-- [ Страница 1 ] --
Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
В.Е. КОВШИЛО
24 февраля 1983 г. № 2671-83
НОРМАТИВЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ОСНОВНЫХ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
(МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ)
МУ 2671-83
Методические указания разработаны:
- Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева Ю.И.);
- отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков Н.В., Томашевич В.А.);
- Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);
- Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина (Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);
- Московской городской санэпидстанцией.
Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.
ВВЕДЕНИЕ
Надежность и достоверность проведения профилактических и противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности обследования и учета санитарно-бактериологических показателей. Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны ориентировать проведение исследований с расчетом на их индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность и специфику производства, степень его эпидемиологической значимости, материально-технического оснащения, квалификацию кадров, санитарную культуру и т.д.
Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание заслуживают детские молочные кухни, кратность санитарно-бактериологических исследований которых можно варьировать в зависимости от бактериологических показателей поступающего сырья, используемой воды, особенностей технологического процесса, мощности производства и т.д.
На предприятиях общественного питания нормативы кратности обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.
Кратность обследования объектов водоснабжения определяется эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта, мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на водопроводных станциях, санитарно-технического состояния централизованных систем водоснабжения и т.д.
Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам, отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.
Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве микробиологической промышленности. Введены нормативы санитарно-бактериологических исследований почвы.
Планируется подготовка нормативов кратности на проведение санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды.
Применяемые в тексте сокращения:
НТД - нормативно-технический документ;
ОМЧ - общее микробное число;
БГКП - бактерии группы кишечных палочек;
ЛКП - лактозо-положительные кишечные палочки;
ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения.
| № п/п | Объект обследования и исследуемый материал | Бактериологические показатели | Кратность обследования в течение года | НТД, регламентирующий проведение исследований | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | |||||
| 1.1.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, разделочные доски, посуда, руки работающих, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность * | а) 1 раз в месяц при T воздуха +10 °C и выше; б) 1 раз в 2 месяца при T воздуха ниже +10 °C | 1. "Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами", утв. МЗ СССР 21.04.56 2. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 | * При контроле эффективности моющих средств |
| 1.1.2 | Готовые блюда, салаты, винегреты из вареных овощей, рыбная кулинария, вторые блюда из рубленного мяса, подливы, паштеты, студни, изготовленные на предприятиях общественного питания; компоты, кисели, напитки, изготовленные на предприятиях общественного питания, и т.д. | Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микробов (общее количество микроорганизмов); бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки, сальмонеллы | а) -"- б) -"- | 1. -"- 2. -"- 3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | |
| 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-75* | * Определение сальмонелл | ||||
| 1.1.3 | Кондитерский цех: | ||||
| 1.1.3.1 | Смывы Во всех отделениях - участок подготовки масла, яйцебитня, помещения для приготовления кремов, участок для отделки изделий и готовой продукции, оборудование, емкости для масла, сиропа, кремов, руки персонала, санодежда, тара и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки | 6 | Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.75 № 1351-75 | |
| 1.1.3.2 | Масло сливочное после зачистки, крем, сироп, яичная масса | 1) бактерии группы кишечных палочек 2) коагулазо-положительные стафилококки | -"- | -"- | |
| 1.1.3.3 | Крем с готовых изделий, прилегающая часть к мучной основе | 1) -"- 2) -"- 3) сальмонеллы | -"- | -"- | |
| 1.1.3.4 | Меланж из холодильной камеры | Общее количество микробов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазо-положительные стафилококки; сальмонеллы*; протей | 6 | 1. То же, что в п. 1.1.3.1 2. МРТУ 49-39-67 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73* | * Посев на сальмонеллы по 3 |
| 1.1.3.5 | Смывы с поверхности яиц после обработки | Бактерии группы кишечных палочек; сальмонеллы* | -"- | 1. -"- 2. -"- | * -"- |
| 1.1.3.6 | Смывы: холодильные камеры | Плесени - общее количество на 1 кв. см | 6 | Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью согл. с МЗ СССР 24.05.68 | |
| 1.1.4 | Вода питьевая | ||||
| 1.1.4.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | |
| 1.1.4.2 | При децентрализованном водоснабжении | -"- | 12 | -"- | |
| 1.1.5 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | Соответствие концентрации растворов | 6 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | |
| 1.1.6 | Цех готовых охлажденных блюд | ||||
| 1.1.6.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, аппаратура, руки работающих, сан-одежда и т.д. | Общая бактериальная обсемененность, бактерии группы кишечных палочек | 12 | Приказ по Министерству торговли СССР от 28 июня 1982 г. №119 "О технических условиях на охлажденные первые, вторые, сладкие блюда, о технологических инструкциях по их производству и о санитарно-гигиенических требованиях к предприятиям общественного питания" | |
| 1.1.6.2 | Готовые блюда | Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк; протей; сальмонеллы | 12 | 1. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | |
| Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ | |||||
| 1.2.1.1 | Смывы Оборудование, инвентарь, разделочные доски, руки работающих, посуда, санодежда и т.д. в производственных и вспомогательных помещениях | Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность | а) 1 раз в 2 месяца при T воздуха + 10 °C и выше; б) 1 раз в 4 месяца при T воздуха ниже +10 °C | 1. Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 21.04.56 2. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 | |
| 1.2.1.2 | * Смывы без трафаретов с большой площади. Разделочные доски, инвентарь, руки персонала, посуда, приборы, санодежда в производственных и вспомогательных помещениях | Общее количество бактерий; сальмонеллы; шигеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки | Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 | * По эпид. показаниям | |
| 1.2.2 | Вареные колбасные изделия, изготовленные на мясокомбинатах (вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебцы, зельцы, кровяные, ливерные колбасы) | Кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы; сульфитредуцирующие клостридии; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки | а) -"- б) -"- | 1. ГОСТ 9958-81* "Изделия колбасные и продукты из мяса.
Методы бактериологического анализа" 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | * Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением |
| 1.2.3 | Варено-запеченые изделия (окороки Тамбовский, Московский, Воронежский; говядина прессованная, рулеты, буженина и т.д.) | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы | а) -"- б) -"- | 1. ГОСТ 9958-81 2. То же, что в п. 1.2.2 3. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 | * То же, что в п. 1.2.2 |
| 1.2.4 | Студни, паштеты, изготовленные на мясокомбинатах | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек*; сальмонеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки | а) -"- б) -"- | 1. -"- 2. -"- | * -"- |
| 1.2.5 | Рыба холодного и горячего копчения; кулинарные изделия из рыбы | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы | а) -"- б) -"- | 1. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Минрыбхоз СССР 15.12.77, МЗ СССР 09.03.78 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 3. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 | |
| 1.2.6 | Молочные продукты - творог, сметана | Колититр* | 6 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76. Согласована с МЗ СССР 05.01.76 | * То же, что в п. 1.2.2 |
| 1.2.7 | Вода питьевая | ||||
| 1.2.7.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | По ГОСТ 2874-82 | |
| 1.2.7.2 | При децентрализованном водоснабжении | -"- | 12 | -"- | |
| 1.2.8 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | Соответствие концентрации растворов | 6 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | |
| Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ | |||||
| 1.3.1 | Смывы: оборудование, аппаратура, руки работающих, санодежда во всех цехах и производственных подразделениях; тара | Бактерии группы кишечных палочек* | 12 | 1. Инструкция по микробиологическому контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Ведомственная (Минмясомолпром СССР, ВНИМИ), Москва, 1980 | * Бактерии группы кишечных палочек. В СЭС определяют с подтверждением |
| 1.3.2 | Компоненты для изготовления детских сухих молочных смесей (лактоза, сахар, масло подсолнечное и кукурузное, толокно, мука рисовая и гречневая и др.) | Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек*; B. cereus; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы; плесени и дрожжи | 4 | 1. Инструкция по микробиологическому контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Москва, 1980 2. ТИ и ТУ 49689-82 "Смеси сухие молочные для детского питания" 3. Методические указания по микробиологическому контролю производства детских сухих молочных смесей. Нормативы и методы исследования. (Утв. Ученым советом Института питания АМН СССР 23.12.82, представлены в МЗ СССР) | * -"- |
| 1.3.3 | Молоко коровье сухое, обезжиренное | а) общее количество бактерий; б) бактерии группы кишечных палочек; в) патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 6 - 8 | 1. ГОСТ 10970-74 "Молоко коровье обезжиренное, сухое" 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 | |
| 1.3.4 | Готовые детские сухие смеси типа "Детолакт", "Малютка", "Малыш" | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; колиформные бактерии и E. coli; коагулазоположительные стафилококки; энтерококки; сальмонеллы; B. cereus | 12 | 1. То же, что в п. 1.3.2 2. -"- 3. -"- 4. -"- | |
| 1.3.5 | Вода питьевая | ||||
| 1.3.5.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 12 | ГОСТ 2874-82 | |
| 1.3.5.2 | При децентрализованном водоснабжении | на соответствие Санитарным правилам по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализованного водоснабжения №1226-75 от 20.02.75 | 12 | Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализированного водоснабжения №1226-75 от 20.02.75 | |
| 1.3.6 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 6 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | |
| Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ | |||||
| 1.4.1 | Приемное отделение: молоко, сливки (от поставщиков) | Общее количество микробов; колититр | 6 | 1. ГОСТ 9226-68 2. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР № 942-71 от 25.02.71 | |
| 1.4.2 | Смывы: производственные помещения (выборочно) | Бактерии группы кишечных палочек | 6 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 | |
| 1.4.3 | Смывы: помещения для хранения готовой продукции | Бактерии группы кишечных палочек | 6 | -"- | |
| 1.4.4 | Стерилизационное помещение: бутылочки, укупорочный материал | На стерильность | 12 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | |
| 1.4.5 | Готовые смеси | Общее количество микробов; титр бактерий группы кишечных палочек; патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 12 | Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР № 942-71 от 25.02.71; ГОСТ 9225-68 | |
| 1.4.6 | Смеси стерилизованные "Малютка", "Малыш" | 1) общее количество бактерий; 2) патогенные микроорганизмы (сем. кишечных) | 12 | ТУ 49476-78. Смеси стерилизованные "Малютка" и "Малыш" | |
| 1.4.7 | Донорское женское молоко (пастеризованное) | Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк | 4 | Инструкция по приготовлению молочных и других детских смесей*. Приложение к Приказу по МЗ СССР № 732 от 15.12.65 | * Подготовлена новая инструкция |
| 1.4.8 | Вода питьевая | ||||
| 1.4.8.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | |
| 1.4.8.2 | При децентрализованном водоснабжении | на соответствие Санитарным правилам по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 | 12 | Санитарные правила по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения №1226-75 от 20.02.75 | |
| 1.4.9 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 4 - 6 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | |
| 1.4.10 | Контроль заквасочных культур | Микроскопический анализ; бактериологический анализ | 12 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР, МЗ СССР 05.01.76 | |
| Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.5.1 | Молоко из фляг и молоковозов | Общее количество микроорганизмов по редуктазной пробе | 10 - 12 | 1. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности МЗ СССР 28.06.74 № 1162-74 2. ГОСТ 13264-70 "Молоко коровье. Требование при заготовках" 3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05. 01.76 4. ГОСТ 23454-79 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования" | ||
| 1.5.2 | Смывы: приемные ванны, танки, шланги, краны; стеклотара; укупорочный материал | Бактерии группы кишечных палочек* | -"- | 1. То же, что в п. 1.5.1 (1) 2. То же, что в п. 1.5.1 (3) | * Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.5.3 | Молоко пастеризованное | Общее количество микробов; колититр; патогенные микроорганизмы, сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 12 | 1. ГОСТ 13277-79 "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия" 2. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности. Утв. МЗ СССР 28.06.74 № 1162-74 3. То же, что в п. 1.5.1 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР, № 1135-73 | * Сальмонеллы не допускаются в 25 мл, определять по 3 | |
| 1.5.4 | Санитарное содержание всех цехов и производственных подразделений Смывы: качество мойки, дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря, молокопроводов, кранов, рук работающих, санодежды и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек* Общая бактериальная обсемененность | 10 - 12 | 1. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности. Минмясомолпром СССР от 10.07.70 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпром СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 (М., 1978) | * Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.5.5 | Продукция цехов, изготавливающих детские жидкие молочные смеси | Общее количество микроорганизмов (во всех, кроме кисломолочных); колититр; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в том числе сальмонеллы* | 12 | 1. То же, что и в пункте 1.5.4 2. -"- 3. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР 25.02.1971 № 942-71 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР, № 1135-73 5. ТУ "Молоко стерилизованное витаминизированное", ТУ 49557-79 | * Сальмонеллы не допускаются в 100 мл, определять по 4 | |
| 1.5.6 | Готовая продукция для широкого потребления | Общее количество микроорганизмов (для всех, кроме кисломолочных); колититр* | 10 - 12 | 1. ГОСТ 9225-68 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 (М., 1978) | * Бактерии группы кишечных палочек определяют в СЭС с подтверждением | |
| 1.5.7 | Молоко сухое, сливки сухие | Общее количество микробов; колититр; дрожжи, плесени; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в т.ч. сальмонеллы* | 4 | 1. ГОСТ 10970-74 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства а предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях, №1135-73 | * Патогенные микроорганизмы и сальмонеллы определять в 25 г по 3 | |
| 1.5.8 | Творожный цех | |||||
| 1.5.8.1 | Смывы: краны, автоматы, упаковочный материал, ящики, инвентарь, ванны, руки персонала, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек | 10 - 12 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 | ||
| 1.5.8.2 | Творожные изделия | 1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных* | 10 - 12 | -"- | * При эпидстанции | |
| 1.5.9 | Вода | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 10 - 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.5.10 | Маточные и рабочие растворы дезсредств | Соответствие концентрации растворов | 4 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.5.11 | Цеха по изготовлению заквасочных культур | |||||
| 1.5.11.1 | Смывы: санитарное содержание оборудования, ванн, инвентаря; руки работающих, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки | 4 - 6 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР и МЗ СССР 05.01.76 | ||
| 1.5.11.2 | Жидкие заквасочные культуры творога, сметаны, ряженки, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и т.д. | Микроскопический анализ; бактериологический анализ | 4 - 6 | -"- | ||
| 1.5.11.3 | Сухие заквасочные культуры для кисломолочных продуктов | Микроскопический анализ; бактериологический анализ | 4 | ТУ 49560-79. Концентрат бактериальный сухой термофильных молочнокислых стрептококков. Согл. с МЗ СССР 23.02.79 ТУ 49895-82. Препарат бактериальный сухой бактостан. Согласовано с МЗ РСФСР 10.06.82 №08П-11-748 | ||
| 1.5.11.4 | Вода в цехах по изготовлению заквасочных культур | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.5.11.5 | Маточные и рабочие растворы дезсредств для цехов по изготовлению заквасочных культур | Соответствие концентрации растворов | 4 - 6 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.5.12 | Цех по изготовлению мороженого | |||||
| 1.5.12.1 | Смывы: технологическое оборудование, резервуары, аппаратура, деревянное оборудование; руки работающих, санодежда и т.д. | Общее кол-во бактерий; бактерии группы кишечных палочек | 4 - 6 | 1. Санитарные правила для предприятий по изготовлению мороженного. Утв. МЗ СССР 15.07.77 | ||
| 1.5.12.2 | Смывы: пергамент, кашированная фольга, коробочки для тортов и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек, плесени | 4 - 6 | -"- | ||
| 1.5.12.3 | Мороженое всех сортов | 1. Общее кол-во микробов 2. Колититр 3. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных | 4 - 6 | 1. -"- 2. ОСТ 4973-74. Мороженое | ||
| 1.5.12.4 | Смывы: холодильные камеры | Плесени | 4 - 6 | 1. -"- | ||
| 1.5.13 | Цех по производству сгущенных молочных консервов | |||||
| 1.5.13.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, охладительные ванны, разливочные машины; банки и т.п.; руки работающих, санодежда | 1. Общее кол-во бактерий 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Дрожжи | 4 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Соглас. МЗ СССР 05.01.1976 | ||
| 1.5.13.2 | Готовая продукция: сливки сгущенные с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное цельное молоко с сахаром | 1. Общее кол-во микроорганизмов 2. Титр бактерий гр. кишечных палочек | 4 | То же, что в п. 1.5.13.1 ГОСТ 4937-60 ГОСТ 718-54 ГОСТ 719-54 ГОСТ 5.50-67 | ||
| 1.5.14 | Цеха по производству сухих молочных консервов | |||||
| 1.5.14.1 | Смывы: оборудование, емкости; инвентарь; тара для фасовки и т.д.; руки персонала, санодежда | 1. Общее кол-во бактерий 2. Бактерии группы кишечных палочек | 4 | То же, что в п. 1.5.13.1 | ||
| 1.5.14.2 | Готовая продукция: сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 1. -"- 2. -"- | 4 | То же, что в п. 1.5.13.1 ГОСТ 4495-74 ГОСТ 10970-74 ГОСТ 1349-58 | ||
| Раздел 1.6. ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ И МАСЛОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.6.1 | Смывы: санитарное состояние предприятия, качество мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, ванны, молокопроводов и т.д., рук работающих, санодежды и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек* Коагулазоположительные стафилококки; общая бактериальная обсемененность | 4 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом и МЗ СССР 05.01.76 | * Бактерии группы кишечных пал. в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.6.2 | Сыр (в конце созревания) | Бактерии группы кишечных палочек* Коагулазоположительные стафилококки | 3 - 4 | -"- | -"- | |
| 1.6.3 | Сыр плавленый | Бактерии группы кишечных палочек* Коагулазоположительные стафилококки Общее кол-во микроорганизмов | -"- | -"- | -"- | |
| 1.6.4 | Все виды сладко-сливочного масла | Общее кол-во микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек* | 2 - 4 | -"- | -"- | |
| 1.6.5 | Все виды кисло-сливочного масла | Колититр * | 2 - 4 | То же, что в п. 1.6.1 | -"- | |
| 1.6.6 | Смывы: санитарное состояние упаковочного материала - фольги, пленки, фольги - полиэтилена, тары | Бактерии группы кишечных палочек* | 2 - 4 | -"- | -"- | |
| 1.6.7 | Вода | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 2 - 4 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.6.8 | Воздух помещений (10 л) | Общее кол-во бактерий, дрожжи, плесени | 2 - 4 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР 07.05.76, МЗ СССР 05.01.76 | ||
| 1.6.9 | Маточные и рабочие растворы дезсредств | Соответствие концентрации растворов | 2 - 4 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| Раздел 1.7. ПРЕДПРИЯТИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | |||||
| 1.7.1 | Смывы: оборудование, трубопроводы после мойки и дезинфекции, банки, пергамент, подпергамент, полимерная пленка, кашированная фольга, картонные заготовки | Общее кол-во бактерий Бактерии группы кишечных палочек | 4 | Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81 | |
| 1.7.2 | Смывы: руки персонала, соприкасающиеся с чистым оборудованием или продукцией; крышки майонезных банок | Бактерии группы кишечных палочек | 4 | -"- | |
| 1.7.3 | Маргарин, майонез | Общее кол-во бактерий Бактерии группы кишечных палочек Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | 4 | 1. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 | |
| 1.7.4 | Заквасочная культура для майонеза | Микроскопический анализ | 4 | То же, что в п. 1.7.3 (1) | |
| Раздел 1.8. ПРЕДПРИЯТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | |||||
| 1.8.1 | Колбасный цех | ||||
| 1.8.1.1 | Смывы: до работы - обвалочное, шприцовочное, ливерное отделения - оборудование, инвентарь, тара, руки персонала, санодежда и т.д., оборудование машинного отделения | Бактерии группы кишечных палочек Патогенная флора сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 4 | 1. Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности. МЗ СССР 30.09.74 № 1185-74. Москва, 1976 2. ГОСТ 9958-81 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73. Москва, 1975 | |
| 1.8.1.2 | Смывы (изделия без оболочек). Поверхность готовой продукции | Общая микробная обсемененность; бакт. группы кишечных палочек | 4 | ГОСТ 9792-73 ГОСТ 9958-81 | |
| 1.8.1.3 | Готовая продукция | 1. Общее кол-во микробов 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Сальмонеллы 4. Сульфитредуцирующие клостридии 5. Коагулазоположительные стафилококки 6. Бактерии рода протея | 4 | 1. ГОСТ 9958-81 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | |
| 1.8.2 | Консервный цех | ||||
| 1.8.2.1 | Смывы (до начала работ): оборудование; инвентарь, руки персонала, санодежда и т.д. | 1. Общая микробная обсемененность 2. Бактерии группы кишечных палочек | 4 | Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 № 1191-73 | |
| 1.8.2.2 | Готовая продукция, консервы полные | * Патогенные микроорганизмы | - | 1. То же, что в п. 1.8.2.1 2. ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.9-75, 104444.10-75 | * СЭС при эпидситуации |
| 1.8.3 | Цех по производству пастеризованных ветчинных консервов | ||||
| 1.8.3.1 | Смывы: инвентарь, жестяные банки, крышки (после санобработки), руки персонала, санодежда | 1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Бактерии рода протея 3. Термофильные микроорганизмы * | 6 - 8 | Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром СССР 30.06.82. Согл. МЗ СССР 29.06.82 № 123-5/594-11 | * Ведомственная лаборатория |
| 1.8.3.2 | Ингредиенты - желатин, черный перец, поваренная соль, фосфаты, сахар, глюкоза* | Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов | 6 - 8 | То же, что в п. 1.8.3.1 | -"- |
| 1.8.3.3 | Готовая продукция | Коагулазоположительные стафилококки Клостридии перфрингес B. cereus Cl. botulinum | -"- | То же, что в п. 1.8.3.1 2. ГОСТ 10444.2-75 3. ГОСТ 10444.7-75 4. ГОСТ 10444.9-75 5. ГОСТ 10444.10-75 | |
| 1.8.3.4 | Воздух помещений, в котором находится сырье до закатки банок | Содержание микроорганизмов в 1 м3 | -"- | То же, что в п. 1.8.3.1 | |
| 1.8.4 | Цех по производству консервов для детского питания | ||||
| 1.8.4.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, трубопроводы и т.д., консервные банки | 1. Общая бактериальная обсеменность 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Бактерии рода протея | 12 | В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 04.05.79, согл. МЗ СССР 29.05.79 | |
| 1.8.4.2 | Смывы: руки работающих, санодежда | Бактерии группы кишечных палочек | 12 | То же, что в п. 1.8.4.1 | |
| 1.8.4.3 | Готовая продукция | 1. Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы 2. Бактерии группы Bac. subtilis - licheniformis 3. Термофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы 4. Мезофильные и термофильные облигатные анаэробы | 12 | В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 04.05.79, МЗ СССР 29.05.79 | |
| 1.8.4.4 | Водопроводная вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 12 | ГОСТ 2874-82 | |
| 1.8.4.5 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 12 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | |
| 1.8.4.6 | Воздух | Содержание микроорганизмов в 1 м3 | 12 | Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром СССР 30.06.82, МЗ СССР 29.06.82 № 123-5/594-11 | |
