Научные основы ресурсосберегающей, безотходной технологии возделывания дыни
На правах рукописи
Санникова Татьяна Александровна
Научные основы ресурсосберегающей,
безотходной технологии возделывания дыни
Специальность: 06.01.09 – растениеводство
Автореферат
диссертации на соискание учёной степени
доктора сельскохозяйственных наук
Астрахань – 2009
Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийском научно-исследовательском институте орошаемого овощеводства и бахчеводства РАСХН.
Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Коринец Валентин Васильевич
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,
Быковский Юрий Анатольевич
доктор сельскохозяйственных наук,
Теханович Генрих Адамович
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Григоренкова Екатерина Николаевна
Ведущая организация: ФГОУ ВПО Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия
Защита состоится «9» декабря 2009 г. в ___ часов на заседании диссертационного совета Д 212.009.09 при Астраханском государственном университете по адресу: 414000, г. Астрахань, пл. Шаумяна, 1, Естественный институт АГУ.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Естественного института Астраханского государственного университета по адресу: 414000, г. Астрахань, пл. Шаумяна, 1.
Автореферат разослан «___» ____________ 2009 г.
Учёный секретарь диссертационного совета,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Ж.А. Зимина
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность. Одной из важнейших задач современности является улучшение снабжения населения страны высоковитаминными, экологически безопасными продуктами питания в течение всего года. Решение этой задачи должно осуществляться путём применения новейших достижений агротехники, районированных и перспективных сортов и гибридов, адаптированных к условиям региона, создания условий для улучшения качества и сокращения потерь продукции, при минимальных энергозатратах, с учётом процессов, протекающих в агроценозе и системе, человек-агроценоз, что позволит в значительной мере устранить препятствия принятию рациональных хозяйственно-экономических решений в растениеводстве.
Для того чтобы восполнить количество потребления дыни до научно-обоснованных норм необходимо увеличить её производство. В области технологии выращивания дыни особое внимание уделяется созданию ресурсосберегающих технологий. Энергетический кризис ставит перед учёными страны задачу пересмотра устоявшихся традиций в вопросах основной и предпосевной подготовки почвы, ухода за посевами, уборки урожая. Необходимо сократить затраты топливно-энергетических ресурсов во всех звеньях технологической цепочки без резкого снижения урожайности. При этом следует учитывать вопросы сохранения экологической обстановки, исключить из технологии или свести к минимуму применение химических средств защиты растений против вредителей и болезней, более интенсивно использовать биологические средства.
Учитывая биологические, хозяйственно-ценные признаки, качество плодов дыни, а также то, что потенциальные возможности культуры сдерживаются малым набором сортов, пригодных для хранения, транспортировки и переработки, отсутствием ресурсосберегающей технологии возделывания, в ГНУ ВНИИОБ были поставлены на изучение вопросы технологии возделывания, хранения, переработки дыни, использование отходов семеноводства для приготовления компоста, семян для получения дынного масла. В дальнейшем разрабатывалась научно-техническая документация (ОСТ) на технологические процессы возделывания и технические условия на сушёную продукцию дыни.
Цели и задачи исследований. Обосновать ресурсосберегающую технологию возделывания дыни с целью получения урожая высокого качества, отвечающего требованиям и нормам Минздрава РФ и разработать отраслевые стандарты на типовые технологические процессы её производства. Подобрать сорта с высокой транспортабельностью плодов для отправки в промышленные центры страны. Поэтому предусматривалось решение следующих задач:
ресурсосберегающая технология возделывания дыни при орошении в аридной зоне;
дать целевую оценку качества дыни, разработать «ценники» в рыночных условиях современного ведения хозяйства;
разработать ресурсосберегающую технологию хранения и транспортировки плодов дынь;
разработать технологию солнечно-воздушной сушки и переработки товарного урожая и отходов семеноводства дыни;
дать экономическую оценку сортообразцов дыни;
разработать ОСТ на типовые технологические процессы возделывания и сушёную продукцию дыни.
Практическая значимость работы. На основании научно-обоснованных данных многолетних исследований разработаны, утверждены и действуют ОСТ на технологические процессы производства, а также разработаны технические условия на сушёную продукцию дыни высокого качества, безопасную для здоровья человека.
Установлены оптимальные температурно-влажностные параметры для транспортировки и хранения плодов дыни, обеспечивающие поставку продукции потребителю при высоком качестве.
Научно обоснована ресурсосберегающая безотходная технология возделывания дыни в зависимости от места выращивания, сорта, сроков и схем посева, способа уборки, транспортирования, хранения и переработки.
Разработана технология солнечно-воздушной сушки товарного урожая дыни, а также использование побочного сырья семеноводства для приготовления органического удобрения и масла из её семян.
На защиту выносятся следующие основные положения:
1. ресурсосберегающие агроприёмы возделывания дыни.
2. качество дыни при выращивании, уборке, транспортировке, хранении и переработке в рыночных условиях.
3. хранение и транспортировка плодов дынь при использовании предварительного охлаждения и различных упаковок.
4. технологические процессы переработки товарного урожая и сырья семеноводства продукции дыни. Способы получения и хранения сушёного продукта.
5. безотходная технология производства дыни.
6. экономическая эффективность и энергетическая оценка производства и переработки дыни.
Апробация результатов исследований. Основные результаты научной работы докладывались на учёных советах ГНУ ВНИИОБ, научно-методических совещаниях, на Международных, Республиканских, Всероссийских научно-практических конференциях по бахчеводству, овощеводству и картофелю:
- Теоретическая и прикладная карпология – Всесоюзная конференция, г. Кишинёв (1989);
- Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур – Международная научно-практическая конференция г. Москва (2006);
- Проблемы ресурсосберегающего производства и переработки экологически чистой сельскохозяйственной продукции - Международная научно-практическая конференция г. Астрахань (2006);
- Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение - Международная научно-практическая конференция г. Алматы (2006);
- Коняевские чтения – Всероссийская научно-практическая конференция г. Екатеринбург (2006, 2008);
- Генофонд бахчевых культур, пути его использования в решении селекционных и технологических проблем - Международная научно-практическая конференция в рамках V фестиваля «Российский арбуз» г. Астрахань (2006);
- Опыт, проблемы, перспективы функционирования АПК – IV научно-практическая конференция молодых учёных г. Астрахань (2007);
- Проблемы и перспективы развития современных элементов технологии производства сельскохозяйственной продукции г. Астрахань (2008).
На Международной выставке «перспективные технологии ХХI века» (2009).
В монографиях: «Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия» (2003), «Производство, переработка, хранение продукции растениеводства в Астраханской области» (2008).
Разработка отмечена Дипломом V Московского Международного салона инноваций и инвестиций (2005); Дипломом участника Каспийского форума инновационных проектов(2009).
Публикации результатов исследований. По материалам исследований разработан, утвержден, введен и действует отраслевой стандарт по технологическим процессам производства, подготовлен к утверждению ОСТ по техническим условиям на сушеную продукцию дыни. Разработано 5 рекомендаций, 6 методик, материалы вошли в сборники ГНУ ВНИИОБ по проблеме орошаемого овощеводства и бахчеводства; технологий возделывания культур, селекции и семеноводства. По теме диссертации депонировано 4 заключительных отчёта в сборнике рефератов НИР и ОКР сер. Сельское хозяйство 1985-2008 гг., в ведущих научных и научно-производственных журналах опубликовано 72 работы из них 18 в реферативных журналах ВАК, всего на 39,76 печатных листах, из них 15,9 печатных листов приходится на долю автора.
Научная новизна. Впервые разработан ОСТ «Дыни продовольственные. Типовой технологический процесс», который введён в действие 1 марта 2003 года, а также ОСТ «Дыни сушёные. Промышленное сырьё. Технические условия».
Дана оценка плодов дыни на пригодность для транспортировки в промышленные центры страны районированных и перспективных сортов и гибридов селекции ГНУ ВНИИОБ и других институтов, а также для переработки и употребления в свежем виде.
Разработана технология солнечно-воздушной сушки товарной продукции дыни и использование отходов сырья семеноводства, после выделения семян, как для приготовления консервов, дынного масла, так и на органическое удобрение.
Дана экономическая и энергетическая оценка производства, хранения и переработки дыни.
Фактический материал и личный вклад автора. Автор представленной диссертационной работы является исполнителем исследований по вопросам технологии, хранения, транспортировки, переработки дыни в ГНУ ВНИИОБ в течение 1983-2008 гг.
Личный вклад заключается в разработке программы, методики, рекомендаций, проведении лабораторно-полевых опытов, производственной проверке результатов, подготовке отчётов о научно-исследовательской работе.
В работе использованы экспериментальные материалы, полученные автором лично, а также совместно с Е.И. Ивановой, В.П. Луценко, И.М. Соколовой, Н.И Антипенко, В.А. Мачулкиной, Н.Е. Руденко и др. сотрудниками института.
Структура и объём диссертации. Диссертация состоит из введения, 8 глав, выводов и предложений производству, списка литературных источников и приложений.
Работа изложена на 330 страницах компьютерного текста, содержит 75 таблиц основного текста, 5 рисунков и 35 таблиц в приложении. Список использованной литературы содержит 405 наименований, в том числе 33 иностранных.
Условия и методика исследований.
Исследования проведены в 1983-2008 гг. по гостематике РАСХН, на базе ГНУ ВНИИОБ. Объектом исследований была продукция, выращенная в опытах и на производственных посевах ОНО ЭСП «Наука» государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства, ООО «Надежда 2», с-з «Коммунар» Камызякского, к-з «40 лет Октября» Лиманского района Астраханской области и в Камышинском районе Волгоградской области на аллювиально-луговых, пустынно-степных и светло-каштановых почвах.
Кроме того, технологические процессы изучались на опытных посевах отдела технологии бахчевых культур ВНИИОБ (1983-1990 гг.).
Аллювиально-луговые тяжело- и среднесуглинистые слабозасолённые хлоридно-сульфатного типа. Содержание гумуса колеблется от 1,5 до 2,7 %. Обеспеченность почвы минеральным азотом от 98 до 155 мг/100 г сухой почвы, подвижным фосфором 29,1-55 мг/100 г. обменным калием 275-448 мг/100 г почвы. Реакция почвенного раствора слабощелочная рН 7,2-7,5 и 7,7-7,9.
Пустынно-степные легкосуглинистые, незасолённые с содержанием гумуса 0,28-0,45 %. Реакция почвенного раствора ближе к щелочной рН = 8,5-8,9. содержание легкогидролизируемого азота в почве – 1,37-1,56, подвижного фосфора – 0,30-0,50, обменного калия – 24-65 мг/100 г сухой почвы.
В период проведения исследований метеорологические условия вегетационного периода были различными. Среднемесячная температура воздуха в целом была выше среднемноголетней за исключением 1988, 1989, 2003, 2008 годов, когда отмечалась низкая майская температура, сопровождающаяся поздними заморозками в первой и второй декаде мая. Количество осадков было близко к среднемноголетней норме, однако по месяцам колебания были очень существенными.
При проведении исследований изучалось влияние типов почв, сроков и схем посева, норм вносимых удобрений, поливов, химических обработок против сорняков, вредителей и болезней, а также адаптивность отдельных сортов дыни при возделывании в аридных условиях, хранение, тара, упаковка и транспортировка дыни, что является гарантом получения потребителем продукции высокого качества при минимальном содержании в плодах остаточного количества ядохимикатов, нитратов, токсичных веществ, не превышающих предельно-допустимых концентраций (ПДК), Минздрава РФ.
Изучались условия, способы и методы переработки плодов дыни: консервирование, сушка, использование сырья семеноводства на получение качественного продукта питания, а также на производство органического удобрения, масла из семян.
Определялось качество производимой продукции по пищевым и технологическим показателям районированных и перспективных сортов при сборе, транспортировке, хранении и переработке. Методической основой выполнения работ были лабораторные, полевые и производственные опыты.
Соисполнители разработок по отраслевым стандартам на типовые технологические процессы и технические условия на сушёную дыню сотрудники ГНУ ВНИИССОК.
Исследования проводили в соответствии с требованиями следующих методик:
Юдин Ф.А. Методика агрохимических исследований. – М., 1980;
Методические указания по проведению научно-исследовательских работ по хранению овощей. – М.,1982;
Исследования по хранению и транспортировке овощей. – М.,1992;
Целевая оценка качества плодов дыни (методика)/Составители В.В. Коринец, и др. – Астрахань,2006;
Агроэнергетическая оценка технологии возделывания сельскохозяйственных культур/Коринец В.В. и др. – М.,2000;
ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия;
ОСТ 10 315-2002 Дыни продовольственные. Типовой технологический процесс;
Князев Н. Методические указания по определению качества картофеля, плодоовощей и винограда. – М.,1972;
Доспехов Б.А Методика полевого опыта. – М.: Колос,1979.
Методика опытного дела в овощеводстве и бахчеводстве /Под ред. В.Ф. Белика. – М., 1992.
Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. – Л.:Агропромиздат, 1987.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Теоретические основы и практика ресурсосберегающей, безотходной технологии возделывания дыни
В настоящее время наблюдается интенсивное развитие исследований в области энергетического анализа сельского хозяйства, связанное с двумя явлениями глобального характера: углубляющимися мировыми кризисами – продовольственным и энергетическим.
Рост энергозатрат в агропромышленном комплексе и снижение энергетической эффективности возделывания дыни вызывают необходимость искать пути повышения эффективности использования энергоресурсов. Во многих странах мира идёт усиленная борьба на всех этапах «энергоциклов» экономии энергоресурсов, разработка ресурсосберегающих технологий и т.д. При анализе затрат при возделывании дыни с 1908 по 2008 годы установлено, что они увеличились в 4,8 раза, при этом значительные затраты приходятся на невозобновляемые ресурсы: удобрения, орошение, уборка урожая и др. (рис. 1).
Рис. 1 Динамика энергозатрат на возделывание дыни
Для эффективного использования плодородия почвы и генетического потенциала растений ученые ГНУ ВНИИОБ в течение 30 лет разрабатывали эффективные технологии для условий орошения.
Так, обработка почвы, один из важнейших приёмов, способствующих получению устойчивых и высоких урожаев сельскохозяйственных культур.
В орошаемых условиях к основной подготовке почвы предъявляются следующие требования: послеуборочное лущение стерни и глубокая (27-30 см) зяблевая вспашка плугом с предплужником. На участках с меньшим плодородным слоем – на всю его глубину, но с применением почвоуглубителей. Глубокая зяблевая вспашка дает возможность накопить влагу и элементы минерального питания, уменьшить засорённость посевов, оказать рассоляющее действие, а также создать благоприятные условия для мощного развития корневой системы растений. Перед вспашкой многолетние травы обрабатывают плоскорезом на глубину 10-12 см для подрезания корневых шеек, и через 10-15 дней участки перепахивают.
Существующие технологии возделывания бахчевых включают большое количество приёмов воздействия на почву, которые в результате ухудшают её физические показатели. В связи с этим взято направление на минимализацию обработки почвы, т.е. сокращение приёмов с использованием комбинированных широкозахватных агрегатов, целесообразное уменьшение глубины обработки, снижение затрат.
Из обобщённых научных данных известно, что расход топлива на пахоту составляет 17-20 кг/га, перепашку зяби, лущение 10-12 кг/га, фрезерование, выравнивание 4-5 кг/га, культивацию 2,5-3,5 кг/га. При возделывании дыни расход топлива на почвообработку составляет 40-43 % от общего расхода.
Для уменьшения затрат горючего и воздействия на почву необходимо: чередовать поверхностную и глубокую обработки в севообороте, пахоту с чизелеванием; совмещать технологические операции; использовать активные рабочие органы; вести полосную обработку; применять минимальную или нулевую обработку.
Для весенней обработки почвы создан комбинированный агрегат, совмещающий безотвальную перепашку зяби с фрезерованием активными рабочими органами. Безотвальная перепашка зяби с использованием комбинированного агрегата позволяет сократить затраты энергии на привод фрезы в 3-5 раз, обеспечивает сохранение запасов почвенной влаги благодаря выравниванию поверхности и мульчированию верхнего слоя, ликвидацию волнообразной поверхности после вспашки и уменьшения площади испарения. Для бахчевых культур используют сошниковые сеялки, как в богарных, так и в орошаемых зонах.
При технологии бессошникового посева дисперсия глубины посева зависит только от дисперсии твёрдости почвы, что обеспечивает коэффициент вариации не более 15 %. При этом у рыхлой почвы коэффициент вариации твёрдости уменьшается вдвое. Отсюда более дружные всходы, повышение полевой всхожести на 20-25 % и в конечном итоге снижение затрат и рост урожайности. С разработкой сеялки КОМБИ – Р впервые достигнут принцип: семена имеют «жёсткую постель» и «мягкое одеяло».
При ширине междурядий 0,45-0,9 м довсходовое боронование, междурядную обработку, прополку защитных зон, окучивание выполняются одной машиной «КОМБИ-Р», а при ширине 1,2-1,8 м – двумя машинами: «КИМБИ-Р» и «РОТОР-Р».
Для работы в зоне подстепных ильменей на культиватор КРН-5,6 А посредине междурядий устанавливают бороздопрерыватели конструкции ГНУ ВНИИОБ. Над рядками специальные секции с двумя бритвами, опирающиеся на два колеса, а также окучники перед колёсами трактора для разрушения перемычек в борозде. Культивацию проводят в агрегате с трактором МТЗ-82. окучники разрушают перемычки, бритвы обрабатывают зону возле рядков на глубину 1-3 см, остальную поверхность обрабатывают плоскорезами на глубину 4-8 см. Посредине междурядий по ходу колёс трактора и культиватора почву рыхлят окучниками или стрельчатыми лапами, а бороздопрерыватели восстанавливают перемычки во всех междурядьях. Включение бороздопрерывателей осуществляется от опорных колёс культиватора.
На выровненных участках в дельте и пойме, на культиватор КРН-5,6 А устанавливают четыре щелевателя-направителя для вождения тракторного агрегата по направляющим щелям до начала плетеобразования.
В ГНУ ВНИИОБ разработана и апробирована рядковая безгербицидная технология, предусматривающая механическую, физическую и биологическую борьбу с сорняками перед посевом, одновременно с посевом, в довсходовый и послевсходовый периоды. Действует новый принцип обработки почвы на посевах бахчевых культур в зоне рядка как в предпосевной, так и в довсходовый и послевсходовый периоды, что обеспечивает эффективную защиту всходов от сорняков и почвенной корки, а также высокое качество выполняемых работ. Существенно снижаются затраты энергии при посеве в необработанную почву стерневыми сеялками.
Широко используемый полив дождеванием весьма энергоёмкий процесс. Затраты энергии на полив пропашных культур с помощью ДДА-100 МА составляет около 6,0 МДж/м3, на подачу воды насосными станциями типа ПНС – до 2,5 МДж/м3. В условиях аридной зоны при поливе дождеванием до 30 % влаги теряется при полёте её от распылителя дождевального агрегата до поверхности почвы, часть испаряется с поверхности, идёт на фильтрацию. В начальный период вегетации, когда ещё слабо развита корневая система культурных растений, значительная её часть используется сорняками. Поэтому необходимо вместо дождевания применять комбинированный дождевально-поверхностный способ полива, за счёт профилирования поверхности почвы в процессе вегетации. Такая технология полива позволяет частично перераспределять воду по поверхности с увлажнением слоя почвы, прежде всего в зоне рядков. Это особенно эффективно при широкорядных системах посева (бахчевые).
Возможен поверхностный полив по бороздам на хорошо спланированных системах. Ввиду того, что в Астраханской области много слабоводопроницаемых почв, целесообразно применять вместо борозд – борозды-щели.
Полив по наклонным щелям-кротовинам, нарезаемым культиватором, даёт эффект на широкорядных посевах 1,4 м огурцов, арбузов, дыни, тыквы, кабачков, томатов. Экономится не только вода, но и существенно снижаются затраты на борьбу с сорняками и болезнями. Менее энергоёмко капельное орошение и внутрипочвенный полив, используемый на полях Херсонской опытной станции.
В ГНУ ВНИИОБ создана пропашная штанга и пропашное устройство, что позволило разработать многофункциональный культиватор «РОТОР – Р», работающий на скорости до 12-14 км/ч. Обрабатывает на протяжении всего периода вегетации не менее 78 % площади, причём и под листостебельной массой растений. Культиватор осуществляет полосовое прикатывание, довсходовую обработку, окучивание, прополку в рядках, междурядную обработку. При использовании активных рабочих органов повышается степень крошения почвы и достигает 95 %, создаётся мульчирующий слой «закрывающий» влагу в корнеобитаемой зоне, что снижает затраты энергии на вегетационные поливы.
Рядковая технология предлагает вождение машинно-тракторных агрегатов по направляющим щелям-бороздам. Нарезка щелей проводится до или одновременно с посевом.
Особое внимание следует уделить сокращению затрат на минеральные удобрения, пестициды, горюче-смазочные материалы без ущерба урожаю бахчевых.
Велики затраты труда на уборочные работы. На уборку дыни с площади 1 га при существующей технологии тратится 345 МДж совокупной энергии, что составляет 69,5 % общих энергозатрат. Это объясняется использованием на уборке ручного труда.
Немаловажное значение при возделывании дыни имеют сведения о долевом участии отдельных факторов в формировании урожая. Располагая такими сведениями, можно выбирать наиболее выгодный вариант количественного и качественного сочетания условий внешней среды и агротехнических приёмов для получения ресурсного урожая.
На основе обобщения многолетних исследований ГНУ ВНИИОБ составлена схема, отражающая роль отдельных факторов, учитываемых в формировании урожая дынь (рис. 2).
Рис. 2. Долевое участие факторов в формировании урожая дыни
Ресурсосберегающая технология возделывания дыни в первую очередь должна учитывать особенности местных условий: спектр солнечной энергии, почвенный покров, обеспеченность влагой и т.д. В соответствии с этим должны совершенствоваться размещение и агротехника различных сельскохозяйственных растений, набор орудий и машин возделывания и уборки.
Практические мероприятия должны быть цельными, последовательными для каждого энергоцикла и разработанными со строгим учётом почвенно-климатических условий, способов переработки и условий хранения.
Наукой и передовой практикой разработаны способы и методы, позволяющие сохранить в свежем или переработанном виде продукцию дыни продолжительное время. Переработка скоропортящихся плодов, к которым относится дыня, путём консервирования, соления, сушки, сублимаций, замораживания увеличивает общие пищевые ресурсы страны. В процессе товарной обработки урожая и реализации, как правило, содержится от 25 до 40 % нестандартной части, в зачистном урожае – в 1,5 раза больше. Согласно действующим стандартам на свежую продукцию, нестандартная часть бракуется и остаётся в местах производства на корм скоту или частично реализуется по договорённости. Переработка товарного урожая с использованием солнечной энергии является одним из резервов удовлетворения потребности населения страны в продукции, позволяющий создать безотходную ресурсосберегающую технологию производства.
Мобилизация дополнительных ресурсов органических удобрений, которым является сырьё семеноводства дыни при машинном выделении семян, есть дополнительный резерв получения органического удобрения (компоста), кроме того, из семян не используемых для реализации можно получать дынное масло, пригодное для лечебных целей, и для парфюмерной промышленности.
Ресурсосберегающие основы технологии возделывания дыни в орошении аридной зоны
В настоящее время целесообразно массовое внедрение новых энергосберегающих технологий с помощью реконструкции действующих производств, снижения материалоёмкости продукции и применение менее энергоёмких технологий и материалов, рационализации транспортных перевозок, массового замещения жидкого и экономии газообразного топлива, благодаря использованию твёрдого топлива и нетрадиционных возобновляемых энергоресурсов – энергия Солнца, ветра, горячих подземных вод (геотермальная энергия), морских приливов, биомассы (органические отходы сельскохозяйственного производства) и т.д.
Механическое сопротивление почвы является важным фактором плодородия, и чем оно больше, тем худшие условия создаются для получения урожая. Аллювиально-луговые почвы в условиях орошения чрезвычайно быстро уплотняются, и от начала вегетации до уборки твёрдость их возрастает. Это связано с уменьшением влажности почвы к уборке урожая, самоуплотнением почвы, действием орошения, атмосферных осадков. С глубиной твёрдость резко возрастает, поэтому глубина и способы обработки почвы оказывают заметное влияние на этот важный показатель физического состояния её (табл. 1).
Таблица 1 - Твёрдость почвы в зависимости от приёмов основной обработки почвы, кг/см2 (2004-2007 гг.)
| Вариант | Начало вегетации | Перед уборкой | ||||||
| Слои почвы, см | ||||||||
| 0-10 | 10-20 | 20-30 | 30-40 | 0-10 | 10-20 | 20-30 | 30-40 | |
| Вспашка на 20-22 см Вспашка на 28-30 см Вспашка на 38-40 см Безотвальное рыхление на 38-40 см Корпусное лущение на 12-14 см | 22,40 21,80 22,65 23,30 23,90 | 20,05 21,50 21,10 21,55 29,15 | 29,50 22,90 22,60 21,75 30,15 | 32,95 32,40 25,25 24,75 33,75 | 30,05 32,70 32,40 32,70 32,95 | 32,50 31,80 30,75 31,90 35,50 | 40,15 32,55 31,50 32,10 41,50 | 45,30 45,60 34,55 35,00 45,45 |
С увеличением объёмной массы и уменьшением скважности затрудняется развитие корневой системы растений, так как уменьшается аэрация почвы. Это отрицательно сказывается на процессе нитрификации, дыхании корней растений и урожае. Одним из регуляторов физических свойств почвы являются приёмы её обработки. На любой почвенной разности обработка почвы, прежде всего, изменяет сложение и строение почвы.
Совершенствование агротехнологий в отношении минимизации давления на почву должно более интенсивно развиваться в сторону совмещения операций: предпосевных обработок с внесением удобрений и пестицидов; посева с локальным внесением удобрений и прикатыванием; предпосевных обработок, планировки поверхности и прикатывания почвы; основной обработки с внесением минеральных удобрений и т.д. Опыт применения комбинированных машин свидетельствует не только об уменьшении их уплотняющего воздействия на почву, но и снижении энергоёмкости, производственных затрат и себестоимости продукции.
Дыня для нормального развития требует почв структурных, способных непрерывно снабжать растения водой и питательными веществами. Поэтому поля из под залежей и особенно многолетних трав наиболее пригодны под посевы дыни. Лучшими предшественниками являются кукуруза, озимые и яровые зерновые, рис, целинные участки.
На орошаемых участках, рано освобождаемых от предшествующей культуры, проводится полив, лущение, зяблевая вспашка, а по мере отрастания сорняков культивация.
Лущение стерни создаёт благоприятные условия для накопления влаги и питательных веществ в почве, уничтожает сорняки и вредителей. Лущение стерни следует проводить дисковой бороной БДТ-3,0 в агрегате с трактором ДТ-75 М. Для работы на небольших участках рекомендуется борона БДН-2, навешиваемая на трактор «Беларусь».
Зяблевую вспашку под дыни проводят ранней осенью на глубину 27-30 см, в зависимости от мощности пахотного горизонта. Для пахоты используют четырёхкорпусной навесной плуг ПЛН-4-35. При зяблевой вспашке в почве накапливается больше влаги по сравнению с весновспашкой, что даёт прибавку урожая. Особое значение в условиях орошения имеет выравненность полей. Для этого применяют длиннобазовые планировщики П-4, ПА-3 или П-2,8. По мере отрастания сорных растений проводят культивацию и подзимний влагозарядковый полив.
Весеннюю обработку начинают с ранневесеннего боронования зяби или чизелевания на глубину 14-16 см чизелькультиватором ЧК-4.
Дыня относится к культуре сравнительно позднего посева. Ко времени посева поле зарастает сорняками, поэтому для уничтожения сорняков и создания лучших условий для развития растений в начальный период роста проводят предпосевные культивации. Первую на глубину 14-16 см одновременно с культивацией поля под зерновые культуры, что способствует лучшему прогреванию почвы и стимулирует прорастание сорняков. Вторую культивацию на глубину 6-8 см культиватором КПГ-4, КПГ-4Г, КПС-4 и предпосевную на глубину 6-8 см, но не позже, чем за три дня, чтобы почва слегка уплотнилась.
Рациональное применение минеральных и органических удобрений, повышает продуктивность дыни. Эффективность удобрений зависит от сроков, способов их использования и равномерности распределения по площади.
Основное удобрение вносят под вспашку (под зябь или весной) полностью калийные, фосфорные и 50 % азотные. Остаток азотных удобрений вносят в виде подкормок: первая в фазу плетеобразования, вторая в фазу образования завязей.
Дозы удобрений и соотношение между элементами минерального питания в каждой конкретной зоне устанавливается с учётом агрохимических картограмм, уровня планируемого урожая и потенциала продуктивности сорта. Допустимое отклонение от заданной нормы внесения не должно превышать 10 %.
Комплексные удобрения следует вносить только в качестве основного, а недостающие до рекомендованного соотношения азотные и фосфорные – при подкормке.
Навоз вносится на старопахотных почвах и не многолетней залежи до 30-40 т/га.
Правильное сочетание азотных, фосфорных, калийных и органических удобрений повышает устойчивость дыни к заболеваниям. Чрезмерное внесение азотных удобрений, ослабляет устойчивость растений к болезням, снижает урожайность дыни (табл. 2).
Таблица 2 - Влияние доз удобрений на урожайность плодов дыни, т/га (по данным Соколовой И.М., 1983-1987 гг.)
| Сорт | Дозы удобрений, кг/га | |||||
| конт роль | N60P90 K60 | N120 P180 | N120 K120 | P180 K120 | N120P180 K120 | |
| Мечта | 31,2 | 31,1 | 34,0 | 41,3 | 31,5 | 38,7 |
| Лакомка | 35,5 | 35,7 | 36,2 | 26,7 | 30,8 | 29,4 |
| Золотистая | 30,0 | 39,9 | 34,1 | 39,3 | 30,9 | 31,9 |
| Колхозница | 26,6 | 38,5 | 43,0 | 20,8 | 23,4 | 27,6 |
| Степнячка | 36,0 | 40,1 | 32,7 | 20,4 | 37,8 | 33,8 |
| Таврия | 31,0 | 40,1 | 35,7 | 33,2 | 34,0 | 26,9 |
При внесении удобрений в дозе N120Р180K120 затраты энергоресурсов увеличиваются вдвое по сравнению с вариантом N60P90K60. При оптимальном внесении удобрений накопительная энергия в продукте увеличивается в 1,1-1,5 раза в сравнении с контролем. Затраты энергии по сортам варьировали и составляли от 45570 МДж/га у сорта Таврия до 64510 МДЖ/га у сорта Мечта при N120P180К120 (табл. 3).
Применение оптимальных доз минеральных удобрений в сочетании с органическими, увеличивает не только урожай дыни, но и энергозатраты в 1,1-1,5 раза.
Таблица 3 - Влияние минеральных удобрений на накопление энергии, МДж/га
| Сорт | Дозы удобрений, кг/га | ||
| контроль | N60 P90 K60 | N120 P180 K120 | |
| Мечта Лакомка Золотистая Колхозница Степнячка Таврия | 51137 58185 49170 43597 59004 50809 | 51714 59253 66144 63842 66465 66465 | 64910 49558 53765 46718 56880 45570 |
Выявление оптимальных, наиболее благоприятных сроков сева, обеспечивающих нормальный рост, развитие и получение высокого урожая дыни, различным по своим биологическим свойствам и хозяйственному назначению, является одним из важных вопросов в системе агротехнических мероприятий.
Исследования показали, что сроки посева оказывают влияние на рост и развитие растений, о чём свидетельствуют данные фенологических наблюдений.
Всходы дынь посеянных в первый срок (3-я декада апреля) на аллювиально-луговых тяжело и среднесуглинистых почвах, появились на 4-5 день, на пустынно-степных, легкосуглинистых – через 3-5 дней. Межфазовые периоды из-за перепада температур в начальный период роста растений удлинялись по сравнению с последующими сроками посева.
В отличие от первого срока семена дыни при втором сроке посева (1-я декада мая) оказались в более благоприятных условиях для прорастания. Нарастание суммы активных температур сократило межфазовые периоды развития растений. В связи, с чем вегетационный период сократился на 3-9 дней по сравнению с первым сроком посева.
Всходы дынь при третьем сроке посева (2-я декада мая) появились на 2-3 день. Продолжительность периодов прохождения фаз роста оставалась на том же уровне, что и при втором сроке посева, кроме межфазового периода «всходы-шатрик», что отразилась на продолжительности вегетационного периода.
Четвёртый срок посева (3-я декада мая) пришёлся на самый жаркий период месяца. Средняя температура воздуха в третьей декаде мая составила 20,8…21,8 С, всходы появились на второй день после посева. Развитие растений проходило быстрее, чем в предыдущие сроки посева, особенно в первой половине вегетации. Более длительно проходил период «плодообразование-созревание».
Лучшие условия для формирования растений и плодов создаются в первой и второй декаде мая, растения более развитые с большим числом основных плетей и завязавшихся на них плодов. Наблюдаются значительные различия роста и развития растений на аллювиально-луговых и пустынно-степных почвах. Так при раннем сроке посева на пустынно-степных почвах на растении образовалось до четырёх основных плетей, на аллювиально-луговых почвах две в редких случаях три. Такая же закономерность отмечена и при позднем сроке посева. При втором и третьем сроках посева завязывалось плодов от 8 до 19 штук. Более крупные плоды размером 21-25 см по наибольшему поперечному диаметру были получены при первом сроке посева на буграх Бэра, по сравнению с плодами, выращенными на аллювиально-луговых почвах. Такая закономерность наблюдалась по всем срокам посева. Таким образом, посев на буграх Бэра в первой декаде мая формирует наибольшее количество плетей, как основных, так и боковых, и соответственно большее число плодов на растении, по сравнению с аллювиально-луговыми, тяжелосуглинистыми почвами.
Благоприятные условия для роста и развития дыни при посеве в первой декаде мая сказались на её урожайности (табл. 4).
Таблица 4 - Урожайность дыни в зависимости от агроэкологических условий выращивания и сроков посева (среднее за 1991-1995 гг.)
| Вариант | Срок посева | Сорт | |||||
| Меч та | Лакомка | Золо тистая | Степ нячка | Колхозница | Тав рия | ||
| Урожай, т/га | |||||||
| Аллювиаль-но-луговая, тяжелосуглинистая | 3 декада апреля 1 декада мая 2 декада мая 3 декада мая | 24,4 25,0 19,8 16,1 | 21,4 25,3 23,2 14,6 | 31,7 35,1 34,1 28,9 | 24,7 26,1 25,0 22,9 | 14,9 22,0 13,8 12,8 | 37,1 38,8 35,3 29,3 |
Продолжение таблицы 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Аллювиаль-но-луговая, среднесуглинистая | 3 декада апреля 1 декада мая 2 декада мая 3 декада мая | 24,9 27,1 21,0 18,2 | 22,3 27,8 25,6 15,8 | 41,0 43,0 29,6 20,5 | 25,7 28,3 25,7 23,5 | 18,3 24,6 14,7 13,4 | 38,9 40,0 36,9 32,5 |
| Пустынно-степная, легкосугли-нистая | 3 декада мая 1 декада мая 2 декада мая 3 декада мая | 25,4 27,7 20,5 19,1 | 22,3 25,7 25,4 16,8 | 43,7 46,1 31,4 23,1 | 26,8 28,6 25,8 22,9 | 19,5 21,3 15,5 14,7 | 42,6 44,5 37,6 36,1 |
Данные таблицы 4 показывают преимущество по сбору общего урожая второго срока сева. Посев в первой декаде мая, в зависимости от сорта, обеспечивал выход урожая на пустынно-степной, легкосуглинистой почве 21,3 - 46,1 т/га, на аллювиально-луговой, тяжелосуглинистой – 22,0 – 38,8 т/га, на аллювиально-луговой, среднесуглинистой – 24,6 – 43,0 т/га. Два последних срока посева не зависимо от сорта значительно уступали по выходу урожая второму сроку в 1,1 – 1,2 раза.
На пустынно-степных, легкосуглинистых почвах при всех сроках посева получен более высокий урожай 14,7-46,1 т/га, по сравнению с аллювиально-луговыми, тяжелосуглинистыми – 12,8-38,8 т/га.
Урожай дыни в зависимости от типа почв и срока посева, на примере районированного сорта Золотистая, колебался в пределах 20,5-46,1 т/га. При оптимальных сроках посева урожай составил 31,7-46,1 т/га, что в 1,1-2,0 раза больше, по сравнению с последним сроком. Выход стандартных плодов, соответственно, составил 94,7-98,3 %. Урожай с последнего срока сева по содержанию стандартных плодов 16,5-22,3 т/га резко отличается от второго срока посева на всех типах почв.
Значительные отходы урожая, отмечены при посеве в третьей декаде мая по всем типам почв, составили 11,2-15,3 %, соответственно. Увеличение отхода произошло за счёт ускоренного прохождения фаз плодообразования, что привело к измельчению плодов дыни. Следует отметить, что на всех типах почв получен низкий урожай со всех сроков посева, по сравнению со вторым сроком.
Правильное определение нормы высева, соблюдение оптимальной ширины междурядий, расстояние между растениями в рядках существенно влияет на урожайность культуры.
Более высокий урожай дыни 44,5 т/га был получен на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах при схеме посева 1,4 х 1,0 м. Валовой урожай дыни при схеме посева 1,4 х 0,5 м составил 30,4 т/га, при этом отход был выше в 5,9-8,0 раз в сравнении с остальными схемами, а нестандарт составил 11,4-18,5 %.
На других разновидностях почв при всех изучаемых схемах посева в отдельные годы был получен неплохой урожай стандартных плодов их количество составило 62,7-70,3 %, что требовало дополнительных затрат при товарной обработке урожая.
Лучшими по урожайности при всех схемах посева оказались дыни, выращенные на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах. За все годы исследований получен более высокий урожай стандартностью 96,6 % при схеме посева 1,4 х 1,0 м на всех типах почв. Отход за счёт больных, загнивших и гнилых, составил 11,2-15,6 %, нестандарт – 18,5-21,7 %.
Основная цель ухода за посевами – уничтожение сорной растительности, поддержание пахотного слоя в рыхлом состоянии для улучшения водно-воздушного режима почвы, что создает оптимальные условия для лучшего развития корневой системы дыни и как следствие повышение урожайности.
Для получения высоких урожаев дыни на легкосуглинистых почвах (бугры Бэра) необходимо предполивную влажность активного слоя почвы поддерживать на высоком уровне, 80-85 % НВ. При поддержании оптимальной влажности в активном слое почвы за 3-4 дня до посева проводят предпосевной полив, так как весенние суховеи к моменту сева сильно иссушают верхний слой почвы бугров Бэра. После посева проводят послепосадочный полив для обеспечения набухания и всходов семян. На легкосуглинистых почвах в период всходы-образование завязей проводят 5-6 поливов через каждые 5-8 дней в зависимости от метеоусловий. В период образование завязей - первый сбор растения поливают через каждые 6-8 суток.
На тяжело-суглинистых почвах до образования завязей дают 3-4 полива нормой 300 м3/га, а в период плодообразования – созревания плодов – 4-5 поливов по 350 м3/га. За вегетационный период кроме предпосевного дают 6-7 поливов нормой 400-500 м3/га, на степных участках 4-5 поливов по 350-400 м3/га.
Время и продолжительность поливов оказывают существенное влияние на содержание сахара в плодах. Полив в период созревания снижает эти показатели и вызывает растрескивание плодов (табл. 5).
Таблица 5 - Влияние режимов орошения на уровень нитратов и сумму сахаров в плодах дыни (среднее за 1985-1990 гг.)
| Режим орошения, НВ % | Сумма сахаров, % | Нитраты мг/кг сырого вещества |
| 75х75х75 75х80х75 85х85х85 | 6,41 6,77 6,28 | 298,0 217,0 244,0 |
Система мероприятий по борьбе с вредителями, болезнями и сорняками включает: выращивание дыни в севообороте по лучшим предшественникам, уничтожение растительных остатков после уборки урожая, глубокую зяблевую вспашку (весеннюю вспашку).
Участки, засорённые семенами заразихи и идущие под бахчевые культуры, затопляют (в условиях поймы рек) на три месяца и более или размещают на них рис в целях борьбы с заразихой.
Против обитающих в почве вредителей перед посевом вносят ленточным или рядовым способом инсектициды, разрешённые к применению «Списком».
При использовании пестицидов последнюю обработку проводят за 20-30 дней до уборки урожая в зависимости от применяемого препарата.
Дыни убирают вручную, по мере созревания: для реализации на месте – зрелыми, для транспортирования на дальние расстояния – недозрелыми с плодоножкой. Также недозрелыми убирают дыни для длительного хранения, по качеству, соответствующие ГОСТ 7178-85.
Зрелость плодов определяют по появлению сильного аромата, пожелтению или посветлению коры, по лёгкости отделения плодоножки от плода, образованию сетчатого рисунка свойственного сорту. Товарную обработку с сортировкой плодов осуществляют в поле или на пунктах товарной обработки по ГОСТ 7178-85.
При уборке с семенных участков плоды скатывают в валок валкообразователем УПВ-8, подбирают подборщиком ПБВ-1, грузят навалом в транспортные средства. Применение на уборке агрегата УПВ-8 позволяет повысить производительность труда в 4 раза. Производительность подборщика ПБВ-1 составляет 25 т/ч.
Большое влияние на урожайность дыни оказывают агроэкологические условия выращивания. В условиях Астраханской области с засушливым резкоконтинентальным климатом, хорошо удаются дыни на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах. Сумма положительных температур за период вегетации составляет 3600-4050С, при среднемесячной температуре июля 24,9-25,4С, что благоприятно сказывается на выращивании дыни.
При выращивании дыни на изучаемых почвах отмечено, что высокий урожай 36,2 т/га получен на пустынно-степных легкосуглинистых почвах. Выход стандартных плодов составил 92,8 %, в то время как на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых 83,2 %, при отходе 7,9 %.
Существенное влияние на содержание сахаров и сухих веществ оказывают почвенные условия. Так, дыни, выращенные на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах, характеризовались более высокими показателями сухих веществ и сахаров, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в зависимости от условий выращивания значительно варьирует, при выращивании на легкосуглинистых почвах количество витамина С возрастает в 1,7-3,8 раза в сравнении с другими почвами.
Особенность дыни аккумулировать азот в плодах, не зависимо от почв, может быть связана с активностью фермента нитратредуктазы, которая обусловлена особенностью культуры. Плоды дыни с легкосуглинистых почв накапливали нитратов в 1,8-2,5 раза меньше, по отношению к другим изучаемым почвам (табл. 6).
Таблица 6 - Влияние почв на качество плодов дыни сорта Золотистая (среднее за 1995-2000 гг.)
| Почвы | Сухое вещество, % | Сумма сахаров, % | Аскорбиновая кислота, мг% | Нитраты, мг/кг сырого вещества |
| Аллювиально-луговая, тяжелосуглинистая Аллювиально-луговая, среднесуглинистая Пустынно-степная, легкосуглинистая | 8,14 8,55 10,94 | 5,89 7,05 8,86 | 1,93 2,11 7,46 | 223 156 87 |
Изучение влияния почв при выращивании дыни в условиях Астраханской области показало, что наиболее благоприятные почвенно-климатические условия для получения высококачественного урожая, складываются на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах.
Выращивание дыни на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах приводит к тому, что содержание нитратного азота в плодах превышает предельно-допустимые концентрации в 1,7-2,4 раза. В плодах с пустынно-степных, легкосуглинистых почв нитратов накапливается в пределах норм (90 мг/кг), установленных Минздравом РФ (1990г).
Для дыни сорта Золотистая наиболее приемлемы сроки уборки 15-20 июля и 6-14 сентября, что обеспечивает среднюю урожайность товарных плодов за 1-2 сбора 25,0-26,5 т/га. Её можно убирать транспортёром за 1-3 сбора при сборовой урожайности 9,1-15,6 т/га. Дыню сорта Таврия можно убирать транспортёром или комбайном в 1 сбор при сборовой урожайности 31,6-34,7 т/га.
При механизированной уборке дыни обоих сортов использовали подборщик пневмозащемляющего типа. Давление в камерах составляло 0,3 атм. Рабочая скорость от 0,74 до 1,4 м/с. за один сбор подборщиками убирали 63,9 % стандартных плодов. Остались не подобранными плоды, укрытые сорными растениями, а также нестандартные, особенно расположенные в углублениях. Стандартность подобранных плодов составляла 100 %. Среди оставшихся на поле повреждено 8,5 % плодов.
Целевая оценка качества продукции дыни
В мире существует много классификаций растительного генофонда, но системно- энергетический подход к этому вопросу имеет целевую основу, и поэтому необходимо давать оценку исходя из содержания энергии в единице биомассы продукции (рис. 3). Такая классификация растительного генофонда стимулирует переход к новому мышлению – к рациональной оценке продукции растениеводства. Накопление энергии на гектар пашни производили, исходя из содержания её в сельскохозяйственной продукции и её частях. Следует отметить, что калорийность является интегральной характеристикой взаимодействия физиологического состояния сельскохозяйственных растений и факторов окружающей среды.
Кукуруза Ячмень Картофель Дыня
Рис. 3. Энергетическая ценность некоторых культур в сравнении с дыней
Энергетическая ценность дыни в пересчёте на 100 г съедобной части составляет 163 КДж. Это в 10 раз меньше, чем в 100 г пшеницы, в связи с чем целесообразно выращивать дыни не ради накопления энергии (хотя и это имеет место), а ради накопления ценных питательных веществ. Оценку плодов дыни целесообразно выполнять по данным биохимического анализа (рис. 4).
Дыня
Энергия – 163 кДж в 100 г
Углеводы – 9,6 %
Органические кислоты 0,12-0,2 %
Сахара – 7,0-10,4 %
Натрий -32,0 мг/100г
Калий – 118,0 мг/100г
Витамин С — 13,0-20,0 мг/100г
Рис. 4. Содержание энергии основных и питательных веществ в плодах дыни (ценник)
Получение качественного продукта дыни в первую очередь осуществляется за счёт внедрения адаптированных сортов и гибридов с применением научно-обоснованных технологических процессов выращивания в соответствии с плодородием почв, климатическими и экономическими условиями. Выращивание ранних, средних и поздних сортов позволяет сделать непрерывный конвейер поступления свежих плодов на рынке сбыта в течение трех-пяти месяцев.
Под контролем качества подразумевают проверку соответствия фактических значений показателей качества их регламентированным значениям, которые устанавливаются нормативной документацией.
При контроле качества плодов дыни определяется не только соответствие, но и не соответствие требованиям. Такое несоответствие называют дефектом. Таким образом, конечной целью контроля качества плодов дыни является выявление бездефектных и дефектных экземпляров.
Дыни высокого качества получаются в бахчевых и кормовых севооборотах. Лучшими предшественниками для дыни являются: люцерна, паслёновые, кукуруза, озимые и яровые зерновые, рис, многолетняя залежь, целинные участки.
Большое значение в получении качественной продукции дыни имеет подготовка почвы, её обработка, культивация.
Применение оптимальных доз минеральных удобрений способствует значительному повышению урожайности и сохранению качества плодов дыни. Особенно благоприятно влияют на качественные показатели одновременное внесение органических и минеральных удобрений.
Дозы удобрений и соотношение между элементами минерального питания устанавливают с учётом фона плодородия почв, агрохимических картограмм, уровня планируемой урожайности и выноса растениями питательных веществ. На каждые 10 т плодов растения дыни выносят из почвы: азота – 14 кг, фосфора – 4 кг, калия – 40 кг. Поэтому, оптимальная доза внесения минеральных удобрений составляет азота 40-80, фосфора 60-80 и калия 20-40 кг действующего вещества на 1 га, в зависимости от типа почвы. Органические удобрения вносят в дозе 30-40 т/га.
Для проверки качества дынь на соответствие требованиям ГОСТ 7178-85 отбирают выборку, её взвешивают, осматривают и рассортировывают по фракциям.
Внешний вид, вкус, наличие больных и повреждённых плодов определяют визуально и органолептически, размер – измерением штангенциркулем.
Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к отобранной массе плодов выборки.
Остаточные количества пестицидов, содержание тяжёлых металлов и нитратов в плодах дыни определяют методами, утверждёнными Минздравом РФ.
На перевозку плодов дыни из зон товарного производства в промышленные центры страны для потребления в свежем виде затрачивается от нескольких часов до 5-10 суток и более. При этом плоды подвергаются механическому повреждению (ушибы, вмятины, трещины и т.д.), и качество их значительно снижается. В связи с этим следует проводить следующую оценку качества плодов дыни. Прежде всего, осматривают тару (при тарной перевозке) она должна быть чистой, сухой и без постороннего запаха, а также рассчитывают потребность в таре.
Для длительного хранения закладывают плоды дыни недозрелыми, без ушибов после 10-12 дней подвяливания на солнце в полевых условиях. Дыни хранят на стеллажах, укладывая плоды в один ряд плодоножкой вверх, или в ящиках с зазорами.
Через 5-10 суток проводят внешний контроль продукции, где отмечается наличие дефектов (механические повреждения, увядание, а также загнивание, удушье).
Температура и относительная влажность воздуха в регулируемых хранилищах должна поддерживаться на уровне +1…+3С и 80-85 %, соответственно. При этом сохраняется высокое качество плодов дыни, а также продлевается срок хранения. Выход стандартной продукции составляет от 90,3 до 98,6 % в зависимости от сорта.
Соблюдение требований оценки качества, предъявляемых к хранению плодов дыни, приводит к наполнению рынка потребителя высококачественным диетическим продуктом питания во внесезонное время, когда в организме человека наблюдаются недостатки витаминов.
В процессе хранения выход стандартной продукции снижается, особенно при длительном хранении. Поэтому ведётся учёт стандартной части продукции и размер естественной убыли на 1, 11, 21 число текущего месяца и на 1 число последующего месяца.
Плоды дыни желательно хранить в местах производства, используя при этом более лёжкие сорта, что приводит к сохранению урожая и уменьшению потерь.
Химический состав и вкусовые качества плодов дыни определяют в свежем виде. Для проведения химических анализов проводят отбор проб в фазе биологической спелости. Пробы берут равномерно со всей площади в диагональных направлениях, отбирая здоровые плоды с одноимённых плетей. Биохимические анализы проводят не менее чем в двух-трёх повторениях по 5-10 плодов каждого в день взятия проб.
В дополнение к биохимической характеристике целесообразно проводить дегустационную оценку продукции, потребляемой в свежем виде (табл. 7).
Таблица 7 - Протокол заседания дегустационной комиссии по оценке качества плодов дыни
| №№ п/п | Название сорта или образца | Общая оценка | Примечание |
| 166 167 168 169 170 | Золотинка Золотистая Таболинка Вега Лада | 3,3 3,7 5,0 5,0 4,3 | Очень вкусная Очень вкусная |
По данным протокола заседания дегустационной комиссии государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства установлено, что плоды дыни сортов Вега и Таболинка селекции ВНИИОБ по всем параметрам соответствовали 5,0 баллам, несколько уступал сорт Лада – 4,3 балла.
Ресурсосбережение при хранении и транспортировки плодов дыни
Хранение плодов дыни по данным наших исследований целесообразно проводить в хранилищах с охлаждением. Оптимальная температура +1…+3С, ОВВ 80-85 %, не допускается повышение влажности выше 85 %, так как это приводит к развитию грибных болезней, последующему поражению плодов, что снижает лёжкость, увеличивая потери, сокращая продолжительность хранения. Соблюдение оптимального режима позволит увеличить срок хранения европейских дынь до 1-1,5 месяцев при минимальных потерях продукции.
В опытах по предварительному охлаждению проведённых в нашем отделе установлено, что для снижения температуры внутри плода дыни сортов Золотистая и Таболинка-2 с первоначальной (18…20С) до заданных режимов 1…3С и 10…12С требуется от 4 до 6 часов, в зависимости от величины плода. В одном и том же режиме более крупные плоды охлаждались медленнее, чем плоды меньшего размера (табл. 8).
Таблица 8 - Продолжительность предварительного охлаждения плодов до заданной температуры (среднее 1983-1985 гг)
| Сорт | Размер плода в поперечном диаметре, см | Масса плода, кг | Продолжительность охлаждения до заданного режима, час. | ||
| 2 | 4 | 6 | |||
| Температура внутри плода, С | |||||
| До температуры охлаждения 1…3С | |||||
| Золотистая Таболинка-2 | 10,5-13,9 11,9-16,6 | 1,0-1,8 1,6-2,7 | 9,2…11,5 10,2…11,5 | 8…10,2 8,1…9,6 | 2,7…4,5 3,1…4,5 |
| До температуры охлаждения 10…12С | |||||
| Золотистая Таболинка-2 | 10,2-13,6 13,2-17,0 | 0,9-1,8 1,7-2,8 | 13,6…14,6 14,9…15,7 | 12,5…13,9 13,2…14,7 | 10,6…12,4 11,5…12,9 |
Выявлено, что предварительное охлаждение продукции дыни следует проводить при температуре выше режима транспортировки или хранения на 2-3С. Продолжительность предварительного охлаждения плодов до заданного режима не зависит от сорта, а зависит от массы плода. Время между сбором плодов и их предварительным охлаждением для дынь раннеспелых сортов должно быть не более 8-10 часов, для средних и позднеспелых с учётом их подготовки в поле 4-5 дней.
Время достижения необходимой температуры при предварительном охлаждении дынь для раннеспелых сортов составляет 10-12 часов, для средне и позднеспелых сортов 12-15 часов.
Штабелировку тары с дынями следует производить так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха с коэффициентом циркуляции 80…100.
При загрузке охлаждённых плодов в транспорт или перемещение их на хранение следует исключить возможность повышения температуры.
Дыни, выращенные на аллювиально-луговых почвах в естественных условиях хранилища ( t=23…29С и относительной влажности воздуха 56-65 %) и в температурных режимах сохранялись 6; 17 и 28 суток. На сохранность дыни большое влияние оказывал как сорт, так и срок уборки урожая. Исследования показали, что лучше сохраняли товарные показатели качества дыни сорта Золотистая выборочного сбора размером более 15,0 см в диаметре. Через 28 суток хранения в режиме +1…+3С и + 4…+6С потери массы были в 1,9 раза меньше, а выход стандартных плодов на 5,5 % больше по сравнению с плодами 10,1-15,0 см. Плоды массового сбора хранились хуже. В одинаковых условиях хранения за 28 суток отход составил 48,4-69,5%, при выходе стандартных –30,5-51,4 %. Высокую лёжкость имели плоды дыни зачистного сбора. Через 28 суток хранения плоды размером 10,1-15,0 см обеспечивали 100 % стандартность, плоды более 15,0 см – 91,3-97,6 %, при отходе 2,4-8,7 % (табл. 9).
По данным, полученным ГНУ ВНИИОБ, более лёжкими в естественных условиях и при низкой положительной температуре оказались плоды сорта Таврия, дыни сорта Золотистая как в естественных условиях, так и при температуре +1…+3С интенсивно поражались болезнями и теряли массы, соответственно, в 1,1-3,0 и 1,4-2,0 раза больше по сравнению с сортами Лакомка и Таврия.
Независимо от сорта плоды более 15,0 см в поперечном диаметре сохранялись лучше. Потери массы в 1,4 – 2,0 раза меньше, против плодов размером 10,0 см. в естественных условиях дыни сортов Золотистая и Лакомка, всех изучаемых размеров загнивали на третьи-пятые сутки хранения, при интенсивной потере массы плодами, на шестые сутки отход за счёт загнивших и гнилых составил 8,6-21,4 %. В режиме +1…+3С загнивание дынь отмечено на десятые сутки, после шестнадцати-суточного хранения отход составил 8,2-18,1 %. В регулируемых условиях дыни сохранялись в 2,6 раза дольше, убыль массы была в 1,9-2,2 раза меньше, чем при хранении в естественных условиях.
Нашими исследованиями установлено, что медико-биологическим требованиям соответствует продукция дынь, выращенная на легкосуглинистых почвах при посеве в первой декаде мая при схеме посева 1,4х1,0 м. соблюдение этих требований обеспечивает высокий выход стандартных плодов до 98,3 %, при несущественном снижении качества. При этом перевозку продукции к местам реализации, хранения и переработки следует проводить транспортом на мягкой подстилке, исключая механические повреждения плодов. Подбирать сорта для хранения более лёжкие и транспортабельные. По нашим исследованиям сорт Таврия обеспечивал высокую сохранность как при доставке в реализацию, так и в процессе хранения. С учётом сортовых особенностей сорта ранне- и среднеспелые должны поставляться в торговую сеть, поздние – закладываться на хранение в охлаждаемые помещения при режиме +1…+3С, относительной влажности воздуха (ОВВ) 80-85 %.
Существенное влияние на содержание сахаров и сухих веществ оказывают почвенные условия. Так, дыни сортов Золотистая и Таболинка-2 F1, выращенные на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах характеризовались более высокими показателями сухих веществ и сахаров, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах (табл. 10).
Таблица 10 - Химический состав плодов дыни в зависимости от сорта и почвы (среднее за 1991-1995 гг.), на сырое вещество
| Тип почвы | Сорт | Сухое вещество, % | Сумма сахаров, % | Аскорби- новая кислота, мг% | Нитраты, мг/кг |
| Аллювиально-луговой, тяжелосугли-нистый | Золотистая Таболинка-2 Лакомка Таврия | 10,1 9,6 8,1 7,9 | 7,8 8,1 6,5 6,1 | 1,9 2,1 2,1 1,8 | 95,0 101,0 96,0 83,0 |
| Пустынно-степной, легкосугли-нистый | Золотистая Таболинка-2 Лакомка Таврия | 10,5 12,6 9,7 9,8 | 9,1 10,2 7,8 8,5 | 7,5 1,4 5,3 3,3 | 44,5 52,5 98,5 64,7 |
Содержание аскорбиновой кислоты (витамин С), в зависимости от условий выращивания и сорта значительно варьирует. При выращивании дыни на легкосуглинистых почвах количество витамина С возрастает в 1,7-3,8 раза, по сравнению с плодами выращенными на тяжелосуглинистых почвах.
Установлено, что аккумуляция нитратов плодами идёт более интенсивно на аллювиально-луговой, тяжелосуглинистой почве. В день съёма в зависимости от сорта нитратов накапливалось 255,1-264,1 мг/кг, что в 1,78-3,9 раза больше, чем на пустынно-степной, легкосуглинистой почве. В процессе хранения содержание нитратов в плодах с тяжелосуглинистых почв снижалось, но было всё же довольно высоким и превышало ПДК в 1,1-2,6 раза, в то время, как дыни изучаемых сортов с легкосуглинистых почв содержали нитратов ниже ПДК на 15,9-51,4 мг/кг.
Значительное влияние на содержание основных химических веществ в плодах дыни оказывал не только сорт, но и срок уборки. Так, дыни всех сортов убранных с тяжелосуглинистых почв при выборочном сборе характеризовались высоким содержанием сахаров и сухого вещества. Обратная закономерность отмечена при аккумуляции нитратов. Они снижаются от выборочного сбора к зачистному, их содержание уменьшается от 252,3-383,2 мг/кг до 217,0-315,0 мг/кг, в зависимости от сорта. Это объясняется переходом нитратов в нерастворимые формы, вымыванием их из почвы. В процессе хранения количество нитратов уменьшается, но превышает ПДК в 1,8-3,9 раза.
Таблица 9 - Влияние величины плода и срока уборки на лёжкость в процессе хранения, %
| Уборка | Размер по наиболь-шему поперечному диаметру, см | Естественные условия, 6 суток хранения | Температурный режим +1…+3С, 28 суток хранения | Температурный режим +4…+6С, 28 суток хранения | |||||||||
| здоро-вые плоды | от-ход | убыль массы | здоро-вые плоды | от-ход | убыль массы | здоро- вые плоды | от-ход | убыль массы | |||||
| всего | за сутки | всего | за сутки | всего | за сутки | ||||||||
| Выборочная | 10,0 10,1-15,0 более 15,0 | 78,6 84,2 87,2 | 21,4 15,8 12,8 | 5,7 4,3 3,0 | 0,95 0,71 0,50 | 81,9 87,2 89,7 | 18,1 12,8 10,3 | 10,1 7,3 5,0 | 0,36 0,26 0,18 | 80,2 86,8 88,1 | 19,8 13,2 11,9 | 13,6 7,3 6,1 | 0,48 0,26 0,22 |
| Массовая | 10,0 10,1-15,0 более 15,0 | 30,6 32,8 43,2 | 69,4 67,2 56,8 | 9,2 8,8 7,6 | 1,6 1,5 1,3 | 42,3 49,8 51,4 | 53,7 50,2 48,4 | 11,3 9,1 6,3 | 0,40 0,33 0,23 | 30,5 31,7 38,7 | 69,5 68,3 61,3 | 14,2 8,6 6,5 | 0,50 0,30 0,23 |
| Зачистная | 10,0 10,1-15,0 более 15,0 | 82,5 89,3 92,3 | 17,5 10,7 7,7 | 4,2 3,6 2,5 | 0,70 0,60 0,40 | 90,5 100,0 97,6 | 9,5 0 2,4 | 8,8 6,1 4,3 | 0,30 0,22 0,15 | 89,6 100,0 91,3 | 10,4 0 8,7 | 10,2 5,9 4,2 | 0,36 0,21 0,15 |
При изучении вопроса влияния степени зрелости на качество плодов дыни было установлено, что в незрелых плодах содержание сухого вещества и сахаров ниже в 1,3-1,7 раза в сравнении со зрелыми. Содержание аскорбиновой кислоты и нитратов имеет обратную закономерность. Они снижаются от незрелых к зрелым от 12,03 до 5,28 мг% и от 820,0 до 101,0 мг/кг. Аккумуляция нитратов в плодах дыни, выращенной на среднесуглинистых почвах очень высокая, и превышает ПДК в 1,1-9,1 раза (табл. 11).
Таблица 11 - Влияние степени зрелости и сорта на содержание химических веществ в плодах дыни, на сырое вещество (среднее за 1987-1990гг.)
| Сорт | Зрелость плода | Сухое вещество, % | Сумма сахаров, % | Аскорби-новая кислота, мг% | Нитраты, мг/кг |
| Золотистая | Незрелая Недозрелая Зрелая | 7,31 9,28 11,46 | 6,01 8,17 10,23 | 11,94 8,17 6,13 | 801,0 654,0 189,0 |
| Вега | Незрелая Недозрелая Зрелая | 7,54 9,66 11,77 | 6,13 8,26 10,43 | 12,03 8,43 6,34 | 820,0 663,0 101,0 |
| Золотинка | Незрелая Недозрелая Зрелая | 7,28 9,03 11,23 | 5,81 7,98 9,89 | 11,79 7,56 5,28 | 754,0 667,0 167,0 |
Актуальным остаётся вопрос по влиянию почвы, окружающей среды, агроприёмов, сорта на накопление тяжёлых металлов в плодах дыни. Установлено, что остаточное количество тяжёлых металлов в плодах дыни накапливалось меньше при выращивании на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах. Превышения медико-биологических требований не отмечено, их содержание было меньше допуска в 1,1-4,5 раза (табл. 12).
Проблема сохранения качества плодов дыни при перевозках остаётся актуальной до сих пор. Ряд исследователей занимались вопросами снижения потерь продукции при транспортировке.
Потери продукции (убыль массы, загнивание плодов) возрастают с увеличением расстояния, срока доставки и условий транспортировки. Между тем, величина потерь зависит от тщательности сортировки, укладки, тары, упаковки и начального качества отгружаемой продукции.
Изучение способов перевозки плодов дынь автотранспортом проводили на позднеспелом сорте Таврия. Собранные плоды загружали в кузов автотранспорта. Для этого стенки кузова обставляли чаканом, на дно укладывали опилки или стружку толщиной 15-20 см. Плоды загружали навалом в 2-3 ряда и картонные коробки, используя различные упаковочные материалы.
Таблица 12 - Влияние агроэкологических условий выращивания на содержание токсичных элементов в плодах дыни, мг/кг сухого вещества (среднее за 1991-1995 гг.).
| Сорт | Тип почвы | Токсичные элементы | |||
| медь | цинк | свинец | кадмий | ||
| ПДК | 5,00 | 10,00 | 0,50 | 0,03 | |
| Золотистая | Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые | 4,84 2,56 | 3,86 2,48 | 0,44 0,30 | 0,018 0,009 |
| Золотинка | Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые | 4,94 2,41 | 3,76 1,37 | 0,41 0,38 | 0,003 0,002 |
| Лакомка | Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые | 2,86 2,01 | 2,43 1,12 | 0,38 0,21 | 0,013 0,003 |
| Вега | Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые | 2,74 1,96 | 2,26 1,11 | 0,33 0,25 | 0,25 0,001 |
| Голянка | Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые | 2,63 2,11 | 2,16 1,28 | 0,29 0,21 | 0,004 0,001 |
Оптимальным для перевозки дыни оказался пробег от места выращивания до мест реализации не более 60 км, обеспечивающий сохранность порядка 95,1-100,0 % стандартных плодов при перевозке в таре. Перевозка продукции навалом при 30 км обеспечивает выход стандартной продукции 99,1 %. Увеличение расстояния перевозки навалом от 60 до 100 км приводило к увеличению отхода от 8,6 до 15,9 %, при тарной упаковке – 4,9-9,5 %.
Установлено, что при доставке навалом хранение плодов в хранилище без охлаждения должно осуществляться не более 10 суток. Увеличение срока хранения (20 и более суток) сопряжено с понижением стандартности до 45,3 % за счёт увеличения отхода, обусловленного загниванием плодов.
Данные, полученные нашими исследованиями, подтвердились при перевозке дынь железнодорожным транспортом из Чарджоуской области Туркменистана в Москву. Плоды дынь сорта Гуляби перевозили навалом, в ящичных поддонах ТКБ-67 по ГОСТ 21133-75 и в 4-х-осных вагонах без охлаждения и рефрижераторах (табл. 13).
Таблица 13 - Качество дынь доставленных из Чарджоу в Москву после 8-10 суток транспортировки (1985-1990 гг.)
| Вид подвижного состава | Способ перевозки | Качество по ГОСТ 7178-85, % | ||
| стандарт | нестандарт | отход | ||
| Крытый вагон без охлаждения | навалом ящичный поддон ТКБ-67 | 89,5 96,2 | 2,6 0 | 7,9 3,8 |
| Рефрижераторный вагон | навалом ящичный поддон ТКБ-67 | 93,3 98,1 | 2,0 0 | 4,7 1,6 |
| Общая партия (завы-шена норма загрузки) | навалом | 85,7 | 4,5 | 9,8 |
В процессе изучения влияния упаковочного материала на сохранность и качество плодов дыни выявлено, что наиболее приемлемым упаковочным материалом для режимов +1…+3 и +4…+6С является рисовая шелуха, древесная стружка, фильтровальная бумага. Так на шестые сутки хранения выход стандартной продукции в этих вариантах составил 100,0 %. В естественных условиях хранилища лёжкость дынь не превышала трёх суток.
В разрезе сорта более лёжким оказался сорт дыни Таболинка-2. При хранении в режиме +1…+3С стандартных плодов после 6-ти суток хранения было 100 %, а через девять суток стандартность составила 100% при упаковке рисовой шелухой и фильтровальной бумагой и 91,7 % в древесной стружке. Сорт Золотистая за тот же период хранения и в тех же условиях имел стандартных плодов от 57,8 % до 100,0 %, в зависимости от упаковочного материала. В режиме +4…+6С стандартность плодов этих сортов была ниже в 1,2-1,3 раза (табл. 14).
Таблица 14 - Влияние вида упаковки на качество плодов дыни (среднее за 1983-1986 гг.)
| Сорт | Вид упаковки | Выход стандартной продукции, % | ||||
| продолжительность хранения, суток | ||||||
| 3 | 6 | 9 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Температурный режим +1…+3С | ||||||
| Золотистая | Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки) | 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 | 100,0 100,0 90,4 93,7 88,0 | 90,6 90,5 57,8 58,2 57,6 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Таболинка-2 | Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки) | 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 | 100,0 100,0 100,0 92,1 80,0 | 100,0 91,7 100,0 66,7 73,0 | ||
| Температурный режим +4…+6С | ||||||
| Золотистая | Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки) | 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 | 89,0 100,0 73,0 90,6 77,6 | 50,7 74,9 33,3 66,7 33,3 | ||
| Таболинка-2 | Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки) | 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 | 100,0 100,0 98,5 70,0 82,8 | 84,0 90,9 57,3 66,7 74,0 | ||
| Естественные условия | ||||||
| Золотистая | Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки) | 57,7 50,2 51,2 54,4 64,4 | - - - - - | - - - - - | ||
| Таболинка-2 | Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки) | 75,0 75,0 86,8 75,0 60,2 | - - - - - | - - - - - | ||
Потеря массы в различные периоды хранения происходит неравномерно: более интенсивно теряется масса в первые 3-6 суток. Убыль массы плодов в естественных условиях хранилища в 1,5-2,0 раза превышает убыль массы в изучаемых режимах. Отмечены существенные различия между сортами и режимами, сортами и видами упаковки. Наименьшая потеря массы наблюдалась в режиме +1…+3С.
Таким образом, использование различных упаковок дыни, хранение и транспортирование её плодов в оптимальных температурных режимах и при относительной влажности воздуха 80-85 % позволяет увеличить срок хранения, сократить затраты энергии и труда.
Технология переработки товарного урожая и сырья семеноводства дыни
Сушка является одним из самых старых методов консервирования фруктов, овощей и бахчевых с содержанием влаги в мякоти плодов от 75 до 95 %. Наметившаяся в последнее время напряжённость энергетического баланса, связанная с ограниченностью запасов топливно-энергетических ресурсов, вызвала необходимость проведения энергосберегающей политики во всех странах мира, в том числе и в России. Самым доступным и дешёвым энергоресурсом является солнечная энергия, которую используют в прямом и в преобразованном виде.
В практике используется несколько видов сушки: конвективная, кондуктивная, радиационно-конвективная, сублимационная. Все эти сушки проходят с большим количеством потребления энергии и использованием невозобновляемых энергоресурсов. В то время как солнечно-воздушная сушка позволяет экономить энергоресурсы, за счёт возобновляемых ресурсов (табл. 15).
Таблица 15 - Методы сушки и затраты энергии (по данным Воскобойникова В.А., Гинзбурга А.С., Кац З.А.)
| Методы сушки | Затраты, % | Энергоресурсы |
| Солнечная | 80 | возобновляемые |
| Конвективная | 60 | невозобновляемые |
| Сублимация | 70 | невозобновляемые |
| Радиационно-конвективный | 78 | невозобновляемые |
| Кондуктивный | 100 | невозобновляемые |
Учитывая факторы, влияющие на сушку дыни и климатические условия юга России, в том числе, Астраханская область, были проведены исследования по сушке товарного урожая и побочного сырья семеноводства путём использования естественных факторов энергии солнца и ветра без их преобразования. В проведённых опытах по сушке дыни была получена высокая эффективность при минимальных затратах средств. Технология солнечно-воздушной сушки предусматривает операции подготовки сырья, что и при консервировании, мариновании и др., энергия солнца.
В результате многолетних исследований разработана энергосберегающая технология солнечно-воздушной сушки товарного урожая и побочного сырья семеноводства дыни.
Выполнение общих требований технологии солнечно-воздушной сушки дыни обеспечит получение высоковитаминного экологически безвредного продукта для населения при максимальном использовании естественных факторов: солнце, ветер и относительная влажность воздуха.
Получение сушёного продукта из товарного урожая дыни с использованием солнечной энергии заключается в использовании своевременно не реализованного в установленные сроки стандартного, нестандартного урожая массовых и зачистных сборов, а также использование сырья семеноводства дыни, это позволяет сделать производство дыни безотходным.
Продолжительность сушки зависит от толщины слоя на решете или подносе и составляет от 6 до 9 суток. Сушёная или вяленая дыня имеет светло-жёлтый или светло-коричневый цвет, на ощупь мягкая.
Установлено, что в условиях Астраханской области дыни сортов Лада и Сказка высыхали за 144-216 часов, при этом выход готового сушёного продукта с одной тонны сырья составил 94,8-121,0 и 120,0-130,0 кг, в зависимости от массы загрузки на 1 м2 решета, соответственно (табл. 16).
Таблица 16 - Продолжительность сушки и выход готового продукта с тонны свежих плодов дыни (среднее за 2000-2008 гг.)
| Сорт | Потери и отходы, % | Масса загрузки сырья кг/м2 | Продолжитель-ность сушки, час | Выход готового сушеного продукта, кг |
| Лада Сказка | 26,1 37,7 | 5 8 5 8 | 144-152 151-168 163-175 183-216 | 94,8-102,3 104,5-121,0 120,0-127,3 125,7-130,0 |
Полученный продукт дыни характеризуется высоким качеством и хорошими питательными свойствами. Содержание основных химических веществ в сушёной продукции возрастает в 8-9 раз по сравнению со свежим сырьём. Количество нитратов не превышает предельно-допустимой концентрации.
Для длительного сохранения сушёного продукта немаловажное значение имеет тара, упаковка, способы и условия хранения. Для сушёной дыни следует использовать мягкую тару. Готовая к употреблению продукция расфасовывается и упаковывается в стандартную тару, обладающую высокой проницаемостью для кислорода и выделением из упаковки углекислого газа.
Герметичная и вакуумная упаковка, по данным наших исследований, позволяла сохранять сушёный продукт в течение года без изменения пищевых и вкусовых качеств, а также основных химических веществ (табл. 17).
Таблица 17 - Влияние способов упаковки на содержание основных химических веществ в дыне (среднее за 2000-2008 гг.)
| Сорт | Показатели | Свежая про-дукция (до сушки) | После окон-чания сушки | После 180 суток хранения в упаковке | ||
| негер-метич-ной | герме-тич-ной | ваку-умной | ||||
| Лада | Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Нитраты, мг/кг Пектин, % | 7,86 5,22 2,64 105,0 1,21 | 78,26 67,40 31,68 103,6 14,52 | 87,70 53,25 8,35 99,4 10,23 | 91,69 59,60 25,52 87,89 12,56 | 91,52 57,60 26,36 85,65 11,89 |
| Сказка | Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Нитраты, мг/кг Пектин, % | 8,90 6,22 1,76 112,0 1,05 | 80,25 69,24 21,12 106,35 12,64 | 89,61 55,83 9,68 96,35 8,79 | 92,56 60,12 19,63 86,96 10,23 | 91,87 58,72 21,58 84,23 9,65 |
Сушёный продукт дыни, хранившийся в негерметичной таре после 180 суток содержал сухого вещества в 1,1-1,2 раза, а сахаров в 1,1-1,3 раза меньше, в сравнении с герметичной и вакуумной упаковкой. Такая же закономерность отмечена и по содержанию аскорбиновой кислоты, пектина. Накопление нитратов было ниже ПДК в 15,1-18,9 раза (ПДК по данным Минздрава РФ 1600 мг/кг).
Правильный выбор тары и упаковки позволяет увеличить продолжительность хранения сушёной дыни без изменения её питательной ценности и кулинарных качеств.
Условия хранения продукции при герметичной упаковке в не отапливаемом сухом помещении при относительной влажности воздуха 70-75 % и температуре 0…10С. При этих условиях исключается прохождение ферментативных реакций (прогоркание) и отпотевание продукта, а следовательно, развитие микробиологической порчи, что увеличивает продолжительность хранения до года, сохранение питательной ценности и кулинарных качеств сушёного продукта.
Не герметичная упаковка в тару, из мешковины, полиэтиленовой плёнки, сушёного продукта влажностью 12-14 %, обеспечивает сохранность без понижения качества в течение 60-90 суток. Дальнейшее хранение не целесообразно. По истечении этого срока продукт должен быть реализован как пригодный для употребления в пищу.
Герметичная упаковка в ламинированные пакеты при влажности готового продукта 8-10 % позволяет сохранить сушёную дыню до 250-365 суток, без изменения качества.
В сушёной дыне не допускается посторонний запах, наличие амбарных вредителей и следов их жизнедеятельности, наличие заплесневелых или загнивших кусочков (посторонние примеси). Содержание металлопримесей и окалины (с размером отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) более 3 мг/кг продукта, а также песка, золы не более 0,01 %.
Немаловажное значение при оценке качества сушёной дыни имеет содержание в ней нитратов и токсичных элементов (тяжёлых металлов, мышьяка), пестицидов, радионуклидов и т.д. Сушёная дыня содержит медь, цинк, свинец и кадмий ниже или в пределах допустимого уровня. Всё это указывает на высококачественный продукт питания, как для диетических целей, так и лечебно-профилактических (табл. 18).
Таблица 18 - Содержание тяжёлых металлов в сушёном продукте дыни
(среднее за 2000-2008 гг.)
| Показатели | Количество, мг/кг | |
| Предельно-допустимая концентрация | Фактическое | |
| Нитраты Медь Цинк Свинец Кадмий | 1600 5,0 10,0 4,0 0,24 | 428 4,1 8,3 0,22 0,003 |
Готовый сушёный продукт дыни по качеству делится на первый и второй сорт. Сортность устанавливается в зависимости от однородности размеров кусочков, наличия мелочи, потемневших, подгоревших и неочищенных участков.
При выделении семян овощных и бахчевых культур образуется большое количество побочного сырья, которое в лучшем случае используется на корм скоту, а большей частью остаётся на месте и гибнет.
В течение пяти лет нами были проведены исследования по разработке и совершенствованию технологических схем обработки сырья семеноводства и производства консервированного продукта (рис.4).
Из сырья дыни при ручном выделении семян были изготовлены консервы: натуральный дынный сок, дынный мёд, консервированная и маринованная дыня, цукаты. Технология подготовки сырья аналогична технологии приготовления овощных консервов. Подготовленное сырьё подвергалось технологической обработке (удаление коры, грубых частей, затем отжим, протирка через сито 1 мм, далее ряд операций, обеспечивающих разлив в банки, закатку, стерилизацию). Консервированные и маринованные продукты хранили в складском помещении при температуре +10…+12С, продолжительность хранения определялась решением поставленных задач, но не менее 12 месяцев.
Уваривание дынного сока с добавлением 6 % сахара на медленном огне обеспечивало получение дынного меда янтарной окраски.
Ежегодно проводили дегустацию консервированной продукции. На дегустацию предоставляли консервы после 3, 6 и 12 месяцев хранения. По результатам дегустационной комиссии, проведённой по пятибалльной шкале, более высокую оценку 4,9 балла получил дынный мёд, цукаты – 4,4 балла, маринованные и консервированные дыни, повидло оценены от 3,0 до 4,0 баллов.
Использование сырья семеноводства дыни путём сушки и консервирования представляет значительную ценность для общественного питания, особенно для детей и населения Севера. Из товарной, но не востребованной продукции и сырья семеноводства можно получать дешёвые высоковитаминные продукты питания: сушёные дыни, сок, цукаты не требующие больших затрат труда и энергии. Вместе с тем производство дынного мёда сопряжено со значительными энергозатратами.
Важным резервом земледелия является применение органических удобрений – перегноя, навоза, торфа, зеленых удобрений. Вместе с тем отходы при использовании дыни на семеноводство, при механизированной уборке и консервировании составляют от 30 до 45 %. Остаётся корка 30-32 %, которая содержит азота 1,77, фосфора 0,74, калия 2,27 и золы 1,14 мг/100г.
Использование корки и отходов после машинного выделения семян в качестве органического удобрения даёт дополнительный резерв получения питательных элементов для растения. Можно применять корку и отходы семеноводства дыни при изготовлении компоста. Семена дыни содержат до 25 % масла, которое можно использовать как в парфюмерной промышленности, так и в лечебных целях.
Мобилизация дополнительных ресурсов органических удобрений за счёт использования корки и отходов при машинном выделении семян дыни является одной из важных проблем решения безотходной технологии.
Qорг.
E б.т. = ------- max,
Qзтб
где Е,б.т. –энергетическая эффективность безотходной технологии, Дж/га;
Qорг. –энергия накопления органических удобрений, Дж/га;
Qзбт. –совокупная энергия затратна возделывание дыни при безотходной технологии, Дж/га.
Энергия накопления органических удобрений определяется по следующим статьям:
Qорг. = Qм + Qу + Qж + Qмс,
где Qорг. –энергия накопления органических удобрений, Дж/га;
Qм – накопление энергии мезги (органическое вещество), ДЖ/га;
Qу – накопленная энергия органической частью, ДЖ/га;
Qж – накопление энергии в жмыхе после отжима из семян масла, Дж/га;
Qмс – накопленная энергия в масле, Дж/га.
Таким образом, использование солнечно-воздушной сушки дыни и соблюдение оптимальных режимов хранения сушёной продукции даёт возможность не только получать высоковитаминный продукт в течение года, но и сберегать энергоресурсы при малых затратах. Включение в технологию переработку сырья семеноводства дыни позволяет сделать её безотходной.
Сорт выполняет антиэнтропийную функцию
В современной научной литературе, посвященной проблемам экологии, накоплен обширный материал. Однако проблема сортов с позиций экологии имела определённую «сознательную» трудность: растения не могут влиять «отрицательно» на экологию.
Последнее время показывает, что наука переходит к фундаментальным изменениям в области сельского хозяйства, основу которых составляет потенциал сортов (гибридов). И это обусловлено тем, что имеет место двойственность: с одной стороны, растёт зависимость растений от изменения характеристик окружающей среды, а с другой – влияние растений, их активности на параметры окружающей среды.
При этом нужно новое мировоззрение, при котором важным является дальнейшее развитие учения о роли сортовых различий. В условиях технологии является выбор наиболее продуктивного сорта, соответствующий почвенно-климатическим условиям. Вместе с тем сортовые особенности выполняют положительную и отрицательную энтропийную функцию.
Накопление энергии в урожае сорта Таврия оказалось на 4079 МДж/га выше по сравнению с районированным сортом Золотистая (табл. 19).
Таблица 19 - Накопление энергии в урожае и энтропийное состояние сортов
(среднее за 1985-1991 гг.)
| Сорт | Накопление энергии в урожае, МДж/га | Энтропийное состояние |
| Мечта Лакомка Степнячка Золотистая Новочеркасская Таболинка-2 Таврия Колхозница | 51137 54906 62771 50481 59650 58676 65560 40647 | 0,826 0,874 0,957 0,770 0,909 0,895 1,000 0,620 |
В условиях засушливого климата Астраханской области более адаптивными оказались сорта дыни Степнячка, Новочеркасская и Таболинка-2. За годы изучения их качество оставалось высоким, и было в пределах 84,8-88,1 %, и незначительно уступали сорту Таврия. Энтропийное состояние 0,957, 0,909 и 0,895 соответственно.
Таким образом, адаптированным к местным почвенно-климатическим условиям оказался перспективный сорт Таврия, который выполняет высокую антиэнтропийную функцию.
Экономическая эффективность и энергетическая оценка производства и переработки дыни
Экономическая эффективность, выражающая результаты хозяйственной деятельности предприятия, зависит от характера и полноты использования трудовых, топливно-энергетических, земельных ресурсов, удобрений и т.д. Поэтому при оценке технологии возделывания дыни следует применить совокупность показателей, состав которых может измениться в зависимости от объёма оценки и производственных условий.
При анализе экономической эффективности производства дыни по общепринятой технологии и предлагаемой нами ресурсосберегающей безотходной выявлено, что затраты на производство дыни составили 852,5 и 938,5 тыс. руб. соответственно. Выручка в зависимости от технологии была от 1170,4 до 1455,2 тыс. руб. Рентабельность при общепринятой технологии составила 37,4 %, а при безотходной 60,8 % (табл. 20).
Таблица 20 - Экономическая оценка производства дыни при орошении
| Показатели | Единица измерения | Технология | |
| общепринятая | безотходная | ||
| Урожайность Затраты на производство Себестоимость свежих плодов Выручка Чистая прибыль Рентабельность | т тыс. руб. руб./кг. тыс. руб. тыс. руб. % | 20,8 852,5 0,85 1170,4 317,9 37,4 | 22,0 938,5 0,85 1455,2 516,7 60,8 |
Экономические расчёты показали, что использование солнечной технологии сушки дыни позволяет снизить затраты на невозобновляемые ресурсы в 4,1-6,6 раза, т.к. энергии за весь процесс сушки используется от 15 до 20 %. Чистый доход при сушке дыни составил 5795 руб., рентабельность относительно высокая 32,5 % (табл.21).
Таблица 21 - Экономическая эффективность солнечно-воздушной сушки дыни
| Показатели | Единица измерения | Сумма |
| Цена свежей продукции Выход готового продукта Цена готового продукта Затраты на сушку Себестоимость Чистый доход Рентабельность | руб./кг кг/т руб./кг руб. руб. руб. % | 15 115 205 17780 154,6 5795 32,5 |
Применение орошения в острозасушливых условиях юго-востока России приводит не только к существенному увеличению выхода продукции с единицы севооборотной площади, но и к значительному увеличению энергозатрат при возделывании дыни. Орошаемое бахчеводство по общим энергозатратам на производство технологических операций, даже без учёта применения удобрений, более чем в пять раз превышает богарное. Технологические циклы в орошаемых условиях существенно отличаются от богарных. Так осенняя и весенняя подготовка почвы в богарных условиях требует не менее 10 % от общих энергозатрат, а в условиях орошения 33,3 %, 68,3 % совокупной энергии уходит на проведение посева и уход за растениями. Из общего количества энергозатрат на проведение посева, ухода за растениями включая полив, приходится 54 %. В связи с многоразовым сбором возрастают энергозатраты, связанные с уборкой урожая – с 14,4 % на богаре до 21,2 % на орошении.
Анализ исследований показал, что потенциальный урожай при ресурсосберегающей технологии обеспечил выход с 1 га обменной энергии на тяжелосуглинистых почвах 45892,0 МДж/га, среднесуглинистых – 51256,0 МДж/га и на легкосуглинистых – 53938,0 МДж/га.
Значительное влияние на накопление обменной энергии оказывает сорт. Так плоды дыни сорта Таврия накапливали в 1,8 раза больше энергии в сравнении с сортом Колхозница. Дыни всех сортов, выращенные на легкосуглинистых почвах содержали обменной энергии больше, чем плоды с тяжелосуглинистых почв. Коэффициент энергетической эффективности был в пределах 0,9-1,5 в зависимости от сорта (табл. 22).
Таблица 22 - Зависимость биоэнергетической оценки возделывания дыни от сорта и типа почвы (среднее за 1991-2008гг.)
| Сорт | Урожайность, т/га | Накопление энергии в урожае, МДж/га | Затраты совокупной энергии, МДж/га | Коэффи- циент энерге-тической эффектив-ности |
| Аллювиально-луговая, тяжелосуглинистая почва | ||||
| Мечта Лакомка Степнячка Золотистая Новочеркасская Таболинка 2 Таврия Колхозница | 31,2 33,5 38,3 30,8 36,4 35,8 40,0 24,8 | 51137 54907 62774 50481 59660 58676 65560 40647 | 42965 43063 43125 42958 43082 43069 43163 42823 | 1,2 1,3 1,5 1,2 1,4 1,4 1,5 0,9 |
| Пустынно-степные, легкосуглинистые почвы | ||||
| Мечта Лакомка Степнячка Золотистая Новочеркасская Таболинка 2 Таврия Колхозница | 33,0 36,8 40,2 36,2 37,9 36,6 46,3 30,4 | 54087 60315 65888 59332 62118 59987 75886 49826 | 52902 52987 53064 53274 53012 52983 53200 52844 | 1,0 1,1 1,2 1,1 1,2 1,1 1,4 0,9 |
Лучшим сроком посева с коэффициентом энергетической эффективности 1,3-2,6 независимо от агроэколгических условий выращивания является первая декада мая. Последние два изучаемых срока посева составили коэффициент 0,5-0,8, это подтверждает, что оптимальным сроком для посева дыни в условиях Астраханской области является первая декада мая, хорошим – третья декада апреля.
Установлено, что основные энергозатраты при сушке дыни приходятся на доставку сырья к месту переработки и его резки и составили 220,0-242,0 МДж/т. наименьшей составляющей частью совокупной энергии являются затраты на саму сушку – 1,48 МДж/т.
Коэффициент энергетической эффективности при производстве сушёной дыни изменялся в зависимости от сорта и нагрузки сырья на 1 м2 решета и составил 1,60-2,17, что указывает на эффективность технологических процессов сушки дыни.
Проводя энергетическую оценку солнечно-воздушной сушки плодов дыни сортов Лада и Сказка следует отметить, что энергоёмкость, материалоёмкость и фондоёмкость выше в 1,1-1,3 раза у сорта Лада, чем у сорта Сказка. Фондоотдача составила 1986,31-2117,36 МДж/т сорт Лада, а у сорта Сказка – 2263,15-2634,20 МДж/т, что на 281,84-586,84 МДж/т больше.
При разработке энергосберегающей системы хранения сушёной дыни необходимо учитывать особенности культуры, вид тары и способ упаковки. Хранение сушёной дыни является ресурсосберегающим при условии, что накопление потенциальной энергии максимально, а совокупные энергозатраты минимальны, следовательно, энергетическая эффективность при этом будет высокой (табл. 23).
Таблица 23 - Энергетическая оценка сушёной продукции дыни после года хранения (среднее за 2000-2008 гг.)
| Способ упаковки | Количест-во продукции после хранения, т | Накопленная энергия, МДж/т | Затраты совокуп-ной энергии, МДж/т | Коэффициент энер-гетической эффектив-ности |
| Герметичный Негерметичный | 0,933 0,828 | 13902 12337 | 4111 4111 | 3,4 3,0 |
Таким образом, включение в технологию научно-обоснованных сроков и схем посева обеспечивает увеличение ресурсосберегающего эффекта применяемой технологии на различных типах почв. Использование солнечно-воздушной сушки дыни и соблюдение оптимальных режимов хранения сушёной продукции даёт возможность не только получать диетический высоковитаминный продукт в течение года, но и сберегать энергоресурсы при малых затратах.
Выводы
1. Анализ затрат при возделывании дыни с 1908 по2008 гг. показывает, что они увеличились в 4,8 раза. При этом значительные затраты приходятся на невозобновляемые ресурсы: удобрения, орошение, уборку урожая и другие.
2. Без затрат в производстве дыни в технологической цепи являются оптимальные сроки и схемы посева. При посеве в третьей декаде апреля и первой декаде мая) дыни, выращенные на легко-суглинистых почвах обеспечивали выход стандартной продукции 91,9-98,3 %. При этом отмечено более высокое в 1,1-1,8 раза содержание сахаров и сухих веществ в плодах, выращенных на легко-суглинистых почвах по сравнению с тяжело-суглинистыми. Наиболее высокий урожай дыни 31,9-44,5 и 34,9-41,6 т/га обеспечивали схемы посева 1,4х0,7 и 1,4х1,0 м, соответственно. Выход стандартной продукции составлял 92,5-96,6 % при высоком содержании сахаров и низком – нитратов. Повышение урожайности дыни зависит от условий ухода за растениями. Так уничтожение сорняков в период с 10 по 50 день после всходов позволяет получить урожай дыни высокого качества.
3. Применение оптимальных доз минеральных удобрений N60P90K60 в сочетании с органическими (30-40 т/га), позволяет увеличить урожай плодов дыни в 1,1-1,5 раза, и сократить энергозатраты с 64910 до 51714 МДж/га.
4. В условиях орошения почвы физиологически изменяясь имеют твёрдость по всему профилю при корпусном лущении на 12-14 см и в слое 30-40 см 38,9 г/см3, в то время как глубокие обработки способствовали снижению твёрдости почвы в этом же слое до 32,2 г/ см3. Глубокая обработка почвы оказывает существенное влияние на скважность почвы, и в слое 0-40 см к моменту уборки дыни она составляла 47,5-48,3 %.
5. На накопление сахаров и сухих веществ в плодах дыни оказывают существенное влияние время и продолжительность поливов. Лучшим режимом орошения следует считать режим 75х80х75 % НВ, накопление сахаров при этом было в пределах 6,77 %, а содержание нитратов – 217 мг/кг.
6. Высокий урожай дыни 36,2 т/га получен на пустынно-степных легкосуглинистых почвах. Выход стандартных плодов составил 92,8 %, в то время как на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых 83,2 %, при отходе 7,9 %. Накопление основных химических веществ в сторону увеличения, было отмечено в плодах дыни, выращенной на легкосуглинистых почвах, содержание нитратов было в пределах норм, утверждённых Минздравом РФ.
7. Целевая оценка качества плодов дыни при выращивании, хранении и переработке – это решение проблем управления процессом формирования качества урожая с учётом заданного уровня расходования ресурсов на основе системно-энергетического подхода. Соблюдение требований ГОСТ 7178-95 «Дыни свежие. Технические условия» и ОСТ 10 315-2002 «Дыни продовольственные. Типовой технологический процесс» позволяет получать продукцию дыни высокого качества.
8. Оптимальными условиями хранения дыни в свежем виде является температура +1…+3С, относительная влажность воздуха 80-85 %. После 16 суток хранения качество плодов сохраняется довольно высоким, особенно у позднеспелого сорта Таврия. Плоды, 15,0 см и более по наибольшему поперечному диаметру, имеют более высокую лёжкоспособность и их естественная убыль в 1,4-2,0 раза меньше, в сравнении с плодами диаметром 10,0 см. По содержанию основных химических веществ последние уступают плодам с диаметром более 15,0 см.
Установлено, что выращивание дыни на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах приводило к тому, что содержание нитратного азота в плодах превышало предельно-допустимые концентрации в 1,8-4,3 раза. В плодах с пустынно-степных, легкосуглинистых почв нитратов было в пределах нормы. На накопление тяжелых металлов в плодах дыни существенное влияние оказывал не только сорт, но и место выращивания. Содержание их не превышало медико-биологических требований и санитарных норм качества.
9. Для повышения эффективности перевозки дыни, целесообразно использовать контейнеры (ГОСТ 21133), ящичные поддоны (ГОСТ 13350) и упаковку, которые позволяют увеличить в 1,5-2,0 раза загрузку транспортных средств, сохранить стандартность 90,5-100 %. На предварительное охлаждение плодов дыни с первоначальной (18…20С) до режимов 1…3С и 10-12С требуется от 4 до 6 часов. В хранилищах без охлаждения дыни не должны храниться более 10 суток, так как при более длительном хранении резко возрастает отход за счёт загнивших и гнилых плодов.
10. Солнечно-воздушная сушка дыни до влажности 10-12 %, позволяет сократить потери урожая на 30-40 %, а использование отходов дыни при машинной уборке и выделении семян, на производство компостного удобрения делает технологию возделывания дыни безотходной. Полученный сушеный продукт дыни соответствует требованиям, предъявляемым Минздравом РФ к данному виду продукта.
11. Адаптированный к местным почвенно-климатическим условиям перспективный сорт Таврия, выполняющий наиболее высокую антиэнтропийную функцию. Энтропия с применением этого сорта снижается на 4079 МДж/га.
12. Включение в технологию научно-обоснованных приёмов возделывания дыни обеспечивает увеличение ресурсосберегающего эффекта применяемой технологии на разных типах почв. Использование солнечно-воздушной сушки дыни и соблюдение оптимальных режимов хранения сушёной продукции даёт возможность не только получать высоковитаминный продукт в течение года, но и сберегать энергоресурсы при малых затратах. Включение в технологию переработку сырья семеноводства позволяет сделать её безотходной.
Предложения производству
1. Для получения высоких и стабильных урожаев дыни, её следует выращивать с учётом ресурсосберегающих элементов технологии: типа почв, оптимального внесения азотсодержащих веществ, приёмов обработки почв и режима орошения (75х80х75 % НВ).
2. Выращивать адаптивные к местным природно-климатическим условиям сорта дыни Таврия, Степнячка, Новочеркасская, Таболинка-2.
3. Соблюдать технологические процессы производства ОСТ 10 315-2002 Дыни продовольственные. Типовой технологический процесс и технические условия к произведённой продукции. В установленные сроки проводить уборку, товарную обработку, хранение, транспортировку и переработку.
4. Хранение и перевозку дыни осуществлять при температурно-влажностном режиме 1…3 С и относительной влажности воздуха 80-85 % в таре и при упаковке в рефрижераторных вагонах и автотранспорте.
5. Перевозка дыни в контейнерах позволяет увеличить объём загрузки транспортного средства в 1,5-2 раза против навала.
6. Применение солнечно-воздушной сушки товарного урожая дыни позволит получить высоковитаминный продукт питания, а использование побочного сырья семеноводства при машинном выделении на изготовление компоста позволит сократить энергозатраты. Получение масла из семян (до 25 %) делает технологию производства дыни безотходной.
7. Во всех торговых организациях необходимо ввести «ценник» на дыни для информации покупателя о качестве реализуемого продукта.
Список основных опубликованных работ по теме диссертации
Отраслевой стандарт
1. ОСТ 10 315-2002 «Дыни продовольственные. Типовой технологический процесс» [Текст] / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. – М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003. – С. 156-172.
Патент
2. Патент 2363165 Российская Федерация. Способ солнечно-воздушной сушки тыквы / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, А.П. Иванов; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства. Приоритет 23.08.2007г.; опубликован 10.08.2009 г.
Монографии
3. Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия [Текст] / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2003. – 336 с.
4. Производство, переработка, хранение продукции растениеводства в Астраханской области [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова; Под ред. Н.В. Челобанова. – Астрахань: ОООВПЦ «Полиграф Ком», 2008. – гл. 13 – С. 565-579.
Рекомендации
5. Основные элементы технологии производства и хранения кормового арбуза, тыквы и топинамбура [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, В.П. Луценко, Т.А. Санникова. – Астрахань, 2001. – 19с.
6. Солнечная сушка овоще-бахчевой продукции – энергосберегающая технология [Текст] / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Ш.Б. Байрамбеков, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2003. – 24с.
7. Энергетическая оценка обработки почвы [Текст] / В.В. Коринец, Г.В. Гуляева, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 17 с.
8. Терминологические особенности органолептической оценки сушёной дыни [Текст] / В.В. Коринец, Ш.Б. Байрамбеков, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 8 с.
9. Хранение сушёной овоще-бахчевой продукции [Текст] / Т.А. Санникова, В.В. Коринец, В.А. Мачулкина, Н.И. Антипенко. – Астрахань, 2009. – 35 с.
Методические рекомендации и методики
10. Целевая оценка плодов дыни [Текст] / В.В. Коринец, Т.А. Санникова, В.Н. Самодуров. – Астрахань: ООО «Типография «Нова», 2006. – 27с.
11. Энергетическая оценка плодородия почвы [Текст] / В.В. Коринец, Г.В. Гуляева, Е.Д. Гарьянова, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 23 с.
12. Оценка безотходной технологии [Текст] / В.В. Коринец, Т.В. Боева, Ш.Б. Байрамбеков, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 7 с.
13. Расчет затрат энергии человека в сельскохозяйственном производстве [Текст] / В.В. Коринец, Ш.Б. Байрамбеков, Т.В. Боева, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 12 с.
14. Оценка эффективности интродукции растительного генофонда [Текст] / В.В. Коринец, Ш.Б. Байрамбеков, В.Н. Самодуров, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 21 с.
15. Организация и энергетическая оценка севооборотов [Текст] / В.В. Коринец, В.Н. Самодуров, Н.И. Антипенко, Т.А. Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 21 с.
Статьи
16. Иванова, Е.И. Качество плодов дыни при разных условиях выращивания и хранения [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, И.М. Соколова // Плодоовощное хозяйство. – 1985. - № 11. – С.55-56.
17. Иванова, Е.И. Влияние нитратов на качество и сохранность овоще-бахчевой продукции [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова // Теоретическая и прикладная карпология: Тезисы докл. Всесоюзн. конф. – Кишинёв: «Штиинца», 1989. – С. 259.
18. Иванова, Е.И. К вопросу об изменении ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие. Технические условия» [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова. // Тр. ВНИИОБ // Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. – Астрахань, 1991. – С. 50-54.
19. Иванова, Е.И. Качество овоще-бахчевой продукции и перспективы её улучшения [Текст] / Е.И. Иванова, И.И. Начевная, В.П. Панченко, Т.А. Санникова и др. // Тр. ВНИИОБ // Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. – Астрахань, 1991. – С.55-61.
20. Санникова, Т.А. Солнечно-воздушная сушка тыквы выгодна, а сушёная тыква – ценный диетический продукт [Текст] / Т.А. Санникова, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина // Картофель и овощи. – 2002. - №6. – С. 24-25.
21. Иванова, Е.И. Технология солнечно-воздушной сушки и хранения сушёных овощей [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина // Картофель и овощи. – 2003. - №6. – С.9.
22. Иванова, Е.И. Ликвидация потерь – ресурсосбережение [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова // Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия. – Астрахань, 2003. – С. 126-146.
23. Павлов, Л.В. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства арбуза, дыни, перца и томатов [Текст] / Л.В. Павлов, О.Т. Параскова, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова и др. // Селекция и семеноводство овощных культур. – М., 2003. – 217с.
24. Пивоваров, В.Ф. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию [Текст] / В.Ф. Пивоваров, Л.В. Павлов, В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова и др. – М., 2003. – 300 с.
25. Иванова, Е.И. Температурно-влажностные параметры хранения и транспортировки плодоовощной продукции [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина // Вестник РАСХН. – 2005. - №6. – С. 81-82.
26. Санникова, Т.А. Сроки посева и качество плодов дыни [Текст] / Т.А. Санникова, В.В. Коринец, Е.И. Иванова // Тр. Быковской бахчевой опытной селекционной станции «Селекция и агротехника бахчевых культур». – М.: ООО «Полиграфбизнес», 2005. – С. 117-119.
27. Санникова, Т.А. Транспортировка плодов дыни [Текст] / Т.А. Санникова, В.В. Коринец, Е.И. Иванова. // Тр. Быковской бахчевой опытной селекционной станции «Селекция и агротехника бахчевых культур». – М.: ООО «Полиграфбизнес», 2005. – С. 166-169.
28. Иванова, Е.И. Новые стандарты отрасли на сушёные овощи [Текст] / Е.И. Иванова, Л.В. Павлов, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина // Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур: Межд. науч. - практ. конф. – Т.1. – М.: ОАО «Можайский полиграфкомбинат», 2006. – С. 128-131.
29. Иванова, Е.И. Использование сырья полученного при переработке арбуза на семена [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, Т.В. Боева // сб. науч. тр. в честь 75-летия со дня образования Краснодарского НИИ овощного и картофельного хозяйства. – Краснодар, 2006. – С. 175-180.
30. Иванова, Е.И. Не допускать накопления нитратов в овоще-бахчевой продукции [Текст] / Е.И. Иванова, Г.В. Гуляева, Т.А. Санникова // Современные проблемы развития АПК. Агроэкологические аспекты развития растениеводческих отраслей. Эффективное использование техники в сельском хозяйстве. – Волгоград: Издательско-полиграфический комплекс ВГСХА «Нива», 2006. С. 95-97.
31. Иванова, Е.И. Биоэнергетическая оценка технологии производства овоще-бахчевых культур [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова // Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение: Материалы межд. науч. - практ. конф. - с. Кайнар, НИИКОХ. – Алматы: «Алейрон», 2006. – С. 612-618.
32. Иванова, Е.И. Побочное сырьё семеноводства – дополнительный резерв увеличения производства овоще-бахчевой продукции [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова В.А., Мачулкина // Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение: Материалы межд. науч. - практ. конф. - с. Кайнар, НИИКОХ. – Алматы: «Алейрон», 2006. – С. 461-465.
33. Коринец, В.В. Биоэнергетическая оценка технологии производства бахчевых культур [Текст] / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова // Коняевские чтения: Материалы Всерос. научн.-практ. конф. – Екатеринбург: Изд-во УрГСХА, 2006. – С. 65-68.
34. Санникова, Т.А. Продуктивность дыни в зависимости от схемы посева [Текст] / Т.А. Санникова, В.В. Коринец, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина // Картофель и овощи. – 2006. - № 1. – С. 24.
35. Санникова, Т.А. Качество плодов дыни в зависимости от почвы [Текст] / Т.А. Санникова, Е.И. Иванова, Н.В. Смирнов // Вестник РАСХН. – 2006. - № 5. – С. 62-64.
36. Коринец, В.В. 95 лет ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства [Текст] / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. - № 8. – С. 15-19.
37. Коринец, В.В. ГНУ ВНИИОБ. Отметили юбилей [Текст] / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. - № 12. – С. 9-11.
38. Санникова, Т.А. Урожайность и качество дыни зависит от почвы [Текст] / Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, Е.И. Иванова // Картофель и овощи. – 2007. - № 1. – С. 26.
39. Санникова, Т.А. Безопасную продукцию бахчевых культур можно получить на разных типах почв [Текст] / Т.А. Санникова, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, А.П. Иванов // Картофель и овощи. – 2007. - № 5. – С. 24.
40. Санникова, Т.А. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства бахчевых культур [Текст] / Санникова, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, А.П. Иванов // Аграрная Россия. – 2007. – № 3. – С. 22-23.
41. Иванова, Е.И. Бахчевые культуры – ценный источник пектина [Текст] / Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, А.П. Иванов // Коняевские чтения: Материалы Всерос. науч.-практ. конф. – Екатеринбург: Изд-во УрГСХА, 2008. – С. 33-36.
42. Иванов, А.П. Биоэнергетическая оценка солнечной сушки плодов дыни [Текст] / А.П. Иванов, Т.А. Санникова В.А., Мачулкина // Проблемы и перспективы развития современных элементов технологий производства сельскохозяйственной продукции: Материалы V научн.-практ. конф. молодых учёных и аспирантов. – Астрахань, 2008. – С.51-54.
43. Санникова, Т.А. Хранение сушёной овоще-бахчевой продукции [Текст] / Т.А. Санникова // Опыт, проблемы, перспективы функционирования АПК: Материалы IV науч.-практ. конф. молодых учёных и аспирантов. – Астрахань, 2008. – С. 30-33.
44. Санникова, Т.А. Бахчевые культуры – важный источник пектина [Текст] / Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, А.П. Иванов // Картофель и овощи. – 2008. - № 6. – С. 27-28.
45. Санникова, Т.А. Влияние типов почв на содержание токсичных элементов в плодах бахчевых культур [Текст] / Т.А. Санникова, Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, А.П. Иванов // Генофонд бахчевых культур, пути его использования в решении селекционных и технологических проблем: Материалы межд. науч. - практ. конф. в рамках V фестиваля «Российский арбуз». – Астрахань, 2008. – С. 144-147.
46. Соколова, И.М. Агротехника выращивания дыни для машинной уборки [Текст] / И.М. Соколова, В.П. Луценко, Т.А. Санникова // Генофонд бахчевых культур, пути его использования в решении селекционных и технологических проблем: Материалы межд. науч.-практ. конф. в рамках V фестиваля «Российский арбуз». – Астрахань, 2008. – С.165-167.
47. Коринец, В.В. Сравнительная оценка систем земледелия [Текст] / В.В. Коринец, Г.В. Гуляева, Т.В. Боева, Т.А Санникова и др. – Астрахань, 2009. – 18 с.
Депонированные отчёты
48. Иванова, Е.И. Разработать требования к качеству на плоды овощных и бахчевых, отвечающих экологически безопасной продукции с учётом сортовых особенностей плодов, выращенных на различных агрофонах для включения в действующие ГОСТы [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова. - Отчёт депонирован в ВНТИЦ 03.12.87. - № госрегистрации 02980000918. – сб. НИР и ОКР № 6. – 1998. – М. – сер. 25.
49. Иванова, Е.И. Разработать требования к качеству на плоды овощных и бахчевых, отвечающих экологически безопасной продукции с учётом сортовых особенностей плодов, выращенных на различных агрофонах для включения в действующие ГОСТы [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова. – Отчёт депонирован в ВНТИЦ 03.12.97. - № госрегистрации 02980000918. – сб. НИР и ОКР № 6. – 1998. – М. – сер. 25.
50. Иванова, Е.И. Разработать и освоить экономически оправданную безотходную технологию естественной сушки товарной продукции свежих плодов баклажан, перца сладкого и томата, обеспечивающую получение высоковитаминного экологически безопасного продукта питания [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова. – Отчёт депонирован в ВНТИЦ 10.04.02. - № госрегистрации 02200107515. – сб. НИР и ОКР № 6. – 2003. – М. – сер. 25.
51. Иванова, Е.И Разработать экологически безопасную и экономически оправданную технологию хранения, отраслевые стандарты (ОСТ) на сушёную продукцию перца сладкого, баклажана и томата, обеспечивающую сохранность пищевой ценности в системе здорового питания населения [Текст] / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова. - Отчёт депонирован в ВНТИЦ 15.03.06. - № госрегистрации 02200604153. – сб. НИР и ОКБ № 5 2006. – М. – сер. 25.
