Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет»
Факультет «Пищевые технологии»
Кафедра «Прикладная биотехнология»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению курсовой работы по дисциплине
«Основы научных исследований»
для студентов 2 курса факультета «Пищевые технологии»
специальности 200503 «Стандартизация и сертификация»
Челябинск, 2011
Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Основы научных исследований» разработаны к.т.н., доцентом кафедры «Прикладная биотехнология» Наумовой Н.Л. Методические указания к выполнению курсовой работы предназначены для студентов 2 курса факультета «Пищевые технологии» очного обучения специальности 200503 «Стандартизация и сертификация» квалификации – инженер.
Рецензент – д.т.н., профессор кафедры управления качеством сельскохозяйственного сырья и потребительских товаров Тихонов С.Л.
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры «Прикладная биотехнология» (протокол № «_______» от «______»__________________2011 г.), одобрены метод. комиссией факультета «Пищевые технологии» (протокол № 105/07 от «08» сентября 2010 г.).
Председатель метод. комиссии профессор Прохасько Л.С.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Выполнение курсовой работы по дисциплине «Основы научных исследований» предусмотрено учебным планом подготовки студентов ЮУрГУ по специальности 200503 «Стандартизация и сертификация». В соответствии с учебным планом курсовая работа должна быть выполнена и сдана в течение 3 семестра.
Курсовая работа представляет собой учебно-практическое исследование, предназначенное для систематизации, углубления и закрепления знаний, полученных студентом в процессе изучения дисциплины «Основы научных исследований».
Цель курсовой работы по дисциплине «Основы научных исследований» – изучение вопросов практической организации научных исследований, проводимых в головных институтах пищевой промышленности для производства новых видов пищевой продукции с целью расширения ассортимента на базе нового вида сырья, пищевых или биологически активных добавок, а также нового технологического оборудования или процессов.
Основные задачи курсовой работы:
– изучить этапы научных исследований в области пищевых технологий;
– раскрыть историю возникновения пищевого продукта;
– показать знания химического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности пищевой продукции;
– описать рынок производителей и(или) потребителей пищевого продукта;
– оценить перспективы и возможности производства пищевой продукции на базе нового вида сырья, добавок и новых технологических процессов;
– провести маркетинговые исследования потребительских предпочтений пищевого продукта.
Процесс подготовки курсовой работы включает следующие этапы:
– выбор и закрепление темы;
– ознакомление с литературой и составление плана работы;
– проведение маркетинговых исследований потребительских предпочтений пищевого продукта;
– написание и оформление курсовой работы;
– получение допуска к защите и защита курсовой работы.
ВЫБОР И ЗАКРЕПЛЕНИЕ ТЕМЫ курсовой работы
Тема курсовой работы выбирается студентом самостоятельно в соответствии с перечнем тем, рекомендуемых кафедрой, согласуется с научным руководителем и закрепляется кафедрой. Темы курсовой работы представлены в Приложении А. Студент может выбрать и любую другую интересующую его тему, являющуюся продолжением его научной работы, однако, при этом необходимо учитывать научную и практическую значимость работы, ее новизну.
Каждому студенту выдается задание, в котором указывается: тема; перечень вопросов, подлежащих разработке; сроки выдачи задания и сдачи работы на кафедру и др.
ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ
Выполнение курсовой работы следует начинать с изучения литературных источников, раскрывающие теоретические положения вопросов, охватывающих тему.
Литературу следует подбирать в библиотеке при помощи предметного каталога. Примерный перечень литературных источников приведен в Приложении Б. Также необходимо изучить относящийся к избранной теме материал, публикуемый в периодических изданиях: «Питание и общество», «Вопросы питания», «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки», «Пищевая промышленность», «Молочная промышленность», «Мясная промышленность», «Пиво и напитки», «Кондитерское производство» и др.
На основании утвержденной темы и данной методической разработки студент самостоятельно составляет первый вариант оглавления курсовой работы и список использованной литературы, которые уточняются и согласовываются с научным руководителем курсовой работы.
Структурные элементы курсовой работы
Структурными элементами курсовой работы являются:
– титульный лист (приложение В);
– задание на работу (приложение Г);
– реферат (приложение Д);
– оглавление (приложение Ж);
– введение (2-5 % от общего объема);
– обзор литературы (25-35 % от общего объема);
– основной материал по специальной части (45-50 % от общего объема);
– заключение (3-10 % от общего объема);
– библиографический список;
– приложения.
Реферат – краткое точное изложение содержания курсовой работы, включающее основные фактические сведения и выводы. Реферат включает:
– объект и предмет исследования или разработки,
– тему, цель работы;
– метод или методологию проведения работы;
– результаты работы, их социально-экономическую эффективность или значимость работы;
– область применения результатов;
– выводы;
– дополнительную информацию.
Оглавление состоит из перечня разделов, глав, подразделов и/или параграфов работы и включает: введение, наименование всех разделов и подразделов, заключение, библиографический список и наименование приложений, для каждого из которых указываются номер страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. От конца текста до номера страницы дается отточие.
Во введении должна быть раскрыта актуальность темы курсовой работы, приведены цель и задачи работы, объект и предмет работы, а также показана практическая применимость полученных автором результатов.
В обзоре литературы курсовой работы приводятся данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выполненной работы. Содержание обзора литературы определяется задачами работы, приведенными во введении. Обзор литературы должен содержать:
– этапы научных исследований в области пищевых технологий;
– историю возникновения пищевого продукта;
– пищевую ценность продукта;
– описание рынка производителей и(или) потребителей пищевого продукта;
– состояние и перспективы развития производства пищевого продукта;
В основном материале по специальной части должны быть представлены результаты маркетинговых исследований потребительских предпочтений выбранного пищевого продукта.
Социально-экономические преобразования, происходящие в России в последнее время, обусловили новые подходы во взаимоотношениях производителей и торговых организаций. Насыщение рынка товарами привело к изменению приоритетов из сферы производства товаров в сферу их сбыта. Для того, чтобы товар был реализован, необходимо, чтобы он удовлетворял запросам потребителей. Чем выше степень удовлетворенности этих запросов, тем легче продвижение товара на рынке.
Маркетинговые исследования потребительских предпочтений пищевых продуктов выявляют запросы массовых или целевых потребителей путем их анкетирования. Для проведения маркетинговых исследований необходимо составить анкету (пример анкеты представлен в Приложение И).
Отбор респондентов следует проводить в соответствии со связными квотами по полу и возрасту в соответствии с данными Госкомстата о социально-демографических характеристиках населения города.
Статистические материалы (по каждому вопросу анкеты), полученные в результате сбора информации, необходимо сгруппировать в виде таблиц и (или) графических изображений (гистограмм, диаграмм, полигона) с обязательным комментарием полученных результатов.
Заключение должно содержать:
– краткие выводы по результатам выполнения курсовой работы и оценку полноты решений поставленных в работе задач и достижения цели работы;
– рекомендации по конкретному использованию результатов курсовой работы;
– оценку результативности или эффективности предлагаемых мероприятий.
Библиографический список должен содержать сведения об информационных источниках (литературных, электронных и др.), использованных при составлении курсовой работы. В ходе написания работы должно быть изучено не менее 10 литературных источников, не считая государственных стандартов.
В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполненной курсовой работой, которые по каким-либо причинам не были включены в основную часть. В приложения могут быть включены:
– анкета;
– документы, использованные при выполнении работы;
– таблицы вспомогательных цифровых данных или иллюстрирующих расчетов;
– инструкции, методики и другие материалы, разработанные автором в процессе
выполнения работы;
– иллюстрации вспомогательного характера и др.
Объем курсовой работы должен быть не более 30 страниц печатного текста.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Общие требования
В курсовой работе должен применяться научный язык, специальные и профессиональные термины, а также обороты речи, принятые для специальности, по которой производится обучение. При написании курсовой работ не допускается применение оборотов разговорной речи, сленга, произвольных словообразований, не установленных правилами орфографии русского языка. Специальные и профессиональные термины необходимо употреблять в их точном значении и применительно к месту использования. Не допускается смешивать терминологию исследуемой области знания с терминологией других наук.
При написании работы не допускается использовать личное местоимение «я», а следует применять местоимение «мы». Например, «нами установлено, мы приходим к выводу» и т. п. Рекомендуется также использовать изложение авторской позиции от третьего лица (например, «автор полагает, что...») и страдательный залог (например, «разработан специальный подход к решению...»).
Курсовую работу выполняют на листах белой бумаги формата А4 (210297 мм) по ГОСТ 9327–60.
Основной текст курсовой работы должен быть набран в редакторе Microsoft Word русифицированным шрифтом Times New Roman размером 14 пт с полуторным межстрочным интервалом.
Красная строка абзаца набирается с отступом 0,7 см.
Текст на странице после распечатки должен быть без косины.
Параметры страницы: верхнее поле – 20 мм, нижнее поле – 26 мм, левое поле – 25 мм, правое поле – 10 мм. Рамка на листах работы не выполняются.
В тексте не допускаются висячие строки, то есть неполные строки в начале страницы.
Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы, а также в результате проверки её руководителем и нормоконтролером допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой корректирующей жидкостью (корректирующим карандашом), с последующим нанесением на том же месте исправлений, близких к компьютерному формату, шариковой или гелиевой ручками черного цвета. Повреждения листов в работе, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.
Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные в работе приводят на языке оригинала. Допускается транслитерировать имена собственные и приводить названия организаций в переводе на русский язык с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.
Разделы и нумерация
Основную часть работы следует делить на части, разделы, главы, подразделы, пункты, параграфы. Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа. Разделы должны иметь порядковую нумерацию I, 2, 3 и т.д. в пределах всей работы, за исключением приложений.
Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела включает номер раздела и порядковый номер подраздела, разделенные между собой точкой, например, 1.1, 1.2, 1.3 и т.д.
Номер пункта включает номер раздела, номер подраздела и порядковый номер пункта, разделенных между собой точкой, например, 1.1.1, 1.1.2, 1.1.3 и т.д.
Номер подпункта включает номер раздела, подраздела, пункта и порядковый номер подпункта, разделенные между собой точкой, например, 1.1.1.1, 1.1.1.2, 1.1.1.3 и т.д.
После номера раздела, подраздела, пункта и подпункта в их названии точка не ставятся.
Подразделы вводятся в случае необходимости выделения из раздела более одного подраздела. Пункты и подпункты вводятся в случае необходимости выделения из раздела или подраздела более одного пункта и подпункта соответственно.
Разделы, подразделы должны иметь заголовки, которые точно и кратко отражают их содержание. Допускается не нумеровать заголовки пунктов и подпунктов. Заголовки разделов печатают прописными буквами, а заголовки подразделов – строчными. Разделам «ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ и БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК» номера не присваиваются.
Наименования структурных элементов работы служат заголовками первого уровня. Заголовки первого уровня, в т.ч. названия частей, разделов и глав набираются прописными буквами, подразделов, параграфов – строчными или шрифтом другой гарнитуры или другим шрифтом.
Заголовки подразделов, пунктов и подпунктов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы.
Заголовки могут состоять из двух и более предложений, разделяемых точкой. Перенос слов в заголовках не допускается, предлоги и союзы в многострочном заголовке нельзя оставлять в предыдущей строке. В конце заголовка точка не ставится.
Не допускается разделение длинных заголовков на разные страницы, отделение заголовка от основного текста.
После заголовка в конце страницы должно размещаться не менее трех строк текста.
Нумерация страниц
Нумерация страниц работы должна быть сквозной. Первой страницей считается титульный лист. На титульном листе номер страницы не ставится, но он входит в общее число страниц работы.
Титульный лист, задание, реферат и оглавление включают в общую нумерацию страниц работы, но номера страниц на этих листах не проставляют.
Целесообразно использовать нумерацию страниц с размещением номера в нижнем колонтитуле (внизу страницы), параметры которого указаны выше, с выравниванием номера по середине. Наиболее распространенной является простановка номера страницы арабскими цифрами.
Оформление текста
Сокращения слов и словосочетаний. Самостоятельно употребляемые сокращения: и др., и пр., и т. п., и т. о., т. е. Слова, сокращаемые только при именах, фамилиях, названиях: г-жа, г-н. им. (имени), т. (товарищ). Слова, сокращаемые только при географических названиях: г., д., обл., с. Слова, сокращаемые только при датах в цифровой форме: в., вв., г., гг., до н. э., н. э., ок. Слова, сокращаемые при числах в цифровой форме: руб., коп. (р. и к. – в узкоспециализированных изданиях), млн, млрд, тыс., экз. Сокращения при внутритекстовых ссылках и сопоставлениях: гл., п., подп., разд., с. (страница), см., ср., ч.
Переносы. Не допускается разделение переносами сокращений и аббревиатур, набираемых: прописными буквами (например, ЧТПЗ), прописными с отдельными строчными (например, КЗоТ, ЮУрГУ) и с цифрами (например, ФА1000).
При переносах не должны быть оторваны фамилии от инициалов и инициалы друг от друга. Перенос с разрывом фамилии допускается.
Не допускается размещение: в разных строках чисел и их наименований (например, 250 кг); знаков номера и параграфа и относящихся к ним чисел, (например, № 25).
Интервалы значений. Для обозначения интервала значений ставят: а) многоточие; б) тире; в) предлог «от» перед первым числом и «до» – перед вторым. Например: на расстоянии 15...25 мм; температура –5...+10 °С; длиной 5–10 м.
Числовые значения с допуском или с предельными отклонениями при сочетании с обозначением единицы физической величины требуется заключить в скобки, например (10±0,1) мм; либо обозначение единицы ставить и после числового значения, и после допуска или предельного отклонения: например, 10 мм ± 0,1 мм.
При интервале и перечне числовых значений одной физической величины обозначение единицы физической величины ставят только после завершающей цифры, например, от 50 до 100 м; 50–100 м; доски длиной 5, 10, 15 м.
Для обозначения дат и интервалов страниц используется только тире: в 1981–1985 гг.; с. 134–142.
Падежное окончание. Падежное окончание в порядковых числительных, обозначенных арабскими цифрами, должно быть: 1) однобуквенным, если последней букве числительного предшествует гласный звук, например: 5-й, 5-я, 5-е, 5-м, 5-х; 2) двухбуквенным, если последней букве числительного предшествует согласный, например: 5-го, 5-му, 5-ми. Исключение: 10%-ный; 15%-ного; 32%-ному и т.д.
Пробелы. Фамилия от инициалов отбивается неразрывным пробелом, а между инициалами пробелы не ставятся. Так же ставятся пробелы и в сокращениях типа «и т. д.», «и т. п.», «т. е.». Цифры в записи длинных чисел (более четырех цифр) разделяются в тексте неразрывными пробелами. Например, 10 000 000.
Пробел не ставится после открывающей и перед закрывающей кавычкой или скобкой. Например, «Мирель», (или другие).
С неразрывными пробелами набираются ссылки на рисунки и таблицы. Например, (рисунок 1, таблица 2).
Размерности и проценты отделяются от цифры неразрывным пробелом. Например, (100 кПа; 77 К; 50 %; 23 100 руб.; 20 °С. но 20°).
Цитаты и эпиграф. Цитата указывается в кавычках. Описываемая языковая единица дается курсивом. После кавычек ставится квадратная скобка с указанием источника, например, [И.О. Ф].
Эпиграф заверстывается после заголовка главы (раздела и т.п.) перед текстом без кавычек. После текста эпиграфа необходимый знак препинания ставится. После ссылки на источник точка не нужна.
Знаки препинания. Точка никогда не ставится в конце заголовков и подзаголовков, отделенных от текста. Если подзаголовок является частью основного текста, в конце его ставится соответствующий знак препинания.
Точки не используются: в заголовках таблиц, в конце подписей под рисунками, схемами и диаграммами.
Точка не ставится: в сокращениях названий единиц систем мер, например, га, мм, см, кг, км. кВт, с, мин, ч, млн, млрд; в условных сокращениях обозначений, например, в/м, б/у, х/б.
Если слова сокращаются не по общепринятым правилам или общепринятого сокращения не существует, точка после сокращения должна стоять (например, кв., эл. прибор, кв. м, мм вод. ст.).
Запятая ставится при отделении десятичной дроби от целого в дробном числе. Дробные числа должны записываться как 3,25; 100,5; но никак не 3.25; 100.5.
Пробел никогда не ставится перед знаками препинания (точка, запятая, вопросительный, восклицательный знаки, многоточие и т.д.), а только после них.
Тире в тексте всегда должно быть заключено в пробелы с обеих сторон.
При использовании в тексте кавычек и скобок: знак препинания в конце ставится только один раз; если скобки (кавычки) стоят в середине предложения, то знаки препинания ставятся вне скобок (кавычек); если скобка (кавычка) заканчивает предложение, то точка ставится сразу за ней.
Дефис и тире. Дефис используется только в сложных словах, например, все-таки, мало-помалу, Олимпиада-80, Голенишев-Кутузов и не отбивается пробелами. Тире используется при указании границ диапазона, например, ХIХ–ХХ вв., 15–20. В этом случае тире, как и дефис, пробелами не отбивается.
Элементы даты приводят арабскими цифрами в одной строке в следующей последовательности: день месяца, месяц, год, например: дату 14 февраля 2003 г. следует оформлять 14.02.2003.
Иллюстрации
Все иллюстрации в работе (эскизы, схемы, графики, фотографии) называются рисунками и их нумеруют в пределах раздела. В работе допускаются цветные рисунки.
Название рисунка состоит из его номера и наименования. Наименование может включать расшифровку обозначений, использованных в рисунке. Все рисунки нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах одного раздела. Номер рисунка состоит из порядкового номера раздела и порядкового номера рисунка в разделе, разделенных точкой. При небольшом числе рисунков допускается сквозная нумерация рисунков в пределах всей работы. В номер рисунка включается также слово «Рисунок», отделенное знаком «пробел» и тире от цифрового обозначения.
Эскизы, схемы, графики, таблицы располагаются вслед за первым упоминанием о них в тексте. Обозначения и нумерация их элементов должны соответствовать тексту работы. Например, номер рисунка в разделе 1 будет: Рисунок 1.1, Рисунок 1.2.
На все рисунки в тексте работы должны быть ссылки. Первая ссылка имеет вид, например, «рисунок 1» или «рисунок 1.1»; а все последующие ссылки на этот рисунок должны иметь вид – «см. рисунок 1» или «см. рисунок 1.1».
При ссылках на рисунки следует писать слово полностью, например, «… в соответствии с рисунком 2».
Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Все обозначения, имеющиеся на рисунке, должны быть расшифрованы либо в подписи к нему, либо в тексте работы.
Слово «Рисунок» и наименование помещают, в основном, до пояснительных данных и располагают следующим образом:
Рис. 1 – Факторы, определяющие выбор продуктов питания
При выполнении графиков на осях используют буквенные обозначения величин и/или их наименования. Рисунки разрешается поворачивать относительно основного положения в тексте на 90° против часовой стрелки.
Допускается включать в работу иллюстрации форматом А3, но они должны располагаться на разворотах или вкладках (в последнем случае вкладка считается за одну страницу текста).
Фотоснимки могут иметь размер не более формата А4, с указанными в данном стандарте полями, и должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги. Коробление листа с наклеенной фотографией или ее отслоение не допускаются.
Если рисунок в работе единственный, то он обозначается «Рисунок 1».
Рисунки, помещенные в приложении, обозначают путем добавления к обозначению приложения порядкового номера рисунка. Например, первый рисунок приложения А обозначается – рисунок А.1.
Таблицы
Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, но не далее следующей страницы. Таблицы нумеруют арабскими цифрами. Слово «Таблица» и ее номер помешают слева над таблицей. Перенос таблиц с одной страницы на другую оформляется следующим образом:
Таблица ____ – _______________________________
номер название
| 1 | 2 | 3 | 4 |
На следующей странице
Окончание таблицы ________
номер
| 1 | 2 | 3 | 4 |
Если в работе одна таблица, она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В.1», если она приведена в приложении В. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела.
На все таблицы в тексте работы должны быть ссылки. Первая ссылка имеет вид, например, «таблица 1» или «таблица 1.1»; а все последующие ссылки должны иметь вид – «см. таблицу 1» или «см. таблицу 1.1».
Заголовок таблицы должен быть кратким и полностью отражать ее содержание.
Заголовки граф таблицы начинают с прописных букв, а подзаголовки – со строчных букв, если они составляют одно предложение с заголовком. Подзаголовки, имеющие самостоятельное значение, пишут с прописной буквы. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.
Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.
Текст, повторяющийся в строках одной и той же графы и состоящий из одиночных слов, чередующихся с цифрами, заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит из двух и более слов, то его при первом повторении заменяют словами «То же», а далее – кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков и математических символов не допускается. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.
Если цифровые данные в графах таблицы выражены в различных единицах физических величия, их указывают в подзаголовке каждой графы.
Если параметры, размещенные в таблице, выражены в одной и той же единице физической величины (например, в миллиметрах), то ее обозначение необходимо помещать над таблицей справа, а при делении таблицы на части – над каждой ее частью.
Когда в таблице помещены графы с параметрами, выраженными преимущественно в одной единице физической величины, но есть показатели с параметрами, выраженными в других единицах физических величин, то над таблицей помещают надпись о преобладающей единице физической величины, а сведения о других единицах физических величин дают в заголовках соответствующих граф.
Слова «более», «не более», «менее», «не менее» и др. должны быть помещены в одной строке или графе таблицы с наименованием соответствующего показателя (после единицы физической величины), если они относятся ко всей строке или графе.
Числовые значения величин в одной графе должны иметь, как правило, одинаковое количество десятичных знаков. Цифровые данные, состоящие из цифр более четырех, указываются в столбце по правому его краю.
В таблице допускается применять шрифт размером 13 пт или 12 пт.
При указании в таблицах последовательных интервалов значений величин, охватывающих все значения ряда, перед ними пишут «От... до... включ.», «Св. … до... включ.». В интервале, охватывающем числа ряда между крайними числами ряда, в таблице допускается ставить тире.
Числа в таблицах, имеющие более четырех знаков, должны записываться группами по три цифры в каждой с интервалом между группами в один пробел (за исключением цифр, обозначающих номера и даты). Четырехзначные числа записываются группами цифр в том случае, когда они находятся в столбцах вместе с многозначными (более 4 знаков) числами.
Библиографический список
Библиографический список составляется либо в алфавитном порядке, либо в порядке использования источников (первой ссылки на них) или в структурированном порядке, предусматривающим группировку библиографических источников на группы, например: «Законодательно-нормативные документы», «Книги и статьи», «Internet-источники».
В пределах группы «Законодательно-нормативные документы» источники располагаются по мере убывания значимости юридического уровня документа, а документы одного уровня размещаются по мере возрастания даты их принятия. Источники на иностранном языке располагаются в конце списка.
Источники в библиографическом списке нужно нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа.
На все источники, приведенные в библиографическом списке, в тексте должны быть сделаны ссылки. Ссылки делаются либо в виде сносок, либо указывается порядковый номер источника в библиографическом списке, заключенный в квадратные скобки [7]. Если в одной ссылке необходимо указать несколько источников, то их номера указываются в одних скобках в порядке возрастания через запятую, например, [6, 11] или тире (интервал источников), например, [3–5].
Сноски в тексте выполняются средствами текстового редактора, размещаются на той же странице, где поставлен указатель сноски. В качестве указателя целесообразно выбирать символ звездочки (если на странице сносок не более двух-трех) или нумеровать их в естественном порядке. Возможно размещение всех сносок в конце пояснительной записки, тогда в качестве указателя сноски используется ее порядковый номер. Текст сноски набирается обычно шрифтом, несколько меньшим, чем шрифт основного текста (например, Times New Roman 13 пт).
Ниже на примерах представлены правила оформления литературных источников в библиографическом списке.
Однотомные издания
1. Книги одного, двух и трех авторов
1. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Позняковский. – 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 480 с.
2. Петрушевский, В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник / В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бондюкова. – Киев: Техника, 1985. – 127 c.
3. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М.Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 548 с., ил.
2. Книги четырех и более авторов
- Плотникова, Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб-справ. пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В.М. Позняковского. – 3-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 302 с.
- Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. – Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002. – 344 с.
Многотомные издания
1. Документ в целом
- Справочник товароведа. Продовольственные товары: В 2 т. – М.: Экономика, 1987.
2. Отдельный том
- Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. – М.: Экономика, 1987. – 368 с.
- Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. – М.: АНС, 1999. – 416 с.
Справочники
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
Законодательные материалы
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
- ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 27 с.
Депонированные научные работы
1. Колесникова, Н.Г. Перспективы использования зернобобового сырья в производстве продуктов функционального назначения для питания детей школьного возраста / Н.Г. Колесникова, Н.Т. Шмакова, Г.М. Зайко; Ред. Изв. вузов. Пищ. Технол. – Краснодар, 2004. – 22 с. – Библиограф. 49. – Деп. в ВИНИТИ 28.06.04, № 1098 – В2004.
Диссертации и автореферат диссертации
- Иконникова, З.В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Иконникова Злата Викторовна. – Кемерово, 2004. – 17 с.
Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы
1. Журнал
- Гаппаров, М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека / М.М. Гаппаров // Вопросы питания. – 1999. – №1. – С. 12–17.
- Алейников, И.Н. Многофакторная технология обработки сырья / И.Н. Алейников, В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. – 2001. – №5. – С. 58.
- Позняковский, В.М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Д.Г. Попова Д.Г. и др. // Вопросы питания. – 2003. – №4. – С. 46–49.
2. Из трудов, конференций, семинаров и т.д.
- Груздева, А.Е. Продукты лечебно-профилактического назначения ЗАО «БИОФИТ» /А.Е. Груздева, Н.В. Гришатова, Е.А. Беляева // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тезисы Междунар. Симп-ма / КемТИПП. – Кемерово, 2002. – С. 183–185.
- Вековцев, А.А. Гигиеническое обоснование и исследование потребительских свойств пищевых продуктов, регулирующих массу тела / А.А. Вековцев, Е.О. Ермолаева, О.В. Голуб // Пища. Экология. Качество: труды IV Междунар. науч.-практ. конференции (Красноярск, 23–24сент. 2004 г.). – Новосибирск, 2004. – С. 308–310.
Приложения
Каждое приложение следует начинать с новой страницы. Наверху посередине страницы указывается слово «ПРИЛОЖЕНИЕ» прописными буквами и дается его обозначение. Строкой ниже записывается тематический заголовок приложения с прописной буквы. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, кроме букв Ё, 3, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ; например, ПРИЛОЖЕНИЕ А. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О. В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Продолжение приложения печатается на другой странице вверху справа с прописной буквы, например: «Продолжение приложения А». Если в документе одно приложение, оно обозначается «ПРИЛОЖЕНИЕ А». Иллюстрации и таблицы в приложениях нумеруют в пределах каждого приложения, например – Рисунок А.З, Таблица Д.2.
В тексте работы на все приложения должны быть ссылки.
В оглавлении работы следует перечислить все приложения с указанием их номеров и заголовков. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы.
Нумерация страниц курсовой работы и приложений, входящих в состав этой работы, должна быть сквозная.
Текст каждого приложения, при необходимости, может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения.
При выпуске приложений отдельным документом в виде альбома, на его титульном листе под наименованием указывают слово «ПРИЛОЖЕНИЕ». Основную надпись помещают на странице, следующей за титульным листом.
Альбом приложений должен иметь самостоятельную нумерацию листов, таблиц и иллюстраций, при необходимости альбом может иметь «ОГЛАВЛЕНИЕ».
Приложение А
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
- Основы научных исследований питьевого молока
- Основы научных исследований творожных изделий
- Основы научных исследований кисло-молочных напитков
- Основы научных исследований йогуртов
- Основы научных исследований молочных консервов
- Основы научных исследований сухого молока
- Основы научных исследований сливочного масла
- Основы научных исследований растительного масла
- Основы научных исследований колбасных изделий
- Основы научных исследований мясных деликатесов
- Основы научных исследований мясных полуфабрикатов
- Основы научных исследований мясных консервов
- Основы научных исследований полуфабрикатов из мяса птицы
- Основы научных исследований пищевых яиц
- Основы научных исследований рыбных консервов
- Основы научных исследований рыбных пресервов
- Основы научных исследований рыбных полуфабрикатов
- Основы научных исследований продуктов питания из гидробионтов
- Основы научных исследований хлебобулочных изделий
- Основы научных исследований макаронных изделий
- Основы научных исследований круп
- Основы научных исследований каш быстрого приготовления
- Основы научных исследований мучных кондитерских изделий
- Основы научных исследований сахаристых кондитерских изделий
- Основы научных исследований натурального меда
- Основы научных исследований натуральных соков
- Основы научных исследований сокосодержащих напитков
- Основы научных исследований плодовых консервов
- Основы научных исследований овощных консервов
- Основы научных исследований минеральной воды
- Основы научных исследований какао-напитка
- Основы научных исследований кофейных напитков
- Основы научных исследований чайных напитков
- Основы научных исследований слабоалкогольных напитков
- Основы научных исследований ликероводочных изделий
- Основы научных исследований табачной продукции
- Основы научных исследований пищевой соли
- Основы научных исследований функциональных продуктов питания
- Основы научных исследований пищевых продуктов, содержащих ГМО
- Основы научных исследований пищевых нанопродуктов
Приложение Б
Примерный перечень литературных источников
- Донченко, Л.В. История основных пищевых продуктов. Введение в специальность: учебное пособие для вузов по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта – М.: ДеЛи принт, 2006. – 304 с.
- Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев и др.; Под ред. А.А. Кочетковой – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288 с.
- Иванова, Л.А. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья. / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова; Под ред. И.М. Грачевой. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.
- Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учеб. для вузов по направлению 240900 «Биотехнология» специальности 240902 «Пищевая биотехнология» / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, – 2007. – 414 с.
- Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности 080401 (351100) «Товароведение и экспертиза товаров» и др. технол. специальностям пищевого профиля / И.Э. Цапалова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2010. – 333 с.
- Эрл, М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов / ред. М. Эрл, Р. Эрл – СПб.: Профессия, 2010. – 463 с.
- Экспертиза напитков. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» / В.М. Позняковский и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. – 405 с.
- Эдвардс, М. Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах. / М. Эдвардс (ред.); пер. с англ. В.Д. Широкова. – СПб.: Профессия, 2009. – 368 с.
- Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Текст]: учебник / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский – М.: Академия, 2008. – 319 c.
- Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность [Текст]: учеб.-справ. пособие для вузов по специальности 351100 – Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения) / Е.Б. Ивашевский, В.И. Лебедев, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 206 с.
- Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность [Текст]: учеб. пособие для вузов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» / И.Э. Цапалова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 214 с.
- Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» / Т.В. Плотникова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 301 с.
- Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [Текст]: учеб. пособие для вузов по направлениям и специальностям: 260300 – «Технология сырья и продуктов живот. Происхождения», специальность 260303 – «Технология молока и молочных продуктов» и др. / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 474 с.
- Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / А.С. Романов и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 276 с.
- Экспертиза грибов. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / И.Э. Цапалова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 254 с.
- Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» / В.М. Позняковский и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 309 с.
- Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 224 с.
- Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)» и др. специальностям / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов; под общ. ред. В.М. Позняковского – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 214 с.
19. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
Приложение В
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет»
Факультет «Пищевые технологии»
Кафедра «Прикладная биотехнология»
____________________________________________________
____________________________________________________
(наименование темы курсовой работы
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ
по дисциплине «Основы научных исследований»
ЮУрГУ – 200503. 20__.ХХХ.ПЗ КР
Нормоконтролер, преподаватель Руководитель, доцент
______________Г.К. Альхамова _______________Н.Л. Наумова
_____________________20___ г. ____________________200__ г.
Автор работы
Студент группы ПТ-286
____________________И.О. Ф.
____________________20__ г.
Работа защищена
с оценкой (прописью, цифрой)
___________________________
_____________________20__ г.
Челябинск 20_
Приложение Г
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет»
Факультет «Пищевые технологии»
Кафедра «Прикладная биотехнология»
Специальность «Стандартизация и сертификация»
Утверждаю:
Заведующий кафедрой
_____________(М.Б. Ребезов)
____________________20__ г.
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу студента
_________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество полностью)
Группа ___________
1 Дисциплина: Основы научных исследований
2 Тема работы ____________________________________________________
3 Срок сдачи студентом законченной работы 25.12.20__ г.
4 Перечень вопросов, подлежащих разработке:
– этапы научных исследований в области пищевых технологий;
– история возникновения пищевого продукта;
– пищевая ценность продукта;
– анализ рынка производителей и(или) потребителей пищевого продукта;
– состояние и перспективы развития производства пищевого продукта;
– маркетинговые исследования потребительских предпочтений пищевого продукта.
5 Календарный план
| Наименование разделов курсовой работы | Срок выполнения разделов работы | Отметка о выполнении руководителя |
| Обзор литературы | 10.12.20__. | |
| Основной материал по специальной части | 15.12.20__. | |
| Заключение | 20.12.20__. |
Руководитель работы __________________________/Н.Л. Наумова/
(подпись)
Студент _________________________________/__________/ (подпись)
Приложение Д
РЕФЕРАТ
Иванов Ю.П. Основы научных
исследований творожных изделий.
– Челябинск: ЮУрГУ, ПТ-286, 2010.
– 28 с., 3 ил., 5 табл.,
библиографический список – 24 наим., 8 прил.
Объектом исследования являются творожные изделия, реализуемые отечественными производителями.
Цель работы – изучить вопросы практической организации научных исследований, проводимых в головных институтах пищевой промышленности для производства новых видов творожных изделий с целью расширения ассортимента на базе нового вида сырья, пищевых или биологически активных добавок, а также нового технологического оборудования или процессов.
В работе рассмотрены этапы научных исследований в области пищевых технологий. Описана история возникновения творога и творожных изделий как продуктов питания. Раскрыт химический состав и пищевая ценность творожных изделий. Рассмотрены основные производители творожных изделий в России и описаны теоретические и фактические нормы потребления данной продукции на душу населения. Отмечено состояние и указаны перспективы развития производства творожных изделий в России.
Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений населения г. Челябинска относительно творожных изделий, реализуемых в розничной торговой сети областного центра.
Приложение Ж
ОГЛАВЛЕНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………... | 5 |
| 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………. | 6 |
| 1.1 Этапы научных исследований в области пищевых технологий……… | 6 |
| 1.2 История возникновения творога и творожных изделий ……………… | 10 |
| 1.3 Пищевая ценность творожных изделий ……………………………….. | 13 |
| 1.4 Анализ рынка производителей и(или) потребителей творожных изделий…………………………………………………………………… | 16 |
| 1.5 Состояние и перспективы развития производства творога и творожных изделий …………………………………………………... | 18 |
| 2 основной материал по специальной части………………… | 20 |
| 20 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………… | 25 |
| БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………. | 26 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ |
Приложение И
АНКЕТА
01 Скажите, пожалуйста, какому виду хлебобулочных изделий Вы отдаете предпочтение?
0101 хлеб пшеничный
0102 хлеб ржано-пшеничный
0103 хлеб ржаной
0104 лаваш
0105 батоны, плетенки, халы
0106 сдобные булочки
0107 баранки, бублики, сушки
0108 сухари
0112 не ем хлеб
0113 затрудняюсь ответить
Другое-______________
02 Что такое, по - Вашему мнению, обогащенные продукты?
___________________________________________________________________________________________
03 Что такое, по - Вашему мнению, селен?
___________________________________________________________________________________________
04 К чему приводит недостаток селена в организме?
___________________________________________________________________________________________
05 Какие способы профилактики селенодефицита Вы знаете?
___________________________________________________________________________________________
06 Какие продукты, обогащенные селеном Вы знаете?
___________________________________________________________________________________________
07 Как Вы думаете, продукты обогащенные селеном, необходимо употреблять ежедневно или по рекомендации врача?
0701 ежедневно
0702 по мере необходимости
0703 по рекомендации врача
0704 затрудняюсь ответить
08 Из какого источника информация?
0801 коллеги
0802 друзья, знакомые
0803 родственники
0804 продавцы
0805 телевидение
0806 радио
0807 газеты, журналы
0808 плакаты, брошюры
0809 врачи
0810 этикетка
0811 преподаватели
0812 книги, энциклопедии, спец. Литература
0813 презентации
0814 собственный опыт
0815 затрудняюсь ответить
09 Какому источнику информации Вы доверяете больше?
0901 коллеги
0902 друзья, знакомые
0903 родственники
0904 продавцы
0905 телевидение
0906 радио
0907 газеты, журналы
0908 плакаты, брошюры
0909 врачи
0910 этикетка
0911 преподаватели
0912 книги, энциклопедии, спец. литература
10 Ваше отношение к хлебу, обогащенному селеном:
1001 положительное
1002 отрицательное
1003 безразличное
11 При одинаковой стоимости какому хлебу Вы отдаете предпочтение?
1101 обогащенному селеном
1102 не обогащенному селеном
1103 затрудняюсь ответить
12 Вы будете покупать хлеб, обогащенный селеном если он будет стоить дороже обычного?
1201 да
1202 нет
1203 иногда
1204 затрудняюсь ответить
13 Достаточно ли Вам имеющейся информации об обогащенных продуктах?
1301 да
1302 нет
1303 затрудняюсь ответить
14 Достаточно ли Вам, если на упаковке будет только указано, что продукт обогащен селеном или нужна более полная информация?
1401 достаточно
1402 нужна более полная информация
Окончание приложения И
15 С какими другими добавками Вы бы покупали продукты питания?
1501 витамины
1502 железо
1503 йод
1504 кальций
1505 клетчатка
Другое-__________________
16 Из скольких человек состоит Ваша семья?
1601 1
1602 2
1603 3
1604 4
1605 5
1606 6
1607 7
1608 8
1609 затрудняюсь ответить
17 Доход на одного человека в месяц:
1704 1500-2000 руб
1705 2000-3000 руб
1706 3000-5000 руб
1707 5000-10000 руб
1708 свыше 10000 руб
1710 отказ от ответа
18 Пол
1801 мужской
1802 женский
19 Возраст (лет)
1901 18-29
1902 30-39
1903 40-49
1904 50-59
1905 60 и старше
СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!
