Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Сибирский федеральный университет»

Торгово-экономический институт

Отделение среднего профессионального образования

методические указания

к выпускной квалификационной работе

Для студентов специальности

100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

очной и заочной форм обучения

Красноярск 2012

Методические указания к выпускной квалификационной работе / ФГАОУ ВПО СФУ Торгово-экономический институт; сост. И.П. Денисова, Р.И. Шадпалова, Л.Н. Самойлова – Красноярск, 2012. – 49 с.

Рассмотрено и утверждено на заседании предметно-цикловой комиссии

экономических и товароведно-технологических дисциплин

«___» ____________ 20___ г. протокол № ____

Председатель предметно-цикловой комиссии: Шадпалова Р.И. ______________

(фамилия, и. о., подпись)

ФГАОУ ВПО СФУ

Торгово-экономический институт, 2012

Содержание

		Стр.
	Общие положения	4
	Структура выпускной квалификационной работы	8
	Общие технические требования, предъявляемые к оформлению дипломной работы	22
	Рецензия на квалификационную выпускную работу	30
	Доклад по представленной к защите квалификационной выпускной работе	31
	Оформление и составление библиографического списка	31
	Приложения	38
	Библиографический список	47

1 Общие положения

Выпускная квалификационная работа является одним из видов аттестационных испытаний выпускников, завершающих обучение в отделении среднего профессионального образования (далее ОСПО) для студентов специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы является обязательным аттестационным испытанием выпускников, завершающих обучение по основным образовательным программам среднего профессионального образовании базового уровня.

С целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников Государственным требованиям к уровню подготовки и готовности выпускника к профессиональной деятельности проводится защита выпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну и практическую значимость и может выполняться по предложениям (заказам) предприятий, организаций, учреждений различных организационно-правовых форм.

Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы.

Выпускная квалификационная (дипломная) работа – итоговая работа изучения ПМ.01 Управление ассортиментом товаров и ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.

Выпускная квалификационная (дипломная) работа является одним из основных видов самостоятельной работы студентов, направленной на закрепление, углубление и обобщение знаний по учебным дисциплинам, профессиональной подготовке, по овладению методами научных исследований, формированию навыков решений творческих задач в ходе научного исследования, проектирования по определенной теме.

Дипломная работа – это документ, представляющий собой выпускную квалификационную работу, содержащую результаты самостоятельного научного исследования по определенной теме, демонстрацию профессиональных знаний и умений, способность к самостоятельной работе. Дипломная работа - один из основных видов самостоятельной работы студентов, имеющий исследовательский характер и выполняемый на заключительном этапе обучения.

Целью выполнения дипломной работы является закрепление и расширение теоретических и практических знаний.

Основными задачами написания дипломной работы являются:

• систематизация знаний, их применение при решении конкретных задач;
• развитие навыков самостоятельной работы с научной литературой, статистическими и ведомственными материалами;
• развитие аналитического мышления и творческого подхода при решении проблем.

Тематика выпускных квалификационных работ определяется при разработке программы итоговой государственной аттестации выпускников в соответствии с присваиваемой квалификацией.

Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями ОСПО совместно со специалистами предприятий и учреждений, заинтересованными в разработке данных тем и рассматриваются соответствующими цикловыми комиссиями. Тема выпускной квалификационной работы может быть предложена студентом при условии обоснования целесообразности ее разработки.

Темы выпускных квалификационных работ должны отвечать современным требованиям развития науки, техники, производства, экономики, культуры и образования.

В соответствии с обязательными требованиями ФГОС СПО – тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Руководителя выпускной квалификационной работы назначает заведующий ОСПО. Закрепление примерной тематики выпускной квалификационной работы (с указанием руководителя и срока выполнения) оформляется распоряжением зав. ОСПО не позднее 15 ноября выпускного учебного года, а утверждение уточненной темы выпускной квалификационной работы оформляется приказом ректора института не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики. Примерная тематика выпускной квалификационной работы указана в приложении Г.

По утвержденным темам руководитель выпускной квалификационной работы разрабатывает индивидуальные задания для каждого студента (Приложение Е).

В отдельных случаях допускается выполнение выпускной квалификационной работы группой студентов. При этом индивидуальные задания выдаются каждому студенту.

Задания на выпускную квалификационную работу рассматриваются цикловыми комиссиями, подписываются руководителем работы и утверждаются зав. ОСПО.

Задания на выпускную квалификационную работу выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.

Руководитель выпускной квалификационной работы осуществляет определённые функции:

- разработку индивидуальных заданий;

- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;

- оказывает помощь студенту в подборе необходимой литературы;

- контролирует процесс выполнения выпускной квалификационной работы;

- подготавливает письменные отзывы на выпускную квалификационную работу;

- организует внешнее рецензирование.

К каждому руководителю может быть прикреплено одновременно не более 8-ми студентов.

По завершении студентом выпускной квалификационной работы руководитель подписывает её и вместе с заданием и письменным отзывом передает заведующему отделением.

Графики выполнения ВКР по каждой специальности разрабатывается цикловыми комиссиями, на основе общего графика учебного процесса, согласовываются председателями этих ЦК и утверждаются зав. ОСПО. Примерный календарный план выполнения ВКР складывается из следующих этапов:

– определение подробного плана всех разделов дипломной работы с руководителем и консультантами;

– подготовка аналитического обзора литературы;

– выполнение разделов по товароведным исследованиям;

– выполнение раздела по техническому оснащению;

– работа над выводами и рекомендациями, оформление списка использованных источников литературы;

– представление чистового варианта дипломной работы на подпись руководителю;

– представление дипломной работы на допуск заведующему кафедрой, получение рецензии на дипломную работу;

– подготовка доклада и раздаточного материала для защиты дипломной работы;

– защита дипломной работы.

Студент-дипломник обязан отчитываться перед руководителем о ходе выполнения дипломной работы в соответствии с календарным планом не реже одного раза в неделю.

Выполненная дипломная работа должна быть аккуратно сброшюрована в следующей последовательности:

• титульный лист;
• задание на дипломную работу;
• содержание;
• введение;
• основная аналитическая часть;
• основная практическая часть;
• расчётная часть;
• заключение или выводы;
• библиографический список;
• приложения.

Каждый из указанных структурных элементов дипломной работы должен быть оформлен согласно установленным требованиям.

По завершении студентом выпускной квалификационной работы руководитель подписывает её и вместе с заданием и письменным отзывом передает заведующему отделением.

Защита ВКР проводится на открытом заседании ГАК по защите ВКР

В день заседания ГАК по защите ВКР заслушивает не более 12 студентов.

До начала защиты ответственный секретарь ГАК пред­ставляет членов ГАК по защите ВКР.

Примерный порядок работы ГЭК по защите ВКР:

1. Представление выпускника.

2. Доклад выпускника, в котором излагаются основные положения ВКР.

3. Ответные вопросы, задаваемые членами ГЭК по защите ВКР и всеми присутст­вующими (после каждого вопроса сразу дается ответ).

4. Общая характеристика выпускника (его личности как будущего специалиста, краткий анализ выполненной ВКР, отзыв рецензента (в случае отсутствия рецензента на защите ВКР) зачитывает ответственный секретарь ГАК.

5. Дискуссия, в которой могут принять участие как члены ГАК по защите ВКР, так и любой из присутствующих преподавателей, специалистов от предприятий, учреждений и организаций соответствующего профиля.

6.Заключительное слово выпускника, в котором обязательно даются разъяснения на замечания рецензента и высказывается отношение к мне­ниям участников дискуссии.

При определении окончательной оценки по защите ВКР членами ГАК по защите ВКР учитываются:

• доклад выпускника по каждому разделу ВКР;
• ответы на вопросы;
• оценка рецензента;
• отзыв руководителя.

Защита ВКР оценивается по четырёх балльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Решение ГАК по защите ВКР об оценке принимается на закрытом за­седании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в за­седании, по завершении защиты всех работ, намеченных на данное заседание. При равном числе голосов председатель ГАК по защите ВКР (или выполняю­щий обязанности председателя заместитель) обладает правом решающего голоса.

На заседании ГАК по защите ВКР принимается решение о реко­мендации лучших работ к публикации в научной печати, внедрению в произ­водство, представлению на получение авторских свидетельств или о выдви­жении на конкурс.

По окончании оформления необходимой документации председатель публично подводит итоги защиты, зачитывает оценки, выставленные ГАК по защите ВКР, отмечает особенно удачные работы, делает предложения о публи­кации, внедрении на производстве и пр., объявляет решение о присвоении ква­лификации.

Студент, получивший оценку «неудовлетворительно» при защите ВКР, при восстановлении в ОСПО имеет право на повторную защиту ВКР.

Повторная защита ВКР назначается не ранее чем через 3 месяца и не позднее чем через пять лет после прохождения процедуры защиты впервые. Повторная защита не может быть назначена более двух раз.

Студенту, не защищавшему ВКР по уважительной причине, приказом ректора может быть продлен срок обучения до следующего периода работы ГАК по защите ВКР, но не более чем на один год.

Лучшие выпускные квалификационные работы, представляющие учебно-методическую ценность, могут быть использованы в качестве учебных пособий в учебных аудиториях ОСПО.

2 Структура выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа имеет следующую структуру:

• введение, которое раскрывает актуальность выбора темы, формируются компоненты методологического аппарата: объект, предмет, проблема, цели, задачи работы и др.;
• теоретическую часть, которая содержит теоретические основы изучаемой проблемы;
• практическая (опытно-экспериментальная) часть, в которой представлены методики, расчеты, сравнительный анализ, анализ экспериментальных данных, описание опыта практической работы и т.д.;
• анализ обеспеченности торгового предприятия инвентарем и торгово-технологическим оборудованием;
• выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения полученных результатов;
• список используемой литературы (не менее 20 источников);
• приложения, в котором аналитическая и практическая часть может быть дополнена схемами, таблицами, графиками, диаграммами и т.д.

1. Введение

Во введении студент дает обоснование актуальности выбранной темы, основываясь на состоянии развития экономики, промышленности, торговли и потребительского рынка, как в России, так и за рубежом. В этом же разделе кратко характеризуется состояние изучаемого вопроса, формулируются цели и задачи работы, инновационные разработки по товарам выбранной темы. Во введении указывают, на каком конкретном материале выполнена работа, характеризуют основные источники получения информации, методы исследования, раскрывают и обосновывают структуру работы. Объем введения не должен превышать 3 страницы.

2. Теоретическая часть (аналитический обзор литературы)

В аналитическом обзоре литературы излагается состояние исследуемого вопроса по литературным данным. Предметом анализа в обзоре должны быть новые идеи и проблемы, возможные подходы к решению этих проблем, результаты предыдущих исследований. Противоречивые сведения, содержащиеся в различных исходных документах, должны быть проанализированы и оценены с особой тщательностью.

По изучаемому вопросу студент просматривает литературу за последние 5 лет. В некоторых случаях глубина просмотра может быть и выше. Таким образом, студент отбирает статьи, книги, нормативно-техническую документацию, которые нужно законспектировать и глубоко изучить. Приступая к изучению нового вопроса, следует, прежде всего, ознакомиться с наиболее известными монографиями и справочниками, в которых содержатся основные сведения об изучаемом вопросе и ссылки на основные литературные источники.

Просмотрев в систематическом каталоге библиотеки соответствующую рубрику, можно найти еще несколько литературных источников. Однако, нужно учесть, что библиография в книге обрывается за 2-3 года до выхода ее в свет. Поэтому более новые сведения по вопросу следует искать в периодических и интернет-изданиях. Некоторые вопросы товароведения освещаются в ряде периодических изданий, таких как журналы «Спрос», «Стекло», «Товаровед продовольственных товаров» и др.

Изложенный в литературе материал должен быть критически переработан и осмыслен, причем дипломник должен проявить собственное отношение к фактам. Если факты из разных работ противоречивы, то следует объяснить, почему предпочтение отдается определенной точке зрения. Описывая факты, нужно указать, что в данной области известно точно, чем это объясняется, на какие вопросы ответ противоречив, на какие вопросы ответа нет, какие надо решить, отметить главные, ключевые вопросы на пути к решению всей проблемы. На основании изучаемого материала составляется обзор в соответствии с планом.

Цитирование текста из литературных источников должно быть оформлено ссылками на них. Отсутствие ссылок считается грубым нарушением правил выполнения дипломной работы, поскольку при этом цитируемый текст может быть воспринят как собственные мысли и выводы автора дипломной работы. При определенных обстоятельствах это может быть признано плагиатом.

Для продовольственных товаров:

1.1 Пищевая ценность и химический состав продукта

В этом разделе рассматривается пищевая ценность продукта (биологическая, физиологическая, энергетическая и др.), проводиться его химический состав с акцентом на индивидуальное свойства компонентов, содержащихся в нем, рассматривается влияние отдельных компонентов химического состава на качество продукта, его потребительские (в том числе дегустационные) достоинства, сохраняемость и организм человека.

Данный подраздел не всегда имеет смысл вводить в литературный обзор в качестве самостоятельного подраздела. Это касается тех случаев, когда в составе продукта преобладает одно вещество (сахар, крахмал, водка, спирт, уксус и т.п.).

1.2 - 1.3 Классификация и новые направления в ассортименте

Рассматривается товароведная классификация товаров, новый ассортимент и сортамент продукции, реализуемые на рынке. При изложении данного вопроса необходимо использовать нормативные документы (Государственные стандарты, Технологические условия и т. п.), учебную литературу, научные материалы, в том числе из периодических изданий. В случае существования нескольких классификаций по одному и тому же или разным признакам в различных источниках следует привести их в сопоставлении, изложив свою точку зрения.

1.4 Требования, предъявляемые к качеству товара

В данном разделе характеризуются органолептические и физикохими-ческие показатели качества, как регламентируемые стандартом, так и дополнительные, которые имеются в литературе и позволяют оценить свойства, состав, качественные, дегустационные или иные характеристики продукта, его технологические особенности. Если целью работы явилась экспертиза, могут быть проведены показатели безопасности товара, способы и методы выявления фальсификации товара, виды и причины возникновения дефектов и т.д. Заголовок в этом случает следует изменить.

1.5 Факторы, формирующие качество пищевого продукта

К факторам, формирующим качеством продукта относятся:

- основное и дополнительное сырье;

- технология производства.

Для каждой из групп факторов целесообразно выделение самостоятельных подразделов в соответствующей нумерацией заголовка (1.2.1 и 1.2.2). В этих подразделах при характеристике рассматриваемых факторов необходимо делать акцент на влияние особенностей состава и свойств сырья и процессов производства на качество и сохраняемость готового продукта.

1.6 Факторы, сохраняющие качества товара

К факторам, способствующим сохранению качества товара, относятся:

-упаковка;

-условия и сроки хранения и транспортирования.

Для каждой из групп факторов целесообразно выделение самостоятельных подразделов с соответствующей нумерацией заголовок (1.5.1 и 1.5.2). В этом подразделе рассматриваются виды упаковочных материалов, правила упаковки товара и требования к ним в соответствии с нормативными документами или согласно литературным источникам; условия и сроки хранения и транспортирования товара, а также их влияние на изменения качества товара.

3. Анализ в практической части

Характеристику ассортимента следует начинать с классификации по наиболее общим признакам: назначению, сырьевому составу и т.д., после чего дается подробная товароведная характеристика конкретных образцов, количество которых согласуется с руководителем дипломной работы. Характеристика не должна быть простым описанием изделий, а обязана содержать элементы критического анализа. При этом указывается наименование товаров, классификационная принадлежность, особенности конструкции и внешнего вида в целом, достоинства и недостатки, уровень спроса. Характеристика изделия должна быть дополнена рисунками, фотографиями, образцами материалов, из которых оно изготовлено (тканей, трикотажных полотен, кожи), если это возможно.

Пример:

Туфли женские модельные из натуральной (по возможности указать какой) кожи с подошвой из резины клеевого метода крепления.

Изготовитель: ООО «Вестфалика», Россия.

Цена 2500 рублей.

Размеры 235-260, полноты 6-8.

Особенности конструкции:

туфли с союзкой и закрытой носочной частью, удерживаются на стопе с помощью чересподъемного ремня. Носочная часть в форме плоского асимметричного каре (круглая, заострённая…) со сглаженным выступом над большим пальцем. Подошва тонкая, каблук – столбик из фликов с набойкой. Декор: двойная строчка на носочной части союзки (бизик по союзке, перфорация, отсечки, просечки и т.д.).

Наружные детали заготовки верха выполнены из гладкой лаковой кожи черного цвета. Подкладка и вкладная стелька – из натуральной кожи темно-серого цвета. Использованный пакет материалов верха обеспечивает достаточно высокие гигиенические свойства обуви.

По конструкции, отделке материалов верха туфли соответствуют современным тенденциям обувной моды. Асимметричное каре и выступ в районе большого пальца повышают комфортность при носке. При достаточно глубоком вырезе на союзке чересподъемный ремень хорошо удерживает обувь на стопе.

Использование натуральных обувных материалов, рациональность конструкции, оптимальное сочетание цены и качества обусловливают высокий спрос на данную модель.

Ассортимент товарной группы должен быть охарактеризован по ряду свойств и их показателей – широте, полноте, обновляемости, структуре.

Широта – количество групп или подгрупп, входящих в анализируемый ассортимент товаров. Основой для анализа этого свойства являются классификация группировки. Широту можно оценивать на любом иерархическом уровне классификации товаров. На верхних ступенях оценивается численность набора товаров, выделенных по наиболее общем признакам (например, по назначению, сырьевому составу), на нижних - по частным признакам (например, по цвету). Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой и относительным показателем – коэффициентом широты. Действительная широта – фактическое количество товарных групп и подгрупп анализируемого торгового или промышленного ассортимента. Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения. Коэффициент широты определяется отношением действительной широты к базовой.

Выбор базовых показателей широты и полноты зависит от целей дипломной работы, специфики предприятия, на базе которого выполняется исследование, особенностей анализируемой группы товаров.

Перечень классификационных групп и подгрупп, видов и разновидностей устанавливается в классификаторах (Общероссийском классификаторе продукции, отраслевых классификаторах, по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Содружества независимых государств), в стандартах на продукцию, приводится в каталогах и прайс-листах фирм-изготовителей или продавцов. При проведении сравнительного анализа аналогичного ассортимента нескольких торговых предприятий в качестве базовых показателей может быть использован максимальный перечень групп, подгрупп, видов и разновидностей, имеющихся в продаже во всех обследованных магазинах.

Пример:

Для характеристики широты ассортимента кожаной обуви торгового или промышленного предприятия за базовый показатель может быть принято количество классификационных группировок в соответствии с ГОСТ 23251-83 «Обувь. Термины и определения». Так, по стандарту выделяется пять групп обуви по материалам на деталях верха, т.е. базовая широта ассортимента обуви по данному признаку равна 5. Фирма «Ионесси» изготавливает обувь с верхом из натуральных, искусственных кож и комбинированную. Фактическая широта ассортимента предприятия по виду материала верха равна 3. Рассчитанный коэффициент широты промышленного ассортимента составляет 60% (3/5 х 100%).

Видовой ассортимент обуви в соответствии со стандартом включает 6 видов. Этот показатель может быть принят за базовый при оценке широты ассортимента по видовому составу.

Полнота ассортимента может быть охарактеризована количеством моделей, марок, артикулов в пределах одного вида или разновидности анализируемого ассортимента.

При выполнении раздела дипломной работы, отражающего исследования в области контроля качества, экспертизы, потребительской экспертизы, управления качеством товаров на всех стадиях жизненного цикла, сертификации изучаемой группы товаров, оценки конкурентоспособности могут быть рассмотрены следующие вопросы:

• экспертиза количества и качества товара, поступающего в местное торговое предприятие;
• экспертиза новизны товара;
• оценка показателей некоторых потребительских свойств товаров, например, эстетических, экологических, эргономических и т.д.;
• потребительская оценка качества товара;
• экспертиза особенностей сертификации товаров разных групп и экспертиза документов, подтверждающих безопасность товаров (сертификаты соответствия, гигиенические заключения и т.п.);
• экспертиза товарной информации, в том числе экспертиза товарных знаков отечественных и зарубежных фирм, экспертиза маркировочно - справочной и эксплуатационно-сопроводительной информации на товар;
• анализ средств идентификации конкретного товара (группы);
• оценка достаточности и надежности идентифицирующих показателей при выявлении фальсификации товара;
• анализ способов и технических средств защиты от фальсификаций (на примере конкретных товаров, фирм-производителей);
• экспертиза оригинальности товара
• экспертиза новизны.

Экспертиза количества и качества товара может базироваться на следующей информации:

• анализ актов разбраковки, данных о возврате или обмене товара в период гарантийного и послегарантийного срока;
• анализ содержания статистических материалов мастерских по ремонту сложной бытовой техники;
• анализ статей периодических изданий;

Экспертиза новизны особенно важна при оценке ассортимента сложно-технических изделий хозяйственного и культурно-бытового назначения – электробытовых приборов, теле- и радиотоваров, фотоаппаратов, швейных и трикотажных товаров, пряжи, фурнитуры и т.д.

Товары, по их новизне, можно подразделить следующим образом:

• модифицированные новые изделия, соответствующие по основным показателям качества и потребительским свойствам уже существующим товарам, но изготовленные производителем, продукция которого не была еще представлена на рынке;
• принципиально новые товары, изделия «пионерные», освоенные и реализуемые в стране, отличающиеся от существующих функциональным назначением и принципиально новыми потребительскими свойствами. Это изделия, чаще, изготовленные по нанотехнологиям. Эти изделия, выпускаемые по принципиально новой технологии или из новых видов сырья и материалов, применение которых приводит к существенным изменениям в потребительских свойствах и затратах на производство. Либо, это вариант изделий, удовлетворяющие принципиально новые потребности.

Оценивая новизну изделий можно использовать также следующие характеристики:

• обновление, не изменяющее потребительские свойства предметов потребления;
• обновление внешнего вида изделий с точки зрения моды и эстетики;
• изменение технических параметров изделия;
• изменение всех параметров изделия, но сохранение первоначальной концепции предмета потребления;
• создание совершенно нового изделия;
• расширение функций (в видео-, аудиоаппаратуре);
• расширение программ цветности;
• использование новых колористических решений в одежде;
• использование новых текстильных нитей;
• использование новых технологических решений («принты», «лазерное декорирование»;
• применение композитных новых материалов;
• изобретение конструкционно новых изделий в швейных товарах.

В качестве базового образца может быть принят лучший отечественный или зарубежный образец, либо «гипотетический» образец, показатели качества которого соответствуют наивысшим значениям параметров по нормативной документации.

Оценка потребительских свойств товара может быть проведена экспертным методом. Для проведения потребительской экспертизы следует выбрать номенклатуру показателей, виды или группы товаров. Экспертизу можно провести аудиторно, используя в качестве экспертов мнение сокурсников. Данные потребительской экспертизы могут носить монохарактер, по одному виду, например, или сравнительный характер.

Важным элементом товароведных исследований дипломных работ, выполняемых студентами специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров является потребительская экспертиза товаров определенных групп или видов.

Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров может быть произведена с применением современных физико-химических методов исследования: газожидкостной хроматографии, колоночной хроматографии, тонкослойной хроматографии, УФ-спектроскопии, ИК-спектроскопии и хромато-масс-спектроскопии, электронной микроскопии и других. Консультантом по дипломной работе в данном случае может выступить преподаватель кафедры эколого-химической экспертизы товаров.

Применяемые методы физико-химических исследований должны быть оформлены как самостоятельный подраздел в аналитической части дипломной работы. Здесь студенту необходимо обосновать использование выбранных методов исследования, подробно описать использованное оборудование, материалы и методики, ссылаясь на стандартные методы испытаний или излагая собственные разработки. Выбор методов физико-химических исследований, работа с приборами и оборудованием, химическими реактивами (особенно взрывоопасными и ядовитыми) должны происходить при участии консультанта по дипломной работе, указанного студентом в заявлении на закрепление темы дипломной работы и утвержденного соответствующим приказом по ОСПО.

Для продовольственных товаров:

Во второй главе дипломной работы автор показывает, с чем он планирует работать, что планирует определять и какими методами, и результаты исследования. Таким образом, целью второй главы является:

- описание образцов продовольственных товаров, выбранных для исследования;

- номенклатура показателей качества, по которым в работе будет проведен анализ исследуемых образцов; - характеристика методов исследования, с помощью которых будет определены выбраны показатели качества.

- Результаты исследования взятых образцов

По содержанию вторую главу подразделяет на следующие подразделы:

2.1. Объекты исследования

В разделе автор дипломной работы должен представить объекты исследования с учетом тех характеристик, которые позволяют: - дать полное представление о его ассортиментной принадлежности (наименование, вид, сорт и т.п.);

- отличить образцы друг от друга при совпадении некоторых характеристик. Представление образцов обычно предваряется вступительной фразой: В качестве исследуемых образцов были выбраны следующие виды.… Далее по абзацам проводиться перечень образцов с их отличительными особенностями. При характеристике образцов следует отмечать:

-вид, наименование, сорт или иную градацию качества(при наличии);

- наименования производителя (при необходимости указывается населенный пункт и/или страна, в которых он находиться); - характеристику упаковки продукта; - объем или массу нетто продукта; - дату выпуска или приобретения (указывают в случае отсутствия других различий между образцами либо в случае, когда это может иметь значение при анализе результатов исследования); - место приобретения образца (в случае сравнения одинаковых образцов, реализованных разными предприятиями) и другие показатели, характеризующие особенности образца. При оформлении этого пункта следует руководствоваться принципами лаконичности и достаточности, избегать лишней информации, что бы не перегружать текст. При повторе информации какого-либо из вышеперечисленных пунктов сразу у нескольких образцов следует сгруппировать образцы по наиболее важным характеристикам, используя объединяющие фразы, например:

В качестве объектов исследования было 3 образца сыра плавленного… Из них два произведены ОАО «…»:… Все исследуемые образцы, за исключением «…», упакованы в виде… Прежде чем выбирать характеристики продукта для его представителя, задумайтесь об их целесообразности.

Упрощенной формой представления образцов является использование таблицы. Например:

Для исследования было взято три образца …,характеристика которых представлена в таблице 1, или

В качестве объектов исследования было взято три образца хлеба пшеничного (табл.1)

Таблица 1 – Краткая характеристика исследуемых образцов.

№ п/п	Вид	Наимено- вание	Производи-тель	Объем, см3,масса нетто, г	Вид упаковки	Дата выпуски или реализацц

При характеристике образцов нет необходимости переписывать в раздел всю информацию с маркировки продукта, те более дословно (наиболее часто встречается ошибка). Всю эту информацию следует сохранить в рабочих тетрадях на случай возникновения каких-либо сомнений при анализе полученных результатов.

2.2. Методы исследования качества

В данном подразделе автор дипломной работы должен перечислить показатель, по которым будет оцениваться изучаемый продукт, и дать краткую характеристику (сущность) методов, выбранных для определения изучаемых показателей.

2.2.1. Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки

В этом пункте автор должен изложить порядок действий при изучении состояния упаковки и маркировки и перечислить, на что следует при этом обратить внимание, согласно требованиям стандартов, какие реквизиты должны быть указаны на маркировке.

При оформлении данного пункта нужно помнить, что требования к качеству и состоянию упаковки обычно изложены:

- в самом стандарте на продукцию (вид Государственного стандарта-Технические требования, Общие технические требования, Технические условия) отдельным пунктом;

- в самостоятельном стандарте (вид Государственного стандарта-Требования к упаковке, транспортированию и хранению и т.п.)

При этом на такую продукцию, как хлеб, требования к упаковке вообще не установлены. В таком случае следует ориентироваться на общее требования, предъявляемые к любому виду упаковки: целостность, чистота, совместимость с продуктом.

Требования к маркировке могут быть изложены

- в самом стандарте на продукцию (вид Государственного стандарта-Технические требования, Общие технические требования, Технические условия) отдельным пункто и/или

- в ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». В работе следует руководствоваться обеими стандартам.

При этом нужно учитывать, что ГОСТ Р 51074 зачастую содержит общие требования к группе однородной продукции в целом, поэтому, прежде чем переписывать все подряд, проанализируйте, все ли относиться к вашему продукту.

Результат можно начать следующей фразой: «Результаты исследования физико-химических показателей качества пива «Легенда» (указывается исследуемый продукт) представлены в таблице…»

Таблица должна идти сразу после абзаца, содержащего напоминание о ней, либо на следующей странице.

Для удобства сопоставления данных с требованиями стандарта норму по ГОСТ следует вносить в таблицу. Форма таблице, информация для строк и столбцов выбирается индивидуально, исходя из принципов лаконичности и наглядности. Возможные варианты таблиц приведены ниже( табл. 2,3), но они не являются единственно возможными. Автор может приводить как отдельные таблицы для каждого из физико-химических показателей качества, так и общие для всех показателей.

Таблица 2 – Физико-химические показатели качества образца…….

Образец/ производитель	Показатели качестве.ед. измерения
	Влажность%		Кислотность, град		Массовая доля жира,%
	ГОСТ	Факт	ГОСТ	Факт	ГОСТ	Факт

или

Таблица 3 – Физико-химические показатели качества образцов……

Показатели качества, ед измерения

Образец/ производитель

….

….

….

….

….

….

….

….

….

Влажность%

По ГОСТ

фактический

Кислотность Град.

Содержание жира,%

По ГОСТ

фактически

Затем производится анализ данных, представленных в таблице.

Таблица 4- состояние маркировки исследуемых образцов

Реквизиты маркировки	образцы
	……	…….	……	…….	……	……
Наименование продукта	+	+	+	+	+	+
Наименование производителя	……..	…….	…….	…….	……..	………
Реквизиты производителя	+	+	+	+	+	+
Сорт	1	2	высший	2	1	1
Масса нетто, г	100	150	100	250	250	200
………..

Органолептические показатели качества.

Автор должен написать и проанализировать результаты исследования органолептических показателей качества продукта. Если в работе исследуется качество одного продукта различных производителей, то целесообразно полученные результаты сравнить с требованиями стандартов на исследуемый продукт, а также между собой. При исследовании качества нескольких образцов одного производителя достаточно провести сравнение с требованиями стандартов. И в том, и в другом случае в результате сравнения следует:

- сгруппировать объекты на соответствующие, не соответствующие требованиям стандарта и спорные (сомнительной свежести, с наличием значительных, но не критических дефектов и т.п);

- отметить все выявленные различия между образцами по каждому из показателей;

- отметить все выявленные отклонения от требования стандарта, от заявленного на маркировке, от данных литературных источников;

- определить возможные причины возникновения отклонения;

Если государственным стандартом предусмотрена органолептическая оценка в баллах, то она проводится в виде отдельной таблицы по результатам исследования либо совмещается с таблицей органолептических показателей.

Полученные результаты исследования сравниваются между собой:

- наиболее высокие (низкие) значения показателя наблюдали (отмечены) у образцов…;

- у образца … массовая доля влаги имела минимальное среди образцов значение, что позволяет оценить его как…;

- у образца … массовая доля влаги имела максимальное допустимое стандартом значение…;

- остальные образцы имели по показателю … промежуточное значения в пределах, (не) допустимых стандартом; б) с требованиями нормативной документации; в) с данными литературных источников. В случае обнаружения какой-либо несоответствий или существенных различий необходимо указать возможные причины их возникновения.

4. Анализ обеспеченности торгового предприятия инвентарем и торгово-технологическим оборудованием.

В данном разделе студент должен проанализировать обеспеченность торгового предприятия необходимыми видами торгово-технологического оборудования и инвентаря для подготовки к продаже и реализации товаров, разработать мероприятия по оптимизации оснащенности и сделать вывод об эффективности использования оборудования и торговой площади магазина.

Мероприятия должны логически вытекать из выводов анализа, объективно существующих потребностей предприятия в получении экономического и социального эффекта, улучшении коммерческой деятельности и повышении деловой активности.

Студент-дипломник может разрабатывать мероприятия, не только логически вытекающие из проведённого им анализа, но и существенно их расширить путём выявления дополнительных возможностей повышения эффективности коммерческой деятельности. Для этого студент должен проявить самостоятельность и инициативу. Если дипломник не имеет возможности предложить собственное решение, то им на основе критической проработки передового отечественного и зарубежного опыта, выводов научных исследований выбирается вариант, реально осуществимый в конкретных условиях.

При этом студент проводит критическое осмысление и оценку еще не решенных вопросов, дает им свою собственную оценку.

Цель такого анализа - получение обоснованных данных об имеющихся положительных сторонах, недостатках, нереализованных возможностях, состоянии «узких мест» и возможных направлениях совершенствования деятельности предприятия.

Для проведения качественного анализа студент руководствуется методическими материалами специальной литературы по описываемой теме.

Результаты анализа оформляются в таблицах, подтверждаются

необходимыми расчётами. Расчёты технической оснащенности проводятся по существующим типовым методикам.

Вначале необходимо дать краткую характеристику торгового предприятия, на примере которого будет проведен анализ технической оснащенности. В характеристике указать наименование предприятия, специализацию, методы продажи, группы реализуемых товаров, торговую площадь.

Далее необходимо рассчитать установочный и экспозиционный коэффициенты торговой площади, сравнив их с оптимальными, сделать вывод об эффективности использования оборудования и торговой площади магазина.

Под установочной площадью понимается часть торговой площади, занятая оборудованием и мебелью: кассовыми кабинами, горками, тележками, холодильным оборудованием и т.д.

Коэффициент установочной площади рассчитывается по формуле:

К=П/П1, где

К – коэффициент установочной площади,

П – площадь торгового зала, занятая мебелью и оборудованием, м2,

П1 – общая площадь торгового зала, м2.

Оптимальное использование площади торгового зала достигается, если установочный коэффициент равен 0,27-0,30.

Экспозиционная площадь – это площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей мебели и оборудования, используемых для показа товаров.

Коэффициент экспозиционной площади определяется по формуле:

К1= П2/П1, где

К1 – коэффициент экспозиционной площади,

П2 – экспозиционная площадь, м2,

П1 – общая площадь торгового зала, м2.

В зависимости от вида, назначения и конструктивных особенностей торговой мебели и оборудования коэффициент экспозиционной площади может быть различным, наиболее оптимальное значение коэффициента – 0,65-0,75.

Для анализа технической оснащенности рассчитать необходимое количество весоизмерительного, измельчительно-режущего и контрольно-кассового оборудования.

Для определения необходимого количества весоизмерительного оборудования для оснащения торгового предприятия рассчитывают:

1. Время обслуживания одного покупателя в часах – t = tсек/3600
2. Пропускную способность данной марки весов за смену (кг) – П = ((М * tсм) / t * К
3. Расчетное количество весов – Nвр = Р / П
4. Резервный и контрольный фонд количества весов (шт.) – Nр = Nк = 0,1 * Nвр
5. Необходимое количество весов для предприятия – N = Nвр + Nк + Nр

Полученный результат округлите до целого.

При этом следует учесть, что продолжительность рабочей смены tсм = 8 часов; контрольный фонд количества весов Nк и резервный фонд количества весов Np принять равным 0,1 от расчетного количества весов Nвр.

- Р - товарооборот предприятия за смену (кг)

- К – коэффициент использования весов за смену

-tсек - среднее время обслуживания одного покупателя (сек)

-М - средняя масса отвешиваемого товара (кг)

Для определения необходимого количества измельчительно-режущего оборудования рассчитывают его эксплуатационную производительность, последовательно выполняя следующие расчеты:

1. Время, затраченное на резку продукта (мин.) – tраб (мин) = (L/Q-1) х 1/N
2. Время, затраченное на резку продукта (час.) – tраб (час) = tраб (мин) / 60
3. Время рабочего цикла машины (часов) – tц = tраб (час) + tпз
4. Эксплуатационную производительность машины (кг/час) –

Пэ = M/ tц х Kt

- L - длина нарезаемого продукта (м);

- Q - толщина ломтиков (м);

- M - масса нарезаемого продукта за цикл (кг);

- Kt - коэффициент использования машины за смену;

- N – техническая производительность (количество резов в минуту);

- tпз – подготовительно-заключительное время – 0,00556 часа (20 сек).

При определении количества ККМ руководствуются Примерными нормами технического оснащения предприятий торговли и общественного питания, разработанными Всероссийским институтом питания. Расчет необходимого количества контрольно-кассовых машин для магазина выполняют следующим образом:

1. Максимальная пропускная способность узла расчета в час:

С = 3600 * К / Т + F + t

2. Необходимое количество ККМ для магазина:

П = Р / С

- Т - среднее время, затрачиваемое на обслуживание одного покупателя (сек.),

- F - среднее количество товарных единиц, приходящихся на одного покупателя (шт.),

- t - время регистрации стоимости одного товара (сек.),

- К - коэффициент использования рабочего времени контролера-кассира – 0,7,

- Р - число покупателей, сделавших покупку в час наибольшей загрузки торгового зала (чел.)

Также необходимо проанализировать и сделать вывод об оснащенности магазина торговым инвентарем для осуществления различных операций торгово-технологического процесса, указать пути по оптимизации.

5. Выводы и предложения

Выводы и предложения являются общими для всех разделов работы.

Как правило, каждый из выводов говорит о достижении одной из поставленных задач или целей, а последний – о главном результате работы.

Главным результатом работы может быть получение данных о закономерностях формирования ассортимента и качества товаров, разработка новых методов исследований, алгоритмов оценки качества потребительских свойств новых материалов и изделий. Если результат работы отрицательный, это также следует указать в выводах.

Дипломник обязан наметить в выводах пути и цели дальнейшей работы, либо мотивировать целесообразность ее продолжения. Число выводов, независимо от объема работы может составить от 3 до 10.

На основании выводов работы составляются практические рекомендации и предложения торговым и промышленным предприятиям по совершенствованию ассортимента и повышению качества товаров, улучшению торгово-экономической деятельности, соблюдению покупательских предпочтений и т. п. Рекомендации должны быть четко сформулированными, обоснованными и способствующими повышению эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия – объекта проведенного исследования.

3 Общие технические требования, предъявляемые к оформлению дипломной работы

• Объем выпускной квалификационной работы должен составлять не менее 30 и не более 80 страниц печатного текста. Примерный объем структурных частей дипломной работы (в процентах к общему объему основного текста) составляет:

- введение – 3%;

- аналитический обзор литературы – 30%;

- методы и результаты исследования – 40%;

- анализ технической оснащенности– 20%;

- выводы и предложения – 4%:

- библиографический список - 3%.

• текст рукописи располагается на одной стороне листов белой писчей бумаги формата А4; шрифт - Times New Roman, размер – 14, с выравниванием «по ширине», цвет – черный, начертание – обычное; междустрочный интервал – полуторный;
• размер полей: справа – 10 мм; слева –30, вверху и внизу – по 20 мм;
• выделение границ и рамок для страниц и текста не допускается;
• рукопись работы оформляется в печатном виде на компьютере; отдельные символы, знаки, буквы и формулы разрешается вписывать от руки черной пастой;
• каждый структурный элемент дипломной работы должен начинаться с новой страницы, не допускается заканчивать страницу заголовком следующего элемента;
• нумерация страниц работы осуществляется арабскими цифрами по центру верхней границы текста рукописи 12 размером шрифта Times New Roman (без точки). Нумерация сквозная. Титульный лист, задание на дипломную работу, страница с содержанием, таблицы и иллюстрации, расположенные в альбомной ориентации, библиографический список и приложения включаются в общую нумерацию. Колонцифра начинает ставиться со страницы «Содержание». Иллюстрации и таблицы на листе формата А3 учитывают как одну страницу.
• Основная часть рукописи дипломной работы подразделяется на разделы, а разделы - на параграфы. Разделы имеют сквозную порядковую нумерацию (без точки), например – 1, 2 и т.д. Параграфы имеют двухразрядную порядковую нумерацию в пределах одного раздела: номер раздела (точка), порядковый номер параграфа этого раздела (без точки), например – 1.1, 1.2 и т.д.;
• заголовок раздела или параграфа указывается после номера с прописной (заглавной) буквы жирным начертанием. Формулировка заголовков должна совпадать с их формулировкой, указанной в «Содержании» работы. Заголовки разделов, подразделов и пунктов печатаются с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, без подчеркивания. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком раздела и заголовком параграфа – интервал в одну строку, между заголовком и текстом – интервал в две строки; переносы слов в заголовке не допускаются.

Например:

2 Практическая часть

2.1 Анализ показателей свойств ассортимента

Требования к написанию и оформлению основной части дипломной работы:

• текст работы должен быть кратким, четким и не допускать различных толкований;
• в тексте работы при изложении обязательных требований должны применяться слова - «должен», «следует», «необходимо», «требуется, чтобы», «разрешается только», «не допускается», «запрещается», «не следует». При изложении других положений следует применять слова – «могут быть», «как правило», «при необходимости», «может быть», «в случае»;
• в тексте работы должны применяться научно-технические термины, обозначения и определения, установленные техническими регламентами и соответствующими стандартами, при их отсутствии – общепринятые в научно-технической литературе. Если в работе применялась специфическая терминология, то в конце (перед библиографическим списком) должен быть перечень принятых терминов с соответствующими разъяснениями. Выше указанный перечень включается в содержание документа;
• в тексте работы не допускается применять обороты разговорной речи, техницизмы, профессионализмы, произвольные словообразования и сокращения слов, кроме тех, которые установлены правилами русской орфографии и соответствующими техническими регламентами и государственными стандартами;
• в тексте не должно быть повторений, растянутых предложений с нагромождением придаточных оборотов и вводных слов, орфографических и стилистических ошибок;
• не должно быть необоснованных предложений, выводов, высказываний;
• в тексте не принято излагать материал от первого лица, следует употреблять выражения во 2-ом и 3-ем лице (например, автор полагает (3-е л.), по нашему мнению (2-е л.) и т.п.);
• цитаты в работе должны иметь точные ссылки на источники литературы: в квадратных скобках указывают порядковый номер источника согласно библиографическому списку. Например: [16] или [17, 21, 35] – при систематизации материала;
• при необходимости пояснения справочных данных или иллюстраций непосредственно после них по тексту работы делается примечание, которое оформляется с «красной строки» и с прописной буквы. Если примечание одно, то после слова «Примечание» (в единственном числе и без номера) ставится тире, а далее - текст с прописной буквы, например,

Примечание – Удельная доля определяется …;

Если примечаний несколько, то со следующей строки после слова «Примечание» они должны иметь порядковую нумерацию арабскими цифрами (без точки после порядкового номера и с прописной буквы), например,

Примечания

1 Удельная доля определяется ….

2 Данные приводятся …

• сноска внизу страницы делается в том случае, если материал, приведенный по тексту курсовой дипломной работы, нуждается в пояснении. Знак сноски (арабские цифры с порядковой нумерацией в пределах одной страницы, или знак «звездочка», с общим их рекомендуемым количеством в пределах одной страницы не более четырех) помечают «верхним индексом» непосредственно после того слова, выражения, предложения, числа или символа, требующего пояснения;
• текст самой сноски располагается в нижней части страницы, после короткой горизонтальной линии, отделяющей его от основного текста работы, с левой стороны, с соблюдением «красной строки», 12 размером шрифта Times New Roman и без точки в конце текста сноски.

Титульный лист (приложение А). Текст титульного листа выполняется шрифтом Times New Roman, размер – 14, начертание – обычное. Уплотненный шрифт, шрифт разреженный и шрифт с анимацией не допускаются.

Страница(ы) с «Содержанием» рукописи дипломной работы (приложение Б, В). Содержание (оглавление) работы помещается после задания. Содержание в обязательном порядке должно быть согласовано с научным руководителем. В содержании указывается перечень всех разделов (частей) и глав (параграфов) дипломной работы, а также номера страниц, с которых они начинаются. Главы (параграфы, вопросы) нумеруются «сквозным» порядком арабскими цифрами без точки, а внутри разделов, частей и т.п. – через точку: 2.1, 2.1.1, 2.1.1.1, в конце цифрового обозначения точка не ставится.

Оформление таблиц. Систематизация материала курсовой или дипломной работы осуществляется в табличной форме согласно требованиям ГОСТ 2.105-95 ЕСКД «Общие требования к текстовым документам».

В виде таблиц изображается однородный, значительный по объему статистический материал.

Тело таблицы (рис. 1) формируют столбцы и строки. В зависимости от разворота листа они могут менять свое расположение с вертикального на горизонтальное и наоборот. Тело таблицы обрамляется сплошной жирной линией.

Таблица _________ - _______________________

номер название таблицы

Головка						Заголовки граф Подзаголовки граф Строки (горизонтальные ряды)

Боковик (графа для заголовков) Графы (колонки)

Рисунок 1 - Основные элементы и составные части таблицы

• таблица должна располагаться после абзаца, в котором о ней упоминается, или на следующей странице;
• на каждую таблицу по основному тексту работы должна быть ссылка, например, «согласно данным таблицы 1..»;
• таблица должна иметь заголовок, который указывают над макетом таблицы: слева, без абзацного отступа, указывают слово «Таблица» (с прописной буквы, без сокращений), через пробел - ее порядковый номер (без знака «№» и без точки), затем ставят тире и указывают название таблицы (без сокращений и без точки в конце заголовка). В заголовках таблиц шрифтовые выделения (курсив, жирный) не допускаются;
• нумерация таблиц может быть сквозной по всей работе либо в пределах раздела (в этом случае номер будет двухразрядным: первая цифра будет соответствовать номеру раздела работы, а вторая – порядковому номеру таблицы в пределах данного раздела).

Например:

Таблица 2.1 – Анализ структуры ассортимента ООО «Детский мир» за … года

или

• если все показатели таблицы имеют одинаковые единицы измерения, то они указываются над макетом таблицы (после строки с заголовком таблицы) справа;
• если показатели таблицы имеют разные единицы измерения, то они указываются либо в составе подлежащего таблицы (ее «боковика»), после наименования соответствующего показателя через запятую, либо выносятся в отдельную графу «Единицы измерения», либо указываются в заголовках (подзаголовках) граф таблицы;
• заголовки подлежащего и сказуемого указываются без сокращений и без точки в конце, с обязательным соблюдением установленных правил переноса слов; минимально допустимый размер шрифта в таблицах – 12;
• заголовки граф таблицы (сказуемое) могут иметь сложную структуру. Заголовки граф указываются с прописной буквы, а подзаголовки – со строчной, если заголовки и подзаголовки граф составляют одно предложение. Заголовки и подзаголовки граф указываются с прописной буквы, если по содержанию они автономны;
• расположение заголовков и подзаголовков может быть только вертикальным или горизонтальным;
• деление заголовков и подзаголовков диагональной линией не допускается, горизонтальные и вертикальные линии таблицы, разделяющие графы и горизонтальные ряды таблицы, допускается не делать, но выделение «шапки» макета таблицы – обязательно;
• при переносе части таблицы на следующую страницу графы таблицы нумеруются арабскими цифрами (1, 2, 3 и т.д.); если в таблице присутствуют расчетные графы, то должна быть строка нумерации граф, в которой подлежащее нумеруется заглавными буквами русского алфавита (А, Б, В и т.д.), а сказуемое арабскими цифрами (1, 2, 3 и т.д.), и в этой же графе в обязательном порядке указываются формулы применяемого метода расчета;
• если в таблице расчетные графы отсутствуют, то строки подлежащего можно не нумеровать;
• не допускается включать в таблицу графу «Номер по порядку», при необходимости нумерация строк подлежащего таблицы осуществляется непосредственно перед их наименованием (без точки после порядкового номера);
• перенос таблиц (горизонтальный) оформляется следующим образом: на новой странице слева пишется «Окончание таблицы» и указывают порядковый номер таблицы (без кавычек, без сокращений и без точки), переносят «шапку» макета таблицы со строкой нумерации граф (если она имеется) и продолжают таблицу; если же она не помещается и на второй странице, то после первого переноса таблицы (на второй странице) пишется «Продолжение таблицы (с ее порядковым номером)», а после второго переноса (на третьей станице) – «Окончание таблицы (с ее порядковым номером)»;
• в таблицах не допускаются незаполненные строки и графы. В каждой клетке таблицы должно быть указано значение показателя (при этом количество десятичных знаков для всех значений величин в пределах одной графы должно быть одинаковым) или один из следующих знаков: если данные отсутствуют, то ставится знак «-» (прочерк), если же расчет данных невозможен по смыслу - клетка перечеркивается знаком «х» (крестиком).

Например:

Таблица 1 – Анализ показателей свойств ассортимента

ассортимент	Фактически		Удельная доля
	тыс. руб.	Единиц.	В денежн.	В натурал.
А	1	2
1.шампунь	13 520,0	17
2. бальзам	1 410,0	7
3. пенка (стр.1:стр.2)	9,5	3
Всего:	14 939,5	27