Рост, развитие и мясная продуктивность бычков-кастратов симментальской породы и её помесей с голштинами при различной интенсивности выращивания

На правах рукописи

АМПИЛОГОВ Александр Васильевич

РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ-КАСТРАТОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЁ ПОМЕСЕЙ С ГОЛШТИНАМИ ПРИ РАЗЛИЧНОЙ ИНТЕНСИВНОСТИ

ВЫРАЩИВАНИЯ

06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Оренбург 2005

Работа выполнена в ГНУ «Оренбургский научно-исследовательский институт сельского хозяйства РАСХН»

Научный руководитель	доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент РАСХН, заслуженный деятель науки РФ Бельков Григорий Иванович
Официальные оппоненты	доктор сельскохозяйственных наук, профессор Сивожелезова Нина Александровна
	кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Ирсултанов Аблакан Галимжанович

Ведущая организация:

ГНУ «Башкирский научно-исследовательский институт

сельского хозяйства РАСХН»

Защита состоится 18 июня 2005 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 220.051.03 при ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» по адресу: 460795, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18.

Автореферат разослан 17 мая 2005 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета,

профессор Антонова В.С.

1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса России является увеличение производства мяса. Расчеты показывают, что в ближайшей перспективе мясная проблема будет решаться, главным образом, за счет наращивания производства говядины, на долю которой в общем объеме приходится 45 %, а в отдельных регионах – 50 % и более. При этом особое значение приобретают интенсивные технологии, предусматривающие полноценное кормление животных и более полное использование генетического потенциала пород крупного рогатого скота. В этой связи проблема преобразования отечественных пород применительно к требованиям интенсификации производства приобретает особую актуальность. Решение этой проблемы можно ускорить путем использования для скрещивания лучшего отечественного и мирового генофонда.

В соответствии с разработанными в стране селекционными планами и программами по созданию новых типов молочного скота, в частности, на основе местных палево-пестрых пород, предусмотрено воспроизводительное скрещивание их с одной из самых высокопродуктивных пород - голштинской.

Аналогичная работа проводится в Оренбургской области, где основное поголовье крупного рогатого скота представлено симментальской породой. Животные этой породы отличаются большой живой массой, крепкой конституцией, способностью хорошо акклиматизироваться в разных природно-климатических зонах, высокой энергией роста, способностью длительное время наращивать живую массу, хорошо перерабатывать в продукцию грубые и сочные корма.

Использование при межпородном скрещивании с симменталами в качестве улучшающей породы красно-пестрой голштинской породы связано, прежде всего, с выдающейся молочной продуктивностью, передающейся потомству, а также с высокой способностью трансформировать растительный белок корма в пищевой белок молока (М.Г. Спивак, 1983; Ю.М. Бурдин, 1985; И.А. Бойко и др., 1987; А.В. Долганов, 1987; М.Д. Дедов, Ю.П. Тимофеев, 1990; В.А. Исаев, 1994; А.И. Прудов, 1997; А. Первунин, Л. Ефимова, 1999). Авторы отмечают, что на фоне высокого уровня кормления преимущества помесей по сравнению с чистопородными симменталами по молочной продуктивности увеличиваются.

Данные о влиянии голштинской породы на мясную продуктивность помесного потомства весьма противоречивы. И.М. Дунин (1986), Г.И. Бельков (1989, 1991, 2003), Л.С. Котмаков (1991), Н.И. Востриков (2000) отмечают, что помеси I поколения голштинов с симментальской породой не уступают или превосходят чистопородных сверстников материнской породы по интенсивности роста и мясной продуктивности. В то же время А.В. Долганов (1987), М.Д. Дедов, Ю.П. Тимофеев (1990), В.Г. Огуй и др. (1991), А.А. Немцов (2002), В.И. Косилов (2003) приводят данные о том, что голштинизация симментальского скота приводит к снижению интенсивности роста помесного молодняка, его мясной продуктивности, причем оно становится более значительным по мере повышения степени кровности по голштинам.

Противоречивость имеющихся данных и отсутствие достаточно полных сведений о влиянии скрещивания симментальских коров с голштинскими быками на рост, развитие и формирование мясной продуктивности потомства побудила нас провести настоящее исследование.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы является разработка путей повышения продуктивности симментальского скота путем скрещивания с голштинской породой. Исходя из этого, были поставлены следующие задачи:

- изучить рост, развитие и формирование мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков-кастратов при различной интенсивности выращивания и откорма;

- определить адаптивную способность животных различных генотипов на основе морфологических и биохимических свойств крови, а также показателей естественной резистентности;

- изучить мясную продуктивность и качество мяса чистопородных и помесных бычков-кастратов;

- рассчитать выход белка, жира и конверсию протеина и энергии кормов в мясную продукцию у бычков-кастратов сравниваемых генотипов;

- определить экономическую эффективность выращивания и откорма чистопородного и помесного молодняка.

Научная новизна. Впервые в зоне Южного Урала изучены особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности, а также определена конверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию чистопородных бычков-кастратов симментальской породы и помесей первого поколения с голштинской породой при различной интенсивности выращивания и откорма.

Практическая значимость работы состоит в том, что выявлены дополнительные резервы увеличения производства говядины и повышении её качества за счет промышленного скрещивания симментальского скота с голштинской породой и интенсивного выращивания помесного потомства до живой массы 480-530 кг, что обеспечивает рентабельность выращивания и откорма молодняка до 23,3-27,4%.

Положения, выносимые на защиту:

- реализация путей повышения мясной продуктивности чистопородного симментальского и голштинизированного скота;

- сравнительная характеристика продуктивности и хозяйственно-биологических признаков изучаемых генотипов при различной интенсивности выращивания и откорма.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и положительно оценены на Региональных научно-практических конференциях молодых ученых и специалистов (Оренбург, 2004, 2005), на международной научно-практической конференции, посвященной 50-летию начала освоения целинных земель (Оренбург, 2004), на научно-практической конференции Оренбургского НИИСХ, посвященной 90-летию Бузулукского опытного поля (Оренбург, 2003), на научно-практической конференции, посвященной 75-летию ОГАУ (Оренбург, 2005).

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использованы при разработке плана селекционно-племенной работы Оренбургской области, при составлении научно-обоснованной системы ведения сельского хозяйства. Скрещивание симментальского скота с голштинской породой проводится в 118 хозяйствах 16 районов области.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Работа изложена на 149 страницах компьютерного набора, содержит 30 таблиц, 7 рисунков. Список литературы включает 292 источника, из них 9 на иностранном языке.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Для изучения роста, развития и мясной продуктивности нами в сельскохозяйственном предприятии "Шарлыкский агроснаб" Оренбургской области проведен научно-хозяйственный опыт на чистопородных бычках-кастратах симментальской породы и помесях с голштинской породой первого поколения.

Для этих целей были подобраны 80 новорожденных бычков соответствующего генотипа, из которых по принципу аналогов были сформированы 4 группы (табл. 1).

1. Схема опыта

Группа	n	Порода и породность	Продолжительность опыта, мес	Уровень интенсивности Выращивания и откорма
I	20	Симментальская	18	Умеренный, среднесуточный прирост 700-800 г
II	20	голштин х симментальская	18	Умеренный, среднесуточный прирост 700-800 г
III	20	Симментальская	18	Интенсивный, среднесуточный прирост 800-900 г
IV	20	голштин х симментальская	18	Интенсивный, среднесуточный прирост 800-900 г

В I группу входили чистопородные бычки симментальской породы, во II – помеси с голштинской породой первого поколения, в III и IV группы – аналогичные животные изучаемых генотипов.

Различия заключались в том, что бычки-кастраты первых двух групп получали рационы, рассчитанные на получение 700-800 г среднесуточного прироста живой массы, а III и IV – на 800-900 г.

До 6-месячного возраста животные содержались в телятнике по технологии молочного скотоводства, затем были переведены для доращивания и откорма в одну из секций коровника.

Рационы составлялись в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1986) и были сбалансированы по основным питательным веществам. Кормление подопытных животных было групповым. Поедаемость кормов определялась ежемесячно в течение двух смежных суток подряд.

Для оценки питательности кормов, их химического состава проводился зоотехнический анализ по общепринятым методикам в лаборатории ОНИИСХа (П.Т. Лебедев, А.Т. Усович, 1976).

В период опыта показатели роста массы подопытных бычков-кастратов изучали ежемесячно путем индивидуального взвешивания утром до кормления и поения. Определяли абсолютный и среднесуточный прирост массы тела, а также относительную скорость роста по формуле S. Brody (1945).

Линейный рост изучали у пяти животных из каждой группы методом взятия основных промеров при рождении, 6, 12 и 18 месяцев. Определяли высоту в холке и крестце, ширину груди, ширину в маклоках, ширину в тазобедренных сочленениях, ширину в седалищных буграх, глубину груди, косую длину туловища, обхват груди, обхват пясти, полуобхват зада. На основании этих показателей вычисляли индексы телосложения: растянутости, сбитости, высоконогости, грудной, тазогрудной, перерослости, костистости, массивности, мясности и комплексный.

Для контроля за физиологическим состоянием у трех животных из каждой группы из яремной вены брали кровь на исследование содержания в ней эритроцитов и лейкоцитов в камере Горяева, гемоглобина – по Сали. В сыворотке крови определяли содержание общего белка рефрактометрически (по Робертсону), белковые фракции – электрофорезом на бумаге, кальций – сыворотки крови по Де-Ваарду, фосфор – по Бриггсу в модификации А.Т. Усовича.

Для оценки иммунологической реактивности организма у подопытных животных изучали бактерицидную (по методу О.В. Смирновой, Т.А. Кузьминой, 1966), бета-лизиновую (по методу О.В. Бухарина, А.П. Луды, 1972) и лизоцимную активность (по методике К.А. Каграмановой, З.В. Ермольевой, 1966).

Поведенческие особенности подопытных животных изучали в различные сезоны года по методике ВНИИРГЖ (1975). Состояние волосяного покрова в различные сезоны года изучали по методике Е.А. Арзуманяна (1954). Определяли массу, густоту, толщину волос и структуру волосяного покрова (ость, переходный волос и пух).

Для изучения мясной продуктивности подопытных животных в возрасте 18 месяцев, был проведен контрольный убой бычков-кастратов по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). Учитывали предубойную массу, массу парной и охлажденной туши, внутреннего сала и шкуры. На основании полученных данных рассчитывали выход туши и внутреннего сала, убойный выход.

После 24-часового охлаждения проводилась обвалка полутуш, при которой определяли абсолютное и относительное содержание мякоти, костей, сухожилий, а также выход мякоти на 1 кг костей. Сортовой состав мякоти туш изучался в соответствии с классификацией колбасного производства (А.Г. Конников, 1960).

Химическому анализу подвергались длиннейший мускул спины, средняя проба мяса (мясо-фарш). В длиннейшем мускуле спины определяли содержание сухого вещества, протеина, жира, золы, аминокислот триптофана и оксипролина. В мясе-фарше – сухое вещество, протеин, жир. Калорийность мяса и жира рассчитывали по методике В.М. Александрова (1951).

Экономическую эффективность выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота различных генотипов определяли по методике МСХ СССР, ВАСХНИЛ и ВНИИПИ (1983).

Основные данные, полученные в исследованиях, обработаны методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1961).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Содержание и кормление. После рождения в течение 10 суток телята содержались в индивидуальных клетках профилактория, затем – в групповых клетках телятника. С 6 до 18-месячного возраста бычки-кастраты размещались в помещении облегченного типа с выгульно-кормовой площадкой без привязи на глубокой соломенной подстилке. Рационы подопытных животных состояли из кормов собственного производства, схема выпойки телят рассчитана на 200 л цельного молока и 600 л обрата в первых двух группах и 250 и 700 л в III и IV группах. В структуре рационов на долю сена приходилось 22,2-26,5%, силоса – 11,9-12,7, зеленой массы сеяных трав – 9,5-10, сенажа – 10,1-10,5, концентрированных кормов – 33,0-34,6%. Из данных, приведенных в табл. 2, следует, что бычками-кастратами III и IV групп потреблено кормов больше по общей питательности, чем в I и II группах на 435,2-598,4 корм. ед., переваримого протеина – на 44,7-58,7 кг, обменной энергии – на 4306,9-6050,3 МДж.

Значительных различий в потреблении кормов чистопородными животными не установлено. За весь период опыта помеси потребили с кормом кормовых единиц на 4,7%, переваримого протеина – на 5,7, обменной энергии – на 5,2% больше.

2. Потребление кормов (кг) и питательных веществ подопытным

молодняком за 18 месяцев (в среднем на 1 голову)

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Молоко цельное	200,0	200,0	250,0	250,0
Обрат	600,0	600,0	700,0	700,0
Сено житняковое	800,3	840,5	976,5	1050,0
Сено люцерновое	501,4	524,9	594,9	639,7
Силос кукурузный	1682,0	1779,6	2069,8	2224,5
Сенаж	856,8	861,0	1000,9	1076,3
Солома ячменная	335,6	347,2	403,6	434,0
Зеленая масса однолетних трав	1400,4	1441,2	1614,5	1736,3
Концентраты	1302,0	1302,0	1505,0	1505,0
Соль поваренная	15,0	15,0	17,0	17,0
В кормах содержится: кормовых единиц, кг	2824,8	2893,7	3260,0	3492,1
обменной энергии, МДж	28792,0	29539,7	33098,9	35590,0
сухого вещества, кг	2956,4	3003,5	3365,5	3618,7
сырого протеина, кг	400,8	409,3	459,6	493,1
переваримого протеина, кг	274,8	284,7	319,5	343,4
Переваримого протеина на 1 корм. ед., г	97,3	98,4	98,1	98,3
Содержание обменной энергии в 1 кг сухого вещества, МДж	9,74	9,84	9,83	9,84

Рост и развитие. Различный уровень кормления и генотип отразились на уровне продуктивности бычков-кастратов (табл. 3).

3. Живая масса подопытных животных, кг

Группа	Возраст, мес
	При рождении	6	12	18
I	34,3±0,31	157,1±2,73	290,7±3,97	440,9±8,47
II	34,0±0,28	158,4±2,84	288,5±3,74	431,4±7,69
III	33,1±0,24	165,8±3,15	302,9±4,18	486,1±6,47
IV	33,4±0,32	167,5±3,43	300,2±3,49	528,4±7,43

Наиболее высокую живую массу во все возрастные периоды имели бычки-кастраты III и IV групп, получавшие повышенный уровень кормления. В возрасте 6 мес они превосходили сверстников I и II групп в среднем на 5,6% (Р>0,95), в 12 мес – на 4,3 (Р<0,95), в 18 мес – на 16,3% (Р>0,99). Различия между чистопородными и помесными животными были небольшими во все возрастные периоды, как при повышенном, так и при умеренном уровне кормления. Так, в возрасте 6 мес разница между I и II группой составляла 0,8% в пользу помесей, а между III и IV – чуть более 1,0% (Р<0,95). В возрастной период с 6 до 12 мес несколько лучше росли бычки-кастраты симментальской породы, они превосходили голштинских помесей в среднем на 0,8% (Р<0,95).

В 18-месячном возрасте живая масса симментальских бычков-кастратов I и III групп в среднем составила 463,5 кг, а голштин х симментальских помесей – 479,9 кг, или на 3,5% больше (Р<0,95). Помесные животные II группы уступали чистопородным I группы на 2,2% (Р<0,95), а четвертой группы превосходили III на 8,7% (Р>0,95). Сходство в показателях живой массы является примерно одинаковым уровнем среднесуточных приростов подопытных животных (табл. 4).

4. Среднесуточный прирост живой массы подопытных животных, г

Группа	Возрастной период, мес
	0-6	6-12	12-18	0-18
I	671±24,24	730±25,38	821±25,14	743±24,37
II	680±29,43	711±24,13	791±23,44	726±21,28
III	720±27,14	749±22,32	1001±26,11	828±23,64
IV	738±26,27	725±23,34	1146±24,87	905±22,72

От рождения до 6-месячного возраста помеси незначительно превосходили чистопородных сверстников по среднесуточному приросту (1,3-2,5%), с 6 до 12 мес – уступали на 2,6-3,2%, с 12 до 18 мес в первых двух группах уступали на 2,3%, а в II и IV – превосходили на 9,3%. Наибольший суточный прирост живой массы наблюдался в заключительные 6 месяцев откорма у всех подопытных животных, что связано с благоприятными погодными условиями, включением в рационы зеленой травы, хорошим санитарным состоянием мест содержания. За весь период выращивания наибольший прирост был у голштин х симментальских помесей, получавших повышенный уровень кормления. В сравнении с III группой этот показатель был выше на 9,2%, со второй – на 24,6%, и I – на 21,8%. Следовательно, создание оптимальных условий кормления и содержания позволяет более полно реализовать генетический потенциал как помесных животных, так и чистопородных.

По величине промеров и индексов телосложения, характеризующих мясные качества, преимущество имели бычки-кастраты, находившиеся на повышенном уровне кормления, а среди них – голштин х симментальские помеси IV группы.

Гематологические показатели и естественная резистентность. Морфологический и биохимический состав крови бычков-кастратов находился в пределах физиологической нормы и соответствовал уровню продуктивности. Заметных межгрупповых различий по содержанию форменных элементов и гемоглобина не установлено. Общей закономерностью являлось более высокое содержание эритроцитов и гемоглобина в крови молодых животных. Так, в возрасте 6 мес по сравнению с 12 мес содержалось эритроцитов больше у симментальских животных на 3,95-4,84% (Р>0,95), а по концентрации гемоглобина – на 6,64-7,85% (P>0,99). У голштин х симментальских помесей эти показатели были равны соответственно 2,45-2,03% (Р>0,95) и 6,45-6,78% (Р>0,95). Различия в этих показателях между помесными и чистопородными сверстниками менее выражены. Уровень общего белка в сыворотке крови наибольшим был в возрасте 12 и 18 мес. Существенных межгрупповых различий по содержанию белка в сыворотке крови не установлено. Несколько выше этот показатель был у помесных животных.

5. Показатели гуморального естественного иммунитета

у подопытных бычков-кастратов

Группа	Сезон года, возраст бычков-кастратов
	весна	лето	осень	зима
Лизоцим, мгк/мл
I	4,50±0,84	5,90±0,38	5,18±0,35	4,01±0,31
II	4,73±0,18	6,08±0,22	5,31±0,76	4,17±0,34
III	4,47±0,81	5,74±0,24	4,80±0,32	3,84±0,25
IV	4,75±0,19	6,16±0,18	5,40±0,42	4,21±0,44
БАСК, %
I	85,60±0,31	89,64±0,32	87,21±0,66	82,20±0,86
II	86,17±0,58	91,13±0,65	89,30±0,71	83,07±1,01
III	84,90±0,53	87,11±0,42	85,07±0,58	80,19±1,08
IV	86,32±0,64	91,35±0,51	89,51±0,59	83,12±0,94
Бета-лизины, %
I	26,08±0,13	19,83±0,32	24,79±0,18	29,68±0,65
II	25,68±0,24	19,40±0,28	24,38±0,21	29,28±0,61
III	26,11±0,32	20,00±0,34	24,88±0,30	30,14±0,54
IV	25,71±0,28	19,39±0,29	24,34±0,15	29,27±0,72

Сравнивая цифровые значения естественной иммунной защиты по группам (табл. 5), видим, что наиболее высокие значения БАСК и лизоцима имели голштин х симментальские помеси, выращенные интенсивно. Так, например, осенью содержание их было выше, чем в I группе на 4,25 и 2,64%, III – на 12,50 и 5,31%. Зимой эти показатели выше соответственно на 4,99 и 1,12% и 9,64 и 3,65%. Наивысший уровень бета-лизинов совпадает с периодом понижения естественной резистентности. Максимальным оно было зимой – 30,14%, минимальным – летом (19,31%). Помесные животные во все сезоны года имели более низкие показатели бета-литической активности. Так, молодняк IV группы уступал сверстникам материнской породы I группы по этому показателю весной – на 1,42%, летом – на 2,22, осенью – на 1,82 и зимой – на 1,38%; симментальским кастратам соответственно – на 1,53; 3,05; 2,17 и 2,89%.

Состояние волосяного покрова. Наибольшее влияние на показатели волосяного покрова оказал сезон года (табл. 6).

6. Характеристика волосяного покрова подопытных бычков-кастратов

Показатель	Сезон года	Группа
		I	II	III	IV
Густота с 1 см2 площади кожи, шт.	лето	855±26,10	865±44,31	869±38,64	866±39,51
	зима	1543±90,23	1528±70,44	1520±58,63	1532±74,17
Масса, мг	лето	26,1±1,41	26,8±1,34	27,3±0,97	27,6±0,99
	зима	85,6±4,58	84,1±5,26	84,0±3,18	83,9±4,15
Длина, мм	лето	12,3±0,39	12,0±1,03	12,0±0,47	12,1±0,87
	зима	28,5±0,94	27,1±1,44	26,9±1,06	26,7±1,11

Зимой масса волос с одного см2 площади кожи была выше, он был длиннее и гуще, отмечалось больше содержание тонких волос, создающих хорошую тепловую изоляцию. В летний период волосы значительно легче, короче, реже, чем зимой и межпородные различия по массе, длине, густоте волос не существенны и статистически недостоверны. У бычков кастратов материнской породы I и III групп в волосяном покрове пуха было меньше на 0,8-1,8% по сравнению с помесными сверстниками II и IV групп, а остевых и переходных волос, наоборот, больше, соответственно на 1,3 и 0,4% и 0,5 и 0,4%. Зимой более оброслыми, имеющими большую длину, густоту и массу волос, были чистопородные симментальские бычки-кастраты. Они опережали особей из помесных групп по массе волос соответственно на 1,78-1,90%, густоте – на 0,98-1,51% и длине – на 5,16-5,94%. Однако статистически достоверной разницы между чистопородными и помесными сверстниками не наблюдалось.

Этологические исследования. Хронометражные наблюдения выявили некоторые межгрупповые различия в показателях основных жизненных отправлений подопытных животных. Голштинские помеси тратили больше времени на потребление корма зимой на 23 мин, весной – на 7, летом – на 14 и осенью – на 7 мин. Чистопородные бычки-кастраты были более подвижными, затрачивая на это больше времени, чем помеси зимой на 9 мин, весной – на 12, летом – на 23 и осенью – на 2 мин. Более приспособленными к зимним условиям были чистопородные животные. Они дольше своих сверстников находились на выгульном дворе, на 10-15 мин меньше лежали в помещении, на 20-30 мин дольше на выгульном дворе. На отдых бычки-кастраты тратили примерно одинаковое количество времени. Зимой в ясную безветренную погоду они находились вне помещения стоя 17,4-17,9% времени суток, отдыхали лежа 10,4-13,9% суточного времени. Различий в поведении животных в зависимости от интенсивности откорма не установлено.

Убойные показатели. Результаты контрольного убоя показали, что от подопытных животных получены тяжелые туши, отнесенные к первой категории (табл. 7).

7. Убойные показатели подопытных бычков-кастратов

Показатели	Группа
	I	II	III	IV
Предубойная масса, кг	432,1±6,34	424,4±7,28	471,3±7,76	515,4±6,81
Масса туши, кг	233,7±3,66	228,7±3,41	258,3±4,72	284,0±3,79
Выход туши, %	54,1	53,9	54,8	55,1
Масса внутреннего жира-сырца, кг	16,4±1,43	14,0±1,37	22,1±1,65	24,7±1,49
Выход внутреннего жира-сырца, %	3,8	3,3	4,7	4,8
Убойная масса, кг	250,1±2,87	242,7±3,01	280,4±3,42	308,7±2,94
Убойный выход, %	57,9	57,2	59,5	59,9

Наиболее тяжеловесные туши получены от бычков-кастратов III и IV групп, достигших, как было сказано выше, наибольшей живой массы к моменту убоя. Превышение по этому показателю по сравнению с I и II группами составило 10,5-21,5% (Р>0,99). Самые тяжелые туши получены от лимузин х симментальских помесей. Они были тяжелее, чем в III группе на 9,9% (Р>0,99), чем в I и II группах – на 21,5 и 24,2% (Р>0,999). При умеренной интенсивности выращивания помеси уступали чистопородным сверстникам по этому показателю на 2,8% (Р<0,95), а при интенсивном превосходили на 9,9% (Р>0,95).

Больше внутреннего жира-сырца получено от убоя интенсивно выращенных животных в среднем на 53,9%. В первых двух группах помеси уступали чистопородным сверстникам по этому показателю на 14,6%, а в III-IV – превосходили на 11,7%. Убойный выход был выше в III и IV группах, чем в I и II в среднем на 1,3%.

Морфологический состав туш. Улучшение кормления подопытных животных сопровождалось улучшением морфологического состава туш (рис. 1).

I группа	II группа
III группа	IV группа

Рис. 1 Морфологический состав туш в 18 мес, %

Бычки-кастраты превосходили по массе мякотной части сверстников III группы на 21,1 кг (Р>0,99), I группы – на 43,2 кг (Р>0,999), II группы – на 47,5 кг (Р>0,999). Относительный выход мякоти был выше соответственно на 0,5%, 2,1 и 1,5%. По выходу мякоти в расчете на 1 кг костей интенсивно выращенные бычки-кастраты превосходили сверстников I и II групп в среднем на 0,41 кг. Различия между I и II, а также III и IV группами незначительны.

Химический состав и энергетическая ценность мяса. Данные химического анализа средней пробы мяса показывают, что на его состав определенное влияние оказывали интенсивность выращивания и генотип животных (табл. 8, рис. 2).

8. Химический состав средней пробы мяса, %

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Влага	62,05±0,34	62,14±0,48	62,07±0,37	62,33±0,43
Сухое вещество	37,95±0,34	37,86±0,48	37,93±0,37	37,67±0,43
Протеин	18,58±0,27	18,62±0,21	17,36±0,34	17,23±0,37
Жир	18,36±0,42	18,24±0,37	19,56±0,54	19,43±0,62
Зола	1,01±0,00	1,00±0,00	1,01±0,01	1,01±01,01

Рис 2 Химический состав средней пробы мяса – фарша, %

По содержанию протеина в мясе больших межгрупповых различий не выявлено. Несколько больше его содержалось в мясе животных I и II групп (на 1,22-1,39%). Более жирное мясо получено от бычков-кастратов III и IV групп, выращенных интенсивно (на 1,19-1,20%). По накоплению жира в мясе помесные животные не уступали чистопородным. В пробе длиннейшей мышцы спины содержалось оптимальное количество триптофана и оксипролина, что свидетельствует о высокой биологической полноценности мяса. Большее цифровое значение белкового качественного показателя отмечено в III-IV группах – 5,6-5,8. В I и II группах он был равен 5,3-5,5 единицам. Помесные животные превосходили по этому показателю чистопородных на 0,2 ед.

Повышенный энергетический ценностью отличалось мясо бычков-кастратов III-IV групп (табл. 9).

9. Энергетическая ценность мякотной части туши

Группа	Содержание в 1 кг мякоти, г		Заключено в 1 кг мякоти, МДж	в т.ч. энергии		Всего энергии в мякоти туши, МДж
	белка	Жира		белка	жира
I	185,8	183,6	11,62	4,41	7,21	2123,7
II	186,2	182,4	11,58	4,41	7,17	2067,4
III	173,6	195,6	11,80	4,11	7,69	2418,9
IV	172,3	194,3	11,72	4,08	7,64	2648,5

В 1 кг мякоти у них было заключено энергии на 0,14-0,18 МДж больше, чем в I и II группах. В результате общая энергетическая ценность всей мякоти туши в этих группах оказалась выше на 285,2-581,1 МДж. Помесные бычки-кастраты II группы уступали чистопородным I группы по количеству заключенной в мякоти энергии на 2,7%, а в группе интенсивного выращивания превосходили на 9,5%.

Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию мяса. Бычки-кастраты III и IV групп больше потребили протеина в расчете на 1 кг прироста живой массы, чем I и II групп в среднем на 18 г, энергии – на 1,05 МДж (табл. 10).

10. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию

съедобной части туши бычков-кастратов

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Потреблено протеина на 1 кг прироста живой массы, г	1135	1187	1189	1170
Потреблено энергии на 1 кг прироста живой массы, МДж	87,7	91,5	91,4	89,9
Содержалось в мякоти туши, кг: белка	33,96	33,24	35,57	38,94
жира	33,56	32,56	40,08	43,91
Выход на 1 кг предубойной живой массы, г:
протеина	78,59	78,32	75,47	75,55
жира	77,66	76,72	85,04	85,19
энергии, МДж	4,91	4,87	5,13	5,14
Коэффициент конверсии протеина корма, %	6,92	6,60	6,35	6,46
Коэффициент конверсии энергии корма, %	5,60	5,32	5,61	5,72

По выходу протеина на 1 кг предубойной массы преимущество имели бычки-кастраты I и II групп (на 2,77-3,12 г). По выходу жира, напротив, преимущество было на стороне интенсивно выращенных животных III и IV групп. Они превосходили сверстников I и II групп на 7,38-8,47 г. У них же был выше выход энергии на 0,21-0,27 МДж. Межпородные различия по этим показателям четко не выражены.

Лучшей способностью трансформировать протеин корма в белок мяса характеризовались чистопородные симментальские бычки-кастраты I группы (6,92%), затем помесные голштин х симентальские бычки-кастраты II группы (6,60%). Преимущество бычков-кастратов IV группы над сверстниками исходной материнской породы III группы составляло 0,11%.

По конверсии обменной энергии превосходство составляло: у IV группы над III – 0,11%, над сверстниками I – 0,12% и над бычками-кастратами II группы – 0,4%. Разница между бычками-кастратами симментальской породы I группы и голштин х симментальскими II группы по конверсии протеина корма в белок мяса составляла 0,32%, конверсии энергии – 0,28% в пользу чистопородных особей. Как видим, несмотря на некоторое преимущество, разница между чистопородными и помесными животными была практически несущественна.

Экономическая эффективность выращивания бычков-кастратов. Выращивание и откорм животных, обладающих повышенной интенсивностью роста и лучшей оплатой корма приростом является важным условием повышения эффективности производства говядины. Учет производственных затрат показал, что на выращивание бычков-кастратов III и IV групп израсходовано на 744,5-1168,4 руб. больше, чем в I и II группах, что связано, главным образом, с большим расходом кормов (табл. 11).

11. Экономическая эффективность выращивания и откорма

бычков-кастратов (в расчете на 1 голову)

Показатель	Группа
	I	II	III	IV
Производственные затраты, руб.	9578,6	9758,0	10323,1	10926,4
Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб.	2355,8	2455,5	2278,8	2207,4
Выручка от реализации мяса, руб.	11666,7	11468,8	12725,1	13915,8
Прибыль, руб.	2088,1	1719,0	2408,2	2989,4
Уровень рентабельности, %	21,8	17,5	23,3	27,4

Межпородные различия по производственным затратам составляли 179,4-603,3 руб. Себестоимость 1 ц прироста живой массы в III-IV группах оказалась ниже на 77,0-248,1 руб., чем в I и II группах. От реализации более тяжеловесных животных III и IV групп получено больше выручки на 1058,4-2447,0 руб., что обусловило получение большей суммы прибыли в среднем на 795,3 руб. Больший уровень рентабельности достигнут от реализации интенсивно выращенных бычков-кастратов в среднем на 5,7%.

ВЫВОДЫ

1. Скрещивание симментальских коров с быками голштинской породы положительно сказывается на росте и развитии помесного потомства. Наиболее наглядно это проявляется при повышенном уровне кормления. Помесные бычки-кастраты превосходят чистопородных симментальских по среднесуточному приросту на 11,4-12,6%, живой массе в 18-месячном возрасте – на 10,3-22,5%. Помесные животные превосходили чистопородных по этим показателям в среднем на 1,8 и 3,5%.

2. Помесные животные, как и чистопородные, характеризуются высокими адаптационными способностями, о чем свидетельствуют четко выраженные сезонные изменения их волосяного покрова, поведенческие реакции, морфологические и биохимические показатели крови, находившиеся в пределах физиологических норм во все возрастные периоды и сезоны года.

3. Интенсивность выращивания и генотип не оказали заметного влияния на показатели общей резистентности подопытных животных, гуморальные и клеточные звенья защиты организма. Взаимосвязи между напряженностью реакций неспецифического иммунитета и интенсивностью роста не установлено. Помесные животные незначительно превосходили чистопородных по бактерицидной активности сыворотки крови в зависимости от сезона года на 0,86-3,26%, содержанию лизоцима – на 0,23-0,40 мкг/мл.

4. Интенсивность выращивания оказала влияние на мясную продуктивность и качество мяса. Бычки-кастраты выращенные интенсивно, превосходили сверстников контрольных групп по массе туши в среднем на 17,2%, внутреннего сала – на 53,9%, выходу туши – на 1,2%, убойному выходу – на 2,1%. Межпородные различия в мясной продуктивности выражены в меньшей степени и по большинству показателей статистически недостоверны. По массе туши и внутреннего сала некоторое преимущество имеют помесные животные (на 4,2 и 0,5%).

5. Туши всех подопытных животных отличались хорошим морфологическим составом. Наиболее высокое содержание мякоти в тушах отмечалось у бычков-кастратов, выращенных интенсивно. По этому показателю они превосходили сверстников контрольных групп в среднем на 19,2%. У помесных животных в сравнении с чистопородными мякоти было выше на 4,3%. Относительный выход мякоти на 0,4% был выше у интенсивно выращенных животных.

6. Интенсивность выращивания отразилась на соотношении питательных веществ, способствовала большему накоплению жира в мякоти (на 1,15%). Достоверных различий в химическом составе мяса изучаемых генотипов не установлено. Во всех группах оно отвечало требованиям стандарта и отличалось биологической полноценностью.

7. Все подопытные бычки-кастраты отличаются высокой способностью трансформировать протеин и энергию корма в белок и энергию мяса, о чем свидетельствуют показатели коэффициентов конверсии протеина и энергии. Межгрупповые различия по указанным показателям выражены незначительно.

8. Интенсивное выращивание способствовало получению более дешевого прироста живой массы в среднем на 9,3%. От более тяжелых бычков-кастратов III и IV групп получено больше выручки на 15,1%, чем от контрольных. Это обусловило больший уровень рентабельности в этих группах на 3,7%. Различия в уровне рентабельности между чистопородными и помесными животными несущественны.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях повышения мясной продуктивности и увеличения производства высококачественной говядины, имеющийся на многих молочных фермах молодняк симментальской породы и голштин х симментальских помесей необходимо выращивать на повышенном уровне кормления, обеспечивающем получение 900 г и более прироста живой массы в сутки.

2. Для повышения рентабельности скотоводства, увеличения производства молока и говядины коров симментальской породы необходимо скрещивать с голштинскими быками.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Ампилогов, А.В. Использование голштинской породы для улучшения местного скота / А.В. Ампилогов // Сб. мат. Рег. науч.-практ. конф. молодых ученых и спец. – ч. III. – Оренбург. – 2004. – С. 201-202.
2. Ампилогов, А.В. Состав туш и качество мяса симментальского и помесного голштинизированного молодняка /А.В. Ампилогов //Сб. мат. Рег. науч.-практ. конф. молодых ученых и спец. – ч. I. – Оренбург. – 2005. – С. 226-228.
3. Ампилогов, А.В. Мясная продуктивность симментальских бычков-кастратов и помесей с голштинской породой /А.В. Ампилогов //Сб. мат. науч.-практ. конф. к 50-летию начала освоения целинных земель. – Оренбург. – 2004. – С. 393-394.
4. Ампилогов, А.В. Влияние интенсивности выращивания симментальского и помесного голштинизированного молодняка на его рост и развитие /А.В. Ампилогов //Сб. научн. трудов ОГАУ, посвященный 75-летнему юбилею. – ч. 4. – Оренбург. – 2005. – С. 163-167.