Агротехнические приемы повышения урожая и качества овощных культур семейства пасленовых (томата, перца сладкого и баклажана)
На правах рукописи
Мачулкина
Вера Александровна
Агротехнические приемы повышения урожая и качества овощных культур
семейства пасленовых
(томата, перца сладкого и баклажана)
Специальность: 06.01.01 – общее земледелие
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Астрахань – 2012
Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийском научно-исследовательском институте орошаемого овощеводства и бахчеводства.
Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
Коринец Валентин Васильевич
Официальные оппоненты: Яковлева Л.В., доктор биологических наук,
доцент
Титов В.Н., доктор сельскохозяйственных наук,
профессор
Петров Н.Ю., доктор сельскохозяйственных наук,
профессор
Ведущая организация: Государственное научное учреждение
Всероссийский научно-исследовательский
институт орошаемого земледелия
Защита состоится в часов на заседании
Диссертационного совета Д212.009.09 при Астраханском государственном университете по адресу: 414056, Астрахань, ул. Татищева, 20А, главный корпус АГУ.
Тел./факс: (8512) 25-17-18
e-mail: d 212.009.09@ aspu.ru
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Астраханского государственного университета
Автореферат разослан « » 2012 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета
кандидат биологических наук, доцент А.П. Сорокин
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Одной из важнейших задач современности является снабжение населения страны высоковитаминными, экологически безопасными продуктами питания в течение всего года. Решение этой задачи должно осуществляться в условиях орошаемого земледелия путем применения новейших достижений агротехники, районированных и перспективных сортов и гибридов, адаптированных к условиям региона, создания условий для улучшения качества и сокращения потерь продукции, при минимальных энергозатратах.
В области технологии выращивания томатов, перца сладкого и баклажан особое внимание уделяется созданию энергосберегающих технологий, позволяющих сократить затраты топливно-энергетических ресурсов во всех звеньях технологической цепочки. Первостепенную роль в реализации этой проблемы играют агротехнические приемы возделывания овощей, эффективное применение которых обеспечивает существенное повышение урожайности возделываемых культур.
Цель работы. Научно обосновать агротехнические приемы повышения урожая и качества овощных культур семейства пасленовых (томата, перца сладкого и баклажан) с целью получения урожая высокого качества. Разработать отраслевые стандарты на типовые технологические процессы и стандарты отрасли на сушеные томаты, перец сладкий биологической зрелости, баклажан – технической зрелости.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
изучить влияние агротехнических приемов на качество овощей при уборке, хранении и переработке;
разработать ресурсосберегающую технологию солнечно-воздушной сушки и переработки товарного и не реализованного урожая томатов, перца сладкого и баклажан, а также отходов семеноводства, томатов и перца сладкого;
разработать отраслевые стандарты на технологические процессы производства овощной продукции и стандарты отрасли на сушеные томаты, перец сладкий биологической зрелости, баклажаны – технической зрелости;
дать оценку экономической и энергетической эффективности возделывания овощей, их хранения и переработки.
Научная новизна. Научно обоснованны агротехнические приемы возделывания пасленовых культур при орошении. В результате чего впервые разработаны: ОСТ 10314-2002 «Перец сладкий рассадный. Типовой технологический процесс», ОСТ 10313-2002 «Томат рассадный. Типовой технологический процесс», которые введены в действие 1 марта 2003 года, СТО 45727225-19-2008 «Баклажаны рассадные. Типовой технологический процесс», который введен в действие с 1 марта 2009 г., ОСТ 10318-2002 «Транспортирование томатов. Типовой технологический процесс», введен в действие с 1 марта 2003 года, а также ОСТ 10324-2003 «Баклажаны сушеные. Промышленное сырье. Технические условия», ОСТ 10326-2003, «Томаты сушеные. Промышленное сырье. Технические условия», ОСТ 10325-2003 «Перец сладкий сушеный. Промышленное сырье. Технические условия».
Дана оценка плодов томатов, перца сладкого и баклажан на пригодность для транспортировки, хранения, переработки районированных и перспективных сортов и гибридов селекции ГНУ ВНИИОБ и других институтов.
Разработана солнечно-воздушная сушка товарной невостребованной продукции томатов, перца сладкого и баклажан и использование отходов сырья семеноводства томатов и перца сладкого для приготовления консервов, томатного и перечного масла. Данная разработка удостоена Диплома 5-го Московского Международного салона инноваций и инвестиций.
Проведена экономическая и энергетическая оценка производства, хранения и переработки томатов, перца сладкого и баклажан.
На защиту выносятся следующие основные положения:
влияние агротехнических приемов на качество овощей семейства пасленовых при уборке, транспортировке, хранении и переработке;
технология солнечно-воздушной сушки и переработки товарного не реализованного урожая томатов, перца сладкого и баклажан, а также отходов семеноводства томатов, перца сладкого;
экономическая и энергетическая эффективность возделывания, хранения и переработки овощей.
Фактический материал и личный вклад автора. Автор представленной диссертационной работы является исполнителем исследований по влиянию агротехнических приемов на повышение урожая и качество плодов томатов, перца сладкого и баклажан при уборке, хранении, транспортировке и переработке.
Практическая значимость работы. На основании анализа полученного многолетнего материала исследований разработаны ОСТы на технологические процессы производства и технические условия на продукцию, а также технические условия на сушеную продукцию томатов, перца сладкого и баклажан;
установлены оптимальные режимы для транспортирования и хранения овощной продукции, обеспечивающие высокую сохранность;
разработана новая ресурсосберегающая технология солнечно-воздушной сушки товарного (нестандартного) урожая пасленовых; готовый сушеный продукт подтвержден ОСТами, введенными в 2003 г. впервые с правом выдачи сертификатов;
научно-обосновано использование побочного сырья семеноводства томатов и перца сладкого.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались на заседании Ученого совета ГНУ ВНИИОБ и ДагНИИСХ с 1974 по 2010 г. и на конференциях: Теоретическая и прикладная карпология – Всесоюзная конференция (Кишинев, 1989); Республиканская научно-техническая конференция (Тирасполь, 1990); Международная научно-практическая конференция по пасленовым культурам, (Астрахань, 2003); Приоритетные направления в селекции, семеноводстве сельскохозяйственных растений в ХХI веке -науч. прак. конфер. (Москва, 2003); Научно-практическая конференция по пасленовым культурам (Астрахань, 2004); Международная научно-практическая конференция (Краснодар, 2004); Всероссийская научно-практическая конференция УрГСХА (Екатеринбург, 2006); Проблемы ресурсосберегающего производства и переработки экологически чистой сельскохозяйственной продукции. - Международная научно-практическая конференция (Астрахань, 2006); Международная научно-практическая конференция НИИКОХ (Кайнар, 2006); Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур - Международная научно-практическая конференция (Москва, 2006); Опыт, проблемы, перспективы функционирования АПК. -IV Научно-практическая конференция молодых ученых (Астрахань, 2007); Проблемы и перспективы развития современных элементов технологии производства сельскохозяйственной продукции (Астрахань, 2008); Коняевские чтения. Научно-практическая конференция (Екатеринбург, 2006, 2008); Международная научно-методическая конференция (Нальчик, 2009); Современные тенденции в селекции и семеноводстве овощных культур. Традиции и перспективы. - II Международная научно-практическая конференция (Москва, 2010); Аграрная наука – сельскому хозяйству. - V Международная научно-практическая конференция (Барнаул, 2010); Научное обеспечение устойчивого ведения сельскохозяйственного производства в условиях глобального изменения климата. Международная научно-практическая конференция посвященная 90-летию. Тат.НИИСХ (Казань, 2010). Солнечно-воздушная сушка товарной продукции овоще-бахчевых культур была удостоена 5 Московским Международным салоном инноваций и инвестиций Диплома ВВЦ (2005).
Структура и объём диссертации. Диссертация состоит из общей характеристики работы, 10 глав, выводов и предложений производству, перечня разработанных документов на производство, транспортировку овощной продукции, списка основных опубликованных работ, приложений.
Работа изложена на 321 страницах компьютерного текста, содержит 79 таблиц основного текста, 8 рисунков и 14 таблиц в приложении. Список использованной литературы содержит 433 наименования, в том числе 32 на иностранных языках.
Достоверность научных исследований подтверждается:
экспериментальными исследованиями, выполненными на современном методическом уровне;
статистической обработкой результатов исследований;
докладами основных положений на международных научно-практических конференциях и фестивалях.
Область применения результатов. Полученные результаты применяются в сельском хозяйстве при возделывании пасленовых культур (томата, перца сладкого и баклажан) в пищевой, консервной промышленности, при хранении и транспортировке продукции в промышленные центры страны. Полученные данные введены в ОСТы по типовым технологическим процессам выращивания, транспортирования и солнечно-воздушной сушке томатов, перца сладкого и баклажан.
Публикации результатов исследований. По материалам исследований опубликованы 5 монографий в соавторстве, 6 отраслевых стандартов по технологическим процессам производства, перевозки продукции и техническим условиям на продукцию, и один отраслевой стандарт организации. Разработано 14 рекомендаций. Депонировано 5 заключительных научно-исследовательских отчетов, в сборнике рефератов НИР и ОКР сер. Сельское хозяйство 1985-2008 гг. опубликовано 79 статей в том числе по результатам работы 51 статья из них 11 в рекомендованных ВАК РФ.
Содержание работы
Условия, объекты и методика исследований. Исследования проводились в Дагестанском научно-исследовательском институте сельского хозяйства и в Государственном научном учреждении Всероссийском научно-исследовательском институте орошаемого овощеводства и бахчеводства. Работа проведена по Гостематике РАСХН, комитета стандартов. Объектом исследований является изучение агротехнических приемов повышения урожая и качества томатов, перца сладкого и баклажан с целью получения урожая отвечающего требованиям и нормам Минздрава РФ.
Опыт многофакторный. Влияние агротехнических приемов изучалось методом расщепленных делянок, рендомизированным способом. Повторность опыта четырехкратная. Общая площадь расщепленной делянки 12,6 м2, учетная 12,0. Площадь повторности равна 7471 м2, учетная 3888 м2.
В опытах вели фенологические и другие наблюдения, биометрические измерения растений, учет урожая, поражение растений и плодов болезнями и вредителями, определяли физико-механические свойства плодов, их химический состав, влажность почвы и др.
Фенологические наблюдения и биометрические измерения растений проводили в соответствии с методикой Госсортоиспытания сельскохозяйственных культур (1975) и методикой полевых опытов с овощными культурами.
Урожай учитывали весовым способом с каждой делянки. Уборку проводили вручную, имитируя комбайновую. Имитация комбайновой уборки достигалась путем подрезания растений у корневой шейки и дальнейшего встряхивания куста на вибростенде с экспозицией 60 колебаний в минуту. Учитывали вес куста и вес плодов. Урожай делили на товарную и нетоварную часть. К товарной части относили целые стандартные плоды, к нетоварной – плоды мелкие, поврежденные, треснувшие, больные. В товарной части подсчитывали количество плодов и плоды с плодоножкой и без плодоножки. Уборку урожая проводили через 25 дней после начала созревания, в то же время прекращали полив для лучшей дружности созревания. Оценку на пригодность к механизированной уборке проводили по методике ВАСХНИЛ (134).
Определяли физико-механические свойства плодов по методике НИИОХ (Беков, Квасников, Зайцев, 1966).
Содержание гумуса определяли по горизонтам почвенного покрова методом Тюрина, общий азот в пахотном слое методом Кьельдаля, общий фосфор методом Лебедянцева, фосфорный остаток Р2О5 по Лоренцу, общий калий на пламенном фотометре путем спекания почвы с хлористым аммонием и углекислым кальцием.
Сроки полива определяли исходя из состояния влажности активного слоя почвы, разработанный и предложенный академиком А.Н. Костяковым (1951).
Наименьшая влагоемкость (НВ) определялась методом заливных площадок в четырех повторностях до глубины 100 см.
Оросительную норму находили путем суммирования всех поливных норм за период вегетации. Полив проводили дождевальной установкой ДДА-100М, учет поливных норм измеряли сосудами диаметром 20-30 см и высотой 15-18 см, расставляемыми вдоль крыла дождевальной установки в середине яруса действия в трех-четырех местах. Поливы вели в безветренную погоду. При скорости ветра, превышающей 3 м/сек, полив переносили на ранние утренние и вечерние часы, когда стихал ветер.
Для хранения, переработки была взята продукция, выращенная в опытах на производственных участках, а также в хозяйствах области. Определяли качество собранной продукции на соответствие ГОСТ в зависимости от зрелости плода, его размера и содержания в нем нитратов, сухих веществ, сахаров, аскорбиновой кислоты.
На хранение в естественных условиях и заданном температурно-влажностном режиме закладывали плоды томатов, перца сладкого, баклажан по 3 единицы упаковки в каждой повторности. Повторность 3-х кратная. Оценку качества продукции проводили совместно с группой химических анализов через 3,5,10,15 суток. Продукция транспортировалась авторефрижераторами и осуществлялась в заданном температурном режиме. Изучали получение органических удобрений из использованного сырья семеноводства и масла из семян. Опыты проводились на сортах относящихся к сортотипам V3, I8, I2.
Руководствовались общепринятыми методиками, стандартами, инструкциями, нормативно-технической документацией и требованиями Минздрава РФ.
Разработку руководящих нормативных документов проводили совместно с сотрудниками ВНИИСОК (Павлов, 2003-2010 гг.). Работу проводили в соответствии с требованиями методик: методика опытного дела в овощеводстве и бахчеводстве (Белик, 1992), методика агрохимических исследований (Юдин, 1980), действующих ГОСТ-1725-85 Томаты свежие. Технические условия; ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия; ГОСТ 13908-68 Перец сладкий. Технические условия; ОСТ 10314-2002 «Перец сладкий рассадный. Типовой технический процесс; ОСТ 10313-2002 «Томат рассадный типовой технологический процесс»; ОСТ 10318-2002 «Транспортирование томатов. Типовой технологический процесс; ОСТ 10324-2003 «Баклажаны сушеные. Промышленное сырье. Технические условия»; ОСТ 10325-2003 «Перец сушеный. Промышленное сырье. Технические условия»; ОСТ 10326-2003 «Томаты сушеные. Промышленное сырье. Технические условия»; Агроэнергетическая оценка технологии возделывания сельскохозяйственных культур (Коринец В.В. и др. 2000); Методические указания по проведению научно-исследовательских работ по хранению овощей (1982).
Энергетическая эффективность возделывания сельскохозяйственных культур проводилась по методике В.В. Коринец и др. (1982 г).
Математическую обработку данных проводили дисперсионным методом по Б.А. Доспехову (1979).
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Рост энергозатрат в агропромышленном комплексе вызывает необходимость искать пути повышения эффективности использования ресурсов. Во многих странах мира идет усиленная борьба на всех этапах «энергоциклов», по экономии ресурсов, разработке ресурсосберегающих агротехнических приемов возделывания овощей. Анализ производства овощей (томатов, перца сладкого и баклажан) показал, что больше затрат приходится на удобрение, орошение, уборку.
Применение ресурсосберегающих технологий возделывания сельскохозяйственных культур предусматривает обеспечение растений в течение всего вегетационного периода оптимальными условиями роста и развития. Это позволяет наиболее полно использовать биологический потенциал сорта и обеспечить максимальную отдачу ресурсов благодаря их комплексному применению.
В последнее время существует необходимость творческого подхода к применению агротехники с учетом местных конкретных условий. Это необходимая основа дальнейшего повышения урожайности всех культур в условиях орошения.
На территории России, в том числе в Дагестанском НИИ сельского хозяйства и Государственном научном учреждении Всероссийском НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства разрабатывались элементы агротехнических приемов выращивания пасленовых овощей.
Таблица 1 – Влияние региона выращивания на урожай пасленовых культур
| Регион выращивания овощей | Географическое местоположение | Приход ФАР, млрд.ккал/га | Культура | ||
| томаты | перец | баклажан | |||
| Астраханская область | 45о50 в.д. | 2,0-3,2 | Возможная урожайность, т/га | ||
| 80,0-90,0 | 50,0-55,0 | 65-75 | |||
| Фактическая урожайность, т/га | |||||
| 39,0-78,0 | 38,0-46,0 | 54-69,0 | |||
| Дагестан | 47о 29 в.д. 42о 59 с.ш. | 3,2-4,3 | Возможная урожайность, т/га | ||
| 93,0-98,0 | 56,0-63,0 | 71,0-80,0 | |||
| Фактическая урожайность, т/га | |||||
| 50,0-91,0 | 48,0-57,0 | 63,0-76,0 | |||
Ресурсосберегающие агротехнические приемы возделывания пасленовых культур в первую очередь учитывают особенности местных условий: солнечную энергию, почвенный покров, тип почвы, обеспеченность влагой и минеральными веществами. Как показывает таблица 1, регион выращивания влияет на урожайность томата, перца сладкого и баклажан. При большом приходе фотосинтетической активной радиации увеличивается урожайность томатов и перца сладкого в 1,2-1,3 раза и баклажан в 1,1-1,2 раза. Поэтому постоянно совершенствуется способ размещения, агротехника, набор орудий и машин для возделывания и уборки овощей.
Орошение. Астраханская область и Дагестан являются зоной с недостаточной водообеспеченностью, и поэтому орошение является одним из основных приемов, способствующих получению высокого урожая.
Новая промышленная технология возделывания томатов имеет свои особенности. Одноразовая уборка томатоуборочным комбайном, выдвигает ряд требований. К этим требованиям относится дружность созревания плодов, а также состояние почвы и поверхности участка, режимы орошения, обеспечивающие возможность использования томатоуборочного комбайна.
Результаты изучения режимов орошения показали, что рост и развитие растений томатов зависит от влажности почвы. Так, режим орошения сказывается на продолжительности прохождения фенофаз растений.
Период от всходов до цветения у растений остается неизменным независимо от степени увлажнения почвы, проявляются лишь сортовые различия. У сорта Эдельрот (сортотип V8) этот период составляет 62 дня, у сорта Хеброс 67 (сортотип I8) дней и у сорта Новинка Приднестровья (сортотип I2) 72 дня. Но уже после цветения, когда образовались плоды, и идет их налив и созревание, режим орошения оказывает влияние на сроки созревания плодов и соответственно уборки.
Сорт Эдельрот. Начало созревания в зависимости от полива наступает через 88-94 дня после всходов.
Сорт Хеброс. Начало созревания у него отмечено 108-148 дней.
Сорт Новинка Приднестровья. Вегетационный период его при умеренном поливе составил от 142 до 148 дней, с увеличением нормы полива увеличивался вегетационный период на 10-12 дней.
Данные исследований показывают, что увеличение оросительных норм приводят к изменению продолжительности фенофаз томатов всех сортов. При повышенном режиме орошения увеличиваются сроки наступления созревания и уборки против умеренного у сорта Эдельрот на 6 дней, у сорта Хеброс и Новинка Приднестровья на 11 дней.
Как было отмечено, растения растут неодинаково при различных режимах орошения. Дифференцированный и повышенный режимы создают более благоприятные условия для их роста и прирост их больше по сравнению с растениями при умеренном поливе.
От климатических условий, состояния почвы, её влажности зависят физиологические процессы питания и развития растений. В условиях недостаточной влажности орошение оказывает непосредственное влияние на урожайность, о чем свидетельствуют данные наших исследований.
Наибольшая урожайность как общая, так и товарная получена в варианте с дифференцированным поливом, общая на 3,3 т/га и товарная на 4,3 т/га больше, чем в варианте с умеренным поливом. Повышенный полив для раннеспелого сорта Эдельрот не привел к существенному повышению урожайности. Общая урожайность его даже несколько ниже (на 1,9 т/га), урожайности, полученной в варианте с умеренным поливом.
Более отзывчивым на повышенные нормы полива оказались сорта с более длительным вегетационным периодом Хеброс и Новинка Приднестровья, причем, как и для сорта Эдельрот, лучше был дифференцированный режим орошения, при котором получена наибольшая урожайность. У сорта Хеброс при этом общая урожайность в среднем за 3 года была 94,6 т/га против 55,8 т/га при умеренном поливе и у сорта Новинка Приднестровья 61,1 т/га соответственно против 51,3 т/га. С той же закономерностью отмечаются преимущества в пользу дифференцированного полива показатели товарной урожайности. Повышенные нормы полива также повысили урожайность плодов как общую, так и товарную у обоих сортов (Хеброс и Новинка Приднестровья) против урожайности, полученной при умеренном поливе.
Для всех изучаемых сортов лучшим оказался дифференцированный полив, при котором получена наибольшая урожайность плодов (рис.1).
С величиной урожайности коррелирует средняя масса плода. При дифференцированном поливе урожайность плодов наибольшая, ему соответствует большая масса плода. У сорта Эдельрот она равна 59 г. при других вариантах полива меньше (35 и 43 г). То же самое у сортов Хеброс и Новинка Приднестровья. У первого она равна 111 г против 91 и 108 г других вариантов, и второго 58 г против 35 и 42 г соответственно.
Применение удобрений это комплекс научно-обоснованных организационно-хозяйственных и агротехнических мероприятий при котором с учетом плодородия почв, биологических особенностей растений, состава и свойств удобрений обеспечивается максимальный агротехнический и экономический эффект от накопления и рационального использования удобрений, направленных на повышение урожайности, улучшение качества сельскохозяйственной продукции и плодородия почвы.
Удобрения, как правило, дают прибавку урожая и довольно существенную (рис.2). Во всех вариантах с удобрениями у всех изучаемых нами сортов получена урожайность, значительно превышающая урожайность на контроле без удобрений.
С 1980 года изучалось влияние различных доз и видов удобрений на товарные и химические показатели плодов томатов в рассадной культуре.
Как показали исследования томаты массового сбора с фонов птичий помёт в дозе 15т+ N90 P120 K60 и 25т + N90 P120 K60 имели хорошую лёжкость при хранении в естественных условиях хранилища, превышая контроль на 15,1%. Хорошо сохраняли товарное качество в процессе хранения и плоды томатов выращенных на фоне 15 и 20 т птичьего помёта, выход стандартных плодов в этих вариантах был незначительно выше контроля (табл. 2).
Хорошую лёжкость имели плоды томатов выращенных на фонах 60т навоза; 60 т навоза + N90 P120 K60 и рекомендованной дозы минеральных удобрений, выход стандартных плодов в этих вариантах был на 13,8% больше, чем в контроле.
Рис.1- Урожайность плодов томатов в зависимости от режима орошения (среднее за пять лет)
Рис.2 – Урожайность плодов томатов в зависимости от удобрений (среднее 5 лет)
Таблица 2 -Влияние птичьего помета и минеральных удобрений на качество томатов сорта Волгоградский 5/95 после 15 суток хранения (1980-1985 гг.)
| Вариант | Стандартные плоды, % | Убыль массы, % |
| Контроль | 79,8 | 2,65 |
| 15т/га птичьего помета | 88,3 | 2,75 |
| 20т/га птичьего помета | 88,1 | 4,3 |
| 25т/га птичьего помета | 87,5 | 3,25 |
| 15т/га птичьего помета+ N90 P120 K60 кг/га | 94,9 | 2,5 |
| 20т/га птичьего помета+ N90 P120 K60 кг/га | 85,2 | 6,45 |
| 25т/га птичьего помета+ N90 P120 K60 кг/га | 94,9 | 4,2 |
НСР05 1,27
Томаты массового сбора с фона 90т навоза + N90 P120 K60 после 15 суточного хранения снижали лёжкость на 32,9% против контроля (табл.3).
Таблица 3 -Влияние различных доз навоза и минеральных удобрений на качество томатов сорта Волгоградский 5/95 после 15 суток хранения (плоды молочной степени зрелости) (1980-1985 гг.)
| Вариант | Стандартные плоды, % | Убыль массы, % |
| Контроль | 86,2 | 1,8 |
| 60т/га навоза | 100 | 2,9 |
| 90т/га навоза | 96,7 | 8,5 |
| N90 P120 K60 кг/га | 100 | 3,9 |
| 60т/га навоза +N90P120 K60 кг/га | 100 | 3,8 |
| 90т/га навоза+N90 P120 K60 кг/га | 53,3 | 6,6 |
НСР05 20,78
Установлено, что внесение органических и минеральных удобрений при выращивании томатов экономически эффективно. Количество стандартных плодов при этом составляло от 100 до 96,7% против контроля 86,2%. Увеличение навоза до 90 т/га с одновременным внесением минеральных удобрений N90 P120 K60 снизило стандартность плодов до 53,3%. Экономически не целесообразно выращивать томаты на фоне 90 т навоза + N90 P120 K60 в связи с низким выходом стандартных плодов.
Немаловажное значение имеет сбалансированное минеральное питание на фоне режима орошения. Такое внесение минеральных удобрений повышает сахаристость, снижает содержание нитратов, улучшает пищевкусовые свойства плодов. Внесение повышенных доз азотных удобрений (N180Р120К60) на фоне режима орошения 80 85 НВ приводило к увеличению в продукции нитратов и снижению сахаристости по сравнению с рекомендованной дозой (N90Р120К60). Это объясняется тем, что высокая почвенная влажность на фоне внесения удобрений усиливает нитрификацию азота в почве, а, следовательно и снабжение растений азотом, что приводит к увеличению нитратов в плодах. После кратковременного хранения количество основных химических веществ снижалось, количество нитратов в плодах не превышало ПДК (табл.4).
Существенное влияние внесение удобрений и уровень предполивной влажности оказывают не только на содержание сахаров, аскорбиновой кислоты и нитратов, но и на получение урожая и его качества.
При предполивной влажности 60 65% НВ общий и стандартный урожай в изучаемых вариантах меньше, чем при уровне 80-85% НВ в 1,1-1,3 раза. Выход стандартной части урожая так же был выше при повышенном поливе.
Таблица 4 -Содержание основных химических веществ в плодах томатов сорта Новинка Приднестровья (безрассадная культура) (1980-1985 гг.)
| Степень зрелости плодов | Удобрение | Режим орошения 60 65% НВ | Режим орошения 80 85% НВ | ||||
| сумма сахаров, % | аскор- биновая кислота, мг% | NO3 мг/кг, сырого вещества | сумма сахаров, % | аскор- биновая кислота, мг% | NO3 мг/кг, сырго вещества | ||
| Молочная | Контроль | 2,85 | 5,98 | 24,0 | 2,73 | 4,05 | 40,0 |
| N90Р120К60 | 2,70 | 6,03 | 29,0 | 2,61 | 4,93 | 46,0 | |
| N180Р120К60 | 2,70 | 6,81 | 33,0 | 2,58 | 4,81 | 47,0 | |
| Бурая | Контроль | 2,90 | 9,95 | 23,0 | 2,87 | 7,78 | 35,0 |
| N90Р120К60 | 2,86 | 9,24 | 24,0 | 2,74 | 7,40 | 38,0 | |
| N180Р120К60 | 2,85 | 7,57 | 31,0 | 2,63 | 7,57 | 46,0 | |
| Розовая | Контроль | 2,97 | 12,50 | 19,0 | 2,89 | 10,74 | 31,0 |
| N90Р120К60 | 2,96 | 13,38 | 22,0 | 2,85 | 12,50 | 35,0 | |
| N180Р120К60 | 2,94 | 12,41 | 26,0 | 2,81 | 11,60 | 37,0 | |
| Красная | Контроль | 3,17 | 14,87 | 11,0 | 3,01 | 12,02 | 28,0 |
| N90Р120К60 | 3,02 | 12,41 | 16,0 | 2,99 | 13,78 | 29,0 | |
| N180Р120К60 | 3,09 | 11,60 | 14,0 | 3,00 | 14,81 | 33,0 | |
Сроки посадки. Своевременность высадки устанавливалась для каждой культуры отдельно с учетом ее биологической особенности. Оптимальные сроки посадки увеличивают энергетическую эффективность возделывания овощей.
В общем комплексе агроприемов по возделыванию и получению высоких урожаев сроки посадки имеют особо важное значение. От оптимально выбранного срока посадки в значительной степени зависит создание благоприятных условий жизни для растений, увеличение аккумуляции солнечной энергии, что уменьшает энтропийность окружающей среды.
Оптимальный срок посадки обеспечивает хорошую приживаемость растений, дальнейшее их развитие, снижение их повреждения различными вредителями и болезнями и дает возможность закончить вегетацию до наступления осенних заморозков. Наибольшее влияние сроки оказали на развитие растений от посадки до начала созревания. В зависимости от климатических условий года и сорта вегетационный период составлял 94-130 дней, наиболее длительный период был при посадке в третьей декаде апреля.
Сроки посадки оказывают влияние на химический состав плодов томатов (табл.5).
Таблица 5 - Влияние сроков посадки на химический состав плодов
(среднее 5 лет)
| Сорта | Сроки посадки | Показатели | Отношение сахара к кислотности | |||
| сухое ве-щество,% | сумма са харов,% | аскорбиновая кислота, мг% | кислот- ность, % | |||
| Эдельрот | III декада апреля | 5,13 | 2,60 | 20,11 | 0,43 | 5,5 |
| 1 декада мая | 6,13 | 3,98 | 25,81 | 0,47 | 8,5 | |
| II декада мая | 4,34 | 2,49 | 21,72 | 0,50 | 6,46 | |
| Хеброс | III декада апреля | 7,90 | 4,20 | 24,30 | 0,38 | 11,0 |
| 1 декада мая | 8,50 | 4,80 | 24,80 | 0,39 | 12,3 | |
| II декада мая | 7,70 | 3,50 | 23,00 | 0,50 | 7,0 | |
| Новинка Приднес- тровья | III декада апреля | 5,50 | 4.50 | 20,05 | 0,47 | 9,5 |
| II декада мая | 6,90 | 5,20 | 21,80 | 0,54 | 9,63 | |
| I декада мая | 4,80 | 3,80 | 20,30 | 0,67 | 5,6 | |
Наибольшее накопление суммы сахаров отмечено при сроке посадки 1-10 мая не зависимо от сорта. Более высокие вкусовые качества были у сорта Хеброс. Отношение сахара к кислоте у него составило 12,3, что в 1,3-1,4 раза выше, чем у других сортов.
Кроме накопления основных химических веществ, сроки посадки влияют на общий и в том числе товарный урожай пасленовых (табл.6).
Таблица 6 - Влияние сроков посадки на урожайность томатов (за 4 года)
| Сорт | Сро-ки*) по-сад- ки | Годы | Общая уро- жай- ность, т/га | То- вар- ная, т/га | |||||||
| 1976 | 1977 | 1978 | 1979 | ||||||||
| Урожайность, т/га | |||||||||||
| об-щая | товар-ная | об-щая | товар-ная | об-щая | товар-ная | об-щая | товар-ная | ||||
| Эдель- рот | 1 | 41,8 | 27,7 | 38,6 | 32,8 | 75,3 | 56,5 | 44,6 | 41,0 | 50,1 | 39,5 |
| 2 | 42,3 | 35,0 | 42,4 | 38,2 | 87,8 | 69,9 | 39,0 | 37,7 | 52,9 | 45,2 | |
| 3 | 39,0 | 32,6 | 39,1 | 33,5 | 54,1 | 40,2 | 26,0 | 22,9 | 39,5 | 32,3 | |
| Хеброс | 1 | 68,4 | 54,9 | 69,0 | 35,4 | 92,1 | 78,4 | 47,7 | 44,5 | 69,3 | 58,3 |
| 2 | 77,6 | 69,7 | 77,6 | 69,5 | 107,1 | 98,3 | 74,8 | 72,6 | 85,2 | 77,1 | |
| 3 | 60,7 | 44,3 | 63,1 | 56,8 | 90,3 | 79,3 | 52,6 | 49,6 | 66,7 | 57,5 | |
| Новинка Приднес- тровья | 1 | 71,4 | 62,1 | 71,5 | 61,5 | 106,3 | 100,2 | 49,3 | 44,2 | 74,6 | 67,0 |
| 2 | 66,6 | 58,3 | 56,1 | 51,2 | 102,0 | 87,1 | 52,4 | 48,4 | 69,3 | 61,2 | |
| 3 | 51,8 | 43,5 | 51,8 | 45,9 | 64,0 | 56,6 | 46,3 | 40,4 | 53,5 | 46,6 | |
НСР005 1,9
*) 1- срок III декада апреля; 2 срок I декада мая; 3 срок – II декада мая
Как видно из таблицы 6 сорта томатов по разному реагируют на срок посадки.
Сорта, относящиеся к сортотипам (Хеброс I8 и Эдельрот V3) дают наибольший урожай при посадке в первой декаде мая, а для сорта Новинка Приднестровья (сортотип I2) лучшим сроком посадки является более раннее время высадки в третьей декаде апреля. Этот срок посадки повышает урожайность в 1,1-1,4 раза по сравнению с другими сроками.
Итак, для томатов, относящихся к сортотипу I2 лучшим сроком посадки является ранний срок третья декада апреля, а для сортов относящихся к сортотипам I8, V3 лучший срок более поздний первая декада мая. Эти оптимальные агротехнические приемы – сроки посадки – выполняют антиэнтропийную функцию. Для обеспечения равномерного поступления плодов томата при непрерывной работе комбайна в течение летне-осеннего периода необходимо иметь 25% ранних сортов, 50% среднеранних, т.е. от всходов до уборки 136-140 дней и 25% среднеспелых с вегетационным периодом более 148 дней.
Густота стояния растений для наиболее эффективного механизированного возделывания томатов вплоть до машинной уборки урожая является прямолинейность посевов или посадок на профилированной поверхности по типу направляющая борозда, унифицированные схемы посадок. На юге наибольшее распространение приобрели двухстрочные ленточные схемы посадки или посева овощей: 90 + 50 см с базовой колеей трактора 140 см, 110+50 (с колеей 160 см) и 120 + 60 см (с колеей трактора 180 см). Оптимальная ширина захвата рассадопосадочной машины, культиватора, прополочных агрегатов равна тройной базовой колее трактора. При схемах 110+50 и 120+60 см ширина захвата естественно увеличивается до 4,8 и 5,4 м, следовательно, возрастает и производительность агрегатируемых машин и орудий.
Расстояние между растениями в ряду сильно варьируют в зависимости от биологии выращиваемого сорта, климатических условий, метода уборки урожая. Так низкорослые сорта томата дружно созревающие, пригодные для уборки комбайном, предназначенные для переработки на консервных заводах, размещают в ряду на 15-20 см, высокорослые на 25-30 см.
Результаты наших исследований показывают, что изменение плотности посадок сказывается на росте и развитии растений томатов и приводит к существенным изменениям в урожае плодов.
Если до цветения у томатов отличаются лишь сортовые различия, то ко времени созревания и уборки начинает сказываться густота стояния растений. По нашим данным увеличение густоты стояния посадок до 95 тысяч растений на гектаре удлиняло период от всходов до созревания. Так, у сорта Новинка Приднестровья при посадке 47,6 тыс/га начало созревания отмечено в среднем на 111 день после всходов, а при 95,0 тыс/га – на 116 день У сорта Хеброс в посадках вышеуказанной плотности начало созревания отмечено на 104 (47,6 тыс/га) и 108 (95,0 тыс/га) день, у сорта Эдельрот, соответственно, 84 и 89 день.
Замеры высоты растений в динамике роста подтверждают данные, полученные при фенологических наблюдениях. К моменту уборки растения ранних сортов достигли высоты 39,3 при 47,6 тыс/га и 44,9 см при 95,0 тыс/га. Высота растений во время уборки сорта Хеброс была соответственно 61,2 и 69,5 см, у сорта Новинка Приднестровья 67,1 и 71,8 см. Таким образом, с увеличением густоты стояния растения томатов становятся более рослыми и вытянутыми. Плотность посадки растений сказывается также на урожае плодов и их качестве (табл.7).
Таблица 7 – Урожайность плодов томатов при одноразовой уборке в зависимости от густоты стояния растений (среднее 1976-1979 гг.)
| Сорт | Густота стояния растений, тыс/га | Урожай- ность всего, т/га | в т.ч. товарной | Средняя масса плода | |
| т/га | % к общему | ||||
| Эдельрот | 47,6 | 40,5 | 32,0 | 79 | 68 |
| 71,4 | 62,6 | 63,0 | 85 | 68 | |
| 95,0 | 55,2 | 42,2 | 76 | 62 | |
| Хеброс | 47,6 | 87,2 | 74,6 | 95,0 | 125 |
| 71,4 | 92,9 | 87,1 | 94,0 | 124 | |
| 95,0 | 90,1 | 81,6 | 90,0 | 110 | |
| Новинка Приднестровья | 47,6 | 51,7 | 43,7 | 85,0 | 82 |
| 71,4 | 76,5 | 65,9 | 86,0 | 70 | |
| 95,0 | 67,0 | 58,2 | 87,0 | 61 | |
НСР005 2,86 4,82
У раннеспелых сортов с компактным кустом в рассадной культуре урожайность плодов увеличивается с загущением. При густоте стояния на одном гектаре 47,6 тысяч растений урожайность составила 40,5 т/га, а при 71,4 тыс.шт./га – 62,6 т/га, прибавка урожайности 22,1 т/га, т.е. 54%. С дальнейшим увеличении числа растений до 95 тыс.шт./га получена урожайность 55,2 т/га, что выше контроля на 14,7%. С той же закономерностью изменяется и товарная часть урожайности.
Среди изучаемых сортов наибольшей урожайностью выделялся сорт Хеброс. Урожайность его выше контроля на 35,6-16,4 т/га и мало изменяется от густоты стояния растений, а товарная урожайность заметно изменяется при различной густоте стояния, наибольшая при 71,4 тыс.шт./га – 87,1 т/га и наименьшая у контроля 74,6 т/га. При размещении 95,0 тыс.шт./га урожайность товарных плодов заняла промежуточное положение и составила 81,6 т/га. Средняя масса плода на посадках различной плотности меняется мало и равна 110-125 г.
Сорт Новинка Приднестровья, принятый в качестве контроля, очень подвержен изменению урожайности от густоты стояния растений. В контроле (47,6 тыс.шт./га) средняя урожайность была 51,7 т/га, с загущением плотности до 71,4 тыс.шт./га урожайность повысилась до 76,5 т/га превышение составило 24,8 т/га, дальнейшее загущение снизило урожайность до 67,0 т/га.
Товарная урожайность этого сорта в наших схемах посадки была практически одинаковой и равна 85-87%. Средняя масса плода уменьшается с загущением с 82 до 61 г.
Загущение посадки влияет на вкусовые качества плодов. С увеличением густоты стояния растений до 95,0 тыс.шт./га снижается отношение сахара к кислоте и составляет 5,15 - 5,76, что ниже, чем в других вариантах. Полученные данные подтверждены при испытании, большой коллекции томатов (ООО Надежда-2 Камызякский район в 2008-2009 гг.), пригодных для комбайновой уборки, имеющих потенциальную урожайность 100-150 т/га, дружно созревающие, с высокой прочностью плодов, хорошим их отделением и высокой транспортабельностью. При перевозке можно выделить сорта Рио Гранд и Рио Фиэйро (относящиеся к сортотипу I2).
Итак, по результатам исследований можно сделать вывод, что лучшей густотой посадки томатов в рассадной культуре является размещение растений для всех изучаемых сортотипов 71,4 тыс.шт. на гектаре. При этом урожайность товарных плодов у сорта Эдельрот (сортотип V3) достигает 53 т/га, у сорта Хеброс (сортотип I8) 87,1 т/га и у сорта Новинка Приднестровья (сортотип I2) – 65,9 т/га.
Биоэнергетическая оценка агротехнических приемов выращивания томатов. Увеличение урожайности и сохранение качества овощей связаны энергозатратами. При выращивании овощей и сохранении качества плодов, кроме энергии фиксируемой растениями в процессе фотосинтеза ведущую роль играют различные формы антропогенной энергии привлекаемой человеком - горючее в тракторах и автомобилях, гидроэнергия и электроэнергия стационарных двигателей, энергия затраченная на производство доставку и внесение удобрений, подачу воды к орошаемым полям её омагничивание, уборку, вывоз продукции к местам потребления и дальнейшей переработки. Для того чтобы рассчитать энергетическую эффективность нужно знать энергетический эквивалент. С его помощью и рассчитываются энергозатраты на получение урожая овощей.
Энергозатраты сельскохозяйственных агрегатов и транспорта для получения урожая томатов рассчитывали по энергии израсходованного топлива, которую определяли по удельной теплоте сгорания.
Как следует из проведенных исследований затраты совокупной энергии по всему технологическому циклу составляют от 995568 МДж до 1001771 МДж. Биоэнергетическую оценку рассчитывали при урожайности томатов от 57,9 до 68,0 т/га. Коэффициент энергетической эффективности был выше 7. Наибольшие производимые затраты в зависимости от сроков уборки, были при массовом сборе урожая. Это объясняется более высокой отдачей урожая в этот период, а следовательно и большими затратами на уборку, сортировку и доставку урожая к месту реализации и переработки плодов. При изучении распределения затрат совокупной энергии наибольшая часть её приходится на основные средства производства до 57% от всех затрат, та же закономерность наблюдается и при уборке. В расчете на 1 тонну производимой продукции энергии было затрачено от 1114 МДж при выборочном сборе, до 205 –массовый сбор. Зачистной сбор по затратам энергоемкости занимал промежуточное место.
Перец сладкий. Для нормального развития растений сумма активных температур должна составлять: в период от посева до всходов для всех сортов 220-250оС, от всходов до цветения 1200-1300оС, в период от всходов до биологической спелости для скороспелых сортов – 2600оС, для среднеспелых – 2600-2800оС и позднеспелых 2800-3000оС. Поэтому наибольшие площади перца сладкого находятся на юге Российской Федерации.
В России сладкий перец выращивают в основном в Краснодарском крае, Волгоградской и Астраханской областях, Дагестане и Кабардино-Балкарии. В остальных регионах перец выращивают на приусадебных участках. Население России предпочитает крупноплодные сорта с толстой мякотью пригодные для фарширования.
Высадка перца проводится при среднесуточной температуре воздуха не ниже 13-15оС и когда минет опасность возврата заморозков. Обычно в это время температура почвы на глубине посадки прогревается до 10-12оС. Надо отметить, что крайне опасна преждевременная высадка рассады перца, так как холодная почва неблагоприятно влияет на растения, затормаживается рост и развитие растений и проявляются различные болезни. Очень поздние сроки также не желательны. Благоприятные условия для перца наступают в конце апреля начале мая. Оптимальными сроками посадки для Астраханской области являются сроки I декада мая (Дельта, Волго-Ахтубинская пойма) и II декада мая (Полупустынные зоны со светло-каштановыми почвами).
Перец не выдерживает глубокой посадки, поэтому, рассаду заделывают на несколько сантиметров глубже корневой шейки, но не глубже, чем до первых настоящих листьев. При мелкой посадке не образуются придаточные корни, служащие дополнительной опорой в поддержании вертикального положения при большой нагрузке плодами. Нежелательно проводить высадку в очень жаркое время дня. Под действием солнечных лучей происходит чрезмерное увядание и усыхание листьев, что ведет к потере забега в развитии растений.
Схема посадки и количество растений на одном гектаре тесно связаны с развитием растений и урожайностью. Урожай перца изменяется в зависимости от количества растений на 1 га (табл. 8).
Величина плодов перца определяет характер их использования. Для
приготовления фаршированного перца принято использовать плоды
среднего размера высотой 5-8 см и толщиной стенок не менее 3 мм, с нежной тонкой кожицей. Для приготовления маринадов, перечного лечо и пюре, а также перечной икры пригодны плоды различных размеров. Основная масса урожая это плоды размером 7-8 см. В среднем за сезон уборки они составили от 65,8 до 70,1%.
Таблица 8 – Урожайность перца сладкого в зависимости от густоты стояния растений (среднее 1976-1980 гг.)
| Сорт | Схема посадки, см по 2 растения | Количество растений на 1 га, шт. | Урожай- ность, т/га | Прибавка урожая, т/га |
| Болгарский 79 | 90 + 50 х 30 | 48000 | 38,6 | - |
| 90 + 50 х 20 | 71000 | 42,9 | 4,3 | |
| 90 + 50 х 15 | 95000 | 45,7 | 7,1 | |
| Подарок Молдовы | 90 + 50 х 30 | 48000 | 41,7 | - |
| 90 + 50 х 20 | 71000 | 46,8 | 5,1 | |
| 90 + 50 х 15 | 95000 | 48,3 | 6,6 |
НСР05 1,7
На качество плодов перца помимо их размера влияет и накопление питательных веществ, которое в плодах перца идет непрерывно в течение всего периода вегетации (табл.9).
Таблица 9 - Качество плодов перца в зависимости от размера и степени зрелости (в день съема) (1976-1980 гг.)
| Показатели | Сорт | |||||||
| Подарок Молдовы | Богатырь | |||||||
| Размер плодов, см | ||||||||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| Техническая зрелость | ||||||||
| Сухие в-ва, % | 7,02 | 7,1 | 7,76 | 8,04 | 6,82 | 6,94 | 7,12 | 7,78 |
| Сумма сах., % | 2,3 | 2,38 | 2,65 | 2,89 | 2,45 | 2,47 | 2,56 | 2,77 |
| Каротин, мг % | 1,29 | 1,41 | 1,56 | 1,83 | 1,83 | 1,97 | 2,01 | 2,12 |
| Аскор.к-та, мг% | 80,9 | 91,29 | 106,35 | 112,26 | 84,78 | 86,66 | 88,54 | 90,32 |
| NO3 мг/кг | 65,3 | 58,7 | 55,4 | 51,2 | 4,7 | 51,8 | 49,3 | 44,1 |
| Биологическая зрелость | ||||||||
| Сухие в-ва, % | 7,63 | 7,9 | 8,04 | 8,14 | 7,38 | 7,68 | 7,98 | 8,01 |
| Сумма сах., % | 3,72 | 3,84 | 4,01 | 4,21 | 3,75 | 3,79 | 3,87 | 3,96 |
| Каротин, мг % | 1,63 | 1,85 | 2,01 | 2,43 | 2,01 | 2,13 | 2,21 | 2,56 |
| Аскор.к-та, мг% | 154,83 | 188,96 | 195,36 | 201,49 | 185,31 | 186,43 | 190,4 | 193,6 |
| NO3 мг/кг | 54,3 | 48,6 | 41,4 | 39,2 | 48,3 | 46,4 | 41,3 | 39,5 |
Как видно из таблицы 9 плоды биологической зрелости характеризовались более высоким содержанием сухих веществ, сахаров, аскорбиновой кислоты и каротина, при снижении содержания нитратов.
Таким образом, перец сладкий как поливитаминный концентрат заслуживает высокой оценки в рационе питания детей, взрослых и пожилых людей.
Баклажан относится к семейству пасленовых Solancca. Растение однолетнее. Плод – ягода грушевидной, цилиндрической, яйцевидной или продолговатой формы, окраской от светло-лиловой до темно-фиолетовой, редко белой или красной. Мякоть плода в сыром виде нежная светло-кремовая или белая, с горечью или без неё.
Достоинство плодов баклажан заключается в том, что в них накапливается большое количество солей калия, кальция, магния, марганца, железа, фосфора, алюминия, а также пектиновых веществ. Содержание основных химических веществ зависит от сроков уборки. Поэтому большое значение в частности в целях снижения содержания нитратов в плодах имеют правильные сроки уборки. Так, молодые пятидневные плоды от их завязи на растении невкусные из-за большого количества в мякоти органических кислот и дубильных веществ. Коэффициент сахаристости в этот период у них составляет 11,9, что характеризует их малую пригодность для пищевых целей. Для использования в пищу наиболее пригодны плоды 35 суточные. В этот период соотношение сахара и сухого вещества наиболее высокое и в зависимости от сорта составляет от 37,4 у сорта Батайский до 43,2 у сорта Альбатрос, сорт Комета занимает промежуточное положение 40,2. По мере созревания плодов пищевая ценность их снижается. Нашими исследованиями установлено, что по мере созревания плодов в них больше аккумулируется нитратов, увеличивается содержание алкалоида соланина М от 4,5 до 9,7 мг % в технической до 87-89 мг % в биологической зрелости.
На основании полученных многолетних данных можно отметить, что наиболее пригодны для употребления в пищу плоды физиологически не зрелые через 25-40 суток после завязывания (табл.10).
Таблица 10 - Изменение биохимического состава плодов баклажан во время их роста и созревания (1990-1995 гг.)
| Возраст плода, сутки | Сорт | ||||||||
| Батайский | Комета | Альбатрос | |||||||
| Показатели | |||||||||
| Сухие в-ва, % | Сумма сах., % | NO3 мг/кг, сырго вещества | Сухие в-ва, % | Сумма сах., % | NO3 мг/кг, сырого вещества | Сухие в-ва, % | Сумма сах., % | NO3 мг/кг, сырого вещества | |
| 5 | 10,1 | 1,2 | 145 | 11,3 | 1,4 | 137 | 11,7 | 1,6 | 125 |
| 15 | 7,3 | 1,7 | 153,7 | 8,4 | 2,1 | 149,6 | 9,1 | 2,9 | 131 |
| 25 | 6,9 | 2,4 | 161,3 | 7,9 | 2,7 | 157,4 | 8,5 | 3,3 | 137,2 |
| 35 | 6,7 | 2,5 | 180,6 | 7,7 | 3,1 | 171,1 | 8,8 | 3,8 | 143,5 |
| 45 | 7,7 | 2,7 | 191,4 | 8,4 | 3,3 | 186,7 | 9,1 | 3,9 | 156,6 |
| 55 | 9,9 | 3,3 | 208,6 | 9,2 | 3,5 | 197,4 | 11,7 | 4,1 | 171,4 |
Для ритмичного снабжения продукцией рынка и консервных заводов баклажанами, большое значение имеет, как подбор сортов, так и химический состав плодов. Результаты исследований показывают, что изменяется в зависимости от сорта (табл.11).
Известно, что диетическое, вкусовое, питательное и лечебное свойство овощей определяет их химический состав.
Таблица 11 -Химический состав баклажан в зависимости от сорта (2005-2009 гг.)
| Показатели | Сорта | |||
| Альбатрос | Астраком | Нижневолжский | Лебединый | |
| Сухое вещество, % | 9,48 | 9,38 | 9,48 | 8,24 |
| Сумма сахаров, % | 2,62 | 2,60 | 2,70 | 2,81 |
| Аскорбиновая кислота,% | 3,08 | 2,21 | 2,64 | 2,20 |
| Нитраты, мг/кг сырого вещества | 204,0 | 250,8 | 261,3 | 229,7 |
Анализируя полученные данные можно сделать вывод, что наиболее ценными лечебными свойствами обладают плоды перца сладкого, они накапливают аскорбиновой кислоты 175 мг%, что больше томатов в 7,6 раза и баклажан 58,7 раза. Содержание нитратов в баклажанах, также было выше, чем в других овощах, но не превышало предельно-допустимой нормы.
Внесение гербицидов существенного влияния на содержание основных химических вещества в продукции не оказывало, и было в пределах контроля.
Комбайновая уборка томатов. Помимо ручного сбора томаты убирают комбайном. Механизированная уборка позволяет повысить производительность труда на 81,7% по сравнению с ручной. Так как, созревание плодов на растении не равномерно и длится в зависимости от сорта 30-100 дней, подбор сортов с дружным созреванием является главнейшей задачей.
Основными показателями пригодности для механизированного возделывания томатов является: дружность созревания до 70-90%, морфологическая выравненность плодов, устойчивость к механическим повреждениям, компактное расположение плодов на растениях, легкий отрыв, длительное сохранение высокого качества плодов, как до уборки, так и после уборки. Но комбайновая уборка имеет и недостатки. Плоды, убранные комбайном не однородные по степени зрелости с примесью раздавленных, треснувших, с растительными остатками и почвой. Следовательно, сырье комбайновой уборки имеет бактериальную зараженность микроорганизмами.
В 2008-2010 гг. изучалась комбайновая уборка томатов. Плоды томатов сортов Каяамбэ, Рио-Гранде, Рио-Фиэйро и Серна убирались комбайном итальянского производства (фирма YUARESI).
Экспериментальные данные, полученные при оценке дружности созревания биологического урожая, показывают, что на момент уборки наибольшее количество созревших плодов было у сорта Серна - 79,1%, у сорта Каяамбэ – 76,8, Рио-Гранде – 73% и Рио-Фиэйро – 71,9% (табл. 12).
Таблица 12- Качественный анализ биологического урожая до уборки (среднее 2008-2010 гг.)
| Сорт | Общий урожай т/га | В том числе | |||||||
| красные | бурые | молочные | отход | ||||||
| т/га | % | т/га | % | т/га | % | т/га | % | ||
| Каяамбэ | 54,8 | 33,7 | 76,8 | 4,90 | 0,9 | 4,40 | 0,8 | 11,80 | 21,5 |
| Серна | 57,4 | 45,4 | 79,1 | 0,45 | 0,8 | 0,56 | 1,0 | 10,96 | 19,1 |
| Рио-Гранде | 97,4 | 71,1 | 73,0 | 13,90 | 14,3 | 8,60 | 8,0 | 3,80 | 3,9 |
| Рио-Фиэйро | 99,2 | 71,4 | 71,9 | 15,70 | 15,6 | 9,23 | 9,3 | 2,87 | 3,2 |
НСР05 2,8
При уборке не все плоды поступают на транспортер, часть теряется, и эти потери в зависимости от сорта составляют красных 1,0-3,2 т/га, молочных – 2,8-8,86 т/га, что требует дополнительного ручного сбора.
Из-за не оборудованности комбайна, бункером для сбора зеленых плодов, убранный урожай состоит из смеси всех степеней зрелости, что снижает качество продукции и затрудняет реализацию.
Плоды томатов после уборки комбайном попавшие в кузов транспортного средства и доставленные с поля на консервный завод имели стандартность в зависимости от места расположения и сорта: в верхнем слое 78,3% (сорт Каяамбэ), до 85,6% (Рио-Гранде), в нижнем слое 51,9% (сорт Каяамбэ), до 72,1% (сорт Рио-Фиэйро).
При хранении плодов убранных комбайном качество начало снижаться через 5 часов хранения, к концу третьих суток хранения (72 часа) в зависимости от сорта отход составил от 20,2 до 44%. Это объясняется статистической нагрузкой на плод во время уборки и доставки к месту переработки. В результате чего появляется деформация плода, в последствии трещины кожицы, что вызывает в дальнейшем загнивание плода.
Данные, полученные в результате проведенного опыта, показывают, что томаты убранные комбайном не рекомендуется долго хранить, они должны идти на переработку не позже пяти часов, дальнейшее хранение снижает качество от 20,2% до 44%.
Уборка перца сладкого. Перец сладкий убирают в соответствии с ГОСТ 13908-68 «Перец сладкий свежий. Технические условия», технической и биологической зрелости. Нельзя допускать перезревания плодов, так как растения много питательных веществ расходуют на формирование семян, качество плодов при этом снижается. Собирают плоды вместе с плодоножками, укладывают в ящики и перевозят в хранилище.
Цель практического хранения перца сладкого состоит в том, чтобы определить такие условия, при которых предотвращается его порча и снижается убыль массы. Для каждой степени зрелости установлены оптимальные условия температуры, способы хранения. Качество и убыль массы перца сладкого обусловлено в основном условиями хранения и степенью зрелости плодов.
Плоды перца сладкого во всех изучаемых вариантах не зависимо от степени зрелости имели высокое качество лишь в первые трое суток хранения, в дальнейшем они интенсивно увядали. Качество их снижалось на 5 сутки хранения на сырьевой площадке на 31%, через 10 суток на 61%. Убыль массы в этих условиях достигала 1,2-2,2% в первые пять суток. В дальнейшем суточные потери стабилизировались и были в пределах 1,03% в сутки в неохлажденном складе. При хранении плодов в заданном температурном режиме: техническая зрелость 10-15оС, биологическая – 5-8оС также более высокие потери массы отмечены в первые пять суток (0,90%), в последующие пять суток они снизились и составили 0,70%, что в 1,3 раза меньше первых пяти суток, при дальнейшем хранении убыль массы стабилизировалась.
Уборка баклажан. Баклажаны относятся к группе овощей с коротким сроком хранения. Используются для приготовления консервов и в меньшей мере для вывоза за пределы региона.
Баклажаны убирают согласно требованиям ГОСТ 13907-86 «Баклажаны свежие. Технические условия». Размер плодов удлиненной формы (по длине без плодоножки не менее 10 см, для сортов с плодами другой формы (по наибольшему поперечному диаметру) не менее 5 см.
В баклажанах понижение качества зависит не только от условий хранения, но и от размера плода. Независимо от условий и продолжительности хранения больше всего качество снижалось у плодов размером 10-14 см, стандартность на третьи сутки составила 87% (сырьевая площадка) и до 97,0 при заданной температуре 2-4оС и ОВВ 90-95%, при естественной убыли массы 3,25%. При этом в естественных условиях хранилища суточные потери были в 2,5-3,0 раза выше, чем при температурном режиме.
Наилучший режим хранения для перца сладкого технической зрелости 10-15оС, биологической 5-8оС при ОВВ -85-90% для баклажан 2-4оС и ОВВ – 90-95%.
Хранение свежих плодов томата, перца и баклажана. Поскольку томаты относятся к группе скоропортящейся продукции одним из условий снижения потерь при хранении – это соблюдение для каждой степени зрелости плодов оптимального температурно-влажностного режима. Рекомендуемые оптимальные режимы представлены в таблице 13.
Таблица 13 – Оптимальный режим хранения томатов
| Степень зрелости плодов | Температура хранения, оС | Оптимальная влажность, % | Срок хранения, суток |
| Красная Розовая и бурая Молочная | +1 … +3 +8 … +10 +15…+18 | 85-90 85-90 85-90 | 1,5-2 недели до 20 сут. 20-25 сут. |
На основании экспериментальных данных установлено, что плоды молочной степени зрелости необходимо хранить при температуре 18 25оС, влажности воздуха 85-90% что обеспечивает интенсивное дозревание, низкое понижение качества с минимальной убылью массы в течение 20-25 суток. Более продолжительное хранение вызывает развитие и поражение плодов бурой пятнистостью (Altepnaria Solani), что резко снижает качество и увеличивает естественную убыль массы.
При хранении томатов в естественных условиях на сырьевой площадке, лабазе (под навесом) и хранилище более высокие потери массы отмечались в первые сутки хранения не зависимо от степени зрелости плодов и составляли 0,47% (в естественных условиях хранилища) до 0,59% (сырьевая площадка). Суточные потери томатов в естественных условиях хранения в зависимости от степени зрелости достигали: молочная– 0,54-0,59%; бурая – 0,52-0,57%, розовая - 0,50-0,54, красная - 0,43-0,53%. При дальнейшем хранении в последующие пять суток потери массы несколько снизились, а после 10 суток хранения убыль массы стабилизировалась и была в пределах 0,30-0,39% или 1,5-1,7 раза меньше, чем в первые трое суток хранения. Поскольку зрелые плоды в естественных условиях хранились не продолжительно, убыль массы учитывалась в течение 5-15 суток для розовых, 3-10 суток для красных. Естественная убыль у красных плодов за период хранения в 1,2-1,3 раза была меньше, чем у плодов молочной зрелости.
Суточные потери томатов молочной степени зрелости при хранении в естественных условиях (сырьевая площадка, лабаз, хранилище) в течение 3-х суток составили 0,54-0,59% при общей 1,62-1,77%, после пятисуточного хранения соответственно 0,51-0,57 и 2,56-2,85%. Дальнейшее хранение обусловлено стабильной величиной суточной потери в пределах 0,30-0,39%. Через 10 суток хранения естественная убыль составляла на сырьевой площадке 4,92; в лабазе – 4,53 и в хранилище 4,44%, при температурном режиме 1822оС – 3,29%.(табл.14).
Таблица 14– Естественная убыль массы в плодах томатов при хранении, % сорт Волгоградский 5/95 (среднее за 10 лет)
| Степень зрелости плодов | Продолжитель-ность хранения, сутки | Условия хранения | |||
| сырьевая площадка | лабаз | хранилище | температур- ный режим | ||
| Молочная | 3 | 1,77 | 1,71 | 1,62 | 1,28 |
| 5 | 2,85 | 2,56 | 2,56 | 1,97 | |
| 10 | 4,92 | 4,53 | 4,44 | 3,28 | |
| 15 | 6,86 | 6,36 | 6,06 | 4,53 | |
| 20 | 8,60 | 8,02 | 7,56 | 5,78 | |
| Бурая | 3 | 1,70 | 1,64 | 1,56 | 1,18 |
| 5 | 2,72 | 2,46 | 2,45 | 1,83 | |
| 10 | 4,73 | 4,25 | 4,08 | 3,09 | |
| 15 | 6,57 | 5,90 | 5,58 | 4,29 | |
| 20 | - | 7,51 | 7,08 | 5,49 | |
| Розовая | 3 | 1,61 | 1,53 | 1,50 | 1,11 |
| 5 | 2,58 | 2,31 | 2,26 | 1,73 | |
| 10 | - | 4,03 | 3,78 | 2,93 | |
| 15 | - | - | - | 4,08 | |
| Красная | 3 | 1,58 | 1,49 | 1,40 | 1,06 |
| 5 | - | 2,22 | 2,13 | 1,66 | |
| 10 | - | - | 3,64 | 2,84 | |
| 15 | - | - | - | 3,99 | |
На качество плодов томата существенное влияние оказывали условия хранения. Полученные нами экспериментальные данные показывают, что снижение качества плодов розовых и красных отмечено у сорта Волгоградский 5/95 на третьи сутки хранения на сырьевой площадке, лабазе и хранилище. Плоды молочной и бурой степени зрелости в этих условиях снижали качество на 8-10 сутки хранения. Дальнейшее хранение было сопряжено с резким понижением качества плодов. В заданном температурном режиме 100% стандартность сохраняли томаты молочной и бурой степени зрелости в течение 10 суток хранения. Незначительное снижение качества этих плодов отмечено на 15 сутки хранения и было в пределах 1,9-2,7%. В процессе хранения для защиты плодов при дозревании от увядания поддерживать не только соответствующий температурный режим, но и относительную влажность воздуха в пределах 85-90%, что позволяет замедлить в плодах томатов биохимические процессы, исключить увядание и обеспечить нормальный процесс дозревания (табл. 15).
Таблица 15 - Качество томатов в процесс хранения, сорт Волгоградский 5/95, % (среднее за 10 лет)
| Срок хранения, сутки | Степень зрелости плодов | Место хранения продукции | |||
| сырьевая площадка | лабаз | хранилище | температур- ный режим | ||
| 3 | Молочные | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Бурые | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | |
| Розовые | 91,0 | 93,3 | 99,0 | 100,0 | |
| Красные | 73,3 | 80,6 | 97,7 | 100,0 | |
| 5 | Молочные | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Бурые | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | |
| Розовые | 75,6 | 89,6 | 97,8 | 96,2 | |
| Красные | - | 73,4 | 83,1 | 92,7 | |
| 10 | Молочные | 97,1 | 98,0 | 99,0 | 100,0 |
| Бурые | 96,3 | 97,3 | 98,3 | 100,0 | |
| Розовые | - | 71,3 | 86,3 | 89,7 | |
| Красные | - | - | 69,6 | 86,4 | |
| 15 | Молочные | 86,0 | 92,7 | 91,7 | 98,1 |
| Бурые | 77,1 | 89,9 | 85,6 | 97,3 | |
| Розовые | - | - | 77,3 | 76,3 | |
| Красные | - | - | - | 73,0 | |
| 20 | Молочные | 72,6 | 76,2 | 79,3 | 96,1 |
| Бурые | - | 70,6 | 77,3 | 95,6 | |
| Розовые | - | - | - | - | |
| Красные | - | - | - | - | |
| m х % НСР095 | 2,05 6,50 | 2,37 7,51 | 1,56 4,65 | 1,76 5,05 | |
Плоды томатов отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Но распределение питательных веществ в плодах не одинаково и не остается постоянным, а зависит от степени зрелости плодов и срока сбора. Нами установлено, что процент сухого вещества, суммы сахаров, аскорбиновой кислоты повышается от первого сбора к последующим, а количество нитратов наоборот снижается.
Наиболее высокое качество плодов томатов отмечено нами в период массовой уборки урожая. Наши опыты показали, что накопление сахара в плодах происходит главным образом при более высоких температурах, а накоплению нитратов способствует более низкая температура. Из таблицы 16 видно, что коэффициент сахаристости не зависимо от сбора выше 48, что характеризует хороший вкус плода, количество нитратов при массовой уборке снижается, а к зачистному сбору опять начинает повышаться, но их количество не превышает предельно допустимой концентрации (ПДК).
Содержание витамина «С» более высокое при массовом сборе. Это видимо можно объяснить более развитым к этому времени ассимиляционным аппаратом, а концу уборки урожая ассимиляционная поверхность растений уменьшается, растения поражаются всевозможными заболеваниями
(табл.16).
Таблица 16 - Изменение биохимического состава томатов сорта Волгоградский 5/95 в период от выборочного до зачистного сбора (среднее за 10 лет)
| Степень зрелости плодов | Сухие вещест- ва, % | Сумма саха- ров, % | Аскор- биновая к-та, мг % | Кис- лот- ность, % | NO3 мг/кг сырого вещ-ва | Отноше- ние са- хара к кисло- те, % | Коэф- фици- ент сахарис- тости | Отноше- ние к-ты к сухо- му в-ву (кислот.) |
| Выборочный сбор | ||||||||
| Молочные | 6,38 | 3,8 | 18,8 | 0,47 | 31,47 | 7,02 | 51,72 | 7,37 |
| Бурые | 6,52 | 3,8 | 19,7 | 0,54 | 28,31 | 7,03 | 58,28 | 8,28 |
| Розовые | 6,64 | 4,4 | 20,6 | 0,69 | 25,66 | 6,38 | 66,26 | 10,39 |
| Красные | 6,65 | 4,7 | 21,3 | 0,71 | 23,28 | 6,37 | 69,52 | 10,50 |
| Массовый сбор | ||||||||
| Молочные | 6,73 | 3,4 | 22,2 | 0,51 | 27,46 | 6,67 | 50,00 | 7,57 |
| Бурые | 6,85 | 4,1 | 24,3 | 0,51 | 23,18 | 8,03 | 59,85 | 7,44 |
| Розовые | 7,01 | 4,6 | 25,1 | 0,67 | 21,52 | 6,86 | 65,62 | 9,55 |
| Красные | 7,17 | 4,9 | 25,8 | 0,68 | 18,41 | 7,2 | 68,34 | 9,48 |
| Зачистной сбор | ||||||||
| Молочные | 6,59 | 3,4 | 18,8 | 0,68 | 29,46 | 5,88 | 51,60 | 9,78 |
| Бурые | 6,76 | 4,0 | 19,7 | 0,71 | 24,63 | 5,63 | 59,17 | 10,50 |
| Розовые | 6,83 | 4,3 | 20,6 | 0,71 | 23,71 | 6,05 | 62,95 | 10,39 |
| Красные | 6,97 | 4,6 | 21,3 | 0,75 | 19,66 | 6,13 | 66,0 | 10,76 |
Целевая оценка овощей. На современном этапе развития рыночных отношений особую актуальность приобрела задача научно-обоснованного размещения овощных культур, что является важным средством увеличения продукции и снижения затрат на ее производство.
Еще Н.И.Вавилов писал, что «подбор культур в нашей стране был в значительной мере стихийным». Оптимальное размещение сельскохозяйственных культур составляет одну из определяющих тенденций развития рынка. Выращивание овощей по срокам созревания имеет большое значение для насыщения рынка свежими овощами более продолжительное время. Ряд ученых считает, что около 30% выращиваемой продукции должно быть ранней. Анализ обеспеченности рынка ранними овощами по многолетним данным ГНУ ВНИИОБ и других научно-исследовательских учреждений показывает, что наполнение рынка томатами, перцем сладким и баклажанами в основном приходится на долю сорта или гибрида. Поэтому выбор сорта (гибрида) – самое дешевое средство обеспечения рынка продукцией. Наличие сортового разнообразия с широкими приспособительскими возможностями обеспечивает эффективное использование почвенно-климатических ресурсов определенного района.
Одной из важнейших задач обеспечения населения овощами пасленовых культур является качество поставляемой продукции. Роль и значение качества постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства. Подъем уровня культуры и образования с каждым днем делает потребителей более разборчивыми. Поэтому требования к качеству стали определяющими. Большинство покупателей планеты, приобретая продукцию предпочитают цене качество. Вопрос качества это комплексный вопрос, он зависит от ряда факторов. Прежде всего, это экономика, техника, а также скоординированная работа производителей и потребителей, научных, законодательных и исполнительных органов управления. Для наполнения рынка в течение всего года качественной продукцией необходима реализация принципов менеджмента качества: ориентация на потребителя и принятие решений на анализе данных и информации.
С усовершенствованием технологий и повышением уровня благосостояния стало возможным создание новых видов продукции из овощей, таких как сушеные, замороженные, кроме того, создание качественного нового ассортимента продуктов с лечебными свойствами. Но главным вопросом остается определение качества поставляемой продукции на рынок. Для этого необходима сертификация и документальное сопровождение выращенных овощей. Кроме того, на рынке должна быть организация проводящая оценку и обеспечивающая контроль поставляемой продукции.
Оценка энергетической и питательной ценности, а также качество и сроки поставляемой продукции томатов, перца сладкого и баклажан могут использоваться, в том числе и для формирования перспективной формы «ценника» используемого в торговле, с целью предоставления данной культуры потребителю как низкокалорийного и высоковитаминного продукта питания.
Целевая оценка качества плодов томатов, перца сладкого и баклажан – это решение проблем управления процессом формирования качества урожая с учетом заданного уровня расходования ресурсов.
Переработка промышленного сырья овощных культур. В 2009-2011 гг. были начаты исследования по разработке солнечно-воздушной сушке томатов после комбайновой уборки и продолжено исследование по сушке томатов, перца и баклажан ручного сбора сортов селекции ГНУ ВНИИОБ и других НИИ. Для сушки брали товарные не реализованные в срок плоды, а также нестандартную часть урожая массового и зачистного сборов. В результате проведенных исследований разработана солнечно-воздушная сушка, которая позволяет получать экологически безвредный продукт для населения при использовании солнца и ветра.
Наши исследования подтвердили, что при сушке стандартного и нестандартного сырья как ручного сбора, так и комбайновой уборки при одинаковой форме резки и нагрузке на решето процесс продолжительности получения готового продукта отличается незначительно, а качество соответствует требованиям стандарта отрасли.
Для сушки пригодны все сорта томатов, перца сладкого биологической зрелости, баклажаны – технической зрелости.
Перед сушкой плоды отсортировывали, мыли, резали на дольки или пластинки, раскладывали на решета, покрывали марлей. Продолжительность сушки зависит от сорта, толщины слоя на решете. При сушке плодов ручного сбора она варьирует у томатов 60-117 часов, после комбайновой уборки 61-105 часов, перец сладкий 49-89 часов и баклажаны 39-115 часов (табл. 17, 18).
Полученный сушеный продукт томатов, перца сладкого и баклажан характеризуется высоким качеством и хорошими питательными свойствами.
На основании полученных научно-обоснованых данных совместно с ВНИИССОК разработаны и введены в действие технические условия на сушеную продукцию вышеперечисленных культур.
Для длительного хранения сушеной продукции большое значение играет тара, упаковка, условия хранения. Для сушеных овощей следует использовать мягкую тару, которая обладает высокой проницаемостью для кислорода и выделением из упаковки углекислого газа.
Герметичная и вакуумная упаковка по нашим данным, позволяет сохранять сушеный продукт в течение года без изменения пищевых и вкусовых качеств, а также основных химических веществ. В негерметичной упаковке указанные культуры при температуре +20…+25оС хранятся без изменения в течение трех месяцев. Дальнейшее хранение сопровождается потемнением продукта с одновременным ухудшением вкуса. При таком хранении быстро теряются витамины. Дальнейшее хранение не целесообразно продукт должен быть реализован (табл.19).
Не маловажное значение имеет содержание в них токсичных элементов и пестицидов. Сушеные овощи томаты, перец сладкий, баклажаны содержат медь, цинк, свинец, кадмий ниже допустимого уровня.
При выделении семян овощных образуется большое количество побочного сырья, которое в лучшем случае используется на корм скоту, а большой частью остается на месте и гибнет.
Таблица 17 – Продолжительность сушки и выход сушеных томатов в зависимости от сорта и способа уборки (среднее 2008-2009 гг.)
| Способ уборки томатов | Сорт | Масса загружаемого сырья на решето, кг/м2 | Продолжи-тельность сушки, час | Выход готового продукта, кг/т сырья |
| Ручной сбор | Моряна | 5 | 65-83 | 65 |
| 8 | 97-111 | 77 | ||
| Новичок | 5 | 60-77 | 63 | |
| 8 | 99-117 | 75 | ||
| Рио Гранде | 5 | 73-86 | 60 | |
| 8 | 78-101 | 84 | ||
| Рио Фиэйро | 5 | 75-90 | 74 | |
| 8 | 85-100 | 94 | ||
| Комбайновая уборка | Моряна | 5 | 61-79 | 87 |
| 8 | 94-103 | 74 | ||
| Новичок | 5 | 58-71 | 59 | |
| 8 | 90-105 | 76 | ||
| Рио Гранде | 5 | 69-81 | 61 | |
| 8 | 97-100 | 82 | ||
| Рио Фиэйро | 5 | 73-84 | 69 | |
| 8 | 81-97 | 89 |
Таблица 18 – Влияние сорта на продолжительность сушки и выход готового продукта (средне 2005-2011 гг.)
| Сорт | Масса загружаемого сырья, кг/м2 | Продолжительность сушки, час. | Выход готового продукта, кг/т сырья |
| Баклажаны | |||
| Альбатрос | 5 | 42-65 | 82 |
| 8 | 78-91 | 97 | |
| Астраком | 5 | 44-69 | 89 |
| 8 | 88-115 | 105 | |
| Пантера | 5 | 39-61 | 91 |
| 8 | 67-79 | 115 | |
| Перец сладкий | |||
| Подарок Молдовы | 5 | 51-62 | 83 |
| 8 | 69-87 | 100 | |
| Богатырь | 5 | 57-67 | 85 |
| 8 | 73-94 | 103 | |
| Классика | 5 | 49-63 | 84 |
| 8 | 64-82 | 108 | |
| Атамор | 5 | 53-64 | 80 |
| 8 | 71-89 | 101 | |
Таблица 19 - Содержание основных химических веществ, в продукции овощей (2000-2010 гг.)
| Показатель | Свежая продук ция до сушки | После оконча ния солнеч ной сушки | После хранения в негерметичной таре, суток | ||
| 30 | 90 | 180 | |||
| ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ | |||||
| Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Каротин, мг% Нитраты, мг/кг сырого вещества | 8,16 5,78 175,60 32,00 6,80 | 78,85 47,31 136,12 25,15 5,02 | 78,85 47,85 128,34 25,05 5,01 | 79,41 48,21 111,80 28,48 4,87 | 79,83 48,43 109,15 24,03 4,82 |
| ТОМАТЫ | |||||
| Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Нитраты, мг/кг сырого вещества | 6,56 2,85 5,14 60,07 | 77,41 34,94 3,85 37,54 | 78,40 35,12 1,57 37,08 | 79,23 36,03 - 38,84 | 79,54 35,93 - 36,53 |
| БАКЛАЖАНЫ | |||||
| Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Нитраты, мг/кг сырого вещества | 9,48 2,62 3,08 204,00 | 79,84 22,41 2,24 134,38 | 78,13 23,18 2,13 133,17 | 81,03 24,03 1,85 130,83 | 81,85 24,48 1,71 129,17 |
В течение десяти лет нами были проведены исследования по разработке и совершенствованию технологических схем обработки сырья семеноводства и производства консервного продукта (рис.3).
Из сырья перца сладкого при ручном выделении семян были изготовлены консервы: консервированный и маринованный перец, лечо из перца в собственном соку, сушеный перец. Технология приготовления сырья мойка, сортировка, резка, для приготовления сока отжим, и далее операции обеспечивающие разлив в банки, стерилизацию, а для сушки сырья, раскладка на решета, установка решет на стеллажи и т.д. Готовую переработанную продукцию хранили в хранилище при температуре соответствовавшей каждому виду, продолжительность хранения определялась решением поставленных задач, но не менее 12 месяцев. Ежегодно проводилась дегустация. На дегустацию предоставляли продукцию после окончания срока ферментации и через 6 и 12 месяцев хранения. По результатам дегустационной комиссии лечо перечное в собственном соку получило оценку 4,5 балла, консервированный и маринованный перец 4,1 и 4,3 балла соответственно.
Рис.3. Схема использования побочного сырья семеноводства перца сладкого при ручном выделении семян
Использование сырья семеноводства перца сладкого путем сушки и консервирования представляет значительную ценность для общественного питания, особенно для населения Севера.
Важным резервом земледелия является применение органических удобрений, перегноя, навоза, торфа, зеленых удобрений. Вместе с тем отходы при использовании перца сладкого на семеноводство и консервирование составляют 35-47%. Остаются семяносцы, которые содержат по данным А.И. Ермакова и В.В.Арасимович азота – 0,56%, фосфора – 14,5 – 33,9%, калия – 52,47% от веса сухого целого стручка перца.
Использование семяносцев и отходов после машинного выделения семян дает дополнительный резерв получения питательных элементов для растения, их можно применять при приготовлении компостов. Семена перца содержат 18,7-27,9% масла, которое используется в пищевой и кондитерской промышленности, а также в лечебных целях.
Томаты имеют немаловажное значение в питании человека. Из их сырья изготавливают натуральные соки, концентрированные томатопродукты – пасты, пюре, томатный порошок. Заготавливают томаты и в сушеном виде. Томатный сок является богатым источником аскорбиновой кислоты. Производство сушеных томатов, а также высококонцентрированных продуктов, как томатная паста дает экономию при транспортировке, в таре и складских помещениях. Отходы переработки томатов на консервных заводах, состоящие в значительной части из семян, могут быть переработаны на масло. Рафинированное томатное масло употребляется как салатное. По данным Р.С. Исаковой усвояемость его достигает 97%. Томатный жмых, остающийся после получения масла можно использовать в животноводстве. Он содержит до 38% сырого белка, около 12% сырого жира, 25% безазотистых экстрактивных веществ и до 6% клетчатки. Кожура томатов и неиспользованный жмых хорошее органическое удобрение.
Готовую продукцию хранили в хранилище, продолжительность хранения зависела от поставленных задач, но не менее года. При проведении дегустации высокую оценку получил «Сок томатный натуральный» - 5 баллов, остальная продукция от 3,8-4,5 балла.
Таким образом, использование солнечно-воздушной сушки и соблюдение оптимальных режимов хранения дает возможность использовать высоковитаминный продукт в течение года. А технологию сделать безотходной.
Экономическая эффективность и энергетическая оценка производства и переработки томатов, перца сладкого. Экономическая эффективность, выражающая результаты хозяйственной деятельности предприятия, зависит от полноты использования трудовых, топливо-энергетических, земельных ресурсов, удобрений. Поэтому при оценке технологии овощей надо применять совокупность показателей, состав которых может изменяться от производственных условий.
При анализе экономической эффективности производства томатов и перца сладкого по общепринятой и рекомендуемой нами ресурсосберегающей технологии затраты на производство томатов составили 256,3 и 313,04 тыс.руб., перца сладкого 229,6 и 176,1 тыс.руб. соответственно. Выручка в зависимости от технологии была томаты 366,0 и 537,5 тыс.руб. и у перца сладкого 364,0 и 256,4 тыс.руб. Рентабельность при общепринятой технологии составила 42,8% томаты и 45,1% перец сладкий, а при безотходной 71,7% томаты и 58,3% перец сладкий (табл.20).
Таблица 20 – Экономическая эффективность производства томатов и перца сладкого при орошении (цены 2009 года)
| Показатель | Единица измере- ния | Технология | |||
| общепринятая | безотходная | ||||
| Томат | Перец сладкий | Томат | Перец сладкий | ||
| Урожайность | т/га | 60,0 | 43,0 | 68,0 | 68,0 |
| Затраты на производство | тыс.руб. | 256,3 | 176,7 | 313,04 | 229,6 |
| Себестоимость свежих плодов | руб/кг | 4,27 | 3,37 | 7,28 | 4,1 |
| Выручка | тыс.руб. | 366,0 | 256,4 | 537,5 | 364,0 |
| Чистая прибыль | тыс.руб. | 109,7 | 79,7 | 224.6 | 134,4 |
| Рентабельность | % | 42,8 | 45,1 | 71,7 | 58,5 |
Энергоэкономическая оценка солнечной сушки овощей, также подтверждает высокую рентабельность (табл.21).
Таблица 21 - Энергоэкономическая оценка технологии солнечной сушки томата, перца сладкого и баклажан
| Культура | Энергоемкость 1т продукта, МДж | Фондо- отдача, МДж | Материало-емкость 1т продукции | Фондо- емкость, МДж | Рентабель- ность, % |
| Томаты | 190,3 | 1346,4 | 84,8 | 8,7 | 28,3 |
| Перец сладкий | 149,4 | 1072,5 | 66,2 | 6,8 | 64,5 |
| Баклажаны | 143,6 | 1861,3 | 65,1 | 6,5 | 70,0 |
По данным таблицы 21 более высокая рентабельность 70,0% была при солнечно-воздушной сушке плодов баклажан.
Выводы
- В результате исследований отработаны агротехнические приемы (сроки посадки, густота стояния растений, орошение, удобрения) повышающие урожай и качество овощной продукции, безопасной для здоровья человека.
- Разработаны технологические процессы уборки, перевозки плодов к местам товарной обработки, обоснованы сроки ее хранения.
- Установлено, что без энергетических затрат в производстве овощей в технологической цепи являются оптимальные сроки и схемы посева (посадки). Оптимальный срок посадки для сортов, относящихся к сортотипам I8 и V3 первая декада мая, а сортотипу I2 – третья декада апреля. Такие оптимальные сроки обеспечивали выход стандартной продукции томатов на 85,4-90,4%, при высоком сахарно-кислотном индексе 8,5-12,3. Наиболее высокая урожайность была не зависимо от сорта при густоте стояния 71,4 тыс. штук на 1 га и составила от 62,6 т/га до 92,9 т/га.
- На накопление сахаров, сухих веществ влияет способ полива. Лучшим режимом орошения является дифференцированный полив (80-85%НВ до плодоношения и 60-65%НВ до начала уборки).
- Целевая оценка качества плодов овощей при выращивании, хранении и переработке – это решение проблем управления процессом формирования качества урожая с учетом заданного уровня расходования ресурсов на основе системно-энергетического подхода. Соблюдение требований ГОСТ 1728-85 Томаты свежие. Технические условия, ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия, ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия и ОСТ 10314- 2002 Перец сладкий рассадный. Типовой технологический процесс, ОСТ 10313-2002 Томат рассадный. Типовой технологический процесс позволяет получать продукцию томатов, перца сладкого и баклажан высокого качества.
- Оптимальными условиями хранения свежих плодов томата молочной степени зрелости является температура +15…+18оС, розовой и бурой +8…+10оС и красной (зрелой) – +1…+3о, перца сладкого +1…+3оС с относительной влажностью 8590%.
- Солнечно-воздушная сушка томатов, перца сладкого, баклажан до влажности 10-12% позволяет сократить потери урожая на 30-40%, а использование вторичного сырья при выделении семян делает технологию безотходной. Полученный сушеный продукт соответствует требованиям Минздрава РФ.
- Технология солнечно-воздушной сушки товарного урожая (томатов, перца сладкого и баклажан) подтверждена введенными впервые отраслевыми стандартами (ОСТ) на сушеную продукцию вышеперечисленных культур. Стандарты отрасли пригодны для целей сертификации.
Внедрение научных разработок
Внедрены 9 отраслевых стандартов на продукцию и технологические процессы производства из них 6 отраслевых стандартов (ОСТ) на технологические процессы производства и 3 на промышленное сырье, технические условия.
Предложения производству
1. Для получения высоких и стабильных урожаев, овощной продукции ее следует выращивать с учетом типа почв, оптимального внесения азотсодержащих веществ, не превышающих рекомендации ВОЗ приемов обработки почв, режимов орошения 80-85%НВ до плодоношения и 60-65%НВ до начала уборки.
2. Выращивать адаптивные к природно-климатическим условиям сорта овощных культур томата, перца сладкого, баклажан.
3. Строго соблюдать ОСТы на технологические процессы производства. Соблюдение требований и нормативов, обеспечит производство продукции высокого качества.
4. Технология солнечно-воздушной сушки товарного, но не реализуемого в срок урожая томата, перца сладкого и баклажан, приемлема для всех хозяйств, так как позволяет получать высоковитаминный продукт питания, а использование побочного сырья семеноводства при машинном возделывании на изготовление компоста позволит сократить энергозатраты. Получение масла из семян делает технологию безотходной.
5. Овощи для хранения и перевозки должны соответствовать требованиям действующих ГОСТ, ОСТ на эту продукцию. Соблюдение режимов, предельных сроков перевозки, хранения позволяют доставлять продукцию высокого качества.
Список публикаций по теме диссертации
- Иванова Е.И. Влияние нитратов на качество и сохранность овоще-бахчевой продукции / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова //Сб. «Теоретическая и прикладная корпология»: Докл. Всесоюз. конф. 30 окт.-1 нояб. 1989 г.- Кишинев: «Штиинца», 1989.- С. 259
- Иванова Е.И. Влияние нитратов на качество и сохраняемость овощей / Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина /Состояние и перспективы интенсификации в овощеводстве. Докл. Республиканской науч. техн. конф. Тирасполь, 17-19.июн.1990 г.- Кишинев: «Штиица», 1990.-С.93-94.
- Мачулкина В.А. Сушка томатов с использованием солнечной энергии /В.А.Мачулкина, Е.И.Иванова, Т.А.Санникова //Картофель и овощи.- 1999. - №4. - С. 29.
- Иванова Е.И. Солнечная сушка перца и баклажан / Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова //Картофель и овощи.-2000.-№4.- С. 25.
- Иванова Е.И. Технология солнечно-воздушной сушки и хранения сушеных овощей / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова В.А. Мачулкина, //Картофель и овощи.-2003. - №6.- С.8-9.
- Санникова Т.А. Солнечная сушка плодов перца сладкого экономически выгодна и перспективна /Т.А.Санникова, Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина //Хранение и переработка сельхоз сырья.-2004.-№12.-С.34-35.
- Иванова Е.И. Температурно-влажностные параметры хранения и транспортировки плодоовощной продукции/ Е.И.Иванова, Т.А.Санникова В.А. Мачулкина //Вестник РАСХН. – 2005. - №6. - С.81-82.
- Иванова Е.И. Влияние способов полива на урожайность и качество плодов томатов/ Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. //Земледелие. 2006. - №5. - С.27-28.
- Мачулкина В.А. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства томатов /В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова, Е.И.Иванова и др. // Вестник РАСХН.- №2. - 2003.- С.86-87.
- Санникова Т.А. Солнечно-воздушная сушка – резерв увеличения овоще-бахчевой продукции /Т.А.Санникова, В.А. Мачулкина, А.П.Иванов //Аграрная Россия.- 2009.- №3. - С.21-23.
- Коринец В.В. 95 лет ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства / В.В.Коринец, Т.А.Санникова, В.А. Мачулкина и др. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006. - №7. - Передовица.
- Коринец В.В. ГНУ ВНИИОБ. Отметили юбилей /В.В. Коринец, Т.А.Санникова, В.А. Мачулкина и др. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006. - №12. - Передовица.
- Мачулкина В.А. Биоэнергетическая оценка выращивания и хранения томатов /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова, Н.Д.Токарева //Картофель и овощи. - 2010. - №7.- С.8-9.
- Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия /В.В.Коринец, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина и др.- Астрахань, 2003.- 336 с.
- Производство, переработка, хранение продукции растениеводства в Астраханской области/Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова :Под ред. Н.В.Челобанова.- Астрахань: ОООВПЦ «Полиграф КОМ», 2008. - гл.13. - С.565-579.
- Солнечно-воздушная сушка – резерв увеличения объема потребления овоще-бахчевой продукции населением /Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина.- Астрахань: Изд.-во «Нова», 2005.-120 с.
- Качество и сокращение потерь овоще-бахчевой продукции /Е.И. Иванова, В.В. Коринец, В.А, Мачулкина и др.- Астрахань, 2008. - 246 с.
- Авдеев А.Ю. Традиционно салатные и деликатесные сорта томата, технология их возделывания, хранения и транспортировки: монография /А.Ю. Авдеев, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань.: Издатель Сорокин Р.В., 2011.-106 с.
- Промышленная технология возделывания томатов / З.Ф. Зарецкая, М.А. Тумалаева, В.А. Мачулкина и др. – Махачкала: Дагкнигоиздат, 1981.- 44 с.
- Технологические карты возделывания основных сельскохозяйственных культур в Дагестанской АССР / М.А. Тумалаева, З.Ф. Зарецкая, В.А. Мачулкина и др. - Новочеркасск: ЮжНИИГИМ, ДагНИИСХ, 1983.- 59 с.
- Патент 23631165 Способ солнечно-воздушной сушки тыквы /Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина и др. / Бюл.-2009.- №22.
- Рекомендация по транспортированию авторефрежераторным транспортом овощной продукции закрытого грунта тепличного комбината «Южный» (г.Усть-Джегута Ставропольского края) в г. Москву / Е.И. Иванова, И.И. Начевная, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань, 1990. - 17 с.
- Рекомендации. Основные элементы технологии производства и хранения кормового арбуза, тыквы и топинанбура /Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова.- Астрахань, 2001.- 19 с.
- Рекомендации по солнечной сушке свежих плодов перца сладкого, баклажан и томатов / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова и др.- Астрахань, 2000. - 15 с.
- Солнечная сушка овоще-бахчевой продукции энергосберегающая технология: рекомендация / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань, 2003.- 24 с.
- Хранение сушеной овоще-бахчевой продукции: рекомендации /Т.А. Санникова, В.В. Коринец, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань, 2009.-15 с.
- Технология возделывания и хранения салатных сортов томата: рекомендации / Сост. В.В. Коринец, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина. и др.- Астрахань: ООО Типография «Новая Линия», 2010.- 24 с.
- Комбайновая уборка томата: рекомендации /В.В.Коринец, Ю.И.Авдеев, В.А.Мачулкина и др. - Астрахань: «Новая линия», 2010.- 20 с.
- Водные ресурсы в сельском хозяйстве (понятия, термины, формулы / В.В. Коринец, С.С. Литвинов, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Новая Линия, 2010.- 24 с.
- Энергетика в сельском хозяйстве (понятия, термины, формулы) / В.В. Коринец, С.С. Литвинов, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Новая Линия, 2010.-52 с.
- Системный энерго-водный подход к оценке орошения: методические рекомендации / В.В. Коринец, Т.В. Боева, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Новая Линия, 2010.-24 с.
- Экологическая функция и экологические принципы борьбы с сорняками В.В. Коринец, В.А. Мачулкина и др. /Астрахань: Новая Линия, 2010.- 24 с.
- Комбайновая уборка томатов.: рекомендации /Сост. М.Ю. Пучков, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина - Астрахань, 2011.-28 с.
- Пучков М.Ю., Санникова Т.А., Мачулкина В.А. и др. Хранение плодов томатов после механизированной уборки: методические рекомендации.- Астрахань, 2011.-21 с.
- Авдеев Ю.И. Салатные традиционные и деликатесные сорта томата, технология их возделывания, хранения и транспортировки: рекомендации /Ю.И. Авдеев, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Издатель Сорокин Р.В., 2011-36 с.
- Транспортировка овощной продукции в авторефрижераторах / Е.И. Иванова, В.П. Панченко, В.А. Мачулкина и др. /Информационный листок №78-89 Астраханский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды.- Астрахань, 1989. -2 с.
- ОСТ 10314-2002 «Перец сладкий рассадный. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.141-155.
- ОСТ 10318-2002 «Транспортирование томатов. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.199-213.
- ОСТ 10313-2002 «Томат рассадный. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.125-140.
- ОСТ 10324-2003 «Баклажаны сушеные. Промышленное сырье. Технические условия» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.279-286.
- ОСТ 10325-2003 «Перец сладкий сушеный. Промышленное сырье. Технические условия» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003. С.263-270.
- ОСТ 1-326-2003 «Томаты сушеные. Промышленное сырье. Технические условия» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.271-278.
- СТО 45727225-19-2008 «Баклажаны рассадные. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на семена, ТТП и их производства и овощную продукцию. - М., Издательство ВНИИСОК, 2010.- С.138-149.
- Мачулкина В.А. Разработка основных элементов сортовой агротехники томатов для одноразовой машинной уборки в условиях Дагестана /В.А.Мачулкина /Тр.ВНИИОБ //Перспективы промышленного овощеводства и бахчеводства: Докл. молодых ученых и аспирантов.- Астрахань, 1981.- вып.2. - С.9.
- Мачулкина В.А. Оптимальный вариант /В.А.Мачулкина // Сельские Зори.- 1982. - №9. - С.10-11.
- Иванова Е.И. Содержание нитратов в плодах томатов /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Н.Н.Токарева и др. /Тр. ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. - Астрахань, 1985.- С.21-23.
- Мачулкина В.А. Качество свежих и консервированных томатов / В.А.Мачулкина Е.И.Иванова, Л.С.Зубанова. //Плодоовощное хозяйство.- 1986.- №9.- С.60-61.
- Иванова Е.И. Естественная убыль плодов перца сладкого и баклажанов в зависимости от условий хранения / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина /Тр. ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. - Астрахань, 1988. – С.49-51.
- Мачулкина В.А. К вопросу о разработке норм естественной убыли плодоовощной продукции при хранении в оптимальных условиях / В.А.Мачулкина, Е.И.Иванова /Тр. ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства.- Астрахань, 1989. – С.13-17.
- Иванова Е.И. Качество овоще-бахчевой продукции и перспективы ее улучшения /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова и др. / Тр.ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства.- Астрахань, 1991. – С.55-61.
- Иванова Е.И. Ликвидация потерь ресурсосбережение / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина, //Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия. - Астрахань, 2003.- С.126-146.
- Павлов Л.В. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства арбуза, дыни, перца и томатов /Л.В.Павлов, О.Т.Параскова, В.А.Мачулкина и др. // Селекция и семеноводство овощных культур / Под ред.акад. РАСХН В.Ф.Пивоварова.- М., 2003.- с. 217.
- Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию: [сборник]/В.Ф.Пивоваров, Л.В.Павлов, В.А.Мачулкина и др.- М., 2003.-300 с.
- Иванова Е.И. Элементы технологии солнечной сушки плодов пасленовых /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: докл. Междун. науч.- практ. конференции по пасленовым культурам. Астрахань, 19-22 авг. 2003г. - Астрахань, 2003.- С.126-146.
- Павлов Л.В. О стандартах отрасли на овощи сушеные (баклажаны, перец, томат, хризантема) /Л.В.Павлов, И.Ю.Кондратьева, В.А.Мачулкина и др.//Приоритетные направления в селекции, семеноводстве сельскохозяйственных растений в XXI веке: науч.- практ. конф. 15-19дек. 2003г. - М., 2003. - С.556-559.
- Иванова Е.И. Элементы технологии солнечной сушки плодов пасленовых / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы Межд. научн.-практ. конф. по пасленовым культурам. – Астрахань, 2004. - С.37-40.
- Иванова Е.И. Солнечно-воздушная сушка баклажан в условиях Астраханской области / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина: материалы Межд. науч.-практ. конф. 4-7 авг. 2004 г. /Проблемы научного обеспечения овощеводства на юге России. – Астрахань, 2004.- С.126-129.
- Иванова Е.И. Новые стандарты отрасли на сушеные овощи / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина и др.: Межд. науч. практ. конф. 7-9 августа 2006 г. // Сб. Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур. - М., ОАО «Можайский полиграфкомбинат», 2006.- т.1.- С.128-131.
- Иванова Е.И. Элементы технологии солнечной сушки плодов пасленовых /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: Межд. науч. практ. конф. 7-9 авг. 2006 г. // Сб. Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур. - М. ОАО «Можайский полиграфкомбинат», 2006.- т.2. - С.115-119.
- Иванова Е.И. Биоэнергетическая оценка технологии производства овоще-бахчевых культур /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: Материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. «Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение» 20-21 июл. 2006 г., с.Кайнар, НИИКОХ. - Алматы: «Алейрон», 2006.- С.612-618.
- Иванова Е.И. Побочное сырье семеноводства дополнительный резерв увеличения производства овоще-бахчевой продукции / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина: материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. ««Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение» 20-21 июл. 2006 г, с.Кайнар, НИИКОХ.- Алматы: «Алейрон», 2006.- С. 461-465.
- Иванова Е.И. Эффективность производства и хранения овощной продукции / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, А.П.Иванов: материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. «Генофонд селекция и технология возделывания пасленовых культур» 17-20 июля 2007 г. – Астрахань: ООО «Типография «Новая линия», 2008.- С.190-192.
- Мачулкина В.А. Способы снижения потерь при кратковременном хранении томатов /В.А. Мачулкина, А.П.Иванов: материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. «Генофонд селекция и технология возделывания пасленовых культур» 17-20 июл. 2007 г. – Астрахань: ООО «Типография «Новая линия», 2008.- С.192-194.
- Мачулкина В.А. Влияние способов полива на качество плодов томатов при хранении /В.А. Мачулкина // Сб. н.т.р. Проблемы научного обеспечения овощеводства Юга России / под ред. директора института, заслуженного агронома РФ., к.с.-х.н. В.Н.Самодурова. - Краснодар, 2009.- С.131-135.
- Мачулкина В.А. Влияние способов полива на качество плодов томатов при уборке и хранении /В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы Межд. науч.-практ. конф. //«Методы изучения продукционного процесса растений и фитоценозов» 17-20 июн. 2009 г. - Нальчик: «Полиграфсервис и Т», 2009.- С.125-126
- Мачулкина В.А. Способы полива томатов и их экономическая эффективность /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова, Н.Д.Токарева и др.: материалы Межд. науч.-практ. конф. //Аридное земледелие – способы и технологии интенсификации 4-6 августа, 2009г., с.Соленое Займище. - М.: Изд-во Вестник РАСХН, 2009. - С.100-102.
- Мачулкина В.А. Элементы технологии хранения плодов томата оригинальных сортов отечественной селекции /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы докладов, сообщений Межд. науч.-практ. конф. //Современные тенденции в селекции и семеноводстве овощных культур. Традиции и перспективы 2-4 авг. 2010 г. ВНИИСОК. - М.: Изд-во ВНИИСОК, 2010. - С.402-411.
- Мачулкина В.А. Хранение томатов в естественных условиях /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы Межд. науч.-практ. конф. в рамках I-II фестивалей «Сеньор помидор» и VII-VIII «Российский арбуз», 2008-2009 гг. //Проблемы селекции, технологии возделывания и маркетинга овоще-бахчевых культур. – Астрахань: «Новая линия», 2010. - С.113-115.
- Санникова Т.А. Целевая оценка овощной продукции /Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, В.В. Коринец и др.: материалы Межд.науч.-практ. конф. //«Ресурсосберегающие технологии возделывания сельскохозяйственных культур в орошаемых агрофитоценозах». - Астрахань, 2011.- С.39-42.
- Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Чаленко В.В. Влияние способов уборки на качество плодов томатов //Овощи России. - №4. 2009.- №1.2010. С.60-63.
Депонированные отчеты
- Мачулкина В.А. Изучить накопление нитратов в продукции овощных и бахчевых культур в зависимости от технологий возделывания, хранения и транспортировки для включения в проекты ГОСТов. /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Л.С. Зубанова. - Деп. в ВНТИЦ 05.06.86.-№28600094509. Сб.НИР и ОКР №6.-1987.-М.-сер.25.
- Иванова Е.И. Разработать требования к качеству на плоды овощных и бахчевых, отвечающих экологически безопасной продукции с учетом сортовых особенностей плодов, выращенных на различных агрофонах для включения в действующие ГОСТы /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. - Деп. в ВНТИЦ 03.12.97.- №02980000918. Сб.НИР и ОКР №6.-1998.-М. сер.25.
- Иванова Е.И. Разработать и освоить экономически оправданную безотходную технологию естественной сушки товарной продукции свежих плодов баклажан, перца сладкого и томата, обеспечивающую получение высоковитаминного экологически безопасного продукта питания /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. - Деп. в ВНТИЦ 10.04.02.-№02200107515 Бюл. регистрации НИР и ОКР №6.-2003.-М.- сер.25.
- Иванова Е.И. Разработать экологически безопасную и экономически оправданную технологию хранения, отраслевые стандарты (ОСТ) на сушеную продукцию перца сладкого, баклажана и томата, обеспечивающую сохранность пищевой ценности в системе здорового питания населения /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. - Деп. в ВНТИЦ 15.03.06. №02200604153 Сб.НИР и ОКР, 2006.-М.-сер.25.
- Дешина Р.Т. Изучить режим орошения овощных и бахчевых культур при поливе дренажно-сбросной обычной и омагниченной водой / Р.Т. Дешина, Н.Д. Токарева, В.А Мачулкина. - Деп. в ВНТИЦ 06.0.6.86 №02830055230 Сб. НИР и ОКР №6.- 1987. М.- сер.25.
