федеральное агенТство по образованию

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

Кафедра технологии и организации общественного питания

Непрерывная практика

методические указания

для студентов всех форм обучения специальности

«Технология детского и функционального питания»

Кемерово 2010

Составители:

Н.И. Давыденко, канд. техн. наук, доцент

С.Ю.Баранец, канд. техн. наук, ст. преподаватель

Рассмотрено и утверждено на заседании

кафедры технологии и организации общественного питания

Протокол № __ от ______2010

Рекомендовано методической комиссией экономического факультета

Протокол № ___ от ______2010

Рассматриваются вопросы, связанные с условиями и порядком проведения практики. Дана последовательная характеристика практики для различных курсов и форм обучения, правила оформления отчета по практике.

Для студентов, обучающихся по специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания».

© КемТИПП, 2010

Введение

В процессе обучения в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности студенты последовательно проходят различные виды практики: учебную, производственную и преддипломную.

Руководство практиками осуществляют руководители практики от института и предприятий (организаций).

Общее организационное руководство практикой осуществляется ответственным за практику от института, учебно-методическое руководство – преподавателями кафедры технологии и организации общественного питания КемТИПП на основании приказа, утвержденного ректором института.

По месту прохождения практики студентам назначаются руководители от предприятия, которые предоставляют студентам возможность ознакомиться с торгово-хозяйственной деятельностью предприятия и получить необходимые материалы. Ответственность за организацию практики на предприятии возлагается на руководителя предприятием, непосредственное руководство практикой – на одного из квалифицированных специалистов данного предприятия.

В течение всей практики руководитель от института проводит регулярные консультации студентов по вопросам, возникающим при ее прохождении, для оценки степени усвоения материалов и приобретения практических навыков. В отдельных случаях допускается корректировка заданий программы в зависимости от конкретных условий прохождения практики. Данный вопрос решается индивидуально с каждым студентом.

Обязанности руководителя практики от института (кафедры):

• обеспечить научно-методическое руководство и высокое качество прохождения практики студентами в строгом соответствии с учебным планом и ее программой;
• организовать проведение регулярных консультаций студентов по вопросам, возникающим в ходе ее прохождения;
• осуществлять контроль за обеспечением и соблюдением на базе практики нормальных условий труда студентов, выполнением ими правил внутреннего распорядка.

Обязанности руководителя практики от предприятия (организации):

• совместно с руководителем практики от института организовать и контролировать ход практики студентов в соответствии с программой практики и индивидуальными заданиями студентов;
• вовлекать студентов в научно-исследовательскую работу;
• обеспечивать проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности;
• контролировать выполнение студентами правил внутреннего распорядка предприятия и сообщает о случаях нарушения в институт;
• осуществлять учет работ студентов.

Обязанности студента-практиканта:

• полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным планам;
• выполнять распорядок рабочего дня соответствующего отдела, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии и гигиены;
• систематически записывать краткое содержание выполненных работ, необходимые производственные параметры, статистические данные;
• по итогам практики представить руководителям практики (от института и предприятия) полностью оформленный отчет;
• защитить отчет по практике в срок, предусмотренный приказом по институту.

На каждом рабочем месте студент обязательно ведет дневник, где отмечает выполненную за день работу, а также отражает свое участие в общественной жизни предприятия. На основании накопленного материала пишется отчет.

Порядок защиты отчета по практике. Составленный отчет с подписью руководителя практики от предприятия, заверенной печатью, студент представляет на кафедру технологии и организации общественного питания (ТиООП) КемТИПП руководителю практики от института. Отчет защищается студентом в присутствии комиссии в сроки, установленные приказом. Комиссия утверждается распоряжением заведующего кафедрой ТиООП КемТИПП.

К отчету прилагается заполненный дневник практики.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета по учебной или производственной практике, направляется на практику повторно и приобретает академическую задолженность.

Студент, не выполнивший программу преддипломной практики, не допускается к защите дипломной работы.

1 учебная практика

Учебная практика проводится на первом курсе во II семестре – 4 недели, на втором курсе в IV семестре – 2 недели. Сроки практики устанавливаются приказом по институту.

Местами прохождения практики являются предприятия и организации г. Кемерово, занимающиеся деятельностью в сфере производства продуктов детского и функционального питания.

Цель практики: получение студентами начальной информации и приобретение практических навыков, связанных с производством продуктов детского и функционального питания.

В процессе прохождения практики студенты:

- знакомятся с предприятиями пищевой промышленности в целом и с особенностями работы отдельных цехов и групп;

- приобретают практические навыки работы на рабочих местах по первичной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов;

- знакомятся с работой складской группы помещений;

• изучают условия и режимы хранения сырья и полуфабрикатов;
• приобретают некоторые навыки по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;
• изучают основные правила техники безопасности на предприятиях пищевой промышленности;
• изучают правила соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.

Содержание отчета по учебной практике. В конце практики в течение пяти дней студент оформляет отчет объемом 15-20 страниц машинописного (компьютерного) текста и представляет его руководителю от института.

В отчете в систематизированном виде должны быть освещены основные вопросы, предусмотренные программой практики, а также сформулированы выводы и предложения.

Схему отчета утверждает руководитель от института. К отчету прилагаются схемы, графики, таблицы, копии необходимых документов.

Отчет составляется в соответствии с программой практики и должен отражать следующие вопросы:

• общая характеристика предприятия;
• организация работы складского хозяйства предприятия;
• организация работы производственных цехов:

• назначение производственных цехов;

• ассортимент сырья и полуфабрикатов, поступающих в цеха для

переработки;

• оборудование, используемое в цехах при первичной обработке

сырья;

• технологические операции механической обработки сырья;

• условия хранения и реализация полученных полуфабрикатов;

• основные правила техники безопасности в производственных

цехах;

• требования, предъявляемые к санитарному состоянию производ-

ственных цехов.

- выводы и предложения по улучшению и совершенствованию работы предприятия.

2 ПРоизводственная ПРАКТИКа

Производственная практика проводится на третьем курсе в VI семестре – 5 недель, на четвертом курсе в VIII семестре – 5 недель. Сроки практики устанавливаются приказом по институту.

Местом проведения практики являются предприятия и производственные объединения, учреждения, фирмы, занимающиеся выпуском продуктов детского и функционального питания, независимо от форм собственности.

Студенты, обучающиеся на договорных условиях, могут проходить производственную практику на предприятиях-спонсорах.

Студенты могут использоваться также на соответствующих штатных должностях в научно-исследовательских и проектных организациях, занимающихся проектированием и (или) производством продуктов детского и функционального питания. Студенты проходят практику на штатных должностях или в качестве практикантов по специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания».

Цель практики: закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области производственной деятельности предприятий.

Программа практики предусматривает:

1. подробное ознакомление с организационной структурой предприятия (объединения);
2. изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения;
3. влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов готовых продуктов (изделий);
4. выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикатов в готовые продукты (изделия);
5. изучение ассортимента полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием;
6. оценку основных факторов, оказывающих влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;
7. изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены;
8. оценку нормативной документации по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качества продукции.

Во время практики студенты должны освоить:

• методы технохимического контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
• организацию цехового и общезаводского контроля;
• правила подготовки и составления основной технологической документации;
• порядок оформления удостоверения о качестве готовой продукции и отпуска ее торговым организациям.

Содержание отчета по производственной практике. По окончании практики студент составляет отчет и сдает его руководителю, утвержденному приказом по КемТИПП. Отчет должен быть подписан руководителем практики от предприятия (организации) и заверен печатью. Общий объем отчета - 30-40 страниц машинописного (компьютерного) текста.

Отчет составляется в соответствии с программой практики и включает следующие разделы:

1. Общая характеристика предприятия:

• наименование, адрес;
• организационная структура предприятия;
• форма собственности;
• основные показатели производственной деятельности;
• характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное), общих производственных ресурсов предприятия;
• характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтажа и технического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными.

2. Анализ технологического процесса производства:

• характеристика основных поставщиков сырья;
• сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции;
• последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование);
• характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефектов) и методы его устранения;
• роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранения потребительских свойств;
• значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества. Сроки хранения пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;
• оценка систем технического контроля и испытаний (входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания);
• санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях. Роль и значение микробиологической лаборатории.

При написании данного раздела студент предварительно получает индивидуальное задание от руководителя практики от института. Например, при характеристике технологического процесса студент вначале должен представить технологический процесс в целом, составить схему производства, а затем согласно индивидуальному заданию дать более подробную характеристику процессам, происходящим при производстве отдельного вида продукта (в т.ч. основного и вспомогательного сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов).

3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции:

• номенклатура выпускаемых изделий; оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия;
• структура ассортимента, факторы, влияющие на формирование ассортимента;
• анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;
• широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.

4. Экспертиза качества готовой продукции:

• организация и характеристика процедур идентификации, сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции;
• участие в отборе образцов готовой продукции. Методы отбора образцов от партии товара. Понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии;
• стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки. Роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции;
• организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием. Требования санитарных правил и норм к безопасности продукции. Сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение. Их значение и содержание, порядок выдачи. Роль сертификации в повышении конкурентоспособности товаров;
• требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров. Роль маркировки в товарной политике предприятия. Товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов;
• оценка «рыночной» и «товарной новизны» продукции, выпускаемой предприятием;
• оценка конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности, включающей в дополнение к показателю уровня качества оценку приоритетности по таким параметрам, как: упаковка, сервисное обслуживание, сертификация и т.п.

3 Преддипломная практика

Цель преддипломной практики: закрепление и обобщение теоретических знаний, приобретенных в течение всего периода обучения в институте, а также навыков практической деятельности.

Преддипломная практика проводится на пятом курсе в IX семестре – 4 недели. Сроки практики устанавливаются приказом по институту.

Преддипломную практику студенты проходят в:

- специализированных цехах на предприятиях пищевой промышленности;

- предприятиях питания при дошкольных и школьных учреждениях и в организованных коллективах;

• научно-исследовательских лабораториях института.

Научное и учебно-методическое руководство преддипломной практикой студентов осуществляется преподавателями-руководителями дипломной работы от кафедры Технологии и организации общественного питания КемТИПП. При зачислении студента на практику ему назначают руководителя практикой от предприятия.

Программа практики студентов дневного отделения предусматривает:

1. характеристика предприятия, сегментация рынка по товарам, потребителям и конкурентам;
2. изучение вопросов оперативного управления предприятием (объединением);
3. овладение навыками управления персоналом;
4. изучение учета денежных и материальных ценностей предприятия;
5. изучение процессов технологии производства продуктов и оценка их влияния на потребительские свойства;
6. изучение рынков сбыта и потребителей;
7. изучение потребностей потребителей, оценка влияния на формирование производственной стратегии;
8. знакомство с видами сертификатов и их характеристикой;
9. изучение потребительских свойств товаров, овладение методами качественного их определения;
10. изучение методов установления цен на товары;
11. овладение методами организации закупок, хранения, транспортировки и приемки сырья по количеству и качеству;
12. изучение основных руководящих, инструктивных, нормативно-технических материалов, регулирующих торгово-хозяйственную деятельность предприятий и организаций, а также качество сырья;
13. изучение договорные взаимоотношений с поставщиками, порядок заключения договоров, их структура и содержание;
14. изучение методов и графиков завоза сырья и полуфабрикатов;
15. осуществление связей с поставщиками и покупателями, контролирующими органами;
16. проведение исследований качества сырья, полуфабрикатов и готовых товаров.

Преддипломная практика является завершающим этапом формирования специалиста, который должен знать:

• основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству продуктов детского и функционального питания;
• проблемы и пути улучшения качества сырья и готовой продукции;
• проблему рационального использования сырьевых ресурсов;
• методы теоретического и экспериментального исследования сырья;
• нормативно-техническую документацию, регламентирующую качество продуктов детского и функционального питания;
• основные свойства и качественные характеристики сырья;
• методы анализа процессов хранения и производства продуктов детского и функционального питания;
• приемы и методы совершенствования и оптимизации действующих технологий производства, хранения и реализации продукции на базе системного подхода к анализу качества и требований к продуктам детского и функционального питания;
• виды и формы контроля качества продукции, их характеристика;
• последовательность разработки мероприятий по предупреждению возникновения дефектов, порчи, пороков продукции;
• рациональные способы и методы хранения, транспортировки и реализации товаров, статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа качества продукции;
• прогрессивные методы исследования продукции;
• методику проведения стандартных испытаний по определению органолептических, физико-механических, микробиологических, биохимических показателей продуктов детского и функционального питания;
• методы оперативного контроля, разработки и оформления нормативно-технической документации и сертификатов на товары.

Содержание отчета по преддипломной практике. В конце практики в течение пяти дней студент оформляет отчет объемом 30-40 страниц машинописного (компьютерного) текста, и, получив заключение руководителя от предприятия, представляет его руководителю от института в день ее окончания. Сроки практики устанавливаются приказом по институту.

В отчете в систематизированном виде должны быть освещены основные вопросы, предусмотренные программой практики, а также сформулированы выводы и предложения.

Схему отчета утверждает руководитель дипломной работы. В зависимости от направления дипломной работы отчет по практике будет строиться по-разному.

К отчету прилагаются схемы, графики, таблицы, копии необходимых документов.

4 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ отчета по практике

Правила оформления отчета по практике разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:

• ГОСТа 2.105-95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам;

• ГОСТа 7.1-03. Система стандартов по информации, библиографическому и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание;
• ГОСТа 7.12-93. Система стандартов по информации, библиографическому и издательскому делу. Сокращение слов на русском языке. Общие требования и правила;
• ГОСТа 7.32-01. СИБИД. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления;
• ГОСТа 7.9-77. Система информационно-библиографической документации. Реферат и аннотация;
• ГОСТа 8.417-02 ССБТ. Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы величин;
• ГОСТа 9327-60. Бумага и изделия из бумаги. Потребительские форматы;
• ГОСТа Р 1.5-02. ГСС РФ. Стандарты. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению;
• ГОСТа Р 6.30-03. УСД. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов.

Изложение текста и оформление отчета по практике следует выполнять в соответствии с ГОСТом 7.32-01, ГОСТом 2.105-95 и ГОСТ Р 6.30-03. Страницы текста отчета и включенные в него иллюстрации и таблицы должны соответствовать формату А4 по ГОСТу 9327.

Текст отчета должен быть выполнен любым печатным способом на пишущей машинке или с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 через полтора интервала (в таблицах - одинарный интервал). Шрифт – Times New Roman; цвет - чёрный, высота букв, цифр и других знаков - кегль 14 (в таблицах и рисунках – кегль 12).

Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определённых терминах, формулах, теоремах, применяя шрифты разной гарнитуры.

Текст должен быть напечатан с соблюдением следующих размеров полей: правое - 10 мм, левое – 30 мм, верхнее и нижнее – по 20 мм.

Вне зависимости от способа выполнения работы качество напечатанного текста и оформления иллюстраций, таблиц, распечаток с ПЭВМ должно удовлетворять требованию их четкого воспроизведения.

При выполнении работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения по всему отчету. В отчете по практике должны быть четкие, нерасплывшиеся линии, буквы, цифры и знаки.

Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным способом или черными чернилами, пастой или тушью - рукописным способом.

Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы полностью удаленного прежнего текста (графики) не допускаются.

Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные в работе приводят на языке оригинала. Допускается транслитерировать имена собственные и приводить названия организаций в переводе на язык работы с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.

Сокращение русских слов и словосочетаний в работе - по ГОСТу 7.12-93.

Построение и оформление отчета по практике. Наименования структурных элементов отчета по практике «Содержание», «Введение», «Заключение» служат заголовками структурных элементов отчета по практике.

Основную часть отчета по практике следует делить на разделы, подразделы и пункты. Пункты при необходимости могут делиться на подпункты. При делении текста на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт содержал законченную информацию.

Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 15 мм.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста, за исключением введения, заключения и приложений (например, 1, 2, 3 и т. д.).

Если работа имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками.

Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела.

Номер подраздела или пункта включает номер раздела и порядковый номер подраздела или пункта, разделенные точкой (например, 1.1, 7.2, 1.3 и т. д.).

Номер подпункта включает номер раздела, подраздела, пункта и порядковый номер подпункта, разделенные точкой (например, 1.1.1.1, 1.1.1.2, 1.1.1.3 и т.д.).

После номера раздела, подраздела, пункта и подпункта в тексте точку не ставят. Если текст работы подразделяют только на пункты, их следует нумеровать, за исключением введения, заключения и приложений, порядковыми номерами в пределах всего отчета по практике.

Если раздел или подраздел имеет только один пункт или пункт имеет один подпункт, то нумеровать его не следует. Наличие одного подраздела в разделе эквивалентно его фактическому отсутствию.

Если текст отчета по практике подразделяется только на пункты, то они нумеруются порядковыми номерами в пределах всего документа.

Пункты при необходимости могут быть разбиты на подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого пункта, например, 4.2.1.1, 4.2.1.2, 4.2.1.3 и т.д.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждым перечислением следует ставить дефис или при необходимости ссылки в тексте документа на одно из перечислений строчную букву (за исключением ё, з, й, о, ы, ъ, ь), после которой ставится скобка.

Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа (15 мм), например:

а) ___________________

б) ___________________

1) ___________________

2) ___________________

в) ___________________

Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Пункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов.

Заголовки разделов, подразделов и пунктов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, разрешается их выделение полужирным шрифтом.

Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Пример:

2 Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия

2.1 Порядок установления хозяйственных связей

2.2 Условия поставки по договорам и форма оплаты товаров и т.д.

Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 2 интервалам (1 пустая строка).

Расстояние между заголовками раздела и подраздела - 2 интервала (1 пустая строка).

Каждый раздел пояснительной записки следует начинать с нового листа. Поскольку текст отчета по практике делится на главы (части и т.д.), слово «Глава» (часть, раздел и т.д.) не пишут.

Нумерация страниц отчета по практике. Страницы отчета по практике следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в верхнем правом углу без точки (титульный лист не нумеруют).

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц отчета. Иллюстрации и таблицы на листе формата A3 учитывают как одну страницу.

Иллюстрации. Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, компьютерные распечатки, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в отчете по практике непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые или на следующей странице.

Иллюстрации могут быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные.

На все иллюстрации должны быть даны ссылки в отчете по практике.

Чертежи, графики, диаграммы, схемы, иллюстрации, помещаемые в отчете по практике, должны соответствовать требованиям государственных стандартов Единой системы конструкторской документации (ЕСКД).

Допускается выполнение чертежей, графиков, диаграмм, схем посредством использования компьютерной печати.

Фотоснимки размером меньше формата А4 должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.

Иллюстрации, за исключением иллюстраций приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1».

Слово «рисунок» и его наименование располагают посередине строки под рисунком.

Расстояние между текстом и рисунком - 2 интервала (1 пустая строка).

Расстояние между рисунком и его наименованием - 2 интервала (1 пустая строка).

Расстояние между наименованием рисунка и текстом - 2 интервала (1 пустая строка).

Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой, например, рисунок 1.1.

Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «рисунок» и его наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом, например: «Рисунок 1 – Схема производства молочно-растительного продукта». Подрисуночный текст располагается под наименованием рисунка (кегль 12, одинарный межстрочный интервал) посредине листа.

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например, рисунок А.5.

При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «... в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.

Графики являются рисунками, на которых приводятся максимальная информация о предоставленных экспериментальных или аналитических зависимостях. Графики выполняют теми же средствами, что и весь отчет (принтер и т. п.). Графики изображают в плоскости или объеме с соблюдением аксонометрических правил.

Оси графиков и линии отображаемых зависимостей должны быть проведены жирными линиями толщиной 0,7-1,0 мм. На осях проставляют численные значения параметров, от которых проводят тонкие линии координатной сетки. Численные интервалы изменения параметров выбирают такими, чтобы не оставалось мест, не занятых линиями зависимостей. В конце осей проставляют символьные обозначения параметров и, через запятую, единицы измерения, например; Р, Па. Если параметры имеют большие численные значения, то используют степенные множители с основанием 10, например Р10-5, Па. Допускается название параметров размещать вдоль соответствующих осей. Экспериментальные зависимости обязательно снабжают экспериментальными точками, но к ним никаких линий от осей не проводят. Если на графике представлено несколько зависимостей, то каждая линия нумеруется, а название зависимости приводится ниже под графиком.

Таблицы. Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы при его наличии должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире. Между названием таблицы и самой таблицей должна быть оставлена одна свободная строка.

Таблицу следует располагать в отчете по практике непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.

Выше и ниже таблицы должна быть оставлена одна свободная строка.

На все таблицы в тексте отчета должны быть ссылки. При ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.

Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово «таблица» и её номер указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слово «продолжение» и указывают номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1»; нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую первую часть таблицы, не проводят.

Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы. Если строки и графы таблицы выходят за формат страницы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется головка, во втором случае - боковик.

Если повторяющийся в разных строках графы таблицы текст состоит из одного слова, то его после первого написания допускается заменять кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее - кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов не допускается. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц. Пример оформления таблицы приведен на рисунке 1.

Таблица ____ - ________________________

номер название таблицы

Головка						Заголовки граф
						Подзаголовки граф
						Строки (горизонталь- ные ряды)

Боковик Графы

(графа для (колонки)

заголовков)

Рисунок 1 - Образец оформления таблиц

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения.

Если в работе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица B.1», если она приведена в приложении В.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Оформление таблиц в отчете по практике должно соответствовать ГОСТу 1.5-02 и ГОСТу 2.105-95. Пример приведен на рисунке 2.

Таблица 3.30 – Требования, предъявляемые к качеству джема

Наименование показателя	Характеристика джема для сорта
	высшего	первого
Продолжение таблицы 3.30
Наименование показателя	Характеристика джема для сорта
	высшего	первого

Рисунок 2 - Образец оформления таблицы с продолжением

Примечания. Слово «примечание» следует печатать с прописной буквы с абзаца и не подчеркивать.

Примечания приводят в работе, если необходимы пояснения или справочные данные к содержанию текста, таблиц или графического материала. Примечания не должны содержать требований.

Примечания следует помещать непосредственно после текстового, графического материала или в таблице, к которым относятся эти примечания. Выше и ниже примечания в тексте должна быть оставлена одна свободная строка. Если примечание одно, то после слова «Примечание» ставится тире и примечание печатается с прописной буквы. Одно примечание не нумеруют. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки. Примечание к таблице помещают в конце таблицы над линией, обозначающей окончание таблицы.

Пример оформления примечания в тексте:

Примечание - ________________________________________________

____________________________________________________________

Несколько примечаний нумеруются по порядку арабскими цифрами. Например:

Примечания

1 _________________________________________________________

2 _________________________________________________________

Пример оформления примечания в таблице представлен на рисунке 3.

Таблица 2.11 – Физико-химические показатели пищевых концентратов

Наименование показателя	Норма
1 Массовая доля влаги, %, не более Кисели без плодовых или ягодных экстрактов Кисели молочные и муссы Желе на агаре и желатине, кремы желейные и заварные 2 Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), %, не менее Кисели без плодовых или ягодных экстрактов Кисели на концентрированные соках 3 Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 4 Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более 5 Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями	7,0 7,0 6,0 0,8 0,8 310-4 110-2 не допускаются
П р и м е ч а н и я 1 Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах. 2 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в оценке качества

Рисунок 3 - Образец оформления приложения в таблице

Формулы и уравнения. Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку.

Выше и ниже каждой формулы или уравнения должна быть оставлена одна свободная строка.

Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем операцию умножения, применяют знак «X».

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку объяснения начинают со слова «где» без двоеточия.

Формулы в отчете следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке.

Единица измерения одного и того же параметра в пределах отчета должна быть постоянной и правильно записана. Единица измерения, установленная по фамилии ученого, пишется с большой буквы, например, ватт – Вт, ампер – А и т.д.

Физические величины следует приводить по международной системе единиц СИ согласно ГОСТ 8.417-02. Например:

(1)

где Мн – масса нетто, кг;

Мб – масса брутто, кг;

Мт – масса упаковки, кг.

Одну формулу обозначают (1).

Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например, формула (B.1).

Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, в формуле (1).

Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например, (3.1).

Ссылки. В отчете по практике допускаются ссылки на стандарты, технические условия и другие документы при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования и не вызывают затруднений в пользовании работой.

Ссылаться следует на документ в целом или его разделы и приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы и иллюстрации не допускаются, за исключением подразделов, пунктов, таблиц и иллюстраций ГОСТ 7.32-01.

При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначение, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта в списке использованных источников в соответствии с ГОСТом 7.1-03.

Ссылки на использованные источники следует приводить между двумя косыми линиями.

Список использованных источников. Список должен содержать перечень всех источников, использованных при выполнении работы.

Сведения об источниках следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте отчета по практике и нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа.

В тексте работы ссылки на источник даются в виде его номера, заключенного между двумя косыми линиями (/ /) - при машинописном или компьютерном варианте оформления работы. Например, / 1 /.

Способ представления того или иного источника различен для разных видов источников и зависит от вида публикации или документа (статья, книга, ГОСТ, патент и др.), количества авторов и т. п.

Ниже на примерах представлены правила оформления литературных источников в списке использованных источников.

Однотомные издания

1. Книги одного, двух и трех авторов

1. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник для студ. вузов / А.Ф. Доронин и др.; под ред А.А. Кочеткова. – М.: ДеЛипринт, 2009. – 288 с.
2. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания: учеб.пособие для студ. вузов / С.Б. Юдина. – М.: ДеЛиПринт, 2008. – 280 с.
3. Просеков, А.Ю. Технология продуктов детского питания. Молочные продукты: учеб.пособие для студ. вузов / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, Т.Л. Остроумова. – М.: Российские университеты; Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006. – 277 с.
4. Петрушевский, В. В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник / В. В. Петрушевский, А. Л. Казаков, В. А. Бондюкова. – Киев: Техника, 1985. – 127 c.
5. Павлоцкая, Л. Ф. Физиология питания: Учебник / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк.,1989. - 368с.
6. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 548 с., ил.

2. Книги четырех и более авторов

1. Технология продуктов детского питания: учеб. пособие для студ. вузов / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян. – М.: Российские университеты; Кемерово, 2006. – 156 с.
2. Технология продуктов детского питания: учеб. пособие для студ. вузов / Н.В. Попова, А.Ю. Просеков, Л.Т. Серпунина, С.Ю. Юрьева. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 472 с.
3. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. – Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002. – 344 с.

Многотомные издания

1. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.
2. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. - М.: АНС, 1999. - 416 с.
3. Машковский, М. Д. Лекарственные средства. В 2 ч.Ч.1 / М. Д. Машковский. - 12-е изд. - М.: Медицина, 1993. – 688 с.

Справочники

1. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

Законодательные материалы

1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
2. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 27 с.

Патентные документы

1. Пат. 41491 Украина, МПК7 А63 С 9/12. Лечебно-профилактический кисломолочный продукт / Карнов О.С., Цибенко Т.О. - №2000116813; заявл. 29.11.00; опубл.17.09.01, Бюл. № 7. – 123 с.

Депонированные научные работы

1. Колесникова, Н. Г. Перспективы использования зернобобового сырья в производстве продуктов функционального назначения для питания детей школьного возраста / Н. Г. Колесникова, Н. Т. Шмакова, Г. М. Зайко; Ред. ж. Изв. вузов. Пищ. Технол. - Краснодар, 2004. – 22 с. – Библиограф. 49. – Деп. в ВИНИТИ 28.06.04, № 1098 – В2004.

Диссертации и автореферат диссертации

1. Иконникова, З. В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Иконникова Злата Викторовна. - Кемерово, 2004. – 17 с.

Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы

1. Журнал

1. Алейников, И. Н. Многофакторная технология обработки сырья / И. Н. Алейников, В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 2001. - № 5. - С. 58.
2. Позняковский, В. М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В. М. Позняковский, О. В. Голуб, Д. Г. Попова Д.Г. и др. // Вопросы питания. - 2003. - №4. – С. 46-49.

2. Из трудов, конференций, семинаров и т.д.

1. Груздева, А. Е. Продукты лечебно-профилактического назначения ЗАО «БИОФИТ» /А. Е. Груздева, Н. В. Гришатова, Е. А. Беляева // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тезисы международ. Симп-ма / КемТИПП. – Кемерово, 2002. - С. 183-185.

Приложения. Приложение оформляют как продолжение отчета по практике на последующих его листах или выпускают в виде самостоятельного тома.

В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте отчета по практике.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», его обозначения и степени.

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О.

В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами.

Если в работе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Текст каждого приложения при необходимости может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.

Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.

При необходимости такое приложение может иметь «Содержание».

Приложение А

федеральное агенТство по образованию

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

Кафедра технологии и организации общественного питания

отчет

по производственной практике в ……

	Студента гр. ОП-31: Васильева Т.Е.
	Руководитель практики от предприятия: Зав.производством Кротова М.В.
	Руководитель практики от института: канд. техн. наук, доцент Давыденко Н.И. _______________________ (оценка) «___» _________________20___ г.

Кемерово 2010

Оглавление

Введение
1 Учебная практика
2 Производственная практика
3 Преддипломная практика
4 Правила оформления отчета по практике
Приложение А. Титульный лист отчета по практике

Непрерывная практика

Методические указания

для студентов всех форм обучения специальности

260505.65 «Технология детского и функционального питания»

Составители:

Давыденко Наталия Ивановна

Баранец Светлана Юрьевна

Зав. редакцией И.Н. Журина

Редактор Е.В. Макаренко

Технический редактор Т.В. Васильева

Художественный редактор Л.П. Токарева

ЛР № 020524 от 02.06.97.

Подписано в печать. Формат 60х841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times.

Уч.-изд.л.__. Тираж экз.

Заказ №.

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.

ПЛД № 44-09 от 10.10.99.

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52