ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»
Н.А. Ковальченко
Т.Ю. Иваницкая
Н.И. Подлужная
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Белгород
«Кооперативное образование»
2006ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»
Н.А. Ковальченко
Т.Ю. Иваницкая
Н.И. Подлужная
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Методические рекомендации
по выполнению курсового проекта
для студентов специальности 260501/65 –
«Технология продуктов общественного питания»
РЕКОМЕНДОВАНО НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКИМ СОВЕТОМ
УНИВЕРСИТЕТА
Белгород
«Кооперативное образование»
2006
| ББК 36.99-5 К 56 | Рекомендовано к изданию кафедрой инженерно-технологических дисциплин. Протокол № 8 от 24.03.2006 г. |
Авторы:
Ковальченко Нина Александровна, кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК
Иваницкая Татьяна Юрьевна, ассистент кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК
Подлужная Наталья Ивановна, ассистент кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК
Рецензент
Симачев Александр Викторович, кандидат технических наук, доцент кафедры инженерно-технологических дисциплин БУПК
| К 56 | Ковальченко Н.А., Иваницкая Т.Ю., Подлужная Н.И. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Методические рекомендации по выполнению курсового проекта. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 70с. |
Учебное пособие содержит всю необходимую информацию для выполнения курсовых проектов: раскрывает примерную тематику, структуру и содержание каждого из разделов, методику сбора и обработки полученной на предприятиях и с помощью компьютерных технологий информации, требования по написанию и защите студенческой работы. Подробно рассмотрены правила оформления чертежей и структурных элементов пояснительной записки с ссылкой на ГОСТы, изданные за последние 5 лет. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501/65 «Технология продукции общественного питания».
ББК 36.99-5
© Издательство БУПК
«Кооперативное образование», 2006
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение………………………………………………….……........ | 4 |
| 1. Цель и задачи курсового проекта………………………. | 6 |
| 2. Тематика курсового проекта………………………………..... | 7 |
| 3. Структура курсового проекта……………………………....... | 9 |
| 3.1. Реферат……………………………………………………. | 10 |
| 3.2. Оглавление …………..…………………………………... | 11 |
| 3.3. Введение………………………………………………….. | 11 |
| 3.4. Машинно-аппаратурная схема производства………….. | 12 |
| 3.5. Назначение и классификация…………………………… | 12 |
| 3.6. Современные конструкции……………………………… | 13 |
| 3.7. Конструкция, принцип действия и технические характеристики…………………………………………………….. | 13 |
| 3.8. Технологические расчеты…………………………….. | 14 |
| 3.9. Правила эксплуатации, техническое обслуживание и ремонт…………………………………………………………. | 19 |
| 3.10. Охрана труда и окружающей среды …………………... | 20 |
| 3.11. Заключение……………………………………………… | 21 |
| 3.12. Библиографический список……………………………. | 22 |
| 3.13. Приложения……………………………………………... | 23 |
| 4. Рекомендации к оформлению пояснительной записки……..... | 23 |
| 4.1. Общие требования……………………………………….. | 23 |
| 4.2. Оформление титульного листа………………………….. | 25 |
| 4.3. Оформление оглавления (содержания)…………………. | 26 |
| 4.4. Список использованных источников…………………… | 26 |
| 4.5. Требования к отдельным видам текстового материала | 28 |
| 5. Рекомендации к оформлению графической части курсового проекта……………………………………………………………… | 48 |
| 5.1. Общие положения………………………………………... | 48 |
| 5.2. Составление спецификаций……………………………... | 48 |
| 5.3. Масштабы………………………………………………… | 50 |
| 6. Защита курсового проекта…………………………………… | 51 |
| Список литературы………………………………………... | 53 |
| Приложения …………………………………………………... | 66 |
ВВЕДЕНИЕ
Современное общество требует профессиональной подготовки специалистов, способных решать различные технические, организационные, экономические и социальные проблемы производства. В связи с этим требования, предъявленные технологам и инженерам, осуществляющим эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт технологического оборудования, значительно возросли.
В настоящее время работник предприятия общественного питания должен уметь не только грамотно эксплуатировать аппарат, соответствующий типу предприятия, но и владеть информацией о достижениях в области технологии и современном техническом оснащении отрасли. Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить качество обслуживания клиентов предприятий общественного питания, интенсифицировать труд персонала, уменьшить затраты физического труда, потерю сырья и удельный расход электроэнергии, повысить культуру технологического процесса приготовления кулинарной продукции.
Предприятиям общественного питания присущи специфические особенности как в технологии, так и в оборудовании. Кроме отечественных агрегатов на российском рынке представлены зарубежные машины и аппараты. Для выявления истинного технического уровня и уровня цен некоторых видов оборудования, указанного в рекламных проспектах и каталогах, необходимы высококвалифицированные специалисты. Подготовка таких специалистов для будущей производственной и научно-образовательной деятельности – главная цель настоящего учебного пособия.
Необходимость учебного пособия также продиктована активным внедрением на предприятиях общественного питания новых технологий с непрерывно расширяющимся ассортиментом соответствующего технологическому процессу оборудования, а также увеличивающимся ежегодно контингентом студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501/65 «Технология продукции общественного питания».
В пособии подробно описана методика курсового проектирования механического и гидромеханического оборудования предприятий общественного питания, выбор его типа в соответствии с назначением и особенностями технологического процесса приготовления пищи (машинно-аппаратная схема производства). При этом уделено значительное внимание методике анализа современного оборудования, выпускаемого отечественной промышленностью, и его зарубежным аналогам. Изложена методика технологических и специальных расчетов, подтверждающих работоспособность машин и механизмов, приведены все необходимые формулы.
В пособии освещены разделы, связанные с вопросами охраны труда и окружающей среды, а также правилами эксплуатации, технического обслуживания и ремонта технологических машин. Подробно изложен раздел, посвященный оформлению чертежей и пояснительной записки курсового проекта.
Пособие активизирует самостоятельное изучение теоретического материала, развивает способность студентов получать необходимую информацию и знания с использованием всемирной информационной сети, а его разделы являются необходимой составляющей при выполнении будущей выпускной квалификационной работы.
1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект – это важнейший этап подготовки высококвалифицированных специалистов для народного хозяйства нашей страны.
Целью курсового проекта является систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности, их применение при решении конкретных технологических задач. При выполнении курсового проекта реализуются следующие задачи:
- развитие навыков самостоятельной деятельности;
- овладение методикой исследования разделов темы курсовой проекта;
- выявление уровня подготовленности студента к практической деятельности по специальности в современных рыночных условиях.
Для обучающихся по технологическим специальностям курсовой проект по оборудованию предприятий общественного питания практически завершает собой изучение технических дисциплин.
Основанием для выполнения курсового проекта является индивидуальное задание, выданное преподавателем каждому студенту.
2. ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Тематика курсового проекта определяется учебной программой дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», а ее выдача осуществляется преподавателем – руководителем курсового проекта.
К теме курсового проекта следует подходить весьма осознанно, увязывая её прежде всего с отраслью, в которой студенты работают или с будущим местом работы и конкретными нуждами предприятия. Поэтому формирование тематики зачастую осуществляется еще на стадии изучения дисциплины «Технологическое оборудование отрасли» и выполнения исследовательской работы. Немаловажную роль играет стремление к единой направленности тематики своей работы с производственной практикой, в процессе которой студенты знакомятся с производством и его проблемами.
Особое место занимают курсовые проекты научно-исследовательского характера. Выбор таких работ обусловлен либо личной заинтересованностью студента, либо рассматривается как необходимая составляющая будущей дипломной работы (проекта).
При выборе темы курсового проекта с научно-исследовательской частью следует руководствоваться ее актуальностью, научным и практическим значением проблемы, возможностью получения конкретных экспериментальных данных, наличием специальной литературы.
Название темы должно отражать основное содержание курсовой работы. В подзаголовке может быть указано наименование хозяйствующего субъекта, на материалах которого выполняется дипломная работа.
После выдачи студенту темы необходимо получить на кафедре план курсового проекта.
Ниже приведен перечень тем курсовых проектов, руководитель которых уточняет формулировку и выдает студенту исходные данные для технологических расчетов.
1) Универсальная кухонная машина*.
2) Просеиватель* для сыпучих продуктов.
3) Посудомоечная машина периодического действия* (**).
4) Пиллер**.
5) Машина для мытья функциональных емкостей* (**).
6) Посудомоечная машина непрерывного действия**.
7) Оборудование для аэрации муки различных сортов**.
8) Моечная машина* для поточно-механизированных линий обработки***.
9) Картофелеочистительная машина* (**).
10) Картофелеочистительная машина непрерывного действия**.
11) Механизм для очистки морепродуктов.
12) Машина для размола**,***.
13) Машина* для тонкого измельчения вареных продуктов диетического питания.
14) Машина** для приготовления картофельного пюре.
15) Овощерезательная машина**.
16) Машина* для нарезания фруктов ****.
17) Мясорубка**.
18) Мясорыхлитель*.
19) Машина** для нарезания мяса на бефстроганов.
20) Куттер**.
21) Хлеборезка* (**).
22) Машина** для нарезки гастрономических товаров.
23) Машина для резки монолита масла.
24) Машина** для приготовления салата***.
25) Фаршмешалка**.
26) Тестомесильная машина**.
27) Взбивальная машина**.
28) Машина** для формования пельменей***.
29) Соковыжималка**.
_________________________________________________________
* Должен быть указан тип (марка) оборудования или (и) производитель.
** Должна быть указана кроме или вместо типа производительность.
*** Должен быть указан конкретный вид продукта.
**** Должен быть указан тип нарезки.
3. СТРУКТУРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА
В структурном плане курсовой проект состоит из расчетной (пояснительной записки) и графической частей. В состав графической части проекта могут входить: общий вид машины, ее принципиальная, кинематическая, гидравлическая схема, технологическая карта, циклограмма работы и отдельные механизмы для получения качественного продукта. При этом разрезы и сечения на чертежах должны быть выполнены в соответствии с ГОСТ 2.314-68 и
ГОСТ 2.305-68.
Пояснительная записка состоит из титульного листа, реферата, оглавления, введения, основной части, заключения, списка использованных источников, приложений. Кроме того, в пояснительную записку включают план курсового проекта, который подшивают сразу после титульного листа.
Ниже приводится примерное содержание (вариант) курсового проекта.
– Титульный лист.
– План курсового проекта.
– Реферат.
– Оглавление (содержание).
– Введение.
1. Технология * (машинно-аппаратурная схема производства**).
2. Назначение и классификация **.
3. Современные конструкции **.
4.Конструкция, принцип действия и техническая характеристика**.
5. Технологические (кинематические, энергетические, специальные) расчеты.
6.Правила эксплуатации и ремонт, техническое обслуживание *.
7. Охрана труда и окружающей среды.
– Заключение.
– Список использованных источников.
– Приложения.
___________________________________________________________
*Должен быть указан конкретный вид продукта.
**Должен быть указан вид оборудования.
Следует обратить внимание на необходимость отражения в пояснительной записке всех перечисленных разделов. Содержание курсового проекта определяется индивидуальным заданием планом (см. приложение А), которое выдает студенту преподаватель на специальном бланке с обязательным написанием заявления (см. приложение Б).
Содержание курсового проекта научно-исследовательского характера определяется руководителем курсовой работы в индивидуальном порядке. При этом некоторые разделы в соответствии с указаниями руководителя могут быть озаглавлены иначе.
Объем курсовой работы складывается из графической части обычно (2-3 листа формата А1) и пояснительной записки (30-50 листов формата А4).
Как отмечалось, основной текстовый документ работы включает ряд разделов. Степень раскрытия содержания этих разделов показывает грамотность студентов, умение формулировать свои мысли и правильно оформлять технические документы.
Приведем рекомендации к составлению отдельных разделов при выполнении курсового проекта.
3.1. Реферат
Реферат должен отражать основное содержание работы.
В реферате следует указать состав работы: объем, количество и характер иллюстративного материала, количество таблиц, приложений и библиографических источников, перечень ключевых слов.
Ключевые слова это слова (существительные) или словосочетания, выражающие отдельные понятия, существенные для раскрытия содержания текста. Ключевые слова в совокупности должны вне контекста давать достаточно полное представление о содержании курсовой работы. Например: ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ, ТРАНСПОРТЕР, МОЮЩИЙ РАСТВОР, ЦЕНТРОБЕЖНЫЙ НАСОС, ТРУБЧАТЫЕ ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛИ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ, ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ и др.
Перечень должен включать от 5 до 15 ключевых слов в именительном падеже, напечатанных в строку прописными буквами через запятые.
Объем реферата - до 1000 печатных знаков (приблизительно 0,5 страницы текста). Пример составления реферата приведен в приложении В.
3.2. Оглавление
Оглавлением (содержанием) называют часть текстовой работы, носящую справочный, вспомогательный характер. Оглавление выполняет две функции – дает представление о тематическом содержании работы, ее структуре и помогает читателю быстро найти в тексте нужное место.
Следует различать термины «оглавление» и «содержание». Термин «оглавление» применяется в качестве указателя частей, рубрик работы, связанных по содержанию между собой. Термин «содержание» применяется в тех случаях, когда работа содержит несколько не связанных между собой научных трудов одного или нескольких авторов. В студенческих работах используется заголовок «Оглавление».
3.3. Введение
Раздел «Введение» является важной частью курсовой работы, так как он показывает, насколько студент знаком с экономическими и социально-политическими вопросами, знает состояние и проблемы развития отрасли, представляет актуальность и направленность темы работы.
Во «Введении» следует привести характерные и конкретные цифровые показатели по состоянию и перспективам развития соответствующей отрасли, отразить основные направления технического прогресса в ней, особенно в соответствии с темой работы.
Исходными материалами для написания «Введения» могут служить государственные и отраслевые документы, отраслевые журналы, информационные издания и компьютерные ресурсы.
Подчеркнем, что введение представляет собой достаточно ответственную часть текста, в которой отражаются все достоинства работы и элементы её новизны. Это может окончательно выявиться только на последнем этапе работы, когда автор достиг полной ясности в понимании выбранной темы и полученных результатов.
Поэтому оформление рекомендуется начинать с основной части текста, над которой придется работать до получения оптимального варианта, а затем переходить к окончательной формулировке введения (как, впрочем, и заключения).
Чаще всего «Введение» завершается формулированием цели работы. Объем этого раздела составляет 1-2 страницы.
3.4. Машинно-аппаратурная схема производства**
Здесь следует описать технологию, акцентируя внимание на машинно-аппаратурной схеме производства конкретного продукта (фарша, паштета, салата, отбивных, соуса и т.д.). Рекомендуется также привести описание линии, в составе которой установлено данное технологическое оборудование с указанием его места и роли. При этом следует указать все основные технические данные линии или параметрические ряды производительности.
В этом разделе помещают схемы, например, моечных устройств, приводят способы мытья, излагают сущность процесса, направленного на получение качественного продукта.
Объем этой части, как правило, составляет 3-5 страниц.
3.5. Назначение и классификация**
Содержание этой части показывает умение студента ориентироваться в материале темы, четко представлять себе разновидности технологических процессов и оснащения, определять его назначение.
Чаще всего этот материал изложен в соответствующих учебниках, однако желательна его творческая переработка. Ее необходимость вызвана тем, что в основу приведенной в учебной литературе классификации технологических процессов зачастую положены различные принципы и признаки, не имеющие конкретного отношения к теме работы. Например, если модернизируется шнековый пресс для виноградной мезги, то, с одной стороны, нецелесообразно приводить развернутую классификационную схему гидравлических прессов того же назначения, а с другой недостаточно ограничиться одним, обычно
приводимым в учебниках упоминанием о том, что имеются шнековые прессы. Следует дать классификацию технологических процессов с различными рабочими органами и перечислить все разновидности, указав их количество, расположение и т. п. При этом желательно графическое представление этого материала в виде классификационных или технологических схем.
Объем этого раздела должен составлять 35 страниц.
3.6. Современные конструкции**
Состояние вопроса изучают по монографиям, справочникам, каталогам, статьям в научной периодической печати, а также с помощью компьютерных средств.
Из этих информационных материалов получают сведения о назначении и области применения исследуемого производства, о свойствах исходного сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, о научных основах применяемой технологии, об устройстве и принципе действия оборудования, о задачах и опыте усовершенствования технологии и техники, о современных достижениях в смежных передовых отраслях и за рубежом.
Здесь следует привести описание оборудования различных типов с указанием его недостатков. Это особенно важно, так как в проекте выбирают оборудование, устраняющее эти недостатки. В этом случае тема проекта получает необходимое обоснование. Объем этой части составляет 10 15 (иногда до 25) страниц.
3.7. Конструкция, принцип действия и техническая характеристика**
Эту часть начинают с описания конструкции (перечисления составных частей), затем приводят подобное описание всей машины, включая механизмы.
При описании типа оборудования желательно делать ссылки на чертежи (указывать номер чертежа). При описании конструкции (машины) и её отдельных механизмов следует делать ссылки на соответствующие позиции рисунков.
В этом разделе помещают рисунки (например, принципиальные или технологические схемы проектируемого изделия, циклограммы, кинематические схемы и т. п.), приводят основные показатели
выбранного оборудования (производительность, технические параметры, мощность установленных двигателей, их тип, габариты, массу и т. д.) с обязательным указанием единиц измерений.
К технической характеристике относят и технологические параметры. Их можно совместить с общими показателями или выделить отдельно (например в виде таблицы).
В качестве примера построения этого раздела можно взять описание оборудования, приводимое в каталогах, паспортах оборудования, учебниках.
3.8. Технологические расчеты
Расчетная часть проекта – основной раздел курсового проекта. В зависимости от темы раздел может включать различные виды расчетов: технологические, кинематические, энергетические и специальные. Объем раздела в зависимости от сложности оборудования может составлять до 10 страниц.
Современная технологическая машина представляет собой устройство, состоящее из источника движения, передаточного и исполнительного механизмов, объединенных в одно целое общим корпусом. Источник движения предназначен для проведения в действие рабочих органов исполнительного механизма технологической машины. В качестве источников движения в машинах используются электродвигатели переменного или постоянного тока, характеризующиеся основным показателем мощностью.
Исполнительный механизм технологической машины непосредственно выполняет технологический процесс или операцию, определяет ее класс и связан с производительностью.
Поскольку передаточные механизмы технологической машины предприятий общественного питания применяются для передачи движения от источников к рабочим органам исполнительных механизмов в традиционных конструктивных формах, все расчеты базируются на определении производительности и мощности электродвигателя технологической машины.
Важнейшей технологической характеристикой оборудования является его производительность, под которой понимается количество (массовое, объемное, штучное) продукции, изготовленное за единицу времени на этом оборудовании. При этом может применяться различный подход.
Если проектируется совершенно новое оборудование, то наиболее целесообразно идти «от процесса», т. е. вести расчет длительности технологического процесса, используя при этом опытные или литературные данные и учитывая необходимые по технологии затраты времени, а потом переходить к конструктивному расчету (например, вместимости резервуара, в котором проводится процесс, скорости рабочего органа и т. д.).
Если речь идет об изменении производительности оборудования (например, при перерасчете его на большую заданную производительность), то переходят сразу же к конструктивному расчету. Так, при расчете автомата по заданной производительности определяется ритм выдачи изделия, скорости рабочих органов и т. д.
Расчет производительности. Выпускаемая машиной продукция в зависимости от её физического состояния может измеряется в единицах массы (кг), единицах объема (м3) или штучных единицах (шт). Применительно к машинам периодического и непрерывного действия I, II и III классов производительность (Q) прямо пропорциональна количеству выпускаемой продукции (m) и обратно пропорциональна продолжительности рабочего цикла (Тц).
Если машина работает бесперебойно и в течение каждого рабочего цикла выдает определенное количество продукции, то производительность определяют в соответствии с формулой (1):
, (1)
где m количество продукции, выпускаемое машиной за один
рабочий цикл, кг; шт; м3;
Тц рабочий цикл, с; мин; ч.
В свою очередь, рабочий цикл машины состоит из отрезков времени, в течение которых выполняются операции, т.е.:
, (2)
где tз и tв время, затраченное на загрузку и выгрузку продукции
соответственно, с; мин; ч;
tо время обработки продукта, с; мин; ч.
В однопозиционных машинах (I класса), где выгрузку обработанных продуктов производят только после полного завершения технологического или рабочего цикла, производительность рассчитывают по формуле (3):
, (3)
где Vo геометрический объем рабочей камеры, м3;
- коэффициент заполнения рабочей камеры;
н – насыпная плотность продукта, кг/м3;
Тц рабочий цикл,с.
В основу расчета производительности машин II,III и IV классов положена формула (3), если геометрический объем рабочей камеры Vо представлен площадью поперечного сечения F(м2) и её длиной l(м).
В поточных машинах рабочий цикл Тц определяется длиной пути l, проходимого продуктом со скоростью о от входа до его выхода. Следовательно, Тц = l / о или о = l / Тц. После подстановки этих математических выражений в формулу (3) получим формулу (4) для расчета производительности машин непрерывного действия II,III и IV классов:
, (4) (4)
где F площадь поперечного сечения рабочей камеры, м2;
о скорость прохождения продуктом рабочей камеры, м/с;
коэффициент заполнения рабочей камеры;
н – насыпная плотность продукта, кг/м3.
Определение мощности, необходимой для осуществления технологического процесса, включает в себя определение силы воздействия рабочего органа на обрабатываемые продукты в стационарном режиме работы машины.
При работе технологической машины мощность необходима на приведение в движение рабочего органа и на перемещение продукта. В зависимости от характера движения рабочего органа машины мощность определяют при поступательном и при вращательном движении.
При поступательном движении применяют формулы (5) и (6), а при вращательном движении формулы (7) и (8) соответственно.
(5)
, (6)
(7)
, (8)
где N1 – мощность необходимая на перемещение рабочего
органа, Вт;
N2 – мощность, необходимая на переработку продукта органами, Вт;
Рр.о. и Рn усилие, приложенное к рабочему органу и продукту, соответственно, Н;
Мр.о. и Мn соответственно момент приложенный к рабочему органу и продукту, Н·м;
р.о. и п угловая скорость движения рабочего органа и продукта, м/с2;
р.о,, п линейная скорость движения рабочего органа и продукта, м/с.
Общую мощность, подводимую к входному валу рабочего механизма с учетом всех потерь в исполнительном и передаточном механизмах, определяют по формуле (9):
, (9)
где N1 – мощность, необходимая на перемещение рабочего органа, Вт;
N2 – мощность, необходимая на переработку продукта органами, Вт;
к.п.д. передаточного механизма.
Необходимо отметить, что приведенные выше формулы являются общими для механического оборудования предприятий общественного питания. Производительность и мощность электродвигателя технологической машины зависит от конструкции машины и многочисленных видов рабочих органов, участвующих в работе, а также вида обрабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Поэтому при расчете основных параметров, следует использовать формулы, учитывающие конструктивные особенности определенной технологической машины, её рабочий цикл и процессы, протекающие при получении качественного продукта.
Например, при расчете просеивающих машин, необходимо учесть, что мощность электродвигателя складывается из четырех составляющих: мощности, расходуемой на преодоление трения продукта о поверхность сита (N1); мощности, необходимой на перемещение продукта ситом (N2), мощности, необходимой для подачи сыпучего материала шнеком-питателем (N3) и мощности, затрачиваемой на подачу продукта крыльчаткой (N4).
При этом общий к.п.д. передаточного механизма складывается из двух ступеней, а общую мощность двигателя рассчитывают по формуле (10):
,
(10)
где N1 – мощность, необходимая на преодоление трения продукта о поверхность сита, Вт;
N2 – мощность, необходимая на перемещение продукта ситом, Вт;
N3 – мощность, необходимая для подачи сыпучего материала шнеком, Вт;
N4 – мощность, затрачиваемая на подачу продукта крыльчаткой, Вт;
I к.п.д. передаточного механизма первой ступени;
II к.п.д. передаточного механизма второй ступени.
В свою очередь, коэффициенты полезного действия передаточных механизмов I и II ступеней определяют с учетом трения в опорах качения по формулам (11) и (12) соответственно:
, (11)
, (12)
где 1 к.п.д. двухручьевой клиноременной передачи привода шнека;
2 к.п.д. опор качения шнека;
3 к.п.д. опор скольжения верхней консоли шнека;
4 к.п.д. клиноременной передачи привода крыльчатки;
5 к.п.д. опор качения крыльчатки.
Расчетный материал в общем случае излагают в следующей последовательности:
объект расчета, исходные данные и задачи расчета;
расчетная модель с указанием сделанных приближений, упрощений;
методика расчета и расчетные формулы;
результаты расчета после подстановки значений, входящих в формулу величин;
анализ результатов, выводы.
Пример одного из расчетов посудомоечной машины приведен в Приложении Г.
Следует отметить, что расчеты в зависимости от вида оборудования сопровождаются эскизами или расчетными схемами, которые вычерчивают в пояснительной записке в произвольном масштабе. Приведение формул и расчетов без пояснений не допускается. Оформление расчетной части (текста, формул, таблиц, схем, ссылок) производится в соответствии с разделом 4 настоящего учебного пособия.
3.9. Правила эксплуатации, техническое обслуживание
и ремонт**
Заголовок раздела достаточно полно характеризует его содержание.
В основе этого раздела лежит материал, собранный студентом в процессе ознакомления с работой оборудования и изучения
технической документации (паспортов, инструкций по эксплуатации и т. п.). Материал может быть изложен в таком же порядке, как и перечисленные документы, в краткой форме, поскольку общий объем раздела не должен превышать 5-7 страниц.
Здесь следует указать правила пуска и остановки оборудования, чистки и технического обслуживания (комплекс работ для поддержания работоспособности оборудования), а также другие сведения по усмотрению студента.
Данные о ремонте приводятся по оборудованию-аналогам. При этом указывается структура ремонтного цикла, периодичность, характер, перечень выполняемых ремонтных работ. Желательно свести эти данные в таблицу, близкую по структуре к известной в промышленности форме документации.
В качестве исходного материала для этой части раздела можно использовать действующие положения по планово-предупредительному ремонту технологического оборудования, разработанные для всех отраслей пищевой промышленности, а также специальную учебную литературу для мастеров и рабочих, занятых обслуживанием технологического оборудования.
3.10. Охрана труда
В этом разделе в зависимости от вида оборудования можно осветить вопрос, касающийся охраны окружающей среды.
В разделе по охране труда, необходимо прежде всего дать оценку условий пожаро- и взрывоопасности и проанализировать наличие потенциальных опасностей на проектируемом объекте с точки зрения охраны труда.
Исходным материалом для написания этой части раздела могут служить инструкции по эксплуатации аналогичного оборудования и различного рода литературы, предназначенной для кадров массовых профессий.
Такого рода сведения могут быть собраны студентами во время практики, но они обязательно должны быть сверены с литературными и нормативными данными.
Учитывая, что объем всего раздела невелик, изложение материала должно быть по возможности конкретным и четким. Не следует, например, переписывать материал общего характера из учебников или других книг, приводить общие положения нормативных документов и т. д.
Таким образом, в общем случае этот раздел должен состоять из трех частей:
– условия эксплуатации оборудования и характеристика санитарно-гигиенических условий труда обслуживающего персонала;
– правила охраны труда при обслуживании проектируемого оборудования;
– экология и защита окружающей среды.
В характеристике условий эксплуатации оборудования желательно указать санитарную группу промышленного предприятия в соответствии с санитарными нормами проектирования промышленных предприятий; категорию пожарной опасности, установленную строительными нормами и правилами; класс взрывоопасности и пожароопасности по правилам устройства электроустановок; характеристику помещения по степени опасности поражения электрическим током.
В характеристике санитарно-гагиенических условий труда приводят сведения по метеоусловиям. Причем эти сведения желательно приводить как для теплого, так и для холодного периода года, а значения показателей можно дать оптимальные и допустимые. Здесь следует привести данные по освещенности, шуму и вибрации, особенно если последнее имеет место при эксплуатации проектируемого оборудования.
Правила охраны труда для персонала при обслуживании проектируемого оборудования, составляющие вторую часть раздела, должны быть конкретными и применимыми непосредственно к этому оборудованию. В этой части особо следует выделить правила по электробезопасности.
Далее следует привести конкретные правила охраны труда при обслуживании проектируемого оборудования, обратив особое внимание на мероприятия по их осуществлению.
Материал по экологии и защите окружающей среды освещает следующие вопросы: организацию безотходного производства; сокращение и ликвидацию вредных выбросов; утилизацию и очистку улавливаемых загрязнений; замену применяемых в производстве токсичных веществ; очистку сточных вод и др.
3.11. Заключение
Заключение это не простое суммирование достигнутых результатов. В заключении автор должен соотнести полученные выводы с целями и задачами, поставленными во введении, соединить выводы в единое целое, оценить успешность проделанной работы, наметить пути и цели дальнейшей работы над темой.
Заключение можно построить как перечень выводов, разбив его по пунктам, в каждом из которых выделив и обосновав один конкретный вывод.
Объем заключения составляет 1-1,5 страницы.
3.12. Библиографический список
Библиографическое описание печатных произведений в списке литературы – совокупность библиографических сведений о произведении или его части, дающих возможность идентифицировать произведение. Предметом описания может быть: книга (в целом) или совокупность нескольких книг (многотомное издание); статья в книге, в выпуске периодического или продолжающегося издания; отчет о научно-исследовательской работе; диссертация; стандарты; патенты; конструкторская, проектная и другая техническая документация.
В студенческой работе используют название «Список использованной литературы», который оформляют в соответствии с правилами, приведенными в разделе 4. Он должен содержать не менее 15 источников.
3.13. Приложения
Приложения являются самостоятельной частью работы. Приложения оформляют как продолжение работы на последующих
страницах или в виде отдельной ее части, располагая приложения в порядке появления ссылок в тексте. В тексте пояснительной записки на все приложения должны быть даны ссылки.
Каждое приложение должно начинаться с нового листа (страницы) с указанием слова «Приложение», напечатанного
прописными буквами симметрично относительно текста. Приложение должно иметь содержательный заголовок, который записывают с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ъ, Ы, Ь. В случае полного использования букв русского и латинского алфавита допускается обозначать приложения арабскими цифрами.
Если в работе более одного приложения, их нумеруют последовательно (без знака №), например, Приложение 1, Приложение 2 и т. д. Если в работе одно приложение, его обозначают: «Приложение А».
При оформлении приложений отдельной частью (книгой) на титульном листе под названием работы печатают прописными буквами слово «Приложения».
4. РЕКОМЕНДАЦИИ К ОФОРМЛЕНИЮ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ
При оформлении курсовой работы должен соблюдаться ряд требований, определяемых ГОСТ 2.106 «Общие требования к текстовым документам» и ГОСТ 7.32 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления» с учетом специфики проектирования и требований вуза.
4.1. Общие требования
1. Текст должен быть написан или напечатан на бумаге стандартного формата А4 (210x297 мм). Текст, написанный черными чернилами, аккуратно, четким почерком, без помарок следует размещать на одной стороне листа. Средняя плотность записи обычно составляет 3035 строк; в каждой строке должно быть примерно 3540 знаков.
При использовании компьютерного набора текст печатают кеглем 14 через 1,5 интервала. Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое 10 мм, левое, верхнее и нижнее не менее 20 мм. Разрешается использовать компьютерные возможности, акцентируя внимание на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры.
2. Опечатки, описки, графические неточности (не более 5 поправок на странице) следует устранять черными чернилами или тушью после аккуратной подчистки. Повреждение листов, помарки, следы не полностью удаленного прежнего текста (графики) не допускаются.
3. Каждый раздел (главу) текста рекомендуется начинать с нового листа. Это же относится ко всем структурным частям работы (введению, заключению, приложениям и др.).
Каждый пункт текста и перечисление записывают с абзаца, т. е. с отступом от начала строки, равным 15 мм или пяти ударам клавиши пропуска каретки. Цифры, указывающие номера пунктов, не должны выступать за границу абзаца. После номера раздела (подраздела) в тексте точку не ставят.
Наименования разделов (глав) и подразделов (если они имеются) заголовки должны быть краткими. Названия разделов печатают заглавными буквами (допускается выделение их жирным шрифтом), названия подразделов печатают строчными буквами (первая буква, естественно, заглавная; допускается выделение жирным шрифтом). Заголовки не подчеркивают.
Тематический заголовок можно располагать двумя способами: центрованным (посередине страницы) или флаговым, когда каждая строка заголовка пишется от левого поля страницы. Ниже приведен пример флагового оформления заголовка.
Определение основных конструктивных параметров
и расчёт производительности мясорубок
Переносы слов в заголовках не допускаются, точки в конце заголовков не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком и последующим текстом должно быть равным 15 мм, при машинописном способе трем интервалам. Расстояние между заголовками раздела (главы) и подраздела (параграфа) два интервала.
4. Нумерация страниц должна быть сквозной, включая титульный лист, таблицы, графики, рисунки, приложения, спецификацию. Номер страницы на титульном листе не проставляют.
Номер страницы проставляют в правом верхнем углу листа арабскими цифрами без точки.
5. Разделы проекта должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами без точки.
Подразделы (если они предусмотрены) должны иметь порядковые номера в пределах каждого раздела. Номера подразделов состоят из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой.
6. Используемые в тексте сокращения и аббревиатуры должны быть общепринятыми.
Допускается применение сокращений, понятий и аббревиатур, относящихся к определенной области знания. В этом случае необходимо предусмотреть их перечень с расшифровкой. Если сокращений немного (меньше 20), то достаточно их расшифровать при первом упоминании в тексте.
7. Текст сносок, обозначаемых надстрочными знаками, печатают с абзацного отступа и размешают после текста на той же странице, отделяя от основного текста сплошной чертой. Сноски к таблицам должны быть напечатаны непосредственно под таблицей.
8. Приложения оформляют как продолжение работы. В него нельзя включать список использованной литературы, справочный аппарат и т. п.
Каждое приложение начинают с нового листа (страницы) с указанием слова «Приложение» и обязательного тематического заголовка. Приложения нумеруют, если их количество больше одного.
Нумерация страниц приложения продолжает общую нумерацию страниц основного текста. Ссылки на приложения указывают в круглых скобках со словом «смотри» в сокращении [например: (см. Приложение 3)].
9. Спецификации к чертежам, выполненные по стандарту, следует помещать в конце пояснительной записки.
10. Каждая цитата в тексте должна сопровождаться ссылкой на источник. Ссылка в виде номера источника из списка использованной литературы заключается в квадратные скобки, например: [5], [31].
4.2. Оформление титульного листа
Титульным листом является первая страница студенческой работы, предшествующая основному тексту. В общем случае на титульном листе размещают следующие сведения (реквизиты).
- Наименование министерства (ведомства).
- Наименование высшего учебного заведения.
- Наименование кафедры.
- Наименование работы.
- Тема курсового проекта.
- Фамилия и инициалы автора, выполнившего работу, номер зачетной книжки, группа, дата написания (сдачи) на кафедру работы.
- Должность, ученая степень, ученое звание и фамилия и инициалы руководителя проекта.
8. Место (город) и дата (год) написания проекта.
В число основных эстетических требований к оформлению титульного листа входят выбор и соподчиненность размеров шрифта для написания реквизитов (не больше четырех), симметричное расположение реквизитов относительно левого и правого полей листа, удачное размещение реквизитов по вертикали.
Все слова на титульном листе должны быть написаны полностью, без сокращений.
Оформляют титульный лист в соответствии с приведенным в Приложении Д образцом.
4.3. Оформление оглавления (содержания)
Оглавление может быть размещено после титульного листа или в конце работы. Практика показывает преимущества помещения оглавления после титульного листа в студенческих работах, что объясняется удобством для читателя при поиске нужного места.
Оглавление должно охватывать все части и рубрики студенческой работы (см. приложение Е).
Названия заголовков глав и пунктов в оглавлении перечисляются в той же последовательности и в тех же формулировках, как и в тексте работы. При этом слово «глава» может не приводиться, достаточно указания номера соответствующей части работы. Заголовки глав и пунктов не должны сливаться с цифрами, указывающими страницы размещения соответствующих частей.
Как вариант оформления оглавления допускается основные структурные составляющие работы (перечень сокращений, введение, названия глав, заключение, список использованных источников и приложения) печатать прописными буквами.
4.4. Список использованных источников
Библиографический список размещают в конце основной части.
Сведения о произведении печати приводят в установленной ГОСТом 7.1-84 последовательности, объеме и в соответствии с основными правилами библиографического описания.
Источники в списке располагают в порядке появления ссылок в тексте работы, нумеруют арабскими цифрами без точки и печатают с абзацного отступа. Описание книги проводится в общем случае по следующей схеме: автор (авторы) название произведения подзаглавие выходные данные место издания наименование издательства том (часть) порядковый номер издания год издания страницы.
Приведем несколько примеров библиографической записи с учетом ГОСТ 7.80-2000.
Книги (учебники).
Без автора.
Симптомы заболеваний и лечение: Причины возникновения и профилактика. / Пер. с англ. / Под ред. Э. Рейнстейн. М.: КРОНпресс, 1995. 24 с.
Оборудование предприятий общественного питания: В 3 т. М.: Экономика, 1990. Т.3. 559 с.
Один автор.
Бор М.З. Основы экономических исследований. М.: ДИС, 1998. 140 с.
Два автора.
Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.В. Белобородов, Л.И. Гордон. М.: Экономика, 1983. 304 с.
Три автора.
Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д.Кавецкий, О.К. Филатов, Г.В. Жленская. М.: КолосС, 2004. 304 с.
Пять и более авторов.
Материаловедение: Учебник для вузов / Б.Н. Арзамасов, В.И. Макарова,
Г.Г. Мухин и др.; Под общ. ред. Б.Н. Арзамасова, Г.Г. Мухина. 3-е изд., стереотип. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2002. 648 с.
Многотомное издание.
Справочник механика: В 3т. / Под ред. С.В. Некрутмана. Минск: УП Технопринт, 2005. Т.3. 469 с.
Диссертация.
Гусев Б.Н. Разработка методов получения диагностической информации в прядильном производстве: Дисс…д-ра техн. наук.
ЛИТЛП, 1991. 632 с.
Автореферат диссертации.
Алферина О.Н. Организационно-управленческие аспекты повышения качества жилищно-коммунальных услуг: Автореф. дисс… канд. экон. наук / О.Н. Алферина; Тольят. госуд. акад. сервиса. Тольятти, 2005. 18 с.
Депонированная научная работа.
Гусев Б.Н., Степанова С.М. Анализ и классификация методов определения показателей свойств волокон в прочесе / ИвТИ. – Иваново, 1986. –7 с. – Деп. в ЦНИИТЭИлегпром 29.05.86, №1651 – ДП.
Патентные документы.
А. с. 13021 88 СССР, МКИ С 01 N33/36, О 01 Н 13/26. Способ измерения ворсистости пряжи /Б. Н. Гусев и др. (СССР). – 4 с.: ил.
Статьи из книг, журналов, сборников статей.
Один автор.
Антипова О.М. Регулирование рыночных рисков // Банковское дело. – 1998. – № 3. – С. 17-20.
Никитина А.Е. Эффективность использования солнцезащитных средств при боковом освещении в промышленных зданиях // Современные проблемы охраны труда: Сб. научных статей: НИИ труда. – М., 1997. – С. 34-37.
Два, три, четыре, пять авторов и более – аналогично книгам с соответствующим количеством авторов
Глава из книги.
Ремизов К.С. Нормирование труда / Справочник экономиста по труду. М., 1982 – Гл.1. С. 132-220.
Богданова М.А. Понятие об электроприводах / М.А. Богданова,
З.М. Смирнова, Г.А. Богданов. М., 1986. Гл. 1, § 1.3. С.12-15.
Нормативные документы.
ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 18 с.
4.5. Требования к отдельным видам текстового материала
Оформление таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей.
Таблицы могут быть разной степени сложности. Обязательные элементы конструкции таблицы и графическое их представление показаны ниже.
Таблица 0.0
Тематический заголовок
| Головка | Наименование боковика | Заголовки граф | Строки (гори- зонталь- ные ряды) | ||||||
| Подзаголовки граф | |||||||||
| Основная часть | |||||||||
| Боковик | Графы (колонки) | ||||||||
(заголовок строк)
Таблицы нумеруют. Слово «таблица» пишут без кавычек строчными буквами (первая буква прописная). Порядковые номера таблицы нумеруют арабскими цифрами. Знак № и точку в конце нумерационного заголовка не ставят. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой. Например: «Таблица 1.2» вторая таблица первой главы (раздела). Допускается сквозная нумерация таблиц.
Если в работе только одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица» или «Таблица В.1», если она приведена в приложении.
Тематический заголовок можно располагать двумя способами: центрованным (посередине таблицы) или флаговым, когда каждая строка заголовка пишется от левого поля страницы. Пример флагового оформления заголовка:
Таблица 0.0
Классификация ломтерезок
| Признак | Классификация |
| По назначению | Для нарезки хлебобулочных изделий хлеборезки, для нарезки гастрономических товаров для нарезки сырого мяса, для нарезки овощей и фруктов |
| По количеству ножей | Однолезвийные и многолезвийные |
| По виду привода | С индивидуальным приводом и в качестве сменного механизма |
| По расположению рабочих органов | С вертикальным, наклонным и горизонтальным расположением рабочих органов |
Точки в конце тематического заголовка таблицы не ставят. Основные требования к тематическому заголовку – точность, соответствие назначению и содержанию таблицы, возможная краткость.
Заголовки граф и строк пишут с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки – со строчной, если они составляют одно предложение с основным заголовком графы, или прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Строки заголовков и подзаголовков граф размешают горизонтально. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Диагональное деление заголовков и подзаголовков таблицы не допускается. Графу «№ п/п» в таблицу не включают.
Все таблицы располагают по тексту сразу после их первого упоминания. Ссылки на таблицы по тексту являются необходимым требованием. При ссылке следует писать слово «Таблица»
с указанием ее номера. Допускается располагать таблицу на следующей странице после ссылки.
Если головка громоздкая, то можно ее не повторять, при этом нумеруют графы и повторяют их нумерацию на следующей странице. Заголовок таблицы при этом не повторяют.
Если все цифровые данные в таблице выражены одной и той же единицей физической величины, то ее сокращенное обозначение размещают над таблицей.
Таблицы следует размещать так, чтобы их можно было читать без поворота текста. Если такое расположение невозможно, таблицу располагают так, чтобы для ее чтения надо было повернуть страницу по часовой стрелке.
Допускается перенос таблицы с большим числом строк на другую страницу листа. При этом графы должны быть выделены отдельной строкой и пронумерованы. При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, ограничивающее первую часть. Над последующей частью пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы. Пример такого оформления приведен ниже.
На первой странице:
Таблица 0.0
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
На следующей странице:
Продолжение (окончание) таблицы 0.0
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Если таблица получилась очень узкой и высокой, ее располагают в несколько рядов. Для этого делят таблицу по высоте на одинаковые части и размещают их рядом. Головку таблицы повторяют над каждой частью. Например:
Таблица 0.0
Основные размеры метрических резьб крупным шагом
| Диаметр резьбы, мм | Шаг резьбы, мм | Диаметр резьбы, мм | Шаг резьбы, мм | ||||
| наруж-ный | Сред-ний | внутрен-ний | наруж-ный | Сред-ний | внутрен-ний | ||
Числа в таблицах, имеющие более четырех знаков, должны быть разделены на классы по три цифры в каждом с промежутком в один пробел, за исключением цифр, обозначающих номера и даты. В многозначных десятичных дробях классы по три цифры также отделяются промежутками влево от запятой.
Повторяющиеся слова в заголовках строк, если текст состоит из одного слова, можно заменять кавычками. Если из двух и более слов словами «то же», а далее кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов не допускается. Если цифровые данные отсутствуют или данные в таблице не приводят, то в графе ставят прочерк.
Примечания в таблицах помещают непосредственно под таблицей. Одно примечание не нумеруют. Несколько приложений нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки. Примечание к таблице помещают над линией, обозначающей её окончание. Например:
Таблица 0.0
Плотность газов в жидком состоянии
| Жидкий газ | Температура кипения, оС | Плотность, кг/м3 |
| Азот Аргон Водород | - 208,36 - 185,97 - 258,27 | 8 62,2 13 90,0 76,3 |
_______________________
Примечание такую температуру кипения аргон имеет при
давлении 101 325 Па.
Оформление таблиц в работе должно соответствовать ГОСТ 1.5 и ГОСТ 2.105.
Оформление физических величин
Наименования, обозначения и правила применения единиц физических величин строго оговорены ГОСТом 8.41781, в основу которого положены единицы Международной системы СИ (Система Интернациональная).
В одной и той же работе допускается применять один вариант обозначения либо русский, либо международный. Приведем отдельные правила оформления физических величин.
Все меры длины, площади и т. п. обязательно обозначают цифра-ми; единицы счета и физических величин приводят сокращенно. При этом в конце сокращенного обозначения единиц измерения точку как знак сокращения не ставят: 10 т; 15 м2; 50 см3.
Единицы измерения, которые не являются самостоятельными, но входят в наименование сложной единицы, имеют в обозначении точку как знак сокращения: 755 мм рт. ст.
Между последней цифрой численного значения величины и обозначением единицы измерения оставляют пробел: 90 %; 32 м2;
300 см3; 1000 кг. Знак градуса обозначают строчной буквой «о», которую ставят на пол-интервала выше соответствующего числа,
без пробела между ними. Обозначения шкалы Цельсия, Кельвина ставят без пробела после обозначения градусов и без точек после них, например: 36,6° С; 10° С. Знаки плюс «+» и минус «» при этом печатают без пробела.
Обозначение единиц следует приводить без переноса на следующую строку. В единицах нежелательно применение сокращений «тыс.», «млн» и т. п. Вместо них следует использовать десятичные приставки или десятичные множители. Например, вместо тыс. кОм следует писать Мом, вместо 100 кВт следует писать ГВт.
В случае написания сложных единиц, включающих несколько обозначений, указывают обозначения всех единиц. Например:
20 м/с или 20 метров в секунду, но не 20 м/в секунду.
Оформление дробных чисел
Простые дроби пишут через косую черту: 1/2; 3/4. В десятичных дробях после запятой цифры группируются по три, начиная слева направо (после запятой): 1,094 03; 5,350 021; 3,141 592 65(число ).
После простых дробных чисел слова «часть», «доля», как правило, не употребляются. Рекомендуется писать: 1/8 площади; 1/2 квадрата. Не следует писать: 1/8 доля площади; 1/2 часть квадрата.
Существительное после дробного числа должно согласоваться с его дробной частью и поэтому его пишут в родительном падеже единственного числа: 1/3 метра; 0,75 литра; 0,5 тысячи.
Обозначение диапазона значений
Для обозначения диапазона значений ставят многоточие, тире, предлог «от» перед первым числом и «до» перед вторым. Например: длиной 5...10 м; длиной 5 – 10 м; длиной от 5 до 10 м.
Тире в качестве знака диапазона значений величин не рекомендуется ставить, если тире может быть принято за знак «минус», когда одно из чисел величина положительная, другое отрицательная или если оба числа величины отрицательные. Например: сезонные колебания температуры составляют от 15 до + 2о С (правильно).
При цифровой форме крупных чисел в диапазоне значений необходимо сохранять нули в числе нижнего предела, т.е. не допускается писать 15 18 000 м, если первое число 15 000 м.
Если значение величины приводится с допуском предельными отклонениями или перечисляются несколько значений одной величины, то обозначение единицы следует приводить один раз после последнего числового значения без применения скобок. Например: 200…300 А; от 200 до 300 А; 12, 24 и 36 В; 30 40 м; 50, 60 и 70 %.
Если цифровой материал нецелесообразно оформлять в таблицу (в связи с небольшим его объемом), в отличие от таблицы, колонки можно разделять не линиями, а отточием. Например:
Техническая характеристика фризера
| Производительность по мороженому, кг/ч………………………..20 |
| Вид тока………………………………………… трехфазный переменный |
| Напряжение, Вт ……………………………………………………… 380 |
| Частота,Гц …………………………………………………………... 50 |
| Расход электроэнергии,кВтч ………………………………………...1,5 |
| Габаритные размеры, мм…… ………………... 6407701383 |
| Масса, кг …………………………………………………………….…200 |
Оформление иллюстраций
Иллюстративный материал может быть представлен в виде рисунка, чертежа, схемы, диаграммы, графика, фотографии, компьютерной распечатки. Согласно ЕСКД (ГОСТ 2 105) все виды иллюстраций, фотографии, схемы, графики именуют «рисунком».
Иллюстрации размещают сразу после первой ссылки на них в тексте. Лишь при малом объеме текстового материала и большом количестве иллюстраций их помещают по порядку номеров в конце работы (в приложении).
Если в тексте работы есть ссылки на отдельные детали, узлы изделия, то они должны быть пронумерованы как иллюстрации по часовой стрелке в возрастающем порядке.
Схемы в тексте работы могут быть различными по видам и типам: электрические, кинематические, гидравлические, пневматические, планировочные, схемы данных, компьютерных программ, систем обработки данных и др. Схемы подразделяют на принципиальные и структурные.
На принципиальной схеме изображают все элементы, входящие в объект. Примером такой схемы может служить электрическая схема роторной овощерезательной машины МРО 400-1000 (см. рисунок 1) и её принципиальная схема (см. рисунок 4).
Рис. 1. Принципиальная электрическая схема присоединения электроприборов к сети при помощи штепсельных вилок
При этом подпись под каждым рисунком включает номер и в одну строчку с ним содержательную часть.
При выполнении расчетов различного технологического оборудования необходимы схемы, поясняющие работу отдельных механизмов и происходящих процессов (измельчения, сушки и т.д.) Принципиальная схема стенда, показанного на рисунке 2, позволяет измерить мощность электронагревателей тепловых аппаратов, а схема, приведенная на рисунке 4, поясняет траекторию движения клубней в картофелеочистительной машине.
Рис. 2. Принципиальная схема стенда по измерению мощности электронагревателей тепловых аппаратов: 1 – трансформатор;
2 – комплект измерительных приборов (PV – вольтметр;
PA – амперметр; PW – ваттметр); 3 – электрические сопротивления (R1…R2).
Желательно вертикальное расположение рисунков (см. рисунок 3)
Рис. 3. Мясорубка МКМ-82 к универсальному приводу: 1 корпус; 2 шнек; 3 нажимная гайка; 4 упорное кольцо; 5, 6, 7 режущий инструмент; 8 загрузочная чаша; 9 толкатель; 10 горловина мясорубки; 11 шайба
Если приводится экспликация (перечисление) к схеме или рисунку, то ее помещают ниже подрисуночной надписи, как это показано на рисунках 2, 4 и 5. В этом случае после названия рисунка (схемы) ставится двоеточие, а сама экспликация начинается с номера позиции и – через тире – объяснения к ней. После каждого объяснения ставят точку с запятой, в конце экспликации точку не ставят (см. рисунок 5).
Рисунок в тексте работы может быть представлен в виде изображения отдельной детали, сборочной единицы, изделия и т. п. Задачей рисунка является объяснение устройства, принципа работы механизма и т. д. Объект (предмет, операция) может быть изображен в виде рабочего чертежа в геометрических пропорциях (см. рисунок 6) или в виде собственно рисунка, когда используются и художественные приемы, и геометрические средства (см. рисунок 7).
Единицы измерения на рисунках должны быть представлены в системе СИ, за исключением случаев, когда допускается измерение в неметрической системе (например, диаметры труб измеряются в дюймах).
Если иллюстрация, помещенная под одним номером, включает несколько изображений, они обозначаются строчными буквами (а, б, в и т.д.), в подписи тема каждого изображения должна быть определена в экспликации (см. рисунок 7).
Рисунки нумеруют последовательно в пределах раздела (главы) арабскими цифрами. В этом случае номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера рисунка, разделенных точкой например: «Рисунок 1.2», «Рисунок 5.3».
График представляют собой функциональную зависимость нескольких величин одного явления в виде линии (кривой), которая соединяет соответствующие значения величин, построенных в осях координат.
Графики оснащают координатной сеткой, и на осях указывают буквенные обозначения, числовые значения и единицы измерения величин (см. рисунок 8).
Рисунок 4. Принципиальная схема роторной овощерезательной машины МРО 400-1000: 1 – выходной вал; 2 – разгрузочный канал; 3 – ножевой блок; 4 – ось; 5 – загрузочная воронка; 6 –фиксатор; 7 – лопасти; 8 – рабочая камера; 9 – диск; 10 – защелка; 11 – корпус; 12 – электродвигатель; 13 – клиноременная передача
Рисунок 5. Машина протирочно-резательная МПР-350: а принципиальная схема: б протирочный диск; в лопастной ротор; 1 клиноременная передача; 2 разгрузочный лоток; 3 сбрасыватель; 4 протирочный диск (сито); 5 лопастной ротор; 6 коническая чаша; 7 обечайка; 8 предохранитель; 9 рабочая камера; 10 штифт; 11 корпус; 12 электродвигатель; 13 лопасти; 14 втулка; 15 винт
Рис. 6. Электрические пищеварочные котлы с косвенным обогревом и цилиндрической формой варочного сосуда: а, б – стационарные (КПЭ – 100 и КПЭ – 160); в – опрокидывающийся секционный модульный (КПЭ СМ 60)
Рис. 7. Режущие инструменты мясорубок: а – неподвижная подрезная решетка; б – вращающийся двусторонний нож; в – ножевая решетка;
г – основной набор
| Степень конверсии | |||||||||
| 1,0 | |||||||||
| 0,9 | |||||||||
| 0,8 | |||||||||
| 0,7 | |||||||||
| 0,6 | |||||||||
| 0,5 | |||||||||
| 0,4 | |||||||||
| 0,3 | |||||||||
| 0,2 | |||||||||
| 0,1 | |||||||||
| 400 | 500 | 600 | 700 | 800 | 900 | ||||
| Температура, оС | |||||||||
| Рис. 8. Зависимость степени конверсии от температуры: 1, 2 равновесный выход; 3 фактический выход | |||||||||
