WWW.DISUS.RU

БЕСПЛАТНАЯ НАУЧНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

КОРЯЧКИНА СВЕТЛАНА ЯКОВЛЕВНА

библиографическое пособие из серии

«Ученые Орловского государственного

технического университета»

УДК 016:664

Печатается по решению научно-технического совета

Орловского государственного технического университета

Составитель Лазарева Т.Н.

Печатается в авторской редакции

Корячкина Светлана Яковлевна [Текст]: библиографическое пособие / сост. Т.Н. Лазарева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. – 100 с.: ил. – (Ученые Орловского государственного технического университета).

Пособие посвящено доктору технических наук, профессору, заведующей кафедрой «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», Заслуженному работнику высшей школы Российской Федерации, Действительному члену Европейской Академии Естествознания Корячкиной С.Я.

Работа включает в себя биографические и библиографические материалы.

Издание предназначено для научных работников, студентов, аспирантов и работников пищевой промышленности.

УДК 016:664

© ОрелГТУ, 2009

ОТ СОСТАВИТЕЛЯ

Предлагаемое биобиблиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» отражает деятельность заведующей кафедрой «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», профессора, доктора технических наук, Ветерана труда, Лауреата ВДНХ СССР, Заслуженного работника высшей школы Российской Федерации, Действительного члена Европейской Академии Естествознания, председателя Орловского регионального отделения РАЕ профессора Корячкиной Светланы Яковлевны.

Основными источниками при работе над пособием послужила база данных Научной библиотеки ОрелГТУ и личный архив ученого.

В указателе отражаются основные даты жизни и деятельности С.Я. Корячкиной, биографические материалы, хронологический указатель трудов.

Справочный аппарат пособия представлен именным указателем. В именной указатель включены материалы всех лиц, упомянутых в пособии.

Библиографические указания составлены по ГОСТ 7.1.–2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание» и ГОСТ 7.12–93 «Библиографическая запись. Сокращение слов на русском языке».

Отбор библиографического материала закончен в ноябре 2009 г. Составитель будет благодарна за все замечания и дополнения.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Корячкина Светлана Яковлевна родилась 8 января 1946 года в семье военнослужащего в республике Коми.

В 1964 году окончила Курский техникум советской торговли, после окончания обучения три года работала технологом в Томске–7.

Студентка Курского техникума советской торговли (1964 г.)

В 1967 году поступила в Московский технологический институт пищевой промышленности (МТИПП) по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Являлась членом Московского студенческого строительного отряда:

– Тувинская АССР, 1969 г.,

– Сахалинская область, 1970 г.,

– Красноярский край, 1971 г.

В 1972 г с отличием окончила МТИПП. В 1975 г. после окончания очной аспирантуры

МТИПП защитила кандидатскую диссертацию по специальности 05.18.01 «Технология хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов».

С 1975 г. Корячкина С.Я. – старший преподаватель кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», с 1977 по 1995 г. – зав. кафедрой «Технология и организация общественного питания» Кемеровского технологического института пищевой промышленности (КемТИПП).

В 1988 г. после окончания докторантуры в Российской экономической Академии им. Г.В. Плеханова защитила докторскую диссертацию в МТИПП по 2-м специальностям 05.18.01 и 05.18.16. В 1989 г. присвоено ученое звание профессора.

Орловский государственный технический университет

С 1996 г. Корячкина С.Я. работает в Орловском государственном техническом университете (ОрелГТУ) в должности заведующей кафедрой «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств». Стаж научно-педагогической работы составляет 35 лет.

С 1996 г. Корячкина С.Я. является членом учебно-методического совета по специальности 260202, Учебно-методического объединения по образованию в области техно-

На хлебокомбинате со

студентами-практикантами

логии продуктов питания и пищевой инженерии Минобразования РФ, председателем научно-методической секции этого УМО, членом Ученого Совета ОрелГТУ, членом Совета факультета.

Член правления Орловского научно-технического Союза. Член редакционной коллегии научно-теоретического журнала РАЕ «Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы» и журнала «Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность».

Являлась членом диссертационного совета Д 064.67.01 КемТИПП, выступала официальным оппонентом докторских и кандидатских диссертаций в МГАПП, Воронежской государственной технологической Академии и кандидатских диссертаций в Российской экономической Академии им. Г.В. Плеханова и др.

С 2000 г. по 2007 г. Корячкина С.Я. являлась зам.председателя диссертационного совета К 212.182.02 по специальностям: 05.18.01, 05.18.12, 05.18.15. Ею открыта аспирантура и докторантура по специальности 05.18.01. Под ее руководством выполнено и защищено 18 кандидатских и 1 докторская диссертация. В настоящее время она является научным консультантом 3 докторантов (очной докторантуры) и научным руководителем 5 аспирантов.

Являлась членом диссертационного совета Д 064.67.01 КемТИПП, выступала официальным оппонентом докторских и кандидатских диссертаций в МГАПП, Воронежской государственной технологической Академии и кандидатских диссертаций в Российской экономической Академии им. Г.В. Плеханова и др.

Практические работники и научные деятели пищевой промышленности страны знают профессора Корячкину С.Я. как крупного ученого в области новых технологий мучных изделий с использованием полифункционального нетрадиционного природного сырья. Ее трудами заложены основы научного направления в технологии создания мучных и кондитерских изделий с использованием полифункционального нетрадиционного природного сырья. Это направление имеет большое народнохозяйственное значение и вносит существенный вклад в развитие теории и практики хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств.

С коллегами на всероссийской научно-технической конференции

“Высокоэффективные технологии. Методы и средства для их реализации”, г. Москва, 2003

Разработаны научные основы и практические решения снижения на 15–25% сахара, жира, яиц в рецептурах мучных кондитерских изделий из бисквитного, песочного, заварного, кексового и дрожжевого теста и отделочных полуфабрикатов: помадок, желе, масляных и белковых кремов путем добавления овощных порошков и паст из моркови, тыквы, свеклы, или пюре из дикорастущих ягод (рябины, калины, клюквы, облепихи, брусники и др.) и плодов, а также способы повышения качества хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий за счет введения овощных добавок и дикорастущих ягод и плодов. Это позволяет рационально использовать основное сельскохозяйственное сырье – муку, сахар, масло, яйца и одновременно повышать качество и пищевую ценность готовой продукции.

На научно-практической конференции в Московском государственном университете пищевых производств

Особое значение представляют созданные технологии производства хлеба из цельного зерна и использования продуктов переработки целой сахарной свеклы (порошка и пасты) в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

Значительный вклад в развитие фундаментальной науки представляют также работы Корячкиной С.Я. по созданию ресурсосберегающих безопасных технологий кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий с направленно-измененным химическим составом, с повышенным содержанием белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, с оптимизированным составом, в том числе продуктов питания с заданными профилактическими свойствами для районов экологического неблагополучия.

Разработаны научные основы снижения бактериального, химического и физического загрязнения и устойчивости продуктов питания при хранении.

На протяжении последних лет под ее руководством выполняются федеральные научно-технические программы и инновационные проекты по наиболее приоритетным направлениям развития науки, в том числе в области фундаментальных исследований «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания», «Разработка оптимизированных по основным пищевым веществам рационов питания для школьников, студентов и преподавателей и создание новых видов продуктов питания с заданным химическим составом», «Разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности», «Технологии живых систем» и др.

Корячкина С.Я. является автором более 500 печатных работ, в том числе 9 монографий, 48 авторских свидетельств и патентов России. Ею разработаны и утверждены нормативные документы (ТУ и ТИ) более чем на 100 новых видов хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, часть из которых включены в сборник рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

На хлебопекарных предприятиях области

Полученные патенты подтверждают научную новизну использования нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий, создания новых видов пищевых продуктов, в том числе пониженной энергетической ценности, для лечебно-профилактического и детского питания; разработку научно-обоснованных рационов питания для различных групп населения, в т.ч. металлургов, химиков, шахтеров, школьников, что имеет большое значение для сохранения здоровья нации.

Выставка-дегустация в рамках «Праздника хлеба», Орел, 2006 г.

Разработанные теоретические положения и новые технологии включены в монографии, сборник рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, учебный процесс студентов вузов и программы курсов повышения квалификации руководящих кадров отрасли.Результаты научных работ внедрены на пищевых предприятиях городов: Барнаула, Бийска, Кемерово, Курска, Минска, Москвы, Новокузнецка, Орла, Таллина и др. Научные разработки неоднократно экспонировались на международных и региональных выставках, ВДНХ СССР и ВВЦ РФ и премированы золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и почетными дипломами этих выставок. Ее работы постоянно освещаются в средствах массовой информации (в центральных и местных газетах, радио и телевидении).

Наиболее успешные результаты доложены ею на международных симпозиумах, конференциях, семинарах в странах Европы и Российской Федерации (свыше 60 опубликованных докладов). С 1998 г. ежегодно организует и проводит в ОрелГТУ международные научно-практические конференция «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России», издает сборники научных трудов и организует выставки.

При ее непосредственном участии разработаны программы основополагающих дисциплин общепрофессионального и специального циклов, методическое обеспечение образовательного процесса. Неоднократно являлась экспертом Министерства Образования (Красноярск, Новосибирск, Владикавказ и др.). Являлась председателем ГАК других вузов страны.

«Мастер-класс» по производству хлебобулочных изделий с участием специалиста из США

Под ее руководством и при непосредственном участии подготовлено более 4500 инженерных кадров.

Всемирный форум

по хлебопечению

С 2007 года Корячкиной С.Я. осуществляется повышение квалификации инженерных кадров хлебопекарной промышленности и профессиональная переподготовка кадров по направлению «Технология хлебопекарного производства».

Корячкина С.Я. внесла весомый вклад в совершенствование образования при подготовке инженерных кадров, развития новых форм и методов обучения.

НАГРАДЫ:

  • значком ЦК ВЛКСМ «Молодому передовику производства»;
  • почетной грамотой президиума Верховного Совета Тувинской АССР;
  • знаком ЦК КПСС и Совета Министров СССР «Победитель соц. Соревнования», 1979 г.;
  • медалью «Ветеран труда»;

  • почетным званием «Заслуженный работник высшей школы РФ»;
  • званием «Лучший изобретатель города Орла»;
  • дипломом и медалью «Лауреат ВДНХ СССР»;
  • почетной грамотой за многолетнюю плодотворную деятельность по созданию и развитию учебно-научно-производственного комплекса Орловского государственного технического университета;
  • дипломом «Эксперт по сертификации услуг предприятий общественного питания»;
  • дипломом за активное участие в проведении мероприятий в рамках Праздника хлеба по освещению вопросов научного обеспечения реализации государственной политики в области здорового питания и новаторства в разработках продуктов данного направления;
  • дипломом за проект: «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания»;
  • дипломом участника конкурса Орловской области на звание «Новатор года – 2005» в номинации «Лучший технолог Орловской области» за внесение наибольшего вклада в повышение эффективности производства;
  • дипломом за активное участие в проведении мероприятий в рамках Дня хлеба по освещению вопросов научного обеспечения реализации государственной политики в области здорового питания и новаторства в разработках продукции хлебопечения;
  • почетной грамотой центрального совета педагогического общества России за активную инновационную работу в области современных средств обучения, большую общественную деятельность;
  • дипломом за активное участие в выставке «Наслаждение вкусом»;
  • благодарственным письмом за подготовку высококвалифицированных кадров (кондитерская фабрика ООО «Александр»);
  • благодарственным письмом за прекрасно подготовленных молодых специалистов (ОАО «Железногорский хлебозавод»);
  • благодарственным письмом за хорошую подготовку специалистов (ОАО «Орловский хлебокомбинат»);

  • наградами Российской Академии Естествознания: «Certificate an active working partnership of this academy»;
  • медалью имени Альфреда Нобеля;
  • золотой медалью Вернадского;

  • званием «Заслуженный деятель науки и

образования»;

  • сертификатом участника Internet–энциклопедии

«Выдающиеся ученые России»;

  • дипломом «Золотая кафедра России» серии «Золотой фонд отечественной науки»;
  • почетным званием «Основатель научной школы»;
  • грамотой за 1 место в отборочном конкурсе пекарей малого хлебопечения в номинации «Инновационный хлеб»;
  • занесена в книгу «Ученые России М. «Академия Естествознания», 2005. – С. 212-213. – 452 с.
  • Серебряным Кубком в конкурсе «Инновации в хлебопечении и кондитерском производствах» в номинации «Технологии хлебопечения», проходившем в рамках 13 международной специализированной торгово-промышленной выставки «Пекарня–Макароны–Интерсладости–2008» г. Москва, ВВЦ.



Коллектив кафедры с Серебряным Кубком конкурса ВВЦ

«Инновации в хлебопечении и кондитерском производствах»

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ НАУЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Корячкиной С.Я. разработаны и внедрены инновационные технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с направленно измененным химическим составом повышенной пищевой ценности, в том числе изделий лечебно-профилактического и функционального назначения.

1) Созданы инновационные технологии зернового хлеба из цельного (нешелушеного) зерна пшеницы и ржи с использованием при замачивании комплексных ферментных препаратов и экстрактов натурального растительного сырья (меда, можжевельника, чеснока), обладающих антисептическим действием, что обеспечивает снижение инфицирования зерна при его замачивании и повышение безопасности готового хлеба.

Разработана и утверждена техническая документация: «Изделия хлебобулочные зерновые ржано-пшеничные» ТУ 9113-205-02069036-2006, ТИ 02069036-125 и хлеб зерновой ржано-пшеничный «Семейный» ТУ 9113-204-020069036-2006, ТИ 020069036-124.

На инновационные технологии производства зернового хлеба получены патенты:

  • Пат. 2206999 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/02 8/02. Способ производства зернового хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 02.08.2000; опубл. 27.06.2003, Бюл. № 18;
  • Пат. 2217916 Российская Федерация, МПК A 21D 13/02. Способ производства зернового хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Фаттахова О.М., Сатцаева И.К.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 29.10.2001; опубл. 10.12.2003, Бюл. № 34;
  • Пат. 2292720 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба [Текст] / Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Пригарина О.М.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 12.10.2005; опубл. 10.02.2007, Бюл. № 4.

Проведена промышленная апробация разработанных изделий на предприятиях Орловской и Курской областей: ООО «Нива хлеб», ОАО «Орёлоблхлеб», «Колпнянский хлебозавод» и ОАО «Железногорский хлебозавод».

2) Разработаны инновационные технологии ржано-пшеничных сортов хлеба с заменой рафинированных продуктов – сахара-песка и рафинадной патоки – в традиционных сортах (хлеб «Орловский» и «Столовый») на натуральное сырье – сахаросодержащие пасты из картофеля и сахарной свеклы, что способствует улучшению реологических свойств теста, обогащению хлеба пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами, незаменимыми аминокислотами, увеличению сроков сохранения свежести.

Комплексный показатель качества для хлеба «Столовый» с добавками сахаросодержащих паст улучшился на 8,2–12,8 %, для хлеба «Орловский» – на 7,7 % по сравнению с контрольными образцами. Превалирование качественных показателей над ценой является положительным моментом при внедрении новой продукции.

Разработана и утверждена техническая документация: «Порошок сахарной свеклы» ТУ 9164–128–02069036–2001; «Консервы. Пасты сахаросодержащие овощные» ТУ 9161–138–02069036, «Паста сахаросодержащая из картофеля» ТИ 02069036–077, «Паста из сахарной свеклы» ТИ 02069036–076; Хлеб «Орловский новый» ТУ 9113–120–02069036, ТИ 02069036–057 с заменой рафинадной патоки на сахаросодержащую пасту из сахарной свеклы.

Хлеб «Орловский новый»

На инновационные разработки получены патенты:

  • Пат. 2170513 Российская Федерация 2170513, МПК A 21D 8/02. Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки [Текст] / Корячкина С.Я., Березина Н.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 04.08.1999; опубл. 20.07.2001, Бюл. № 20;
  • Пат. 2214711 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02. Способ производства ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Березина Н.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 08.01.2002; опубл. 27.10.2003, Бюл. № 30;
  • Пат. 2228638 Российская Федерация, МКИ А 21 D 8/02. Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки [Текст] / Корячкина С.Я., Березина Н.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 03.04.2002; опуб.20.05.2004, Бюл. № 12.

Проведена промышленная апробация новых видов хлебобулочных изделий на промышленном предприятии ГП ОРС-НОД-8 (г. Орел).

3) Разработан ассортимент функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий с инулином, обладающих пониженной энергетической ценностью и обогащенных пищевыми волокнами.

На инновационные хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация: «Хлеб из пшеничной муки с инулином «Фитнес актив» ТУ 9114-223-02069036-2007, ТИ ТУ 9114-223-02069036; «Батон «Пребиотик» из пшеничной муки с инулином» ТУ 9115-224-02069036-2007, ТИ ТУ 9115-224-02069036; «Хлеб ржано-пшеничный с инулином «Панацея» ТУ 9113-225-02069036-2007, ТИ ТУ 9113-225-02069036; «Хлеб ржано-пшеничный с инулином «Биобаланс» ТУ 9113-222-02069036-2007, ТИ ТУ 9113-222-02069036, «Изделия макаронные с инулином» ТУ 9149-206-02069036–2007, ТИ ТУ 02069036-126.

На инновационные технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий получены патенты:

  • Пат. 2287941 Российская Федерация. Способ приготовления карамельной массы [Текст] / Румянцева В.В., Корячкина С.Я., Перковец М.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. - № 2005120467/13 заявл. 30.06.2005; опубл. 27.11.2006, Бюл. № 33;
  • Пат. 2289250 Российская Федерация. Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Ладнова О.Л.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.31.05.2005; опубл. 20.12.2006, Бюл. № 35.

4) Разработаны инновационные технологии хлебобулочных изделий, предназначенных для диетического и профилактического питания при заболеваниях атеросклерозом и щитовидной железы, а также массового потребления населением, проживающим в районах с повышенным радиационным фондом.

В 100 г хлеба содержится йод в количестве, удовлетворяющем суточную потребность организма в связанном йоде, а также минеральные компоненты, витамины А, D, C, группы В и пищевые волокна.

На инновационные хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация – Хлеб «Морской» ТУ-9110-080-02069036-97, ТИ 02069036-026.

Хлеб «Морской»

5) Разработаны инновационные технологии зернового хлеба из пророщенного зерна с добавлением цедры апельсина, корня хрена, обогащенного биологически активными веществами, которые образовались в результате проращивания зерна, и фитонцидами, содержащимися в апельсиновой цедре и корне хрена.

Разработана и утверждена техническая документация «Хлеб зерновой пшеничный «Колос» ТУ 9114-228-20269036-2008; ТИ 9114-228-20269036.

На новые виды хлебобулочных изделий из пророщенного зерна пшеницы получены:

  • Пат. 2316215 Российская Федерация. Способ производства зернового хлеба [Текст] / Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Гончаров Ю.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 31.07.2006; опубл. 10.02.2008, Бюл. № 4;
  • Положительное решение 2007126494/13(028827) Российская Федерация. Способ производства зернового хлеба [Текст] / Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Гончаров Ю.В.

Разработанные изделия прошли промышленную апробацию на ОАО «Орловский хлебокомбинат» и в Комбинате Общественного Питания ОрелГТУ.

6) Созданы инновационные технологии зерновых хлебобулочных изделий из нешелушеного зерна с использованием целлюлолитических ферментных препаратов, отваров и настоев лекарственно-технического сырья (рябины обыкновенной и черноплодной, зверобоя, шалфея, ромашки аптечной, мяты перечной и хмеля). Данные хлебобулочные изделия имеют лучшую перевариваемость пищеварительными ферментами и стойкость к микробиологической порче при хранении.

На новые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация – Хлеб зерновой «Стимул» ТУ 9114-157-02069036-2003, ТИ 02069036-157.

На разработанные технологии производства зернового хлеба получен патент – Пат. 2258377 Российская Федерация, МКИ A 21D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Хмелева Е.В., Сатцаева И.К.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.22.03.2004; опубл.20.08.2005, Бюл. № 23.

Проведена промышленная апробация разработанных изделий на предприятиях Орловской области: ОАО «Орловский хлебокомбинат» и ООО «Визит».

7) Разработан новый ассортимент ржано-отрубных сортов хлеба функционального назначения с использованием диабетических добавок: порошок листьев стевии, янтарная кислота и комплексная добавка стевии, инулина и янтарной кислоты. Установлено положительное воздействие данных добавок на органолептические показатели, микробиологическую стойкость и срок сохранения свежести хлеба.

Клинические испытания эффективности лечебно-профилактических свойств нового ассортимента ржаных сортов хлеба показали, что употребление хлеба с диабетическими добавками позволяет уменьшить уровень содержания сахара в крови у больных сахарным диабетом.

На новые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация – «Изделия хлебобулочные ржано-отрубные диабетические» ТУ 9110-176-02069036-2005; ТИ 02069036-176.

На новые технологии производства ржаных диабетических сортов хлеба получен патент – Пат. 2289250 Российская Федерация. Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Ладнова О.Л.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.31.05.2005; опубл. 20.12.2006, Бюл. № 35.

Проведена промышленная апробация новых видов хлебобулочных изделий на предприятиях Орловской области: ОАО «Орловский хлебокомбинат» и ООО «Нива хлеб».

8) Разработаны инновационные технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки с заменой сахара-песка на эквивалентное по сахарозе количество порошка и пасты сахарной свеклы. Использование натурального сахаросодержащего сырья взамен рафинированного сахара обогащает хлебобулочные изделия пищевыми волокнами, в том числе пектином, выводящим тяжелые металлы и радионуклиды, минеральными веществами и незаменимыми аминокислотами. Это придает пшеничным хлебобулочным изделиям функциональные свойства.

На новые виды хлебобулочных изделий с пастой и порошком сахарной свеклы разработана техническая документация: Батон «Сахарный» ТУ 9115-133-02069036-2000,

ТИ 02069036-046.

Батон «Сахарный»

Получены патенты:

  • Пат. 2221429 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки [Текст] / Корячкина С.Я., Кладько О.Ю.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 06.06.2002, опубл. 20.01.2004, Бюл. № 2.
  • Пат. 2223667 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/214. Способ производства порошка сахарной свеклы [Текст] / Корячкина С.Я.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 15.05.2001; опубл. 20.02.2004, Бюл. № 5.

9) Созданы технологии хлебобулочных изделий на пшеничной хмелевой закваске, культивируемой на питательной среде, на основе инактивированных пищевых дрожжей Torula и натурального меда, что позволяет увеличить срок сохранения свежести и микробиологическую устойчивость хлеба из пшеничной муки.

На инновационный вид пшеничного бездрожжевого хлеба на модифицированной хмелевой закваске разработана и утверждена техническая документация – Хлеб пшеничный «Бездрожжевой» ТУ-9114-174-02069036-2004, ТИ 02069036-174.

Получены патенты:

  • Пат. 2262233 Российская Федерация, МКИ А 21 D 2/36. Способ питательной среды для хмелевых заквасок [Текст] / Корячкина С.Я., Сатцаева И.К.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 17.02.2004;. опубл. 0.10.2005, Бюл. № 29;
  • Пат. 2265647 Российская Федерация, МКИ А 21 D 8/02. Способ приготовления хмелевого отвара [Текст] / Корячкина С.Я., Сатцаева И.К, Конова Г.И.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.22.03.2004; опубл. 10.12.2005, Бюл. № 34;
  • Пат. 2267931 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2/36. Способ производства пшеничного хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Сатцаева И.К, Конова Г.И.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.06.07.2004; опубл. 20.01.2006, Бюл. № 2.

Разработанные технологии прошли промышленную апробацию на ОАО «Орловский хлебокомбинат» и пекарнях г. Владикавказ.

10) Созданы инновационные технологии зерновых хлебобулочных изделий с добавлением муки соевой, толокна овсяного, молока сухого, пасты морковной и пюре рябины, а также пребиотические хлебобулочные изделия, обогащенные пищевыми волокнами. Данные хлебобулочные изделия имеют сбалансированный состав, оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и других незаменимых нутриентов, обогащены пищевыми волокнами.

На новые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация: Хлеб ржано-пшеничный «Оптим» ТУ-9114-130-02069036-2001, ТИ 02069036-131; Хлеб пшеничный «Оптим» ТУ-9114-131-20269036-2001,

ТИ 02069036-130, Хлеб зерновой «Стимул» ТУ 9114-157-02069036-96, ТИ 02069036-157; Хлеб пшеничный ТУ 9114-003-02537419-2005, ТИ 02537419-003 «Октябрьский» РЦ 02537419-001 и «Стрелецкий» РЦ 02537419-002.

Хлеб «Оптим»

11) Разработаны инновационные технологии и рецептуры хлебобулочных изделий из пшеничной муки с различными кальцийсодержащими добавками (глюконат кальция, глицерофосфат кальция, лактат кальция, порошок яичной скорлупы) как отдельно, так и совместно с сухой молочной сывороткой. Разработанная технология предусматривает приготовление теста на эргостериновой пшеничной закваске, продуцирующей в результате своей жизнедеятельности эргостерин (витамин D).

На основе медико-биологических исследований установлено, что степень усвоения кальция в составе хлебобулочных изделий, изготовленных с применением кальцийсодержащих препаратов совместно с эргостериновой пшеничной закваской выше, чем изделий, полученных по традиционной технологии.

На новый вид хлебобулочных изделий с добавлением глюконата кальция разработан пакет технической документации – Батон «Здоровье–плюс» ТУ-9115-116-02069036-2000, ТИ 02069036-051.

Хлеб «Здоровье-плюс»

Получены патенты:

  • Пат. 2206210 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02. Способ производства дрожжевого теста [Текст] / Корячкина С.Я., Киселева К.П.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 13.02.2001; опубл. 20.06.2003, Бюл. № 17;
  • Пат. 2213455 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02 8/04. Способ производства хлебобулочных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Коробова К.П., Покровский М.В., Конова Г.И.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 03.04.2002; опубл. 10.10.2003, Бюл. № 38.

Разработанные технологии прошли промышленную апробацию на ОАО «Орловский хлебокомбинат».

12) Разработан ассортимент мучных кондитерских изделий (сахарного и песочного печенья, бисквитного полуфабриката и кексовых изделий) с использованием кукурузной, рисовой, овсяной, ячменной, тритикалевой, пшенной, ржаной муки; инулина; порошка сахарной свеклы, пониженной калорийности и повышенной пищевой ценности. При этом произведены замены:

– части жира инулином (BeneoTM ST, BeneoTM GR, BeneoTM HP, BeneoTM HPX);

– части сахара инулином (BeneoTM ST, BeneoTM Synergy1) или олигофруктозой (BeneoTM Р95);

– части сахара порошком сахарной свеклы;

– части пшеничной муки высшего сорта кукурузной, рисовой, овсяной, ячменной, тритикалевой, ржаной или пшенной мукой.

Применение данных добавок позволяет рационально использовать сельскохозяйственное сырье, сократить расход сахара и жиров в производстве мучных кондитерских изделий, увеличить выход и снизить себестоимость изделий.

На инновационный ассортимент мучных кондитерских изделий разработана и утверждена техническая документация: «Печенье сахарное в ассортименте» ТУ 9131-196-02069036-2006, ТИ 02069036-121; полуфабрикаты бисквитные из нетрадиционных видов муки, 8 наименований, ТУ 9134-232-02069036-2007, ТИ ТУ 9134-232-02069036; «Печенье сахарное низкокалорийное в ассортименте ТУ 9131-197-02069036-2006, ТИ 02069036-122; «Полуфабрикаты бисквитные функционального назначения» ТУ 9134-251-02069036-2009, ТИ ТУ 9134-251-02069036. Подготовлен проект технической документации (ТУ и ТИ) на кексовые изделия.

Получены патенты:

  • Пат. 2295861 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/08. Состав теста для производства песочного полуфабриката [Текст] / Корячкина С.Я., Дадонова С.В., Осипова Г.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.01.08.2005; опубл. 27.03.2005, Бюл. № 9;

Бисквит «Сказка»

  • Пат. 2298925 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/08. Состав теста для производства песочного полуфабриката [Текст] / Корячкина С.Я., Дадонова С.В., Осипова Г.А., Чарочкина А.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.24.10.2005; опубл. 20.05.2007, Бюл. № 14;
  • Пат. 2304391 Российская Федерация. Состав теста для производства песочного полуфабриката [Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А., Золотарев А.И., Перковец М.В., Фитерер И.В., Чарочкина А.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – опубл. 20.08.07, Бюл. № 14;
  • Пат. 2311034 Российская Федерация. Состав теста для производства песочного полуфабриката [Текст] / Корячкина С.Я., Березина Н.А., Чарочкина А.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 27.04.2006; опубл. 27.11.2007, Бюл. № 33.

13) Разработаны инновационные технологии бисквитных, сдобных булочных, песочных и кексовых изделий, в которых произведена замена 25% яиц и 25% сахара пюре из отварных овощей (капусты белокочанной, моркови, свеклы и тыквы). Разработанные рецептуры изделий пониженной энергетической ценности внедрены на пищевых предприятиях России и включены в «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

На новые виды бисквитных изделий разработана и утверждена техническая документация – ТУ-9134-076-02069036-97, ТИ 02069036-021 Бисквит «Особый».

Бисквит «Особый»

На новые технологии получены авторские свидетельства:

  • А.с. 1099932 СССР, МПК А 21 D 8/02. Способ приготовления эмульсии, используемой для производства теста [Текст] / Корячкина С.Я., Киселев В.М., Шакирова Р.З., Баранов B.C., Корсакова И.В.; заявл. 05.07.82; опубл. 30.06.84, Бюл. № 24
  • А.с 1099933 СССР, МПК А 2ID 8/02. Способ приготовления теста для бисквитов [Текст] / Корячкина С.Я., Баранов B.C., Корсакова И.В.; заявл. 13.08.82; опубл. 30.06.84, Бюл. № 24;
  • А.с. 1191050 СССР, МПК А 21D 8/02. Способ производства диетических мучных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Баранов B.C., Киселев В.М., Шакирова Р.З., Корсакова И.В.; заявл. 16.03.84; опубл. 15.11.85, Бюл. № 42.

14) Созданы инновационные технологии хлебобулочных изделий из цельного зерна тритикале. Данные хлебобулочные изделия изготавливают без стадии брожения, они имеют стойкость к микробиологической порче при хранении и повышенную пищевую ценность.

На новые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация: Хлеб зерновой «Трапезный» ТУ 9113-221-02069036-2007, ТИ ТУ 9113-221-02069036; Хлеб зерновой «Студенческий» ТУ 9113-249-02069036-2009, ТИ ТУ 9113-249-02069036.

15) Разработаны инновационные технологии кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий с желированной и сбивной структурой с ягодными пюре (облепиховым, клюквенным и брусничным) – мармелад, зефирный крем и сбивная кондитерская масса, типа «Птичье молоко». Использование ягодных пюре позволило улучшить качество готовой продукции, обогатить ее биологически активными веществами, исключить использование искусственных красителей, ароматизаторов, сократить расход студнеобразователей, пищевых кислот.

На новые технологии получены патенты:

  • Пат. 1785423 Российская Федерация, МПК A 23G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко» [Текст] / Корячкина С.Я., Корячкин В.П., Сандракова И.В.; заявл. 10.07.90; опубл. 30.12.92, Бюл. № 48;

Конфеты «Птичье молоко»

  • Пат. 2128919 Российская Федерация, МПК A 23G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских масс [Текст] / Корячкина С.Я., Корячкин В.П.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.31.07.96; опуб.20.04.99, Бюл. № 11.
  • Пат. 2127985 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада [Текст] / Корячкина С.Я.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 10.10.96; опуб.27.03.99, Бюл. № 9.

16) Создан ассортимент кондитерских изделий (пралиновых конфет, желейных и бисквитных изделий) с использованием гидролизованных продуктов целого зерна ячменя («Целебник») и овса («Живица» и «Сахарок»). Использование гидролизатов позволяет обогатить кондитерские изделия пищевыми волокнами: целлюлозой, гемицеллюлозой, пектином и -глюканом с целью придания им функциональных свойств.

На гидролизаты разработана техническая документация – Гидролизат овса «Живица» ТУ 9295-208-02069036-2006, ТИ ТУ 9295-208-02069036; Гидролизат ячменя «Целебник» ТУ 9295-211-02069036-2006, ТИ ТУ 9295-211-02069036; Гидролизат овса «Сахарок» ТУ 9295-212-02069036-2006, ТИ ТУ 9295-212-02069036.

На инновационные кондитерские изделия получен патент – Пат. 2280373 Российская Федерация. Желейная кондитерская масса [Текст] / Румянцева В.В., Корячкина С.Я.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. - № 2005106628/13 заявл. 09.03.2005; опубл. 27.07.2006, Бюл. № 21.

17) Созданы новые виды зефира с использованием порошка яичной скорлупы, сухой ламинарии и пищевой адаптогенной добавки медицинского назначения, что позволяет обогатить их кальцием, йодом и биологически активными веществами. Проведены медико-биологические исследования, показавшие, что инновационные виды зефира обладают кардиотропными и иммуномодулирующими свойствами и безопасны с точки зрения хронической токсичности.

На новые кондитерские изделия разработана и утверждена техническая документация:

Зефир «Коралл» ТИ 02069036–031 Зефир «Царский» ТИ 02069036-042 с добавлением сухой ламинарии, с добавлением порошка яичной

скорлупы,

Зефир «Нежность» ТИ 02069036–041 с добавлением

пищевой адаптогенной добавки медицинского назначения.

18) Разработан ассортимент макаронных изделий, обогащенных биологически активными веществами и пищевыми волокнами путем внесения калины, рябины, облепихи, инулина и макаронных изделий из диспергированного цельносмолотого зерна пшеницы, имеющие повышенную пищевую ценность.

На инновационные макаронные изделия разработана техническая документация – Макаронные изделия «Стимул» ТУ-9114-157-02069036-2003, ТИ 02069036-083, Изделия макаронные с инулином ТУ 9149-206-02069036-2007, ТИ 02069036-126.

Макаронные изделия «Стимул»

Получен патент – Пат. 2300208 Российская Федерация. Состав теста для производства макаронных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – опубл. 10.06.07, Бюл. № 9.

21) Разработан ассортимент макаронных изделий с добавлением:

  • морковной пасты и масляного раствора -каротина, обогащенных -каротином;
  • с добавлением сухой ламинарии, йодида и йодата калия, обогащенных йодом;
  • с добавлением порошка яичной скорлупы, карбоната, лактата и глюконата кальция, обогащенных кальцием.

Проведены медико-биологические исследования, которые показали, что разработанные макаронные изделия обладают профилактическими свойствами.

На инновационные макаронные изделия разработана техническая документация: Макаронные изделия «Приморские» ТУ 9149-02069036-97, ТИ 02069036-027; Макаронные изделия «Крепыш» ТУ-9149-100-02069036-98, ТИ 002069036-32; Макаронные изделия «Улучшенные» ТУ-9149-071-0206936-96, ТИ 02069036-024.

Макаронные изделия «Крепыш» Макаронные изделия «Приморские»

Макаронные изделия «Улучшенные»

Получены патенты:

  • Пат. 2262270 Российская Федерация, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А., Киселева Т.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 02.03.2004; опубл. 20.10.2005, Бюл. № 29;
  • Пат. 2265371 Российская Федерация, МКИ А 21 D 8/02. Состав теста для производства макаронных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 12.04.2004; опубл.10.12.2005, Бюл. № 34.

22) Разработаны инновационные технологии макаронных изделий, обогащенных полноценными белками путем добавления мяса курицы и телятины, грибов, чечевицы, гороха и фасоли.

На инновационные макаронные изделия разработана техническая документация: Макаронные изделия «Белковые» (гороховые, чечевичные, фасолевые) ТУ 9149-146-02069036-2001, ТИ 02069036-092; Макаронные изделия «Грибные» ТУ 9149-154-02069036-02, ТИ 02069036-037; Макаронные изделия «Домашние» (с курицей и телятиной) ТУ 9149-155-02069036-02, ТИ 02069036-093.

Макаронные изделия «Белковые» Макаронные изделия

(гороховые, чечевичные, фасолевые) «Грибные»

Получены патенты:

  • Пат. 2289952 Российская Федерация. Состав теста для производства макаронных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл. 18.05.2005; опубл. 27.12.2006, Бюл. № 36;
  • Пат. 2289953 Российская Федерация. Состав теста для

производства макаронных изделий Макаронные изделия «Домашние»

[Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А.,

Мотченко И.В.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический университет. – заявл.01.08.2005; опубл. 27.12.2006, Бюл. № 36.

23) Разработаны инновационные технологии булочных изделий для детского питания, обогащенных витаминами и минеральными веществами для оздоровления и профилактики неинфекционных заболеваний детей школьного возраста.

На инновационные булочные изделия разработана и утверждена техническая документация – Булки диетические «Школьные» ТУ-9115-001-17790176-00.

24) Разработан ассортимент пряничных изделий с заменой сахара-песка сахаросодержащей пастой, что способствует улучшению реологических свойств теста, обогащению пряничных изделий пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами, незаменимыми аминокислотами и увеличению сроков сохранения свежести.

На инновационные пряничные изделия разработана и утверждена техническая документация – Пряники заварные нектарные ТУ 9133-119-02069036-2001, ТИ 02069036-060.

25) Разработаны инновационные технологии эмульгированных соусных паст на основе казеината натрия. Их структурирующая основа получена на основе нежирного творога или казеината натрия сухого из кислотного казеината и муки пшеничной.

На эмульгированные соусные пасты на основе казеината натрия получен патент – Пат. 1797475 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/24. Способ производства майонеза [Текст] / Корячкина С.Я., Матвиенко Е.Н., Волкова В.А., Мишин В.Н.; заявл 10.07.89; опубл.23.02.93, Бюл № 7.

Технология разработанных соусных паст внедрена с 1993 года на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания г. Москва, Кемерово, Новокузнецк.

26) Разработаны инновационные технологии функциональных хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале на густой зерновой закваске, предназначенных для массового питания.

На инновационные зерновые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация – Хлеб зерновой «Ароматный» ТУ 9113-233-02069036-2008, ТИ ТУ 9113-233-02069036.

27) Разработаны инновационные технологии булочных изделий с добавлением морковно-яблочного пюре, предназначенных для диетического и профилактического питания, а также массового потребления населением как продукта высокой пищевой ценности, обогащенного -каротином.

На инновационные булочные изделия разработана и утверждена техническая документация – Батон «Янтарный» ТУ 9110-079-02069036-97, ТИ 02069036-023.

Батон «Янтарный»

28) Разработаны инновационные технологии зерновых хлебобулочных изделий с добавлением морковной пасты, предназначенных для профилактического питания, а также массового потребления населением как продукта высокой пищевой и биологической ценности.

На инновационные хлебобулочные изделия разработана и утверждена техническая документация – Хлеб зерновой «Бодрость» ТУ 9114-078-02069036-97, ТИ 02069036-020.

Хлеб зерновой «Бодрость»

29) Разработаны инновационные технологии ягодно-овощных и овоще-ягодных полуфабрикатов длительного хранения, сливочных и белковых кремов, мармелада пониженной калорийности, с использованием растительных добавок. Разработанные кремы имеют повышенную пищевую ценность, пониженную калорийность, увеличенные на 12–18 часов сроки хранения. Разработаны новые виды купажированных добавок на основе ягод и овощей. Произведена замена части сахара (в белковых кремах), части сахара и масла (в сливочных кремах) новыми видами добавок.

Разработана и утверждена техническая документация (ТУ и ТИ) на ягодно-овощные и овоще-ягодные полуфабрикаты длительного хранения: «Консервы. Пюре – полуфабрикаты овоще-яблочные» ТУ 9161-066-02069036-96; Повидло «Овоще-яблочное» ТУ 9163-068-02069036-96, ТИ 02069036-014; Цукаты из овощей ТУ 9163-069-02069036-96, Мармелад «Овоще-яблочный» ТУ 9128-070-02069036-96, ТИ 02069036-016.

Повидло «Овоще-яблочное» Мармелад «Овоще-яблочный»

Новые технологии сливочных и белковых кремов прошли промышленную апробацию и внедрены на предприятиях общественного питания Красноярского края.

НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ, ВЫПОЛНЕННЫЕ ПОД РУКОВОДСТВОМ КОРЯЧКИНОЙ С. Я.

  1. Исследование и разработка мероприятий по совершенствованию организации питания на промышленных предприятиях Кузбасса / Корячкина С.Я., Масленников П.В., Паносян И.И., Горетова О.В. – ВНТИЦ; ГР № 80005748. – Кемерово, 1980. – 120с;
  2. Организация сбалансированного питания учащихся общеобразовательных школ / Корячкина С.Я., Подсосенко Т.В., Козлова М.С. и др. – ВНТИЦ; № 920; ГР № 80005340; Инв.№ 3675. – Кемерово, 1980. – 40с;
  3. Организация сбалансированного питания рабочих химической промышленности / Корячкина С.Я., Кленогина Т.В., Козлова М.С. – ВНТИЦ; ГР № 81022079. – Кемерово, 1981. – 76с;
  4. Использование местного нетрадиционного сырья в производстве продукции пищевой промышленности и общественного питания / Корячкина С.Я., Шакирова Р.З., Корсакова И.В., Киселев В.М. – ВНТИЦ; ГР № 01860107941; Инв.№ 02870027303. – Кемерово, 1986. – 105с;
  5. Использование местного нетрадиционного сырья в производстве продукции пищевой промышленности и общественного питания (из бисквитного и кексового теста) / Корячкина С.Я., Шакирова Р.З., Корсакова И.В., Киселев В.М. и др. – ВНТИЦ; ГР № 01860107941; Инв.№02880008168. – Кемерово, 1987. – 99с;
  6. Создать и освоить производство хлебобулочных и макаронных изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами / Корячкина С.Я., Шевелева Г.И., Позняковский В.М. – ВНТИЦ; ГР № 01860123538; Инв.№ 02880008169. – Кемерово, 1987. – 55с;
  7. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве продукции пищевой промышленности и общественного питания. Разд.: Использование нетрадиционных видов сырья в производстве изделий из заварного теста / Корячкина С.Я., Киселев В.М., Шакирова Р.З., Корсакова И.В. – ВНТИЦ; ГР № 01860107941; Инв.№ 02890037933. – Кемерово, 1988. – 157с;
  8. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве продукции пищевой промышленности и общ. питания. Разработка рецептур и технологических схем производства отделочных полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий с использованием нетрадиционного и растительного сырья / Корячкина С.Я., Лоскутов В.М., Корсакова И.В., Корчагина Т.Л. – ВНТИЦ; ГР № 01860107941; Инв.№ 02900016978. – Кемерово, 1989. – 100с;
  9. Разработка рекомендаций по производству майонеза и вафель с использованием нетрадиционного сырья / Корячкина С.Я., Корсакова И.В., Лоскутов В.М. – ВНТИЦ; ГР № 0910002742; Инв. № 02900010813. – Кемерово, 1989. – 150с;
  10. Создать и освоить производство хлебобулочных и макаронных изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами / Корячкина С.Я., Шевелева Г.И., Поздняковский В.М. – ВНТИЦ; ГР № 01860123533; Инв. №02910045205. – Кемерово, 1990. – 95с;
  11. Разработка технологии и рецептур новых видов низкокалорийных продуктов питания с использованием продуктов переработки облепихи / Корячкина С.Я., Гридина С.Б., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. – ВНТИЦ; ГР № 01910012742; Инв.№02910018573. – Кемерово, 1990. – 110с;
  12. Создать и освоить производство нового ассортимента продуктов пищевой промышленности и общественного питания с использованием овощей, дикорастущих и культивируемых плодов и ягод / Корячкина С.Я., Корсакова И.В., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. – ВНТИЦ; ГР № 01910012741; Инв.№02910018574. – Кемерово, 1990. – 95с;
  13. Создать и освоить производство нового ассортимента продуктов пищевой промышленности и общественного питания с использованием овощей, дикорастущих и культивируемых плодов и ягод / Корячкина С.Я., Сандракова И.В, Корсакова И.В., Фаттахова О.М. – ВНТИЦ; ГР № 01910012741. – Кемерово, 1991. – 102с;
  14. Разработка технологии и рецептур низкокалорийных продуктов питания / Корячкина С.Я., Корсакова И.В., Сандракова И.В, Фаттахова О.М. – ВНТИЦ; ГР № 01910012742. – Кемерово, 1991. – 117с.
  15. Разработка научной концепции технологии и рецептур новых продуктов питания, лечебного и профилактического назначения с использованием местного нетрадиционного сырья / Корячкина С.Я., Дроздова Т.М., Кленогина Т.В., Корсакова И.В. и др. – ВНТИЦ; Кемерово, 1994. – 102с;
  16. Разработка научной концепции технологии и рецептур новых продуктов питания лечебно-профилактического и диетического назначения на основе местных и нетрадиционных видов сырья / Корячкина С.Я., Осипова Г.А., Румянцева В.В., Березина Н.А., Кузнецова Е.А. – ВНТИЦ; код 1.18.96; ГР № 01.9.70. 003514. – Орел, 1996–1999. – 116с;
  17. Теоретическое обоснование и разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности / Корячкина С.Я., Корячкин В.П., Кузнецова Е.А. – ВНТИЦ; код 02.01.017; ГР № 01. 2.00. 105776. – Орел, 2000. – 100 с;
  18. НТП «Научное, научно-техническое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» проект «Разработка оптимизированных по основным пищевым веществам рационов питания для школьников, студентов и преподавателей и создание новых видов продуктов питания с заданным химическим составом» (2000 г);
  19. Разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. – ВНТИЦ; код 004.02.01.07; ГР № 01.02.00. 10090. – Орел, 2000–2001. – 113с;
  20. Разработка оптимизированных по основным пищевым веществам рационов питания для школьников, студентов и преподавателей и создание новых видов продуктов питания с заданным химическим составом / Корячкина С.Я., Осипова Г.А., Румянцева В.В., Березина Н.А. – ВНТИЦ; код 3677; ГР № 01.02.00 10089. – Орел, 2000–2001. – 55с;
  21. Разработка лечебно-профилактических рационов питания учащейся молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном / Корячкина С.Я., Максимова Т.Е., Раменская С.М. – ВНТИЦ; код 2.3.4.(00.0) 264.035; ГР № 01.02.00 105776. – Орел, 2001–2002. – 91с;
  22. Теоретическое обоснование и разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности / Корячкина С.Я., Осипова Г.А., Румянцева В.В., Березина Н.А., Кузнецова Е.А. – ВНТИЦ; код 02.01.017; ГР № 01.02.00 105788. – Орел, 2001–2002. – 105с;
  23. Разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Гуляева Е.В. – ВНТИЦ; код 3677; ГР № 01.02.00 10089. – Орел, 2001–2002. – 113с;
  24. НТП «Научное, научно-техническое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» проект «Разработка лечебно-профилактических рационов питания учащейся молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном» (2001–2002 г.г.);
  25. Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания / Корячкина С.Я. – ВНТИЦ; код 01.02.010 ; ГР № 65.09.05. – Орел, 2003. – 132 с;
  26. НТП «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» проект «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания» (2003– 2004 г.г.);
  27. НТП «Развитие инновационной деятельности в Орловской области на период до 2010 г.» проект «Разработка технологии хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи» (2005–2010 г.г.);
  28. НТП «Разработка требований к итоговой государственной аттестации выпускников» (2008–2009 г.г.).

ХОЗДОГОВОРНЫЕ ПРОЕКТЫ, ВЫПОЛНЕННЫЕ ПОД РУКОВОДСТВОМ КОРЯЧКИНОЙ С. Я:

  1. «Разработка рецептур и технологий новых видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, повышенной пищевой ценности» (2000 г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  2. «Разработка новых видов хлебобулочных изделий» (2001 г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  3. «Разработка новых технологий зернового хлеба и хмелевых заквасок» (2003 г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  4. «Разработка новых видов хлеба диабетического назначения» (2004 г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  5. «Разработка хлебобулочных изделий функционального назначения и патентование способов их производства» (2005–2006 г.г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  6. «Разработка технологии зернового хлеба из пророщенного зерна» (2007–2008 г.г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  7. «Разработка и утверждение нормативно-технической документации – технических условий (ТУ), технологических инструкций (ТИ) и рецептур (РЦ) – на три вида пребиотических и обогащённых пищевым волокном макаронных изделий с использованием инулина: длинные, короткорезанные и суповые засыпки» (2007–2009 г.г.), заказчик BENEO-Orafti, Бельгия;
  8. «Разработка и утверждение нормативно-технической документации – технических условий (ТУ), технологических инструкций (ТИ) и рецептур (РЦ) – на три вида пребиотических и обогащённых пищевым волокном хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки с использованием инулина: хлеб формовой, хлеб подовый и хлеб заварной» (2007–2009 г.г.), заказчик BENEO-Orafti, Бельгия;
  9. «Разработка и утверждение нормативно-технической документации – технических условий (ТУ), технологических инструкций (ТИ) и рецептур (РЦ) – на три вида пребиотических и обогащённых пищевым волокном хлебобулочных изделий из пшеничной муки с использованием инулина: хлеб формовой, хлеб подовый и батон» (2007–2009 г.г.), заказчик BENEO-Orafti, Бельгия;
  10. «О проведении переподготовки руководящих работников и специалистов» (2007–2009 г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат»;
  11. «Разработка бисквитных полуфабрикатов функционального назначения» (2008–2009 г.г.), заказчик ОАО «Орловский хлебокомбинат».

Защита дипломных проектов студентов-выпускников 2007 года

Научно-методическая секция учебно-методического объединения Министерства образования Российской Федерации по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии

ПЕРЕЧЕНЬ УТВЕРЖДЕННЫХ ВАК ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ, ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ КОТОРЫХ КОРЯЧКИНА С.Я. ЯВЛЯЛАСЬ НАУЧНЫМ

КОНСУЛЬТАНТОМ:

1. Медведев Павел Викторович «Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов» (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004 г.).

Подготовлены к защите докторские диссертации, при выполнении которых Корячкина С.Я. являлась научным консультантом:

  1. Кузнецова Елена Анатольевна «Совершенствование биотехнологических процессов при переработке зернового сырья и повышение его безопасности на основе анализа превращений биополимеров»;
  2. Осипова Галина Александровна «Научные основы создания макаронных изделий повышенной пищевой ценности»;
  3. Румянцева Валентина Владимировна «Совершенствование технологии кондитерских изделий на основе биохимической модификации высокомолекулярных полисахаридов».

ПЕРЕЧЕНЬ ВЫПОЛНЕННЫХ ПОД РУКОВОДСТВОМ КОРЯЧКИНОЙ С.Я. КАНДИДАТСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ:

  1. Сандракова Ирина Валерьевна «Технология кулинарной продукции с желированной и сбивной структурой с ягодными пюре» (Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, 1993 г.);
  2. Мацейчик Ирина Владимировна «Разработка научно-практических основ стабилизации фритюрных жиров» (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1995 г.);
  3. Сметанина Татьяна Леонидовна «Разработка технологии эмульгированной соусной пасты на основе казеината натрия» (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1995 г.);
  4. Ермош Лариса Георгиевна «Технологические основы производства сливочных и белковых кремов с использованием растительных добавок» (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1996 г.);
  5. Резниченко Ирина Юрьевна «Разработка научно-практических основ оптимизации технологий песочного полуфабриката» (Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, 1996 г.);
  6. Румянцева Валентина Владимировна «Разработка нового ассортимента с направленным изменением химического состава» (Воронежская государственная технологическая академия, 2000 г.);
  7. Осипова Галина Александровна «Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием» (Московский государственный университет пищевых производств, 2000 г.);
  8. Фаттахова Ольга Михайловна «Влияние плодовых добавок на качество изделий из дрожжевого теста» (ОрелГТУ, 2001 г.);
  9. Коробова Наталия Петровна «Научно-практическое обоснование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием» (ОрелГТУ, 2002 г.);
  10. Березина Наталья Александровна «Разработка технологии и исследование качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сахаросодержащих паст из картофеля и сахарной свеклы» (ОрелГТУ, 2002 г.);
  11. Хмелёва Евгения Викторовна «Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы» (ОрелГТУ, 2004 г.);
  12. Сатцаева Инна Коминтерновна «Совершенствование технологии хмелевой закваски и исследование ее микробиологического состава» (ОрелГТУ, 2004 г.);
  13. Ладнова Ольга Леонидовна «Разработка нового ассортимента ржаных сортов хлеба функционального назначения» (ОрелГТУ, 2006 г.);
  14. Фитерер Игорь Владимирович «Разработка рецептурно-технологических аспектов нового ассортимента мучных кондитерских изделий» (ОрелГТУ, 2006 г.);
  15. Пригарина Оксана Михайловна «Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи» (ОрелГТУ, 2006 г.);
  16. Гончаров Юрий Вениаминович «инновационные аспекты разработки технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы» (Московский государственный университет пищевых производств, 2008 г.);
  17. Волчков Алексей Николаевич «Разработка технологии макаронных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с изолятами растительных белков» (Воронежская государственная технологическая академия, 2009 г.)

Подготовлены к защите кандидатских диссертаций:

  1. Байбашева Джаминат Камалутдиновна «Разработка технологии ржано-пшеничного хлеба функционального назначения»;
  2. Поляков Алексей Леонидович «Обоснование использования продуктов переработки сахарной свеклы в производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки»;
  3. Лазарева Татьяна Николаевна «Разработка технологии бисквитного полуфабриката функционального назначения».

Защита дипломных проектов студентов-выпускников 2005 года

Наиболее значимые научные труды и публикации:



Pages:     || 2 | 3 |
 



<
 
2013 www.disus.ru - «Бесплатная научная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.