WWW.DISUS.RU

БЕСПЛАТНАЯ НАУЧНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Технология заготовки продукции промыслового оленеводства и её качественная характеристика

На правах рукописи

Марцеха Евгений Владимирович

ТЕХНОЛОГИЯ ЗАГОТОВКИ ПРОДУКЦИИ ПРОМЫСЛОВОГО ОЛЕНЕВОДСТВА И ЕЁ КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

06.02.04 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Барнаул – 2009

Диссертационная работа выполнена в государственном научном учреждении научно-исследовательском институте сельского хозяйства Крайнего Севера СО Россельхозакадемии

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент Росссельхозакадемии Шелепов Виктор Григорьевич
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Клименок Иван Иванович кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Растопшина Лариса Викторовна

Ведущая организация государственное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» СО Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится 22 октября 2009 г. в 1000 часов на заседании диссертационного совета Д 220.002.04 при Алтайском государственном аграрном университете (ФГОУ ВПО АГАУ, 656049, г. Барнаул, проспект Красноармейский, 98)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Алтайский государственный аграрный университет».

Автореферат разослан " " сентября 2009 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета Черемнякова Л.Н.


ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Важным резервом в решении проблем улучшения качества питания населения является вовлечение в арсенал пищевой продукции неиспользованных или малоиспользуемых естественных ресурсов. Для районов Крайнего Севера таковыми являются дикие копытные животные. Ресурсы дикой фауны Крайнего Севера являются дополнительными, а в некоторых регионах – основными источниками обеспечения мясными продуктами.

Главным объектом промысла был и остаётся дикий северный олень. Народы Севера получают от оленей продукцию, которая позволяет им поддерживать необходимое комфортное жизнеобеспечение в экстремальных условиях среды проживания. Продукция оленеводства с каждым годом приобретает все большее значение, ценность и спрос.

Добыча диких северных оленей таймырской популяции играет важную роль в реализации Продовольственной программы Енисейского Севера. Мясо северного оленя – биологически полноценный, высоко белковый, достаточно калорийный, экологически чистый продукт (Мухачев А.Д., 1968; Ким Е.М., 1972, 1974). С каждым годом возрастает спрос на эндокринно-ферментное и специальное сырье северного оленя. Если раньше к побочной продукции относили шерсть, камус, лоб и щеки, то теперь в этот список дополнительно включены пенисы, хвосты и сухожилия (Шелепов В.Г., 1998).

За период перестройки экономических отношений в России значительно снизилась численность домашних северных оленей. Произошло за этот период времени изменение в регионах и численности диких северных оленей (Колпащиков Л.А., 2000; Сыроечковский Е.Е., 2000; Мухачев А.Д., Колпащиков Л.А., Лайшев К.А., 2001). В настоящее время численность диких северных оленей составляет около 1 млн. голов.

Изменение путей и сроков миграций оленей в последние годы показало необходимость совершенствования организации их добычи. Существующая система отстрела на водных переправах оказалась не в состоянии освоить ресурсы популяции.

Вместе с тем недостаточность глубоких исследований, связанных с характеристиками мясной продуктивности, технологических свойств продукции оленеводства, является серьезным сдерживающим фактором комплексной и целенаправленной переработки мяса, субпродуктов и побочной продукции диких копытных, что и предопределило актуальность проведения наших исследований.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с программой «Фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Сибири на 2006-2010 гг. и тематического плана НИР Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крайнего Севера: раздел – 10.02.05 «Разработать научно обоснованную систему переработки продукции промысла на Крайнем Севере с использованием современных технологических методов для хозяйств различных форм собственности».

Цель работы. Целью наших исследований являлось изучение мясной продуктивности, качественных показателей мяса, субпродуктов и побочной продукции дикого северного оленя.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

– изучение показателей мясной продуктивности дикого северного оленя в половозрастном аспекте и в различные периоды добычи;

– оценка влияния различных способов добычи на качественные показатели продукции и ветеринарно-санитарного состояния на промысловых точках;



– определение биохимического состава мяса и субпродуктов;

– изучение влияния различных способов хранения мяса на его качественные показатели;

– изучение технологии заготовки и биохимического состава эндокринно-ферментного и специального сырья;

– разработка научно-технической документации на продукцию дикого северного оленя.

Научная новизна. Изучены показатели мясной продуктивности дикого северного оленя в половозрастном аспекте и в различные периоды добычи.

  • Дана оценка влияния различных способов добычи на качественные показатели продукции и ветеринарно-санитарного состояния на промысловых точках.
  • Изучена мясная продуктивность (убойный выход, масса туши, морфологический состав туш, выход субпродуктов).
  • Исследовано качество мяса и субпродуктов (органолептическая оценка, общий биохимический состав, калорийность, содержание витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот) диких северных оленей.

Практическая значимость работы. В результате теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования для различных способов добычи диких северных оленей по качеству продукции и ветеринарно-санитарному состоянию на промысловых точках.

Разработаны методические рекомендации: по технологии заготовки и первичной переработке мяса диких северных оленей в условиях промысла на водных переправах; по организации промысла диких северных оленей с использованием плавучего забойного комплекса; по ветаринарно-санитарной экспертизе мясной продукции ДСО. Эти методики внедрены в производство и позволяют вести заготовку продукции оленеводства на высоком технологическом уровне.

Материалы исследований используются федеральными службами Россельхознадзора при определении качества продукции оленеводства и его ветеринарного благополучия.

Апробация работы. Материалы исследований доложены и получили положительную оценку на заседаниях ученого совета ГНУ НИИСХ Крайнего Севера СО РАСХН (2006-2009 гг.), на Х и ХI Международной научно-практической конференции «Сельскохозяйственная наука АПК Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана» 2007–2008 гг. По результатам исследований подготовлены 3 методические рекомендации.

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 4 статьях, в том числе 2 в рецензируемых изданиях. По материалам диссертации подготовлено и издано 3 методических пособия. Общий объем публикаций составил 4,86 (7,42) п.л.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, семи глав, экспериментальной части, заключения, библиографического списка и приложений. Текст работы изложен на 171 страницах компьютерного текста, содержит 49 таблиц, 10 рисунков.

Библиографический список включает 150 наименований, из них 21 на иностранных языках.

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились по схеме, представленной на рис.1. Животные отбирались по трём половозрастным группам:

1) телята самки и самцы от 0 до 6 мес;

2) молодняк самки и самцы в возрасте 1–2 года;

3) взрослые в возрасте 3 лет и старше.

 Схема исследований Определение убойных качеств домашних и диких-0

Рис. 1. Схема исследований

Определение убойных качеств домашних и диких оленей осуществляли непосредственно на бойнях в хозяйствах Таймыра. Разделку туш и обработку субпродуктов проводили по общей технологической схеме. Нормы выхода субпродуктов исчисляли по отношению к живой массе и к массе туши. Исследования по изучению мясной продуктивности и анализ выхода убоя проводили по стандартным методикам ВАСХНИЛ (1990).

Для определения убойного выхода мяса использовалась разница между живой массой и массой туши. Устанавливались живая масса оленя, его убойная масса, включающая в себя массу туши без внутренних органов, головы, конечностей и шкуры.

Определение аминокислотного состава опытных образцов проводили с использованием аминокислотного анализатора Hitachi L-8800, общие аминокислоты и содержание коллагена выявляли аминокислотным анализатором Hitachi-835, при этом предварительно проводили катионообменные разделения и спектрофотометрическую реакцию с нингидрином в соответствии со стандартной методикой. Жирокислотный состав исследовали методом газожидкостной хроматографии, содержание витаминов – методом инфракрасной спектроскопии, минеральный состав – методом масс-спектрометрии с индуктивной связанной плазмой (МС-ИСП) и атомно-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой (АЭС-ИСП). Содержание гормонов и факторов роста определяли иммуноферментным методом с применением стандартных диагностических наборов немецкой фирмы JBL, американских – DSL, EGF, B&D Systems, CHEMICON; австрийской – Bender Medsystems по общепринятым методикам.

результаты исследований

При небольшом поголовье добываемых животных в период до 1972 г. сроки заготовки диких северных оленей были установлены с 1 сентября по 1 февраля, как для большинства копытных фауны РСФСР.

Для увеличения объема заготовок животных контролирующие службы стали устанавливать сроки добычи ежегодно с 10–15 августа. За основу было принято то, что в данный период отмечается массовая миграция животных на переправах и телята достигают промысловой зрелости 30–35 кг.

Ранние сроки добычи оленей приводят к потере продукции, а также к резкому снижению ее качества вследствие неблагоприятных погодных условий (теплое время года). Однако лучшую упитанность и наибольший удельный вес взрослые животные достигают в конце сентября–начале октября. Самцы в это время имеют массу в среднем 145,0, самки – 93,3 кг. Телята-сеголетки оленей к 2-месячному возрасту (август) имеют живую массу в среднем 22 кг, во второй половине сентября она достигает 37,1кг.

Промышленный отстрел как отрасль, базирующаяся на освоении ресурсов таймырской популяции дикого северного оленя, сформировалась к середине 70-х годов.

В последние 10–15 лет основной промышленный отстрел осуществляется только на водных переправах. Как наиболее доступный и простой, метод добычи на водных переправах в 70–90 годах, обеспечивал наиболее эффективный отстрел диких северных оленей – до 70% всех добываемых животных.

Все промысловые точки оснащены постами для расположения мобильных бригад охотников. Как правило, посты расположены на значительном удалении от пунктов разделки туш убитых животных и хранения готовой продукции.

Из функционирующих точек на сегодняшний день остались следующие: Караванка, Тарея, мыс Урванцева, Кунгудояр, Хатыстах, Агапа, Кресты, Половинка и Летовье (рис. 2).



 





<


 
2013 www.disus.ru - «Бесплатная научная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.