АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,
ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
| УТВЕРЖДАЮ Ректор университета проф. ____________В.И. Теплов « 02 » июля 2012 г. |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по выполнению выпускной квалификационной
(бакалаврской) работы
студентами направления подготовки
260100.62 «Технология продуктов питания»
Рекомендовано Научно-методическим советом университета
Издательство
Белгородский университет
Кооперации, экономики и права
2012
| ББК | Рекомендовано к изданию кафедрой технологии и организации общественного питания. Протокол № 10 от 29.06.2012 г. |
Авторы:
Кравец Елена Владиленовна, старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания БУКЭП
Ломакина Нина Павловна, старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания БУКЭП
Рецензент:
Исаенко Анатолий Владимирович, д.э.н., профессор кафедры технологии и организации общественного питания БУКЭП
| Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы студентами направления подготовки «Технология продуктов питания». – Белгород: Кооперативное образование, 2012. – 19 с. |
Методические указания предназначены для студентов направления подготовки 260100.62 «Технология продуктов питания» дневной и заочной форм обучения. Указания содержат организационные и методические рекомендации по выполнению дипломного проекта, а также список рекомендуемой литературы.
ББК
© Издательство БУКЭП, 2012
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение………………………………………………….…..… | 4 | |
| 1. | Цель и задачи выпускной квалификационной работы………...……………………………..………………… | 5 |
| 2. | Тематика выпускных квалификационных (бакалаврских) работ…………………………………….................. | 7 |
| 3. | Организация выполнения выпускной квалификационной (бакалаврской) работы …………………………….. | 9 |
| 4. | Структура и содержание выпускной квалификационной работы……………………………………………….. | 12 |
| 5. | Оформление выпускной квалификационной работы…………………………………………………………. | 17 |
| 6. | Защита выпускной квалификационной (бакалаврской) работы……………………………………………………. | 30 |
| Список рекомендуемых источников ………………………… | 32 | |
| Приложения……………………………………………………. | ||
Введение
Выпускная квалификационная работа – самая большая по объему самостоятельная и завершающая работа студента. Для квалификации "бакалавр" она выполняется в форме бакалаврской работы.
В ходе выполнения работы выпускник должен проявить способности к творческому поиску, проявить научный подход к исследуемой проблеме, на основе полученных теоретических знаний показать умение анализировать технологические процессы.
Методические указания предназначены для студентов направления подготовки 260100.62 «Технология продуктов питания».
Студенту необходимо показать:
– углубленные теоретические знания по исследуемой теме и возможность проблемного изложения теоретического материала;
– умение анализировать и применять справочную, нормативную и правовую документацию;
– навыки решения практических задач;
– способность обобщать исследуемый теоретический и практический материал, делать выводы и предложения;
– умение владеть вычислительной техникой при анализе, проведении расчетов, оформлении результатов работы.
Выполнение работы должно носить исследовательский характер и отличаться новизной, оригинальностью суждений и решений выпускника.
В методических рекомендациях отражены цель и задачи работы, примерная тематика, требования к структуре и содержанию, состав и последовательность работ по оформлению и защите.
1. Цели и задачи выпускной квалификационной работы
Выполнение выпускной квалификационной работы является заключительным этапом обучения студента на соответствующем уровне университетского образования и имеет своей целью:
- систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по соответствующему направлению подготовки и формирование навыков применения этих знаний при решении конкретных производственных задач;
- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой теоретических, экспериментальных и научно-практических исследований, используемых для выполнения выпускной работы;
- приобретение опыта систематизации полученных результатов исследований, формулировку новых навыков и положений как результатов выполненной работы и приобретение опыта их публичной защиты.
Выпускная работа является важнейшим итогом обучения (подготовки) на соответствующем уровне образования, в связи с этим содержание выпускной работы и уровень ее защиты должны учитываться как один из основных критериев при оценке качества реализации профессионально-образовательных программ.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы студент решает следующие задачи:
- разрабатывает новые прогрессивные, конкурентоспособные технологии или совершенствуют существующие технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий;
- разрабатывает технологическую документацию;
- осуществляет подбор современных видов оборудования для рациональной организации технологических процессов на предприятии питания, определяет потребность в технологическом и торговом оборудовании, инвентаре;
- обосновывает применение индустриальных методов производства продукции на предприятии питания, способствующих снижению трудозатрат, экономии топливно-энергетических, сырьевых и материальных ресурсов;
- широко использует в работе над выпускной квалификационной работой компьютерную технику.
2. Тематика выпускных квалификационных
(бакалаврских) работ
Тематика выпускных квалификационных работ должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию технологических процессов производства на предприятиях питания.
Тематика выпускных квалификационных работ может включать следующие направления:
- разработка новых технологий отдельных видов или групп блюд, кулинарных или кондитерских изделий (как правило, такие темы являются продолжением научно-исследовательской работы студентов за предыдущие годы, включают результаты технологических исследований процессов, изучения физико-химических, органолептических показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции);
- расширение ассортимента или усовершенствование технологических процессов отдельных видов или групп блюд, кулинарных или кондитерских изделий (при разработке таких тем студент выбирает направления совершенствования продукта или процесса, что может быть связано с использованием новых видов сырья, способов и режимов обработки, новых видов оснащения, механизацией процессов, повышением качественных показателей продукции);
- разработка номенклатуры услуг общественного питания с целью повышения уровня конкурентоспособности предприятия питания (такие темы предполагают анализ нормативных документов, которые регламентируют особенности оказания услуг общественного питания и требования к ним, разработку услуг для проектируемого предприятия, условий для их оказания, разработку ассортимента блюд и кулинарной продукции совершенствование методов обслуживания, рекламно-информационные мероприятия. Одновременно такие темы предполагают исследования в области форм и методов организации производственных процессов предприятия и обслуживания разного контингента потребителей, разработку новых концепций организации труда, повышению сервиса на предприятиях питания, маркетинговые исследования по разным направлениям деятельности предприятий и т.д.).
Примерная тематика выпускных квалификационных работ представлена в приложении 1.
При разработке тем выпускных квалификационных работ целесообразно их связывать с темами научно-исследовательской работы студентов, а также курсовых работ, которые выполняются студентами на старших курсах.
Студентам дается право предлагать свою тему выпускной квалификационной работы с обоснованием целесообразности ее разработки.
Определившись с темой выпускной квалификационной работы, студент пишет заявление на имя заведующего выпускающей кафедрой, в котором указывается выбранная тема (приложение 2). Заявление с темой выпускной квалификационной работы (согласованные с руководителем) рассматривается на заседании выпускающей кафедры и подписывается заведующим выпускающей кафедрой. Ректором университета издаётся приказ о закреплении темы выпускной квалификационной работы и научных руководителей за студентами.
3. Организация выполнения выпускной квалификационной (бакалаврской) работы
Выпускная квалификационная работа выполняется на базе теоретических знаний и практических навыков, полученных выпускником в течение всего срока обучения. При этом она должна быть преимущественно ориентирована на знания, полученные в процессе освоения прохождения студентом производственной практики.
Выпускная квалификационная работа должна представлять собой самостоятельное исследование, связанное с разработкой теоретических и прикладных (научно-производственных) задач специальности, или разработку конкретных творческих проблем, определяемых спецификой образовательно-профессионального направления – «Технология продуктов питания».
По представлению выпускающей кафедры приказом ректора университета из числа преподавателей университета назначается руководитель работы. Руководителями могут быть также научные сотрудники и высококвалифицированные специалисты предприятий питания и учреждений, связанных с деятельностью в области общественного питания.
Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы являются:
- согласование плана выпускной квалификационной работы и графика ее выполнения;
- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения работы;
- оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;
- осуществление контроля над ходом выполнения работы;
- проверка выполненной работы;
- подготовка письменного отзыва на работу;
- представление законченной выпускной квалификационной работы со своим отзывом заведующему кафедрой для направления на защиту.
В плане выпускной квалификационной работы перед студентом должны быть поставлены конкретные задачи, которые ему следует выполнить в отведенное для этого время.
В графике выполнения выпускной квалификационной работы указывается очередность и сроки выполнения отдельных ее частей. Исполнение сроков, указанных в графике выполнения работы, является обязательным для студента. По нему руководитель осуществляет проверку своевременности выполнения работы студента и определяет степень её готовности.
Заведующий выпускающей кафедрой устанавливает сроки периодического отчета студентов относительно выполнения выпускной квалификационной работы.
Проверка выполненной работы или её частей является одной из важных форм руководства. Все ошибки, неясности и недоработанные места должны указываться студенту в письменном виде.
В работе, представленной для проверки руководителю, могут быть различные недостатки. Однако отдельные из них могут значительно повлиять на снижение общей оценки выпускной квалификационной работы. К этим недостаткам могут относиться, например:
- работа носит описательный, поверхностный характер, приведены ошибочные и устаревшие положения, использован устаревший материал, текст частично или полностью заимствован из учебников, учебных пособий и периодической печати;
- оформление работы небрежное, текст написан не четко, с сокращением слов, кроме общепринятых, недостаточно отредактирован, имеются грамматические и стилистические ошибки;
- отсутствует какая-либо составная часть выпускной квалификационной работы: план, введение, приложение, список использованных источников и др.;
- неправильно оформлен титульный лист, не даны ссылки на соответствующие литературные источники по приведенным в работе цитатам;
- отсутствуют выводы, написанные самостоятельно и вытекающие из содержания выпускной квалификационной работы;
- допущены ошибки в расчётах;
В оставшееся до защиты время, студент совместно с руководителем обсуждает отдельные вопросы, занимается оформлением работы, написанием доклада к защите и оформлением иллюстративного материала к защите.
Работа перед сдачей ее руководителю должна быть подписана студентом и на её последнем листе указана дата написания. После проверки и одобрения выпускной квалификационной работы руководитель подписывает его и готовит письменный отзыв, то есть заключение о качестве всей работы.
Письменный отзыв научного руководителя выпускной квалификационной работы должен включать:
- заключение о соответствии выпускной квалификационной работы заявленной теме;
- актуальность темы исследования;
- оценку структуры работы и полноты разработки поставленных вопросов;
- оценку теоретической и практической значимости работы;
- оценку качества выполнения выпускной квалификационной работы по всем разделам и подразделам с изложением конкретных замечаний, в том числе оценку отношения студента к выполнению выпускной квалификационной работы;
- предложения о возможности присвоения квалификации «бакалавр техники и технологии».
4.Структура и содержание выпускной квалификационной работы
Выпускная квалификационная работа выполняется на основе глубокого изучения литературы по специальности (учебников, учебных пособий, монографий, периодической литературы, журналов на иностранных языках, нормативной литературы и т.п.).
В выпускной квалификационной работе должна быть разработана основная тема в соответствии с программой, одобренной руководителем, в том числе отдельные современные и перспективные теоретические и практические вопросы. При выполнении работы необходимо использовать материалы отраслевых научно-исследовательских институтов, статистические данные, результаты опытов и расчётов, выполненных во время выполнения лабораторных работ и практик.
Материалами для работы над выпускной квалификационной работой являются также ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, справочники, каталоги и альбомы оборудования и инвентаря, типовые проекты и другие источники.
Выпускная квалификационная работа состоит из следующих разделов:
-титульный лист;
-содержание;
- основная часть
- заключение;
- список использованных источников;
-приложения.
Титульный лист
Титульный лист является первой страницей выпускной квалификационной (бакалаврской) работы (Приложение 2).
На титульном листе необходимо разместить:
- наименование ВУЗа:
- название кафедры, на которой выполняется выпускная квалификационная работа;
- наименование темы выпускной квалификационной работы;
- сведения об авторе (фамилия, имя, отчество, наименование факультета, курс, группа);
- сведения о научном руководителе (фамилия, имя, отчество руководителя, его ученая степень, звание);
- местонахождение ВУЗа;
- год выполнения работы.
Содержание
Содержание выпускной квалификационной работы включает введение, перечень всех разделов и подразделов согласно плану, заключение, список использованных источников и приложения с указанием номеров страниц, с которых начинаются элементы работы. Название разделов и подразделов в содержании перечисляются в той же последовательности и формулируются также как в тексте работы. Содержание включается в общую нумерацию страниц пояснительной записки и является второй страницей. Приложения не содержат нумерации страниц, но отражаются в содержании по порядковому номеру страницы первого приложения.
Введение
Введение должно содержать оценку современного состояния исследуемой проблемы.
Во введении необходимо отразить:
- актуальность и значение выбранной темы;
- цель и задачи работы.
- методическая и теоретическая основы работы (необходимо указать общенаучные и специальные методы исследования, которые применялись в работе для обработки практического материала, законодательные и нормативные акты, фамилии авторов, занимающихся исследованиями по данной проблеме, но список использованных источников во введении не приводится);
- структуру выпускной квалификационной работы (указать, что работа состоит из введения, определённого количества разделов, объем работы, наличие и количество таблиц, рисунков, приложений).
Основная часть
Основная часть выпускной квалификационной работы должна состоять из трех разделов. В первом разделе раскрываются особенности традиционной технологии приготовления блюд изучаемой группы. Во втором разделе дается характеристика основного сырья, используемого для приготовления изучаемой группы блюд. В третьем разделе студенты разрабатывают фирменное блюдо с усовершенствованной технологией приготовления.
Первый раздел:
- выполняется обзор научно-популярной и специальной литературы по теме выпускной квалификационной работы, приводятся данные о состоянии и перспективах производства и потребления заданной группы блюд или кулинарных изделий, пути расширения ассортимента, повышения качества, новые технологии производства, тенденции в оформлении блюд, значение в питании, место в современном меню;
- излагается общепринятая классификация заданной группы блюд и кулинарных изделий по различным факторам, раскрываются особенности технологии каждой подгруппы. Так же указывается ассортимент блюд и кулинарных изделий внутри каждой подгруппы согласно «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» с кратким описанием характерных особенностей каждого блюда;
- описываются и анализируются изменения физико-химических свойств продуктов, которые происходят в процессе приготовления кулинарной продукции изучаемой группы, влияющие на качество готовой продукции, обосновываются применяемые способы кулинарной обработки сырья и продуктов;
- составляются наглядные технологические схемы приготовления характерных представителей исследуемой группы с указанием температурных и временных режимов, с соблюдением последовательности закладки ингредиентов;
- составляется перечень оборудования, которое может применяться в процессе приготовления заданной группы блюд с обоснованием технологической необходимости его применения, выполняется обзор современных типов такого оборудования.
Второй раздел:
-приводится перечень основных продуктов, используемых при приготовлении заданной группы блюд, требования к их качеству, технологическая характеристика сырья;
- излагается технология механической обработки исходных продуктов, составляются технологические схемы обработки сырья, описывается ассортимент, технология изготовления и требования к качеству получаемых полуфабрикатов.
В третьем разделе работы осуществляется разработка фирменного блюда, относящегося к изучаемой группе кулинарной продукции. В разделе необходимо, используя ранее полученные знания об общих принципах технологии приготовления блюд группы, физико-химических превращениях основных пищевых веществ в процессе приготовления пищи, разработать рецептуру и технологию приготовления блюда в следующей последовательности:
- описать технологический процесс приготовления блюда, указать на его достоинства, новые приемы кулинарной обработки продуктов, входящих в состав блюда, или новые виды сырья, оборудования, пояснить, в чем новизна предлагаемого блюда;
- составить технологическую схему приготовления блюда с указанием температурных и временных режимов, с соблюдением последовательности закладки ингредиентов;
- привести перечень посуды и инвентаря, которые необходимы для приготовления блюда с указанием этапов, на которых этот инвентарь и посуда применяется.
- обосновать используемые методы кулинарной обработки продуктов, входящих в состав блюда - описать физико-химические превращения, происходящие с указанными продуктами в процессе приготовления блюда, показать влияние этих процессов на формирование консистенции, вкуса, аромата, а в результате – на качество готового блюда;
- указать технологические приемы и оборудование, используемые для совершенствования технологии приготовления кулинарной продукции изучаемой группы;
- провести сравнительную характеристику блюда, приготовленного по традиционной технологии и блюда, приготовленного по новой технологии (с применением нового вида сырья, оборудования).
- составить технологическую документацию на новое блюдо, в том числе составить рецептуру, рассчитать пищевую и энергетическую ценность, составить технико-технологическую карту;
- произвести расчет интегрального скора блюда;
- сделать выводы о реализации поставленной цели.
Заключение
В заключении делаются выводы. При работе над ними следует руководствоваться следующими рекомендациями:
-выводы должны базироваться на материалах основной части, быть четко сформулированными и конкретными.
-целесообразно делать их последовательно по каждому подразделу основной части.
3.Рекомендуется сделать 5-7 наиболее важных выводов из работы. Их необходимо писать в виде кратко сформулированных и пронумерованных тезисов.
5. Оформление выпускной квалификационной работы
При оформлении следует учитывать, что должен соблюдаться ряд требований, определяемых ГОСТ 2.106 «Общие требования к текстовым документам» и ГОСТ 7.32 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления».
Текст выпускной квалификационной работы должен быть выполнен машинописным способом или с применением печатающих и графических устройств вывода ЭВМ шрифтом Times New Roman высотой 14 с межстрочным расстоянием 1,5 интервала на белой бумаге формата А4 (210x297 мм) на одной стороне листа с рамкой, отстоящей от левого края листа на 20 мм, от остальных краев - 5 мм. По четырем сторонам рамки оставляют поля: правое 10 мм, левое 30 мм, верхнее 15 мм и нижнее 20 мм.
На первых листах разделов пояснительной записки размещают основную надпись с размерами 18540 мм (правила заполнения основной надписи приведены в разделе 5.2.1). На последующих листах текст выполняют, соблюдая следующие указанные выше размеры полей.
Опечатки, описки, графические неточности (не более 5 поправок на странице) следует устранять после аккуратной подчистки. Повреждение листов, помарки, следы не полностью удаленного прежнего текста (графики) не допускаются.
Каждый раздел текста рекомендуется начинать с нового листа. Это относится ко всем структурным частям работы - введению, заключению, приложениям и т.д. Подразделы выполняют как текстовую часть, относящуюся к данному разделу с соблюдением отступа от раздела и подраздела, подраздела и текстового материала.
Каждый пункт текста и перечисление записывают с абзаца, т. е. с отступом от начала строки, равным 15-17 мм или пяти ударам клавиши пробела.
Наименования разделов и подразделов (если они имеются) заголовки должны быть краткими. Основные структурные элементы работы (введение, названия разделов, заключение, список использованных источников, приложения) печатают прописными буквами полужирным шрифтом. Заголовки подразделов (первая буква – заглавная) выполняют без выделений и их не подчеркивают.
Переносы слов в заголовках не допускаются, точки в конце заголовков не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком и последующим текстом должно быть равным 15 мм (двум интервалам). Расстояние между заголовками раздела и подраздела два интервала.
Нумерация страниц должна быть сквозной, включая титульный лист, таблицы, графики, рисунки, приложения, экспликации. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу листа арабскими цифрами без точки. При этом номер страницы на титульном листе не проставляют.
Разделы работы должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами.
Подразделы (если они предусмотрены) должны иметь порядковые номера в пределах каждого раздела. Номера подразделов состоят из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой.
Используемые в тексте сокращения и аббревиатуры должны быть общепринятыми.
Допускается применение сокращений, понятий и аббревиатур, относящихся к определенной области знания. В этом случае необходимо предусмотреть их перечень с расшифровкой. Если сокращений немного (меньше 20), то достаточно их расшифровать при первом упоминании в тексте.
Текст сносок, обозначаемых надстрочными знаками, печатают с абзацного отступа и размешают после текста на той же странице, отделяя от основного текста сплошной чертой.
Сноски к таблицам должны быть напечатаны непосредственно под таблицей.
Каждая цитата в тексте должна сопровождаться ссылкой на источник. Ссылка в виде номера источника из списка использованной литературы заключается в квадратные скобки, например: [5], [31].
Содержание размещают после титульного листа, плана работы. Оно охватывает все разделы и подразделы ВКР.
Названия заголовков разделов и подразделов в содержании перечисляются в той же последовательности и в тех же формулировках, как и в тексте работы. Заголовки разделов и подразделов не должны сливаться с цифрами, указывающими страницы размещения соответствующих частей.
Слово «Содержание» в виде заголовка размещают по центру.
Поскольку научный текст отличается прагматической направленностью на конечный результат, язык изложения работы должен быть максимально точным, кратким, четким, не допускать различных толкований, а так же эмоциональных речевых средств, стилистических украшений и словосочетаний рекламного характера.
При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова "должен", "следует", "необходимо", "требуется, чтобы", "разрешается только", "не допускается", "запрещается", "не следует". При изложении других положений следует применять слова - "могут быть", "как правило", "при необходимости", "может быть", "в случае" и т.д. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста, например "применяют", "указывают" и т.п.
В пояснительной записке должны применяться научно-технические термины, обозначения и определения, установленные соответствующими стандартами, а при их отсутствии - общепринятые в научно-технической литературе. Если в записке используется специфическая терминология, то после листа «Содержание» должен быть приведен перечень принятых терминов с соответствующими разъяснениями.
В тексте записки не допускается:
• применять обороты разговорной речи, техницизмы, профессионализмы;
• применять для одного и того же понятия различные научно-технические термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке;
• применять произвольные словообразования;
• применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии и соответствующими государственными стандартами;
• сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в головках и боковиках таблиц, и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.
Оформление таблиц
Таблицы могут быть разной степени сложности. Обязательные элементы конструкции таблицы и графическое их представление показаны на рисунке 1.
Таблица 3.7
Название таблицы
Рис. 1. Пример оформления таблиц
Таблицы нумеруют арабскими цифрами. Знак «№» и точку в конце заголовка не ставят. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой. Например: «Таблица 1.2» вторая таблица первой главы (раздела). Допускается сквозная нумерация таблиц. Если в работе только одна таблица, ее не нумеруют и слово «Таблица» не пишут.
Заголовки граф и строк пишут с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки – со строчной, если они составляют одно предложение с основным заголовком графы, или прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.
Строки заголовков и подзаголовков граф размешают горизонтально. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Диагональное деление заголовков и подзаголовков таблицы не допускается.
Графу «№ п/п» в таблицу не включают. При необходимости нумерации показателей, параметров или других данных порядковые номера следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед их наименованием. Если все показатели, приведенные в графах таблицы, выражены в одной и
той же единице физической величины, то ее обозначение помещают в названии таблицы.
Все таблицы располагают по тексту сразу после их первого упоминания. Ссылки на таблицы по тексту являются необходимым требованием. При ссылке следует писать слово «Таблица» с указанием ее номера. Допускается располагать таблицу на следующей странице после ссылки.
Если все цифровые данные в таблице выражены одной и той же единицей физической величины, то ее сокращенное обозначение размещают в конце названия после запятой.
Таблицы следует размещать так, чтобы их можно было читать без поворота текста. Если такое расположение невозможно, таблицу располагают так, чтобы для ее чтения надо было повернуть страницу по часовой стрелке.
Допускается перенос таблицы с большим числом строк на другую страницу листа. При этом графы должны быть выделены отдельной строкой и пронумерованы.
При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, ограничивающее первую часть. Над последующей частью пишут «Продолжение табл. 1».
В таблице допускается применять размер шрифта меньший, чем в тексте.
Наименования, обозначения и правила применения единиц физических величин строго оговорены ГОСТом 8.41781, в основу которого положены единицы Международной системы СИ.
Все меры длины, площади и т. п. обязательно обозначают цифрами; единицы счета и физических величин приводят сокращенно. При этом в конце сокращенного обозначения единиц измерения точку как знак сокращения не ставят: 10 т; 15 м2; 50 см3.
Между последней цифрой численного значения величины и обозначением единицы измерения оставляют пробел: 90 %; 32 м2; 300 см3; 1000 кг. Знак градуса обозначают строчной буквой «о», которую ставят на пол-интервала выше соответствующего числа без пробела между ними. Обозначения шкалы Цельсия, Кельвина ставят без пробела после обозначения градусов и без точек после них, например: 36,6°С; 10°С. Знаки плюс «+» и минус «» при этом печатают без пробела.
Обозначение единиц следует приводить без переноса на следующую строку. В единицах физических величин нежелательно применение сокращений «тыс.», «млн.» и т. п. Вместо них следует использовать десятичные приставки или десятичные множители. Например, вместо «тыс. кОм» следует писать «Мом», вместо «100 кВт» следует писать «ГВт».
В случае написания сложных единиц, включающих несколько обозначений, указывают обозначения всех единиц. Например: 20 м/с или 20 метров в секунду, но не 20 м/в секунду.
Простые дроби пишут через косую черту: 1/2; 3/4. После простых дробных чисел слова «часть», «доля», как правило, не употребляются. Рекомендуется писать: 1/8 площади; 1/2 квадрата. Не следует писать: 1/8 доля площади; 1/2 часть квадрата.
Существительное после дробного числа должно согласоваться с его дробной частью и поэтому его пишут в родительном падеже единственного числа: 1/3 метра; 0,75 литра; 0,5 тысячи.
Для обозначения диапазона значений ставят многоточие, тире, предлог «от» перед первым числом и «до» перед вторым. Например: длиной 5...10 м; длиной 5 – 10 м; длиной от 5 до 10 м.
Тире в качестве знака диапазона значений величин не рекомендуется ставить, если тире может быть принято за знак «минус», когда одно из чисел величина положительная, другое отрицательная или если оба числа величины отрицательные. Например: сезонные колебания температуры составляют от 15 до + 2оС (правильно).
При цифровой форме крупных чисел в диапазоне значений необходимо сохранять нули в числе нижнего предела, т.е. не допускается писать 15 18 000 м, если первое число составляет 15 000 м.
Если значение величины приводится с допуском предельными отклонениями или перечисляются несколько значений одной величины, то обозначение единицы следует приводить один раз после последнего числового значения без применения скобок. Например: 200…300 А; от 200 до 300 А; 12, 24 и 36 В; 30 40 м; 50, 60 и 70 %.
Иллюстративный материал может быть представлен в виде рисунка, схемы, диаграммы, графика, фотографии, компьютерной распечатки. Согласно ЕСКД (ГОСТ 2 105) все виды иллюстраций, фотографии, схемы, графики именуют «рисунком».
Рисунки размещают сразу после первой ссылки на них в тексте. Если в тексте работы есть ссылки на отдельные детали, узлы изделия, то они должны быть пронумерованы как иллюстрации по часовой стрелке в возрастающем порядке.
При этом подпись под каждым рисунком включает номер и в одну строчку с ним содержательную часть. Если приводится экспликация (перечисление) к схеме или рисунку, то ее помещают ниже подрисуночной надписи. В этом случае после названия рисунка ставится двоеточие, а сама экспликация начинается с номера позиции и – через тире – объяснения к ней. После каждого объяснения ставят точку с запятой, в конце экспликации точку не ставят.
Если иллюстрация, помещенная под одним номером, включает несколько изображений, они обозначаются строчными буквами (а, б, в и т.д.). В подписи тема каждого изображения должна быть определена в экспликации.
Рисунки нумеруют последовательно в пределах раздела арабскими цифрами. В этом случае номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера рисунка, разделенных точкой например: «Рис. 1.2», «Рис. 5.3».
График представляют собой функциональную зависимость нескольких величин одного явления в виде линии (кривой), которая соединяет соответствующие значения величин, построенных в осях координат.
Графики оснащают координатной сеткой, и на осях указывают буквенные обозначения, числовые значения и единицы измерения величин.
Диаграмма представляет собой изображение соотношения между величинами, которым придают вид геометрических фигур, линий, значков и т. п.
Требования к оформлению диаграмм аналогичны требованиям к оформлению графиков.
Математические формулы должны быть напечатаны четко, аккуратно. Сочетание машинописных и рукописных символов в одной формуле не допускается. Знаки, цифры, буквы следует размешать в соответствии со смысловым значением формулы. При написании формулы следует использовать стандартные или общепринятые обозначения и символы. Если общепринятые обозначения заменяют на авторские, то это следует оговаривать в перечне условных сокращений и обозначений символов. Нельзя обозначать различные понятия одним и тем же символом или один и тот же параметр обозначать по-разному.
В тех случаях, когда формула не умещается в одну строку, ее переносят на другую.
Разрывать формулу можно на математических знаках: равенства (=) или плюс (+), минус (–), умножение (), деления (:), обязательно повторяя знак на следующей строке. При переносе формул на знаке символизирующем операцию умножения применяют знак ().
Переносить формулу на знаках «+» и «–» надо осмотрительно. Лучше перенос делать по знаку равенства «=».
Если формул в тексте несколько, их следует нумеровать. Нумерация осуществляется арабскими цифрами на одном уровне с формулой в крайнем правом положении в круглых скобках. Нумерация может быть сквозной или связанной с номером раздела текста.
Приемы сквозной нумерации: (2), (9). Нумерация, связанная с разделами (главами), выглядит следующим образом: (1.3), (6.5). Сочетание сквозной нумерации и нумерации по разделам не допустимо. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках. Например: согласно формуле (4); в соответствии с формулой (2.5).
Не рекомендуется применять в тексте номера формул без предшествующих слов «равенство», «уравнение», «формула». Нельзя писать: согласно (2.5). Надо: согласно уравнению (2.5).
Если формула располагается на нескольких строках, то номер ее ставят против последней строки:
Ку = А + ……+ С + + М + ……+ Н. (6.2)
Знак умножения () между численными значениями ставят на средней линии. Например: 2500 2 0,3 = 1500 Вт.
Знак умножения в виде «» применяют чаще всего для размеров, при переносе формул, а иногда и между числовыми сомножителями в формулах для векторного произведения. Например: площадь комнаты 4 3,5 м; А2 = 18 25.
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной строки.
Пояснения к значениям символов и числовых коэффициентов приводят непосредственно под формулой, написание которой заканчивается запятой. Пояснения (экспликацию) начинают после слова «где» ниже формулы непосредственно от левого поля без двоеточия. Значение первого символа пишут после одного пробела после слова «где». Значение каждого символа, кроме первого, пишут с новой строки один под другим. В конце каждого пояснения следует ставить точку с запятой. Последнее пояснение заканчивают точкой. Если расшифровка символа не умещается в одной строке, то продолжение ее размещают так, чтобы оно начиналось под первой буквой строки.
Расшифровку приведенных в формуле буквенных обозначений величин, символов и числовых коэффициентов приводят под формулой в той последовательности, в которой они даны в формуле: если первая часть формулы представляет собой дробь, то в начале поясняют обозначения величин в числителе, а затем в знаменателе. Одновременно с расшифровкой указывают и единицу измерения показателя. Между символом и текстом расшифровки ставят тире, располагая их друг под другом.
Если формула «двухэтажная», то для ее обозначения применяют горизонтальную черту, которая является средней линией дробных формул.
Применение косой черты допускается только в несложных формулах, если их пишут внутри текста. Необходимо помнить, что при косой черте сумма и разница в числителе или в знаменателе охватывают в скобки. Произведение в знаменателе для ясности охватывают в скобки.
Приложения оформляют как продолжение работы на последующих листах. В него нельзя включать список использованной литературы, справочный аппарат и т. п.
Каждое приложение начинают с нового листа (страницы) с указанием слова «Приложение» с порядковым номером (без знака «№»). Приложения допускается нумеровать арабскими цифрами последовательно, если их количество больше одного. Например: Приложение 1, Приложение 2 и т. д.
В тексте пояснительной записки на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения делятся на обязательные и нформационные. Информационные приложения имеют рекомендуемый или справочный характер и могут включать в себя:
- материалы, дополняющие выпускную квалификационную работу;
- промежуточные математические расчеты;
- таблицы вспомогательных цифровых данных;
- иллюстрации вспомогательного характера;
- описания патентов и др.
Приложение должно иметь содержательный заголовок, который записывают с прописной буквы отдельной строкой.
Список использованных источников
Библиографический список размещают в конце основной части.
Сведения о произведении печати приводят в установленной ГОСТом 7.1-84 последовательности, объеме и в соответствии с основными правилами библиографического описания.
Источники в списке располагают в порядке появления ссылок в тексте работы, нумеруют арабскими цифрами без точки и печатают с абзацного отступа. Описание книги проводится в общем случае по следующей схеме: автор (авторы) название произведения подзаглавие выходные данные место издания
наименование издательства том (часть) порядковый номер издания год издания страницы.
Приведем несколько примеров библиографической записи с учетом ГОСТ 7.80-2000.
Книги (учебники)
Без автора.
Симптомы заболеваний и лечение: Причины возникновения и профилактика. / Пер. с англ. / Под ред. Э. Рейнстейн. М.: КРОНпресс, 1995. 24 с.
Оборудование предприятий общественного питания: В 3 т. М.: Экономика, 1990. Т.3. 559 с.
Один автор.
Бор М.З. Основы экономических исследований. М.: ДИС, 1998. 140 с.
Два автора.
Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.В. Белобородов, Л.И. Гордон. М.: Экономика, 1983. 304 с.
Три автора.
Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д.Кавецкий, О.К. Филатов, Г.В. Шленская. М.: КолосС, 2004. 304 с.
Четыре и более авторов.
Материаловедение: Учебник для вузов / Б.Н. Арзамасов, В.И. Макарова, Г.Г. Мухин и др.; Под общ. ред. Б.Н. Арзамасова, Г.Г. Мухина. 3-е изд., стереотип. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2002. 648 с.
Многотомное издание.
Справочник механика: В 3т. / Под ред. С.В. Некрутмана. Минск: УП Технопринт, 2005. Т.3. 469 с.
Диссертация.
Гусев Б.Н. Разработка методов получения диагностической информации в прядильном производстве: Дисс…д-ра техн. наук. ЛИТЛП, 1991. 632 с.
Автореферат диссертации.
Алферина О.Н. Организационно-управленческие аспекты повышения качества жилищно-коммунальных услуг: Автореф. дисс… канд. экон. наук / О.Н. Алферина; Тольят. госуд. акад. сервиса. Тольятти, 2005. 18 с.
Депонированная научная работа
Гусев Б.Н., Степанова С.М. Анализ и классификация методов определения показателей свойств волокон в прочесе / ИвТИ. – Иваново, 1986. –7 с. – Деп. в ЦНИИТЭИлегпром 29.05.86, №1651 – ДП.
Патентные документы
А. с. 13021 88 СССР, МКИ С 01 N33/36, О 01 Н 13/26. Способ измерения ворсистости пряжи /Б. Н. Гусев и др. (СССР). – 4 с.: ил.
Статьи из книг, журналов, сборников статей
Один автор.
Антипова О.М. Регулирование рыночных рисков // Банковское дело. – 1998. – № 3. – С. 17-20.
Никитина А.Е. Эффективность использования солнцезащитных средств при боковом освещении в промышленных зданиях // Современные проблемы охраны труда: Сб. научных статей: НИИ труда. – М., 1997. – С. 34-37.
Два, три, четыре, пять авторов и более – аналогично книгам с соответствующим количеством авторов
Глава из книги
Ремизов К.С. Нормирование труда / Справочник экономиста по труду. М., 1982 – Гл.1. С. 132-220.
Богданова М.А. Понятие об электроприводах / М.А. Богданова,
З.М. Смирнова, Г.А. Богданов. М., 1986. Гл. 1, § 1.3. С.12-15.
Нормативные документы
ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 18 с.
6. Защита выпускной квалификационной
(бакалаврской) работы
Заведующий кафедрой на основании отзыва руководителя и представленной выпускной квалификационной работы решает вопрос о допуске студента к защите, исходя из содержания и оформления работы, соответствия сроков выполнения её утверждённому графику.
Если заведующий кафедрой не считает возможным допустить студента к защите работы, этот вопрос рассматривается на заседании кафедры с участием руководителя и декана.
Выпускная квалификационная работа с отзывом регистрируется на кафедре, после чего направляется на заседание Государственной аттестационной комиссии (ГАК).
Государственная аттестационная комиссия состоит из председателя и членов ГАК. Членами ГАК могут быть преподаватели выпускающей кафедры из состава доцентов и профессоров и руководителей предприятий питания (представителей практической деятельности). При необходимости в состав квалификационной комиссии могут включаться преподаватели других кафедр, осуществляющих подготовку по данному образовательному направлению. Состав Государственной аттестационной комиссии утверждает ректор университета по представлению выпускающей кафедры.
Выпускную квалификационную работу студент защищает на открытом заседании Государственной аттестационной комиссии.
Научный руководитель работы может присутствовать на заседаниях ГАК при защите ВКР.
Регламент выступления студента составляет до 10-15 минут. Доклад должен быть сжатым и содержательным, раскрывать суть и основные положения проекта, эффективность принятых решений, актуальность и новизну.
Защита дипломного проекта сопровождается графическим материалом (схемы, таблицы, диаграммы), а также использованием технических средств.
После доклада студент отвечает на вопросы членов комиссии, которые характеризуют профессиональную подготовку защищающегося.
Результаты защиты оглашаются в конце заседания ГАК. При успешной защите комиссия выносит решение о присвоении квалификации бакалавр техники и технологии направления подготовки «Технология продуктов питания» с выдачей соответствующего диплома.
Список рекомендуемых источников
Основная
- ГОСТ Р 50764-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
- Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. – М.: ИЦ «Академия», 2002. – 464 с.
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2003. – 248 с.
- Ковальченко Н.А. Оборудование предприятий общественного питания. Механическое оборудование: Учеб.- практ. пособие. Белгород: Кооперативное образование, 2006.-127с.
- Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие. – М.: Академия, 2003. – 240 с.
- Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для вузов. - СПб.: ГИОРД, 2006.-281 с.
- Могильный М.П., Калашнова Т.В., Баласанян А.Ю. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: Учеб. – М.: ИЦ «Академия», 2004. – 192 с.
- Сборник технологических нормативов / Сост. В.Т. Лапшина, Г. С. Фонарева, С.Л. Ахиба; Под общ. ред. А.П. Антонова.- М.: Хлебпродинформ. Ч.3.-2000.-720с.
- Сборник нормативных и технических документов регламентирующих производство кулинарной продукции /под общ. ред. В.Т. Лапшиной; Мин. эконом. развития и торговли РФ 3-е изд., с изм. и доп.- М.:Хлебпродинформ. Ч.4. 2006.-784с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / Сост. Л.Е. Годунова. - СПб. : Профи-информ, 2004.-423, [1] с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. Л.Е. Голунова.-8-е изд. - СПб.: Профикс, 2006.-688с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного.-М.:ДеЛи принт, 2005.-627с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России / сост. Л. Е. Голунова. - СПб.: Профикс, 2003.-391с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Авт.- сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - М.: Гамма Пресс; Киев: А.С.К., 2003.- 656с.
- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия: Сб. технологических нормативов / сост. В.Т. Лапшина Г.С. Фонарева, С. Л. Ахиба ; Под общ. ред. А.П. Антонова. - М.: Хлебпродинформ. Ч.3. 2000.-720с.
- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия:
- Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий / Под общ. ред. В.Т. Лапшиной; Мин. эконом. развития и торговли РФ.-2-е изд. с изм. и доп.- М.:Хлебпродинформ. Ч.5:Сб.технических нормативов.-2006.-760с.
- Технология продукции общественного питания. В 2-х т. : Учеб. пособие / Под ред. А.С. Ратушного.-2-е изд.-М.: Мир.- Т.1:Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке.-2007.-352с.
- Технология продукции общественного питания. В 2-х т.: Учеб. пособие / Под ред. А.С. Ратушного.-2-е изд.-М.: Мир.- Т.2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий.-2007.-416с.
Дополнительная
- Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М.: Академия, 2005. – 324с.
- Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учеб. - М.: Академия, 2003.-304с
- Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для начального проф. образования, Е. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М.: Академия, 2003.-458с.
- Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания. М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.
- Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания: Справ. - Харьков. Ч.3. 2005.-456с.
- Денисов Д. Соусы: Антология. М.: Рестор. ведомости, 2002. 197 с.
- Документы предприятий общественного питания. - М.: Кн. Сервис, 2002.-80с.
- Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособие для сред. проф. и нач. проф. образования. 2-е изд., стер. М.: ACADEMIA, 2004.-230 с
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для сред. проф. образовани4-е изд., стер.- М.:Академия,2006.-248с.
- Ивлев К. Моя философия кухни.-М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости", 2004.-152с.
- Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: Учеб. пособие для вузов. - М.: КолосС, 2004.-304с.
- Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учеб. для сред. и нач. проф. образования 3-е изд., стер.- М.: Academia, 2004г.
- Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания: Учеб. - М.: Академия, 2003.-224с.
- Каталог отечественного оборудования для предприятий общественного питания - М.: ИАН,"Диалог Плюс", 2002.-25с.
- Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. / Под ред. М. А. Николаевой. - М.: Деловая литература: Омега-Л, 2005.-468с.
- Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учеб. - М.: Академия, 2002.-157с.
- Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие. -М.: Академия,2003.-240с.
- Крылов Е. Электромеханическое оборудование М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости", 2005.-148с.
- Кулинарные традиции мира: Современная энциклопедия ред. Е.Ананьева. – М-Аванта + 2003.-432 с.
- Культура питания: Энциклопедический справочник под ред. И.А.Чаховского.-2-е изд.-Минск: Белорусская энциклопедия 1992.-543с.
- Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования. М.: Academia, 2005.-348с.
- Мастер-классы [Электрон. ресурс] : Блюда из овощей: 1.Современные тенденции здорового питания в меню вашего ресторана. 2. Овощи как элемент оформления и украшения блюд: DVD-программа №83.- Электрон. дан. / Е. Быков; ПИР-2005; Крокус-Экспо.-М.: Студия-17,2005.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
- Мастер-классы [Электрон. ресурс] : блюда из птицы в кухне средиземноморья В. Бездарко; Фруктовые эмульсии,использование сифона в кондитерских изделиях / Н. Бернарде: DVD-программа №79.-Электрон.дан./ПИР-2005;Крокус-Экспо.-М.: Студия-17,2005.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
- Мастер-классы [Электрон. ресурс] :Специи в русской кухни / Oleg Alasi; Кухня Таиланда /И. Лазерсон; Техасско-мексиканская кухня / К. Балаханов: DVD-программа №29 Электрон. дан. / ПИР-2003;Крокус-Экспо.-М. :Студия-17 2003.-1 электрон.опт.диск (CD-ROM).
- Мастер-классы [Электрон. ресурс]: Русская кухня / Н. Акуличев; Болгарская кухня /З. Акбашев: DVD-программа №61 - Электрон. дан./ПИР- 2005; Крокус- Экспо.-М. :Студия-17, 2005.-1 электрон.опт.диск (CD-ROM).
- Мастер-классы [Электрон.ресурс] : Современные тенденции в русской кухне / Е.Быков; Стиль модерн в горячих блюдах европейской кухни / К. Зебрин : DVD- программа №68.-Электрон. дан./ ПИР-2005; Крокус-Экспо.-М.:Студия-17,2005.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
- Мастер-классы[Электрон. ресурс]:Авторская пивная кухня: DVD-программа.-Электрон. дан. /ПИР-2003;Крокус - Экспо.- М.: Студия-17,2003.-1 электрон.опт.диск (CD-ROM).
- Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: Учеб.пособие / М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю.Баласанян;Под ред.М.П.Могильного.-2-е изд.,стер.-М. :Академия, 2005.-192с.
- Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: Справ. пособие М.: ДеЛи принт
- Повар. Приготовление вторых блюд. Повар-кондитер. Приготовление изделий из теста; приготовление сладких блюд, напитков [Электрон. ресурс]: Обучающие системы / Мин. труда и соц. развития РФ.- Электрон. дан.- М.: Фед. унит. предприятие "Труд", 2002.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM); 12см.- (Электронная книга) Загл. с контейнера.
- Повар. Специалист по приготовлению холодных блюд, закусок, соусов. Повар. Приготовление первых блюд [Электрон. ресурс]: Обучающие системы / Мин. труда и соц. развития РФ.- Электрон. дан. - М.: Фед. унит. предприятие "Труд", 2002.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM) ; 12см.- (Электронная книга).- Загл. с контейнера.
- Раздельное питание народов мира: Лучшие рецепты кухни раздельного питания народов мира. - Минск: Завигар, 1998.-268с.
- Рожков Ю. То, что я люблю М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости", 2004.- 152с.
- Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2003. – 212 с.
- Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. – М.: Кн. Сервис, 2003. – 91 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сб. технологических нормативов / Под общ. ред. Н. А. Лупея. - М.: Хлебпродинформ. Ч.2.-1997.-560с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сб. технологических нормативов / Под. ред. Ф. Л. Марчука.- М.: Хлебпродинформ. Ч.I.-1996.- 619с.
- Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб. пособие для профучеб. заведений.-3-е изд., стер. - М.: Academia, 2002.-239 с.
- Технология приготовления пищи: Учеб. / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М. А. Николаевой. -М.:Деловая литература:Омега-Л, 2005.-468с.
- Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для общественного питания/ Сост. Р. П. Антонова.- СПб.ПрофиКС 002.-200с.
- Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие для вузов.- Мн.: Новое знание,2002.-799с
- Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. - М.: Academia, 2004.-281 с.
- Холодильные машины: Учеб./ Под общ. ред. Л. С. Тимофеевского СПб:Политехника,1997.-992с.
- Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. М.:Дашков и К,2004.-480с.
- Шеф-Арт №2.- М.: Ресторанные ведомости, 2006.-115с.
- Шеф-Арт №3.- М.: Ресторанные ведомости, 2005.-117с.Приложение 1
Тематика выпускных квалификационных работ
Совершенствование технологии приготовления соусов.
Совершенствование технологии приготовления холодных закусок.
Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов.
Совершенствование технологии кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Совершенствование технологии приготовления супов.
Совершенствование технология приготовления кулинарной продукции из отварного и тушеного мяса и субпродуктов.
Совершенствование технологии кулинарной продукции из мяса птицы.
Совершенствование технология кулинарной продукции из рыбы.
Совершенствование технологии приготовления мучных кулинарных изделий.
Совершенствование технологии кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.
Совершенствование технологии приготовления горячих закусок.
Совершенствование технология приготовления кулинарной продукции из нерыбных морепродуктов, раков и крабов.
Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога.
Совершенствование технологии приготовления салатов и винегретов.
Совершенствование технологии приготовления горячих и прохладительных напитков.
Совершенствование технология приготовления кулинарной продукции для диетического питания.
Приложение 2
Образец заявления на выполнение выпускной квалификационной работы
Зав. кафедрой доц. Кулешовой Л.А
_____________________
студента Иванова П.С._______
(фамилия, имя, отчество)
_____________________
технологического факультета____
(факультет)
ТПП-41б___
(группа)
ЗАЯВЛЕНИЕ
Прошу разрешить выполнение выпускной квалификационной (бакалаврской) работы по кафедре технологии и организации общественного питания
На тему: «Совершенствование технологии приготовления заправочных супов»
________________________________________________________________________________________________________________________
«_____» ______________ г. ______________
(подпись студента)
Согласовано:
Научный руководитель
_к.т.н., доц. Петров Федор Сергеевич ___
(должность, фамилия, имя, отчество) (подпись)
Приложение 3
Образец заполнения
Титульный лист
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,
ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
КАФЕДРА технологии и организации общественного питания
Допускается к защите
Заведующий кафедрой
_Кулешова Л.А..
« » 2012 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (БАКАЛАВРСКАЯ) РАБОТА
НА ТЕМУ: Совершенствование технологии приготовления заправочных супов
Выполнил(а) студент(ка)
Иванов Михаил Владимирови
(фамилия, имя, отчество, подпись)
технологического факультета
(факультет)
группы ТПП-41Б
(группа)
Научный руководитель
ст.пред. Ломакина Нина Павловна
(ученое звание, должность,
фамилия, имя, отчество,
подпись)
БЕЛГОРОД – 2012
Приложение 4
Примерный план выполнения выпускной квалификационной работы
Тема работы: «Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из рыбы»
Введение
1 Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из рыбы.
1.1 Значение блюд из рыбы в питании современного человека
1.2 Технология приготовления традиционного ассортимента кулинарной продукции из рыбы
1.3 Физико-химические процессы, происходящие в рыбе в течение технологического цикла приготовления кулинарной продукции
1.4 Оборудование и инвентарь, применяемый в процессе приготовления блюд из рыбы
2 Характеристика сырья применяемого для приготовления блюд из рыбы
2.1 Технологическая характеристика сырья
2.2 Технологические схемы обработки сырья. Требования к качеству сырья и готовых блюд
2.3 Полуфабрикаты, вырабатываемые из рыбы, их обработка и требование к качеству
3. Разработка фирменного блюда
3.1. Технология приготовления блюда
3.2.Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов при приготовлении блюда
3.3.Составление технико-технологической карты
Заключение
Список используемых источников
Приложения
