Социальное партнерство вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров
На правах рукописи
ГАЛАНИН Юрий Георгиевич
СОЦИАЛЬНОЕ ПАРТНЕРСТВО ВУЗА И ГОСТИНИЧНОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКЕ
ТУРИСТСКИХ КАДРОВ
13.00.08 – теория и методика профессионального образования
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата педагогических наук
Москва – 2011
Диссертация выполнена на кафедре педагогики и психологии Российской
международной академии туризма
Научный руководитель: доктор педагогических наук,
профессор
Шишов Сергей Евгеньевич.
Официальные оппоненты: доктор педагогических наук,
доцент
Квартальнов Андрей Вячеславович;
кандидат педагогических наук
Рожниковкий Роман Михайлович.
Ведущая организация: Уральский государственный педагогический университет.
Защита состоится «10» июня 2011 г. в «12.00» на заседании диссертационного совета Д 311.006.01 при Российской международной академии туризма по адресу: Октябрьская ул., 10, микрорайон Сходня, г. Химки Московской области, 141420, зал диссертационного совета.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Российской международной академии туризма: Горького ул., 7, микрорайон Сходня, г. Химки Московской области, 141420, читальный зал.
Автореферат разослан «6» мая 2011г. и размещен на сайте www.rmat.ru
Ученый секретарь
диссертационного совета В.Ю. Питюков
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность исследования. Переход на новые методы хозяйствования, становление рынка труда, объективная необходимость интеграции нашей страны в мировую экономику детерминирует создание и развитие новых методов и форм организации профессионального обучения, направленных на подготовку квалифицированных специалистов, востребованных на рынке труда. Современный период характеризуется развитием культурных связей между различными странами, что приводит к увеличению туристических маршрутов. В этих условиях особое значение приобретает индустрия гостеприимства, результаты деятельности которой позитивно отражаются на благосостоянии многих стран.
Современная ситуация в сфере туризма предъявляет повышенные требования к качеству обслуживания туристов, что находит отражение в новых стандартах в сфере гостеприимства. В этой связи вопросы о подготовке кадров для индустрии гостеприимства, улучшение материальной базы учебного процесса и совершенствование теоретической и практической подготовки будущих специалистов имеют особую актуальность.
Современная отечественная индустрия гостеприимства находится в процессе становления. Новые экономические отношения повлияли на процессы, протекающие в сфере гостеприимства, обострили проблемы подготовки специалистов, потребовали коренных изменений в деятельности предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса. Отсутствие государственной поддержки, опыта работы в конкурентной среде, нацеленности на инновационные процессы, – все эти факторы негативно влияют на привлечение клиентов из других стран, отдающих предпочтение услугам крупнейших транснациональных брендов. Вследствие этого отечественный бизнес несет многомиллионные убытки.
Социально-педагогический аспект актуальности исследования обусловлен социальным заказом на подготовку востребованных на рынке труда компетентных специалистов в сфере индустрии гостеприимства, способных адаптироваться к условиям изменяющейся социально-экономической среды, оперативно и творчески решать стоящие перед ними задачи в зависимости от профессиональных потребностей.
При подготовке специалистов для сферы гостеприимства особое внимание должно уделяться вопросам самоуправления и профессиональной компетентности, необходимой для работы в неформальном секторе.
На сегодняшний день будущие специалисты отрасли слабо разбираются в современных бизнес-процессах, проходящих на предприятиях, вопросах приватизации, не могут осознать и сформулировать цели, задачи и необходимость совершенствования работы в данном направлении. Отчасти, причиной этого является то обстоятельство, что в профессиональных образовательных учреждениях этим вопросам уделяется мало внимания, так как основная часть преподавателей не имеет практического опыта в сфере туризма и гостиничного хозяйства, и, соответственно, раскрывая проблемы необходимости эффективного управления предприятием, не касается вопросов взаимодействия менеджера и собственника. Студенты, проходя практику, не могут объяснить и понять логику взаимоотношений управленческого и технического персонала, топ-менеджеров и акционеров.
Научно-теоретический аспект актуальности связан с необходимостью обновления содержания профессиональных образовательных программ с учетом актуальных тенденций изменения условий и содержания соответствующей профессиональной деятельности: использовать опыт привлечения работодателей в создании условий эффективной профессиональной подготовки будущих работников сферы гостеприимства; увеличить объем практического обучения, призванного закреплять теоретические знания, полученные в учебном заведении, формировать профессиональные компетенции и личностные качества, востребованные в индустрии гостеприимства; уделять больше внимания вопросам изучения путей и методов совершенствования управления гостиницами, экономической эффективности намеченных планов. Это особенно важно в преддверии организации зимней Олимпиады-2014 в Сочи и чемпионата мира по футболу 2018 г. в России: Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Саранске, Казани, Самаре, Краснодаре, Калининграде и других региональных центрах России. Подобные события всемирного масштаба требуют большого количества специалистов индустрии гостеприимства.
Научно-методический аспект актуальности исследования – необходимость выявления организационно-педагогических условий, направленных на совершенствование учебного процесса, комплекса методов, форм и средств взаимодействия образовательных учреждений высшего профессионального образования и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, методического обеспечения обозначенного процесса.
В результате изучения сложившейся практики взаимодействия высших учебных заведений и предприятий в сфере гостеприимства было выявлено, что на этапах ознакомительной и преддипломной практики студенты, как правило, не имеют реальной возможности приобретения опыта работы. А незадолго до окончания вуза (в ходе преддипломной практики) внимание студентов акцентируется на завершении исследовательской деятельности по теме выпускной квалификационной работы. Таким образом, собственно практической профессиональной подготовке будущих специалистов уделяется мало внимания.
Анализ нормативной, психолого-педагогической и методической литературы показал, что теоретических и практических разработок по профессиональной подготовке студентов туристского вуза в условиях социального партнерства недостаточно. В ходе исследования были выявлены следующие противоречия:
- между объективной потребностью общества, работодателя к будущему работнику сферы гостеприимства, обладающему соответствующей профессиональной компетентностью и компетенциями и недостаточным уровнем сформированности обозначенных концептов в потреблении и реализации образовательных услуг (социально-педагогический уровень);
- между требованиями современной педагогической теории и практики в научном обеспечении профессионального образования студентов туристских вузов и недостаточной разработанностью теоретико-методо-логических основ его реализации (научно-теоретический уровень);
- между необходимостью взаимодействия вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке студентов – будущих специалистов сферы гостеприимства – и недостаточным обоснованием и разработки организационно-педагогических условий, методов и форм взаимодействия (научно-методический уровень).
Необходимость формирования института учебно-тренинговых гостиниц как связующего звена между теоретическим обучением и практической деятельностью и определила актуальность данной работы.
Выделенные противоречия, результаты изучения опыта работы образовательных учреждений высшего профессионального образования, требований подготовки специалистов индустрии гостеприимства в высших учебных заведениях, тенденции развития подготовки кадров в сфере гостеприимства в различных странах мира позволили сформулировать проблему исследования, которая заключается в недостаточной разработанности организационно-педагогических условий социального партнерства субъектов профессиональной подготовки кадров для сферы гостеприимства в современных социально-экономических условиях.
Необходимость разрешения названных выше противоречий и недостаточная разработанность рассматриваемой проблемы обусловили выбор темы диссертационного исследования: «Социальное партнерство вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров».
Цель исследования – разработка содержания, форм и методов социального партнерства вуза и гостиничного предприятия, обеспечивающих эффективность профессиональной подготовки туристских кадров.
Объектом исследования является процесс профессиональной подготовки туристских кадров.
Предмет исследования – социальное партнерство вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров.
В основу исследования положена гипотеза о том, что социальное партнерство вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров будет эффективным, если:
- определены требования к выпускнику вуза, адекватные современным тенденциям гостеприимства и выявлена совокупность организационно-педагогических условий профессиональной подготовки студентов вуза, обеспечивающих формирование профессиональных компетенций;
- разработана модель социального партнерства вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров;
- определены формы социального партнерства вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке туристских кадров в сфере гостеприимства;
- определена организационная структура учебно-тренинговой гостиницы, позволяющая реализовать личностно-ориентированный и компетентностный подходы в процессе профессиональной подготовки с учетом специфики индустрии гостеприимства и способов деятельности, ориентированных на личностные особенности обучающихся и потребности работодателей.
В соответствии с поставленной целью и выдвинутой гипотезой определены следующие задачи.
- Проанализировать содержание профессиональной деятельности в сфере гостеприимства и выявить требования к профессиональной подготовке студентов туристского вуза.
- Разработать организационную структуру учебно-тренинговой гостиницы как базовой производственной площадки вуза.
- Разработать и экспериментально проверить модель социального партнерства вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке студентов.
- Выявить совокупность организационно-педагогических условий формирования у студентов профессиональных компетенций в сфере гостеприимства в процессе социального партнерства вуза и гостиничного предприятия.
Методологическую базу исследования составили работы в области системного подхода в исследовании социальных, в том числе педагогических, систем (В.П. Беспалько, Н.В. Кузьмина, Т.И. Шамова, Г.П. Щедровицкий и др.); общей методологии и теории педагогики (Н.В. Бордовская, В.И. Загвязинский, В.В. Краевский и др.); научных подходов: деятельностного (К.А. Абульханова-Славская, Л.С. Выготский, П.Я. Гальперин, А.Н. Леонтьев, С.Л. Рубинштейн и др.), личностно ориентированного (Н.А. Алексеев, Э.Ф. Зеер, И.С. Якиманская и др.), компетентностного (Э.Ф. Зеер, И.А. Зимняя, Э.Э. Сыманюк, А. Шелтон, С.Е. Шишов и др.); теории профессионального образования (С.Я. Батышев, А.Б. Беляева, Г.Д. Бухарова, К.Я. Вазина, Ю.Н. Петров, Г.М. Романцев, И.П. Смирнов, Е.В. Ткаченко и др.); закономерностей и принципов профессионального становления личности (К.А. Абульханова-Славская, В.Г. Ананьев, К.К. Платонов и др.); положения об организации и проведении мониторинга учебной деятельности (А.С. Белкин, В.А. Кальней, Д.Ш. Матрос, М.М. Поташник и др.); образовательных технологий (В.В. Гузеев, М.В. Кларин, Г.К. Селевко, Н.Е. Щуркова и др.); стандартизации образования (В.П. Беспалько, А.И. Суббето, В.В. Шапкин и др.); отбора и структурирования содержания профессионального образования (В.С. Леднев, А.Н. Лейбович и др.); теории педагогической интеграции (В.С. Безрукова, М.Н. Берулава, Н.К. Чапаев и др.); непрерывного образования взрослых (В.И. Байденко, С.Г. Вершловский, А.П. Владиславлев, Б.С. Гершунский и др.); подготовки и переподготовки кадров в условиях рыночной экономики (С.Я. Батышев, Е.А. Лукинова, П.Н. Новиков, В.А. Скакун, Л.Г. Соломко, Л.Д. Старикова и др.); вопросам социального партнерства в области образования (В.А. Михеев, И.П. Смирнов. Е.В. Ткаченко, К.А. Чугаев и др.); исследования развития рынка туристских услуг и подготовки кадров для сферы туризма (М.Б. Биржаков, В.Г. Герасименко, Е.Н. Гаранина, В.А. Квартальнов, И.В. Зорин, В.С. Сенин и др.), наблюдения и обобщения практической деятельности образования сферы гостеприимства (И.И. Бутко, С.А. Быстров, Н.А. Калиновская, Е.А. Коссинская и др.), методические рекомендации по отдельным аспектам подготовки кадров сферы гостеприимства (Г.А. Китайгородская, В.М. Кожеваткин, М.М. Маринин и др.).
В то же время в современной педагогической теории практически отсутствуют исследования, посвященные рассмотрению проблемы взаимодействия высшей школы и предприятий сферы гостеприимства в профессиональной подготовке студентов.
Исследование проводилось с учетом нормативно-правовых требований действующего законодательства в области профессионального образования, теоретических разработок, социологических исследований, а также с учетом опыта «учебно-тренинговых гостиниц» (Москва, Екатеринбург) и региональных вузов сферы гостеприимства России.
С целью решения поставленных задач использовались следующие методы исследования: анализ философской, психологической, педагогической, социологической, правовой и методической литературы по теме исследования, обобщение и систематизация научных исследований и передового российского и зарубежного опыта, моделирование; педагогические измерения, педагогический мониторинг, опросные методы (анкетирование, беседа, тестирование), наблюдение, качественный и количественный анализ результатов исследования; методы статистической обработки полученных результатов, опытно-экспериментальная работа по апробации теоретических положений исследования.
База исследования. Опытно-экспериментальная работа проводилась в Уральском институте туризма (филиал Российской международной академии туризма), Уральском государственном экономическом университете, на базе отеля «RINGS» (Екатеринбург). В исследовании приняли участие 100 студентов туристских вузов Уральского региона.
Этапы исследования. Исследование проводилось в три этапа с 2005 по 2011 г.
На первом этапе (2005–2006) изучалась литература по теме исследования, что позволило теоретически осмыслить общее направление исследования, наметить подходы к решению конкретных исследовательских задач; формулировались гипотеза, проблема и задачи работы; определялись понятийный аппарат и инструментарий исследования. Выявлялись основные тенденции рынка труда в сфере гостеприимства, профессиональном образовании, уточнялись требования, предъявляемые к выпускнику туристского вуза, анализировался российский и зарубежный опыт профессиональной подготовки работников индустрии туризма, методы и формы социально-педаго-гического взаимодействия учебных заведений и предприятий-работодателей.
Второй этап (2007– 2008) – разработаны модель социального партнерства вуза и гостиничного предприятия по профессиональной подготовке студентов, определены организационно-педагогические условия реализации требований к выпускнику в образовательном процессе; осуществлялась разработка структуры учебно-тренинговой гостиницы, позволяющая реализовать личностно ориентированный и компетентностный подходы в процессе профессионального обучения с учетом специфики индустрии гостеприимства и способов деятельности, ориентированных на личностные особенности студентов и потребности работодателей; уточнялась технология и диагностический инструментарий проведения опытно-экспериментальной работы; осуществлялись публикации материалов по результатам исследования.
Третий этап (2009–2011) посвящен применению результатов исследования в практике профессиональной подготовки студентов вуза, анализу, обобщению и систематизации выводов и рекомендаций, координации преподавателей высшей школы и специалистов учебно-тренинговой гостиницы по профессиональной подготовке студентов – будущих работников сферы гостеприимства; обобщены и оформлены результаты исследования и продолжены публикации по результатам исследования в печати. Осуществлялось оформление диссертационного исследования.
Научная новизна исследования заключается в постановке и решении на теоретическом и практическом уровнях проблемы профессиональной подготовки студентов туристских вузов, а именно:
1.Выявлены требования к профессиональной подготовке выпускников высшей школы для индустрии гостеприимства, такие, как: требования, предъявляемые законами свободного рынка; требования технологического характера, связанные с овладением гостиничным персоналом необходимых моделей и процедур действия в различных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности; требования, связанные с учетом особенностей целевой аудитории услуги; требования, предъявляемые к личностным качествам будущего специалиста.
2.Разработана организационная структура учебно-тренинговой гостиницы, позволяющая реализовать личностно-ориентированный и компетентностный подходы в процессе профессиональной подготовки с учетом специфики индустрии гостеприимства и способов деятельности, ориентированных на личностные особенности студентов и потребности работодателей. Она включает в себя следующие структурные элементы: офис профессионального управляющего образовательным процессом с высоким уровнем развития технологической компетентности; подразделения, состоящие из штатного персонала гостиницы, имеющего специальное образование, совмещающего роли тренеров-консультантов по обучению технологическим аспектам работы гостиницы, по обеспечению четырех этапов гостевого цикла (reception);обслуживание питанием; реализации процедур, развитие навыков межличностного общения на иностранных языках (персонал – студент – гость);реализации силами студентов и консультантов маркетинговых стратегий, освоенных в рамках теоретического обучения.
3.Разработана модель социального партнерства вуза и гостиничного предприятия по профессиональной подготовке студентов в сфере гостеприимства, включающая такие компоненты, как: квалификационные характеристики специалиста туристского бизнеса, методические основания социального партнерства (законы и закономерности профессионального обучения) подходы и принципы, определяющие социальное партнерство), условия взаимодействия различных подразделений вуза и гостиничного предприятия (привлечение работников гостиницы для преподавания, организация стажировки преподавателей вуза, проведение совместных конференций, круглых столов, рефлексивных семинаров и др.), технологии взаимодействия различных подразделений вуза и гостиницы.
4.Выявлена совокупность организационно-педагогических условий формирования у студентов профессиональных компетенций в сфере гостеприимства в процессе социального партнерства вуза и гостиничного предприятия, таких, как: поэтапное формирование профессиональных компетенций через систему знаний, умений и навыков в ходе выездных практических занятий на основе корректировки учебных графиков; целенаправленное стимулирование активности студентов на основе корректировки программ учебных курсов в соответствии с региональными особенностями и возможностями формирования профессиональных компетенций; взаимодействие преподавателя и студентов в процессе их подготовки к самостоятельной профессиональной деятельности на основе доминирования активности студента при организации и проведении выездных практических занятий; включение профессионалов, имеющих практический опыт в сфере гостеприимства, в подготовку кадров для данной сферы; учебно-методическое обеспечение процесса профессиональной подготовки, в состав которого должно включаться учебное пособие по изучению программы «АРМ-администратор», охватывающем все этапы гостиничной деятельности; опора на системно-логическую основу построения содержания теоретического и практического обучения, предполагающую оптимальное сочетание и чередование (последовательность) различных форм теоретического и практического обучения, отбор и структурирование учебного материала, методов и приемов обучения в соответствии с содержанием различных видов деятельности в данной сфере; введения в образовательный процесс «координирующего» органа, который бы стал основой для формирования новых образовательных реалий, и, как следствие этого, новых специальностей – учебно-тренинговую гостиницу.
Теоретическая значимость исследования состоит в том, что процесс и результат социального партнерства представлен системно и целостно в виде модели, раскрывающей модель специалиста туристского бизнеса в сфере гостеприимства, методологические основания построения социального партнерства, условия и технологии взаимодействия различных подразделений вуза и гостиничного предприятия в подготовке туристских кадров в сфере гостеприимства.
Практическая значимость состоит в разработке нормативно-организационных материалов по социальному партнерству вуза и гостиничного предприятия ( договор о социальном партнерстве вуза и гостиницы, положение об учебно-тренинговой гостинице, сборник должностных обязанностей специалистов-консультантов учебно-тренинговой гостиницы, положение о стажировке преподавателей вуза в гостинице и др.), методических рекомендаций для преподавателей вуза и специалистов гостиницы по организации практики студентов, сборника программы практик для студентов, методики проведения мастер-классов для преподавателей профильных учебных заведений, программы стажировок преподавателей вуза, учебного пособия для студентов «Гостиничный сервис».
На защиту выносятся следующие положения:
1.Профессиональная подготовка туристских кадров осуществляется в процессе социального партнерства вуза и гостиничного предприятия с учетом технологических требований; требований, определяемых особенностями целевой аудитории услуги; требований, предъявляемых к личностным качествам будущего специалиста и требований, предъявляемые законами свободного рынка.
2. Организационная структура учебно-тренинговой гостиницы позволяет реализовать личностно- ориентированный и компетентностный подходы в процессе профессиональной подготовки с учетом специфики индустрии гостеприимства и способов деятельности, ориентированных на личностные особенности студентов и потребности работодателей.
3.Системным, целостным представлением процесса и результата социального партнерства вуза и гостиничного предприятия по профессиональной подготовке студентов в сфере гостеприимства является модель, включающая такие компоненты, как: квалификационные характеристики специалиста туристского бизнеса, методические основания социального партнерства (законы и закономерности профессионального обучения, подходы и принципы, определяющие социальное партнерство), условия взаимодействия различных подразделений вуза и гостиничного предприятия (привлечение работников гостиницы для преподавания, организация стажировки преподавателей вуза, проведение совместных конференций, круглых столов, рефлексивных семинаров и др.), технологии взаимодействия различных подразделений вуза и гостиницы.
4. Эффективность формирования у студентов профессиональных компетенций в сфере гостеприимства в процессе социального партнерства вуза и гостиничного предприятия обеспечивается совокупностью организационно-педагогических условий, раскрывающих содержание и организацию процесса обучения студентов, взаимодействие студентов и преподавателей, взаимодействие преподавателей и сотрудников гостиничного предприятия, взаимодействие студентов и специалистов гостиничного предприятия, учебно-методическое обеспечение, введение в структуру социального партнерства координирующего органа – учебно-тренинговой гостиницы.
Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялись в процессе подготовки рекомендательных и аналитических материалов по обеспечению организационно-педагогических условий профессиональной подготовки студентов туристского вуза. Основные идеи и результаты исследования отражены в публикациях автора, обсуждены на научно-практи-ческих конференциях: «Становление и развитие профессионального туристского образования» (Москва, 2010); «Профессиональная компетенция выпускника туристического вуза» (Екатеринбург, 2010).
Результаты исследования внедрены в учебный процесс Уральского института туризма (филиал Российской международной академии туризма), Уральского государственного экономического университета и могут быть рекомендованы к использованию в практике других учебных заведений профессионального образования различных уровней, осуществляющих подготовку персонала для индустрии туризма.
Объем и структура диссертации. Диссертационное исследование состоит из введения, двух глав, каждая из которых делится на четыре параграфа, заключения, библиографического списка из 161 источников, приложений, включающих авторские модели, которые поясняют некоторые положения диссертационного исследования. Основное содержание диссертации изложено на 149 страницах, 4 рис., 3 табл.
ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Во Введении обоснована актуальность проблемы исследования, определены цель, объект, предмет, сформулирована гипотеза и задачи исследования, дана характеристика теоретико-методологической основы исследования, определены научная новизна, теоретическая и практическая значимость работы, обозначены этапы и методы исследования, представлены основные положения, выносимые на защиту.
В первой главе «Современные требования к подготовке кадров в сфере гостеприимства» описывается понятийный аппарат исследования, рассматривается характеристика профессиональной подготовки как составляющей системы непрерывного профессионального образования специалистов в гостиничной и ресторанной сфере, выявляются и формулируются требования к специалисту сферы гостеприимства. Предлагается совокупность организационно-педагогических условий, позволяющая реализовать эти требования в образовательном процессе высшей школы. Для этого было проанализировано текущее состояние туристского образования, а также были рассмотрены особенности приема иностранных туристов и современный зарубежный опыт в сфере гостеприимства.
Анализ документов в области образования и образовательных стандартов в сфере гостеприимства (Уставы региональных ассоциаций, образовательные программы туристских вузов) как отечественных, так и зарубежных, позволили нам выделить проблемы и противоречия, которые оказывают влияние на реализацию требований, предъявляемых к подготовке специалистов. Среди них выделяются внешние, возникающие при взаимодействии с предприятиями сферы гостеприимства, другими образовательными учреждениями и внутренние, характеризующие степень соответствия подготовки кадров вузе требованиям индустрии (А.В.Филатов).
К внешним проблемам подготовки специалистов можно, на наш взгляд, отнести разработку образовательных стандартов и перечня компетенций в рамках Болонского процесса; правовое поле и механизм взаимодействия работодателей туристской отрасли и профессиональных образовательных учреждений.
Болонская декларация подразумевает двухступенчатую систему высшего образования – бакалавриат и магистратуру, а также учет усвоенных студентами знаний в кредитных единицах, которыми измеряется не время обучения, а усвоение знаний и умений, что достигается наличием модульных учебных программ. Основными целями Болонской конвенции является создание единого образовательного стандарта, характерными признаками которого являются качество высшего образования, мобильность обучающихся, преподавателей, исследователей в едином образовательном пространстве и свободное перемещение выпускников на рынке труда.
Исследования требований, которые определяют содержание стандартов профессионального образования, проблем индустрии туризма, а также практики гостиничного и туристского бизнеса позволили нам выделить следующие группы требований:
- требования, предъявляемые законами свободного рынка;
- требования технологического характера, связанные с овладением гостиничным персоналом необходимых моделей и процедур действия в различных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности;
- требования, связанные с учетом особенностей целевой аудитории услуги;
- требования, предъявляемые к личностным качествам будущего специалиста.
Анализ различных подходов определения требований к специалистам сферы гостеприимства позволил нам сделать вывод о том, что студент вуза должен обладать знаниями, умениями и навыками, приближающими его к пониманию отраслевой специфики бизнеса, в которой ему предстоит работать. В связи с этим в основу профессиональной подготовки должны быть положены следующие принципы:
- гуманизация и демократизация обучения – ориентация на индивидуальное развитие личности студента, обращение к его субъективному опыту развитие потребности в самоопределении, самореализации и саморазвитии;
- соединение обучения с производительным трудом, связь теории с практикой – участие студентов в производительном труде по избранной специальности; обучение в контексте будущей профессиональной деятельности; сочетание обучения в специально организованных условиях и в условиях производства: в учебно-тренинговой гостинице;
- профессиональная мобильность – формирование компетенций: социальной, информационной, коммуникативной, когнитивной, постоянное обновление содержания профессионального обучения, формирование коммуникативных навыков работы в коллективе;
- соответствие требованиям современной индустрии гостеприимства – овладение современными технологиями, методами и способами профессиональной деятельности, опора на передовой отечественный и мировой опыт в сфере туризма и гостеприимства;
- нацеленность на совершенствование бизнеса посредством создания новых услуг;
- сознательность, активность и мотивированность – сочетание традиционных и инновационных подходов, активизация учебно-познавательной деятельности обучающихся, овладение методами самостоятельной учебной работы;
- принцип культуросообразности – углубленное изучение иностранных языков, культуры, традиций иных сообществ;
- принцип толерантности – терпимое отношение к культуре клиента, изучение этических норм обслуживания клиента, ориентированных на его интересы и потребности.
Мы пришли к выводу, что процесс обучения должен строиться с учетом данных принципов и осуществляться в непосредственном взаимодействии с предприятиями сферы гостеприимства. При этом взаимодействие выступает как условие эффективной профессиональной подготовки студентов; в то же время – профессиональная подготовка рассматривается нами как результат взаимодействия вуза и гостиничного предприятия.
Анализ определений термина «партнерство», приведенных в различных энциклопедических изданиях, словарях, позволил выявить его значение: участие в общей работе, осуществление совместной деятельности, прямые и «обратные» воздействия вещей друг на друга; взаимосвязь между различными объектами; универсальная форма движения, развития; определяет сущность существования и структурную организацию любой социальной среды; система взаимоотношений между социальными партнерами; партнерство, в которое вступают работники системы образования, контактируя с представителями разных сфер общественного воспроизводства; сотрудничество.
Под социальным партнерством в нашем исследовании будем понимать систему взаимоотношений между образовательным учреждением и гостиничным предприятием по профессиональной подготовке студента туристского вуза, обладающего сформированными профессиональной компетентностью, востребованной на рынке труда.
Результат реализации требований, предъявляемых к работникам сферы гостеприимства, – сформированная профессиональная компетентность и компетенции выпускника вуза. Введение в образование новых лексических конструктов, идентифицированных в понятиях компетентности и компетенций, научно обосновано в работах Р. Бадера, Д. Мертенса, Б. Оскарсона, А. Шелтена, Саймона Шо и др.
В современных научных исследованиях понятие «компетентность» включает в себя сложное, ёмкое содержание, социально-психологические характеристики, не только когнитивную и операционально-технологическую составляющие, но и мотивационную, этическую, социальную и поведенческую. Оно включает результаты обучения (знания и умения), систему ценностных ориентаций, привычки и у различных авторов понимается: как возможность установления связи между знанием и ситуацией или, в более широком смысле, как способность найти, обнаружить процедуру (знание и действие), подходящую для проблемы (С. Е. Шишов); совокупность взаимосвязанных качеств личности (знаний, умений, навыков, способов деятельности), задаваемых по отношению к определённому кругу предметов и процессов и необходимых, чтобы качественно и продуктивно действовать по отношению к ним (А.В. Хуторской); интегративная личностная характеристика, отражающая готовность и способность человека выполнять профессиональные функции в соответствии с принятыми в обществе на настоящее время нормами и стандартами (И.А. Колесникова, А.Е. Марон, Е.П. Тонконогая и др.).
Базовой характеристикой понятия «компетентность» выступает степень сформированности у специалиста единого комплекса знаний, умений, навыков, опыта, обеспечивающего выполнение профессиональной деятельности (Л.И. Анцыферова, А.С. Белкин, Ю.Н. Емельянов, И.В. Михайлов, Е.В. Ткаченко и др.).
Итак, компетентность представляет собой интегративное качество личности, сформированное на основе совокупности предметных знаний, умений, опыта и обеспечивающее эффективную реализацию компетенций.
В структуре профессиональной компетентности можно выделить технологическую составляющую, включающую операционально-деятельност-ный или операционально-процессуальный компонент компетентности специалиста, которая оказывает существенное влияние на эффективность профессиональной деятельности, так называемая технологическая компетентность.
Технологическая компетентность специалиста – частный конструкт, одна из составляющих профессиональной компетентности. В англо-русской энциклопедии под технологической компетентностью специалиста в условиях данного вида труда понимается наличие у него знаний, умений и навыков деятельности по специальности, работы с техническими средствами деятельности в системах «человек-машина» в условиях данного вида труда, в объёме не менее требуемых стандартами квалификации.
Под технологической компетентностью в нашем исследовании будем понимать знания, умения и навыки специалиста сферы гостеприимства в условиях профессиональной деятельности, составляющую профессиональной компетентности, представляющую совокупность мотивационного, когнитивного, операционально-деятельностного и оценочно-рефлексивного компонентов, выражающую практическую готовность к профессиональной деятельности на основе интеграции информационных и технологических знаний, умений и навыков в области туристического бизнеса.
Компетенция определяется, как синтез когнитивного, предметно-практического и личностного опыта и рассматривается в работе как способность специалиста реализовывать компетентность в конкретной практической деятельности (компетентность в действии).
На основе теории компетенций, разработанной Ю.А. Тихомировым, предлагается следующая структура компетенций специалиста сферы гостеприимства:
1.Системное мышление, видение развития процессов: системный и структурированный подход к решению проблем; аналитические способности.
2. Инновационность: способность принимать и предлагать новое, проявлять инициативу, управлять творчеством; умение без внутреннего сопротивления воспринимать разнообразные идеи, позиции, предложения.
4. Гибкость: готовность к изменениям; способность быстро и адекватно реагировать на внештатные ситуации, видеть и определять проблему, находить пути ее решения, давать оценку результатов.
5. Ориентация на систематическое развитие: обучаемость, восприимчивость к новым методам и технологиям, умение применять новое на практике.
6. Организаторские способности: способность управлять людьми, умение организовать себя и коллектив для решения задач.
7. Работа в команде: умение создавать команду, работать в ней; знание характеристик эффективной команды; умение поддерживать климат сотрудничества, выполнять правила поведения и общения членов команды, корректировать нежелательное поведение членов команды.
8. Коммуникативные деловые умения: способность отстаивать собственное мнение, права, не разрушая отношений; умение вдохновлять новыми идеями и планами;
9.Умение вести переговоры.
10. Ориентация на клиента: знание политики и стандартов в области работы с клиентами; ориентация на текущие и перспективные потребности клиентов и партнеров; умение вести себя корректно с разными типами клиентов и партнеров, презентовать услуги с акцентом на преимуществах и выгодах; способность консультировать и строить партнерские отношения с клиентами.
Развитие системы российского образования тесно связано с теоретической разработкой и практическим решением проблемы развития профессиональной компетентности и компетенций студентов.
В ходе анализа содержания российской и зарубежной образовательной деятельности в сфере гостеприимства, выявления инновационных тенденций и подходов к подготовке персонала можно констатировать, что к настоящему времени накоплен значительный научный потенциал, созданы необходимые предпосылки для проектирования новых специальностей и специализаций в туризме на основе региональных туристских ресурсов, разработки блока специальных дисциплин, интегративно-модульного подхода к содержанию теоретического и практического обучения, предполагающем поэтапное формирование компетенций и профессионально важных для специалиста качеств.
При этом взаимодействие теоретических предметов и практического обучения осуществляется в двух плоскостях: по вертикали – с учетом цели, в направлении последовательного формирования профессионального мастерства будущего специалиста сферы гостеприимства, и по горизонтали – с учетом профессиональной важности, значимости отдельных содержательных разделов в общей системе профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству.
При организации социального партнерства между вузом и предприятиями сферы гостеприимства необходимо принимать во внимание системно-логическую основу построения содержания теоретического и практического обучения, предполагающую оптимальное сочетание и чередование (последовательность) различных форм теоретического и практического обучения, отбор и структурирование учебного материала, методов и приемов обучения в соответствии с содержанием различных видов деятельности в данной сфере.
Таким образом, анализ современных требований, которые предъявляются к специалистам в сфере гостеприимства и образовательных реалий, позволил нам определить основы взаимосвязи теоретического и практического обучения в рамках организации производственной практики студентов на базе действующих гостиничных предприятий.
Вторая глава «Технологии и структура взаимодействия вуза и гостиничного комплекса в подготовке кадров» посвящена разработке модели взаимодействия – совместной деятельности вуза и предприятий сферы гостеприимства, ключевым звеном которой является учебно-тренинговая гостиница. Основой для такого моделирования послужила идея непрерывного образования, которая была рассмотрена нами в первой главе настоящего исследования.
В исследовании будем опираться на определение модели как искусственно созданного образца в виде схемы, который, будучи подобен исследуемому явлению отображает и воспроизводит в более простом виде структуру, свойства, взаимосвязи и отношения между элементами этого явления
(А.Н. Дахин, В.И. Михеев).
В результате изучения практики моделирования в некоторых российских вузах сферы гостеприимства, опираясь на опыт профессиональной деятельности в сфере гостеприимства и преподавательский опыт автора, построен алгоритм взаимодействия институтов и университетов с одной стороны, и гостиниц, ресторанов, турагентств, а также других предприятий сферы гостеприимства – с другой.
В результате анализа образовательной стратегии, принятой в Уральском государственном экономическом университете (УрГЭУ) и Уральском институте туризма, мы пришли к выводу, что разработанная нами модель должна учитывать потребности четырех основных потребителей:
- личности как главного действующего лица и действующей силы изменения всех сфер жизнедеятельности человека в условиях постоянных инноваций в науке, технике, экономике, политике, духовной культуре в условиях глобализации;
- работодателей, заинтересованных в работниках различных уровней образования и квалификации, способных активно осваивать новейшие технологии и технические системы, самостоятельно приобретать новые профессиональные знания и умения, успешно решать проблемы инновационного развития региона, страны;
- общества в творческом развитии и образованности своих членов, что обеспечит оздоровление и укрепление гуманистических и демократических его позиций;
- самой системы образования, которая заинтересована в постоянном совершенствовании содержания и методов обучения и воспитания, преемственности образовательных программ.
Все это позволило нам определить цель, методологические основы, условия, технологию и результат взаимодействия между высшими учебными заведениями и предприятиями сферы гостеприимства (рис. 1).
Данная схема носит комплексный характер и обозначает, на наш взгляд, все ключевые особенности социального партнерства субъектов процесса подготовки кадров в сфере гостеприимства. При этом целью взаимодействия выступает профессиональная подготовка специалиста на основе модели специалиста турбизнеса. Нами рассматривается подготовка специалиста в условиях социального партнерства как составляющая (звено) непрерывного образования, что отражено на рис.1. Чтобы подчеркнуть аспект непрерывности образования, в модели нами отражены возможные элементы социального партнерства вуза и предприятия после профессионального образования, что выходит за рамки нашего исследования, но позволяет обозначить перспективы дальнейших исследований.
Изучение зарубежного (китайского) опыта взаимодействия образовательных учреждений и предприятий: «Школы туризма» г. Шанчжоу c предприятиями сферы обслуживания; тренинг-центра отелей компании Zendial Group – позволил сделать вывод о необходимости координирующего звена социального партнерства вуза и предприятия сферы гостеприимства.
Более успешная совместная деятельность по профессиональной подготовке кадров для сферы гостеприимства будет осуществляться в случае введения в образовательный процесс «координирующего» органа, который бы стал основой для формирования новых образовательных реалий, и, как следствие этого, новых специальностей – учебно-тренинговую гостиницу. Целью учебно-тренинговой гостиницы является создание экспериментальной площадки для реализации механизма взаимодействия вуза и предприятий сферы гостеприимства по реализации и адаптации учебных программ согласно требованиям рынка. Результатом функционирования учебно-тренинговой гостиницы является создание организационно-педагогических условий профессиональной подготовки студентов вуза. Структура учебно-тренинговой гостиницы должна соответствовать содержанию изучаемых дисциплин, построенных по модульному принципу. Каждый модуль ориентирует на формирование (развитие) определенных профессиональных компетенций (или их элементов). При этом теоретическое обучение проходит в рамках образовательного учреждения или самостоятельного изучения студентами на основе предоставляемых (рекомендуемых) учебно-методических источников, а практические занятия – на базе учебно-тренинговой гостиницы при решении реальных производственных задач и ситуаций.
Программа практик также построена по модульной технологии. Модули соответствуют содержанию деятельности структурных подразделений учебно-тренинговой гостиницы. При этом студент может выбрать последовательность прохождения практики в различных подразделениях самостоятельно, распределить время прохождения на отдельных участках в рамках отведенного времени на прохождение практики. Таким образом, студентом выстраивается индивидуальная образовательная траектория, реализуется личностно ориентированный подход.
| Гостиничное предприятие | ХАРАКТЕРИСТИКА КВАЛИФИКАЦИОННЫХ ТРЕБОВАНИЙ 1.Системное мышление, видение развития процессов: системный и структурированный подход к решению проблем; аналитические способности. 2. Инновационность: способность принимать и предлагать новое, проявлять инициативу, управлять творчеством; умение без внутреннего сопротивления воспринимать разнообразные идеи, позиции, предложения. 4. Гибкость: готовность к изменениям; способность быстро и адекватно реагировать на внештатные ситуации, видеть и определять проблему, находить пути ее решения, давать оценку результатов. 5. Ориентация на систематическое развитие: обучаемость, восприимчивость к новым методам и технологиям, умение применять новое на практике. 6. Организаторские способности: способность управлять людьми, умение организовать себя и коллектив для решения задач. 7. Работа в команде: умение создавать команду, работать в ней; знание характеристик эффективной команды; умение поддерживать климат сотрудничества, выполнять правила поведения и общения членов команды, корректировать нежелательное поведение членов команды. 8. Коммуникативные деловые умения: способность отстаивать собственное мнение, права, не разрушая отношений; умение вдохновлять новыми идеями и планами; 9.Умение вести переговоры. 10. Ориентация на клиента: знание политики и стандартов в области работы с клиентами; ориентация на текущие и перспективные потребности клиентов и партнеров; умение вести себя корректно с разными типами клиентов и партнеров, презентовать услуги с акцентом на преимуществах и выгодах; способность консультировать и строить партнерские отношения с клиентами. | п | Образовательное учреждение ВПО | ||||||||
| МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ - Закономерности профессионального обучения. - Подходы: системный, компетентностный, личностно ориентированный. - Принципы: целостность, практическая направленность, вариативность, адаптивность. | |||||||||||
| УСЛОВИЯ - Привлечение работников предприятия для преподавания. - Организация стажировки преподавателей. - Организация и участие в научно-практических конференциях, рефлексивных семинарах, круглых столах. - Резензирование методических пособий специалистами предприятия. - Формирование ГАК с привлечением работодателей. | |||||||||||
| ТЕХНОЛОГИЯ - Формирование и исследование заявки (потребности) на практику. - Выявление проблемных областей и формирование тематик отчетов по практике, курсовых и выпускных квалификационных работ (ВКР). - Разработка программ практик (на основе модульной технологии). - Организация производственных и преддипломных практик на основе модульной технологии. - Проведение мастер-классов. - Составление и исследование отзывов и характеристик. - Открытая защита отчетов по практике, курсовых работ, ВКР на предприятии. | |||||||||||
| РЕЗУЛЬТАТ - Рассмотрение и согласование возможности трудоустройства выпускников. - Ведение мониторинга карьеры выпускников. - Организация дополнительного обучения, повышения квалификации специалистов предприятия на базе вуза. | |||||||||||
| НЕПРЕРЫВНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ | |||||||||||
Рис. 1. Модель социального партнерства вуза и предприятий сферы гостеприимства по профессиональной подготовке студентов вуза
Учебно-тренинговая гостиница позволяет осуществлять взаимодействие социальных партнеров в профессиональной подготовке студентов вуза в следующих формах: преподавание с привлечением работников предприятия (лекции, семинары, практические занятия); стажировка преподавателей, не имеющих практики профессиональной деятельности в сфере гостеприимства; научно-практические конференции, рефлексивные семинары, «круглые столы», тренинги, мастер-классы, открытая защита отчетов по практике, курсовых работ, выпускных квалификационных работ; формирование комиссий ГАК; разработка учебно-методических материалов (учебных программ, программ практик, учебных пособий, методических рекомендаций, учебных планов и графиков и т.п.).
Процесс обучения на базе учебно-тренинговой гостиницы носит практикоориентированный характер. Развитие и совершенствование интерактивных форм обучения по дисциплинам профессионального цикла, а также иностранного языка создает условия для качественной подготовки будущих специалистов сферы гостеприимства на базе учебно-тренинговой гостиницы, которая, в свою очередь, становится важным коммуникативным звеном в этом процессе. Процесс профессиональной подготовки студентов туристского вуза представлен на рис.2.
Организационно-педагогическими условиями выступают:
- поэтапное формирование профессиональных компетенций через систему знаний, умений и навыков в ходе выездных практических занятий на основе корректировки учебных графиков;
- целенаправленное стимулирование активности студентов на основе корректировки программ учебных курсов в соответствии с региональными особенностями и возможностями формирования профессиональных компетенций;
- взаимодействие преподавателя и студентов в процессе их подготовки к самостоятельной профессиональной деятельности на основе доминирования активности студента при организации и проведении выездных практических занятий;
- включение профессионалов, имеющих практический опыт в сфере гостеприимства, в подготовку кадров для данной сферы;
- учебно-методическое обеспечение процесса профессиональной подготовки, в состав которого должно включаться учебное пособие по изучению программы «АРМ-администратор», охватывающем все этапы гостиничной деятельности.
Рис. 2. Процесс профессиональной подготовки студентов туристского вуза
Анализ программ основного и дополнительного образования, опыт профессиональной подготовки в сфере гостеприимства позволил сделать вывод о том, что учебно-тренинговая гостиница должна перенять у вуза систему практического основного и дополнительного профессионального образования.
Модульный подход к содержанию образовательных программ и построению организационной структуры учебно-тренинговой гостиницы позволит проводить постоянные исследования и мониторинг работы с целью определения степени эффективности освоения студентами знаний, умений и формирования навыков в гостиничной деятельности. При организации подобных гостиниц не только на Урале, но и в других регионах Российской Федерации появится возможность для сравнения образовательных результатов, что позволит корректировать деятельность учебно-тренинговых гостиниц: студенты в этом случае могут сами следить за внедрением и развитием инноваций в ведущих отелях мира, процессом их адаптации в российских реалиях.
Структура учебно-тренинговой гостиницы, на наш взгляд, должна отражать все направления деятельности, которые существуют на предприятиях сферы гостеприимства: управление номерным фондом, организация питания, маркетинговая деятельность на предприятии сферы услуг (в частности, продвижение услуг), управление финансовыми потоками, управление персоналом, организация взаимодействия с клиентами.
В результате ознакомления с китайским опытом построения работы учебно-тренинговых гостиниц мы пришли к выводу, что целью их организации является предоставление возможности студентам получить практический опыт в различных областях гостиничного дела без отрыва от учебы. Данная цель может быть достигнута путем применения технологий обучения, гарантирующих последовательное освоение деятельностных процессов, что, по нашему мнению, будет способствовать формированию у студентов профессиональных компетенций.
Этапы обучения в условиях учебно-тренинговой гостиницы:
- модульное воспроизведение лекционного материала на выездных практических занятиях, ориентированных на знакомство с национально-региональными аспектами развития туризма и знакомство с туристскими ресурсами региона;
- вовлечение в производственно-технологическую деятельность.
Профессиональная подготовка студентов туристского вуза в условиях учебно-тренинговой гостиницы прошла опытно-экспериментальную проверку. Целью опытно-экспериментальной работы стало выявление результативности будущих элементов содержания обучения на базе екатеринбургского отеля «RINGS». В эксперименте участвовали 100 студентов туристских вузов Уральского региона. Они были условно поделены на три группы:
В первую группу (34 человека) были объединены студенты старших курсов, производственная практика которых была максимально приближена к условиям работы на предприятии сферы гостеприимства.
Вторая группа (33 человека) состояла из студентов младших курсов, которые проходили ознакомительную практику в отеле и не обладали необходимым практическим объемом знаний, умений и навыков.
Третья группа (33 человека) состояла из студентов 3 курса, которые проходили практику по традиционной для вузов системе без применения каких-либо образовательных инноваций.
Для выявления уровней сформированности профессиональных компетенций студентов были выявлены следующие критерии (табл. 1).
Выявленные критерии и их содержание позволили обосновать соответствующие уровни сформированности у студентов профессиональных компетенций.
Низкий уровень – студент овладел элементами профессиональных компетенций на уровне представления, но не видит связи теории и практики при изучении дисциплин, может выполнять отдельные задания, не видя их логической связи, нацеленность прохождения практики в гостинице на подготовку и сдачу отчета, не применяет фактический материал практики в других формах аудиторной и самостоятельной работы; мотивация к профессиональной деятельности в сфере гостеприимства низкая: не выражает желания продолжать работу в сфере гостеприимства
Таблица 1
Критерии сформированности профессиональных компетенций
| Критерий | Содержание |
| Аксиологический | Отношение к профессиональной деятельности как ценности; осознание важности получения знаний, умений и навыков в вузе, готовность их применения в профессиональной деятельности специалиста сферы гостеприимства |
| Содержательный | Полнота, прочность, осознанность и сформированность знаний, умений, навыков по специальным дисциплинам; эффективность использования их в образовательной и самообразовательной деятельности |
| Деятельностный | Направленность студентов на осуществление проектной деятельности; универсальность; нестандартность в решении учебно-профессиональных задач и рассмотрении сиуаций; творческий подход |
Средний уровень – студент овладел элементами профессиональных компетенций на уровне умения, видит логическую связь теоретических знаний и практической деятельности, выбирает решение задач, применяя типовые решения; приводит примеры из практики при ответе на вопросы зачете, экзамене; мотивация к профессиональному труду – не полностью уверен в продолжении работы в сфере гостеприимства.
Высокий уровень – студент свободно оперирует теоретическими знаниями, подкрепляя примерами, фактами из практической деятельности; применяет сформированные элементы профессиональных компетенций в других предметных областях знаний; предлагает пути решения профессиональных задач, рассмотрения ситуаций способами, отличными от типовых (нестандартными); выражает желание профессиональной деятельности в сфере гостеприимства.
В ходе опытно-экспериментальной работы нами определялась степень влияния знаний, умений и навыков, полученных в подразделениях учебно-тренинговой гостиницы, на результаты дальнейшего обучения. Результаты опытно-экспериментальной работы представлены в табл.2
Таблица 2
Результаты опытно-экспериментальной работы
| Показатели | Первая группа (34 чел.), %/чел. | Вторая группа (33 чел.), %/чел. | Третья группа (33 чел), %/чел. |
| Обращение к примерам из практики при ответах на зачете, экзамене | 80/27 | 60/20 | 45/15 |
| Использование фактического материала, его анализ в курсовых работах или/и ВКР | 55/19 | 40/13 | 25/8 |
| Обобщение практической деятельности в форме научных статей, тезисов; выступлениях с докладами на семинарских занятиях, конференциях | 25/9 | 18/5 | 10/3 |
| Уровень мотивации к профессиональной деятельности | 90/30 | 65/21 | 47/15 |
Опытно-экспериментальная работа показала следующие результаты:
- во время сдачи зачетов и экзаменов при ответах на поставленные преподавателями вопросы примеры из собственной практической деятельности приводили: студенты первой группы – 80 %, студенты второй группы – 60 %, студенты третьей группы – 45%;
- среди студентов первой группы 55 % опрошенных описали реальные ситуации и пути решения, использовали знания, полученные в ходе практики, при написании курсовых и дипломных работах, что позволило высшим учебным заведениям получить фактический материал, необходимый для проведения спецкурсов и семинарских занятий. Количество таких студентов второй и третьей групп составляло соответственно 40 и 25 %;
- четвертая часть (25%) студентов первой группы попытались научно обобщить результаты своей деятельности в учебно-тренинговой гостинице в форме научных статей, тезисов; выступлениях с докладами на конференциях, семинарских занятиях, при написании рефератов и подготовке мультимедиа презентаций. Это свидетельствует о том, что студенты заинтересованы в формировании и развитии профессиональных компетенций, основы которых были заложены во время работы в учебно-тренинговой гостинице. Показатели во второй и третьей группах составили соответственно 18% и 10%;
- основная часть (90%) студентов первой группы выразили желание продолжать работу в сфере гостеприимства по окончании вуза. Количество желающих работать в сфере гостеприимства среди студентов второй и третьей групп соответственно составило 65% и 47%.
В табл. 3 представлены уровни сформированности профессиональных компетенций у студентов по результатам опытно-экспериментальной работы.
Таблица 3
Уровень сформированности профессиональных компетенций у студентов вуза
по результатам практики в учебно-тренинговой гостинице
| Группа | Уровень сформированности компетенций, % | |||||
| Низкий | Средний | Высокий | ||||
| Констат. этап | Контр. этап | Констат. этап | Контр. этап | Констат. этап | Контр. этап | |
| 1 | 32 | 8 | 63 | 44 | 5 | 48 |
| 2 | 73 | 42 | 27 | 55 | - | 3 |
| 3 | 39 | 31 | 59 | 65 | 2 | 4 |
Диаграмма 1
Динамика уровней сформированности профессиональных компетенций
Таким образом, опытно-экспериментальная работа показала, что учебно-тренинговая гостиница обладает потенциалом, позволяющим:
- предоставлять студентам эмпирический, статистический и фактический материал для подготовки научных, курсовых и выпускных квалификационных работ;
- «тестировать» образовательные программы по видам и направлениям современной индустрии гостеприимства;
- стать «площадкой» для создания и обновления компьютерной базы отелей с целью повышения эффективности образовательного процесса путем внедрения в него новых информационных и коммуникационных технологий;
- стать «дискуссионной площадкой» руководства и профессорско-преподавательского состава, студентов вузов и администрации и сотрудниками гостиницы, использоваться для проведения мастер-классов для преподавателей профильных учебных заведений с целью повышения их профессиональной подготовки.
Создание учебно-тренинговых гостиниц, на наш взгляд, будет способствовать сокращению временной цепочки «студент-специалист» благодаря созданной на предприятии базе непрерывного практического обучения, которая минимизирует расхождения между содержанием образовательных программ высшего профессионального образования и требованиями работодателя. Организация такого рода гостиниц позволяет вовлекать в процесс профессиональной подготовки специалистов гостиничного бизнеса, что представляется особенно важным при формировании технологической компетентности и профессиональных компетенций будущих специалистов сферы гостеприимства и исключает приобретение студентами знаний по технологии гостиничного сервиса в отрыве от практического их применения.
Основные выводы и результаты, полученные в ходе исследования.
- Проанализировано содержание профессиональной деятельности в сфере гостеприимства и выявлены требования к профессиональной подготовке студентов туристского вуза.
- Выявлена совокупность организационно-педагогических условий профессиональной подготовки студентов вуза, обеспечивающая формирование профессиональных компетенций.
- Разработана модель взаимодействия вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке студентов.
- Определены формы социально-педагогического взаимодействия вуза и гостиничного предприятия в профессиональной подготовке студентов туристского вуза в сфере гостеприимства.
- Разработана организационная структура учебно-тренинговой гостиницы, позволяющая реализовать личностно ориентированный и компетентностный подходы в процессе профессиональной подготовки с учетом специфики индустрии гостеприимства и способов деятельности, ориентированных на личностные особенности студентов и потребности работодателей.
- Апробирована в ходе опытно-экспериментальной работы технология организации профессиональной подготовки студентов вуза в условиях социально-педагогического взаимодействия субъектов учебного процесса.
Проведенное исследование не претендует на исчерпывающую полноту разработки проблемы. Актуальными остаются вопросы, связанные с обоснованием методологических основ социально-педагогического взаимодействия, правовым обеспечением механизма взаимодействия вуза и социальных партнеров, трудоустройством выпускников туристского вуза, ведением мониторинга карьеры выпускников.
Основные положения исследования отражены в следующих публикациях автора.
- Галанин, Ю.Г. Современные требования к подготовке кадров в сфере гостеприимства [Текст] / Ю.Г. Галанин // Высшее образование сегодня. – 2010. – № 10. – С. 72 – 74.
- Галанин, Ю.Г. Аспекты формирования модели взаимодействия вуза и гостиничного комплекса в профессиональной подготовке кадров [Текст] / Ю.Г. Галанин // Управленец. – 2010. – №11-12 (15-16). – С.74 – 76.
- Галанин, Ю.Г. Международная практика подготовки кадров для индустрии гостеприимств [Текст] / Ю.Г. Галанин // Труды российских ученых. – 2010. – № 3. – С. 2 -5.
- Галанин, Ю.Г. Организация процесса работы учебно-тренинговых гостиниц [Текст] / Ю.Г. Галанин // Научные исследования. – 2010. – № 2. –
С. 63 – 66. - Галанин, Ю.Г. Учет особенностей приема иностранных гостей в профессиональной подготовке кадров в сфере гостеприимства // Материалы 6-го и 7-го социальных форумов, «Здоровый образ жизни молодежи – забота общества». 25 – 30 сент. 2009г., г. Полевской [Текст] / Ю.Г. Галанин. – Екатеринбург Изд-во «Банк культурной информации», 2010. – С. 134 – 140.
- Галанин, Ю.Г. Автоматизация деятельности гостиницы: учеб. пособие для студентов специальности 10.01.03 «Социально-культурный сервис и туризм», специализации гостиничный сервис / [Текст] / Ю.Г. Галанин. // – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2010.- 111с.
