МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ

В.Н. Белоконь

И.М. Волохов

ТОВАРОВЕДЕНИЕ БАХЧЕВЫХ С УЧЁТОМ ИХ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОГО

ПОТЕНЦИАЛА

Учебное пособие

Волгоград

2013

УДК 635.64.63(075.8)

ББК 42.347я73

Б 43

Рецензенты:

А.С. Рулев, доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент РАСХН зам. директора по науке ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт агролесомелиорации РАСХН;

Т.Г. Колебошина, доктор сельскохозяйственных наук, директор ББСОС Всероссийского НИИ овощеводства РАСХН

Печатается по решению учебно-методического совета ВФ РГТЭУ,

протокол № 3 от 25 июня 2013 г.

Издается в авторской редакции

Белоконь В.Н., Волохов И.М.

Б 43 Товароведение бахчевых с учётом их внешнеэкономического потенциала: учебное пособие / В.Н. Белоконь, И.М. Волохов; М-во образования и науки Рос. Федерации, Волгоградский филиал ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет». – Волгоград: Волгоградский филиал РГТЭУ, 2013. – 137 с

ISBN 978-5-905855-27-6

В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов бахчевых с учетом их внешнеэкономического потенциала; раскрыты особенности заготовки, транспортирования различными видами транспорта, условия и способы хранения собранных плодов; рассмотрены требования к качеству плодов бахчевых и продуктов их переработки, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Акцент сделан на вопросах стандартизации плодов бахчевых, технологии их переработки; экспертизы качества свежих плодов и продуктов их переработки.

Пособие содержит научно-справочный материал по организации заготовки, перевозки и хранения собранных плодов бахчевых.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" и другим специальностям торгового профиля, аспирантов, преподавателей и практических работников, в сферу которых входит решение вопросов товароведения бахчевых культур.

УДК 635.64.63(075.8)

ББК 42.347я73

ISBN 978-5-905855-27-6

© ФГБОУ ВПО «Российский государственный

торгово-экономический университет», 2013

© В.Н. Белоконь, И.М. Волохов, 2013

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Глава 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР………	4
1.1. Общее знакомство с бахчевыми культурами………………	4
1.2. Арбуз………………………………………………………….	5
1.3. Дыня…………………………………………………………..	11
1.4. Тыква………………………………………………………….	14
Глава 2. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ В ТОВАРОВЕДЕНИИ КАК ОБЪЕКТ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ………………………………………	18
Глава 3. ДЕЙСТВУЮЩИЕ СТАНДАРТЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ НА БАХЧЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ…………………………………..	29
3.1. Содержание стандарта на арбузы продовольственные свежие	29
3.2. Содержание международного стандарта на арбузы……….	33
3.3. Содержание стандарта на дыни свежие…………………….	37
3.4. Содержание международного стандарта на дыни…………	41
3.5. Содержание стандарта на тыкву продовольственную свежую	44
3.6. Содержание технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей………………………………………..	48
3.7. Содержание международного стандарта Комиссии Codex Alimentarius Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAO), созданной Организацией Объединённых Наций (ООН), «Единый стандарт на фруктовые соки и нектары» CODEX STAN 247-2005………..	50
Глава 4. КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ БАХЧЕВЫХ………………...	62
4.1. Общие свойства плодов бахчевых культур………………...	62
4.2. Оценка качества арбузов…………………………………….	63
4.3. Оценка качества дынь……………………………………….	73
4.4. Оценка качества плодов тыквы……………………………..	75
Глава 5. ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ НАУЧНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ ПО БОГАРНОМУ БАХЧЕВОДСТВУ – ББСОС…………………………………………….	80
5.1. Этапы исследовательской работы в богарном бахчеводстве СССР-России……………………………………………………………...	80
5.2. Сорта арбузов, дыни и тыквы, выведенные на Быковской бахчевой селекционной опытной станции………………………………	88
Глава 6. ВНЕШНЕТОРГОВЫЙ СПРОС – ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ПРЕВОСХОДСТВА «ВОЛГОГРАДСКОГО АРБУЗА» НАД БРЕНДАМИ БАХЧЕВЫХ РОССИИ И МИРА………………………………...	94
6.1. История развития бахчеводства на Нижней Волге………...	94
6.2. Современная ситуация с бахчевыми………………………..	99
6.3. Экономическая эффективность бахчеводства на Нижней Волге………………………………………………………….	103
Список литературных и электронных источников…………………	131

ГЛАВА 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР

1. ОБЩЕЕ ЗНАКОМСТВО С БАХЧЕВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

Бахчевые культуры (арбуз, дыня, тыква) входят в группу возделываемых человеком для пищевых, кормовых и технических целей культурных растений семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Для нас хозяйственную ценность представляют плоды и семена этих растений. Масло бахчевых культур, особенно арбуза и тыквы, – ценное по вкусовым качествам, богато витаминами и не уступает лучшим пищевым маслам.

Кора, мякоть, плаценты, семена – это состав элементов общий для строения всех плодов бахчевых. В то же время тыквенные растения характеризуются большим разнообразием морфологических признаков даже внутри одного вида. Особенно сильно варьирует размер и форма плода, окраска и рисунок коры, окраска и структура мякоти, размер и форма семян и другие признаки. Тем не менее, имеется также немало признаков, по которым различаются и отдельные виды растений этого семейства.

В культуре встречаются арбузы вида (Citrullus aedulis Pangalo), дыни (Cucumis melo L.) и тыквы трёх культурных видов: крупноплод­ная – (Cucurbita maxima Duch), твердокорая – (Cucurbita реро L.) и мускатная – (Cucurbita moschata Duch).

Арбузы, дыни и тыквы представляют собой однолетнее травянистое растение, имеющее стелющийся по земле или цепляющийся стебель с усиками, опушенный, ветвящий­ся на плети первого, второго и последующих порядков. Если есть опора, стебель поднимается по ней, цепляясь усиками, но обычно плети такого стебля стелются по земле. Плети прикрепляются на земле при помощи усиков и дополнительных корней, часто образующихся в междоузлиях. Этому способствует присыпание их почвой при уходе. Длина главного стебля у тыквы и кормового арбуза достигает 10 м, у столового арбуза – 5 м, у дыни – до 3 м, поэтому одно из условий при возделывании бахчевых – присыпка плетей. Если плети не присыпать, ветер легко переворачивает и скручивает плети, при этом листья обламываются, что отрицательно влияет на рост и развитие растений. До смыкания плетей в единый зелёный надпочвенный покров у каждой из них присыпают узел, отстоящий от основания плети или побега на 3/4 длины. Присыпанное место слегка надавливают для более плотного контакта с почвой.

Корень растений разветвлённый: у арбуза уходит глубоко в почву; у дыни и тыквы имеет мочковатое строение и распределяется преимущественно в пахотном слое.

Листья очерёдные, у арбуза глубокорассечённые с удлинённо-округлыми, узкими или широкими долька­ми. У дыни листовая пластинка почковидной формы, у тыквы – округлая, почковидная и пятиугольная. В пазухах листьев образуются усики и цветки. Арбузы, дыни и тыквы – однодомные растения, на одном растении у них образуются и мужские, и женские цветки. Женские цветки легко отличить – у них видна нижняя завязь. Цветки одиночные, раздельнополые и обоепо­лые (гермафродитные). Венчик цветка светло-жёлтой и жёлто-оранжевой окраски, пятилепестной.

У арбуза, дыни и тыквы плоды снимают в полной спелости, когда в них созревают семена. Созревание семян у бахчевых как правило совпадает с созреванием мякоти плода (кроме поздних сортов дыни, у которых мякоть созревает в период зимнего хранения после созревания семян).

Возделываются бахчевые культуры главным образом в районах, расположенных между 50° северной широты и 35° южной широты. В самых южных районах обозначенной территории на бахчах преимущественно выращивают дыни, севернее основные площади занимают арбузы, и ещё севернее – тыква.

2. АРБУЗ

Арбуз (лат. Citrullus) – небольшой род цветковых растений в составе семейства тыквенных (Cucurbitaceae).

Типовой вид: Citrullus vulgaris Schrad. – арбуз обыкновенный. Род насчитывает 5-7 видов, в том числе: Citrullus lanatus – арбуз обыкновенный, которые широко применяются как пищевые, кормовые и лекарственные растения.

Родиной арбуза является Южная Африка, где он до сих пор встречается в диком виде. Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали эту культуру. Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник пищи в их загробном существовании. В Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов, а в России появились лишь в XVI веке, но до XIX века они были редким лакомством.

Представители рода Citrullus культивируются во многих тропических и умеренных районах Земного шара.

Плод арбуза – сочная, многосемянная тыквина. При использовании естественных приёмов её формирования, когда завязи достигают 6-7 см в диаметре, либо их отсутствии в перечне технологических операций ухода за растением, получают плод шаровидной, удлинённой овальной, уплощённой или цилиндрической формы. Семена в нём обратнояйцевидные, сплюснутые, часто окаймлённые.

Плоды арбуза имеют кору, мякоть и плаценты с семенами. Кора состоит из ряда слоев. Верхний – однослойный кутинизированный эпидермис. Толщина кутикулы и эпидермальных клеток наибольшая у колоцинта, затем у кормового арбуза, лёжких и, наконец, нелёжких сортов столового арбуза.

Окраска коры плода от белой и жёлтой до тёмно-зелёной с рисунком в виде сетки, полос, пятен; мякоть розовая, красная, малиновая, реже – белая и жёлтая. Тыквина морфологически (по строению) схожа с ягодой.

В рамках вида Citrullus lanatus – арбуз обыкновенный, выделяют разновидность Citrullus lanatus var. Lanatus, которая встречается только в культурном виде. Синонимы её обозначения:

[synonymum: Citrullus aedulis Pangalo];

[synonymum: Citrullus vulgaris Schrad. ex Eckl. & Zeyh.];

[synonymum: Cucurbita citrullus L.].

Известные сорта культивируемых на бахчах арбузов – астраханский или быковский (белый), монастырский (зелёный с белыми полосами и с красными или серыми семенами), камышинский (такой же окраски), херсонский, моздокский, урюпинский и другие.

Питание плоду арбуза – тыквине (многосемянной ложной ягоде) поступает из плети растения через длинную плодоножку (Рис. 1).

Рис. 1. Плоды арбуза из семейства тыквенных

Интересно отметить, что использование особых приёмов при выращивании арбузов позволяет искусственно сформировать практически любую форму плодов: круглую, квадратную, треугольную и прочую (Рис. 2).

Идея придать арбузу форму куба изначально носила сугубо прикладной характер. В таком виде их удобнее перевозить и хранить в холодильнике. Однако выяснилось, что в данном случае форма становится важнее содержания.

Такие арбузы не предназначены для еды. Считается, что специально отобранный подарочный арбуз предназначен в первую очередь для высокого начальства. Плоды неестественной формы менее сладкие, чем округлые, но, тем не менее, они пользуются популярностью.

Проблема кубического арбуза заключается в том, что, достигнув нужной формы, большинство плодов остаются не вполне спелыми. Они просто не успевают созреть. В итоге решено, что кубические арбузы – это в первую очередь декоративная культура.

Рис. 2. Арбузы кубической формы

Большое значение для лёжкости и транспортабельности зрелых плодов арбуза имеет слой коры, следующий за хлорофиллоносной паренхимой. Он представляет собой механическую ткань (панцирь), состоящую из толстостенных одревесневших склеренхимных клеток. Эта механическая ткань начинает образовываться на 5 – 8-дневных завязях в результате одревеснения сначала отдельных клеток паренхимы, затем группы клеток, и, наконец, образуется полное кольцо механической ткани (Рис. 3).

1) 2) 3)

Рис. 3. Цветки арбуза с пятилепестными венчиками светло-жёлтой окраски

и завязью: 1) женские; 2) мужские и 3) обоепо­лые

Паренхима мякоти представляет собой плаценты, сросшиеся с коровой паренхимой. Плодовая мякоть арбуза (Рис. 4) содержит от 5,5 до 13 процентов легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза.

У арбуза плаценты с семенами размещаются непосредственно в паренхиме плодовой мякоти, занимая всю внутреннюю часть плода. На боковых ответвлениях плацент размещены семена, которые как будто разбросаны по мякоти плода. Каждое семя связано с сосудом, через который оно получает питательные вещества. Сосуды объединены по 3-5 в пучки, расположенные в центре плода.

Рис. 4. Плодовая мякоть к моменту созревания арбуза

Арбузные семена содержат до 25 процентов жирного масла. Масло семян арбуза содержит линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты, по физико-химическим свойствам похоже на миндальное масло и может заменять его, по вкусовым – на прованское.

Оболочка (кожура) семян арбуза состоит из трёх основных слоёв тканей. Наружный слой имеет один ряд тонкопалисадных неспаянных между собой клеток, содержащих красный пигмент, от концентрации которого зависит окраска семян. Под палисадной тканью расположен слой губчатой ткани, состоящий из клеток неправильной формы и больших межклеточников. Нижний (третий) слой состоит из клеток с толстыми одревесневшими стенками, которые и придают твёрдость семенам в оболочке (Рис. 5).

Семена арбуза разнообразны по размеру и окраске. Они бывают чёрными, красновато-коричневыми, жёлтыми и белыми. Очень редко встречаются семена зеленоватого цвета. Окраска семян однотонная или пёстрая. По величине их разделяют на крупные, средние и мелкие. Абсолютная масса 1000 семян арбуза колеблется от 30 до 150 г. В среднем их всхожесть сохраняется 4-5 лет.

Рис. 5. Семена арбуза

У бахчевых семена заключены в эндокарпий – особые однослойные слизистые мешочки, которые сохраняются только в плоде и препятствуют проникновению воздуха, прорастанию семян. При высыхании семени, эндокарпий разрушается.

Бессемянные арбузы (Рис. 6) – инновационный продукт и они по праву занимают особое место на рынке. Собранные в стадии потребительской зрелости плоды триплоидных гибридов арбуза дают отличные характеристики транспортабельности и способности к длительному хранению в сравнении их и обычных арбузов с семенами.

Триплоидные арбузы часто превосходят по урожайности сорта плодов с семенами, давая большее количество товарного урожая с гектара. Они удобнее в потреблении, кроме того, растение не расходует добытые влагу и питательные вещества на формирование семян, а использует их для формирования самого плода и накопления питательных веществ в виде сахаров.

Бессемянные арбузы, произрастая из семян, сами их не дают. Семена на самом деле в бессемянных арбузах есть, но они маленькие, мягкие и съедобные.

Рис. 6. Плодовая мякоть к моменту созревания бессемянного арбуза

Во многих странах мира  бессемянных арбузов съедают больше, чем привычных нам "плодов с семенами".

В противоположность этому, например, в Китае существуют сорта арбуза, наоборот, с повышенным содержанием семян, которые жарят и едят как отдельное блюдо.

Арбузная кора кожистая, хрупкая, толщиной – 0,5-2 см, состоит из трёх слоёв: эпидермиса с кутикулой, хлорофиллоносной паренхимы и многослойной, обычно состоящей из бесцветных клеток, коровой паренхимы (пищевого сырья для изготовления цукатов). У несозревших плодов кора в начале созревания покрыта тонким беловатым восковым налётом. Мякоть плодов представляет собой паренхиму, состоящую из рыхлых тонкостенных клеток, различной консистенции. У созревших плодов она приобретает любую окраску из целой цветовой гаммы от белой и жёлтой до малиновой, розовой и карминово-красной, на вкус сладкая, с вкраплением плоских семян с твёрдой кожурой. Масса плода – 2 кг и более.

В пищу могут быть использованы практически все компоненты тыквины арбуза: мякоть едят сырой, делают из неё мёд и вино, а корки жарят или маринуют.

Арбуз обладает опасным для человека свойством накапливать в плодах нитраты. Иногда приём арбуза может вызывать тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. У детей могут возникнуть тяжёлые диспепсические явления, сопровождающиеся рвотой и поносом.

В связи с этим сейчас каждый арбуз, который поставляют на продажу в торговую сеть, должен пройти тщательную проверку. Идентификация плодов для нужд обращения на внутреннем рынке осуществляется по ОКП (Общероссийскому классификатору промышленной и сельскохозяйствен­ной продукции).

Современные отечественные гигиенические нормативы (СанПиНы) ограничивают содержание в арбузах остатков тяжёлых металлов, пестицидов и нитратов. При этом особое внимание, как правило, уделяется последним. Нарушение правил использования удобрений может привести к накоплению нитратов в арбузах с последующим развитием отравления у человека. Наибольшее содержание нитратов в арбузах, как правило, отмечают в начале сезона их продаж. В арбузах, собранных в основное время сезона (начиная с августа, вплоть до его завершения), количество нитратов редко превышает допустимые уровни.

Наряду с этим, по мнению многих специалистов, просьба наметить арбуз (вырезать из него треугольный ломоть) при выборе арбуза для стола может привести к загрязнению плода микроорганизмами. Исходя из этого, наверное, следует смириться с тем, что приобретение арбуза в какой-то мере является лотереей и разрезать арбуз только дома, предварительно помыв его мыльным раствором.

3. ДЫНЯ

Дыня (лат. Cucumis melo L.) – бахчевая культура, вид рода Огурец, растение семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Съедобной её частью  является мякоть плодов, очень сахаристая и вкусная с разной консистенцией и  окраской с чрезвычайно тонким и нежным ароматом и приятным привкусом.

Существует большое количество разнообразных подвидов и форм дыни, возникших в различных регионах в разное время, которые традиционно культивируются в отдельных сельскохозяйственных районах, например:

- Cucumis melo subsp. Agrestis;

- Cucumis melo subsp. Melo;

- Cucumis melo subsp. melo var. cantalupensis – канталуп;

- Cucumis melo subsp. melo var. chito.

Плод дыни – тыквина (ложная ягода) – имеет шаровидную, сплюснутую, эллипсоидальную или цилиндрическую форму, зелёной, жёлтой, коричневой или белой окраски, как правило с зелёными полосками. Период её вызревания от двух до шести месяцев. В зависимости от сорта дыни весят от 0,5 до 15 кг.

Родиной дыни считается Африка и Ост-Индия. Дикорастущая дыня в настоящее время практически не встречается. Окультуривание дикорастущей дыни произошло предположительно в Северной Индии и в прилегающих к ней районах Ирана и Средней Азии за много веков до нашей эры. Первые упоминания о дыне (лат. pepones) встречаются в Библии. Известно, что её выращивали ещё в Древнем Египте.

Культурные формы получены путём отбора из азиатских сорно-полевых видов, которые сохранились и поныне. Постепенно культурная дыня стала распространяться в соседние районы как на запад – в Среднюю и Малую Азию, так и на восток до Китая. В Европе узнали дыню в Средние века. В Россию, в Нижнее Поволжье, дыню завезли из Средней Азии в XV–XVI столетии.

Плоды дыни по анатомическому строению отличаются от плодов арбуза главным образом наличием внутренней полости – семенного гнезда, представляющего собой рыхлую волокнистую ткань плаценты с семенами, и отсутствием на плоде панцирного слоя. Плаценты у дыни не сливаются с паренхимой мякоти, как это наблюдается у плодов арбуза, а расположены в полости по центру плода и соединены с мякотью сетью сосудов, питающих семена (Рис. 7).

Кора в зависимости от сорта дыни гладкая, бугристая или морщинистая, часто покрытая трещинами, образующими сплошную сетку. Вес коры составляет от 9 до 25 процентов веса плода. Съедобной частью дыни является плодовая мякоть толщиной от 20 до 100 мм, которая у лучших сортов имеет плотно волокнистую или слабохрящеватую консистенцию; цвет мякоти бывает зеленоватый, белый, розовый или оранжевый (Рис. 8). В зависимости от размера сечения семенного гнезда различают мякоть толстую (толще половины поперечника семенного гнезда), среднюю (приблизительно равную по толщине половине поперечника семенного гнезда) и тонкую (тоньше половины поперечника семенного гнезда).

Рис. 7. Плоды дыни из семейства тыквенных

Рис. 8. Плодовая мякоть к моменту созревания дыни

К плаценте прикреплены многочисленные семена. По окраске семена бывают белые, жёлтые, кремовые. От процесса брожения или сушки они могут приобрести коричневатую либо сероватую окраску (Рис. 9). Семена богаты жиром. Вес семян составляет около 0,5 процента веса плода.

Рис. 9. Семена дыни

По размеру семена дыни бывают мелкие (длиной менее 0,8 см), средние (0,9-1,2 см) и крупные (более 1,2 см). Для определения размера берут 5-6 семян, укладывают на миллиметровую бумагу или линейку и измеряют длину, а затем вычисляют среднее арифметическое. Таким же образом измеряют ширину семян.

По форме семена дыни широкоовальные, узкоовальные, ланцетные (удлинённые) либо яблочные (вздутые).

Сладкие и ароматные плоды дыни – любимый десерт и лакомство взрослых и детей. Но при употреблении дыни нужно знать меру. Переедание может привести к расстройству пищеварительной системы.

Убирают дыню выборочно по мере созревания плодов. Спелость определяют по специфическому аромату, появлению окраски, свойственной сорту, образованию на плодах сетчатости и по отставанию от них плодоножки.

При употреблении спелой и безопасной (без нитратов и повреждений коры) дыни следует обратить внимание на следующее:

- в сочетании с молочными продуктами и алкогольными напитками дыня может вызвать серьёзные расстройства пищеварительной системы (дыню вообще не рекомендуется запивать, так как это может повлечь за собой вздутие живота и метеоризм);

- в употреблении дыни следует соблюдать осторожность кормящим матерям, так как она может вызвать проблемы пищеварения у ребенка;

- в употреблении дыни следует соблюдать осторожность людям, страдающим сахарным диабетом, так как она содержит большое количество сахаров;

- не рекомендуется употреблять дыню при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

- в употреблении дыни следует соблюдать осторожность людям, склонным к метеоризму, так как мякоть дыни способствует образованию газов в толстом кишечнике;

- дыня, особенно не полностью дозревшая как и сырая капуста, обладает свойством слегка обжигать слизистые оболочки пищевода и желудка.

Исследованиями учёных установлено, что отдельные части плода дыни не равноценны по химическому составу и содержанию сахара. Количество сахаров повышается от основания (места прикрепления плодоножки) к вершине плода (Табл. 1.1).

Таблица 1.1

Содержание сахара в разных частях плода дыни

Часть плода	На сырую массу:
	плодовой мякоти			коры плода дыни
	всего сахар, %	моно- сахара, %	саха- роза, %	всего сахар, %	моно- сахара, %	саха- роза, %
Основание (место крепления плодоножки)	9,2	3,7	5,3	5,2	3,6	1,5
Средняя часть	11,6	4,1	7,1	5,3	4,3	0,9
Вершина	12,1	4,4	7,7	6,4	4,6	1,8

Из таблицы 1.1 следует, что в мякоти возле вершины плода количество сахара на 1-3 процента больше, чем у основания плода. В коре дыни общее количество сахара ниже, чем в мякоти.

4. ТЫКВА

Тыква (лат. Cucurbita L.) – род цветковых травянистых растений в составе семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Под словом «тыква» в России большей частью понимается вид Тыква обыкновенная (Cucurbita pepo).

Плод её – тыквина (ложная ягода), в образовании которой принимает участие разбухшее, разросшееся, мясистое цветоложе, обыкновенно с твёрдым внешним слоем (корой) и с многочисленными сплюснутыми, обрамлёнными толстым вздутием семенами.

Всех видов тыквы в роду насчитывается около двадцати. Дикорастущие виды распространены в районах Азии, Африки и Америки; многие виды культивируются как декоративные или ради съедобных плодов. Есть и специальные кормовые сорта тыкв, используемые для кормления сельскохозяйственных животных.

Из однолетних видов наиболее часто культивируется обыкновенная или кухонная тыква (Cucurbita pеро L.) [synonymum: Cucurbita verrucosa L., Cucurbita pyxidaris DC. и другие]. У этой тыквы ползучий стебель, с крупными жёсткими листьями и жёлто-оранжевыми цветками; в культуре насчитывается до 100 разновидностей этого вида, родина которого с достоверностью известна (Северная Америка); разновидности различаются по форме, величине и окраске плодов, одни из них дают съедобные плоды, а другие разводятся как декоративные растения (так называемые «фигурные тыквы»).

Cucurbita maxima Duch. (иначе, смотря по плодам, Cucurbita turbaniformis, pileiformis и так далее), дающая разнообразной формы и различной величины съедобные плоды; например: turbaniformis Aief., с плодами, напоминающими тюрбан («чалмовая тыква»), ecoronata (стофунтовая тыква, мамонтовая, миндальная, булонские кабачки и прочее) – плоды без выроста в центре; сюда же относятся разновидности без длинных ползучих побегов («без плетей», «без усов»), так называемая кустовая тыква Cucurbita moschata Duch., мускусовая или египетская тыква, с запахом мускуса, на разведении которой специализируются в более тёплых странах.

К этому же роду относятся и такой известный овощ, как кабачок или цуккини (Cucurbita pepo var. giromontina), и патиссон, и крукнек. Тыква – родоначальник большого семейства тыквенных и одна из наиболее распространённых овощных культур на Земле. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачки, патиссоны, арбузы, огурцы и дыни.

В Америке тыкву знали ещё за 3 тыс. лет до нашей эры. На Руси тыква появилась в XVI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности и  неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению. Тыква особенно полезна поздней осенью и зимой, когда ассортимент свежих овощей ограничен. Это ценный диетический и лечебный продукт. Тыква содержит много железообразующих пектиновых веществ, а также сахаров (3-11 процентов), значительное количество витаминов, особенно каротина. Семена её очень богаты жирами – 34-38 процентов, а иногда – до 54 процентов.

Зрелость плодов тыквы определяют по засохшей и опробковевшей плодоножке (Рис. 10), убирают их обычно в один приём перед заморозками.

Отличительными признаками зрелого плода видов тыквенных растений является наличие семенной полости и панцирного слоя. Плоды тыквы имеют внутреннюю полость с плацентами и семенами (Рис. 11) как у дыни, и панцирный слой как у арбуза.

У тыквы семена (Рис. 12) имеют наружный слой кожуры, но не имеют слоя губчатой ткани как у дыни. Вместо неё образуется толстый одревесневший слой, разделяющийся на четыре подслоя по форме клеток. Под ним размещается тонкая прозрачная ткань.

Рис. 10. Плоды тыквы из семейства тыквенных

Рис. 11. Плодовая мякоть к моменту созревания тыквы

У дыни и тыквы в отличие от арбуза в пищу используют не плаценты, а стенки плода. Под панцирным слоем тыквы расположена коровая паренхима, которая и составляет плодовую мякоть. Все сорта тыквы делятся на три вида: столовые, крупноплодные и мускатные. К крупноплодным относятся сорта Волжская серая 92, Столовая зимняя А-5. Из столовых сортов получила широкое распространение Миндальная 35 (плоды массой 4-5 кг, содержание сахаров – около 7-8 процентов).

Рис. 12. Семена тыквы

Плаценты тыквы сухие, как и у дыни они не сливаются с паренхимой, расположены в полости плода по стенкам, соединены с паренхимой сетью сосудов, питающих семена.

Содержание жира в воздушно-сухом ядре семян у тыквы 41-48 процентов. По отношению к общей их массе семена тыквы содержат 23- 41 процент жира. Бахчевые культуры могут дать до 90-100 кг масла с 1 га. Поджаренные семена тыквы, особенно голосемянной, служат лакомством. Семена также богаты белковыми веществами (в свежесобранных семенах преобладает глобулин, имеется также глютелин и альбумин).

Бахчевые культуры имеют большое значение и для кормовых целей. В южных и юго-восточных районах нашей страны они являются основным сочным кормом для животных. На корм используют отходы и нестандартные плоды столового арбуза и дыни, плоды тыквы, кабачка и кормового арбуза. Свиньи при кормлении тыквой быстро прибавляют в массе, коровы увеличивают удои, молоко становится более густым, сладким, содержание жира и выход масла увеличиваются.

ГЛАВА 2. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ

В ТОВАРОВЕДЕНИИ

КАК ОБЪЕКТ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ

Классификация и кодирование технико-экономической и социальной информации (ТЭСИ) являются необходимой составляющей работ в таких областях, как производство продукции, её стандартизация и сертификация, транспортирование, торговля, таможенное дело, внешнеэкономическая деятельность.

Указанные работы осуществляются с целью унифика­ции и стандартизации информационного обеспечения процессов хозяйственной деятельности. Например, с целью автоматизированного учёта движения товаров во внутрен­ней и внешней торговле должны быть стандартизированы требования к их штриховому кодированию как условия информационного обеспечения деятельности торговых ор­ганизаций.

Главный результат работ по ТЭСИ – создание общероссийских классификаторов (ОК) – официальных документов, представляющих собой систематизированный свод наиме­нований и кодов классификационных группировок и (или) объектов классификации в области ТЭСИ. В зависимости от уровня утверждения и сферы применения различают классификаторы общероссийские, отраслевые и класси­фикаторы предприятия. Общероссийские классификаторы (ОК) приравниваются к национальным стандартам (ГОСТ Р) с обязательными требованиями.

Разработка ОК обеспечивается федеральными органами исполнительной власти и осуществляется по согласованию с Федеральным агентством по техническому регулирова­нию и метрологии (РОССТАНДАРТ), Федеральной службой государственной статистики (ФСГС РФ) и Министерством экономического развития РФ (МЭР РФ).

Применение ОК является обязательным при создании государственных информационных систем и информаци­онных ресурсов, а также при межведомственном обмене информацией. ОК используется в правовых актах в соци­ально-экономической области для однозначной идентифи­кации объектов правоотношений.

Под информационной системой подразумевается организационно упорядоченная совокупность документов и информационных технологий, а в состав информационных ресурсов входят:

1) данные и документированная инфор­мация о жизнедеятельности общества, организованная в базы и банки данных;

2) отдельные документы и отдельные массивы документов в информационных системах (библиотеках, архивах, банках данных и прочем).

Объектами ОК, в частности, являются и сельскохозяйственная продукция (ОКП), и процесс (ОК работ и услуг в торговле), и экономическая информация (ОК валют). На 01.01.2007 года в России действовали 35 ОК.

Порядок разработки, принятия, введения в действие и применения общероссийских классификаторов в социаль­но-экономической области (в том числе в области прогнози­рования, статистического учёта, в создании информационных систем и информа­ционных ресурсов) устанавливается Правительством РФ.

Основные потоки информации, используемой в управле­нии хозяйством, связаны, в том числе, и с сельскохозяй­ственной продукцией, являющейся объектом производства и потребления, планирования и учёта, материально-тех­нического снабжения и торговли. Для обработки дан­ных о продукции в автоматизированных системах должен использоваться единый общегосударственный информаци­онный язык. Носителем этого языка является Общероссий­ский классификатор промышленной и сельскохозяйствен­ной продукции (ОКП).

Важность ОКП определяется такими статистическими данными: предприятия и организации нашей страны вы­пускают более 200 миллионов наименований различной продук­ции; её производство и распределение осуществляют более 500 тысяч субъектов хозяйственной деятельности. В этих условиях практически невозможно осуществить планирование, учёт и распределение продукции без использования автоматизированной системы управления, которая зависит от совершенства ОКП как основы информационного обеспечения. ОКП включает 98 классов промышленной и сельскохозяйственной продукции.

В настоящее время ОКП как национальный классификатор сосуществует с внешнеторговым классификатором, введённым в нашей стране в 1991 году в качестве основы таможенного тарифа – «Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности» (ТН ВЭД). Для увязки группировок ОКП и ТН ВЭД используется справочный инструментарий – «переходные ключи», которые представляют собой таблицы, где по каждому наименованию продукции параллельно даются коды по каждому классификатору. Дальнейшее развитие системы ОК предполагает продолжение работ по их гармонизации с аналогичными документами международных и региональных организаций.

Среди первоочередных задач в области ОК – увязка Общероссийского классификатора продукции по видам экономической деятельности (ОКПД) со Статистической классификацией продукции по видам деятельности в ЕС и Перечнем продукции ЕС. Принятие такого гармонизированного с аналогичными документами международных и региональных организаций ОКПД предполагает отмену действующего ОКП и двух других ОК: услуг населению и видов экономической деятельности.

Составной частью системы ТЭСИ является каталоги­зация продукции – процесс составления перечней произво­димой, экспортируемой и импортируемой продукции с её описанием. В основу каталогизации положены работы по классификации, кодированию и идентификации. Катало­гизация – одна из разновидностей информационной тех­нологии. Информационное обеспечение в области управления номенклатурой товаров требуется специалистам всех уровней и звеньев хозяйства для обоснованного принятия управленческих, коммерческих и технических решений.

Работы по каталогизации в России ведутся в двух на­правлениях.

Работы в первом направлении осуществляются в рамках постановления Правительства РФ от 11.01.2000 № 26 «О федеральной системе каталогизации для федеральных госу­дарственных нужд». Каталогизации подлежит продукция, являющаяся предметом поставки (заказа) для федераль­ных государственных нужд, в первую очередь продукция для нужд обороны и безопасности страны.

Формируемая в настоящее время Федеральная система каталогизации (ФСК) решает следующие задачи:

1. создание федеральных каталогов;
2. однозначная идентификация предметов снабжения за счёт единых стандартных правил описания;
3. сбор, регистрация и хранение информации;
4. выявление взаимозаменяемых, дублирующих и устаревших видов про­дукции;
5. информационное обслуживание пользователей ФСК.

Порядок выбора первоочередных объектов каталогизации установлен Рекомендациями по каталогизации. Продукция регистрируется в федеральном каталоге путём присвоения ей 13-разрядного номенклатурного номера в соответствии с единым кодификатором предметов снабжения. Федеральный каталог применяется государственными заказчиками продукции при размещении заказов на поставки продукции с учётом требо­ваний нормативно-правовых актов в области конкурсного размещения заказов на поставку товаров.

Работы во втором направлении представляют собой ка­талогизацию народнохозяйственной продукции, в частно­сти товаров народного потребления на основе каталожных листов, представляемых предприятиями-изготовителями в территориальные органы РОССТАНДАРТА.

До 1990-х годов подготовка каталогов осуществлялась от­раслевыми министерствами. С ликвидацией отраслевой системы управления выпуск каталогов был прекращён. Образовавшийся информационный вакуум стал восполняться справочными изданиями, которые выпускали отдельные негосударствен­ные организации: бюллетенями «Бизнес-карта», «Рынок сбыта», «Реестр поставщиков». Главный недостаток этих изданий – отсутствие стандартизированного описания про­дукции (однотипная продукция описывается различным набором показателей, что затрудняет проведение сравни­тельного анализа и оценки её качества). Кроме того, многие из них не обеспечивают полноту сведений о выпускаемой продукции, базируются на устаревших данных, выпускают­ся эпизодически.

Главная причина недостатков указанных изданий заключается в отсутствии надёжных источников первичных данных. В рамках ФСК такой источник был найден – это ката­ложный лист продукции (КЛП). Нормативную поддержу работ в области каталогизации обеспечивал до последнего времени международный ГОСТ 1.0-92. В нём говорится, в частности, о том, что предприятия представляют в терри­ториальные органы РОССТАНДАРТА – Центры стандартизации и метрологии (ЦСМ) – информацию о продук­ции в виде каталожных листов в порядке, установленном РОССТАНДАРТОМ и регламентированном соответствующими Правилами. ЦСМ регистрирует и учитывает каталожные листы, создавая территориальные банки данных. На основе этих данных формируются каталоги продукции отдельных реги­онов. Одновременно ЦСМ передаёт информацию во «BHИИ стандарт» для формирования автоматизированного банка данных (АБД) «Продукция России». Ещё в 2005 году в федеральном банке данных содержалось около 160 тысяч каталожных листов. Осуществлён выпуск федеральных каталогов на продукцию химической промышленности, строительные материалы, но пока не завершено такое упорядочение сельхозпродуктов. В основу каталожного листа продукции (КЛП) положен описательно-ссылочный метод идентификации конкретной продукции.

Концентрируемые в каталогах сведения о номенклату­ре и показателях качества продукции одного назначения – ценный материал для последующего совершенствования стандартов на конкретную продукцию.

Велика роль каталогов в организации коммерческой де­ятельности. Через каталог производящее предприятие рекламирует свою продукцию. С помощью каталогов может осуществляться процедура электронного маркетинга – взаимного обмена информацией с использованием машинно-ориентирован­ных форм между теми, кто производит, распределяет и по­требляет продукцию.

Основная проблема формирования АБД «Продукция России» заключается в отсутствии обязательных требова­ний по представлению производящими предприятиями КЛП на выпускаемую ими продукцию.

Рассматривая стандартизацию как комплекс методов, необходимых для установления опти­мального решения повторяющихся задач и узаконивания его в качестве норм и правил, поясним содержание данного приёма или совокупности приёмов, с помощью которых достигаются цели стандар­тизации.

Стандартизация базируется на общенаучных и специфи­ческих методах.

Упорядочение объектов стандартизации – универсаль­ный метод в области стандартизации продукции, процессов и услуг. Упорядочение как управление многообразием свя­зано прежде всего с сокращением многообразия. Результа­том работ по упорядочению являются, например, ограни­чительные перечни признаков плодов бахчевых. Упорядочение как универсальный метод состоит из отдельных специфи­ческих методов, например, систематизации.

Систематизация объектов стандартизации заключается в научно обоснованном, последовательном классифициро­вании и ранжировании совокупности конкретных объектов стандартизации. Примером результата работы по система­тизации продукции может служить Общероссийский клас­сификатор промышленной и сельскохозяйственной про­дукции (ОКП), который систематизирует всю товарную продукцию (прежде всего по отраслевой принадлежности) в виде различных классификационных группировок и конкретных наименований продукции.

ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований продукции, являющейся предметом поставки. ОКП состоит из классификационной (К-ОКП) и ассортиментной (А-ОКП) частей. Классификационная часть представляет собой свод кодов и наименований классификационных группировок (класс – подкласс – группа – подг­руппа – вид), систематизирующих продукцию по определённым при­знакам. Ассортиментная часть – свод кодов и наименований, идентифицирующих конкретные типы, ботанические сорта.

Поиск ОКП-кодов для бахчевых культур осуществляется в следующей последовательности:

ОКП ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА СЕЛЬСКОГО И ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА;

Клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и продукция закрытого грунта;

     Бахчевые продовольственные культуры.

Рассмотрим пример кодового обозначения в ОКП продукции класса 97:

97 (класс) – продукция растениеводства сельского и лесного хозяйства;

97 3 (подкласс) – клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и продукция закрытого грунта;

97 3 4 (группа) – бахчевые продовольственные культуры;

97 3 4 1 (подгруппа) – плоды бахчевых продовольственных культур;

97 3 4 1 1 (вид) – арбузы столовые (плоды);

97 3 4 1 2 (вид) – дыни (плоды);

97 3 4 1 3 (вид) – тыква столовая (плоды).

В классификационной части (шесть разрядов кода слева: класс – вид) продукция проранжирована в порядке разделения множества объектов (сельскохозяйственная продукция растениеводства) по общим признакам (назначение и другие), а следующие четыре разряда кода (справа: разновидность) в ассортиментной части – по частным признакам (продолжительность периода времени от завязи до созревания плода и другие).

Для бахчевых законодательством предусмотрено декларирование соответствия: ОКП 097.004 «Свежие картофель, овощи, плоды бахчевых, семечковых, косточковых и ягодных культур, грибы (кроме семенного и посадочного материала)», в том числе коды ОКП 973410 :

973411 «Арбузы столовые (плоды)». ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия», статус: действующий ;

973412 «Дыни (плоды)». ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие. Технические условия», статус: действующий ;

973413 «Тыква столовая (плоды)». ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия», статус: действующий ;

Национальный стандарт ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», статус: действующий, предъявляет общие требования к плодам бахчевых культур.

Необходимость оформления декларации о соответствии для бахчевых культур подтверждается в следующей последовательности:

Декларация о соответствии Cистема ГОСТ Р;
   Бахчевые продовольственные культуры;
     Плоды бахчевых продовольственных культур: - Арбузы продовольственные свежие, - Дыни свежие, - Тыква продовольственная свежая.

В общероссийском классификаторе видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП) плоды бахчевых представлены кодами:

A 0112620 «Патиссоны»;

A 0112630 «Кабачки»;

A 0112640 «Тыква столовая»;

A 0112650 «Арбузы столовые»;

A 0112660 «Дыни (плоды)».

Для внешнеторговых целей код 08 по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза (ТН ВЭД ТС) Белоруссии, России и Казахстана обозначает: «Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь». Этот класс содержит:

• 0801 – „Орехи кокосовые, орехи бразильские и орехи кешью, свежие или сушёные, очищенные от скорлупы или неочищенные, с кожурой или без кожуры“;
• 0802 – „Прочие орехи, свежие или сушёные, очищенные от скорлупы или неочищенные, с кожурой или без кожуры“;
• 0803 – „Бананы, включая плантайны, свежие или сушёные“;
• 0804 – „Финики, инжир, ананасы, авокадо, гуайява, манго и мангостан, или гарциния, свежие или сушёные“;
• 0805 – „Цитрусовые плоды, свежие или сушёные“;
• 0806 – „Виноград, свежий или сушёный“;
• 0807 – „Дыни (включая арбузы) и папайя, свежие“. 

Групповой код «Дыни (включая арбузы) и папайя, свежие» имеет разновидности:

• 0807110000 – арбузы,
• 0807190000 – прочие,
• 0807200000 – папайя.

Далее следуют коды групп:

• 0808 – „Яблоки, груши и айва, свежие“;
• 0809 – „Абрикосы, вишня и черешня, персики (включая нектарины), сливы и тёрн, свежие“;
• 0810 – „Прочие фрукты, свежие“;
• 0811 – „Фрукты и орехи, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке в кипящей воде или на пару, замороженные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ“;
• 0812 – „Фрукты и орехи, консервированные для кратковременного хранения (например, диоксидом серы, в рассоле, сернистой воде или в другом временно консервирующем растворе), но в таком виде непригодные для непосредственного употребления в пищу“;
• 0813 – „Фрукты сушёные, кроме плодов товарных позиций 0801 - 0806; смеси орехов или сушёных плодов данной группы“.

Отдельно от перечисленных групп закодирована разновидность:

• 0814000000 – „Кожура цитрусовых плодов или корки дынь (включая корки арбуза), свежие, замороженные, сушёные или консервированные для кратковременного хранения в рассоле, сернистой воде или в другом временно консервирующем растворе“.

Это обособление связано с тем, что кора арбуза, например, является основой производства цукатов в кондитерской промышленности.

В классификационной части кода 08 ТН ВЭД ТС (класс - вид до шести цифр десятичной системы счисления) продукция проранжирована в порядке разделения множества объектов (произведённых отраслью сельского хозяйства) по общим признакам (способ получения и другое), в ассортиментной части кода 08 (оставшиеся четыре цифры десятичной системы счисления) – по частным признакам (указание отдельного вида и даже конкретной части растения).

Чтобы унифицировать ТН ВЭД ТС с документами мирового рынка (поскольку Россия 22.08.2012 года официально признана 156-м по счёту членом Всемирной торговой организации (ВТО)), Пояснения к ТН ВЭД ТС содержат перевод с английского языка Пояснений к Гармонизированной системе описания и кодирования товаров ("Explanatory Notes to the Harmonized Commodity Description and Coding System"), разработанных Всемирной таможенной организацией (Советом таможенного сотрудничества). Также они дополнены пояснениями к детализации позиций Гармонизированной системы, соответствующими Пояснениям к Комбинированной номенклатуре Европейского сообщества ("Explanatory Notes to the Combined Nomenclature of the European Union"), разработанной Комиссией Европейского сообщества (КЕС), и национальными пояснениями.

В соответствии с Соглашением по техническим барьерам в торговле Всемирной торговой организации (Соглашение по ТБТ ВТО) применение международных стандартов является одним из важных условий, обеспечивающих устранение технических барьеров в торговле.

Применение международных и региональных стандартов должно

осуществляться через принятие международных или региональных стандартов в качестве межгосударственных стандартов.

С целью установления единых правил принятия международных стандартов Международной организацией по стандартизации (ИСО; ISO) и Международной электротехнической комиссией (МЭК; IEC) разработано Руководство ИСО/МЭК 21:1999 «Принятие международных стандартов в качестве региональных или национальных стандартов», в котором изложены методы принятия международных стандартов в качестве региональных или национальных стандартов, включая установление степени соответствия между международными стандартами и региональными или национальными стандартами, а также способы идентификации редакционных изменений, технических отклонений и изменений структуры.

В межгосударственном стандарте ГОСТ 1.3-2002 конкретизированы положения Руководства ИСО/ МЭК 21:1999 с учётом существующей практики стандартизации и особенностей перевода международных и региональных стандартов на русский язык.

Настоящий стандарт может быть рекомендован для разработки соответствующих национальных стандартов государств-участников Соглашения о проведении согласованной политики странами СНГ в области стандартизации, метрологии и сертификации.

Дата введения в действие ГОСТ 1.3-2002 «Правила и методы принятия международных и региональных стандартов в качестве межгосударственных стандартов (Interstate system for standardization. Adoption rules and methods for international and regional standards as interstate standards) – 01.01.2006 года.

Положения настоящего стандарта подлежат применению национальными органами по стандартизации, Бюро по стандартам Евразийского совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС; EASC), межгосударственными техническими комитетами по стандартизации (ТК), национальными техническими комитетами по стандартизации, предприятиями, организациями и другими субъектами хозяйственной деятельности, научно-техническими, инженерными обществами и другими общественными объединениями государств-участников Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации, в рамках СНГ участвующих в разработке межгосударственных стандартов.

Целью принятия международных стандартов в качестве межгосударственных является:

- устранение технических барьеров в торговле;

- создание условий для продвижения продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых Государств (СНГ), на международные рынки сбыта.

Так, в качестве межгосударственных стандартов могут быть приняты стандарты международных и региональных организаций по стандартизации, членом которых является ЕАСС, или при наличии соглашений между ЕАСС и этими организациями.

В связи с широким распространением фальсификации товаров на мировом рынке и в России, в частности, очень aктуально введение в действие стандартов, позволяющих вводить идентификацию продукции и тем самым выявлять фальсифицированную продукцию. В частности, Россия в 2002 году ввела в действие ГОСТы по идентификации ряда групп пищевой продукции, к которой относятся и плоды бахчевых.

В 1991году национальные организации по стандартизации стран, входивших ранее в СЭВ, подписали Меморандум о сотрудничестве в области метроло­гии, в результате чего была создана организация, объединяющая страны Цен­тральной и Восточной Европы – КООМЕТ. В её работе используется опыт и важнейшие документы по метрологии СЭВ.

Представителями государств бывшего СССР 13 марта 1992 года было подписано Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, в котором были заложены основы системы межгосударственной стандартизации. Согласно этому документу были признаны: действующие ГОСТы в качестве межгосударственных стандартов; эталонная база бывшего СССР как совместное достояние; необходимость двусторонних соглашений для взаимного признания систем стандартизации, сертификации и метрологии.

До 1992 года аббревиатура ГОСТ расшифровывалась как Государствен­ный стандарт Союза ССР. Учитывая, что эта аббревиатура известна во всём мире, представители государств СНГ решили сохранить её для вновь вво­димых межгосударственных стандартов.

В соответствии с постановлением Госстандарта России от 27.07.2003 № 63 до вступления в силу вновь разработанных соответствующих правил, норм и рекомендаций по стандартизации решено сохранить условное обозначение «ГОСТ», предусмотренное ГОСТ 1.5–2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению».

Для согласованных действий на межправительственном уровне был создан Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС). Его основными функциями являются: выработка приоритетных направлений деятельности в области стандартизации; представление проектов межгосударственных стандартов на утверждение и принятие стандартов. Принимаемые Советом решения обязательны для государств, представители которых вошли в Совет.

Членами МГС являются руководители национальных органов по стандартизации, метрологии и сертификации государств – участников Соглашения всех государств Содружества (СНГ).

Руководство работами по стандартизации, метрологии и сертификации в государствах – участниках Соглаше­ния осуществляют соответствующие органы: например, в Республике Армения – Армгосстандарт; в Украине – Госпотребстандарт Украины; в Республике Молдова – Госде­партамент Молдовастандарт; в Узбекистане – Узстандарт и так далее.

Основной рабочий орган МГС – Бюро стандартов, мет­рологии и сертификации с местом пребывания в Минске. По установившейся традиции заседания Бюро проводятся пооче­редно в государствах – участниках Соглашения.

В результате деятельности МГС сохранены существовавшие в СССР фонды НД и эталонная база (около 25 тысяч государственных стандартов, 35 классификаторов технико-экономической информации, 140 метрологических эталонов единиц физических величин). К настоящему времени полностью завершился процесс взаимного признания национальных систем сертификации стран СНГ.

Рабочими органами МГС также являются межгосударственные технические комитеты по стандартизации (МТК), которые создаются для разработки новых межгосударственных стандартов и проведения других конкретных работ в области межгосударственной стандартизации. Деятельность свыше 200 МТК по разработке ГОСТов ведётся в соответствии с годовыми планами.

Межгосударственные стандарты и изменения к ним принимаются по решению МГС, заседания которого проходят два раза в год. Стандарт считается принятым, если за его принятие проголосовало не менее двух государств. Общие положения по правилам проведения работ в области межгосударственной стандартизации установлены в основополагающем стандарте: ГОСТ 1.0 – 92.

В качестве проекта ГОСТа национальный орган по стандартизации какого-либо государства – участника Соглашения может предложить действующий национальный (государственный) стандарт государства. Так, значительную долю принятых ГОСТов в последнее время составляют национальные стандарты России – ГОСТ Р (около 70 процентов).

Межгосударственные стандарты (ГОСТ), к которым присоединилась Россия, применяются на её территории без переоформления с введением их в действие постановлением агентства Ростехрегулирование.

Отдавая должное большой работе, проводимой Советом в рамках СНГ, Международная организация по стандартизации (ИСО) признала МГС в качестве региональной организации по стандартизации для территории, охватывающей страны СНГ, ей было дано наименование Euro-Asian Council of Standartization, Metrology and Certification (EASC) – Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации.

Неуклонное расширение международных связей не позволяет стандартизации замыкаться в рамках отдельного государства. Для успешного осуществления торгового, эко­номического и научно-технического сотрудничества различных стран первостепенное значение имеет международная стандартизация. Необходимость разработки международных стандартов становится всё более очевидной, так как различия национальных стандартов на одну и ту же продукцию, предлагаемую на мировом рынке, являются барьером на пути развития международной торговли, тем более что темпы ро­ста международной торговли в три – четыре раза превышают темпы развития национальных экономик. Так, за последние 50 лет объём международной торговли возрос примерно в 18 раз, а совокупный ВВП торгующих стран – только в шесть раз. По оценкам специалистов, стандарты влияют на 80 процентов объёма международной торговли. В решении проблем международной торговли чётко проявляется коммуникативная функция стандартизации. Международное сотрудничество осуществляется по линии международных и региональных организаций по стандартизации.

Основной задачей международного научно-технического сотрудничества в области стандартизации является гармонизация, то есть согласование национальной системы стандартизации с международной, региональными и про­грессивными национальными системами стандартизации зарубежных стран в целях повышения уровня российских стандартов, качества отечественной продукции и её конку­рентоспособности на мировом рынке.

ГЛАВА 3. ДЕЙСТВУЮЩИЕ СТАНДАРТЫ

И ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ НА БАХЧЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ

3.1. СОДЕРЖАНИЕ СТАНДАРТА

НА АРБУЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ СВЕЖИЕ

ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия», статус: действующий региональный стандарт стран СНГ (перечень присоединившихся государств включает: Азербайджан, Белоруссию, Грузию, Казахстан, Россию, Таджикистан, Туркмению, Узбекистан, Украину). Ограничение срока действия с него было снято в 1994 году, что закреплено Протоколом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации. За время его действия в текст документа было внесено пять изменений.

ГОСТы для бахчевых культур расположены в:

Классификаторе государственных стандартов

Сельское и лесное хозяйство;
   Овощные культуры и цветы;
    Бахчевые культуры.

Стандарт распространяется на свежие продовольственные арбузы (Fresh food water-melons) всех ботанических сортов, предназначенные для потребления в свежем виде. Областью применения настоящего стандарта служат технические условия (Specifications) к свежим продовольственным арбузам. Положения стандарта подлежат применению национальными органами по стандартизации, Бюро по стандартам Евразийского совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС), межгосударственными техническими комитетами по стандартизации, национальными техническими комитетами по стандартизации, предприятиями, организациями и другими субъектами хозяйственной деятельности, научно-техническими, инженерными обществами и другими общественными объединениями государств - участников Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации, участвующих в разработке межгосударственных стандартов.

В нормативных положениях целью принятия регионального стандарта является:

- устранение технических барьеров в торговле экономических субъектов региона;

- создание условий для продвижения бахчевой продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых Государств (СНГ), на международные рынки сбыта.

Прежде всего по ГОСТу товарные арбузы должны соответствовать указанным техническим требованиям и нормам:

1. по внешнему виду контролем принимаются плоды только свежие, зрелые, целые, здоровые, незагрязнённые, с формой, окраской и блеском коры, свойственными для зрелого плода данного ботанического сорта. Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но неуродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин;
2. по зрелости контролем принимается мякоть плода зрелая, но не перезрелая, сочная, без пустот, с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому сорту;
3. по размеру плодов контроль ведётся измерением их наибольшего поперечного диаметра. Так, для раннеспелых и среднеранних сортов арбуза принято пороговое значение этого показателя не менее 13,0 см; для среднеспелых и позднеспелых сортов арбуза принято пороговое значение этого показателя не менее 17,0 см; а для сортов арбуза: Огонёк, Стокса 647/649, заготовляемых, поставляемых и реализуемых в пределах Амурской области, – порогового значения этого показателя вовсе не устанавливают;
4. содержания плодов с лёгкими нажимами в местах отгрузки не допускается; в местах назначения и при реализации процент плодов с лёгкими нажимами от массы всей партии не ограничен; содержания плодов раздавленных, треснувших, помятых, незрелых, недозрелых, перезрелых, повреждённых вредителями, поражённых болезнями, загнивших и гнилых не допускается.

В Примечаниях приводятся пояснения используемых ГОСТом терминов:

1. Недозрелый плод – поверхность плода матовая, ребристость у плодоножки выраженная, плодоножка сочная, усик неувядший. При ударе согнутым пальцем звук звонкий. Мякоть розового или бледно-розового цвета, граница между съедобной частью и корой еле заметна. Консистенция мякоти грубая, малосочная, невкусная. Семена белого цвета, невызревшие.

2. Перезрелый плод – рисунок и цвет коры более светлый, чем у зрелого плода. Блеск хорошо выражен, усик и плодоножка усохшие, грунтовое пятно жёлтого цвета. Звук при ударе согнутым пальцем глухой. Цвет мякоти изменён до оранжевого. Появляется ослизнение у семенного гнезда. Мякоть с пустотами. Консистенция мякоти рыхлая, волокнистая. Плод малосъедобен или не съедобен.

3. Помятый плод – при разрезе плода мякоть потемневшая, отделившаяся от коры.

4. Перечень раннеспелых и среднеранних сортов арбуза указан в приложении к ГОСТу для обязательного исполнения: Борчанский, Вахшский темнокорый, Волгарь, Десертный 83, Камызякский, Любимец Краснодара, Междуреченский, Мозаичный местный, Мухианский местный, Огонёк, Октябрёнок, Ранний, Роза Юго-Востока, Салют, Скороспелка, Харьковская, Стокса 647/649, Узбекский 462, Цельнолистный, Черносемянный, Ярило, Голопристанский.

Это значит, что товарные плоды остальных отечественных сортов арбуза, измеренные по наибольшему поперечному диаметру, должны соответствовать пороговому значению этого показателя (не менее 17,0 см). Те же плоды, которые не преодолели порогового барьера, отправляются на переработку (их солят, варят мёд и патоку для кондитерских изделий).

В товарных поставках по ГОСТу допускается примесь других ботанических сортов арбуза одного срока созревания не более 10 процентов от партии.

Содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов в арбузе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ и национального стандарта ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», статус: действующий, предъявляет общие требования к плодам бахчевых культур.

Правила приёмки для заготовляемых, поставляемых и реализуемых на территории СНГ арбузов:

1. Арбузы принимают партиями. Партией считают любое количество арбузов одного ботанического сорта, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утверждённой в установленном порядке.

2. В документе о качестве указывают:
- номер самого документа о качестве и дату его выдачи;

- номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

- номер партии товара;

- наименование и адрес организации-отправителя;

- наименование и адрес организации-получателя;

- наименование продукции и её качество;

- ботанический copт;

- количество упаковочных единиц;

- среднюю массу упаковочной единицы;

- массу брутто и нетто, кг;

- дату сбора, упаковывания и отгрузки;

- номер транспортного средства;

- транспортабельность продукции в сутках;

- дату последней обработки пестицидами и их наименования;

- обозначение настоящего стандарта.

3. Сам контроль содержания токсичных элементов, нитpaтов и пестицидов проводят по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» в установленном порядке.

4. Для контроля качества арбузов в ящичных поддонах на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии при погрузке или выгрузкe отбирают:

а) до 100 ящичных поддонов в партии включительно - не менее 5 поддонов;

б) свыше 100 ящичных поддонов - дополнительно по одномy ящичному поддону от каждых последующих полных и неполных 50 поддонов.

5. Для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом, в процессе погрузки или выгрузки из разных слоёв (верхнего, среднего, нижнего) отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, поражённых болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки) от пapтии массой до 5 т включительно – не менее 3 процентов, свыше 5 т – на каждую последующую тонну нe менее 10 кг.

Результаты проверки качества арбузов распространяют на всю партию.

Рекомендуемые ГОСТом методы анализа:

1) плоды, отобранные no п. 4 или 5 взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и рассортировывают на фракции по показателям (внешнему виду, зрелости, размеру плодов, примеси других ботанических сортов арбуза);

2) внешний вид, поражения болезнями, повреждениями, примесь других сортов определяют визуально; размер плодов – линейкой или штангенциркулем;

3) плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и вычисляют её долю в процентах по отношению к отобранной всей массе пробы (no п. 4 или 5) до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака;

4) плоды, oтбракованные во время выгрузки по п. 5, взвешивают с погрешностью не более 0,1 кг и вычисляют их долю в процентах по отношению к массе всей партии. При транспортировке арбузов в ящичных поддонах, oтбраковка плодов по внешнему виду осуществляется во время их затаривания (по п. 4);

5) для определения зрелости от массы арбузов, отобранных по п. 4 или 5, отбирают плоды, отвечающие требованиям стандapтa: (20 ± 2) процента - при тpaнcпоpтировании в вагонах, автомашинах, прицепах, тележках, и (10 ± 1) процент - при транспортировании в баржах.

Арбузы разрезают, определяют визуально зрeлость и рассортировывают на зрелые, недозрелые, пеpезрелые.

Плоды кaждой фракции взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к массе отобранной пробы до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Для определения зрелости арбузов при реализации в розничной торговой сети делают вырез на каждом плоде. Допускается по просьбе покупателя продажа арбузов без выреза.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927; ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, нитратов и пестицидов – методами, утверждёнными Минздравом РФ.

К упаковке, маркировке, транспортированию и хранению товарных арбузов ГОСТ предъявляет следующие требования:

- арбузы перевозят вceми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов;

- транспортные средства должны быть чистыми, сухими и без постороннего запаха, не загрязнёнными угольной, цементной и другой пылью, а также химикатами и удобрениями;

- если арбузы укладывают в ящичные поддоны по ГОСТ 21133, то при загрузке поддонов плоды не должны выступать за края поддона; а пpи повторном применении поддоны должны быть незагрязнёнными, сухими и без постороннего запаха. На каждый ящичный поддон должна быть наклеена этикетка с указанием:

а) наименования продукции и сорта;

б) наименования отправителя;

в) даты упаковывания;

г) номера партии;

д) массы брутто и нетто, кг;

- для отправки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы аpбyзы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131, закpытые, с поясами из деревянных планок, скреплённых угольниками, и в ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или другие специализированные контейнеры, оборудованные вентиляционными отвеpcтиями;

- тpaнcпopтирование арбузов в рефрижераторных вагонах проводят в ящичных поддонах;

- погрузку ящичных поддонов в зависимости oт объёма изотермических, крытых вагонов производят на высоту в 2 - 3 яруса;

- допускается тpанспоpтиpoвaние арбузов среднеспелых и по­здних copтов навалом с мягкой подстилкой толщиной не менее 10 см и прокладкой у стен. Bысота загрузки при перевозке в крытых вагонах и трюмах теплоходов должны быть (l,3±0,1) м;

- арбузы хранят в соответствии с санитарными правилами и ус­ловиями хранения, утверждёнными в установленном порядке.

3.2. СОДЕРЖАНИЕ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА НА АРБУЗЫ

ГОСТ 7177-80 создаёт условия для продвижения бахчевой продукции, производимой предприятиями государств, входящих в Содружество Независимых Государств (СНГ), то есть Ближнее Зарубежье. А бахчевая продукция, поставляемая на международные рынки сбыта стран Дальнего Зарубежья, должна уже соответствовать требованиям Международных стандартов, например, Европейской экономической комиссии ООН.

Международный стандарт ЕЭК ООН FFV-37, касающийся сбыта и контроля товарного качества АРБУЗОВ, поступающих в международную торговлю между странами-членами ЕЭК ООН и импортируемых ими. Опубликован в 1964 году. Пересмотрен в 1996; 1998; 2004 годах.

Содержит:

I. Определение продукта.

Так, положения настоящего стандарта распространяются на арбузы разновидностей (культурных сортов), получаемых из Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum, et Nakai, которые поставляются в свежем виде потребителю и не предназначены для промышленной переработки.

II. Положения, касающиеся качества.

Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества арбузов на стадии экспортного контроля после их подготовки и упаковки.

A) минимальные требования:

арбузы всех сортов с учётом специальных положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешаемых допусков должны быть: - неповреждёнными (доброкачественными), продукт, подверженный гниению или порче, которые делают его непригодным к употреблению, не допускается; - чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних веществ; - практически без насекомых-вредителей; - практически без повреждений, нанесённых насекомыми-вредителями; - твёрдыми; - ненадтресну-тыми; - с нормальной поверхностной влажностью; - без постороннего запаха и/или привкуса. Степень развития и состояние арбузов должны быть такими, чтобы они могли: - выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку; и - доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

В) минимальные требования к зрелости:

арбузы должны быть достаточно развитыми и достаточно спелыми. Цвет и вкус мякоти должны свидетельствовать о достаточной спелости. В этой связи рефрактометрический показатель мякоти, измеренный в средней точке мякоти плода в экваториальном сечении, должен превышать или составлять 8° по шкале Брикса.

С) классификация:

арбузы подразделяются на два сорта, определяемые ниже приведёнными критериями:

1. первый сорт. Арбузы этого сорта должны быть хорошего качества. Они должны обладать признаками, свойственными данной разновидности. При этом допускаются следующие незначительные дефекты при условии, что они не влияют на общий вид, качество, сохраняемость продукта и его товарный вид в упаковке: - незначительные дефекты формы; - незначительные дефекты окраски кожуры; бледная окраска той части арбуза, которая соприкасалась с почвой в период выращивания, дефектом не считаются; - небольшие зарубцевавшиеся поверхностные трещины; - небольшие повреждения кожуры, вызванные трением или погрузочно-разгру-зочными операциями при условии, что общая площадь повреждений не превышает одной шестнадцатой части поверхности плода. Длина стебля арбуза не должна превышать 5 см;

ii) второй сорт. К этому сорту относятся арбузы, которые не могут быть отнесены к первому сорту, но удовлетворяют указанным выше минимальным требованиям. Допускаются следующие дефекты при условии, что арбузы сохраняют свои основные характеристики с точки зрения качества, сохранности и товарного вида: - дефекты формы; - зарубцевавшиеся поверхностные трещины; - дефекты окраски кожуры; бледная окраска той части арбуза, которая соприкасалась с почвой в период выращивания, дефектом не считается; - незначительная побитость; - дефекты кожуры, вызван-ные трением или погрузочно-разгрузочными операциями, или повреждениями, нанесёнными насекомыми-вредителями или болезнями при условии, что общая площадь повреждений не превышает одной восьмой части поверхности плода.

III. Положения, касающиеся калибровки.

Калибровка производится по весу единицы продукции. Минимальный вес установлен в 1 кг. При поставке арбузов в упаковках разница в весе между самым лёгким и самым тяжёлым арбузами в одной упаковке не должна превышать 2 кг или 3,5 кг, если вес самого лёгкого арбуза превышает 6 кг. Эта относительная однородность по весу необязательна при поставке арбузов навалом.

IV. Положения, касающиеся допусков.