Обучение студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства
На правах рукописи
Насырова Лилия Абдулхаевна
Обучение студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства
13.00.08 – теория и методика профессионального образования
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук
Москва 2010
Работа выполнена на кафедре педагогики и психологии Российской международной академией туризма.
Научный руководитель – доктор педагогических наук, профессор
Сеселкин Алексей Иванович.
Официальные оппоненты: доктор педагогических наук
Пирогова Ольга Вячеславовна;
кандидат педагогических наук
Рожниковский Александр Романович.
Ведущая организация: Московский государственный университет технологий и управления.
Защита состоится «25» июня 2010г в 14:00 на заседании диссертационного совета Д 311.006.01 при Российской международной академией туризма по адресу: Октябрьская улица, 10, микрорайон Сходня, г. Химки Московской области, 141420, зал диссертационного совета.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Российской международной академией туризма: улица Горького, 7, микрорайон Сходня, г.Химки Московской области, 141420, читальный зал.
Автореферат разослан «24» мая 2010г. и размещен на сайте РМАТ – www/rmat.ru
Ученый секретарь
диссертационного совета В.Ю.Питюков
Общая характеристика работы
Актуальность исследования. Индустрия гостеприимства является одной из крупнейших отраслей мировой экономики, которая бурно развивается. За последние годы туризм стал доступен широким слоям населения благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент – сфера гостеприимства.
В гостинично-туристском секторе занято более 8% трудоспособного населения. На данный момент в Москве в гостиничном деле занято около 30 тысяч работников, то есть, приблизительно 1,2% трудоспособного населения. Согласно экспертным расчетам при строительстве еще 350 гостиниц и увеличении мест еще на 130 тысяч общее число занятых в гостиничном комплексе Москвы увеличится на 150 тыс. человек, в том числе: 36 тыс. будет составлять персонал служб номерного фонда, включая горничных; 12 тыс. - работники служб приема и размещения; 35 тыс. - специалисты гостиничных служб; 21 тыс. - инженерно-технические работники; 7 тыс. - работники экономических служб и бухгалтерии.
Анализ деятельности профессиональных образовательных учреждений среднего профессионального образования показал, что около 50 из них (данные по Москве) осуществляют подготовку специалистов по таким образовательным программам как: 100201.65 «Туризм»; 100105 «Гостиничный сервис»; 260502 «Технология продукции общественного питания»; 100106 «Организация обслуживания в общественном питании».
Однако учебные программы и подготовка будущих специалистов не учитывают многих реальностей гостиничного опыта, преподаватели не связаны с деятельностью гостиниц. В связи с этим, у молодых специалистов появляются ряд проблем во время работы. Требуется доучивание на рабочих местах по соответствующим должностям. Молодые специалисты направляются на специальные курсы повышения квалификации и другие тренинговые образовательные программы, которые нередко создаются самими предприятиями туриндустрии или их ассоциациями (учебный центр "Туриндустрия" при РСТ, учебные структуры при Ассоциации рестораторов и отельеров и др.). Нередко только после прохождения соответствующего обучения молодой специалист может качественно и в полном объеме выполнять должные обязанности, предусмотренные квалификационными требованиями.
Экспертная оценка руководителей административных работников позволила сделать вывод, что в настоящее время предприятия гостеприимства нуждаются в высоко профессиональных конкурентно способных, отвечающих мировым стандартам специалистах.
По нашим данным, многие руководители гостиничных предприятий считают, что сотрудники должны быть готовы к расширению своих обязанностей обусловленных новыми технологиями обслуживания (70% из числа опрошенных; 65% высказались за такую подготовку профессиональных кадров, которая обеспечивала бы им возможность взаимозаменяемости по различным направлениям в профессиональной деятельности гостиницы. Однако по оценкам руководителей предприятий только 10% специалистов способны высококачественному выполнению профессиональных обязанностей в смежных сферах труда и 7% способны к быстрому освоению новых технологий с минимальным адаптационным сроком).
Таким образом, сложилось противоречие: с одной стороны потребность сферы гостеприимства в высокопрофессиональных специалистах среднего звена, подготовленных в соответствии с требованиями мировых стандартов, способных к оптимальной адаптации в области новых технологий гостеприимства, с другой стороны, недостаточная разработанность в теории и методике профессионального образования содержания и методического обеспечения, дополняющего подготовку таких специалистов.
Противоречие определило проблему исследования: какими должны быть структура, содержание, методы и формы обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства.
Проблема определила цель исследования: разработать структуру, содержание, методы и формы организации обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа для сферы гостеприимства.
Объект исследования - профессиональная подготовка студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства.
Предмет исследования - обучение дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства.
Гипотеза исследования. Эффективность обучения дополнительным профессиям студентов колледжа будут повышаться, если:
- на основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов сферы гостеприимства будут выявлены требования к профессиональной подготовке студентов колледжа, будущих специалистов гостеприимства;
- на основе личностно – деятельностного подхода к обучению будет разработана модель обучения дополнительным профессиям и выявлены педагогические условия ее эффективной реализации;
- на основе модульного подхода будет определено содержание практического обучения студентов, обеспечивающее вариативность их подготовки в соответствии с современными требованиями;
- будут выявлены совокупность педагогических условий, направленных на повышение эффективности обучения дополнительным профессиям студентов колледжа, системно представленной в виде модели.
В соответствии с целью сформулированы задачи исследования:
- Проанализировать содержание профессиональной деятельности в сфере гостеприимства и на этой основе выявить требования к обучению по дополнительным профессиям специалистов среднего звена;
- Разработать модель обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства;
- Разработать содержание практического обучения студентов туристского колледжа в процессе обучения дополнительным профессиям;
- Выявить и экспериментально проверить педагогические условия реализации модели обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства.
Методологической базой исследования являются педагогические исследования по проблемам формирования содержания профессионального туристского образования (В.И. Жолдак, И.В. Зорин, В.А. Кальней, В.А. Квартальнов, А.М. Новиков, С.Е. Шишов и др.); философские положения о деятельности как пути развития личности; о ведущей роли творчества, деятельности и общения в развитии личности; труды по педагогике профессионального образования (С.Я. Батышев, А.П. Беляева, В.С. Леднев, Г.В. Мухаметзянова, А.М. Новиков, П.Ф.Кубрушко и др.); положения личностно – деятельностного подхода к проектированию педагогических процессов (В.П. Беспалько, И.А. Зимняя, А.М. Новиков и др.); инновационные модели и технологии обучения (В.И. Звонников, В.В. Гузеев, М.В. Кларин, В.Ю. Питюков, В.А. Сластенин и др.); научные труды по проблеме использования активных форм обучения в профессиональном образовании (Г.С. Альтшуллер, Н.М. Зверева, А.М. Матюшкин, М.И. Махмутов и др.).
Для проверки выдвинутой гипотезы и решения поставленных задач исследования были использованы такие методы исследования как: анализ специальной литературы, диссертационных исследований, учебных программ профессионального образования, констатирующий и формирующий эксперименты, а также тестирование, опрос и анкетирование.
Опытно-экспериментальной базой исследования выступил Колледж гостиничного сервиса при Российской международной академии туризма (студенты II и III курсов). Всего в эксперименте приняло участие 100 человек.
Исследование осуществлялось в три этапа:
Первый этап (2004-2005 гг.) – поисково-аналитический: на данном этапе анализировалась философская, психолого-педагогическая литература по проблеме исследования. Проведен анализ обучения дополнительным профессиям студентов зарубежных и отечественных учебных заведений гостинично – туристской сферы. В результате были сформулированы тема научной работы, определены ее гипотеза, объект, предмет, цель и задачи исследования.
Второй этап (2005-2006 гг.) – опытно-экспериментальный: разрабатывалась и экспериментально апробировалась модель обучения дополнительным профессиям в сфере гостеприимства студентов туристского колледжа. Определены критерии и показатели эффективной подготовки студентов при обучении дополнительным профессиям в сфере гостеприимства, сформулированы требования к обучению по дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства; спроектирована и реализована модель обучения дополнительным профессиям в сфере гостеприимства студентов туристского колледжа, а также произведена ее опытно-экспериментальная проверка.
Третий этап (2006-2010 гг.) – итоговый: велась обработка экспериментальных данных; систематизировались полученные результаты; осуществлялась корректировка основных положений и выводов исследования; разрабатывались практические рекомендации по реализации предложенной модели; осуществлялось литературное оформление диссертационной работы.
Научная новизна исследования:
- На основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов сферы гостеприимства выявлены требования к подготовке специалистов сферы гостеприимства, такие как: общественно-социальные (предусматривающие развитие устойчивого интереса к будущей профессии на основе понимания социальной, личностной и общественной значимости профессиональной деятельности); личностные требования, учитывающие знания этических, правовых и поведенческих отношений человека к человеку; профессионально-технологические требования, определяющие способность к эффективному решению профессиональных задач, освоение новых технологий гостеприимства, способность к самообразованию.
- Разработана модель, системно представляющая процесс и результат обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства, включающая такие компоненты, как: профессионально значимые качества будущего специалиста; базовую образовательную основу профессиональной подготовки; цели, содержание, структуру, особенность форм и методов обучения, подготовку по узконаправленным специализациям представляющим, целостность процесса и результата обучения.
- Разработано содержание практического обучения студентов туристского колледжа по дополнительным профессиям, представленное в виде структурной схемы и включающее: лабораторно-практические занятия, мастер-классы, выполнение практических занятий под руководством наставника, практика (учебная, производственная).
- Выявлены педагогические условия реализации модели обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства: подготовленность педагогических кадров; внедрение вариативности практической подготовленности; применение разнообразных организационных форм занятий (индивидуальных - самостоятельная работа, проведение исследований и т.д.; коллективных - имитационные игры, ролевые, деловые и практические занятия и т.д.), оказывающих положительное влияние на процесс развития мышления студентов и применение студентами активных методов организации самостоятельной творческой деятельности; моделирование профессиональной деятельности, направленной на формирование у студентов определенной познавательной потребности, обеспечивающей профессиональное развитие в будущей профессии.
Теоретическая значимость исследования состоит в том, что предложена модель обучения дополнительным профессиям студентов колледжа системно раскрывающая цели, содержание, формы, методы, и определены педагогические условия реализации модели в учебном процессе колледжа.
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработаны диагностические методики для определения развития знаниевых, деятельностных и мотивационных показателей студентов (анкеты, тесты, опросные листы), практические задания, применяемые на занятиях, включающие в себя такие программы как: «Курсы официантов», «Курсы барменов» и др.
Достоверность, обоснованность научных результатов и выводов исследования обеспечиваются: логикой исходных методологических позиций автора; использованием системного подхода; опорой на данные современной педагогической науки; разнообразными источниками психолого-педагогической, культурно-познавательной, гостинично - туристской информации; сравнительным анализом данных, полученных с помощью независимых различных методов педагогического и психологического исследования; целенаправленным анализом реальной педагогической практики и положительного опыта; результативностью экспериментальных данных, подтверждающих правильность выдвинутых положений гипотезы.
На защиту выносятся:
- Требованиями к обучению студентов колледжа по дополнительным профессиям являются: общественно-социальные (предусматривающие развитие устойчивого интереса к будущей профессии на основе понимания социальной, личностной и общественной значимости профессиональной деятельности); личностные требования, учитывающие знания этических, правовых и поведенческих отношений человека к человеку; профессионально-технологические требования, определяющие способность к эффективному решению профессиональных задач, освоение новых технологий гостеприимства, способность к самообразованию.
- Модель, системно представляющая процесс и результат обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства, включает такие компоненты, как: профессионально значимые качества будущего специалиста; базовую образовательную основу профессиональной подготовки; цели, содержание, структуру, особенность форм и методов обучения, подготовку по узконаправленным специализациям, представляющие целостность процесса и результата обучения.
- Содержание практического обучения студентов туристского колледжа по дополнительным профессиям представлено в виде структурной схемы и включает такие компоненты, как: лабораторно-практические занятия, мастер-классы, выполнение практических занятий под руководством наставника, практика (учебная, производственная).
- Эффективность реализации модели обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства обеспечивается совокупностью педагогических условий: подготовленность педагогических кадров; внедрение вариативности практической подготовленности; применение разнообразных организационных форм занятий (индивидуальных - самостоятельная работа, проведение исследований и т.д.; коллективных - имитационные игры, ролевые, деловые и практические занятия и т.д.), оказывающих положительное влияние на процесс развития мышления студентов и применение студентами активных методов организации самостоятельной творческой деятельности; моделирование профессиональной деятельности, направленной на формирование у студентов определенной познавательной потребности, обеспечивающей профессиональное развитие в будущей профессии.
Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялась в процессе выступления автора в периодической печати.
Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, библиографии и приложений.
ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Во введении обоснована актуальность и выбор темы исследования, определены объект, предметы, цель, задачи, гипотеза исследования, сформулирована научная новизна, практическая значимость работы, достоверность и надёжность её выводов, определены положения, выносимые на защиту.
В первой главе «Теоретические предпосылки исследования». Рассматривается анализ состояния профессиональной подготовки специалистов среднего звена сферы гостеприимства, рассмотрены и охарактеризованы критерии оценки подготовки специалистов для сферы гостеприимства в условиях туристского колледжа.
Индустрия гостеприимства взаимосвязана с индустрией туризма. И непосредственно связана с ресторанным бизнесом. Гостиничная услуга, также как услуга, предоставляемая на предприятиях питания, нематериальна и несохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно только оценить. Состояние оказывающего услугу в момент её производства очень сильно повлияет на её качество.
В настоящее время в Москве функционирует 223 гостиницы с объемом номерного фонда на 72400 мест. В основном, это – пяти и четырёх звёздочные гостиницы. При каждой гостинице функционируют предприятия питания, такие как рестораны, кафе, бары.
Сегодня гостинично-ресторанный бизнес требует профессионального мастерства. Требования к производственному и обслуживающему персоналу гостиничных и ресторанных предприятий повысились. Создаются структуры гостинично-ресторанной сферы: появились архитекторы и дизайнеры, специализирующиеся в данной сфере, компании, поставляющие оборудование, инвентарь, продукты питания. В связи с этим повысился контроль со стороны таких государственных органов, как: Госторгинспекция, Санэпиднадзор, налоговые и противопожарные службы. Повысилась конкуренция среди гостинично - ресторанных предприятий. В современных условиях развития индустрии гостеприимства определяющим вопросом остается подготовка специалистов и персонала гостиниц и ресторанов. Поэтому важнейшей задачей является реализация обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сферы гостеприимства.
Необходимо подчеркнуть, что современный российский бизнес крайне заинтересован в развитии и совершенствовании системы среднего профессионального образования. В связи с этим возникла потребность в трансформировании современного образования с учетом требований рыночной экономики.
Проблемы, рассмотренные при подготовке кадров в сфере туризма, представлены в исследованиях, проанализировав которые можно выделить различные аспекты содержания и методики профессионального туристского образования. Так, в исследованиях Элиаровой Т.С., Скараманги В.П. раскрываются модели подготовки специалистов туристского вуза в области гостеприимства. Исследование Козловской Л.В. представлено многоуровневой подготовкой специалистов сферы обслуживания в системе профессионального образования "колледж - вуз". Исследование Охраменко С.А. посвящено методике подготовки специалистов сферы гостеприимства в условиях дополнительного образования. В исследовании Гараниной Е.Н. рассматриваются профессиографические аспекты подготовки специалистов для сферы гостеприимства.
Квалификационная концепция профессиональной структуры сферы туризма, которая включает в себя содержание, технологию и педагогические условия реализации в системе непрерывного образования, разработана в трудах В.А.Квартальнова и И.В. Зорина.
Так как отрасль гостеприимства и ресторанного бизнеса бурно развивается, это в свою очередь порождает усиление потребности в более квалифицированных специалистах, причем по всем категориям: от линейного персонала всех специальностей до менеджеров всех уровней, свободно владеющих практическими навыками: официанты, бармены, горничные, повара.
Главной задачей стала подготовка квалифицированного специалиста - практика. Что означает обучение, четко ориентированное на освоение и демонстрацию знаний, умений, типов поведения и отношений, необходимых для конкретной трудовой деятельности, профессии. В процессе исследования была создана модель обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства.
В результате рассмотрения состояния подготовки специалистов сферы гостеприимства, анализа особенностей подготовки кадров и изучения аспектов обучения, были выявлены критерии оценки качества подготовки специалистов в результате обучения дополнительным профессиям. Мы пришли к выводу, что существует явная взаимосвязь между причинами проблем в профессиональном обучении и качествами личности, определяющими успешность профессионального обучения, такими как: мировоззрение (мировосприятие); стремление к удовлетворению потребностей; идеалы; интересы; цели; характер личности; способности личности; способности к определенной профессии, специальности, виду деятельности; совокупность знаний, действий, приемов, деловых качеств, которые личность приобрела в процессе прижизненного развития и использует на пути к достижению жизненных и профессиональных целей и т.д.
В процессе профессиональной подготовки необходимо уделить внимание развитию названных качеств, близко соотносящихся с профессионально-значимыми качествами.
Предложенные нами критерии оценки качества, подготовки специалистов сферы гостеприимства были выбраны с учетом преемственности обучения и основаны на смене парадигмы образования, т.е. объектом педагогической науки стала личность студента.
В процессе исследования нами был сделан анализ общих умений специалиста сферы гостеприимства в результате обучения дополнительным профессиям.
Во второй главе «Обучение студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства» рассматривается модель обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства, дается характеристика преемственных связей в учебном процессе, раскрывается содержание общекультурных и специальных навыков.
Выявлена совокупность профессионально-важных качеств специалиста, таких как: избирательность, самокритичность, целеустремленность, гибкость, работоспособность, самостоятельность, дисциплинированность, инициативность, стрессоустойчивость. Существенное значение имеют коммуникативные качества - способность к кооперации и групповой работе; поведенческие ориентации при разрешении конфликтных ситуаций; социальная компетентность при реализации своих целей; мотивационно-волевые качества - к успеху, добросовестность, внимание, порядочность, честность, точность, признание со стороны окружающих; свобода, самоопределение, открытость, которые имеют значение для профессионального образования и учитываются при подготовке специалистов сферы гостеприимства по дополнительным профессиям.
При создании инновационных программ обучения по дополнительным профессиям увеличился объем самостоятельной работы студентов, а также число практических занятий, что позволяет студенту осваивать практические профессиональные умения с первого этапа в лабораториях и учебно-тренинговых аудиториях, а затем непосредственно на практике.
Для оценки такой деятельности студентов введена рейтинговая система контроля знаний, когда каждому виду деятельности студента присваивается определенный балл.
Таким образом, профессиональные знания, умения и навыки, а также непрофессиональные знания и умения, качества личности могут быть положены в основание модели обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства.
Опыт работы в колледже гостиничного сервиса при Российской международной академии туризма свидетельствует, что сильной стороной данного образования с использованием обучения дополнительным профессиям студентов является чередование теоретических и практических знаний, обеспечивающих формирование у студентов устойчивых навыков практической работы.
При обучении дополнительным профессиям каждому студенту предоставляется возможность пройти путь от малоквалифицированного рабочего до менеджера высокой квалификации с дополнительной подготовкой в смежных областях знаний. Преемственность в обучении состоит в установлении необходимой связи и правильного соотношения теоретического и практического обучения. Понятие преемственности характеризует требования, предъявляемые к знаниям и умениям учащихся на каждом этапе обучение, формам, методам и приемам объяснения материала. Построенная нами модель обучения студента дополнительным профессиям отражает концептуальную направленность профессионального образования. В рамках колледжа обучающийся получает возможность, наряду с непрерывным профессиональным образованием, пополнить свои умения и навыки обучением дополнительным профессиям. Таким, как: курсы барменов, курсы официантов и так далее, что способствует повышению профессионального мастерства, приобретению дополнительной профессиональной квалификации. Преемственность в процессе образования является отличительной особенностью колледжа, так как студент может пройти обучение по нескольким дополнительным профессиям (то есть приобрести умения и навыки по нескольким дополнительным профессиям), совмещая с основным профессиональным образованием. Непрерывность здесь дает возможность образовательного маневра, позволяющего получить несколько квалификаций. Подготовка студентов туристского колледжа дополнительным профессиям рассматривается нами как целостное явление, осуществляемое на основе основного образования. Исходным положением является готовность специалиста к профессиональной деятельности в сфере гостинично-ресторанного сервиса по нескольким специальностям.
Содержание учебных программ ориентировано на будущую специальность. В связи с этим в программах усилены межличностные связи. Учебный план и программы по каждой дополнительной профессии представляют собой относительную самостоятельность.
Для диагностики качественных процессов в образовании нами проводилась диагностика разных видов учебной деятельности по выявлению и оцениванию проведенных педагогических действий. При этом обеспечивалась обратная связь, осведомляющая о соответствии фактических результатов деятельности педагогической системы ее конечным целям. То, что конечные цели всегда не соответствуют заданным, планируемым (в той или иной степени) - ситуация обычная, но не всегда учитываемая работниками образования. Наша задача состояла именно в том, чтобы правильно оценить степень, направление и причины отклонения.
Колледж гостиничного сервиса при Российской международной академии туризма проводит свои педагогические исследования в рамках обучения дополнительным профессиям по программам «Курсы барменов», «Курсы официантов». Успешное функционирование образовательного учреждения в режиме эксперимента определяется не только содержанием и профессиональным уровнем: методами, средствами и формами его организации.
Таким образом, решение задачи построения обучения дополнительным профессиям студентов колледжа связано с выполнением ряда условий, обеспечивающих формирование целостной образовательной среды, способной обеспечить качественную профессиональную подготовку и предоставить вариативное дополнительное профессиональное образование.
Модель обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства можно представить в виде следующей обобщенной схемы (рис. 1). Она включает в себя такие компоненты, как: цель, содержание, методы, формы, требования к специалистам и предполагает, в первую очередь, соблюдение принципа преемственности профессионального образования при возрастающей сложности подготовки: от прикладной до фундаментальной.
Из схемы видно, что целью обучения является четко ориентированное расширение профессиональных знаний и умений в сфере новых технологий гостеприимства, освоение и демонстрацию знаний, умений, типов поведения и отношений для данной профессии.
Практическое обучение представлено в виде схемы (рис. 2). Она включает в себя: лабораторные практические занятия – закрепление теоретический знаний в условиях, близко приближенных к реальным; мастер-классы; выполнение занятий под руководством наставника; учебная практика; производственная практика. Функции практического обучения в самом широком смысле слова состоят в формировании профессиональных умений и навыков; закреплении и углублении знаний; воспитании профессионально значимых качеств и развитии способностей; подготовке к выполнению зачетной работы.
Опытно-экспериментальная работа по апробации педагогических условий реализации модели обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства проводилась в колледже гостиничного сервиса при Российской международной академии туризма. В проведении эксперимента участвовали контрольная группа (50 студентов, обучающихся на втором и третьем курсе колледжа) и экспериментальная группа (50 студентов, обучающихся на втором и третьем курсе колледжа). Всего в эксперименте приняли участие 100 человек.
Рис. 1 Модель обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства
На первом этапе констатирующего эксперимента, целью которого было изучить исходный уровень сформированности профессионально важных качеств будущих специалистов, была использована система тестов, контрольных работ, деловых игр, лабораторные практические занятия, мастер-классы, выполнение практических занятий под руководством наставника, практика (учебная, производственная).
В процессе опытно-экспериментальной работы мы поставили задачу выявить динамику сформированности профессионально важных качеств,
общих для каждой дополнительной профессии.
В процессе исследования нами были определены уровни освоения профессионально важных качеств обучающихся по дополнительным профессиям. К студентам с высоким уровнем проявления профессионально важных качеств относятся такие студенты, которые проявляют: самокритичность, целеустремленность, гибкость, работоспособность, самостоятельность, дисциплинированность, инициативность, стрессоустойчивость. К студентам с низким уровнем проявления профессионально важных качеств мы отнесли таких студентов, которые недостаточно решительны, не способны длительно выполнять работу, подчиняться установленному порядку, налаживать и поддерживать дисциплину в коллективе; испытывают затруднения в противостоянии сильным отрицательным эмоциональным воздействиям.
Кроме того, мы определяли усвоение профессионально важных видов деятельности, таких как: подача блюд и напитков; виды обслуживания; методы обслуживания; виды сервировки столов; правила расчета с гостями.
Было выявлено три уровня выполнения студентами профессионально важных видов деятельности: высокий, средний и низкий. К высокому уровню мы отнесли студентов, осуществляющих подачу блюд и напитков в соответствии с существующими правилами этикета, проявляющими креативность в обслуживании клиентов, сервировке стола, освоивших оптимальные виды расчетов с клиентами. К среднему уровню были отнесены студенты, которые осуществляли подачу блюд и напитков по существующим правилам, но не проявляли творческое отношение к сервировке стола, методам обслуживания, не проявляли интерес к новым технологиям обслуживания, выполняли расчеты с клиентами в соответствии с существующими нормами и правилами. К низкому уровню были отнесены студенты, допускающие ошибки в методах обслуживания, сервировке стола, осуществляющие подачу блюд и напитков с отклонениями от принятых технологий, не всегда соблюдающие правила расчета с клиентами.
Констатирующий эксперимент показал, что уровень сформированности общих профессионально важных качеств у студентов контрольных групп незначительно отличается от результатов оценки экспериментальных групп. Результаты проведенного тестирования по общим профессионально важным видам деятельности у студентов, осваивающих дополнительные профессии, представлены в таблице 1 и диаграммах 1, 2.
При анализе результатов проверки профессионально важных качеств процентное соотношение распределилось следующим образом: высокий уровень профессионально важных качеств продемонстрировали 16% контрольной группы и 29% экспериментальной группы, средний уровень профессионально важных качеств продемонстрировали 51% контрольной группы и 66% экспериментальной группы, низкий уровень профессионально важных качеств продемонстрировали 16% контрольной группы и 29% экспериментальной группы.
На втором, формирующем этапе эксперимента, проводилось обучение по разработанной нами модели обучения студентов туристского колледжа дополнительным профессиям в сфере гостеприимства, в то время как студенты контрольных групп обучались по стандартной программе с использованием традиционных методов и форм в рамках лекционно- семинарской системы обучения с элементами активизации учебной деятельности студентов (беседы, дискуссии, выступления с докладами). В процессе обучения студентам было предложено обучение дополнительным
Рис. 2 Структура практического обучения
Таблица 1.
Уровень освоения профессионально важных видов деятельности у студентов контрольной и экспериментальной групп в сфере гостеприимства (до эксперимента).
| Профессионально важные виды деятельности | Контрольная группа % | Экспериментальная группа % | ||||
| Низкий уровень | Средний уровень | Высокий уровень | Низкий уровень | Средний уровень | Высокий уровень | |
| подача блюд и напитков | 40 | 55 | 5 | 35 | 55 | 10 |
| виды обслуживания | 37 | 48 | 15 | 35 | 47 | 16 |
| методы обслуживания | 44 | 40 | 16 | 43 | 39 | 18 |
| виды сервировки столов | 42 | 45 | 13 | 5 | 66 | 29 |
| правила расчета с гостями | 46 | 51 | 3 | 38 | 57 | 5 |
| ИТОГО | 46 | 51 | 16 | 43 | 66 | 29 |
Диаграмма 1.
Уровень освоения профессионально важных видов деятельности студентов контрольной группы (до эксперимента)
Профессионально важные виды деятельности: 1-подача блюд и напитков; 2-виды обслуживания; 3-методы обслуживания; 4-виды сервировки столов; 5-правила расчета с гостями.
Диаграмма 2.
Уровень освоения профессионально важных видов деятельности студентов экспериментальной группы (до эксперимента)
Профессионально важные виды деятельности: 1-подача блюд и напитков; 2-виды обслуживания; 3-методы обслуживания; 4-виды сервировки столов; 5-правила расчета с гостями.
профессиям по программе «Курсы официантов», «Курсы барменов».
На третьем заключительном этапе был проведен анализ результатов опытно-экспериментальной работы. Результаты проведенного тестирования по общим профессионально важным качествам у студентов дополнительных профессий представлены в таблице 2 и диаграммах 3, 4.
В контрольной группе уровень профессионально важных качеств возрос ненамного. Процентное соотношение распределилось следующим образом: высокий уровень профессионально важных качеств вырос с 16% до 18%, средний уровень профессионально важных качеств вырос с 51% до 56%, низкий уровень профессионально важных качеств уменьшился с 46% до 41%. Полученные результаты можно охарактеризовать как незначительное повышение уровня профессионально важных качеств. В экспериментальной группе уровень профессионально важных качеств значительно вырос.
Процентное соотношение распределилось следующим образом: высокий уровень профессионально важных качеств вырос с 29% до 55%, средний уровень профессионально важных качеств уменьшился с 66% до 56%, низкий уровень профессионально важных качеств уменьшился с 66% до 17%. Полученные результаты можно охарактеризовать как значительное повышение уровня профессионально важных качеств.
Сравнительный анализ результатов констатирующего и повторного тестирования профессионально важных качеств студентов представлен в диаграмме 5.
Контрольный эксперимент показал, что количество студентов контрольных групп, имеющих низкий уровень сформированности профессионально важных качеств будущих специалистов, незначительно снизилось за счет увеличения количества обучающихся высокого уровня, в то время как студентов, владеющих высоким уровнем сформированности профессионально важных качеств будущих специалистов, незначительно прибавилось. Совсем другая картина наблюдается в экспериментальных группах: низкий уровень существенно понизился (43% - на начало
Таблица 2.
Уровень освоения профессионально важных видов деятельности у студентов контрольной и экспериментальной групп в сфере гостеприимства (после эксперимента).
| Профессионально важные виды деятельности | Контрольная группа % | Экспериментальная группа % | ||||
| Низкий уровень | Средний уровень | Высокий уровень | Низкий уровень | Средний уровень | Высокий уровень | |
| подача блюд и напитков | 40 | 47 | 13 | 9 | 51 | 40 |
| виды обслуживания | 32 | 56 | 12 | 11 | 41 | 48 |
| методы обслуживания | 32 | 50 | 18 | 17 | 42 | 41 |
| виды сервировки столов | 29 | 53 | 18 | 3 | 42 | 55 |
| правила расчета с гостями | 41 | 54 | 5 | 19 | 56 | 25 |
| ИТОГО | 41 | 56 | 18 | 17 | 56 | 55 |
Диаграмма 3.
Уровень освоения профессионально важных видов деятельности студентов контрольной группы (после эксперимента)
Профессионально важные качества: 1-подача блюд и напитков; 2-виды обслуживания; 3-методы обслуживания; 4-виды сервировки столов; 5-правила расчета с гостями.
Диаграмма 4.
Уровень освоения профессионально важных видов деятельности студентов экспериментальной группы (после эксперимента)
Профессионально важные виды деятельности: 1-подача блюд и напитков; 2-виды обслуживания; 3-методы обслуживания; 4-виды сервировки столов; 5-правила расчета с гостями.
эксперимента, 17% - после эксперимента), большинство студентов после
обучения дополнительным профессиям овладели высоким уровнем сформированности
Диаграмма 5.
Итоговые результаты опытно-экспериментальной проверки формирования профессионально важных качеств студентов контрольной и экспериментальной групп.
профессионально важных качеств будущих специалистов (29% - на начало эксперимента, 100% - после эксперимента).
Проведенное исследование выполнило поставленные цели и задачи, подтвердило выдвинутую рабочую гипотезу, в результате чего:
- на основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов сферы гостеприимства выявлены требования к профессиональной подготовке студентов колледжа, будущих специалистов гостеприимства;
- на основе личностно-деятельностного подхода к обучению разработана модель обучения дополнительным профессиям и выявлены педагогические условия ее эффективной реализации;
- на основе модульного подхода определено содержание практического обучения студентов, обеспечивающее вариативность их подготовки в соответствии с современными требованиями;
- выявлена совокупность педагогических условий, направленных на повышение эффективности обучения дополнительным профессиям студентов колледжа, системно представленной в виде модели.
В итоге проведенного исследования удалось подтвердить справедливость выдвинутой гипотезы и сформулировать следующие выводы:
- На основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов сферы гостеприимства выявлены требования к подготовке специалистов сферы гостеприимства, такие как: общественно-социальные (предусматривающие развитие устойчивого интереса к будущей профессии на основе понимания социальной, личностной и общественной значимости профессиональной деятельности); личностные требования (учитывающие знания этических, правовых и поведенческих отношений человека к человеку); профессионально - технологические требования (определяющие способность к эффективному решению профессиональных задач, освоение новых технологий гостеприимства, способность к самообразованию).
- Разработанная модель включает такие компоненты, как: профессионально значимые качества будущего специалиста; базовую образовательную основу профессиональной подготовки; цели, содержание, структуру, особенность форм и методов обучения, подготовку по узконаправленным специализациям, представляющие целостность процесса и результата обучения, может быть внедрена в процесс обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства,
- Разработанное содержание практического обучения студентов туристского колледжа по дополнительным профессиям, включает такие компоненты, как: лабораторно-практические занятия, мастер-классы, выполнение практических занятий под руководством наставника, практика (учебная, производственная).
- Эффективность реализации модели обучения дополнительным профессиям студентов туристского колледжа в сфере гостеприимства обеспечивается совокупностью педагогических условий: подготовленность педагогических кадров; внедрение вариативности практической подготовленности; применение разнообразных организационных форм занятий (индивидуальных - самостоятельная работа, проведение исследований и т.д.; коллективных - имитационные игры, ролевые, деловые и практические занятия и т.д.), оказывающих положительное влияние на процесс развития мышления студентов и применение студентами активных методов организации самостоятельной творческой деятельности; моделирование профессиональной деятельности, направленной на формирование у студентов определенной познавательной потребности, обеспечивающей профессиональное развитие в будущей профессии.
Основное содержание диссертации отражено в следующих публикациях автора:
Статьи, опубликованные в научном издании, включенном в реестр ВАК РФ:
- Насырова, Л.А. Подготовка специалистов в сфере гостеприимства в австралийском колледже [Текст] / Л.А. Насырова // Среднее профессиональное образование.- 2007. - №8 - С. 69-70.
- Насырова, Л.А. Швейцарская модель образования специалистов сферы гостеприимства и туризма [Текст] / Л.А.Насырова // Среднее профессиональное образование.- 2007. - № 12 - С. 64-66.
- Насырова, Л.А. Курсы повышения квалификации, как продуктивная форма обучения [Текст] / Л.А. Насырова // Парад Отелей.-2008. - № 1(40). - С. 50-52.
- Насырова, Л.А. Современные виды туризма в России [Текст] / Л.А. Насырова // Парад Отелей.- 2008. - № 2-3(41-42). - С. 32-35.
- Насырова, Л.А. Развитие туризма в современном обществе [Текст] / Л.А. Насырова // Квартальновские научные чтения «Научный альманах».-2008. - № 3 - С. 356-359.
- Насырова, Л.А. Курсы официантов: учебная программа [Текст] / Л.А. Насырова. – М.: РМАТ – 2010. – 30 с.
- Насырова, Л.А. Курсы официантов: методические рекомендации для преподавателей [Текст] /Л.А. Насырова. – М.: РМАТ – 2010. – 16 с.
