы в крови снижается истабилизируется.
Уровень холестерина вкрови баранчиков аборигенных пород до6-месячного возраста имеет склонность кснижению, а к году заметно увеличивается.Этот факт можно объяснить тем, чтобаранчики обеих пород являютсябыстрорастущими животными, причём убакурских этот показатель несколько выше,чем у русских длиннотощехвостых.
Содержаниетриглицеридов в сыворотке крови убаранчиков обеих пород до 6-месячноговозраста находится в пределахфизиологической нормы, а к 12-месячномувозрасту –увеличивается. Так, уровень триглицеридову баранчиков бакурской породы в 2-месячномвозрасте составил 0,72 ммоль/л; в 4-месячном– 0,81 ммоль/л; в6-месячном – 0,89ммоль/л; в 12-месячном – 0,95 ммоль/л, русскойдлиннотощехвостой – соответственно 0,69; 0,77; 0,84 и 0,98ммоль/л. Таким образом, прослеживаетсядостоверное увеличение числатриглицеридов в крови баранчиков взависимости от возраста, что, несомненно,свидетельствует об интенсивности обменавеществ в их организме.
С изменениемфизиологического состояния организмаживотных меняется роль отдельных классовлипопротеидов в обмене липидов.
Количество -липопротеидов вкрови баранчиков обеих пород до 6-месячноговозраста увеличивается, что можнообъяснить высокой потребностью в липидахвысокопродуктивных животных, каковыми ониявляются. К 12-месячному возрастусодержание ЛПВП в крови баранчиков обеихпород несколько снижается.
Уровень -липопротеидов свозрастом у баранчиков обеих породповышается. У бакурских баранчиков в2-месячном возрасте он составил 3,1 ммоль/л; в4-месячном – 3,9;в 6-месячном –7,8 и в 12-месячном – 8,2 ммоль/л, у русскихдлиннотощехвостых – соответственно 3,4; 3,6; 6,8 и 7,4 ммоль/л.Это, видимо, является результатом половогосозревания животных.
Особенностиформирования мяснойпродуктивности
овецбакурской и русской длиннотощехвостойпород
Мясные качестваподопытных животных изучались приконтрольном убое в возрасте 2, 4, 6 и 12месяцев.
Одним из основныхпоказателей мясных качеств животныхявляется их убойный выход. Данныйпоказатель представляется наиболееобъективным и отражает соотношение массытуши и внутреннего жира с предубойнойживой массой.
Материалы по убойноймассе и убойному выходу представлены втабл. 2 и 3.
Таблица 2
Выход основныхпродуктов убоя
баранчиков бакурскойпороды, кг
| Показатели | Возраст, мес. | |||
| 2 | 4 | 6 | 12 | |
| Количество голов | ||||
| 3 | 3 | 3 | 3 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Абсолютная масса, кг | ||||
| Предубойная живая масса | 17,12±0,25 | 27,35±0,21 | 32,56±0,20 | 44,99±0,19 |
| Масса парной туши | 8,03±0,17 | 13,02±0,09 | 15,54±0,16 | 19,73±1,18 |
| внутреннего жира | 0,15±0,06 | 0,49±0,12 | 0,75±0,11 | 1,12±0,23 |
Окончание табл. 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| жирного хвоста | 0,85±0,08 | 1,55±0,14 | 2,90±0,24 | 3,70±0,29 |
| Убойная масса | 9,03±0,27 | 15,06±1,38 | 19,19±1,37 | 24,55±1,47 |
| Субпродукты I и II категории | 0,863±1,21 | 1,421±0,73 | 1,682±1,44 | 2,256±0,88 |
| голова | 1,255±1,48 | 1,487±0,82 | 1,745±0,78 | 2,370±0,99 |
| ноги | 0,55±0,98 | 0,680±0,77 | 0,801±0,63 | 1,02±0,74 |
| шкура | 1,992±1,62 | 3,407±1,23 | 4,100±1,36 | 5,715±1,75 |
| Относительная масса, % | ||||
| Убойный выход | 52,7±0,32 | 55,1±0,44 | 58,9±0,51 | 54,6±0,62 |
| Субпродукты I и II категории | 5,04 | 5,19 | 5,16 | 5,01 |
| голова | 7,33 | 5,43 | 5,35 | 5,26 |
| ноги | 3,21 | 2,48 | 2,46 | 2,28 |
| шкура | 11,63 | 12,45 | 12,59 | 12,70 |
Данные табл. 2 и 3показывают, что с возрастом у баранчиковувеличивалась абсолютная и относительнаямасса их туш и внутреннего жира, а убакурских баранчиков ещё и масса жирногохвоста. Баранчики обеих пород имеливысокий убойный выход. Предубойная живаямасса баранчиков бакурской породы к 6месяцам повысилась по сравнению с2-месячным возрастом почти в 2 раза. Массапарной туши также была почти в 2 раза выше.
Таблица 3
Выход основныхпродуктов убоя баранчиков
русскойдлиннотощехвостой породы, кг
| Показатели | Возраст, мес. | |||
| 2 | 4 | 6 | 12 | |
| Количество голов | ||||
| 3 | 3 | 3 | 3 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Абсолютная масса, кг | ||||
| Предубойная живая масса | 17,5±0,56 | 23,01±1,27 | 28,07±0,91 | 36,15±0,30 |
| Масса парной туши | 8,99±0,06 | 12,09±0,14 | 15,95±0,16 | 19,62±1,21 |
| внутреннего жира | 0,25±0,04 | 0,29±0,06 | 0,50±0,04 | 1,02±0,25 |
| Убойная масса | 9,24±0,28 | 12,38±1,62 | 16,45±0,33 | 20,64±0,25 |
| Субпродукты I и II категории | 0,721±0,68 | 1,297±0,84 | 1,510±0,88 | 1,960±1,02 |
Окончание табл. 3
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| голова | 1,053±0,47 | 1,189±0,56 | 1,412±1,12 | 1,817±0,92 |
| ноги | 0,470±0,37 | 0,520±0,61 | 0,623±0,54 | 0,862±0,29 |
| шкура | 1,816±1,14 | 2,926±0,79 | 3,877±1,24 | 5,245±1,39 |
| Относительная масса, % | ||||
| Убойный выход | 52,8±0,26 | 53,8±0,34 | 58,6±0,40 | 57,1±0,57 |
| Субпродукты I и II категории | 4,12 | 5,63 | 5,00 | 5,42 |
| голова | 6,01 | 5,16 | 5,03 | 5,02 |
| ноги | 2,68 | 2,25 | 2,21 | 2,38 |
| шкура | 10,37 | 12,71 | 13,81 | 14,50 |
Предубойная массабаранчиков русскойдлиннотощехвостой породы к6-месячному возрасту составила 28,07 кг, что больше, чем убаранчиков2-месячного возраста, в 1,6 раза; масса парной тушитакже была в 1,7 раза выше. Содержаниевнутреннего и курдючногожира убаранчиков бакурской породы к 12 месяцам также былобольше – соответственно в 7,5 и в 4 раза по сравнению с2-месячными.У баранчиков русскойдлиннотощехвостой породы содержание внутреннегожира в туше к 12-месячному возрасту по отношению к2-месячному повысилось в 4,1 раза.
При убое туши животныхвсех возрастов соответствовали стандарту.По такому показателю, как масса туши,животные обеих пород не уступают ягнятамдругих типов.
Рост скелета
Высокая мясность овецзависит от развития скелета.
Абсолютная массаскелета аборигенных овец от 2 до 12 месяцевувеличилась на 157–172 %, в то время как осевой отделскелета – на161–189 %, апериферический – на 153–155%. Наибольшее увеличение скелета было убакурских овец (табл. 4).
Таблица 4
Возрастная динамикамассы скелета и его отделов
у баранчиковаборигенных пород
| Показатели | Возраст, мес. | ||||
| 2 | 4 | 6 | 12 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Бакурская порода | |||||
| Общий скелет | Масса,кг | 1,85±0,04 | 2,69±0,12 | 2,78±0,14 | 3,19±0,28 |
| В % кживой массе | 10,6 | 9,7 | 8,4 | 7,0 | |
| Коэффициент роста | – | 1,4 | 1,5 | 1,7 | |
Окончание табл. 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Осевой отдел | Масса,кг | 0,952±64,2 | 1,438±71,4 | 1,443±82,7 | 1,795±89,2 |
| В % кживой массе | 5,5 | 5,2 | 4,4 | 3,9 | |
| В % кмассе общего скелета | 51,5 | 53,5 | 51,9 | 56,3 | |
| Коэффициент роста | – | 1,5 | 1,5 | 1,9 | |
| Периферический отдел | Масса,кг | 0,898±53,6 | 1,252±48,2 | 1,337±46,1 | 1,395±57,9 |
| В % кживой массе | 5,2 | 4,5 | 4,1 | 3,0 | |
| В % кмассе общего скелета | 48,5 | 46,5 | 48,1 | 43,7 | |
| Коэффициент роста | – | 1,4 | 1,5 | 1,6 | |
| Русская длиннотощехвостаяпорода | |||||
| Общий скелет | Масса,кг | 2,72±0,78 | 3,14±0,66 | 3,98±0,05 | 4,29±0,25 |
| В % кживой массе | 15,5 | 13,6 | 14,2 | 11,9 | |
| Коэффициент роста | – | 1,2 | 1,5 | 1,6 | |
| Осевой отдел | Масса,кг | 1,473±72,2 | 1,732±82,4 | 2,227±77,2 | 2,378±89,7 |
| В % кживой массе | 8,4 | 7,5 | 7,9 | 6,6 | |
| В % кмассе общего скелета | 54,2 | 55,2 | 56,0 | 55,4 | |
| Коэффициент роста | – | 1,2 | 1,5 | 1,6 | |
| Периферический отдел | Масса,кг | 1,247±68,9 | 1,408±53,7 | 1,753±57,4 | 1,912±62,3 |
| В % кживой массе | 7,1 | 6,1 | 6,2 | 5,3 | |
| В % кмассе общего скелета | 45,8 | 44,8 | 44,0 | 44,6 | |
| Коэффициент роста | – | 1,1 | 1,4 | 1,5 | |
У двухмесячных ягнятаборигенных овец скелет составляет10,6–15,5 % поотношению к живой массе. С возрастом доляего заметно снижается в 1,09–1,14 раза и у 4-месячныхягнят составляет 9,7–13,6 %. У 6–12-месячных ягнят скелет почтистабилизируется и его доля не превышает14,2–11,9 % отживой массы. Это говорит о высокойскороспелости аборигенных овец.
К 12 месяцам отношение скелета к живой массеу баранчиков бакурской и русскойдлиннотощехвостой породсоставило 7–11,9 %, при этом осевой отдел занимал 55,4–56,3, апериферический 43,7–44,6 % от массы общего скелета. Впостнатальном онтогенезе, то есть с 2-месячного возраста(конкретно в нашем случае) и до года, осевой скелет увеличивался в 1,6–1,9 раза, апериферический отдел – в 1,5–1,6 раза.
Рост иразвитие мышечной ткани
Повышение мяснойпродуктивности овец связано с массоймышечной ткани.
Скелетные мышцы впостэмбриональном периоде развития овецприрастают значительно интенсивнее, чемживая масса и кости скелета тела. Всравнении с двухмесячными ягнятами угодовалых баранчиков аборигенных овецмускулатура увеличивается в 2,4–2,6 раза (табл.5).
Таблица 5
Абсолютная иотносительная масса мускулатуры
овец аборигенных пород
| Возраст и порода | n | Масса туши, кг | Масса мускулатуры, кг | Масса мускулатуры, % | Коэффициент роста мышечнойткани | |
| к живоймассе | к массетуши | |||||
| 2мес. Бакурская Русская длиннотощехвостая | 3 3 | 8,03±0,17 8,99±0,06 | 6,12±0,05 6,15±0,19 | 35,75 35,14 | 76,21 68,41 | – – |
| 4мес. Бакурская Русская длиннотощехвостая | 3 3 | 13,02±0,09 12,09±0,14 | 10,12±0,08 8,76±0,96 | 37,00 38,07 | 77,73 72,46 | 1,65 1,42 |
| 6мес. Бакурская Русская длиннотощехвостая | 3 3 | 15,54±0,16 15,95±0,16 | 12,47±0,12 11,72±0,29 | 38,29 41,75 | 80,24 73,48 | 2,04 1,91 |
| 12мес. Бакурская Русская длиннотощехвостая | 3 3 | 19,73±1,18 19,62±1,21 | 15,95±0,14 14,97±0,21 | 35,45 41,41 | 80,84 76,29 | 2,61 2,43 |
Как показывают данныетабл. 5увеличивается не только абсолютное, но иотносительное количество мускулатуры втушах баранчиков овец аборигенных пород. Средиисследованных возрастов наибольший рост мускулатуры убаранчиков отмечен в 4–6 месяцев, затем какабсолютный,так и относительныйприросты снижаются. Так, если в2-месячном возрасте масса всей мускулатурыу аборигенных овец в среднем составила 72,3 %, то к4-месячному возрасту она увеличилась в среднемна 2,8 %, в 6-месячном – на 4,6%, в 12-месячном – на6,3 %. Массамускулатуры по отношению к живой массе свозрастом уменьшается. Так, массамускулатуры овец аборигенных пород 2месяцев составляет в среднем 35,4 % от живой массы, ввозрасте 4 месяцев она увеличивается до 37,5 %, к 6месяцам – до40 %, а к годовалому возрасту снижается до 38,4 %.Эта закономерность болеечётко прослеживается по данным коэффициента ростамускулатуры. Наиболее интенсивный ростмускулатуры наблюдается в 4и 6 месяцев жизни овец постэмбрионального периода. Потомрост мышечной ткани постепенно снижается.
Рост жировойткани
Отложения жира в теле свозрастом овец распределяютсянеравномерно. До 6-месячного возраста оноткладывается в туше и жирном хвосте ислабее – навнутренних органах. Отложениемежмышечного жира незначительное. В тушахмолодых овец межмышечного жира больше, чемв тушах взрослых овец. Отложениявнутреннего жира с возрастом овецобразуются в основном на брыжейке тонкихкишок, желудке с преджелудками, а такжеоколо почек.
Результаты возрастногонакопления жира у аборигенных пород овецпоказывают, что жир откладывается насравнительно ранних этапах развития и вбольшом количестве. Это объясняетсяхорошей скороспелостью животных, особенножирнохвостых бакурских овец. Так, степеньосаливания туш ягнят в 2 месяца минимальна– 0,055–0,098 ед., к 4 месяцамона достигает максимума 0,101–0,127; к 6 месяцамнезначительно снижается до 0,091–0,116 ед., в дальнейшемдо 12 месяцев она вновь повышается до0,096–0,119 ед.Самый высокий выход пищевого жираприходится на 2-месячных ягнят и составляет4,25–9,66 ед., в4-месячном возрасте – 1,74–5,24ед. В дальнейшем существенных изменений непроисходит и от 6- и до 12-месячного возрастанакапливается 1,62–5,37 и 1,72–4,67 ед. жира.
Среди различныхкатегорий жировой ткани наиболее высокийприрост характерен для хвостового жира.Так у бакурских овец к 4-месячному возрастуон составлял 700 г, тогда как жир туши за этотпромежуток времени прибавил в массе 421 г, авнутренний жир – 340 г.
Аминокислотный состав мышечнойткани
Пищевую ценность мясаопределяют прежде всего белковые веществамышечной ткани. Основным показателемзначимости белка является егоаминокислотный состав. Результаты анализапоказали, что в белке мяса молодых животныхсодержится оптимальное количествоаминокислот. Их сумма по отношению к белкусоставила более 93 %, из них незаменимыхаминокислот 35,11–36,03 % у бакурских баранчиков,37,96–38,87 урусских длиннотощехвостых; заменимых–соответственно 59,53–60,61 и 55,98–56,98 %.
Отношение группынезаменимых аминокислот к группезаменимых в мясе бакурских баранчиковсоставляет 0,58–0,60, в мясе русских длиннотощехвостых– 0,67–0,69 (рекомендациясбалансированного питания 0,56–0,67). С возрастом умолодых животных обеих породпрослеживается тенденция к увеличениюсодержания незаменимых аминокислот, восновном за счёт лизина, метионина,триптофана. Из заменимых аминокислот чётковыявляется снижение доли аспарагиновойкислоты, глицина, оксипролина.
Ценность белкапродукта определяется тем,насколько он удовлетворяетэнергетические и пластические потребностиорганизма в связи с жизнедеятельностьючеловека. Расчёт степени соответствия мясамолоднякаовец бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород сбалансированномупитанию по аминокислотному составупоказал, что потребность организма человека вбелках животного происхождения на 38,38–40,48 % может удовлетворяться за счёт белка мяса бакурскихбаранчиков и на 38,38–40,18 %за счёт белка мяса русскихдлиннотощехвостых.Потребление 100 г этого мясаболее чем на 30 % обеспечивает потребность втаких аминокислотах, как треонин, глицин,серин, иболее чем на 40% – влизине.
Для более полнойкартины, отражающей пищевую ценностьисследуемой баранины, рассчитаны основныепоказатели биологической ценности белка–аминокислотный скор, коэффициентутилитарности аминокислотного состава,показатель избыточности содержания,коэффициент сопоставимой избыточности,белково-качественный показатель (БКП)(табл. 6).
Таблица 6
Показателибиологической ценности мяса аборигенныховец
| Показатели | Бакурская порода | Русская длиннотощехвостая порода | ||||||
| Возраст, мес. | ||||||||
| 2 | 4 | 6 | 12 | 2 | 4 | 6 | 12 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Коэффициентутилитарности аминокислотного состава,доли ед. | 0,76 | 0,74 | 0,68 | 0,64 | 0,79 | 0,72 | 0,73 | 0,64 |
Окончание табл. 6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Показательизбыточности содержания, г на 100 гбелка | 13,84 | 14,15 | 12,46 | 11,40 | 16,53 | 13,72 | 13,51 | 13,77 |
| Коэффициентсопоставимой избыточности, г | 16,87 | 17,25 | 16,40 | 16,28 | 17,98 | 15,96 | 16,47 | 17,01 |
| Белково-качественный показатель,ед. | 1,22 | 1,79 | 2,19 | 3,44 | 1,20 | 1,81 | 2,01 | 3,15 |
Максимальный скор имеюту белка мяса бакурских баранчиков лизин,метионин + цистин и триптофан (130–165 %), у русскихдлиннотощехвостых – триптофан, метионин + цистин и лизин(112–194 %).
Лимитирующейаминокислотой в мясе бакурских овецоказался валин (70–82 %), а у русских длиннотощехвостых вовсех возрастных категориях не только валин(81–92 %), но и вгодовалом возрасте треонин (75 %) ифенилаланин + тирозин (93 %). Это означает, чтоазот белка мяса может быть использован напластические цели организма человекасоответственно на 70–82, 81–92, 75и 93 %.
Белково-качественный показатель как отношение ценноймышечнойткани к соединительной изменяется в мясебакурских баранчиков с возрастом от 1,22 до3,44, у русскихдлиннотощехвостых – от 1,20 до 3,15. Коэффициент утилитарности, устанавливающийстепень сбалансированности незаменимыхаминокислот по отношению к эталону, установленному ФАО /ВОЗ, находится на достаточно стабильном уровне: для мясабакурских баранчиков – 0,64–0,76,русских длиннотощехвостых – 0,64–0,79 вне зависимостиот возраста. Показательизбыточностисодержания нагляднопоказывает, что из 100 г поступающего в организмчеловека белка баранины бакурскихживотных11,40–14,15 г ирусских длиннотощехвостых13,51–16,53 г неиспользуетсяорганизмом.Коэффициент сопоставимой избыточности длямяса бакурских баранчиковварьирует от 16,28 до 17,25 г,русских длиннотощехвостых – от15,96 до 17,98 г.
Липидныйсостав мышечной ткани
Результатыисследований липидов мышечной тканипредставлены в табл. 7.
Анализ опытных данныхпоказал, что количество холестерина вжире мышечнойткани баранчиков бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород с возрастомувеличивается соответственно от 86,02–89,55 мг % в 2-месячномдо 122,68–182,12 мг% в 12-месячном возрасте. Количество триглицеридовтак же, как и холестерина, повышается свозрастом от378,09–398,16 мг % в2-месячном до 1391,21–1876,18 мг % в 12-месячном возрасте.
Еще одной из формсуществования липидов в мышечной тканибаранчиковявляются белково-липидные комплексныесоединения. Исследованиями выявлен разноречивыйхарактер обогащения мышечной тканибаранчиковлипопротеидами. Так, содержание -липопротеидов убаранчиковобеих пород в 2-месячном возрасте составило0,64 и 1,04 мг%, в 4-месячном – 0,88 и 1,16, в 6-месячном– 0,82 и 1,51 и в12–месячном– 0,84 и 1,12 мг %.Особенно заметно обогащение -липопротеидамимышечной ткани баранчиков в первые месяцыжизни, что совпадает с молочным периодом ихкормления.
Таблица 7
Липидный составмышечной ткани
| Породы баранчиков | Липиды | Содержание липидных фракций в жире мышечной ткани,мг % | |||
| Возраст животных, мес. | |||||
| 2 | 4 | 6 | 12 | ||
| Бакурская | Холестерин | 86,02±0,12 | 97,12±0,09 | 163,16±0,10 | 182,12±0,27 |
| Триглицериды | 398,16±0,11 | 476,05±0,14 | 618,19±0,24 | 1391,21± ±12,54 | |
| Липопротеиды высокой плотности(-ЛПВП) | 1,04±0,06 | 1,16±0,12 | 0,82±0,05 | 1,12±0,04 | |
| Липопротеиды низкой плотности(-ЛПНП) | 1,65±0,32 | 2,78±0,29 | 3,45±0,62 | 3,42±0,55 | |
| Русская длиннотощехвостая | Холестерин | 89,55±0,16 | 99,33±0,14 | 119,07±0,07 | 122,68±0,02 |
| Триглицериды | 378,09±0,07 | 698,04±0,08 | 777,12±0,27 | 1876,18± ±11,91 | |
| Липопротеиды высокой плотности(-ЛПВП) | 0,64±0,07 | 0,88±0,13 | 1,51±0,60 | 0,84±0,05 | |
| Липопротеиды низкой плотности(-ЛПНП) | 1,59±0,05 | 2,19±0,14 | 3,07±0,69 | 2,87±0,28 | |
Содержание -липопротеидов в2-месячном возрасте составило 1,59–1,65 мг %, 4-месячном– 2,19–2,78, 6-месячном – 3,07–3,45 и в 12–месячном – 2,87–3,42 мг %.
Полученные результатыпоказали, что содержание липопротеидов вмышечной ткани баранчиков хоть инезначительно, но подвержено возрастнымколебаниям.
Подводя итог, можно сказать, что изучение некоторых форм липидов в мышечнойткани бакурских и русскихдлиннотощехвостых баранчиков разноговозраста показало, что в периоды, когдапроисходятнаиболее интенсивныеморфологические и биохимические процессы в организме, обнаруживается инаибольшая потребность их влипидных веществах.
Физико-химическиехарактеристики жировой ткани
Показатели химическогосостава жировой ткани молодняка овецощутимо зависят от возраста. С возрастомснижается количество влаги и повышаетсясодержание жира и золы.
Йодноечисло служит косвеннымпоказателем количестваненасыщенныхжирных кислот в составе жира. Чем их больше,тем ценнее жир. С возрастом от 2 месяцев догода температура плавления внутреннего жира убакурских баранчиковснизилась с 43,22 до 39,15 oС, илина 4,1 oС,хвостового –с 43,82 до 41,61 oС, или на 2,2 oС, у русскихдлиннотощехвостых – с 43,43 до 35,76 oС,или на 7,7 oС.При этом йодное число внутреннего и хвостовогожира у баранчиков обеихпород с возрастом увеличивалось. Так,йодное число внутреннего жира у бакурских баранчиков в 2-месячном возрасте составило43,22 г %, в период выращивания до 4 месяцев – повысилось на 2,9 г %, до6 месяцев – на3,1 г %, до 12 месяцев – на 2,3г %. Урусскихдлиннотощехвостых баранчиков йодноечисло внутреннего жира в 2-месячном возрастесоставило 25,45 г %, в 4-месячном повысилось на 0,3г %, в6-месячном –на 7,7 г %, вгодовалом – на 1,2 г %.
Число омыления жира уживотных обеих пород с возрастом такжеповышалось.
Химический составкостной ткани
Нами проведеныисследования берцовых костей аборигенныхпород овец и выявлено содержание в нихкальция и фосфора (рис. 2).
Рис. 2. Химический составкостной ткани
Данные анализа показывают, что вкостной ткани баранчиковобеих породс возрастом увеличивается содержание кальция: у бакурских – на 0,8 %, у русских длиннотощехвостых– на 1,71%, содержание фосфораколеблется у бакурских от 14,91 % в 2-месячномвозрасте до16,07 % в годовалом, у русскихдлиннотощехвостых – соответственно от 13,98до 15,06 %. Отношение фосфора к кальцию у бакурскихбаранчиков варьирует от 0,73 до 0,77, у русскихдлиннотощехвостых – от 0,69 до 0,76, чтосвидетельствует о правильном развитиикостной ткани у этихживотных.С возрастом кости баранчиков обеих пород становятся более крепкими.
Микроструктурныеисследования
Потребительскиехарактеристики мяса во многомопределяются гистологическим строениеммышечной ткани животных. Качество мясазависит от размеров и структурысоединительной и жировой тканей.Установлено, что с возрастом животныхдиаметр мышечных волокон увеличивается(табл. 8).
Таблица 8
Толщина мышечныхволокон длиннейшей мышцы спины
баранчиков аборигенныхпород, мкм
| Возраст животного, мес. | Живая масса, кг | Русская длиннотощехвостаяпорода | Живая масса, кг | Бакурская порода | ||
| средняя | колебания | средняя | колебания | |||
| 2 | 17,7±0,1 | 21,6 | 20,7–22,0 | 17,4±0,4 | 22,7 | 21,5–23,2 |
| 4 | 23,9±0,1 | 35,8 | 34,0–37,2 | 27,8±0,5 | 36,1 | 35,0–37,7 |
| 6 | 28,8±0,2 | 38,4 | 36,1–39,1 | 33,0±0,5 | 38,7 | 36,8–39,7 |
| 12 | 36,8±0,3 | 44,6 | 42,7–45,7 | 45,8±0,8 | 45,8 | 43,9–46,9 |
Интенсивностьлинейного прироста мышечной тканинаиболее высокая при живой массе 23,9–28,8, 27,8–33,0 кг, то есть в4–6 месяцев,затем она значительно снижается. Еслитолщина мышечного волокна длиннейшеймышцы спины животных русскойдлиннотощехвостой породы при росте живоймассы с 17,7 до 23,9 кг увеличилась на 14,2 мкм, тос 23,9 до 28,8 кг –на 2,6 мкм, а с 28,8 до 36,8 кг – на 6,2 мкм; убакурских –соответственно с 17,4 до 27,8 кг – на 13,4; с 27,8 до 33 кг– на 2,6 мкм; с 33до 45,8 кг – на 7,1мкм. Это указывает на то, что подопытныеживотные после достижения ими возраста 4месяцев и живой массы 23,9 и 27,8 кг росли нетолько за счёт увеличения мышечной ткани,но и за счёт развития других тканей и,прежде всего, жировой.
Эффективность производствавысококачественной
молочнойягнятины и молодой баранины
Одним из элементоврациональной технологии производствабаранины в Поволжье является получение отматок овец аборигенных пород (бакурской ирусской длиннотощехвостой) молочных ягнятв возрасте 4 месяцев. С целью поддержанияинтенсивности роста ягнята после отъёма отматок были поставлены на 60-дневный нагул. Вобоих случаях формирование мяснойпродуктивности баранчиков изучалось ввозрасте 4 и 6 месяцев.
Контрольный убойподопытных животных проводили в 4- и 6-месячном возрасте (табл. 9).
Таблица 9
Мясная продуктивностьбаранчиков
| Показатели | При отъёме в возрасте 4 месяцев | При нагуле в возрасте 6 месяцев | |||
| Порода | |||||
| бакурская | русская длинното-щехвостая | бакурская | русская длиннотощехвостая | ||
| Масса,кг: живая предубойная | 27,8 27,4 | 22,2 21,8 | 32,9 32,6 | 27,5 27,3 | |
| туши | 13,0 | 9,78 | 15,5 | 12,9 | |
| внутреннего жира | 0,49 | 0,42 | 0,75 | 0,73 | |
| жирного хвоста | 1,55 | – | 2,90 | – | |
| Убойный выход, % | 55,1 | 46,8 | 58,9 | 49,0 | |
| Коэффициент мясности | 3,76 | 4,01 | 4,48 | 4,28 | |
| Выходмяса по сортам, %: I сорт | 83,3 | 79,7 | 86,3 | 84,5 | |
| IIсорт | 16,7 | 20,4 | 13,7 | 15,5 | |
| Химический состав мяса, %: влага | 66,35 | 67,81 | 64,09 | 64,16 | |
| жир | 12,08 | 11,60 | 14,16 | 14,67 | |
| белок | 20,51 | 19,54 | 20,77 | 20,18 | |
| зола | 1,06 | 1,06 | 0,98 | 0,99 | |
| Белково-качественныйпоказатель | 1,75 | 1,80 | 2,19 | 2,02 | |
| Калорийность 1 кг мякоти, кДж | 958,18 | 927,54 | 1058,71 | 1064,79 | |
Анализ полученных материаловпоказал высокуюэффективность производства молочнойягнятины и молодой баранины от овец аборигенных пород. Вразных странах существуют свои стандартына бараньитуши. Но в большинстве изних оптимальной массой тушмолодняка овец принятосчитать 13–15кг. В наших исследованияхтуши молочных ягнят и молодых баранчиковпочти отвечали требованияммирового рынка. Так, масса туши 4-месячных молочных ягнят бакурской породысоставила 13 кг, русской длиннотощехвостой породы– почти 10 кг. Убойный выход туши – соответственно55,1 и 46,8 %, коэффициент мясности – 3,76 и 4,01.
Туши ягнят обеих породхарактеризуются высоким выходом отрубов Iсорта – 79,7 %(русская длиннотощехвостая) и 83,3 %(бакурская).
Мясо молочных ягнятявляется уникальным по вкусовым качествами имеет отличные показатели похимико-биологическому составу икалорийности. Однако содержание белка ижира в мясе ягнят бакурской породынесколько выше, чем у ягнят русскойдлиннотощехвостой породы, – соответственно на0,97 и 0,48 %.
Решить задачуувеличения производства баранины за счёт нагула представляется возможным. С цельюизучения влияния нагула молоднякааборигенных овец на мяснуюпродуктивность при убое были получены вполне крупные тушки молодых баранчиков массой от 12,9 кг (русской длиннотощехвостойпороды) до 15,5кг (бакурской породы), внутреннегожира собрано соответственно 0,73 и 0,75 кг.Убойныйвыход тушек русских длиннотощехвостых баранчиков составил 49 %, бакурских – 58,9 %.
В период нагула (за 60дней) произошло не только количественное увеличениемясной продуктивности ягнят, но икачественное улучшение пищевойценности ягнятины. Хотя инезначительно, но заметноулучшились кондиции ягнят. Коэффициентмясности баранчиков русскойдлиннотощехвостой породысоставил 4,28, бакурской –4,48.
Сортовой разруб тушпоказал, что молодняк русскихдлиннотощехвостых и бакурских овец6-месячного возраста по содержанию мясапервого сорта фактически не уступаетвзрослым животным. Выход ягнятины I сортасоставил соответственно 84,5 и 86,3 %.
Содержание влаги в мясерусских длиннотощехвостых баранчиков ибакурских группы нагула составилосоответственно 64,16 и 64,09 %, жира – 14,67–14,16 и белка – 20,18–20,77 %. Наиболееобъективным показателем биологической ипищевой ценности мяса служитбелково-качественный показатель – 2,19 у 6-месячныхбакурских баранчиков и 2,02 у русскихдлиннотощехвостых.
Переработкамяса подопытных баранчиков
Основой колбасногофарша является преимущественно говяжьемясо. Баранина из-за специфического запахаприменяется только при изготовлении ограниченногоассортимента колбас.Однако запах имеет лишьмясо взрослых овец, а у ягнятины и мясаскороспелых животныхон отсутствует. На производствополукопчёной колбасы «Вавиловская» измяса молодыхживотных русской длиннотощехвостой породыразличныхвозрастов были разработаныи утвержденыТУ 9213-085-10514645-04.
Колбасу вырабатывали изодносортного мяса. Анализ его химическогосостава показал, что содержание влаги в нёмв зависимости от возраста убойных животныхуменьшается. Содержание сухого вещества вмясе ягнят в возрасте от 2 до 12 месяцевувеличивается в результате приростажировой ткани на 11,2 %. Более полные данныехимического состава односортного мясапосле обвалки и жиловки, полученного отизучаемых животных, приведены в табл.10.
Таблица 10
Химический состав мясаовец
| Показатель | Возраст животных при убое,мес. | |||
| 2 | 4 | 6 | 12 | |
| Содержание,%: сухого вещества | 73,93±0,26 | 67,81±1,41 | 64,16±0,37 | 62,78±0,57 |
| влаги | 26,07±0,25 | 32,19±0,57 | 35,84±1,04 | 37,22±0,38 |
| жира | 5,80±0,51 | 11,60±1,32 | 14,67±0,39 | 16,83±0,28 |
| общегобелка | 19,10±0,24 | 19,54±0,31 | 20,18±0,63 | 19,41±0,85 |
| золы | 1,17±0,01 | 1,05±0,07 | 0,99±0,02 | 0,98±0,01 |
| БКП | 1,21 | 1,80 | 2,06 | 3,21 |
| pH | 5,67 | 5,93 | 6,01 | 5,97 |
| Калорийность, кДж | 686,34 | 927,54 | 1064,79 | 1140,72 |
О более высокой пищевойи биологической ценности белков мяса,полученного от баранчиков разныхвозрастов, свидетельствует и увеличениебелково-качественного показателя (см. табл.10).
В ходе исследованийбыли проанализированы направлениятехнологического использования мясабаранчиков. Для этого были изготовленыполукопчёные колбасы по двум рецептурам:по ГОСТ 16351-86 и ТУ 9213-0,85-10514645-04.
Принципиальное отличиерецептуры по ТУ 9213-08-10514645-04 от рецептуры поГОСТ 16351-86 заключается в том, что в нейотсутствует говядина. В связи с этимстановится возможным дать сравнительнуюхарактеристику пищевой ценности готовыхколбасных изделий в зависимости как отиспользуемого мяса молодых животныхразных возрастов, так и от вида мясногосырья (табл. 11).
Таблица 11
Химический составполукопчёных колбас
| Возраст при убое, мес. | Содержание, % | ||||
| влаги | сухого вещества | жира | белка | золы | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Колбаса полукопчёная «Баранья»второго сорта (ГОСТ 16351-86) | |||||
| 2 | 57,67±0,87 | 42,33±0,47 | 20,68±0,21 | 18,33±0,41 | 3,32±1,17 |
| 4 | 55,49±0,90 | 44,51±0,32 | 22,75±0,27 | 19,03±0,29 | 2,73±0,96 |
| 6 | 55,21±0,83 | 41,79±0,38 | 23,97±0,31 | 18,41±0,62 | 2,41±0,84 |
| 12 | 54,50±0,72 | 45,50±0,42 | 24,53±0,28 | 18,75±0,48 | 2,22±0,92 |
| Колбаса полукопчёная «Вавиловская»(ТУ 9213-085-10514645-04) | |||||
| 2 | 54,73±0,56 | 45,27±0,38 | 23,180,27 | 18,93±0,53 | 3,16±1,06 |
| 4 | 53,90±0,58 | 46,10±0,46 | 24,07±0,34 | 19,21±0,48 | 2,82±0,89 |
| 6 | 52,26±0,44 | 47,74±0,31 | 26,060±0,19 | 19,05±0,43 | 2,63±0,92 |
| 12 | 50,91±0,52 | 49,09±0,39 | 27,93±0,24 | 18,81±0,46 | 2,35±0,99 |
Анализ данных,приведённых в табл. 11, показал, чтонаибольшее количество белка было в колбасе«Вавиловская», выработанной из мясамолодых овец в возрасте 4–6 месяцев. Изделия,изготовленные из мяса животных, убойкоторых был проведён в возрасте 12 месяцев,имеют повышенное содержание жира.
При сравненииполукопчёных колбас, выработанных поразной рецептуре (ГОСТ и ТУ), выявленостойкое преобладание содержания жира ибелка в изделиях, изготовленных по ТУ. Этосвидетельствует о том, что используемая висследованиях молодая баранина по пищевойценности превосходит говядину второгосорта.
Влияниеразных сроков ягнения
на мяснуюпродуктивность баранчиков
Для изучения мяснойпродуктивности баранчиков, полученных отматок разных сроков ягнения, проводиликонтрольные убои в возрасте 4 и 7 месяцев.Результаты убоя приведены в табл. 12.
Таблица 12
Мясная продуктивностьбакурских баранчиков
разных сроковягнения
| Показатели | Возраст, мес. | |||||||
| 4 | 7 | |||||||
| Сроки ягнения | ||||||||
| декабрь | январь | февраль | март | декабрь | январь | февраль | март | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Масса,кг: предубой- ная | 28,61±±0,45 | 29,20±±0,68 | 27,00±±0,41 | 26,20±±0,51 | 34,20±±0,70 | 37,00±±0,61 | 36,00±±0,61 | 33,00±±0,48 |
| туши | 11,55±±0,55 | 12,02±±0,44 | 11,01±±0,53 | 10,50±±0,26 | 13,58±±0,46 | 15,07±±0,49 | 14,42±±0,51 | 12,98±±0,60 |
| жирасырца | 0,45± ±0,10 | 0,43± ±0,13 | 0,35± ±0,12 | 0,30± ±0,18 | 0,60± ±0,01 | 0,70± ±0,10 | 0,50± ±0,10 | 0,50± ±0,09 |
| жирного хвоста | 1,30± ±0,10 | 1,35± ±0,13 | 1,20± ±0,16 | 1,15± ±0,10 | 2,10± ±0,11 | 2,25± ±0,016 | 2,00± ±0,46 | 1,80± ±0,27 |
| убойная | 13,30±±0,21 | 13,80±±0,34 | 12,56±±0,18 | 11,95±±0,24 | 16,28±±0,49 | 18,02±±0,56 | 16,92±±0,46 | 15,28±±0,52 |
| Убойныйвыход, % | 46,5± ±0,24 | 47,3± ±0,44 | 46,5± ±0,33 | 45,6± ±0,38 | 47,6± ±0,33 | 48,7± ±0,40 | 47,0± ±0,50 | 46,3± ±0,37 |
| Выходотрубов, %: I сорта | 84,60 | 85,30 | 83,20 | 83,00 | 85,40 | 86,70 | 84,30 | 83,52 |
| IIсорта | 15,40 | 14,70 | 16,80 | 17,00 | 14,60 | 13,30 | 15,70 | 16,75 |
| Индексмясности | 3,30 | 3,35 | 3,20 | 3,10 | 3,90 | 4,20 | 4,15 | 3,80 |
| Химический состав мяса, %: влага | 65,7± ±0,67 | 65,00±±0,32 | 67,20±±0,22 | 67,00±±0,46 | 63,20±±0,23 | 62,26±±0,82 | 64,28±±0,46 | 64,17±±0,47 |
| жир | 11,20±±0,30 | 12,31±±0,31 | 12,28±±0,12 | 12,41±±0,24 | 16,71±±0,44 | 17,26±±0,26 | 17,00±±0,47 | 16,80±±0,24 |
| белок | 22,14±±0,14 | 21,74±±0,40 | 19,34±±0,34 | 19,57±±0,32 | 19,21±±0,71 | 19,58±±0,42 | 17,72±±0,50 | 17,92±±0,44 |
| зола | 0,96± ±0,08 | 0,95± ±0,01 | 1,18± ±0,03 | 1,02± ±0,02 | 0,88± ±0,03 | 0,90± ±0,04 | 1,00± ±0,01 | 1,11± ±0,06 |
| Калорийность 1 кг мяса, ккал | 1971,2 | 2055,0 | 1949,1 | 1970,8 | 2346,6 | 2412,5 | 2308,9 | 2299,4 |
| Белково-качественный показатель | 3,01 | 3,11 | 2,90 | 2,90 | 4,39 | 4,40 | 4,28 | 4,10 |
Полученные данныепоказали, что баранчики декабрьского иянварского сроков окота уже в 4-месячномвозрасте имели развитые мышцы и хорошийжировой полив по всей площади туши. В этомвозрасте разница в убойной массе междудекабрьскими и февральскими ягнятамисоставила 7,6 %, между декабрьскими имартовскими 12,9 %. Выход отрубов первогосорта как в 4-месячном, так и в 7-месячномвозрасте наивысшим был в тушах баранчиков,рождённых в январе.
Необходимо отметить,что по выходу отрубов второго сорта во всепериоды убоя преимущество было забаранчиками,рождёнными в марте.
Исследованияхимического состава мяса выявили различияпо основным компонентам у сравниваемогомолодняка. В частности, в мясе баранчиков,рождённых в январе, содержалось большежира и меньше влаги по сравнению с мясомбаранчиков, рождённых в другие месяцы.Содержание белка в мясе баранчиков,рожденных в декабре, было выше, чем в мясеянварских ягнят, на 4 % (Р < 0,95).
Наибольшим значениембелково-качественного показателяотличалось мясо баранчиков 4- и 7-месячноговозраста, рождённых в ранние месяцы – в декабре и январе.Мясо баранчиков этого же возраста позднихокотов уступало в среднем на 5,5 и 5,0 %.
Экологическаябезопасность и качество баранины,
произведённой впригороде Саратова
Экологический подход ксистеме кормления овец занимаетпервостепенное место. Кормовое сырьёдолжно содержать, с одной стороны, нужноеколичество питательных веществ, а с другой– минимумвредных компонентов. С этой целью былиизучены питательная ценность иэкологическая безопасность кормов зимнегои летнего рационов.
Примерный рацион овец встойловый период представлен следующимнабором кормов: злаково-разнотравное сено– 2–3 кг, овсяная(ячменная) солома – 0,3 кг, ячмень (овёс) – 0,3–0,5 кг, соль, вода.Данный рацион является обобщённым для всехполовозрастных групп и по нашим расчётамсодержит: 1,59 к. ед., 2,38 кг сухого вещества,21,62 МДж обменной энергии и 145 г переваримогопротеина, что вполне соответствует нормамкормления в стойловый период овецразличного физиологическогосостояния.
В тёплый период годаовцы пасутся на естественных пастбищах спреобладанием злаково-разнотравнойрастительности, потребляя на голову всутки примерно 7–8 кг травы, то есть 1,89 к. ед., 2,5 кгсухого вещества, 20,23 МДж обменной энергии и210 г переваримого протеина, что такжесоответствует нормам кормления впастбищный сезон.
В сумме за год овцыполучают 635,1 к. ед. при норме 602 к. ед. и 64,8 кгпереваримого протеина при норме 57,8кг.
Содержание тяжёлыхметаллов в кормах зимнего и летнегорационов представлено в табл. 13.
Таблица 13
Содержание тяжёлыхметаллов в кормах
зимнего и летнегорационов овец (частный сектор
пригородной зоныСаратовской агломерации, 2004 г.)
| Вид корма | Содержание в 1 кг корма,мг | |||
| свинца (НД 5,0) | кадмия (НД 0,3) | ртути (НД 0,05) | мышьяка (НД 0,5) | |
| Зимний рацион | ||||
| Злаково-разно-травноесено Овсяная соломаЯчмень | 4,59 6,42 6,55 | 0,12 0,34 0,41 | 0,005 0,024 0,032 | 0,069 0,072 0,073 |
| Летний рацион | ||||
| Зелёная трава | 5,34 | 0,448 | 0,003 | 0,022 |
Из анализа табл. 13 видно,что содержание свинца и кадмия в кормах какв стойловый, так и в пастбищный периодыкормления овец превышает ПДК.
Повышенное содержание вкормах тяжёлых металлов оказалосущественное влияние на убойные качестваживотных (табл. 14).
Таблица 14
Мясная продуктивность иэкологическая безопасность
мяса баранчиковбакурской породы
| Показатели | Возраст животных, мес. | |||
| 2 | 4 | 6 | 12 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Масса,кг: предубойная туши жира сырца жирного хвоста убойная Убойный выход, % | 19,84±0,84 8,72±0,65 0,14±0,03 0,72±0,24 9,58±0,28 48,3±0,09 | 28,95±0,72 12,40±0,48 0,240±0,01 1,470±0,18 14,98±0,32 51,7±0,05 | 38,12±0,68 17,70±0,59 0,360±0,01 1,960±0,32 20,02±0,30 52,5±0,09 | 48,15±0,73 23,76±0,92 1,300±0,05 3,050±0,37 28,11±0,44 58,4±0,11 |
Окончание табл. 14
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Морфологический состав туши: мякоть, кг % | 6,62±0,43 | 9,70±0,59 | 14,11±0,74 | 18,19±0,76 | |
| 75,9 | 78,2 | 79,7 | 76,6 | ||
| кости, кг % | 2,1±0,48 | 2,7±0,34 | 3,59±0,52 | 5,57±0,25 | |
| 24,1 | 21,8 | 20,3 | 23,4 | ||
| мясо-костное соотношение | 3,15±0,31 | 3,59±0,15 | 3,93±0,62 | 3,27±0,47 | |
| Площадь мышечного глазка, см2 | 11,2±0,09 | 14,0±0,16 | 17,4±0,23 | 18,8±0,27 | |
| ТМ,мг/кг | ПДК | Общая проба мяса | |||
| Свинец | 0,5 | 0,34 | 0,39 | 0,42 | 0,57 |
| Кадмий | 0,05 | 0,0163 | 0,0241 | 0,0287 | 0,12 |
| Ртуть | 0,03 | 0,007 | 0,0075 | 0,0091 | 0,128 |
| Мышьяк | 0,1 | 0,031 | 0,0402 | 0,071 | 0,098 |
| Радионук-лиды, Бк/кг | |||||
| цезий-137 | 160 | 2 | 3 | 11 | 22 |
| стронций- 90 | 50 | 3 | 4 | 5 | 12 |
| Нитраты,мг/кг | 50–150 | 9,6 | 12,1 | 28,8 | 162,2 |
Состав мяса баранчиковотличается по содержанию в нём тяжёлых ирадиоактивных металлов, а также нитратов. Свозрастом животных аккумуляциятоксических веществ в их организмевозрастала. До 6-месячного возраста вмышечной ткани баранчиков содержаниетяжёлых металлов соответствовало ПДК, а ввозрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия иртути превысил допустимые значения.Радионуклиды во все возрастные периоды вмышечной ткани животных содержались вминимальных количествах. Уровень нитратовв мясе животных с возрастом увеличивался,причём до 6 месяцев незначительно – до 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а кгоду резко превысил ПДК и составил 162,2мг/кг.
Таким образом, убойживотных целесообразно проводить в болеемолодом возрасте, в частности в 4–6 месяцев, так какпредельно допустимые концентрации (ПДК)тяжёлых металлов в сырье (мясе) являютсяглавным критерием, которыйсвидетельствует об экологическойбезопасности мясного сырья и считаетсяосновой допуска его к производствупродуктов питания.
Изменениегематологических ииммунобиохимических
показателейкрови молодняка овец
в связи сдействием тяжёлых металлов
Установлено, чтоколичество эритроцитов и гемоглобина свозрастомбаранчиков снижается исоставляет соответственно в 2-месячномвозрасте 4,5±0,23·1012/л и 68,2±5,3 г/л; в4-месячном –4,2±0,18·1012/л и65,4±3,6 г/л; в 6-месячном – 4,0±0,21·1012/л и 64,2±4,4 г/л и в 12-месячном – 3,8±0,17·1012/л и 60,3±4,8 г/л (табл. 15). Это, вероятно, связанос экологическим неблагополучием и как следствие – с понижениемобменных процессов в организме. Содержаниелейкоцитов в крови исследуемых животных свозрастом снижается от10,40±1,09·109/лв 2-месячном возрасте до7,52±0,18·109/л– вгодовалом, что в целомнегативно сказывается на формированиизащитных силорганизма.
Таблица 15
Гематологические ииммунобиохимические показатели
крови бакурскихбаранчиков
| Показатели | Возраст животных | |||
| 2 мес. | 4 мес. | 6 мес. | 12 мес. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Эритроциты, 10 12/л | 4,5±0,23 | 4,2±0,18 | 4,0±0,21 | 3,8±0,17 |
| Лейкоциты, 10 9/л | 10,4±1,09 | 8,12±0,35 | 8,03±0,29 | 7,52±0,18 |
| Гемоглобин, г/л | 68,2±5,3 | 65,4±3,6 | 64,2±4,4 | 60,3±4,80 |
| Общий белок, г/л | 68,4±0,60 | 64,3±0,70 | 57,8±0,50* | 47,4±0,44* |
| Альбумины, г/л | 44,8±1,0 | 42,5±0,5 | 37,7±0,42* | 33,4±0,51* |
| АлАТ, ед./л | 29,9±0,27 | 34,6±0,18 | 37,5±0,25* | 40,6±0,14* |
| АсАТ, ед./л | 52,4±0,12 | 56,8±0,23 | 64,7±0,28* | 69,8±0,33* |
| Щелочная фосфатаза,усл.ед. | 5,25±0,09 | 6,41±0,16 | 6,98±0,21 | 5,11±0,19 |
| Билирубин (общий),мкмоль/л | 8,10±1,3 | 9,37±1,2 | 10,27±1,4 | 12,48±1,5 |
| Тимоловая проба,ед. | 0,4±0,2 | 0,4±0,2 | 0,4±0,2 | 0,4±0,2 |
| Иммуноглобулины(антитела), мг/мл: lg А | 0,74±0,14 | 0,79±0,18 | 0,86±0,23** | 1,02±0,02** |
| lg М | 1,8±0,06 | 2,15±0,12 | 2,32±0,41** | 2,99±0,78** |
| lg G | 18,25±0,03 | 17,26±0,28 | 16,54±0,33** | 15,11±0,17** |
| Показателиестественной резистентности, %: ФАК | 28,7±0,71 | 26,3±0,42 | 26,1±0,63* | 25,2±0,57* |
| БАСК | 34,8±1,26 | 33,2±1,17 | 31,9±1,41* | 31,7±1,72* |
| ЛАСК | 28,8±1,14 | 27,4±1,21 | 26,8±1,26* | 26,0±1,31 |
*P > 0,90.
**P > 0,95.
Уровень общего белка иальбуминов в крови баранчиков с возрастомснижается. В крови 2-месячных баранчиков ихсодержалось: 68,4±0,60 и 44,8±1,0 г/л (Р>0,90); в4-месячном –64,3±0,70 и 42,5 ±0,5 г/л (Р>0,90); в 6-месячном – 57,8±0,50 и 37,7±0,42 г/л(Р>0,90); в 12-месячном – 47,4±0,44 и 33,4±0,51 г/л (Р>0,90). У годовалыхживотных по сравнению с 2-месячнымиколичество общего белка в крови было нижена 30,7 %, а содержание альбуминов – на 25,4 %. Такаянаклонность к снижению уровня белка можетбыть признаком поражения печени врезультате воздействия избыточногоколичества тяжёлых металлов, что отмечаютпри хроническом паренхиматозном гепатите,сопровождающемся выраженнымицирротическими изменениями.
Итак, иммунологическийанализ крови баранчиков выявил увеличениесинтеза иммуноглобулинов lg А и lg М свозрастом и снижение lg G (см. табл. 15).
Параметры естественнойрезистентности (ФАК, БАСК, ЛАСК) имеликрайне нежелательную направленность– понижаться свозрастом. Фагоцитарная активность уживотных в 2-месячном возрасте составила28,7±0,71 %; в 4-месячном – 26,3±0,42 %; в 6-месячном – 26,1 ±0,63 %; в 12-месячном– 25,2±0,57%.
Бактерициднаяактивность сыворотки крови по своей сутиотражаетсуммарное действие гуморальных факторовзащиты организма. У 2-месячных баранчиковона составила 34,8±1,26 %, у 4-месячных – 33,2±1,17 %; у6-месячных –31,9±1,41 % и у 12-месячных – 31,7±1,72 %.
Лизоцимная активностьиспользуется в качестве критериясостоянияфагоцитарной системы организма. У2-месячных баранчиков она имела значение28,8±1,14 %; у 4-месячных – 27,4±1,21 %; у 6-месячных – 26,8±1,26 %; у 12-месячных – 26,0±1,31 %. Снижениеуровня фагоцитарной, бактерицидной илизоцимной активности свидетельствует обослаблении функциональной системызащитных сил в связи с вышеупомянутымиобстоятельствами.
Экономическая эффективность
выращиваниямолодняка овец на мясо
Перспективывыращивания молодняка овец различныхпород в конкретной природно-климатическойзоне определяются, прежде всего,экономической эффективностью, в частности,уровнем производства мяса, шерсти, овчин,смушек и его рентабельностью.
В наших исследованиях воснову расчёта экономическойэффективности были положены затраты навыращивание молодняка овец и стоимостьполученной и предназначенной дляреализации продукции в ценах 2006 г.
При определении затратна выращивание молодняка овец учитывалистоимость израсходованных кормов, расходына ветеринарное обслуживание животных,подготовку кормов к скармливанию и другиеэксплуатационные расходы.
Данные экономическогоанализа позволили придти к следующемузаключению: наибольшая прибыль отреализации на мясо баранчиков какбакурской, так и русской длиннотощехвостойпород была получена в возрасте животных 6месяцев –соответственно 1120,5 и 913 руб.
Кроме того установлено,что наиболее рентабельным вариантомвыращивания молодняка бакурской породыявляется планирование сроков ягнения.Реализация на мясо ягнят 4- и 7-месячноговозраста, рождённых в январе, позволилаполучить прибыль соответственно 880,7 и 853,3руб.
ВЫВОДЫ
1. Аборигенные овцыСреднего Поволжья имеют большоенародно-хозяйственное значение, так какявляются уникальными по своимбиологическим и хозяйственным свойствам.Эти животные выносливы, неприхотливы ккормовым и местным климатическим условиям,полиэстричны, отличаются отменнымимясными и мясо-сальными качествами,благодаря чему будут играть и в дальнейшемдоминирующую роль в пополнении мясныхресурсов области.
2. Изучение живой массы иотносительной скорости роста аборигенныховец позволило выявить исключительнуюэнергию их роста от рождения до отбивки отматок (в 7,0–8раз) и заметное её снижение у взрослыхживотных.
3. Ростанатомических и морфологических частейтуши и тканей (костной, мышечной, жировой),формирующих мясность туши, у аборигенных овец происходитнеравномерно. Различные части осевого ипериферического отделов скелета впослеутробный период растут неравномерно,наблюдается конкретная возрастнаязакономерность изменения их соотношений,связанная сбиологической особенностью этих животных.Мышечная ткань в послеутробном периодеразвития аборигенных овец нарастает гораздоинтенсивнее, чем живая масса и скелет. Уживотных годовалого возраста скелетнаямускулатура увеличивается по сравнению с 2-месячнымиживотными в 2,4–2,6 раза, а кости лишь в 1,5–1,7 раза. Жироваяткань у молодняка бакурской породы 4-месячноговозраста вбольшей степени формируется в областижирного хвоста, умеренно в туше и ещёменьше на внутренних органах, у молоднякарусской длиннотощехвостой породы – как и у бакурской, заисключением области хвоста.
4. Химический составмяса животных разных возрастных группнеодинаков. В мясе с возрастом у животныхпроисходит постепенное понижение влаги иповышение жира, а у бакурских баранчиков– в областихвоста (курдюке). Соответственноизменяется и калорийность мяса.
5. Неравномерная интенсивность ростатканей (костной, мышечной, жировой) ивнутриклеточных структур, формирующихмясность овец, изменяет физико-химическиесвойства и пищевую ценность баранины. Так,аминокислотный состав белков мяса овецаборигенных пород с возрастом изменяется.Достаточно большой уровень незаменимыхаминокислотнаблюдался в мясе овец 4- и 6-месячноговозраста. Наиболее высокой былаконцентрация лейцина, лизина,фенилаланина, валина, треонина, изолейцина в белкахмяса обеих пород. Суммарное содержаниеаминокислотв составе мышечного протеина было выше уживотных бакурской породы.
При расчёте основныхпоказателей биологической ценности белкавыявлено,что исследуемое мясо баранчиков обеихпород имеет достаточно высокую пищевую значимость:минимальный аминокислотный скор в мясебакурских баранчиков изменяется от 70 до 82 %,в мясе русских длиннотощехвостыхбаранчиков всех возрастов валин имеет скор81–92 %,треонин – 75 %и фенилаланин + тирозин – 93 % (в годоваломвозрасте).
Коэффициентутилитарности у баранчиков обеих пород ввозрасте 2 и 4 месяцев составил 0,76–0,79 ед.
Эссенциальныеаминокислоты белка с возрастомиспользуются организмом на 64–79 %. Коэффициентсопоставимой избыточности изменяется от15,96 до 17,98 г на 100 г белка.
Содержаниетриглицеридов в жире мышечной тканибаранчиков обеих пород с возрастомувеличивается с 378,09–398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21–1876,18 мг % в 12-месячномвозрасте, холестерина – соответственно от86,02–89,55 до122,68–182,12 мг%.
Обогащениелипидно-белковыми комплексами (- и -липопро-теидами)мышечной ткани баранчиков носитразноречивый характер, так как ихсодержание подвержено возрастнымколебаниям.
6. Исследованиехимического состава костной тканипоказало, что отношение фосфора к кальцию убакурских баранчиков изменяется от 0,73 до0,77, у русских длиннотощехвостых – от 0,69 до 0,76, чтосвидетельствует о правильном развитии уних костной ткани.
7. Рост идифференцирование мышечной ткани имежмышечного жира сопровождаетсяувеличением размеров мышечных волокон иадипоцитов и их количества. Установлено,что с возрастом микроструктурнаяхарактеристика мышечной ткани изменяется:растёт число миофибрилл, увеличивается ихдиаметр, что способствует повышениюсодержания миофибриллярных белков вмышцах и уменьшению саркоплазматических,что подтверждает высокое качествомышечной ткани длиннейшего мускуласпины.
8. Однимиз приёмов рациональной технологиипроизводства молодой баранины в Среднем Поволжьеявляется получение от маток бакурской породымолочных ягнят в возрасте 4 месяцев живоймассой 28 кг, от русских длиннотощехвостых– ягнятмассой 22 кг. Выход туш соответственносоставил 13 и 10 кг с коэффициентом мясности3,8 и 4 %, что почти отвечает требованиямперерабатывающей промышленности.
9. Нагул как один избиологически целесообразных иэкономически эффективных способовподготовки ягнят на мясо показал, что помере роста и развития молоднякааборигенных пород происходят существенныеморфологические и химические изменения,значительно повышающие питательнуюценность ягнятины: увеличиваетсясодержание мышечной ткани в туше,повышается выход отрубов I сорта, снижаетсяколичество костной массы, возрастаеткалорийность мяса.
10. Сравнительноеизучение разных сроков ягнения маток (напримере бакурской породы) показало, чтонаиболее эффективным является зимнее.Бакурские баранчики, рождённые в разныесроки, имели различную мяснуюпродуктивность. Убойная масса баранчиков4-месяч-ного возраста, рождённых в январе,составила в среднем 13–15 кг. Разница поприведённому показателю с баранчиками,рождёнными в феврале, – 7,5 %, а в марте – 12,9 %. К 7-месячномувозрасту максимальное (30,9 %) увеличениеубойной массы наблюдалось у баранчиков,рождённых в феврале, потом (25,4 %) в январе и23,3 и 17,5 % соответственно в марте и декабре.Масса отрубов наиболее ценного I сорта какв 4-месячном, так и в 7-месячном возрастебыла выше у баранчиков, рождённых в январе.Наибольшее значение индекса мясности былоу баранчиков обоих возрастов, рождённых вянваре. Аналогичную параллель можнопровести и по белково-качественномупоказателю –он максимален у баранчиков обоих возрастовянварского срока окота.
11. Техногенныебиогеоценозы Среднего Поволжьяхарактеризуются комплексным загрязнениемпочвы, воды и кормов (как зимнего, так илетнего рационов) свинцом и кадмием.Содержание свинца в кормах превышает ПДК: всоломе – в 1,2раза; в зерне –в 1,3 раза; в зелёной траве – в 1,1 раза, кадмия–соответственно в 1,1; 1,4; 1,5 раза. Особенномного тяжёлых металлов содержится взелёной траве, которая в летний сезонсоставляет основу рациона овец. С возрастом животных аккумуляциятоксических веществ в их организме возрастала.Причём до 6-месячного возраста в мышечнойткани баранчиков содержание тяжёлых металлов непревышало ПДК, а в возрасте 12 месяцевуровень свинца, кадмия и ртути превысилдопустимые пределы. Радиоактивные металлы вмышечной ткани всех возрастных категорийживотных присутствовали в минимальныхколичествах.Уровень нитратов в мясе баранчиков до6-месячного возраста увеличивалсянезначительно – на 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году возросдо 162,2 мг/кг.
12. В условияхповышенного экологического напряжениявыявлены изменения гематологических ииммунобиохимических показателей кровибаранчиков бакурской породы подвоздействием токсикантов. Установлено, что количествоэритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина свозрастом уменьшается, что являетсяследствием снижения обменных процессов ворганизме и защитных сил. Уровень общегобелка и альбуминов также понижается свозрастом, что может являться признакомпоражения печени. Активность ферментовтрансаминаз с возрастом животныхповышается: АсАТ –на 35,8 %,АлАТ – на33,2 % в годовалом возрасте по сравнению с 2-месячным. Вданном случае вероятнее всего можно судитьо поражении паренхимы печени. По этой жепричине отмечается увеличениеконцентрации билирубина в кровибакурскихягнят.
Естественнаярезистентность организма бакурскихбаранчиков характеризуется уровнемиммунобиохимических показателей:содержанием иммуноглобулинов,фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимнойактивностью сыворотки крови.Иммунологический анализ крови баранчиковвыявил увеличение синтезаиммуноглобулинов lg A и lg M с возрастом иснижение lg G. Также обнаружилось снижениеуровня в крови фагоцитарной, бактерициднойи лизоцимной активности, чтосвидетельствует об истощениифункциональной системы защитных силорганизма животных.
ПРЕДЛОЖЕНИЯПРОИЗВОДСТВУ
1. Ценный генофондбакурских и русских длиннотощехвостыховец необходимо сохранить, так как он можетиспользоваться как важный резерв всовершенствовании существующих и всоздании новых стад.
2. В СаратовскомПравобережье частным лицам, фермерам,занимающимся разведением аборигенных овецбакурской и русской длиннотощехвостойпород, в целях наиболее рентабельногопроизводства баранины и с учётомвыявленных закономерностей формированиямясности и биологической ценности мясарекомендовать проведение убоя животных намясо в возрасте 4–6 месяцев.
3. Для повышенияэкономической эффективности веденияаборигенного овцеводства в СреднемПоволжье рекомендовать проведениеянварско-февральских ягнений матокбакурской породы как звена рациональнойтехнологии получения молодой баранины;отъём ягнят от маток вести в возрасте 4месяцев с последующим доращиванием наестественных пастбищах 60 дней. Реализация молоднякана мясо – вгод рождения.
4. В зонах повышенноготехногенеза систематически проводитьисследования почвы, воды, кормов,ягнятины, молодой баранины и мясных продуктов насодержание тяжёлых и радиоактивныхметаллов, нитратов с последующимиспользованием полученных материалов впроизводственных системах дляполучения высококачественного мяса исубпродуктов.
СПИСОК ОСНОВНЫХРАБОТ,
ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕДИССЕРТАЦИИ
Патенты
1. Устройство для фиксации животных :Пат. 57080 Рос. Федерации : МПК(51) / Васильев А. А., Забелина М. В.,Коробов А. П., Кузнецов М. Ю., Мамолина Ю. В. – № 2006103291/22 ; заявл.07.02.2006 ;опубл. 10.10.2006, Бюл. № 28. – 2с.
2. Способприжизненного забора костного мозга уживотных :Пат. 2290093 Рос. Федерации : МПК(51) / Васильев А. А., Забелина М.В., Коробов А. П., Мамоли-на Ю. В. – № 2006103290/13 ; заявл.07.02.2006 ;опубл. 27.12.2006, Бюл. № 36.– 7 с.
Вцентральных изданиях, рекомендуемых ВАКРФ
3. Лушников, В. П. Мяснаяпродуктивность бакурских овец / В. П.Лушников, М. В. Забелина // Зоотехния. – 2002. – № 6. – С. 31–32.
4. Лушников, В. П.Биологическая ценность белка мяса молодыховец бакурской и ставропольской пород / В.П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова //Мясная индустрия. – 2004. – №2. – С. 59–61.
5. Лушников, В. П.Аминокислотный состав белков мышечнойткани ягнят разных пород / В. П. Лушников, М.В. Забелина, Е. А. Павлова // Овцы, козы,шерстяное дело. – 2004. – №2. – С. 11–13.
6. Лушников, В. П. Мяснаяпродуктивность и качество мяса молоднякаовец бакурской породы / В. П. Лушников, М. В.Забелина, В. В. Гиро // Всё о мясе. – 2004. – № 3. – С. 52–54.
7. Забелина, М. В. Квопросу эффективного использованиягенофонда ценных локальных пород овецПоволжья / М. В. Забелина // Овцы, козы,шерстяное дело. – 2004. – №4. – С. 11–12.
8. Лушников, В. П. К вопросураспределения некоторых форм липидов вволокнах скелетной мускулатуры баранчиковбакурской, ставропольской и русскойдлиннотощехвостой пород в зависимости отживой массы / В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е.А. Павлова // Хранение и переработкасельхозсырья. – 2004. – № 5. – С. 32–33.
9. Лушников, В. П. Мяснаяпродуктивность овец аборигенных породПоволжья / В.П. Лушников, М. В. Забелина // Зоотехния.– 2005. – № 1. – С. 30–31.
10. Лушников, В. П.Радионуклиды, тяжёлые металлы и пестицидыв органах и мышцах овец / В. П. Лушников, М. В.Забелина, И. А. Глотова // Мясная индустрия.– 2005. – № 1. – С. 39–41.
11. Забелина, М. В.Содержание свободных аминокислот в белкемышечнойткани молодняка овец / М. В. Забелина //Сельскохозяйственная биология. – 2005.– № 2. – С. 71–74.
12. Лушников, В. П. Влияниевозраста убойных овец на качество мяса дляполукопчёных колбас / В. П. Лушников, М. В.Забелина // Всё о мясе. – 2005. – № 2. – С. 32–34.
13. Забелина, М. В.Экологические проблемы овцеводства всвязи с загрязнением окружающей средытежёлыми металлами / М. В. Забелина // Овцы,козы, шерстяное дело. – 2005. – № 4. – С. 8–14.
14. Забелина, М. В.Токсическое действие тяжёлых металлов наморфологические признаки печени молоднякаовец / М. В. Забелина // Сельскохозяйственнаябиология. – 2005.– № 4. – С. 55–58.
15. Забелина, М. В.Морфологические изменения органов итканей молодых овец в зависимости отнакопления в них тяжёлых металлов / М. В.Забелина, В. П. Лушников // ДокладыРоссийской академии сельскохозяйственныхнаук. – 2005.– № 6. – С. 40–43.
16. Лушников, В. П.Сравнительный анализ микроструктурымышечнойткани длиннейшей мышцы спины баранчиковрусской длиннотощехвостой и ставропольской пород взависимости от живой массы / В. П. Лушников,М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Хранение ипереработка сельхозсырья. – 2005. – № 10. – С. 40–42.
17. Забелина, М. В.Действие тяжёлых металлов набиохимические показатели крови / М. В.Забелина // Ветеринария. – 2005. – № 9. – С. 45–47.
18. Забелина, М. В.Повышение качества баранины в зонахтехногенного загрязнения Среднего Поволжья / М. В.Забелина, И. А. Глотова // Вестник Саратовскогогосагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. – 2005. – №3. – С. 17–20.
19. Забелина, М. В.Техногенное воздействие тяжёлых металловна изменениебиохимических показателей крови,характеризующих функциональноесостояниепечени молодых овец / М. В. Забелина, И. А.Глотова // Известия Оренбургскогогосударственного аграрного университета. – 2005. – № 2(6). – С. 25–27.
20. Забелина, М. В.Морфологические изменения в печени ипочках овец под действием свинца и кадмия //М. В. Забелина, В. П. Лушников // Мяснаяиндустрия. –2005. – № 11.– С. 70–72.
21. Забелина, М. В.Воздействие экологических факторов наморфологические признаки кроветворныхорганов молодняка овец / М. В. Забелина //Аграрная Россия. – 2006. – №2. – С. 17–20.
22. Забелина, М. В.Взаимосвязь между накоплением нитратов вкормах и их действием на организм овец икачество баранины / М. В. Забелина // Всё омясе. – 2006.– № 3. – С. 37–38.
23. Забелина, М. В.Содержание и состав липидов мышечной тканиовец в зависимости от возраста / М. В.Забелина // Сельскохозяйственная биология.– 2006. – № 4. – С. 99–100.
24. Забелина, М. В. Мясныекачества и оптимизация сроков убоябаранчиков аборигенных пород / М. В.Забелина // Вестник Российской академиисельскохозяйственных наук. – 2006. – № 6. – С. 61–62.
25.Забелина, М. В. О сохранении аборигенныхпород овец в Поволжье / М. В. Забелина // Аграрная наука. – 2006. – № 7. – С. 19.
26. Забелин, М. В.Экологические факторы, вызывающиепатологию легких у овец / М. В. Забелина //Вестник Саратовского госагроуниверситетаим. Н. И. Вавилова. – 2006. – №1. – С. 20–23.
27. Забелина, М. В.Химический и липидный состав мышечнойткани овец аборигенных пород Поволжья / М.В. Забелина // Международныйсельскохозяйственный журнал. – 2007. – № 1. – С. 109–110.
28. Забелина, М. В. Мясныекачества овец бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород в условияхСреднего Поволжья / М. В. Забелина //Сельскохозяйственная биология. – 2007. – № 4. – С. 119–122.
29. Забелина, М. В.Технология выращивания баранчиковаборигенных пород овец Поволжья на мясо / М.В. Забелина, Р. А. Денисов // Аграрная наука.– 2007. – № 11. – С. 19–21.
В сборникахнаучных работ
30. Лушников, В. П.Формирование мясности бакурских овец // В.П. Лушников, М. В. Забелина // Стратегия,основные направления развития овцеводстваи козоводства в России. – Ставрополь, 2002.– С. 387.
31. Забелина, М. В.Динамика липидов в сыворотке крови овецрусской длиннотощехвостой породы Поволжьяв возрастном аспекте / М. В. Забелина, Н. П.Сеченева // Развитие народного хозяйства вЗападном Казахстане: потенциал, проблемы иперспективы : сб. науч. тр. – Уральск, 2003. – С. 264–265.
32. Забелина, М. В. Мяснаяпродуктивность аборигенных овец Поволжья /М. В. Забелина, Н. Л. Боровская, В. В. Гиро //Научно-технический прогресс вживотноводстве России – ресурсосберегающиетехнологии производства экологическибезопасной продукции животноводства : сб.науч. тр. / ВИЖ. – Дубровицы, 2003. – С. 27–29.
33.Забелина, М. В. Мясная продуктивностьбаранчиков русской длиннотощехвостой породы / М.В. Забелина, Н. Л. Боровская // Системныетехнологии продовольственного сырья и пищевыхпродуктов : сб. науч. тр. – М., 2003. – Ч II.– С. 386–388.
34. Забелина, М. В. Мяснаяпродуктивность и аминокислотный составмяса бакурских овец / М. В. Забелина, В. В.Гиро // Системные технологиипродовольственного сырья и пищевыхпродуктов. –М., 2003. – Ч II.– С. 389–391.
35. Забелина, М. В.Особенности формирования мышечной ткани убаранчиков различных аборигенных пород впериод онтогенеза / М. В. Забелина, Н. П.Сеченева // Научно-технический прогресс вживотноводстве России – ресурсосберегающиетехнологии производства экологическибезопасной продукции животноводства : сб.науч. тр. / ВИЖ. – Дубровицы, 2003. – С. 30–32.
36. Забелина, М. В.Показатели мясной продуктивности илипидного обмена у овец русскойдлиннотощехвостой породы в постнатальномонтогенезе / М. В. Забелина, Н. А. Сеченева //Системные технологии продовольственногосырья и пищевых продуктов : сб. науч. тр.– М., 2003. – Ч II. – С. 382–386.
37. Забелина, М. В.Содержание белковых фракций в сывороткекрови у баранчиков русскойдлиннотощехвостой породы / М. В. Забелина, Н.П. Сеченева // Системные технологиипродовольственного сырья и пищевыхпродуктов : сб. науч. тр. – М., 2003. – Ч. I. – С. 186–187.
38. Забелина, М. В.Эколого-пищевая безопасность мясабаранины / М. В. Забелина, Н. Л.Боровская // Актуальные вопросызоотехнической науки и практики как основаулучшения продуктивных качеств и здоровьясельскохозяйственных животных : сб. науч.тр. –Ставрополь, 2003. – С. 263–239.
39. Забелина, М. В. Аминокислотныйсостав мяса молодой баранины аборигенныхгрубошёрстных пород Поволжья / М. В.Забелина, Н. А. Сеченева, Н. Л.Боровская // Современныетехнологии переработки животноводческогосырья вобеспеченииздорового питания: наука, образование ипроизводство : сб. науч. тр. – Воронеж, 2003. – С. 184–188.
40. Забелина, М. В.Биохимические показатели крови иморфологический состав туш баранчиковбакурской и русской длиннотощехвостойпород в зависимости от возраста / М. В.Забелина // Производство баранины.Проблемы. Перспективы : сб. науч. тр. – Саратов, 2004. – С. 80–83.
41. Забелина, М. В.Возрастные изменения туш баранчиковбакурской породы / М. В. Забелина, И. А.Глотова // Вавиловские чтения – 2004 : материалынауч.-практ. конф. / ФГОУ ВПО «СаратовскийГАУ». –Саратов, 2004. –С. 19–21. – (Секция ветеринариии биотехнологии).
42. Забелина, М. В. Квопросу изучения некоторых биохимическихпоказателей крови у баранчиков бакурской ирусской длиннотощехвостой пород взависимости от возраста / М. В. Забелина //Основы достижения устойчивого развитиясельского хозяйства : сб. науч. тр. – Волгоград, 2004.– С. 177–178.
43. Забелина, М. В.Производство молодой баранины и её пищеваябезопасность с экологической точки зрения/ М. В. Забелина, Л. В. Данилова // Молодые учёные–агропромышленному комплексу Поволжскогорегиона : сб. науч. работ / ФГОУ ВПО «СаратовскийГАУ». –Саратов, 2004. – Вып. 3. – С. 102–104.
44. Забелина, М. В.Развитие скелетных мышц ягнят разныхлокальных пород овец Поволжья / М. В.Забелина // Актуальные вопросысовершенствования технологиипроизводства и переработки продукциисельского хозяйства : сб. науч. тр. – Йошкар-Ола, 2004.– Вып. VI.– С. 190–192.
45. Забелина, М. В. Рост иразвитие бакурских баранчиков разныхсроков рождения и их биологическиеособенности / М. В. Забелина, В. Г. Осинкин //Актуальные вопросы зооинженерной науки вагропромышленном комплексе : сб. науч. тр. /Донской ГАУ. –Пос. Персиановский, 2004. – Т. II. – С. 34–36.
46. Забелина, М. В.Содержание аминокислот в сыворотке крови имышечной ткани ягнят бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород овец взависимости от возраста / М. В. Забелина //Прошлое, настоящее и будущеезоотехнической науки : сб. науч. тр. / ВИЖ.– Дубровицы,2004. – С.34–38.
47. Забелина, М. В.Содержание некоторых форм липидов вмышечной ткани молодняка бакурских овец / М. В.Забелина // Актуальные проблемы ветеринарной медициныи зоотехнии : сб. науч. тр. – Витебск, 2004.– Т. 40.– С. 22–23.
48. Забелина, М. В.Хозяйственно-продуктивные особенностиаборигенных овец Поволжья / М. В. Забелина //Производство пищевых продуктов здоровогопитания и другие вопросы : сб. науч. тр.– Волгоград,2004. – С.92–94.
49. Забелина, М.В.Эффективность использования молоднякааборигенных пород овец Поволжья впроизводстве молодой баранины / М.В.Забелина // Народное хозяйство ЗападногоКазахстана: состояние и перспективыразвития: сб. науч. тр. – Уральск, 2004. – С. 159.
50. Забелина М. В. Оценкакачества мяса по гистологическимпоказателям / М. В. Забелина // Вузовскаянаука –сельскому хозяйству : сб. науч. тр. – Барнаул, 2005. – Кн. 1. – С. 339–342.
51.Забелина, М. В. Влияние нитратов на организмовец и качество баранины / М. В. Забелина,И. А. Глотова // Технологические проблемыпроизводства продукции животноводства ирастениеводства : сб. науч. тр. – Троицк, 2005. – С. 70–72.
52. Забелина, М. В.Гистоморфология внутренних органовмолодых овец в связи с накоплением в нихтяжёлых металлов / М. В Забелина, И. А.Глотова // Фундаментальные и прикладныепроблемы повышения продуктивностисельскохозяйственных животных визменившихся условиях системыхозяйствования и экологии : сб. науч. тр.– Ульяновск,2005. – Т. 2.– С. 29–35.
53. Забелина, М. В.Морфофункциональное состояниекроветворных органов молодых овец привоздействии на них тяжёлых металлов / М. В.Забелина, И. А. Глотова // Актуальныепроблемы патологии животных : материалымеждународного съезда терапевтов,диагностов. –Барнаул, 2005. –С. 63–65.
54. Забелина, М. В. Мясоягнят – сырьёдля производства диетических продуктов / М.В. Забелина // Актуальные вопросысовершенствования технологиипроизводства и переработки продукциисельского хозяйства : сб. науч. тр. – Йошкар-Ола, 2005.– Вып. VII.– С. 263–265.
55. Забелина, М. В.Накопление тяжёлых металлов в системе«корма –баранина» при техногенных загрязнениях / М.В. Забелина // Современные технологическиеи селекционные аспекты развитияживотноводства России : сб. науч. тр. / ВИЖ.– Дубровицы2005. – Т. 1.– С. 293–295.
56. Забелина, М. В.Развитие мясности и показатели липидногометаболизма мышечной ткани у аборигенныхпород овец Поволжья / М. В. Забелина //Проблемы и перспективы овцеводства икозоводства : сб. науч. тр. – Ставрополь, 2005.– Ч. II. – С. 37–44.
57. Забелина, М. В.Содержание тяжёлых металлов в кормах,органах и тканях овец пригородной зоныСаратовской агломерации / М.В. Забелина //Сохранение окружающей среды – важнейшая проблемасовременности : сб. науч. тр. – Орал, 2005. – Ч. I. – С. 183–186.
58. Забелина, М. В.Сохранение и возрождение генофондааборигенных овец Поволжья / М. В. Забелина //Актуальные проблемы и перспективыразвития агропромышленного комплекса : сб.науч. тр. / Донской ГАУ. – Пос. Персиановский,2005. – Т. I.– С. 158–159.
59. Забелина, М. В.Экологический мониторинг производствабаранины в пригородной зоне Саратовскойагломерации / М. В. Забелина, И. А. Глотова //Актуальные вопросы зоотехнической науки ипрактики как основа повышенияпродуктивности и производстваэкологически чистой продукцииживотноводства : сб. науч. тр. – Владикавказ, 2005.– С. 67.
60. Забелина, М. В.Эффективность разведения овец бакурской ирусской длиннотощехвостой пород припроизводстве молодой баранины в условияхСаратовского Правобережья / М. В. Забелина //Человек и животные : сб. науч. тр. – Астрахань, 2005.– С. 131–132.
61. Забелина, М. В.Качественные аспекты производстваягнятины как сырья для выработки диетических продуктов / М. В. Забелина // Материалынауч.-практ. конф., посвящённой 75-летию со днярождения профессора Виктора ГригорьевичаКобы / ФГОУ ВПО «СаратовскийГАУ». –Саратов, 2006. – Т. II.– С. 37–40.
62.Забелина, М. В. Экстерьерные особенностипотомства аборигенных пород овец впостнатальный период / М. В.Забелина // Материалы науч.-практ.конф., посвящённой 75-летию со дня рожденияпрофессора Виктора Григорьевича Кобы / ФГОУ ВПО«Саратовский ГАУ». – Саратов, 2006. – Т. II. – С. 40–43.
63. Забелина, М. В.Баранина –ценный вид мясного сырья / М. В. Забелина //Материалы науч.-практ. конф., посвящённой70-летию со дня рождения профессора АлександраГригорьевича Рыбалко / ФГОУ ВПО«Саратовский ГАУ». – Саратов, 2006. – Ч. IV. – С. 131–132.
64. Забелина, М. В. Роль,значение и место некоторых исчезающихместных пород в овцеводстве Поволжья / М. В.Забелина // Современные проблемы науки иобразования. –2006. – № 3.– С. 81–82.
В другихизданиях
65. Забелина, М. В.Словарь-справочник терминов по мясу / М. В.Забелина, Л. В. Данилова. – М. : Юркнига, 2004.– 96 с.
66. Лушников, В. П.Рациональное использование грубошёрстных овец впроизводстве молодой баранинывысокого качества : рекомендации / В. П.Лушников, М. В. Забелина / ФГОУ ВПО«Саратовский ГАУ». – Саратов, 2004. – 20 с.
67. Забелина, М. В.Использование метода микроструктурногогистологического анализа при товароведнойоценке качества баранины ипрогнозировании мясной продуктивностиовец : рекомендации / М. В. Забелина, В. П.Лушников, Е. А. Павлова. – Саратов, 2005. – 52 с.
68. Забелина, М. В.Особенности состава липидов мышечнойткани овец и влияние его на качествобаранины : рекомендации / М. В. Забелина, В. П.Лушников. –Саратов, 2005. –36 с.
69. Лушников, В. П.Проблемы повышения экологическойбезопасности мясного сырья (баранины) натерриториях техногенного загрязненияСаратовской области : рекомендации / В. П.Лушников, М. В. Забелина / ФГОУ ВПО«Саратовский ГАУ». – Саратов, 2005. – 12 с.
70. Лушников, В.П.Рекомендации по использованию методаквалиметрии при оценке качества баранины /В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова.– Саратов, 2005.– 12 с.
71. Лушников, В. П.Рекомендации по комплексному определениюбиологической ценности белка баранины / В. П.Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова. – Саратов, 2005. – 12 с.
72. Технологическиеосновы производства и переработкипродукции животноводства : учебноепособие, допущ. МСХ РФ для студентов высш.учеб. заведений / М. В. Забелина [и др.] ; ФГОУВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2006. – 1126 с.
73. Забелина, М. В.Повышение пищевой и биологическойценности мяса молодых овец в экологическинеблагополучных зонах Среднего Поволжья /М. В. Забелина // Экологический вестникРоссии. – 2006.– № 7. – С. 4–6.
Формат 6084 1/16. Подписано в печать
Бумага офсетная.Гарнитура. Печ. л. 2,2. Тираж Заказ
