На правах рукописи
ХАРЛАМОВ Анатолий Васильевич
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ ПОДХОДОВ
К ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМА
И ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ В МЯСНОМ И МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ
06.02.08 – кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных
животных и технология кормов;
06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов
животноводства
А В Т О Р Е Ф Е Р А Т
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Оренбург – 2010
Работа выполнена в ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии.
Научный консультант - доктор биологических наук, профессор, Заслуженный деятель науки Российской Федерации
член-корреспондент РАСХН,
Левахин Владимир Иванович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Кудашева Александра Васильевна;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Ранделин Александр Васильевич;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Никулин Владимир Николаевич.
Ведущая организация - ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»
Защита диссертации состоится « 24 » сентября 2010 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 006.040.01 при ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии по адресу: 460000, г.Оренбург, ул. 9 Января, 29. Тел./факс: 8 (3532) 77-46-41.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии, а с авторефератом – на сайте ВАК РФ: www.vak.ed.gov.ru
Автореферат разослан «__»__________ 2010 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета,
профессор Ажмулдинов Е.А.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса России является устойчивое производство мяса для полного обеспечения населения этим ценным продуктом питания. Ведущее место в общем балансе производства мяса занимает, и в перспективе будет занимать говядина, на долю которой приходится до 43%, что составляет в расчете на душу населения около 13 кг.
Основным источником получения говядины в настоящее время является скот молочных и молочно-мясных пород. Однако с повышением продуктивности коров наблюдается сокращение поголовья скота молочного направления, следовательно, и молодняка, реализуемого на мясо. Поэтому от поголовья молочных коров, имеющегося сейчас в наличии, даже при интенсивном его использовании на мясо, можно произвести до 3,5 млн. т говядины. Для нормального же питания в России нужно ежегодно производить 4,67 млн. т говядины за счет собственных ресурсов с целью обеспечения государственной независимости в снабжении этим продуктом питания на уровне 94-95% от потребности. Объем же мяса, получаемого от мясного скота, пока незначителен и составляет чуть больше одного процента (Х.А. Амерханов, 2003).
Несмотря на имеющийся положительный опыт ведения этой отрасли, зачастую она является низкорентабельной или даже убыточной. Это является следствием организационно-технологических недостатков, ценовых диспропорций, взаимных неплатежей между предприятиями и отсутствием ресурсосберегающей технологии производства говядины.
Одной из причин низкой эффективности мясного скотоводства следует считать неотработанность технологии системы «корова-теленок», то есть первого этапа выращивания молодняка и в целом производства мяса. Как правило, этот период совпадает с пастбищным содержанием животных и продуктивность скота во многом определяется состоянием пастбищных угодий. В большинстве случаев, в традиционных зонах разведения мясного скота урожайность пастбищ невелика, животные вынуждены для удовлетворения потребности в корме проходить достаточно большие расстояния, а это отражается на молочности коров и интенсивности роста телят (А.Х. Заверюха, Г.И. Бельков, 1995; А.В. Черекаев и др., 2000; А.Г. Зелепухин и др., 2000; В.И. Левахин, 2003; И.Р. Макаев, 2003; А.В. Харламов, А.Г. Ирсултанов, 2004).
Чтобы мясное скотоводство было высокорентабельным, конкурентоспособным молочному, необходимо совершенствование его технологии применительно к конкретным природно-климатическим условиям и экономическим возможностям. Это особенно важно на первом этапе выращивания молодняка, когда телята находятся совместно с матерями, поскольку формирование его мясных качеств начинается уже в этот период и напрямую от этого зависит эффективность доращивания и откорма (А.В. Черекаев и др., 2000; А.Г. Зелепухин и др., 2000; В.В. Калашников, В.И. Левахин, 2003).
Одним из основных потенциалов мясного скотоводства, наряду с улучшением кормления и условий содержания, совершенствованием племенной работы является получение телят в такие сезоны года, когда выращивание их обеспечивает хозяйствам наивысшую продуктивность и невысокую себестоимость прироста живой массы.
Основным резервом увеличения производства говядины при одновременном улучшении качества мяса является интенсификация выращивания и расширение масштабов откорма. При этом большое значение имеет более рациональное использование кормов, в том числе пастбищных, совершенствование технологии выращивания, откорма и нагула молодняка при максимальном использовании природных кормовых угодий. Немаловажное значение в пополнении кормовых ресурсов для откормочного скота является использование в кормлении отходов спиртовой промышленности – барды. Она обладает высокой энергетической питательностью, содержит много углеводов разных форм, однако бедна фосфором, микроэлементами.
Производство большого количества этого дешевого корма привело к необходимости создания целой сети крупных специализированных откормочных хозяйств, занимающихся разработкой методов рационального использования барды. Немаловажное значение имеет выбор пород скота для интенсивного откорма на барде в условиях промышленной технологии.
Поскольку в настоящее время проблема производства говядины решается за счет разведения молочных и комбинированных пород скота, возникает необходимость более рационально использовать биологические особенности животных имеющихся пород. И не безынтересно, как проявят свои продуктивные качества животные этих пород в условиях резко–континентального климата степной зоны Южного Урала при широком использовании кормов, полученных непосредственно в хозяйствах.
В целом совершенствование существующих и изыскание прогрессивных и эффективных технологических решений производства говядины в молочном и мясном скотоводстве, с учетом природно-экономических зон, является актуальной и имеет большое теоретическое и народнохозяйственное значение.
Данная работа выполнялась согласно тематического плана Всероссийского НИИ мясного скотоводства в соответствии с Общесоюзной 0.51.25 (задание 05Т, 1988-1990 гг.) и Всероссийскими «Говядина» (задание 02.03, 1991-1995 гг.; 04.02, 1996-2000 гг.) научно–техническими программами, а также «Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации» (задание 02.01, 2001-2005 гг.; 02.02, 2006-2008 гг.).
Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка путей и методов увеличения производства говядины в мясном и молочном скотоводстве на основе совершенствования технологии содержания скота, повышения использования питательных веществ и энергии рационов, включающих корма собственного производства и отходов спиртовой промышленности.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
- изучить влияние различной технологии содержания подсосных телят в пастбищный период на их рост и развитие, последующую способность к использованию питательных веществ и энергии рационов, мясную продуктивность и качество мяса;
- изучить рост, развитие и способность к использованию питательных веществ рационов молодняка, рожденного в различные сезоны года;
- разработать эффективную ресурсосберегающую технологию нагула в сочетании с откормом на площадке молодняка различных половозрастных групп с использованием естественных и улучшенных пастбищ для повышения мясной продуктивности, выхода основных питательных веществ при наименьших затратах кормов, труда и материальных средств на производство говядины;
- провести сравнительную оценку мясной продуктивности и качества мяса, способности к усвоению питательных веществ рационов, конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части тела бычков различных направлений продуктивности при откорме на барде в условиях промышленного комплекса;
- изучить особенности роста, мясные качества молодняка и эффективность использования питательных веществ и энергии кормов в зависимости от физиологического состояния животных, биологической полноценности рационов при производстве говядины с использованием комбикормов, включающих в свой состав зерно кукурузы;
- дать экономическое обоснование эффективности производства говядины при различных условиях кормления и содержания молодняка.
Научная новизна. Проведенные исследования являются существенным звеном в решении проблемы совершенствования теории и практики подсосного выращивания, нагула и откорма молодняка в мясном и молочном скотоводстве. Дано научное обоснование перспективных направлений в совершенствовании технологий подсосного выращивания телят, с учетом зональных особенностей, состояния естественных пастбищ, сезонов получения телят. Комплексно изучены и апробированы рациональные варианты технологии производства говядины в системе полного технологического цикла (Патенты РФ на изобретения № 81038 от 10.03.2009 г. и № 88905 от 27.11.2009 г.), включая стадии выращивания подсосных телят, доращивания, нагула, сочетая нагул с откормом молодняка с учетом природно-экономических факторов, пола, систем кормления и способов содержания. Дана научно обоснованная технология повышения мясной продуктивности молодняка при производстве говядины на промышленной основе на кормах собственного производства и отходах спиртовой промышленности. В данном комплексе изучен вопрос использования питательных веществ, азота и энергии корма, характеризующие процессы биосинтеза в организме, конверсии протеина и энергии корма в продукцию. Дана агроэнергетическая оценка эффективности возделывания кукурузы на зерно в условиях степной зоны Южного Урала и использования его при приготовлении комбикормов и производстве говядины.
Практическая значимость работы заключается в разработке способов повышения эффективности мясного скотоводства и выявления дополнительных резервов производства говядины за счет совершенствования технологии «корова-теленок», сочетания нагула и откорма молодняка, широкого использования более дешевых местных кормов при условии общей сбалансированности рационов.
Подкормка подсосных бычков на пастбище или содержание их в лагере на режимном подсосе при низкой урожайности травостоя (менее 5 ц/га зеленой массы) позволяет повысить интенсивность их роста до 8-месячного возраста соответственно на 3,3-9,2% и получать к 18 мес. более тяжеловесных животных (на 19,7-42,8 кг) с повышением уровня рентабельности производства говядины на 1,2-3,7%.
В мясном скотоводстве получение телят в зимние месяцы (январь-февраль) по сравнению с осенним и весенним сезонами выгодно как с зоотехнической, так и экономической точки зрения. Такой молодняк более жизнеспособный, обладает повышенной интенсивностью роста на 3,1-5,9% и обеспечивает увеличение прибыльности отрасли.
Сочетание интенсивного выращивания, нагула и заключительного откорма молодняка на площадке позволяет к 18-месячному возрасту получать тяжеловесных животных, незначительно уступающих по данному показателю сверстникам при стойловом содержании, но с большей прибылью и на 2-5% выше рентабельностью.
Установлено, что более интенсивным ростом обладает молодняк казахской белоголовой и симментальской пород, нежели красной степной, который уступает также и черно-пестрому скоту. Кроме того, в большинстве случаев экономически выгоднее выращивать бычков, чем кастратов.
Эффективность производства говядины можно повысить за счет повышения продуктивного действия комбикормов заменой в их составе некоторых компонентов на зерно кукурузы.
Положения, выносимые на защиту:
- использование питательных веществ корма и их конверсия в мясную продукцию молодняка крупного рогатого скота в зависимости от генетических и паротипических факторов;
- новые технологические приемы выращивания телят по системе «корова-теленок», повышающие зоотехнические и экономические показатели мясного скотоводства;
- особенности мясной продуктивности и качества говядины молодняка разных пород и направления продуктивности;
- новые комбикорма для молодняка крупного рогатого скота применительно к зерновым ресурсам Южного Урала и продуктивное их действие;
- экономическая целесообразность использования рекомендуемых способов повышения эффективности производства говядины в мясном и молочном скотоводстве.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на Межрегиональных (Оренбург, 1985, 1987, 1988, 1993, 1995, 1997, 1998, 1999, 2001, 2002), Всероссийских (Оренбург, 2002, 2003, 2004, 2006; Волгоград, 2004, 2006) и Международных (Оренбург, 2001, 2004, 2007) научно-практических конференциях, на Отделении зоотехнии Россельхозакадемии (Москва, 2000; Краснодар, 2004, 2006; Кисловодск, 2005; Оренбург, 2007), на научно-техническом совете департамента АПК Оренбургской области (Оренбург, 1997, 2001, 2004, 2008), на деловых встречах с учеными и специалистами страны (Самара, 1988, 1990, 2004, 2009; Липецк, 2004, 2006; Тюмень, 2008; Казань, 2005, 2006; Уфа, 1994, 1996, 1999, 2002, 2004, 2006; Тверь, 2008, 2009; Чита, 2009), на расширенном совещании сотрудников отделов мясного скотоводства и производства говядины, кормления мясного скота, кормопроизводства, разведения сельскохозяйственных животных ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии (Оренбург, 2010).
Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при разработке методических рекомендаций: «Откорм молодняка крупного рогатого скота на барде» (Оренбург, 1995); «Откорм и нагул молодняка крупного рогатого скота» (Оренбург, 1995); «Прогнозирование оптимального срока убоя и предубойной массы молодняка крупного рогатого скота» (Оренбург, 1999); рекомендаций: «Технология мясного скотоводства» (Оренбург, 2000); «Организация различных технологий содержания подсосных телят на пастбище и способы продления пастбищного периода для мясного скота» (Утв. Отделением зоотехнии РАСХН Оренбург, 2005); «Совершенствование ресурсосберегающих технологий выращивания молодняка крупного рогатого скота до тяжелых весовых кондиций на специализированных предприятиях по производству говядины» (Утв. Отделением зоотехнии РАСХН Оренбург, 2005); «Определение прижизненной оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота различных пород и направлений продуктивности» (Утв. Отделением зоотехнии РАСХН Оренбург, 2005); учебных пособий: «Основы развития специализированного мясного скотоводства в зоне Южного Урала» (Оренбург, 2000); «Технология выращивания молодняка крупного рогатого скота до тяжелых весовых кондиций на специализированных предприятиях по производству говядины» (Уфа-Оренбург, 2006) и выпуске монографии «Мясное скотоводство» (Оренбург 2000).
Основные положения работы экспонировались во Всероссийском выставочном центре (Москва, 2002, 2004, 2007) и удостоены золотой медалью и дипломами.
Результаты исследований внедрены в хозяйствах Оренбургской, Самарской, Тверской областях, Республиках Башкортостан и Татарстан.
Публикация результатов исследований. По теме диссертации получены два патента на изобретения, опубликовано 87 научных работ, в том числе 11 рекомендаций, из них 3 утверждены Отделением зоотехнии РАСХН, 2 учебных пособия и 12статей в периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ для докторских диссертаций.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка литературы и приложений. Работа изложена на 458 страницах, содержит 128 таблиц, 25 рисунков и 36 приложений. Список литературы включает 677 наименований, в том числе 52 на иностранных языках.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проводились в период с 1988 по 2008 гг. в хозяйствах Оренбургской области и на промышленном комплексе Республики Башкортостан. Объектом исследований являлись коровы с телятами казахской белоголовой породы, молодняк (бычки, кастраты, телки) казахской белоголовой, красной степной, черно-пестрой, симментальской пород, которые содержались по различным технологиям. Экспериментальная часть работы включала семь физиологических и шесть научно-хозяйственных опытов, а также производственную проверку результатов исследований. Всего в экспериментах было задействовано 12383 животных. Все зоотехнические опыты проведены в соответствии с «Основами опытного дела в животноводстве» (А.И. Овсянников, 1976).
В ходе исследований разработаны и апробированы различные технологии выращивания молодняка крупного рогатого скота до 8-месячного и старшего возраста, изучена способность скота различных пород и половозрастных групп к использованию питательных веществ, энергии рационов, их конверсии в ткани тела и особенности формирования мясной продуктивности (рис.1).
Рационы подопытных животных составлялись с учетом детализированных норм кормления (А.П. Калашников и др., 1986, 2003). При этом во всех опытах максимально использовались корма местного производства.
Поедаемость задаваемых животным кормов определялась ежемесячно в течение двух смежных дней, а в период балансовых опытов ежедневно. При этом химический состав кормов, их остатков, кала и мочи изучали в комплексно-аналитической лаборатории ГНУ ВНИИМС по общепринятым методикам зоотехнического анализа (П.Т. Лебедев, А.Т. Усович, 1976).
По результатам балансовых опытов определяли переваримость питательных веществ рационов, а также обмен энергии, азота, кальция и фосфора в организме животных. При расчете обмена энергии использовали регрессии, предложенные ARC (1964, 1984), А.П. Калашниковым и др. (1986), Н.Г. Григорьевым и др. (1989).
Физиологическое состояние подопытных животных контролировали по
гематологическим показателям. В начале, середине и в конце каждого опыта у трех животных из группы брали кровь, в которой определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в камере Горяева, уровень гемоглобина – по Сали, общий белок – рефрактометрически, его фракции – методом электрофореза на бумаге, кальций – по Де Ваарду, фосфор – по Бригсу, а также активность трансфераз АСТ и АЛТ – по методике, описанной Т.С. Пасхиной (1982).
Контроль за ростом и развитием животных осуществляли путем ежемесячных взвешиваний, а также взятием основных промеров в начале и в конце опыта у трех голов из каждой группы. Расчетным путем определяли абсолютный и среднесуточный приросты живой массы, относительную скорость роста и индексы телосложения.
Для изучения мясной продуктивности подопытных животных в определенные схемой опытов возрастах, а также в конце каждого эксперимента прово-
| Изучаемые показатели | ||||||||||||||||||
| содержание и кормление мясных коров с телятами в стойловый и пастбищный периоды | переваримость питательных веществ рационов | обмен энергии в организме | использование азотистой части рационов | обмен кальция и фосфора | рост и развитие | гематологические | этологические | мясная продуктивность | качество мяса | конверсия протеина и энергии корма в съедобную часть тела | характеристика шкур | агроэнергетическая оценка эффективности возделывания пшеницы и кукурузы на зерно | экономические | |||||
| морфологический состав туш | химический состав | энергетическая ценность | биологическая ценность | кулинарно-технологические свойства | экологическая оценка | |||||||||||||
Рис. 1. Схема исследований
дились контрольные убои трех животных из каждой группы по методикам ВАСХНИЛа, ВИЖа, ВНИИМПа (1977) и ВАСХНИЛа (1990).
Для изучения морфологического состава туши проводили обвалку и жиловку правых полутуш по естественно-анатомическим частям с последующим определением содержания в них мышц, жира-полива, межмышечного жира, костей, сухожилий и вычисляли индекс мясности.
Жилованное мясо разделяли на сорта в соответствии с классификацией, принятой в колбасном производстве (А.Г. Конников, 1960).
Химический состав средней пробы мяса, длиннейшего мускула спины и внутреннего жира определяли по методике ВНИИМСа (1984). На основании полученных данных рассчитывали энергетическую и биологическую ценность мяса.
Технологические свойства мяса изучали определением влагоудержива-ющей способности по методу R. Wral, R. Haam (1956, 1957) в модификации В. Воловинской, Л. Кельман (1960) и рН – иономером ЭФ-74.
Оценку животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции проводили по методике Л.К. Лепайыэ (1976) и рекомендации ВАСХНИЛа (1983).
Товарно-техническую ценность шкур изучали по методикам Е.А Арзуманяна (1957); Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднепрянского (1988).
Для определения экономической эффективности различных технологий содержания и кормления, выращивания и откорма молодняка на откормочных предприятиях в зависимости от породы, пола, возраста использовались инструкция ВАСХНИЛа, ВНИИЭСХа (1975) и методика МСХ СССР, ВАСХНИЛа (1983).
Основной материал, полученный в опытах, обработан по стандартным программам вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969; Л.А. Сошникова и др., 1999) с использованием компьютерной программы.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние различной технологии пастбищного содержания подсосных бычков на использование питательных веществ рационов и
мясную продуктивность
С целью проведения исследований были подобраны три гурта (группы) глубокостельных коров казахской белоголовой породы по 125 маток в каждом. Отел коров происходил в декабре-феврале, а для опыта были отобраны по 15 голов коров с бычками, рожденными в январе.
При выгоне на пастбища возраст подопытных бычков составлял в среднем 125 суток. Различия в технологии содержания подсосных телят в пастбищный период заключались в том, что коровы с телятами I и II групп выпасались на естественных пастбищах, а бычки последней группы получали подкормку в виде концентратов. Коровы III группы находились на естественных пастбищах, а телята круглосуточно содержались в летнем лагере с кормлением грубыми, сочными, концентрированными кормами и минеральными добавками. Подсос телят проводился 3 раза в сутки в период отдыха коров.
Кормление подопытных животных. Основными кормами для телят при содержании их зимой в помещении, а летом – в лагере служили сено, сенаж, концентраты, молоко матери, зеленая масса ячменя, овса, на пастбище – злаковое разнотравье. До 4-месячного возраста поедаемость кормов у бычков всех подопытных групп была примерно одинаковая и составляла: молока - 5,7-5,8 кг; сена – 1,0; сенажа – 1,7; концентратов – 1,2 кг.
В пастбищный период меньше кормовых средств потребляли бычки, выпасавшиеся вместе с матерями на естественных пастбищах, которые уступали по данному показателю сверстникам из II группы в среднем на 10,2%, III – на 5,4%. При дальнейшем выращивании различия в потреблении кормов между животными сравниваемых групп сохранялись.
В целом, за период опыта подопытные животные потребляли соответственно по группам 3190,4; 3264,4 и 3273,3 корм. ед., 33928,5; 34354,0 и 34558,8 МДж обменной энергии; 339,2; 342,9 и 343,1 кг переваримого протеина.
Переваримость питательных веществ рационов. Технология выращивания подсосного молодняка в пастбищный период оказала заметное влияние на переваримость основных питательных веществ рационов в последующем.
В частности, в возрасте 12 мес. наилучшая способность к перевариванию питательных веществ рационов отмечалась у бычков III группы, содержащихся в молочный период беспастбищно на режимном подсосе. Они превосходили животных I и II групп по переваримости сухого вещества, соответственно на 2,08 и 1,20%, органического – на 1,75 и 0,88, сырого протеина – на 3,86 и 2,32, сырого жира – на 2,17 и 1,83, сырой клетчатке – на 1,99 и 0,19, БЭВ – на 1,21 и 0,77%. Достоверная разница (Р<0,01) получена по переваримости сухого вещества, сырого протеина и жира между бычками I и III групп.
Обмен энергии в организме животных. В связи с большим потреблением валовой энергии и лучшей ее обменностью, бычки III группы превосходили сверстников из I и II групп по количеству обменной энергии, соответственно на 8,5 и 4,7% (табл. 1).
1. Потребление и использование энергии рационов
подопытными бычками, МДж
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Энергия: валовая | 162,7 | 164,2 | 171,8 |
| переваримая | 109,3 | 113,4 | 118,7 |
| обменная | 90,1 | 93,4 | 97,8 |
| Обменность валовой энергии, % | 55,37 | 56,88 | 56,92 |
| Обменная энергия: | |||
| на поддержание жизни | 40,9 | 42,1 | 43,2 |
| на синтез продукции | 49,2 | 51,3 | 54,6 |
| Энергия прироста | 17,4 | 18,3 | 20,1 |
| КПИ ОЭ, % | 35,36 | 35,67 | 36,81 |
На продуктивные цели бычки I группы расходовали 54,6% обменной энергии, II – 54,9 и III группы – 55,8%. В результате этого по энергии сверхподдержания и энергии на прирост молодняк III группы превосходил особей I и II групп соответственно на 5,4 (11,0%), 3,3 МДж (6,4%) и на 2,7(15,5%), 1,8 МДж (9,8%). По продуктивному использованию обменной энергии (КПИ ОЭ) бычки III группы превосходили сверстников из I группы на 1,45%, II – на 1,14%.
Обмен азота. У бычков всех групп отмечался положительный баланс азота, и его усвоение находилось в прямой зависимости от интенсивности их роста (табл. 2).
2. Среднесуточный баланс азота в организме у подопытных бычков, г
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Принято с кормом | 181,5±1,86 | 184,7±1,39 | 188,9±0,12 |
| Переварено | 106,4±0,56 | 111,1±3,02 | 119,9±2,26 |
| Усвоено | 26,8±0,23 | 28,3±0,41 | 31,2±0,46 |
| Коэффициент использования, %: | |||
| от принятого | 14,76 | 15,32 | 16,51 |
| от переваренного | 25,18 | 25,47 | 26,02 |
Наибольшее количество азота усваивали животные III группы. Они достоверно превосходили по показателю сверстников из I группы на 16,4% (Р<0,001), II – на 10,2% (Р<0,01). Разница по отложению в организме азота между бычками I и II групп составляла 5,6% (Р<0,05), в пользу вторых. Коэффи-
циент использования азотистой части рациона от принятого количества у животных III группы выше, чем в I группе на 1,75%, во II – 1,19%. Между бычками I и II групп он составлял 0,56% в пользу последних.
Рост и развитие подопытных животных. За 4 мес. выращивания на пастбище (от 4 до 8 мес.) живая масса бычков I группы увеличилась на 83,4%, II – на 89,4% и III – на 98,7%. При отъеме от матерей в возрасте 8 мес. бычки III группы достоверно превосходили по живой массе сверстников из I группы на 8,5% (Р<0,01), II – на 5,1% (Р<0,05). Животные II группы по изучаемому показателю имели превышение на 3,2% (Р>0,05) по сравнению с бычками I группы (табл. 3).
3. Живая масса и ее прирост у подопытных бычков
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Живая масса (кг) в возрасте, мес.: | |||
| при рождении | 19,8±0,60 | 20,2±0,43 | 20,1±0,61 |
| 4 | 109,4±2,15 | 109,2±2,17 | 109,5±1,71 |
| 8 | 200,6±2,56 | 207,0±3,26 | 217,6±3,68 |
| 12 | 304,4±3,68 | 315,5±3,09 | 334,6±3,98 |
| 15 | 384,8±4,51 | 397,4±3,43 | 417,2±4,18 |
| 18 | 446,5±5,81 | 466,2±4,26 | 489,3±4,47 |
| Абсолютный прирост, кг | 426,7 | 446,0 | 469,2 |
| Среднесуточный прирост, г | 801±12,65 | 837±14,06 | 880±13,67 |
В 18-месячном возрасте бычки III группы по живой массе превосходили животных I группы на 42,8 кг (Р<0,001), II - на 23,1 кг (Р<0,01). За период опыта по абсолютному приросту разница в пользу молодняка II и III групп составляла соответственно 19,3 и 42,5 кг. По среднесуточному приросту живой массы бычки I группы уступали сверстникам II группы на 4,3% (Р<0,01), III – на 9,0% (Р<0,001).
Гематологические показатели. Морфологический и биохимический состав крови подопытных животных находился в пределах физиологической нормы. Большая насыщенность крови эритроцитами и гемоглобином была характерна для животных с более высокой энергией роста, то есть для бычков III группы. В возрасте 18 мес. их преимущество перед сверстниками I и II групп по содержанию в крови эритроцитов составляло соответственно 4,4 и 2,4%, гемоглобина – 8,6 и 4,2%, общего белка – 2,0 и 0,98%. По минеральному же составу крови существенных различий между бычками сравниваемых групп не отмечалось.
Мясная продуктивность и качество мяса. Наибольшей массой туши отличались бычки III группы, которые выращивались в пастбищный период в лагере на регламентированном подсосе. По этому показателю они превосходили животных I и II групп соответственно на 11,0% (Р<0,01) и 5,5% (Р<0,05), по выходу туши – на 0,62 и 0,41% и убойному выходу – на 0,70 и 0,48%. Бычки II группы, получавшие на пастбище до 8 мес. подкормку в виде концентратов, имели преимущество перед I группой по массе парной туши на 5,2% (Р<0,005), по убойной массе – на 5,2% (Р<0,005) и убойному выходу – на 0,22% (табл. 4).
4. Показатели убоя и качества мяса подопытных бычков
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Предубойная масса, кг | 428,0±5,23 | 448,6±5,98 | 470,0±5,81 |
| Масса парной туши, кг | 236,4±3,69 | 248,7±3,43 | 262,5±2,85 |
| Выход туши, % | 55,23 | 55,44 | 55,85 |
| Масса внутреннего жира, кг | 13,3±1,22 | 14,0±1,13 | 15,0±0,81 |
| Выход внутреннего жира, % | 3,11 | 3,12 | 3,19 |
| Убойная масса, кг | 249,7±4,88 | 262,7±4,35 | 277,5±3,66 |
| Убойный выход, % | 58,34 | 58,56 | 59,04 |
| Индекс мясности | 4,81 | 4,91 | 5,02 |
| Масса мякоти в туше, кг | 187,6 | 198,4 | 210,4 |
| В мякоти туши содержится, кг: | |||
| сухого вещества | 63,37 | 67,89 | 72,15 |
| белка | 35,51 | 37,48 | 38,50 |
| жира | 26,36 | 28,49 | 31,60 |
| энергии, МДж | 1635,87 | 1751,87 | 1868,35 |
| БКП (длиннейший мускул спины) | 6,16 | 6,22 | 6,50 |
В мякотной части туш бычков III группы больше содержалось сухого вещества на 13,2 и 6,3%, белка на 8,4 и 2,7%, жира на 19,9 и 10,9% по сравнению со сверстниками I и II групп. В свою очередь, преимущество животных II группы над бычками I группы составляло по количеству в мясе сухого вещества 7,1%, белка – 5,5%, жира – 8,1%. Мясо бычков III группы по биологической ценности превосходило таковое сверстников из I группы на 5,5%, II – на 4,5%.
Конверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию. Наибольшее количество белка и жира откладывалось в съедобных частях тканей тела бычков III группы (табл. 5).
5. Конверсия протеина и энергии корма в мясную
продукцию подопытных животных
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Съедобная часть тканей тела, кг | 215,8 | 228,0 | 241,4 |
| Отложилось в тканях тела, кг: | |||
| белка | 40,05 | 42,24 | 43,49 |
| жира | 28,07 | 30,29 | 33,49 |
| Выход на 1 кг живой массы, г: | |||
| белка | 93,57 | 94,16 | 92,53 |
| жира | 65,58 | 67,52 | 71,26 |
| Коэффициент конверсии, %: | |||
| протеина (ККП) | 8,32 | 8,73 | 9,11 |
| обменной энергии (ККОЭ) | 6,04 | 6,35 | 6,76 |
Животные III группы превосходили сверстников I и II групп по количеству синтезированного в тканях тела белка соответственно на 8,6% и 3,0%, жира – на 19,3 и 10,6%. У бычков II группы белка в теле было больше на 5,5%, жира – на 7,9%, чем у сверстников I группы. По коэффициенту конверсии протеина корма в пищевой белок бычки III группы имели преимущество над животными из I и II групп соответственно на 0,79 и 0,38%, энергии – на 0,72 и 0,41%.
Экономическая эффективность. Показатели экономической эффективности выращивания бычков заметно различались в зависимости от технологии содержания и кормления их в подсосный период до 8 мес. на пастбище (табл. 6). Содержание бычков беспастбищно на режимном подсосе, получая при этом подкормку в виде сена, зеленой массы, концентрированных кормов и минеральных добавок, позволило при выращивании их до 8 мес. снизить на 1 ц прироста затраты кормов на 5,8-7,1%, материальных средств (себестоимость) –
на 1,4-1,9%, а до 18 мес. – на 4,6-7,2 и 1,2-3,3% соответственно. При этом возрастала прибыль в 8 мес. – на 13,3-21,6%, в 18 мес. – 8,6-23,4% и уровень рентабельности производства говядины – на 0,92-1,35 и 1,16-3,70%. Молодняк II группы, получавший в подсосный период на пастбище в качестве подкормки концентраты, по изучаемым показателям занимал промежуточное положение между особями I и III групп.
6. Эффективность производства говядины в зависимости от технологии выращивания подсосных бычков на пастбище
| Показатель | Возраст, мес. | Группа | ||||
| I | II | III | ||||
| Живая масса, кг | 8 | 200,6 | 207,0 | 217,6 | ||
| 18 | 445,3 | 465,3 | 488,0 | |||
| Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед. * | 8 | 14,1 | 13,9 | 13,1 | ||
| 18 | 11,2 | 10,9 | 10,4 | |||
| Себестоимость 1 ц прироста, руб.* | 8 | 2224,2 | 2212,8 | 2182,6 | ||
| 18 | 1860,2 | 1822,2 | 1799,9 | |||
| Производственные затраты: всего, руб.* | 8 | 4021,4 | 4133,6 | 4310,7 | ||
| 18 | 7937,4 | 8126,9 | 8445,2 | |||
| в том числе: при выращивании при откорме | 8 | 4021,4 | 4133,6 | 4310,7 | ||
| 18 | 3916,0 | 3993,3 | 4134,5 | |||
| Выручено от реализации, руб. | 8 | 4413,2 | 4554,0 | 4787,2 | ||
| 18 | 9796,6 | 10236,6 | 10736,0 | |||
| Прибыль, руб. | 8 | 391,8 | 420,4 | 476,5 | ||
| 18 | 1856,2 | 2109,7 | 2290,8 | |||
| Уровень рентабельности, % | 8 | 9,74 | 10,17 | 11,09 | ||
| 18 | 23,42 | 25,96 | 27,12 | |||
Примечание: * - с учетом затрат на корову
3.2. Использование питательных веществ рационов и продуктивные
качества молодняка казахской белоголовой породы разных
сезонов рождения
Для решения поставленных задач были проведены научно-хозяйственный и физиологические опыты. По принципу аналогов были подобраны 45 бычков и 45 телок, которые в зависимости от сезона рождения и пола были разделены на 3 группы по 15 голов в каждой.
В период безотъемного выращивания телята находились на подсосе под матерями в одинаковых условиях кормления и содержания. После отъема, в возрасте 8 месяцев, бычки были переведены для дальнейшего выращивания на откормочную площадку, а телочки выращивались для ремонта собственного стада. Продолжительность опыта составляла 540 суток.
Кормление подопытных животных. Основными кормами для подопытного молодняка при содержании их в зимний период служили сено, сенаж, концентраты, патока кормовая, в летний – зеленая масса сеяных культур и пастбищная трава.
Сезон рождения телят оказал определенное влияние на потребление кормов и питательных веществ рационов подопытными животными. В целом, за период опыта бычки зимнего срока рождения (II группа) потребляли больше кормовых единиц по сравнению со сверстниками, рожденных осенью (I группа) и весной (III группа), соответственно на 1,7 и 5,9%, переваримого протеина – на 3,0 и 4,8%, телки на 2,5 и 5,9; 2,7 и 1,6%. По потреблению обменной энергии преимущество было у молодняка I группы. По данному показателю бычки превосходили аналогов из II и III групп соответственно на 1,0 и 8,0%, телки – на 0,5 и 4,6%.
Переваримость питательных веществ рационов. Наиболее высокие коэффициенты переваримости питательных веществ получены у бычков II группы, рожденных в зимний период. Они превосходили животных I и III групп по сухому веществу на 0,10-1,40%, органическому – на 1,15-1,56, сырому протеину – на 1,46-2,02, сырому жиру – на 0,71-1,00, сырой клетчатке – на 1,74-2,38 и БЭВ – на 1,02-1,36%. Достоверная разница (Р<0,05) получена по переваримости сырого протеина и жира между бычками II и I; II и III групп.
Обмен энергии в организме животных. Сезон получения телят оказал определенное влияние на характер потребления и использования ими энергии рационов (табл. 7).
7. Потребление и использование энергии рационов
подопытными бычками, МДж
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Энергия: валовая | 159,62 | 166,80 | 159,39 |
| переваримая | 106,63 | 113,35 | 105,83 |
| обменная | 84,20 | 89,42 | 83,58 |
| Обменность валовой энергии, % | 52,75 | 53,61 | 52,44 |
| Обменная энергия: | |||
| на поддержание жизни | 35,86 | 36,62 | 34,93 |
| на синтез продукции | 48,34 | 52,80 | 48,65 |
| Энергия прироста | 16,56 | 18,37 | 16,55 |
| КПИ ОЭ, % | 34,26 | 34,79 | 34,02 |
Бычки зимнего срока рождения на 7,18-7,41 МДж (4,5-4,6%) потребляли энергии больше, чем молодняк, рожденный осенью и весной. Они лучше переваривали и больше откладывали энергии в суточном приросте. Энергия продукции у них составляла 18,37 МДж или выше, чем в I и III группах на 10,9 и 11,0%. При этом коэффициент полезного использования обменной энергии повышался на 0,5 и 0,8%.
Обмен азота. У бычков всех подопытных групп отмечался положительный баланс азота. Однако большее его усвоение в организме отмечалось у животных II группы, отличавшихся лучшим весовым ростом. Они превосходили своих сверстников из I и III групп по этому показателю соответственно на 4,8 и 7,9%, а по использованию азотистой части рациона на 0,67 и 0,19%. Между животными I и III групп достоверных различий по усвоению азота корма не обнаружено.
Рост и развитие подопытных бычков. Интенсивность роста животных зависела от сезона их рождения и в различные возрастные периоды выращивания была неодинакова (табл.8).
8. Живая масса и её прирост у подопытных животных
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Бычки | |||
| Живая масса (кг) в возрасте, мес.: | |||
| при рождении | 23,4±0,65 | 22,6±0,62 | 21,5±0,59 |
| 4 | 108,7±2,04 | 110,0±2,19 | 105,2±2,08 |
| 8 | 213,6±2,98 | 218,1±3,14 | 207,5±3,74 |
| 12 | 324,5±4,38 | 333,3±4,08 | 313,6±3,20 |
| 15 | 399,8±5,08 | 409,8±4,03 | 387,4±4,37 |
| 18 | 467,1±5,96 | 479,9±5,04 | 453,3±5,65 |
| Абсолютный прирост, кг | 443,7 | 457,3 | 431,8 |
| Среднесуточный прирост, г | 819±11,49 | 844±11,21 | 797±10,69 |
| Телки | |||
| при рождении | 22,6±0,63 | 22,2±0,69 | 20,7±0,58 |
| 4 | 100,1±2,14 | 102,0±2,24 | 97,5±2,34 |
| 8 | 187,3±3,06 | 193,0±3,82 | 182,6±3,84 |
| 12 | 280,1±3,79 | 287,4±6,41 | 271,9±4,87 |
| 15 | 343,0±4,63 | 354,1±7,90 | 333,2±5,83 |
| 18 | 400,8±5,97 | 413,7±9,06 | 389,2±7,18 |
| Абсолютный прирост, кг | 378,2 | 391,5 | 368,5 |
| Среднесуточный прирост, г | 696±14,71 | 721±12,01 | 679±16,25 |
Молодняк, полученный при зимнем отеле коров по живой массе превосходил сверстников, рожденных в осенние и весенние месяцы, в возрасте 4 мес. соответственно: бычки – на 1,3 (1,2%) и 4,8 кг (4,5%), телочки – на 1,9 (1,9%) и 4,5 кг (4,6%), в 8 мес. – на 4,5 (2,1%) и 10,6 кг (5,1%); 5,7 (3,0%) и 10,4 кг (5,7%).
В конце опыта в возрасте 18 месяцев наибольшую живую массу имели бычки и телки II группы (соответственно 479,9 и 413,7 кг). По данному показателю они превосходили бычков и телок I группы соответственно на 12,8 (2,7%) и 12,9 кг (3,2%), III – на 26,6 (5,9%) и 24,5 кг (6,3%).
Сопоставляя интенсивность роста подопытных животных между группами, следует отметить, что в период от рождения до 4-месячного возраста наиболее высокий среднесуточный прирост отмечался у телят II группы, которые превосходили по данному показателю аналогов I и III групп: бычки – на 17 (2,4%) и 30 г (4,3%), телки – на 19 (2,9%) и 25 г (3,9%) соответственно.
В период выращивания с 4 до 8 месяцев, который приходился для молодняка I группы на март-июнь, II – на июнь-сентябрь и III группы – на август-ноябрь, бычки I и III групп уступали по интенсивности роста аналогам из II группы соответственно на 27,3 (3,0%) и 48 г (5,3%; Р<0,05), телки – на 31 (4,1%) и 49 г (6,5%; P<0,01).
Наибольший среднесуточный прирост живой массы у подопытных животных наблюдался в период доращивания с 8 до 12 месяцев. Причем, у бычков I и II групп он был выше, чем в III группе на 40 (4,5%) и 76 г (8,6%; Р<0,01), у телок – на 29 (3,9%) и 43 г (5,8%) соответственно.
В целом за опыт, у животных зимнего срока рождения среднесуточный прирост живой массы был выше, чем у молодняка, родившегося осенью на 3,3%, весной – на 6,1% (Р<0,05).
Гематологические показатели. Морфологический и биохимический состав крови подопытных животных находился в пределах физиологической нормы. Большая насыщенность крови эритроцитами и гемоглобином была характерна для животных с более высокой энергией роста, то есть для молодняка II группы. В возрасте 18 мес. их преимущество перед сверстниками I и III групп по содержанию в крови эритроцитов составляло соответственно у бычков 2,7 и 4,7%, гемоглобина – 2,7 и 4,7%, общего белка – 1,4 и 1,7%; у телок 2,0 и 4,6%; 3,7 и 4,0%; 1,1 и 2,1%. По минеральному же составу существенных различий между молодняком сравниваемых групп не отмечалось.
Экономическая эффективность. Показатели экономической эффективности выращивания подопытного молодняка заметно различались в зависимости от сезона рождения. Наибольший экономический эффект был достигнут от животных, рожденных в зимнее время года. Это позволило по сравнению с молодняком I и III групп снизить затраты кормов на 1 ц прироста в среднем на 6,0 корм.ед. (0,51%) и 23,9 корм.ед. (2,07%), материальных средств (себестоимость) – на 163,55 и 131,85 руб., что положительно отразилось на прибыли и уровне рентабельности. Наибольшая прибыль получена при выращивании молодняка II группы, которая была выше, чем у аналогов I и III групп у бычков на 14,6% и 15,4%, у телок – на 17,6 и 18,8% соответственно.
Получение телят в зимний период позволило повысить уровень рентабельности при их выращивании по сравнению с молодняком, рожденного осенью и весной, соответственно на 7,7 и 6,3% у бычков и на 8,3 и 7,2% у телок.
3.3. Сравнительная оценка продуктивности и эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции молодняка казахской белоголовой породы при откорме и нагуле
С целью разработки технологических приемов откорма и нагула молодняка крупного рогатого скота был проведен научно – хозяйственный опыт. Для этого было сформировано три гурта коров с телятами казахской белоголовой породы по 120 голов в каждом. В каждом гурте имелись три подгруппы, сформированные по принципу аналогов из бычков, кастратов и телочек по 20 голов, рожденные весной (март-апрель). Кастрация бычков была проведена в 2-месячном возрасте, перед выходом животных на пастбище.
После отъема телят от матерей и последующим 5-месячным доращиванием, при одинаковых условиях кормления и содержания, молодняк I группы с 13-месячного возраста откармливался на площадке, II – на естественных пастбищах, получая при этом концентраты и III – на нагуле без подкормки, а за 2 мес. до окончания опыта - на заключительном откорме. Эксперимент продолжался до достижения животными 18-месячного возраста.
Кормление животных. За период опыта значительной разницы в потреблении кормов и питательных веществ между группами молодняка не наблюдалось, хотя по отдельным элементам питания прослеживалась некоторая закономерность, которая зависела от пола, видового состава кормов и технологии откорма и нагула подопытных животных. Бычки больше, чем кастраты и телки потребляли кормовых единиц соответственно на 3,2-6,3 и 20,9-22,0%, обменной энергии – на 3,9-7,0 и 22,6-23,9%, сырого протеина – на 11,4-11,8 и 17,4-17,9%.
Наибольшее потребление кормовых единиц и энергии отмечалось у молодняка II и III групп, находившегося на нагуле и на нагуле с заключительным откормом, а сырого протеина – у животных I группы, откармливаемых на площадке.
Весовой рост подопытного молодняка. В возрасте 13 мес. наибольшую живую массу имели бычки – 336,7 кг, которые опережали кастратов в среднем на 6,6 кг, а телок – на 41,1 кг. После перевода животных на изучаемые технологии откорма и нагула, живая масса и интенсивность их роста, заметно разнились (табл.9).
9. Живая масса (кг) и её прирост у подопытных животных
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Бычки | |||
| Возраст, мес.: | |||
| 13 | 339,8±4,68 | 333,6±4,12 | 336,9±4,29 |
| 16 | 425,5±5,42 | 398,7±4,75 | 412,1±5,48 |
| 18 | 478,7±6,71 | 437,9±6,14 | 466,3±5,45 |
| Абсолютный прирост, кг | 138,9 | 104,3 | 129,4 |
| Среднесуточный прирост, г | 926±42,4 | 695±47,8 | 863±54,2 |
| Кастраты | |||
| 13 | 330,8±5,41 | 329,3±4,32 | 331,2±3,18 |
| 16 | 415,2±5,62 | 406,1±5,14 | 409,6±4,46 |
| 18 | 469,4±6,17 | 455,7±5,29 | 468,5±6,18 |
| Абсолютный прирост, кг | 135,6 | 126,4 | 137,3 |
| Среднесуточный прирост, г | 924±47,4 | 843±57,3 | 915±43,4 |
| Телки | |||
| 13 | 294,5±5,41 | 296,7±4,76 | 298,3±5,15 |
| 16 | 364,7±6,28 | 348,5±5,45 | 353,4±6,52 |
| 18 | 406,9±5,48 | 387,4±6,18 | 398,6±8,24 |
| Абсолютный прирост, кг | 112,4 | 90,7 | 100,3 |
| Среднесуточный прирост, г | 744±48,9 | 605±56,5 | 669±52,4 |
К 16-месячному возрасту, бычки-кастраты II группы, находившиеся на нагуле, не только компенсировали отставание по живой массе от бычков II группы, но и превзошли их на 7,4 кг (1,85%), а в возрасте 18 мес. уже опережали их на 17,8 кг (4,06%; Р<0,05). Кастраты III группы (при сочетании нагула с откормом) как в 16-, так и в 18-месячном возрасте имели примерно одинаковую живую массу с бычками аналогичной группы. Телочки во все возрастные периоды, независимо от технологии доращивания и откорма уступали по живой массе бычкам и кастратам.
Абсолютный прирост за период от 13 до 18 мес. у бычков составил 104,3-138,9 кг, у кастратов – 126,4-137,3 кг и телок – 90,7-112,4 кг.
Наиболее высокие среднесуточные приросты отмечались у молодняка I группы, который превосходил своих сверстников в период 13-18 мес. соответственно: бычки - на 33,2 (Р<0,001) и 7,3% (Р<0,05), кастраты – на 9,6 (Р<0,05) и 1,0%, телки – на 23,0 (Р<0,001) и 11,2% (Р<0,01).
Таким образом, более высокие продуктивные качества молодняк крупного рогатого скота проявляет при содержании на площадке, нежели на пастбищах. Однако уже за два месяца после перевода животных с нагула на откорм они практически восстанавливают живую массу. Лучше это проявляется у бычков и кастратов, несколько хуже у телок.
Мясная продуктивность и качество мяса. Результаты контрольного убоя показали, что среди половозрастных групп тяжелые туши получены от бычков – 226,2-253,9 кг, несколько меньшей массой – от кастратов – 234,5-244,0 кг и более легковесные – от телок – 203,7-211,4 кг.
Наиболее тяжелые туши получены от животных, откармливаемых на площадке, более легковесные – при нагуле, а при сочетании нагула с заключительным откормом были примерно одинаковыми с показателями сверстников I группы.
Отложение внутреннего жира было наибольшим у молодняка, который откармливался на площадке, наименьшим – при нагуле, а у животных при сочетании нагула и откорма – среднее значение. Это, в основном, и определило показатель убойного выхода, который у животных I и III групп был соответственно на 1,1 и 0,6% выше, чем у сверстников второй.
Анализ морфологического состава туш показал, что наибольшее содержание мышечной ткани отмечалось у бычков, а жировой – у кастратов и телок. Большее содержание мякоти в тушах было у молодняка, находившегося последние пять месяцев на площадке, у бычков оно составляло 202,6 кг, у кастратов 196,9 кг и у телок 171,0 кг, что соответственно на 23,3 кг; 9,0 и 7,4 кг, или на 13,0% (Р<0,01); 4,8 (Р<0,05) и 4,5% (Р<0,01) больше, чем у сверстников II группы. Между животными I и III групп разницы по данному показателю практически не было.
Индекс мясности туш у кастратов составлял 5,02-5,25, у бычков – 4,99-5,40 и телок – 4,90-5,01. Причем, молодняк II группы всех подопытных животных уступал сверстникам из первой и третьей соответственно на 4,1-4,4 и 2,2-3,5%.
Изучение химического состава средней пробы мякоти туш позволило установить существенные различия между сравниваемыми половозрастными группами животных. При сравнительно одинаковом содержании белка, наибольшее содержание жира в мякоти отмечалось у телок – 13,12-15,13%, несколько меньше - у кастратов – 11,62-12,04%, у бычков этот показатель составлял 6,01-7,51%. У бычков и телок, выращенных на площадке, содержалось в мякоти больше жира по сравнению с аналогами, содержавшихся на нагуле, а у молодняка III группы (при сочетании нагула и откорма) показатели занимали промежуточное положение. Мякоть кастратов всех групп содержала жира практически одинаковое количество. Соотношение жира к протеину в мякоти туш составляло: у бычков 0,48-0,51:1, у кастратов – 0,65-0,68:1 и у телок - 0,74-0,91:1. Белковый качественный показатель в длиннейшем мускуле спины наивысшим был у кастратов – 6,44-7,33, несколько ниже – у телок – 5,90-7,09 и бычков – 5,49-7,09. Более высокие показатели были у бычков и телок при использовании нагула, а у кастратов – при откорме на площадке.
Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию. Содержание пищевого белка и жира в съедобных частях тканей тела бычков составляло соответственно 35,0-37,8 и 17,2-19,2 кг, кастратов – 32,8-35,2 и 21,9-23,5, телок – 28,4-29,1 и 21,5-25,8 кг (табл. 10).
10. Конверсия протеина и энергии корма в мясную
продукцию подопытного молодняка
| Группа | Содержится в теле, кг | Выход на 1 кг живой массы, г | Коэффициент конверсии, % | |||||
| белка | жира | белка | жира | энергии, МДж | протеина (ККП) | обменной энергии (ККОЭ) | ||
| Бычки | ||||||||
| I | 37,8 | 19,2 | 82,1 | 41,6 | 3,58 | 8,53 | 3,84 | |
| II | 35,0 | 17,2 | 83,1 | 37,0 | 3,57 | 7,78 | 3,38 | |
| III | 37,7 | 18,3 | 83,9 | 40,6 | 3,58 | 8,18 | 3,65 | |
| Кастраты | ||||||||
| I | 35,2 | 22,9 | 78,3 | 51,0 | 3,86 | 8,58 | 4,32 | |
| II | 32,8 | 21,9 | 75,0 | 50,0 | 3,74 | 8,20 | 3,82 | |
| III | 34,3 | 23,5 | 76,5 | 52,4 | 3,87 | 8,70 | 4,18 | |
| Телки | ||||||||
| I | 28,4 | 25,9 | 72,9 | 66,4 | 4,34 | 7,53 | 4,77 | |
| II | 29,1 | 21,5 | 78,2 | 57,8 | 4,12 | 7,75 | 4,12 | |
| III | 29,0 | 24,5 | 76,1 | 64,0 | 4,32 | 7,72 | 4,52 | |
