Дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства
На правах рукописи
ЕФИМОВА Ирина Юрьевна
Дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства
13.00.08 – теория и методика профессионального образования
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата педагогических наук
Москва – 2011
Диссертация выполнена на кафедре педагогики и психологии
Российской международной академии туризма.
Научный руководитель: доктор политических наук
Фролов Александр Владимирович.
Официальные оппоненты: доктор педагогических наук
Константинов Юрий Сергеевич;
кандидат педагогических наук
Соловьев Андрей Петрович.
Ведущая организация: ФГОУ ВПО Шуйский государственный педагогический университет.
Защита состоится «03» ноября 2011 года в 12.00 на заседании диссертационного совета Д 311.006.01 при Российской международной академии туризма по адресу: Октябрьская улица, 10, микрорайон Сходня, г. Химки Московской области, 141420, зал диссертационного совета.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Российской международной академии туризма: Горького улица, 7, микрорайон Сходня, г. Химки Московской области, 141420, читальный зал.
Автореферат разослан «03» октября 2011 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета В.Ю. Питюков
Общая характеристика работы
Актуальность исследования. Одной из приоритетных задач развития образования как базового элемента долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года, как отмечается в материалах заседаний Совета при Президенте России по реализации приоритетных национальных проектов и демографической политике, является создание современной системы непрерывного образования, подготовки и переподготовки профессиональных кадров. Эта система предполагает освоение студентами на разных уровнях профессионального образования, наряду с основными образовательными программами, программ дополнительной профессиональной подготовки, обеспечивающих успешное прохождение выпускниками вузов и сузов «профессионального экзамена для выхода на рынок труда» и их дальнейшей профессиональной адаптации. В этой связи не теряют актуальность исследования, направленные на разработку программ дополнительной профессиональной подготовки студентов, отличающихся мобильностью и практической направленностью, соответствием социальному заказу и требованиям работодателей.
Дополнительная профессиональная подготовка – совершенствование навыков лиц, получивших профессиональную подготовку[1]. Под дополнительной профессиональной подготовкой в контексте данного исследования понимается совершенствование профессиональных навыков студентов при помощи практико-ориентированных программ обучения, реализующихся параллельно с основным образовательным процессом на определенном уровне профессионального образования. Эти программы расширяют и совершенствуют профессиональные возможности специалиста за счет приобретения профессионально-необходимых знаний и умений, не предусмотренных к освоению образовательным стандартом данной специальности, и развития профессионально-значимых качеств личности.
Одной из приоритетных в ряду задач профессионального туристского образования, сформулированных В.А. Квартальновым, в современных условиях, является: воспитание и практическая подготовка свободного, функционально грамотного специалиста в сфере туристской профессиональной деятельности, гражданина России, способного к творческому и продуктивному сотрудничеству. Им же предлагается решение данной задачи путем утверждения целостности туристского профессионального образования в единстве воспитания, обучения и личностного развития. При этом образование должно дать те знания и умения, сформировать те качества личности, которые пригодятся в любой сфере трудовой деятельности. Индивидуальные склонности и запросы, своеобразие характера, личное достоинство, становление творческих способностей подлежат внимательному учету, изучению и развитию.[2]
Школа гостеприимства как форма дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в организационном плане представляет собой учебно-практическую лабораторию колледжа, в которой реализуются практико-ориентированные программы дополнительной профессиональной подготовки в сфере гостеприимства, обеспечивающие формирование профессионально-необходимых знаний, умений, личностных качеств полипрофессиональных и многофункциональных специалистов по туризму.
Принципиальное отличие нашего исследования связано с рассмотрением сферы гостеприимства как образовательной территории, в которой развиваются профессиональные умения и качества личности.
Основным видом деятельности специалиста по туризму, наряду с организационно-управленческой, является сервисная деятельность. Она предусматривает знание выпускником технологий организации обслуживания потребителей в туристско-гостиничных комплексах. Именно этот вид деятельности имеет наибольшее значение для специалистов, занятых в сфере внутреннего и въездного туризма. Сотрудники предприятий внутреннего и въездного туризма, которые зачастую являются малыми или семейными фирмами – это многофункциональные работники, которые должны быть готовы выполнять функции линейного персонала и управления, агента по туризму, организатора по формированию туристских групп, секретаря, оператора ЭВМ, официанта и др.
Таким образом, было выявлено объективно существующее противоречие: между, с одной стороны, потребностью внутреннего и въездного туризма в специалистах с универсальными профессионально-необходимыми знаниями, умениями и профессионально-значимыми качествами личности, а с другой стороны, недостаточной представленностью в теории и методике профессионального образования вопросов развития у студентов туристских сузов – будущих специалистов по туризму – обозначенных знаний, умений и качеств личности, приобретение и развитие которых возможно в процессе дополнительной профессиональной подготовки в условиях школы гостеприимства как формы дополнительного образования в колледже.
Выявленное противоречие определило проблему исследования: каковы содержание, формы и методы дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства как формы дополнительного образования в колледже, обеспечивающей подготовку полипрофессиональных и многофункциональных специалистов по туризму.
Проблема определила цель исследования: разработать содержание, формы и методы дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства как формы дополнительного образования студентов колледжа.
Объект исследования – дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского колледжа.
Предмет исследования – дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства.
Гипотеза исследования: дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства будет эффективной, если:
– содержание подготовки специалистов по туризму в средних профессиональных учебных заведениях будет дополнено практико-ориентированными формами подготовки в сфере гостеприимства;
– будут определены универсальные профессионально-необходимые знания, умения и профессионально-значимые качества личности специалиста по туризму, формируемые в процессе дополнительной профессиональной подготовки в условиях школы гостеприимства;
– модель школы гостеприимства будет представлять собой взаимодействие целей, содержания, форм и методов дополнительной профессиональной подготовки студентов туристских колледжей в сфере гостеприимства;
– будет разработано методическое обеспечение реализации программ дополнительной профессиональной подготовки в условиях школы гостеприимства, включающее текущие и итоговые диагностики сформированности знаний, умений и качеств личности специалиста в сфере гостеприимства; методические рекомендации по организации и проведению стажировок, мастер-классов и учебных экскурсий, предусмотренных данными программами.
Цель и гипотеза позволили сформулировать основные задачи исследования:
- На основе анализа специальной литературы по проблемам профессионального туристского образования, опыта организации профессиональной подготовки специалистов по туризму в средних профессиональных учебных заведениях и школах гостеприимства, развития рынка труда внутреннего и въездного туризма региона обосновать необходимость дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства как формы дополнительного образования.
- Выявить совокупность универсальных профессионально-необходимых знаний, умений и профессионально значимых качеств личности специалиста по туризму, формируемых в процессе дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства.
- Разработать и осуществить опытно-экспериментальную проверку модели школы гостеприимства как формы дополнительного образования в туристском колледже.
- Разработать методическое обеспечение реализации программ дополнительной профессиональной подготовки в условиях школы гостеприимства.
Методологическую основу исследования составляют фундаментальные научные труды по педагогике профессионального образования (С.Я. Батышев, А.П. Беляева, В.С. Леднев, Г.В. Мухаметзянова, А.М. Новиков и др.); педагогические исследования по проблемам формирования содержания профессионального туристского образования (В.И. Жолдак, И.В. Зорин, В.А. Кальней, В.А. Квартальнов, А.М. Новиков, А.И. Сеселкин, С.Е. Шишов и др.); положения личностно-деятельного подхода к проектированию педагогических процессов (В.П. Беспалько, И.А. Зимняя, А.М. Новиков, и др.); инновационные модели и технологии обучения (В.В. Гузеев, А.М. Новиков, В.Ю. Питюков, В.А. Сластенин и др.); положения по технологии проектирования учебно-методических комплексов (В.В. Арнаутов, Н.Б. Байкова, В.П. Беспалько, Л.В. Конькова, М.А. Петухов, Л.Г. Семушина, Л.М. Шипитко, Н.Г. Ярошенко и др.), а также фундаментальные исследования по теории и практике туристского образования (И.В. Зорин, Е.Н. Ильина, В.А. Квартальнов и др.)
Для решения поставленных задач в работе использовались следующие методы исследования: изучение и анализ философской, педагогической, социологической литературы, диссертационных исследований, государственных образовательных стандартов; методы изучения и обобщения педагогического опыта; взаимодополняющие методы (наблюдение; опрос; анкетирование, беседа, интервью; тестирование; методы статистической обработки результатов; моделирование); педагогический эксперимент.
Опытно-экспериментальная база исследования. Опытно-экспериментальная часть исследования осуществлялась на базе ИКЭТ, в эксперименте принимали участие студенты 2 и 3 курсов колледжа, обучающиеся по специальности 100201 «Туризм».
Этапы исследования:
На первом этапе (2007-2008 гг.) происходило накопление и осмысление личного педагогического опыта в сфере профессионального туристского образования; изучение и анализ специальной литературы по проблемам профессионального туристского образования; опыта организации профессиональной подготовки туристских кадров в системе среднего профессионального образования, развития рынка внутреннего и въездного туризма региона и страны в целом. Были сформулированы научная проблема, гипотеза, определены объект, предмет, цели и задачи исследования, его экспериментальная база.
На втором этапе (2008-2009 гг.) были изучены мнения и рекомендации теоретиков и практиков индустрии туризма, проведена опытно-экспериментальная работа, заключавшаяся в апробации модели школы гостеприимства в туристском колледже.
На третьем этапе (2009-2010 гг.) велась обработка экспериментальных данных; систематизировались полученные результаты; осуществлялась корректировка основных положений и выводов исследования; разрабатывались практические рекомендации по реализации предложенной модели; осуществлялось литературное оформление диссертационной работы.
Научная новизна исследования состоит в следующем:
- Необходимость дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства как формы дополнительного образования обоснована современными тенденциями развития профессионального образования (многоуровневостью и непрерывностью, диверсификацией, компетентностным подходом), требованиями к организации профессиональной подготовки специалистов по туризму в средних профессиональных учебных заведениях (освоение родственных рабочих профессий, развитие профессионального интереса обучающихся и их мотивации к профессиональной деятельности, успешная профессиональная адаптация), требованиями рынка труда внутреннего и въездного туризма к сотруднику туристской сферы, основными из которых являются полипрофессионализм, многофункциональность и профессиональная мобильность.
- Выявлена формируемая в процессе дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства, совокупность:
– универсальных профессионально необходимых знаний и умений (общекультурные: деловой этикет, корпоративная культура поведения, культура общения с коллегами, партнерами и гостями; социальные: работа в команде, поведение в конфликтной ситуации (коллектив, гость), саморегуляция психологического самочувствия; сервисные: эффективный контакт с гостем, формирование позитивного впечатления о предприятии гостеприимства, корректный акцент значимости каждого гостя, создание атмосферы гостеприимства, умение использовать отказ гостя для определения его ожиданий и формирования лояльности гостя к предприятию гостеприимства, быстрое и качественное обслуживание);
– и профессионально значимых качеств личности специалиста по туризму (работоспособность, дисциплинированность, исполнительность, ответственность, вежливость, скромность, корректность, тактичность, доброжелательность, радушие, лабильность, эмоциональная уравновешенность, внимательность) при обслуживании гостей.
- Разработана модель школы гостеприимства, в условиях которой реализуются программы дополнительной профессиональной подготовки будущих специалистов по туризму, включающая в себя: цель (подготовка многофункционального специалиста, владеющего универсальными профессионально необходимыми знаниями и умениями и обладающего профессионально значимыми качествами личности), задачи (учебно-практическая, индивидуально-психологическая, профессионально-производственная), содержание, представленное программами обучения в сфере гостеприимства «Технология обслуживания номерного фонда средств размещения», «Технология обслуживания гостей в ресторане», формы (практические занятия, выездные занятия, мастер-классы, учебные экскурсии, стажировка), методы (мини-лекции, видео-презентации, ролевые игры, тренинги, метод погружения, метод наставничества), внешние предпосылки (тенденции развития профессионального образования, требования к организации профессиональной подготовки специалистов по туризму в средних профессиональных учебных заведениях, требования рынка труды въездного и внутреннего туризма) и внутренние предпосылки (развитие профессионального интереса, мотивации профессиональной деятельности и успешная профессиональная адаптация студентов туристского колледжа).
- Разработано методическое обеспечение реализации программ дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства, представленное содержанием программ обучения в сфере гостеприимства, совокупностью текущих и итоговых диагностик сформированности знаний, умений и профессионально-значимых качеств личности, методическими рекомендациями по организации и проведению мастер-классов, учебных экскурсий и стажировок.
Теоретическая значимость исследования состоит в том, что теория и методика профессионального образования дополнена моделью школы гостеприимства, в условиях которой реализуются программы дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа, обеспечивающие формирование и развитие универсальных профессионально необходимых знаний, умений и профессионально-значимых качеств личности специалиста по туризму.
Практическая значимость исследования заключается в разработке программ дополнительной профессиональной подготовки специалистов по туризму «Технология обслуживания номерного фонда средств размещения», «Технология обслуживания гостей в ресторане», реализуемых в условиях школы гостеприимства.
Положения, выносимые на защиту:
- Дополнительная профессиональная подготовка специалистов по туризму в условиях школы гостеприимства обоснована современными тенденциями развития профессионального образования, требованиями к организации профессиональной подготовки специалистов по туризму в средних профессиональных учебных заведениях, требованиями рынка труда внутреннего и въездного туризма к сотруднику туристской сферы.
- В процессе дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства как формы дополнительного образования формируется совокупность профессионально необходимых знаний и умений и профессионально значимых качеств личности.
- Системным представлением дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства выступает модель школы гостеприимства как формы дополнительного образования, отражающая взаимодействие целей, содержания, форм и методов этой подготовки и обеспечивающая развитие универсальных профессионально необходимых знаний, умений и личностных качеств студентов.
- Методическое обеспечение школы гостеприимства включает в себя программы дополнительной профессиональной подготовки, диагностики для определения сформированности профессионально-необходимых знаний, умений и профессионально значимых качеств личности и рекомендации по организации стажировки, мастер-классов и учебных экскурсий на предприятиях гостеприимства, предусмотренных этими программами.
Структура работы: диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, библиографии, приложений.
Основное содержание работы
Введение содержит обоснование актуальности проблемы и цели исследования, анализ степени ее разработанности, характеристику объекта, предмета и задач, описание основных методов исследования и этапов опытно-экспериментальной работы. Отражена также методологическая основа исследования, сформулированы положения, выносимые на защиту, раскрыты научная новизна, теоретическая и практическая значимость исследования.
В первой главе «Дополнительная профессиональная подготовка студентов туристского как педагогическая проблема» уточняем ряд понятий «дополнительная профессиональная подготовка», «школа гостеприимства», «профессионально необходимые знания и умения», «профессионально значимые качества личности».
На фоне современных тенденциям развития профессионального образования раскрываем особенности профессионального образования в туристском колледже, как инновационном учебном заведении СПО, создающем условия для применения передовых педагогических технологий. Рассматриваем передовой опыт учреждений профессионального образования по организации подготовки специалистов по туризму, в том числе отечественных и зарубежных школ гостеприимства. Отмечаем, что отечественные образовательные учреждения под названием «Школа гостеприимства» – это учреждения дополнительного профессионального образования.
Анализируя развитие регионального рынка въездного и внутреннего туризма, раскрываем значимость внутреннего и въездного туризма на современном этапе развития экономики страны с целью обоснования социального запроса на подготовку кадров, умеющих производить внутренний туристский продукт. Требования регионального рынка труда въездного и внутреннего туризма относим к одной из внешних предпосылок реализации программ дополнительной профессиональной подготовки. Отмечаем и другие внешние предпосылки: современные тенденции развития профессионального образования (диверсификация, многоуровневость, компетентностный подход), требования к организации образовательного процесса в учреждениях СПО. В главе определяются и внутренние предпосылки реализации программ дополнительной профессиональной подготовки: развитие профессионального интереса студентов, формирование мотивации профессиональной деятельности и обеспечение успешной профессиональной адаптации.
Передовой зарубежный опыт подготовки кадров для индустрии туризма, подтверждает необходимость овладения первичными профессиональными навыками каждым будущим специалистом сферы туризма и гостеприимства. Каждый топ-менеджер зарубежной туристской компании имеет за плечами опыт работы на позициях младшего персонала, знает технологию производства основных туристских услуг не по учебникам, а из практики своей профессиональной деятельности. Отличительной особенностью процесса подготовки специалистов по туризму за рубежом является преобладание часов практики и стажировки в учебном плане над часами теоретической подготовки. В рамках отечественных образовательных стандартов мы можем увеличить практическую составляющую образовательного процесса за счет дополнительной профессиональной подготовки.
Изучая многообразие программ дополнительной профессиональной подготовки студентов туристских учебных заведений можно отметить, что ряд из них направлены на формирование и развитие спортивных навыков, навыков подготовки и реализации анимационных и экскурсионных программ, ряд других развивают научно-исследовательские навыки и умения студентов, третьи расширяют коммуникативно-когнитивные, познавательные, управленческие и другие профессиональные компетенции, необходимые для успешной деятельности в сфере туризма. Программы дополнительной профессиональной подготовки, реализуемые в условиях школы гостеприимства развивают следующие профессиональные качества.
Специалист по туризму – это, прежде всего, человек высокой культуры, знающий и соблюдающий правила этикета, обладающий высокоразвитым эстетическим вкусом, умеющий профессионально обслужить туриста, максимально удовлетворить все его ожидания, обеспечить высокое качество обслуживания. Эффективная продажа туристского продукта зависит как от профессиональных качеств каждого сотрудника, от его знаний технологий производства и реализации турпродукта, так и от навыков командной работы. Поэтому знания основ социального поведения и работы в команде – обязательны для специалистов по туризму. Важными качествами сотрудников сферы туризма являются и такие как: вежливость, корректность, такт, скромность.
Постулируя гостеприимству ранг важнейшего потребительского свойства туристского продукта (И.В. Зорин, В.А. Квартальнов)[3], рассматриваем гостеприимство и как личностное качество. Стоит отметить, что каждый сотрудник индустрии туризма должен обладать им, т.е. способностью чувствовать потребности клиента, искренне проявлять заботу о нем. Каждый специалист по туризму, вне зависимости от направления его туристской деятельности и позиции в туристской компании, увеличивает эффективность продаж туристского продукта, используя в своей практике универсальные профессионально необходимые знания и умения и профессионально значимые качества личности, приобретенные на занятиях в школе гостеприимства.
Освоение профессионально необходимых знаний и умений, а также развитие профессионально значимых качеств личности студента являются необходимыми составляющими процесса становления профессиональной компетенции специалиста. Профессиональная компетенция – результат целостного образовательного процесса, составляющей которого являются дополнительная профессиональная подготовка, поэтому совокупность профессионально значимых качеств личности и профессионально необходимых знаний и умений не тождественна профессиональной компетенции. Компетенция не может быть определена через определенную сумму знаний и умений, так как значительная роль в ее проявлении принадлежит обстоятельствам. Компетенция одновременно тесно связывает мобилизацию знаний, умений и поведенческих отношений, настроенных на условия конкретной деятельности
Под профессионально необходимыми знаниями и умениями понимаем специально отобранный объем информации, позволяющий успешно организовывать и реализовывать деятельность в определенной профессиональной сфере. В контексте данного исследования объем информации определяется размером понятия гостеприимства как основного потребительского свойства туристского продукта, а умение применять полученную информацию, отработанное в условиях школы гостеприимства, позволяет плодотворно реализовывать деятельность в такой профессиональной сфере как туризм. Профессионально значимыми качествами личности считаем такие качества личности, развитие которых обеспечивает успешное профессиональное становление, плодотворную реализацию и профессиональное самосовершенствование.
Во второй главе «Опытно-экспериментальное изучение дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства» научно обосновано, что реализация программ дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства позволяет сформировать у студентов универсальные профессионально необходимые знания и умения и профессионально значимые качества, подготовить полипрофессионального и многофункционального специалиста.
Для определения оценки сформированности универсальных профессионально необходимых знаний, умений и профессионально-значимых качеств личности были выявлены ее критерии. Оценка проводилась в соответствии с тремя критериями: когнитивным, мотивационным и деятельностным.
На основании когнитивного критерия мы определяем наличие базовых знаний о предстоящей деятельности в сфере гостеприимства, об основах этики и культуры поведения, сервисного обслуживания и продажи услуг. Мотивационно-личностный критерий определяет личностную потребность студента в дополнительной профессиональной подготовке в условиях школы гостеприимства. Деятельностный критерий определяет практическая готовность студентов к деятельности на предприятиях гостеприимства и предполагает наличие универсальных профессионально-необходимых умений, необходимых специалисту по туризму для работы на любом предприятии сферы туризма.
Критерии и показатели сформированности универсальных профессионально необходимых знаний, умений и профессионально значимых качеств личности студентов туристского колледжа представлены в таблице №1.
Таблица 1
| Критерии | Показатели | Диагностики |
| Когнитивный |
| Анкетирование Опрос Рассказ с ошибками |
| Мотивационный |
| Интервью Ранжирование Фантастический выбор |
| Деятельностный |
| Тестирование Опрос Поведенческий срез Тайный гость |
Опытно-экспериментальная работа проводилась в Иркутском колледже экономики и туризма. В эксперименте приняли участие 120 студентов 2–3-х курсов обучающиеся по специальности «Туризм» в течение 2007–2010 года.
Процесс экспериментальной работы строился следующим образом: ежегодно в течение трех учебных лет из числа студентов колледжа отбиралась контрольная и экспериментальная группа учащихся. Экспериментальная работа осуществлялась в три этапа: констатирующий эксперимент, формирующий эксперимент и сравнительный анализ итогов двух первых этапов опытно-экспериментальной работы.
В ходе констатирующего эксперимента мы оценили степень владения студентами профессионально необходимыми знаниями, умениями и качествами личности в соответствии с тремя критериями: когнитивным, мотивационным и деятельностным. В результате мы отмечаем, что при недостаточной теоретической подготовке (только 26% студентов, из числа опрошенных, имеют теоретическую подготовку, у 20% – подготовка слабая, а 54% студентов по результатом констатирующих диагностик не проявили знаний в данной области) и отсутствии практических навыков сервисного обслуживания и работы в команде, умения мобилизировать профессионально значимые качества личности (половина (51%) студентов показали нулевой уровень владения профессионально необходимыми умениями и профессионально значимыми качествами личности, у 31% – он достаточно низок), у студентов есть интерес к получению знаний, умений в сфере гостеприимства. При этом, менее половины (35%) студентов считают навыки, приобретаемые в этой сфере профессионально значимыми для будущей деятельности в сфере туризма, а получение дополнительной профессии и материального вознаграждения является основным мотивом у большинства студентов (65% и 70% соответственно).
Итоги констатирующего эксперимента, результаты анализа программ СПО по специальности «Туризм» позволили разработать модель школы гостеприимства, в условиях которой реализуются программы дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа (рис.1). Для апробации модели школы гостеприимства был проведен формирующий эксперимент.
В целом, школа гостеприимства призвана обеспечить высокий уровень подготовки будущих специалистов по туризму со средним профессиональным образованием для работы в любой сфере туризма по средствам их многофункциональности, полипрофессионализма и владения универсальными профессионально необходимыми знаниями и умениями и качествами личности.
Нормативный период обучения по специальности 100201 «Туризм» на базе основного общего образования составляет 2 года 10 месяцев, следовательно, учебный процесс представлен шестью семестрами. Констатирующая часть эксперимента проводилась в третьем семестре, а формирующая – в четвертом. Студенты второго курса, вошедшие в состав экспериментальной группы (20 человек), были разделены на две подгруппы с учетом специфики работы предприятий гостеприимства, на которых проводилось обучение по программам «Технология обслуживания номерного фонда», «Технология обслуживания гостей в ресторане». Каждая из программ составляет 96 часов практических занятий, в том числе стажировка. Еженедельная нагрузка составляет 12 аудиторных часов к 36 часам дисциплин основного учебного плана. 50 % занятий по программам проводится на базе колледжа в форме мини-лекций, видео-презентаций, тренингов, ролевых игр. Другая половина объема программ реализуется непосредственно на предприятиях гостеприимства. Количество часов стажировки составляет 36 часов, а оставшиеся 12 часов проходят в форме экскурсий и мастер-классов на различных предприятиях гостеприимства. Три раза в неделю после занятий студенты приходят в гостиницу или ресторан и «погружаются» в рабочую атмосферу гостеприимства под руководством наставников. В течение двух месяцев первая подгруппа проходит обучение по программе «Технология обслуживания номерного фонда», а вторая – по программе «Технология обслуживания гостей в ресторане», затем программы меняются. Таким образом, освоение программ дополнительной профессиональной подготовки в условиях школы гостеприимства проходит в течение 16 недель, что укладывается в рамки четвертого семестра, итогом которого является производственная практика по получению первичных профессиональных навыков.
У студентов экспериментальной группы есть возможность пройти практику на одном из предприятий, с которым они познакомились в ходе обучения по программам дополнительной профессиональной подготовки и это повышает их шансы профессиональной адаптации и, соответственно, улучшает показатели
Рис. 1 Модель дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства
прохождения производственной практики (отзывы руководства, коллег, гостей, итоги защиты отчета по практике).
В целом, по результатам формирующего эксперимента установлено, что, во-первых, возросло количество студентов, владеющих теоретическими знаниями основ этики, культуры поведения и общения, основ социального поведения в команде и в ситуации гостеприимства, сервисного обслуживания, эффективных продаж услуг: в экспериментальной группе – на 54%, в контрольной – на 9%. Это свидетельствует о том, что дисциплины основного учебного плана по специальности «Туризм» реализуемые в четвертом семестре («Сервисная деятельность», «Организация сферы туризма», «Этика и психология делового общения») согласно рабочим программам дают определенные теоретические представления по названым аспектам, однако мотивация студентов практической значимостью этих знаний в рамках программ дополнительной профессиональной подготовки повышает эффективность усвоения теоретических основ профессионально-необходимых знаний и умений. Результаты контрольной и экспериментальной групп представлены в диаграмме (диаграмма 1).
Диаграмма 1
Анализируя изменения мотивов студентов к формированию профессионально-необходимых знаний, умений и профессионально-значимых качеств личности, отмечаем, что студенты экспериментальной группы убедились, в значимости дополнительной профессиональной подготовки в сфере гостеприимства и процент студентов в этой группе, выбравших мотив «универсальность» значительно возрос на этапе формирующего эксперимента (с 35% до 72%). Показатели контрольной группы практически остались без изменений (диаграмма 2).
Диаграмма 2
Одной из итоговых диагностик результатов апробации модели школы гостеприимства является комплексный зачет, предусмотренный учебно-тематическим планом каждой из программ обучения в сфере гостеприимства. Зачет состоит из двух частей: теоретической (тестирование) и практической (демонстрация технологий обслуживания гостей в ресторане, технологий обслуживания номерного фонда). По средствам процедуры «Тайный гость» были оценены навыки продажи услуг, умение действовать в конфликтной ситуации и создавать атмосферу гостеприимства. Тест был предложен и студентам контрольной группы. Результаты показали, что уровень сформированности профессионально необходимых знаний, умений и качеств личности и мобилизации их в практической деятельности у этих студентов изменился незначительно: по-прежнему половина студентов имеют низкий и нулевой уровень. Данная ситуация естественна для стандартной формы организации учебного процесса в среднем специальном учебном заведении на данном его этапе. Уровень сформированности названных знаний, умений и качеств личности, в лучшем случае, достигает своей положительной отметки к завершению обучения в колледже. Благодаря внедрению модели дополнительной профессиональной подготовки студентов в условиях школы гостеприимства мы улучшили эти показатели у студентов уже на втором курсе (диаграмма 3).
Диаграмма 3
Сравнивая результаты контрольной и экспериментальной групп студентов колледжа, можно сделать вывод о том, что модель дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства является эффективной, так как:
- У студентов экспериментальной группы были сформированы универсальные профессионально-необходимые знания и умения, которые могут быть использованы ими в любой сфере их дальнейшей профессиональной туристской деятельности, такие как, этикет, культура поведения и внешнего вида, работа в команде, эффективный контакт с клиентом, формирование у гостя позитивного впечатления о предприятии, корректное акцентирование значимости и важности каждого гостя, создание атмосферы гостеприимства.
- У студентов были актуализованы и развиты профессионально-значимые качества личности, такие как доброжелательность и радушие, вежливость и внимательность, исполнительность и ответственность, работоспособность и лабильность, стрессоустойчивость и тактичность. Это обязательные качества личности сервисного работника, увеличивающие шансы успешной профессиональной адаптации и повышающие эффективность профессиональной туристской деятельности.
- Студенты, прошедшие обучения по программам дополнительной профессиональной подготовки, получили дополнительные профессии «Официант», «Горничная», овладели технологиями обслуживания номерного фонда и ресторанного обслуживания. Это, во-первых, делает их многофункциональными специалистами по оказанию туристских услуг в сфере въездного и внутреннего туризма, во-вторых, их полипрофессионализм дает возможность работать в смежной отрасли – индустрии гостеприимства, в-третьих, молодые специалисты повышают свою профессиональную мобильность и конкурентоспособность на рынке труда индустрии туризма.
Таким образом, мы достигли поставленной цели – внедрения модели дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства.
Проведенное исследование подтвердило справедливость выдвинутой гипотезы и позволило сформулировать следующие выводы:
- Обеспечена эффективная реализация модели дополнительной профессиональной подготовки в условиях школы гостеприимства путем сочетания современных тенденций развития профессионального образования (многоуровневость и непрерывность, диверсификация, компетентностный подход), требований к организации профессиональной подготовки специалистов по туризму в средних профессиональных учебных заведениях (освоение родственных рабочих профессий, развитие профессионального интереса, мотивация профессиональной деятельности и успешной профессиональной адаптации), требований рынка труда внутреннего и въездного туризма к сотруднику туристской отрасли (полипрофессионализм, многофункциональность и профессиональная мобильность).
- Доказана необходимость использования в процессе подготовки специалистов по туризму программ дополнительной профессиональной подготовки, развивающих универсальные профессионально необходимые знания и умения и профессионально значимые качества личности.
- Разработана и апробирована модель дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа в условиях школы гостеприимства, позволяющая обеспечить подготовку многофункционального, полипрофессионального специалиста, владеющего универсальными профессионально необходимыми знаниями и умениями и обладающего профессионально значимыми качествами личности с учетом внешних и внутренних предпосылок реализации содержания, форм и методов данной модели.
- Разработаны программы обучения «Технология обслуживания номерного фонда средств размещения», «Технология обслуживания гостей в ресторане», содержание и освоение которых развивает у студентов универсальные профессионально необходимые знания, умения и профессионально значимые качества личности специалистов по туризму.
Апробация и внедрение результатов исследования:
Результаты исследования апробированы в учебном процессе студентов II и III курса, обучающихся по специальности 100201 «Туризм» Иркутского колледжа экономики и туризма. Эффективность школы гостеприимства как технологии дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа доказана во время прохождения студентами производственной практики по получению первичных профессиональных навыков на туристских предприятиях Ольхонского и Иркутского районах Иркутской области, специализирующихся на предоставлении услуг въездного и внутреннего туризма. Основные положения и результаты исследования докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры туризма и туроперейтинга Иркутского института международного туризма, на заседаниях методического совета Иркутского колледжа экономики и туризма.
Основные положения диссертационного исследования отражены в выступлениях на конференции Байкальского филиала РГА «Иркутская область – середина земли, территория гостеприимства» (Иркутск, февраль, 2010 г.) и публикациях автора:
- Ефимова, И.Ю. Школа гостеприимства как технология дополнительной профессиональной подготовки студентов туристского колледжа [Текст] / И.Ю. Ефимова// Образование. Наука. Научные кадры. – 2010. – №4. – 0,28 п.л.
- Ефимова, И.Ю. Формирование профессионально-необходимых знаний, умений и качеств личности специалиста по туризму в процессе дополнительной профессиональной подготовки [Текст] / И.Ю. Ефимова// Вестник Московского университета МВД России – 2010. – №8 – 0,24 п. л.
- Ефимова, И.Ю. Дополнительная профессиональная подготовка в сфере гостеприимства будущих специалистов по туризму [Текст] / И.Ю. Ефимова// Вестник Московского университета МВД России – 2010. – №9 – 0,20 п. л.
- Ефимова, И.Ю. Образовательная технология «Школа гостеприимства»: опыт реализации в учебном процессе туристского суза [Текст] / И.Ю. Ефимова// Доклады Всероссийской научно-технической конференции «Приоритетные направления развития науки и технологий». – г. Тула, 15 марта 2010 г. – Тула: Изд-во «Инновационные технологии», 2010. – 0,31 п.л.
- Ефимова, И.Ю. Использование опыта зарубежных школ гостеприимства в профессиональной подготовке студентов Иркутского института международного туризма [Текст] /И.Ю. Ефимова// Материалы ежегодной научно-практической конференции «Социально-экономические, политические, правовые аспекты развития общества на современном этапе». – г. Иркутск, 15-17 марта 2010 г. – Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2010. – 0,25 п.л.
- Ефимова, И.Ю. Дополнительная профессиональная подготовка студентов как один из способов повышения конкурентоспособности выпускников туристских учебных заведений в системе многоуровневого профессионального образования [Текст] /И.Ю. Ефимова// Материалы научно-практической конференции «Проблемы развития туризма в нестабильных экономических условиях» – г. Иркутск,15 апреля 2009 г. – Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2009. – 0,26 п.л.
- Ефимова, И.Ю. Дополнительная профессиональная подготовка студентов как один из способов реализации компетентностного подхода в образовании [Текст] / И.Ю. Ефимова// Межвузовский сборник научных трудов (международный выпуск). Выпуск 11. – Пенза: Изд-во пензенской государственной технологической академии, 2008. – 0,22 п.л.
[1] ФЗ «О дополнительном образовании», 16 июля 2001г.
[2] Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2003.
[3] Зорин И.В. Феномен туризма: избр. соч.: Миссия и функции туризма. Этнологические начала путешествий. Профессиональное туристское образование. Образование и карьера в туризме / И.В. Зорин; Российская международная академия туризма. – М.: Наука, 2005.
