Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Торгово-экономический институт

Утверждаю: Ректор _______________ Е. А. Ваганов «____»__________20__ г.

Основная образовательная программа

высшего профессионального образования

Направление подготовки

260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания»

Магистерская программа

260800.68.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания»

Квалификация (степень) выпускника

Магистр

Красноярск 2013

СОДЕРЖАНИЕ

1 Общие положения

1.1 Основная образовательная программа магистра, реализуемая вузом по

направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания магистерской программы Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания

1.2 Нормативные документы для разработки ООП магистра по направлению

подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

1.3 Общая характеристика вузовской основной образовательной программы

высшего профессионального образования (магистр)

1.4 Требования к абитуриенту

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

2.1 Область профессиональной деятельности выпускника

2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника

2.3 Виды профессиональной деятельности выпускника

2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника

3. Компетенции выпускника ООП магистра, формируемые в результате

освоения данной ООП ВПО

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

4.1 Календарный учебный график.

4.2 Учебный план подготовки магистра.

4.3 Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин.

4.4 Программы научно-исследовательской работы, учебной и производственной практик.

5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП магистр по направлению

подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

6. Характеристики среды вуза, обеспечивающие развитие общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников

7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающихся ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и

промежуточной аттестации

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистра

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся.

Приложения

1. Общие положения

1.1 Основная образовательная программа магистра, реализуемая в ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет», Торгово-экономический институт по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (профиль Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания) представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по соответствующему направлению подготовки, а также с учетом рекомендованной примерной образовательной программы. ООП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

1.2 Нормативные документы для разработки ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (профиль Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

Нормативную правовую базу разработки ООП магистра составляют:

- Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от 10 июля 1992 года №3266-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 года №125-ФЗ) с изменениями и дополнениями;

- Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2008 года № 71 (далее – Типовое положение о вузе);

- Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (профиль Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания) квалификация (степень) «магистр», утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009 г. № 749

- Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

- Устав ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»

1.3 Общая характеристика вузовской основной образовательной программы высшего профессионального образования (магистр) по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

1.3.1 Цель (миссия) ООП магистра 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания) имеет своей целью методическое обеспечение реализации ФГОС ВПО по данному направлению подготовки и на этой основе развитие у студентов личностных качеств, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по данному направлению подготовки.

В области воспитания целью ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания является: развитие у студентов личностных качеств, способствующих их творческой активности, общекультурному росту и социальной мобильности: целеустремленности, организованности, трудолюбия, ответственности, самостоятельности, гражданственности, приверженности этическим ценностям, толерантности, настойчивости в достижении цели

В области обучения целью ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания является формирование общекультурных (универсальных): социально-личностных, общенаучных, инструментальных и профессиональных компетенций, позволяющих выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности и быть устойчивым на рынке труда.

1.3.2 Срок освоения ООП магистра направления подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

Срок освоения программы для очной формы обучения 2 года в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению.

1.3.3 Трудоемкость ООП магистра направления подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

Трудоемкость освоения студентом данной ООП за весь период обучения в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению составляет 120 зачетных единиц и включает все виды аудиторной и самостоятельной работы студента, практики и время, отводимое на контроль качества освоения студентом ООП.

1.4 Требования к абитуриенту

Лица, имеющие диплом бакалавра (специалиста) и желающие освоить магистерскую программу, зачисляются в магистратуру по результатам вступительных испытаний, программы которых разрабатываются ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет» с целью установления у поступающего наличия компетенций необходимых для освоения магистерских программ по данному направлению.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности магистров включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания; производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и реконструкция предприятий питания.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности магистров по магистерской программе Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки являются: продовольственное сырье растительного и животного происхождения; продукция питания различного назначения; методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания; технологическое оборудование; сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства; центральный офис сети предприятий питания.

2.3 Виды профессиональной деятельности выпускника

В соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки магистр подготовлен к следующим видам профессиональной деятельности:

производственно-технологическая;

организационно-управленческая;

научно-исследовательская;

маркетинговая;

проектная;

2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника

Магистр по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности и профилем ООП:

производственно-технологическая деятельность:

• контроль и управление за деятельностью предприятия питания и за эффективной реализацией операционных планов производства;
• разработка требований к системам автоматизации, отчетности и документообороту;
• обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ресурсами;
• разработка требований к качеству сырья, готовой продукции и производству;
• требования к процедуре контроля качества и безопасности поступающих от поставщиков продуктов питания и к собственной продукции производства;
• оценка рисков в области качества и безопасности продукции производства;
• разработка и оценка эффективности политики закупок предприятий питания;
• установка требований к взаимодействию логистических процессов с другими бизнес - процессами предприятия, оценка эффективности финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия питания;
• установка требований к составу, содержанию и формам финансовых планов в деятельности предприятия;
• установка требования к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту;
• учет факторов влияния внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;
• формулировать ценности и политику предприятия, формировать стратегические планы развития;
• согласовывать планы деятельности подразделений по реализации стратегии, утверждать планы реализации стратегии и оценивать их результативность;
• проведение мониторинга и контроля за собственными действиями при реализации стратегии развития предприятии питания;
• повышение эффективности деятельности предприятий питания за счет внедрения прогрессивных технологий для выработки высококачественной продукции и внедрения рациональных методов и форм в производстве;
• поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;
• повышение эффективности использования пищевого сырья и разработка продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;
• разработка, внедрение систем качества и безопасности продукции питания на основе международных стандартов;
• применение методов критических контрольных точек на разных стадиях технологического процесса производства продукции питания;
• выбор систем обеспечения экологической безопасности предприятий питания;
• обеспечение предприятия питания материальными и финансовыми ресурсами;
• разработка новых конкурентоспособных концепций; разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реализации стратегических планов;
• установление требований к ценовой и кадровой политике предприятия питания;
• подбор и развитие персонала, оплата его труда;
• политика закупок продуктов и управление запасами;
• стратегия развития процесса продаж;
• разработка стандартов качества продукции производства и обслуживания гостей;
• разработка программы охраны здоровья и обеспечения безопасности труда;
• контроль за документооборотом на предприятии питания;
• организация функционирования и контроля деятельности предприятия питания, контроль за исполнением бюджета;
• оценка результатов деятельности предприятия питания по критериям и показателям;

организационно-управленческая деятельность:

• разработка и оценка эффективности продаж на предприятии питания;
• установка требований к объемам продаж на предприятии;
• разработка требований к приему и обслуживанию гостей в соответствии с поставленными целями и задачами организации;
• разработка требований к взаимодействию процесса обслуживания гостей с другими бизнес- процессами предприятия;
• разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия;
• разработка и оценка эффективной политики в области управления и развития человеческих ресурсов на предприятии питания;
• организация процесса кадрового делопроизводства;
• анализ и оценка социальной и морально-психологической обстановки в коллективе работников предприятия;
• разработка требований к системе мотивации и стимулирования персонала и контроль ее функционирования;
• разработка требований к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту в части управления персоналом;
• организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений с учетом различных мнений; организация повышения квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности предприятий питания;
• оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции питания;
• управление экономической, производственной и финансовой деятельностью предприятия питания;
• разработка и реализация инновационного менеджмента для предприятий питания;
• разработка автоматизированных систем управления качеством и технологиями производства продукции питания;
• поиск оптимальных решений при создании новой продукции питания с учетом требований к качеству, стоимости, безопасности и экологической чистоте; адаптация современных версий систем управления качества конкретным условиям производства продукции питания на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управление качеством продукции;
• организация профессионального обучения и аттестация работников предприятий питания;

научно-исследовательская деятельность:

• разработка конкурентоспособных на мировом рынке высокотехнологичных производств продуктов питания;
• разработка планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;
• разработка методов идентификации и экспресс-методов контроля пищевого сырья и продукции питания и выявления фальсификации;
• разработка планов, программ и методик проведения и внедрения результатов научных исследований в производство продуктов питания;

маркетинговая деятельность:

• проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективной и конкурентоспособной продукции;
• разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия в целях определения путей ее совершенствования;
• разработка требований к маркетинговой стратегии деятельности предприятия на основе маркетинговой информации;
• формирование маркетинговой стратегии развития, программ продвижения и эффективного управления брендами, конкурентоспособных концепций, направленных на повышение продаж продукции;
• контроль за реализацией маркетинговых планов и программ;
• оценка рисков в области маркетинговой деятельности предприятия питания;

проектная деятельность:

• разработка проектов технических заданий и технико-экономических обоснований по реконструкции и открытию предприятия питания;
• оценка рисков при управлении проектами реконструкции и открытия предприятия питания;
• подбор и расчеты технологического оборудования, его размещения и монтажа;
• контроль, оценка качества и приемка строительно-монтажных работ в соответствии с проектом после реконструкции;
• разработка проектов нормативно-технической и технологической документации предприятий.

3. Компетенции выпускника ООП магистра, формируемые в результате

освоения данной ООП ВПО

Результаты освоения ООП магистра определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.

В результате освоения данной ООП магистра выпускник должен обладать следующими компетенциями:

Общекультурные:

способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-1);

свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК-2);

способен создавать в коллективе отношения сотрудничества, владеет методами конструктивного разрешения конфликтных ситуаций, способен к работе в многонациональном коллективе, в том числе и над инновационными проектами (ОК-3);

способен в качестве руководителя подразделения, лидера группы сотрудников формировать цели команды, принимать решения в ситуациях риска, учитывая цену ошибки, вести обучение и оказывать помощь сотрудникам, способен на научной основе организовать свой труд, самостоятельно оценить результаты своей деятельности (ОК-4);

владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии (ОК-5);

способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания (ОК-6);

способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития (ОК-7);

способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других (ОК-8);

владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию; способен к постановке целей и выбору путей их достижения, умеет анализировать логику рассуждений и высказываний, способен совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень (ОК-9).

Общепрофессиональные:

разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

устанавливает требования к документообороту на предприятии (ПК-2);

создает и поддерживает имидж организации (ПК-3);

Производственно-технологическая деятельность:

готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

Организационно-управленческая деятельность:

устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11);

управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК-12);

вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инвестированию, общаться с владельцем предприятия и ответственными работниками (ПК-13);

анализировать показатели бухгалтерской отчетности в соответствии с законодательством (ПК-14);

оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов (ПК-15);

прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

организовывать работу исполнителей, находить и принимать управленческие решения в области организации и нормировании труда предприятий питания (ПК-18);

Научно-исследовательская деятельность:

способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно- исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

готов к использованию практических навыков в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22);

способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья,

полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля (ПК-23);

создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг (ПК-24);

способен в составе коллектива ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований (ПК-25);

способен самостоятельно выполнять лабораторные и производственные исследования для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием современной отечественной и зарубежной аппаратуры и приборов, а также методов исследования свойств сырья и продуктов питания (ПК-26);

способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений (ПК-27);

Организационно-управленческая деятельность:

анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15);

определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);

осуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17);

умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);

умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19);

уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);

умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-24);

владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26);

умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27);

Маркетинговая деятельность:

определять приоритеты в области управления маркетинговой деятельностью предприятия питания и управлять информацией в области маркетинговой деятельности предприятия питания (ПК-28);

анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски (ПК-29);

уметь разрабатывать методики, показатели, критерии и меры по повышению эффективности маркетинговой деятельности, оказывать влияние на маркетинговую деятельность предприятия питания (ПК-30);

планировать контроль разработки и реализацию маркетинговых мероприятий, идентифицировать и определять проблемы при управлении маркетинговой деятельностью (ПК- 31);

проектная деятельность:

планирование этапов работ и контроль реализации проектов строительства и реконструкции предприятий питания (ПК-32);

способен формировать технические задания и технико-экономические обоснования при проектировании и реконструкции предприятий питания (ПК-33);

способен применять методики инженерных расчетов, необходимых для технологии проектирования систем, объектов и сооружений предприятий питания (ПК-34);

способен производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-35).

Матрица компетенций приведена в Приложении 1.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом магистра с учетом его профиля; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин; материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами научно-исследовательской работы, учебной и производственной практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1 Календарный учебный график

Последовательность реализации ООП ВПО магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания по годам (включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы) приводится в Учебном плане.

4.2 Учебный план подготовки магистра

В учебном плане подготовки магистра 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания отображена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по данному направлению подготовки. В вариативных частях учебных циклов указан самостоятельно сформированный вузом перечень и последовательность модулей и дисциплин в соответствии с профилем подготовки Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания. При этом учтены рекомендации ПООП ВПО магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания.

Дисциплины по выбору обучающихся составляют не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным циклам ООП.

Для каждой дисциплины, модуля, практики в учебном плане указаны виды учебной работы и формы промежуточной аттестации.

4.3 Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин

Рабочие программы разрабатываются для всех учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) как базовой, так и вариативной частей учебного плана ООП магистратуры по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания.

4.4 Программы практик

В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания раздел основной образовательной программы магистра «научно-исследовательской работы, учебной и производственной практик» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных и профессиональных компетенций обучающихся.

При реализации данной ООП предусматриваются следующие виды практик и НИР:

• Научно-исследовательская работа
• Производственная практика
• Научно-исследовательская практика

Научно-исследовательская работа проводится на базе института в инновационном центре и в научных лабораториях ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет».

Производственная практика проводятся на предприятиях питания и пищевой промышленности различных форм собственности.

Программы практик и НИР приведены в Приложениях 2, 3.

5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

Материально техническая база института соответствует требованиям ООП направления подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания.

Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса

Реализация основной образовательной программы подготовки магистров направления «Технология продукции и организация общественного питания» обеспечивается доступом каждого студента к базам данных и библиотечному фонду института. Учебно-методическое обеспечение формируется по полному перечню дисциплин основной образовательной программы. Библиотечный фонд института укомплектован необходимым количеством экземпляров основных учебных изданий за последние 5 лет, а так же нормативной, дополнительной литературой. Фонд дополнительной литературы включает в себя собственные разработки преподавателей в количестве, полностью обеспечивающем потребности студентов, а так же официально-справочные и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.

Перечень учебных изданий, нормативной литературы

Базовые учебники:

1. Технология продукции общественного питания : учебник для вузов / ред. А. И. Мглинец. - СПб. : Троицкий мост, 2010. - 735 с.

2. Технология продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов : в 2 т. / ред. А. С. Ратушный. - 2-е изд. - М. : Мир, 2007 - 2007. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов) Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке : учеб. пособие для вузов / ред. А. С. Ратушный. - 2-е изд. - М. : Мир, 2007. - 351 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов).

3. Технология продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов : в 2 т. / ред. А. С. Ратушный. - 2-е изд. - М. : Мир, 2007 - 2007. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов) Т. 2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий : учеб. пособие для вузов / ред. А. С. Ратушный. - М.: Мир, 2007. - 415 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов.

4. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания : лаб. практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2009. - 106 с.

5. Корячкина С. Я. Технология мучных кондитерских изделий : учебник для вузов / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 399 с.

6. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2008. - 557 с.

7. Степанова И. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие для вузов / И. В. Степанова. - СПб. : Троицкий мост, 2010. - 223 с. + 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).

8. Мудрецова-Висс К. А. Микробиология, санитария и гигиена : учебник для вузов / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. - 4-е изд., испр. и доп. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2010. - 399 с. - (Высшее образование).

9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник для вузов / ред. Л. Г. Елисеева. - М. : МЦФЭР, 2006. - 799 с. - (Высшая школа).

10. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лаб. практикум : учеб. пособие для вузов / ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2010. - 588 с.

11. Дроздова Т. М. Физиология питания : учебник [для вузов] / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 350 с. - (Питание: практика, технология, гигиена, качество, безопасность).

13. Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - М. : Academia, 2005. - 171 с. - (Высшее профессиональное образование).

17. Сурин А. В. Инновационный менеджмент : учебник для вузов / А. В. Сурин, О. П. Молчанова ; Моск. гос. ун-т им. М. В. Ломоносова. - М. : ИНФРА-М, 2009. - 368 с. - (Учебники факультета государственного управления МГУ им. М. В. Ломоносова).

18. Банковский менеджмент : учебник для вузов / ред. О. И. Лаврушин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : КноРус, 2010. - 559 с.

19. Ковалев В. В. Финансовый менеджмент : конспект лекций с задачами и тестами : учеб. пособие / В. В. Ковалев, В. В. Ковалев. - М. : Проспект, 2010. - 504 с. Библиогр.: с. 503-504.

20. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности : учеб. пособие для вузов / ред. Н. А. Нагапетьянц. - М. : Вузовский учебник, 2006. - 271 с.

21. Соловьев Б. А. Маркетинг : учебник / Б. А. Соловьев. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 383 с. - (Серия учебников для программы МВА).

22. Панкрухин А. П. Маркетинг : учебник для вузов / А. П. Панкрухин. - 6-е изд., стер. - М. : Омега-Л, 2009. - 655 с.

23. Савельев И. В. Курс физики : учеб. пособие для вузов : в 3 т. / И. В. Савельев. - СПб. : Лань, 2008 - 2008. - (Учебники для вузов. Специальная литература: Классическая

учебная литература по физике) Т. 1 : Механика. Молекулярная физика : учеб. Пособие для вузов / И. В. Савельев. - Изд. 4-е, стер. - СПб. : Лань, 2008. - 351 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература: Классическая учебная литература по физике)

24. Савельев И. В. Курс физики : учеб. пособие для вузов : в 3 т. / И. В. Савельев. - СПб. : Лань, 2008 - 2008. - (Учебники для вузов. Специальная литература: Классическая учебная литература по физике) Т. 3 : Квантовая оптика. Атомная физика. Физика твердого тела. Физика атомного ядра и элементарных частиц : учеб. пособие для вузов

/ И. В. Савельев. - Изд. 3-е, стер. - СПб. : Лань, 2008. - 302 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература: Классическая учебная литература по физике)

25. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли : учебник для вузов / ред. А. Н. Соломатин. - СПб. : Питер, 2010. - 553 с

26. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества : учебник / А. М. Фридман. - М. : Дашков и К, 2008. - 625 с.

27. Экономика труда : учебник для вузов / Байкальский университет экономики и права ; С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов ; ред. М. А. Винокуров, Н. А. Горелов. - СПб. : Питер, 2004. - 656 с. - (Учебник для вузов)

28. Поздняков В. Я. Экономика отрасли : учеб. пособие для вузов / В. Я. Поздняков, С. В. Казаков ; Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 308 с.

29. Ланин Г. А. Экономика перерабатывающих предприятий потребительской кооперации : учеб. пособие / Г. А. Ланин. - М. : Вузовский учебник, 2010. - 157 с.

30. Цыпин И. С. Мировая экономика : учебник / И. С. Цыпин, В. Р. Веснин. - М. : Проспект, 2009. - 248 с.

31. Добреньков В. И. Социология : учебник для вузов / В. И. Добреньков, А. И. Кравченко ; Моск. гос. ун-т им. М. В. Ломоносова. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 623 с. - (Классический университетский учебник).

32. Социология. Основы общей теории : учебник для вузов / Акад. учебно-науч. Центр РАН-МГУ им. М. В. Ломоносова ; отв. ред. Г. В. Осипов, Л. Н. Москвичев. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Норма, 2008. - 911 с.

33. Философия : учеб. пособие для вузов / отв. ред. В. П. Кохановский. - Изд. 15-е. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 575 с.)

34. Гриненко Г. В. История философии : учебник для вузов по дисциплине "Философия" / Г. В. Гриненко. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Юрайт, 2007. - 685 с.

35. История России : учебник для вузов / А. С. Орлов [и др.] ; Моск. гос. ун-т им. М. В. Ломоносова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Проспект, 2008. - 525 с. В надзаг.: Моск. гос. ун-т им. М. В. Ломоносова.

36. История государства и права России : учебник для вузов / ред. Ю. П. Титов. - М. : Проспект, 2005. - 542 с.

37. Исаев И. А. История государства и права России : учебник / И. А. Исаев. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Юристъ, 2005. - 797 с. В надзаг.: М-во образования и науки Рос. Федерации, Моск. гос. юрид. академия.

38. Федорова О. Н. Английский язык для профессионального развития: ресторанный и кейтеринговый бизнес = English for Professional Development : Restaurant and Catering Business : учеб. пособие для вузов / О. Н. Федорова ; Рос. акад. образования, Моск. психолого-соц. ин-т. - М. : Флинта : МПСИ, 2007. - 364 с.

Нормативные документы

1. Гражданский кодекс РФ

2. Налоговый кодекс РФ

3. Трудовой кодекс РФ

4. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс] : федер. закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 28.09.2010. – Режим доступа : КонсультантПлюс

5. Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] : федер. закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ ред. от 28112.2010. - Режим доступа : КонсультантПлюс

6.Об утверждении правил оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс] : постановление Правительства Рос. Федерации от 15.08.1997 № 1036 ред. от 10.05.2007. - Режим доступа : КонсультантПлюс.

7. Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года [Электронный ресурс] : распоряжение Правительства Рос. Федерации от 25.10.2010 № 1873-р. - Режим доступа : КонсультантПлюс.

8. Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания [Электронный ресурс] : приказ Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 N 593н - Режим доступа : КонсультантПлюс.

9. Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания [Электронный ресурс] : приказ Минэкономразвития РФ от 07.09.2007 N 304. - Режим доступа : КонсультантПлюс.

10. Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников системы общественного питании [Электронный ресурс] : постановление Минтруда РФ от 24.05.2002 N 36. - Режим доступа : КонсультантПлюс.

11. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.

12. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.

13. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 01.01.2011. – М.: Стандартинформ, 2010. – 11 с.

14. ГОСТ Р 50935 - 2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 01.01.2010. – – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.

15. ГОСТ Р 53104 - 2008. Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.

16. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания. Технологические документа на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.

17. ГОСТ Р 53106 - 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 с.

18. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.

19. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.

20. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.

21. СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – Взамен СН 408 – 70; введ. 01.01.72. – М.: Изд – во стандартов, 1972. – 31 с.

22. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитар.-эпидемиол. правила и нормативы : 2.3.2. Продовольств. сырье и пищевые продукты : СанПиН 2.3.2.1078-01 : [утв. Гл. гос. санитар. врачом Рос.Федерации 06.11.2001 : введ. в действие с 1 сент. 2002 г.. - 2-е изд., испр. - М. : Федер. центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. - 143 с.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитар.-эпидемиол. правила и нормативы : 2.3.2. Продовольств. сырье и пищевые продукты : СанПиН 2.3.2.2227-07 : доп. и изм. 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 ; Доп. и изм. 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 : СанПиН 2.3.2.2340-08. - Изд. офиц. - М. : Федер. центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. - 63 с.

24. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар.-эпидемиол. правила и нормативы : 2.3.2. Продовольств.сырье и пищевые продукты: СанПин 2.3.2.1324-03: [утв. Гл. гос. санитар.врачом Рос. Федер. 21.05.03: взамен СанПиН 42-123-4117-86 ; введ. в действие 25.06.03].- Изд. офиц. - М.:Минздрав России, 2003. - 24 с.

25. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья : санитар.-эпидемиол. правила : 2.3.6. Орг. обществ. питания : СП 2.3.6.1079-01 : [утв. Гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 6.11.01 : введ. В действие 1.02.02]. - Изд. офиц. - М. : Минздрав России, 2001. - 71 с.

Для обеспечения доступа студентов к периодическим изданиям в библиотеке института функционирует кабинет периодических изданий.

Перечень наименований периодических изданий

Известия высших учебных заведений. Пищевая технология

Холодильная техника

Хранение и переработка сельхозсырья

Хлебопродукты

Сахар

Пищевая промышленность

Пищевые ингредиенты

Пиво и напитки

Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов

Масложировая промышленность

Молочная промышленность

Кондитерское производство

Вопросы питания

Сибирский вестник сельскохозяйственной науки

Химия растительного сырья

Шеф. Ресторатор

Питание и общество

Общепит: вчера, сегодня, завтра

Общепит: бизнес и искусство

Ресторанные ведомости

Студентам обеспечен доступ к электронным фондам библиотеки, профессиональным базам данных – компьютерным программам «Хлебосол», «R-Keeper», «Консультант плюс», интернет ресурсам.

Реализация ООП магистра обеспечивается научно-педагогическими кадрами, имеющими базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, занимающимися научной и методической деятельности. К преподаванию привлечено 85,7 % штатных преподавателей. Доля преподавателей, имеющих ученую степень и ученое звание составляет 63,8 %.

6. Характеристики среды вуза, обеспечивающие развитие общекультурных (социально-личностных) компетенций выпускников

Нормативная база, определяющая цели и задачи формирования общекультурных компетенций выпускников включает: Закон РФ «Об образовании», Федеральный государственный образовательный стандарт ВПО.

В институте разработана и реализуется долгосрочная Программа «Основные направления развития воспитания в системе образования ТЭИ», которая предусматривает создание в вузе педагогически воспитывающей среды и направлена на повышение социального статуса воспитания в системе образования в институте; укрепление и развитие воспитательных функций кафедр и факультетов; расширение состава субъектов воспитания, координации их усилий; взаимодействие семьи и образовательного учреждения; развитие демократического стиля руководства воспитательным процессом; использование отечественных традиций и современного опыта в области воспитания; развитие гуманистических принципов, содержания и механизмов нравственного, гражданского и патриотического воспитания; повышение уровня работы со средствами массовой информации и печати по вопросам воспитания студенческой молодёжи.

В ТЭИ сформирована благоприятная социокультурная среда, обеспечивающая возможность формирования общекультурных компетенций выпускника, всестороннего развития личности, а также непосредственно способствующая освоению основной образовательной программы соответствующего направления подготовки.

За время обучения в основном завершается институциональное воспитание, как заключительный этап осуществляемой современным обществом системы воспитания.

Основные аспекты социокультурной среды вуза отражены в концепции воспитательной работы, необходимость разработки которой обусловлена потребностями обновления содержания воспитательной работы, упорядочения стихийной социализации учащейся молодежи, а также требованиями модернизации системы образования.

На протяжении всего времени обучения руководство вуза, профессорско-преподавательский состав и учебно-вспомогательный персонал основное внимание уделяют таким вопросам, как подготовка профессионально и культурно ориентированной личности, обладающей мировоззренческим потенциалом, способностями к профессионализму, интеллектуальному и социальному творчеству, владеющей устойчивыми умениями и навыками выполнения профессиональных обязанностей. Для этого в вузе созданы условия для таких направлений воспитания, как гражданско-патриотическое, профессионально-трудовое, правовое, эстетическое, физическое, экологическое и семейно-бытовое.

В вузе созданы условия для формирования компетенций социального взаимодействия, самоорганизации и самоуправления, системно- деятельного характера. В вузе активно работает студенческое самоуправление, старостаты факультетов, решающие самостоятельно многие вопросы обучения, быта студентов.

Большое внимание в вузе уделяется научным исследованиям студентов как основному источнику формирования профессиональных компетенций продвинутого и высокого уровня.

На базе вуза проводится региональная научно-практическая конференция «Здоровее питание – основа жизнедеятельности», «Ресторанный бизнес. Технология успеха», межрегиональный кулинарный фестиваль «Сибирь молодая», круглые столы, внутривузовские олимпиады по дисциплинам. Издан сборник тезисов докладов по студенческой конференции.

Создан Инновационный центр в области пищевых технологий и здорового питания, где студенты занимаются наукой, разрабатывают свои научные курсовые и дипломные работы. Студенты активно участвуют в конкурсах различного уровня, представляя свои научные и творческие работы. В среднем по вузу ежегодно в научных исследованиях участвуют от 40-55 %студентов (простое участие – до 90%).

В ТЭИ созданы условия для творческого развития студентов, развита благоприятная культурная среда.

В вузе активно ведется работа по пропаганде здорового образа жизни. Активно развивается спортивная жизнь. Развивается движение студенческих трудовых отрядов.

В вузе создана комплексная система формирования у студентов активной жизненной позиции, гражданского самосознания, толерантности, социальной активности, самоорганизации и самоуправления.

В ТЭИ созданы условия для развития социально-воспитательного компонента учебного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов, научных студенческих обществ.

Формирование и развитие общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников осуществляется на основе органического взаимодействия учебного и воспитательного процессов, а также в ходе реализации образовательных программ, и программ целенаправленного воспитания во внеучебное время. При этом вовлечение обучающихся в творческую деятельность, органически связанную с её профессиональным становлением, т.е. в научно-исследовательскую, конструкторскую, проектную работу, является одним из наиболее радикальных способов воспитания студенческой молодежи, позволяющим эффективно решать широкий спектр воспитательных задач. Совместное научное творчество ученых, преподавателей, студентов, аспирантов – самый эффективный, проверенный практикой путь развития способностей, раскрытия талантов, становления характера исследователя, воспитания инициативы, ответственности, трудолюбия, потребности и навыков постоянного самообразования в будущем. За время обучения на старших курсах все студенты (100%) привлекаются к участию в научном поиске. Это становится для них осознанной потребностью.

Воспитательный аспект студенческого научного творчества имеет также большое значение и в деле формирования личных качеств будущего специалиста. Постоянный творческий настрой, жажда знаний, обстановка напряженного научного поиска способствуют воспитанию у студентов высокой культуры мышления. Они пробуждают у них подлинную сознательность и активность в выборе и проведении определенных решений, стремление к проникновению в сущность вещей, а именно эти качества столь необходимы современному специалисту.

Взаимосвязь и взаимостимулирующее развитие учебно-воспитательного и научно- исследовательского процессов – объективная закономерность и вместе с тем животворная основа высшего образования, реализуемого на основе ФГОС третьего поколения.

Важное значение для гражданского становления студенческой молодежи имеет активное использование профессионально-корпоративных возможностей (традиций кафедры, факультета, вуза, отрасли, мнений и примеров жизни и деятельности авторитетных ученых, педагогов, специалистов) для формирования чувства сопричастности студентов лучшим традициям отрасли, вуза, факультета, кафедры.

Формирование у студентов способностей анализировать социально-значимые проблемы осуществляется с использованием методов и форм гуманистического воспитания, которое предполагает включение в содержание воспитания философских, человековедческих, психологических, исторических, юридических, филологических, культорологических и других гуманитарных знаний, назначение которых – ввести студентов в мир человека, его жизненных проблем, помочь осознать себя как личность и индивидуальность, понять свою связь с другими людьми, обществом, природой, культурой, научиться жизнетворчеству, созиданию себя как человека культуры.

Реализация гуманистической модели воспитания в вузе предполагает признание студента не только объектом, но и субъектом воспитания. Гуманистический характер воспитания меняет саму природу образовательной педагогической среды, наполняя ее духом сотрудничества, сотворчества, развития человека.

Воспитательная работа в вузе реализуется на трех уровнях управления: на уровне вуза, факультета, кафедры и других структурных подразделений института.

Стратегическими целями воспитания студенческой молодежи являются:

• создание условий для полноценного раскрытия духовных устремлений студентов, их творческих способностей, для формирования гражданской позиции, социально значимых ценностей, гражданских и профессиональных качеств, ответственности за принятие решений;
• освоение студентами новых социальных навыков и ролей, развитие культуры социального поведения с учетом открытости общества и динамики общественных отношений;
• создание атмосферы подлинной и постоянной заботы о студентах, их социальной поддержке.

Реализация намеченных целей обеспечивается в процессе решения следующих основных задач:

• систематические (не менее одного раза в учебный год) обсуждения актуальных проблем воспитания студентов на Ученом совете института и советах факультетов, заседаниях кафедр с выработкой конкретных мер по совершенствованию воспитательной работы;
• обучение преподавателей через систему регулярно проводимых методических семинаров с целью повышения активности участия в воспитательном процессе всего профессорско- преподавательского состава;
• создание во всех помещениях вуза истинно гуманитарной воспитательной среды, которая способствует формированию положительных качеств студентов, преподавателей и всех сотрудников;
• систематическая воспитательная работу по всем направлениям воспитания:
• гражданскому, патриотическому, нравственному, эстетическому, трудовому, правовому, физическому, психологическому и др.;
• активизация работы института кураторов и студенческого самоуправления;
• реализация воспитательного потенциала учебной, внеучебной и научной работы;
• вовлечение в воспитательный процесс студенческой молодежи деятелей науки и культуры, искусства и религии, политики и права, работником других сфер общественной жизни;
• обеспечение органической взаимосвязи учебного процесса с внеучебной воспитательной деятельностью, сферами досуга и отдыхов студентов;
• обеспечение мониторинга интересов, запросов, ценностных ориентаций студентов как основы планирования учебно-воспитательной работы.

Воспитание в процессе изучения предметов обучения – воспитание через предмет.

Ведущая роль в воспитании принадлежит профессорско-преподавательскому составу. Нравственный облик студентов, их мировоззрение формируются всем ходом учебного процесса и всеми, кто к этому процессу причастен. Преподаватель вуза должен передавать студентам не только знания, но и свой жизненный опыт, мировоззрение, свои заветные мысли.

Действенность и результативность воспитания сегодня во многом зависят от степени гуманизации образовательно-воспитательного процесса в вузе, основными направлениями которого являются:

• включение гуманитарных, естественнонаучных и технических знаний в единую универсальную связь наук о человеке, обществе и природе;
• активное и всестороннее использование индивидуальных методов и личностно-ориентированных технологий в учебном и воспитательном процессе, позволяющих в максимальной степени учитывать способности, склонности и интересы каждого студента, а им в свою очередь оценить и усвоить как профессиональные, так и личностные нравственные качества педагога и учёного;
• развитие демократических методов общения со студентами, утверждение социально- ориентированной системы сотрудничества, развитие активности студентов в учебной, воспитательной и научно-исследовательской деятельности, использование практического наследия выдающихся преподавателей ТЭИ;
• расширение самоуправленческих начал в деятельности вузовских студенческих структур, преодоление отчужденности студенчества от участия в формировании учебной и воспитательной политики в вузе;
• использование воспитательного потенциала учебных дисциплин.

Для решения задач воспитания в процессе обучения необходимо:

• стимулировать активность студента, сочетая уважение к личности с требовательностью к ней;
• открывать перспективу роста студента, опираться на положительные качества его личности;
• учитывать индивидуальные и возрастные особенности студента;
• добиваться раскрытия социокультурного потенциала данной профессии и приобщения к нему студента в целях постижения восприятия профессии как особого вида культуры;
• обеспечивать воспитание чувства ответственности как за результаты своего труда, так и за результаты труда коллектива, группы, курса.

Центр образования и воспитания студенческой молодежи – кафедра, основными функциями которой являются:

• формирование у студентов гражданской позиции, сохранение и приумножение нравственных, культурных и научных ценностей в условиях современной жизни, сохранение и приумножение традиций вуза;
• организация работы кураторов учебных групп, в том числе проведение рабочих совещаний и семинаров, направленных на совершенствование воспитательного процесса;
• организация научно-исследовательской работы студентов, в том числе по проблемам воспитания;
• внедрение в практику воспитательной работы научных достижений, результатов социологических исследований;
• информационное обеспечение студентов через наглядные и иные средства информации;
• научное обоснование существующих методик, поиск и внедрение новых технологий, форм и методов воспитания.

Воспитательная работа во внеучебное время

Внеучебная деятельность есть неотъемлемая часть воспитательной работы в вузе, столь же приоритетная, как и учебная. Для студентов внеучебная деятельность сугубо добровольная, для образовательного учреждения – часть выполняемых им функций.

Степень участия преподавателей, сотрудников и руководителей структурных подразделений во внеучебной работе со студентами может служить показателем полноты и ответственности в выполнении должностных обязанностей и как проявлением их нравственно-профессиональной позиции.

Внеучебная работа есть важнейшая составная часть вузовского воспитательного процесса, осуществляемого в сфере свободного времени, которая обеспечивает формирование нравственных, общекультурных, гражданских и профессиональных качеств личности будущего специалиста.

Непосредственно внеучебную работу со студентами ведут заместитель декана факультета и преподаватели и другие специалисты различного профиля в соответствии с составом воспитательных структур и подразделений.

Для организации внеучебной работы в каждую группу первого и второго курсов назначаются кураторы, которые осуществляют свою деятельность на основании утвержденного в вузе Положения «О кураторе, прикрепленном к студенческой группе».

Реализация основных направлений внеучебной деятельности осуществляется через механизм внедрения целевых программ, отражающих отдельные стороны студенческого образа жизни, виды воспитания, конкретные потребности формирования личности будущего специалиста. Эти специальные программы разрабатываются по мере необходимости и создания условий для их реализации.

Развитие студенческого самоуправления Студенческое самоуправление следует рассматривать как инструмент реализации молодежной политики государства, позволяющий сфокусировать внимание студенческого объединения на организации студенческой жизни внутри вуза для эффективной реализации воспитательных программ.

Студенческое самоуправление в университете ориентировано на дополнение действий администрации, педагогического коллектива в сфере работы со студентами, так как более эффективные результаты в области воспитания студентов могут быть получены при равноценном сочетании методов административной и педагогической воспитательной работы с механизмами студенческой самодеятельности, самоорганизации и самоуправления.

Активное участие студенческой молодежи в решении проблем учебно- воспитательного процесса способствует формированию самостоятельности восприятия и осмысления реализации учебно-воспитательных задач, социальной активности, организаторских и коммуникативных способностей личности, что имеет существенное значение для формирования профессиональной и общей культуры будущего специалиста.

Органами студенческого самоуправления в ТЭИ являются Конференция, Студенческий совет, актив факультета, студенческие советы в общежитиях. Высшим представительным органом студенческого самоуправления является конференция. Конференция созывается для заслушивания отчета действующего и избрания нового Председателя Студенческого совета, решения насущных проблем.

Студенческий Совет является органом самоуправления и создается для сохранения традиций, представления и защиты интересов студентов института и содействия администрации ТЭИ.

Главными целями студенческого самоуправления предполагаются:

содействие студентам ТЭИ в решении учебных, социально-бытовых и прочих вопросов, затрагивающих интересы студентов;

привлечение студентов к решению всех вопросов, связанных с подготовкой высококвалифицированных специалистов;

сохранение и развитие демократических традиций студенчества;

содействие органам управления ТЭИ в решении учебных и научных задач, организации

образовательного и воспитательного процесса, а также досуга и быта студентов.

Задачи студенческого самоуправления:

организация студенческих общественных мероприятий, студенческих конференций,

круглых столов, выставок, встреч выпускников;

выработка предложений по повышению качества учебного процесса с учетом научны и профессиональных интересов студенчества;

содействие руководству и в проводимых ими мероприятиях и во всех вопросах деятельности института;

проведение работы, направленной на повышение сознательности студентов и их требовательности к уровню знаний, воспитание бережного отношения к имущественному комплексу ТЭИ;

обеспечение гласности всех сторон жизни студенчества института;

содействие в деятельности внутривузовским общественным организациям (движению КВН, молодежному клубу и пр.), затрагивающей интересы студенчества;

укрепление межвузовских и международных связей в области образования, науки, обмена опытом;

участие в распределении социальных льгот и материальной помощи, предоставляемой социально-незащищенным группам студентов.

Управление процессом формирования общекультурных компетенций

Управление процессом формирования общекультурных компетенций в вузе осуществляет ректорат, администрация факультетов, Ученый совет ТЭИ, советы факультетов, сектор по воспитательной работе и молодежной политике, профсоюзная организация и органы студенческого самоуправления.

Ведущая роль в управлении деятельностью по формированию общекультурных компетенций принадлежит Ученому совету института, который определяет концепцию и программу развития воспитания, направленность ценностных основ их реализации, формирование ценностного воспитательного пространства коллектива.

Советы студенческого самоуправления осуществляют: Непосредственно руководство воспитательным процессом, как основополагающим элементом социо-культурной среды в вузе, осуществляет проректор по воспитательной и социальной работе, а на факультетах заместители деканов по учебно-воспитательной работе.

7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП магистра по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания)

В соответствии с ФГОС ВПО магистра направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

Нормативно-методическое обеспечение текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по ООП магистра осуществляется в соответствии с Типовым положение о вузе, а также Положениями о проведении текущей аттестации студентов, о проведении промежуточной аттестации студентов (курсовых экзаменах и зачетах), об итоговой государственной аттестации выпускников.

7.1. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ООП вуз создает фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации). Эти фонды могут включать: контрольные вопросы и типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов и экзаменов; тесты и компьютерные тестирующие программы; примерную тематику научных работ / проектов, рефератов и т.п., а также иные формы контроля, позволяющие оценить степень сформированности компетенций обучающихся.

7.2. Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистра

Итоговая аттестация выпускника высшего учебного заведения является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме 3 ЗЕТ (108 часов).

Итоговая государственная аттестация включает защиту магистерской диссертации. Разработаны требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы.

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся

В ТЭИ ведется работа по развитию системы менеджмента качества (СМК), которая охватывает все основные и обеспечивающие процессы института и создает условия для эффективного обеспечения качества образования.

Механизмы функционирования СМК, созданной в вузе, включают мониторинг процессов и результатов образовательной и научно-исследовательской деятельности, обеспечение компетентности преподавательского состава; регулярное проведение внутренних аудитов по согласованным критериям; учет и анализ мнений работодателей, студентов, выпускников института представлены и подробно рассмотрены в документации действующей СМК, отдельные элементы которой приведены ниже:

СК 4.4.2 – 1.0 - 2009 «Управление документацией»;

СК 4.4.3 – 1.0 - 2009 «Управление записями»;

СК 8.1.2 – 1.0 - 2009 «Внутренние аудиты»;

СК 8.3.0 – 1.0 - 2004 «Управление несоответствующей продукцией»;

СК 8.9.0 – 1.0 - 2006 «Управление корректирующими действиями»;

Система менеджмента качества образовательного и научно-исследовательского процесса по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания является составным элементом СМК института. Документы СМК входят в номенклатуру дел кафедры.

Основная образовательная программа по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерская программа 260800.68.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» ободрена на заседании Ученого Совета ТЭИ 31.01.2013 г протокол №1.

Приложение 1

Приложение 2

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Торгово-экономический институт

Товароведно-технологический факультет

УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой ТООП _______________О.А. Яброва «____»________2013 г.